Rózsaszín húsú vargányaszerű gomba. A különbség az igazi vargánya és a hamis vargánya között

A „csendes vadászat” egyik kedvelt tárgya, a vargányagomba, ahogy a neve is sugallja, előszeretettel nő a nyírfák alatt, így leggyakrabban fehértörzsű ligetekben lelhető fel.

De gyakran az ilyen gombák vegyes erdőkben nőnek.

Nézzük meg, hogyan néz ki a vargánya, és nézzünk meg egy fotót erről az erdei szépségről.

Vargánya: leírás

A kupakok ehető képviselője szivacsgomba, közönséges vargánya, a vargányafélék (Boletaceae) családjába tartozó obabok nemhez tartozik. Találkozz vargányával az erdőben középső zóna nyirkos lombhullató erdőkben június második felétől október végéig lehetséges.

Érdekes tény! A tundrában a gomba előszeretettel nő a törpe nyírfák mellett, és szupernyírnek nevezik.

Tovább számos fotó a közönséges vargányára (és ezt nevezi a tudomány a jól ismert gombának) a következő jellegzetes vonásai láthatók:

kalap

Láb

Pép

• Nincs kifejezett íze vagy aromája.
• A hamistól mérgező gombák egységes színe miatt különböztethető meg: vágott, törött helyeken a láb színe nem pirosodik, de enyhén feketévé válhat.

A gomba leírásának ismerete segít egy kezdő gombásznak a megelőzésben végzetes hibaés ne vigyen be egy egész kosár mérgező gombát a házba.

Vargánya: Wikipédia

A legnépszerűbb online enciklopédia tartalmaz egy cikket ennek a csodálatos gombának szentelve. Itt láthatja a fényképét, és megtudhatja Általános leírása, a legnépszerűbb fajták, hogyan lehet felismerni a gombát és hol található.

A vargánya nagyon értékes összetételű, mivel a vitaminok egész arzenálját tartalmazza: B, D, C, E, P. P. Ez a gomba mangánt, kalciumot és foszfort is tartalmaz - szükséges emberi test mikroelemek.

Ennek az ízletes gombának számos fajtája van, amelyek leírásában kis eltérések vannak. Nézzük őket:

Összességében a vargányának körülbelül 40 fajtája van, de nem mindegyik található meg az orosz erdőkben.

A leírt fajták többsége jó főzésben, csodálatos ízű és nagyon tápláló.

Hamis gomba

Nagyon fontos, hogy a gomba leírása és megjelenése alapján meg tudjuk különböztetni kettősétől, az epegombától, egyébként - keserű. Nem mérgező, de nagyon kellemetlen ízű, így egy ilyen példány, ha egy edénybe kerül, tönkreteszi minden erőfeszítését. Mik a tulajdonságai?

• Láb. Színében hasonló a vargányához. De érdemes közelebbről megnézni: az ehető gomba pikkelyei hasonlítanak a nyírfatörzs mintájára, de a hamis gomba pikkelyei teljesen másképp helyezkednek el. A lábszáron lévő kiemelkedő vénák elhelyezkedése hasonló az emberi láb hajszálereihez.
• Kalap. Maga a hamis gomba más árnyalatú lesz, mint az ehető: az epekedő erdőlakó jellegzetes zöldes vagy tégla árnyalatú. Töréskor a kupakja rózsaszínűvé válik.

Ezen funkciók ismerete segít abban, hogy ne tévedjen, és hazajusson epegomba.

Vargánya gomba: hogyan kell főzni

A gombaszedők biztosak abban, hogy ízbeli tulajdonságaikat tekintve a gombák a második helyen állnak az erdő igazi uralkodói - a vargánya - után. Ezért számos receptben biztonságosan használják őket: sült, pácolt, sózva, salátákhoz és levesekhez adják. Ezekkel az aromás gombákkal töltött piték nagyon finomak, a vargánya pedig szárítható vagy fagyasztható télre. Egyes háziasszonyok először megsütik a gombát hagymával, és csak ezután fagyasztják le.

A következő vargányás ételek finomak:

• sült gomba tejföllel és gyógynövényekkel;
• julienne;
• pörkölt;
• finom krémes leves.

Tanács! Ha az út közvetlen közelében szedte a gombát, vagy nem megbízható eladótól vásárolta, a legjobb, ha főzés előtt enyhén sós vízben legalább 40 percig forralja.

vargánya gomba

Gombaszedők titkai

A vargányát jogosan tekintik a gombavilág egyik legfinomabb képviselőjének. A főzésben való felhasználásuk lehetőségei valóban végtelenek, az így elkészült ételek aromásak és táplálóak, tökéletesen csillapítják az éhséget, és minden asztal igazi díszeivé válnak.

Ha arra kérnek minket, hogy nevezzünk meg néhányat a legtöbb közül ismert fajok gomba - gyorsan, gondolkodás nélkül - valószínűleg a fehér gomba, a légyölő galóca, a rókagomba és a mézgomba mellett emlékezni fogunk a gyermekmesékből is ismerős vargányára és nyárfagombára. De mit tudunk ezekről a gombákról, azon kívül, hogy az azonos nevű fák alatt nőnek, és hogy ezeket gyűjtötte össze Mása lány, mielőtt eltévedt az erdőben?

Vargánya gomba: leírás

A gomba birodalmának porózus hymenoforral rendelkező képviselői, mint a vargánya, a fehér és a lengyel, Boletaceae általános néven fajcsaládot alkotnak, amely egyes források szerint körülbelül 1300 fajt számlál. Ezen a családon belül bizonyos jellemzők osztályozása alapján a tudósok megkülönböztetik az Obabok nemzetséget ( Latin név Leccinum, Leccinum), mintegy 25 képviselővel közönséges nevek vargánya és vargánya.

Tudtad? Hosszú ideje a tudósok nem tudtak konszenzusra jutni abban, hogy a gombák állatokhoz tartoznak-e vagy növényvilág. Fehérjetartalmát és összetételét tekintve ezek a csodálatos élőlények jobban hasonlítanak az állatokra, szénhidrátok és ásványi anyagok tekintetében pedig inkább a növényekre emlékeztetnek. Minden vitát csak 1960-ban rendeztek. A kompromisszum a gombák birodalmának elismerése volt, elkülönülve az állatoktól és a növényektől.

A Leccinum nemzetség összes képviselője a tűlevelűek és a tűlevelűek közelében él lombos fák. A legtöbb faj a mérsékelt éghajlati övezet erdeiben él, de néhányuk még a szubtrópusi és szubpoláris övezetekben is megtalálható. A fajok fő különbségei a nagy, sima, tapintásra enyhén bársonyos, félgömb alakú, tompa barna árnyalatú sapka, amely mindig matt, fiatal majmoknál világosabb. A fehér-szürkés színű, masszív csőszerű hymenofor könnyen leválik a kalapról, és a gomba öregedésével elsötétül. Pikkelyes vagy rostos szár, sűrű, hengeres, néha hosszú. A pép fehér, sűrű, vágáskor színes, majd melegítéskor feketévé válik. Ennek a fajnak szinte minden képviselője (az epegomba kivételével) a 2. kategóriába tartozó ízletes ehető gombák.

Vargányafajok változatossága

Az orosz „vargánya” név csak néhány vargányafajtára utal, nevezetesen a közönséges vargánya (Leccinum scabrum) fajtáira, amelyek mikorrhizát alkotnak közvetlenül a nyírfával. Helyesebb lenne más fajokat "obobok"-nak nevezni.

Erdeinkben megtalálható különböző fajták tinóru gomba A területen volt Szovjetunió közepesen éghajlati zóna Körülbelül tíz fajta obabka alkalmas emberi fogyasztásra. A legfigyelemreméltóbbak a közönséges vargánya, szürke, durva és rózsaszínes.

Durva

A vargánya durva (egyes forrásokban kemény) - nem túl gyakori faj. Talán ez a fajának egyik legértékesebb képviselője. Meleg szürkésbarna sapkája van, amely az életkorral egyre sötétebb lesz. Ennek a kis dolognak a lába vastag, masszív, hengeres, fiatalon számos apró pikkely borítja, amelyek az életkorral eltűnnek. A gomba kiváló ízű, sűrű gomba aromájú, első és második fogás elkészítéséhez is használható. Hosszú távú tároláshoz szárítást vagy száraz fagyasztást használnak.

Szürke

A gyertyánok közül a szürke vargánya (gyertyán) a leggyakoribb. Nagy (felnőtt korban) akár 15 cm átmérőjű sapkája van, enyhén ráncos, tapintásra száraz, a sötét olívától a barnásbarnáig a domináns árnyalatok.

Fontos! A faj második neve kissé baljós hangzású, de „o” helyett „a”-val írják, és semmi köze a koporsóhoz, a sírhoz és a halálhoz. A gyertyán, mint tudod, a nyírfafélék családjába tartozó fa, amellyel ez a típus gyakran mikorrhizát képez (stabil kapcsolat a gomba micéliuma és a magasabb rendű növények gyökérrendszere között).

Száraz időben az érett gombakalap bőrét gyakran repedések borítják. A sűrű pép kiváló ízminőségek, vágáskor fehér, levegővel érintkezve lilásszürke színt kap, majd idővel sötétkékből feketévé válik. A vágott gomba gyorsan használhatatlanná válik, ezért a fiatal és friss példányokat a kosárba kell küldeni.

Rendes

A közönséges vargánya fő jellemzője a hosszú szár, amely elérheti a 20 cm-t. A gomba, miután megtelepedett egy erdei tisztáson vagy szélén, úgy tűnik, mintha a füvön próbálna kinyúlni, és napfényre tárná nagy, félgömb alakú, élénkbarna színű, szürkétől barnáig terjedő süvegét. A pép vágáskor fehér, sűrű, édeskés ízű, feldolgozáskor pedig sötétedik. A fiatal, éretlen gombák étkezésre ajánlottak.

Mikor kell gyűjteni

A fenti vargányafajták mindegyike május végétől november közepéig, az első fagyokig termőtestet alkothat. Stabil termőhely: augusztus-október. A tapasztalt gombászok azonban mindig megjósolják a vargányák első képviselőinek megjelenési idejét, sok körülménytől függően: volt-e tavaly„gombás” (ahogy mondják, nem változik évről évre), milyen száraz volt a tavalyi nyár, és milyen fagyos volt a tavalyi tél. Ismét ismert, hogy a magas gombatermés időszakai egy bizonyos mintában váltakoznak a gombák teljes hiányának időszakaival.

Tudtad? Az emberek továbbra is fenntartják azt a hiedelmet, hogy a túl gombás év háborút vetít előre. Talán ez csak a véletlen, de 2014 őszén az ukrán gombászok valóban soha nem látott termésekkel tértek vissza „csendes vadászatról”...

Sok tapasztalt gombász többek között ismeri a sajátját, csak ők ismerik gombás helyek, ahol meglátogatva bátran mondhatják, hogy érdemes-e nyugodt vadászatra menni, vagy ahogy mondani szokták: „nem a sors”. A gyűjtés során ne feledje, hogy a vargánya nagyon „sebezhető” gomba. Ennek eredményeként nagyon gyorsan romlik. Ezért célszerű csak friss fiatal példányokat gyűjteni. Egy túlérett gomba nagy sapkával és nyers, erősen elsötétedett himenoforral (a kalap alsó csőszerű része) valószínűleg nem éli túl a főzési szakaszt, és nagy valószínűséggel kidobják.
A talált vargányát a többi gombától elkülönítve, kemény, „lélegző” edénybe kell helyezni, amely nem teszi lehetővé a termés összetörését a betakarítási folyamat során. Ideálisak erre a természetes vagy mesterséges anyagokból (fűz vagy műanyag rúd) készült fonott kosarak, széles vödrök is használhatók, de a műanyag (szemetes) zsákok erre teljesen alkalmatlanok. Arról sem szabad megfeledkezni, hogy a gomba csak egy hatalmas szervezet, a micélium termőteste, amely a nem megfelelő gyűjtés következtében könnyen megsérülhet. Hogy ez ne forduljon elő, a leletet éles késsel a talajhoz lehető legközelebb le kell vágni, vagy csavarszerűen másfél-két fordulattal óvatosan „kicsavarni”. BAN BEN Utóbbi időben A legtöbb mikológus a második módszert humánusabbnak tartja.

Növekedési helyek

Minden vargánya vegyes lombhullató erdőkben terem adott körülmények között mérsékelt éghajlat a kontinens egész északi féltekén a nap által felmelegített, jól nedves talajú helyeket részesítik előnyben. Fajtól függően mikorrhizát alkotnak nyír, nyár, gyertyán, fehér nyár stb.

Tudtad? A világ legnagyobb vargányáját az Orosz Föderáció Tomszk régiójában találta meg egy gombász, a megfelelő Korol vezetéknévvel. A lelet tömege 2,4 kg, a kupak átmérője 360 ​​mm, a szár hossza 280 mm. Érdekesség, hogy ilyen impozáns méretével az obabok kiváló állapotban volt, nem sértette meg a férgek, és könnyen komplett vacsorája lehet egy kisebb családnak.

A közönséges vargánya vegyes (nyíres) erdőkben, fiatal nyírligetekben, gyepben él; Egyedi példányok és kis csoportok is vannak. A szívós vargánya a nyárfákkal és fehér nyárfákkal borított erdőket kedveli. A szürke vargányát gyakrabban találjuk a gyertyánnal kevert bükkösökben, a nyárfaerdőkben, esetenként a nyírfák szélén.

Hamis vargánya

A vargányák másik képviselője az epegomba (hamis vargánya). Egyes források mérgezőnek minősítik, de helyesebb lenne elviselhetetlenül keserű íze miatt ehetetlennek nevezni. Olyan keserű, hogy még a férgek sem eszik meg! Valóban, ahhoz, hogy komolyan megmérgezzük ezt a gombát, túl sokat kell fogyasztani belőle, ami az íze miatt nagyon problémás. Ugyanakkor a keserűségtől nem lehet megszabadulni. E gombák bármilyen feldolgozása (főzés, sütés stb.) csak fokozza ezt az ízt.

Fontos! Ha legalább egy töredék hamis vargánya véletlenül a főételbe kerül más „jó” gombával együtt, akkor elkerülhetetlenül légy a kenőcsben lesz az eredmény.

Talán csak ettől kell tartani az epehólyag - hamis vargánya - esetében. A szár és kalap alakját tekintve az epegomba gyakorlatilag nem különbözik a közönséges vargányától. Külső jellegzetessége a sapka színe, amely zöldes-sárgás mérgező tónusokat tartalmaz. Ennek köszönhetően a gomba mindig azonnal feltűnik, mint a jóképű légyölő galóca. A sapka alsó része rózsaszín vagy piszkos rózsaszín árnyalatú (ellentétben az „igazi” gombával, amely fehér). Az epegomba húsa vágáskor rózsaszín, és idővel pirosra válik. A rossz hír az, hogy egy gyakorlatlan gombász könnyen egy csendes vadászat során összetévesztheti a hamis vargányát egy közönséges jó minőségű gombával. Jó hír: ennek a gombának a fő hátránya - a keserűség - valójában a fő fémjel, amellyel elválasztják az „igazi” vargányától. Ne félj enyhén megnyalni a gombát a szár kivágásán - hidd el, minden azonnal világos lesz számodra. Minden igazi vargányának felvágva kellemes édeskés gomba íze van, a keserűség árnyalata nélkül.

Összetett

Az obabka pép a következőket tartalmazza:

• fehérjék - 35%;
• zsírok - 4%;
• cukrok (mono- és diszacharidok formájában) - 14%;
• szénhidrátok - legfeljebb 25%;
• vitaminok: C, B1, B2, E, D, PP;
• mikro- és makroelemek: nátrium, magnézium, kalcium, kálium, vas, foszfor és mangán;
• víz.

Tudtad? A természetes ásványi szelén elősegíti a gyógyulást immunrendszer emberi, aminek köszönhetően – amint azt a vizsgálatok kimutatták – jelentősen csökken a rák és más szisztémás betegségek kialakulásának kockázata. A szelén egyik leggazdagabb forrása pedig a gomba.

Kalóriatartalom (100 g pépenként) - 20 kcal.

Jótékony tulajdonságok

A tápérték az alacsony kalóriatartalom hátterében a gombák fő előnye, amely lehetővé teszi a túlsúlyos emberek, valamint a cukorbetegek számára készült különféle étrendekben való felhasználását. A vargánya pépében található fehérjék tartalmazzák az ember számára minden esszenciális aminosavat, és ezen kívül számos olyan aminosavat, amelyek hozzájárulnak a fertőzés miatt lemerült szervezet gyors helyreállításához. Ebből a szempontból az ilyen típusú termékek jó húspótlót jelentenek a vegetáriánusok számára.

A szivacsok jótékony tulajdonságai közé tartozik az is, hogy nagy mértékben képesek felszívni a méreganyagokat az emberi gyomor-bélrendszerben. A vargánya rostjában található úgynevezett „élelmi rost” molekulák miatt káros anyagok az emésztési folyamat során megkötődnek és kiürülnek a szervezetből. Gyógyászati ​​célokra az obabka pépet főként a népi gyógymód. Ennek alapján tinktúrákat készítenek, amelyek segítenek a vesebetegségekben, a dysbiosisban, a gyomor-bélrendszeri betegségekben stb.

Főzési szabályok

A vargánya kiváló ízű, bármilyen étel elkészítéséhez és változatos felhasználásához kiválóan alkalmas. Sózhatók, pácolhatók, süthetők, főzhetők, hosszú távú tárolásra szárítás vagy szárazfagyasztás alkalmas.

Fontos! A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy a száraz és fagyasztott gombák aromái sokkal gazdagabbak, mint a frissek.

A vargánya főzése előtt meg kell tisztítani. Ha a gombát szárítani vagy fagyasztani készül, ne nedvesítse meg, minden más esetben a betakarítást nem csak jól meg kell mosni, de ideális esetben enyhén meleg (lehetőleg folyó) vízbe kell áztatni több órára. Erre az előzetes eljárásra két okból van szükség: egyrészt a gombák ezután jobban megtisztulnak, másrészt a termékben található káros anyagok (nem gombamérgekre gondolunk, hanem nitrátokra és egyéb ipari hulladékokra) maradjon a vízben. A vargánya gomba tisztítása nagyon egyszerű, a lényeg az, hogy a lehető leggyorsabban végezzük el, mielőtt a gomba megromolna. Ellentétben a vajjal, ahol el kell távolítani a sapkáról a ragasztófóliát, ami után hosszan és fájdalmasan kell kezet mosni, vagy mondjuk bizonyos típusú sorokat, „fejjel” a homokba bújva, ami beszorul a tányérokba és nem akar kijönni, elit szépségeink Szinte soha nem igazán koszosak, tisztításuk sem igényel különösebb erőfeszítést.

Ha egy kiszáradt levél vagy fűszál mégis rátapad a kalapra, elég egy késsel enyhén megkaparni, és a felgyülemlett port (lehet, ha a város szélén szüretelték a termést, de jobb az ilyen gombákat ott hagyni, ahol nőttek) egyszerűen öblítse le vagy törölje le nedves ruhával. Megvizsgálunk minden példányt férgek, rothadás vagy egyéb hibák miatt, kor és méret szerint szétválogatjuk, és döntést hozunk a további teendőkről.
A legjobb, ha a szárat leválasztjuk a kupakról, és késsel enyhén megkaparjuk, hogy végül megtisztuljon. De ha sajnálod, hogy elpusztítsd a kis rugalmas jóképű férfi szépségét, akkor egészben hagyhatod. A férges példányokat nem kell kidobni. Áztasd be őket pár órára hideg víz, adjunk hozzá konyhasót 2 evőkanál/liter arányban, majd egyszerűen vágjuk le és távolítsuk el a sérült területeket.

Fontos! Függetlenül attól, hogy milyen ételt fog készíteni, a vargányát először meg kell főzni. A hőkezelési idő legalább 40 perc, és a vizet, amelyben a gombát főzzük, legalább egyszer cserélni kell (lecsepegtetjük és újratöltjük tiszta vízzel, miután megmostuk a gombát).

Biztosan, arról beszélünk az elit gombákról, amelyek elvileg azonnal, előfőzés nélkül süthetők. Az étel minden bizonnyal ízletesebb és aromásabb lesz. Ennek ellenére azt javasoljuk, hogy ne hanyagoljuk el az említett óvintézkedést, mivel a világ környezeti állapota nem teszi lehetővé, hogy abszolút biztonságról beszéljünk. erdei gombák, még akkor is, ha nyilvánvalóan ehetőek.

Ha úgy dönt, hogy vargányalevest főz, használjon ehhez egy harmadik vizet (a levest kétszer engedje le, és adjon hozzá tiszta vizet). A sütéshez a főtt gombát ízlés szerint apróra vágják, majd zöldség és vaj keverékében megsütik, fedő nélkül (különben zabkása lesz). Kikapcsolás előtt tetszés szerint adhatunk hozzá tejfölt.
A pácoláshoz a főtt káposztát egy előkészített edénybe (a fahordók a legjobbak, de az üveg vagy a kerámia is megfelelő) rakják rétegenként, bőségesen megszórva ízlés szerint sóval, friss fűszernövényekkel és fűszerekkel. Ezután egy hónapig elnyomás alá helyezik őket hűvös, sötét helyen. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a sózás és az erjesztés érzékszervi szempontból nem nagyon alkalmas obabok számára (ez inkább a lamellás, például tejgombák receptje).

Tudtad? A férgek örök ellenségek ehető gomba. De kiderül, hogy a természetben az ellenkező helyzet is létezik: vannak gombák, amelyek férgeket esznek! Gyűrűkben micéliumot alkotnak, mintha egyfajta hálózatot szőnének. Ez a féreg beleakadt a csapdába csodálatos ragadozó, mint egy hollywoodi horrorfilmben, 24 óra leforgása alatt lassan felemészti és megemészti!

A pácolás az egyik legelőnyösebb (és mellesleg biztonságos) módja az obabki elkészítésének. A pácolt gombát így készítjük el. Egy liter vízhez két evőkanál sót, négy evőkanál cukrot és két evőkanál 9 százalékos ecetet kell venni. A vizet, cukrot, sót és fűszereket (borsó, szegfűbors, magvak stb.) 10 percig forraljuk. A forrásban lévő vízből kivett gombát steril üvegekbe tesszük, egyidejűleg adjunk hozzá néhány gerezd félbevágott fokhagymát és kívánság szerint egy pár gerezd chili paprikát, majd forró sóoldatot öntünk a gombába, ecetet adunk hozzá. a végén, majd az üveget feltekerjük és fejjel lefelé fordítjuk, letakarjuk egy törülközővel és hagyjuk teljesen kihűlni. Három liter főtt gombához körülbelül 1,3 liter sóoldat szükséges.

Ellenjavallatok és károk

Az ilyen típusú gombák használatának ellenjavallatai közül talán csak a pépet alkotó elemek egyéni intoleranciáját kell megjegyezni. A vargánya gombát (valamint bármely más gombát) óvatosan kell használniuk súlyos máj- és vesebetegségben szenvedőknek. Ennek tudatában azonban, hogy ilyen betegségei vannak, soha nem lesz rossz ötlet orvoshoz fordulni.

Az ilyen típusú termékek negatív tulajdonságai közé tartozik a gombák azon képessége, mint egy szivacs, hogy felszívjon mindent, ami káros és mérgező a talajban és a levegőben. Ez az oka annak, hogy elvileg még az olyan jól ismert és ehető gombák is mérgezhetők, mint a vargánya.

Fontos! Az erdei gomba hat éven aluli gyermekek számára szigorúan ellenjavallt! És itt nem csak a mérgezés veszélye a lényeg: ez az étel meglehetősen nehéz a gyermek szervezetének a magas élelmi rosttartalma miatt, ami megnehezíti az egyéb hasznos mikro- és makroelemek felszívódását a vérbe.

Tárolási szabályok

Mindig szeretné megőrizni a gombatermést sokáig. Ez teljesen lehetséges, de csak egy feltétellel: a frissen betakarított termést szó szerint azonnal fel kell dolgozni, miután visszatért a „csendes” vadászatból. Erdei gombák még hűtőben sem tárolható, különben minden esélye megvan arra, hogy komoly bélmérgezést kapjon. Legvégső esetben töltse fel vízzel a kivont anyagot, ebben a formában a betakarítás másnap reggelig is megmarad, főleg, hogy a fent említettek szerint ezt akkor érdemes megtenni, ha nem szárítjuk vagy fagyasztjuk a gombát.
A rövid ideig tartó tároláshoz a meghámozott, felvágott és 15-20 percig főzött vargányát folyó vízben jól le kell öblíteni, tiszta vízzel megtölteni és lehűteni. Nem tanácsos fém edényeket (akár rozsdamentes acélt sem) használni a félkész termékek tárolására. 1-2 napig ez a félkész termék pácolható, vagy szeletekkel főételek készíthetők. Minden más esetben teljes előkészítés történik. Ez lehet pácolás, sózás, erjesztés, gomba kaviárrá vagy gombaporrá feldolgozás, valamint fagyasztás.

Fontos! Kiváló ízük ellenére az obabkinak általában nincs túl kifejezett gomba aromájuk (sok receptben gombás ételek Még a vargányát más gombával keverve is ajánlott főzni). Emiatt nincs értelme vargányából gombaport készíteni.

A pácolt obabok sterilizált tégelybe feltekerve akár szobahőmérsékleten is eltartható akár másfél évig. Célszerű belső bevonattal ellátott öncsavarozó fedeleket használni. A fagyasztás lehetővé teszi a gombák akár egy évig történő tárolását, ha a fagyasztó hőmérséklete legalább 15-18 fok alatti nulla. Lefagyaszthatja a megmosott és hámozott friss, egész gombát és az apróra vágott, előzőleg 10-15 percig főzött gombát is. A termék kiolvasztás után sült, párolt gombás ételek, levesek készítésére használható. Természetesen az ismételt fagyasztás teljesen elfogadhatatlan. A szárítás egy másik módja a termés hosszú távú megőrzésének. A megfelelően szárított gomba mindenét megtartja előnyös tulajdonságait Jól szellőző helyen, állandó páratartalom mellett, erős idegen szagoktól távol tárolva egy-két évig tápanyag- és ízminőséget biztosít. Ideális erre egy kis kamra, amelybe szárított gombát helyeznek el vagy akasztanak fel, előzőleg papírzacskóba vagy szövetzacskóba helyezve. A szárított gombát általában áztatás után levesek készítésére használják.

4 alkalommal már
segített

Ma közel 40 vargányafaj található szerte a világon. Környékünkön azonban csak néhány található: vargánya, közönséges vargánya, kemény vargánya, szürke és hamis. Utóbbi mindig sok kérdést vet fel, főleg a tapasztalatlan gombászok körében, így erről bővebben is mesélünk. A cikk elolvasása után mindenki megtudja, hogy létezik-e hamis vargánya, hogyan néz ki, hogyan lehet felismerni ezt a gombát az igazi vargánya között, és legközelebb pontosan tudni fogja, mit kell tennie, ha álvargányát eszik.

Vannak hamis vargányagombák?

A hamis vargánya sajnos nem ritka. És szinte mindig a gombász kosarába kerül, mert nem mindenki tudja, hogyan lehet azonosítani a többi gomba között. Érdemes-e beszélni a különbségekről, ha kevesen tudják, hogy létezik ilyen gomba. A hamis vargányát epevargányának is nevezik, és nem ok nélkül.

A hamis vargánya leírása

A legjobb, ha alaposan megvizsgálja a fotón, például a Wikipédián, hogy miben különbözik a hamis vargánya az igazitól. De megteheti fénykép nélkül, és részletes leírással megértheti, hogy mi a különbség a valódi vargányától. A hamis vargányát a következőképpen ismerheti fel:

Még a tapasztalt gombászok között is kevesen vannak, akik első pillantásra meg tudják különböztetni a hamis vargányát a valóditól. Az első dolog, amire figyelni kell, az a férgek hiánya, mivel ez lehet a hamis gomba első jele. Ezután meg kell vizsgálnia a lábat, amelyen a nyírfa törzséhez hasonló mintának kell lennie. Ha nincs ott, akkor valószínűleg hamis vargánya van. Egy igazi vargánya sapka árnyalatai eltérőek lehetnek, de soha nem lesznek feltűnőek. A hamis vargánya pedig fényes sapkájának köszönhetően már messziről is észrevehető. Mellesleg, az igazi gombának soha nincs zöldes árnyalata. Ezt a két gombát a legegyszerűbben a zöld szín kimutatásával lehet megkülönböztetni – ez nem szerepelhet egy igazi vargánya leírásában. És van egy másik biztos módszer is a mérgező hamis vargánya és az igazi tapintással történő megkülönböztetésére - a hamis gomba kalapjának felülete sima, de bársonyosnak kell lennie.

Hamis vargányával való mérgezés

Aki felismeri ezt a gombát a kosarában, gyakran nem akarja kidobni, és érdeklődik, hogy ehető-e az álvargánya, és egyáltalán, mi történik, ha megeszi a hamis vargányát. Nem is tudják, mennyire veszélyes a hamis vargánya. De a sajátos keserű íz miatt lehetetlen ilyen gombákat nagy mennyiségben enni. Még ha csak egy hamis gomba is kerül a kosárba, a főzés során keserű íze elrontja az összes többi gombát. Amint az ember hamis vargányát eszik, kellemetlen keserűség jelenik meg a szájában, és nagy valószínűséggel nem tudja tovább enni ezeket a gombákat. Felmerül egy teljesen logikus kérdés: mérgező-e az álvargánya, miért veszélyes, és általában megmérgezhető-e az álvargánya? Először is egyértelműen kijelenthető, hogy a használata Nagy mennyiségű hamis vargánya, legalább mérgezési tüneteket okoz. Ezért, ha olyan tünetek jelentkeznek, mint hányinger, hasi fájdalom, hasmenés, szédülés és hőség, - nem habozhat, sürgősen orvosi segítséget kell kérnie. Bármilyen mérgező gomba fogyasztásának következményei mindig kiszámíthatatlanok, és eltérő súlyosságúak lehetnek. Ezért jobb, ha figyelmesen megnézi a hamis vargányáról készült fényképet, emlékezzen a leírására, és többé ne gondoljon arra, hogy megmérgezheti-e a hamis vargánya, hanem egyszerűen ne vegye be a gombát, ha a legcsekélyebb kétségei vannak.

Mielőtt elkezdené a csendes gombavadászatot, alaposan el kell olvasnia kinézet helyes, ehető, gombás. A hamis mérgező alfajok elegánsan valódi megfelelőiknek álcázhatják magukat, és gyakran az ilyen helyettesítés nem észrevehető. A hamis vargánya kiváló álcázó tulajdonságokkal rendelkezik, ami nagyon nehéz mérgezés kialakulását idézi elő. A mérgezésre adott időben történő reagáláshoz pedig fontos, hogy felismerjük azokat a tüneteket, amelyek arra utalnak, hogy probléma merült fel, és pánik nélkül meg kell tenni az összes szükséges elsősegélynyújtási módszert az áldozat számára.

Jellegzetes különbségek a mérgező és ehető képviselők között

Az igazi vargánya nem feltűnő megjelenésű. A világos sapkát nyálka borítja, a kifejlett gomba hangot nyer, és okker színűvé válik. Jellemző még a láb vastagságának erős növekedése a talaj közelében, és az egész szín hasonló a nyírhoz. Ennek a gombának a spórái rózsaszínűek vagy ugyanolyanok, de barna színűek. Az ehető termék meghatározásának további mértéke a vágás. Egy kis idő elteltével nem szabad megváltoztatnia a színét. Ha azonban az árnyékban változás következik be, akkor egy ilyen gombát nem lehet enni.

A vargánya áltestvére, vagy ahogy más néven az epefű vagy keserűfű mindig látványosabb megjelenésű. A sapka nem fehéres, hanem barna, és nincs nyálkás bevonata, mérete pedig elérheti a 12 cm átmérőt. Az álvargánya szára csepp alakú, a kalap közelében jellegzetes hálószerű mintázattal rendelkezik. Leggyakrabban az ilyen alfajok erdőszéleken és vályogokon találhatók.

A fő különbségek ezek között a gombák között:

• Nagyon keserű pszeudo gomba íze. Még a férgek sem érnek hozzá;
• Nyálkahártya hiánya hamis vargányánál;
• A keserédes vágás rózsaszínes árnyalatú lesz;
• A hamis alfaj lábán felületes vénák foltosak.

Gondosan tanulmányozzon minden gombát, és a hamis gomba legkisebb gyanúja is oka lehet annak ártalmatlanításának. Csak a probléma felelősségteljes megközelítése védheti meg Önt és családját a tragikus következményektől.

Mi a mérgezés rejtett veszélye?

A hamis vargányával való mérgezés nem okoz súlyos mérgezést a szervezetben, és pár gombától nem történik semmi. Az étrendbe való szisztematikus felvétel azonban elkerülhetetlen egészségügyi nehézségekhez vezet. A toxin a gombaszövetekben található gyanták. Erősen irritálják a gyomor-bélrendszer nyálkahártyáját.

A hamis alfajnak az étrendbe való hosszú távú felvétele előbb-utóbb vereséghez vezet belső szervek. A máj szenved a legtöbbet, és a mérgezés súlyos formái májzsugorodást okozhatnak. A legyengült immunrendszer és a személyes intolerancia a következő következményekkel jár:

• Az epehólyag és a kiválasztó traktus működési zavarai;
• Mérgező májkárosodás;
• Szédülési rohamok;
• Általános gyengeség és álmosság.

Nem valószínű azonban, hogy nagy mennyiségű keserű édességet fog tudni enni. Ez annak a kellemetlen íznek köszönhető, hogy a fűszerek nem fulladhatnak ki. És még egy gomba is megkeseríti az összes főtt gombát.

A mérgezés jellegzetes tünetei

Az emberek gyakran kérdezik az ilyen típusú gombáktól való mérgezés kockázatát. Ez a lehetőség fennáll, de sokkal kevésbé gyakori, mint más gombákkal való mérgezés. A savanyú gomba fogyasztása után mérgezés léphet fel, mivel a savas környezet semlegesíti a keserű ízt. A mérgezés a következő tünetekkel nyilvánul meg:

• Hányás kezdődik;
• Sóvárgás a gyomorban;
• Az emésztőrendszer normális működésének kudarca.

A betegség első jelei a vargánya megkóstolása után 2-3 órával válnak észrevehetővé. Ha a súlyos hányást nem állítják le időben, kiszáradás léphet fel. Csak az áldozatnak nyújtott kompetens segítség gyorsan és komplikációk nélkül mentesíti a mérgezéstől.

Segítség a mérgezésben

Tehát még mindig megmérgezhet az ilyen gomba? Senki sem tud pontosan válaszolni a kérdésre. De a jólét bármilyen változása esetén segítséget kell nyújtani a betegnek. Ahogy mondani szokták, Isten megvédi azokat, akik vigyáznak. A gyomormosás megszabadítja az áldozatot a testben lévő vargánya gomba maradványoktól. A tevékenység elvégzéséhez 2 liter tiszta vizet kell inni a betegnek, majd a nyelv gyökerének megnyomásával öklendezést kell előidézni. A lépéseket addig kell ismételni, amíg a gyomor teljesen meg nem tisztul.

Az ilyen események után feltétlenül igyon megfelelő szorbenst, amely segít a toxinok természetes eltávolításában. Fedje le az áldozatot egy takaróval, ha gyengeség és hidegrázás jelentkezik.

Rendkívül ritka, hogy hamis vargánya-alfajok általi mérgezés esetén a légzés megnehezülhet, és a központi idegrendszer normális működése is megzavarodik. Az ilyen ritka tüneteket a káros anyagok gyors terjedése a szervezetben váltja ki a segítségével érrendszer. Ilyen megnyilvánulásokkal szakképzett orvosi segítségre van szükség.

Rehabilitációs időszak mérgezés után

Mérgezés esetén a mérgező hepatitis csak a kezelőorvos által felírt gyógyszerekkel kezelhető. A teljes vizsgálat átfogó képet ad a betegség lefolyásáról, és kiválasztható a megfelelő terápia a szerv normális működésének helyreállításához.

A rehabilitációs időszak alatt általában nincs különleges intézkedés, kivéve a sok folyadék ivását. Ez segít helyreállítani a víz egyensúlyát a szervezetben, amelyet a gyakori hányás megzavart.

A rehabilitáció első hetében jobb diétázni. Ez segít normalizálni a gyomor-bél traktus működését. Távolítsa el étrendjéből a nehéz ételeket, és egyél több csirkét vagy halat, csak soványat. Egyél több zöldséget és friss gyümölcsöt. Vegyen be étrendjébe vízalapú zabkását, amely segít eltávolítani a maradék méreganyagokat a szervezetből.

A vargánya hamis alfaja a feltételesen tartozik mérgező gombák. Ennek oka a velük való mérgezés rendkívül ritka esetei. Bármilyen részegség azonban tragédiához vezethet, ezt pedig nem engedhetjük meg. Csak az időben történő, hozzáértő segítség nem csak az egészség megőrzését, hanem a szövődmények előfordulását is kiküszöböli a jövőben. Vigyázz magadra és légy egészséges.

A gombaszedés nagyon izgalmas tevékenység, ugyanakkor nagyon nehéz és néha veszélyes is. Még a legtapasztaltabb gombász is szembesülhet veszélyekkel az erdőben. Először is, ezek nehézségek a gomba szedésekor. Szinte minden erdőlakó, nevezetesen az állatok képesek megkülönböztetni a mérgező és veszélyes növények. Egy személy nem mindig képes erre. Nem mindenki tudja, hogy aromás, ízletes és így tovább szokatlan gomba, mint a vargányának, lehet duplája és hogyan lehet megkülönböztetni. Az álvargánya nem mérgező, mint pl halálsapka, de még mindig ehetetlen. Bár van olyan vélemény, hogy nagy mennyiségben ez a hamis típus mérgezést okozhat.

Epegombának is nevezik, és mindez azért, mert főzve kifejezetten epe és keserű íze van. Ha az igazi termés között van legalább egy áltestvér egy edényben, akkor azt nagyon könnyű íz szerint megkülönböztetni, és minden bizonnyal a legfinomabb pörköltet is tönkreteszi.

Az erdei gyümölcsök megkülönböztetésének nehézsége elképesztő hasonlóságukban rejlik. De ha alaposan megnézzük, különbségeket találhatunk. Ezeket az árnyalatokat részletesen leírják a gombaszedőknek szóló kézikönyvek, de az amatőröknek sem ártana tudni róluk. A fotón gyakorlatilag nem lehet megkülönböztetni az epegombát és az álvargányát.

Az egyik és a második is megtalálható az ország bármely régiójában. Agyagos és homokos talajon nőnek a fák tövében. A fő különbség a hamis gomba között a keserű íze, de ez csak hőkezelés után érezhető.

De csakúgy, mint az igazi vargányának, az álvargányának is szürke lába van, jellegzetes hullámossággal. A sapka ugyanolyan színű. Egy edényben a legkisebb pép is elég ahhoz, hogy keserűségével elrontsa. Sőt, főzés után még nyilvánvalóbbá válik. A gombagomba főzés előtti azonosításához próbálja meg a nyelvével megérinteni a nyers gomba csőszerű felületét, hogy megízlelje a keserűségét. Lehetetlen ilyen módon mérgezni, de teljesen meg lehet védeni magát a megkérdőjelezhető terméstől. A szakértők nem helyeslik ezt a kellemetlen megkülönböztetési módszert, és határozottan javasolják a hamis vargánya külső jelek alapján történő azonosítását.

Sajnos nem sok van belőlük, de ezek azok, amelyek lehetővé teszik a hamis gombák megkülönböztetését érintés és kóstolás nélkül.

Hamis gomba jelei

A vargánya nem különbözik a többi ízletes erdei ajándéktól egy dupla jelenlétében. És sok kezdő gombavadászat szerelmesei érdeklődnek azokról a jelekről, amelyek alapján megkülönböztethetők ezek az el nem fogadott hamis fajták.

A lelet levágása előtt fontos alaposan megvizsgálni. Az állatok és a rovarok csak választhatnak jó gomba, ezért tovább hamis gomba a növényevők vagy rovarok fogai nem károsítják. Az epegombákon nincsenek lyukak a férgektől és más erdőlakóktól, nem férgesek.

A hamis vargánya érintetlen szépségével vonz, de óvatosnak kell lennie. Ha nincs féregesség, az veszélyes lehet. Hamis testvérének kalapjának felülete is bársonyos, a jótékony gombáé pedig sima. Természetesen ez sem a legmegbízhatóbb jel: a növekedés glóriájában külső tényezőkés a száraz időjárás kiegyenlítheti ezt a különbséget. De páratartalom mellett az érdesség csak érintésre simodik ki. Így eső után a gombagomba megkülönböztetése érdekében egyszerűen megérintheti a sapkát, és meggondolhatja magát, hogy levágja-e egy ilyen vargánya szárát.

A hamis fajta lábszára egyébként mindig húsosabb, alul nincs megvastagodása. A gomba szára álgombánál egyenes, igazi gombánál vékony, kupola alakú. A vargányánál ugyanez van.

Ízletes és egészséges fajta nem terem nagy méretek, teteje ritkán éri el a 18-20 cm-nél nagyobb kerületet. Ezért a nagy termés is aggodalomra ad okot. Az epefajta nem mindig növekszik a vargánya számára ismerős helyeken, ezek lehetnek tölgyesek vagy lombos bozót.

A vargánya szára és micéliuma jellemzi a nevet, jól láthatóak rajtuk a nyírfatörzsre emlékeztető foltok. Ez megmagyarázza, hogy a vargánya gyakran megtalálható a nyírerdőkben, míg a hamis gombáknak nincs ilyen megkülönböztetése. De lehetségesek vékony erek, amelyek hasonlítanak az edényekre.

Ha a gomba nem okozott aggodalmat, és készen áll a kosárba költözni, fontos, hogy ne felejtsen el benézni a kupak alá. Az epefajtának nincs hófehér húsa, amely idővel rózsaszínűvé válik, mint igazi rokona. És kívülről nincs nyilvánvaló jellegzetes zöld árnyalat.

Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi vargányát

Ahhoz, hogy megtudja, hogyan néz ki egy igazi, ízletes, aromás gomba, figyelembe kell vennie annak jellemzőit. Csak lelkes gombászokés a szakértők tudják, hogy valódi képviselői a Boletaceae családhoz tartoznak. Ez különbözteti meg őket jellegzetes vonásait, amelyek a következőket tartalmazzák:

• tompa barna kalap;
• vékony, karcsú láb;
• puha pép, amely eltörik a kezedben.

Az igazi vargánya napos helyet választ, de nedves talajjal. Belőle felszívják az összes jótékony tulajdonságot, ami miatt a gomba nem csak ízletes, hanem néha szükséges is az emberi szervezet számára.

A vargánya micélium számos gyógyító tulajdonságait, melyből ki kell emelni a káros méreganyagok szervezetből való eltávolításának, valamint a veseműködés normalizálásának képességét.

A névből egyértelműen kiderül, hogy kedvenc élőhelyük a nyírfák közelében van. A faj néhány szerény képviselője a nyárfák vagy akár a nyárfák szélén található.

A vargánya nem csak egyfajta gomba, több mint 40 alfaja van. A leggyakoribbak és legnépszerűbbek közül három van, és mindegyiknek megvan a maga sajátossága.

Rendes

Nem a szokásos barna kalapja van, hanem barna, vörös árnyalattal; felülete sima és enyhén nyálkás. Csak napsütéses időben a sugarak hatására a nyálka kiszárad és ragyog. Amíg a gomba fiatal, alakja egy domború gömbhöz hasonlít, alatta krémes pórusokkal. A régebbieknél idővel a kupak kisimul és lapos lesz, az alja pedig rózsaszínűvé válik.

Szürke

Már a névből világossá válik, hogy ezt a típust a család barna, szürkés árnyalatú képviselője különbözteti meg. Sapkája nem olyan sima, mint a közönséges fajtáé, és kisebb ráncokkal rendelkezik. A láb általában egyenes vagy enyhén ívelt a seprősapka súlya alatt.

Kemény

Pontosan ez az a vargánya, amely elkerüli a nyírfákat, és nyárfák és nyárfák közelében nő. Külsőleg nincs jellemző különbsége. Közepes méretű barna gomba, enyhén lelógó sapkával, amely idővel alul rózsaszínűvé válik.

Miért veszélyes a hamis gomba?

A legtöbb tudós azzal érvel, hogy a hamis vargánya nem olyan veszélyes, mint a légyölő galóca vagy a gombagomba, és nem olyan mérgező. Nem szabad megfeledkeznünk a hamis gomba szokatlan ízéről sem: nem valószínű, hogy egy személy nagy mennyiségben képes keserű terméket enni.

De akkor is azok mérgező anyagok, amelyet tartalmaz, ha az emberi szervezetbe kerül, negatívan befolyásolhatja az egészségét. Kivéve ételmérgezés, a belső szervek működésének esetleges zavarai.

Ha főzés közben epegomba nem észlelt kellemetlen ízt, vagy tudtak hozzáadni egy kis fűszert, akkor egy idő után az ember tapasztalhatja a mérgezés első jeleit.

Ezek tartalmazzák:

• hányinger;
• hányás;
• szédülés;
• gyomorégés;
• hasmenés.

Emésztési zavarok esetén nedvszívót kell bevenni, hogy a méreganyagok ne okozzanak még nagyobb kárt, és orvosi intézményben kell segítséget kérni.