Naučite povijest ruske kuhinje. Dajte nam rusku kuhinju! Ove jeseni u Londonu je izašao njihov bestseller CCCP Cook Book, a ruska izdavačka kuća AST objavila je novu knjigu Ruska i sovjetska kuhinja u licima.

Od urednika:

- povjesničari ruske kuhinje, sudionici raznih kulinarskih festivala i TV emisija, autori knjiga o prošlosti i sadašnjosti ruske kuhinje: " Neizmišljena povijest ruske kuhinje"(2011)," Neizmišljena povijest sovjetske kuhinje"(2013)," Neispričana priča o ruskim proizvodima iz Kijevska Rus u SSSR"(2014)," CCCP kuharica» (2015.). U svojim knjigama par istražuje rusku kuhinju u kontekstu postojećih ideja o njoj, pokušavajući shvatiti što je u ruskoj kuhinji izvorno naše, a što posuđeno. Pavel i Olga također su koautori knjige “ Ruska kuhinja: regionalna i moderna“, objavljen posebno za Svjetsku izložbu Expo 2015. Pavel i Olga također vode blog u LiveJournalu "Povijest ruske kuhinje", koji je posebno ocijenjen među Ruski korisnici. Prenosimo prvi dio intervjua s Pavelom portalu Ruska vjera. Saznat ćete, na primjer, zašto strani putnici ponekad nisu voljeli rusku kuhinju i puno drugih zanimljivosti.

Kao što znate, u davna vremena jeli su se samo sezonski darovi prirode. Inozemstvo ili staklenici nisu bili tako uobičajeni kao danas. Recite nam što je uglavnom bilo na stolu ruskog naroda srednje klase prije 100-200 godina.

Naravno, ruska srednjovjekovna kuhinja bila je dosta drugačija od današnje. Ako uzmemo u obzir razdoblje od prije 100-200 godina, onda razlike možda nisu bile toliko značajne, ali ako se odmaknemo od vremena Domostroja, a to je sredina 16. stoljeća, shvatit ćemo da se puno toga promijenilo.

Često čujemo razgovore o tome kako je ruska kuhinja nekada bila dobra i kako bi bilo sjajno oživjeti je. Zar samo da bismo danas voljeli sve ono što se služilo, primjerice, za kraljevskim stolom Ivana Groznog? Činjenica je da su se tijekom povijesnog razdoblja od nekoliko stoljeća naši ukusi prilično promijenili. Procijenimo, na primjer, što je bilo za bogatim vladarskim stolom i shvatimo kako bi to pristajalo našoj današnjoj kuhinji.

Ako nije bio post, onda su se svakako služila razna variva: bogate uši s ribom, mesom, ribom ili kaljom od gljiva, čija su glavna komponenta bili kiseli krastavci. (Usput, riječ "uho" u to vrijeme nije značila točno riblje jelo, uho bi moglo biti i od kokoši). Glavna prednost ovih jela bila je njihova masnoća i bogatstvo, a ne neki istančani okus. To je zbog načina života osobe tog doba: morali smo uložiti ogroman fizički napor, rad je uglavnom bio na svježi zrak. A hrana je morala nadomjestiti te kalorije. Na stolu su bila razna pržena jela, ali pržena na poseban način. Pekli su se na žaru (ražnju), otprilike kako se danas peče roštilj ili cijela ptica. Prženi labudovi bili su posebna poslastica.

Prema riječima književnika-lovca S. T. Aksakova, meso labuda " toliko žilava da ju je, unatoč prethodnom dvodnevnom namakanju, bilo teško žvakati, "a okus" je bio kao divlja guska, ali guska je puno mekša, sočnija i ukusnija"(S.T. Aksakov. Bilješke lovca na puške u Orenburškoj guberniji). Ali za kraljevskim stolovima labud je bio glavno svečano jelo. "Kako su to skuhali?", upita Aksakov i, ne nalazeći odgovor, pretpostavi da je dugo bio natopljen, a onda dugo vremena dinstano u pećnici. Danas je ovaj recept praktički nestao.

Mnogi strani putnici koji su nam dolazili u 16.-17. stoljeću, na primjer, Sigismund Herberstein, Adam Olearius, ostavili su vrlo različite dojmove o ruskoj srednjovjekovnoj kuhinji. Inače, nije im se baš svidjelo, a tome su bila dva glavna razloga: velika količina češnjaka i luka u jelima i kvaliteta ulja.

U našoj tadašnjoj kuhinji češnjak i luk praktički su zamijenili europske začine. U srednjem vijeku začinima nakon svega obavio 3 zadatka. Prvi je, naravno, diverzificirati okus ne previše rafiniranih jela. Tehnike kuhanja u to vrijeme bile su jednostavne - kuhano, prženo i pirjano, jer umaci u današnjem smislu nisu postojali. Drugo je očuvanje hrane, čak bih rekao, korekcija okusa ne baš svježe hrane, odnosno maskiranje malo pokvarenih proizvoda. I treće - neke vrste ljekovitih, farmaceutskih svrha. Sve te poslove u našoj kuhinji obavljao je češnjak. Bio je toliko raširen da se čak davao kao plaća vladinim dužnosnicima. Stavljaju ga bilo gdje i svugdje. Naravno, ovaj postojani snažan miris češnjaka bio je prilično neugodan za one ljude koji nisu živjeli u Rusiji i nisu bili bliski njezinim kulinarskim tradicijama. Mislim da je to danas, inače, vrlo kontroverzna karakteristika ruske kuhinje.

Drugi razlog zašto se stranim putnicima ponekad nije sviđala ruska kuhinja, važan je za nas danas. Sve do sredine 19. stoljeća ghee se jasno nazivao ruskim uljem. Maslac se, naravno, radio i u ono doba, ali se zbog nedostatka hladnjaka brzo kvario, pa se moglo jesti doslovce do kraja dana. A ghee je, nažalost, imao lošu osobinu: brzo je užegao, a dosta kvalitetna jela ponekad su bila zasićena tim okusom. Stoga isti Herberstein primjećuje da su gotovo sva jela koja su mu bila poslana s kraljevskog stola imala takav okus, a mogao je jesti samo ono što je prženo izravno na vatri.

Istina, do 18. - 19. stoljeća svi su ti nedostaci ruske kuhinje izglađeni, u Rusiji se pojavilo takozvano "čuhonsko ulje", tj. Baltik. To je već bilo pod Petrom I., kada je Rusija došla Baltičko more. Kod domaćeg stanovništva maslac se od našeg razlikovao, prvo, po tome što je bio opran i bio je čišći, a drugo, po tome što je bio soljen. To je omogućilo puno dulje skladištenje običnog maslaca. Ali to je osnova za daljnji razvoj visoke kuhinje: svi umaci, sva ukusna prekrasna jela izgrađena su na korištenju maslaca.

Do kraja 18. stoljeća Rusija je bila prilično dobro integrirana u europski život. Kuhari su počeli stizati iz Europe. Taj se proces posebno intenzivirao nakon Francuske revolucije 1789., kada se za mnoge kuhare Rusija činila kao otok mira u olujnom moru europskih revolucija. Naša aristokratska gastronomija s početka 19. stoljeća uvelike je francuzirana.

Općenito, srednjovjekovna kuhinja bila je bogata i raznolika, ali u skladu sa svojim vremenom. Zato modernog čovjeka ta se jela neće uvijek percipirati kao ugodna i ukusna. Međutim, dok smo razgovarali o kuhinji više ili manje imućne osobe.

Pogledajmo sada svakodnevnu seljačku kuhinju. Ovdje je potrebno naglasiti jednu stvar. Sve do 16. stoljeća stol običnog seljaka i, recimo, bojara bio je u mnogočemu sličan. Sve su pripremljene od istog skupa prirodnih proizvoda: povrća i voća uzgojenog u vrtu, mesa, peradi. Razlika je bila samo u broju posluženih obroka. Ako je za seljaka bilo dobro kada se meso pojavilo na stolu 1-2 puta tjedno, onda se na plemićkom stolu svaki dan moglo poslužiti 20-30 jela za večerom. Međutim, izgled hrane, kulturni kod hrane i boljari, i seljaci bili su vrlo bliski.

Kasnije počinju razlike između obične seljačke i otmjenije kuhinje. Postali su dostupni novi prekomorski proizvodi, začini, kuharske navike, a pojavila se i razmjena kulinarskih iskustava. Jasno je da su sve te inovacije postale poznatije bogatim ljudima koji su si mogli priuštiti putovanja, podržavati strane kuhare i kupovati začine. I svijet jednostavne ruske kuhinje u određenoj je mjeri ostao isti, nastavio postojati na svoj stari način.

To, naravno, ne znači da je naša seljačka kuhinja bila nekako siromašna i jadna. Takvo shvaćanje bilo bi potpuno pogrešno. Velik dio ove prehrane činile su razne žitarice, mahunarke, povrće, divlje zelje i bilje. Naprotiv, za srednjovjekovnim stolom bojara, meso, perad i drugi skupi proizvodi, od kojih su se pripremala masna, bogata jela, uvijek su bili pokazatelj bogatstva. Svaka repa, repa, kopriva smatrali su se ispod dostojanstva bogatih slojeva stanovništva. Ali ovdje je paradoks. Ovo nategnuto samoograničenje lišilo je aristokratsku kuhinju jednostavnih vitamina i korisne tvari- od povrća, ljekovitog bilja, biljne hrane, žitarica, mahunarki - nužno neophodni u prehrani.

Nevjerojatna posljedica toga bila je da je sredinom 18. stoljeća, za vrijeme vladavine Elizabete, Katarine, rusko plemstvo pogodila cijela epidemija apopleksije. Riječ je o moždanom udaru koji najčešće nastaje zbog nepravilne prehrane, zbog obilja masne, nezdrave hrane. Dakle, prijelaz naše aristokracije na lakšu, recimo francuziranu prehranu do kraja 18. stoljeća, upravo je toj aristokraciji otvorio i put prema zdravijem načinu života.

A seljačka kuhinja, u međuvremenu, uključivala je niz jela koja su bila nevjerojatna u svojoj jednostavnosti i okusu: širok izbor povrća, začinskog bilja, koprive, kostobolje, divljeg češnjaka. Začudo, ovo je još jedan zaboravljeni aspekt naše srednjovjekovne kuhinje, za koji se pomnijim ispitivanjem ne ispostavlja da je komadić primitivnog kamena, već površina nebrušenog dijamanta ispunjena unutarnjim svjetlom, zbirka iskustva generacija. Nažalost, ovo iskustvo je izgubljeno, pokazalo se da nije traženo u novom vremenu, kada su nam došle južne nježne biljke, povrće, salate, koje nisu zahtijevale dugu obradu i pripremu; kada je sve postalo jednostavnije i lakše; kada su ruski kuhari iznenada za sebe otkrili nove okuse i kombinacije proizvoda, puno izražajnije nego što je to prije bilo prihvaćeno. Ali propustili su ono što je Europa započela s primitivnim okusom repe, rotkvice i kiselice, unaprijedivši ga do neprepoznatljivosti. I nismo sačuvali svoju baštinu.

Mokrenje, soljenje, fermentacija. Jesu li ove metode kuhanja isključivo tradicionalne ruske?

Mislim da na ovo pitanje nema jasnog odgovora. Iskreno govoreći, mnoga su jela i kulinarske tehnike puno starije od svih današnjih nacija i naroda. Primjerice, poznata rasprava o tome čiji je boršč, ruski, ukrajinski, bjeloruski ili poljski, zapravo je besmislen, jer je boršč nastao mnogo prije nego što se o njemu spore ti isti narodi.

Isto je i s ovim kulinarskim tehnikama. Njihovi korijeni sežu tisućama godina unatrag. Neke od ovih metoda karakteristične su za stanovništvo istočne Europe, za Slavene. Na primjer, prave kiseli kupus i namaču jabuke, kao kod nas, još u Bjelorusiji i Poljskoj. Ali ako govorimo općenito o tehnologijama mokrenja, kiseljenja itd., Onda su one nastale paralelno u potpuno različitim civilizacijama. Na primjer, postoji korejski kupus "kimchi", ali način na koji se fermentira, kao što razumijete, razlikuje se od starog ruskog. Odnosno, te stvari su ovladane diljem svijeta, cijelo čovječanstvo im je postupno doraslo. Baš poput ponovnog izuma kotača, vjerojatno u mnogim regijama u isto vrijeme.

Nije tajna da u našoj klimi povrće i voće sazrijeva kasnije od europskog, koje se kupa u suncu, a ponekad je inferiorno u svojoj ukusnost, pa su morali biti prethodno obrađeni. Ali kao? Odavde su se u Rusiji pojavile takve poznate metode: sol, kiselo, namakanje u kvasu - rotkvica s kvasom, krastavci preliveni kvasom, kiseli kupus. plus to divan način očuvanje za dugu zimu.

Koji su začini i začini za jela korišteni u drevnoj Rusiji?

Naravno, najčešći, dostupni doslovno svima, su češnjak i luk. Ali općenito, papar, sol, strani začini odavno su na našem stolu - azijski šafran, korijander, koji smo zvali i "crijev", đumbir, klinčići, cimet, muškatni oraščić. Na jugu su rudareni lokalno, doneseni negdje izdaleka. Druga je stvar što je i tada sol još uvijek bila vrlo skupa. Nije slučajno da je sam znak da ako prolijete sol, onda je to svađa. Jasno je da ako je domaćica prosula sol, onda će obitelj neko vrijeme jesti neslani gulaš.

Na ruskom stolu postojali su i drugi načini posluživanja ovih začina. Barem u vrijeme Domostroja, u 15.-16. stoljeću, nije bilo uobičajeno dodavati začine jelima, osim soli. Odnosno, jela su bila poslužena na stolu, a začini su stavljeni jedan do drugog. Možda zato što su bile skupe, možda zato što je svatko mogao dodati po svom ukusu. Osim takvih europskih i azijskih začina, imali smo i neke svoje dodatke, sastojke koji su imali ulogu poboljšanja okusa i njegove raznolikosti. To je bilo razno ukiseljeno, namočeno povrće. Obično su se, na primjer, namočene šljive ili slano grožđe posluživale uz pticu koja je jednostavno stajala u blizini. Naravno, posluženi su i kiseli krastavci i kisele jabuke.

Također je potrebno napomenuti takvu stvar kao što su eksplozije. Ovo je svojevrsni analog umaka ili umaka u staroj ruskoj kuhinji. Pripremao se od bobica ili povrća, na primjer, juha od brusnica, juha od brusnica, juha od kupusa. Luk se stavljao u juhu od povrća, kuhao dok se ne zgusne i dobivao se umak ukuhan do konzistencije vrhnja ili vrhnja koji se dodavao raznim jelima, zalijevao mesu, peradi i ribi. To su okusi koji su postojali u toj staroj ruskoj kuhinji.

U kojem se razdoblju u Rusiji pojavila juha u svom velikom izboru varijacija?

Sama riječ "juha" pojavljuje se oko 18. stoljeća, u poslijepetrovsko doba, kada je europska kulinarska kultura već počela prodirati u naše živote. A prije toga su se jela slična juhi u ruskoj kuhinji nazivala drugačije: gulaš, uho, kalja - juha s kiselim krastavcima. Štoviše, uho, kao što sam već rekao, može biti najrazličitijeg sastava: od ribe, od piletine, od mesa, od gljiva. Naravno, spremala se naša ruska juha od kupusa i boršč. Međutim, boršč se u srednjovjekovnoj ruskoj kuhinji pripremao bez cikle. Na više mjesta dodavali su joj listove svinjske trave, što joj je davalo kiselkasti okus. Možda odatle dolazi naziv "boršč". Ali ovo nije "Sosnovski svinjska trava" koja danas raste uz ceste, već njegova druga sorta koja se može jesti.

Očito je da je raznolikost juha u ruskoj kuhinji postojala još u predpetrovsko doba, prije pojave riječi "juha". Bilo je na desetke naziva tih juha.

Pripremale su se izvrsne hladne juhe - okroshka, botvinya. Neki od naših suvremenika možda nisu čuli za nju. U međuvremenu, botvinya je juha od dobre, skupe ribe, vrhovi repe, svježi krastavci, jaja, vratovi rakova (svaki je pristupio pripremi ovog jela na svoj način), a sve se to zalijevalo kvasom. Ovo je tako hladna, ali dosta bogata juha okusa i mirisa. Naravno, postojale su i jednostavnije varijante botvinije. Na primjer, nedavno smo se vratili s poluotoka Kola, gdje smo proučavali kuhinju Pomora. Tako se u njihovoj kuhinji sačuvalo takvo jelo - riba s kvasom. Uzimao se bakalar, kuhao, rastavljao na sitna vlakna, dodavao luk i zalijevao kvasom od kruha.

Ako govorimo o elegantnoj aristokratskoj kuhinji Rusije 18.-19. stoljeća, onda su se juhe u njoj, naravno, promijenile. Prvo, postali su manje masni, ljepši i mršaviji, u bujonu su počeli cijeniti ne njegov sadržaj masti, već njegovu zasićenost, aromu, okus. Juha je čak bila posebno "prozirna", pokušali su joj dati elegantnu nijansu. Postojale su različite tehnologije bistrenja juhe, na primjer, pomoću jaja, mljevenog mesa, pa čak i crnog kavijara. Kavijar je stavljen u bujon kao odgoda, preuzeo je sve nepotrebne suspenzije, a zatim je izvađen i bačen.

Pojavile su se juhe-pire od povrća, piletina. Jasno je da tada nije bilo strojeva za mljevenje mesa, pa su se sastojci za juhu usitnjavali, mljeli u mužaru ili trljali kroz sito. Može se reći da su uz pojavu raznih novih juha i naša stara jela dotjerana do novog razumijevanja. Zbog toga je, primjerice, stara ruska kalja, koja se pripremala s kiselim krastavcima, postupno prerasla u današnju turšiju. Sredinom 19. stoljeća već je bila uobičajena moskovska turšija, elegantno jelo napravljeno od mesa, od prilično skupog korijenja.

I već unutra Sovjetsko vrijeme pretvorio se u takozvani lenjingradski kiseli krastavac. Stari su mi kuhari pričali kako su nakon revolucije 1917. Narpitovi stručnjaci smislili neki novi jelovnik za masovne kantine. Naravno, tada je nedostajalo hrane, a predloženo je da se korijenje zamijeni ječmom, skupo meso iznutricama. Tako je rođeno jelo, koje je kasnije u svim sovjetskim kantinama postalo poznato kao kiseli krastavac u Lenjingradu.

Poznavatelji ruske kuhinje (Olga i Pavel objavili su knjige o njezinoj prošlosti i sadašnjosti), televizijski voditelji i autori mnogima omiljenog bloga LiveJournal.

Svakako pogledajte cijeli video susreta, očekuju vas mnoga otkrića i nova znanja!

Večer je otvorena tematskim švedskim stolom.. Gosti su se počastili pitama, ali i ukusnom medovinom i kvasom od partnera susreta - tvrtka "Ochakovo". Prenosimo dojam gosta skupa, dr. Inga arctic-inga.ru :

Korisna prevencija prehlade - medica s brusnicama, zagrijavanje s jabukom-đumbirom-cimetom i tradicionalno. Svidio mi se ovaj sunčani jantarni napitak. Ugodno na nepcu, slatkasto, kako treba medovino i lagano kiselkasto.

Priča o Olgi i Pavelu pokazala se dugom i vrlo zanimljivom. Ovdje donosimo samo mali dio o čemu se razgovaralo na sastanku, a preporučamo da pogledate cijelu verziju u videu.

Povijest ruske kuhinje puna je bajki. Stručnjaci, uključujući Pavela i Olgu, rade s arhivima kako bi razbili mitove. Priča o našoj kuhinji počela je od najdavnije prošlosti. Važno je razumjeti kada se kuhanje rađa kao zaseban dio kulture. Pavel je rekao da je nastao prije mnogo tisuća godina iz pokušaja ljudi da promijene prirodni prirodni okus hrane.

Slušatelji su saznali kako o podrijetlu pojedinih jela ruske kuhinje, tako i o cjelokupnoj povijesti njezina razvoja. Ruska kuhinja poznata nam je od 9. do 11. stoljeća, ali samo zato što su se tada pojavili prvi pisani izvori. Naravno, razvoj općeg kuhanja počeo je mnogo ranije.

Kuhinja, nažalost, kroničarima nije bila važna, za razliku od povijesni događaji o tome posebno pisati. Stoga povjesničari malo po malo prikupljaju reference na kuhinju u povijesnim dokumentima. Zanimljivo je da arheologija proučava, između ostalog, i pitanja povijesti kuhinje.

Pavel je posebnu pozornost posvetio dizajnu ruske peći. Prve peći datiraju iz 6.-9. stoljeća, ali to su jednostavna ognjišta i okrugle glinene konstrukcije. Sve do 13. pa i do 17. stoljeća nisu bili onakvi kakvima ih crtaju bajke. Ilya Muromets nije mogao ležati na takvoj peći. Peći su svoj poznati oblik dobile u Petrovo doba.

Najvažniji spomenik povijesti ruske kuhinje je Domostroj, objavljen 1550-ih godina. Ne postoji točan datum njezina izdanja, jer su prve ruske tiskane knjige objavljene bez naznake godine. Ovo je djelo koje daje manje-više cjelovit pogled na staru rusku kuhinju. Ovo nije kuharica, već vodič o tome kako pozvati goste, voditi kućanstvo i kupovati hranu.

Važno je razumjeti da knjige prikazuju kuhinju bojara ili bogatih ljudi, a ne znamo sa sigurnošću koja je bila najjednostavnija kuhinja. Godine 1610-13 objavljena je "Slika carskih obroka". Ruski autori nisu pokazivali interes za kuhinju, a knjiga je nastala za poljskog princa koji je pretendirao na rusko prijestolje.

Još jedna značajna činjenica iz povijesti ruske kuhinje. Čak su i "jaki majstori" pekli kruh s kvinojom da se "ne opuste", jer teška vremena uvijek mogu nastupiti.

Slična jela nalaze se u svim kuhinjama svijeta. Vezano za ovo važno pitanje, na koje nema točnog odgovora - koliko stoljeća jedno jelo mora stajati u kuhinji da bi se smatralo nacionalnim. Pavel Syutkin je izrazio mišljenje da ako je proizvod uključen u različita jela kuhinje koja nam je poznata stoljećima i popularan je među stanovništvom zemlje, onda se može smatrati "našim".

U povijesti kuhinje, strane i ruske, mnogo je ovisilo o vladarima. Na primjer, Catherine de Medici dovela je talijanske kuhare u Pariz, što je postavilo temelje francuske kuhinje.

Pavel je publici postavio pitanje: "Što je nacionalna ruska kuhinja?" Dati su odgovori: heljda, kiseli šampinjoni, džemovi i kiseli krastavci, palačinke, kao i opcija "zamijesiti sve što je". Važno je razumjeti da se kuhinja ne sastoji samo od proizvoda, već i od tradicije blagdana i mnogih drugih običaja.

Olga Syutkina je rekla da je konzumacija hrane bila vrlo razumna, često su se koristili ostaci od prethodnih jela. Na primjer, pripremali su juhu za "mamurluk" u salamuri, ocat je u to vrijeme bio samo pivo.

Danas se sva jela ne mogu ispravno reproducirati. Na primjer, heljdine (“crvene”) palačinke nekada su se pravile od zelene heljde, a sada se heljda prerađuje.

Zanimljivost: kalachi je bio prva ulična hrana, prva brza hrana u našoj kuhinji. Odatle dolazi izraz "dohvatiti kvaku". Kalači su se pekli s drškom, morali ste je držati za jelo i onda baciti. Ako je netko bio toliko gladan da je pojeo olovku, rekli su da je stigao do olovke. Također je zanimljivo da su imena jela levashnik i lavash istog korijena.

Kakav se opći zaključak može izvući? Kuhinja je uvijek "uređena" na moderno i to je u redu. Kroz svoju dugu povijest naša je kuhinja doživljavala uspone, padove, tragedije i uspjehe. U svakom trenutku, osim u sovjetskom razdoblju, bio je usko povezan s ostatkom svijeta, preuzimao jela i tehnologije.

Na kraju predavanja prisutni su mogli postaviti pitanja i dobiti iscrpne odgovore.

Slušatelje je zanimalo npr. što poslati stranim prijateljima, kao pravi Rus? Postoji mnogo opcija: kavijar, marshmallow, medenjak itd. Trebaju li knedle smatrati nacionalnim ruskim jelom? Knedle su nastale istodobno među mnogim narodima. Ruska verzija knedli: kundjumi, kundjubki, punjeni kupusom ili gljivama, riba. Najprije se kuhaju kao okruglice, zatim se ispeku, zaliju bilo kojom juhom i kuhaju u loncu. Bilo je mnogo pitanja i sva su bila zanimljiva.

Knjiga Olge i Pavla uručena je kao dar autoru najboljeg pitanja - još jednom stručnjaku u industriji, gastronomskom novinaru, blogeru i kulinarskom kritičaru Anatolij Gendin anatolij_gendin

Nekoliko fotografija gostiju susreta - Vlad shchukin-vlad.ru

Daria daryadarja

Maksim novikovski

Tradicionalno grupno fotografiranje na kraju večeri. Naravno, ovo nisu svi sudionici susreta – zahvaljujemo onima koji su ostali do kraja.

Nadamo se da ste proveli ugodnu i sadržajnu večer u društvu prijatelja i istomišljenika. Hvala vam što ste s nama! Opet vas čekamo!

Hvala na fotografijama za završni post Ingu

Kome smo odlučili povjeriti gastro tjedan u LiveJournalu i dežurstvo na rubrici « Hrana » ? Nije bilo sumnje - Pavel i Olga Syutkin, nominirani za Neforum Awards 2017., nisu samo veliki poznavatelji prošlosti i sadašnjosti ruske kuhinje. Njihovo gotovo detektivsko proučavanje hladnjaka Sovjetski čovjek opisano u bestseleru Neispričana povijest sovjetske kuhinje, a zajednički blog popunjava praznine u našem znanju na području kratke povijesti ruskih kotleta, elegancije jela od repe i tehnologije uzgoja vegetarijanskog mesa. I još uvijek nas muči pitanje je li ruska kuhinja zaboravljena pod SSSR-om.

Olga i Pavel Syutkin

Prije početka smjene zamolili smo Pavela i Olgu da nam kažu nešto o sebi i postavili naša goruća pitanja. Svoje možete postaviti u komentarima na prvu dežurnu objavu u tjednu.

Vi ste poznavatelji ruske kuhinje, počnimo s pitanjem koje već duže vrijeme muči naše sunarodnjake: knedle i boršč - možemo li ih smatrati našim jelima? A koje je jelo, po vašem mišljenju, obilježje ruske kuhinje?

Naravno da možemo. Oba su jela primjeri uspješne sinteze naše tradicije i posuđenog iskustva. Usput, ovo je i odgovor na vječni spor Slavena: čiji boršč? - Općenito. Boršč je očito star manje od tisuću godina, pa čak i više.

Tada nije postojao niti jedan narod koji tvrdi da je njegov "primogenitet" - ni Rusi, ni Ukrajinci, ni Poljaci, ni baltički, ni Bjelorusi.

Istodobno, svaka od ovih nacija s vremenom je razvila vlastite prekrasne verzije boršča. A moskovski boršč isto je dostignuće nacionalne kulture kao poltavski i litvanski boršč.

Koliko godina jedno jelo treba stajati u kuhinji da postane nacionalno? Pitajte Talijane: "Pasta al pomodoro je vaš specijalitet?". Iako se rajčica pojavila u masovnoj kuhinji Apeninskog poluotoka, dobro je prije 250 godina. A kod nas se revnitelji "pokonnosti" svi boraju od krumpira - nije naša, kažu, ona.

Traziti " poslovna kartica» Ruska kuhinja u srednjem vijeku, ne bih. Da, postoje jela prikladna za to - medenjaci, kalač, kiseli kupus, botvinja, telnoe.

Ali nije slučajnost da danas mnogi znanstvenici pripisuju fenomen " nacionalne kuhinje više buržoaskoj kulturi novog vremena.

Ovo je logično. Prije ovoga, kuhinja (pa tako i naša) nije baš bogata. I što je najvažnije, ova kuhinja nije užitak, već zasićenje. Ali 19. stoljeće već proizvodi mnogo prekrasnih, i što je najvažnije, danas široko primjenjivih jela - goveđi stroganoff, Guryev kašu, vatrene kotlete, hodgepodge ...

Ti si primjer sretne obitelji i uspješnog LJ bloga. Reci nam nešto o svojoj kuhinji – kako je imati jedan blog za dvoje? Tko bira teme? Tko piše? Kritizirate li se ponekad? Što je najteže u zajedničkom stvaralaštvu?

Zajednička kreativnost nastala je kod nas prije više od 25 godina - to je naša obitelj. No prva zajednička knjiga objavljena je 2011. godine. "Neizmišljena povijest ruske kuhinje" - tako se zvala. Sada postoji osam takvih knjiga. No, mi od samog početka pokušavamo slijediti taj standard - ne "izmišljati" priču, već striktno slijediti dokumente i izvore. Mnogima se to sviđa, jer ljudi vide da se povijest kuhinje može tretirati kao znanost, a ne kao priče i anegdote. Drugi su ogorčeni što naša autentična povijesna kuhinja nije tako bogata, produhovljena i drevna kako bi željeli vidjeti.

Zajednički rad nam je i lak i težak. Mora da smo se dugo navikli jedno na drugo.

Zato je povišena priča o juhi od kupusa s omamljenošću (bilo je, bilo je toga) već prošlost.

A podjela obaveza je jednostavna i logična. Ja sam kandidat povijesne znanosti, bavim se radom s izvorima, potkrepljivanjem ove ili one točke gledišta. Olga, kao praktična kulinarica, koja vrlo dobro poznaje našu drevnu kuhinju - komponentu recepta, potragu za izgubljenim okusima i njihovu reprodukciju za današnjeg čovjeka.

Ali teme je lako odabrati. Prvo, uvijek imamo knjigu u izradi. Evo, na primjer, nedavno smo završili još jednu o povijesti suzdalske kuhinje. “Tisuću godina za ruskim stolom”, po svemu sudeći, tako će se zvati. Jasno je da su mnogi postovi na blogu tijekom prošle godine odražavali naše susrete, otkrića, izlete u ovaj grad. Kasnije su se pretvorili u odgovarajuća poglavlja knjige.

Osim toga, Olga i ja aktivno putujemo po zemlji i svijetu. Poluotok Kola, Azov, Udmurtija, Kina, središnja Azija, Bugarska, Italija, Francuska - kamo naša kulinarska putovanja nisu išla posljednjih godina. Mnoge od njihovih epizoda također su stranice našeg bloga.

U njemu se često mogu pronaći samo čudne "stvari" iz prošlosti. Nekoliko sam godina vodila rubriku Kulinarski misterij, u kojoj su čitatelji morali razmišljati o zaboravljenim predmetima, jelima i običajima naše kuhinje.

Općenito, blog također smatramo svojevrsnim načinom raspravljanja o aktualnim temama.

I još jedan naš zaključak vezano uz teme. Nemojte se bojati ići protiv javnog mišljenja. Uostalom, najčešće je ovo mišljenje formirano na račun najlijenijih i neradoznalih ljudi. Koji su, vidjevši neku misao negdje na televiziji ili u novinama, odmah spremni složiti se s njom. Nemojte se bojati da teme postova budu povezane s kritikom vlasti. Samo ta kritika treba biti objektivna i opravdana. Evo primjera iz naše prakse. Koliko je prije nekoliko godina bilo "vike" o tome da smo predbacivali V. Pohljebkinu zbog pristranosti i iskrivljavanja činjenica. Koliko je ljutitih riječi rečeno o tome kako beznačajni Syutkins mogu kritizirati velikog Pokhlebkina. I što sada? Sve je došlo na svoje mjesto.

I nekoliko godina nakon objavljivanja naših radova, postalo je općeprihvaćeno mišljenje da je Pohljebkin vrlo kontroverzan autor u smislu pouzdanosti.

A naši radovi citirani su kao izvori u Wikipediji (uključujući engleski), vodećim ruskim i stranim medijima, uvedeni u znanstveni opticaj. Zaključak je samo jedan - nemojte se sramiti u odabiru teme ako ste sigurni da ste u pravu.

- Što mislite, zašto je tema o hrani postala toliko popularna, a kuhari odjednom gotovo u rock zvijezde?

To je prirodna tendencija koja odražava pozornost na unutrašnji svijet osoba. U Europi i Americi od šezdesetih godina prošlog stoljeća raste popularnost kulinarskih časopisa, TV emisija, a potom i blogova. Iz očitih razloga, pod SSSR-om, ovaj val nas je mimoišao. Nevjerojatno je sjetiti se, ali u socijalizmu nismo imali niti jedan kulinarski program na televiziji.

Danas je kuhanje jedna od najmoćnijih platformi za razmjenu mišljenja, kreativnost i sporove. Ponekad sam čak ironičan, govoreći "jedno od posljednjih mjesta." Njegova popularnost slična je nogometu. Kao što znate, svi to razumiju. Dakle, tema "ukusna hrana" je bliska svima. Druga je stvar što pristupi i ocjene ovdje mogu biti vrlo različiti.

A što se kuhara tiče... Samo morate znati koliko njihov posao može biti naporan, iscrpljujući. Vrlo je teško pronaći mjesto za kreativnost iza dnevne rutine. A ako netko uspije, samo mu možete skinuti kapu na uspjehu. Daj Bože da je svaka rock zvijezda radila koliko i oni.

- Recite nam nešto o najglasnijem gastronomskom događaju u Rusiji posljednjih godina.

Ovo nije toliko jednokratan događaj. Već proces koji je započeo poznatim događajima iz 2014. godine. Ovo je zaokret javnog mnijenja prema domaćoj kuhinji. Ali ovaj proces je vrlo dvosmislen. Mi, kao ljudi uključeni u povijest ruske kuhinje, s jedne strane, vrlo smo zadovoljni vidjeti kako naše stare riječi postaju "slogan trenutka".

Pročitajte kako govornici i mediji gotovo doslovno ponavljaju odlomke iz naših izdanja od prije tri do pet godina. Činjenica da je naše kuhanje veliki dio nacionalne kulture.

S druge strane, proces neizbježno stvara "praznu pjenu". Brbljanje zastupnika, kićenje dužnosnika - posljedica toga je "fajklor". Tradicije izmišljene iz vedra neba, razlozi za kulinarske praznike uz podjelu palačinki na lopatu i pripremu pet tona kaše, isisane iz prsta. Istinita priča našu kuhinju - živahnu, punu pobjeda i tragedija, zamjenjuje bezdušni popularni print. Ali lubok je "visoko patriotski" i "duhovan", što omogućuje sastavljanje vrlo zgodne povijesti zemlje. Za razliku od onoga što mi radimo, priča je "izmišljena" i nevjerojatna.

- Koje ruske kuhare pratite? Koje lokalne restorane volite?

U U zadnje vrijeme s osmijehom promatramo novi trend - nagli porast broja "velikih ruskih kuhara". Izraz "sjajan" uvijek mi izmami osmijeh kada se primijeni na živi lik. Odnosno, razumijem da, recimo, Pelevina ili Sorokina mnogi mogu nazvati "velikim". Ali ne mogu zamisliti da bi itko od njih to shvatio ozbiljno. Pa, kao, "Da, super sam, što ti možeš učiniti?".

U kulinarstvu je sve drugačije.

"Veliki" kuhari i "titani" ruske kuhinje u posljednje vrijeme se razmnožavaju kao zečevi. I očito, ti likovi sami istinski uživaju u tim karakteristikama.

Ali ozbiljno, poznajem stvarno sjajne ruske kuhare - Belyaev, Filin, Komm, Mukhin, Berezutsky.

Što se naše pažnje tiče, sa zanimanjem pratimo kako iskusne kuhare Maxima Tarusina, Rustama Tangirova, tako i njihove mlade kolege - Maxima Rybakova, Alexandera Volkova-Medvedeva. Čini mi se da vrlo suptilno hvataju glavni trend naše kuhinje - koristiti tradicionalne okuse i proizvode, ali od njih napraviti moderna svijetla jela.

- Hoće li Rusija moći postaviti gastronomske trendove na međunarodnoj razini?

Prvo se trebamo pozabaviti sobom. Težimo li uopće međunarodnom priznanju? Ili je Rusija iznad toga, a mišljenje nekih [nastavljaju se uobičajeni uvredljivi izrazi] Europljana i Amerikanaca nama je ravnodušno? Ili je politički indiferentan, a kulinarski vrlo važan? “Dakle, prije svega, nemojmo biti neiskreni.

U biti, zemlja je posljednjih godina tražila ideal svoje budućnosti u prošlosti. „Domostrojevski“ poredak, „autokracija, pravoslavlje, nacionalnost“, poštovanje prema očinskim navikama… Ali zašto se čudimo što kao rezultat toga slika Rusije u inozemstvu postaje medvjed s balalajkom, palačinkama i votkom? To je, uostalom, upravo ono čemu i sami “težimo”!

Popularnost naše kuhinje u inozemstvu je sporna tema. Da, na ruskim kulturnim festivalima stoje redovi za palačinke i pite. Da, postoje primjeri uspješnih koncepata koji rade u inozemstvu - od Teremoka u New Yorku do MariVanne u Londonu. Ali zasad su to sretni izuzeci.

Tipična slika ruskog restorana u inozemstvu je sovjetska kuhinja 1970-ih s ruskom salatom, želeom, kijevskom piletinom, slanom i medenom tortom.

I, često u vrlo tužnoj izvedbi. Nije iznenađujuće da ove ustanove postaju uglavnom utočište za emigrante koji svoja najbolja sjećanja vežu uz sovjetsku mladost.

S druge strane, brojna međunarodna kulinarska natjecanja posljednjih su godina naše mlade kuhare izbacila na prva mjesta. Ali tamo ne pobjeđuju s "Domostrojevskim" kašama, juhom od kupusa i kurnicima. I s bistrom i talentiranom maštom, kombinirajući tradiciju s novitetom. Tu, po meni, leži recept našeg uspjeha.

- Za što ste se pripremili Nova godina kod kuće? Tko u vašoj obitelji obično stoji za štednjakom?

Često nas pitaju: "Kuhate li za sebe samo rusku kuhinju?". Nema ništa smješnije nego to čuti. Volimo kuhati ukusnu hranu, i nije važno što će biti - rusko, ukrajinsko, talijansko ili francusko. Dugi niz godina putovali smo u Austriju - na posao, rekreaciju, skijanje. Ova austrijsko-bavarska kuhinja postala nam je gotovo domaća. Gulaš juha, savijača, Sacher torta česti su gosti na našem stolu. Prije mnogo godina otkrili su talijanski "outback" - Toskanu, Liguriju, Lombardiju. I bili su očarani time. S kulinarskog putovanja u Provansu u ormaru smo dugo imali ulje od tartufa, a na kuki visi pregača iz restorana Paula Bocusea u Lyonu.

Novogodišnja kaša doista vraća u život

Što se tiče Nove godine, uz uobičajeni Olivier (koji se svaki put radi drugačije, na primjer, s lososom), Olga i njezina kći Vasilisa kuhale su patku s umakom od brusnice, naranče, ruma, pimenta i cimeta. Za desert - stollen natopljen likerom. A 1. siječnja ujutro - tradicionalna revitalizirana riblja kaša s kaparima i maslinama.

Trebaju li se Rusi odreći, recimo, majoneze i griza? Zašto se naša kuhinja tako često kritizira kao nezdrava?

Danas je ruska kuhinja u teškoj situaciji. Ovdje postoje barem dva ozbiljna pitanja. Prvi je percepcija ruske kuhinje od strane javnog mnijenja. Pitajte prvog koga sretnete što je ruska kuhinja. I dobijte odgovor: žitarice, juha od kupusa, palačinke, masno meso, puno kalorija itd.

Možda se ne slažete s ovim. Ali takvo je mišljenje o našem kuhanju. Pokušati se boriti protiv toga vrlo je važno. Ali ignorirati ovu činjenicu, pretvarati se da percepcija ruske kuhinje od strane ljudi nije takva, glupo je. I prije svega, za perspektivu same ruske kuhinje.

Međutim, postoji još jedan problem. I to je povezano samo ne s vanjskim okolnostima. Premotajmo 200 godina unaprijed. Početak 19. stoljeća.

Rusko plemstvo preferira "udovički Clicquot", kamenice i "strazburške pite". Ali, ruska kuhinja ponekad stvarno "uspori", zaostaje za povijesnim razvojem.

I u početkom XIX postalo je očito. Ljudi koji su imali priliku usporediti, upoznati stranu kuhinju, napravili su svoj izbor. Druga stvar je da je prošlo pola stoljeća, a trudom ruskih kuhara naša je gastronomija dosegla svjetsku razinu.

Inače, povijest se ponavlja, a isto se dogodilo krajem osamdesetih i početkom devedesetih godina prošlog stoljeća. Kada je raspadajuća sovjetska kuhinja toliko dosadila većini naših sugrađana da su pohrlili na sve te valove francuskih, talijanskih, japanskih jela koji su nas zapljusnuli.

Pa kritiziraju našu kuhinju, ponekad i poslovno. Ali naš je posao pretvoriti ga u istinski modernu gastronomiju. Koji će, ne napuštajući tradiciju i okuse prošlosti, odgovarati današnjim pojmovima o ukusnoj i zdravoj hrani.

- Što vas još inspirira osim hrane?

Zadnje dvije godine - unuk. Koji će, nadamo se, dobiti snažno kulinarsko otvrdnjavanje u obitelji. Mali čovjek je ozbiljan test za nas. Ali i veliko veselje.

Urednici LJ s veseljem očekuju početak dužnosti Pavela i Olge i žele im puno uspjeha!

U ruskom kulinarskom internetu to je uobičajena stvar. Kad se odjednom skupi čopor džukela i nasrne na svakoga tko je drugačiji od njih. Koga god su ta mala stvorenja izabrala za objekt svojih napada. U različite godine ova "čvrsta momčad" napala je Stalika Khankishieva i Maxima Syrnikova, Niku Belotserkovskog, Elenu Aizikovich, Elenu Chekalovu. A sad se sve okrenulo naglavačke. I poznati kulinarski autori - Olga i Pavel Syutkin - počeli su koristiti ovo pakiranje za svoj PR.

Doista, posljednjih mjeseci mješanci imaju novi cilj - Olga i Pavel Syutkin. Svaki dan, svaki tjedan nova porcija prljavštine i laži ispadne na internetu. Recept za ove postove je nepretenciozan, kao i sami njihovi autori. Krojena je po jednom uzorku. Svaki citat Syutkinih je uzet. Izvučeno iz konteksta, reinterpretirano je kako autoru odgovara. A onda počinje "sesija razotkrivanja". Na primjer, Syutkinovi pišu o raženom kruhu. Brzo guglamo, nađemo bilo koji tekst - od Marxa, Engelsa, zapisnika engleskog parlamenta, Carla Linnaeusa - nije bitno. Glavna stvar je da se barem malo ne poklapa. Uhvatiti se za nešto. A onda - prostor za bolesne fantazije i elokvenciju autora.

Ovdje Syutkinovi pišu o onome što su kuhari zvali "kuhari". - Kao kuhari, migolji li se mješanac? Ne poštuju ruske žene! Sjutkinovi pišu o tome da ruska kuhinja nije uvijek bila izvanredna i da ima svoje nedostatke. - Kao nedostaci, viče još jedan mješanac. Da, Rusija je nahranila cijelu Europu! Klevetaju našu povijest!

Odnosno, metoda je jasna. I radi besprijekorno. Ali postoji jedan nedostatak u njemu. Djeluje na budale i isti mješanac, uz radosno vrištanje prepoznaje svoje bližnje. A publika Sjutkinih, oni za koje oni pišu, pametni su ljudi i sposobni razumjeti stvar bez "psećih" poticaja. Zato u posljednje vrijeme ova šavočka frka kod njih ne izaziva ništa osim osmijeha.

Znaš li zašto? Jer razlog za svu ovu galamu svima je očit. Ona je u ogromnoj popularnosti knjiga Sjutkinih, koje tradicionalno zauzimaju mjesta u top-prodajama knjižara ("Neizmišljena povijest ruske kuhinje" i njihova nova knjiga o sovjetskoj kuhinji odavno su hit). U radijskim i televizijskim emisijama u kojima se te osobe sustavno pojavljuju.

Zato se ovoga puta dogodilo neočekivano. Mješanci, iako oni sami, djeluju kao PR agenti za Syutkinove. Dapače, svaki njihov napad povećava broj čitatelja knjiga ovih autora. Pavelov blog u LJ - http://p_syutkin.livejournal.com/ (koji je za dva mjeseca postao superpopularan), i Olgin Facebook - https://www.facebook.com/sioutkina(koja ima stotine čitatelja i pretplatnika). Autori će, čini se, doista uskoro zahvaliti nepoznatom čoporu za besplatni PR. Uostalom, kao što znate, svako javno spominjanje privlači pažnju čitatelja. Što će, naravno, sami shvatiti što je što.

Ali ipak, zemlja treba znati sve svoje heroje. Zato će ova zajednica sustavno govoriti o tim istim džukelama. Zovući ih imenom. Prikupljanje informacija o njima na mreži i njihovo postavljanje svima na uvid.

Jeste li primijetili naziv ove zajednice? -GUBITNICI. Upravo je to riječ koja karakterizira cijelu pasminu "mješanci". Kako nisu našli mjesto za sebe u životu, sav bijes i mržnju na svoju nesretnu sudbinu iskaljuju na internetu. I poput plijesni pokušavaju pokriti sva živa bića svojim odvratnim zelenilom.

Pa tko su oni? Prođimo kroz popis:

Bufetum- obiteljski par provincijskih našista. Tko su ti Naši, pitate se? Pa proguglaj i bit će ti jasno. Bez slobodnih dana i sna, u četiri ruke šaraju svoje komentare po cijelom internetu, razotkrivajući neprijatelje Rusije - Ameriku, Židove, demokrate, novinare itd. Ispod će u materijalima biti objavljen repost, koji detaljno objašnjava jednostavnu činjenicu da je bufetum samo plaćeni internetski trol, koji zarađuje 85 rubalja po komentaru. Čitajte, uživajte.

Iz-za-pečki- vragolanski "talentirani mladi pisac", kako ga mješanci hvalisavo nazivaju. I ne smeta mu - lagano spušta oči, klima glavom - „Hajde. Što stvarno. Pa, on je talentiran. Zapravo, ovaj ne više baš mladi gospodin sanjao je da postane veliki utemeljitelj kulinarskog novinarstva. Ali nije cool. Jednostavno nije učinio ništa - blatio je Andreja Dellosa i moskovske restorane, objavljivao postove o svojim "nepostojećim" putovanjima u "Michelinove" objekte u kojima nikada nije bio. U posljednje vrijeme sveo sam se na iskreno plaćene objave. Zbog čega je zaslužio svoju zasluženu slavu - "kulinarski prevarant". Tako se ova osoba naziva u stotinama Google i Yandex poveznica.

hrizantema-8- još jedan šareni lik. Bivši moderator kulinarskih zajednica, koji je zbog potpune nesposobnosti protjeran odasvud. Starija gospođa koja živi u baltičkim državama i očito pati od nedostatka komunikacije (ajde, gospođa je skoro baka). Ima nevjerojatan stil pisanja, kada se jedna misao brka s drugom čak iu jednom paragrafu. Mnogi čitatelji s pravom vjeruju da je izvor njezine inspiracije noćna čaša Baileysa. Ali za sada ćemo zadržati intrigu.

eryv- ruglo svih kulinarskih foruma, počevši od nezaboravne Kitchen-nax. Zvijezda tuniske kuhinje i nakon toga uvijek je uspijevala smisliti još smješnije izjave. Gustoća ovog lika, čak iu pitanjima školskog programa, tako je poznata tema na kulinarskom druženju. Sada hitno proučava povijest ruske kuhinje za čije postojanje, čini se, prije godinu dana nije znao. Na userpicu ćeš se nasmijati - isti mješanac.

Irenka2501- dama postbalzakovske dobi. Veliki stručnjak za sve na svijetu, a posebno za kuhinju. U stvaran život- polusiromašni vodič iz Le Mansa (Francuska). Rodom iz Ashgabata, zbog gluposti i divljeg života, udala se u mladosti radi emigracije. Odgaja muževljevo dijete i grize celulitne laktove u zavisti prema uspješnijim prijateljicama. Pokušavaju zaraditi dodatni novac mameći ruske turiste ("Reći ću ti sve najbolje o Francuskoj!") i prodaju svoje slike, koje u FIG-u nitko ne treba čak ni na kolodvoru za 30 eura.

S ovim likovima, kao i sa par njih, pjevali ste i upoznat ćete se u materijalima ove zajednice.

Uživaj čitajući.

Jao. Nisam htio, ali moram. Još jednom, napišite post o Pavelu Syutkinu i Olgi Syutkini. O ovom obiteljskom paru simpatičnih lažljivaca, šarmantnih mediokriteta i zavidnika koji su svojim klevetama i spletkama već zamorili cijelu kulinarsku zajednicu.

Dopustite mi da odmah prijeđem na stvar, bez daljnje preambule. Jer slučaj se počeo tako zanimljivo vrtjeti da kakvih predgovora ima...

Dakle, prije svega.

Pavel Syutkin i njegova najdraža supruga žele naplatiti novac od mene putem suda za "materijalnu štetu" koju im je navodno prouzročila moja skromna osoba.

Kolika je točno šteta? I evo što.

Smijao sam se Sjutkinovima. U svojim sam postovima dao poveznicu na briljantno izlaganje njihove "kreativnosti" koju je napravila treća strana - što ne ostavlja kamen neprevrnut u njihovim "povijesnim" aktivnostima. Dao je poveznicu na analizu njihovih knjižica, koje se dobrim dijelom sastoje od posuđenica od drugih autora – bez poveznica i citata. Za vas koji ovo još niste pročitali, pogledajte ovdje:

Što mislite što se zatim dogodilo? A onda su, prema Syutkinima, počeli trpjeti strašne materijalne gubitke. U tužbeni zahtjev spominje se raskinuti ugovor između ove poduzetne obitelji i stanovitog farmera Klimova. Tko je Klimov? I evo ga, jučer se opet istaknuo:

Klimov i Syutkinovi dugo su bili prijatelji, to znaju svi koji su na neki način upoznati s njima.

I odjednom, zamislite - takvo iznenađenje - raskid nekog ozbiljnog ugovora (između farmera i "povjesničara", da).

Kako se ovo moglo dogoditi?

Postoje dvije verzije. Jedan se temelji na Syutkinovoj verziji. Farmer Klimov, slučajno pročitavši moj post, ogorčeno je prekinuo sve odnose, kao poštena osoba, ne želeći daljnju suradnju s takvim osobama.

Drugi je malo drugačiji. A to podrazumijeva nekakav dogovor, uz naknadnu podjelu dividende...

Ali ne, ti i ja još nismo izgubili vjeru u čovječanstvo, i nikada nećemo vjerovati u tako strašnu spregu između najpoštenijih ljudi! Iako kažu da su Syutkinovi i Klimov i dalje vrlo prijateljski raspoloženi, unatoč ...

Znate li koliko su Sjutkinovi izgubili mojim otkrićima i koliko sada od mene traže preko suda? Gotovo tri milijuna rubalja. Klimov i njegovi drugovi nisu im dali upravo toliki iznos, nepromišljeno vjerujući u ono što sam napisao o Syutkinima.

Dragi farmeru Klimov, obraćam vam se osobno! Dirnut, da tako kažem, povjerenjem! Nije šala raskinuti sa starim prijateljima i baciti ih na lovu zbog spominjanja ovih luzera u par mojih publikacija. Razvedri se, Klimov! Poslat ću ti zdjelu domaćeg variva od leće ako budem imao priliku.

Ali to nije sve.

Na kraju - svatko zarađuje za život kako može. Na primjer, puno radim - u različitim gradovima Rusije. Pokušavam oživjeti i uvećati rusku kuhinju (istu rusku kuhinju koju sami Sjutkinovi proglašavaju beznačajnom i nepotrebnom). A netko - prijevarni put je izabran, također nije novo.

Ovo me više iznenadilo.

Syutkinovi su se, nakon što su me odlučili ukloniti s mjesta, okrenuli staroj i pouzdanoj metodi.

Prate sva mjesta na karti gdje se pojavljujem i odmah pišu (nećete vjerovati) političke denuncijacije o meni.

Daju poveznice na web stranice administracije Primorskog teritorija, Tverske regije, na televizijske kanale itd. o mojoj političkoj nepouzdanosti. Povjerljivo javljam svoje politički pogledi, nimalo ne mareći da svoje denuncijacije potvrde barem nekim dokazima.

Bog s njima, s dokazima.

Samo misli! U naše vrijeme. Da bi ušutkali protivnika - šalje se denuncijacija na njegovo radno mjesto - kažu da je takav i takav, pozvan na vaš teritorij, pristaša političkih ideja, s kojima naša sadašnja vlast nije na putu. I nije riječ o političkom strategu, nego o kuharu, samo nešto...

Netko je pitao za one koji su tridesetih godina napisali tisuće prijava? Da, takvi su ih sjutkini napisali. Zatim - kako bi izbacio položaj za sebe, dobio tuđi stan ili samo iz osvete. A sada Syutkinovi pišu o mojoj nepouzdanosti radi pojavljivanja na TV ekranu, to je bitno. A to su najliberalniji ljudi, vječiti posjetitelji demokratskih skupova - meso od mesa kreativne klase, mrzitelji svih vrsta diktatura.

Naravno, ne mogu biti siguran da će svjetski sud sve dobro razumjeti. Moguće je da ću, prema njegovoj odluci, ovoj obitelji morati baciti nešto novca za sljedeće plastična operacija. Čak i organizirati službeni post s nekim ritualnim riječima.

Ali možete platiti za sve, uključujući i zadovoljstvo da lažljivce i prevarante javno prozovete lažljivcima i prevarantima.