Gombasapka receptek. Gyűrűs sapka: ehető vagy nem
Írta: Nikolay Budnik és Elena Mekk.
A gyűrűs sapka, furcsa módon, a pókhálókhoz tartozik. Valószínűleg azért nevezték kalapnak, mert a gomba kalapja úgy néz ki, mint egy szárra helyezett lendületes kalap. Gyűrűsnek pedig a száron jól látható gyűrű miatt hívják.
Korábban gyűjtöttük ezt a gombát, de ma már csak alkalmanként szedjük, pedig nem csak
ehető, de akár (egyes szerzők szerint) finomság. Ennek az az oka, hogy ilyenkor rengeteg más gomba van.
Az Uloma Zheleznaya gyűrűs sapkák augusztus elejétől szeptember végéig nőnek
és néha nagyon nagy mennyiségben találhatók meg. Igaz, tőlünk senki nem szedi be őket.
1. A gyűrűs kalap meglehetősen nagy, húsos gomba.
2. Ritkán látod egyedül.
3. Általában a gyűrűs sapka nagy csoportokban nő.
4. Előfordul, hogy a gombák egyszerűen átfedik egymást.
5. A legjobb, ha közepes méretű gombát szedünk.
6. Nem csak a kupakok ízletesek és lédúsak...
7. ...de a sapkák lábait is.
8. Ulome Zheleznaya-ban augusztus elején jelennek meg a gombák,...
9. ...és addig nőj, amíg havazik.
10. Leggyakrabban a fenyőerdőkben található gyűrűs kalap.
11. Néha fenyő- és lucfenyőerdőkben is nőnek a sapkák.
12. A gombák gyakran nagy csoportokat alkotnak. Ezen a képen 26 kupakot számoltunk.
13. Gyakran csak a sapkák állnak ki a zöld mohából.
14. Alkalmanként fenyő-luc-nyír elegyes erdőben található gyűrűs kalap.
15. A gomba közepes méretű.
16. Itt látod a fiatal és öreg sapkákat.
17. Ez a gomba nagyon fiatal.
18. És ezek középkorú gombák.
19. Ezek a sapkák már elavultak.
20. Ez az öreg gomba magassága.
21. Funkció gyűrűs sapka - gyöngyház bevonat a sapkán.
22. Ettől a kupak teteje szinte fehérnek tűnik.
23. A kupak behajtott és egyenetlen felülete minden életkorban megmarad.
24. Ez különösen a fiatal gombáknál észrevehető.
25. Fiatal gombáknál a kalap szélei erősen meghajlottak, szinte gömb alakú. A szélek fokozatosan kiegyenesednek.
26. Idős korban a sapka széle mentén bordázat látható.
27. A kupak az eső és a fagy miatt néha elveszíti gyöngyházfényű bevonatát.
28. De általában még idős korban is látszik.
29. A fiatal gombák tányérjait fóliás takaró borítja.
30. Fokozatosan leválik a kupakról, szabaddá téve a lemezeket.
31. A fiatal gombák fehér-okker tányérokkal rendelkeznek.
32. Fokozatosan elsötétülnek...
33. ...agyagos árnyalat megszerzése.
34. Így rögzítik a lemezeket a lábhoz.
35. A gomba szára meglehetősen magas, hengeres.
36. Néha a könyvvel bővül.
37. Gyakran pelyhek láthatók a láb tetején, és moire mintát alkotnak.
38. Ez egy régi gomba szára.
39. A fiatal gomba tányérjait borító film leválik, gyűrűt képezve a száron.
40. Így néz ki a gyűrű közelről.
41. Így kapcsolódik a láb a talajhoz.
42. A láb tömör, nem üreges.
43. A gomba húsa sűrű és puha.
44. Sajnos gyakran férges.
45. A lábak különösen férgesek.
46. Véleményünk szerint a gyűrű alakú sapka pépje főzéskor különös szagot kap.
47. Nem szeretjük ezt a szagot....
48. ...ezért a gyűrűs kalapot csak más gombával keverve eszünk.
Gyűrűs sapka (Rozites careratus) - ehető fajta, amely a Pókhálók családjába és a Pókháló nemzetségbe (Cortinarius) tartozik. A nyugat-európai országokban az ilyen gombát finomságnak tekintik.
A gyűrűs kalap az arachnidaceae családba és az arachnidaceae nemzetségbe tartozó ehető fajta.
A kalap meglehetősen húsos, félgömb vagy kalap alakú, néha lapos-domború, szélei gördültek. Felülete szürkéssárga, szalmasárga vagy okkersárga, szélein csíkos, ráncos, középen halvány gyöngyszálas szálas bevonat borítja. Túl száraz és meleg napokon a sapka szélei nagyon jellegzetesen megrepedhetnek. A pép laza és puha, fehér vagy sárgás színű, nagyon kellemes illatú és meglehetősen finom ízű.
Galéria: gyűrűs sapkás gomba (25 kép)
A gyűrűs sapka jellemzői (videó)
A lemezek viszonylag gyéren helyezkednek el, jellegzetes akrét típus, nem egyenlő hosszúságú, sárgás vagy okkerbarnás. A lábrész erős, hengeres, tövénél jól látható vastagodással és kellő sűrűségű, összefüggő típusú, selymes-szálas felülettel. A gyűrű felett enyhe pikkelyesedés és sárgás szín, a gyűrű alatt pedig egy világos okker színű terület található. Az alján halványlila takaró maradványai láthatók. A spórák okker vagy rozsdabarna, mandula alakúak.
A gyűrű felett enyhe pikkelyes és sárgás színű, a gyűrű alatt pedig egy világos okker színű terület található
A gomba egyéb nevei
És nagyon eredeti és szokatlan nevek. Leggyakrabban csirkének, fehér mocsárifűnek, halvány rozettának, vad csiperkegombának vagy töröknek nevezik.
A csirkék ehetősége és íze
Gasztronómiai szempontból a gyűrűs sapka a valóban abszolút univerzális és nagyon kategóriájába tartozik finom gombák. Ennek a fajtának a termőtesteit teljesen bármilyen módon elkészítheti., de leggyakrabban a gombát főzzük, sütjük, pároljuk, pácoljuk, pácoljuk télire. A gombás ételek nagyon harmonikusan passzolnak szinte minden fajtához zöldségnövények, valamint sovány hússal és különféle fűszerekkel.
Mindenféle gombás étel elkészítéséhez csak a fehér vargánya gombakalapját használjuk, és legjobban a fiatal példányokat. Élelmezési célra a gyűrűs sapka termőtestei előzetes hőkezelés után felhasználhatók.
Egyes területeken a gyűrűs sapkás gomba nagyon gyakori
Amint azt a gyakorlat és a gombaszedők számos véleménye mutatja, a fiatal gombák íze jobb, és az életkor előrehaladtával a hús kellemetlenül kemény lesz.
Fontos megjegyezni, hogy a gyűrűs kalap termőtesteit nem nyers formában használjuk fel, ezért saláták vagy hideg gombás előételek készítéséhez az előzetes forralás kötelező. Többek között a törökök kiváló táplálkozási tulajdonságait különféle gyógyító tulajdonságait. A gombaételek étrendbe való felvétele lehetővé teszi a cukor és a koleszterin szintjének stabilizálását a vérben, normalizálja artériás nyomás, és bizonyos fertőző betegségek megelőzésére is szolgál.
Hol nőnek a gyűrűs sapkák (videó)
A csirkegomba szezonja és gyűjtőhelyei
A csirkegomba vagy a gyűrűs sapkás gomba leginkább a mérsékelt égövi talajokon terjedt el éghajlati övezetek. A fehér mocsári láp termőtestei gyakran az északi szélességi körök törpe nyírerdőiben, néha hegyvidéki területeken és hegylábokban alakulnak ki. A fehér mocsárfű vagy a Rosites dullis jól ismert mikorrhizaképző, különféle tűlevelűekkel, mohás talajon is aktívan terem.
A fehér mocsári pázsitfű micéliumának aktív növekedéséhez és fejlődéséhez az optimális hely a vegyes vagy lombos erdőkben található nedves podzolos talaj. A Rosites dullus bőséges termése a tölgyek, bükkösök és nyírek gyökérrendszerének közvetlen közelében figyelhető meg. A gyűrűs kalap termőtestei meglehetősen gyakran egészen nagy ültetvényeket alkotnak július és október eleje között. Csak fiatal példányokat szabad gyűjteni amelyeknek nem teljesen nyitott, félgömb alakú kupakja van. Jelentős lehűlés után, különösen ismétlődő és erős éjszakai fagyok után nem javasolt a termőtestek gyűjtése, mert azokban mérgező anyagok képződhetnek.
Egyes területeken a gyűrűs sapkás gomba nagyon gyakori
Hogyan főzzünk finom csirkét
A gyűrűs sapkát sok gombaszedő az ínyenc gombák közé sorolja, amelynek íze nem rosszabb, mint a híres és legnemesebb fajták. Az ilyen gombákat későbbi felhasználás céljából betakaríthatjuk, vagy felhasználhatjuk az első és a második fogás elkészítéséhez. Emlékeznünk kell hogy a gombakészítményeket hűvös pincében vagy hűtőszekrényben kell állandóan tárolni hőmérsékleti viszonyok 0-6°C-on.
Pácolás
A termőtesteket meghámozzuk, a kalapokat szétválasztjuk és két-négy részre vágjuk. Készítsünk pácot egy liter vízből, fél pohár 9%-os asztali ecetből, három szegfűszegből, egy babérlevélből, nyolc fekete borsból, 70 g kristálycukorból és 30 g sóból. A gombát forrásban lévő vízbe tesszük és negyed órán át főzzük, majd folyó vízben gyorsan lehűtjük. A hideg gombát forrásban lévő pácba mártjuk, és néhány perc múlva forró, sterilizált üvegedényekbe tesszük, amelyeket fedővel feltekerünk.
Mindenféle gombás étel elkészítéséhez csak a fehér vargánya gombakalapját használjuk.
A kalapgomba meglehetősen gyakori gomba, de nincs különösebben kifinomult íze. Van azonban jó néhány recept, amely sapkás gombát használ. Szóval, hogyan kell főzni a kalapgombát?
Gomba Kolpaki - receptek
Gombasapkás haltekercs receptjei
Sózzuk meg a halfilét, tegyünk minden darabra apróra vágott gombát, szórjuk meg kaporral és köménymaggal. A szeletet tekercsbe tekerjük, és a formába tesszük. A tetejére majonézt öntünk és reszelt sajttal megszórjuk. Forró sütőben 30 percig sütjük. 1 kg filéhez 1 csésze főtt apróra vágott gomba, 1/2 csésze majonéz, egy csokor kapor és 50 g sajt szükséges. Kömény és só - ízlés szerint.
Hogyan főzzünk palacsintát gombás sapkával
Vékony palacsintákat sütünk, és mindegyiket eredeti töltelékkel csomagoljuk. Főtt marhanyelv héját lehúzzuk (2-2,5 órán át főzzük), apróra vágjuk és összekeverjük apróra vágott sós kalappal. A lisztet egy serpenyőben rózsaszínűre pirítjuk, erősen kevergetve beleöntjük a nyelv alól a levest. A kapott szószt lehűtjük, és összekeverjük a nyelvdarabokkal és a gombával. Tálalás előtt 2-3 percig melegítse a palacsintát a mikrohullámú sütőben. Felönthetjük őket a maradék szósszal. 10 palacsintához - 1 marhanyelv, 1/2 csésze sózott gomba, 1 evőkanál. l. Liszt.
Gombasapkával töltött paradicsom - recept
A rizst puhára főzzük és leöblítjük hideg víz. Keverjük össze sózott gombadarabokkal, száraz fűszerekkel és olívaolajjal. Vágja ki a paradicsom közepét, és töltse meg az elkészített keverékkel. A tetejére reszelt sajtot szórunk, és 200°C-on 30 percig sütjük. A paradicsomokat szorosan a sütőedénybe kell helyezni, mert kissé szétterülhetnek. Forrón tálaljuk snackként. 8 paradicsomhoz - 1 csésze főtt rizs, 3 evőkanál. l. sózott apróra vágott gomba, 30 g sajt, 2 ek. l. olívaolaj és fűszerek ízlés szerint.
Pomerániai gombaleves kupakos gombával - recept
Készítsünk vékony kovásztalan tésztát, nyújtsuk ki az asztalon, és vágjunk ki köröket. Helyezze mindegyik közepére darált hal sültekkel hagymát. A köröket gombóc formákká csipkedjük. A gombát 20 percig főzzük, majd a forrásban lévő húsleveshez adjuk a gombócokat halakkal, főzzük 10 percig. Chowderrel tálaljuk zöldhagymátés tejföllel. 20 gombóchoz - 0,5 kg darált hal, 1 hagyma, tejfölös tészta 1 csésze lisztből, 10 gomba, 2 liter víz. Szükséged lesz 1 pohár tejfölre és 1 evőkanál. l. olajok
Csirkepástétom gombás kupakkal - hogyan kell főzni
A csirkét megfőzzük, és a húst elválasztjuk a csontoktól. A csirkehúst, a sózott gombát, a vajat átengedjük egy húsdarálón, és fehérbort öntünk a keverékbe. Az egészet seprűvel vagy turmixgépben felverjük, és a formába tesszük. Hűtőbe tesszük 2 órára, és úgy tálaljuk hideg uzsonna. 1 csirkéhez - 200 g vaj, 1 csésze sós kupak, 3 evőkanál. l. fehérbor, só és bors ízlés szerint.
Sült tenger gyümölcsei gombás kupakkal - recept
A marhahúsdarabokat serpenyőben héjasra pirítjuk, vastag aljú serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a durvára vágott friss gombát, darabokat nyers sárgarépaés hagyma. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük forrásban lévő vízzel, és lassú tűzön 1,5 órán át főzzük. 1 kg húshoz 0,5 kg friss gomba, 1 sárgarépa és 2 hagyma kell.
A kolpak gomba, amelynek receptjeit fent adtuk, nem a legfinomabb és legfinomabb gomba, azonban ha tudja, hogyan kell főzni a kolpak gombát, nagyon ízletes és tápláló ételeket készíthet.
Gomba
Leírás
Pácolt kupakok- könnyen elkészíthető és meglepően ízletes készítmény télire egy közkedvelt gombából, amit nagyon könnyen elkészíthetsz saját kezűleg otthon, sok idő ráfordítása nélkül. Főzni őket öröm!
A sapkák megtalálása nem lesz nehéz, mert a gomba növekedési területe meglehetősen széles. A legtöbbben előfordul vegyes erdők a szárazföld európai részén, és egész nyáron és ősz közepéig nő.
Elég nehéz elhaladni ezek mellett a gombák mellett: méretükkel és kis területen nagy számmal vonzzák a gombászókat. A gomba egyes példányai elérik a tizenöt centiméter magasságot. A kupak átmérője is azonos. De a kisebb gombáknak van a legjobb ízük.
A gomba gazdag mikroelemekben és vitaminokban, melyek egyedülálló aránya segít fenntartani a normál vérnyomást, valamint a cukor- és koleszterinszintet az emberi szervezetben. Ennek a gombának az elfogyasztása segít a harcban fertőző betegségekés erősíti az immunrendszert.
A gyűrűs kalap értékes gomba, ízminőségek ami nem rosszabb sem a vargányánál, sem a vargányánál. A sűrű és ropogós pép hőkezelés után is megőrzi tulajdonságait, kellemes ízű és markáns aromájú. erdei gombák kívánatossá tegye az asztalon. A gyűrűs sapkát sózva és sütve élelmiszerként használják. De ez a gomba pácolt állapotban a legfinomabb.
A javasolt részletes recept az ízletes pácolt sapkák elkészítésének lépéseiről szóló fényképekkel, még a legfiatalabb és legtapasztalatlanabb háziasszonyoknak is segít abban, hogy szükségtelen gondok és gondok nélkül megőrizzék ezeket a gombákat.
Munkájának eredményét értékelni fogják a kóstolók, mind a háztartás tagjai, mind az otthona vendégei. Ezt a receptet feltétlenül írja le személyes szakácskönyvébe. Újra és újra fogod használni, mert a gombák tökéletesek lesznek.
Hozzávalók
Lépések
Kezdje el a pácolt kalapok elkészítését a télre a gombák előkészítésével. Válogassa szét és alaposan öblítse le meleg víz, majd öblítse le alacsony nyomású folyó víz alatt. Távolítsa el a "szoknyát" a lábakon, majd rövidítse le magukat a lábakat. Ne sajnáld, sokat vágj le, mert a gombának ez a része sózva kemény lesz. A nagy gombákat darabokra vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát, és öblítsük le folyó vízben a kapros esernyőket. Öblítse le a babérleveleket és a fűszereket, majd szárítsa meg papírtörlőn.
Az elkészített gombát egy mély serpenyőbe tesszük, majd hideg vízzel leöntjük. Helyezze az edényt a tűzhelyre, és lassú tűzön forralja fel a gombát. Fedjük le a serpenyőt fedéllel. Amikor a víz felforr, kapcsolja le a tüzet, és teljesen engedje le a serpenyőt. A gombát szűrőedényben szűrjük le, majd folyó víz alatt öblítsük le.
Alaposan öblítse ki a serpenyőt meleg vízben, és öblítse le, mielőtt újratölti a kupakokat. Az elkészített gombát visszahelyezzük a serpenyőbe, felöntjük hideg vízzel, és lassú tűzön felforraljuk, fedővel letakarva. Attól a pillanattól kezdve, hogy a folyadék felforr, számoljon húsz percet. Ennyi ideig kell főzni a gombát, amíg félig megpuhul.
Addig készítse elő a pácolt kupak tárolására szolgáló üvegeket és a fedőket: öblítse le meleg vízben szódabikarbóna, majd alaposan öblítse le folyó vízben és sterilizálja. Sterilizálja a 0,5 literes üvegeket egyenként legalább öt percig. Ezt kényelmesen megteheti gőz fölött vagy mikrohullámú sütőben. Forraljuk fel a fedőket két percig forrásban lévő vízben. Forrásban lévő vízbe merítés előtt ne felejtse el eltávolítani róluk a gumi tömítőgyűrűket.
A megfőtt kupakokat leszűrjük, majd kicsit hűlni hagyjuk. A gombának hasonlónak kell lennie a képen látható gombákhoz.
Öblítse ki a serpenyőt, amelyben a gomba főtt. Készítsünk benne pácot. Ehhez tiszta hideg vízben oldjuk fel a kristálycukrot és a sót a receptben megadott arányban. Helyezze oda a babérlevelet, a fekete- és szegfűborspaprikát, valamint a szegfűszeg bimbóit. Ezt a sóoldatot lassú tűzön forraljuk fel, majd öntsünk bele két evőkanál ecetesszenciát.
A kihűlt gombát a forrásban lévő pácba tesszük. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és forraljuk a kupakokat öt percig.
A megadott idő elteltével a forró gombát steril üvegekbe helyezzük, amelyek aljára először két gerezd fokhagymát és egy nagy esernyő kaprot. A kupakokat jó szorosan helyezzük az üvegekbe, majd töltsük meg forró páccal. Tekerje fel az üvegeket az előkészített fedővel, ellenőrizze a záródásukat úgy, hogy az oldalukra helyezi, majd egy tiszta és száraz asztalra görgeti.
A gombás tálat fordítsa fejjel lefelé, és csavarja be meleg gyapjútakaróba vagy pamuttakaróba. Hagyja ebben a helyzetben, amíg teljesen ki nem hűl, majd vigye át hűvös, állandó hőmérsékletű és jó szellőzésű helyiségbe. Tárolja a terméket ilyen körülmények között a befőzéstől számított kilenc hónapig, és a nyitott üveget legfeljebb három napig tárolja a hűtőszekrényben, nejlon fedéllel letakarva. Hagymával megszórva, aromás napraforgóolajjal vagy tejföllel ízesítve tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
