domov Psihologija

Katere jesenske gobe so užitne. Kaj so neužitne gobe - seznam v slikah

Vsi, ki se ne razumejo na gobe, so omejeni na nakup v supermarketu. Navsezadnje šampinjoni in ostrigarji, gojeni pod umetnim soncem, vzbujajo več zaupanja kot neznani naravni darovi. Toda pravi gobarji se ne bodo mogli zadovoljiti z okusom plodov, ki ne dišijo po iglicah in niso oprani z jutranjo roso. Da, in zelo težko si je odreči gozdne sprehode na jasen prost dan. Zato si podrobneje oglejmo zunanje znake priljubljenih užitnih gob v naši regiji.

Glavne značilnosti užitnih gob

Vse biološke in ekološka raznolikost gob v planetarnem merilu preprosto ni mogoče pokriti. To je ena največjih specifičnih skupin živih organizmov, ki je postala sestavni del kopenskih in vodnih ekosistemov. Sodobni znanstveniki poznajo veliko vrst kraljestva gob, vendar danes v nobenem znanstvenem viru ni natančne številke. V različni literaturi se število vrst gob giblje od 100 tisoč do 1,5 milijona. Značilno je, da je vsaka vrsta razdeljena na razrede, redove, poleg tega ima na tisoče generičnih imen in sinonimov. Zato se tudi tu, tako kot v gozdu, zlahka izgubiš.

Ali si vedel? po največ nenavadna goba v svetu, sodobniki menijo, Plasmodium, ki raste v osrednji Rusiji. Ta stvaritev narave lahko hodi. Res je, da se v nekaj dneh premakne s hitrostjo 1 metra..

Za užitne gobe veljajo tisti primerki, ki so dovoljeni za uživanje in ne predstavljajo tveganja za zdravje ljudi. Od strupenih gozdnih sadežev se razlikujejo po zgradbi trosovnice, barvi in obliki plodiča ter po vonju in okusu. Njihova posebnost je v visokih gastronomskih lastnostih. Konec koncev ni zaman, da med gobarji obstajajo vzporedna imena za gobe - "zelenjavno meso" in "gozdne beljakovine". Znanstveno je dokazano, da so takšni darovi narave bogati z:

beljakovine;
amino kisline;
mikoza in glikogen (specifični gobji sladkor);
kalij;
fosfor;
siva;
magnezij;
natrij;
kalcij;
klor;
vitamini (A, C, PP, D, celotna skupina B);
encimi (predstavljajo jih amilaza, laktaza, oksidaza, cimaza, proteaza, citaza, ki so še posebej pomembni, ker izboljšajo absorpcijo hrane).

Številne vrste gob po svoji hranilni vrednosti tekmujejo s krompirjem, zelenjavo in sadjem, tradicionalnimi za ukrajinsko mizo. Njihova pomembna pomanjkljivost so slabo prebavljive lupine teles gob. Zato je največja korist Človeško telo posušeno sadje in sadje v prahu.

Ali si vedel? Od celotnega kraljestva gob velja za najredkejši primerek goba Chorioactis geaster, kar v prevodu pomeni "hudičeva cigara". Pojavlja se v posameznih primerih le pri osrednje cone Teksas in nekateri japonski otoki. Edinstvena značilnost tega naravnega čudesa je specifičen žvižg, ki se sliši, ko gliva sprošča spore..

Glede na prehranske lastnosti gob so sovjetski znanstveniki užitno skupino razdelili na 4 sorte:

Gobe, gobe in mlečne gobe.
Jurčki, jurčki, duboviki, oljarji, volnuški, belci in šampinjoni.
Vztrajniki, valuji, rujke, lisičke, smrčki in jesenski jurčki.
Vrste, dežni plašči in drugi malo znani, redko zbrani primerki.

Danes se ta klasifikacija šteje za nekoliko zastarelo. Sodobni botaniki se strinjajo, da je delitev gob v prehrambene kategorije neučinkovita in znanstvena literatura podajte individualni opis vsake vrste. Gobarji začetniki bi se morali naučiti zlatega pravila »tihega lova«: eno strupena goba lahko pokvari vse gozdne trofeje v košari. Če torej med pobranim pridelkom najdete neužitno sadje, brez obžalovanja pošljite vso vsebino v smeti. Navsezadnje tveganja zastrupitve niso vključena v nobene primerjave s porabljenim časom in trudom.

Užitne gobe: fotografije in imena

Od vrste užitnih gob, ki jih pozna človeštvo, jih je le nekaj tisoč. Hkrati je levji delež šel predstavnikom mesnatih mikromicet. Razmislite o najbolj priljubljenih vrstah.

Ali si vedel? Pravi gobji velikani so Američani našli leta 1985 v zveznih državah Wisconsin in Oregon. Prva najdba je presenetila s svojo 140-kilogramsko težo, druga pa s površino micelija, ki je zasedla približno tisoč hektarjev..

V botanični literaturi je ta gozdna trofeja označena kot ali ( jurčki). V vsakdanjem življenju se imenuje resnicoljub, dubrovnik, shirak in belas.
Sorta spada v rod Boletov in velja za najboljšo od vseh znanih užitnih gob. V Ukrajini ni redkost in se pojavlja od zgodnjega poletja do sredine jeseni v listnatih in iglastih gozdovih. Pogosto gobe najdemo pod brezami, hrasti, gabri, leske, jelke in borovci.

Značilno je, da lahko najdete tako počepaste primerke z majhnim klobukom, kot široke noge, pri katerih je noga štirikrat manjša od zgornjega dela. Klasične različice gob so:

klobuk s premerom od 3 do 20 cm, polkrogel, konveksno rjave barve z dimljenim ali rdečkastim odtenkom (barva klobuka je v veliki meri odvisna od kraja rasti glive: pod borovci je vijolično rjava, pod hrasti kostanjeva ali olivno zelena, pod brezami pa svetlo rjava);
dolžina noge od 4 do 15 cm s prostornino 2-6 cm, kijaste oblike, kremne barve s sivkastim ali rjavim odtenkom;
mreža bele barve na vrhu noge;
pulpa je gosta, sočno-mesnata, bele barve, ki se pri rezanju ne spremeni;
vretenaste spore, rumenkasto olivne, velikosti približno 15-18 mikronov;
cevasta plast svetlih in zelenkastih odtenkov (odvisno od starosti glive), ki se zlahka loči od klobuka;
vonj na mestu rezov je prijeten.

Pomembno! Gobe pogosto zamenjujejo z gorčicami. to neužitne gobe, ki se odlikujejo po rožnatih trosih, črni mrežici na steblu in grenkem mesu.

Opozoriti velja, da pri pravih jurčkih kože nikoli ne odstranimo s klobuka. V Ukrajini se industrijsko nabiranje teh gozdnih trofej izvaja le v Karpatih in Polisiji. Primerni so za svežo porabo, za sušenje, konzerviranje, soljenje, kisanje. etnoznanost svetuje uvedbo Belasyja v prehrano za angino pektoris, tuberkulozo, ozebline, izgubo moči in anemijo.

Volnuška

Te trofeje veljajo za pogojno užitne. Kot hrano jih uporabljajo samo prebivalci severnih regij. globus, Evropejci pa ne priznavajo hrane. Botaniki imenujejo te gobe Lactarius torminósus, nabiralci gob pa volnyanka, decoctions in rubella. Predstavljajo družino Russula iz rodu Milky, so rožnate in bele.

Za roza valove je značilno:

klobuk s premerom od 4 do 12 cm, z globoko vdolbino v sredini in konveksnimi, puhastimi robovi, bledo rožnate ali sivkaste barve, ki potemni ob dotiku;
pecelj visok približno 3-6 cm s premerom 1 do 2 cm, valjaste oblike, močne in elastične strukture s specifičnim pubescenco na bledo rožnati površini;
smetane ali bele spore;
plošče so pogoste in ne široke, ki so vedno prepletene z vmesnimi membranami;
pulpa je gosta in čvrsta, bele barve, se pri rezanju ne spremeni in zanjo je značilno obilno izločanje soka ostrega okusa.

Pomembno! Nabiralci gob naj bodo pozorni na dejstvo, da je za voluške značilna nestanovitnost, ki je odvisna od njihove starosti. Na primer, pokrovčki lahko spremenijo barvo iz rumeno-oranžne v svetlo zeleno, plošče pa iz rožnate v rumeno.

Beli valovi so različni:

pokrovček s premerom od 4 do 8 cm z belo gosto puhasto kožo (pri starejših primerkih je njegova površina bolj gladka in rumena);
višina noge od 2 do 4 cm z volumnom do 2 cm, valjaste oblike z nizko dlakavostjo, gosto strukturo in enotno barvo;
celuloza je rahlo dišeča, bela, z gosto, a krhko strukturo;
spore bele ali kremne barve;
plošče so ozke in pogoste;
mlečni sok bele barve, ki se pri interakciji s kisikom ne spremeni in je značilna jedkost.

najpogosteje rastejo v skupinah pod brezami, na gozdnih robovih, redkeje v iglastih gozdovih. Nabirajo se od začetka avgusta do sredine jeseni. Vsako kuhanje zahteva temeljito namakanje in blanširanje. Te gobe uporabite za konzerviranje, sušenje, soljenje.

Pomembno! Užitne volnuške zlahka ločimo od drugih mlečnih gob po dlakavosti na klobuku.

Toda v slednji različici meso postane rjavo, kar ni videti estetsko. Premalo kuhani primerki so strupeni, lahko povzročijo prebavne motnje in draženje sluznice. V soljeni obliki jih je dovoljeno zaužiti ne prej kot eno uro po soljenju.

Vrsta predstavlja tudi družino Syroezhkov iz rodu Mlechnikov. V znanstvenih virih je goba označena kot Lactarius résimus, v vsakdanjem življenju pa pravi.
Navzven je za to gobo značilno:

klobuk s premerom od 5 do 20 cm, v obliki lijaka z močno koprenastimi robovi, zavitimi navznoter, z mokro sluznico mlečne ali rumenkaste barve;
noga do višine 7 cm s prostornino do 5 cm, valjaste oblike, rumenkaste barve, z gladko površino in votlo notranjostjo;
čvrsta bela kaša s specifičnim sadnim vonjem;
rumene spore;
plošče pogoste in široke, belo-rumene;
mlečni sok jedkega okusa, bel, ki na mestih rezov preide v umazano rumeno.

Sezona gob je od julija do septembra. + 8-10 ° C na površini tal je dovolj za njihov plod. Goba je razširjena v severnem delu evrazijske celine in na zahodu velja za popolnoma neprimerno za prehrano. Najpogosteje ga najdemo v listavcih in mešanih vrstah. V kulinariki se uporablja za soljenje. Začetni nabiralci gob lahko trofejo zamenjajo z violinistom, belim valom in nakladačem.

Pomembno! Za mlečne gobe je značilna variabilnost: stare gobe v notranjosti postanejo votle, njihove plošče porumenijo, na klobuku pa se lahko pojavijo rjave lise.

Ta svetla goba svojevrstne oblike je na poštnih znamkah Romunije, Moldavije, Belorusije. prava lisica(Cantharellus cibarius) predstavlja rod Cantarellaceae.
Mnogi jo prepoznajo po:

klobuk - s premerom od 2,5 do 5 cm, za katerega so značilne asimetrične izbokline na robovih in vdolbina v obliki levka v sredini, rumen odtenek in gladka površina;
steblo je kratko (do 4 cm visoko), gladko in trdno, enake barve kot klobuk;
spore - njihova velikost ne presega 9,5 mikronov;
plošče - ozke, zložene, svetlo rumene;
celuloza - razlikuje se po gostoti in elastičnosti, bela ali rahlo rumenkasta, s prijetno aromo in okusnost.

Izkušeni nabiralci gob so opazili, da pravih, tudi prezrelih primerkov črvina ne pokvari. Gobe hitro rastejo v vlažnem okolju, če ni dežja, se razvoj trosov ustavi. Iskanje takšnih trofej je enostavno po vsej Ukrajini, njihova sezona se začne julija in traja do novembra. Najbolje je iskati z mahom porasla, vlažna, a dobro osvetljena območja s šibkim travnatim pokrovom.

Pomembno! Prave lisičke se pogosto zamenjujejo s svojimi kolegi. Zato je treba pri žetvi posebno pozornost nameniti barvi trofejne kaše. Pri psevdolisičkah je rumeno-oranžna ali bledo rožnata.

Hkrati ne pozabite, da ta sorta ni na gozdnih robovih. Pri kuhanju je običajno uporabljati lisičke v sveži, vloženi, soljeni in posušeni obliki. Imajo specifično aromo in okus. Strokovnjaki ugotavljajo, da ta sorta po sestavi karotena presega vse gobe, ki jih pozna človeštvo, vendar ni priporočljiva v velikih količinah, saj jo telo težko prebavi.

V znanstveni literaturi se ostrigarji hkrati imenujejo ostrigarji (Pleurotus ostreatu) in spadajo med plenilske sorte. Dejstvo je, da so njihove spore sposobne paralizirati in prebaviti ogorčice, ki živijo v tleh. Tako telo kompenzira svojo potrebo po dušiku. Poleg tega se sorta šteje za lesno uničujočo, saj raste v skupinah na štorih in deblih oslabljenih živih rastlin, pa tudi na mrtvem lesu.
Najpogosteje ga najdete na hrastih, brezah, gorskem pepelu, vrbah, aspensu. Praviloma so to gosti šopki po 30 ali več kosov, ki se pri dnu združijo in tvorijo večstopenjske izrastke. Gobe ostrige je enostavno prepoznati po naslednjih značilnostih:

klobuk doseže približno 5-30 cm v premeru, zelo mesnat, zaobljene ušesne oblike z valovitimi robovi (pri mladih osebkih je konveksen in postane raven v odrasli dobi), gladko sijajno površino in nestabilno značilno tonaliteto, ki meji na pepelnate, vijolično-rjave in zbledele umazano rumene odtenke;
micelijski plak je prisoten samo na kožici gob, ki rastejo v vlažnem okolju;
noga do 5 cm dolga in 0,8-3 cm debela, včasih skoraj neopazna, gosta, cilindrična struktura;
plošče so redke, široke do 15 mm, imajo skakalce ob nogah, njihova barva se spreminja od bele do rumeno-sive;
trosi so gladki, brezbarvni, podolgovati, veliki do 13 mikronov;
celuloza s starostjo postane bolj elastična in izgubi sočnost, vlaknasta, brez vonja, ima okus po janežu.

Ali si vedel? Ukrajinski micelij iz Volyna - Nina Danilyuk - je leta 2000 uspela najti velikansko gobo, ki ni sodila v vedro in je tehtala približno 3 kg. Njegova noga je dosegla 40 cm, obseg kapice pa 94 cm.

Ker je za stare gobe ostrige značilna togost, so za hrano primerne le mlade gobe, katerih klobuki ne presegajo premera 10 cm. V tem primeru se noge odstranijo na vseh trofejah. Sezona lova na ostrige se začne septembra in z ugodno vremenske razmere traja do novega leta. Te sorte v naših zemljepisnih širinah ni mogoče zamenjati z ničemer, vendar za Avstralce obstaja nevarnost, da bi strupeni omfalotus dali v košarico.

To je ljudsko ime za določeno skupino gliv, ki rastejo na živem ali mrtvem lesu. Pripadajo različnim družinam in rodovom, razlikujejo pa se tudi po preferencah habitatnih razmer.
Za prehranske namene se najpogosteje uporabljajo jesenske gobe. ( Armillaria mellea), ki predstavljajo družino Physalacrian. Po različnih ocenah znanstvenikov jih uvrščamo med pogojno užitne ali splošno neužitne. Na primer, medene gobe niso v povpraševanju med zahodnimi gurmani in veljajo za izdelek nizke vrednosti. In v Vzhodna Evropa- to je ena izmed najljubših trofej nabiralcev gob.

Pomembno! Premalo kuhane gobe povzročajo pri ljudeh alergijske reakcije in hude motnje hranjenja.

Medene gobe zlahka prepoznamo po zunanji znaki. Imajo:

klobuk se razvije do 10 cm v premeru, za katerega je značilna konveksnost v mladosti in ploščatost v zrelosti, ima gladko površino in zelenkasto-olivno barvo;
noga trdna, rumeno-rjava, 8 do 10 cm dolga s prostornino 2 cm, z majhnimi luskastimi luskami;
plošče so redke, belo-kremne barve, s starostjo potemnijo do rožnato-rjavih odtenkov;
spore so bele, velikosti do 6 mikronov, imajo obliko široke elipse;
meso je belo, sočno, prijetnega vonja in okusa, na klobuku gosto in mesnato, na peclju pa vlaknato in hrapavo.

Sezona medenjake se začne konec poletja in traja do decembra. Posebno ploden je september, ko se gozdni sadeži pojavljajo v več plasteh. Trofeje je najbolje iskati v vlažnih gozdnih območjih pod lubjem oslabljenih dreves, na štorih, odmrlih rastlinah.

Obožujejo les breze, bresta, hrasta, bora, jelše in trepetlike, ki ostane po poseku. V posebej plodnih letih opazimo nočni sijaj štorov, ki ga izžarevajo skupinske rasti medenih agaric. Za prehrambene namene plodove solimo, kisamo, cvremo, kuhamo in sušimo.

Pomembno! Pri ponovnem zbiranju bodite previdni. Barva njihovih klobukov je odvisna od tal, v katerih rastejo. Primerke, ki se pojavljajo na topolu, murvi in beli akaciji, odlikujejo medeno rumeni odtenki, tisti, ki so zrasli iz bezga, so temno sivi, tisti iz iglavcev so vijolično rjavi, tisti iz hrasta pa rjavi. Užitne gobe se pogosto zamenjujejo z lažnimi. Zato je treba v košaro dati le tiste plodove, ki imajo na peclju obroček.

Večina gobarjev ima najraje zelene vztrajnike (Xerócomus subtomentósus), ki so najpogostejši te vrste. Nekateri botaniki jih uvrščajo med gobe.
Ti sadeži so:

klobuk z največjim premerom do 16 cm, blazinasto izboklino, žametno površino in dimljeno olivno barvo;
valjasta noga, visoka do 10 cm in debela do 2 cm, z vlaknato temno rjavo mrežo;
rjave spore, velikosti do 12 mikronov;
meso je snežno belo, v stiku s kisikom lahko rahlo pomodri.

Za lov na to vrsto bi morali iti v listopadne in mešane gozdove. rastejo tudi na obrobju cest, vendar takšni primerki niso priporočljivi za uživanje. Obdobje plodov traja od pozne pomladi do pozne jeseni. Pobrani pridelek je najbolje uživati svež. Ko se posuši, počrni.

Ali si vedel? Čeprav muharice veljajo za zelo strupene, vendar strupene snovi so veliko manjši kot pri bledem ponirku. Na primer, da bi dobili smrtonosno koncentracijo strupa iz gob, morate pojesti 4 kg mušnice. In ena krastača je dovolj, da zastrupi 4 ljudi.

Med užitne sorte maslo so priljubljene bela, močvirska, rumena, Bollinijeva, macesnova vrsta. V naših zemljepisnih širinah je zadnja različica še posebej priljubljena.
Zanjo je značilno:

klobuk s premerom do 15 cm, konveksne oblike, z golo lepljivo površino limonino rumene ali bogate rumeno-oranžne barve;
steblo je visoko do 12 cm in široko 3 cm, v obliki palice, z drobci zrnate mreže na vrhu, kot tudi obroč, njegova barva se natančno ujema s tonom kapice;
trosi so gladki, bledo rumeni, elipsoidni, veliki do 10 mikronov;
meso je rumeno z limoninim odtenkom, pod lupino rjavkasto, mehko, sočno s trdimi vlakni, pri starih gobah se rezi obarvajo rahlo rožnato.

Sezona traja od julija do septembra. Vrsta je zelo pogosta v državah severne poloble. Najpogosteje ga najdemo v skupinah v listnatih gozdovih, kjer so tla kisla in obogatena. Pri kuhanju se te gozdne trofeje uporabljajo za pripravo juh, cvrtje, soljenje, kisanje.

Ali si vedel? Tartufi veljajo za najdražje gobe na svetu. V Franciji cena za kilogram te dobrote nikoli ne pade pod 2000 evrov..

V ljudeh se ta goba imenuje tudi črna glava in. V botanični literaturi je označena kot Léccinum scábrum in predstavlja rod Obabok.
Prepoznan je po:

klobuk določene barve, ki se spreminja od bele do sivo-črne;
kijasto steblo, s podolgovatimi temnimi in svetlimi luskami;
belo meso, ki se ne spremeni, ko je izpostavljeno kisiku.

Mladi primerki so okusnejši. Najdete jih poleti in jeseni v goščavi breze. Primerni so za cvrtje, kuhanje, mariniranje in sušenje.

Predstavlja družino in vključuje približno petdeset vrst. Večina jih velja za užitne. Nekatere sorte imajo grenak priokus, ki se izgubi s previdnim predhodnim namakanjem in kuhanjem gozdnih darov.
Iz celotnega kraljestva gob izstopajo russula:

klobuk je sferičen ali spuščen (v nekaterih primerkih je lahko v obliki lijaka), z zavitimi rebrastimi robovi, suha koža različnih barv;
valjasta noga, z votlo ali gosto strukturo, bela ali obarvana;
plošče pogoste, krhke, rumenkaste;
spore belih in temno rumenih tonov;
pulpa je gobasta in zelo krhka, bela pri mladih gobah in temna, pri starih pa tudi rdečkasta.

Pomembno! Russula z jedko pekočo celulozo je strupena. Majhen košček surovega sadja lahko povzroči močno draženje sluznice, bruhanje in vrtoglavico..

Plod pri teh predstavnikih rodu Obabok se začne zgodaj poleti in traja do sredine septembra. Najpogosteje jih najdemo v vlažnih prostorih pod senčnimi drevesi. Redko je takšno trofejo mogoče najti v iglastih gozdovih. Aspen gobe so priljubljene v Rusiji, Estoniji, Latviji, Belorusiji, v Zahodna Evropa in Severna Amerika.
Lastnosti tega gozdnega sadeža so:

klobuk polkrogle oblike, z obsegom do 25 cm, z golo ali koprenasto površino belo-roza barve (včasih so primerki z rjavimi, modrikastimi in zelenkastimi odtenki lupine);
kijasta noga, visoka, bela z rjavo sivimi luskami, ki se pojavijo čez čas;
rjave spore;
cevasta plast belo-rumena ali sivo-rjava;
meso je sočno in mesnato, belo ali rumeno, včasih modro-zeleno, ob stiku s kisikom zelo kmalu dobi modrikast odtenek, nato pa postane črno (na nogi postane vijolično).

najpogosteje pridelano za marinade, sušenje, pa tudi cvrtje in kuhanje.

Ali si vedel? Znanstveno je dokazano, da so gobe obstajale pred približno 400 milijoni let. To pomeni, da so se pojavili pred dinozavri. Tako kot praproti so bili ti darovi narave med najstarejšimi prebivalci zemeljske oble. Še več, njihove trose so se lahko tisočletja prilagajale novim razmeram in vse starodavne vrste ohranile do danes.

Ti užitni predstavniki rodu Syroezhkov so s svojim specifičnim okusom osvojili vse nabiralce gob. V vsakdanjem življenju se imenujejo trst ali, v znanstveni literaturi - Lactarius deliciosus.
Žetev je treba poslati med avgustom in oktobrom. Pogosto se takšne trofeje nahajajo v vlažnih gozdnih območjih. V Ukrajini sta to Polissya in Prykarpattya. Znaki gob so:

klobuk s premerom od 3 do 12 cm, levkolike oblike, lepljiv na otip, sivo-oranžne barve, z jasnimi koncentričnimi progami;
plošče so bogato oranžne, ob dotiku postanejo zelene;
trosi so bradavičasti, veliki do 7 mikronov;
steblo je zelo gosto, natančno se ujema s pokrovčkom po barvi, doseže do 7 cm v dolžino in do 2,5 cm v prostornini, s starostjo postane votel;
meso je v klobuku rumeno, v steblu pa belo, pri interakciji s kisikom mesta rezov postanejo zelena;
mlečni sok je vijolično oranžen (po nekaj urah postane umazano zelen), prijetnega vonja in okusa.

Pri kuhanju gobe kuhamo, pražimo, solimo.

Ali si vedel? V sestavi gob so našli naravni antibiotik laktarioviolin.

V Franciji se imenujejo popolnoma vse gobe. Zato jezikoslovci mislijo, da je slovansko ime celega rodu organizmov iz družine Agarikov francoskega izvora.
Šampinjoni imajo:

klobuk je masiven in gost, polkrogle oblike, ki s starostjo postane ploščat, bel ali temno rjav, premera do 20 cm;
plošče so sprva bele, s starostjo postanejo sive;
noga do 5 cm visoka, gosta, kijasta, vedno ima eno- ali dvoslojni obroč;
meso, ki je v najrazličnejših odtenkih bele barve, ob stiku s kisikom postane rumeno rdeče, sočno, z izrazitim vonjem po gobah.

V naravi je približno 200 vrst šampinjonov. Toda vsi se razvijajo le na obogateni organska snov substrat. Najdemo jih tudi na mravljiščih, odmrlem lubju. Značilno je, da lahko nekatere gobe rastejo le v gozdu, druge - izključno med travami, tretje - v puščavskih območjih.

Pomembno! Pri nabiranju šampinjonov bodite pozorni na njihovo evidenco. To je edina pomembna lastnost, po kateri jih je mogoče ločiti strupeni predstavniki rod Amanitov. Pri slednjem ostane ta del vse življenje vedno bel ali limonast..

V naravi evrazijske celine obstaja majhna vrstna raznolikost takšnih trofej. Gobarji naj bodo pozorni le na šampinjone rumene kože (Agaricus xanthodermus) in pestre (Agaricus meleagris). Vse druge vrste so nestrupene. Celo množično se gojijo v industrijskem obsegu.

Navzven so ti plodovi zelo neprivlačni, vendar zaradi svojega okusa veljajo za dragoceno poslastico. V vsakdanjem življenju jih imenujejo "zemeljsko srce", saj se lahko nahajajo pod zemljo na globini pol metra. In je tudi "črni diamanti kuhanja." Botaniki uvrščajo tartufe v ločen rod vrečarskih gob s podzemnim mesnatim in sočnim plodiščem. V kulinariki so najbolj cenjene italijanske, perigorske in zimske vrste.
V bistvu rastejo v hrastovih in bukovih gozdovih južne Francije in severne Italije. V Evropi za »tihi lov« uporabljajo posebej izšolane pse in prašiče. Izkušeni gobarji svetujejo, da bodite pozorni na muhe - na mestih, kjer se rojijo, pod listjem bo zagotovo zemeljsko srce.

Najbolj dragoceno sadje lahko prepoznate po naslednjih znakih:

plodno telo je v obliki krompirja, premera 2,5 do 8 cm, z rahlim prijetnim vonjem in velikimi piramidastimi izrastki do 10 mm v premeru, olivno črne barve;
meso je belo ali rumeno rjavo z jasnimi svetlimi žilami, po okusu spominja na pražena sončnična semena ali orehe;
trosi elipsoidne oblike se razvijejo samo v humusnem substratu.

Tartufi tvorijo mikorizo s koreninami hrasta, gabra, leske, bukve. Od leta 1808 jih gojijo v industrijske namene.

Ali si vedel? Po statističnih podatkih se svetovna letina tartufov vsako leto zmanjšuje. V povprečju ne presega 50 ton.

To je vrsta užitne gobe iz rodu Lentinula. V okolici so zelo razširjeni. Vzhodna Azija. Ime so dobili po rasti na kostanjevih drevesih. Prevedeno iz japonščine beseda pomeni "kostanjeva goba". V kulinariki se uporablja v japonski, kitajski, korejski, vietnamski in tajski kuhinji kot gurmanska začimba. V vzhodni medicini obstaja tudi veliko receptov za zdravljenje s temi sadeži.
V vsakdanjem življenju se goba imenuje tudi hrast, zima, črna. Značilno je, da na svetovnem trgu šitake veljajo za drugo pomembno gobo, ki se goji v industriji. Gojenje poslastice je povsem realno in podnebne razmere Ukrajina. Za to je pomembno pridobiti substrat za umetne gobe.

Pri nabiranju shiitake se morate osredotočiti na naslednje značilnosti gobe:

klobuk polkrogle oblike s premerom do 29 cm s suho žametno kožo kave ali rjavo-rjave barve;
plošče so bele, tanke in goste, pri mladih osebkih so zaščitene z membransko prevleko, ko jih stisnemo, postanejo temno rjave;
noga je vlaknasta, valjaste oblike, visoka do 20 cm in debela do 1,5 cm, z gladko svetlo rjavo površino;
bele elipsoidne trose;
meso je gosto, mesnato, sočno, smetane ali snežno bele barve, s prijetno aromo in izrazitim specifičnim okusom.

Ali si vedel? Povečano zanimanješitake na svetovnem trgu zaradi protitumorskega učinka. Glavni potrošnik te poslastice je Japonska, ki letno uvozi približno 2 tisoč ton izdelka.

Goba spada v družino Boletov. V vsakdanjem življenju se imenuje modrica, strojenje, umazano rjava. Obdobje plodov se začne julija in traja do pozne jeseni. Avgust velja za najbolj plodnega. Iskat je treba gozdove, kjer so hrasti, gabri, bukve, breze. raje imajo tudi apnenčasta tla in dobro osvetljena območja. Te gozdne sadeže poznajo na Kavkazu, v Evropi in na Daljnem vzhodu.
Znaki glive so:

klobuk s premerom od 5 do 20 cm, polkrožne oblike, z olivno rjavo žametno kožico, ki ob dotiku potemni;
celuloza je gosta, brez vonja, blagega okusa, rumene barve (vijolična na dnu stebla);
plošče so rumene, dolge približno 2,5-3 cm, zelene ali olivne;
noga v obliki palice, visoka do 15 cm s prostornino do 6 cm, rumeno-oranžen odtenek;
trosi olivno rjavi, gladki, fusiformni.

Izkušenim gobarjem svetujemo, naj bodo pozorni na barve hrastovih pokrovčkov. Je zelo spremenljiv in lahko variira med rdečimi, rumenimi, rjavimi, rjavimi in olivnimi toni. To sadje velja za pogojno užitno. Obirajo se za marinade in sušenje.

Pomembno! Če jeste premalo kuhan ali surov hrast, lahko doživite huda zastrupitev. Strogo je kontraindicirano kombinirati ta izdelek katere koli stopnje kuhanja z alkoholnimi pijačami.

Užitne sorte tega sadja je treba nujno temeljito prekuhati. Od strupenih primerkov se razlikujejo po svetli barvi in ne preveč trpkem vonju. Najpogosteje se uporablja za nadev v pitah, uživa pa se tudi sveže pripravljeno.
Izkušenim gobarjem svetujemo, da gredo "na tihi lov" od začetka julija do druge polovice oktobra. Za izboljšanje okusa govorcev se za hrano uporabljajo samo pokrovčki mladih plodov. Najdete jih lahko:

pokrovček z zvonastim obsegom do 22 cm, z zavihanimi robovi in gomoljem na sredini, gladko površino mat ali rdeče barve;
steblo do 15 cm visoko, z gosto strukturo, valjasto obliko in barvno shemo, ki ustreza klobuku (na dnu so temnejši odtenki);
plošče srednje gostote rjave barve;
pulpa je mesnata, suha, z rahlo poudarjeno aromo mandljev, bele barve, ki se na rezih ne spremeni.

Pomembno! Bodite pozorni na kožo govorčevega klobuka. Strupeni plodovi imajo vedno značilno praškasto oblogo.

Mnogi gobarji začetniki so vedno navdušeni nad videzom tolstoglavcev. Te trofeje zelo izstopajo od svojih primerkov zaradi svoje impresivne velikosti in oblike.
Imajo:

plodno telo velike velikosti, v premeru se lahko razvije do 20 cm, nestandardne paličaste oblike, ki se komaj ujema s splošno sprejetimi predstavami o gobah;
steblo lahko doseže tudi 20 cm v višino, klobukov je več ali manj, barvno se ujema z vrhom;
celuloza je ohlapna, bele barve.

Za kulinarične namene so primerni samo mladi plodovi, ki se odlikujejo po svetlih odtenkih plodnega telesa. S starostjo klobuk potemni, na njem se pojavijo razpoke. Golovac lahko nabirate v katerem koli gozdnem območju. Nekatere mlade gobe so zelo podobne puhlicam. Toda takšna zmeda ni nevarna za zdravje, saj sta obe sorti užitni. Sezona gob se začne v drugi dekadi julija in traja do zelo mraza. Zbrane trofeje je najbolje posušiti.

Ali si vedel? Gobe lahko preživijo na nadmorski višini 30 tisoč metrov, zdržijo izpostavljenost sevanju in tlak 8 atmosfer. Prav tako se zlahka ukoreninijo tudi na površini žveplove kisline..

Je član rodu Borovik. V vsakdanjem življenju ga imenujemo rumeni jurček ali rumeni jurček. Zelo pogosta je v Polisiji, Karpatih in v zahodni Evropi. Velja za toploljubno sorto Boletov. Najdemo ga v nasadih hrasta, gabra, bukve z visoko vlažnostjo in glineno podlago.
Navzven je za glivo značilno:

kapa s premerom od 5 do 20 cm, konveksne oblike, ki s starostjo postane ravna, z gladko mat površino glinaste barve;
celuloza je težka, z gosto strukturo, bele ali svetlo rumene barve, ki se pri rezanju ne spremeni, s prijetnim, rahlo sladkim okusom in specifičnim vonjem, ki spominja na jodoform;
noga s hrapavo površino, visoka do 16 cm, prostornina do 6 cm, kijasta, brez mreže;
cevasta plast do 3 cm velika, rumena v zgodnja starost in olivno-limona - v zrelih;
rumeno olivne trose, velike do 6 mikronov, vretenaste in gladke.

Polbele gobe se pogosto nabirajo za izdelavo marinad in sušenje. Pomembno je, da pobrani pridelek pred uporabo dobro prekuhamo – potem izgine. slab vonj.

Ali si vedel? V zgodovini gob je bilo ujeto dejstvo, ko so švicarski gobarji po naključju naleteli na ogromno trofejo, ki je rasla tisoč let. Ta ogromna medena pega je merila 800 m v dolžino in 500 m v širino, njen micelij pa je zavzemal 35 hektarjev lokalnega ozemlja. nacionalni park v mestu Openpass.

Osnovna pravila za nabiranje gob

Lov na gobe ima svoja tveganja. Da jim ne bi bili izpostavljeni, morate jasno razumeti, da je izredno pomembno znati nabirati gobe in razumeti njihove sorte.
Za varno nabiranje gozdnih trofej morate upoštevati ta pravila:

Pojdite na iskanje ekološko čistih območij, stran od hrupa avtoceste in proizvodna sredstva.
V nakupovalni voziček nikoli ne dajajte izdelkov, za katere niste prepričani. V tem primeru je bolje poiskati pomoč pri izkušenih gobarjih.
Nikoli ne jemljite vzorcev iz surovega sadja.
Med "tihim lovom" čim bolj zmanjšajte dotik rok do ust in obraza.
Ne jemljite gob, ki imajo na dnu belo gomoljasto tvorbo.
Primerjajte najdene trofeje z njihovimi strupenimi dvojniki.
Vizualno ocenite celotno sadje: nogo, plošče, pokrovček, celulozo.
Ne odlašajte s pripravo žetve. Bolje je, da takoj izvedete načrtovano predelavo, saj vsako uro gobe izgubijo svojo vrednost.
Nikoli ne uživajte vode, v kateri so se kuhale gobe. Lahko vsebuje veliko strupenih snovi.
Izbrišite primerke, ki jih je poškodovala črvina, kot tudi tiste, ki imajo kakršno koli škodo.
V gobarjevo košaro naj padejo le mladi plodovi.
Vse trofeje je treba razrezati, ne izpuliti.
Najboljši čas za "tihi lov" velja za zgodnje jutro.
Če greste po gobe z otroki, jih ne izpustite izpred oči in jim vnaprej razložite morebitno nevarnost gozdnih darov.

Ali si vedel? Mehki klobuki gob lahko prebijejo asfalt, beton, marmor in železo.

Video: pravila nabiranja gob

Prva pomoč pri zastrupitvah

O zastrupitev z gobami pričati:

slabost;
bruhanje;
glavobol;
krči v trebuhu;
driska (do 15-krat na dan);
oslabljen srčni utrip;
halucinacije;
mrzle okončine.

Podobni simptomi se lahko pojavijo v eni uri in pol do dveh po jedi z gobami. Ko ste vinjeni, je pomembno, da ne izgubljate časa. Takoj je treba poklicati rešilca in žrtvi zagotoviti veliko tekočine. Dovoljeno je piti hladno vodo ali hladen močan čaj. Priporočljivo je jemati tablete aktivno oglje ali "Enterosgel".

Članek lahko priporočite svojim prijateljem!

44 že krat
pomagal

2017-07-12 Igor Novicki

Tisti, ki so se v šoli dobro učili, se spominjajo, da so gobe ločena skupina živih organizmov, ki ne pripadajo niti rastlinam niti živalim. Čeprav obstaja ogromno vrst gob, se v navadnem človeku beseda "jurčki" ujema skoraj izključno z gozdnimi gobami. Med njimi je veliko užitnih vrst, ki so pomemben del ruske kulinarične tradicije.

Hranilna vrednost užitnih gob

Gobe niso rastline ali živali, zato njihov okus nima nič skupnega z rastlinsko hrano ali mesom. Užitne gobe imajo svoj edinstven okus, ki se imenuje "goba". Avtor: hranilna vrednost so bližje mesu kot rastlinam. Gobe so bogate z beljakovinami, ogljikovimi hidrati in različnimi elementi v sledovih. Vsebujejo tudi posebne encime, ki spodbujajo prebavo in boljšo absorpcijo hranil.

Če ne upoštevamo splošne taksonomske klasifikacije vseh gob na splošno, potem enotne svetovne klasifikacije užitnih gob ni. To ni posledica le razlik v kulinaričnih tradicijah med različnimi ljudstvi, ampak tudi podnebne značilnosti posamezne države, ki vplivajo na vrstno sestavo gob v posamezni regiji. Poleg tega imena užitnih gob običajno združujejo več ločenih vrst z različnimi zunanjimi lastnostmi, kar tudi otežuje razvrstitev.

V Rusiji uporabljajo predvsem sovjetsko lestvico hranilne vrednosti užitnih gob, po kateri so vse vrste razdeljene v štiri kategorije:

Prva kategorija vključuje vrste užitnih gob, ki imajo največjo vrednost in bogat bogat okus. Na primer jurček, rumeni jurček, pravi kamelin.
Druga kategorija vključuje nekoliko manj slastne gobe z bistveno nižjo hranilno vrednostjo - jurčki, jurčki, šampinjoni.
Tretja kategorija vključuje ruske užitne gobe s povprečnim okusom in povprečno hranilno vrednostjo - zeleni vztrajnik, russula, medena agarica.
Četrta kategorija so gobe z minimalno hranilno vrednostjo in dvomljivim okusom. To je na primer pestra vztrajnica, dežni plašč, ostrigar.

Užitne gobe. Ne zahtevajo obvezne toplotne obdelave in so teoretično brez tveganja primerni za uživanje tudi surovi.
Pogojno užitne gobe. V to kategorijo sodijo gobe, ki zaradi toksinov ali neprijetnega okusa niso primerne za uživanje surove, vendar so po posebni obdelavi (kuhanje, namakanje, sušenje itd.) užitne. Sem sodijo tudi gobe, ki so užitne le mlade ali ki lahko povzročijo zastrupitev v kombinaciji z drugimi izdelki (npr. gnezdo ne smemo uživati z alkoholom).
Neužitne gobe. So popolnoma varni za človeško telo, vendar zaradi slabega okusa, trde pulpe ali drugih razlogov niso kulinarično zanimivi. Pogosto imajo v drugih državah opis užitnih gob ali pogojno užitnih.
Strupene gobe. V to skupino spadajo tiste vrste gob, iz katerih doma ni mogoče odstraniti toksinov, zato je njihovo uživanje izjemno nevarno.

Za Ruse gobe niso le okusna jed, ampak vedno pomembna praznična miza, kot tudi v delavniki. Gobarjenje je za mnoge tudi najljubša dejavnost na prostem. Žal je večina meščanov in tudi marsikateri vaščan pozabil na stoletne izkušnje svojih prednikov in popolnoma ne zna določiti, katere gobe so užitne in katere ne. Zato vsako leto po vsej Rusiji umre na desetine in celo stotine neizkušenih gobarjev, zastrupljenih s strupenimi gobami, ki jih pomotoma zamenjujejo za užitne.

Takoj je treba opozoriti, da ni enotnih univerzalnih pravil, kako razlikovati užitne gobe od njihovih strupeni dvojniki. Vsaka vrsta gob ima svoje vzorce, ki se pogosto ne uporabljajo za druge vrste. Iz tega razloga je treba slediti splošna pravila vedenje, ki ga priporočajo strokovnjaki.

Torej, če ob pogledu na mušnico niste povsem prepričani, ali je goba pred vami užitna, potem preden se odpravite na »tihi lov«, poslušajte naslednja priporočila:

Če je mogoče, vzemite s seboj izkušenega gobarja, ki bo spremljal nabiranje gob. Lahko pa mu "trofeje" pokažemo za nadzor že ob vrnitvi iz gozda.
Čim bolj natančno preučite eno ali dve (ne več!) Vrste užitnih gob, ki so najpogostejše v vaši regiji. Poleg tega je zaželeno ugotoviti, kako izgledajo užitne gobe, tako da jih vidite na lastne oči in ne na zaslonu monitorja. Dobro si zapomni njihove razlike od vseh možnih dvojčkov. Ko greste v gozd, nabirajte samo tiste gobe, ki jih poznate, in nobenih drugih.
Ne jemljite gob, ki vam povzročajo najmanjši dvom o svoji vrsti.
Ko ste našli "družino" gob, si oglejte največje primerke. Prvič, iz njih je lažje določiti vrsto, in drugič, če so črvive, potem so gobe užitne. V smrtonosno strupenih gobah ni črvov. Res je, zlahka končajo v lažno užitnih gobah povprečne stopnje strupenosti.
Dokler si ne naberete izkušenj, nabirajte samo cevaste gobe – jurčke, jurčke, jurčke, jurčke. V tej skupini je zelo malo strupenih gob, kar pa ne moremo reči o lamelnih sortah užitnih gob.
Nikoli ne okušajte surovih gob. Ničesar vam ne bo povedal, a če pride do strupene gobe, se lahko zlahka zastrupite.

Najpogostejše užitne in neužitne gobe

Bela goba ali jurček je najboljši predstavnik skupine brezpogojno užitnih gob prve kategorije hranilne vrednosti. Čeprav je dokaj značilnega videza, po katerem ga zlahka prepoznamo, ima jurček neužitnega dvojčka – žolčne glive ali gorčica. Užitne jurčke prepoznamo po debelem valjastem peclju in rdečkasto rjavem klobuku. Meso jurčka vedno ostane belo, medtem ko se žolčnik razlikuje po tem, da na prelomu njegovo meso dobi rožnat odtenek, sama goba pa je zelo grenka.

Rdeči jurčki - tudi zelo priljubljen užitni med Rusi Gozdne gobe. Imajo gost rjavo-rdeč klobuk. Od drugih gob jih zlahka ločimo po mesu, ki na prerezu hitro pomodri. Kljub imenu lahko rastejo ne le ob trepetlikah, ampak tudi z drugimi listavci (nikoli v bližini iglavcev). Toda zaradi varnosti je bolje, da takšne gobe nabirate le pod trepetlikami in topoli. Vendar pa je jurček precej težko zamenjati z drugimi gobami, saj nima lažnih dvojčkov.

Maslenice so v Rusiji zelo ljubljene in priljubljene. Prepoznamo jih po rumenih pecljih, klobuk pa prekriva lepljiva rjava kožica, ki jo zlahka odstranimo z nožem. Pod klobukom je značilna cevasta struktura. Praviloma, ko govorijo o užitnih cevastih gobah, mislijo na olje. Zrele gobe so skoraj vedno črvive, kar je tudi dober znak.

Lisičke imajo precej nenavadno videz, po katerem jih zlahka prepoznamo med drugimi užitnimi gobami v gozdu. Vendar imata zelo podobnega dvojčka, ki ga prepoznate po bolj nasičenem oranžnem odtenku ( užitna goba svetlejši), votlo steblo (pri pravem je gosto in trdno) in bel izcedek na odlomljenem klobuku.

Medene gobe so užitne gobe, znane po značilnem bogatem okusu. Ker se v resnici medene gobe imenujejo več vrst gob hkrati, jim je včasih težko dati en sam opis. Zaradi varnosti je priporočljivo nabirati le tiste gobe, ki rastejo izključno v koreninah, na štorih in podrtih deblih. Imajo klobuke oker barve z luskami na njih in bel obroč na steblu. Tudi neprave gobe so več vrst gob. Gobam se je treba izogibati, če rastejo na tleh, njihov klobuk ima rumen ali rjavo-rdeč odtenek in je brez lusk. Medtem ko imajo prave medene gobe belkaste plošče, imajo neprave gobe olivne, temno sive ali rjavkaste. Prav tako ni obročka na nogi lažnega perja.

Russula - razširjena užitna goba srednji pas. To ime se uporablja za več vrst hkrati, katerih razlike od neužitnih sorodnikov so prisotnost zlahka odstranljive kože na pokrovčkih.

Prej smo že omenili, da se mora novinec nabiralec gob zaradi varnosti omejiti na podrobno študijo ene ali dveh užitnih gob, za katere gre v gozd. Vendar informacije o užitnih gobah niso vse, kar morate vedeti. Prav tako se morate seznaniti z opisom glavnih najpogostejših strupenih gob, ki jih boste zagotovo srečali med "tihim lovom".

Od sto in pol strupenih gob, ki jih najdemo na ozemlju Rusije, je le nekaj vrst smrtno strupenih. Ostali povzročijo bodisi zastrupitev s hrano bodisi povzročijo motnje. živčni sistem. A ker to težko štejemo v olajševalno okoliščino, bi moral vsak gobar znati ločiti užitne gobe od neužitnih. In to je nemogoče brez dobrega poznavanja dejansko strupenih gob.

Kot kažejo statistični podatki, se Rusi najpogosteje zastrupijo z bledo toadstool. To je ena najbolj strupenih in hkrati najpogostejših gob v državi. Neizkušeni gobarji ga vzamejo za šampinjone, russulo in druge užitne agarične gobe. Zdravilo prepoznamo po rumeno-rjavi, umazano zeleni, svetlo olivni in pogosto snežno beli (mlade gobe) barvi klobukov. Običajno nekoliko temnejši na sredini kapice in svetlejši na robu. Z spodnja stran pokrovčki so bele mehke plošče. Na nogi je prstan.

Lažne medovke najdemo na koreninah in štorih dreves, zato jih začetniki zamenjujejo s pravimi medovinkami in drugimi užitnimi gobami na drevesih. Gliva povzroča zastrupitev s hrano, zato ni tako nevarna kot krastača. Od pravih gob ga ločimo po barvi (ne rjavi, ampak svetlo oranžni ali rumenkasti) in po odsotnosti obročka na nogi (prave gobe ga imajo tik pod klobukom).

Amanitas je v naših glavah sinonim za strupene gobe. Hkrati si navaden državljan predstavlja tipično sliko - veliko mesnato gobo s svetlo rdečim klobukom z belimi pikami in belo nogo. Pravzaprav je le ena od več kot 600 vrst mušnic videti tako. Mimogrede smrtna kapa formalno se nanaša tudi na mušnice. Tako se moramo poleg znane rdeče mušnice in ponirka paziti še zelene mušnice, smrdljive mušnice, panterjeve mušnice in bele mušnice. Navzven so nekatere zelo podobne užitnim gobam septembra. Verjetnost, da jih srečamo v gozdu, je precej velika.

Satanska goba se nahaja predvsem na jugu in v Primorju. Je strupen, čeprav redko povzroči smrt. Goba je precej velika, ima klobuk nepravilne oblike in masivno nogo. Noga ima lahko različne odtenke rdeče. Tudi barva klobuka je različna: najpogosteje so gobe z belim, umazano sivim ali olivno klobukom. Včasih je lahko zelo podobna nekaterim užitnim gobam na Primorskem, zlasti jurčkom.

Tanka svinja je škodljiva, čeprav ne smrtonosna goba. Za dolgo časa strokovnjaki niso imeli enotnega mnenja, ali je prašiček užitna goba ali ne. Šele pred približno 30 leti so ga dokončno črtali s seznama užitnih, saj je bilo dokazano, da uničuje ledvice in povzroča zastrupitve s hrano. Prepoznamo ga po mesnatem, sploščenem klobuku z zakrivljenim robom. Mlade posameznike odlikuje olivna barva klobuka, starejši so sivo-rjavi ali rjasto-rjavi. Pecelj je olivne ali sivorumene barve in nekoliko svetlejši od klobuka ali pa mu je blizu barve.

Preden se odpravite v gozd na "tihi lov", morate izvedeti sorte, ime, opis in si ogledati fotografije užitnih gob (evkariontskih organizmov). Če jih preučite, lahko vidite, da je spodnji del njihove kapice prekrit z gobasto strukturo, kjer so nameščene trose. Imenujejo jih tudi lamelne, zelo cenjene so v kulinariki, zahvaljujoč edinstvenemu okusu in številnim uporabne lastnosti.

Vrste užitnih gob

V naravi obstaja veliko število različnih gob, nekatere lahko uživamo, druge pa so nevarne za uživanje. Užitni ne ogrožajo zdravja ljudi, od strupenih se razlikujejo po strukturi trosovnice, barvi in obliki. Obstaja več vrst užitnih predstavnikov tega kraljestva divjih živali:

jurčki;
russula;
lisičke;
mlečne gobe;
Šampinjon;
Bele gobe;
medene gobe;
rdečke.

Znaki užitnih gob

Med evkariontskimi organizmi so tudi strupeni, ki se navzven skoraj ne razlikujejo od koristnih, zato preučite znake njihove razlike, da se izognete zastrupitvi. na primer Bela goba zelo enostavno zamenjati z grenkobo, ki ima neužiten žolčni okus. Torej lahko užitno gobo ločite od njenih strupenih primerkov po naslednjih parametrih:

Rastišče, ki ga lahko prepoznamo iz opisa užitnega in nevarnega strupenega.
Oster neprijeten vonj, ki ga vsebujejo strupeni primerki.
Mirna diskretna barva, ki je značilna za predstavnike prehrambene kategorije evkariontskih organizmov.
Živilske kategorije nimajo značilnega vzorca na steblu.

Priljubljene jedi

Vse gobe, užitne za ljudi, so bogate z glikogenom, solmi, ogljikovimi hidrati, vitamini in številnimi minerali. Ta vrsta divjih živali kot hrana pozitivno vpliva na apetit, spodbuja proizvodnjo želodčnega soka in izboljša prebavo. večina znanih naslovov užitne gobe:

kamelina;
Bela goba;
jurčki;
oljar;
jurčki;
šampinjon;
lisica;
medena pega;
tartuf.

Ta vrsta užitnih lamelarnih evkariontskih organizmov raste na drevesu in je eden izmed priljubljenih predmetov "tihega lova" med gobarji. Velikost pokrovčka doseže premer od 5 do 15 cm, njegova oblika je okrogla z robovi, upognjenimi navznoter. Pri zrelih gobah je vrh rahlo izbočen z gomoljem na sredini. Barva - od sivo-rumenih do rjavih odtenkov, obstajajo majhne luske. Celuloza je gosta, bela, kislega okusa in prijetnega vonja.

Jesenske gobe imajo cilindrične noge s premerom do 2 cm in dolžino od 6 do 12 cm, vrh je svetel, bel obroč, spodnji del noge je gosto rjav. Gobe rastejo od poznega poletja (avgust) do sredine jeseni (oktober) na listavcih, predvsem na brezi. Rastejo v valovitih kolonijah, ne več kot 2-krat na leto, trajanje rasti traja 15 dni.

Drugo ime je rumena lisica. Pojavil se je zaradi barve kapice - od jajčne do bogato rumene, včasih zbledele, svetle, skoraj bele. Oblika vrha je nepravilna, lijakasta, premera 6-10 cm, pri mladih je skoraj ravna, mesnata. Celuloza navadne lisičke je gosta z enakim rumenkastim odtenkom, rahlim vonjem po gobah in pikantnim okusom. Noga - zlita s klobukom, zožena navzdol, do 7 cm v dolžino.

Te užitne gozdne gobe rastejo od junija do pozna jesen cele družine v iglastih, mešanih, listnatih gozdovih. Pogosto ga najdemo v mahovih. Košare gobarjev so jih še posebej polne julija, ko je na vrhuncu rasti. Lisičke so ena od znanih gob, ki se pojavijo po dežju in se uživajo kot poslastica. Pogosto jih zamenjujejo s kapicami žafrana, a če primerjate fotografije, lahko vidite, da ima kapica žafrana bolj ploščat pokrov, stegno in meso pa sta bogato oranžne barve.

Imenujejo jih tudi pecheritsy in travniški šampinjoni. To so užitne gobe s klobukom sferično izbočene oblike s premerom od 6 do 15 cm in z rjavimi luskami. Gobe so najprej bele, nato pa rjavkaste kapice s suho površino. Plošče so belkaste, rahlo rožnate, kasneje pa rjavo rdeče z rjavim odtenkom. Noga je enakomerna, dolga 3-10 cm, meso je mesnato, z nežnim okusom in vonjem po gobah. Gobe rastejo na travnikih, pašnikih, v vrtovih in parkih, še posebej dobro jih je nabirati po dežju.

Te užitne gobe so v kulinariki zelo priljubljene, pripravljajo jih na vse možne načine. Jurčki imajo barvo klobuka od svetlo sive do rjave, njihova oblika je v obliki blazine s premerom do 15 cm, meso je belo s prijetno aromo gob. Noga lahko zraste do 15 cm v dolžino, ima valjasto obliko, razširjeno do dna. odrasti navadni jurček v mešanih, brezovih gozdovih od zgodnjega poletja do pozne jeseni.

Metulji so eni najbolj znanih užitnih evkariontskih organizmov. Pogosto rastejo v velikih skupinah predvsem na peščenih tleh. Oljni pokrovček ima lahko premer do 15 cm, ima čokoladno rjavo barvo z rjavim odtenkom. Površina je sluzasta, zlahka ločena od pulpe. Cevasta plast je rumena, drži se noge, ki doseže dolžino do 10 cm, celuloza je sočno bela, sčasoma postane rumeno-limona, debele noge. Maslena jed je lahko prebavljiva, zato jo uživamo ocvrto, kuhano, posušeno in vloženo.

Te užitne gobe rastejo v celih kupih, zato so tudi dobile svoje ime. Klobuk je gost, kremne barve, premera do 12 cm (včasih do 20 cm). Plošče imajo rumenkaste robove, steblo je belo, valjaste oblike do 6 cm v dolžino. Celuloza je gosta, bela z izrazitim prijetnim vonjem in okusom. Ta sorta raste v mešanih, brezovih, borovih gozdov od julija do konca septembra. Preden se odpravite po gobe, morate vedeti, kako izgledajo, in biti pripravljeni, da jih poiščete, saj se skrivajo pod listjem.

Pogojno užitne gobe

Evkariontski organizmi iz te klasifikacije se od prejšnjih razlikujejo po tem, da jih je prepovedano uživati brez predhodne toplotne obdelave. Pred začetkom kuhanja je treba večino teh primerkov večkrat prekuhati in pri tem zamenjati vodo, nekatere pa je treba namočiti in ocvreti. Oglejte si seznam gob, ki spadajo v to skupino:

gozdni šampinjon;
kapa Morel;
sferični sarkosom;
pajčevina modra;
lisica lažna;
roza val;
bolezni ščitnice in drugi.

Najdemo ga poleti in jeseni v iglastih, listavih gozdovih. Premer kapice je od 3 do 6 cm, pobarvan je svetlo oranžna barva z rjavim odtenkom, ima obliko lijaka. Celuloza lažne lisičke je mehka, viskozna, brez izrazitega vonja, okusa. Plošče so oranžne, pogoste, padajoče po tankem rumeno-oranžnem steblu. lažna lisica ni strupen, lahko pa moti prebavo, včasih ima neprijeten lesni okus. Jedo se predvsem klobuki.

Ta evkariontski organizem ima več imen: volnyanka, volzhanka, volnukha, rdečke itd Pokrovček volnushka ima obliko lijaka z ugreznjenim središčem, barva je roza-oranžna, premer do 10 cm, noga je cilindrična, zožena proti dnu, dolžina do 6 cm. Meso volnuške je krhko, belkaste barve, če je poškodovano, se pojavi rahel sok in oster vonj. Raste v mešanih ali brezovih gozdovih (običajno v skupinah) od konca julija do sredine septembra.

Barva tega evkariontskega organizma je odvisna od njegove starosti. Mladi primerki so temni, rjavi in s starostjo svetijo. Klobuk klobuka je podoben orehu, ves je posejan z neenakomernimi črtami, gubami, podobnimi vijugam. Njegova noga je valjasta, vedno ukrivljena. Celuloza je podobna vati s specifičnim vonjem po vlagi. Smrčke rastejo na vlažnih tleh, ob potokih, jarkih, vodah. Vrh žetve je aprila-maja.

Malo znane užitne gobe

Obstajajo različne sorte užitnih gob in ko pridete v gozd, morate vedeti, katera od njih se lahko šteje za neužitno. Če želite to narediti, pred "tihim lovom" preučite fotografije in opise evkariontskih organizmov. Obstajajo tako redki primerki, da ni takoj jasno, kaj so - strupeni, neužitni ali povsem primerni za hrano. Tukaj je seznam nekaterih malo znanih užitnih predstavnikov tega razreda divjih živali:

dežni plašč;
lijakasti govornik;
vrstica vijolična;
rastlina česna;
goba ostrigar;
kosmiči dlakavi;
poljska goba;
veslanje sivo (petelin);
beli hrošček in drugi.

Imenujejo jo tudi kostanjeva goba ali pan goba. Je odličnega okusa, zato je zelo cenjen v kulinariki. Kapica mahovne muhe je polkrogla, konveksna, premera od 5 do 15 cm, v dežju postane lepljiva. Barva vrha je čokoladno rjava, kostanjeva. Cevasta plast je rumenkasta, s starostjo pa zlata in zelenkasto rumena. Noga vztrajnika je cilindrična, proti dnu se lahko zoži ali razširi. Celuloza je gosta, mesnata, s prijetnim vonjem po gobah. Kostanjev vztrajnik raste na peščenih tleh pod iglavci, včasih pod hrastom ali kostanjem.

Takšni evkariontski organizmi so predstavljeni v več oblikah: gumijasti, ognjeni, zlati in drugi. Rastejo v družinah na mrtvih in živih deblih, na štorih, koreninah, v duplih, imajo zdravilne lastnosti. Pogosto lahko kosmiče najdemo pod smreko, jablano, brezo ali aspen. Klobuk je konveksen, mesnat, premera od 5 do 15 cm, rumeno-medene barve, meso je bledo. Noga do 2 cm debela in do 15 cm visoka, enobarvna, luskasta, na mladih primerkih je prstan. Luskasta dlakava vsebuje snov, ki se uporablja za zdravljenje protina.

Drugo ime je navadna gniloba. Pokrovček je konveksen, s starostjo postane raven, premera do 3 cm, barva krone je rumeno-rjava, svetla na robovih, površina je gosta, hrapava. Celuloza česna je bleda, ima bogat vonj po česnu, zaradi česar se je pojavilo ime. Ko se goba posuši, se vonj še okrepi. Noga je rjavo-rdeča, na dnu svetla, znotraj prazna. Navadni ne-gnilci rastejo v velikih družinah v različnih gozdovih in izberejo suho peščeno zemljo. Vrhunec rasti je od julija do oktobra.

Ne vzamejo jih vedno niti izkušeni ljubitelji "tihega lova" in zaman, saj dežni plašči niso le okusni, ampak tudi zdravilni. Na travnikih in pašnikih se pojavijo po deževju. Premer klobuka je 2-5 cm, oblika je sferična, barva je bela, včasih svetlo rjava, na vrhu je luknja za spore. Celuloza dežnega plašča je gosta, a hkrati okusna, sočna, s starostjo postane mehka. Mlade gobe imajo na površini klobuka konice, ki se sčasoma sperejo. Noga je majhna, visoka od 1,5 do 3,5 cm, odebeljena. Dežni plašči rastejo v skupinah v parkih in tratah, vrhunec pridelka je od junija do oktobra.

Video

Preden se odpravite v gozd, se morate prepričati, katere gobe so užitne. Fotografije gob z imeni, opisi, informacijami o kraju rasti bodo pomagale razumeti ta težak proces. Z nepazljivim odnosom do teh resnično okusnih daril narave je zelo enostavno narediti napako, saj se lahko goba, ki raste v senci, bistveno razlikuje od ogrevanega primerka. sončni žarki, stara goba pa je čisto drugačna od mlade.

Pri nabiranju gob morate skrbno pogledati barvo klobuka, drobtine, plošč in celo obročkov na steblu. Toda vonj vas lahko pusti na cedilu, včasih strupene gobe zelo prijetno dišijo in to je lahko zavajajoče.

užitno;
neužitno;
Pogojno užitna.

Užitne gobe, fotografija in ime ter opis, seveda, bodo pomagali določiti identifikacijo dragocenega živila, bogatega z beljakovinami in vitamini, minerali in aromati. Število užitnih gob doseže 500 vrst, vendar širokemu krogu ni znanih več kot 100 vrst, večini gobarjev pa ni znanih več kot 10-15 vrst.

Veliki ljubitelji in poznavalci gob bodo začetniku vedno pomagali pri soočanju s svojimi dognanji, vendar ne gre povsem zaupati, človeško je motiti. Zato, če natančno pogledate fotografijo in se natančno spomnite, kako izgledajo najpogostejše in dragocene gobe, lahko enostavno in neodvisno določite užitnost gobe.

Gobe delimo na

Marsupials ali Ascomycetes.

Ta družina vključuje smrčke in črte. Večina smrčkov je dobrih, užitnih gob, neprekuhane vrvice pa so lahko strupene.

Tartuf, prav tako čudovita, okusna užitna goba z gomoljastim telesom.

Basidiomycetes

V ta razred spada večina užitnih in okusnih gob, ki jih poznamo.

Agariaceae ali družina šampinjonov

Ta družina verjetno vključuje najbolj priljubljene in znana gobašampinjon. V prevodu iz francoščine se imenuje goba. Mesnat, velik, bel, s širokimi ohlapnimi ploščami pod klobukom. To gobo človek goji že več kot 200 let. Razdeljen v stepah in gozdnih stepah na gnojenih, s hranili bogatih tleh.

Šampinjoni so gozdni, elegantni, z dvema obročema, tanki, najbolj dragoceni pa so:

Travniška ali navadna. Klobuk mlade gobe je od 2 do 6 cm, sferičen, s starostjo se razširi in se poveča na 12 cm, bel, suh, čist, drobno luskast. Ko se prelomi, belo meso postane rahlo rožnato in prijetno diši. Plošče so rahlo rožnate, široke. Steblo gobe je na dnu razširjeno, belo, obročasto;
avgusta. Od ostalih se razlikuje po tem, da s starostjo klobuk postane luskast z intenzivnejšo barvo v sredini.

Družina Bolaceae

Vrste užitnih gob, fotografije in imena iz te družine so znane mnogim.

(sivo, zrnato, močvirsko in drugo), vendar velja za najbolj okusno pravo ali jesensko masleno jed. Klobuk gobe je prekrit s filmom, spolzkim, rjavim, sijočim, ki ga je treba pred kuhanjem odstraniti. Klobuk mlade gobe je rahlo sferičen, s starostjo pa se razširi. Cevasta plast od svetlo rumene do olivne barve, prekrita z belo tančico. Meso je belo do kremasto rumeno. Sadje plodno, zlasti v deževnem poletju in jeseni v borovih nasadih, na peščenih tleh.

Beli (jurček)

Odvisno od mesta rasti se lahko njegove oblike razlikujejo po klobuku, obliki nog in mrežastem vzorcu. To gobo najdemo tako poleti kot jeseni, tako v borov gozd torej v hrastovem gozdu in od tega bo odvisen njegov klobuk. Raste pa v skupinah, kjer je eden tam, drugi pa ni pojma. Vendar je "bel", ker se barva njegove kaše v nobenem primeru ne spremeni, ostane snežno bela.

Klobuk gobe je sferičen, staranje pa postane ravno. Toda spodnji del, cevi rahlo porumenijo, ko se starajo. Noga gobe je prekrita z mrežico, od svetlo rjave do bordo.

poljski

Okusno, lepo in zelo dišeče. Po svojih lastnostih ne bo prinesel bele barve. Gliva ni izbirčna glede soseske, raste pod borovci in hrasti, tako poleti kot jeseni. Pokrovček spominja na izbočeno rjavo sluzasto blazino, v suhem vremenu pa se izsuši.

Poliš lahko zlahka ločimo od vseh ostalih po cianotični barvi, ki se pojavi na mestu poškodbe cevastega dela. Same cevi so na začetku svetlo rumene, nato pa pridobijo bolj intenzivno zeleno barvo. Tudi meso ob prerezu pomodri, nato pa postane rjavkasto.

Steblo gobe je gosto, močno, pri mladi gobi belo, pri stari rahlo porumenelo. Po vonju se ta goba ne razlikuje od pravih jurčkov.

jurčki

Bela, rožnata, močvirna, siva in mnogi drugi njegovi kolegi rastejo na mokrih tleh, tako pod borovci kot brezami, tako posamično kot v gneči. Odvisno od soseščine z drevesom je lahko klobuk gobe temno rjav, rjav, svetlo rumen. Ko je vlažno, je klobuk moker, v suhem vremenu je suh. Včasih goba raste in klobuk tako rekoč zaostaja, nato pa je celuloza s cevmi izpostavljena in rahlo zasukana.

Pri rezanju je goba svetla, ob vremenskih vplivih pa postane rožnata, nato potemni. Tubule na koncih so nazobčane, sivo-rjave. Noga je luskasta, lahka do 5 cm v višino. Mlada goba ima odebeljeno nogo od spodaj, s starostjo postane bolj vitka.

jurčki

Ime je popolnoma nepovezano z trepetlikami, goba lahko raste pod različnimi drevesi mešani gozdovi.

Klobuk te gobe je lahko rjav in rdeč, rumeno-rjav in samo rjav. Mlada goba ima svetlo, sočno, bogato barvo in konveksno obliko, velika. S starostjo postane manjša, kot da bi se posušila, in postane veliko bolj bleda. Meso je belo, a na rezu postane rožnato. Noga je dolga, gosta, bela s sivo-rjavimi luskami.

Gljivične tubule so majhne mladosti siva in nato sivo-rjava.

Jurčki beli

Bistveno drugačni od svojih kolegov. Zelo velik, z mesnatim vrhom, bel ali z rahlim rožnato-sivkastim odtenkom. Spodnji del z drobnimi porami je v mladosti bel, nato rahlo sivkast.

Noga je vitka navzdol z razširitvijo, pulpa na dnu noge je modra in sega do črne barve.

Beli jurček je praviloma bolj jesenski kot vsi ostali.

Obstaja tudi vsaj 150 vrst neužitnih gob in celo strupenih. Nekatere neužitne gobe sploh niso strupene, vendar sta njihov vonj in okus tako odvratna, da jih ni mogoče jesti.

Vztrajnik zelen

Lahko je rjava in rdeča, olivno zelena in bordo. Z majhnim konveksnim, mat in suhim pokrovčkom. Cevasta podplast z velikimi rumenimi porami, pod mehanskim delovanjem postane modra.

Noga je temno siva z zelenim odtenkom, v zgornjem delu z majhnimi luskami.

Gobe poletje-jesen, včasih do zmrzali. Raste v mešanih in čistih iglastih gozdovih.

Mohovik rjava

Zelo je podoben prejšnjemu, le da njegovo meso ne pomodri, ampak na pritisk pomodrijo cevke.

Kozljak

Klobuk je rjav s temnimi in svetlimi odtenki, sluzast v dežju in moten, žameten v suhem vremenu.

Celuloza je elastična, rumena. Cevi z rumenim in zelenkastim odtenkom. Noga je gladka in enakomerna.

Zelo rad mokra mesta v iglastem gozdu.

Družina Strophariaceae

V bistvu so v tej družini "registrirane" užitne gobe. Vendar pa jih velika kategorija poznavalcev uvršča med "pogojno užitne gobe". Dejstvo je, da ima ista goba samo užitni klobuk in 2-3 cm noge, bližje klobuku, preostali del gobe ni užiten. Po drugi strani pa, če lahko bele gobe varno uživamo surove, potem pogojno užitne gobe kuhamo v slani vodi vsaj 40 minut z obveznim odcejanjem vode, še bolje dvakrat po 20-25 minut z menjavo vode.

poletna medena pega

Kot vse strophariaceae ima tudi medena agarica rada družbo. Te gobe rastejo v velikih skupinah, gobarji zelo radi nabirajo ta "semena". Te gobe je mogoče nabirati od sredine poletja do zmrzali. Najljubši kraj rasti je star les, štori, podnožje posušenih dreves.

Mlada gliva ima polkroglast klobuk, njegovi robovi so upognjeni in se spremenijo v tančico, ki pokriva plošče. Goba je lahko katerega koli rjavega odtenka s prehodom v rumeno in olivno zeleno. Plošče glive so tanke in pogoste. Mlada goba nosi obroček iz tančice, s starostjo odpade in pusti rahlo sled.

Noga glive lahko doseže 10 cm in ne več kot 1 cm v premeru, ko se razreže, se noga napolni in šele s staranjem postane votla.

Telo glive je mehko z zelo prijetnim vonjem po gobah, v deževnem obdobju vodeno.

Vse poletne in jesenske gobe so si med seboj zelo podobne, medena goba pa je temnejša, močnejša goba in raste tako družinsko kot samostojno.

Znanje o užitnih gobah bo koristilo vsakemu gobarju. Užitne gobe so tiste gobe, ki so varne za uživanje in ne zahtevajo posebne priprave. Užitne gobe delimo na več vrst, najbolj znane med njimi so cevaste, ploščate in vrečaste. Več o užitnih gobah si lahko preberete v tem članku.

znaki

Užitne gobe imenujemo gobe, ki ne zahtevajo posebne obdelave, lahko jih kuhamo in takoj pojemo. Užitne gobe ne vsebujejo nobenih strupenih snovi, ki bi lahko škodovale telesu, so popolnoma varne za ljudi.

Hranilno vrednost užitnih gob delimo v štiri kategorije, od visoko kakovostnih gob do gob nižjega razreda.

Da bi razlikovali med užitnimi in neužitnimi gobami, morate poznati nekatere skupne značilnosti:

užitne gobe nimajo specifičnega ostrega vonja;
barva užitnih gob je manj svetla in privlačna;
užitne gobe po prerezu ali lomljenju klobuka običajno ne spremenijo barve;
meso lahko med kuhanjem ali lomljenjem potemni;
pri užitnih gobah so plošče trdneje pritrjene na steblo kot pri neužitnih.

Vsi ti znaki so pogojni in ne dajejo natančnega zagotovila, da je goba užitna.

Video nazorno prikazuje, kako ločiti užitne gobe od strupenih na primeru najpogostejših gob. Pove tudi, kaj storiti v primeru zastrupitve:

Pogojno užitna

Poleg užitnih gob obstajajo tudi pogojno užitne gobe. V posebno kategorijo jih uvrščamo, ker izločajo grenak sok ali pa vsebujejo strup v zelo majhnih količinah.

Takšne gobe je treba pred kuhanjem posebej obdelati, in sicer:

namakanje (od 4 do 7 dni);
vreti (15-30 minut);
poparite z vrelo vodo;
posušiti;
sol (50-70 g soli na 1 liter vode).

Med pogojno užitne gobe, tudi pri posebni obdelavi je priporočljivo uporabljati samo mlade primerke, brez znakov staranja ali propadanja.

Nekatere gobe so lahko neužitne le, če jih uživamo z drugimi živili. Na primer, gnojni hrošč ni združljiv z alkoholom.

Vrste

Poznamo 3 vrste, ki jih delimo na užitne in pogojno užitne.

cevasto

Jurčki se razlikujejo po strukturi klobuka, ki ima porozno strukturo, ki spominja na gobo. Notranji del je prežet z velikim številom majhnih cevk, ki so med seboj prepletene. Gobe te vrste običajno najdemo v senci dreves, kjer je malo sončne svetlobe, vlažno in hladno.

Med cevaste glive pogosti so tako užitni kot pogojno užitni. Njihovi plodovi so zelo mesnati in imajo visoko hranilno vrednost.

Med užitnimi cevastimi gobami je veliko strupenih dvojčkov. Na primer, varno belo gobo lahko zamenjamo z neužitno žolčno gobo. Pred zbiranjem morate natančno preučiti znake, značilne za užitno sadje.

Najbolj priljubljena užitna

Spodaj so cevaste gobe, ki jih lahko jeste brez previdnosti:

1 bela goba ali jurček

večina slavni predstavnik cevaste gobe. Če ste pozorni na klobuk, lahko vidite, da je rahlo izbočen, bledo rjave barve, s svetlimi predeli. Notranja stran klobuk je preluknjan z belimi ali rumenkastimi porami, odvisno od starosti glive, z mrežasto strukturo. Celuloza je bela, mesnata, sočna, ima blag okus. Pri kuhanju in sušenju se pojavi bogat vonj po gobah. Noga je debela, rjava.

Gobarjem svetujemo, da jurčke iščejo v gozdovih, v senci borovcev ali brez. Žetev je najboljša med junijem in septembrom.

2

Klobuk je stožčast, rjav, na otip masten zaradi sluzi, ki ga prekriva. Notranjost klobuka je rumenkasta, pri zgodnjih gobah je prekrita s svetlo mrežico, ki se s časom prebije. Meso je nežno in svetlo, bližje nogi ima rjavkast odtenek. Noga je tanka, svetlo rumena.

Metulji običajno rastejo v družinah. V borovem gozdu jih najdemo od julija do septembra.

3

Barva kapice je lahko svetlo rjava ali bledo zelena, z rumeno notranjostjo. Pri rezu meso pomodri, vendar ni strupeno. Noga je gosta, visoka od 4 do 8 cm.

Goba raste v gozdu, v rahli zemlji, včasih v bližini močvirij. Najboljši čas za Mokhovikovo katedralo je obdobje od julija do oktobra.

4

Razlikuje se po konveksni široki kapici oranžno-rdeče barve. Celuloza je porozna, svetla, vendar po zlomu postane temnejša. Noga je gosta, na vrhu zožena, prekrita s temnimi luskami.

Gobo lahko najdete v mešanem gozdu, pod trepetlikami ali v bližini borovcev. Produktivnost opazimo v obdobju od avgusta do septembra.

5 Navadni jurčki

Sivo rjav klobuk ima obliko polkroga. Spodnji del je lahek, mehak na dotik. Meso je belo, vendar med kuhanjem potemni. Noga je dolga, bela, prekrita s temnimi luskami.

Goba raste v družinah, pod brezami. Čas zbiranja - junij-september.

6

Podobno kot jurček. Ima rjav klobuk. Celuloza s širokimi porami, bledo rumena, ob rezanju potemni. Noga je svetlo rjava, s komaj opaznim črtastim vzorcem.

Ko je mokra, je kožo glive težje ločiti.

Pogosto najdemo pod borovci, na ohlapnih tleh. Na tihi lov za poljskimi gobami se lahko odpravite od julija do vključno oktobra.

7

Na klobuku z mat površino so tanke luske. Opaziti je mogoče barvne razlike od rjave do rumenkaste. Celuloza je rumena, ima izrazit vonj po gobah. Noga rjava. Pri zgodnjih gobah lahko opazite rumenkast kolobar na peclju.

Najdemo ga predvsem v gozdovih mešani tip ali v listavcih. Običajno jih nabiramo od avgusta do oktobra.

8

Ta goba je najredkejša od predstavljenih. Ima široko ploščato kapico, rahlo konkavno navznoter na robovih. Površina klobuka je suha, sivkasto rjava. Ob pritisku pridobi modri odtenek. Meso je krhke strukture, kremne barve, ko pa se prelomi, postane koruzno modro. Ima nežen okus in vonj. Steblo je dolgo, na dnu debelo.

Nekateri gobarji gobo zamenjujejo za strupeno zaradi njene lastnosti spreminjanja barve. Vendar pa ni strupen in je precej prijetnega okusa.

Najpogosteje ga opazimo v listnatih gozdovih med julijem in septembrom.

Posebno pozornost je treba nameniti pogojno užitnim gobam. Med cevastimi glivami jih je precej. Najpogostejši so opisani spodaj.

1 Dubovik olivno rjav

Klobuki so veliki in rjavi. Notranja struktura porozna, sčasoma spremeni barvo iz rumenkaste v temno oranžno. Pri lomljenju barva potemni. Noga je polna, rjava, prekrita z rdečkasto mrežico. Uporablja se v vloženi obliki.

Običajno rastejo v bližini hrastovih gozdov. Dubovike nabiramo od julija do septembra.

2

Ima širok klobuk, katerega oblika je podobna polkrogu. Barva se običajno spreminja od rjave do rjavo-črne. Površina pokrovčka je žametna na dotik, ob pritisku postane temnejša. Meso je rdeče-rjavo, ko se prelomi, se obarva modro. Nima vonja. Noga je visoka, debela, na njej se vidijo tanke luske. Dubovik pegast jemo šele po vrenju.

Najdemo ga v gozdovih - tako iglastih kot listavcev. Trgatev od maja do oktobra. Vrh plodov je julija.

Opisano je več podrobnosti o hrastovih drevesih.

3 kostanjeva goba

Klobuk ima okroglo rjavo barvo. Pri mladih gobah je površina na dotik žametna, pri starejših pa je, nasprotno, gladka. Za celulozo je značilna bela barva. Ima rahel vonj po lešnikih. Steblo je po barvi podobno klobuku, zgoraj tanjše kot spodaj. Pred zaužitjem je treba gobo posušiti.

Najdeno v bližini listavcev od julija do septembra.

4

Klobuk te gobe je najpogosteje sploščen. Rdeče-rjave barve. Lupina se težko loči od klobuka. Celuloza je gosta, elastična, bledo rumena. Ob rezanju postane rožnata. Po kuhanju dobi goba rožnato-vijolično barvo. Noga je visoka, cilindrične oblike, običajno ukrivljena. Barva nog je podobna klobuku. Najpogosteje kuhano pred jedjo, soljeno ali vloženo.

Najdemo ga poleg borovcev. Razdeljeno od avgusta do septembra.

5

Klobuk je zaobljen, izbočen. Sčasoma se zravna. Barva je rumeno-rjava ali rdeče-rjava. Moker lahko postane lepljiv. Celuloza je krhka, rumene barve. Razlikuje se po izraženem ostrem okusu. Te gobe imajo kratko nogo, zmerno tanko. Barva stebla je skoraj enaka barvi klobuka, vendar svetlejša.

Goba se uporablja kot začimba v prahu kot nadomestek popra. Drugače se ne da jesti.

Poprovo gobo lahko najdemo v iglastih gozdovih. Najpogosteje se nabira od julija do oktobra.

lamelni

Agarične gobe se imenujejo zaradi klobuka, katerega notranjost je prebodena s tankimi ploščami, ki vsebujejo spore za razmnoževanje. Raztezajo se od sredine do robov klobuka vzdolž celotne notranje površine gobe.

Lamelne gobe so najpogostejša in najbolj poznana vrsta gliv. Tihi lov na gobe te vrste traja od sredine poletja do zgodnje zime. Lahko rastejo tako v listnatih kot iglastih gozdovih.

Najbolj priljubljena užitna

Najbolj znane užitne gobe so navedene na tem seznamu:

1 lisička

Odlikuje ga konkaven klobuk z zakrivljenimi robovi, barva klobuka je rumeno-oranžna. Meso je nežno rumene barve, če se ga dotaknete, lahko ugotovite, da je struktura precej gosta. Noga je enake barve kot klobuk in ga nadaljuje.

Razširjena v listnatih in iglastih gozdovih. Zbirati je treba od julija do oktobra.

Lisičke imajo strupene dvojnike. Bodite pozorni na barvo klobuka, pri škodljivih gobah je običajno svetlo rumena ali rožnata.

2

Klobuk je pokrit z obročki, proti sredini je lahko vbočen. Ima svetlo oranžno barvo. Celuloza ima tudi skoraj oranžno barvo, gosto strukturo. Noga je majhna, enake barve kot klobuk.

Najdete ga v iglastih gozdovih, pod borovci. Zbrano od julija do oktobra.

3

Klobuk je izbočen, pokrit s tankimi luskami. Barva sega od medene do bledo zeleno-rjave. Celuloza goste strukture, lahka. Privlačen s svojim nežnim vonjem. Noge so ozke, bledo rumene, proti dnu temnejše, pod klobukom imajo obroček.

Najdemo ga v listnatih gozdovih, na gozdnatih površinah. Gobe priporočamo iskanje od septembra do novembra.

Ima tudi medena pega nevarna dvojnica- lažna medena pega. Njegove razlike so v odsotnosti obroča na nogi, njegova barva je olivna ali skoraj črna, bolj nasičena.

4

Pri mladih gobah so klobučki oblikovani kot polobla, pri starejših postanejo ploščati. Razlikuje se v svetlo rjavi, roza-rjavi, roza. Notranja stran je krhka, belkasta, s staranjem postaja temnejša. Steblo je valjaste oblike, v notranjosti je lahko gosto ali votlo, odvisno od sorte.

Russula je mogoče videti v mešanih gozdovih od junija do novembra.

5

Klobuk je konveksne oblike, kremne barve. Notranja stran je bela, z gosto strukturo. Ima okus po moki. Noga je dolga, bela, z oranžnim odtenkom na dnu.

Raste na travnikih in pašnikih. Čas plodov je od aprila do junija.

6

Klobuk te gobe je oblikovan kot klobuk, po katerem je dobil ime. Ima toplo in nežno rumena, včasih blizu okerja, s črtastim vzorcem. Notranjost je mehka, rahlo rumenkasta. Noga je močna in dolga.

Najdemo ga predvsem pod iglavci, včasih pod brezo ali hrastom. Običajno jih nabiramo med julijem in oktobrom.

7

Oblika kapice je kupolasta in ima rumeno-rjav odtenek. Barva celuloze oker. Noga je podolgovata, pri prejšnjih gobah je prekrita z belo mrežo.

Razširjena v iglastih gozdovih. Zbrano od junija do oktobra.

8 Vrstica medu agaric

Klobuk je konveksne oblike. Površina je vlaknasta, barva se spreminja od rdeče do oranžno-rumene. Celuloza je bela, z debelimi ploščami. Noga je stožčasta, bela, prekrita z rdečkastimi luskami. Priporočljivo je jesti samo sveže.

Najdete ga pod borovci, od marca do novembra.

9

Ima okrogel klobuk z navznoter zavitimi robovi, bele ali rjavkaste barve, s starostjo glive se odpre. Meso je svetlo, sčasoma spremeni barvo v sivo. Noga je nizka, lahka, gosta struktura. Gobe med kuhanjem potemnijo. Imajo izrazit vonj po gobah.

Rastejo v mešanih gozdovih ali na travnikih. Priporočljivo je nabiranje od junija do septembra.

10

Klobuk ima obliko ušesa, ima zakrivljene robove. Običajno svetlo ali bledo sive barve. Ima gladko površino. Noga je kratka, tanka, bela. Celuloza s širokimi ploščami, bela ali bledo rumena. Nimajo izrazitega vonja. Priporočljivo je, da se uživajo mlade, saj imajo stare gobe togo strukturo.

Spadajo med ostrigarje, običajno rastejo v družinah na drevesih ali trhlih štorih. Običajno se lahko nabira v toplem vremenu od avgusta do septembra.

Šampinjoni in ostrigari so gojene gobe. Vzgajajo jih v umetnih razmerah za prehrano ljudi. Najpogosteje jih najdemo na policah trgovin in supermarketov. Ostrigarji so možni.

Najbolj priljubljena pogojno užitna

Med gobami so tudi pogojno užitne gobe. O nekaterih od njih boste prebrali spodaj:

1

Klobuk je bel, s svetlo rumenimi pikami. Zvrnjen navzdol. Celuloza je gosta, lahka, diši po sadju. Noga je bela, valjaste oblike. Pri rezu stegno izloča jedki sok. Pred uporabo ga je treba namočiti.

Zbrano v brezovih nasadih in iglastih gozdovih. Čas zbiranja je od junija do oktobra.

2

Klobuk je močvirno zelene barve. Razlikuje se v polkrožni obliki, oviti okoli robov. Celuloza ima nežno rumeno barvo. Noga je kratka, polna, bledo rumena, če je goba zlomljena, se sprosti jedki sok. Po soljenju lahko jeste.

Razdeljeno v iglastih gozdovih, od junija do oktobra.

3

Pri zgodnjih gobah je oblika klobuka konveksna, z robovi zavitimi do dna. Stare so bolj ploščate, robovi so enakomerni, na sredini konkavni. Koža je prekrita s tankimi resicami, ima bledo rožnato ali skoraj belkasto barvo. Celuloza je bela, gosta, ob zlomu izloča pekoč sok. Noga je čvrsta, bledo rožnata, proti vrhu zožena. Jedo se nasoljene.

Raste v brezovih in mešanih gozdovih. Zbrati je treba od junija do oktobra.

4

Klobuk je izbočen, sivo rjav, prekrit z belkasto prevleko. Meso je bledo bele barve in ima zemeljski vonj. Noga je kratka, kremne barve. Pred jedjo - kuhajte 25-30 minut.

Raste v mešanih gozdovih. Zbirate lahko od marca do aprila.

5

Ta goba ima konveksno obliko kapice, ima v sredini konkavni del. Struktura je krhka, krhka. Barva pokrovčka je rjava, s sijajno površino. Spodnja stran je svetlo rjava. Meso je grenkega okusa. Steblo je srednje dolgo, rjavkaste barve. To gobo lahko jeste po soljenju.

Najdemo ga pod bukvijo ali hrastom od junija do oktobra.

6

Klobuk je lahek, popolnoma pokriva nogo. Na koncu klobuka je rjava gomolja. Površina je prekrita z rjavkastimi luskami. Celuloza je bela. Noga dolga, bela. Gnojnega hrošča je treba kuhati v prvih 2 urah po rezanju, potem ko je predhodno zavrel.

Najdemo ga v rahli prsti na pašnikih in travnikih. Raste od junija do oktobra.

7

Klobuk je pri mladih gobah zaobljen, s staranjem pa postane ploščat. Barva se spreminja od rumene do rjave. Površina vrednosti je sijoča in na dotik rahlo spolzka. Celuloza je lahka, precej krhka, grenka. Steblo ima sodčasto obliko, je svetlo, prekrito z rjavimi pikami. Pred uživanjem je treba gobo olupiti, namočiti v slani vodi ali kuhati 15-30 minut. Gobe so običajno soljene.

Raste v iglastih gozdovih, pojavlja se od junija do oktobra.

8

Klobuk je polkrožen, s tuberkulom na sredini. Barva gob se spreminja od temno sive do rjave z vijoličnim odtenkom. Celuloza je svetle barve, ima saden vonj. Steblo je srednje visoko, votel, enake barve kot klobuk. Gobe namočimo in nasolimo.

Raste na jasah in gozdnih robovih. Najdete ga od julija do septembra.

9

Te gobe imajo široko kapo, bele barve, prekrito z majhnimi resicami. Celuloza je gosta, čvrsta, oddaja jedki sok. Steblo je kratko, dlakavo. Pred soljenjem je priporočljivo namakati.

Rastejo v skupinah, pod iglicami ali brezami. Obira se od julija do oktobra.

10 Grenko

Kapa je zvonaste oblike, z dvignjenimi robovi. Navzven spominja na lisičke, vendar se razlikuje po rjavo-rdeči barvi. Površina je gladka, prekrita z majhnimi resicami. Barva pulpe je svetlejša od barve kapice, krhka, oddaja jedki sok. Noga srednje dolge, rdečkaste barve, prekrita z resicami. Gobo je treba tudi namočiti in nasoliti.

Nabrano v bližini iglavcev in brezovih nasadov. Večinoma najdemo od julija do oktobra.

vrečarji

V to kategorijo spadajo vse gobe, pri katerih so trosi v posebni vrečki (ascus). Zato je drugo ime te vrste gob askomicete. Vreča takšnih gob se lahko nahaja tako na površini kot znotraj sadnega telesa.

Številne gobe te vrste so pogojno užitne. Med absolutno užitnimi lahko imenujemo le črni tartuf.

Sadno telo ima nepravilno gomoljasto obliko. Površina je premog črna, prekrita s številnimi neravninami. Če pritisnete na površino glive, ta spremeni barvo v rjasto. Meso je pri mladih gobah svetlo sivo, pri starejših pa temno rjavo ali črno vijolično. Preboden z belimi žilami. Ima izrazito aromo in prijeten okus.

Črni tartuf velja za poslastico.

Raste v listnatih gozdovih, na globini približno pol metra. Najboljši čas za iskanje tartufov je od novembra do marca.

Pogojno užitne vrečaste gobe vključujejo:

1

Plodna telesa so nepravilne oblike, s številnimi izboklinami. Barva sega od svetle do rumenkaste. Stare gobe so prekrite z rdečkastimi lisami. Celuloza je bela, ima izrazit vonj in okus po oreščkih. Pri uporabi potrebuje dodatno kulinarično obdelavo.

Pojavlja se med iglavci v hladni sezoni.

2 vrstica navadna

Klobuk je nepravilne oblike, posejan s številnimi brazdami. Barva je najpogosteje rjava, s temnim odtenkom, vendar obstajajo predstavniki svetlejših barv. Celuloza v svoji strukturi je precej krhka, diši po sadju, prijetnega okusa. Noga je polna, lahka.

To gobo je treba pred jedjo kuhati 25-30 minut. Najpogosteje je vrvica posušena.

Najdemo ga v iglastih gozdovih in pod topoli. Plodovi od aprila do junija.

3

Klobuk je zaobljene oblike, na koncu podolgovat. Barva se lahko razlikuje od rumenkaste do rjave. Površina je neravna, prekrita s celicami različnih oblik in velikosti. Celuloza ima zelo krhko in nežno strukturo, je kremaste barve in prijetnega okusa. Noga je stožčaste oblike. Pri mladih gobah je bela, pri starejših pa se barva približa rjavi. Primerno za uporabo po vrenju ali sušenju.

Raste na dobro osvetljenih mestih, predvsem v listnatih gozdovih. Najdemo ga v parkih in nasadih jablan. Zbirate lahko od aprila do oktobra.

4

Plodovi rezila so nepravilne oblike, noga pa se zlije s klobukom. Noga je prekrita z majhnimi zarezami. Plodovi so običajno svetli ali smetanasti. Jejte po vrenju.

Priporočljivo je iskanje v iglastih gozdovih od julija do oktobra.

5 Otidea (oslovsko uho)

Plodno telo je skleda z zakrivljenimi robovi. Barva je lahko temno oranžna ali oker rumena. Opremljen s komaj opazno lažno nogo. Pred uporabo kuhajte 20-30 minut.

Razdeljen v listnatih gozdovih od septembra do novembra. Večinoma raste v mahu ali na starem lesu.

Med vrečarje sodi tudi kvas, ki se pogosto uporablja v slaščičarstvu.

Ne smemo pozabiti, da niso vse gobe varne - obstaja veliko strupenih primerkov in brez znanja zaščitni znaki težko se je ne zmotiti. Zato je bolje jesti samo dobro znane užitne gobe, upoštevati nasvete izkušenih gobarjev, če ste v dvomih, pa je bolje, da takšne gobe ne jemljete.