Bijele mliječne gljive: kako razlikovati od lažnih? Lažna papilarna dojka.

Riječ "gruzd" u prijevodu sa crkvenoslavenskog znači "hrpa".

Nije ni čudo što su dobili to ime.

U davna vremena u Rusiji berači gljiva skupljali su ih u kolicima i solili u bačvama.

Kombinirati sve vrste gljiva uobičajeni znakovi: vidljivi su koncentrični prstenovi na klobuku, a oblik se mijenja s rastom gljive - isprva je konveksan, a zatim ljevkast s rubovima povijenim prema dolje.

Oni pripadaju pečurka. Ploče mogu biti različite boje, ovisno o vrsti, i prelaze na nogu. Sve vrste mliječnih gljiva objedinjene su u rodu mliječnih gljiva (lat. Lactarius) iz porodice mliječnih gljiva (lat. Russulaceae).

Dali si znao? Suhi klobuci šampinjona sadrže 32,2% proteina – više nego meso.Ali sušene mliječne gljive se ne koriste zbog gorčine mliječnog soka.

Prava prsa (Lactarius resimus)

Godine 1942. mikrobiolog Boris Vasilkov proučavao je vrste mliječnih gljiva, opisao ih i nazvao bijela gljiva prava gljiva, jer se tako u narodu smatra. Iako se do tog vremena paprika nazivala sadašnjošću.

Raste u regiji Volga, na Uralu, u Sibiru. Šešir je promjera 6-25 cm, bijel ili žućkast, malo ljepljiv. Oblik mu se mijenja, a ispod njega se nalaze ploče bijela boja. Rubovi kape mogu biti prekriveni paperjem, što je glavno razlikovna značajka ove vrste.

Noga visoka 3-9 cm, cilindrična, bijela ili žućkasta, u sredini prazna. Tijelo gljive je bijelo, s mliječnim sokom na prijelomu, koji na zraku mijenja boju u žuto-sivu. Miris je vrlo voćni. Urod se bere od srpnja do kraja rujna u listopadnim i mješovitim šumama uz stabla breze.

U Rusiji se bijela gljiva smatra kraljem gljiva i jede, u zapadnoj Europi je klasificirana kao nejestiva. Budući da mliječni sok ima gorak okus, prije kuhanja se namače, dugo kuha, nakon čega poprimi plavu nijansu.

NA tradicionalna medicina Ova gljiva se koristi u liječenju urolitijaze i zatajenja bubrega.

Žuta prsa (Lactarius scrobiculatus)

Odnosi se na uvjetno jestive vrste. Raste u crnogoričnim ili brezovim šumama Euroazije s umjerenom klimom.

Šešir je promjera 6-28 cm, zlatnožut, gladak. Oblik klobuka se mijenja kako gljive rastu. Na donjoj strani nalaze se ploče na kojima mogu biti smeđe mrlje. Noga naraste u visinu do 12 cm, sa jarko žutim urezima, jaka, ljepljiva, iako iznutra prazna. Meso gljive je bijelo, ali na prijelomu požuti. Karakterističan je i gusti mliječni sok. Miris je slab, ali ugodan. Najradije raste na vapnenačkim tlima.

Jede se nakon namakanja i kuhanja. Za liječenje u narodnoj medicini koristi se kao izvarak od kolelitijaze.

Važno! Dojka s brezom stvara mikorizu, zahvaljujući kojoj dobiva više vode i minerala, a od stabla dobiva ugljikohidrate, aminokiseline i fitohormone.

papar (Lactarius piperatus)

Odnosi se na česte gljive u umjerenim i šumsko-stepska zona Rusija.

Papar u zrnu spašava sve Opće karakteristike dojke, ali ima takve karakteristike. Šešir je promjera 6-18 cm, kremasto bijele boje, ponekad prekriven crvenkastim mrljama. Ima baršunastu površinu u sredini, ali nema koncentrične prstenove. Pulpa je bijela, gusta, na prijelomu izlučuje mliječni sok, koji u interakciji sa zrakom postaje maslinastozelen, a pulpa postaje plavkastoplava.

Okus gljive je ljuti papar, a miris sličan raženom kruhu. Noga visoka do 8 cm, bijela, gusta s blago naboranom površinom. Kada raste, dobiva zelenkastu ili crvenkastu nijansu. Ispod kape, ploče su uske, spuštaju se duž noge bijele kremaste boje. Kada su ploče oštećene, prekrivaju se žuto-smeđim mrljama.

Gljiva paprika raste u listopadnim ili mješovitim šumama od srpnja do listopada i tvori mikozu s hrastom, brezom i smrekom. Gljive se koriste za soljenje, kiseljenje ili sušene pasirane umjesto papra.

Ova vrsta se koristi u narodnoj medicini za liječenje nefrolitijaze, kolelitijaze, tuberkuloze, blennoreje, konjunktivitisa. Mliječni sok uklanja bradavice.

Aspen prsa (Lactarius controversus)

Ovaj tip Nazivaju se još gljive topole ili vrganji. Raste u toplim umjerenim zonama klimatska zona. U Rusiji se masovno nalaze u regiji Donje Volge.

Odnosi se na uvjetno jestivo zbog prisutnosti mliječnog soka. Opis gljive sličan je stvarnom, ali se razlikuje po prisutnosti blijedo ružičastih mrlja na kapici i ružičastih ploča ispod njega. Mliječni sok je bijel, obilan i jedak, ne mijenja boju pri lomljenju.

Ime je dobila po svom staništu - šumama jasike i topole. Ova vrsta je veća od ostalih, klobuk joj može narasti do 30 cm u promjeru. Cijenjena je niže od bijelih i žutih mliječnih gljiva, ali je poznata po velikom klijanju.

Sazrijevanje aspen gljiva odvija se pod zemljom, tako da na šeširu uvijek ima puno prljavštine. Formira mikorizu s vrbom, jasikom, topolom. Berba se odvija od kraja kolovoza do početka listopada. Pulpa gljive jasike je bijela, lomljiva, gusta s karakterističnim voćnim mirisom. Koristite ovu vrstu samo za soljenje.

Pergamentna prsa (Lactarius pergamenus)

Ova vrsta pripada uvjetno jestive gljive. Raste u mješovitim šumama u velikim skupinama.

Klobuk pergamentne gljive doseže promjer do 10 cm, ima bijelu boju, koja se s rastom gljive mijenja u žućkastu, površina je naborana, može biti glatka. Zadržava sve značajke oblika gljive. Pulpa gljive je bijela s mliječnim sokom, koji ne mijenja boju kada se slomi. Pod kapom ploče je žućkasto. Noga je sužena prema dnu, duga, bijela.

Podsjeća na poprečnu gljivu, ali na višoj nozi i blago naboranom klobuku. Berba se provodi u kolovozu-rujnu. Koristi se za soljenje uz prethodno namakanje.

Bijela prsa (Lactarius glaucescens)

U skupinu bijelih mliječnih gljiva spadaju plavkasta mliječna gljiva, kao i pergamentna mliječna gljiva. Ova vrsta raste u listopadnim šumama Euroazije. Značajka vrste je prisutnost žuto-sivih mrlja na površini kapice. Svi ostali opisi su isti.

Mliječni sok plavkaste mliječne gljive brzo se uvija na lomu i malo pozeleni. Zbog toga izgleda kao zrno papra. Razlikovanje ovih vrsta za berače gljiva nije od posebne važnosti. Sve su te vrste, iako slične, srodne na uvjetno jestive gljive. ALI otrovni dvojnici Ove vrste ne postoje u prirodi.

Formira mikozu samo s listopadnim drvećem. Bere se od srpnja do rujna. U kulinarstvu se koriste samo za soljenje.

Važno! Zbog kaustičnog i gorkog mliječnog soka, mliječne gljive rijetko su pogođene štetočinama. Da biste se riješili njegove gorčine, gljive se moraju namakati: bijele gljive - jedan dan, crne - nekoliko dana. Voda se mijenja tri puta dnevno i dodaje joj se sol.

Crna prsa (Lactarius necator)

Gljiva crna gljiva je uvjetno jestiva. Opis vanjski znakovi kao i sve ličinke.

Šešir u promjeru može biti do 20 cm tamno maslinaste ili tamno smeđe boje s zatamnjenjem u sredini. Pulpa je gusta, bijela, lomljiva, pri lomljenju mijenja boju u sivu. Mliječni sok je jedak, obilan. Noga iste boje sa šeširom.

Gljiva tvori mikorizu s brezom i raste u mješovitim šumama. Berba od srpnja do listopada. Koristi se za soljenje, dobivajući ljubičasto-bordo boju.

Plava prsa (Lactarius repraesentaneus)

Ova vrsta je dobila i naziv pasja prsa ili zlatnožuti jorgovan. Rasprostranjen u umjerenoj i arktičkoj zoni Rusije u listopadnim i mješovitim šumama.

Šešir je promjera 7-20 cm, debeo, žute boje sa slabim koncentričnim prstenovima, dlakav po rubovima. Pulpa je bijela, gusta, mliječni sok na zraku postaje ljubičast, ali ga nema u izobilju. Ploče su uske, blijedožute, tvore tamne mrlje kada su oštećene. Noga je blijedožuta, visoka do 10 cm, iznutra šuplja, na prijelomu postaje plava.

Formira mikozu s brezom, vrba i smreke. Berba se odvija u srpnju-listopadu. Važna značajka ove vrste je da su znanstvenici iz nje izveli posebne tvari koje mogu povećati rast biljaka.

Najbliža sličnost je žuta prsa, koja se razlikuje po svijetlo žutom mliječnom soku. U terapeutske svrhe koriste se antibakterijske sposobnosti plave mliječne gljive. U kuhanju je pogodan za soljenje, mariniranje, prženje nakon prethodnog vrenja.

Hrastov prs (Lactarius insulsus)

Hrastova gljiva je rjeđa vrsta, a naziva se i hrastova kamilica. Kombinira sve znakove dojke i razlikuje se po crvenoj ili žućkasto-narančastoj boji.

Ploče ispod šešira su široke i česte. Stručak prljavobijel odn Ružičasta boja. Pulpa gljive je gusta, krem ​​boje. Mliječni sok je bijel, nije obilan, ali jedak, ne mijenja boju pri rezanju.

Kao i gljiva jasika, ova vrsta sazrijeva pod zemljom, pa je karakterizira prisutnost prljavštine na šeširu. Spada u uvjetno jestive gljive.

U kulinarstvu se koristi za soljenje. Raste u šumama širokog lišća i tvori mikozu s hrastom, grabom, bukvom. Berba se odvija od srpnja do početka listopada.

Violina ili violinska mliječna gljiva (Lactarius vellereus)

Kreker je dobio ime po tome što u dodiru sa stranim predmetima ispušta karakterističnu škripu. Često se naziva i spurge. Ova vrsta mliječne gljive spada u uvjetno jestive i smatra se najsušom mliječnom gljivom. Distribuiran u Rusiji, Bjelorusiji. Izgleda kao bijela gljiva, ali ima svoje karakteristike.

Promjer kapice do 24 cm, može dobiti žućkastu nijansu. Noga do 7 cm visine i do 5 cm u promjeru. karakteristična značajka Ova vrsta je promjena u sjeni mliječnog soka nakon sušenja od bijele do crvenkaste. Bijelo meso na lomljenju postaje zelenkastožuto. Pločice ispod klobuka nalaze se mnogo rjeđe nego u gljivi papričici.

Formira mikorizu s jasikom i brezom. Raste u listopadnim i mješovitim šumama u velikim skupinama. Berba se obavlja od kolovoza do listopada. U kuhanju se koriste za soljenje, ali ova vrsta gljiva dobiva plavu nijansu kada se soli. Što se tiče okusa, kreker je inferioran od bijele mliječne gljive.

Dali si znao? Biološki aktivne tvari sadržane u gljivama imaju: diuretski učinak u liječenju urolitijaze; antibakterijsko djelovanje u borbi protiv tuberkuloze;

76 već puta
pomogao

U Ukrajini, Bjelorusiji, Rusiji (u Sibiru i na Uralu) i nekim europskim zemljama, mliječne gljive se pojavljuju u mješovitim i listopadnim šumama nakon čestih kiša, koje obično padaju između kolovoza i listopada.

Na Zapadu se praktički ne sakupljaju, jer se zbog gorkog okusa smatraju neukusnim, pa čak ni jestivim. No, na našim prostorima od davnina se šampinjon smatrao vrlo vrijednom komercijalnom gljivom, koja se skupljala kolima i solila u bačvama.

Riječ " grudi dolazi od crkvenoslavenske riječi Gruzija"što znači" hrpa«.

Možda su gljive dobile ovo ime zbog osobitosti rasta u skupinama, obiteljima. Neki istraživači smatraju da je ime "gljive" dobiveno zbog njihove masivnosti - težine. Budući da su ove gljive prilično guste i teške u usporedbi s drugim vrstama istog roda: mliječne, volnuške, šafranove gljive, seruške.

Mliječne gljive rastu u skupinama, pa ako postoji jedna, onda se ostatak obitelji najvjerojatnije skriva u blizini.

Žute grudi

Sustavnost. razred - Basidiomycetes, narudžba - Russulales, Obitelj Russula - Russulaceae, rod mliječni - lactarius.

Žute grudi - Lactarius scrobiculatus . U Rusiji je gljiva vrlo popularna. Žuta prsa ima nekoliko naziva, na primjer: Žuti val, Žuti teret, Prsa bez rupa, Podskrebysh.

Opis gljiva gljiva žuta

klobuk gljive ima šešir promjera 8-18 cm, može doseći 25 cm, gust, mesnat, u početku zaobljeno-konveksan, zatim ispruženiji, ljevkasto-udubljenog oblika, dlakavi rubovi, zamotani prema dolje. Površina klobuka je glatka, pustasto vunasta, a za vlažnog vremena ljepljiva, sluzava, slamnatožuta ili zlatnožutooker, vrlo često ima tamne, slabo vidljive koncentrične zone, na pritisak malo posmeđi.

Zapisi- silazni, anastomoziraju blizu peteljke (imaju slabe mostove), uski, tanki, česti, krem, bjelkasto-sivi ili bijeli, postaju žućkasti ili ružičasti s godinama, pocrvene kada se pritisne.

Noga. Drška gljive je debela, kratka, 4-6 cm duga i 2-4 cm debela, cilindričnog oblika, pri dnu sužena, iste je boje kao i klobuk, ponekad nešto svjetliji od njega (žućkastobijeli ili blago smećkasto), ima izdignute smeđe mrlje (udubine "božice"). Kod starih gljiva stabljika postaje šuplja. Baza stabljike može biti dlakava.

pulpa Gljiva na rezu je bijela, s godinama malo požuti, guste i lomljive teksture, pikantnog okusa. Mliječni sok je gust, obilan, jedak, bijel, na zraku brzo požuti, ali tijekom kišovito vrijeme možda neće promijeniti boju. Ugodnog je mirisa, neki literarni izvori ga karakteriziraju kao voćnog.

Sporovi. Prah spora žućkasto-krem ili svijetlo oker. Spore kratkog eliptičnog oblika, gotovo sferne - 7,5-9,0 × 6,5-7,5 mikrona.

mliječna gljiva žuta

stanovanje. Gljive se u pravilu nalaze u ljeto i jesen, srpanj-listopad. Raste u skupinama u crnogoričnim i mješovitim šumama, ponekad iu planinskim šumama. Često formira mikorizu s brezom i smrekom. Preferira vlažna mjesta i kisela tla. Žuta prsa je široko rasprostranjena u sjevernom umjerenom pojasu.

Jestivost gljive gljiva žuta

Gljiva žuta jestiva ili uvjetno jestiva gljiva 1. kategorije. Konzumirajte posoljeno ili ukiseljeno, nakon uklanjanja gorčine namakanjem ili kuhanjem. Što se tiče okusa, prava gljiva nije niža od gljive. U zapadnoj Europi smatra se neukusnom, zbog gorčine, pa čak i otrovnom gljivom. Stoga se ove gljive ne jedu u zapadnoj Europi.

Crne grudi

Sustavnost. razred - Basidiomycetes , narudžba - Russulales , obitelj Russula - Russulaceae , rod mliječni - Laktarijus .

Sinonimi: nigella, crno gnijezdo, maslinasto-crna mliječna gljiva, crnooka, crne usne, crna smrekova mliječna gljiva, varen, maslinasto-smeđa mliječna gljiva, ciganka.

Crne grudi - Lactarius necator .

Opis gljive

Šešir 7-20 cm u promjeru, udubljen u sredini, ravan, ponekad širokog ljevkastog oblika s filcanim rubom omotanim prema unutra. Koža tijekom vlažnog vremena sluzav ili ljepljiv, s malo ili bez koncentričnih zona, tamnomaslinast.

pulpa gljiva - bijela, gusta, lomljiva, na rezu dobiva siva boja. mliječni sok bijele boje, obilno, okus - vrlo jetkast.

Noga Visok 3-8 cm, promjera 1,5-3 cm, gladak, prema dnu sužen, iste boje s klobukom, ponekad svjetliji na vrhu, u početku čvrst, zatim šupalj, ponekad s udubljenjima na površini.

Zapisi gljiva koja se spušta duž stabljike, česta i tanka, rašljasto razgranata.

prah spora blijedo krem ​​boje.

varijabilnost gljiva

Boja klobuka varira od tamno maslinaste do žućkasto smeđe i tamno smeđe. Sredina kape može biti tamnija od ruba.

Ekologija i rasprostranjenost gljive crne gljive

Obrasci mikoriza s brezom. Raste u šumama breze, mješovitim šumama, u velikim skupinama u mahovini, travi, na stelji, na svijetlim mjestima i uz šumske puteve. Sezona počinje od sredine srpnja i traje do sredine listopada (masovno od sredine kolovoza do kraja rujna).

Jestivost gljiva gljiva crna

Uvjetno jestiva gljiva. Koristi se svjež ili svjež u drugim jelima. Posoljenom dobiva ljubičasto-bordo boju. Prije kuhanja potrebno je provesti dugotrajnu obradu kako bi se uklonila gorčina (namakanje ili kuhanje).

prava dojka

Sustavnost. razred - Basidiomycetes, narudžba - Russulales, Obitelj Russula - Russulaceae, rod mliječni - lactarius.

Dojka je prava - Lactarius resimus . Dojka je također prava zove sirovo mlijeko, bijela gljiva(Ural, regija Volga), desna dojka(Sibir), mokra dojka(Kazahstan, zapadni Sibir).

Branje gljiva je poput lova. Treba ustati rano, oko šest ujutro. Inače se povećava rizik od pronalaska posječenih nogu.

Potraga za gljivom provodi se u šumama breze, jer prava gljiva s njom stvara mikorizu - simbiozu micelija gljive s korijenjem stabla.

Šetajući šumom, morate pažljivo pogledati sve izbočine i izbočine u tlu, posebno u blizini panjeva i ispod breza, jer šešir može biti potpuno skriven ispod otpalog lišća ili iglica. Mliječne gljive ne vole svjetlost, pa rastu uglavnom na tamnim, vlažnim mjestima, malo se držeći zemlje. Radi praktičnosti, možete ponijeti dugački štap sa sobom i njime provjeriti sadržaj tuberkula.

Pravi opis grudi

Promjer šeširi 5-20 cm, u početku ravno-konveksan, kasnije dobiva oblik lijevka s dlakavim rubom omotanim prema unutra, gustim.

Koža mliječnobijela ili blago žućkasta, mokra, sluzava, ima nejasne koncentrične zone, najčešće s prilijepljenim česticama stelje i zemlje.

Noga 3-7 cm visoki, 2-5 cm u promjeru, glatki, cilindrični, bijeli ili blago žućkasti, ponekad sa žutim jamicama ili pjegama, šuplji.

pulpa gljiva je jaka, gusta, bijela, karakterističnog mirisa koji podsjeća na miris voća. Mliječni sok je jetkog okusa, bijel, na zraku postaje sumpornožut. Gljiva je vlažna na dodir, čak i po suhom vremenu.

Zapisi gljive su prilično česte, blago se spuštaju duž stabljike, široke, bijele sa žućkastom nijansom.

prah sporažućkaste boje.

Varijabilnost gljive prave mliječne gljive

U starim gljivama ploče požute, noga postaje šuplja. Na šeširu može biti smeđa mrlja. Boja ploča može varirati od žućkaste do krem ​​boje.

Ekologija i rasprostranjenost gljive

Dolazi u mješovitim i listopadnim šumama: borovo-brezova, s lipovom podrastom, breza. Obrasci s brezom mikoriza. Rasprostranjen na sjeveru Rusije, u zapadnom Sibiru, na Uralu, u Bjelorusiji, u regijama Gornje i Srednje Volge. Raste u velikim skupinama. Ne događa se često.

Za povoljno plodonošenje, optimalna temperatura 8-10°C na površini tla. Sezona- Srpanj-rujan, u južnim regijama (regija Srednje Volge, Bjelorusija), kolovoz-rujan.

Jestivost gljive je stvarna

Gljiva je prava jestiva ili uvjetno jestiva gljiva 1. kategorije. Nakon sakupljanja gljiva, počinju ih prerađivati. Gljive očistite, operite, odrežite nožice s česticama micelija, stavite ih u posudu s vodom i pospite solju. Soljenje gljiva je problematičan posao. Namakanje se provodi najmanje tri dana. U tom slučaju potrebno je mijenjati vodu tri puta dnevno. Tako se iz gljive uklanjaju otrovni spojevi, zbog čega se smatra uvjetno jestivom.

Klasičan hladan način soljenja mliječnih gljiva

Prije soljenja gljive se namaču u slanoj i zakiseljenoj vodi (10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litru vode). Namakanje se provodi 2 dana, dok se voda mijenja ujutro i navečer. Zatim se gljive stavljaju na dno, u pripremljene posude, s šeširima prema dolje, posipaju se solju u količini od 40-50 g na 1 kg gljiva. Kad se posuda napuni, gljive se pokriju čistom krpom, na vrh se stavi krug i na njega mali teret. Nakon 2-3 dana, gljive se zgusnu i puste sok, dodaju se nova porcija gljive po istim pravilima. Tako se radi dok ne prestane talog gljiva. Ne uklanjajte teret! Dobivenom slanom otopinom moraju se preliti gljive. Ako nije dovoljno, možete dodati posoljenu prokuhanu vodu i povećati težinu. Napunjene posude se iznose na hladno 35-40 dana.

sirove dojke

Sustavnost. razred - Basidiomycetes, narudžba - Russulales, Obitelj Russula - Russulaceae, rod mliječni - lactarius.

Raste u šumama breze, smreke i mješovitim šumama od rane jeseni do kasna jesen. Sirova prsa rastu u skupinama i pojedinačno. Razdoblje plodonošenja srpanj-rujan.

Opis gljive gljive sirove

Šešir gljiva - velika, do 20 cm u promjeru, bijela, ponekad zelenkasto-bijela, okruglo-konveksna ili ravna, kod mlade gljive je ravno-konveksna. Kasnije postaje ljevkast, s dlakavim rubom okrenutim prema dolje, postaje blago žućkast, s jedva primjetnim vodenastim zonama. Za vlažnog vremena površina klobuka gljive je vrlo sluzava.

pulpa krta, bijela, gusta, luči gusti bijeli sok, gorućeg okusa, specifičnog mirisa. Kada je izložen zraku, sok poprima sumporno žutu boju.

Noga bijela gljiva, gola, kratka, debela do 5 cm duljine. Kad je zreo, ponekad iznutra šupalj, sa žućkastim pjegama.

Jestivost gljive gljive sirove

Uvjetno je jestiv, spada u 1. kategoriju. Nakon obavezna, prethodno dugo namakanje u vodi, koristi se za soljenje i mariniranje. U isto vrijeme, voda se mijenja. Kalorični sadržaj gruzijskih gljiva dvostruko je veći od govedine srednje kvalitete, pilećeg mesa i tri puta veći od punomasnog mlijeka. Suha tvar klobuka gljive sadrži:

• bjelančevine - 32,2%;
• masti - 6,9%;
• šećeri - 4,2%;
• ekstraktivne tvari - 5,8%.

Aspen prsa ili topolova prsa

Sustavnost. razred - Basidiomycetes , narudžba - Russulales , obitelj Russula - Russulaceae , rod mliječni - Laktarijus .

Aspenova prsa - Lactarius controversus .

Sinonimi: gljiva topola, bjelica.

Opis gljiva gljiva Aspen

Šešir u promjeru 6-30 cm, vrlo gusta i mesnata, ravno-konveksnog oblika i blago udubljena u sredini. Kod mladih gljiva je blago savijen prema dolje s pahuljastim rubovima. S vremenom se rubovi ispravljaju i često postaju valoviti. Koža bijele s ružičastim pjegama, prekrivene sitnim dlačicama, vrlo ljepljive po vlažnom vremenu.

Zapisi gljive nisu široke, ponekad rašljaste, česte, spuštaju se duž stabljike, krem ​​boje ili svijetlo ružičaste.

prah spora ružičaste, spore veličine 7 × 5 μm, naborane, amiloidne, žilaste, gotovo okrugle.

Noga gljiva visoka 3-8 cm, niska, snažna, vrlo gusta i ponekad ekscentrična, najčešće se sužava prema dnu, bijele ili ružičaste boje, u gornjem dijelu praškasta.

pulpa bijela, krhka, gusta, ugodnog voćnog mirisa i prilično oštrog okusa.

mliječni sok bijela, na zraku ne mijenja boju, obilna, jetka.

Varijabilnost gljive aspen gljive

U početku su ploče bjelkaste, s vremenom postaju ružičaste i na kraju postaju svijetlonarančaste. Šešir je bijele boje, s ružičastim i lila koncentričnim zonama.

Ekologija i rasprostranjenost gljive

Formira mikorizu s vrbom, topolom i jasikom. Javlja se vrlo rijetko. Raste u malim skupinama u vlažnim šumama jasike i topole. Rasprostranjena u toplim dijelovima umjerene klimatske zone, u Rusiji se javlja u regiji Donje Volge. Sezona - srpanj-listopad.

Jestivost gljiva gljiva aspen

Jestiva gljiva 2. kategorije. U jelu se koristi slan, nakon namakanja 1-2 dana i kuhanja 10-15 minuta. Ponekad se koristi svjež u drugim jelima. Često iskusni berači gljiva provode ponovljeno prokuhavanje (tri puta po 10 minuta) uz pranje.

Prsa od pergamenta

Sustavnost. razred - Basidiomycetes , narudžba - Russulales , obitelj Russula - Russulaceae , rod mliječni - Laktarijus .

Pergamentne grudi - Lactarius pergamenus .

Opis pergamenta gljive

Šešir u promjeru 6-20 cm, u početku konveksno-pljosnatog oblika, zatim ljevkastog oblika. Koža glatka ili naborana, bijela, kasnije žućkasta ili s mrljastim mrljama.

Zapisi gljiva koja se spušta duž stabljike, žućkastobijela, vrlo česta.

prah spora- bijela.

Noga dugi, visoki 6-10 cm, suženi prema dnu, gusti, bijeli, glatki.

pulpa bijelo, gorko. mliječni sok bijela, obilna, vrlo jetka, na zraku ne mijenja boju.

Ekologija i rasprostranjenost gljive

Obrasci mikoriza sa crnogoricom i listopadno drveće. Na tim mjestima raste kao gljiva paprika, ponekad daje plodove u velikim skupinama. Javlja se od Istočni Sibir prije Zapadna Europa. Sezona- kolovoz ruj.

Pergament za jestive gljive

Neki izvori smatraju nejestivo . Međutim, neki podaci omogućuju da se pergamentna prsa nakon soljenja smatraju uvjetno jestivim, poput gljive papra.

Papar

Sustavnost. razred - Basidiomycetes , narudžba - Russulales , obitelj Russula - Russulaceae , rod mliječni - Laktarijus .

papar - Lactarius piperatus .

Opis gljive paprene gljive

Šešir gljiva promjera 4-15 cm.U početku je blago konveksna, središte je udubljeno, a rubovi su zamotani prema dolje, ispravljaju se s godinama, dok dobivaju oblik lijevka. Koža glatka, suha, blago sjajna ili mat, u odrasloj dobi često naborana-radijalna. U odrasloj dobi, bijela, često s kremastim ili žutim mrljama.

Zapisi gljive su prilično uske, česte, silazne, ponekad račvaste. Boja vrhnja, zatim krem, oker-bijela, često s kapljicama mliječnobijelog soka.

polemika veličina 7-10,4 × 5,2-7,5 postoje i drugi podaci. Oblik od duguljastog do zaobljenog, ornamentiran. prah spora bijela.

Noga gljiva 4 × 9,5 × 1,2-3,0 cm veličine, prema dnu, često sužena, cilindrična, kontinuirana, glatka, vrlo gusta. Boja je bijela, u odrasloj dobi često s oker ili žutosmeđim pjegama.

pulpa gljiva je prilično krhka, bijela, vrlo gusta. mliječni sok bijela, sušenjem ne mijenja boju ili postaje blago žuta, viskozna, ponekad obilna, ne zgrušava se, vrlo jetka. Osjećaj peckanja može se osjetiti nakon nekoliko sekundi. Kap FeSO 4 oboji meso u kremasto ružičastu boju.

Ekologija i rasprostranjenost gljive

Raste u krugovima ili redovima u vlažnom potamnjelom listopadnom, rjeđe u crnogorične šume. Sezona- Srpanj-rujan, ali obično je vrhunac plodonošenja ljeti.

Preferira dobro drenirana glinena tla.

Jestivost gljiva gljiva paprika

Jestiva gljiva 4. kategorije. Gljiva papričica je najniže rangirana gljiva među gljivama.

Nakon prethodnog namakanja i kuhanja, gljiva se koristi za soljenje. Okus je vrlo osrednji. Na Kavkazu se gljive paprike ponekad suše, melju u prah, a zatim koriste kao ljuti začin umjesto papra.

Odmaralište Pirogovo bilo je 7. listopada domaćin alkoholnog summita Moonshine Davos. Manifestacija je okupila kako one koji vole i znaju raditi mjesečinu, tako i one koji je vole, a ne znaju koristiti.

Gljive gljive (crne, bijele, prave) - fotografija, opis

Mliječne gljive pripadaju obitelji russula, rodu mliječnih. To su predstavnici carstva gljiva koji su u mnogim aspektima dovoljno proučeni. Sve mliječne gljive odlikuju se prisutnošću mliječnog soka, vrste pulpe koja se lako mrvi. Okus varira od slatkasto-gljivastog do gorko-oporog, što neke predstavnike svrstava u uvjetno jestive gljive. Najčešće i dobro proučene su oko 20 vrsta mliječnih gljiva.

Crna prsa (ciganka, nigella, chernysh, varen) pripada uvjetno jestivim gljivama 2. kategorije. Kao i sve mliječne gljive, može dosegnuti velike veličine. Klobuk naraste do 20 cm u promjeru. Crna prsa imaju šešir u obliku lijevka, čiji su rubovi zamotani. Koža postaje ljepljiva kada je mokra. Boja može varirati od tamno maslinaste do tamno smeđe. U središtu je boja obično tamnija nego na rubovima. Pulpa je krhka, gusta, na prijelomu postaje siva. Sok je bijel, obilan s oporim okusom.

Ploče se spuštaju do stabljike, razgranate, tanke, često smještene. Noga može doseći 8 centimetara u duljinu i do 3 centimetra u promjeru. Od vrha do dna obično se sužava, glatka, ljepljiva. Boja je ista kao šešir. Kod mladih gljiva je gusta, kod zrelih je labava, šuplja. Voli svijetla mjesta u mješovitim šumama. Često raste u skupinama među mahovinom, u travi u blizini šumskih puteva u brezovim šumama.Bijela gljiva (bijeli val) bitno se razlikuje od crne gljive. A razlike nisu samo u boji, već i u veličini. Kapica bijele mliječne gljive doseže 8 cm u promjeru, udubljena i malo tamnija u sredini. Koža mladih bijelih gljiva je snažno dlakava, kod zrelih je bliža ružičastoj (žutoj) boji. Ljepljiva na dodir. Pulpa je bijela gusta, miris je slab. Mliječni sok je bijel, obilan.Noga bijela gljiva doseže 4 cm visine i 2 cm promjera. Cilindričan, sužava se prema bazi. U zrelim gljivama - šuplje. Boja je ista kao šešir ili nešto tamnija. Ploče su silazne ili prirasle, uske i česte. Mlade gljive su bijele, zrele su krem ​​ili žute. Ova vrsta se često zbunjuje s ružičastim valom. Ali ružičasti val ima zasićeniju boju kape i koncentričnih zona. Osim toga, ova vrsta muljača je više zdepasta od bijele mliječne gljive.

Slane bijele mliječne gljive

Način kuhanja: kako kuhati soljenje bijelih mliječnih gljiva.

500 g krumpira

4-5 kom. mrkve

4-5 kom. rajčica

2-3 kom. Luke

3 češnja češnjaka

biljno ulje, lovorov list, začini, sol.

Kuhanje:

Usoljene mliječne gljive oprati, narezati na trakice (ukiseljene ne treba prati). Krompir narežite na kockice, mrkvu naribajte na krupno ribež, popržite na biljnom ulju, luk sitno nasjeckajte i također popržite (odvojeno od mrkve). Rajčice opariti, odstraniti koru, narezati na kockice. Položite proizvode strogo u slojevima: mliječne gljive - luk - krumpir - mrkva - rajčica. Ako ima puno proizvoda, izmjenite slojeve u istom nizu. Napunite vodom tako da gornji sloj bude prekriven njome. Stavite na vatru, od trenutka vrenja smanjite vatru na minimum, posolite i pirjajte ispod poklopca oko 15 minuta. Zatim dodajte lovorov list, češnjak i začine te pirjajte još 5 minuta na laganoj vatri, maknite s vatre i ostavite poklopljeno najmanje 20 minuta. Ovaj se recept može prilagoditi za sporo kuhalo: položite proizvode u slojeve, dodajte sve začine i stavite na način "Gulanje" 1 sat.

Vrlo zanimljivo, "zima" pita s mliječnim gljivama i kiselim kupusom.

Sastojci:

Za test:

3 hrpe. brašno

3-4 žlice odvoditi. ulja

40-50 g kvasca

Za punjenje:

500 g kiselog kupusa

300 g šampinjona

1 glavica luka

Kuhanje:

Pripremiti tijesto na spužvasti ili bez tijesta, staviti ga. Isperite kupus i pirjajte ispod poklopca. Dodajte 1 žlicu. maslac, nasjeckane mliječne gljive, nasjeckani luk zažućen na maslacu. Promiješajte, po potrebi posolite i pirjajte dok ne omekša. Smiri se. Dignuto tijesto podijelite na dva nejednaka dijela, razvaljajte prema veličini lima ili oblika. Veći dio stavite na lim za pečenje, na njega stavite nadjev, na vrh stavite manji dio, stisnite rubove, stavite da se diže pola sata. Pecite u pećnici na srednjoj temperaturi.

Sretno u "lovu" na teret i dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Dodaj komentar(0) Blog

Slane mliječne gljive, priprema. korak po korak recept s gastronom.ru

Tatyana 20.10.2012 20:03:26 Možeš se upiti plastično posuđe(ako je plastična za prehrambene proizvode).Mliječne gljive solim već dugi niz godina.Moja baka ih je solila u hrastovoj bačvi a ja imam keramičke.trenutak) i čuvati u hladnjaku. Gljive u procesu soljenja postaju tamne boje trešnje, a salamura može biti malo sivkasta. Krpa pod pritiskom mora se prati jednom tjedno ili staviti novu. Ako se mliječne gljive soliju onda se mogu namakati u vodi ili mlijeku.Ja kod soljenja uvijek stavljam listove ribiza,trešnje i kišobran,a ove godine stavljam i list hrena,vidjet ću što će biti.

Vrste gljiva, njihov opis i fotografija. Prednosti i štete bijelih i crnih gljiva. Značajke sakupljanja i pripreme za upotrebu.

Ljeto i jesen doba su godine kada u prirodi postoji obilje biljaka, voća, bobica i gljiva. Jedinstveni okusi svojstveni potonjem mame ljude u šume i šumske rubove u potrazi za dragocjenim plijenom.

Gljive su adekvatno zauzele počasno mjesto na stolovima iu bankama kao pripreme za zimu. Ove vrste gljiva, osim raspona okusa, imaju i korisna svojstva. Na primjer, u pogledu proteina, oni su superiorniji od mesnih proizvoda. Također se puno bolje upija. ljudsko tijelo nego životinja.

Nakon što je otvorio enciklopediju gljiva u odjeljku "vrste gljiva", početnik berač gljiva sjedit će duge sate proučavajući njihove razlike i karakteristike. Kako bismo vam uštedjeli vrijeme, razmotrite najčešće vrste gljiva, kao i znakove njihove razlike od ostalih gljiva.

Prave jestive gljive gljive: popis, opis s imenima, fotografije

Među gljivama postoji toliko mnogo sorti da se beraču gljiva početniku lako zbuniti u njima. Razmotrite popis i opise najčešćih predstavnika u našim geografskim širinama.

Žuta boja

On je žuti val, ili ogrebotina. Njegove karakteristične značajke:

• žuta ili zlatna kapica koja je glatka po suhom vremenu i skliska od sluzi po vlažnom vremenu
• promjer klobuka kreće se od 6-28 cm
• mlade gljive imaju konveksan šešir, odrasli - konkavan
• rubovi su mu savijeni u smjeru noge
• ploče dolaze sa smeđim mrljama
• ugodan voćni miris
• mjesto reza / loma i izlučeni sok požute od dodira sa zrakom
• voli crnogorične šume

Crno

Odnosi se na uvjetno jestive gljive, prilično velike gljive. Ima sljedeće karakteristike:

• širok šešir tamne boje, promjer mu je 15-20 cm
• visoka smeđe-zelena noga doseže visinu do 10 cm
• mjesto greške od svijetle mijenja boju u tamnu

Bijela

On je prava grudi razlikuje se od svojih ostalih kolega, osim po boji:

• masna vanjska površina klobuka koja u sredini ima udubljenje,
• jaka voćna aroma,
• obrubljen na krajevima klobuka, koji je kod mladih predstavnika iznutra omotan, kod zrelijih nalikuje lijevku,
• kratke do 6 cm i šuplje unutar noge,
• žućkasta nijansa soka, koja postaje takva na mjestu prijeloma zbog kontakta sa zrakom,
• ukusnost. Prepoznat je kao najvrjedniji u gastronomskom smislu.

paprena

Spada u kategoriju lažnih gljiva i uvjetno jestivih. Njegove karakteristične značajke:

• jak papreni okus koji se može ukloniti samo dugim namakanjem prije kuhanja
• nedostatak sluzi na klobuku, suh je, kao i rese na njegovim krajevima
• sok mijenja boju u maslinastu ili plavkastu nijansu

Gorak

On je gorak, ili gorak, ili gorak - dobar za soljenje. Mu:

• boja nogu i kape je ista - smeđa ili crvenkaste nijanse,
• različite ukupne dimenzije ovisno o dobi, maksimalno - 9 cm visine nogu i 12 cm promjera šešira,
• glatka, lagano pahuljasta kapa koja je vlažna po vlažnom vremenu,
• bez mirisa,
• prilikom lomljenja oslobađa se puno mliječnog soka,
• specifičan gorak okus u kuhanim gljivama,
• prednost imaju kisela tla u brezovim i crnogoričnim šumama.

Mokro

Sirov je, bijel je. Dodajmo njegove karakteristike:

• šešir prljav od biljnih ostataka. Razlog je njegova ljepljivost, vlaga
• prisutnost bijelih i žućkastih ljuskica na vanišeširi
• dimenzije - kratka cilindrična noga i široki šešir u obliku lijevka.

Topola

izrezati topolove gljive na tlu

On je aspen, ili bijeli. Detaljna karakteristika prikazana je u opisu gljive jasike.

Dotjerati

Ima niz drugih imena, na primjer, plavkasta, lila, pseća dojka. Odnosi se na uvjetno jestive gljive. Njegove karakteristike su sljedeće:

• plavičasta boja ljuski ispod žućkaste kape
• noga mijenja boju u plavu nakon dodira
• izlučeni sok iz reza mijenja se u ljubičastu boju
• debela noga

Aspen

Spada u uvjetno jestive gljive i ima sljedeće osobine:

• najveći promjer šešira doseže 30 cm
• na površini kape i noge pojavljuju se ružičaste ili lila mrlje
• blaga dlakavost na šeširu
• nalazi se samo u šumama jasike, topole i jasike
• raste u malim skupinama

Crvena

Karakteristike gljive:

• klobuk je gladak, s godinama puca
• mladi predstavnici imaju ugodan miris, odrasli - haringe
• šešir je tamniji od nogu
• potonji je debeo s blagom hrapavošću na površini
• šešir elastičan, mesnat

pergament

Nejestiva gljiva koja je prikladna za kiseljenje tek nakon duljeg namakanja. Njegove karakteristike:

• naboran mali šešir
• visoko tanko deblo koje se sužava prema zemlji
• izgleda vrlo slično pergamentu
• raste u mješovitoj šumi u velikim skupinama

plavkasto

Predstavljaju skupinu russula. Izrazite značajke:

• kapa suha i glatka
• mladi predstavnici su bijeli, odrasli imaju žućkaste mrlje
• miris meda s drvenastim tonovima
• može zadržati svježinu u sušnom razdoblju
• raste u mješovitim šumama

hrast

Drugi naziv je hrastova gljiva. Njegove karakteristične karakteristike:

• boja gljiva varira između crvenih, žutih, ciglastih, narančastih tonova
• prisutnost kontaminacije travom na šeširu
• rijetko crvljiv zbog gorkog okusa mliječnog soka
• boja soka se ne mijenja kada je izložena zraku

jela

Značajke:

• ravna kapica kod odraslih gljiva, a udubljena u sredini kod mladih gljiva
• šešir je velik, doseže 15 cm u promjeru
• površina mu je mokra
• ako su ploče oštećene, mjesto mijenja boju od blijede do zelenkaste
• sok od dodira sa zrakom mijenja boju od mliječne do zelene s plavkastom nijansom

Lažne, otrovne mliječne gljive: popis, opis s imenima, fotografije

Među gljivama općenito nema jasno otrovnih primjeraka. Samo što neke prije konzumacije treba duže namakati i kuhati.

Ipak, postoji nekoliko podvrsta gljiva specifičnog okusa s kojima treba biti oprezniji. To:

• kamfor
• paprena
• škripavac

Kamfor

mliječni kamfor u prirodi

Kamforna mliječna kiselina opasna je za trovanje uzrokovano prisutnošću velikog broja muskarinskih tvari u njemu, koje su otporne čak i na dugotrajnu toplinsku obradu.

Njegove karakteristične karakteristike:

• šešir u smeđim tonovima s preljevima od najsvjetlije do ljubičaste
• prisutnost žuto-krem ploča na donjem dijelu
• tamnjenje mjesta prijeloma bez promjene boje soka
• oštar specifičan miris kod mladih gljiva, kod zrelih prelazi u aromu kokosa
• pritiskom na šešir ostaje udubljenje smeđe ili smeđe boje sa zlatom

O papru u zrnu i kreatu raspravljalo se u gornjim odjeljcima.

Koje su gljive slične crnim i bijelim mliječnim gljivama, što se može zbuniti: fotografija, opis s imenima

Sljedeće su slične crnim gljivama.

Mliječni kamfor

O tome je bilo riječi u gornjem odjeljku.

Hrastov sanduk.

Razmotreno u gornjem odjeljku.

Nigella, ili crni bootloader

• ne ispušta mliječni sok pri lomljenju
• ima nijanse boja od maslinaste do tamnosmeđe
• ima stručak koji je tamniji od klobuka i suši
• pokrivena mokrim šeširom s dubokim udubljenjem u sredini
• voli samo mješovite šume, osobito sunčana mjesta ispod breza

Paučinasto ljubičasta

Njegova najupečatljivija značajka je promjena boje soka na točki loma u svijetlu lila.

Izgledaju poput bijelih gljiva.

Lažna bijela, ili creaker

Odnosi se na uvjetno jestive vrste gljiva. Skripun nije tako ukusan, i gubi u korist. Njegove razlike su:

• šešir bez resa
• boja soka smeđe-crvena
• škripavi zvuk prilikom rezanja kapice nožem ili žvakanja zubima
• boja pločica ispod kapice je tamnožuta
• uvijek čišći od pravog
• nikada nije crvljiva, za razliku od prave gljive
• na proplancima se pojavljuje kasnije

Bijela čizma

počupane bijele čizmice

Njegove karakteristike:

• nedostatak mliječnog soka, to jest, suho je
• mjesto rasta u gudurama i gudurama ispod starih stabala

Bijeli val

Ima sljedeće karakteristike:

• manja veličina i povećana pahuljastost
• snježnobijela boja nogu i šešira, za razliku od zelenkastog tona gljive

aspen gljiva

Razmotreno u prethodnom odjeljku.

paprena

Opisano u prvom odjeljku članka.

Kako razlikovati bijelu gljivu od žabokrečine?

Unatoč vanjskoj sličnosti blijede gljive i bijele mliječne gljive, također ćete pronaći značajne razlike:

• oblik klobuka - kod žabokrečine je jajast, a kod mliječne gljive ljevkast
• boja šešira je češća u žabokrečici sa zelenkastom nijansom, u bijeloj mliječnoj gljivi ima žućkastu nijansu
• visina nogu je veća otrovna gljiva a dostiže i do 15 cm visine
• noga žabokrečine je tanka, ima karakterističan bijeli rub

Kako razlikovati crna prsa od svinjske?

Na prvi pogled, ove gljive su vrlo slične jedna drugoj. Stoga provedite nekoliko eksperimenata prije nego što ih stavite u košaricu.

• Kad se prereže ili slomi, dojka uvijek luči mliječni sok. Kod svinje to nećeš vidjeti.
• Pritisnite prstom klobuk gljive ili napravite rez na bilo kojem dijelu potonjeg. Ako vidite promjenu boje udubljenja u crvenu, onda imate svinju u rukama. Ostavite je u šumi.

Bijele i crne mliječne gljive: koristi i štete

Prednosti mliječnih gljiva bile su poznate našim precima još od vremena Rusije. Za crno-bijele reprezentativce je u mnogočemu slično, a to su:

• gljive su bogate vlaknima, proteinima, vitaminima A, B, C, D, riboflavinom, tiaminom, prirodnim antibioticima,
• bezopasno za dijabetičare i osobe koje prate svoju tjelesnu težinu,
• liječe mnoge bolesti - depresiju, neuroze, tuberkulozu, bolesti bubrega i mokraćnog sustava, poremećaje u radu živčanog sustava,
• poboljšati stanje kose i kože.

Njihova korisna svojstva:

• diuretik
• umirujući
• brzo zasiti uz malu količinu
• regulirati razinu šećera u krvi
• stabilizirati probavni trakt
• protuupalno
• obnoviteljski
• antisklerotično

Štetno djelovanje gljiva na ljudski organizam uglavnom se povezuje sa:

• ozbiljnost njihove asimilacije,
• česta upotreba u hrani, optimalno - 1-2 puta tjedno za ručak,
• greške u sakupljanju, preradi, pripremi i soljenju,
• koristiti veliki broj crne gljive, koje apsorbiraju povećanu stopu kancerogenih tvari od svoje bijele braće.

Šteta od gljiva očituje se u:

• trovanje hranom
• botulizam

U kojoj šumi rastu mliječne gljive, koliko dana nakon kiše se pojavljuju?

Mliječne gljive vole listopadne i mješovite šume koje rastu na crnom tlu bogatom humusom iz opalog lišća.

Slobodno ih potražite ako u vašoj blizini ima šuma i šikara takvog drveća:

• Breza
• jasika
• bor
• jela

Ako je vrijeme dugo bilo suho, a onda je pala kiša, po gljive idite za 5 dana.Međutim, smatra se da je optimalno razdoblje za njihov rast nakon kiše 12-15 dana.

Kada se beru jestive gljive?

Najbolje vrijeme za berbu mliječnih gljiva počinje od kraja srpnja i traje do rujna-studenog. Sve ovisi o vrsti gljiva koje idete u “lov”.

Iskusni berači gljiva kažu da su jesenske mliječne gljive ukusnije i da ih više raste na jednom mjestu.

Kako očistiti, obraditi mliječne gljive nakon sakupljanja?

Nakon sakupljanja gljiva, provedite niz postupaka čišćenja:

• temeljito ih operite i očistite
• uklonite micelij i sve zemljane grudice s nogu
• tijekom postupka ponovno ih pregledajte radi odbijanja opasnih ili sumnjivih gljiva

• Promijenite tekućinu u gljive 2-3 puta dnevno.
• Ostavite ih da se namaču najmanje 3 dana.
• Ocijedite slanu vodu i prebacite gljive u posudu za kuhanje. Po želji dodati prepolovljen luk.
• Nakon trećine sata premjestite ih u tavu i lagano popržite.

Sada upotrijebite pripremljene mliječne gljive za njihovu daljnju pripremu.

Dakle, shvatili smo opis vrsta jestive gljive, vidio ih je na fotografiji. Naučili smo ih razlikovati od ostalih gljiva, uključujući i otrovne. U kalendaru smo označili mjesece berbe mliječnih gljiva, a također smo zabilježili značajke njihove obrade prije upotrebe.

Ako je vrijeme u vašoj regiji sada suho, onda nakon kiše svakako idite u šumu s cijelom obitelji u potrazi za ukusnim gljivama!

Video: gdje sakupiti prave mliječne gljive?

Jestiv

prava dojka(u narodu još i bijela gljiva, gljiva od sirovog mlijeka, desno) vrlo je cijenjena zbog svog okusa. Njegovu jedinstvenu hrskavost u kiselim krastavcima ili okus gljiva u pitama s gljivama nitko ne može zamijeniti. prava dojka povezuje se među strancima s iskonski ruskom hranom, poput crnog kavijara ili votke. Raste u šumi smreke, bora i breze od sredine srpnja do kraja rujna, ponekad u prilično velikim skupinama, hrpama ili hrpama, po čemu je i dobio naziv - grudi. Voli se skrivati ​​pod slojem lišća. Ako nađete jednog, potražite druge u blizini. Pažljivo pogledajte oko sebe, provjerite ima li sumnjivih tuberkula s lišćem ili uzdignutom zemljom i sigurno ćete biti nagrađeni.

Klobuk mlade gljive blago je udubljen u sredini s čupavim rubovima. Rastom klobuk postaje ljevkastiji. Boja klobuka je mliječno bijela, možda s malim smeđe-žutim mrljama. Sirov, mokar, malo ljepljiv šešir. Ploče su bijele sa žućkastim rubom koji se spušta. Pulpa gljive je jaka s mliječnobijelim sokom koji na zraku požuti i ispušta onu strašnu aromu gljive.

Bijele mliječne gljive, papričice, žute mliječne gljive i plave mliječne gljive često se miješaju s pravim bijelim mliječnim gljivama. Bijeli teret ima suhu, nedlakavu kapu bez mliječnog soka. Gljiva paprika ima suhu površinu klobuka s golim rubovima, obilan bijeli sok koji se ističe ne žuti na zraku. Žute mliječne gljive odlikuju se žutom bojom šešira i rastu uglavnom u crnogoričnim šumama, imaju približno iste kvalitete okusa kao prava gljiva. Kod plavičastih prsa meso postaje plavo na rezu, odnosno na prijelomu.

Fotografije bijelih gljiva u prirodi

Opis sadašnje mokre dojke u književnim izvorima

Što se može kuhati od gljiva (recepti)

Salata od gljiva s piletinom