domov delo

Kako izgleda neužitna goba dežnik? Užitna in neužitna dežnikarka

Začetnike in izkušene ljubitelje tihega lova bo zanimalo, kako kuhati dežnikarske gobe. Tisti, ki še niso slišali za takega gozdnega prebivalca, bodo zanimali osnovne informacije o videzu, lastnostih, pravilih priprave in predelave izdelka.

Kako izgleda goba dežnik?

Užitne gobe dežnikarice upravičijo svoje ime. V procesu rasti gozdni darovi odprejo svoje pokrovčke, ki so prej mejili na noge, kot dežnik. Vendar pa mnogi nabiralci gob ne poznajo posebnih znakov, ki potrjujejo užitnost gobe in jo ločijo od sorodnikov krastačev ter nezasluženo zaobidejo okusne gobe.

Krovne gobe - koristi in škoda

Krovne gobe, katerih koristne lastnosti bodo opisane spodaj, lahko postanejo ne le okusna poslastica, ampak tudi dragocen izdelek, ki lahko izboljša zdravje.

Gobe vsebujejo veliko vlaknin, beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Nizek glikemični indeks izdelka omogoča njegovo učinkovito uporabo v dietnem meniju za hujšanje.
"Dežniki" vsebujejo levji delež vitaminov B, PP, C, E, K in veliko različnih elementov. Poleg tega vsebujejo protirakave sestavine in naravne antioksidante, ki delujejo protitumorno in protibakterijsko ter pomlajevalno.
Vsi dragoceni elementi v kompleksu pomagajo pri čiščenju krvnih žil, znižujejo raven holesterola, krepijo srčno-žilni, živčni in endokrini sistem.
Ni priporočljivo uporabljati dežnikarjev za bolezni prebavil, jeter in trebušne slinavke. Izdelek je kontraindiciran za uporabo pri otrocih in nosečnicah.

Kako očistiti gobe dežnikarice?

Naslednje informacije vam bodo pomagale razumeti, kako obdelati dežnikarske gobe. Odvisno od vrste se lahko tehnologija za predhodno pripravo gozdnih prebivalcev nekoliko razlikuje, vendar osnovne točke ostajajo enake.

Stebla večine sort dežnikaric niso užitna zaradi prevelike vlaknatosti in trdote. Zato je najprej treba te dele odstraniti tako, da jih "odvijete" iz pokrovčkov. Ne smete hiteti in zavreči na videz nepotrebnega izdelka: lahko ga posušite, zmeljete v kavnem mlinčku in uporabite kot začimbo za gobe.
Pokrovčke z nekaj luskami preprosto speremo pod tekočo vodo, pri čemer vrh nekoliko podrgnemo z rokami.
"Shaggy" klobuke gob je treba malo postrgati z nožem in šele nato sprati.

Kako kuhati dežnikarske gobe?

Če je vaša košarica zaradi mirnega lova napolnjena z gobami, vam bodo recepti za pripravo izdelka pomagali, da jih boste pravilno in okusno uporabili pri kuhanju.

Najhitrejši in najpreprostejši način kuhanja gob je, da jih ocvremo v ponvi s testom ali brez njega, z dodatkom začimb in začimb ali z uporabo preprostega niza soli in popra.
Še posebej okusne in dišeče so tople jedi iz gob dežnikaric za predjed. Juha pridobi neverjetno bogastvo in aromo ter jo dopolnjuje dragoceno polnilo v obliki narezanih gob.
Predkuhani ali ocvrti "dežniki" bodo idealni za solato ali drugo dobroto iz več sestavin.
Če želite gobo dežnik pripraviti za prihodnjo uporabo, vam bodo recepti za konzerviranje izdelka ter priporočila za pravilno sušenje in zamrzovanje pomagali uresničiti idejo na najboljši možni način.

Kako ocvreti gobe dežnikarice?

Po okusu spominjajo na piščančji file, so nasitni in hranljivi. Tudi brez dodajanja začimb je jed samozadostna in dišeča, če pa ji na koncu cvrtja dodamo še česen, sesekljana zelišča ali po vrhu potresemo nariban sir, se bo spremenila v pravo kulinarično mojstrovino.

Sestavine:

dežnikarske gobe - 5-10 kosov;
moka - 100 g;
mast ali maslo - 50 g;
sol poper.

Priprava

Klobuke temeljito oplaknemo, osušimo, pomokamo v moko, pomešano s soljo in poprom, ter damo v mast, segreto v ponvi.
Gobe pražimo 5-7 minut na vsaki strani oziroma do želene stopnje porjavitve.

Kako kuhati dežnikarske gobe v testu?

Naslednji recept govori o tem, kako pravilno kuhati dežnikarske gobe v testu. Ko cele ali narezane klobuke ocvremo na ta način, ohranijo sočnost v notranjosti, zunaj pa dobijo zlato okusno skorjo. Po želji lahko dodamo drobno sesekljan svež koper, peteršilj, posušen česen ali druge dodatke po okusu.

Sestavine:

dežnikarske gobe - 5-10 kosov;
jajce - 2 kosi;
moka - 150 g;
krušne drobtine – 100 g;
maslo - 50 g;

sol poper.

Priprava

Ko pripravimo gobove klobuke, naredimo maso za gobe dežnikarice. Jajca stepemo s soljo in poprom ter dodamo nekaj žlic moke.
Klobuke pomočimo v moko, nato v jajčno mešanico in jih nato paniramo v drobtinah.
Dežnike takoj položimo na segreto olje in jih z obeh strani popečemo.

Gobova juha iz dežnikov - recept

Gobova juha iz dežnikov bo dišeča in bogata. Predlagani osnovni recept lahko uporabite kot osnovo za pripravo drugih različic tople jedi, ki ji dodate poljubno žito ali drugo zelenjavo. Pri serviranju je okusno, če jed prelijete s kislo smetano in potresete s svežim sesekljanim koprom ali peteršiljem.

Sestavine:

dežnikarske gobe - 500 g;
voda - 2 l;
krompir - 4 kosi;
čebula in korenje - 4 kosi;
maslo - 50 g;
lovor, poprova zrna - po okusu;
sol poper.

Priprava

Klobuke odrežemo, damo v posodo z vodo in kuhamo 20 minut.
Dodamo krompir, po 10 minutah dodamo na olju v ponvi popraženo čebulo in korenje.
Vroče začinite po okusu, segrevajte pri nizki temperaturi 5 minut.

Kako kuhati dežnikarske gobe z jajci?

Posebno okusne so gobe dežnikarice, ocvrte s čebulo in jajci. Jed pripravimo v ponvi ali v loncu v obliki. Poslastica bo bogatejša, če v stepeno jajčno maso vmešamo malo kisle smetane ali majoneze, pred serviranjem pa jed potresemo s sirom in prelijemo z maslom.

Sestavine:

dežnikarske gobe - 5 kosov;
čebula - 1 kos;
jajce - 3 kosi;
kisla smetana - 30 g;
sir, zelišča - po okusu;
maslo - 50 g;
sol poper.

Priprava

Pripravljene dežnike narežemo in 10 minut pražimo s polovičnimi obročki čebule.
Vsebino ponve prelijemo z jajcem, stepanim s soljo, poprom in kislo smetano.
Posodo pokrijte s pokrovom in pustite, dokler omleta ni pripravljena.

Kako pripraviti dežnikarske gobe za zimo?

Znano je, da vse sveže gobe ne prenašajo dolgotrajnega skladiščenja v nepredelani obliki in zahtevajo uporabo v 24 urah. Če znajo gobarji ravnati s priljubljenimi vrstami gozdnih darov, znajo le redki shranjevati dežnikarice. Preprosta priporočila vam bodo pomagala izboljšati vaše sposobnosti v tej zadevi in dopolniti svoje zaloge s potrebnimi zalogami.

Gobe dežnikarice lahko sušimo, zamrznemo in iz njih pripravljamo najrazličnejše pripravke.
Izdelek je okusen v marinirani obliki ali v obliki kaviarja, pripravljenega iz njega.
Posušene klobuke po namakanju uporabimo za hrano, stebla pa zmeljemo v prah in uporabimo kot aromo.
Zamrznjen izdelek se doda juham, glavnim jedem in prigrizkom.

Kako sušiti gobe dežnike v pečici?

Sušenje gob dežnikarjev v pečici je enostavno in preprosto. Obdelovanec lahko dolgo časa hranimo v vakuumskih vrečah ali posodah brez dostopa do zraka ali v prezračevanih vrečah, vrečah iz blaga, ki ga ščitijo pred tujimi vonjavami in vlago.

Po potrebi gobe oplaknemo, osušimo in po možnosti malo posušimo na soncu.
Dežnike položimo na pekač ali rešetko s pergamentom in postavimo v pečico, ogreto na 50 stopinj.
Pri sušenju v plinska pečica ali napravo brez ventilatorja, naj bodo vrata rahlo odprta.
Čas sušenja je odvisen od velikosti primerkov gob, zmogljivosti pečice in se določi individualno.

Kako soliti gobe dežnikarice?

2017-10-26 Igor Novicki

Pestra krovna goba je veličastna goba, ki je v ruskih gozdovih ni težko najti. Le redko pa se znajde na mizi, saj se zaradi velike podobnosti z navadnimi badljami večina gobarjev boji vzeti dežnikarice.

Pestra goba dežnik. Opis

Čeprav so skoraj vse odrasle gobe oblikovane kot odprt dežnik, si goba dežnik zares zasluži svoje ime. V svoji "mladosti" je goba videti kot zložen dežnik, v katerem so pletilne plošče tesno stisnjene na nogo "ročaja dežnika". Ko odrastejo, se plošče odmaknejo od stebla in postanejo vodoravne, kar je zelo podobno mehanizmu odpiranja dežnika.

Tudi iz opisa pestrega dežnikarja je razvidno, da je to precej velika goba. V živo je še bolj impresiven. Premer pokrovčka je približno 20-25 cm, včasih doseže 35 cm, steblo je v povprečju 10 do 20 cm, čeprav obstajajo posamezniki z višino 30-40 cm, debelina stebla je običajno 1- 2 (včasih 4) cm Na steblu, kot običajno, je majhno "krilo".

Na spodnji strani klobuka so na robu 2 cm široke ploščice, ki se s približevanjem steblu ožijo. Barva plošč je bela, s staranjem gobe lahko postanejo bež ali krem. Steblo in kapica se zelo enostavno ločita drug od drugega.

Medtem ko je goba dežnik mlada, je oblika klobuka kroglasta, zato jo na primer v Italiji v vsakdanjem življenju pogosto imenujejo "bobnarice". Ko se klobuk stara, se odpre in dobi svojo običajno obliko dežnika.

Koža na klobuku je rjavkasto siva z rjavimi "luskami". V sredini se luske praviloma združijo v trden rjav krog. Medtem ko je goba mlada, ima njeno steblo svetlo rjavo barvo, nato postane nekoliko temnejše in prekrito s temnimi luskami, zato se na steblu pogosto oblikujejo obroči svetlih in temnih odtenkov.

Celuloza je ohlapna in mesnata, pri starih gobah pa je, nasprotno, gosta. Barva je bela in se ob pritisku ali rezu ne spremeni. Surova goba ima rahel vonj po gobah.

Pestra goba dežnik - užitna ali ne?

Veliko dobrih užitnih gob ima med svojimi strupenimi dvojniki svoje "zlobne" dvojnike. Pestri dežnik v tej zadevi ni izjema. Glede na to staro pravilo ne izgubi svoje pomembnosti: vzemite samo dobro znane gobe in pustite tiste, ki vzbujajo najmanjši dvom.

Preden se odpravite na "tihi lov", natančno preučite fotografijo in opis pestre krovne gobe. Avtor: zunanji znaki je zelo podobna gobam iz rodu mušnic - bledi ponirek in sivo mušnico. Prav zaradi tega mnogi gobarji, še posebej neizkušeni, dežnikarko povsem zanemarijo, kar je glede na pomanjkanje izkušenj seveda povsem pravilna taktika.

Glavne razlike od strupenih analogov:

"krilo" gobe dežnika je troslojni obroč, ki ni pritrjen na steblo in se zlahka premika navpično;
užitna goba nima drugih ostankov "tančice", ki jo strupene gobe vedno imajo;
pokrovček dežnika je mat, medtem ko je pokrovček mušnice ravno nasprotno sijoč in gladek;
klobuk mušnice je pokrit z redkimi pikami, na dežniku pa jih je več, v osrednjem delu pa se združijo v en sam gladek krog;
Zdravilce pogosto prepoznamo po zelenkasti ali olivni barvi klobuka, kar ni značilno za gobo dežnikarko.

Upamo, da zdaj razumete vprašanje, ali je pestra krovna goba užitna ali ne.

Pestra krovna goba: fotografije užitnih in strupenih vrst

Poleg krastačev in mušnic lahko pestro dežnikovo gobo zamenjamo z drugimi bližnjimi sorodniki. Zlasti pod krinko neškodljivega pestrega lahko po nesreči v košarico položite vijolični dežnik akutne skvamoze. To gobo lahko prepoznamo po neprijeten vonj in grenak okus. Če je torej kuhana goba grenka, jo takoj izpljunite in se takoj posvetujte z zdravnikom.

Še en zlobni dvojček pestrega je česani dežnik. Na srečo ga je precej enostavno prepoznati po bistveno manjši velikosti: premer pokrovčka je le 2-5 cm, dežnik masteoidea je nekoliko večji - pokrovček je 8-12 cm, kar je že blizu norme za pester dežnik.

Največja nevarnost pa je mesnato-rdečkasti dežnik, katerega uživanje je lahko usodno. Odlikuje pa ga tudi majhnost - premer kapice običajno ne presega 2-6 cm.

Še enkrat vas opozarjamo, da se ob najmanjšem dvomu sprehodite mimo gobe, pa naj se zdi še tako mamljiva.

Kako kuhati pestro gobo dežnik

Za razliko od večine gob, ki jih uživamo cele, pri pripravi pestrega dežnikarjevo pecelj običajno zavržemo, saj je precej žilav in vlaknat. Toda pokrovček je, nasprotno, zelo mehak in mesnat.

Seveda lahko vsaka gospodinja pripravi veliko receptov za kuhanje pestrega dežnikarja. Najlažja možnost je, da klobuke preprosto prepražimo v sončničnem olju ali dušimo v kisli smetani. Načeloma lahko klobuke narežete na koščke, da jih lahko uporabite kot klasičen dodatek k pire krompirju. Toda mnogi gurmani raje ocvrejo cele kapice, kot palačinke. Ko jih povaljamo v drobtinah ali moki (lahko tudi jajce), klobuke najprej popečemo z spodnja stran, nato pa z vrha.

Za pripravo juhe bi bilo dobro uporabiti gobo dežnikarko. Tudi mladi dežniki so pogosto vloženi surovi za zimo.

Kot že omenjeno, največ zanimanja vzbujajo mesnate mehke klobuke, vendar se vsi ne strinjajo, da je treba krake preprosto zavreči. Ker so v izvirni obliki res precej ostri, jih lahko zmeljemo v strojčku za mletje mesa in jih tako popražene dodamo juhi, pire krompirju ali uporabimo kot namaz za sendviče. Naribana stebla gob, pomešana z mesom ali pire krompirjem, lahko uporabimo za cmoke ali pite.

Pestra krovna goba spada v družino šampinjonov, torej je bližnji sorodnik vrtnega šampinjona - tistega, ki predstavlja 80% svetovne letine umetno gojenih gob. Vendar kljub tako slavnim sorodnikom goba dežnik sama še ni bila "udomačena". Čeprav se poskusi umetne pridelave nenehno pojavljajo, ekonomsko izvedljiva tehnologija še ni bila najdena.

Kljub trdovratni želji dežnika, da ostane divja goba, ga je še vedno mogoče gojiti za osebne namene. Tu seveda ne govorimo o zajamčenih visokih donosih, ampak za družinsko mizoŠe vedno je mogoče vzgojiti vedro ali dve teh gob. Glavna stvar je, da natančno preučite fotografijo pestre užitne gobe dežnikarice in njenih strupenih kolegov, da ne bi slučajno začeli gojiti gobe mušnice.

Če nenadoma ne veste, vas z veseljem razsvetlimo, da se gobe razmnožujejo na dva načina:

Skozi micelij. To je neke vrste korenika ali podzemni del gobove kolonije, iz katerega raste nadzemni del, imenovan goba sama.
Spori. Nekaj podobnega semenu (samo veliko manjše), ki dozori v gobovem klobuku.

Ker je gojenje dežnikov še vedno stvar individualnih in redkih ljubiteljskih vrtnarjev, micelija ne boste mogli kupiti nikjer. Edini način, da ga dobite, je, da ga sami izkopljete v gozdu. Vendar pa je verjetnost, da se bo po presaditvi ukoreninila na novem mestu, izjemno majhna.

Tudi trosov ne boste mogli kupiti. Lahko pa jih dobite sami – v gozdu. Če želite to narediti, morate najti staro ohlapno gobo dežnik, jo prinesti domov in posejati na mestu. Setev izvedemo na naslednji način: gobovo kapico pritrdimo na vejo drevesa ali kako drugače (tudi na vrvi) obesimo nad območjem, kjer nameravamo gojiti gobe. Med obešanjem se goba posuši, trosi v klobuku pa dozorijo in se čez čas razlijejo na tla ter zasejejo območje.

Da bi zagotovili vsaj minimalno možnost, da se goba dežnik ukorenini na rastišču, ustrezno pripravite posteljo. Dežnik obožuje s kalcijem bogata tla, zato je vredno gredico pognojiti s kalcijevim karbonatom. Mimogrede, kot že omenjeno, je dežnik povezan s šampinjoni, njihovo gojenje pa je danes v teku, kar se med drugim kaže v obilici že pripravljenih koncentratov za zemljo na trgu. Ti koncentrati so primerni tudi za gobe dežnikarice.

Gojenje krovne gobe v gozdu

In vendar pestra krovna goba ostaja zelo izbirčna goba, zato bo njeno uspešno gojenje na osebni parceli bolj redek uspeh kot naravni rezultat. Praksa kaže, da bodo poskusi gojenja uspešnejši, če se izvajajo na območju, kjer gobe naravno rastejo, torej v gozdu.

V tem primeru se vam ne bo treba posebej truditi. Stare klobuke črvov le vzamemo in obesimo tik nad mesto, kjer smo jih odrezali. Na ta način v največji možni meri posnemamo naravno razmnoževanje kovčkov, le razširimo setveno površino. Če v naravne razmere gobe izlijejo vse trose pod seboj, zato bodo le nekatere od njih lahko pognale, nato pa lahko s pršenjem v radiju nekaj metrov zmanjšate konkurenco med trosi in povečate skupno število kalčkov.

V Rusiji krovna goba raste povsod, vključno z južnimi regijami, Daljnji vzhod in Sibirija. Raje ima svetle mešani gozdovi, jase, jase. Najdemo ga na poljih, v parkih in zelenjavnih vrtovih. Zbiranje: junij-oktober.

Koristne lastnosti

Goba dežnik vsebuje 2,4 g beljakovin, 1,3 g maščob, 0,5 g ogljikovih hidratov, 1,2 g pepelnih spojin. Visoka je vsebnost vlaknin (5,2 g), nasičenih maščobnih kislin 0,2 g, hitina. Vitamini: PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K. Dežnik je vključen v skupino izdelkov, ki vodijo v količini kalija, prisotnost natrija, kalcija, železa, magnezija in fosforja tudi opozoriti. Zadovoljuje potrebe po kaliju za 16%, vitaminu B2 za 17% in PP za 54%.

Goba dežnik vsebuje 17 aminokislin (glutamin, tirozin, levcin, arginin). Vsebuje melanin in beta-glukane (sredstvo proti raku in naravni antioksidant). Vitaminov B je bistveno več kot v številnih žitih in zelenjavi. Posušena goba je sestavljena iz 75% beljakovinskih spojin in ima velik delež nenasičenih maščob: stearinske, maslene, palmitinske.

Kakšne so prednosti gobe dežnikarice?

Pomaga pri hujšanju, saj ima nizko kaloričnost, nizek glikemični indeks, odstranjuje toksine, spodbuja prebavo in poteši lakoto. Korist krovne gobe je njena sposobnost protitumorskega učinka, nevtralizacije aktivnosti bakterij in pomlajevanja telesnih celic. Poraba pomaga nasičiti z zdravimi beljakovinami, izboljšati stanje mišic in kože.

Snovi, ki sestavljajo gobe, krepijo in čistijo krvne žile, odstranjujejo holesterol, zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in ožilja ter pomagajo pri boju proti raku. Dežniki so dobri za možgansko aktivnost in živčni sistem. Z redno uporabo se normalizira krvni obtok, izboljša sestava krvi, zniža se sladkor in spodbudi se proizvodnja hormonov. Gobe dežnikarice so užitne sveže. Ta možnost zagotavlja varnost vseh uporabne lastnosti, je to še posebej pomembna točka pri rakavih obolenjih.

Kako pravilno izbrati

Ne smemo pozabiti, da lahko dežnikovo gobo zamenjamo z strupene dvojnice. Zato morate pri zbiranju skrbno pogledati pokrovček. Za razliko od mušnice je mat, svetlo rjave ali bež barve, luske pa so temne, pri mušnici je ravno nasprotno. "Krilo" na nogi enostavno zdrsne navzdol. Plošče pod pokrovčkom so smetane ali temno bež. Celuloza je lahka, linija reza vedno ostane suha in ima mehko aromo orehov in gob.

Metode shranjevanja

Posušene sveže nabrane gobe lahko hranite v hladilniku 1-2 dni. Če želite to narediti, morate zagotoviti dostop do zraka (odprta posoda ali papirna embalaža). Obstaja način za podaljšanje obdobja - soljenje: očiščene in oprane dežnike potresemo s soljo. Pod pritiskom lahko ostanejo na hladnem 2-3 mesece. Sveže gobe zamrznemo 4-6 mesecev. Posušeno in vloženo ne izgubi kakovosti eno leto.

Kako vložiti gobo dežnik:

Da se izognete zastrupitvi, se prepričajte, da gre za dežnikovo gobo
Olupite in narežite
Predelane in narezane gobe operemo hladna voda
Postavite v ponev (po možnosti iz nerjavečega jekla ali emajla), dodajte sol (35-40 gramov soli na liter vode) in kuhajte, mešajte in odstranjujte peno s površine.
Če se gobe dežnikarji začnejo potopiti na dno ponve, je postopek kuhanja skoraj končan, kuhajte še 2-3 minute
Končni izdelek postavite v cedilo in pustite, da odvečna vlaga uide.

Medtem pripravimo marinado za gobe:

V prvo ponev vlijemo pol litra vode, žlico soli in tri grame citronske kisline. Postavite na ogenj
Istočasno v drugi posodi položimo kozarce z gobami v vrelo vodo. Sterilizirajte s pokrovi
Ko voda s citronsko kislino in soljo zavre, lahko dodate nekaj začimb in kisa
Kozarce poberemo iz vrele vode in vanje položimo gobe dežnikarice.
Kozarce napolnite z vrelo marinado do vratu (to je pomembno), gobe naj bodo popolnoma potopljene v marinado.
Sterilizirajte 30-40 minut na majhnem ognju.
Zvijte kozarce z gobami in ohladite.
Najbolje jih je shraniti v hladnem in temnem prostoru
Poslastico lahko zaužijete ne prej kot mesec dni po mariniranju.

Te gobe dežnikarice lahko tudi posušimo

S čim se kombinira pri kuhanju?

Goba dežnik ima svetlo lastnosti okusa, zato se pogosto uporablja v kulinariki. Po lastnostih spominja na šampinjone in se lahko uporablja tudi surov v solatah. Gobo dežnik mariniramo, solimo, sušimo, pečemo na žaru, paniramo v ponvi. Najpogostejša jed so gobovi kotleti iz klobukov dežnikaric, ki imajo podoben okus piščančje prsi. Za cvrtje se uporabljajo moka, jajce, drobtine.

Pogosto se nabirajo le klobuki, saj steblo po predelavi postane trdo, vendar jih lahko uporabimo za "mast" in nasičenje jedi, na primer v gobovih juhah in omakah. Po vrenju zavrzite. Varčne gospodinje iz posušenih krakov dežnikarice naredijo gobji prašek, ki uspešno dopolnjuje mesne in zelenjavne jedi.

Goba dežnik se dobro ujema s krompirjem, maslom in rastlinskim oljem, česnom, koprom, mletim poprom, sirom, kislo smetano in ocvrto čebulo. Harmonično z morskimi sadeži, govedino, svinjino, perutnino, ribami, jajci.

Zdrava kombinacija izdelkov

Goba dežnik ima vse lastnosti dietnega izdelka. Uporablja se v prehrani diabetikov in vegetarijancev, idealen za tiste, ki želijo shujšati. Pogosto se uporablja pri dietah brez soli. V programih za hujšanje služi kot vir vitaminov in rastlinskih beljakovin, dobro nasiti in olajša zmanjšanje vnosa kalorij.

Gobo dežnik je koristno jesti surovo z zelenjavo. Takšne solate začinimo z limoninim sokom ali sojino omako. Uspešne kombinacije dobimo z zelišča, kumare, paprika, paradižnik, Kitajsko zelje, olive. Leča, riž, ajda in fižol so odlični za priloge.

Kontraindikacije

Gobe dežnikarice so lahko škodljive pri boleznih črevesja, jeter in trebušne slinavke. Preveliko odmerjanje lahko povzroči krče in napihnjenost ter izzove razvoj pankreatitisa. Lahko se daje le otrokom od 5. leta starosti, ženskam v obdobju dojenja ni priporočljivo.

Uporaba v medicini in kozmetologiji

Goba dežnik ima terapevtski učinek boljši od priljubljenih pripravkov iz gob šitake in jo aktivno uporabljajo tradicionalni zdravilci. Obstaja veliko receptov za zdravljenje protina in revmatizma. Tinkture in izvlečki pomagajo pri različnih želodčnih težavah. Uporablja se pri zdravljenju malignih tumorjev in benignih tvorb. Prah posušenih gob damo v prostor za čiščenje zraka, priljubljen pa je za zdravljenje gnojnih ran. Dežniki so vključeni v prehrano debelih in sladkornih bolnikov. V kozmetologiji se na obraz nanese zdrobljen pokrovček svežega dežnika s kislo smetano. Ta maska pomlajuje, lajša otekline, tonira in neguje.

Na sliki dekliški dežnik
Klobuk 8-12 cm, na fotografiji debel mesnat

Dečnik za deklico (Macrolepiota puellaris) je užitna goba.

Klobuk je 8-12 cm, debel mesnat, na robovih tanjši, jajčast, sferičen, kasneje konveksno izbočen, z nizkim gomoljem, dežnikast, bel, gomolj je bledo rjavkast, gol, ostala površina je prekrit z vlaknastimi belimi trikotnimi luskami z zaostalo konico, s tankim resastim robom.Clobuk je po celotni površini pokrit z zelo velikimi zaostalimi bež ali belimi, kasneje orehovimi, luskami.

Plošče so sprva bele z rožnatim odtenkom, nato potemnijo in ob dotiku postanejo rjave. Plošče so ohlapne, zlahka ločene od kapice, široke, bele, svetlo roza. Pecelj je dolg 5-10 cm, debel 1-2 cm, z gomoljasto odebelitvijo, v spodnjem delu vlaknato bel, kasneje umazano rjav. V zgornji tretjini noge je bel mehak, prosto gibljiv obroč. Celuloza je bombažna, bela, na rezu rahlo pordela, na dnu stebla z vonjem po redkvici, brez posebnega okusa. Trosni prah je belkast, belkasto krem. Pecelj se lahko izvleče iz kapice.

Ta užitna krovna goba raste v bližini kmečkih dvorišč, v iglastih in listnatih gozdovih.

Zahteva vreti 15 minut. Mladi krovni pokrovčki so primerni za pripravo juhe ali kuhanja. Velike odprte klobuke lahko cele ocvremo v ponvi.

Dežnik zardeva na fotografiji

Dežnik zardeva, oz kosmat(Macrolepiota rhacodes) je agarik. Drugo ime je kosmat dežnik. Raste v majhnih skupinah od začetka julija do prve zmrzali in vsako leto daje konstantno visok pridelek. Za habitate izbira mešane in iglaste gozdove, predvsem mlade smrekove gozdove, pa tudi bogate hranila vrtna in rastlinjaška tla ter območja ob mravljiščih.

Poleg tega obožuje družbo sive in vijolične barve. V velikih količinah raste v zapuščenih ogradah za živino, včasih na obronkih gozdov, ob rekah in cestah. V listavcih, mešanih, iglasti gozdovi, raje odprte gozdove. Pogosto tvori "čarovniške kroge".

Goba je užitna. Klobuk je 10-18 cm, sprva pestičast, pri mladih gobah zvonast, kasneje polkroglast, pri zrelih gobah dežnikast, sivkasto rjavkast ali sivkasto rumeno oker, z zglajenim tulcem temnejše barve.

Kot lahko vidite na fotografiji, je pri tej vrsti dežnikarske gobe celotna površina klobuka prekrita z velikimi zaostalimi vlaknastimi rjavimi luskami, razen gladke rjave sredine:

Plošče so bele, ohlapne, s staranjem in ob poškodbah pa postanejo rdečkasto rjave.

Pecelj je dolg 10-20 cm, debel 2-3 cm, z močno gomoljasto odebelitvijo, v spodnjem delu vlaknat bele ali rdečkasto rjave barve. V zgornji tretjini noge je bel ali rdečkast mehak, prosto gibljiv obroč.

Celuloza je ohlapna, bela, mehka, pri rezanju najprej porumeni, nato postane oranžna in na koncu porjavi. Okus in vonj sta prijetna.

Dežnike najdemo julija, avgusta in septembra.

Nevarnost predstavljajo dežnikaste oblike, neužitne in strupene gobe iz rodu Lepiota. Imajo majhno odprto kapico - le 2-5 cm.

Mlade krovne kapice so primerne za juho ali kuhanje. Velike odprte klobuke cele ocvremo v ponvi.

Sezona. julij – oktober.

Dežnik Motley na fotografiji

Opis je podoben pestremu dežnikarju (M. procera), katerega meso ne pordeči;

z belim dežnikarjem (M. excoriata), ki raste zunaj gozda;

z Lepiota puellaris, ki včasih velja za podvrsto rdečega dežnika, ki ima skoraj bel klobuk in noga, ki je pogosto ukrivljena na dnu.

Vse te vrste so užitne.

Lahko ga zamenjamo z domnevno strupeno obliko rdečega dežnika (M. rhacodes var. hortensis), ki se odlikuje po krajšem in debelejšem peclju, katerega toksičnost je verjetno pretirana.

Ta vrsta raste izven gozda, pogosto na kompostnih kupih, na pognojenih tleh. Avtorji so te gobe brez škodljivih posledic zaužili po obveznem prekuhavanju. Verjetno imajo nekateri ljudje individualno nestrpnost do te oblike dežnika.

Bodite previdni, da v košarico nehote dobite strupeno lepijoto (L. helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta), jesenska goba, za katero so značilni majhnost, rdeče luske in krhek obroček, vendar je ta goba izjemno redka.

Uporaba. Manj okusna kot pestra goba dežnik, čeprav ima dobre prehranske lastnosti in se uporablja kuhana, ocvrta, posušena ali kot nadevi. Mlade gobe, ko klobuki še niso pokriti z luskami, lahko kisamo. Jedo se samo pokrovčki. Bolje je, da ne zbirate starih vlaknastih pokrovčkov, saj so težko prebavljivi. V skrajnem primeru jih lahko posušimo in zmeljemo v prah.

Tukaj si lahko ogledate fotografije dežnikarjev, katerih opis je podan na tej strani:

Klobuk pestrega dežnika je premera 12-25 cm, pri mladih gobah je jajčasto zaokrožen, nato zvonast, pri zrelih gobah pa je kot dežnik razširjen (od tod tudi ime gobe) v sredina s tuberkulom, belkasta, sivkasta ali sivo-rjava, v sredini je temnejša, z velikimi mehkimi rjavkasto-rjavimi luskami, ki se zlahka ločijo od kože.

Pester ali velik dežnik (Macrolepiota procera) raste v bližini kmečkih dvorišč, v iglastih in listnatih gozdovih, na peščenih in apnenčastih tleh v redkih gozdovih in grmovju, na gozdnih robovih, jasah, jasah, ob cestah, v vrtovih in parkih, včasih tvorijo "čarovniške obroče".

Goba je užitna.

Bodite pozorni na fotografijo - ta užitna krovna goba ima celotno površino klobuka prekrito z velikimi zaostalimi rjavimi luskami:

Plošče so bele ali bež, ohlapne, ločene od stebla z ovratnikom, s starostjo rahlo rdeče, pogoste, široke, z gladkim robom. Noga je dolga 12-40 cm, debela 2-3 cm, z gomoljasto odebelitvijo, v spodnjem delu vlaknasta, bela ali bež, pod obročem s prečnimi rjavimi črtami kot "kačja koža". V zgornji tretjini noge je mehak, prosto gibljiv obroč. Celuloza je bombažna, bela, ohlapna, debela, pri lomljenju se ne spremeni, brez posebnega vonja, prijetnega okusa.

Pecelj se lahko izvleče iz kapice.

Malo znana užitna goba četrte kategorije. Uporablja se v v mladosti dokler pokrovček ne obdrži jajčaste oblike. Lahko ga kuhamo, cvremo in sušimo, da dobimo gobji prah.

Dežnike najdemo julija, avgusta in septembra.

Mastoidni dežnik (Macrolepiota mastoidea) na fotografiji
površina kapice je prekrita z velikimi rjavimi luskami kot "kačja koža".

Krovni mastoid (Macrolepiota mastoidea) je precej redka ploščata goba. Raste v gozdu na gozdnih tleh in na jasah, poraslih s travo, na posekah, pa tudi v parkih, izključno samotno.

Goba je užitna. Klobuk je velik 8-15 cm, sprva pestičast, nato izbočen, na koncu odprt s stožčasto rjavo grbo v sredini. Plošče so pogoste, sprijete, bele, kasneje kremaste. Noga je dolga 10-16 cm, debela 2-3 cm, votla, vitka, z gomoljasto odebelitvijo v spodnjem delu, bela, prekrita z majhnimi rjavkastimi luskami. Na zgornji tretjini noge je mehak, prosto gibljiv obroč. Celuloza je bombažno bela, pri rezanju ne spremeni barve, prijetnega vonja in okusa po oreščkih. Njegova barva se ob stiku z zrakom ne spremeni.

Dežnik spada v četrto kategorijo gob.Uživamo samo klobuke mladih gob, ki jih lahko kuhamo ali ocvremo.

Dežnike najdemo julija, avgusta in septembra.

Nevarnost predstavljajo dežnikaste, neužitne in strupene gobe iz rodu Lepiota. Imajo majhno odprto kapico - le 2-5 cm.

Dežniki beli in amianth

Na fotografiji bela goba dežnik
Noga je zaobljena, širša na dnu,

Dežnik bel- precej redka užitna goba agaric, ki svoje ime dolguje zunanji podobnosti z dežnikom. Raste posamično in v skupinah od sredine julija do konca septembra na odprtih območjih iglastih ali listnatih gozdov, pa tudi na pašnikih, travnikih in ob cestah.

Sferični klobuk gobe se sčasoma razširi. Njegov povprečni premer je približno 8-10 cm, koža je fino luskasta, svetlo rjave barve z rjavo sredino. Pri zrelih gobah se postopoma prekrije z gosto mrežo razpok. Plast, ki nosi trose, je sestavljena iz tankih belih plošč, ki tvorijo hrustančno izboklino okoli peclja. Noga je okrogla, na dnu širša, znotraj votla, visoka 6–8 cm in premer največ 1 cm, površina noge je prekrita z majhnimi luskami, na kapici je belkasta, na dnu pa rjava. Noga je okrašena z značilnim dvoslojnim premičnim obročem bela. Ko goba raste, pulpa spremeni barvo iz bele v sivo. V klobuku je tanek in nežen, v steblu pa je vlaknat in žilav.

Beli dežnik spada v četrto kategorijo gob. Za hrano se uporabljajo samo klobuki mladih gob, ki jih je mogoče podvrči vsem vrstam kulinarične obdelave.

Podobnost. Podobno kot pri drugih užitnih dežnikaricah. Za razliko od strupene mušnice, steblo dežnikov se ne nahaja v nožnici. Od šampinjonov se razlikujejo po belih ploščah.

Nevarno jo je zamenjati s strupeno lepinjo (Lepiota helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta), ki ima sivo rdeč klobuk s koncentričnimi luskami, rahlo rožnato meso in precej manjšo velikost.

Amianth dežnik na fotografiji
Cystoderma amianthinum na fotografiji

Amyanthus dežnik(cistoderma spinoza, Cystoderma amianthinum) ima klobuk s premerom 2-5 cm, tanko mesnat, sprva polkrožen, kasneje ploščat, s širokim tupim izrastkom v sredini, suh, zrnato-mokast z volnastim robom, oker-rumen ali oker-rjav. , včasih rumeno. Plošče so prilepljene na steblo, pogoste, ozke in tanke. Poleg plošč so plošče, ki so belkaste, nato rumenkaste. Noga je trdna, pozneje votel z obročkom (ki hitro izgine) v zgornjem delu, kot dvignjen ovratnik, nad katerim je zrnat in mokast, spodaj pa luskast in zrnat. Meso je belkasto rumenkaste barve z rahlim, nedoločenim vonjem. Raste na gozdnih tleh, steljah iglavcev, mahu in travi, včasih na travnikih s kislimi tlemi, v skupinah od junija do novembra. Pojavlja se redko.

Priprava. Velja za malo znano užitno gobo. Uporablja se za hrano po predhodnem vrenju.

Ta video prikazuje dežnike gob v naravno okolje habitat:

Gobe dežnikarice pripadajo družini šampinjonov in svoje ime dolgujejo izvirniku videz. Dejansko te užitne gobe spominjajo na dežnike, odprte med dežjem. Ti darovi gozda so prijetnega okusa, zato so izjemno cenjeni med ljubitelji »tihega lova«.

Na tej strani lahko izveste, kako izgledajo dežnikarice, kje rastejo in kako ločiti dežnikarice od drugih gob. Ogledate si lahko tudi fotografije in opise gob dežnikov različne vrste(bela, pestra in rdečkasta).

Klobuk bele gobe dežnikarice (Macrolepiota excoriata) (premer 7-13 cm): navadno sivo-bel, mesnat, z ohlapnimi luskami in je lahko krem ali svetlo rjav. Pri mladih gobah ima obliko jajčeca, sčasoma postane skoraj ravna, z jasno izraženim rjavim tuberkulom v sredini.

Bodite pozorni na fotografijo bele krovne gobe: robovi pokrovčka so prekriti z belkastimi vlakni.

Noga (višina 5-14 cm): votel, valjaste oblike. Običajno rahlo ukrivljen, bel, pod obročkom temnejši. Ob dotiku vidno porjavi.

Zapisi: bela, zelo pogosta in ohlapna. V starih gobah postanejo rjave ali imajo rjav odtenek.

Celuloza: bela, s prijetnim, neznosnim vonjem. Pri interakciji z zrakom se barva na rezu ne spremeni.

Beli dežnik je po videzu podoben pestri gobi (Macrolepiota procera), vendar je veliko večji. tudi bela sorta spominja na mastoidni dežnik (Macrolepiota mastoidea), Conradov dežnik (Macrolepiota konradii), pa tudi na neužitno strupeno lepijo (Lepiota helveola). Vrsta Conrad ima kožico, ki ne prekriva v celoti klobuka, mastoidni dežnik ima koničast klobuk, strupena lepiota pa ni le veliko manjša, ampak ima na mestu preloma ali reza tudi rožnato meso.

Ko raste: od sredine junija do začetka oktobra v skoraj vseh državah evrazijske celine, pa tudi v Severna Amerika, Severna Afrika in Avstralija.

Kje lahko najdem: na razmeroma prostih območjih vseh vrst gozdov - jase, robovi, pašniki in travniki.

Prehranjevanje: običajno v kombinaciji z ribjimi ali mesnimi jedmi. Od odraslih gob je treba vzeti samo klobuke, peclji so najpogosteje votli ali vlaknati. Zelo slastna goba, še posebej priljubljena v tradicionalni kitajski kuhinji.

kot zdravilo za revmo.

Druga imena: dežnikarka.

Užitna krovna goba rdečica in njena fotografija

Klobuk gobe dežnikarice (Chlorophyllum rhacodes) (premer 7-22 cm): bež, siva ali svetlo rjava, z vlaknastimi luskami. Pri mladih gobah ima obliko majhnega kokošjega jajca, ki se nato počasi zravna v zvonasto obliko, nato pa postane skoraj ravna, praviloma z zavihanimi robovi.

Noga (višina 6-26 cm): zelo gladka, svetlo rjava ali bela, sčasoma potemni.

Na fotografiji krovne gobe te sorte je jasno opazno, da se votlo valjasto steblo zoži od spodaj navzgor. Enostavno se loči od kapice.

Zapisi: običajno bela ali smetana. Ob pritisku pridobijo oranžen, rožnat ali rdečkast odtenek.

Celuloza: vlaknat in krhek, bele barve.

Če pozorno pogledate fotografijo rdečega dežnika, boste na njenem rezu opazili rdeče-rjave madeže. To je še posebej opazno na mesu stegna. Je prijetnega okusa in arome.

Dvojice: deviški dežnikarji (Leucoagaricus nympharum), graciozni (Macrolepiota gracilenta) in pestri (Macrolepiota procera). Pokrovček dekliškega dežnika je svetlejši, barva njegovega mesa pa se praktično ne spremeni na mestu zloma ali reza. Elegantna krovna goba je manjša po velikosti, meso pa tudi ne spremeni barve. Razgibani kosnik je večji od rdečkastega in ob stiku z zrakom ne spremeni barve mesa. Tudi rdeči dežnik je podoben strupenim Chlorophyllum brunneum in (Chlorophyllum molybdites). Toda prvo klorofilko ločimo od rdečega dežnikarka po bolj rjavi barvi klobuka in stebla, tudi po velikih luskah na klobuku, svinčev jurček pa raste le v Severni Ameriki.

Ko raste: od sredine junija do začetka novembra v evropskih in azijskih državah, pa tudi v Severni Ameriki in Severni Afriki.

Kje lahko najdem: raje ima rodovitna in s humusom bogata tla listnatih gozdov. Najdemo ga na travnikih, gozdnih jasah ali v mestnih parkih in trgih.

Prehranjevanje: skoraj v kakršni koli obliki, le pazite, da gobo očistite trdih lusk.

Aplikacija v ljudsko zdravilo: ne velja.

Pomembno! Po mnenju znanstvenikov lahko rdeči dežnik povzroči hude alergijske reakcije, zato morajo biti alergiki pri njegovem uživanju previdni.

Druga imena: dlakavi dežnik.

Pestra krovna goba: fotografija in opis

Klobuk pestrega dežnikarja (Macrolepiota procera) (premer 15-38 cm): vlaknasta, siva ali bež, s temno rjavimi luskami. Pri mladih gobah ima obliko krogle ali velikega piščančjega jajca, nato se odpre v stožec, nato pa postane kot dežnik.

Kot je razvidno iz fotografije pestre dežnikarske gobe, so robovi njene kapice običajno ukrivljeni proti znotraj, v sredini pa je temen okrogel tuberkel.

Noga (višina 10-35 cm): enotna, rjava. Pogosto z obroči lusk, z obročem ali ostanki pokrova na steblu. Votel in vlaknat, valjaste oblike, ki se zlahka loči od klobuka. Na samem dnu je opazna zaobljena odebelitev.

Zapisi: pogosto in ohlapno, bele ali svetlo sive barve. Enostavno se loči od kapice.

Celuloza: ohlapno in belo. Ima šibko, a prijetno aromo po gobah, po okusu oreh ali šampinjoni.

Po opisu je pestra dežnikova goba podobna strupenim klorofilomom - svinčevim žlindram (Chlorophyllum molybdites) in Chlorophyllum brunneum. Žlindrasta goba je precej manjša od pestre dežnikarice in jo najdemo samo v Severni Ameriki, meso Chlorophyllum brunneum pa spremeni barvo, ko ga prerežemo ali zlomimo. Prav tako lahko pestro dežnikarko zamenjamo z užitno dežnikarko (Macrolepiota gracilenta) in dežnikarko (Chlorophyllum rhacodes). Toda graciozna je veliko manjša, rdeča pa ni samo manjša, ampak tudi spremeni barvo mesa.

Ko raste: od sredine junija do začetka novembra v državah evrazijske celine z zmerno podnebje, kot tudi v severnem in Južna Amerika, Avstralija, na Kubi in Šrilanki.

Kje lahko najdem: na peščenih tleh in odprtih površinah, ne samo na gozdnih travnikih ali gozdnih robovih, temveč tudi v mestnih parkih in trgih.

Prehranjevanje: Po predhodnem čiščenju lusk se pokrovčki lahko uporabljajo pri kuhanju v skoraj vseh oblikah, vključno s sirom. Noge so trde, zato jih ne jedo. Pestra dežnik ima okus po šampinjonih. Posebej cenjen je med francoskimi gurmani, ki ga priporočajo cvreti v olju z zelišči. Edina pomanjkljivost je, da se ta goba veliko kuha. V Italiji pestri dežnik imenujejo mazza di tamburo ("bobnarske palice").

Uporaba v ljudski medicini (podatki niso potrjeni in niso bili klinično raziskani!): v obliki prevretka kot zdravilo za zdravljenje revmatizma.

Druga imena: velik dežnik, visok dežnik, »bobnarji«.