Ružičasti losos je riba iz porodice lososa koja se dijeli u dvije potporodice: pravi losos i bijela riba. Prvu su kulinari zbog boje mesa ujedinili u skupinu pod zajedničkim nazivom “crvena riba”, a drugu su iz istog razloga počeli nazivati ​​“bijelom ribom”.

Opis ribe

Ružičasti losos pripada skupini pacifičkih lososa. Stanište ovih riba zauzima cijeli sjeverni dio tihi ocean: od Kalifornije i Aljaske do Kamčatke, Kurilskih otoka, Sahalina i sjevernih otoka japanskog arhipelaga. Kroz Beringov tjesnac prodiru i u mora Arktičkog oceana: Chukchi, East Sibirian i Beaufort.

Svi pacifički lososi su ribe selice. To znači da se rađaju i rastu u rijekama iu fazi mlađi su slatkovodni, kako rastu, mladi se spuštaju nizvodno u ocean, a odrasli, nakon niza morfoloških promjena, postaju pravi morski život. Ribe mogu podnijeti tako duboku transformaciju samo jednom, pa se i pacifički losos mrijesti jednom u životu, putujući stotine kilometara do mrijestilišta uzvodno od rijeka, gdje umire. Životni vijek pacifičkog lososa u prirodnim uvjetima je relativno kratak - 3-4 godine.

U morskoj fazi života ribe se aktivno hrane i rastu, plivajući u sloju vode do 10 m dubine u otvorenom oceanu, u zoni miješanja vode oceanskim strujama. Ne stvaraju velika jata i jata. Zagrijavanjem vode, u proljeće i rano ljeto, ribe migriraju prema obalama i završavaju blizu ušća rijeka. Spolno zrele jedinke odlaze u rijeke, a mlađi se vraćaju u otvoreni ocean kada zahladi.

Pacifički se lososi mrijeste u istim rijekama u kojima su i sami rođeni, dok njihovo tijelo prolazi niz nepovratnih promjena. Pojavljuje se boja parenja, tijelo ribe se zgušnjava, čeljusti su savijene, na njima rastu moćni unatrag zakrivljeni zubi. Tanku kožu sa sitnim ljuskicama zamjenjuje koža koja je čvrsta zbog uraslih ljuskica.

Promjene se javljaju kod jedinki oba spola, ali su kod muškaraca one izraženije. Krećući se uzvodno rijekama, ribe se ne hrane, gubeći energiju nakupljenu u masnim rezervama i mišićima. Probavni organi atrofiraju.

Na mrijestilištima imaju vremena pomesti, oploditi i zakopati jaja u zemlju, nakon čega umiru. Meso lososa koji se mrijesti i mrijesti gotovo potpuno gubi svoj okus i hranjive kvalitete. Nakon otprilike 2 mjeseca iz jaja se izlegu mlađi koji žive pod slojem zemlje dok se žučna vrećica ne resorbira, nakon čega ulaze u vodu i obično ih do sljedećeg ljeta struja odnese u more. U rijekama i svježim jezerima mladi mogu ostati 1-3 godine.

Oceanska sorta ružičastog lososa izgleda prilično uobičajeno: ima neupadljivu plavkasto-zelenu boju leđa, srebrnaste strane i bjelkasti trbuh. Na leđima mogu biti tamne do crne mrlje.

Opća struktura tijela tipična je za sklad morske ribe. Repna peraja je u obliku slova V, prekrivena malim tamnim mrljama. Usta su mala, a čeljusti nemaju zube. Na leđima je jasno vidljiva masna peraja bez zraka. trbušna peraja narančasta boja s bijelim rubom.

Tijekom migracije oko mrijesta izgled riba se mijenja. Na leđima se pojavljuje poznata grba, po kojoj je i dobila ime. Čeljusti su savijene i prekrivene zubima. Boja postaje tamno smeđa. Mužjaci u ovom razdoblju izgledaju posebno prijeteće.

Težina ružičastog lososa mala je u usporedbi s drugim salmonidima - u prosjeku oko 2,5 kg s duljinom do 40 cm, veće jedinke su rijetke. Što se tiče općih parametara, smatra se najmanjim komercijalnim pacifičkim lososom, međutim, prema riječima ihtiologa, njegova biomasa premašuje biomasu svih ostalih lososa zbog velike brojnosti. Već godinu i pol nakon odlaska u more, ribe, aktivno se hraneći, postižu maksimalnu veličinu i spremne su za razmnožavanje.

Boja pulpe, kao i kod drugih lososa, ima izraženu crvenu boju, na temelju toga, kao i svi lososi, naravno, to je crvena riba. U nekim ribarnicama i restoranima ružičasti losos nazivaju ružičastim lososom zbog boje mesa. bijela riba- ovo je opći kulinarski naziv bliskih rođaka pravog lososa - bijele ribe, čije je meso stvarno bijelo, ponekad s ružičastom nijansom. U trgovinama losos često ide pod općim nazivom "losos", moramo imati na umu da je to zajednički naziv svih članova obitelji i bolje je naučiti kako ih razlikovati jedni od drugih.

Ružičasti losos prilično se značajno razlikuje od ostalih pacifičkih lososa po svojoj manjoj veličini, iako ima mnogo zajedničkih značajki.

• Keta uvijek veći, odrasla osoba ima najmanje 6 kg. Ljuske lososa su svjetlije, bez tamnih mrlja i osjetno veće.
• Sima prekriven sitnim mrljama, a njegove male oči ne mogu se zamijeniti ni s jednim lososom. Osim toga, u ustima ove ribe, čak i na jeziku postoje zubi. Njegove ljuske lako zaostaju za kožom i ne lijepe se za ruke.
• Losos- Atlantski losos, teško ga je zamijeniti s morskim oblikom ružičastog lososa. Prvi znak opet će biti veličina - losos je tri puta veći, a meso mu je mnogo gušće i mekše. I, naravno, cijena ove ribe je prilično visoka.

Domaćice neiskusne u ihtiologiji ponekad brkaju ružičasti losos s pastrvom - potpuno slatkovodnim lososom. Da, izvana su ribe prilično slične. Međutim, pastrva je u pravilu mnogo veća, na bokovima je crvena pruga, a tijelo je prekriveno mnogim malim tamnim mrljama.

Losos

Pastrva

Gdje se nalazi?

Pink losos je hladnovodna riba. Optimalna temperatura za njegov aktivan rast i razvoj je oko 10°C (u rasponu od 5 do 15°C). tople vode ona izbjegava, u tropskim širinama, gdje se voda zagrijava iznad 25 ° C, ona nikada ne pliva.

Morska vrsta preferira obalne oceanske vode. Njegovo stanište uključuje mora Tihog i Arktičkog oceana, trenutno se proširio na sjeverni Atlantik (Norveško i Grenlandsko more). Umjetno je riba naseljena u rijeke Murmanske regije; od 1960-ih je naseljena od Barentsovog do Bijelog i Norveškog mora. Rijeke koje se ulijevaju u ova mora postale su dobra mrijestilišta. Sličan eksperiment napravljen je u Kanadi, pacifički losos pojavio se na području Newfoundlanda.

Prirodna mrijestilišta rasprostranjena su od rijeka Kalifornije (SAD) do rijeke Mackenzie (Kanada) u Sjevernoj Americi i od Lene do Anadyra i Amura u Aziji. Ovaj losos ulazi u neke rijeke Koreje i Japana.

Riječna vrsta lososa ista je morska riba koja prolazi kroz niz metamorfoza, čiji razlozi nisu potpuno jasni. Počinju neposredno prije mrijesta, kada ribe koje žive u moru ulaze u ušća rijeka. Kako se krećete uzvodno prema mrijestilištu, ribe se mijenjaju do neprepoznatljivosti. Pulpa također gubi boju, okus i hranjive kvalitete. Jedina samoreproduktivna populacija slatkovodnog ružičastog lososa na svijetu razvila se u Velikim jezerima Sjedinjenih Država, s najvećom populacijom u Gornjem jezeru.

Vrste

Gotovo sav ružičasti losos, predstavljen na policama specijaliziranih prodavaonica i odjela za ribu, ulovljen je na Dalekom istoku. Dalekoistočni losos se lovi u blizini Kurilskih otoka, na Kamčatki i Sahalinu, duž obale od Beringovog prolaza do zaljeva Petra Velikog. Ribolov prestaje s početkom mrijesta, kada je ribolov zabranjen. Međutim, to ne znači potpuni prestanak opskrbe ružičastim lososom. U različitim regijama odlazi na mrijest u različito vrijeme.

Ribe se prvo mrijeste u Japanskom moru (sredina lipnja), zatim se počinju mrijestiti populacije Sahalina, Amura i Kurila (druga polovica lipnja), zatim dolazi red na Kamčatku i Ohotsku obalu (početak srpnja), Ribe u Beringovom moru se mrijeste posljednje (srpanj). Mrijest traje ovisno o punoći rijeke i vremenski uvjeti 1-1,5 mjeseci. U južnim dijelovima areala je duži.

Riba ulovljena za mriještenje nije sasvim točan naziv - slatkovodni ili riječni ružičasti losos. Hvata se u ušćima rijeka, kada metamorfoze koje su počele još nisu otišle predaleko. Time se mijenja ne samo izgled, već i meso ribe. Gubi crvenu boju karakterističnu za losos, njegov okus postaje manje zasićen.

Ljeti se upravo takav ružičasti losos često prodaje. Možete ga jesti, ali ne treba očekivati ​​isti okus koji ima morska sorta. Da biste u potpunosti iskusili prehrambene i okusne kvalitete ribe, bolje je kupiti je svejedno u zimsko-proljetnom razdoblju.

Ružičasti losos Daleki istok

Riječni ružičasti losos

Sadržaj i sastav kalorija

Meso lososa, posebno onih ulovljenih u moru prije početka migracije mrijesta, najbogatije je hranjivim tvarima i mikronutrijenata. Naravno, sve se to nakupilo ne za osobu koja je ulovila ribu, to je neophodna rezerva za nadolazeću iscrpljujuću borbu sa suprotnim tokom rijeka, kada riba također juriša na brzake i pukotine, ponekad iskačući iz vode u visine veće od jednog metra. Postupne promjene u strukturi tijela također zahtijevaju znatan utrošak energije, tim više što zbog njih riba uglavnom prestaje jesti. Nije slučajno da riba koja dolazi iz mora postaje vrijedan plijen za medvjede koji se u ovo doba godine okupljaju na rijekama Kamčatke i Aljaske u velikim grupama, što se ovim usamljenicima obično ne događa. Aktivno jedući losos, medvjedi se pripremaju za zimski san.

Meso ružičastog lososa vrlo je vrijedno s prehrambene točke gledišta. Karakterizira ga visok sadržaj proteina (do 60%), masti, višestruko nezasićene omega-3 masne kiseline, vitamin A (retinol), kompletan set vitamina B, vitamin D, vitamin K (filokinon), mineralni elementi, mikroelemenata. Proizvod se može klasificirati kao dijetetski. 100 g ne sadrži više od 140 kilokalorija, 6-7 g masti i više od 20 g proteina.

Unatoč niskom sadržaju kalorija, ružičasti losos daje prilično brz učinak sitosti, što sprječava prejedanje, što ga čini izvrsnim proizvodom za aktivne ljude koji brinu o svom zdravlju i izgledu. Sadrži pulpu ove ribe i kolesterol, ali ne treba se bojati ove tvari. Oblik koji je svojstven morskim plodovima i ribi nije opasan za ljude, već je, naprotiv, neophodan za sintezu testosterona, pa je ružičasti losos indiciran za ljubitelje moćnih sportova.

Konzervirana i pržena riba obično ima veći sadržaj kalorija - do 200 kilokalorija na 100 g.

Korisna svojstva i šteta

Ružičasti losos, unatoč plemenitosti podrijetla, ostaje najpristupačniji predstavnik lososa. Zbog obilja (apsolutni lider među pravim lososom), cijene za njega obično su niže nego za ostale rođake. Naravno, svježe smrznuta riba, koja se trenutno prevozi tisućama kilometara iz oceana, nešto je siromašnija sastavom od svježe ribe.

Smanjuje sastav hranjivih tvari u ribi i njezina toplinska obrada. Sjeverni narodi tijekom polarne noći konzumiraju crvenu ribu kao sirovu hranu u obliku poznate stroganine - to je možda najbolji način zadržati u cijelosti. Međutim, učinak jedenja čak i odmrznute i kuhane ribe na poznatije načine neće dugo čekati.

• Polinezasićene omega-3 masne kiseline doprinose izlučivanju produkata metabolizma iz organizma, što usporava proces starenja. Oni također reguliraju metabolizam ugljikohidrata, sprječavajući pojavu simptoma dijabetesa. Budući da u ovoj ribi uopće nema ugljikohidrata, koristi se kao dijeta za bolesnike s ovom bolešću.

• Bjelančevine crvene ribe daju tijelu kompletan set esencijalnih aminokiselina, a u crijevima se puno bolje apsorbiraju od mesa. U istočnjačkoj medicini pulpa crvene ribe smatra se tonikom koji povećava energiju tijela i raspoloženje. Ljudi koji često konzumiraju ružičasti losos manje su skloni depresiji. Vrlo je koristan za starije osobe, jer sprječava razvoj Alzheimerove bolesti.
• Minerali poput fosfora i kalcija, kojih posebno ima u izobilju u pulpi lososa, pomažu u jačanju koštano tkivo.
• kalija i natrijačine stijenke krvnih žila elastičnijim, doprinose zadržavanju vode u stanicama.
• nikotinska kiselina (vitamin PP) normalizira aktivnost probave i živčanog sustava.
• Jod, sadržan u ružičastom lososu podržava zdravlje štitnjače, a fluor sprječava karijes.
• Sav losos - odličan izvor vitamina D,čiji nedostatak dovodi do ispiranja kalcija iz koštanog tkiva i posljedično do gubitka njegove čvrstoće.

Postoji li šteta za tijelo od konzumacije ružičastog lososa? Za zdrava osoba upotreba bilo kojeg svježeg proizvoda neće donijeti štetu, druga stvar su ljudi s bilo kojim zdravstvenim poremećajima, prvenstveno u aktivnosti probavnog sustava. Za njih je riba problematičan proizvod, ali za one koji trpe peptički ulkus, i potpuno kontraindiciran. Naravno, ne biste trebali riskirati i eksperimentirati s ružičastim lososom, znajući o alergijskim reakcijama na ribu ili netoleranciji na jod i fosfor. Neće donijeti radost riblji obroci i ljudi s bolestima jetre.

Tijekom trudnoće jela od lososa mogu izazvati oticanje lica i nogu. No, pridržavajući se mjere (ne više od 150 g dnevno 3 puta tjedno), možete obogatiti tijelo proteinima, vitaminima i elementima u tragovima, posebno potrebnim u ovom razdoblju. Ružičasti losos se pokazuje dojiljama ne ranije od četvrtog mjeseca nakon poroda, bolje je početi jesti ribu u malim obrocima, promatrajući reakciju djeteta. Ako nema neželjenih posljedica, možete postupno povećavati dozu do 200 g.

Uključite ružičasti losos u svoju prehranu ne više od dva puta tjedno. Kad dijete napuni šest mjeseci, možete probati ribu s prilogom od povrća.

Kako odabrati ružičasti losos?

Postoji nekoliko osnovnih pravila za odabir ružičastog lososa, određenih potrebama kupca, kao i planiranog jela. U svakom slučaju, treba imati na umu da se svježa prirodna crvena riba može naći samo u ribolovnim područjima: u regijama Daleki istok, u regiji Murmansk i Chukotka. Na policama trgovina ova je riba prisutna u smrznutom stanju.

• Prema GOST-u, ružičasti losos može ići u prodaju kao cjelina (pri rezanju cijele ribe, oko trećina njegove težine će otići u otpad), i izrezan na komade: odrubljenu glavu s uklonjenom glavom i kostima prsnih peraja, polovicu - očišćena utroba, ostavljajući kavijar i mlijeko, očišćena utroba s uklanjanjem svih iznutrica, očišćena utroba bez glave, trup (bez glave, repne i svih parnih peraja), leđa (bez glave, peraja i trbuha), tesha - trbušni dio riba, biftek - riba bez crijeva, bez peraja, glave i ljuski.

Da biste skuhali riblju juhu ili kuhali punjeni ružičasti losos, trebali biste kupiti ribu s glavom. U drugim slučajevima, kako ne bi platili višak kilograma, bolje je kupiti rezanu ribu.

• GOST strogo regulira isporuku ribe od mjesta ulova do mjesta prodaje, određuje zahtjeve za njezino skladištenje u trgovinama. Izvana, na pacifičkom lososu, uzdužne i poprečne pruge ružičaste ili ružičaste boje siva boja- tragovi mreža korištenih za ribolov. Ljuskice bi se trebale lako odlijepiti s kože. Kod mužjaka ružičastog lososa, blagi porast visine leđa i produljenje gornje čeljusti smatraju se normom - posljedica premigracijskih metamorfoza.
• Smrznutu ribu treba čuvati u uvjetima u kojima temperatura u njoj ne prelazi -18°C. Povrede tehnologije skladištenja bit će uočljive prilikom pregleda robe. Boja unutrašnjosti rezanog ružičastog lososa trebala bi biti ružičasta, svaka žutost znak je kršenja skladištenja.

Škrge neiskvarene ribe su jarko crvene, pokvarene - zelenkaste.

• Boja fileta crvene ribe, naravno, treba biti crvena, bez mrlja. Peraje trebaju zadržati svoj oblik i ne smiju biti suhe, naborane i lomljive. Riba koja je odmrznuta tijekom transporta i skladištenja uvijek ima gorak okus kada se kuha.
• Miris smrznute ribe također je registriran u GOST-u. Ne smije imati oštre strane nečistoće. Drugim riječima, riba bi trebala mirisati na svježu ribu (more s blagom primjesom joda).
• Također je regulirano vrijeme skladištenja. Ružičasti losos na temperaturi od -18 ° C može zadržati svoja svojstva ne više od 7 mjeseci, na -25 ° C - do 9 mjeseci. Ako je losos predugo pohranjen, njegovo meso gubi mnoga svojstva, a jela od njega će biti previše suha, čak ni najvještiji kulinarski stručnjak neće moći ispraviti situaciju. Promjena boje i oguljena koža mogu poslužiti kao znakovi dugotrajnog skladištenja.
• Riba smrznuta glaziranjem čuva se nešto duže - tretirana čistim pićem ili morska voda, zaštićeno od udaraca vanjsko okruženje sloj leda. Na primjer, ružičasti losos konzerviran ovom tehnologijom može se čuvati u zamrzivačima do 10 mjeseci. Pri kupnji glazirane ribe potrebno je voditi računa da je njena težina 20% veća u odnosu na smrznutu na uobičajeni način.
• Ribu ulovljenu u rijekama tijekom migracije mrijesta i tijekom mrijesta ne preporučuje se kupnja, iako se često prodaje.

Vaša će jela biti puno ukusnija od morskog ružičastog lososa.

Što kuhati od toga?

Ružičasti losos može se kuhati na različite načine. razne načine, važno je ne zaboraviti da njegovo meso, u usporedbi s ostalim lososima, gubi na nježnosti i mekoći.

Kako zaklati cijelu ribu? Ribu je potrebno nožem očistiti od krljušti, od repa prema glavi. Očistite ružičasti losos i pažljivo očistite stijenke trbušne šupljine od filma koji jelu može dati gorak okus. Po potrebi odrežite glavu, repnu peraju i sve ostale peraje.

Ponekad se morate riješiti kostiju. Na riba losos ovaj postupak je prilično jednostavan, jer je pulpa prilično mekana. Kosti se oslobađaju nožem. Riba se reže po hrptu od glave prema repu. Najprije se jednoj polovici ribe odvade tanka rebra, a zatim drugoj polovici kralježnica i rebra.

Po potrebi se koža može skinuti i rukama. U trbušnoj šupljini može biti kavijara, također se može koristiti za pripremu raznih jela: pržiti, peći, kiseliti, dodati uhu itd. Vrijeme kuhanja ružičastog lososa je od velike važnosti za njegovo očuvanje korisna svojstva. Pecite ribu u pećnici ne više od 40 minuta, kuhajte ili pržite, uključujući i na roštilju, ne više od 20 minuta, inače meso gubi većinu svog okusa.

Počnimo s tradicionalna jela od ružičastog lososa, poznatog autohtonim narodima Dalekog istoka tisućama godina.

• Slano. Naravno, možete ga kupiti i u trgovini. Ali ima dosta ljubitelja samostalnog kuhanja ove delicije. Polovice filea natrljajte mješavinom soli i šećera, povežite ih i zamotane prozirnom folijom stavite na jedan dan u hladnjak.
• Posoljena. Trup se reže na komade. U duboki tanjur potrebno je uliti sloj soli i šećera s dodatkom začina, prebaciti ga komadima ribe i uliti novi sloj smjese. Ovisno o broju ribljih slojeva može biti i do pet. Stavite sve u hladnjak na 5-6 sati.
• Ukiseljeno. Riba s kostima i kožom, ali bez krljušti i glave, reže se na komade. Priprema se marinada: papar, sol, šećer, lovorov list. Smjesom naribajte komadiće lososa i ostavite pola sata pa stavite u odgovarajuće pripremljenu staklenu teglu u koju prethodno stavite začine. Od smjese koja je ostala od kuhanja ribe, dodavanjem vode, biljnog ulja i octa, priprema se marinada kojom se prelije riba u staklenci. Zatvorite poklopac i ostavite 6-7 sati.

• Pečeno. Riba, ako njezina težina nije veća od 1 kg, trlja se mješavinom soli i papra, ako je riba velika, morat ćete je izrezati na komade ili izrezati na filete. Umak se priprema od kiselog vrhnja (s dodatkom češnjaka i začinskog bilja). Riba je poslagana na lim za pečenje preliven umakom, mora se preliti istim umakom na vrhu. Pecite na temperaturi od oko 180°C ne dulje od pola sata. Postoji mnogo recepata za pečenje ružičastog lososa u pećnici u foliji. Da biste to učinili, morate pripremiti cijelu ribu, glava se može odrezati, prikladni su i fileti. Ova metoda je vrlo demokratska, a što se tiče začina, glavna stvar je ne ubiti aromu ribe. Da bi pulpa bila mekša, uz ribu možete omotati i komad maslaca. Riba se položi duž folije i zamota u dva ili tri sloja kako sok ne bi iscurio.

Temperatura i vrijeme pečenja su isti kao u prethodnoj verziji. Pečeni ružičasti losos poslužuje se s kuhanim ili pečenim krumpirom i povrćem.

• Pohani losos. Ribu je potrebno izrezati na komade debljine do 3 cm. Naribajte ih mješavinom soli i crnog papra, možete dodati posebne začine za ribu. Komade ribe uvaljane u brašno pržite na tavi 3 minute sa svake strane. Poslužite s povrćem ili rižom.
• Ribu je lako peći na roštilju. Pripremljene komade premažite mješavinom soli, papra i luka, mogu se koristiti i drugi začini. Riba je položena na roštilj i pržena ne više od 20 minuta. Može se poslužiti uz kuhana riža ili pečeno povrće.

• dimljeni ružičasti losos- priznata delicija koja se može kupiti u trgovini. Međutim, lako ga je pušiti sami, naravno, trebat će vam posebna oprema - pušnica. Gušenje utrobe ribi, uklanjanje glave i ljuski nije obavezno. Ribu naribati mješavinom soli i papra i ostaviti 2-3 sata, ovisno o veličini, da se posoli. Ružičasti losos treba dimiti na strugotinama johe ili jabuke. Kuhajte ne više od 40 minuta. Ribu izvađenu iz smokera treba ostaviti da se ohladi.
• Tradicionalno su ga mnogi narodi koristili za ishranu sušena riba. Isto je učinjeno i s lososom. Polovice ribe temeljito naribajte mješavinom soli, šećera i sušenog začinskog bilja. Sol preko noći u hladnjaku. Ribe se mogu objesiti na ostakljeni balkon. Ako je vrijeme vruće, tada se riba suši 3 dana, u hladnom oblačnom vremenu - do 5 dana. U potonjem slučaju postoji opasnost od kvarenja ribe.




• Od ružičastog lososa ispada divno uho, postoji mnogo recepata za ovu riblju juhu, a postoje i regionalne ideje o "ispravnoj" uhi. Besmisleno je bilo koga preporučivati, svi su dobri na svoj način.
• U modernoj kući možete kuhati ružičasti losos u mikrovalnoj. Riba, izrezana na komade, poslagana je u slojeve u posebnu čašu. Sloj ribe prebacuje se slojem začina, soli, luka narezanog na kolutiće i majoneze. Na njega je položen sljedeći sloj ribe. Šalica, prekrivena posebnim poklopcem, stavlja se u mikrovalnu pećnicu 15 minuta. Datoteka sa povrtna salata, pire krumpir, kuhana riža ili pirjano povrće.
• Za kuhanje ružičastog lososa prikladan je i spori štednjak. U tavi s više kuhala zagrijte biljno ulje na način "pečenje". Komade ribe naribane solju i paprom pržite na ulju oko 15 minuta s obje strane. Prženu ribu prelijte umakom od vrhnja i majoneze i pecite do pola sata. U načinu "zagrijavanja" držite gotovu ribu, posipajući je naribanim sirom, još oko 10 minuta.
• Vrlo je jednostavno kuhati ružičasti losos u dvostrukom kotlu. Riba se izreže na male komade, natrlja mješavinom soli i papra. Kuhajte oko 15 minuta. Može se poslužiti uz pirjano povrće.
• Pink losos također ide dobro u salate. Sastojci: 200 g riblje konzerve, 2 jaja (tvrdo kuhana), 2 topljena sira, glavica luka, majoneza, začinsko bilje. Ribu zgnječiti vilicom na tanjuru, sir naribati na krupnije ribež. Luk i jaja narezati na kockice. Sve pomiješajte, prelijte majonezom i začinite začinskim biljem.







U sljedećem videu pronaći ćete jednostavan recept za soljenje ružičastog lososa u salamuri.

Ružičasti losos (Oncorhynchus gorbuscha) - vrsta anadromne ribe iz porodice lososa ( Salmonidae) . Najmanji i najčešći predstavnik roda pacifičkog lososa ( Oncorhynchus).

Izgled

U oceanu, ružičasti losos ima svijetloplavu boju. Nakon povratka na mrijestilište, boja ribe se mijenja: straga postaje blijedo siva, trbuh dobiva žućkasto-bijelu nijansu (iako neki pojedinci dobivaju zelenu nijansu). Kao i svi lososi, ružičasti losos ima masnu peraju koja se nalazi između leđne i repne peraje. Također ona obilježja su bijela boja usta, nedostatak zuba na jeziku, velike ovalne crne mrlje na leđima, rep u obliku slova V i analna peraja koja se sastoji od 13-17 mekih zraka. Tijekom migracije do mrijestilišta, mužjaci na leđima razviju izraženu grbu po kojoj je ova vrsta lososa dobila ime. Prosječna težina ružičastog lososa je 2,2 kg. Najveći poznati ružičasti losos dosegao je duljinu od 76 cm i težinu od 7 kg.

reprodukcija

Mrijesti se u kolovozu, za što u lipnju u rijeke ulaze prvi glasnici. Kao i kod drugih salmonida, ženka prije mrijesta gradi gnijezdo, njihove ribe kopaju i glavom i perajama, tako da se u njemu stvara udubljenje. Nakon oplodnje jaja se zakopaju.

Mladi se pojavljuju u studenom. Isprva su u zemlji i hrane se iz žumanjčane vrećice. Krajem svibnja - početkom lipnja, mladice napuštaju gnijezdo i otkotrljaju se u more. Većina prženja se pojede ribe grabljivice i ptice. U ovom trenutku imaju duljinu od oko 30 milimetara i jednobojnu srebrnu boju bez poprečnih pruga.

Mladež ružičastog lososa odlazi u sjeverni dio Tihog oceana i tamo živi do sljedećeg ljeta, odnosno trajanja životni ciklus ružičasti losos od mrijesta do mrijesta je 2 godine, što određuje dvogodišnju periodičnost fluktuacija njegovog broja. Nakon mrijesta ugine.

Stanište

Ružičasti losos nalazi se u hladnim vodama, preferira temperaturu od 5,6-14,6 ° C na optimalna temperatura na 10,1 °C. Na temperaturi od 25,8 ° C riba umire. Ružičasti losos nalazi se u obalnim vodama Tihog i Arktičkog oceana, od rijeke Sacramento u sjevernoj Kaliforniji do rijeke Mackenzie u Kanadi i od rijeke Lene u Sibiru do Koreje. U Aziji je rasprostranjena do Honšua na jugu. Jednom se ružičasti losos slučajno naselio u Velikim jezerima i tamo se uspješno ukorijenio. U samim Velikim jezerima, ružičasti losos se često nalazi u jezeru Superior, a prilično rijedak u jezeru Michigan. I također se dobro ukorijenio na poluotoku Kola.

Upotreba u ribolovu i kulinarstvu

Ružičasti losos je vrijedna komercijalna riba.

Meso mu je pogodno za kuhanje juha, pirjanje, prženje, soljenje i konzerviranje. Međutim, stručnjaci bilježe specifičnu "suhoću" mesa, osobito prženog. Kavijar ružičastog lososa također se koristi u kuhanju: čuva se nakon soljenja.

Napišite recenziju na članak "Grbavi losos"

Bilješke

Linkovi

• - također na web mjestu postoje materijali o komercijalnom ružičastom lososu, o uvjetima njegovog skladištenja, čišćenja itd.

Odlomak koji karakterizira ružičasti losos

- Vi ostavite besmislice i recite ljudima da će sutra ujutro iz svojih kuća otići u Moskvu i pripremiti kola pod princezin konvoj, ali sami nemojte ići na sastanak. Čuješ li?
Dron mu je odjednom pao pod noge.
- Yakov Alpatych, otpusti me! Uzmi mi ključeve, otpusti me za Boga miloga.
- Ostavi to! rekao je Alpatych strogo. „Vidim ti kroz tri aršina“, ponovi on, znajući da je njegova vještina hodanja za pčelama, da zna kada treba posijati zob i činjenica da je dvadeset godina ugađao starom knezu, odavno stekla slavu čarobnjaka i da se njegova sposobnost da vidi tri aršina ispod osobe pripisuje čarobnjacima.
Dron je ustao i htio nešto reći, ali ga je Alpatych prekinuo:
- Što si mislio? A?.. Što misliš? ALI?
Što da radim s ljudima? rekao je Dron. - Eksplodiralo je skroz. I ja im kažem...
"To je ono što ja kažem", rekao je Alpatych. – Piju li? kratko je upitao.
- Sav uznemiren, Yakov Alpatych: donijeli su još jednu bačvu.
- Pa ti slušaj. Ja ću ići do policajca, a ti reci ljudima, pa neka to ostave, i neka budu kolica.
"Slušam", odgovorio je Dron.
Više Yakov Alpatych nije inzistirao. Dugo je vremena vladao ljudima i znao je da je glavni način da se ljudi natjeraju na poslušnost da im se pokaže bez sumnje da bi mogli biti neposlušni. Dobivši od Drona ponizno "Slušam", Yakov Alpatych je bio zadovoljan s tim, iako je ne samo sumnjao, već je bio gotovo siguran da kolica neće biti isporučena bez pomoći vojnog tima.
I doista, do večeri kolica nisu skupljena. Opet je bio sastanak u selu kod krčme, a na sastanku je trebalo otjerati konje u šumu i ne izdati kola. Ne govoreći ništa o ovoj princezi, Alpatych je naredio da odloži svoju prtljagu od onih koji su došli s Ćelavih planina i pripremi ove konje za princezine kočije, a sam je otišao vlastima.

x
Nakon očevog sprovoda, princeza Marya se zaključala u svoju sobu i nikoga nije puštala unutra. Djevojka je prišla vratima i rekla da je Alpatych došao tražiti naredbu da ode. (To je bilo čak i prije razgovora Alpatycha s Dronom.) Princeza Marya je ustala sa sofe na kojoj je ležala, i kroz zatvorena vrata rekla da nikada neće ići nigdje i zamolila da je ostave na miru.
Prozori sobe u kojoj je ležala princeza Marija bili su na zapadu. Ležala je na sofi okrenuta prema zidu i, dodirujući gumbe na kožnom jastuku, vidjela je samo ovaj jastuk, a njene nejasne misli bile su usredotočene na jedno: razmišljala je o neizbježnosti smrti i o toj svojoj duhovnoj grozoti koju je do sada nije znala i koja je izašla na vidjelo tijekom očeve bolesti. Htjela je, ali se nije usudila moliti, nije se usudila, u duševnom stanju u kojem je bila, obratiti se Bogu. Dugo je ležala u ovom položaju.
Sunce je zašlo s druge strane kuće i kosim večernjim zrakama kroz otvorene prozore obasjalo je sobu i dio marokanskog jastuka u koji je gledala princeza Marya. Tijek njezinih misli iznenada se zaustavio. Nesvjesno je ustala, popravila kosu, ustala i prišla prozoru, nehotice udišući svježinu vedre, ali vjetrovite večeri.
„Da, sada vam je zgodno da se divite navečer! Otišao je i nitko te neće gnjaviti, rekla je sama sebi i, spustivši se u stolicu, spustila je glavu na prozorsku dasku.
Netko ju je nježnim i tihim glasom pozvao sa strane vrta i poljubio je u glavu. Osvrnula se. Bila je to m lle Bourienne, u crnoj haljini i naborima. Tiho je prišla princezi Mariji, uz uzdah je poljubila i odmah briznula u plač. Princeza Mary ju je pogledala. Sve prijašnje susrete s njom, ljubomoru na nju, princeza Marya zapamtila je; Sjećam se i kako je on novije vrijeme promijenio u m lle Bourienne, nije je mogao vidjeti, i, stoga, kako su nepravedni bili prijekori koje joj je princeza Mary uputila u svojoj duši. “I da li ja, da li ja, koji sam želio njegovu smrt, trebam ikoga osuđivati! ona je mislila.
Princeza Mary živo je zamislila položaj m lle Bourienne, nedavno udaljene od svog društva, ali u isto vrijeme ovisne o njoj i živeći u stranoj kući. I sažalila se nad njom. Pokorno ju je upitno pogledala i pružila joj ruku. M lle Bourienne je odmah počela plakati, počela joj ljubiti ruku i govoriti o tuzi koja je zadesila princezu, čineći sebe sudionikom ove tuge. Rekla je da joj je jedina utjeha u tuzi to što joj je princeza dopustila da to podijeli s njom. Rekla je da se svi nekadašnji nesporazumi moraju uništiti prije velike tuge, da se osjeća čista pred svima i da odatle vidi njezinu ljubav i zahvalnost. Princeza ju je slušala, ne shvaćajući njene riječi, ali je povremeno gledajući u nju i slušajući zvukove njenog glasa.

Tijelo ružičastog lososa prekriveno je malim ljuskama i obojeno u srebrnu boju, na kaudalnoj peraji ima mnogo malih tamnih mrlja. Ova boja tipična je za organizme koji žive u moru.

U rijeci se boja ribe mijenja: na leđima, bokovima i glavi pojavljuju se tamne mrlje, tijekom razdoblja mrijesta cijelo tijelo postaje smeđe, osim trbuha koji ostaje bijel, a peraje i glava ostaju crni. Izgled mužjaci se jako mijenjaju: na leđima raste ogromna grba, čeljusti se izdužuju i krive, na njima se pojavljuju jaki zubi. Obično vitak i lijepa riba poprima ružan izgled.

Ružičasti losos pripada malom lososu, njegova veličina je mala, samo 68 cm duljine, ali malu veličinu nadoknađuje veliki broj jedinki.

Stanište je prilično opsežno: na kopnu Sjeverne Amerike ružičasti losos ulazi u sve rijeke, od rijeke Sacramento na jugu do Aljaske na sjeveru. Također se opaža ulazak ove vrste ribe u Arktički ocean, više puta je naznačeno pojavljivanje ružičastog lososa u rijekama Colville i Mackenzie, a na azijskom kopnu - u rijekama Kolyma, Indigirka, Lena i Yana. Na azijskoj obali Tihog oceana, ružičasti losos nalazi mrijestilište u rijekama koje vode svoje vode u Ohotsko i Beringovo more. Postoji ova vrsta ribe na Kurilskim i Komandnim otocima, Sahalinu, Hokkaidu i sjevernom dijelu otoka Hondo. Na jugu ružičasti losos doseže zaljev Petra Velikog, iako je teško odrediti južnu granicu, jer se ružičasti losos obično brka s lososom. Za mriješćenje uzvodno, jata riba ne dižu se jako visoko. Ružičasti losos u velikom broju ulazi u Amur u lipnju i diže se do rijeke Ussuri.

Za mriještenje, ružičasti losos bira mjesta s više brza struja a dno prekriveno prilično velikim kamenčićima. Kavijar ribe je velik, promjera 5,5-8 mm, ali je blijede boje i ima ljusku koja je izdržljivija od jaja lososa. Roditelji, polažući jaja, umiru, a nakon 2-3 mjeseca iz jaja izlaze mladice koje ostaju u rijeci do proljeća. Nakon što dosegnu 3-3,5 cm duljine, mladi se u proljeće otkotrljaju u more.

Pink losos je vrlo vrijedna komercijalna riba.

Na moru aktivno bira više kalorične hrane od lososa. Hrana lososa većinom se sastoji od 50% plaštaša i pteropoda, ali prehrana ružičastog lososa sastoji se od male ribe, rakova (50%) i mlađi (30%). Ružičasti losos raste i sazrijeva iznenađujuće brzo: nakon što padne u more, već se nakon 18 mjeseci vraća u rijeke kako bi se počeo mrijestiti, položiti jaja i uginuti. Postoje dokazi da većina jedinki vrste ružičastog lososa dostiže spolnu zrelost u trećoj ili četvrtoj godini života. Međutim, ove informacije su kontradiktorne. Kako pokazuju morski ulovi, u kolovozu u moru ostaje samo nekoliko jedinki, iz nekog razloga kasnih u razvoju.

Ružičasti losos i Sima su najtoploljubivije vrste iz roda Oncorhynchus. Ribe zimuju u onim područjima oceana gdje temperatura na površini vode nikad ne pada ispod 5 °C. povoljno temperaturni režim također pridonosi brzom rastu riba.

Broj ružičastog lososa, u pravilu, povremeno varira. Utvrđeno je da je u rijekama Primorye protok ribe u parnim godinama beznačajan, au neparnim godinama ružičasti losos je veći. U rijeci Amur i na zapadnoj obali Kamčatke, naprotiv, najveći ulov ružičastog lososa obavlja se u parnim godinama. Specijalist L. S. Berg napominje da se takva periodičnost dobro objašnjava dvogodišnjim razvojnim ciklusom.

Meso ružičastog lososa vrlo je ukusno, u bilo kojem obliku. Dimljeni ružičasti losos.

Nepovoljni uvjeti, primjerice, prekomjerni izlov ili zamrzavanje mrijestilišta smanjit će broj potomaka, a nakon 18 mjeseci jata ružičastog lososa pri povratku u rijeku dat će malu količinu kavijara, a posljedice ekološka katastrofa, prema L. S. Bergu, odrazit će se na niz generacija. Ovo je najznanstvenije objašnjenje cikličke prirode ulova; postoje i druge pretpostavke, ali u njima ima previše odstupanja da bi se smatrale točnima. Primijećeno je da se s povećanjem ulova broj ružičastog lososa brže oporavlja, a fluktuacije u njegovoj cikličnosti su manje oštre. i ružičasti losos su vrijedne komercijalne ribe. Jela od ove ribe toliko su ukusna da ne postoji osoba na svijetu koja ne želi kušati komad prženog ružičastog lososa. Stoga je njegov ulov na Kamčatki 80% ukupnog ulova lososa.

Pacifički losos, ružičasti losos i losos u više navrata pokušali su se aklimatizirati u drugim područjima globus ali su svi pokušaji bili neuspješni. Godine 1956. sahalinski kavijar ružičastog lososa prevezen je u rijeke Murmanske obale. Mladež koja je nastala iz jaja puštena je u rijeke koje se ulijevaju u Barents i bijelo more. Mladež ružičastog lososa nije se ukorijenila u novim uvjetima; pokušao primijeniti prihranu i počeo puštati već odrasle mlađi u more. Godine 1960. losos se masovno vratio u rijeke na mrijest. U novom staništu postao je puno deblji i veći. "Ruski losos", ovo je ime koje je dobila u inozemstvu, otišao je na mrijest u rijeke Norveške. Ali u narednim godinama ponovljeno mriještenje ružičastog lososa na europskom sjeveru bilo je prilično beznačajno. Kanađani s druge strane Atlantika uspješno su aklimatizirali ružičastog lososa iz rijeka Britanske Kolumbije u područje Newfoundlanda.

Ružičasti losos je migratorna riba. To znači da dio života provodi u morskoj vodi, a mrijest ide u rijeke. Na fotografiji se riječni ružičasti losos primjetno razlikuje od ostalih riba ...

Zanimljivo, s početkom sezona parenja ružičasti losos prolazi kroz značajnu transformaciju. Mužjaci su najvidljiviji.

Riba mijenja boju u zelenkasto smeđu s tamnim prugama i mrljama. Tijelo se spljošti bočno, pojavljuje se grba (otuda i naziv vrste). Čeljusti, savijene, tvore ili kukasti nos ili kljun. Jaki krivi zubi postaju vidljivi (zbog toga se riječni ružičasti losos naziva somom). Meso riba koje se mrijeste pobijeli.

znakovi

Kada je ružičasti losos još u moru, njegova je boja srebrna s tamnijim leđima i dobro izraženom bočnom linijom. Na perajama su vidljive tamne mrlje: velike - na kaudalnoj peraji, male - na leđnoj. Tijelo je "odjeveno" malim debelim ljuskama. Ženke su manje od mužjaka.

Širenje

Tijekom morskog razdoblja svog životnog ciklusa, ružičasti losos živi u sjevernom Tihom oceanu. Uz obalu Azije, stanište ružičastog lososa proteže se od Chukotke do Korejskog poluotoka i otoka Hokkaido i Honshu. uz obalu Sjeverna Amerika od Beringovog prolaza do Kalifornije. U njemu možete sresti ružičastog lososa Arktički ocean- do ušća Lene uz obalu Azije i do rijeke Colville uz obalu sjevernoameričkog kopna.

Ružičasti losos je vrijedna komercijalna riba koja pruža visok ulov. Vode koje okružuju južne Kurilske otoke posebno su bogate ružičastim lososom. Istočna obala Kamčatka, Britanska Kolumbija.

Stanište ružičastog lososa je vrlo široko, što ukazuje na popularnost ribe među mnogim nacionalnostima.

Bogat ulov ružičastog lososa također pruža Ohotsko more, sjeverni dio Japansko more i jugoistočni Aljaski zaljev.

I, iako ulov ružičastog lososa varira iz godine u godinu, udio ove vrste u ukupnom ulovu lososa jedan je od najznačajnijih.

Biologija

U usporedbi s predstavnicima drugih vrsta obitelji lososa, ružičasti losos je riba srednje veličine. Fiksna najveća veličina je 68 cm (s težinom od 3 kg). Ružičasti losos brzo raste i sazrijeva. Do druge godine života riba je spremna za razmnožavanje. Poslušavajući instinkt svoje izvorne rijeke (homing), ružičasti losos se produbljuje u kanale velike rijeke ili u donjim tokovima njihovih pritoka, dolazi duž rascjepa na mjesta bez mulja s dnom prekrivenim kamenčićima ili šljunkom i polaže jaja.

Sezona parenja traje od kolovoza do sredine listopada. Larve izlaze iz jaja (d=6 mm) krajem travnja. Tek se trebaju probiti nizvodno do oceana. bez plivanja daleko u morske vode, mladi se hrane u plitkoj vodi oko mjesec dana, proždirući male rakove.

U usporedbi s drugim salmonidima, može se pohvaliti vrlo velikim brojem svojih pacifičkih populacija.

Što je veća godišnja veličina populacije, to je riba manja (za 2,5-5,7 cm). To se, međutim, ne odnosi na ružičasti losos koji živi u Britanskoj Kolumbiji i Sjevernom Primorju.

Ružičasti losos dužine od 32 do 64 cm počinje se razmnožavati. No, u prosjeku, veličine jedinki koje se mrijeste uklapaju se u raspon od 38-59 cm (s masom od jednog i pol do dva kilograma).

Ova vrsta ribe je također zanimljiva po tome što su sve ličinke koje se rađaju ženke. Spolna diferencijacija jedinki ne događa se odmah.

Zanimljive značajke ove vrste uključuju činjenicu da ružičasti losos nema jasno definirane podvrste. Ne uspijevaju se formirati zbog niza razloga. Prvo, jedinke različitih populacija nisu izolirane jedna od druge - imaju sposobnost međusobnog križanja zbog slabo izraženog hominga kod ove vrste. Drugo, ova riba u svim razdobljima svog životnog ciklusa ima dobru otpornost na utjecaj čimbenika okoliša. I, treće, izolacija podvrsta stjecanjem novih osobina i značajki je ometena ujednačenošću životnih uvjeta kroz rasprostranjenost vrste.

Generacije ružičastog lososa genetski su prilično izolirane jedna od druge (ne presijecaju se tijekom reprodukcije), jer ove ribe brzo sazrijevaju (nakon 1,5-2 godine već su spremne za reprodukciju) i umiru nakon prvog mriještenja.

Mrijest

Pri ulasku u rijeku na početku mrijesta brojnost mužjaka nadmašuje ženke. Ali što je bliži kraj dugog putovanja do mrijestilišta, to više ženki postaje. Ako uzmemo u obzir prosječne vrijednosti broja, tada se održava paritet između spolova.

Put do mrijestilišta traje 1-1,5 mjeseci. Ovo je naporan i iscrpljujući put, tijekom kojeg se riba ne hrani i prolazi kroz niz vanjskih i unutarnjih transformacija. Uvjeti u mrijestilištima svih populacija ružičastog lososa približno su isti: šljunčano-pjeskovito tlo, temperatura vode - 4-16 ° C, brzina protoka na dubini od oko jednog metra - 0,2-1 m / s, stupanj zasićenost vode kisikom - najmanje 40% od pune.

Ženka polaže 800-2400 velikih jaja u posebno pripremljenu rupu, u tri odvojena gnijezda. Nakon što mužjak oplodi jaja mlijekom, ženka ispuni rupu zemljom, formirajući takozvani brežuljak za mrijest (jedan i pol do dva kvadratna metra). Nakon 130 dana pojavljuju se ličinke ružičastog lososa iz oplođenih jaja (40-60% svih izvađenih jaja). Ispod oblutaka ostaju stotinjak dana, zatim izlaze ispod mrijestilišta i odlaze u more. Nagib traje nekoliko mjeseci: od kraja travnja do početka srpnja. Došavši do mjesta gdje se rijeka ulijeva u more, mladi ostaju neko vrijeme ovdje - u vodama ispred samog ušća rijeke. Onda se ide dalje.

Nakon tova u plitkim vodama u obalnim uvalama i zaljevima, mladi ružičasti losos u listopadu i studenom kreće se na otvoreno more.

Budući da ružičasti losos ima relativno slabo navođenje, može se mrijestiti u rijeci koja nije ona u kojoj je rođen. Štoviše, ušća nekih rijeka ponekad postaju neprohodna zbog olujnih sedimenata, a ružičasti losos nema priliku ući tamo 1-2 godine.

krda

Zbog slabosti instinkta za povratak u svoju rodnu rijeku, ružičasti losos može koristiti drugu za mrijest, a ne onu u kojoj su rođeni. Odnosno, skupinu ovih riba ne ujedinjuje jedna autohtona rijeka, već nekoliko rijeka u kojima se može dogoditi mrijest ovih jedinki.

Skupina riba ujedinjenih zajedničkim kompleksom takvih rijeka naziva se stado. Postoje takva stada ružičastog lososa veliki broj. To su obalni, Amur, Zapadni Sahalin (Japansko more), Istočni Sahalin, Južni Sahalin, Sjeverni Ohotsk, Zapadna Kamčatka, Zapadno Beringovo more, Južni Kuril, Hokkaido, američka stada.

Pomorsko razdoblje

Stada ružičastog lososa azijskog podrijetla žive u zapadnim (Kurilo-Kamchatsky) i središnjim (Aleutski) područjima koncentracije ove ribe. Istočno područje (od obale Sjeverne Amerike) - stanište stada američkog porijekla. Zasebno stado ružičastog lososa pliva u Japanskom moru.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Ružičasti losos bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 13,3%, holin - 18,9%, vitamin B5 - 15%, vitamin B6 - 30,6%, vitamin B12 - 138,3%, vitamin D - 109%, vitamin PP - 40,5%, kalij - 13,4%, fosfor - 25%, jod - 33,3%, kobalt - 200%, bakar - 11%, selen - 81,1%, krom - 110%

Što je korisno Pink losos

• Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, opskrbljujući tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
• Kolin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
• Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u središnjem živčani sustav, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, pridonosi normalnom stvaranju crvenih krvnih stanica, održavajući normalnu razinu homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 popraćen je smanjenjem apetita, poremećajem stanja kože, razvojem homocisteinemije, anemijom.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini uključeni u hematopoezu. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• Vitamin D održava homeostazu kalcija i fosfora, provodi procese mineralizacije koštanog tkiva. Nedostatak vitamina D dovodi do poremećaja metabolizma kalcija i fosfora u kostima, pojačane demineralizacije koštanog tkiva, što dovodi do povećanog rizika od osteoporoze.
• Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neadekvatan unos vitamina popraćen je kršenjem normalnog stanja kože, gastrointestinalni trakta i živčanog sustava.
• Kalij je glavni unutarstanični ion uključen u regulaciju ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, uključen je u procese živčanih impulsa, regulaciju tlaka.
• Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
• Jod sudjeluje u funkcioniranju štitnjače, osiguravajući stvaranje hormona (tiroksin i trijodtironin). Neophodan je za rast i diferencijaciju stanica svih tkiva ljudskog tijela, mitohondrijsko disanje, regulaciju transmembranskog transporta natrija i hormona. Nedovoljan unos dovodi do endemske guše s hipotireozom i usporavanjem metabolizma, arterijske hipotenzije, zastoja u rastu i psihičkom razvoju djece.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i folne kiseline.
• Bakar je dio enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se očituje kršenjem formacije kardio-vaskularnog sustava i kostura, razvoj displazije vezivnog tkiva.
• Selen- bitan element antioksidativnog obrambenog sustava ljudskog tijela, ima imunomodulatorni učinak, uključen je u regulaciju djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Bekove bolesti (osteoartritis s višestrukim deformacijama zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
• Krom sudjeluje u regulaciji razine glukoze u krvi, pojačavajući djelovanje inzulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.

sakriti više

Potpuni vodič za najviše korisni proizvodi možete vidjeti u aplikaciji