Najskuplja gljiva tartuf na svijetu. Gdje rastu tartufi?
Tartuf je rijedak i skupocjen tartuf koji raste na korijenju drveća pod zemljom. Neke od njezinih sorti nalaze se iu određenim regijama Rusije, iako je vrlo teško pronaći ovu vrijednu gljivu zbog uvjeta uzgoja. Ali tijekom "tihog" lova, berač gljiva može imati sreće. Stoga ne škodi pogledati fotografiju kako biste vidjeli kako izgleda tartuf i saznali u koje doba godine se skuplja.
Tartuf raste pod zemljom, tvoreći blisku simbiozu s korijenjem pojedinih vrsta drveća. Izgledom je prilično neugledan, pomalo podsjeća na gomolje jeruzalemske artičoke. Površina ovih gljivica može biti glatka, isječena utorima ili bradavičasto-gomoljasta. Ovisno o vrsti, razlikuju se u boji: crna, bijela, crvenkasto-smeđa. Obično rastu u obitelji od nekoliko plodnih tijela. Najčešće su gljive veličine oraha ili zrna grožđa. Ali mogu biti veličine velike jabuke, pa čak i veće.
Postoji više od stotinu vrsta gljive, od kojih su neke nejestive. I onima koji imaju najveće hranjiva vrijednost Sljedeće vrste tartufa uključuju:
- Crni - drugi naziv za to je "Périgordsky". Smatra se jednom od najvrjednijih vrsta tartufa, a nalazi se uglavnom u Francuskoj. Odlikuje se smeđe-crnom bojom, izvrsnom aromom, izvrsnim okusom, a sakuplja se zimi.
- Zimski je jedna od sorti crnog tartufa. Raste uglavnom u Francuskoj, kao iu Švicarskoj. Može se pojaviti i na drugim mjestima. Vrijeme dozrijevanja je od studenog do ožujka.
Postoje mnoge vrste tartufa
- Talijanski ili pijemontski - pripada bijelim sortama, jedna je od najskupljih.
- Bijela – izgledom podsjeća na gomolje krumpira, rijetka je i spada u 4. kategoriju jestivih gljiva.
- Ljeto - zovu ga i crna ruska. Smatra se delikatesom, iako ne i najvrednijom među crnim sortama.
Ima i drugih jestive sorte ovu vrijednu gljivu. Sastav vrsta je vrlo širok. Nalaze se na gotovo svim kontinentima, preferiraju rahla tla vapnenačkog ili željeznog tipa. Svi tartufi rastu pod zemljom na dubini od otprilike 15-20 cm od površine. Češće tvore simbiozu s korijenskim sustavom listopadnog drveća: hrasta, bukve, graba, breze, lijeske. Tartufi se mnogo rjeđe naseljavaju crnogorične šume ispod stabala bora, jele ili smreke.
Kakve vrste tartufa rastu u Rusiji?
Dvije glavne vrste ovih gljiva koje se nalaze u našoj zemlji su:
- Crni ljetni tartuf (ili ruski).
- Bijeli tartuf.
Crni ljetni tartuf može se naći na crnom morska obala Rusija u blizini Kavkaza i u predgrađu Sočija, kao i na području poluotoka Krim. Raste uglavnom u listopadnim i mješoviti tipšumama Gotovo nikad u crnogoričnim šumama. Može se naći ispod korijena hrasta, bukve i graba. Također rastu u simbiozi s korijenskim sustavom lijeske i bora.
Ljetni tartuf
Bijeli tartuf nalazi se u nizu središnjih područja naše zemlje. Mogu se naći u regijama Tula, Oryol, Vladimir, Smolensk, kao iu srednjoj regiji Volge. Povremeno se nalaze u moskovskoj regiji, pa čak iu lenjingradskoj regiji. Radije se naseljavaju ispod hrastova i mogu rasti u korijenju drveća drugih listopadnih vrsta. Osim ovih sorti, kod nas se povremeno nalaze i druge. Crni zimski tartufi nalaze se na planinskom Krimu, a crveni ponegdje u Sibiru.
Pažnja! Ako ste dovoljno sretni da u šumi pronađete bilo koju od sorti tartufa, morate ih vrlo pažljivo iskopati iz zemlje, inače možete oštetiti micelij i korijenski sustav drvo.
Berba tartufa: kada i kako
Crni ljetni ili ruski tartuf raste sasvim blizu površine zemlje. Sezona berbe ove sorte gljiva je ljeti i na samom početku jeseni. Crni zimski tartufi dozrijevaju u siječnju-ožujku. A bijeli tartuf dozrijeva od sredine jeseni do rane zime. Gljive ove sorte sakupljaju se uglavnom u drugoj polovici listopada.
Bijeli tartuf
Izuzetno je teško tražiti tartufe zbog njihovog tajnog položaja. Gotovo ih je nemoguće pronaći sami bez odgovarajuće pripreme. Ponekad se gljive mogu pojaviti iznad površine tla, ali u pravilu u to vrijeme već postaju nejestive. Potraga za gljivama može se obaviti uz pomoć za to posebno obučenih životinja - pasa ili svinja, koji tartufe pronalaze po mirisu. Neki posebno iskusni berači gljiva pronalaze tartufe na temelju određenih znakova. Tamo gdje se gljive nalaze obično je zakržljala vegetacija, a tlo je na takvim područjima pepeljasto-sive boje.
Savjet. Iznad površine zemlje na mjestu gdje ove gljive rastu obično se može vidjeti roj mušica. Ovaj znak često koriste iskusni berači gljiva kada određuju točnu lokaciju tartufa.
Pronalaženje tartufa težak je zadatak čak i za iskusnog berača gljiva. Samo neki od njih imaju sreće i uspiju pronaći ovako vrijedan trofej. A poteškoće u traženju u potpunosti su opravdane izvrsnim okusom i vrijednošću ovih gljiva.
Ruski tartuf: video
Tartuf (latinski – gomolj) je unikat jestiva gljiva, predstavljen rodom Truffleaceae iz reda Peziziales. Ima originalan izgled i neobičan okus. Stoga će ga mnogi znati cijeniti.
Opis
Plodna tijela su okruglog ili gomoljastog oblika. Mogu doseći od 2,5 do 10 cm.Površina im je tamne boje - imaju plavo-crnu ili smeđe-crnu nijansu. Na površini su često bradavice, no mogu se naći i tartufi s glatkom površinom.
Pulpa tartufa je gusta. A kada marsupijska gljiva dostigne zrelost, postaje labava. Može biti bjelkasto i, kako stari, poprimiti žuto-smeđu nijansu. Rez ima vene koje daju gljivu boja mramora. Okus pulpe tartufa je sladak, nejasno podsjeća na orah. Miris gljive je ugodan, vrlo je sličan mirisu algi.
Vrste tartufa
Gljive tartufi dolaze u sljedećim vrstama:
Ljeto. Može se naći u srednjoj Europi i Rusiji. Često ga nazivaju “crnim Rusom”. Nije velika vrijednost. Raste ljeti i u rujnu.
Đumbir. Ova gljiva raste u okolici Sjeverna Amerika i Europi. Može se naći i u Sibiru.
Gljiva bijeli tartuf. Lako ga je pronaći u sjevernim regijama Italije, kao iu Francuskoj. Također se zove "talijanski". Površina takvog tartufa je smeđa i ima svijetlu boju. Unutrašnjost gljive je gusta i bjelkasta - također ima mramorni uzorak. Ova vrsta se skuplja u listopadu.
Gljiva crni tartuf. Ova gljiva je najvrednija među tartufima. Raste u Francuskoj. Boja mu je crvenkastosmeđa, a meso tamno. Ugodnog je mirisa i okusa. Ovaj tartuf raste zimi, a skuplja se od siječnja do ožujka.
Zimski tartuf. Raste u Francuskoj i Švicarskoj. Također se rijetko nalazi na području Ukrajine. Razdoblje sazrijevanja ove vrste je od studenog do ožujka.
Gdje raste?
Tartuf je podzemna gljiva. Često se može naći na malim dubinama. I stari tartufi mogu se pojaviti na površini. Raste u listopadnim i mješovite šume, voli vapnenasto tlo. Tartufi se često nalaze pod korijenjem hrastova, breza, graba i bukve.
Ovaj tip postao raširen u srednjoj Europi. U Rusiji se može naći na Kavkazu.
Tko vam pomaže tražiti tartufe? Potragu za takvim gljivama često obavljaju posebno obučeni psi i svinje. Žute mušice često lete iznad područja uzgoja tartufa.
Gljiva tartufa može se skladištiti najviše 2-4 dana nakon sakupljanja, zbog čega možete kupiti svježe tartufe samo tijekom perioda sakupljanja. Takve se gljive ne mogu kupiti u običnim supermarketima. Mogu se kupiti u posebnim odjelima i izravno od dobavljača.
Najčešće se tartufi kupuju u malim količinama za restorane. Za dulje skladištenje mogu se konzervirati ili zamrznuti. Tartufi se transportiraju u posebnim posudama koje su uronjene u maslinovo ulje.
Kolika je vrijednost tartufa?
Vjeruje se da uzgoj takvih skupe gljive nije tako jednostavno, zbog čega je cijena takvog proizvoda na visokoj razini. Cijena 1 kg kvalitetnih tartufa je oko 400 eura. Ova poslastica nije dostupna svakoj osobi.
Glavne karakteristike
DO karakteristične značajke tartufi uključuju:
Ovo pleme je prava delicija.
Imaju okus gljiva, pomiješan s okusom sjemenki i orašastih plodova. Tartuf umočen u vodu vrlo je sličan sojinom umaku.
Tartuf ima jak, karakterističan miris.
Kemijski sastav
Konzumacijom gljiva tartufa svaka osoba dobiva:
Vitamini B1, B2, C, PP.
Vjeverice.
Ugljikohidrati.
Feromoni.
Minerali.
Antioksidansi.
Alimentarna vlakna.
Korisna svojstva
Korisna svojstva gljiva tartufa uključuju sljedeće:
Prisutnost feromona koji su dio gljiva. One utječu na emocionalno stanje osobe.
Ova sorta ima veliku količinu antioksidansa.
Sok od tartufa može izliječiti očne bolesti.
Osoba koja boluje od gihta konzumacijom tartufa imat će brojne dobrobiti.
Šteta
Kao i druge vrste gljiva, tartufi mogu štetiti tijelu. To se može dogoditi kada:
Individualna netrpeljivost.
Problemi s probavom.
Primjena tartufa
Tartufi se najviše koriste u kulinarstvu. Sljedeće informacije bit će korisne svakoj domaćici:
Kod pripreme jela s tartufima jedna porcija treba sadržavati od 5 do 8 grama gljiva. Vaganje se provodi vrlo pažljivo.
Često je tartuf jednostavan dodatak glavnom jelu. Gljiva je izrezana na ribež.
Dobro se slaže s namirnicama koje nemaju izražen okus.
U francuskoj kuhinji tartufi se kombiniraju s jajima, peradi, voćem i jastozima.
Gljiva se može poslužiti u čistom obliku. Ali kako bi mu dali još više okusa, vrijedi ga poslužiti s vinom ili umakom od vrhnja.
Mali tartufi često se koriste kao nadjev za pite. Također se koriste za izradu umaka od tartufa.
Kriške tartufa koriste se za ukrašavanje puževa, crnog kavijara i drugih egzotičnih jela.
Najskuplja gljiva, "crni dijamant" - tako kažu za tartufe. Ovo se ne čuje za svaku gljivu. Često, osim što su jako skupe, o tim gljivama ne znamo ništa. Dakle, što je posebno, osim cijene, u takvim, na prvi pogled, neupadljivim grudima? Saznajmo o tome iz članka.
Kako izgleda tartuf?
Tartufi spadaju u kategoriju tobolčarskih gljiva. Sve je to zbog činjenice da se njihove spore nalaze u tijelu same gljive.
Poslastica raste pod zemljom. Za normalan rast mora ući u simbiozu sa stablom. Micelij, takoreći, obavija korijenski sustav stabla, tako da bolje apsorbira hranjive tvari iz tla.
Tartuf nema izraženu stručak ili klobuk, tijelo mu je gomoljasto. Vizualno je donekle sličan krumpiru. Veličina ovih delicija varira od vrlo sitnih (veličine oraha) do onih većih (veličine naranče). Težina se kreće od nekoliko grama do kilograma (ali takvi su divovi izuzetno rijetki). 
Kožica, ovisno o vrsti, može biti gotovo crna ili svijetla (bijeli tartufi). Pulpa također varira u boji ovisno o vrsti, ali kod svih gljiva, kada se izreže, podsjeća na mramorni uzorak. Ovaj proizvod se može konzumirati sirov.
Vrste tartufa
Postoji više od stotinu vrsta ove gljive, ali mi ćemo pogledati one najčešće.
Crno ljeto
Crno ljeto, poznato i kao crno rusko, raste u listopadnim ili mješovitim šumama ispod korijena hrasta, bukve ili breze. Preferira tlo s vapnom. Rasprostranjen u srednjoj Europi, nalazi se na morskoj obali Kavkaza. Sezona ove gljive je ljeto i rana jesen. 
Plodno tijelo ljetne crnice je gomoljasto ili okruglo, plavkasto ili smeđe (bliže crnoj) s crnim bradavicama. Promjer doseže 10 cm.
Pulpa mlade gljive prilično je gusta, što je starija, to je mekša. Boja mesa također se mijenja s godinama od svijetle do smećkaste. Slatkastog je okusa s nijansom orašastih plodova. Miris je sličan aromi morske trave. Ljetna crna je cijenjena manje od svoje rodbine, iako je delikatesa.
Crna zima
Zimski tartufi mogu se brati od kasne jeseni do ožujka. Raste u Italiji, Švicarskoj, zapadnoj Ukrajini iu planinskim predjelima Krima.
Gljiva ima sferni oblik promjera do 20 cm. Težina odraslog primjerka može doseći kilogram ili čak i više. 
Izvana je prekriven brojnim bradavicama. Pulpa sa žućkastim venama nalikuje mramornom uzorku. U početku je svijetla, ali s vremenom posivljuje ili čak poprima ljubičastu nijansu.
Ima jak miris mošusa. Nije toliko cijenjen kao drugi "crni" rođaci.
Crni Perigor (francuski)
Périgord tartuf dobio je ime po povijesnoj regiji Périgord u Francuskoj. Ali ima ga i u Italiji (Umbrija), Španjolskoj i Hrvatskoj. Sezona sakupljanja je od studenog do ožujka.
Plodno tijelo je gomoljastog oblika, promjera do 9 cm.Boja mladog primjerka je crvenkastosmeđa, a starog crna. Boja pulpe je siva ili ružičasta s vremenom, s pojavom spora postaje tamnosmeđa ili crna, ali svijetle vene ostaju. 
Retrookus je gorak, a miris nekoga podsjeća na čokoladu, a nekoga na skupi alkohol.
Ova gljiva je dobila ime po području gdje raste. Himalajski tartuf je vrsta crnog zimskog tartufa. Razdoblje plodova je od sredine studenog do veljače.
Sama gljiva je prilično mala, promjera je samo do 5 cm, a težina ne prelazi 50 g. 
Kora je tamna s malim izraslinama. Meso je elastično, tamnoljubičasto, gotovo crno. Aroma s izraženim šumskim notama.
bijeli pijemontez (talijanski)
Najčešći je u talijanskoj regiji Pijemont i u regijama Francuske koje s njom graniče. Najčešće raste u listopadnim šumama ispod hrasta, vrbe, topole, a povremeno i ispod lipe. Razdoblje sakupljanja je od druge dekade rujna do kraja siječnja.
Gomolji su promjera do 12 cm, težine do 300 g, ali povremeno se nađu primjerci i do 1 kg. Površina je baršunasta, svijetlonarančasta ili smeđa. 
Pulpa je elastična, može biti bijela ili žuto-siva. Vene koje tvore mramorni uzorak su svijetlo ili kremasto smeđe.
Miris bijelog tartufa spaja miris sira i češnjaka.
Dali si znao? Francuzi čine 50% svih tartufa koji se pojedu u svijetu.
bijeli oregon (američki)
Ova vrsta tartufa može se naći na sjeverozapadu Sjedinjenih Država. Raste plitko u tlu blizu crnogorično drveće. Sakuplja se od listopada do siječnja.
Voćno tijelo je promjera do 7 cm.Težina može doseći 250 g. Kora je svijetlo smeđa, meso je zlatno smeđe sa svijetlim venama. 
Miris ove šumske delicije ima biljne i cvjetne note.
Crvena
Ova gljiva raste u cijeloj Europi iu zapadnoj Rusiji (do Urala). Preferira tlo u blizini crnogoričnih stabala ili hrasta. Plodonosi od kasnog proljeća do kolovoza.
Promjer gomolja je do 4 cm, a težina rijetko prelazi 80 g.
Boja gljive je crveno-smeđa. Pulpa je prilično gusta, prljavo ružičaste ili bež boje. 
Miris sadrži note trave, vina i kokosa.
Crveni briljant je "brat" crvenog tartufa. Nalazi se u šumama Europe i Rusije, najčešće ispod hrasta.
Sami podzemni stanovnici su vrlo mali - u promjeru ne prelaze 4 cm.Težina - oko 45 g.
Koža je bež ili smeđa. Meso je sivkasto ili smeđe s bijelim prugama. 
Miris ovog primjerka ima note vinske kruške s laganim mirisom kokosa.
Važno! Jelenji tartuf je jedini nejestivi od svih predstavnika roda.
Jesen (bordo)
Ova vrsta, kao i mnoge druge, dobila je ime po mjestu rasta (Burgundija). Razdoblje sazrijevanja je od lipnja do listopada.
Gljiva ima okrugli oblik, promjer ne prelazi 8 cm.Težina doseže 300 g. 
Kao vrsta crne gljive, jesenski burgundac ima tamnu, gotovo crnu kožicu. Pulpa je svijetlosmeđa sa svijetlim venama.
Jesenski tartuf ima miris lješnjaka i čokolade, zbog čega je cijenjen među gurmanima.
kineski (azijski)
Ova vrsta tartufa raste u jugozapadnoj Kini. Preferira suživot s hrastom, kestenom i borom. Razdoblje rasta je od prosinca do veljače.
Promjer gomolja je do 10 cm.Težina može doseći do 500 g. Kora je tamna i gusta. Meso je elastično, tamna boja sa sivim venama. 
Aroma je izražena samo kod zrelih gljiva. Postoje slučajevi kada se tartufi umjetno aromatiziraju kako bi se predstavili kao Périgord.
Gdje i kako raste
Tartufi su stanovnici Zemlje. Rastu pod zemljom na korijenju drveća. Svaka vrsta preferira određeno područje i stabla.
Geografija rasta ovih gljiva prilično je raznolika. Mogu se naći diljem Europe, u toplim kutovima Rusije, sjeverne Afrike i zapadne Sjeverne Amerike.
Većina preferira drveće širokog lišća - hrast, breza, bukva, topola, brijest, lipa. Neki rastu ispod cedra ili borova.
Podzemni stanovnik voli toplu, blagu klimu, pa se u našim geografskim širinama može naći u šumama zapadne Ukrajine, na Krimu, u ruskim šumama do Urala i na Kavkazu, kao iu Belovezhskaya Pushcha i regiji Gomel. Bjelorusije.
Kako tražiti
Poslastica raste pod zemljom i prilično ju je teško pronaći. Ali postoje neki znakovi da se tartuf krije ispod zemlje: 
- vegetacija iznad gljive je rijetka;
- zemlja poprima sivu nijansu;
- crvene mušice koriste plodno tijelo za hranjenje ličinki, pa se roje oko “apetitnih” mjesta.
Važno! U Europi je za “lov” na tartufe potrebna dozvola..
Kemijski sastav
Tartuf je dijetetski proizvod - na 100 g ima samo 24 kcal (3 g - proteini, 0,5 g - masti, 2 g - ugljikohidrati).
Ovi delikatesni proizvodi sadrže vitamine C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). U njemu također možete pronaći sljedeće elemente:
- kalij;
- kalcij;
- željezo;
- natrij;
- bakar.
Prednosti i štete
Vitamini i minerali sadržani u ovim gljivama imaju pozitivan učinak na ljudsko zdravlje:
- imaju antioksidativni učinak;
- pomoći ubrzati oporavak kože od posjekotina ili bolesti;
- spriječiti razvoj malignih tumora u debelom crijevu;
- pomažu u održavanju tonusa kože, smanjuju pojavu bora;
- blagotvorno djeluju na mikrofloru u crijevima.
Ove gljive ne mogu naštetiti ljudskom tijelu, a jedina kontraindikacija za njihovu uporabu je individualna netolerancija na ovaj proizvod. Žene tijekom trudnoće i dojenja, kao i djeca predškolske dobi trebaju se suzdržati od jedenja tartufa.
Kako ga koristiti u kuhanju
Ove se gljive razlikuju od ostalih rođaka po posebnom okusu i aromi. Miris ovih gljiva može imati orašaste ili biljne note.
Tartuf se koristi kao dodatak umacima ili kao aromatični začin, ali najčešće se ovaj proizvod poslužuje sirov, nariban i dodan glavnom jelu. Upravo u dodiru s drugim proizvodima aroma tartufa dolazi do punog izražaja. 
Okus ove gljive sličan je pečenim orašastim plodovima ili sjemenkama. Neodvojiva je od arome, gurmani ponekad kažu da “jedu miris”.
Zašto su tartufi tako skupi?
Visoka cijena tartufa posljedica je činjenice da se vrlo malo njih "bere". Ova gljiva ne raste u svakoj šumi ili čak u svakom području. Osim toga, nije ga tako lako pronaći, jer ne izlazi na površinu. A ono što upotpunjuje njegovu posebnost je to što je sezonski proizvod.
Dodajte tome ugodan okus i aromu koja oduzima dah - i dobit ćemo rijetku, skupu deliciju.
Dali si znao? Najveći ubrani bijeli tartuf bio je težak 1 kg 890 g.
Inače, cijena bijelog tartufa može doseći 4 tisuće eura/kg. Što je veći, to je skuplji. Crni rođak koštat će od 1500 do 2500 dolara po kilogramu.
Postoji mišljenje da nakon što probate ovu čudnu gljivu, njen okus i miris ostaju zauvijek u sjećanju. Osim okusa, ovaj proizvod je i vrlo koristan za tijelo. Gurmani savjetuju: ako imate priliku kušati ovu deliciju, nemojte je propustiti.
Glikemijski indeks (GI) – 10.
Sadržaj kalorija - 24 kcal.
Gljiva tartuf smatra se vrijednom poslasticom, pripada rodu marsupial gljiva i ima više od 40 vrsta. Raste pod zemljom u obliku gomoljastih, mesnatih plodnih tijela. Rasprostranjen u listopadnim šumama uz bukvu, hrast, grab, topolu i lipu. Od sredine 19. stoljeća proizvodi se na nasadima hrasta tartufa. Glavni proizvođači Francuska, Australija. Godišnje se u Europi prikupi oko 80 tona.
U Rusiji rastu bijeli, stepski i crni (ljetni) tartuf. Rasprostranjen u toplim krajevima umjerena klima, na svijetlim rubovima s niskom travom, okružena brezama, oskorušama, hrastovima i glogom. Znak zrele gljive: kvrga s uskim pukotinama i mušice koje kruže iznad nje, skupljajući se na aromu tartufa. Zanimljiva činjenica, da su u davna vremena seljaci svakog ljeta u Moskvu isporučivali oko 5 tona bijelog tartufa.
Korisna svojstva
Osim dobro poznatog okusa, tartuf je također koristan proizvod. Sadrži eterična ulja, proteine (3 g), masti (0,5 g), ugljikohidrate (2 g), netopiva vlakna (1 g), monosaharide (1 g), vitamine: PP, PP (NE), A, C, B1 , B2. Velika je količina kalija (540 mg), fosfora (156 mg), kao i mangana, željeza, bakra, natrija i selena.
Kako djeluje na tijelo
Gljiva tartuf može se smatrati prirodnim antioksidansom, njen uravnoteženi sastav blagotvorno djeluje na organizam u razvoju, pomaže u jačanju imunološkog sustava, kardiovaskularnog sustava i poboljšanju probave. Prednosti tartufa su njegova sposobnost čišćenja krvnih žila, jačanja srčanog mišića te pozitivnog djelovanja na kožu i živčani sustav.
Dokazano je aktivno djelovanje gljive na centre mozga uz pomoć aromatičnih tvari. Kao rezultat toga, poboljšava se emocionalna pozadina, povećava se potencijal i reproduktivna funkcija. Zahvaljujući ovim feromonima, tartuf se smatra jednim od najmoćnijih afrodizijaka. Korisno je jesti sirove gljive. S produljenom toplinskom obradom potpuno se izgube hlapljive tvari a većina ljekovitih svojstava.
Kako pravilno odabrati
Périgord tartuf ima najbolji okus, a nazivaju ga i crnim tartufom. Ova gljiva može biti velika kao Orah ili veličine prosječne jabuke. Boja pulpe varira od crvenkaste do ljubičasto-crne sa smeđim venama. Tartuf ima postojan ugodan miris s notom orašastih plodova koji daje sofisticiranost raznim jelima. Gljiva je teško pronaći, pa ju je bolje kupiti u internetskoj trgovini.
Bijeli tartuf ima manje vrijedna gastronomska svojstva, ali se smatra pristupačnijim jer se samostalno može pronaći u šumama. Srednja zona, uključujući moskovsku regiju.
Metode skladištenja
Za razliku od drugih gljiva, tartufi se mogu čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku ili na drugom hladnom mjestu mjesec dana bez vađenja iz zemlje. Kako bi se produžio rok trajanja na 2 mjeseca, gljive se mogu staviti u kutiju s pijeskom ili rižom. Još više učinkovita metoda– očišćene i oprane šampinjone prelijte maslinovim uljem koje možete koristiti za pripremu umaka. Tartufi konzervirani u obliku paste mogu se čuvati do godinu dana.
Uz što ide u kuhanju?
Gljiva tartufa ne smije se podvrgavati dugotrajnoj toplinskoj obradi. Mnoge se vrste jedu sirove, a crni tartuf zagrijava se najviše 1-2 minute. Tartuf se najbolje slaže s maslinovim uljem, solju, jelima od govedine, teletine, jaja, rižota, plodova mora i različite vrste tjestenina. Koristi se kao umak u jelima od divljači i morskih plodova, a poslužuje se uz paštete i kijevsku piletinu. Crni tartuf se dodaje na kraju kuhanja jer se aroma brzo rasprši.
Popularno jelo je marinirani tartuf u bijelom vinu ili šampanjcu. U skupom restoranu možda će vam poslužiti tanko narezane sirove tartufe lišće zelene salate, zaliven vinom odn umak od vrhnja. U egzotičnim receptima proizvod se kombinira s crnim kavijarom, puževima, sirevima, maslinama, jabukama i marelicama.
Zdrava kombinacija proizvoda
Gljiva tartuf ima nizak sadržaj kalorija i ima korisna svojstva. Ali ako govorimo o praktičnoj strani korištenja, visoke cijene postaju prepreka čestoj upotrebi u prehrani. U svakom slučaju, proizvod je najbolje koristiti sirov.
Kontraindikacije
Poremećaji u gastrointestinalnom traktu, kronični pankreatitis, bolesti gušterače, čirevi, hipertenzija.
Primjena u medicini i kozmetologiji
U istočnjačkoj medicini sok od tartufa koristi se za liječenje očiju. Oblozi od sirovih gljiva ublažavaju bolove u zglobovima i mišićima te su učinkoviti protiv gihta. Liječnici propisuju infuziju za opću slabost, proljev, toksikozu i impotenciju. Jela s gljivama preporučuju se za hranjenje rastućeg tijela, sa dojenje, tijekom trudnoće.
Bijeli tartufi često se koriste u kozmetologiji. Ekstrakt je sastavni dio ljekovitih krema i maski čije je djelovanje usmjereno na obnavljanje stare kože, zatezanje kontura i smanjenje sitnih bora. Dodavanjem nekoliko kapi ekstrakta u masku pojačava se djelovanje svih komponenti i postiže dubinski učinak. Bijeli i crni tartuf koriste se u luksuznoj kozmetici za posvjetljivanje problematičnih područja, uklanjanje staračkih pjega i pomlađivanje epiderme.
Većina Rusa navikla je čokoladne bombone s karakterističnim trpkim okusom zvati tartufima. Međutim, ovi su slatkiši dobili ime zbog svoje vanjske sličnosti s neobičnim gljivama. Potonji se smatraju skupim i posebno ih cijene gurmani. U potrazi za delicijom često nastaju poteškoće jer raste na dubini od 15 cm.Ako vas zanima pitanje gdje u Rusiji rastu pravi skupi tartufi, onda morate shvatiti koji su klimatski uvjeti pogodni za njih.
Što je tartuf
Tartufi spadaju u gljive iz roda tobolčara koje imaju podzemna gomoljasta mesnata plodna tijela. Ružan izgled ne odgovara njihovom izvrsnom okusu i mirisu. Jednom kad probate deliciju pamtit ćete je do kraja života. On miriše jesenja šuma: opalo lišće, zemlja, mokro drveće. Svježi tartufi imaju vrlo jaku aromu. Čak i ako vam kuhanje nije hobi, napraviti tartufe je jednostavno.
Gljiva se nalazi pod zemljom između korijena bukve, graba, hrasta, breze, topole, brijesta, lipe, oskoruše, gloga i drugog drveća. Kako se razvija, iz korijena izvlači sve vitalne elemente bez ikakvog oštećenja stabla. Tartufi vole listopadne, mješovite šume, tlo s vapnom. Vrijeme dozrijevanja je od kasnog ljeta do kasne jeseni. Standardna veličina gljiva je 10-15 cm, njihova težina je do 500 g. Biljke se nalaze u regiji Volga, Moskvi, Oryolu, Vladimiru, Samari, Lenjingradu, Kavkazu i obalama Crnog mora.
Kako izgleda gljiva tartuf?
Plodna tijela su okrugla, gomoljastog oblika i mesnate, hrskavičaste konzistencije. Što se tiče veličine, ona varira od lješnjaka do gomolja krumpira. S vanjske strane plodna tijela imaju kožasti sloj koji se naziva peridij. Može biti glatka, napuknuta ili prekrivena velikim poliedarskim bradavicama. Ako odrežete plodno tijelo, uzorak tkiva će nalikovati mramoru. Sjajni tartuf iznutra ima naizmjenične svijetle i tamne vene: svijetle se zovu "unutarnje vene", tamne se zovu "vanjske vene".
Zašto je tartuf najskuplja gljiva na svijetu
Tartufi se nazivaju kraljevskim gljivama - jednim od najskupljih. Možete pronaći prodavače koji nude kilogram za više od 4000 dolara. Vrijednost proizvoda objašnjava se njegovom rijetkošću, nenadmašnim okusom i mirisom. Francuski i talijanski postali su poznati u cijelom svijetu. Dvije su prijestolnice tartufa: Grignan i Aqualagna: plodovi se ovdje praktički beru tijekom cijele godine: u jesen - bijelo, zimi - crno, u proljeće - banchetto, ljeti - crno ljeto.
Bijeli plodovi su izvrsni. Ne mogu se uzgajati, rastu na vrlo ograničenim područjima. Na primjer, u Piemontu se gljive nalaze samo u Langheu, ponekad ih ima u Monferratu, Roeru, oko Torina. Visoka cijena Takvi proizvodi su zbog velike potražnje i niske ponude. Razlikuju se po sezonama, u prodaji su od listopada do siječnja (cijena ovisi o sorti). Najskuplja delicija je bijela. Jednog dana proizvod težak 1,2 kg stavljen je i prodan na talijanskoj aukciji, a cijena mu je bila 95.000 eura.
Rastu li tartufi u Rusiji?
Ruski tartuf se zove crna ljetna gljiva - Tuber aestivum (od latinskog). Dosežu promjer od 10 cm, težina je 400 g. Starost je određena pulpom: njezina boja je bjelkasta, žuto-smeđa, sivo-smeđa. Kako plodno tijelo sazrijeva, njegova konzistencija se mijenja: kod mladih gljiva je gusta, kod starih je labava. Okus tartufa je blago slatkast, aroma podsjeća na lješnjake i morske alge. Delicija se nalazi u Europi, zapadnom dijelu Rusije, ispod borova, lijeske i hrasta. Plodovi se mogu naći od lipnja do listopada.
Ljetna crna (Tuber aestivum)
Ova vrsta voća obično se naziva Saint-Jean, scorzone, jestivo, Burgundija. Razdoblje sazrijevanja traje cijelo ljeto i završava u kasnu jesen. Sjeverne regije Rusije odlikuju se drugačijim vremenom plodonošenja - od sredine ljeta do studenog. Tuber aestivum se nalazi na dubini od 3-15 cm Plodovi su smješteni u skupinama ili pojedinačno, tvore mikorizu s bukvom, hrastom, grabom, a rijetko su uz breze i borove. Često se nalaze na jugozapadu Rusije, na obali Crnog mora.
Zimska crna
Plod je prekriven bradavicama veličine 2-3 cm, promjer doseže 20 cm Svježi plod ima crvenkasto-ljubičastu nijansu izvana, nakon žetve boja potamni i postane crna. Pulpa tartufa je bijela, zatim posivljuje i postaje sivoljubičasta s mnogo bijelih žućkastih žilica. Težina takvog voća može biti veća od kilograma. Često raste u ukrajinskim, francuskim i talijanskim zemljama. Idealna mjesta za biljke su šume breze, hrasta i bukve. Aktivno plodonošenje - od studenog do ožujka. Aroma tartufa podsjeća na mošus.
Bijeli tartuf
Cijena proizvoda je znatno viša od prethodnih. Podsjeća na gomolje jeruzalemske artičoke veličine 5-15 cm, a težina može biti veća od 1,5 kg. Ako idete na zrele tartufe, imajte na umu da se površina gljive osjeti, dok je kod mladih primjeraka glatka. Kad sazriju, izvana se pojavljuju jamice i izbočine, boja postaje svijetlosmeđa, žućkasta. Pulpa je bijela, kod starijih plodova je sivkasta sa žućkastim žilama. Gljive imaju orašastu aromu. Što je voće starije, to jači miris. "Gomolji" se nalaze u šumama Vladimira, Smolenska i Kuibysheva od kraja srpnja do početka studenog.
Gdje raste tartuf u Rusiji?
Ako vas zanima gdje rastu tartufi u Rusiji, idite u regiju Volga, Vladimir, Nižnji Novgorod, Oryol, Samara, Lenjingradska oblast zemljama. Razdoblje sazrijevanja - sve jesenski mjeseci, vrijeme plodonošenja je kasna jesen - rana zima. Plodovi su male veličine - oko 15 cm, težine do 500 g, rastu na dubini od 10-15 cm.
Crna sorta smatra se ljetnom poslasticom. Nalazi se na Kavkazu, na Obala Crnog mora, u regijama Moskve i Vladimira. Crni primjerci rado se razvijaju u listopadnim i mješovitim šumama s vapnenačkim tlom, uz korijenje hrasta, bukve, graba i lijeske. Promjer bijelih plodova je do 10 cm.Vrijeme sazrijevanja i plodonošenja je rano ljeto – kasna jesen.
europski dio Rusije
Nalaze se i crni (ruski) i bijeli (poljski) plodovi. Prva sorta uzgaja se na tlu Podolsk, Belgorod, Tver, Lenjingrad. Voronješka šuma poznata je po velikom broju delicija. U blizini Sankt Peterburga, crne gljive su rijetke, ali bijela sorta raste na zemljištu Oryol i Tula. Ne zaboravite da što je klima toplija, veća je vjerojatnost da ćete pronaći poslasticu.
Kavkaz i Krim
Ova su područja poznata po blagoj klimi: postoji sve za aktivan rast delicije. Ovdje su koncentrirani mnogi hrastovi i bukovi šumarci, što je povoljno za razvoj gljiva. Velike količine nalaze se na Krimu (stepske regije), sjevernom i zapadnom Kavkazu, te u Sjevernoj Osetiji - Alaniji. Vrijedno je istaknuti Anapa, Gelendzhik, selo Abrau-Dyurso, zapadni Kavkaz: okrug Adagum-Pshishsky.
Delikatesne gljive u Sibiru
Mnogi ljudi, pitajući se gdje u Rusiji rastu pravi skupi bijeli tartufi, ne sumnjaju da delikatesa može rasti na sibirskom tlu. Delicija je prvi put otkrivena na ovim mjestima u 19. stoljeću. Plodovi rastu pojedinačno iu skupinama, vole se nalaziti u listopadnim i crnogoričnim šumama. Na tomskom tlu ima mnogo vrganja. U U zadnje vrijeme stanovnici regije počeli su sakupljati voće u kilogramima, što se objašnjava povoljnim klimatskim uvjetima i aktivno plodonošenje.
Kako tražiti tartufe
Da biste pronašli tartuf u šumi, morate imati posebno znanje. Nalaze se u blizini korijenja drveća: često u blizini hrastova. Pokušajte tražiti voće ne na čistinama. Na temelju prakse, takva se područja ne odlikuju velikim brojem gljiva. Poželjno je imati crno tlo s visokom vlagom. Prije nego krenete u potragu, razmislite o sljedećem:
- Plodove pregledajte unaprijed, uživo ili na fotografijama.
- Pripremite se za traženje životinja: prikladne su posebno obučene svinje ili psi.
Da bi "tihi lov" bio uspješan, usredotočite se na neke značajke područja. Pravila za branje gljiva su sljedeća:
- Regija "tartufa", gdje se nalazi delikatesa, odlikuje se kržljavom vegetacijom i sivo-pepeljastim tlom.
- Gljive se rijetko pojavljuju na površini tla (ponekad se to događa zbog jak vjetar ili jake kiše), pa ih potražite u zemlji na dubini od 10-15 cm.
- Obratite pozornost na tuberkule, treba ih iskopati.
- Mušice često kruže iznad mjesta s gljivama: ličinke se hrane gljivama, pa insekti polažu jaja u blizini.
Značajke rasta
Povoljno mjesto za razvoj tartufa je veliki broj korijenje drveća i rahla zemlja s dosta pijeska i vapna. Iskusni berači gljiva kažu da ako pronađete jedan primjerak, morate nastaviti tražiti još nekoliko u blizini. Obično možete pronaći oko 5 komada. Često se tartuf razvija u obiteljima, rijetko - sam.
U potrazi za tartufima u šumi
Neobične gljive ljudi skupljaju godinama. Važno je uzeti u obzir da postoje lažni i prava gljiva. Da biste se vratili kući sa željenim plijenom, važno je slijediti posebnu tehnologiju:
- Idite u šumu gdje ima bukve, breze, hrasta i lijeske.
- Potražite voće u blizini stabala s velikim korijenjem.
- Ako se pretraga provodi uz pomoć svinja, onda im treba staviti brnjicu, jer životinje jako vole jesti gljive.
- Imajte na umu vrstu biljke: površina je gruba, meso ima tvrdu strukturu. Plodovi nalikuju gomoljima krumpira u crnim ili bijelim nijansama.
Životinje koje love tartufe
Gljive imaju vrlo jak miris, koji životinje lako mogu otkriti čak i iz daljine. Iz tog razloga iskusni berači gljiva radije drže posebno dresirane pse ili svinje. Potonji mogu osjetiti miris na udaljenosti od 25 metara. Nakon što se odredi aroma, svinja će aktivno kopati deliciju. Ako nema njuške, onda morate paziti da svinja ne pojede ono što nađete.
Što se tiče pasa, oni su ravnodušni prema poslasticama, pa nije potrebno stavljati brnjicu prije pretrage. Prije korištenja ovih četveronožnih "detektiva", trebat će dosta vremena za podučavanje pravila traženja gljiva. Psa je potrebno istrenirati da njuši. Planirate li kupiti dresiranog psa, imajte na umu da on košta više od 5000 eura.
Uzgoj tartufa kod kuće
Delicija se uzgaja kod kuće. Ako uzmete u obzir gore navedene preporuke, na kraju ćete dobiti izvrsnu poslasticu:
- Prvo je potrebno stvoriti odgovarajuću mikroklimu, koja bi trebala biti ista i ljeti i zimi. Gljiva ne voli promjene temperature.
- Krenite u nabavku drva: hrast, orah, bukva. Korijenje stabala mora biti zaraženo micelijem tartufa. Cijena verzije sa sporovima je 10-15 dolara.
- Odaberite mjesta za sadnju drveća: treba ih zaštititi od izravnih sunčeve zrake, vjetar, životinje.
- Obratite pažnju na tlo, trebalo bi biti alkalno. Ako je potrebno, dodajte vapno u tlo.
- Nemojte koristiti nikakva gnojiva prije sadnje drveća jer mogu negativno utjecati na razvoj spora.
- Kupljena stabla sadite tek nakon obrade i pripreme tla. Preporučljivo je to učiniti u rano proljeće kad je vani stabilno vrijeme.
- Drvce posadite u rupu od 75 cm: nalijte vodu i tek tada stavite biljku u nju.
