Koja je razlika između jesetre i sterleta? Sličnosti i razlike. jesetra riba
"Crvena riba" - jesetra je prvi put nazvana ovim izrazom. Ne radi se o boji njihova mesa, kao što smo mislili o lososu, već o jedinstvenoj vrijednosti, prehrambenoj i industrijskoj. Nažalost, tako vrijedne ribe na ovaj trenutak je na rubu izumiranja.
Obitelj jesetri uključuje nekoliko predstavnika koji žive u Rusiji i inozemstvu.
Priča o porijeklu
Ovo je jako antički pogled predstavnici faune. Prema znanstvenicima, jesetra se već pojavila Razdoblje krede. Drugim riječima, koegzistirali su s dinosaurima. Predstavnici vrste preživjeli su tijekom velike katastrofe, u kojoj veliki broj predstavnici životinjskog i biljnog svijeta.
Do sada znanstvenici taj period proučavaju prema očuvanim jesetrama, više prema njihovoj podvrsti: lopatastim.
Značajke
Ribe koje pripadaju obitelji jesetri imaju osebujnu strukturu koja ih razlikuje od svih ostalih predstavnika klase. Glavna stvar koja se istovremeno razlikuje je izrazita akorda, kruta hrskavica. Upravo je ona osnova kostura, koji, usput rečeno, nema kralježak, već samo hrskavicu. Štoviše, lubanje se također sastoji od potonjeg.
Još jedna karakteristična značajka leži u ganoidnim ljuskama. Čini neku vrstu ljuske, koja se sastoji od okoštalih štitova. Povrh toga, sadrži tvar nalik dentinu - ganoin, a ribe se nazivaju ganoidi.
Nabrojane značajke jesetra riba bit će nepotpuna, ako ne spominjemo sprej - rupu koja se nalazi na gornjem škržnom poklopcu. Posebnim je kanalom povezan izravno sa škrgama. Prskanje se također nalazi u morskim psima.
Sve vrste jesetri slične su po obliku tijela - vretenaste. Razlika je u njušci: u nekima je šiljasta, u drugima je klesasta. Na dnu glave su usta, ispred kojih se nalaze četiri brka - još jedna značajka ove vrste ribe.
Stanište
Jesetre su pretežno anadromne, što znači da žive u moru, ali se mrijeste u rijekama. Štoviše, preferiraju hladne vode sjevernih i srednjih geografskih širina: njihove guste genoidne ljuske sposobne su izdržati niske temperature. Naziv jesetre koja vodi seobeni stil života: dvije vrste jesetri, ruska i atlantska, beluga, zvjezdasta jesetra, šiljak. Samo se sterlet ne mrijesti u more, vodi sjedilački život u čistim rijekama s prilično jakom strujom. 
Područje distribucije su mora sjeverne hemisfere i rijeke koje se ulijevaju u njih. To su, prije svega, Crno i Kaspijsko, Bijelo i Azovsko more. Najčešće se gore navedene vrste jesetri mogu naći u sibirskim rijekama: Ob, Lena, Yenisei. Odmah treba reći da je ova vrsta na rubu izumiranja.
Vode pretežno pridneni način života, hrane se malom ribom, beskralješnjacima (mekušci ili crvi) i ne preziru kukce. Beluga jesetra jedini je grabežljivac koji se ne hrani pridnenim organizmima, već isključivo ribom.
Postoji još jedan zanimljiv obrazac u prehrani ove vrste ribe: oni međusobno raspoređuju bazu hrane iz rezervoara: na primjer, ruska jesetra preferira mekušce, zvjezdasta jesetra preferira crve i razne rakove, a sterlet preferira beskralješnjake.
reprodukcija
Uglavnom, jesetra ide u rijeke na mrijest. Biraju one gdje dno nije muljevito, već šljunčano. Također, za njih su vrlo važni čimbenici poput čiste vode i prilično brze struje.
Jesetre ne polažu jaja svake godine. To je prvenstveno zbog činjenice da pubertet nastupa dosta kasno, jer su ove ribe dugovječne. Iznimka je sterlet, koji se razmnožava godišnje, jer vodi sjedilački način života.
Mrijest jesetri se događa u proljeće i ljeto. Kavijar je dobro pričvršćen za šljunčano dno, jer ima gustu ljepljivu strukturu. Izležena mladež ima posebnu žumanjčanu vrećicu koja je prvi izvor njihove prehrane. 
Vreća se nakon nekog vremena otapa, a mladunci jesetri počinju se hraniti protozoama (zooplanktonom), a čak i kasnije, nakon što sazriju, rakovima. Iznimka je mladica grabežljivaca, beluga. Nemaju žumanjčanu vrećicu, hrane se odmah sami.
Odrasle ribe istog ljeta počinju se kretati u more. Međutim, ako se mrijest odvija u akumulacijama, nije rijetkost da mlade životinje tamo ostanu i do dvije godine.
Komercijalna vrijednost
Riba jesetra posebno je vrijedna u gastronomskom smislu. Od davnina su se u Rusiji jeli, a nije se cijenilo samo meso, već i kavijar specifične crne boje.
Nutricionisti kažu da bi meso ove ribe moglo zamijeniti meso sisavaca, ali je puno korisnije zbog visokog sadržaja vitamina i omega-3 kiselina - posebno blagotvorna tvar. Jedino ograničenje je visok udio masti: do 20 posto. U svakom slučaju, meso ove skupine riba je velika delicija. Njegova uporaba smanjuje rizik od onkologije, hipertenzije, pa čak i depresije.
Jesetra i njeni srodnici mogu se konzumirati u bilo kojem obliku, osim soljene. Činjenica je da u ovako pripremljenom mesu, otrovne tvari, zbog čega možete dobiti teško trovanje.
Nemoguće je ne spomenuti veliku vrijednost crnog kavijara. Ovo je neka vrsta neizrečenog simbola Rusije. Od davnina, ovaj proizvod je ukrašen blagdanski stolovi. Višestruko je kaloričniji i masniji od mesa, osim velike količine vitamina sadrži “lake” proteine, minerale, posebne hranjive tvari. Međutim, njegova stalna uporaba u hrani može dovesti do urolitijaze.
Gastronomska vrijednost kavijara ovisi o boji. Najbolja je kraljevska, ona koja se dobiva od ribe starije od 60 godina. Boja mu je jantarna.
Sigurnost
Zbog svoje visoke gastronomske vrijednosti, jesetra se nemilosrdno lovi i istrebljuje već jako dugo. Zbog dugog razdoblja puberteta i odrastanja nisu imali vremena za reprodukciju potomstva. Sukladno tome, broj se katastrofalno smanjio. Trenutno su ribe obitelji jesetre (njihove su fotografije predstavljene u članku) navedene ne samo u ruskoj Crvenoj knjizi, već iu međunarodnoj.
Osim toga, ograničavajući čimbenici su onečišćenje vodnih tijela (podsjetimo, jesetre žive i mrijeste se u iznimno čistoj vodi), uništavanje mjesta za razmnožavanje od strane industrijskih poduzeća i izgradnja akumulacija.
Krivolov također igra važnu ulogu u promjeni stanovništva. Službeno je ulov svih vrsta jesetri zabranjen i kažnjiv zakonom, no neki građani ga nastavljaju, posebice tijekom mrijesta. Trenutno se govori o zabrani ulova ove vrste ribe općenito (do sada je dopušten ribolov radi naknadne reprodukcije).
Jesetra, čija je cijena prilično visoka na policama, prodaje se samo u malim količinama. Jedinke koje nisu sposobne za reprodukciju idu u industrijsku preradu.
Trenutno je široko razvijen uzgoj jesetrinih vrsta u posebnim rezervatima i njihovo daljnje puštanje u prirodni okoliš.
Kečiga
Analizirat ćemo svakog predstavnika jesetre. Sterlet je najmanji od svih, vodi sjedilački način života. U veličini doseže 1,5 metara, težine do 7 kg. Ali takvi parametri sterleta su rijetki. Prosječna vrijednost kreće se od 2,5 kg težine i duljine 50-70 cm.Sterlet živi do 35 godina. 
Sposobnost razmnožavanja dolazi kasno: u dobi od pet godina. Otuda glavni ograničavajući čimbenik: ulov se događa prije nego što riba rodi potomstvo.
Što se tiče izgleda, ovdje se sterlet odlikuje prilično često lociranim kukcima - posebnim koštanim izraslinama na tijelu. Nema vage, štitovi će to zamijeniti. Riba ima šiljast nos, prilično dug. Ispod njega su četiri antene, koje gotovo dosežu usta.
Trbuh žuta boja, leđa sivo-smeđa. Bube su lagane, ističu se na glavnoj pozadini. Peraje su sive. Ovo je klasična boja sterleta, međutim, postoje iznimke ovisno o staništu.
Riba živi u slivovima rijeka Kaspijskog, Azovskog i Crnog mora. Preferira sibirske rijeke: Ob, Yenisei, Lena. Trenutno su jedinke uzgojene u rezervama puštene u Amur i Oku, kao i Zapadna Dvina i Neman. Prerano je reći hoće li se sterlet tamo ukorijeniti ili ne.
Jesetra
Jesetra je možda najčešća od svih predstavnika svoje vrste. Trenutno se razlikuje nekoliko tipova, karakteriziranih staništima. Dakle, poznate su Lena i Amur, kao i bijele, bajkalske i atlantske jesetre. Štoviše, potonji ima vrlo opsežno stanište, koje ide čak i do granica Sjeverna Amerika. Sve ove vrste su ili anadromne ili sjedilačke. Jedna stvar ih spaja: svi se mrijeste isključivo u slatkoj vodi. 
Jesetra se razlikuje od ostalih predstavnika vrste (njena fotografija je data u recenziji) u sivoj boji, koja glatko prelazi u svjetliju, čak i bijelu prema trbuhu. Leđa su zeleno-žuta. Za razliku od sterleta, antene jesetri su na dovoljnoj udaljenosti od usta, već su bliže rubu njuške. Pojedinci su vrlo veliki. Tako je 2014. godine ulovljeno gotovo sedamsto kilograma jesetra. Međutim, pojedinci rijetko postižu takve pokazatelje - njihovi prosječni parametri dugi su 2 metra i teže do 30 kg. Često ima i stokilogramske ribe. Izvana, jesetra je vrlo slična sterlet, samo veća. Najpoznatije vrste su ruska i atlantska.
Ruska jesetra živi u bazenima Crnog mora, kao i Azovskog i Kaspijskog mora. U pravilu se mrijesti u Volgi i drugim rijekama koje su s njim povezane. U prošlosti je bilo slučajeva hvatanja ribe koja se mrijesti čak iu rijeci Moskvi.
Odrasle jedinke žive na dubini do 100 metara, dok se mlade životinje zadovoljavaju dubinom od pet metara.
Jedan od glavnih ograničavajućih čimbenika je izgradnja hidroelektrane Volgograd, koja je narušila stanište i uobičajeno stanište jesetri. Za ribu je postalo jednostavno nemoguće vratiti se iz mrijesta natrag u Kaspijsko more.
Što se tiče atlantske jesetre, ona je trenutno najveći predstavnik vrste. To su dugovječne ribe, žive i do stotinu godina. Zabilježeni su slučajevi ulova atlantske jesetre do 800 kilograma. Duljina je također impresivna: neki pojedinci dosežu šest metara. Stanište - Baltičko i Sjeverno more.
Beluga
Beluga se po izgledu malo razlikuje od sterleta i jesetra. Sve je u pitanju masivno debelo tijelo i tupa njuška. Nije ni čudo što ona latinski naziv prevodi se kao "svinja". Istodobno, doseže vrlo impresivnu veličinu. U ribarstvu su poznati slučajevi ulova kitova beluga težih od 1000 kg. Trenutno se prosječna težina kreće od 200 do 300 kilograma. Osim toga, ove ribe su također dugovječne: starost nekih primjeraka prelazi 100 godina. Međutim, prosječni životni vijek je 45-50 godina. 
Osim masivnog tijela, beluga se odlikuje uistinu velikim ustima, što je ribama potrebno za dobivanje hrane. Usne imaju širinu usporedivu sa širinom glave. Antene su jednako velike: lako dopiru do usta.
Može imati zimske i proljetne oblike. Ovisi gdje se riba mrijesti i živi. Budući da mladež radije jede rakove, ostaje bliže njihovim mjestima nakupljanja - ušću rijeka. Tu školjke nisu tako tvrde i dosta male.
Beluga - grabežljiva riba. Hrani se deverikom, ploticom i šaranom. Ne prezire svoje mlade, čak ni rođake po izgledu - druge jesetre.
Beluga se počinje razmnožavati vrlo kasno: ženke - s 18 godina, mužjaci - s 14-15 godina. Glavna rijeka za mrijest - Don. Međutim, izgradnja brana koje reguliraju riječne poplave ima ogroman utjecaj na pad broja.
Zvjezdasta jesetra
Zvjezdasta jesetra upadljivo se razlikuje od ostalih jesetra. Prepoznaje se po karakterističnoj izduženoj njušci koja čini čak 60% glave ribe. Zapravo je cijelo tijelo ribe nategnuto u špagu. Osim buba, na tijelu zvjezdaste jesetre nalaze se i ploče koje oblikom podsjećaju na zvijezde. Što se tiče karakterističnih antena, one su vrlo kratke, uopće ne dopiru do usta. Donja usna je slabo razvijena. 
Boja ribe je prilično tamna: od crno-smeđih leđa glatko se pretvara u svijetli, gotovo bijeli trbuh.
Sevruga ne stiže velike veličine poput jesetre ili beluge. Po tim je parametrima sličan sterletu. Prosječna duljina je od 1,3 do 1,5 metara, težina - od 7 do 15 kilograma. Riba živi dovoljno dugo, do 35-40 godina.
U prehrani je riba nepretenciozna: jede i male rakove, mekušce i gobije, papalinu i drugu ribu.
Zvjezdasta jesetra živi u Crnom i Azovska mora, u Kaspijskom moru preferira njegov sjeverni dio. Možete je sresti i u Mramornom moru, a pojedinačni primjerci nalaze se i na Jadranu. Za mrijest, kao i sve ribe jesetri, ide u slatke vodene površine: rijeke Don, Kuban, Dnjestar, Bug, Dunav i druge.
Ograničavajući čimbenici uključuju izgradnju brana na rijekama na kojima se razmnožava riba, onečišćenje vodenih tijela i uništavanje mrijestilišta.
najbolje
Među jesetrama se često događa križanje. To se događa kao u prirodno okruženje kao i u industrijskim razmjerima. Do danas, jedan od najperspektivnijih je hibrid beluge i sterlet. Zove se najbolje. Ova riba je apsorbirala najbolje kvalitete izvornih jedinki: dug životni vijek, prilagodljivost slatkoj vodi, grabežljiva vrsta hrane (od beluge). Od sterlet, hibrid je dobio najbolje gastronomske kvalitete i rani početak razdoblja reprodukcije.
Prve jedinke uzgojene su 1952. godine. I nakon nekoliko godina odrasle ribe puštene su u Azovsko more, kao i u proleterski rezervoar.
Što se tiče hibrida u prirodnom okruženju, oni su prilično česti, pa ih je gotovo nemoguće pratiti. To je zbog činjenice da je broj jesetri prenizak.
Gdje je koncentrirano više od 90% zaliha ove ribe. Komercijalni ribolov jesetri u Volgo-kaspijskom bazenu tradicionalan je za Rusiju i ima dugu povijest. O njezinim razmjerima u staroj Rusiji svjedoči činjenica da se godišnje prodavalo do 30.000 puda (1875.) beluge samo iz Sinemorskog ribarstva F. I. Bazilevskog, što se uvijek smatralo rijetkim u usporedbi s drugim vrstama volških jesetra. Sve do 1960-ih proizvodi od jesetri, posebice kavijar, isporučuju se gotovo isključivo na domaće tržište. Kavijar ruske proizvodnje pojavio se na europskom tržištu tek u drugoj polovici 60-ih godina 19. stoljeća, nakon što je bio izložen na Svjetskoj izložbi u Parizu. Prije toga, Europa je konzumirala kavijar jesetri koje su dovozili iz Sjeverne Amerike i, u malim količinama, iz država Donjeg Podunavlja.
Trend smanjenja stada jesetri u rijeci Volgi i u rijeci Volgi primijetili su stručnjaci već u krajem XIX stoljeća, kada su se državna policija i straže, držane na račun vlasnika ribarstva, koji su imali ista prava kao i policijski čuvari, borili protiv krivolovaca u ribarstvu Donje Volge.
11 vrsta jesetri (od 25 trenutno postojećih u svijetu) živi u ruskim vodenim tijelima, a mnoge od njih se love u komercijalne svrhe. U Crvenoj knjizi Ruska Federacija navedene su sljedeće vrste i podvrste: Kaluga (populacija Zeya-Bureya), azovska beluga, atlantska jesetra, sahalinska jesetra, amurska jesetra (populacija Zeya-Bureya), sibirska jesetra (zapadnosibirska podvrsta - obska jesetra i bajkalska podvrsta - bajkalska jesetra) , klas, sterlet (populacije slivova Dnjepra, Dona, Kubana, Urala, Sure, Gornje i Srednje Kame).
U Kaspijskom bazenu, ruska i perzijska jesetra, zvjezdasta jesetra, beluga i sterlet koriste se kao komercijalne; u bazenu Azov - beluga, zvjezdasta jesetra i ruska jesetra.
U bazenu Kaspijskog mora, udio ulova ruske jesetre, prema općoj ribolovnoj statistici, kreće se od 45-90%. Prirodna reprodukcija ove populacije odvija se u rijeci Volgi, gdje su, prije njezine regulacije, prirodna mrijestilišta bila oko 1000 ha. Nakon regulacije rijeke Volge (prije svega, nakon izgradnje HE Volzhskaya), površina mrijestilišta smanjila se za 80%. Maksimalni legalni ulovi jesetri zabilježeni su 1975.-1985. i iznosili su 10-16 tisuća tona.
Glavni razlozi za smanjenje stokova jesetri su: nekontrolirani morski ribolov od strane kaspijskih država, praćen značajnim usputnim ulovom nezrelih jedinki; smanjenje opsega prirodne reprodukcije; zagađenje okoliša; intenzitet komercijalne zapljene; povećan ilegalni ulov, osobito tijekom zimovanja.
Beluga je zbog svoje velike težine od najveće komercijalne važnosti kao glavni dobavljač kavijara. Prema službenim statistikama, maksimalni ulov zabilježen je 1949. godine - 2,2 tisuće tona, a 1995. njegov je legalni ulov iznosio 0,94 tisuće tona. Stanje zaliha trenutno se ocjenjuje kao kritično, o čemu svjedoči nagli pad broja zrelih proizvođača. .
Zvjezdasta jesetra tvori dvije populacije - Volgu i Terek. Njegov maksimalni ulov u rijeci Volgi zabilježen je 1986. godine - 5,2 tisuće tona. Posebno naglo smanjenje ulova i brojnosti zvjezdaste jesetre zabilježeno je od 1993. također i oni negativni čimbenici koji su uzrokovali negativne trendove u dinamici populacije ruske jesetre. . Terečka populacija zvjezdaste jesetre je mala, a u posljednjih godina njegov službeni ulov ne prelazi 150–300 t. Zbog regulacije rijeka Republike Dagestan, prirodna reprodukcija zvjezdaste jesetre gotovo je potpuno zaustavljena i minimalno se podržava samo kroz aktivnosti mrijestilišta.
Sterlet tradicionalno igra sporednu ulogu u ukupnoj ravnoteži zaliha jesetri. Posljednjih godina njezin je broj stabilan, a u nekim dijelovima sliva Volge čak i raste. Zakonski ulov sterlet je oko 250 tona, kao i sve jesetre, podložan je protuzakonitom oduzimanju.
Nadopunjavanje populacije jesetri provodi se i prirodnom i umjetnom reprodukcijom. Analiza dugoročnih podataka omogućuje nam da zaključimo da je od izgradnje brane i regulacije toka rijeke Volge postojao stalni trend smanjenja učinkovitosti prirodnog razmnožavanja jesetri. Samo za 1991-1995. reprodukcija jesetri smanjena je sa 12,4 na 1,5 tisuća tona, a sada tek neznatno premašuje rusku godišnju kvotu za ulov jesetri u bazenu Volge.
Puštanje mladih jesetra u kaspijski bazen, koje je prije iznosilo 90 milijuna primjeraka, u stalnom je opadanju i smanjilo se do 2004. na 43 milijuna primjeraka. Volumen umjetne reprodukcije jesetri u bazenu Azov svake se godine povećavao, dosegavši razinu od 30 milijuna primjeraka, međutim, tijekom posljednje dvije godine, obujam puštanja jesetri smanjio se na 15 milijuna jedinki, zbog još većih poteškoća nego u Kaspijsko more s žetvom zrelih mrijesta. U Sibiru se puštanje mlađi jesetri održava na razini od 3-5 milijuna primjeraka.
Zabrana hvatanja bajkalske jesetre uspostavljena je još 1946. godine, ali ta mjera nije donijela nikakav pozitivan rezultat. Izuzetno ograničeno puštanje (nekoliko desetaka tisuća jedinki godišnje) prestalo je do 1990. zbog nemogućnosti hvatanja zrelih ženki, a nastavljeno je tek 1996. uvozom kavijara u razvoju iz pogona jesetri Konakovo (regija Tver), gdje su mrijesti uvezeni ranije. od .
Obitelj jesetri je vrijedna komercijalna vrsta, njihovo meso i kavijar su traženi i izvrsnog su okusa.
Pripada drevni oblici, obitelji lopate nosa, živjela je u doba krede prije 75 milijuna godina, prije pojave koštanih ptica močvarica. Danas se njihov broj smanjio zbog negativnih ljudskih aktivnosti.
Podrijetlo
rijeka teče, hidrogradnja, melioracije, ilegalni ribolov - sve to dovodi do brzog smanjenja populacije jesetri. Nastoji se povećati njihov broj, uzgojen u umjetnim uvjetima u tvornicama, ali za sada bezuspješno. Riba je navedena u međunarodnoj i ruskoj Crvenoj knjizi.
Opis jesetri
Najstariji znak jesetri- ovo je tetiva, hrskavica koja čini okosnicu kostura, čak i kod odraslih riba nema tijela kralježaka. Jesetre imaju hrskavičastu bazu unutarnjeg kostura i lubanje, tijelo podsjeća na dugo vreteno i ima 5 linija koštanih bodlji, bube. Glava je prekrivena koštanim štitovima, njuška je duga u obliku stošca ili lopate. Par na trbuhu i sa strane, jedan na leđima. Između njih su ploče i koštana zrna. Leđna peraja raste bliže repu, na prsnoj se peraji nalazi šiljak po kojem se zna starost jedinke.
Usta mesnata, uvlačna, bez zuba. Na donja strana njuška ima četiri antene. plivajući mjehur nalazi se na dnu kralježnice i povezuje se s jednjakom. Ova vrsta, kao i morski psi, ima prskanje. Ovo je poseban otvor koji vodi od škržne šupljine do gornjeg ruba njezina poklopca. Postoje četiri glavne škrge, njihove su membrane pričvršćene za ždrijelo i spojene na grlu. Nema škržnih zraka. Postoje dvije pomoćne škrge.
Anus se nalazi na dnu trbušne peraje. U srcu se nalazi arterijski konus, u crijevu spiralni zalistak. Rombične ljuske sadrže tvar nalik caklini ganoid. Zbog ovoga karakteristična karakteristika jesetre se zovu hrskavičasti ganoidi.
Način života
Odred jesetreživi u vodenim bazenima Europe, Sjeverne Azije i Amerike. Tim je podijeljen u tri tipa:
- prolazni
- poluanadromno
- slatkovodni.
Jedinke anadromnih vrsta su proljetne i zimi, migriraju na mrijest iz slanog mora u rijeku. Mrijest u proljeće događa se u proljetno-ljetnom razdoblju i to samo na temperaturi od 15-20 stupnjeva. Postoje zimske vrste koje u jesen dolaze na zimovanje u slatkovodnu rijeku ili jezero. Sve vrste se kombiniraju dugo trajanježivot, plodnost, slično izgled, prehrana i način života.
Jesetre su vrlo velike vodeni život Na primjer, beluga je duga 4 metra i teška 500 kg. Obitelj jesetri odlikuje se dugim životom: beluga živi 100 godina, jesetra 50, zvjezdasta jesetra 30, sterlet 20 godina. Pubertet nastupa kasno, kod ženki s 10-15 godina, u muškaraca s 10-12 godina. Spolna zrelost u sterlet i lopatice dostiže se mnogo ranije. Jedna jedinka se razmnožava samo nekoliko puta tijekom života, ne ide na mrijest svake godine. Jesetre su vrlo plodne. Ženka može položiti nekoliko milijuna jaja. Kada se jesetri odlaze na mrijest, praktički ne jedu. Jesetre obično žive i love blizu dna, hrane se malom ribom, crvima, mekušcima i kukcima.
Klasifikacija
U staroj klasifikaciji postojala su samo dva roda: jesetra i skafirinhe, u kojima živi 25 vrsta riba. umjerena zona sjevernoj hemisferi.
Suvremeni sustav dijeli jesetre u 4 roda i još 4 fosila u 5 podfamilija.
Najčešći tipovi jesetri su: jesetra, beluga, kaluga, lopata, sterlet, zvjezdasta jesetra, šiljak. Postoje različiti hibridi dobiveni križanjem glavnih vrsta u mrijestištima.
Mrijest ili mrijest
Ženka jesetre se ne mrijesti svake godine, već tek nakon 2-3 godine, godišnje se razmnožava samo sterlet. Pubertet u jesetri nastupa kasno, tek kada dosegnu značajnu veličinu. . Jesetre idu na mrijest u proljeće ili ljeti do slatkovodnih rijeka i jezera, gdje je dobra struja i dno posuto šljunkom. Nakon mrijesta, ribe se vraćaju u more kako bi se hranile i rasle za novi mrijest.
Pržiti
Fry izranjaju iz jaja. Ličinke se hrane žučnim mjehurom, endogenom vrećicom. Kada se vrećica potpuno riješi, endogeno razdoblje prehrane završava. Tada počinje razdoblje egzogenog hranjenja, kada je hrana dafnije. Tada mladi počinju jesti različite rakove. Nemaju žučni mjehur grabežljiva mladica beluga, odmah počinju loviti.
Tada se mladice kreću prema moru Kad uđu u more, nastavljaju svoj rast do punog puberteta.
Najpopularnije vrste jesetri
Jesetra. Postoji 17 vrsta jesetri. Mnoge vrste su na rubu izumiranja. Jesetra je komercijalna riba prosječne težine 10-20 kg. Arheolozi su pronašli ribu dugu 3 metra i težinu od 2 centera. U Crnom moru trenutno se nalaze jedinke do 100 kg. Jesetra je pridnena riba koja živi na dnu do 100 m jezera, rijeka i mora.
Beluga. Najstarija slatkovodna jesetra. Beluga živi oko 100 godina. Teška je 3 tone i doseže dužinu od 10 metara. Oblikom tijelo podsjeća na torpedo, prekriveno s 5 redova zaštitnih koštanih ploča, trbuh je bijele boje, a leđa siva. Beluga je grabežljivac, njena glavna prehrana su druge male ribe kao što su inćun, žohar, inćun, gobi, haringa. Ženke su veće od mužjaka i mrijeste se jednom u 3-5 godina.
Kaluga. Ovaj tip pripada obitelji Beluga. Mogu narasti do 1 tone i doseći duljinu od 5,5 metara. Živi u bazenu Amur . To se događa brzo rastućim, firth i prolaznim.
lopatasti. Riba koja doseže duljinu do 140 cm i težinu do 4,5 kg. Ima rep koji se razlikuje od ostalih jesetri, spljošten s dugom kaudalnom peteljkom prekrivenom koštanim pločama. Repna nit odsutna ili je vrlo mala, male oči, veliki plivački mjehur. Živi u pritokama Amu Darje.
Trn. Ima izgled kao i sve jesetre. Na leđima ima 12-16 šišaka, na trbuhu 11-18, sa strane 51-71. Na škržnom luku ima 22-41 škržnih grabulja. Živi u Aralskom, Kaspijskom, Azovskom i Crnom moru.
Zvjezdasta jesetra. Živi u Kaspijskom, Azovskom i Crnom moru. Ovo je i proljetna i zimska vrsta jesetri. Izduženo tijelo, prekriveno koštanim ljuskama dugi nos, mali brkovi, nerazvijena donja usna, istaknuto čelo. Trbuh je bijel, a leđa i bokovi su plavo-crni. Naraste do 6 metara u duljinu i teži 60 kg.
Kečiga. Najmanja riba iz obitelji jesetri, duga 120 cm, teška je 20 kg. Riba ima uski dugi nos, donja usna je podijeljena na pola, dodiruju je duge antene, na stranama usne nalaze se dodirni štitovi. Uz uobičajene ploče za obitelj jesetri, na stražnjoj strani sterleta nalaze se usko susjedni štitovi. Sterlet može biti različite boje, ali obično je na leđima sivo-smeđe boje sa žuto-bijelim trbuhom. Može biti oštrog i tupog nosa. Živi samo u Sibiru.
Prehrana
Jesetre su pridnene ribe, pa se hrane beskralješnjacima koji žive na dnu. To su uglavnom crvi, rakovi, ličinke i mekušci. Po vrsti hrane jesetra spada u bentofage. Iznimka su beluga i kaluga - oni su grabežljivci. Jesetre brzo rastu. To je zbog njihove sposobnosti da na najučinkovitiji način iskoriste krmne resurse. U jednom ribnjaku Potpuno različite vrste jesetri mogu koegzistirati s razlikama u vrsti hrane, te se stoga prehrambeni resursi akumulacije koriste u potpunosti.
Komercijalna vrijednost
Jesetre se zovu crvena riba.Meso je posebno cijenjeno, a crni kavijar je još vrijedniji.Osim toga koriste plivajući mjehur - od njega prave ljepilo, vyazigi - jedu leđnu strunu. Trenutno se jesetra lovi samo u rijekama Kaspijskog mora i Iranu. Određene su kvote za ulov, koje ovise o broju mlađi puštene u Kaspijsko more. U vezi sa smanjenjem kvota povećava se uzgoj jesetri u tvornicama ribe.
Kulinarska i komercijalna vrijednost crvene ribe
Jesetre se prodaju i žive i smrznute, ohlađene i dimljene. Od ribe se prave Balyk i razne konzervirane hrane . Posoljena riba zabranjena je prodaja jer je moguća infekcija botulinom i teška trovanja. Prije su se crvene zvale samo one ribe koje su bile jesetra. Ovo je zvjezdasta jesetra, jesetra, sterlet, beluga. Riba je bila cijenjena ne samo zbog ružičasta boja mesa, ali i zbog izvrsnog okusa i nutritivna vrijednost. Sada je ovo ime počeo nositi losos. Losos, chum losos i ružičasti losos sada su također crvena riba.
Meso i kavijar crvene ribe
Korištenje mesa i kavijara utječe na jačanje koštanog tkiva, njegov rast, a također doprinosi pomlađivanju kože.
Obitelj jesetri je vrijedna komercijalna riba čije su meso i kavijar od velike vrijednosti i korisnosti za čovječanstvo.
Jesetra je vrijedna komercijalna riba, glavni predstavnik reda jesetri. Po načinu života je slatkovodna, poluanadromna i anadromna. Jesetre preferiraju hladna vodena tijela srednjih i sjevernih geografskih širina (slivovi Azovskog, Kaspijskog, Baltičkog, Crnog i Bijela mora). Ih razlikovna značajka je osebujna struktura lubanje i trupa. Ove životinje karakteriziraju odsutnost ljuskica, kralježaka i kostiju. Pritom im tijelo čini tvrdo hrskavično tkivo, a duž dorzalnog dijela prolazi izrazita tetiva. U kulinarstvu se riba cijeni zbog svog nježnog, hranjivog mesa i gurmanske.
Osim toga, jesetra se koristi u dijetetici za poticanje imunološkog statusa, normalizaciju metabolizma lipida, stabilizaciju psiho-emocionalne pozadine, poboljšanje reoloških parametara krvi i povećanje vitalnosti.
Zanimljivo je da se od plivajućeg mjehura predstavnika vrste proizvodi visokokvalitetno ljepilo za bistrenje vina od grožđa.
Opis kraljevske ribe
Jesetra je mesožderna životinja koja se hrani sitnom ribom, crvima i mekušcima. Ovaj navigator karakterizira izduženo tijelo u obliku vretena, prekriveno s pet redova reljefnih štitova. Štoviše, jedna traka zaštitnih ploča proteže se uz leđa i bokove životinje, a druge dvije uz njezin trbuh.
Glava jesetre je stožasta i blago spljoštena odozgo. Usta su uvučena, bez zuba, obrubljena mesnatim usnama i dva para taktilnih brkova. Prosječna duljina ribe je 0,8-1 m, težina - 10-30 kg. Boja tijela ovisi o staništu i kreće se od sive do tamno smeđe. Trbuh ribe gotovo je uvijek obojen u svijetloružičastu nijansu.
Očekivano trajanje života pojedinca je 40-50 godina. Međutim, pubertet kod muškaraca javlja se tek u 8-14 godina, a kod žena - 10-20 godina. Jesetra se razmnožava u proljeće i ljeto na stjenovitim naslagama poplavljenim poplavama. Za mriještenje životinje odlaze u slatke vodene površine s jakom strujom. Nakon bacanja, jaja se "kotrljaju" natrag u more. S obzirom na to da oplođena jajašca imaju ljepljivu ljusku, drže se kamenčića 90 sati. Nakon završetka razdoblja inkubacije, mladice se izlegu iz jaja. Zanimljivo je da se u početku hrane vlastitim resursima (žumanjčanom mjehurom), a zatim se endogena "vrećica" postupno rješava. Prva hrana za ličinke je zooplankton. Mladost se u pravilu zadržava 2-3 godine na mjestima "rođenja", nakon čega se kotrlja u more. Daljnji "uzgoj" ribe do puberteta nastupi u slanim vodama.
Vrijedi napomenuti da su jesetre vrlo plodne ribe. U jednom razdoblju mrijesta mogu pomesti i do milijun jaja.
Međutim, zbog krivolova i prekomjernog izlova riba je na rubu izumiranja. Kako bi se očuvala populacija, red jesetri je 1996. godine uvršten u Međunarodni crveni registar. Uz to, mnoge zemlje povremeno nameću moratorij na proizvodnju crnog kavijara, a pribjegavaju i umjetnom uzgoju pojedinaca u poduzećima za akvakulturu.
Kemijski sastav
Energetska vrijednost mesa jesetri je 105 kcal, a zrnastog kavijara - 200 kcal.
| Ime | Sadržaj hranjivih tvari na 100 grama proizvoda, miligrama | |
|---|---|---|
| Riblji filet | zrnati kavijar | |
| vitamini | ||
| 56 | 150 | |
| 11,32 | 9,2 | |
| 0,75 | 0,8 | |
| 0,5 | 3,2 | |
| 0,21 | 0,18 | |
| 0,2 | 0,29 | |
| 0,1 | 0,08 | |
| 0,07 | 0,36 | |
| 0,07 | 0,3 | |
| 0,015 | 0,024 | |
| 0,002 | 0,015 | |
| 0 | 1,7 | |
| 284 | 70 | |
| 211 | 460 | |
| 54 | 1620 | |
| 35 | 35 | |
| 13 | 40 | |
| 0,7 | 2,2 | |
| 0,8 | ||
| 0,04 | 0,07 | |
| 0,03 | 0,02 | |
| 0,013 | 0,04 | |
| Ime | Sadržaj proteinskih struktura, grama |
|---|---|
| 2,41 | |
| 1,65 | |
| 1,48 | |
| leucin | 1,31 |
| 0,98 | |
| 0,97 | |
| 0,83 | |
| 0,78 | |
| 0,74 | |
| 0,71 | |
| 0,66 | |
| 0,63 | |
| 0,57 | |
| 0,55 | |
| 0,48 | |
| 0,48 | |
| 0,18 | |
| 0,17 |
Zanimljivo je da su proteinske strukture kavijara jesetri uglavnom predstavljene cjelovitim proteinima globulinskog tipa (albumin i ihtulin). Kvalitete okusa proizvodi se povećavaju kako riba sazrije. Najveću vrijednost daje zlatni kavijar "imperial", izvađen iz jesetra koje su prešle granicu od 80 godina.
Najskupljim crnim kavijarom na svijetu smatra se proizvod koji je pomela ženka bijele jesetre. Cijena jednog kilograma je 25 tisuća dolara.
Korisne značajke
Jesetra je izvrstan izvor lako probavljivih proteina. Štoviše, u smislu ravnoteže i "bogatstva" proteinskog sastava, ova riba nije inferiorna od mesa peradi. Uz to, meso i kavijar grabežljivca sadrže biološki aktivne komponente (masne kiseline, vitamine i minerale) koje imaju pozitivan učinak na ljudski organizam.
Prednosti konzumacije jesetri:
- normalizira metabolizam ugljikohidrata;
- smanjuje koncentraciju "lošeg" kolesterola;
- poboljšava kognitivne funkcije mozga;
- potiče aktivnost imunološkog sustava;
- sprječava nastanak upalnih reakcija;
- poboljšava metabolizam vode i soli;
- sudjeluje u regulaciji tonusa krvnih žila;
- jača miokard;
- normalizira procese zgrušavanja krvi;
- potiče sintezu kolagena i elastina;
- povećava gustoću kostiju;
- poboljšava reološke parametre krvi;
- potiče sintezu hormona i neurotransmitera;
- potiče regeneraciju tkiva;
- usporava proces starenja kože;
- pojačava seksualnu želju (libido).
Međutim, unatoč korisnosti, ne vrijedi zlostavljati jesetra s dijabetesom, pretilošću i urolitijazom. Osim toga, kako biste uklonili rizik od infekcije botulizmom, bolje je kupiti proizvod od provjerenih dobavljača.
Primjena u kuhanju
U prehrambenoj industriji jesetra je cijenjena prvenstveno zbog nježnog, hranjivog mesa. Njegov file ima karakterističan riblji okus, koji nejasno podsjeća na. Meso jesetri izvrsno je za sve kulinarske užitke: kuhanje, dinstanje, prženje, pečenje, dimljenje, mariniranje, punjenje. Osim toga, koristi se za kuhanje ćevapa, aspika i ribljih konzervi.
Drugi neosporna prednost proizvod - neotpadni. Volumen nejestivih dijelova jesetre nije veći od 14%. Štoviše, za razliku od drugih vrsta ribe, za hranu se koriste ne samo meso, kavijar, već i vertebralna vena (brjest) i glava. To je zbog činjenice da se kostur grabežljivca sastoji od mnogih jestivih hrskavica.
Jesetra dobro ide uz provansalsku bilje, ljuti kečap, suho vino, umak od sira, senf i maslac.
Meso morske životinje ide u prodaju svježe, dimljeno ili smrznuto.
Na što obratiti pažnju pri odabiru ribe:
- Škrge. U ohlađenoj jesetri, aparat za disanje obojen je tamno smeđom bojom. Škrge dugo pohranjenog trupa imaju sivu nijansu, a pokvareni trup je zelen.
- Težina. Masa visokokvalitetne ribe trebala bi biti najmanje 2 kg.
- Stanje abdomena. U svježoj jesetri, "trbuh" je obojen ružičasto bez žutosti. Prisutnost "preplanulih tragova" na trbuhu ukazuje na nepravilno skladištenje ili opetovano zamrzavanje sirovina.
- Miris. Svježe ulovljena jesetra ima ugodnu riblju aromu bez stranih nečistoća. Ako iz lešine dolazi kiselkast miris, to je pokvareno.
- peraje. Kada kupujete smrznute sirovine, obratite pozornost na rep ribe. Ako je suh i otrcan, proizvod je više puta zamrznut ili dugo pohranjen.
- Pokrivanje kože. Kvalitetna karkasa ima obojene zaštitne ploče sive boje(bez žutila, modrica i tamnjenja) i čvrsto prianjaju uz tijelo vretena.
Zapamtite, kada kupujete smrznutu jesetru, važno je osigurati da je brijest uklonjen s nje. To je zbog činjenice da horda tijekom duljeg skladištenja ispušta štetni toksin u meso. Stoga je pri kupnji bolje dati prednost živom ili ohlađenom trupu koji je pohranjen ne više od 7 dana.
Prije uklanjanja vyazigova, prvo se riješe glave, a zatim režu rep u krug. Nakon toga, akord se uklanja sa svježeg trupa. Prilikom izvođenja zahvata važno je biti izuzetno oprezan kako se dorzalna vena ne bi potrgala.
Ovo je jedna od najelitnijih i najskupljih delicija na svijetu. Trošak od 100 grama proizvoda često doseže 600 dolara. Visoka cijena ribe posljedica je godišnjeg pada njihove populacije. Uzimajući u obzir da je industrijska proizvodnja jesetri zabranjena u mnogim zemljama, glavni dobavljači proizvoda su umjetni "prevaranti". Pravi crni kavijar je profinjenog lagano slanog okusa s blagom aromom algi. Boja mu varira od svijetlosive do tamno smeđe. Zbog visoke cijene i osebujne boje, proizvod je nazvan "crno zlato". Poslastica se najčešće koristi kao hladno predjelo na pjenušavo vino, i suho. Poslastica se poslužuje uredno u kristalnim vazama ili u kornjačinom oklopu s malim srebrnim žličicama. Osim toga, kavijar od jesetri dobro se slaže s maslacem, luk, tvrdi sir, jaja, povrće i začinsko bilje. Kako proizvod ne bi izgubio okus i „atraktivnost“, servira se za stol 15 minuta prije konzumiranja. Do tada grickalicu treba čuvati u hladnjaku.
Osim izvrsnih gastronomskih svojstava, kavijar od jesetri je vrlo cijenjen tradicionalna medicina. Sadrži najmanje 30% lako probavljivih proteina, 12% masnih kiselina, 6% vitamina i mineralnih soli. Kavijar je izuzetno koristan za anemija zbog nedostatka željeza, poremećaj živčanog sustava, osteoporoza, ateroskleroza, sindrom kroničnog umora. Osim toga, proizvod je indiciran tijekom trudnoće i dojenja (zbog sadržaja vitamina E i kolina), kao i u razdoblju nakon rehabilitacije nakon operacije (kao tonik).
Da biste dobili maksimalnu korist od proizvoda, potrebno je koristiti samo visokokvalitetne sirovine.
Znakovi kršenja tehnologije proizvodnje ili režima skladištenja kavijara:
- Oštar kiselkast miris. Kod duljeg skladištenja kavijara (više od 3 mjeseca) dolazi do nakupljanja u njegovim zrnima. Kao rezultat toga, proizvod dobiva oštar miris.
- Gusta konzistencija. Taj "kvar" signalizira presoljenost kavijara u proizvodnji. Pravilno očuvana delicija uvijek je mrvičasta, a jaja ne sadrže sluz niti oslobođene bjelančevine.
- Gorčina. Neugodan okus, u 80% slučajeva, karakterističan je za nekvalitetni soljeni proizvod. Uz to, gorčinu delicije daju intermedijarni metaboliti nastali kao rezultat oksidacije masnih kiselina (u slučaju kršenja tehnologije proizvodnje sirovina).
- Višak tekućine. Izolacija salamure najčešće ukazuje na slabljenje zrna tijekom dugotrajnog skladištenja ili opetovanog odmrzavanja sirovina.
- Oslabljeno zrno. Ako jaja lako pucaju kada se pritisnu, proizvod se posoli izvan vremena.
Zanimljivo je da beskrupulozni prodavači koriste biljno ulje i kalijev permanganat kako bi prikrili kavijar kojem je istekao rok trajanja. Da biste identificirali takve aditive, morate prstima uzeti prstohvat zrna, a zatim ih nježno opipati. Ako je proizvod jako sjajan ili sklizak u rukama, najvjerojatnije sadrži biljno ulje.
Najbolji proizvođači "crnog zlata": Trgovačka kuća Tsar-Ryba (Rusija), Aquatir LLC (Moldavija), Alaska LD LLC (Ukrajina), Russian Caviar House CJSC (Rusija), Mottra LLC (Letonija) ), Trgovačka kuća "Lemberg “ (Njemačka).
Osim toga, kavijar jesetri se aktivno koristi u kozmetičke svrhe. Na temelju njega izrađuju se proizvodi protiv starenja za njegu zrele i stare kože (nakon 35 godina). Najpopularniji proizvođači kozmetike od kavijara: Mirra (Rusija), Ingrid Millet (Francuska), Kerstin Florian (Švedska), La Prairie (Švicarska), PFC kozmetika (Španjolska), Care and Beauty (Izrael). Ovi spojevi potiču stvaranje kolagena, pospješuju popravak staničnih membrana, povećavaju zaštitni potencijal dermisa, vraćaju turgor kože i zasićuju rožnati sloj hranjivim tvarima.
Trenutno, sve veći broj ljudi pribjegava uzgoju jesetri kod kuće. A ako slijedite sve korake tehnološki proces, možete dobiti proizvode koji po kvaliteti nisu lošiji od stoke ulovljene u prirodnim akumulacijama. Preporučljivo je započeti odabir sobe za bazene nakon proučavanja primarnih informacija o umjetnom uzgoju ribe.
Za uzgoj grabežljivaca trebat će vam zemljište površine najmanje 30 kubičnih metara. m. Bolje je odabrati sobu daleko od autocesta, budući da su jesetre vrlo sramežljive ribe. Istodobno, mora biti prilagođen za grijanje u zimskoj sezoni. Za profesionalni uzgoj jesetri bit će potrebno 5-7 bazena u koje će se riba razvrstati kako stari. Međutim, uzgajivačima početnicima dovoljno je koristiti jednu malu posudu promjera 2-3 m, dubine od 1 m. U takvom bazenu može se uzgajati oko 1 tona ribe godišnje.
Da bi jesetra dobro rasla, spremnici bi trebali biti opremljeni kompresorima, filterima, pumpama i cjevovodima (za izmjenu vode). Osim toga, možete kupiti automatski ulagač i žarulje sa žarnom niti.
Ako se voda iz slavine koristi za dovod vode, važno je paziti da voda ne ulazi u bazen. rezidualni klor. Za uklanjanje hlapljivog spoja, spremnik je dodatno opremljen ugljičnim filterom.
Briga o ribama je održavanje bazena čistim. Da biste to učinili, mijenjajte 10% vode dnevno, očistite zidove od mulja, pratite temperaturni režim i servisabilnost filtarskih sustava. Optimalna temperatura voda u hladnoj sezoni - 17-18 stupnjeva, u ljetnoj sezoni - 20-24 stupnja.
S obzirom da je pri kupnji mlađi teško odrediti brzinu njihovog budućeg rasta, tjednu ribu treba razvrstati u različite bazene. Istodobno, uzgoj jakih pojedinaca traje ne više od 6 mjeseci, srednjih - 7 mjeseci, slabih - do 9 mjeseci.
Za uspješan uzgoj jesetri potrebna je hranjiva visokokalorična hrana. Trebao bi sadržavati najmanje 45% proteina, 25% sirove masti, 5% dijetalnih vlakana, 2% fosfora i 1% lizina. Prilikom odabira hrane za ribe, bolje je dati prednost vodootpornoj hrani koja bubri i tone u vodi. Učestalost uživanja odraslih je 4 puta dnevno, prženja - 5-6 puta dnevno. Istodobno, intervali između hranjenja trebaju biti jednaki. Inače, jesetra može odbiti hranu.
Što uhvatiti
Velika jesetra poželjan je plijen svakog ribara. Međutim, uhvatiti grabežljivca na donk ili štap za plovak nije lak zadatak. Stoga, prije lova na jesetra, trebali biste se temeljito pripremiti.
Korisni savjeti za privlačenje odraslih:
- Kao glavni mamac, bolje je koristiti prženje, gliste, dimljeni kapelin, kisele grebene, prosena kaša. Kako varalicu ne bi počupala sitna riba, naniže se na udicu, a zatim omota koncem ili užetom.
- Mamac za jesetra bi trebao biti mirisan. S obzirom da se životinja u potrazi za plijenom vodi njuhom, kao začin za mamac mogu se koristiti luk, kopar, dimljeno meso ili anisovo ulje.
- Komplementarnu hranu najbolje je pripremati od nemasnih sastojaka. Ako je mamac previše hranjiv, riba brzo jede i leži u dubini.
- Mamac se postavlja isključivo na dno rezervoara. Danju je bolje loviti na dubini iz čamca, a noću - u blizini obale. U prvom slučaju preporučljivo je koristiti kratku, jaku šipku za predenje, a u drugom dugu plutajuću opremu (najmanje 5 m).
- Mlaznice za hvatanje ribe trebaju biti oštre, ali meke i voluminozne. Jesetre karakterizira veliki otvor za usta, pa ne primjećuju mali mamac. Ako životinja proguta tvrdu udicu, odmah je ispljune (doživljavajući je kao kamen).
Zapamtite, jesetra zagrize vrlo oštro, ali prije toga isproba mamac. Stoga u početku dolazi do laganog podrhtavanja ribarske linije, a zatim dolazi do snažnog trzaja. Nakon ugriza, riba se zakači, čekajući da prođu jaki udari. Zatim se konopa polako namotava na kolut koji se vrti. Ako jesetra napravi "svijeću" u zraku, pokušajte je uhvatiti za rep i odvući u čamac (ili na obalu).
Gotova riba je položena na lijepo jelo i ukrašena cvjetovima od povrća, začinskog bilja i "mrežom" majoneze.
Sastojci:
- jesetra - 1,8 kg;
- - 200 g;
- luk - 150 g;
- (bez kostiju) - 100 g;
- jaje - 2 kom;
- peršin (svježi) - 1 hrpa;
- želatina - 25 g;
- piment - 10 g;
- korijen peršina - 5 g;
- sol - po ukusu.
Shema kuhanja:
- Izrežite jesetru. Da biste to učinili, iznutra se uklanja iz ribe, a zatim se trup utrlja solju (5 minuta). Nakon toga, proizvod se ispere vodom, filet se odvoji od grebena, peraje, rep i glava su odrezani.
- Pour trim hladna voda staviti na vatru. Kuhajte 3 minute. Zatim ispustite otpadnu tekućinu u sudoper.
- Stavite "reciklabilno" u lonac sa slatkom vodom, zakuhajte. Nakon toga u juhu dodajte mrkvu i luk (prethodno narezan). Smjesu pirjajte 30 minuta na laganoj vatri, neprestano skidajući pjenu.
- Iz juhe izvadite glavu, kralježnicu, rep.
- Post riblji filet vratite u juhu, dodajte sol, začine. Kuhajte dok ne omekša (15 minuta).
- Gotovo meso prebacite u zdjelu za žele, a juhu procijedite kroz sitno cjedilo.
- Na riblji odrezak stavite nasjeckanu mrkvu i jaje.
- Želatinu razrijedite u 100 ml vode, a zatim ulijte u riblju juhu. Zagrijte smjesu na 90 stupnjeva.
- Ribu prelijte pripremljenom juhom. Izvadite posudu na hladno.
Morska riba poslužuje se s hrenom, majonezom, maslinama ili limunovim sokom.
Zaključak
Jesetra je vrijedna komercijalna riba koja živi u bazenima Kaspijskog, Crnog, Azovskog, Baltičkog i Bijelog mora. Predstavnici vrste vode bentoški način života. Hrane se malom ribom, mekušcima ili crvima. Jesetre se u većini slučajeva mrijeste u slatkoj vodi. Istodobno, u potrazi za povoljnim uvjetima za polaganje jaja, mogu putovati na velike udaljenosti (do 500 km). Zanimljivo je da su jesetre vrlo plodne ribe. U jednom ciklusu razmnožavanja ženka može položiti do milijun jaja. Međutim, zbog nekontroliranog ribolova ova riba je na rubu izumiranja. Kako bi se očuvala populacija, red jesetri uvršten je u Međunarodnu crvenu knjigu 1996. ( status očuvanja EN).
Komercijalna riba ide u prodaju živa i rashlađena, smrznuta i dimljena. Odličan je za gotovo sve vrste kuhanja: prženje, pečenje, kuhanje, mariniranje i dinstanje. Osim toga, koristi se za proizvodnju lososa, konzervirane hrane i aspika. Osim izvrsnih nutritivna svojstva delicija je vrlo cijenjena u narodnoj medicini. S obzirom na to da sadrži veliku količinu lako probavljivih proteina, jesetra je izvrsna alternativa mesu peradi. Zajedno s tkivnim proteinima morski život sadrže mnogo mikro i makro elemenata.
Proizvod se mora konzumirati bez greške (najmanje 2 puta tjedno) za aterosklerozu, mentalni poremećaji, arterijska hipertenzija, anemija, hipotireoza, hiperkolesterolemija, sindrom kroničnog umora, trudnoća, dojenje, kao i nakon većih operacija.
Jesetra spada u klasu zrakastih peraja, potklasu hrskavičnih ganoida. Jesetra lijepa velika riba, duljina tijela može doseći i do 6 metara. Maksimalna težina doseže 816 kilograma. Međutim, prosječna jesetra koja ide u ribolov doseže težinu od 12 do 16 kilograma.
Kostur se sastoji od hrskavice, kralježnica je odsutna. Zadržava notokord tijekom cijelog života. Struktura tijela je vrlo zanimljiva, ima sljedeće oblike:
- Tijelo je vretenasto, izduženo, bez ljuski. Tijelo ima pet redova lamelarnih scutova u obliku romba. Uz greben, jedan takav red sadrži od 10 do 20 šišaka.
- Glava jesetre je male veličine, njuška je izdužena u obliku stošca. Na kraju njuške su četiri antene bez resa. Usta su izbočena, usne su mesnate, zubi nedostaju. Mladunci rastu mali zubi, ali onda ispadaju.
- Na tijelu jesetre nasumično su razbacane koštane ploče u obliku zvijezda. Prsna peraja je vrlo kruta, prednja zraka podsjeća na kralježnicu. Leđna peraja ima 27 do 51 zraku koje idu prema repnoj peraji.
- Plivački mjehur je dobro razvijen.
- Boja jesetre je uglavnom siva. Međutim, leđa mogu biti svjetlije ili sivkasto crne boje. Ima smeđe strane i bijeli trbuh.
Jedna je od najdugovječnijih riba na zemlji. U prosjeku živi od 40 do 60 godina. Neki predstavnici vrste jesetri žive više od 100 godina.
Sorte jesetrinih riba
Rod jesetri uključuje 17 vrsta riba. Većina ih je na rubu izumiranja i nalaze se u Crvenoj knjizi.
Većina predstavnika ove vrste riba počinje se mrijesti u prilično kasnoj dobi. Mužjaci su spremni za razmnožavanje u dobi od 5 do 18 godina, ženke od 8 do 21 godine. Stanište ribe utječe na vrijeme sazrijevanja ribe - što riba živi sjevernije, kasnije će početi razmnožavati potomstvo. Razmnožavanje kod ovih riba se ne događa svake godine, mrijest ženki se događa svakih 3-5 godina. Migracija mrijesta anadromnih riba vremenski se znatno proteže i traje od početka proljeća do početka studenog. Vrhunac je usred ljeta.
Za mrijest preferiraju rijeke s jakom strujom, s kamenim dnom i rijetko pješčanim. Ne uočava se polaganje jaja u stajaćoj vodi. Mrijest se događa na dubini od 4 do 25 metara, pri temperaturi vode od 15 do 20 stupnjeva, ovisno o staništu. Visoke temperature negativno utječu na razvoj embrija. Istodobno, ako temperatura poraste iznad 22 stupnja, divljač umire.
Ženke polažu svoju igru u pukotinama na dnu ili između velikog kamenja. Ovo je vrlo plodna riba: velika jedinka polaže više od milijun jaja, što čini do 25% njezine tjelesne težine. Jesetra ima ljepljiv kavijar, dobro se drži na površini gdje se reflektirao. Razvoj embrija traje otprilike 2-4 dana. Trajanje inkubacije dok je 10 dana. Ličinka se izleže i ima samo 10 grama. Novorođene ribe slabo vide i vrlo slabo plivaju, u početku se skrivaju u skloništima.
Žumanjčana vrećica se povlači u roku od 10-14 dana. Mladunci za to vrijeme narastu do 1,5-2 centimetra i počinju se hraniti. Obično mladi preferiraju planktonske rakove za hranu. Kad odrastu, prelaze na rakove i mizide. U početku male ribe žive u slatkoj vodi, boravak u slanoj vodi za njih je smrtonosan.
Prednosti i štete od jesetri
Kalorijski sadržaj mesa jesetri je 160 kalorija na 100 grama proizvoda. Sadrži lako probavljive proteine, zbog kojih se proizvod vrlo brzo probavlja. Često se meso jesetri koristi u raznim vrstama prehrane, kao meso sadrži veliku količinu rijetkih korisnih kiselina. Meso uključuje vitamine skupine "B", "C", "A" i "PP". Ukusno meso jesetri sadrži korisne makroelemente kalija, fosfora, kalcija, magnezija, kao i natrij, željezo, krom, nikal, jod i fluor.
Kavijar jesetre zasićen je proteinima i lipidima. Kalorični sadržaj kavijara je veći od mesa i iznosi 200 kalorija na 100 grama. Stoga se proizvod preporučuje za korištenje osobama nakon teških bolesti.
Redovita konzumacija mesa jesetri blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav ljudski. Smanjuje razinu kolesterola i rizik od infarkta miokarda. Proizvod utječe na rast i jačanje koštanog tkiva, a također poboljšava stanje kože.
Unatoč očitim prednostima proizvoda od jesetri, oni također mogu biti štetni. Sam kavijar i jesetra mogu biti zaraženi uzročnikom botulizma, tako da morate kupovati proizvode samo od provjerenih prodavača. Pri kupnji treba obratiti pažnju na izgled i miris.
Koristiti s oprezom u osoba s dijabetesom kao i pretile osobe.
