domov Vsa vprašanja

Poišči vse užitne gobe. Kakšne gobe obstajajo: vrste užitnih gob in opis

Najboljši način Samostojno se naučiti prepoznati užitne in neužitne gobe je seznaniti se z njihovimi imeni, opisi in fotografijami. Seveda je bolje, če se večkrat sprehodite skozi gozd z izkušenim gobarjem ali svoj ulov pokažete doma, vendar se naučite razlikovati med pravim in lažne gobe vsi ga potrebujejo.

Imena gob po abecednem vrstnem redu, njihove opise in fotografije boste našli v tem članku, ki vam bo kasneje lahko služil kot vodilo pri gojenju gob.

Vrste in imena gob s slikami

Vrstna pestrost gliv je zelo široka, zato obstaja stroga klasifikacija teh gozdnih prebivalcev (slika 1).

Torej, glede na užitnost jih delimo na:

Užitni (beli, jurčki, šampinjoni, lisičke itd.);
Pogojno užitne (dubovik, zelenček, veselka, mlečna goba, črta);
Strupeno (satanska, toadstool, muharica).

Poleg tega so običajno razdeljeni glede na vrsto dna kapice. Po tej klasifikaciji so cevaste (navzven spominjajo na porozno gobo) in lamelne (plošče so jasno vidne na notranji strani kapice). V prvo skupino uvrščamo jurčke, jurčke, jurčke in trepetlike. Drugi vključuje žafranike, mlečne gobe, lisičke, medene gobe in rujke. Smrčki veljajo za ločeno skupino, ki vključuje smrčke in tartufe.

Slika 1. Razvrstitev užitnih sort

Prav tako je običajno, da jih razdelimo glede na hranilna vrednost. Po tej klasifikaciji so štiri vrste:

Ker je vrst toliko, bomo navedli imena najbolj priljubljenih s slikami. Najboljše užitne gobe s fotografijami in imeni so podane v videu.

Užitne gobe: fotografije in imena

Užitne sorte so tiste, ki jih lahko prosto uživamo sveže, posušene in kuhane. Visoki so lastnosti okusa, užitni primerek pa lahko v gozdu ločite od neužitnega po barvi in obliki plodiča, vonju in nekaterih značilnih lastnostih.

Slika 2. Priljubljene užitne vrste: 1 - bela, 2 - ostrigar, 3 - ostrigar, 4 - lisička

Ponujamo seznam najbolj priljubljenih užitnih gob s fotografijami in imeni(Sliki 2 in 3):

jurčki(jurček)- večina dragocena najdba za gobarja. Ima masivno svetlo steblo, barva klobuka pa se lahko razlikuje od smetane do temno rjave, odvisno od območja rasti. Pri lomljenju meso ne spremeni barve in ima rahlo aromo po oreščkih. Na voljo je v več vrstah: breza, bor in hrast. Vsi so podobni po zunanjih značilnostih in so primerni za hrano.
gobe ostrige: kraljevski, pljučni, rožičev in limonov, raste predvsem na drevesih. Poleg tega ga lahko naberete ne samo v gozdu, ampak tudi doma, tako da micelij posejete na hlode ali štore.
Volnuški, bele in roza, imajo v sredini stisnjen pokrovček, katerega premer lahko doseže 8 cm, Volushka ima sladek, prijeten vonj, na prelomu pa plodno telo začne izločati lepljiv lepljiv sok. Najdemo jih ne samo v gozdu, ampak tudi na odprtih območjih.
Lisičke- najpogosteje so svetlo rumeni, obstajajo pa tudi svetle vrste (bela lisička). Imajo valjasto steblo, ki se širi navzgor, in klobuk nepravilne oblike, ki je rahlo stisnjen v sredino.
Oljar Obstaja tudi več vrst (prava, cedra, listnata, zrnata, bela, rumeno-rjava, barvana, rdeče-rdeča, rdeča, siva itd.). Najpogostejši se šteje pravi oljnik, ki raste na peščenih tleh v listnatih gozdovih. Klobuk je ploščat, z majhnim tuberkulom na sredini, značilnost pa je sluznica, ki se zlahka loči od pulpe.
Medene gobe, travniška, jesenska, poletna in zimska, spadajo med užitne sorte, ki jih je zelo enostavno nabirati, saj rastejo v velikih kolonijah na drevesnih deblih in štorih. Barva medene gobe se lahko razlikuje glede na regijo rasti in vrsto, vendar se praviloma njen odtenek razlikuje od smetane do svetlo rjave. Značilna lastnost užitnih medenih gob je prisotnost obroča na steblu, ki ga lažne dvojnice nimajo.
Jurčki spadajo med cevaste vrste: imajo debelo steblo in pravilno oblikovan klobuk, katerega barva se glede na vrsto razlikuje od kremne do rumene in temno rjave.
Kape iz žafranovega mleka- svetlo, lepo in okusno, ki ga najdemo v iglastih gozdovih. Klobuk je pravilne oblike, ploščat ali lijakast. Steblo je valjasto in gosto, barvno usklajeno s klobukom. Meso je oranžne barve, vendar ob stiku z zrakom hitro pozeleni in začne izločati sok z izrazitim vonjem po borovi smoli. Vonj je prijeten, okus mesa pa rahlo pikanten.

Slika 3. Najboljše užitne gobe: 1 - metulj, 2 - medene gobe, 3 - trepetlike, 4 - žafranike

Med užitne sorte sodijo tudi šampinjoni, šitake, rujke, tartufi in številne druge vrste, ki niso tako zanimive za gobarje. Vendar je treba zapomniti, da ima skoraj vsaka užitna sorta strupenega dvojnika, katerega imena in značilnosti bomo obravnavali spodaj.

Pogojno užitna

Pogojno užitnih sort je nekoliko manj, za uživanje pa so primerne šele po posebni toplotni obdelavi. Odvisno od sorte ga je treba bodisi dolgo kuhati, občasno menjati vodo, bodisi preprosto namočiti v čisti vodi, iztisniti in kuhati.

Najbolj priljubljene pogojno užitne sorte vključujejo(slika 4):

Gruzd- sorta z gosto kašo, ki je zelo primerna za uživanje, čeprav v zahodnih državah mlečne gobe veljajo za neužitne. Običajno jih namočimo, da odstranimo grenkobo, nato nasolimo in kisamo.
Zelena vrsta (greenfinch) od drugih se razlikuje po izraziti zeleni barvi stebla in klobuka, ki ostane tudi po toplotni obdelavi.
Smrčki- pogojno užitni primerki z nenavadno obliko kapice in debelim steblom. Priporočljivo jih je jesti šele po skrbni toplotni obdelavi.

Slika 4. Pogojno užitne sorte: 1 - mlečna goba, 2 - zelenica, 3 - smrčki

Med pogojno užitne uvrščamo tudi nekatere vrste tartufov, rusul in mušnic. Ampak obstaja ena stvar pomembno pravilo, ki ga je treba upoštevati pri nabiranju kakršnih koli gob, tudi pogojno užitnih: če vsaj malo dvomite o užitnosti, je bolje, da ulov pustite v gozdu.

Neužitne gobe: fotografije in imena

Med neužitne vrste spadajo vrste, ki se ne uživajo zaradi nevarnosti za zdravje, slabega okusa in pretrdega mesa. Številni člani te kategorije so popolnoma strupeni (smrtonosni) za ljudi, drugi pa lahko povzročijo halucinacije ali blago bolezen.

Takšnim neužitnim primerkom se je vredno izogibati(s fotografijami in imeni na sliki 5):

Smrtna kapa- najnevarnejši prebivalec gozda, saj lahko celo majhen del povzroči smrt. Kljub temu, da raste v skoraj vseh gozdovih, ga je precej težko srečati. Navzven je popolnoma sorazmeren in zelo privlačen: mladi primerki imajo kroglasto kapico z rahlim zelenkastim odtenkom, s starostjo postane bela in se podaljša. Blede ponirke pogosto zamenjujejo z mladimi lebdečimi ( pogojno užitne gobe), šampinjone in russulo, in ker lahko en večji primerek zlahka zastrupi več odraslih osebkov, je sumljivega ali dvomljivega primerka ob najmanjšem dvomu bolje ne dati v košaro.
Rdeča mušnica, je verjetno znan vsem. Je zelo lep, s svetlo rdečo kapico, prekrito z belimi lisami. Lahko raste posamično ali v skupinah.
satanski- eden najpogostejših dvojnikov jurčkov. Zlahka ga ločimo po svetlem klobuku in živo obarvani nogi, kar ni značilno za jurčke.

Slika 5. Nevarne neužitne sorte: 1 - krastača, 2 - rdeča mušnica, 3 - satanska goba

Pravzaprav vsi užitna dvojna obstaja lažni dvojnik, ki se preobleče v pravega in lahko konča v košarici neizkušenega ljubitelja mirnega lova. Toda v resnici je največja smrtna nevarnost bledi ponirek.

Opomba: Za strupene ne veljajo le plodna telesa bledih krastač, ampak tudi njihov micelij in spore, zato jih je strogo prepovedano celo dati v košaro.

Večina neužitnih vrst povzroča bolečine v trebuhu in simptome hude zastrupitve, oseba pa potrebuje le zdravniško pomoč. Poleg tega se številne neužitne sorte odlikujejo po neprivlačnem videzu in slabem okusu, zato jih lahko zaužijemo le po naključju. Vendar se morate vedno zavedati nevarnosti zastrupitve in natančno pregledati ves plen, ki ga prinesete iz gozda.

Najbolj nevarne neužitne gobe so podrobno opisane v videu.

Glavna razlika med halucinogenimi drogami in drugimi vrstami je, da imajo psihotropni učinek. Njihovo delovanje je v marsičem podobno mamilom, zato se njihovo namerno zbiranje in uporaba kaznuje s kazensko odgovornostjo.

Običajne halucinogene sorte vključujejo(slika 6):

Rdeča mušnica- običajen prebivalec listnatih gozdov. V starih časih so tinkture in decokcije iz njega uporabljali kot antiseptik, imunomodulatorno sredstvo in opojno sredstvo za različne obrede med narodi Sibirije. Vendar ga ni priporočljivo uživati, ne toliko zaradi halucinacijskega učinka, temveč zaradi hude zastrupitve.
Stropharia sranje je dobil ime po dejstvu, da raste neposredno na kupih iztrebkov. Predstavniki sorte so majhni, z rjavimi pokrovi, včasih s sijočo in lepljivo površino.
Paneolus campanulata (zvonasta rit) prav tako raste predvsem na tleh, pognojenih z gnojem, lahko pa ga najdemo tudi preprosto na močvirnatih ravnicah. Barva klobuka in peclja je od bele do sive, meso je sivo.
Stropharia modro-zelena raje na štorih iglavcev, ki rastejo na njih posamezno ali v skupinah. Po naključju ga ne boste mogli jesti, saj je zelo neprijetnega okusa. V Evropi ta strofarija velja za užitno in jo celo gojijo na farmah, medtem ko jo v ZDA zaradi več poginov štejejo za strupeno.

Slika 6. Pogoste halucinogene sorte: 1 - rdeča mušnica, 2 - strofarija, 3 - zvonasta paneola, 4 - modrozelena strofarija

Večina halucinogenih vrst raste na mestih, kjer se užitne vrste enostavno ne ukoreninijo (preveč močvirna tla, popolnoma gnili štori in kupi gnoja). Poleg tega so majhni, večinoma na tankih nogah, zato jih je težko zamenjati z užitnimi.

Strupene gobe: fotografije in imena

Vse strupene sorte so tako ali drugače podobne užitnim (slika 7). Celo smrtonosne blede ponirke, zlasti mlade primerke, je mogoče zamenjati z russulo.

Na primer, obstaja več dvojnikov jurčkov - jurčki Le Gal, lepi in vijolični, ki se od pravih razlikujejo po presvetli barvi stebla ali kapice, pa tudi po neprijetnem vonju pulpe. Obstajajo tudi sorte, ki jih zlahka zamenjamo z medenimi gobami ali russulo (na primer fiber in govorushka). Žolč je podoben belemu, vendar ima njegova pulpa zelo grenak okus.

Slika 7. Strupeni dvojniki: 1 - škrlatni jurček, 2 - žolčna goba, 3 - kraljeva mušnica, 4 - rumeni šampinjon

Tukaj so tudi strupene dvojnice medene gobe, ki se od pravih razlikujejo po odsotnosti usnjatega krila na nogi. Strupene sorte vključujejo muharice: krastača, panter, rdeča, kraljevska, smrdljiva in bela. Pajčevine zlahka preoblečemo v russulo, žafranike ali jurčke.

Obstaja več vrst strupenih šampinjonov. Na primer, rumeno kožo je enostavno zamenjati z običajnim užitnim primerkom, vendar pri kuhanju oddaja izrazit neprijeten vonj.

Nenavadne gobe sveta: imena

Kljub dejstvu, da je Rusija resnično gobarska država, je zelo nenavadne primerke mogoče najti ne samo tukaj, ampak po vsem svetu.

Ponujamo vam več možnosti za nenavadne užitne in strupene sorte s fotografijami in imeni(slika 8):

Modra- svetlo azurna barva. Najdeno v Indiji in Novi Zelandiji. Kljub temu, da je njegova toksičnost malo raziskana, je ni priporočljivo uživati.
Krvaveči zob- zelo grenka sorta, ki je teoretično užitna, a neprivlačna videz in zaradi slabega okusa ni primeren za hrano. Najdeno v Severna Amerika, Iran, Koreja in nekatere evropske države.
ptičje gnezdo- nenavadna novozelandska sorta, ki po obliki resnično spominja na ptičje gnezdo. Znotraj plodnega telesa so trosi, ki se širijo naokoli pod vplivom deževnice.
Comb robida najdemo tudi v Rusiji. Njegov okus je podoben mesu kozic, njegov videz pa spominja na kosmat kup. Na žalost je redek in je uvrščen v Rdečo knjigo, zato se goji predvsem umetno.
Velikanski golovac- daljni sorodnik šampinjona. Je tudi užitna, a le mladi primerki z belim mesom. Najdemo ga povsod v listnatih gozdovih, na poljih in travnikih.
Hudičeva cigara- ne le zelo lepa, ampak tudi redka sorta, ki jo najdemo samo v Teksasu in več regijah Japonske.

Slika 8. Najbolj nenavadne gobe na svetu: 1 - modrika, 2 - krvaveči zob, 3 - ptičje gnezdo, 4 - česana robida, 5 - velikanska tolstoglavka, 6 - hudičeva cigara

Še en nenavaden predstavnik je možganski tremor, ki ga najdemo predvsem v zmernem podnebju. Ne morete ga jesti, saj je smrtno strupen. Zagotovili smo daleč od popolnega seznama nenavadnih sort, saj primerke najdemo po vsem svetu. čudna oblika in barve. Na žalost jih je večina neužitnih.

Pregled nenavadne gobe svet je prikazan v videu.

Plošča in cevasta: imena

Vse gobe so glede na vrsto kaše na klobuku razdeljene na lamelne in cevaste. Če je podoben gobi, je cevast, če pa so pod klobukom vidne črte, je ploščast.

Večina znani predstavnik cevasto velja za belo, a v to skupino sodijo tudi jurčki, jurčki in jurčki. Morda je vsakdo videl listnatega: to je najpogostejši šampinjon, vendar so med lističastimi sortami najbolj strupeni. Med užitnimi predstavniki so rujke, žafranike, medene gobe in lisičke.

Število vrst gob na zemlji

Kdor se ne razume na gobe, jih je omejen na nakup v supermarketu. Navsezadnje šampinjoni in ostrigarji, gojeni pod umetnim soncem, vzbujajo več zaupanja kot neznani naravni darovi. Toda pravi gobarji se ne bodo mogli zadovoljiti z okusom sadežev, ki niso dišali po borovih iglicah in jih ni oprala jutranja rosa. In zelo težko si je odreči gozdne sprehode ob jasnem vikendu. Zato si podrobneje oglejmo zunanje znake priljubljenih užitnih gob v naši regiji.

Glavne značilnosti užitnih gob

Vse je biološko in ekološka raznolikost planetarnih gob preprosto ni mogoče pokriti. To je ena največjih specifičnih skupin živih organizmov, ki je postala sestavni del kopenskih in vodnih ekosistemov. Sodobni znanstveniki poznajo veliko vrst kraljestva gob, vendar danes v nobenem znanstvenem viru ni točne številke. V različni literaturi se število vrst gob giblje od 100 tisoč do 1,5 milijona. Značilno je, da je vsaka vrsta razdeljena na razrede, redove, poleg tega ima na tisoče generičnih imen in sinonimov. Zato se tu, tako kot v gozdu, zlahka izgubiš.

Ali si vedel? Sodobniki menijo, da je najbolj nenavadna goba na svetu Plasmodium, ki raste v srednji pas Rusija. Ta stvaritev narave lahko hodi. Res je, vsakih nekaj dni se premika s hitrostjo 1 metra.

Za užitne gobe se štejejo tisti primerki, ki so dovoljeni za uživanje in ne predstavljajo tveganja za zdravje ljudi. Od strupenih gozdnih sadežev se razlikujejo po zgradbi trosovnice, barvi in obliki plodiča ter vonju in okusu. Njihova posebnost je v visokih gastronomskih lastnostih. Ni zaman, da med nabiralci gob obstajajo vzporedna imena za gobe - "zelenjavno meso" in "gozdne beljakovine". Znanstveno je dokazano, da so takšni darovi narave bogati:

beljakovine;
amino kisline;
mikoza in glikogen (specifični gobji sladkor);
kalij;
fosfor;
siva;
magnezij;
natrij;
kalcij;
klor;
vitamini (A, C, PP, D, vse skupine B);
encimi (predstavljajo jih amilaza, laktaza, oksidaza, cimaza, proteaza, citaza, ki so še posebej pomembni, ker izboljšajo absorpcijo hrane).

Številne vrste gob po svoji hranilni vrednosti tekmujejo s krompirjem, zelenjavo in sadjem, tradicionalnimi za ukrajinsko mizo. Njihova pomembna pomanjkljivost so slabo prebavljive lupine teles gob. Zato je največja korist na človeško telo rodi posušene in v prah zmlete sadeže.

Ali si vedel? Od celotnega kraljestva gob velja za najredkejši primerek goba Chorioactis geaster, kar v prevodu pomeni »hudičeva cigara«. Najdemo ga v posameznih primerih le v osrednjih območjih Teksasa in na nekaterih japonskih otokih. Edinstvena značilnost tega naravnega čudeža je specifičen žvižg, ki se sliši, ko goba sprošča spore..

Sovjetski znanstveniki so na podlagi prehranskih značilnosti gob razdelili užitno skupino na 4 sorte:

Jurčki, klobuki žafranika in mlečne gobe.
Brezov jurček, trepetlikov jurček, hrastov jurček, maslenec, trobentač, beli jurček in šampinjon.
Šampinjoni, jurčki, rujke, lisičke, smrčki in jesenske medene gobe.
Veslači, dežni plašči in drugi malo znani, redko zbirani primerki.

Danes se ta klasifikacija šteje za nekoliko zastarelo. Sodobni botaniki se strinjajo, da je delitev gob na kategorije hrane neučinkovita in znanstvena literatura podajte individualni opis vsake vrste. Gobarji začetniki se morajo naučiti zlatega pravila »tihega lova«: ena strupena goba sposoben uničiti vse gozdne trofeje v košari. Zato ob zaznavi med pridelano kakršno koli neužitno sadje, brez obžalovanja vrzite vso vsebino v smeti. Navsezadnje se tveganja zastrupitve ne morejo primerjati s porabljenim časom in trudom.

Užitne gobe: fotografije in imena

Od celotne vrste užitnih gob, ki jih pozna človeštvo, jih je le nekaj tisoč. Hkrati je levji delež šel predstavnikom mesnatih mikromicet. Oglejmo si najbolj priljubljene vrste.

Ali si vedel? Pravi gobji velikani so Američani našli leta 1985 v zveznih državah Wisconsin in Oregon. Prva najdba je osupnila s 140-kilogramsko težo, druga pa s površino micelija, ki je zavzemala približno tisoč hektarjev..

V botanični literaturi je ta gozdna trofeja označena kot ali ( jurčki). V vsakdanjem življenju se imenuje pravdivtsev, dubrovnik, shirak in belas.
Sorta spada v rod Boletaceae in velja za najboljšo od vseh znanih užitnih gob. V Ukrajini ni neobičajna in se pojavlja od zgodnjega poletja do sredine jeseni v listnatih in iglastih gozdovih. Pogosto jurčke najdemo pod brezo, hrastom, gabrom, lesko, smreko in borovci.

Značilno je, da lahko najdete tako počepaste primerke z majhno kapico kot široke noge, pri katerih je noga štirikrat manjša od zgornjega dela. Klasične različice jurčkov so:

klobuk s premerom od 3 do 20 cm, polkrogle, konveksne oblike, rjave barve z dimljenim ali rdečkastim odtenkom (barva klobuka je v veliki meri odvisna od mesta rasti glive: pod borovci je vijolično rjava , pod hrastovimi drevesi - kostanjeva ali olivno zelena in pod brezami - svetlo rjava);
noga dolžine od 4 do 15 cm s prostornino 2-6 cm, kijaste oblike, kremne barve s sivkastim ali rjavim odtenkom;
mreža bele barve na vrhu noge;
meso je gosto, sočno, belo in se pri rezu ne spremeni;
fuziformne spore rumenkasto-oljčne barve, velikosti približno 15-18 mikronov;
cevasta plast svetlih in zelenkastih odtenkov (odvisno od starosti gobe), ki se zlahka loči od klobuka;
Vonj na mestu reza je prijeten.

Pomembno! Jurčke pogosto zamenjujemo z grenčinami. To so neužitne gobe, ki jih odlikujejo rožnati trosi, črna mrežica na steblu in grenka kaša.

Pri tem velja omeniti, da kožice pravih jurčkov nikoli ne odstranimo s klobuka. V Ukrajini se industrijsko nabiranje teh gozdnih trofej izvaja le v Karpatih in Polesiju. Primerne so za svežo porabo, sušenje, konzerviranje, soljenje in vlaganje. etnoznanost svetuje uvedbo belas v prehrano pri angini, tuberkulozi, ozeblinah, izgubi moči in slabokrvnosti.

Volnuška

Te trofeje veljajo za pogojno užitne. Kot hrano jih uporabljajo samo prebivalci severnih regij globus, Evropejci pa ga ne priznavamo kot hrano. Botaniki imenujejo te gobe Lactárius torminósus, gobarji pa jim pravijo tormentos, decoctions in rubellas. Predstavljajo družino Russula iz rodu Mlechnik in so rožnate in bele barve.

Za roza valove je značilno:

pokrovček s premerom od 4 do 12 cm, z globoko vdolbino v sredini in konveksnimi, pubescentnimi robovi, bledo rožnate ali sivkaste barve, ki ob dotiku potemni;
noga približno 3-6 cm visoka s premerom 1 do 2 cm, valjaste oblike, močne in elastične strukture s specifičnim pubescenco na bledo rožnati površini;
smetane ali bele spore;
plošče so pogoste in ozke, ki so vedno prepletene z vmesnimi membranami;
pulpa je gosta in trda, bele barve, se pri rezanju ne spremeni in zanjo je značilno obilno izločanje soka ostrega okusa.

Pomembno! Gobarji naj bodo pozorni na dejstvo, da je za gobe značilna variabilnost, ki je odvisna od njihove starosti. Na primer, pokrovčki lahko spremenijo svojo barvo iz rumeno-oranžne v svetlo zeleno, plošče pa se lahko spremenijo iz rožnate v rumeno.

Beli valovi so različni:

pokrovček s premerom od 4 do 8 cm z belo, gosto pubescentno kožo (pri starejših primerkih je njena površina bolj gladka in rumena);
steblo višine od 2 do 4 cm z volumnom do 2 cm, valjaste oblike z rahlo dlakavostjo, gosto strukturo in enotno obarvano;
pulpa je rahlo aromatična, bela, z gosto, a krhko strukturo;
trosi bele ali kremne barve;
plošče so ozke in pogoste;
bel mlečni sok, ki se ne spremeni pri interakciji s kisikom in je značilen po jedkosti.

Najpogosteje rastejo v skupinah pod brezami, na gozdnih robovih in redkeje v iglastih gozdovih. Zbirajo se od začetka avgusta do sredine jeseni. Vsako kuhanje zahteva skrbno namakanje in blanširanje. Te gobe se uporabljajo za konzerviranje, sušenje in vlaganje.

Pomembno! Užitne volnuške lahko zlahka ločimo od drugih mlečnih gob po dlakavosti na klobuku.

Toda v slednji različici celuloza postane rjava, kar ni videti estetsko prijetno. Premalo kuhani primerki so strupeni in lahko povzročijo motnje prebavnega trakta in draženje sluznice. V soljeni obliki jih je dovoljeno zaužiti ne prej kot eno uro po soljenju.

Sorta predstavlja tudi družino Russula iz rodu Mlechnikov. V znanstvenih virih je goba označena kot Lactárius résimus, v vsakdanjem življenju pa jo imenujejo prava.
Navzven je za to gobo značilno:

pokrovček v obliki lijaka s premerom od 5 do 20 cm z močno koprenastimi robovi, obrnjenimi navznoter, z mokro, sluzasto kožo mlečne ali rumenkaste barve;
pecelj visok do 7 cm z volumnom do 5 cm, valjaste oblike, rumenkaste barve, z gladko površino in votlo notranjostjo;
čvrsta bela kaša s specifičnim sadnim vonjem;
rumene spore;
plošče pogoste in široke, belo-rumene;
mlečni sok, ostrega okusa, bele barve, ki na prerezih preide v umazano rumeno.

Sezona mlečnih gob je od julija do septembra. Za obroditev je dovolj +8-10 °C na površini tal. Goba je pogosta v severnem delu evrazijske celine, na zahodu pa velja za popolnoma neprimerno za prehrano. Najpogosteje ga najdemo v listnatih in mešanih gozdovih. V kulinariki se uporablja za kisanje. Začetni nabiralci gob lahko trofejo zamenjajo z violino, belim valom in nakladalnikom.

Pomembno! Za mlečne gobe je značilna variabilnost: stare gobe v notranjosti postanejo votle, njihove plošče porumenijo, na klobuku pa se lahko pojavijo rjave lise.

Ta svetla goba svojevrstne oblike je na poštnih znamkah Romunije, Moldavije in Belorusije. prava lisica ( Cantharellus cibarius) predstavlja rod Kantarelov.
Mnogi jo prepoznajo po:

pokrovček - s premerom od 2,5 do 5 cm, za katerega so značilne asimetrične izbokline na robovih in vdolbina v obliki zalivalke v sredini, rumen odtenek in gladka površina;
steblo - kratko (do 4 cm v višino), gladko in trdno, enake barve kot pokrovček;
spore - njihova velikost ne presega 9,5 mikronov;
plošče - ozke, zložene, svetlo rumene barve;
celuloza - je gosta in elastična, bela ali rahlo rumenkasta, prijetnega vonja in okusa.

Izkušeni gobarji so opazili, da pravih gob, tudi prezrelih, črvina ne pokvari. Gobe hitro rastejo v vlažnem okolju, če ni dežja, se razvoj trosov ustavi. Takšne trofeje ni težko najti po vsej Ukrajini, njihova sezona se začne julija in traja do novembra. Najbolje je iskati na z mahom poraslih, vlažnih, a dobro osvetljenih območjih s šibko travnato odejo.

Pomembno! Prave lisičke se pogosto zamenjujejo s svojimi kolegi. Zato morate pri žetvi posebno pozornost nameniti barvi trofejne kaše. Pri psevdo-lisičkah je rumeno-oranžna ali bledo rožnata.

Upoštevajte, da te vrste ni na gozdnih robovih. V kulinariki se lisičke običajno uživajo sveže, vložene, soljene in posušene. Imajo specifično aromo in okus. Strokovnjaki ugotavljajo, da ta sorta po sestavi karotena presega vse gobe, ki jih pozna človeštvo, vendar ni priporočljiva v velikih količinah, ker jo telo težko prebavi.

V znanstveni literaturi se ostrigarji hkrati imenujejo ostrigarji (Pleurotus ostreatu) in spadajo med plenilske vrste. Dejstvo je, da so njihove spore sposobne paralizirati in prebaviti ogorčice, ki živijo v tleh. Na ta način telo nadomesti svoje potrebe po dušiku. Poleg tega se sorta šteje za lesno uničujočo, saj raste v skupinah na štorih in deblih oslabljenih živih rastlin, pa tudi na mrtvem lesu.
Najpogosteje ga najdemo na hrastih, brezah, rowanih, vrbah in trepetlikah. Praviloma so to gosti šopki po 30 ali več kosov, ki se pri dnu zraščajo in tvorijo večnadstropne rasti. Gobe ostrige zlahka prepoznamo po naslednjih značilnostih:

pokrov doseže približno 5-30 cm v premeru, zelo mesnat, zaobljene oblike ušesa z valovitimi robovi (pri mladih osebkih je konveksen, v odrasli dobi pa postane raven), gladko sijajno površino in nestabilno značilno tonaliteto, ki meji na pepelasto, vijolično-rjavi in zbledeli umazano rumeni odtenki;
micelijski plak je prisoten samo na kožici gob, ki rastejo v vlažnem okolju;
noga do 5 cm dolga in 0,8-3 cm debela, včasih skoraj nevidna, gosta, valjaste strukture;
plošče so redke, široke do 15 mm, imajo mostove v bližini nog, njihova barva se spreminja od bele do rumeno-sive;
trosi so gladki, brezbarvni, podolgovati, veliki do 13 mikronov;
Meso s staranjem postane bolj elastično in izgubi sočnost, je vlaknato, brez vonja in okusa po janežu.

Ali si vedel? Leta 2000 je ukrajinska lovka na micelij iz Volyna Nina Danilyuk uspela najti orjaškega jurčka, ki ni sodil v vedro in je tehtal približno 3 kg. Njegova noga je dosegla 40 cm, obseg pokrovčka pa 94 cm.

Ker je za stare gobe ostrige značilna togost, so za hrano primerne le mlade gobe, katerih klobuki v premeru ne presegajo 10 centimetrov. V tem primeru se noge odstranijo iz vseh trofej. Sezona lova na ostrige se začne septembra in v ugodnih razmerah vremenske razmere traja do novega leta. Te vrste ni mogoče zamenjati z ničemer v naših zemljepisnih širinah, vendar za Avstralce obstaja nevarnost, da strupenega omfalotusa dajo v košarico.

To je ljudsko ime za določeno skupino gob, ki rastejo na živem ali mrtvem lesu. Pripadajo različnim družinam in rodovom, razlikujejo pa se tudi po preferencah življenjskih razmer.
Za prehranske namene se največkrat uporabljajo jesenske medene gobe. ( Armillaria mellea), ki predstavljajo družino Physalacriaceae. Po različnih ocenah znanstvenikov jih uvrščamo med pogojno užitne ali splošno neužitne. Na primer, medene gobe niso v povpraševanju med zahodnimi gurmani in veljajo za izdelek nizke vrednosti. In v Vzhodna Evropa- to so ena najljubših trofej nabiralcev gob.

Pomembno! Premalo kuhane medene gobe povzročajo pri ljudeh alergijske reakcije in hude motnje hranjenja.

Medene gobe zlahka prepoznamo po zunanji znaki. Imajo:

kapica se razvije do 10 cm v premeru in je značilna konveksnost v mladosti in ploščat, ko je zrel, ima gladko površino in zelenkasto olivno barvo;
noga je trdna, rumeno-rjava, dolga od 8 do 10 cm s prostornino 2 cm, z majhnimi kosmičastimi luskami;
plošče so redke, belo-kremne barve, s starostjo potemnijo v rožnato-rjave odtenke;
spore so bele, velikosti do 6 mikronov, imajo obliko široke elipse;
pulpa je bela, sočna, prijetnega vonja in okusa, na klobukih je gosta in mesnata, na steblu pa vlaknata in hrapava.

Sezona gob se začne konec poletja in traja do decembra. Posebno ploden je september, ko se gozdni sadeži pojavljajo v več plasteh. Trofeje je najbolje iskati v vlažnih gozdnih območjih pod lubjem oslabelih dreves, na štorih in odmrlih rastlinah.

Obožujejo les, ki ostane po poseku: breza, brest, hrast, bor, jelša in trepetlika. V posebno rodovitnih letih je prisoten nočni sij štorov, ki ga oddajajo skupinske rasti gob. Za prehrambene namene plodove solimo, kisamo, cvremo, kuhamo in sušimo.

Pomembno! Pri nabiranju medenih gob bodite previdni. Barva njihove kapice je odvisna od zemlje, v kateri rastejo. Tisti primerki, ki se pojavljajo na topolu, murvi in beli akaciji, se na primer odlikujejo po medeno rumenih tonih, tisti, ki rastejo iz bezga, so temno sivi, tisti iz iglavcev so vijolično rjavi, tisti iz hrasta pa rjavi. Užitne medene gobe pogosto zamenjujemo z lažnimi gobami. Zato je treba v košaro položiti le tiste plodove, ki imajo na peclju obroček.

Večina gobarjev ima najraje zelene mahovke (Xerócomus subtomentosus), ki so najpogostejše te vrste. Nekateri botaniki jih uvrščajo med jurčke.
Za to sadje so značilni:

pokrovček z največjim premerom do 16 cm, blazinasto konveksnostjo, žametno površino in dimljeno olivno barvo;
noga je valjasta, visoka do 10 cm in debela do 2 cm, z vlaknato temno rjavo mrežo;
rjave spore, velikosti do 12 mikronov;
Celuloza je snežno bela, ob stiku s kisikom lahko dobi rahlo modri odtenek.

Za lov na to vrsto bi morali iti v listopadne in mešane gozdove. Rastejo tudi ob robovih cest, a takšni primerki niso priporočljivi za uživanje. Obdobje plodov traja od pozne pomladi do pozne jeseni. Nabrane plodove je najbolje uživati sveže pripravljene. Ko se posuši, postane črna.

Ali si vedel? Čeprav muharice veljajo za zelo strupene, vendar strupene snovi vsebujejo veliko manj kot bledi ponirek. Na primer, da bi dobili smrtonosno koncentracijo strupa iz gob, morate pojesti 4 kg mušnic. In ena krastača je dovolj, da zastrupi 4 ljudi.

Med užitne sorte Priljubljene so bela, močvirna, rumena, bollinijeva in macesnova vrsta. V naših zemljepisnih širinah je zadnja različica še posebej priljubljena.
Zanjo je značilno:

pokrovček do 15 cm v premeru, konveksne oblike, z golo lepljivo površino limonino rumene ali bogate rumeno-oranžne barve;
steblo je visoko do 12 cm in široko 3 cm, v obliki palice, z drobci zrnate mreže na vrhu, kot tudi obroč, njegova barva se natančno ujema s tonom kapice;
trosi so gladki, bledo rumeni, elipsoidni, veliki do 10 mikronov;
meso je rumeno z limoninim odtenkom, rjavkasto pod kožo, mehko, sočno s trdimi vlakni, pri starih gobah se rezi obarvajo rahlo rožnato.

Sezona traja od julija do septembra. Vrsta je zelo pogosta v državah severne poloble. Najpogosteje ga najdemo v skupinah v listnatih gozdovih, kjer so tla kisla in obogatena. V kulinariki se te gozdne trofeje uporabljajo za pripravo juh, cvrtje, soljenje in kisanje.

Ali si vedel? Tartufi veljajo za najdražje gobe na svetu. V Franciji cena za kilogram te dobrote nikoli ne pade pod 2 tisoč evrov..

Ta goba se popularno imenuje tudi črna glava in. V botanični literaturi je označena kot Léccinum scábrum in predstavlja rod Obabok.
Prepoznan je po:

kapa določene barve, ki se spreminja od bele do sivo-črne;
noga v obliki palice, s podolgovatimi temnimi in svetlimi luskami;
bela pulpa, ki se ob stiku s kisikom ne spremeni.

Mladi primerki so okusnejši. Najdete jih poleti in jeseni v goščavi breze. Primerni so za cvrtje, kuhanje, vlaganje in sušenje.

Predstavlja družino in vključuje približno petdeset vrst. Večina jih velja za užitne. Nekatere sorte imajo grenak priokus, ki se izgubi s previdnim predhodnim namakanjem in kuhanjem gozdnih proizvodov.
Od celotnega kraljestva gob izstopa russula:

pokrovček je sferičen ali razširjen (pri nekaterih primerkih je lahko v obliki lijaka), z zavihanimi, rebrastimi robovi, suho kožo različnih barv;
valjasta noga, z votlo ali gosto strukturo, bela ali obarvana;
plošče so pogoste, krhke, rumenkaste barve;
spore belih in temno rumenih tonov;
pulpa je gobasta in zelo krhka, bela pri mladih gobah in temna, pri starih pa tudi rdečkasta.

Pomembno! Russulas z jedko, pekočo kašo so strupeni. Majhen košček surovega sadja lahko povzroči močno draženje sluznice, bruhanje in vrtoglavico..

Plodovi teh predstavnikov rodu Obabok se začnejo zgodaj poleti in trajajo do sredine septembra. Najpogosteje jih najdemo v vlažnih prostorih pod senčnimi drevesi. Redko je mogoče najti takšno trofejo v iglastih gozdovih. Jurčki so priljubljeni v Rusiji, Estoniji, Latviji, Belorusiji, Zahodna Evropa in Severna Amerika.
Znaki tega gozdnega sadeža so:

polkrogla kapica z obsegom do 25 cm z golo ali koprenasto površino belo-rožnate barve (včasih so primerki z rjavimi, modrikastimi in zelenkastimi odtenki lupine);
noga je kijasta, visoka, bela z rjavo sivimi luskami, ki se pojavijo čez čas;
rjave spore;
cevasta plast je belo-rumena ali sivo-rjava;
pulpa je sočna in mesnata, bela oz rumena barva, včasih modrozelen, ob stiku s kisikom zelo kmalu dobi modrikast odtenek, nato pa počrni (v steblu postane vijoličen).

Najpogosteje se zbirajo za marinade, sušenje, pa tudi za cvrtje in kuhanje.

Ali si vedel? Znanstveno je dokazano, da so gobe obstajale pred približno 400 milijoni let. To pomeni, da so se pojavili pred dinozavri. Tako kot praproti so bili ti darovi narave eni najstarejših prebivalcev sveta. Poleg tega so se njihove trose lahko tisoče let prilagajale novim razmeram in ohranile vse starodavne vrste do danes.

Ti užitni predstavniki družine Russula so s svojim specifičnim okusom osvojili vse gobarje. V vsakdanjem življenju se imenujejo ridz ali, v znanstveni literaturi - Lactarius deliciosus.
Žetev je treba opraviti med avgustom in oktobrom. Takšne trofeje pogosto najdemo v vlažnih gozdnih območjih. V Ukrajini sta to Polesie in Karpatska regija. Znaki pokrovčkov žafranovega mleka so:

pokrovček s premerom od 3 do 12 cm, v obliki zalivalke, lepljiv na dotik, sivo-oranžne barve, z jasnimi koncentričnimi progami;
plošče so temno oranžne in ob dotiku začnejo postajati zelene;
trosi so bradavičasti, veliki do 7 mikronov;
steblo je zelo gosto, natančno se ujema s pokrovčkom po barvi, doseže do 7 cm v dolžino in do 2,5 cm v prostornini, s starostjo postane votel;
meso je v klobuku rumeno, v peclju pa belo, ob stiku s kisikom rezi pozelenijo;
Mlečni sok je vijolično oranžen (po nekaj urah postane umazano zelen) in prijetnega vonja in okusa.

V kulinariki se klobuki žafranike kuhajo, cvrejo in solijo.

Ali si vedel? V pokrovčkih iz žafranovega mleka so našli naravni antibiotik laktarioviolin..

V Franciji imenujejo absolutno vse gobe. Zato so jezikoslovci nagnjeni k temu, da je slovansko ime celega rodu organizmov iz družine Agarikov francoskega izvora.
Šampinjoni imajo:

klobuk je masiven in gost, polkrogle oblike, ki s starostjo postane ploščat, bel ali temno rjav, premera do 20 cm;
plošče so sprva bele, s starostjo postanejo sive;
noga do 5 cm visoka, gosta, kijasta, vedno ima eno- ali dvoslojni obroč;
celuloza, ki je na voljo v vseh odtenkih bele, ko je izpostavljena kisiku, postane rumeno-rdeča, sočna, z izrazitim vonjem po gobah.

V naravi je približno 200 vrst šampinjonov. Toda vsi se razvijajo le na obogateni organske snovi substrat. Najdemo jih tudi na mravljiščih in odmrlem lubju. Značilno je, da lahko nekatere gobe rastejo le v gozdu, druge - izključno med travami, tretje - v puščavskih območjih.

Pomembno! Pri nabiranju šampinjonov bodite pozorni na njihove plošče. To je edini pomemben znak, po katerem jih je mogoče ločiti strupeni predstavniki Družina Amanitov. Pri slednjih ostane ta del vse življenje vedno bel ali limonast..

V naravi evrazijske celine obstaja majhna vrstna raznolikost takšnih trofej. Gobarji naj se pazijo le rumenokožih (Agaricus xanthodermus) in pestrih (Agaricus meleagris) šampinjonov. Vse druge vrste so nestrupene. Gojijo jih celo množično v industrijskem obsegu.

Navzven so ti plodovi zelo neprivlačni, vendar po svojem okusu veljajo za dragoceno poslastico. V vsakdanjem življenju jih imenujejo "zemeljsko srce", saj se lahko nahajajo pod zemljo na globini pol metra. So tudi »črni diamanti kuhanja«. Botaniki uvrščajo tartufe v ločen rod vrečarjev s podzemnim mesnatim in sočnim plodom. V kulinariki so najbolj cenjene italijanska, perigordska in zimska sorta.
V glavnem rastejo v hrastovih in bukovih gozdovih južne Francije in Severna Italija. V Evropi se za »tihi lov« uporabljajo posebej izšolani psi in prašiči. Izkušeni gobarji svetujejo, da bodite pozorni na muhe - na mestih, kjer se rojijo, bo pod listjem verjetno zemeljsko srce.

Najbolj dragoceno sadje lahko prepoznate po naslednjih znakih:

plodno telo je v obliki krompirja, s premerom od 2,5 do 8 cm, s šibkim prijetnim vonjem in velikimi piramidalnimi izrastki s premerom do 10 mm, olivno črne barve;
meso je belo ali rumeno-rjavo z jasnimi svetlimi žilami, po okusu spominja na ocvrta sončnična semena ali orehe;
elipsoidne spore se razvijejo samo v humusnem substratu.

Tartufi tvorijo mikorizo s koreninami hrasta, gabra, leske in bukve. Od leta 1808 jih gojijo v industrijske namene.

Ali si vedel? Po statističnih podatkih se svetovni pridelek tartufov vsako leto zmanjšuje. V povprečju ne presega 50 ton.

To je vrsta užitne gobe iz rodu Lentinula. V okolici so zelo razširjeni Vzhodna Azija. Ime so dobili po rasti na kostanju. V prevodu iz japonščine beseda pomeni "kostanjeva goba". V kulinariki se uporablja v japonski, kitajski, korejski, vietnamski in tajski kuhinji kot gurmanska začimba. Tudi v orientalski medicini obstaja veliko receptov za zdravljenje s temi sadeži.
V vsakdanjem življenju se goba imenuje tudi hrast, zima, črna. Značilno je, da na svetovnem trgu šitake veljajo za drugo pomembno gobo, ki se industrijsko goji. V njej je povsem mogoče gojiti poslastico podnebne razmere Ukrajina. Za to je pomembno pridobiti substrat za umetne gobe.

Pri nabiranju shiitake se morate osredotočiti na naslednje značilnosti gobe:

polkrogla kapa s premerom do 29 cm s suho, žametno kožo kave ali rjavo-rjave barve;
plošče so bele, tanke in debele, pri mladih osebkih so zaščitene z membranskim pokrovom, ob stiskanju pa postanejo temno rjave;
noga je vlaknasta, valjasta, visoka do 20 cm in debela do 1,5 cm, z gladko svetlo rjavo površino;
bele elipsoidne trose;
meso je gosto, mesnato, sočno, smetane ali snežno bele barve, s prijetno aromo in izrazitim specifičnim okusom.

Ali si vedel? Povečano zanimanje za šitake na svetovnem trgu je posledica njihovega protitumorskega delovanja. Glavni potrošnik te poslastice je Japonska, ki letno uvozi približno 2 tisoč ton izdelka.

Goba spada v družino Boletaceae. V vsakdanjem življenju se imenuje modrica, poddubnik, umazano rjava. Obdobje plodov se začne julija in traja do pozne jeseni. Avgust velja za najbolj produktivnega. Za iskanje je treba iti v gozdna območja, kjer so hrasti, gabri, bukve in breze. Prav tako imajo raje apnenčasta tla in dobro osvetljena območja. Te gozdne sadeže poznajo na Kavkazu, v Evropi in na Daljnem vzhodu.
Znaki gobe so:

klobuk s premerom od 5 do 20 cm, polkrožne oblike, z olivno rjavo žametno kožico, ki ob dotiku potemni;
celuloza je gosta, brez vonja, blagega okusa, rumene barve (vijolična na dnu stebla);
plošče so rumene, dolge približno 2,5-3 cm, zelene ali olivne barve;
noga je v obliki palice, visoka do 15 cm s prostornino do 6 cm, rumeno-oranžne barve;
trosi so olivno rjavi, gladki, fusiformni.

Izkušeni gobarji svetujejo, da bodite pozorni na barvo pokrova hrastove gobe. Je zelo spremenljiv in lahko variira med rdečimi, rumenimi, rjavimi, rjavimi in olivnimi toni. To sadje velja za pogojno užitno. Pripravljeni so za marinade in sušenje.

Pomembno! Če jeste premalo kuhan ali surov hrast, lahko pride do hude zastrupitve. Strogo je kontraindicirano kombinirati ta izdelek katere koli stopnje kulinarične obdelave z alkoholnimi pijačami.

Užitne sorte tega sadja je treba temeljito prekuhati. Od strupenih primerkov se razlikujejo po svetli barvi in ne preveč trpkem vonju. Najpogosteje se uporablja za polnjenje pit, uživa pa se tudi sveže pripravljeno.
Izkušeni gobarji svetujejo, da gredo na "tihi lov" od začetka julija do druge polovice oktobra. Za izboljšanje okusa govorcev se za hrano uporabljajo samo pokrovčki mladih plodov. Prepoznate jih lahko po:

zvončasta kapa z obsegom do 22 cm, z zavihanimi robovi in gomoljem na sredini, gladka površina mat ali rdeče barve;
steblo visoko do 15 cm, z gosto strukturo, valjasto obliko in barvno shemo, ki ustreza klobuku (na dnu so temnejši odtenki);
srednje debele rjave plošče;
Celuloza je mesnata, suha, s šibko aromo mandljev, bele barve, ki se pri rezanju ne spremeni.

Pomembno! Bodite pozorni na kožo govorčeve kape. Strupeni plodovi imajo vedno značilno praškasto oblogo.

Mnogi gobarji začetniki so vedno navdušeni nad videzom tolstoglavcev. Te trofeje zelo ugodno izstopajo v ozadju svojih kolegov zaradi svoje impresivne velikosti in oblike.
Imajo:

plodno telo velike velikosti, se lahko razvije do 20 cm v premeru, nestandardne paličaste oblike, ki se komaj ujema s splošno sprejetimi predstavami o gobah;
noga lahko doseže tudi 20 cm v višino, lahko je večja ali manjša od kapice, njena barva je v harmoniji z vrhom;
Celuloza je ohlapna, bele barve.

Za kulinarične namene so primerni le mladi plodovi, ki jih odlikujejo svetli odtenki plodnega telesa. S starostjo pokrovček potemni in na njem se pojavijo razpoke. Tolstoglavce lahko nabirate v katerem koli gozdnem območju. Nekatere mlade gobe so zelo podobne puhlicam. Toda takšna zmeda ni nevarna za zdravje, saj sta obe sorti užitni. Sezona gob se začne v drugi dekadi julija in traja do najhladnejšega vremena. Zbrane trofeje je bolje posušiti.

Ali si vedel? Gobe lahko preživijo na nadmorski višini 30 tisoč metrov, zdržijo izpostavljenost sevanju in tlak 8 atmosfer. Prav tako se zlahka ukoreninijo tudi na površini žveplove kisline.

Je predstavnik družine Borovikov. V vsakdanjem življenju ga imenujemo rumeni jurček ali rumeni jurček. Zelo pogost v Polesiju, Karpatih in zahodni Evropi. Velja za toploljubno sorto Boletaceae. Najdemo ga v nasadih hrasta, gabra in bukve z visoko zračno vlago in ilovnato podlago.
Navzven je za gobo značilno:

kapa s premerom od 5 do 20 cm, konveksne oblike, ki s starostjo postane ravna, z gladko mat površino glinaste barve;
težka kaša, z gosto strukturo, bele ali svetlo rumene barve, ki se pri rezanju ne spremeni, s prijetnim, rahlo sladkim okusom in specifičnim vonjem, ki spominja na jodoform;
noga s hrapavo površino, visoka do 16 cm, prostornina do 6 cm, kijasta, brez mreže;
cevasta plast do 3 cm velika, rumena v zgodnja starost in olivno-limona - v zrelih;
spore rumeno-olivne barve, velikosti do 6 mikronov, fusiformne in gladke.

Polbele gobe se pogosto pripravljajo za pripravo marinad in sušenje. Pomembno je, da pobrani pridelek pred uporabo temeljito prekuhamo – takrat neprijeten vonj izgine.

Ali si vedel? Zgodovina gob beleži dejstvo, ko so švicarski gobarji po naključju naleteli na ogromno trofejo, ki je rasla tisoč let. Ta velikanska medena goba je merila 800 m v dolžino in 500 m v širino, njen micelij pa je zavzemal 35 hektarjev lokalnih nacionalni park v mestu Ofenpass.

Osnovna pravila za nabiranje gob

Lov na gobe ima svoja tveganja. Da jim ne bi bili izpostavljeni, morate jasno razumeti, da je izredno pomembno znati nabirati gobe in razumeti njihove sorte.
Za varno nabiranje gozdnih trofej morate upoštevati ta pravila:

Za iskanje pojdite na okolju prijazna območja, stran od hrupa avtoceste in proizvodna sredstva.
V košarico nikoli ne dajajte izdelkov, za katere niste prepričani. V tem primeru je bolje poiskati pomoč pri izkušenih gobarjih.
V nobenem primeru se ne sme jemati vzorcev iz surovega sadja.
Med »tihim lovom« se čim bolj zmanjšajte dotikanja ust in obraza z rokami.
Ne jemljite gob, ki imajo na dnu belo gomoljasto tvorbo.
Primerjajte najdene trofeje z njihovimi strupenimi dvojniki.
Vizualno ocenite celotno sadje: steblo, plošče, pokrovček, celulozo.
Ne odlašajte s kuhanjem pobranega pridelka. Bolje je, da takoj izvedete načrtovano predelavo, saj vsako uro gobe izgubijo svojo vrednost.
Nikoli ne pijte vode, v kateri so se kuhale gobe. Lahko vsebuje veliko strupenih snovi.
Odstranite kopije, ki so poškodovane zaradi črvine, pa tudi tiste, ki so poškodovane.
V gobarjevo košaro naj padejo le mladi plodovi.
Vse trofeje je treba rezati, ne izpuliti.
Najboljši čas za "tihi lov" je zgodnje jutro.
Če greste na gobe z otroki, jih ne izpustite izpred oči in jim vnaprej razložite morebitno nevarnost gozdnih darov.

Ali si vedel? Mehki klobuki gob lahko prebijejo asfalt, beton, marmor in železo.

Video: pravila za nabiranje gob

Zastrupitev z gobami kaže:

slabost;
bruhanje;
glavobol;
trebušni krči;
driska (do 15-krat na dan);
oslabljen srčni utrip;
halucinacije;
mrzle okončine.

Podobni simptomi se lahko pojavijo v eni in pol do dveh urah po zaužitju gob. Ko ste vinjeni, je pomembno, da ne izgubljate časa. Takoj je treba poklicati rešilca in žrtvi zagotoviti veliko tekočine. Dovoljeno piti hladna voda ali hladen močan čaj. Priporočljivo je jemati tablete aktivnega oglja ali Enterosgel.

Prav tako ne bi škodilo, da pred prihodom zdravnika očistite prebavni trakt s klistirjem in izpiranjem želodca (popijte približno 2 litra šibke raztopine kalijevega permanganata, da izzovete bruhanje). Z ustreznim zdravljenjem se izboljšanje pojavi v enem dnevu. Med "tihim lovom" ne izgubite pozornosti, skrbno preglejte trofeje in, če dvomite o njihovi užitnosti, je bolje, da jih ne vzamete s seboj.

Video: zastrupitev z gobami

Je bil ta članek v pomoč?

Hvala za vaše mnenje!

V komentarje zapišite, na katera vprašanja niste prejeli odgovora, zagotovo vam bomo odgovorili!

67 enkrat že
pomagal

Gozdna območja Rusije so zelo bogata z gobami in prebivalci ne zamudijo priložnosti, da izkoristijo ta dar narave. Tradicionalno so ocvrti, vloženi ali posušeni. Toda nevarnost je v tem, da se številne strupene vrste spretno prikrijejo kot užitne gobe. Zato je pomembno poznati lastnosti sort, ki so dovoljene za uživanje.

Gobe niso samo okusna, ampak tudi zelo zdrava hrana. Vsebujejo snovi, kot so soli, glikogen, ogljikovi hidrati, pa tudi vitamine skupin A, B, C, D. Če so gobe mlade, potem vsebujejo tudi veliko mikroelementov: kalcij, cink, železo, jod. Njihov vnos blagodejno vpliva na presnovne procese v telesu, povečuje apetit, delovanje živčnega sistema in prebavil.

Pravzaprav ni natančnih meril, po katerih bi lahko ločili varne gobe od strupenih. Pri tem lahko pomaga le obstoječe znanje o videzu, značilnostih in imenih vsake vrste.

Značilnosti užitnih gob

Splošna merila za užitne gobe vključujejo:

Brez ostrega grenkega vonja ali okusa;
Zanje niso značilne zelo svetle in privlačne barve;
Notranje meso je običajno svetle barve;
Najpogosteje nimajo obročka na steblu.

Toda vsi ti znaki so le povprečni in lahko imajo izjeme. Na primer, eden najbolj strupenih predstavnikov beli ponirek Prav tako nima ostrega vonja in njegovo meso je svetlo.

Druga pomembna točka v tej zadevi je območje rasti. Običajno užitne vrste rastejo daleč stran od svojih nevarnih primerkov. Zato lahko dokazano mesto nabiranja znatno zmanjša tveganje za nastanek strupenih gob.

Pogoste napačne predstave

Obstaja veliko priljubljenih znakov in nestandardnih načinov za ugotavljanje varnosti gob. Tukaj so najpogostejše napačne predstave:

Srebrna žlica. Menijo, da mora ob stiku z neužitno gobo potemneti;
Čebula in česen. Dodamo jih v gobovo juho in če potemnijo, pomeni, da je strupene vrste. Ni res;
Mleko. Nekateri verjamejo, da se bo goba, ki je človeku nevarna, dala v mleko, zagotovo skisala. Še en mit;
Črvi in ličinke. Če jedo določene vrste gob, potem so užitne. Toda v resnici lahko nekatere vrste, užitne s črvi, škodujejo zdravju ljudi.

In še en pogost mit je, da so vse mlade gobe užitne. A tudi to ne drži. Mnoge vrste so nevarne v kateri koli starosti.

Razširjen seznam užitnih gob in njihovih opisov

Če želite navesti imena vseh užitnih gob in jim dati opise, boste potrebovali celo knjigo, saj obstaja ogromno število njihovih sort. Toda pogosteje se ljudje odločijo za najbolj znane, zaupanja vredne vrste, dvomljive predstavnike pa prepustijo profesionalnim gobarjem.

Znan je tudi kot jurček. Ta goba je pridobila priljubljenost zaradi svoje hranilne vrednosti in aromatičnega okusa. Primeren je za vse vrste predelave: cvrtje, vrenje, sušenje, soljenje.

Za jurčke je značilen debel svetel pecelj in velik cevasti klobuk, katerega premer lahko doseže 20 cm, najpogosteje je rjave, rjave ali rdeče barve. Hkrati je popolnoma heterogen: rob je običajno lažji od sredine. S staranjem gobe spodnji del klobuka spremeni barvo iz bele v rumeno-zeleno. Na nogi lahko vidite mrežast vzorec.

Notranja kaša ima gosto konsistenco in po okusu spominja na oreh. Pri rezanju se njegova barva ne spremeni.

Ryzhik

Zelo visoko kaloričen in hranljiv. Odlično za kisanje in soljenje. Lahko uporabite druge vrste zdravljenja, vendar je bolje, da ga ne posušite. Značilen po visoka stopnja prebavljivost.

Glavna značilnost kapic iz žafranovega mleka je njihova svetilnost oranžna barva. Poleg tega je barva značilna za vse dele gobe: steblo, pokrovček in celo pulpo. Pokrovček ima obliko plošče in ima v sredini vdolbino. Barva ni enotna: rdeča barva je razredčena s temno sivimi lisami. Plošče so pogoste. Če gobo prerežete, meso spremeni barvo v zeleno ali rjavo.

jurčki

Pogosta vrsta, ki, kot že ime pove, najraje raste v bližini gruče breze. Idealno ocvrto ali kuhano.

Jurček ima valjasto svetlo nogo, prekrito s temnimi luskami. Na dotik je precej vlaknat. V notranjosti je svetlo meso z gosto konsistenco. Pri rezanju lahko postane rahlo rožnata. Klobuk je majhen, podoben sivi ali rjavkasto rjavi blazinici. Na dnu so bele cevi.

Jurčki

Ljubijo ga mnogi hranljiva goba, ki raste v zmernih območjih.

Ni ga težko prepoznati: njegova debela noga se proti dnu razširi in je prekrita s številnimi majhnimi luskami. Klobuk je polkrogel, vendar sčasoma pridobi bolj ploščato obliko. Lahko je rdeče-rjave ali belo-rjave barve. Spodnje cevi so blizu umazano sivemu odtenku. Pri rezu notranje meso spremeni barvo. Lahko postane modra, črna, vijolična ali rdeča.

maslo

Majhne gobe, ki se najpogosteje uporabljajo za vlaganje. Rastejo na severni polobli.

Njihova kapica je običajno gladka in v redkih primerih vlaknasta. Na vrhu je prekrit s sluzastim filmom, zato je lahko lepljiv na dotik. Tudi noga je večinoma gladka, včasih z obročkom.

Ta vrsta zagotovo zahteva predhodno čiščenje pred kuhanjem, vendar se koža običajno zlahka odstrani.

Lisičke

Eden najzgodnejših spomladanskih predstavnikov gob. Odraščajo cele družine.

Klobuk ni standarden tip. Sprva je ploščat, sčasoma pa dobi obliko lijaka z vdolbino v sredini. Vsi deli gobe so obarvani svetlo oranžno. Bela kaša je gosta v konsistenci, prijetnega okusa, vendar sploh ni hranljiva.

Mosswort

Okusna goba, ki jih lahko najdemo v zmernih zemljepisnih širinah. Njegove najpogostejše vrste so:

Zelena. Značilen po sivo-olivnem klobuku, rumenem vlaknatem steblu in gostem svetlem mesu;
Bolotny. Izgleda kot jurček. Barva je pretežno rumena. Pri rezu meso pomodri;
Rumeno-rjava. Rumena kapica s starostjo dobi rdečkast odtenek. Noga je prav tako rumena, vendar ima na dnu temnejšo barvo.

Primerno za vse vrste priprave in predelave.

Russula

Precej velike gobe, ki rastejo v Sibiriji, na Daljnem vzhodu in v evropskem delu Ruska federacija.

Klobuki so lahko različnih barv: rumena, rdeča, zelena in celo modra. Menijo, da je najbolje jesti predstavnike z najmanjšo količino rdečega pigmenta. Pokrovček je okrogel z majhno vdolbino na sredini. Plošče so običajno bele, rumene ali bež barve. Kožo na pokrovčku je mogoče enostavno odstraniti ali sneti samo po robu. Noga ni visoka, večinoma bela.

Medene gobe

Priljubljene užitne gobe, ki rastejo v velikih skupinah. Najraje rastejo na deblih in štorih.

Njihovi klobuki običajno niso veliki, njihov premer doseže 13 cm, po barvi pa so lahko rumeni, sivo-rumeni, bež-rjavi. Oblika je najpogosteje ravna, pri nekaterih vrstah pa so sferične. Noga je elastična, valjasta, včasih ima obroč.

Dežni plašč

Ta vrsta ima raje iglaste in listavce.

Telo gobe je bele ali sivo-bele barve, včasih prekrito z majhnimi iglicami. V višino lahko doseže 10 cm Notranje meso je sprva belo, sčasoma pa začne temneti. Ima izrazito prijetno aromo. Če je meso gobe že potemnelo, je ne smete jesti.

Rjadovka

Ima mesnato izbočeno kapico z gladko površino. Notranja pulpa je gostejša z izrazitim vonjem. Noga je valjasta, proti dnu se širi. Doseže višino 8 cm, barva gobe je lahko vijolična, rjava, sivo-rjava, pepelasta in včasih vijolična, odvisno od vrste.

Prepoznate jo po blazinasti kapici rjave ali rjave barve. Površina je na dotik rahlo hrapava. Spodnje cevi imajo rumen odtenek, ki ob pritisku postane moder. Enako se zgodi s pulpo. Steblo je valjasto in ima heterogeno barvo: temnejša na vrhu, svetlejša spodaj.

Dubovik

Cevasta užitna goba, ki raste v redkih gozdovih.

Klobuk je precej velik, zraste do 20 cm v premeru. Po strukturi in obliki je mesnata in polkrogla. Barva je običajno temno rjava ali rumena. Notranja pulpa je limonaste barve, vendar ob rezu močno pomodri. Visoka noga je debela, valjasta, rumena. Običajno ima temnejšo barvo proti dnu.

Ostrigarji

Zanj je značilna lijakasta kapica s premerom do 23 cm, barva pa je lahko svetla, bližje beli in siva, odvisno od vrste. Površina je na otip rahlo matirana, robovi pa zelo tanki. Lahke noge ostrig so zelo kratke, redko dosežejo 2,5 cm, meso je mesnato, rahlo, s prijetno aromo. Plošče so široke, njihova barva se lahko spreminja od bele do sive.

Šampinjon

Zelo priljubljene užitne gobe zaradi prijetnega okusa in visoke hranilne vrednosti. Njihov opis in značilnosti niso znani le nabiralcem gob.

Te gobe so vsem znane po beli barvi z rahlim sivkastim odtenkom. Klobuk je kroglast z navzdol zavihanim robom. Noga ni visoka, gosta po strukturi.

Najpogosteje se uporabljajo za kuhanje, zelo redko pa se uporabljajo za kisanje.

Pogojno užitne gobe

Užitnost gob v gozdu je lahko pogojna. To pomeni, da se takšne vrste lahko uživajo le po določeni vrsti predelave. V nasprotnem primeru lahko škodujejo zdravju ljudi.

Obdelava vključuje termični postopek. Toda če je treba nekatere vrste večkrat prekuhati, potem je za druge dovolj namakanje v vodi in cvrtje.

Takšni predstavniki pogojno užitnih gob vključujejo: pravo mlečno gobo, zeleno vrsto, vijolično pajčevino, zimsko medeno gobo, navadno lusko.

Mnogi jesen povezujejo predvsem z gobami, čeprav se lov za njimi začne že spomladi. Skupno je na Zemlji več kot 250 tisoč njihovih vrst. Vsi so razdeljeni na užitne in strupene. Prvi so bogati z beljakovinami in minerali, drugi so za človeka nevarni. Izkušeni gobarji zlahka ločijo eno gobo od druge, začetniki pa naj ne hitijo in ničesar ne nabirajo. Vedeti morate, da ima večina užitnih gob »lažne dvojnike«, ki so pogosto neprimerni za uživanje. Naša današnja fotografija prikazuje najbolj priljubljene gobe v gozdovih srednjega pasu.

10. mesto. Navadna lisička.
Navadna lisička je užitna goba 3. kategorije. Ima svetlo rumen ali oranžno rumen klobuk (do 12 cm) z valovitimi robovi in pecljem (do 10 cm). Raste v iglavcih in mešani gozdovi. (tonx)

9. mesto. Jesenska medena goba.
Jesenska medena goba je užitna goba 3. kategorije. Ima rjavo kapo (do 10 cm) konveksne oblike in belo tanko steblo (do 10 cm). Raste velike družine na deblih ali štorih. (Tatjana Buljonkova)

8. mesto. Aspen mlečna goba.
Trepetlika je užitna goba 2. kategorije. Ima belo lepljivo kapo (do 30 cm) ravno izbočene oblike, belo ali rožnato nogo (do 8 cm). Raste v mešanih gozdovih. (Tatjana Buljonkova)

7. mesto. Rožnati val.
Rožnata volnuška je užitna goba 2. kategorije. Ima bledo rožnato kapico (do 12 cm) z majhno vdolbino v sredini in robovi, obrnjenimi navzdol, in pecelj (do 6 cm). Raste v mešanih gozdovih. (Aivar Ruukel)

6. mesto. Posoda za olje.
Metulj je užitna goba 2. kategorije. Ima rjavo mastno kapo konveksne ali ploščate oblike in steblo (do 11 cm). Raste tako v gozdovih kot v nasadih. (Björn S...)

5. mesto. Jurčki.
Jurček je užitna goba 2. kategorije. Ima rdečkasto rjav klobuk (do 25 cm) in debel pecelj s temnimi luskami. Raste v listnatih in mešanih gozdovih. (Tatjana Buljonkova)

4. mesto. Jurčki.
Jurček je užitna goba 2. kategorije. Ima motno rjav blazinast klobuk in bel tanek pecelj (do 17 cm) z rjavkastimi luskami. Raste v listnatih gozdovih v bližini brezov. (carlfbagge)

3. mesto. Prsi so prave.
Prava mlečna goba je užitna goba 1. kategorije. Ima belo sluzasto kapico (do 20 cm) v obliki lijaka s puhastimi robovi, zavihanimi navznoter, in bel ali rumenkast pecelj (do 7 cm). Raste v listnatih in mešanih gozdovih. (Tatjana Buljonkova)

2. mesto. Ingver je pravi.
Prava kamelina je užitna goba 1. kategorije. Ima oranžno ali svetlo rdečo kapo v obliki lijaka z ravnimi robovi in steblom iste barve (do 7 cm). Raste v iglastih gozdovih. (Anna Valls mirno)

1 mesto. jurčki.
Jurček je kralj med gobami. Cenjen zaradi odličnega okusa in arome. Oblika gobe spominja na sod. Ima rjavo kapico in belo ali svetlo rjavo nogo (do 25 cm). Raste v iglastih, listavih in mešanih gozdovih. (Matthew Kirkland)

Gobe kalijo po vsej Ruski federaciji od začetka pomladi do prve zmrzali. In v nekaterih regijah, kjer temperatura ne pade pod 0 stopinj, zimske gobe navdušujejo nabiralce gob tudi v hladnih mesecih. December, januar in februar, čeprav niso najbolj priljubljeni gobarski meseci, so še vedno aktualni med strokovnjaki, ki poznajo vse pasme ne samo po opisu in slikah, ampak tudi vizualno. Toda kaj naj storijo začetniki, ki ne poznajo večine priljubljenih gob, a želijo tiho lovljenje narediti za svoj hobi? Kot možnost poiščite imena gob s slikami, pri čemer na podlagi opisa s fotografijo ugotovite, katere gobe so užitne in katere neužitne.

Današnji članek vsebuje najbolj priljubljene vrste gob z natančen opis in posebnosti, ki povedo, kako ločiti neprave in strupene vrste od pogojno užitnih in užitnih gob. Koristne informacije, postavljeno v na kratko, lahko postane ne le uporabna pri učenju, ampak tudi rešilna bilka in dodaten opomnik med tihim lovom.

Klasifikacija gob

Svet gob je razdeljen ne samo na užitne, neužitne, pogojno užitne in strupene vrste, ampak tudi na klasifikacije. Kriteriji delijo gobe glede na zgradbo klobuka na tri vrste:

1) gobasto ali cevasto - na hrbtni strani spominjajo na majhne cevi ali gobo za pranje;
2) lamelni - glede na ime dokazujejo prisotnost plošč;
3) vrečarji - so nagubane kape in so najpogosteje pasma smrčkov.

Sezona gob in mesta kalitve

Gobe najdemo tudi blizu cestišča. Res je, da daril narave ne smete zbirati v bližini onesnaženih območij. Gobe so kot goba, ki absorbira toksine in strupe. Zato, da ne bi škodovali svojemu zdravju, zdravniki vedno pozivajo k zbiranju le v krajih, ki so oddaljeni od mesta. Odsotnost tovarn, cest in kopičenja odpadkov bo zaščitila zdravje nabiralca gob in njegovih bližnjih pred zastrupitvijo, zastrupitvijo in smrtjo.

Lovno sezono je bolje začeti v gozdovih, poljih in jasah. Neokrnjena narava vam bo omogočila, da iz užitnih gob, ki vzklijejo na gredici iglavcev ali listavcev, poberete največjo korist. Konec koncev, čist zrak, brez smeti, ugodno podnebje in rodovitna tla omogočajo rast gob v velikih količinah.

Prva žetev se pojavi spomladi. Od sredine aprila se gobarji odpravijo na lov za smrčki in strunami. V mesecu maju se pojavljajo pupke (trepetlik in brezov jurčki), majska redka, šampinjoni, pupke in rujke.

IN poletno obdobje veliko več je gob. Medene gobe in šampinjoni se začnejo pojavljati v iglastih gozdovih, medene gobe, pa tudi russula in polbele gobe se začnejo pojavljati na odprtih prostorih polj in listnatih gozdov. Poleg užitnih darov gozda so mušnice in krastače.

Od konca poletja lahko najdete medene gobe, jurčke, jurčke in poljske gobe, voluške in mlečne gobe.

Jeseni prevladujejo žlahtne vrste: lisičke, medene gobe, jurčki, žafranike in jurčki.

Pozimi, ko se temperatura giblje od 0 do 10 stopinj Celzija, lahko najdemo zimske gobe v gozdnih območjih.

Koristne lastnosti gob

Ne glede na vrsto gob lahko posplošimo, da so vse užitne in pogojno užitne sorte sestavljene iz 85-90 % vode. Ostalo so beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vlaknine in minerali. Skoraj vse gobe so nizkokalorične. Samo tri sorte gob se lahko štejejo za izjemo od pravila, in to samo v posušeni obliki. Govorimo o jurčkih, trepetlikah in jurčkih.

1) Gobe so idealne za prehrano pri boleznih prebavil, sladkorni bolezni in boleznih ledvic.

2) Sveže gobe so nizkokalorične in primerne za dietno prehrano.

4) Bogata količina vitaminov, aminokislin in mikroelementov vam omogoča, da nasičite telo z vsem, kar potrebujete.

5) Nekatere pasme se uporabljajo za tradicionalno zdravljenještevilne bolezni.