Kako jesti sir tofu. Sir tofu – kaj je to, iz česa je narejen in kako se ga uživa? Zakaj ga moški ne bi smeli uporabljati

Danes je priljubljen sir tofu. O njem govorijo vegetarijanci, ljudje, ki se držijo posta ali diete, ga z veseljem dodajajo na svoj jedilnik, pa tudi številni ljubitelji zdaj modnega azijska kuhinja.

Pa je vrednost tofuja le v njegovi verski prilagodljivosti in skladnosti z modnimi trendi?

Znanstveniki pravijo, da ne - ta izdelek je eden od temeljev prehrane. zdrava prehrana, in da bi ga morali uporabljati vsi, ki sanjajo o dobrem zdravju in lepi postavi.

Zgodovina sira tofu

Sir tofu - sojin sir - je specifičen izdelek in vsi Evropejci ne marajo njegovega mehkega okusa, česar pa ne moremo reči za Kitajce.

Prebivalci nebesnega cesarstva so tofu uživali že v 2. stoletju pred našim štetjem, vendar se je recept za sir izkazal po naključju.

A to ni tako pomembno kot dejstvo, da tofu praktično ne more škodovati telesu (če ga seveda ne zlorabljate preveč), ima pa neverjetno veliko koristi.

Tofu je vključen v veliko število azijskih jedi, hitro pa pridobiva tudi »mesto pod soncem« med sestavinami, ki smo jih vajeni v solatah in prigrizkih. Pravijo, da je sojin sir nastal kot rezultat poskusa ali naključja.

Eden od kitajskih kuharjev je pripravil nežen sojin pire, ga začinil z nigarijem - izvlečkom morske vode in pustil nekaj časa (mogoče ga je nekaj zmotilo ali pa je moral nujno nekam iti - zgodba molči).

In ko sem se vrnil, sem videl, da se je pire strdil in dobil popolnoma drugačno konsistenco in okus - postal je gost in malo slan.

Po degustaciji se je izkazalo, da je soja tudi v tej obliki neverjetno dobra in posledično je svet dobil še eno kulinarično mojstrovino.

Poleg tega se je izkazalo za tako uspešno, da ohranja svojo priljubljenost že 27 stoletij in še danes razveseljuje ljudi in jim daje zdravje.

Kako se danes naredi tofu?

Tehnologija proizvodnje tofuja se ne razlikuje veliko od tiste, ki se uporablja za pripravo sirov iz kravjega ali kozjega mleka.

Razlika je le v surovini: za tofu je to rastlinskega izvora - sojino mleko, v katerega je vnesena določena količina živih bakterijskih kultur, da se strdi.

Nastalo fižolovo kašo odstranimo odvečna tekočina in damo pod stiskalnico, po kateri nastanejo čudovite plasti elastičnega, nežnega, upogljivega in prijetnega okusa sira, ki ima številne značilnosti:

Ne vsebuje živalskih maščob, kar je dragoceno za ljudi, ki se držijo načel zdrave prehrane, tiste, ki so prepričani vegetarijanci in ljubitelji brezmesnih diet;

Primerno za osebe z intoleranco za laktozo;

Nima značilnega mlečnega vonja in okusa, a je hkrati nežne konsistence;

sposoben pridobiti okuse tistih izdelkov, s katerimi je mešan, tako da lahko iz njega kuhate presenetljivo okusne in raznolike jedi, vendar ga morate hraniti stran od začimb in drugih dišav.

Tofu sir - prednosti

Koristi in škode katerega koli izdelka in sir tofu ni izjema, vedno določa njegova kemična sestava. Prevladujoče sestavine sojinega sira so:

Naravne rastlinske beljakovine, ki so lahko prebavljive;
velik odstotek kalcija, ki krepi kostno tkivo, vendar ne ustvarja pogojev za nastanek kamnov v ledvicah;
vitamin E;
folna kislina;
vitamin A;
B vitamini;
amino kisline.

Na podlagi seznama sestavin sojinega sira lahko orišemo obseg njegovih blagodejnih učinkov na človeško telo.

2. Je dragocen vir beljakovin, vendar za razliko od mlečnih izdelkov ne prispeva k odlaganju holesterola na stenah krvnih žil in ne škoduje srčno-žilnemu sistemu.

3. Vsebuje veliko vitaminov in mineralov, ki lahko stabilizirajo obrambo telesa v boju proti različnim virusom in okužbam. Redna prisotnost tofuja v prehrani zagotavlja krepitev imunskega sistema.

4. Izdelek je nepogrešljiv za živčni sistem. Obilje vitamina B omogoča ohranjanje njegovega normalnega delovanja in deluje protistresno.

Sestavine sira ugodno vplivajo na možgansko aktivnost, pomagajo pri soočanju z utrujenostjo in izboljšajo spanec.

5. Tofu sir ne preobremeni sečil.

6. Soja je bogat vir železa, zato tofu kot sojin derivat pomaga normalizirati raven hemoglobina v krvi in ​​preprečuje slabokrvnost.

7. Sojin sir je nizkokalorični izdelek, varno ga lahko uživajo vsi, ki nadzorujejo pridobivanje teže in se trudijo izgubiti odvečne kilograme.

8. Tofu sir vsebuje veliko število antioksidantov, zaradi česar je pomočnik v boju proti staranju telesa. Spodbuja vezavo in naravno izločanje toksinov, pomlajuje telo in preprečuje raka.

9. Uživanje tofuja je dobro za kožo, nohte in lase.

10. Izdelek pomaga normalizirati prebavo.

Izjemno pomembno se je zavedati, da vse naštete zdravstvene koristi zagotavlja izključno naraven sojin tofu sir, pripravljen iz pravih sestavin po preverjeni azijski tehnologiji.

Analogi, nadomestki in obrtni siri, izdelani iz razpoložljivih surovin, ne bodo nikoli nadomestili pravega tofuja ne po okusu ne po zdravstvenih koristih.

Tofu sir je škodljiv

Vsak izdelek je lahko škodljiv, če je slabe kakovosti in če ga uživamo v velikih količinah. Tofu ni izjema in je lahko škodljiv, če ga pretiravamo.

Prvič, lahko negativno vpliva na delo Ščitnica, saj vsebuje določeno količino fitohormonov.

Najstniki in ljudje v rodni dobi ne bi smeli uživati ​​veliko tofuja, saj vsebuje fitohormone. Prekomerno uživanje tofuja lahko povzroči drisko.

Dnevna vrednost tofuja za odraslo osebo normalna zgradba in teža - do 100 gramov, za najstnike - do 50 gramov, za otroke od treh let - do 15 gramov.

Spoznajte fižolovo skuto. Aka sojin sir. Aka tofu, morda najbolj priljubljen izdelek na Japonskem in Kitajskem. Najljubša dekleta, ki hujšajo, vegetarijanci in ljubitelji azijske kuhinje. Oglejte si to nenavadno poslastico pobližje.

(iz njih se namreč izdeluje tofu) je eden najbolj hranljivih in varčnih beljakovinskih izdelkov. Je nizkokalorična, skoraj ne vsebuje maščob in ogljikovih hidratov. In legende o izključno uporabne lastnosti ah tofu sega stoletja nazaj.

Zgodovina z geografijo

Ta skuta (kot vam je všeč) je uspela pridobiti priljubljenost pred nekaj tisoč leti. Na risbi, vgravirani na kamnito ploščo v grobnici iz dinastije Han (provinca Hainan, severna Kitajska) in datirani iz leta 220 n. Kr. so arheologi odkrili zanimiv kuhinjski prizor. Nazorno prikazuje postopek izdelave sojinega mleka in tofuja. Mnogi tofu povezujejo predvsem z japonsko kuhinjo, vendar je njegova domovina Kitajska. Naš junak je prispel v deželo vzhajajočega sonca pred približno 1,5 tisoč leti. Toda v Srednjem kraljestvu ga jedo že več kot 20 stoletij.

Po vsej verjetnosti Kitajci sami ne vedo točno, kdo je izumil tofu. Obstaja več priljubljenih legend. Tukaj je na primer eden izmed njih. En dvorni kuhar se je zaradi pikantnosti odločil, da bo sojinemu pireju dodal posebno snov - nigari (v prevodu iz japonščine "grenak sok"). Nigari je koncentrirana fiziološka raztopina prijetnega vonja, pridobljena po izhlapevanju morske vode, v jeziku kemikov pa je to magnezijev klorid, registriran kot aditiv za živila E511. Lahko je uganiti, kaj se je zgodilo kemijska reakcija, posledično se je pire strdil in spremenil v nežno, elastično in sijočo pasto kremne barve. Cesarju je bila ta pasta všeč in kmalu je osvojila srca vseh Kitajcev. Imenovali so ga tofu.

Druga različica pripoveduje, kako je revni kitajski uradnik odkril tofu ... iz obupa. Bil je tako pošten, da nikoli ni jemal podkupnin, denarja pa mu je hudo primanjkovalo za vse razen za fižol. Kitajci so izhlapevali nigari iz morske vode in mu nekega dne pomotoma zamešali sojin pire. Izkazalo se je tofu. Uradnik si ni mogel privoščiti mesa in ga je nadomestil z novo jedjo, čez nekaj časa pa je opazil, da se mu je zdravje izboljšalo. Od takrat je tofu postal znan kot meso brez kosti in je med ljudmi pridobil veliko popularnost. Leta 1500 našega štetja je kitajski pesnik Su Ping opeval narodno poslastico v svoji pesmi Oda tofuju!

Kasneje so se iz tega izdelka naučili kuhati najrazličnejše jedi in se ga naučili shranjevati. Kitajska je šla skozi različna obdobja v svoji zgodovini, bila je tudi lakota, a sojo so tu vedno gojili. In vedno so delali tofu. Prebivalci nebesnega cesarstva ga še vedno obravnavajo ne le kot prehrambeni izdelek, ampak tudi kot nekaj čarobnega. Odprli so ga že zdavnaj zdravilne lastnosti tofu in se pogosto uporablja pri preprečevanju in zdravljenju različnih bolezni.

Kitajske legende omenjajo tudi budistične menihe - slednji so, mimogrede, prinesli tofu na Japonsko. Japonci so darilo obravnavali kot sveti izdelek. Sprva so jo poznali le v samostanih kot obredno hrano »dolgo in zdravo življenje«, proizvodni proces pa je spominjal na sveti obred. Do 15. stoletja je tofu »prišel k ljudem« za dolgo časa Veljal je za poslastico in je bil na voljo le premožnim aristokratom. Sto let pozneje so se v državi pojavile številne družinske tovarne, ki so izdelovale tofu, in postal je del vsakodnevne prehrane vseh slojev prebivalstva. Do konca 18. stoletja so bile kuharske knjige o tofuju prodajne uspešnice v deželi vzhajajočega sonca. Še vedno se proizvaja po ustaljeni starodavni tradiciji, tudi ime se izgovarja s predpono: »o-tofu«, kar pomeni »častitljiv«. Danes je na Japonskem, tako kot v mnogih drugih azijskih državah (Koreja, Vietnam, Tajska, Malezija itd.), tofu mogoče kupiti na kateri koli stojnici.

Samo ena korist

Pri nas skorajda ni kulture uživanja tofuja. Mnogi vedo, da je ta izdelek zdrav, vendar se ne zavedajo, kakšne so njegove prednosti in kako ga jesti. Toda soja je edina rastlina na svetu, ki je vir popolnih beljakovin, enakih beljakovinam živalskega izvora. Vsebuje vseh devet aminokislin, potrebnih za ohranjanje dobrega zdravja.

Glede beljakovin je soja boljša od rib, jajc in govedine. Zato je tofu, nekakšen "beljakovinski koncentrat", idealen izdelek za vegetarijance, ljudi, ki se postijo in na splošno privržence zdrave prehrane. Mimogrede, če živalske beljakovine ko se razgradi, poveča skupni nivo holesterola v krvi, nato pa ga zelenjava uravnava in pomaga znižati za 30%. Tofu je torej tudi preventiva pred številnimi boleznimi ožilja in srca. Poleg tega so sojine beljakovine 90% topne v vodi, kar pomeni, da jih telo zelo zlahka absorbira. Jedi iz nje so pravo odrešenje za ljudi s šibko prebavo in pomagajo športnikom pri izgradnji mišične mase.

Tofu je odličen jedilnik za alergike na beljakovine. Poleg tega pospešuje raztapljanje žolčnih kamnov, izboljšuje delovanje ledvic in je dober vir železa, kalcija in prehranskih vlaknin, ki jih je v ruski prehrani osiromašeno. Tofu je znan tudi po tem, da iz telesa odstranjuje nevarni strup dioksin, ki povzroča raka. Na Japonskem je skoraj obvezen izdelek na jedilniku vrtca.

“Bonus” za ženske: tofu vsebuje fitoestrogene, ki imajo podoben učinek kot estrogeni - ženski spolni hormoni. Med menopavzo, ko se njihova raven v telesu zmanjša, sojini fitoestrogeni pomagajo pri ponovni vzpostavitvi hormonskega ravnovesja, ščitijo žensko pred rakom dojke, uravnavajo presnovo holesterola, upočasnjujejo staranje kože in jo ščitijo pred dehidracijo. Res je, da nekateri znanstveniki ne podpirajo tega mnenja, saj verjamejo, da je presežek fitoestrogenov lahko škodljiv. Zaključek je le en: tofuja ne smete jesti na tone, v vsem potrebujete zmernost.

In končno, najbolj prijetno, razveseljivo in navdihujoče pri tej eksotični poslastici je nizka vsebnost kalorij: 100 g tofuja vsebuje le 73 kilokalorij!

Mojster tofuja se boji

Na splošno je proizvodnja tofuja podobna procesu izdelave sira iz mleka. Zaradi tega se imenuje sojin sir. Želeno snov dobimo s sirjenjem svežega sojinega mleka, narejenega iz sojinih zrn. Mleku dodamo zgoščevalec (koagulant) - običajno nigari, redkeje kis ali limonin sok - premešamo, segrejemo in nato stisnemo v goste brikete. Načeloma se je ta metoda od antičnih časov malo spremenila, edina razlika je v tem, da zdaj za pripravo sojinega mleka pogosto ne vzamejo fižola (ki ga je treba olupiti, namočiti, skuhati in zdrobiti), temveč že pripravljen sojin prah.

Obstajajo tri glavne vrste tofuja, razvrščene glede na proizvodno metodo in stopnjo konsistence. Slednje je neposredno povezano z vsebnostjo beljakovin: bolj ko je izdelek gost in suh, več beljakovin vsebuje. Evropa je navajena na gostejšo in tršo različico, zato se ta vrsta imenuje "zahodna". Konzistenca tega tofuja spominja na mocarelo in je zelo primerna za pomfrit, golaž ali žar. Azija ima najraje tofu, ki je bolj voden in mehak - "vatast". Uporablja se v prvih jedeh in v receptih, ki zahtevajo mešani tofu. Najbolj občutljiva sorta je "svila". V njem je še več vode. Konzistenca je podobna pudingu ali kremi in se uporablja v pirejih, omakah, juhah, sladkarijah in jedeh, kuhanih na pari.

Številni proizvajalci izdelujejo tofu z različnimi dodatki (paprika, začimbe, gobe, zelišča, oreščki itd.), vendar se izgubi nevtralen okus.

V Rusiji lahko tofu kupite v specializirani trgovini ali velikem supermarketu. Poleg tradicionalne Japonske in Kitajske so vse vzhodnoazijske države, pa tudi ZDA in Kanada postale spretne v proizvodnji tega izdelka. Obstaja tudi ruski tofu (številna podjetja ga izdelujejo tukaj, od moskovske regije do Krasnojarska), včasih pa tudi ukrajinski. Japonci pa so seveda prepričani, da je zunaj njihovih otokov skoraj nemogoče najti pravi tofu.

Pripravite tofu doma

Boste potrebovali: 1 kozarec hladna voda, 1 skodelica sojine moke, 2 skodelici vrele vode, 6 žlic. žlice limoninega soka. V manjši kozici zmešajte sojino moko in vodo v gosto gladko pasto, dodajte vrelo vodo in premešajte. Na majhnem ognju kuhamo 15 minut. Nato prilijemo limonin sok, ponovno premešamo in ponev odstavimo z ognja. Ko se masa umiri jo precedimo skozi gazo. Dobili boste približno 1 skodelico zelo mehkega tofuja. Hraniti ga je treba v hladilniku v nepredušni posodi, prekriti s plastjo vode.

Lonec imenuje kotliček črn!

Če vas navdihuje ideja o pridelavi tofuja pri lastno kuhinjo, je smiselno izboljšati postopek ročne izdelave in kupiti posebno enoto za pripravo sojinega mleka, ki se imenuje: gospodinjska sojina krava. Drugo ime je soja. To je kuhinjski aparat, ki ni večji od električnega grelnika vode. Vse kar morate storiti je, da nalijete vodo, dodate predhodno namočeno ali suho sojino zrnje, pritisnete gumb in v 15-20 minutah bo sveže sojino mleko pripravljeno. Mimogrede, sojino kravo lahko uporabite za pripravo številnih drugih vegetarijanskih (in ne samo) dobrot: kaše, pire juhe, omake, pudinge, paštete, paste ... Ta užitek stane v povprečju 4000-6000 rubljev. In to je ravno v primeru, ko napis Made in China ni namenjen vznemirjanju, temveč vzbujanju zaupanja v dostojno kakovost čudežnega stroja. Sprva so jih začeli proizvajati na Kitajskem. Sojino zrnje odlične kakovosti izdelujejo tudi v ZDA in Kanadi. Vendar bi morali izbrati evropsko sojino kravo bolj izbirčno: obstaja velika verjetnost, da boste naleteli na ponaredek ali preprosto drugorazredni izdelek.

Kako izbrati?

Stisnjen tofu se prodaja tako v vakuumskih posodah kot preprosto v zaprti embalaži, napolnjeni z vodo. Voda ščiti izdelek pred vpijanjem tujih vonjav. Vzemite si čas in natančno preučite etiketo: naravni tofu mora vsebovati le tri sestavine: vodo, sojo (sojino zrnje) in koagulant (lahko tri vrste - nigari, kalcijev sulfat ali kalcijev klorid). Bolje je kupiti tofu brez soli, zelišč in drugih dodatkov. "Pravi" tofu mora imeti nevtralen okus.

Svež tofu ima rahlo sladek vonj. Če se začne kisati, kuhajte 10 minut. Res je, da bo nabreknil in postal bolj porozen kot "original".

Ko izbirate tofu z visoko vsebnostjo kalcija, na embalaži poiščite oznako »s kalcijevo usedlino« ali »kalcijev sulfat«. Ne pozabite, da je trdi tofu bolj masten od mehkega. In seveda vedno preverite rok uporabnosti izdelka.

Kako shraniti?

Večina proizvajalcev pasterizira svoj tofu doma. Ta izdelek ne potrebuje hlajenja, dokler posoda ni odprta. Nepasteriziran tofu postavimo na hladno mesto. Če je embalaža odprta, vendar ni pojeden ves tofu, preostanek sperite in dodajte vodo. Če je možno, iz posode izčrpajte zrak, jo postavite v hladilnik in dnevno menjajte vodo – tofu bo ostal svež teden dni.

Lahko ga tudi zamrznete – takrat bo rok trajanja trajal do pet mesecev. Po odmrzovanju tofu spremeni svojo konsistenco in okus: postane bolj elastičen in žilav, podoben mesu, nekoliko drugačen je tudi okus jedi s to sestavino. Odmrznjen tofu je prijetne karamelne barve in je odličen za mariniranje ali cvrtje.

Mimogrede, danes je na Japonskem priljubljena sorta tofuja kogori-dofu ali koya-dofu, zamrznjena, posušena različica sojine poslastice. To je starodavni izum budističnih menihov z gore Koya. Od »klasičnega« se razlikuje po tem, da ima gobasto strukturo, okus pa ostane bogat tudi po namakanju. Na Japonskem se koya-dofu prodaja v petih kosih, pakiranih v plastiko. Zraven je v kompletu še jušna osnova-prašek, v kateri se zakuha. Lahko pa brez tega.

Naredite tofujevo juho

V osoljeno meso ali zelenjavno juho dodamo sesekljano koruzo in kuhamo. Dodamo naribano korenje, začimbe in na majhnem ognju dušimo 5-7 minut. Zdaj dodamo 150 g čvrstega tofuja, narezanega na kocke, en sesekljan por, zeleni grah. Zavremo. Postrezite z zelenjem.

Tofu je zatočišče kuharske domišljije in pravi kameleon med izdelki. Čeprav se ne more pohvaliti z lastno aromo, kot goba odlično absorbira "sosednje" vonje in okuse. Na prvi pogled se morda zdi to pomanjkljivost, v resnici pa je to nedvomna prednost, ki tofu spremeni v univerzalnega kulinaričnega vojaka: izdelek se dobro ujema s katero koli sestavino, ne glede na to, kateri jedi ga dodate, od predjedi do sladice. Lahko ga jemo s sadjem ali zelišči, lahko pa ga ocvremo, dimimo in pečemo. In tudi naredi čudovito mleto meso. Poskusite kuhati nekaj okusnega!

Kaj je tofu? Evropa je za njegov obstoj izvedela šele v drugi polovici dvajsetega stoletja. Ali lahko rečemo, da je tofu produkt globalizacije? Malo je verjetno ... In Kitajci pravijo nasprotno. Menijo, da so tofu izumili v srednjem kraljestvu že v drugem stoletju, približno v osmem stoletju po Kristusovem rojstvu pa je ta "sir" postal znan na Japonskem. Še kasneje je pridobil priljubljenost v državah Jugovzhodna Azija. Številne vietnamske in korejske kuhinje so nepredstavljive brez tofuja. O škodi in koristih tega izdelka bomo razpravljali v tem članku. Ta sir je zelo navdušen pri vegetarijancih, predvsem tistih, ki se izogibajo uživanju mlečnih izdelkov. Ljudje, ki ne prenašajo laktoze, lahko uživajo tudi tofu. Kaj pa vse ostalo? Kaj kemična sestava tofu? Tudi o tem bomo govorili.

Kako se naredi tofu

Po legendi je sojin sir nastal po srečnem naključju. Kitajski kuhar, čigar ime se je stoletja izgubilo, se je odločil, da bo pireju dodal začimbo nigari, da bo jed okusil. V tem primeru je magnezijev klorid, ki je del začimbe, deloval kot koagulant. Sesiril je mleko. Tako je postopek priprave tofuja podoben načinu izdelave sira. Le izhodiščna surovina ni kravja, kozja ali rastlinska - soja. Najprej dobite tofujevo skuto. Stisnemo in hranimo nekaj časa. Posledica tega je bel, porozen izdelek, podoben mehkemu siru. Prodaja se v zaprti embalaži, napolnjeni z vodo. Po odprtju je treba tofu hraniti v hladilniku in dvakrat na dan doliti hladno vodo. Ta sir kot goba absorbira tuje vonjave, zato ga ne smete hraniti v bližini močno dišečih živil.

Kaj pravijo kuharji o tofuju?

In sir je kot »prazen list«, ki čaka na gospodarjev čopič. Nima lastnega okusa ali vonja. Toda tofu sojin sir odlično vpije druge okuse. Dobro se ujema z vsemi izdelki, ki jih kuharji uporabljajo v kuhinji. Zato kuharji tofu zasluženo imenujejo univerzalna sestavina jedi. Uporablja se za prvo in drugo. Sojina poslastica je dobra za prigrizek in celo za sladico. Je kuhana, ocvrta, pečena, dimljena in vložena - z eno besedo, podvržena je vsem vrstam kulinarične obdelave. A ker je tofu tako rekoč brez okusa, se vedno poda ob bok kakšnim drugim sestavinam. Poroznost sira omogoča, da ga postrežemo z različnimi omakami – od kečapa do marmelade. Običajno je juham dodajati tofu skuto ali mehke sorte. In pri pripravi drugega se uporablja trdi sir. Šanghajska kuhinja uporablja "smrdljivi tofu" - kitajsko različico roqueforta. Evropejcem je skoraj neznana. Lahko pa kupite "svileni tofu". Ta kremni sir je podoben priljubljenemu "Yantarju".

Tofu: sestava

Zdaj pa se pogovorimo o sestavinah tega izdelka. Tako smo ugotovili, da je tofu sojin sir, narejen s fermentacijo fižolovega mleka. Tako je njegova sestava bogata s popolnimi rastlinskimi beljakovinami. V trdem siru je 10,7 odstotka, v skuti pa 5,3 odstotka. Vedeti morate, da človeško telo bolje absorbira rastlinske beljakovine kot snovi živalskega izvora. Vsebuje aminokisline, ki so bistvene za zdravje. Hkrati je sojin sir nizkokaloričen: le 73 kcal na sto gramov tofuja. Sestava izdelka veliko pove o njegovih prednostih. Tukaj imate železo - ki pomaga v boju proti anemiji, in kalcij, ki je, kot veste, " gradbeni material"za kosti. Tofu ne vsebuje holesterola, je pa bogat z vitamini. Med vrsto uporabnih snovi je treba izpostaviti skupino B. Ta vitamin je odgovoren za dober spomin, močne zobe in nohte, sijoče in Debeli lasje, zdrava koža.

Tofu: škoda in korist

Vse lastnosti sojinega sira, tako pozitivne kot negativne, določa njegova sestava. Ker izdelek ne vsebuje holesterola, je primeren za srčne bolnike. Rastlinske beljakovine, pridobljen iz kuhanih in pretlačenih sojinih zrn, je odlično prebavljiv. Zato se predpisuje bolnikom s šibkim želodcem. Nizka hranilna vrednost tofuja (pregledi to pogosto omenjajo) je nepogrešljiv v dietetiki. Sojin sir je predpisan tudi športnikom. Redno uživanje tofuja upočasnjuje staranje in je odlična preventiva pred rakom, saj iz telesa odstranjuje dioksin, povzročitelja raka. Sojina poslastica pomaga pri uspešnejšem boju proti osteoporozi, menopavzi in boleznim srca. In seveda je tofu samo darilo za alergike, tiste, ki ne prenašajo mlečnih izdelkov. Dobro je tudi za tiste, ki so pred kratkim utrpeli zlome. Sojin sir pomaga kostno tkivo obnovi ter ga naredi gostejšega in močnejšega.

Komu koristi tofu?

Lahko rečemo, da vsi. Na Kitajskem, domovini izdelka, so sojo obravnavali kot izdelek za reveže. V Ukrajini pravijo, da je piščanec za berača in medene gobe. In v srednjem kraljestvu se verjame, da je soja "meso brez kosti". Vendar so vegetarijanci povečali povpraševanje po tem izdelku. Pojavili so se »kotleti«, »golaž« in seveda »sir«. Da bi dobili dovolj, morate pojesti več teh kotletov kot njihovih mesnih kolegov. A to je skoraj edina slabost tofuja. Njegova cena je precej dostopna - 150-290 rubljev na paket (odvisno od teže in vrste). Posebej velja omeniti koristi tofuja za ljudi, ki skrbijo za svoj videz. Sojin sir vsebuje izoflavone – močne antioksidante, ki nevtralizirajo proste radikale. Vsebuje tudi snovi daidzein in genistein, ki preprečujeta delovanje estrogena. Tako sir nasiči naše telo z energijo, krepi kosti, selen in železo, ki ju vsebuje, pa nam dajeta telesno moč.

Škoda sojinega sira

Vsa živila imajo – glede na količino, ki jo zaužijemo – pozitivne in negativne lastnosti. Tofu ni izjema. Škoda in koristi tega izdelka so v glavnem odvisne od odmerka. Ne pretiravajte s sojinim sirom. To lahko povzroči bolezni ščitnice in negativno vpliva na reprodukcijo žensk in moških. Fižolovo skuto in sir je treba otrokom dajati zelo previdno. Tofu lahko povzroči drisko in pri mladostnikih izzove zgodnjo spolno aktivnost. Toda ta izdelek lahko deluje kot blago odvajalo za zaprtje. Mimogrede, ne morejo ga uporabljati vsi alergiki. Zdravniki so zabeležili več primerov alergijske reakcije na tofu, ki je povzročila slabost in koprivnico. To je posledica individualne nestrpnosti do sojinih izdelkov.

Kaj lahko naredite iz sojinega sira?

Na Japonskem so razvili številne diete, v katerih je tofu glavni izdelek. O škodi in koristih tega izdelka smo že razpravljali. Dodati je treba le, da vam sojina dieta omogoča izgubo od sedem do štirinajst kilogramov. In to kljub dejstvu, da vam ni treba spremeniti običajnega življenjskega sloga in se omejiti v količini hrane. Samo zamenjajte meso s sojinim sirom - in rezultat je očiten. Zdaj pa poglejmo, kako jesti ta izdelek. Preprosto zaužiti ga tako, kot se prodaja, je kot jesti nizozemski sir. Momen - čvrsti tofu - lahko damo na sendvič, narežemo na kocke v solato ali ocvremo v paniranju. Lahko se kisa. In če kadite tofu iz gostega sojinega sira, ga ne boste mogli ločiti od šunke. Kinugoshi ("svila") je nežna mehka skuta. Uporablja se za juhe, sladice in omake. Včasih lahko najdete tofu v prodaji s polnili (začimbe, zelišča, oreščki) ali sladkanega - za pripravo "vegetarijanskih sirov".

Prednosti v kozmetologiji

Ženske uporabljajo sojin tofu ne samo za hujšanje. Kitajke ga že dolgo uporabljajo za beljenje kože ter jo naredijo žametno in mehko. Za pripravo takšne maske morate to japonsko skuto zmleti z eno čajno žličko oljčnega olja. Obraz je treba pred nanosom temeljito očistiti in napariti. Masko nanesite na kožo z rahlimi tapkajočimi gibi s konicami prstov. Ohranite v stanju popolnega počitka približno deset minut. Po tem sperite s hladno vodo. Postopek je treba ponoviti enkrat ali dvakrat na teden.

»Meso brez kosti« je tisto, kar milijoni Azijcev imenujejo tofu. To je sojin sir, ki velja za glavni vir beljakovin za vegane, dekleta, ki hujšajo, in ljudi na dieti. Spada v kategorijo nizkokaloričnih izdelkov, saj vsebuje najmanj maščob in ogljikovih hidratov. Hkrati ima tofu številne hranilne in blagodejne lastnosti, o katerih legende segajo stoletja nazaj.

Kakšna je posebnost fižolove skute?

Tofu je pustega sira, ki vsebuje 100 % sojinih zrn, brez dodanih stabilizatorjev, konzervansov in emulgatorjev. Tehnologija njegove priprave se praktično ne razlikuje od proizvodnje mlečnega sira. Starodavni recept vključuje koagulacijo sveže pripravljene hrane z dodajanjem koagulanta - zgoščevalca:

• koncentrirana fiziološka raztopina (nigari);
• namizni kis;
• limonin sok.

IN sodobna proizvodnja praktično nič se ni spremenilo, razen uporabe že pripravljenega prahu namesto fižola. Fižolova skuta ima kremast okus, konsistenco mehkega sira in kremasto barvo. Sir lahko naredite s česnom, orehi, olivami ali zelišči.

Tofu je blag izdelek brez lastnega vonja. Med kuhanjem prevzame okuse drugih sestavin, ki gredo v jed.

Solata z avokadom, tofujem in gobami

Zgodba o izvoru

Obstaja veliko legend, ki razkrivajo skrivnosti izuma sojinega sira. Znano je tudi, da so tofu pripravili po naključju: morska voda prišel v sojin pire, kar je povzročilo koagulacijo beljakovin in nastanek skute.

Kitajska velja za rojstni kraj tofuja, tam ga pripravljajo že 20 stoletij. Prebivalci so za sojin sir prvič izvedeli iz risb iz grobnice iz dinastije Han, ki so bile datirane v leto 220 našega štetja. Prikazali so potek priprave fižolovke.

Zakaj je izdelek dragocen?

Sojin sir je skladišče rastlinskih beljakovin, zdravih aminokislin, vitaminov in mikroelementov. Ne vsebuje holesterola, njegova vsebnost kalorij na 100 g pa je 75 kcal.

Glede na podatkovno zbirko hranil USDA vsebuje tofu 8 esencialnih aminokislin.

Ker ima sojina skuta nizko vsebnost kalorij in jo telo absorbira 90%, se uporablja pri hujšanju.

Uživanje tofuja za zajtrk in večerjo, samostojno ali kot sestavni del zelenjavne solate, v nekaj dneh lahko izgubite 2-3 kilograme.

Kakšna je korist od uporabe

Cameron Wells, direktor izobraževanja o prehrani pri neprofitnem odboru zdravnikov za odgovorno medicino, pravi, da ima sojin sir ugodne učinke na kardiovaskularni sistem in povečuje stopnjo preživetja bolnikov z rakom.

Kakšne so koristi za zdravje žensk?

Redno uživanje naravnega sojinega sira prispeva k:

• zmanjšanje tveganja za fibrocistično mastopatijo;
• preprečevanje razvoja raka dojke;
• obnovitev hormonskih ravni;
• izboljšanje stanja kože.

Sojin sir vsebuje kalcij, ki je potreben za nosečnice. Sodeluje pri krepitvi kosti in zob ploda in bodoče matere. Železo preprečuje tveganje za slabokrvnost in prezgodnji porod.

Ideja za zvitke: polnjeni s tofujem, jajčevci in avokadom na žaru

Zakaj ga moški ne bi smeli uporabljati

Sojin sir vsebuje fitoestrogene, ki zavirajo proizvodnjo testosterona in prispevajo k zatiranju moških spolnih hormonov. Hkrati bo tofu koristen med telesno aktivnostjo, saj sodeluje pri:

• boj proti prekomerni teži;
• rast mišične mase;
• napolni telo z energijo;
• znebiti se holesterola.

Prav tako je treba sojino skuto vključiti v prehrano pri poškodbah, zlomih in zvinih. Hrani mišično-skeletni sistem kalcij in fosfor.

Kakšne so nevarnosti prekomerne uporabe?

Fižolova skuta lahko povzroči naslednje bolezni:

• zatiranje delovanja ščitnice;
• motnje v ženskem in moškem hormonskem sistemu;
• zaviranje možganske aktivnosti;
• razdražen želodec.

Ideja za večerjo: sojin sir z gobami

Odgovor na vprašanje, koliko tofuja lahko jeste - ne več kot 100 g na dan.

Kakšni so optimalni pogoji shranjevanja?

Fižolovo skuto je priporočljivo hraniti v hladilniku največ 7 dni. Pred tem ga je treba odstraniti iz embalaže in dati v plastično posodo, napolnjeno s slano vodo. To bo pomagalo ohraniti okus sira in ga zaščititi pred tujimi vonjavami.

Tofu lahko hranite tudi v zamrzovalniku 5 mesecev. Vendar je treba upoštevati, da bo izdelek po odtajanju izgubil svoj nevtralen okus in bo imel žele podobno konsistenco.

Kako uporabljati pri kuhanju

Pusto sojino skuto lahko uživamo surovo, ocvrto, dimljeno in vloženo. Čvrsti tofu je odličen za cvrtje in pripravo mesnih jedi, mehki sir s svilnato teksturo bo s prijetnim sladkastim okusom dopolnil različne sladice – pudinge ali skutine enolončnice.

S čim se je jedo?

Sojin sir dodajamo juham, glavnim jedem, solatam in sladicam. Lahko se kombinira z vsemi izdelki:

• jajca;
• kumare;
• riž;
• sam;
• rukola;
• špinača;
• paradižnik;
• jajčevci;
• gobe;
• morski sadeži.

Presenetljivo je, da se tofu uporablja na primer pri pripravi pijač.

Recept za domači sojin sir

Če ne morete kupiti tofuja, vendar želite okusiti azijskega gosta, ga lahko skuhate sami.

Kaj storiti:

1. V globoko ponev stresemo sojino moko.
2. Napolnite ga s hladno vodo.
3. Mešamo dokler ne dobimo goste mase.
4. Dodajte 2 skodelici vrele vode.
5. Kuhajte 15 minut na majhnem ognju in temeljito premešajte.
6. Prilijemo limonin sok.
7. Odstranite s štedilnika. Pustimo, da se masa umiri.
8. Precedimo skozi gazo.

Iz te količine sestavin dobimo približno 200 g mehkega sojinega sira.

Pusti tofu zahteva manj priprav kot običajni mlečni sir. Za 1 kg sojine skute potrebujete 60 g fižola, za enako količino trdega sirila pa 10 litrov mleka.

Za drugo možnost za pripravo sojinega sira doma si oglejte video blogerja Mikhaila Vegana:

Veganska razstrupljevalna solata s tofujem

Ta jed nasiči telo s koristnimi vitamini in mikroelementi, ki jih vsebuje sveža zelenjava, lahko prebavljive beljakovine pa bodo telesu dale energijo in moč.

Recept po korakih:

1. Sir narežemo na kocke, papriko pa na tanke rezine.
2. Zmeljemo ingverjevo korenino in česen.
3. Pripravljene sestavine damo v posodo in prelijemo.
4. Pustite, da se marinira 15 minut.
5. Zelenjavo operemo in osušimo na papirnati brisači.
6. Skuhajte jajca. Narežemo na rezine.
7. Šalotko nasekljajte na pol obročke.

Ob serviranju na krožnik položimo zelišča, mariniran sir, jajca in čebulo. Solato lahko pokapamo z limetinim sokom in po želji začinimo z morsko soljo.

Tofujevo solato okrasimo s pisanimi paprikami

Kakšne so cene v trgovinah za 1 kg

Rusi praznujejo mednarodni dan žena 8. marca, prebivalci Kitajske, Malezije in Tajvana pa dan smrdljivega tofuja. To je priljubljen prigrizek v Šanghaju, ki ga ne boste našli v supermarketu ali restavraciji. Smrdljivi sojin sir lahko kupite v poceni barih in nezakonitih trgovinah. Postrežemo ga dimljenega ali ocvrtega z rižem ali rezanci.