ev Ev

Chanterelle mantarları - fotoğraf ve açıklama. Chanterelles, tanımları, yenmeyen çift ve Cantharellus cibarius yemekleri

Chanterelles (lat. Cantharellus), Basidiomycetes bölümü, Agaricomycetes sınıfı, Cantarella takımı, Chanterelle ailesi, Chanterelle cinsine ait mantarlardır. Son derece akılda kalıcı bir görünüme sahip oldukları için bu mantarları başkalarıyla karıştırmak zordur.

Chanterelles - açıklama ve fotoğraflar.

Cantharellus cibarius'un gövdesi şapka mantarlarının gövdesi gibi şekillendirilir, ancak chanterelles'in kapağı ve bacağı bir bütündür, görünür sınırlar yoktur, hatta renk yaklaşık olarak aynıdır: soluk sarıdan turuncuya. Cantharellus cibarius mantarının kapağı 5 ila 12 santimetre çapında, düzensiz şekilli, düz, sarılı, açık dalgalı kenarlı, içbükey veya içe doğru bastırılmış, bazı olgun bireylerde huni şeklindedir. İnsanlarda böyle bir şapkaya "ters şemsiye şeklinde" denir. Cantharellus cibarius'un kapağı, çıkarılması zor bir cilt ile pürüzsüzdür.

Cantharellus cibarius eti etli ve yoğun, bacak bölgesinde lifli, beyaz veya sarımsı renkte, ekşi bir tada ve hafif bir kuru meyve kokusuna sahiptir. Basıldığında, mantarın yüzeyi kırmızımsı olur.

Cantharellus cibarius bacağı çoğunlukla kapağın yüzeyiyle aynı renktedir, bazen biraz daha hafiftir, yoğun, pürüzsüz bir yapıya sahiptir, tek biçimli, tabana doğru hafifçe daraltılmış, 1-3 santimetre kalınlığında, 4-7 santimetre uzunluğundadır. Himenoforun yüzeyi katlanmış, psödoplastiktir. Bacağından aşağı düşen dalgalı kıvrımlarla temsil edilir. Bazı chanterelles türlerinde damarlı olabilir. Spor tozu sarı renktedir, sporların kendileri elipsoidaldir, 8 * 5 mikron boyutundadır.

Cantharellus cibarius nerede, ne zaman ve hangi ormanlarda yetişir?

Chanterelles, haziran ayının başından ekim ayının ortasına kadar, çoğunlukla iğne yapraklı veya karışık ormanlar, köknar, çam veya meşe ağaçlarının yakınında. Nemli alanlarda, ormanlarda daha yaygındırlar. ılıman iklimçimenlerin arasında, yosunların içinde ya da düşen yapraklar yığınında. Chanterelles genellikle büyür sayısız grup, kitlesel fırtınalardan sonra görünür.

Chanterelle türleri, isimleri, açıklamaları ve fotoğrafları.

Birçoğu yenilebilir olan 60'tan fazla chanterelles türü vardır. Cinsinde de olmasına rağmen, zehirli chanterelles yoktur. yenmez türler, Örneğin, sahte tilki. Bu mantar da var toksik ikizler- örneğin, Omphalote cinsinin mantarları. Aşağıda bazı chanterelles çeşitleri bulunmaktadır:

- gri veya kahverengi-siyah renkte yenilebilir bir mantar. Şapkanın çapı 1-6 cm, sap yüksekliği 3-8 cm, sap kalınlığı 4-15 mm'dir. Bacak içi boş. Kapak dalgalı kenarlara ve ortada bir çöküntüye sahiptir, kapağın kenarları kül grisi bir renk tonuna sahiptir. Kağıt hamuru elastik, gri veya kahverengimsidir. Hymenophore katlanır. Mantarın tadı aromasız, ifadesizdir. Gri tilki, Temmuz sonundan Ekim ayına kadar karışık ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Bu mantar, Rusya, Ukrayna, Amerika ve ülkelerin Avrupa kısmının topraklarında bulunabilir. Batı Avrupa. Gri tilki çok az kişi tarafından bilinir, bu nedenle mantar toplayıcıları bundan kaçınır.

- kırmızımsı veya pembemsi kırmızı renkte yenilebilir bir mantar. Kapak çapı 1-4 cm, sap yüksekliği 2-4 cm, eti lifli etlidir. Kapağın kenarları düzensiz, kavisli, kapağın kendisi merkeze doğru içbükey. Hymenophore katlanır. Kalın psödoplakalar pembe renk. Spor tozu pembe kremdir. Cinnabar-kırmızı Cantharellus cibarius, doğu kesiminde başta meşe bahçeleri olmak üzere yaprak döken ormanlarda yetişir. Kuzey Amerika. Mantar toplama mevsimi yaz ve sonbahardır.

- yenilebilir, ancak Nadir mantar turuncu-sarı veya kırmızımsı bir kapağa sahip. Bacakların rengi açık sarıdan açık turuncuya kadardır. Kapak çapı 4-5 cm, gövde yüksekliği 2-4 cm, gövde çapı 1 cm'dir Genç bir mantarın kapağı dışbükey bir şekle sahiptir ve yaşlandıkça huni şekline dönüşür. . Kapağın eti kesildiğinde açık turuncu, gövdede beyazımsı-sarımsı renktedir. Mantarın kokusu hoş, tadı ekşidir. Kadife Cantharellus cibarius güney ve güney ülkelerinde yetişir. Doğu Avrupa'nın, asidik topraklarda yaprak döken ormanlarda. Hasat mevsimi Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

- yenilebilir mantar portakalı- sarı renk. Meyve veren gövde 2 ila 10 cm arasında boyutlara sahiptir, kapak ve gövde birleştirilmiştir. Başlığın şekli dalgalı bir kenarla oyulmuştur. Mantarın eti kalın ve yoğundur, hoş bir tada ve aromaya sahiptir. Sapın çapı 1-2,5 cm'dir, kızlık zarı pürüzsüz veya küçük kıvrımlıdır. Spor tozu, mantarın kendisi gibi sarı-turuncu bir renge sahiptir. Yönlü Cantharellus cibarius, Kuzey Amerika, Afrika, Himalayalar, Malezya'daki meşe bahçelerinde tek başına veya gruplar halinde yetişir. Cantharellus cibarius mantarlarını yaz ve sonbahar aylarında toplayabilirsiniz.

Cantharellus cibarius sararma (enlem. Cantharellus lutescens)- yenilebilir mantar. Kapağın çapı 1 ila 6 cm, bacağın uzunluğu 2-5 cm, bacağın kalınlığı 1,5 cm'ye kadar, diğer chanterelles türlerinde olduğu gibi kapak ve bacak tek bir bütündür. . Başlığın üst kısmı kahverengi pullarla sarı-kahverengidir. Kök sarı-turuncu. Mantarın eti bej veya açık turuncu renktedir, tadı ve kokusu yoktur. Spor içeren yüzey çoğunlukla pürüzsüz, nadiren kırışmış ve bej veya sarı-kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Spor tozu bej-turuncudur. Sararmış Cantharellus cibarius büyür iğne yapraklı ormanlar, nemli topraklarda yaz sonuna kadar meyve verir.

Chanterelle tübüler (huni chanterelle, tübüler cantarell, tübüler lob) (lat. Cantharellus tubaeformis)- kapak çapı 2-6 cm, bacak yüksekliği 3-8 cm, bacak çapı 0,3-0,8 cm olan yenilebilir mantar Cantharellus cibarius kapağı tırtıklı kenarları olan bir huni şeklindedir. Kapağın rengi grimsi sarıdır. Koyu kadifemsi pullara sahiptir. Boru şeklindeki bacak sarı veya donuk sarıdır. Et sert ve beyazdır, hafif acı bir tada ve hoş bir toprak kokusuna sahiptir. Hymenophore sarımsı veya mavimsi-gri renktedir, nadir kırılgan damarlardan oluşur. Bej spor tozu. Trompet chanterelles, çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda yetişir, bazen Avrupa ve Kuzey Amerika'daki yaprak döken ormanlarda bulunur.

Chanterelle Cantharellus minör- yenilebilir mantar sıradan tilki ama daha küçük bir boyutu var. Kapağın çapı 0,5-3 cm, gövdenin uzunluğu 1,5-6 cm, gövdenin kalınlığı 0,3-1 cm'dir Genç mantarın kapağı düz veya dışbükeydir, olgun bir mantarda olur vazo gibi. Kapağın rengi sarı veya turuncu-sarıdır. Şapkanın kenarı dalgalı. Et, zar zor algılanabilen bir aroma ile sarı, kırılgan, yumuşaktır. Hymenophore bir başlık rengine sahiptir. Sapın rengi kapağa göre daha açık renklidir. Gövde içi boş, tabana doğru sivrilen. Spor tozu beyaz veya sarımsı renktedir. Bu mantarlar doğu Kuzey Amerika'da yaprak döken ormanlarda (çoğunlukla meşe) yetişir.

- beyazımsı veya bej renkli yenilebilir bir mantar. Dokunulduğunda turuncuya döner. Islak mantar açık kahverengi bir renk alır. Kapak çapı 5-14 cm, gövde yüksekliği 2-4 cm, gövde kalınlığı 1-3 cm'dir.Genç mantarın kapağı düz, dalgalı kenarlı, huni şeklinde huni olur. mantar büyür. Kadife pullar, kapağın derisinde bulunur. Mantarın hamurunun aroması ve tadı yoktur. Hymenophore'un dar kıvrımları vardır. etli bacak, Beyaz renk, düzensiz veya pürüzsüz. Spor tozu beyazdır. Chanterelle mantarı Cantharellus subalbidus, iğne yapraklı ormanlarda bulunan Kuzey Amerika'nın kuzeybatı kesiminde yetişir.

Yanlış chanterelles - açıklama ve fotoğraf. Cantharellus cibarius ve sahte Cantharellus cibarius arasındaki fark nedir?

Sıradan bir Cantharellus cibarius ile karıştırabileceğiniz 2 tür mantar vardır:

Turuncu konuşmacı (yenmeyen mantar)
Omfalot zeytini ( zehirli mantar)

Yenilebilir Cantharellus cibarius ve sahte Cantharellus cibarius arasındaki temel farklar:

Sıradan bir yenilebilir Cantharellus cibarius'un rengi tek seslidir: açık sarı veya açık turuncu. Sahte Cantharellus cibarius genellikle daha parlak veya daha açık renklere sahiptir: bakır kırmızısı, parlak turuncu, sarımsı beyaz, koyu sarı bej, kırmızımsı kahverengi. Sahte Cantharellus cibarius kapağının ortası, kapağın kenarlarından farklı olabilir. Sahte Cantharellus cibarius şapkasında çeşitli şekillerde lekeler görülebilir.
Kapak kenarları gerçek chanterelle hep yırtık saat sahte mantar genellikle pürüzsüz kenarlar.
Gerçek Cantharellus cibarius bacağı kalın, sahte bir Cantharellus cibarius bacağı incedir. Ek olarak, yenilebilir bir Cantharellus cibarius'ta şapka ve bacak tek bir bütündür. Ve sahte bir Cantharellus cibariusta bacak şapkadan ayrılır.
Yenilebilir chanterelles her zaman gruplar halinde büyür. Sahte Cantharellus cibarius tek başına büyüyebilir.
Koku yenilebilir mantar yenmez yerine hoş.
Basıldığında, yenilebilir Cantharellus cibarius eti kırmızıya döner, sahte Cantharellus cibariusun rengi değişmez.
Gerçek chanterelles, zehirli meslektaşları hakkında söylenemez, solucan değildir.

Sahte tilki veya turuncu konuşmacı

Yanlış Cantharellus cibarius veya zeytin omfalot

Yenilebilir Cantharellus cibarius mantarları nasıl saklanır?

Bu mantarlardan bol miktarda hasat yapacak kadar şanslıysanız, Cantharellus cibarius mantarlarının nasıl saklanacağını bilmek gereksiz olmayacaktır. Bunun için üç yöntem uygundur: tuzlama, kurutma ve dondurma. Ayrıca, ikinci yöntemin onları mantarlarda tutması garanti edilir. doğal zenginlik amino asitler, vitaminler ve proteinler. Mantarları oda sıcaklığında saklamamak daha iyidir, +10 dereceden yüksek olmayan sıcaklıklar için uygundurlar. İşlenmemiş mantarların raf ömrü, Düşük sıcaklık- 24 saatten fazla değil. Bu nedenle, hemen işlemeye başlamak daha iyidir.

En önemli şey, chanterelles'i enkazdan (kum, dallar, kir, kuru yapraklar) temizlemek, hasarlı mantarları ayırmaktır. Bundan sonra mantarlar, kapağın arkasına özellikle dikkat edilerek iyice yıkanmalı ve ardından bir havluya serilerek iyice kurutulmalıdır. Aşırı nem zarar verebileceğinden bu adım zorunludur. Cantharellus cibariusların dondurulduktan sonra acı tatmaması için önce kaynatılması gerekir, sonra zaten bir tavada kızartabilirsiniz.

Chanterelles harika lezzetlilik, uzun süre saklanabilir ve kolayca taşınabilirler.
Ne yazık ki, bu mantarlar, chanterelles'in hamuru “kauçuk” hale geldiğinden kurutulamaz.

İlk tilkiler. Mantar mevsiminin başlangıcı

Mantar mevsiminin başlangıcı, birçok mantar toplayıcısı için ilginç bir nokta. Mantar mevsimi ne zaman başlar? Tüm mantar toplayıcıların mantar toplama konusunda farklı ilgi alanları vardır. Cevap farklı olacak mantar mevsiminin başlangıcı. Benim için şu ya da bu nedenle en çok tercih ettiğim ana mantar, chanterelles. Ve birçok mantar toplayıcısına gelince, ormandaki görünümlerinin başlangıcını belirlemek çok önemlidir.

Tilkiler göründüğünde

Böyle, tilkiler göründüğünde? Kural olarak, bu Haziran ayıdır, ancak Haziran'ın başı veya sonu her zaman söz konusudur. Mayıs ayındaki hava durumu iyi bir rehber olabilir. Yeterli miktarda yağmur varsa ve sıcaklık gündüz 20 dereceyi, bazı gecelerde ise 15 dereceyi aşıyorsa.

İşaretçi bitkilere özel dikkat gösterilmelidir. Böyle mantar mevsiminin başlangıcı orman ahududu bol çiçeklenme ile çakışmaktadır. Buna önceki birkaç şiddetli yağmuru gök gürültülü fırtınalı olarak eklersek, o zaman kontrol için ormana gitme zamanı.

Kural olarak, geçen yıl onları sezonun zirvesinde bulduğunuz yerde görünürler, ancak her yerde aynı anda değil.

Kural olarak, çim örtüsünün altındaki açık alanlarda bulunabilirler. Böyle yerlerde yaratılır elverişli iklim miselyumun hızlandırılmış büyümesi için. Aynı büyüme koşulları genç ağaçların altındaki yarı açık yerlerde de mevcuttur.

Deneyimsiz bir kişi için not ediyorum chanterelles nerede büyür, bulmak ilk chanterelles sadece tesadüfen mümkündür. Çok küçükler ve yüksek sezonda olanlara pek benzemiyorlar. Bu nedenle, mevsimde, büyüdükleri yerleri hatırlamaya çalışın, böylece gelecek yıl bir yerden başlayabilirsiniz.

kırmızı chanterelles

Bu yıl 5 Haziran'da topladım. Bu yıl Kaliningrad bölgesinde mantar mevsimi normalden iki hafta önce başladı. Belki de iklim değişiyor.

Chanterelles (lat. cantharellus) - basidiomycetes, agaricomycetes sınıfı, cantarellaceae familyası, chanterelles familyası, chanterelles cinsine ait mantarlar. Son derece akılda kalıcı bir görünüme sahip oldukları için bu mantarları başkalarıyla karıştırmak zordur.

Chanterelles (mantar): açıklama ve fotoğraf

Himenoforun yüzeyi katlanmış, psödoplastiktir. Bacağından aşağı düşen dalgalı kıvrımlarla temsil edilir. Bazı chanterelles türlerinde damarlı olabilir. Spor tozu sarı renktedir, sporların kendileri elipsoidaldir, 8 * 5 mikron boyutundadır.

Cantharellus cibarius nerede, ne zaman ve hangi ormanlarda yetişir?

Chanterelles, haziran ayının başından ekim ayının ortasına kadar, çoğunlukla iğne yapraklı veya karışık ormanlarda, yakınlarda veya yakınında büyür. Nemli bölgelerde, ılıman ormanlarda çimenler arasında, yosunlarda veya dökülen yaprak yığınlarında daha sık görülürler. Chanterelles genellikle çok sayıda grup halinde büyür, fırtınalardan sonra toplu halde ortaya çıkar.

Chanterelle türleri, isimleri, açıklamaları ve fotoğrafları

Birçoğu yenilebilir olan 60'tan fazla chanterelles türü vardır. Cinsinde yenmez türler olmasına rağmen, örneğin sahte bir Cantharellus cibarius gibi zehirli chanterelles yoktur. Ayrıca, bu mantarın zehirli benzerleri vardır - örneğin, Omphalote cinsinin mantarları. Aşağıda bazı chanterelles çeşitleri bulunmaktadır:

Cantharellus cibarius sıradan (gerçek Cantharellus cibarius, horoz) (lat. kantar elusciba rius)

Ortak Cantharellus cibarius yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda Haziran ayında ve ardından Ağustos'tan Ekim'e kadar büyür.

Cantharellus cibarius grisi (lat. cantharellus cinereus)

Yenilebilir mantar grisi veya kahverengi-siyah. Şapkanın çapı 1-6 cm, sap yüksekliği 3-8 cm, sap kalınlığı 4-15 mm'dir. Bacak içi boş. Kapak dalgalı kenarlara ve ortada bir çöküntüye sahiptir, kapağın kenarları kül grisi bir renk tonuna sahiptir. Kağıt hamuru elastik, gri veya kahverengimsidir. Hymenophore katlanır. Mantarın tadı aromasız, ifadesizdir.

Gri tilki, Temmuz sonundan Ekim ayına kadar karışık ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Bu mantar, Rusya, Ukrayna, Amerika ve Batı Avrupa'nın Avrupa kısmının topraklarında bulunabilir. Gri tilki çok az kişi tarafından bilinir, bu nedenle mantar toplayıcıları bundan kaçınır.

Chanterelle zencefil kırmızısı (lat. cantharellus cinnabarinus)

Kırmızımsı veya pembemsi kırmızı renkte yenilebilir bir mantar. Kapak çapı 1-4 cm, sap yüksekliği 2-4 cm, eti lifli etlidir. Kapağın kenarları düzensiz, kavisli, kapağın kendisi merkeze doğru içbükey. Hymenophore katlanır. Kalın yalancı plakalar pembedir. Spor tozu pembe kremdir.

Cinnabar Cantharellus cibarius, doğu Kuzey Amerika'da, ağırlıklı olarak meşe bahçeleri olmak üzere yaprak döken ormanlarda yetişir. Mantar toplama mevsimi yaz ve sonbahardır.

Chanterelle kadifemsi (lat. cantharellus kızartması)

Turuncu-sarı veya kırmızımsı bir kapağa sahip yenilebilir ancak nadir bir mantar. Bacakların rengi açık sarıdan açık turuncuya kadardır. Kapak çapı 4-5 cm, gövde yüksekliği 2-4 cm, gövde çapı 1 cm'dir Genç bir mantarın kapağı dışbükey bir şekle sahiptir ve yaşlandıkça huni şekline dönüşür. . Kapağın eti kesildiğinde açık turuncu, gövdede beyazımsı-sarımsı renktedir. Mantarın kokusu hoş, tadı ekşidir.

Kadife Cantharellus cibarius, asitli topraklarda yaprak döken ormanlarda, güney ve doğu Avrupa ülkelerinde yetişir. Hasat mevsimi Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

Chanterelle yönlü (lat. cantharellus lateritius)

Yenilebilir turuncu-sarı mantar. Meyve veren gövde 2 ila 10 cm arasında boyutlara sahiptir, kapak ve gövde birleştirilmiştir. Başlığın şekli dalgalı bir kenarla oyulmuştur. Mantarın eti kalın ve yoğundur, hoş bir tada ve aromaya sahiptir. Sapın çapı 1-2,5 cm'dir, kızlık zarı pürüzsüz veya küçük kıvrımlıdır. Spor tozu, mantarın kendisi gibi sarı-turuncu bir renge sahiptir.

Yönlü Cantharellus cibarius, Kuzey Amerika, Afrika, Himalayalar, Malezya'daki meşe bahçelerinde tek başına veya gruplar halinde yetişir. Cantharellus cibarius mantarlarını yaz ve sonbahar aylarında toplayabilirsiniz.

Cantharellus cibarius sararma (enlem. cantharellus lutescens)

Yenilebilir mantar. Kapağın çapı 1 ila 6 cm, bacağın uzunluğu 2-5 cm, bacağın kalınlığı 1,5 cm'ye kadar, diğer chanterelles türlerinde olduğu gibi kapak ve bacak tek bir bütündür. . Başlığın üst kısmı kahverengi pullarla sarı-kahverengidir. Kök sarı-turuncu. Mantarın eti bej veya açık turuncu renktedir, tadı ve kokusu yoktur. Spor içeren yüzey çoğunlukla pürüzsüz, nadiren kırışmış ve bej veya sarı-kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Spor tozu bej-turuncudur.

Sararmış Cantharellus cibarius iğne yapraklı ormanlarda, nemli topraklarda yetişir, yaz sonuna kadar meyve verir.

Chanterelle tübüler (huni chanterelle, tübüler cantarell, tübüler lob) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Kapak çapı 2-6 cm, gövde yüksekliği 3-8 cm, gövde çapı 0,3-0,8 cm olan yenilebilir bir mantar Cantharellus cibarius'un kapağı tırtıklı kenarları olan bir huni şeklindedir. Kapağın rengi grimsi sarıdır. Koyu kadifemsi pullara sahiptir. Boru şeklindeki bacak sarı veya donuk sarıdır. Et sert ve beyazdır, hafif acı bir tada ve hoş bir toprak kokusuna sahiptir. Hymenophore sarımsı veya mavimsi-gri renktedir, nadir kırılgan damarlardan oluşur. Bej spor tozu.

Trompet chanterelles, çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda yetişir, bazen Avrupa ve Kuzey Amerika'daki yaprak döken ormanlarda bulunur.

Cantharellus cibarius cantharellus minör

Cantharellus cibariusa benzer, ancak daha küçük boyutlu yenilebilir bir mantar. Kapağın çapı 0,5-3 cm, gövdenin uzunluğu 1,5-6 cm, gövdenin kalınlığı 0,3-1 cm'dir Genç mantarın kapağı düz veya dışbükeydir, olgun bir mantarda olur vazo gibi. Kapağın rengi sarı veya turuncu-sarıdır. Şapkanın kenarı dalgalı. Et, zar zor algılanabilen bir aroma ile sarı, kırılgan, yumuşaktır. Hymenophore bir başlık rengine sahiptir. Sapın rengi kapağa göre daha açık renklidir. Gövde içi boş, tabana doğru sivrilen. Spor tozu beyaz veya sarımsı renktedir.

Bu mantarlar doğu Kuzey Amerika'da yaprak döken ormanlarda (çoğunlukla meşe) yetişir.

Cantharellus cibarius cantharellus subalbidus

Beyazımsı veya bej renkli yenilebilir bir mantar. Dokunulduğunda turuncuya döner. Islak mantar açık kahverengi bir renk alır. Kapak çapı 5-14 cm, gövde yüksekliği 2-4 cm, gövde kalınlığı 1-3 cm'dir.Genç bir mantarın kapağı düz, dalgalı kenarlı, huni şeklinde olur. mantar büyür. Kadife pullar, kapağın derisinde bulunur. Mantarın hamurunun aroması ve tadı yoktur. Himenoforun dar kıvrımları vardır. Bacak etli, beyaz, düzensiz veya pürüzsüz. Spor tozu beyazdır.

cantharellus subalbidus iğne yapraklı ormanlarda bulunan Kuzey Amerika'nın kuzeybatı kesiminde yetişir.

Yanlış chanterelles: açıklama ve fotoğraf. Yenilebilir ürünlerden nasıl farklıdırlar?

Sıradan bir Cantharellus cibarius ile karıştırabileceğiniz 2 tür mantar vardır:

Turuncu konuşmacı (yenmeyen mantar)
Omphaloth zeytini (zehirli mantar)

Yenilebilir bir Cantharellus cibarius ile sahte olan arasındaki temel farklar:

Sıradan bir yenilebilir Cantharellus cibarius'un rengi tek seslidir: açık sarı veya açık turuncu. Sahte Cantharellus cibarius genellikle daha parlak veya daha açık renklere sahiptir: bakır kırmızısı, parlak turuncu, sarımsı beyaz, koyu sarı bej, kırmızımsı kahverengi. Sahte Cantharellus cibarius kapağının ortası, kapağın kenarlarından farklı olabilir. Sahte Cantharellus cibarius şapkasında çeşitli şekillerde lekeler görülebilir.
Gerçek bir Cantharellus cibarius kapağının kenarları her zaman yırtılır. Sahte mantar genellikle pürüzsüz kenarlara sahiptir.
Gerçek Cantharellus cibarius bacağı kalın, sahte bir Cantharellus cibarius bacağı incedir. Ek olarak, yenilebilir bir Cantharellus cibarius'ta şapka ve bacak tek bir bütündür. Ve sahte bir Cantharellus cibariusta bacak şapkadan ayrılır.
Yenilebilir chanterelles her zaman gruplar halinde büyür. Sahte Cantharellus cibarius tek başına büyüyebilir.
Yenilebilir bir mantarın kokusu, yenmeyen bir mantarın aksine hoştur.
Basıldığında, yenilebilir Cantharellus cibarius eti kırmızıya döner, sahte Cantharellus cibariusun rengi değişmez.
Gerçek chanterelles, zehirli meslektaşları hakkında söylenemez, solucan değildir.

Sahte tilki veya turuncu konuşmacı

Cantharellus cibarius kalori içeriği

100 g başına chanterelles kalori içeriği 19 kcal'dir.

Taze Cantharellus cibarius nasıl ve ne kadar süre saklanabilir?

Mantarlar +10°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Taze hasat edilmiş Cantharellus cibarius buzdolabında bile bir günden fazla saklanamaz. Bunları hemen işlemeye başlamak en iyisidir.

Cantharellus cibarius nasıl temizlenir?

Mantarlar artıklardan temizlenmeli ve hasarlı mantarlar bütünlerinden ayrılmalıdır. Orman kalıntıları sert bir fırça veya yumuşak bir bezle (sünger) temizlenir. Kir, chanterelles'in yüzeyine o kadar güçlü bir şekilde yapışmaz ki, bir bıçakla temizlenmesi gerekir. Mantarın çürümüş, yumuşamış ve zarar görmüş kısımları bıçakla kesilir. Çöpler bir fırça ile plakalardan çıkarılır. Bu özellikle sonraki kurutma için önemlidir.

Temizledikten sonra, chanterelles, kapak plakalarına özellikle dikkat ederek iyice yıkanmalıdır. Genellikle birkaç suda yıkanırlar. Acı bir tat şüphesi varsa, mantarlar 30-60 dakika ıslatılır.

Çoğu insan mantarların sonbahara kadar hasat edilmeye başlamadığına inanır. Bir bakıma haklılar. Nitekim ormanın bu hediyelerini toplamak için yılın en verimli zamanı Ağustos ayının sonunda başlar ve topraktaki ilk dona kadar devam eder. Bununla birlikte, örneğin süt mantarları gibi bazı türler, gece soğuk havaların başlamasından sonra bile toplanabilir. Ancak, uygun havalarda Temmuz ortasında ortaya çıkan ve neredeyse sezonun sonuna kadar büyümeye devam eden mantarlar var. Onlara tilki denir.

Bunlar sarı mantar ilginç formlar iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir. Onları bulmak o kadar kolay değil - chanterelles güvenle kılık değiştirme ustaları olarak adlandırılabilir, çünkü. çoğu zaman yosunların altından dışarı bakan şapkaları düşen yapraklarla karıştırılabilir. Ancak onları takip etmeyi başarırsanız, küçük bir toprak parçasından oldukça bol bir hasat yapılacağından emin olabilirsiniz.

Chanterelles, diğer birçok mantar türü gibi ailelerde yetişir. Eve dolu bir sepet getirmek isteyenler, en az bir mantarın bulunduğu yeri dikkatlice incelemeyi bir kural haline getirmelidir. Tek chanterelles - nadir. Kural olarak, bunlar, gittikleri andan itibaren büyüyen ve böylece yerlerini veren diğer mantar toplayıcıları tarafından fark edilmeyen meyvelerdir.

Chanterelles, temsilcileri asla bir bıçakla kesilmemesi ve bir bacağını yerde bırakmaması gereken tek mantar türüdür. Onları topraktan tamamen çıkarmaya çalışarak yerden dikkatlice sökülmeleri gerekir. Bu, miselyuma zarar vermemek için yapılmalıdır. Her şey doğru yapılırsa, verimli yeri hatırlamak yeterlidir ve sonra uzun zaman oraya çok hızlı büyüyen yeni mantarlar için geri dönmek. Örneğin, sezon boyunca bir siteden birden fazla chanterelles sepeti toplayabilirsiniz.

Mantarları tespit etmek için yararlı olan bir kuralı daha hatırlamak gerekir. Yukarıda, büyümeleri için ideal toprağın yosunla kaplı olduğu söylenmiştir. Aynı yosun dikkatlice kaldırılırsa, miktarın ne kadar olduğunu tahmin etmek zor değil. hasat edilmiş mantarlar belirgin şekilde artacaktır.

Hiçbir durumda, chanterelles miselyumuna zarar vermemek için yosunu dikkatlice kaldırmanız gerektiğini unutmamalısınız. Genellikle bir spatula ile kaldırılır ve mantarları çıkardıktan sonra orijinal yerine dikkatlice yerleştirilir. Bu, toprakta yeterli miktarda nemin kalmasını sağlamak için yapılır, aksi takdirde miselyum beslenmeyi durdurur ve kurur.

Her şey yolundaysa, güvenle pişirmeye başlayabilirsiniz. Cantharellus cibariuslardan çok lezzetli bir mantar sosu, daha sonra yemekler için baharat olarak kullanılabilecek toz pişirebilirsiniz, ayrıca tuzlanabilir ve sonunda kızartılabilir. Patates ve yumurta ile birlikte.

Mantar çeşitleri arasında, hem çevredeki alanın arka planında neredeyse görünmez olan gri olanlar hem de bakmaktan zevk alan yakışıklılar var! Bu mantarlar chanterelles içerir. Muhtemelen, parlak sarı-turuncu kıyafeti ve şapkanın figürlü şekli için böyle adlandırıldılar.

Cantharellus cibariuslar küçük olsa da, genç mantarların geri kalanıyla neredeyse aynı görünüyorlar: yoğun bir gövde üzerinde dışbükey bir şapka. Ancak mantar büyüdükçe, kapak düzleşir, içe doğru bükülür ve güzel dalgalı kenarları olan bir huni gibi bir şey oluşturur.

Cantharellus cibarius toplamak bir zevktir! Sonuçta, ana avantajları pratikte asla kurtlu olmamalarıdır. Ve hepsi kompozisyonları sayesinde.

Cantharellus cibariusların bileşimi alışılmadık bir madde içerir - her türlü helminti ve benzerlerini yok eden chitinmannose.
Karaciğeri temizleyebilen bir madde olan ergosterol, chanterelles'te de bulundu.
Chanterelles, PP, A, B vitaminleri, çinko, bakır, selenyum, manganez gibi faydalı eser elementler bakımından zengindir.
Cantharellus cibariuslarda çok az kalori vardır, bu nedenle figürlerini takip edenler tarafından yenebilir.

chanterelles nerede büyür

Çoğu zaman, chanterelles yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur, ancak bazen iğne yapraklı ormanlarda da bulunur. Yosun ve yapraklarla kaplı toprağı severler. Yoğun çalılıklar ve uzun otların olduğu yerde pratik olarak görünmezler.

Chanterelles, ladin, kayın, meşe, çam ile simbiyozda bir arada bulunur. Genellikle yosunların altında saklanırlar, bu nedenle parlak, göze çarpan görünümlerine rağmen fark edilmeleri o kadar kolay değildir. Ve eğer yeryüzü sararmış yapraklarla doluysa, onlarla kolayca karıştırılabilirler.

Ancak en az bir mantar fark edilirse, dikkatlice etrafınıza bakmalı, eğilmeli, yosunu bir sopayla kaldırmalısınız ... Sonuçta, Cantharellus cibarius ailelerde büyür, bu da yakınlarda başka bir mantar grubunun gizlendiği anlamına gelir.

Bu arada, yosun mutlaka yeşil olmayabilir. Kumlu topraklarda, altında chanterelles'in de saklanabileceği hafif yosun bulunur.

Tecrübeli mantar toplayıcıları, chanterelles'in kuru günlerde basitçe askıya alınmış animasyona düşme özelliğini bilerek, otlarla büyümüş ıslak ovalarda mantar ararlar. Ve yağmurlu günlerde, chanterelles, aksine, güneşli açıklıklara veya küçük tepelere yerleşir, ancak yine de huş, meşe, kayın, ladin, çama daha yakın kalmaya çalışır.

Karışık ormanlarda bazen bulabilirsiniz tilki yanlış. Gerçek bir Cantharellus cibarius'tan daha kırmızımsı tabaklarda, düz, dalgalı olmayan kenarları ve içi boş bir bacağı olan bir şapkada farklıdır. Meyve aromasının geldiği gerçek Cantharellus cibarius'un aksine, sahte Cantharellus cibarius çok kötü koku. Sahte Cantharellus cibarius'un yenilebilirliği hakkındaki görüşler büyük ölçüde farklıdır. Bazıları bunun neredeyse zehirli bir mantar olduğuna inanıyor ve bazı kitaplarda sahte Cantharellus cibarius'un oldukça yenilebilir olduğunu yazıyorlar. Bu nedenle, bundan kaçınmaya ve yalnızca kanıtlanmış mantarları toplamaya değer.

Cantharellus cibarius büyüdüğünde

Chanterelles hazirandan ekime kadar büyür. Ancak Haziran ayında, ilk mantar tabakası göründüğünde, çok yaygın değildir. Cantharellus cibarius'un ana büyümesi Temmuz-Ağustos içinözellikle ılık gök gürültülü fırtınalardan sonra.

Ve birçok mantarın ortadan kaybolduğu sıcak hava aniden ortaya çıkarsa, Cantharellus cibarius sadece donuyormuş gibi büyümelerini geçici olarak durdurur, böylece ilk yağmurdan sonra yeniden büyümeye başlarlar. Ve yetişkin olduklarında, tomurcukta kururlar.