Közönséges laposhal. Nyílfogú laposhal

A laposhal a lepényhal családjába tartozó tengeri hal. Ennek a halnak az a sajátossága, hogy mindkét szem a fej jobb oldalán található. Színe az olajbogyótól a sötétbarnáig vagy feketéig változik. A laposhal átlagos szélessége hozzávetőlegesen testhosszának egyharmada. A száj nagy, az alsó szem alatt helyezkedik el, a farok félhold alakú. A tengeri hal felnőtt példányának hossza 70-130 cm, súlya 4,5-30 kg.

A laposhalat csak külsőre lehet összetéveszteni egy ügyetlen lénnyel, de amikor a zsákmány a közelben van, a laposhal gyors gyilkossá válik. A hal 2000 méteres mélységben is képes megélni. Csak nyáron emelkednek kissé a felszínre.

Ennek a halnak az élőhelye a Csendes-óceán északi részétől Japán partjaiig és a Bering-tengerig terjed. A laposhal a fenéken vagy annak közelében él nagy mélységben. A laposhal számára előnyös vízhőmérséklet 3-8 fok. Kis lárvákkal és puhatestűekkel táplálkozik, amelyeket a fenéken talál. Az ívás télen történik. Egy nőstény körülbelül 500 000-4 millió petéket költ, amelyekből 2 laposhal fotohét után megjelennek az ivadék.

Minden laposhal több kategóriába sorolható:

• A fehér bőrű laposhal a legnagyobb laposhalfaj, hossza eléri a 4,5-5 métert és súlya 350 kg.
• Nyílfogú laposhal - az egyik legkisebb laposhal, átlagos hossza 70-75 centiméter, súlya 2,5-3 kg.
• A fekete laposhal közepes méretű laposhal, ritkán éri el a 1,5 méter hosszúságot. Súlya általában nem haladja meg a 45-50 kg-ot.
• Laposhal lepényhal.

A laposhal hasznos tulajdonságai

Laposhal - csodálatos finom hal, melynek húsa gyakorlatilag kicsontozott és 5% feletti zsírt tartalmaz.

A laposhal húsa értékes Omega-3 zsírsavakat tartalmaz, amelyek normalizálják az anyagcserét az emberi szervezetben. A laposhal 7 aminosavat tartalmaz (aszparaginsav, glutaminsav, alanin, valin, leucin, lizin, arginin), amelyek fontos szerepet játszanak a rák elleni küzdelemben. A laposhal B12-vitaminban gazdag, emellett vitaminokat, mikro- és makroelemeket is tartalmaz, mint például nátrium, kálium, kalcium, magnézium, foszfor.

A megfelelő mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsav segít megőrizni a látást idős korban is.

Ezenkívül a laposhal fogyasztása megbízhatóan megvédheti a szervezetet a központi idegrendszeri betegségek, például az Alzheimer-kór kialakulásától.

Úgy gondolják, hogy sütés közben az ilyen halak kalóriatartalma 4-szeresére nőhet, mivel az ilyen típusú halak sok olajat szívnak fel, amelyet figyelembe kell venni az étrend megtervezésekor.

Aki szereti a soványabb halat, az választhatja a fehér laposhalat, melynek húsa kevésbé zsíros, mint más fajták. A laposhal bármilyen formában – füstölten, sütve, sózva – jó, és kétségtelenül minden asztalt díszít.

A fogás egy részét frissen értékesítik, egy részét fagyasztva készítik el, néha forró füstöléssel, a többit sózzák, néha hidegfüstöléssel. A laposhalmájolaj 200-szor több A-vitamint tartalmaz, mint a tőkehalolaj.

A laposhal veszélyes tulajdonságai

A laposhal ellenjavallt egyéni intolerancia esetén. Ezenkívül az orvosok nem javasolják, hogy a hepatitisben és a gyomor-bél traktus akut megbetegedéseiben szenvedők túlzottan használják fel a laposhalat magas zsírtartalma miatt, nehogy súlyosbodjanak.

A laposhal az északi tengerek lepényhal-szerű tengeri hala. Például fenékragadozók. Ez a hal nagy kereskedelmi jelentőséggel bír, mivel húsa hasznos anyagokban, különösen zsírokban gazdag.

A laposhalak az Atlanti-óceán hideg vizeiben élnek és Csendes-óceánok, a Barents, Bering, Okhotsk és Japán tengerek. Ezek a halak idejük nagy részét a mélységben töltik. Főleg rákfélékkel, puhatestűekkel, makrélával és futóegérrel táplálkoznak. A laposhalak 30 évig élnek, és 7-10 évesen kezdenek szaporodni.

A laposhal ivadéka normál halként jelenik meg. Növekedésük és fejlődésük során az ivadék teste sajátos módon változik: a hal a bal oldalán „fekszik”, míg a szeme és a szája jobbra tolódik.

A laposhalat néha tévesen nyelvhalnak nevezik. A nyelvhal vagy a sóshal azonban alapvető különbséggel rendelkezik a laposhaltól, és abban rejlik, hogy a nyelvhal a jobbkezes rokona. Beszélő egyszerű nyelven, talp „fekszik” a jobb oldalon.

A laposhal kaviár kis bézs színű tojásokból áll. A gátlástalan termelők átfesthetik ennek a halnak a kaviárját feketére, és eladhatják a tokhal kaviár leple alatt.

Általános információ

A laposhal lapos teste 3:1 hossz-szélesség arányú. Szemei ​​a teste jobb oldalán helyezkednek el, a bal oldala pedig a hasa. A hal szája nagy és a szem alatt helyezkedik el. A hát színe az olívától a sötétbarnáig terjed, a hasa ezüstös.

A laposhalnak három nemzetsége van, amelyek öt halfajt tartalmaznak:

1. Fehér laposhal (atlanti és csendes-óceáni fajok).
2. Fekete (kék kéregű) laposhal.
3. Nyílfogú laposhal (ázsiai és amerikai fajok).

E halak mérete és súlya fajuktól függően eltérő. A laposhal kis képviselői, amelyeket általában a halpultokon mutatnak be, 30-50 cm hosszúak és legfeljebb 3 kg súlyúak.

E halak legnagyobb képviselője az atlanti laposhal, amely elérheti a 4,5-5 m hosszúságot és a 340 kg-ot is. De halászata tilos, mivel szerepel az Európai Vörös Könyvben.

A fekete laposhal közepes méretű: 1-1,2 m hosszú és 40-45 kg tömegű.

A nyílfogas laposhalak még szerényebb méretűek:

• ázsiai - eléri a 70 cm hosszúságot és a 3 kg-ot;
• Amerikai - 45-85 cm hosszú és 2,5-3 kg súlyú.

A halak ívása az élőhelyüktől függ, és általában télen vagy tavasszal történik, amikor a víz hőmérséklete nem haladja meg a +10°C-ot. A laposhal körülbelül 1 km-es mélységben ívik. A nőstény akár 3 millió tojást is tojhat. Az ivadék 14-17 nap után jelenik meg +6°C-nál nem magasabb vízhőmérsékleten.

Kémiai összetétel

A laposhal az északi vizekből származó hal, ezért húsa sok zsírt tartalmaz. Húsának tápértéke az élőhelyétől függ: minél északabbra él ez a hal, annál több zsírt tartalmaz.

A tápérték

Név	Tartalom 100 g nyers halban, gramm
	11,3-18,9
	3,0-15,0
	0
	72,0-80,0

A laposhal zsírtartalmától függ, és 100 g-onként 102-190 kcal. A laposhal ikra 75% fehérjét és 25% zsírt tartalmaz. A kaviár kalóriatartalma 107 kcal / 100 g.

A legtöbb zsír többszörösen telítetlen. Ezek a zsírsavak nélkülözhetetlenek az ember számára, mivel a szervezetben nem szintetizálódnak. Meg kell jegyezni, hogy a hal elkészítése és főzése során a zsír egy része elvész. Például a laposhal fagyasztásakor az egészséges zsírok akár 50%-a, sózva pedig akár 30%-a is elveszik.

A laposhal húsa szinte az összes ember számára szükséges vitamint és vitaminszerű anyagot tartalmazza. Zsírja sok zsírban oldódó vitamint (A, D, E) tartalmaz. Ennek a mája és kaviárja északi halak.

Tekintettel arra, hogy egy felnőtt napi D-vitamin-szükséglete 5-10 mcg, akkor ahhoz, hogy megkapja ennek a vitaminnak a napi adagját, mindössze 100 g laposhalat kell megennie.

Laposhal élőhelye a sós óceáni és tengervizek meghatározza húsának ásványi összetételét.

Jótékony tulajdonságok

A laposhal kevés csontot és sok zsírt tartalmaz. Ez határozza meg húsának jó ízét. Gazdag kémiai összetétel A hal jótékony hatással van az emberi szervezetre:

• növeli az érfalak rugalmasságát;
• antikoleszterin hatása van;
• csökkenti a homocisztein szintjét a vérben, amely a fehérje anyagcsere terméke, amely káros hatással van az erek falára;
• csökkenti a vérnyomást;
• csökkenti a vér viszkozitását, ezáltal megakadályozza a kóros vérrögök képződését az erekben;
• javítja az idegimpulzusok vezetőképességét;
• javítja a mikrocirkulációt, beleértve az agyat is;
• serkenti a telített („rossz”) zsírok lebontását;
• gátolja a stresszhormonok felszabadulását;
• fokozza a szerotonin szintézisét – az „örömhormon”;
• elősegíti a gyulladásgátló anyagok szintézisét az emberi szervezetben - prosztaglandinok;
• normalizálja a zsíranyagcserét a szervezetben;
• javítja a kalcium sók lerakódását a csontokban és a fogzománcban;
• kifejezett tulajdonságokkal rendelkezik;
• daganatellenes hatása van;
• növeli a szervezet védekezőképességét;
• serkenti a hematopoiesist;
• javítja a látást;
• lelassítja a szem disztrófiás változásait;
• elősegíti a gyógyulást menstruációs ciklus nők körében;
• javítja a férfiak spermájának minőségi jellemzőit;
• hepatoprotektív hatása van;
• elősegíti a szervezet méregtelenítését;
• lassítja az öregedési folyamatot;
• normalizálja a munkát pajzsmirigy.

Ez nagyszámú pozitív hatással van a szervek működésére emberi test lehetővé teszi az orvosok számára, hogy javasolják az ebből a halból készült ételeket az étrendbe:

• szívritmuszavarok;
• érelmeszesedés;
• artériás magas vérnyomás;
• thrombophilia (patológiás trombózisra való hajlam);
• visszér;
• thrombophlebitis;
• anémia;
• gyulladásos betegségek a csúcs és a gyógyulás időszakában;
• Alzheimer kór;
• rheumatoid arthritis;
• szembetegségek;
• hypothyreosis;
• angolkór;
• csontritkulás;
• májzsugorodás;
• menstruációs rendellenességek;
• férfi meddőség;
• onkológiai patológiák;
• depresszió;
• gyakori stressz;
• vitaminok és ásványi anyagok hiánya.

A laposhal fogyasztásánál mindenképpen figyelembe kell venni a belőle készült ételek elkészítésének módját.

Sokféle főzés, mint például a füstölés vagy sütés, jelentősen csökkenti a hal tápanyagtartalmát, miközben növeli a hal kalóriatartalmát. Ilyen körülmények között a laposhal-ételek gyógyászati ​​célú bevezetése az étlapon elvész.

Lehetséges kár

A sok hasznos tulajdonság ellenére a laposhalnak számos ellenjavallata van a fogyasztására:

• 7 év alatti gyermekek;
• terhesség;
• szoptatás;
• elhízottság;
• allergiás reakciók tengeri hal vagy tenger gyümölcsei;
• egyéni intolerancia;
• fokozott pajzsmirigyműködés (a jód növeli a pajzsmirigyhormonok szintézisét);
• fogkő (kövek) az epeutakban és/vagy a vesékben;
• hiperkalcémia (megnövekedett kalciumszint a vérben).

A laposhal olyan hal, amelynek húsa átlagos higanytartalmú. Ez azt jelenti, hogy ennek a halnak a fogyasztásával nagyon óvatosan kell bánni. A Kanadai Egészségügyi Minisztérium ajánlásai szerint a laposhalat legfeljebb havonta négyszer lehet enni, és az adag nem haladhatja meg a 170 g-ot.

Külső használat

Ennek a halnak az olaját először külső bőrlágyítóként használta a múlt század 60-as éveinek végén Ella Basche gyógyszerész. Az asszony a laposhal zsírjából készített kenőcsöt férjének, aki a zord északi éghajlaton dolgozott. A kísérlet eredménye elképesztő volt: a kenőcs felvitele után a bőr puha, rugalmas és sima lett.

Azt követően előnyös tulajdonságait A laposhal előállítása nem maradt figyelmen kívül a kozmetikai és gyógyszeripari cégek előtt. Ennek a halnak az olaját számos termékben kezdték használni az életkorral összefüggő bőrelváltozások megelőzésére és különféle bőrgyógyászati ​​betegségek kezelésére.

A laposhalolaj vitaminjai és omega-3 zsírsavai számos jótékony hatással vannak a bőrre:

• elősegíti a horzsolások, vágások, égési sérülések gyógyulását;
• serkenti a kollagén és elasztin termelését a bőrben;
• lágyítja a bőrt;
• enyhíti a bőr helyi irritációját;
• csökkenti a gyulladást.

A hal zsírja alapján krémeket és kenőcsöket hoztak létre, amelyeket külső használatra szánnak:

• hajlam a pattanások és akne kialakulására;
• pattanás;
• bőrallergiák;
• krónikus dermatitis;
• mikrotraumák és felületi égési sérülések a bőrön;
• száraz bőr;
• csökkent bőrturgor (ernyedtség);

• ráncok.

Az északi hal zsíralapú krémek profilaktikus használatával a bőr hosszú ideig rugalmas és sima marad, öregedése megáll.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Érdemes hűtött laposhalat egészben venni. Ez lehetővé teszi a vásárló számára, hogy meghatározza a hal típusát és frissességét. A halak élőhelyét tekintve rendkívül ritka a friss példány vásárlása. Gyakrabban fagyasztva jut el a fogyasztóhoz. A gátlástalan eladók gyakran igyekeznek a drága laposhalfilét olcsóbb édesvízire cserélni, amelynek húsa kevésbé értékes és egészséges. Ezért a kiváló minőségű fagyasztott laposhal filé kiválasztásakor előnyben kell részesítenie a jó hírű kiskereskedelmi láncokat.

Hogy vásároljon egy finomságot hasznos termék, a vevőnek fel kell tudnia ismerni:

1. Laposhal filé kell fehér. A halhús rózsaszín árnyalata helyettesítést jelez.
2. A filé vastagsága nem lehet több 1,5 cm-nél, mert lepényhal alakú.
3. A filé oldalán nem lehet zsíros réteg. A zsír egyenletesen oszlik el a hal filéjében.
4. A laposhal filé ára 3-4-szerese a pangasius filé árának. Ezért vásárlás előtt érdemes tájékozódni a pangasius filé árairól.

Nem kell fagyasztott filét vásárolni, ha vastag jégmáz borítja:

• nem lehet látni alatta a filé színét;
• nagy a valószínűsége annak, hogy a halat többször kiolvasztották és lefagyasztották;
• A kiolvasztás után a hal sokat fogy.

Feltétlenül olvassa el a címkét. A gyártó címkéjét le kell fordítani oroszra. Lehet, hogy egy megosztott fagyasztott filét tartalmazó dobozon van. Az eladónak nincs joga kidobni az eredeti gyártói címkét, amelyen az áll:

• a fagyasztott termék neve;
• a termék máztartalmának százalékos aránya (a vevőnek csak magának a halnak a súlyát kell fizetnie, a mázat nem);
• gyártó és elérhetőségei;
• szállító és kapcsolattartói;
• fagyasztási módszer;
• gyártási idő és tárolási feltételek;
• tanúsítási információk.

A fagyasztott laposhal filé eltarthatósága -18°C-on 8 hónap.

Lassan olvasszuk fel (olvasztjuk) a fagyasztott filét. Ezt a legjobb a hűtőszekrényben megtenni. Kiolvasztás után a hal nem tárolható, ezért a kiolvasztás után azonnal el kell készíteni belőle az ételeket. Az ismételt fagyasztás elfogadhatatlan!

Hogyan kell főzni

A laposhal főtt különböző utak. Sózva, füstölve, befőzve, sütve, sütve, párolva, főzve, grillezve. A laposhal ikráját sózzák, és külön előételként használják.

A laposhal ételek elkészítésekor emlékeznie kell arra, hogy az zsíros hal. Ennek a halnak a húsa hajlamos magába szívni a főzéshez használt zsírokat, így sütéskor jelentősen megnőhet a kalóriatartalma.

A laposhal önmagában is önellátó, így nem igényel különleges fűszereket, pácokat vagy szószokat. Legjobban a következőkhöz passzol:

• gyógynövények (rozmaring, zsálya, kakukkfű, bazsalikom);
• fehér vagy rózsaszín bors;
• vagy fehérbor;
• szója szósz;
• szerecsendió;
• gyógynövények (petrezselyem, kapor);
• zöldségek.

Ennek a halnak a filéjéből főzhet ízletes ételétteremszint - laposhal fehérborban. Elkészítéséhez kell venni: 0,5 kg filé, 2 kicsi, 1 cukkini, szójaszósz, 1/4 citrom leve, egy szál rozmaring, szerecsendió, bors ízlés szerint. A filét megmossuk, leszárítjuk, só, bors és őrölt szerecsendió keverékével bedörzsöljük, fóliára tesszük, a filé tetejére egy szál rozmaringot teszünk, és 170°C-on fél óráig sütjük. Ekkor a zöldségeket csíkokra vágjuk, növényi olajon külön megpároljuk, szűrőedényben lecsepegtetjük, majd papírtörlőre szedjük, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt. A zöldségeket az edény szélére helyezzük, meglocsoljuk aromás olívaolaj és szójaszósz keverékével. Helyezze a sült halat az edény közepére. Ha nagyon olajos a hal, tálalhatjuk citromszeletekkel.

Következtetés

A laposhal hasznos kereskedelmi hal. A hús összetétele lehetővé teszi, hogy ez a hal számos betegség étrendjébe kerüljön. A laposhalban található omega-3 zsírsavak jótékony hatással vannak a szív-és érrendszer, anyagcsere, női és férfi reproduktív rendszer. A magas jódtartalom nélkülözhetetlen a pajzsmirigy elégtelen működéséhez.

A laposhalolajat kozmetikai és bőrgyógyászati ​​termékekben használják az életkorral összefüggő bőrelváltozások, allergiák, gyulladások, sebek és égési sérülések kezelésére.

Azonban minden hasznossága ellenére ezt a halat mértékkel kell fogyasztani, mivel átlagos higanytartalmú hal. Ugyanezen okból 7 év alatti gyermekek, terhes nők és szoptató anyák kerüljék a használatát.

Amikor ételeket készít az északi tengerek lakóitól, emlékeznie kell arra, hogy a halfeldolgozás egyes módszerei a benne lévő hasznos anyagok jelentős megsemmisüléséhez vezetnek.

Az étel legyen ízletes, de egészséges is. A laposhal kapcsán a következő mondat: „Minden mértékkel jó!”

Laposhal - előnyök és károk az emberi szervezet számára (nők és férfiak)

A laposhal tápértéke, összetétele és kalóriatartalma

100 gramm főtt laposhal (az ajánlott napi bevitel %-ában) ():

• Kalóriatartalom: 140 kcal (7%).
• Szénhidrát: 0 g (0%).
• Zsír: 2,9 g (5%).
• Fehérje: 26,7 g (53%).
• Tiamin: 0,1 mg (5%).
• Riboflavin: 0,1 mg (5%).
• Niacin: 7,1 mg (36%).
• B6-vitamin: 0,4 mg (20%).
• B12-vitamin: 1,4 mcg (23%).
• Kalcium: 60 mg (6%).
• Vas: 1,1 mg (6%).
• Magnézium: 107 mg (27%).
• Foszfor: 285 mg (28%).
• Kálium: 576 mg (16%).
• Szelén: 46,8 mcg (67%).
• Koleszterin: 41 mg (14%).
• Omega-3 zsírsavak: 669 mg.
• : 38 mg.

A laposhal nyomokban vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, mint pl. folsav, pantoténsav, nátrium, réz és.

A laposhal előnyei az emberi szervezet számára

Gazdag tápanyagprofiljának köszönhetően a laposhal húsa fogyasztva elősegíti a szív egészségét, segít a krónikus gyulladások leküzdésében, jót tesz az idegrendszernek, felgyorsítja az izomrostok regenerálódását és még sok mást. Íme a laposhal előnyei az emberi szervezet számára:

1. Mikroelemekben gazdag

A laposhal kiváló szelénforrás, számos jótékony tulajdonsággal rendelkező nyomelem, amelyre szervezetének kis mennyiségben szüksége van.

Fél filé (160 gramm) laposhal (ez az ajánlott adag) biztosítja a napi szükségletének több mint 100%-át ().

A szelén egy erős antioxidáns, amely segít a szervezetnek helyreállítani a sérült sejteket, és csökkenti a gyulladást. A pajzsmirigy egészségében is fontos szerepet játszik (, ​​, ,).

Ezenkívül a laposhal jó forrása számos egyéb mikrotápanyagnak, amelyek hozzájárulnak a jó egészség beleértve():

• Niacin: A niacin pozitív szerepet játszik a szív egészségében, sőt segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket. Ezenkívül megvédheti a bőrt a napsugarak. Fél filé (160 gramm) laposhal biztosítja a napi niacinszükséglet 57%-át ( , , ).
• Foszfor: A második legnagyobb mennyiségben előforduló ásványi anyag a szervezetben. A foszfor segít a csontok felépítésében, szabályozza az anyagcserét, fenntartja a szabályos szívverést és még sok mást. Egy 160 grammos főtt laposhal a napi foszforszükséglet 45%-át biztosítja ( , , , ).
• : A magnézium több mint 600 reakcióhoz szükséges a szervezetben, beleértve a fehérjeképzést, az izommozgást és az energiatermelést. Egy 160 grammos főtt laposhal a magnéziumszükségletének 42%-át biztosítja ().
• : A B12-vitamin fontos szerepet játszik a vörösvértestek képződésében és megfelelő működésében idegrendszer. Ő természetesenállati termékekben találhatók. Egy 160 grammos laposhal a napi B12-vitamin értékének 36%-át tartalmazza (,).
• B6 vitamin: Piridoxinként is ismert, több mint 100 reakcióban vesz részt a szervezetben. Jótékony hatással van a központi idegrendszerre, és javíthatja az agyműködést. Egy 160 grammos főtt laposhal a napi B6-vitamin szükségletének 32%-át biztosítja (,,).

Összegzés:

Egy fél filé (160 gramm) laposhal több vitamin és ásványi anyag, köztük a szelén, a niacin, a foszfor, a magnézium és a B12- és B6-vitamin napi ajánlott bevitelének több mint 30%-át biztosíthatja szervezetének.

2. Kiváló minőségű fehérjeforrás

Egy adag főtt laposhal 42 gramm kiváló minőségű fehérjét tartalmaz, ami a napi fehérjebevitel 85%-át fedezi ().

Ajánlott napi norma A fehérjebevitel (RDA) 0,8 gramm testtömeg-kilogrammonként. Ez elegendő a 97-98%-os igények kielégítésére egészséges emberekülő életmódot folytat ().

Fontos megjegyezni, hogy ez a mennyiségű fehérje szükséges a hiány megelőzéséhez. Az Ön aktivitási szintje, izomtömege és jelenlegi egészségi állapota növelheti fehérjeszükségletét.

A fehérjék aminosavakból állnak, amelyek szinte minden anyagcsere-folyamatban részt vesznek a szervezetben. Ezért több okból is fontos az elegendő fehérje bevitele. Segíthet izomépítésben és helyreállításban, elnyomhatja az étvágyat, csökkentheti a fogyást és még sok mást (, , ,).

A halak és más állati fehérjék teljes értékű fehérjéknek minősülnek. Ez azt jelenti, hogy ellátják az emberi szervezetet minden olyan esszenciális aminosavval, amelyet a szervezet nem képes önmagában előállítani.

Összegzés:

A fehérje fontos szerepet játszik a szervezetben, beleértve az izomrostok építését és helyreállítását vagy az étvágy elnyomását. A laposhal kiváló minőségű fehérjeforrás, amely képes kielégíteni a makrotápanyag teljes napi szükségletét.

3. Jót tehet a szívednek

A szív- és érrendszeri betegségek a vezető halálokok a férfiak és nők körében világszerte ().

A laposhal számos olyan tápanyagot tartalmaz, amelyek jót tesznek a szívnek, például niacint, szelént és magnéziumot.

Bár az omega-3 zsírsavakra nincs RDI, az ajánlás felnőtteknek Megfelelő bevitel (AP) nőknél 1,1, férfiaknál 1,6 gramm. Egy fél filé (160 gramm) laposhal körülbelül 1,1 g omega-3 zsírsavat (, ,) tartalmaz.

Az omega-3 zsírsavak számos előnnyel járnak a szív egészségére (, ,).

Segíthetnek csökkenteni és növelni a „jó” HDL-koleszterin szintjét. Az Omega-3-ok emellett segítenek megelőzni a vérrögképződést és csökkentik a vérnyomást a magas vérnyomásban szenvedőknél ().

A niacin, más néven B3-vitamin, segíthet javítani a koleszterin- és trigliceridszintet (,,).

Ezenkívül a laposhalban található magas szelénszint csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát az oxidatív stressz és a gyulladások csökkentésével, valamint megakadályozza a koleszterin plakkok képződését az artériák falán (,).

Végül a kutatások azt mutatják, hogy a magnézium hozzáadása az étrendhez csökkentheti a vérnyomást (,,).

Összegzés:

A laposhal számos olyan tápanyagot tartalmaz, amelyek javíthatják a szív egészségét és segíthetnek a szív- és érrendszeri betegségek elleni küzdelemben.

4. Segít a gyulladás elleni küzdelemben

A laposhal jótékony tulajdonságai a krónikus gyulladások csökkenésével is összefüggenek a szervezetben, ha fogyasztják.

Míg a gyulladás néha jót tesz a szervezetnek, a krónikus, alacsony szintű gyulladás káros lehet az egészségére.

Egy adag (160 gramm) laposhal a szelén RDA 106%-át tartalmazza. Ez az erős antioxidáns segít csökkenteni az oxidatív stresszt a szervezetben (,,).

Kutatások kimutatták, hogy emelt szintek A vérben lévő szelén javítja az immunválaszt, míg a hiány negatívan befolyásolhatja az immunsejteket és azok funkcióit ().

Az omega-3 zsírsavak és a niacin szintén szerepet játszanak a gyulladás csökkentésében. A niacin részt vesz a hisztamin termelésében, ami segíti az erek tágítását és (, ,).

Ezenkívül a vizsgálatok következetes kapcsolatot mutattak ki az omega-3 zsírsavak bevitele és a gyulladás alacsonyabb szintje között. A zsírsavak csökkenthetik a gyulladást elősegítő molekulák és anyagok, például a citokinek és az eikozanoidok szintjét ( , , , ).

Vad vs. tenyésztett laposhal: Mi a különbség?

A vadon fogott és a tenyésztett halak összehasonlításakor számos dolgot figyelembe kell venni – mindegyiknek megvannak az előnyei és hátrányai ().

A becslések szerint az emberi fogyasztásra előállított tenger gyümölcseinek több mint 50%-a mezőgazdasági eredetű Világbank, 2030-ra ez a szám 62%-ra ().

A vadon élő halak túlhalászatának megelőzése érdekében az atlanti laposhalat Kanadában, Izlandon, Norvégiában és az Egyesült Királyságban tenyésztik. Ez azt jelenti, hogy a halakat kereskedelemben ellenőrzött, zárt tartályokban termesztik tavakban, folyókban, óceánokban vagy mesterséges tározókban.

A tenyésztett hal egyik előnye, hogy a halban általában több van alacsony árés könnyebben hozzáférhető a fogyasztók számára a fogotthoz képest vad hal ( , , , ).

Különbségek a tápérték a vadon fogott és a tenyésztett laposhal közötti különbségek elhanyagolhatóak. Ezért nem mondható, hogy a tenyésztett laposhal rosszabb, mint a vad laposhal.

Összegzés:

Az óceánban fogott és a farmon tenyésztett laposhalnak is vannak előnyei és hátrányai. A környezetvédelmi okok és a túlhalászás, valamint az ár és a személyes preferenciák befolyásolják a fogyasztók választását. A tápanyagtartalom tekintetében minimálisak a különbségek.

A laposhal lehetséges károsodása az emberi szervezetben

Mint minden étel, a laposhal is problémákat okozhat. Íme, hogyan káros a laposhal az emberi szervezetre:

A higany szintjei

A higany egy mérgező nehézfém, amely természetesen jelen van a vízben, a levegőben és a talajban.

A halak alacsony koncentrációjú higanynak lehetnek kitéve a vízszennyezés miatt. Idővel a fém felhalmozódhat a hal testében. Több nagy halakés akiknek van hosszabb időtartamúélet, gyakran több higanyt tartalmaznak ().

Úgy tűnik, hogy a makréla, az óceáni nagyhal, a cápa, a kardhal, a vörös álsügér és a sárgaúszójú tonhal fenyegeti a legnagyobb kockázatot a higanyszennyeződésre.

A legtöbb ember számára az ajánlott mennyiségű hal fogyasztása által elfogyasztott higanyszint nem jelent komoly problémát.

A laposhal alacsony vagy közepes higanyszinttel rendelkezik, és biztonságos halnak tekinthető ().

A purinok természetesen termelődnek a szervezetben, és bizonyos élelmiszerekben megtalálhatók.

Lebomlásuk során húgysav keletkezik, ami egyeseknél köszvényhez és vesekő kialakulásához vezethet. Az e betegségek kockázatának kitett személyeknek korlátozniuk kell bizonyos élelmiszerekből származó purinok bevitelét (59).

Alapján Seafood Watch, a vadon élő atlanti laposhal alacsony száma miatt az "Avoid" listán szerepel. Túlhalásszák, és várhatóan csak 2056-ban fog helyreállni a populáció (66).

A csendes-óceáni laposhal fogyasztása biztonságos a Csendes-óceánon alkalmazott fenntartható halászati ​​gyakorlatok miatt.

Összegzés:

Vannak aggályok a laposhal fogyasztásával kapcsolatban, mint például a higany- és purinszint vagy a túlhalászás. A használat előnyei azonban meghaladhatják a kockázatokat. Döntés előtt jobb összehasonlítani a tényeket.

Összesít

• Bár a laposhal kis vagy mérsékelt mennyiségű higanyt és purint tartalmaz, az elfogyasztásának előnyei meghaladják a lehetséges problémákat.
• Gazdag fehérjében, omega-3 zsírsavakban, szelénben és egyebekben tápanyagok, amelyek különféle jótékony tulajdonságokkal ruházzák fel.
• A tenyésztett laposhal fogyasztása a vadon élő csendes-óceáni vagy atlanti laposhal helyett még segíthet környezetés megőrizzük e halfaj populációit.
• Az, hogy eszünk-e laposhalat, nyilvánvalóan személyes döntés, de a bizonyítékok azt mutatják, hogy biztonságos hal.

A laposhal a lepényhalfélék családjába tartozó tengerfenéken élő hal. A család többi tagjával ellentétben vékony, hosszúkás testű.

A laposhal szemei ​​jobbra tolódnak és egymáshoz közel helyezkednek el, aminek köszönhetően a homokba temetheti magát. A hal alsó része világos, a felső része sötét.

A laposhalra jellemző a szexuális dimorfizmus: a nőstények sokkal nagyobbak, mint a hímek. A halak súlya és mérete a fajtól függően nagyon eltérő.
A halak jól érzik magukat 3-8 fokos vízhőmérsékleten. 200 métertől egy kilométerig terjedő mélységben élnek.
A laposhalat gyakran nevezik tengerészeti nyelven vagy európai talp.

A termék története és földrajza

A laposhal fontos kereskedelmi halászat és értékes termék.
Nagy-Britanniában a laposhal-ételek régóta tiszteletbeli helyet foglalnak el a egyházi ünnepek. A nagyböjt idején halat is ettek. A britek ezért hívják szent lapos halnak.

A laposhal halászatát a 16-17. században kezdték el az orosz pomorok. A mi korunkban is folytatódik.
De az ellenőrizetlen horgászat miatt Utóbbi időben A tengeri nyelv veszélyeztetett, és szerepel a Vörös Könyvben. Ezért a hal mesterséges termesztése széles körben elterjedt.

A francia Paul Louis Marie Fabre-Domergue volt az első, aki a múlt század első felében kezdett laposhaltenyészteni. Ám az első világháború alatt a farm elpusztult. A múlt század végén kezdték meg a haltermesztést Nagy-Britanniában, Dániában, Norvégiában és az Amerikai Egyesült Államokban.
BAN BEN természeti viszonyok talpak az északi féltekén élnek. Megtalálhatóak a Barents-, a Bering-, az Ohotszk- és a Japán-tengerben, az Atlanti- és a Csendes-óceánban.

Típusok és fajták

A természetben 4 féle laposhal található: közönséges, ill szőke, fekete vagy, kék kéregű, ázsiai nyílfogúÉs Amerikai nyílfog.

A fehér laposhal a család legnagyobb tagja. Súlya 100-350 kilogramm, hossza 4-5 méter. A laposhalnak 2 alfaja ismert: az atlanti és a csendes-óceáni.

A nyílfogú laposhalak a legkisebbek. Hosszúságuk 0,5-0,8 méter, súlyuk 2-3 kilogramm.
A fekete laposhal súlya 40-50 kilogramm, hossza 1-1,5 méter.

Két termesztett fajt fejlesztettek ki: a szenegáli nyelvhalat és az európai nyelvhalat.
A laposhal frissen, fagyasztva, sózva és füstölve kerül a boltok polcaira. Egészben vagy filéként is értékesíthető. A leggyakrabban kapható hal a kék bőrű laposhal.

Kaviárt és laposhalkonzervet is vásárolhatunk: saját levében vagy olajban.

Jótékony tulajdonságok

A laposhal vitaminokat tartalmaz ( retinol, tiamin, riboflavin, niacin, piridoxin, tokoferol, kalciferol, cianokobalamin, folsav és pantoténsav), fehérjék, aminosavak ( glutaminsav, aszparaginsav, alanin, arginin, valin, lizin, leucin), zsírok, Omega-3 zsírsavak. A hal különféle ásványi anyagokat tartalmaz ( magnézium, kálium, nátrium, kalcium, cink, réz, vas, foszfor, szelén, mangán). Nincsenek szénhidrátok.

A laposhal húsa zsírokban gazdag (5%) . A halmájolaj 200-szor több A-vitamint tartalmaz, mint a tőkehalolaj.
A talp tartja a zsírsavtartalom rekordját. Magas koncentrációjuknak köszönhetően a halhús lassítja az öregedési folyamatokat, megfiatalítja a szervezetet, segít megőrizni az idősek látását, jelentősen csökkenti az Alzheimer-kór és a rák kialakulásának kockázatát.

Laposhal húsa:
- normalizálja az anyagcserét;
- megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól és salakanyagoktól;
- megakadályozza a vérrögképződést;
- csökkenti a homocisztein koncentrációját a vérben;
- enyhíti az aritmiát;
- kezeli a vérszegénységet;
- gátolja a gyulladásos folyamatokat;
- javítja az agyműködést.

A laposhal kaviár tulajdonságaiban hasonló a fekete kaviárhoz. Ugyanazt tartalmazza hasznos anyag ugyanaz, mint a halhús. A laposhal kaviárt be kell venni az olyan emberek étrendjébe, akiknek volt súlyos betegségek fizikai és mentális stresszt tapasztal.

Íz tulajdonságok

A laposhal húsa egyesíti a sűrűséget és a puhaságot, és szinte nem tartalmaz csontot. Más hal húsától eltérően fehér és édes ízű. Köszönet neked egyedi tulajdonságok a nyelvhal húsa ínyenc termék.

A legfinomabb húsnak a fehér laposhalat tartják, amely savanyú, és más fajtákhoz képest kevesebb zsírt tartalmaz.

Használja a főzéshez

A laposhal húsa szorosan egymáshoz illeszkedő erekből áll. Ezért a halat bőr nélkül is főzheti. A csontok jól láthatóak és könnyen eltávolíthatók.
A laposhalat megfőzzük és megsütjük ( rántva, rántva, rántva, grillen), pörkölt (zöldségekkel, gombával, tejszínnel), sült, sózott, pácolt, füstölt hidegen-melegen.

A hal különösen lédús lesz, ha fóliában sütjük, vagy zöldségekkel pároljuk. A grapefruitlében pácolt nyelvhal egyedi ízt kap.

Azoknak, akik szenvednek túlsúly A sült laposhalat jobb kihagyni. A halhús alacsony kalóriatartalmú, de képes felszívni az olajat. Ezért sütéskor kalóriatartalma 4-szeresére nő.

Talphalból készítik a hideg és meleg falatokat, húsát pedig lepények töltelékeként használják.
A laposhallevesek különösen ízletesek és gazdagok, mivel főzéskor a hal csontjaiból kocsonyás anyag szabadul fel.
A halkonzervet saláták és szendvicsek készítésére használják, és levesekhez adják.

A laposhal jól passzol a friss és párolt zöldségekhez, gombához, garnélarákhoz, homárhoz, tengeri herkentyűhöz, főtt rizs, hagyma, citrom, avokádó, leveles zöldek, szószok.

Hollandia lakosai a párolt laposhalat vajjal öntik és petrezselyemmel szórják meg. Skandinávia lakosai citrom, gyömbér és fenyőtű hozzáadásával párolják a halat. A mexikóiak laposhalat főznek tequilával, mangóval és lime levével, míg a japánok inkább nyersen fogyasztják a halat sashimiben és sushiban. Dániában laposhalat tormaszósszal, az Egyesült Királyságban pedig kéksajttal és garnélamártással szolgálnak fel.

A laposhal kaviárját a főzéshez is használják. Majdnem olyan jó, mint a vörös és fekete kaviár ízminőségek, de sokkal olcsóbb.

A laposhal a lepényhalfélék családjába tartozik. Ez a hal benne él északi tengerekés nemcsak íze, hanem előnyei miatt is értékelik.

Alapvető jellegzetes tulajdonsága A laposhalat szemének elhelyezkedése különbözteti meg - a fej jobb oldalán helyezkednek el, mint a lepényhal. Az alsó szem alatt található a hal nagy szája. A farok félhold alakú. Színe lehet világos olíva vagy fekete-barna. Egy kifejlett laposhal akár 70-130 cm hosszúra is megnőhet, súlya elérheti a 4,5-30 kg-ot.

A laposhal frissen, fagyasztva vagy konzervként kerül a boltokba. Alkalmas hideg-meleg előételek, főzés, savanyúság, grillezett és rántott, sült, füstölt és zöldségekkel párolt ételek készítésére. A laposhalkonzervet salátákhoz és szendvicsekhez használják. A sózott laposhal ikrát szendvicsekhez használják.

A laposhal összetétele és előnyös tulajdonságai

A laposhal csont nélküli hal. Száz gramm húsa 79 grammot tartalmaz. víz, 17 gr. fehérje, 3 gr. zsír és 1 gr. hamu. De szénhidrát egyáltalán nincs benne. Ennek a halnak a húsa gazdag omega-3 zsírsavakban, amelyek fontos szerepet játszanak az emberi szervezet anyagcsere-folyamatainak normalizálásában.

A laposhal húsa gazdag glutamin- és aszparaginsavban, valamint az emberi szervezet számára olyan fontos savakban, mint az arginin, lizin, valin, alanin és leucin. Mindegyik segít megerősíteni a szervezetet a rák kialakulásától.

A laposhal húsa A-, B12-, D-, E-vitamint és nyomelemeket (kalcium, kálium, foszfor és magnézium) tartalmaz. Érdemes megjegyezni, hogy a laposhal máj A-vitaminban gazdag, 200-szor többet tartalmaz, mint a tőkehalmáj.

A laposhal húsa mindenekelőtt egy könnyen emészthető fehérje. A laposhal húsa 5-ször kevesebb kötőszövetet tartalmaz, ami lassítja a fehérje emésztését, mint a marhahús. Ez az oka annak, hogy a laposhal után nem érez semmilyen nehézséget a gyomrában.

A halfehérje gazdag az emberi szervezet számára nagy jelentőségű aminosavakban, ugyanakkor könnyen emészthető. Egy dolog hiánya vérszegénység, érelmeszesedés kialakulását idézheti elő, és depressziót, neurózisokat és egyéb egészségügyi problémákat okozhat.

A laposhal húsának kalóriatartalma

Ennek a halnak az íze, kémiai összetétele és még kalóriatartalma is az élőhelyétől függ. Energetikailag a legértékesebbek a laposhal „északi” típusai. Minél hidegebb a víz, amelyben él, annál kövérebb a hal, és a telítetlen zsírok a leghasznosabb összetevői a lepényhal család összes képviselőjének.

A laposhal energiaértéke 103 kcal és 142 kcal között változhat. Azoknak, akik fogyni szeretnének, ez túl sok, és fogyasztása során ezt szem előtt kell tartani. Ha a laposhalat megsütjük, kalóriatartalma megnégyszereződhet, mivel magába szívja a sütéshez használt olajat.

A sovány halfajták kedvelői minden bizonnyal kedvelni fogják a fehér laposhalat, amely fajtái közül a legkevesebb zsírtartalmú. Húsa nyugodtan fogyasztható diéta közben is.

A laposhal gyógyászati ​​felhasználása

A laposhal húsában található vitaminok, jótékony mikroelemek és omega-3 savak kombinációja miatt szív- és érrendszeri megbetegedésekben szenvedőknek is ajánlott fogyasztani, valamint a szabadgyökökkel szembeni ellenálló képesség fokozására és a sejten belüli anyagcsere javítására, a gyulladások és a gyulladások leküzdésére. csökkenti a vérrögképződés és az atherosclerotikus plakkok kialakulásának kockázatát, csökkenti a homocisztein szintjét a vérben, és megvédi a szervezetet a rák kialakulásának kockázatától.

A laposhalhús rendszeres fogyasztásával javul az idegrendszer működése, az Alzheimer-kór kezelésében (valamint a megelőző intézkedésekkel) az idősebb korosztályban javulás tapasztalható, az agysejtek táplálkoznak és elpusztulnak, lassul a makuladegeneráció lefelé, és a keratoconjunctivitis sicca tünetei eltűnnek.

A laposhal ételeket azoknak ajánljuk, akik szelén- és D-vitaminhiányban szenvednek a szervezetben. A szelén pozitív hatással van a májsejtekre, és segít eltávolítani a méreganyagokat és a salakanyagokat.

A laposhal máj tartalmaz rekordszám A-vitamint, és ezért használják az „A-vitamin a zsírban” gyógyszer előállításához.

A laposhal kozmetológiai felhasználása

A kozmetológiában először 1958-ban használták a laposhal zsírját kézkrém készítésére. Ella Basche gyógyszerész régész férjével egy északi kirándulás során észrevette, hogy a hideg és a fémmel és vízzel való állandó érintkezés ellenére az északi halászok kezei simának és ápoltnak tűnnek. Ennek oka a laposhal zsírja volt, amivel bekenték a kezüket. A zsírsavak, az A- és D-vitamin kalcium-sókkal egyedülálló kombinációjának köszönhetően a zsír felgyorsította a sebgyógyulást és a bőr regenerálódását.

A laposhalból készült krémek és kenőcsök segítenek csökkenteni az aktivitást immunrendszerés megakadályozzák a bőrallergiák kialakulását. Segítenek megőrizni a kollagént, megőrzik a bőr feszességét és megakadályozzák a ráncok megjelenését. Kiváló megelőző szerek a krónikus gyulladások (pattanások és pattanások) kezelésében, és segítik a bőr gyógyulásának felgyorsítását krónikus dermatitisz esetén is.

Laposhal a fogyáshoz

A laposhalban található többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavak a túlsúly elleni küzdelemben is hasznosultak, mivel serkentik a zsír eltávolítását. Hatásuk elve hasonló az oldószer hatásához, eltávolítják a testből a kemény zsírokat - a túlsúly fő összetevőit.

Ha az étrendjébe beleveszi a laposhalat, amely magában foglalja a többszörösen telítetlen zsírok „olvadását”, és kiiktatja a „rossz” zsírokat, gyakorlatilag anélkül szabadulhat meg a felesleges zsírtól, hogy az étrendjén gyakorlatilag változtatna. Elegendő heti 3-4 alkalommal enni laposhalhúst és a belőle készült ételeket, miközben a legsoványabb fajtát - a fehér bőrű laposhalat részesítjük előnyben.

Ellenjavallatok

Füstölt és sózott laposhalat kisgyermekeknek és időseknek nem szabad adni. Ellenjavallt hipertóniás betegeknek, valamint vese-, máj- és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek is.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő laposhalat

A legjobb, ha egész halat vásárol, nem pedig filét, mivel ebben a formában a hal kevesebb nedvességet veszít a kiolvasztás során. A leolvasztási folyamatot lassan kell végrehajtani, a halat a hűtőszekrénybe helyezve.

A választás során több szempontot is figyelembe kell venni:

• a jég jelenléte a hasított testen azt jelzi, hogy a halat többször lefagyasztották és felengedték (a súly növelése érdekében);
• amikor megnyomja az ujját a hűtött halon, ne maradjanak horpadások, különben az állott halról van szó, amely már elkezdett romlani;
• az uszonyokon nyálkás halak öregek, ezért nem szabad főzni;
• A hűtött laposhal bőrének és szemének nedvesnek és fényesnek kell lennie.

A laposhal vágásakor különös figyelmet kell fordítani az uszonyaira, amelyek meglehetősen csípős aromát bocsátanak ki.