Fırın Pazarlama Planı. Bir kafe-fırın için ekipman ve personel

• Bir şekerci dükkanı açmak için hangi belgelere ihtiyaç vardır?
• Ürün ve hizmetlerin tanımı
• Pazarlama planı
• Üretim planı
• İşe Alım
• Finansal plan
  • Gelir tahmini
    • • Benzer iş fikirleri:

Küçük bir kasabada tezgah tipi bir şekerci dükkanı açmak için tipik bir iş planı incelemenizi öneririz.

Bir şekerci dükkanı açmak için adım adım plan

Genel bilgi:

• Şehir nüfusu: 150 bin kişi;
• Ticaret formatı: sayaç tipi mağaza;
• Mağaza konumu: ofis merkezi;
• Mülkiyet türü: 50m2 alana sahip binaların kiralanması;
• Çalışma saatleri: 09:00 - 19:00;
• İş sayısı: 4 kişi;
• Finansman kaynakları: özkaynaklar - 570 bin ruble.

Bir şekerleme mağazasının temel performans göstergeleri:

• Aylık kar = 61.699 ruble;
• Karlılık = %11.7;
• Geri ödeme = 9 ay.

Bir şekerci dükkanı açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?

Başlangıç ​​maliyetlerinin listesi:

Bir perakende satış mağazası açmak için 570 bin ruble tutarında yatırım yapılması gerekecek.

Mağaza için hangi vergilendirme sistemini seçmeli. OKVED kodu

Örgütün örgütsel ve yasal şekli bireysel girişimcilik olacaktır. Faaliyetleri kaydederken, OKVED kodu 52.24 - “Ekmek, unlu mamuller ve şekerleme ürünlerinde perakende ticaret” olarak belirtildi.

tahakkuk eden gelir üzerindeki tek vergi (UTII) bir vergilendirme sistemi olarak uygulanacaktır. Vergi tutarı aşağıdaki formüle göre hesaplanır: %15 * (1800 (temel verim) * metrekare)*k1*k2. Ulyanovsk bölgesindeki perakende şekerleme ticareti için k2 katsayısı 0,6'dır; k1 - 2014'teki deflatör katsayısı 1.672'dir. Şekerleme dükkanının planlanan satış alanı 40m2'dir. Yapılan hesaplamalar sonucunda vergi tutarı aylık 10.834,56 ruble olacaktır.

Çıkış yeri: Şehrin ofis merkezi, hemen yakınında büyük bir alışveriş merkezidir.

Açmak için hangi belgelere ihtiyaç var?Şekerci dükkanı

Şu anda, projeyi uygulamak için pratik faaliyetler başlamıştır:

1. Bireysel girişimcilik yerel vergi servisine kaydedildi;
2. İki katlı binanın birinci katında 40 m2 perakende alanı (artı 10 m2 depo) için ön kira sözleşmesi yapılmıştır. Kiraya vermek ayda 40 bin ruble.
3. Şirketler, yerel şekerleme ürünleri üreticileri için arama yapıldı. Halihazırda 11 şirketle anlaşmalar imzalandı.

Çalışma modunun 09:00 ile 19:00 arasında ara vermeden ve tatil günleri olmadan ayarlanması gerekir.

Ürün ve hizmetlerin tanımı

İş planına göre mallardaki ortalama işaretleme% 40 olacaktır. Bu, bu tür mağazaların ortalama marjına karşılık gelir.

Yaklaşık bir çıkış aralığı şöyle görünecektir:

• Ekmek (yaklaşık 30 çeşit);
• Pişirme (yaklaşık 20 çeşit);
• Çerezler ve tatlılar (80'den fazla çeşit);
• Zencefilli kurabiye, şekerleme;
• Kekler;
• Kuru kahvaltılar;
• makarna ve kakao;
• Çay ve diğer ürünler.

Ortalama çekin 200 ruble olacağına inanıyoruz. Mağazadaki fiyat seviyesi ortalama piyasa seviyesinde olacaktır.

Şekerleme mağazasının ürünlerinin çoğu bozulabilir olduğundan, mallar öncelikli olarak yerel üreticilerden tedarik edilecektir. Özellikle bunlar ekmek, hamur işleri (börek, çörek), kek gibi ürünlerdir. Malların bir kısmının ertelenmiş bir ödeme ile alınması planlanmaktadır (satılık).

Bir şekerci dükkanı için iş planını indirin

Pazarlama planı

Outletin ana müşterileri ofis çalışanları, alışveriş merkezleri ve butik ziyaretçileri olacak. Mağaza, trafiğin yoğun olduğu bir bölgede yer almaktadır. Mağazanın kurulacağı binanın önünden günde ortalama 12.000 kişi geçiyor.

Her gün 100'e yakın kişinin bizi ziyaret etmesi bekleniyor. Bu, toplam çaprazın% 1'idir. En yüksek katılım: ana gelirin oluşturulacağı saat 11:00 ile 15:00 arası.

Bir şekerci dükkanının ürünlerinde ne kadar kazanabilirsiniz?

Toplam katılım ve ortalama kontrole dayanarak, potansiyel geliri belirleyebilirsiniz: 120 kişi. * 200 ovmak. = 24.000 ruble. Bununla birlikte, mağazanın hala “açılması” ve düzenli müşteriler kazanması gerektiğinden, bu tür gelir göstergeleri hemen elde edilmeyecektir. Planlanan gelir göstergelerine ancak 6 aylık bir çalışmadan sonra ulaşabilirsiniz:

Toplamda, planlanan yıllık gelir 7,2 milyon ruble olacak.

Planlanan gelir göstergelerine aşağıdakiler nedeniyle ulaşılacaktır:

1. Sadece taze ürünler satıyor. Bu, satıcılar tarafından sıkı bir şekilde kontrol edilecektir;
2. 500 m'lik bir yarıçap içinde herhangi bir rakiple kıyaslanamayacak kadar geniş bir şekerleme ürünleri yelpazesi;
3. Personelden müşterilere karşı kibar tutum.

Üretim planı

Mağazanın bulunacağı tesisler mükemmel durumda. Herhangi bir tadilat planlanmamaktadır. Ticarete başlamak için ticaret ekipmanı kurmak ve malları başlatmak yeterlidir.

40m2'lik bir ticaret alanı ve 10m2'lik bir depo dahil, tesisin toplam alanı 50m2'dir. Oda tüm SES ve yangın güvenliği standartlarına uygundur.

Bir emtia stoğu (şekerleme ürünleri) oluşturmak için başlangıçta 200 bin ruble tahsis edilmesi planlanıyor. Mağaza karşı ticaret formatında çalışacak.

İşe Alım

Planlanan personel şunları içerir:

Satış görevlileri 2'den 2'ye kadar bir program üzerinde çalışacaklardır.İyi satış performansı için aylık ikramiyeler mümkündür.

Satıcılara ek olarak, bir muhasebeci ve bir temizlikçi kiralamanız gerekecek. Bu işçileri tam zamanlı çalıştırmanın bir anlamı yoktur, bu nedenle onlarla ücretli hizmetler (dış kaynak kullanımı) sözleşmesi yapılacaktır. Bu sözleşmeler kapsamındaki aylık maliyetler 10 bin ruble olacak.

Finansal plan

Aylık sabit giderler

Toplam aylık giderler yılda 150.800 ruble olacak - 1.8 milyon ruble. Bir şekerleme dükkanının yıllık maliyetlerinin yapısı bir diyagram şeklinde sunulmuştur:

Ana giderler Genel yapı yıllık maliyetler ödeme maliyetleri olacaktır ücretler mağaza satıcıları -% 37. İkinci sırada, kira ödemelerinin maliyetleri var - toplam maliyetlerin% 26'sı. Ve son olarak, üçüncü sırada, Rusya Federasyonu'nun bütçe dışı fonlarına çalışanlar için sigorta primlerinin ödenmesiyle ilgili maliyetler - toplam yıllık maliyetlerin% 11'i yer alıyor.

Ortalama ticaret marjı% 40 olan başa baş satış noktası ayda 527,8 bin ruble olacak:

Gelir tahmini

Ödeme ekonomik göstergelerşekerleme dükkanının iş planına göre çalışması tabloda sunulmaktadır - gelir ve gider tahmini:

Şekerleme dükkanının yıl sonunda net karı 740.392 ruble olacak.

Mağaza popülerlik kazanmaya devam ettiği için, faaliyetin ilk yılında yüksek gelirler beklemek gerekli değildir. Bu nedenle şekerleme dükkanının düşük karlılığı - sadece% 11,7 (aslında bu, bir banka mevduatından elde edilen gelirle karşılaştırılabilir). Ancak proje, 10 aylık bir çalışmanın ardından şimdiden kendini amorti ediyor. İşletmenin ikinci yılında, beklenen aylık kar, mağazanın satış getirisi %30 ile en az 150.000 ruble olacak.

Önerilen bir şekerci dükkanı için bir iş planı indirin, ortaklarımızdan, kalite garantisi ile. Bu, kamuya açık alanda bulamayacağınız eksiksiz, hazır bir projedir. İş planının içeriği: 1. Gizlilik 2. Özet 3. Proje uygulamasının aşamaları 4. Nesnenin özellikleri 5. Pazarlama planı 6. Ekipmanın teknik ve ekonomik verileri 7. Finansal plan 8. Risk değerlendirmesi 9. Yatırımların finansal ve ekonomik gerekçesi 10. Sonuçlar

13353 14.03.2019 6 dk.

Bir şekerleme fırını yaratmanın amaçları farklı olabilir. Bu, ortak satış noktalarında ürün satmak için bir fırının açılmasını içerir. Ya da belki amaç daha geniştir ve sadece bu şehirde değil tüm bölgede şekerleme ürünleri ile bir mağaza ağı oluşturmaktır. Buna bağlı olarak projenin görevleri de farklılık gösterecektir.

Bir şekerleme fırını için iş planı: amaç ve hedefler

Girişimci, kaliteli ürünlerin üretimini ve zamanında pazarlamasını kurma göreviyle karşı karşıya kalacaktır. Net bir plan olmadan, amaçlanan sonuca doğru tutarlı bir şekilde ilerlemek imkansızdır. Ayrıca hazırlanması konusunda uzman tavsiyesi sunuyoruz. Pratik önerileri göz önünde bulundurun -.

Bundan sonra üretimi genişletmek, pazarlama araçlarını geliştirmek gerekecek.ürünleri tanıtacak, yöneticileri işe alacak ve gerekirse onları eğitecek.

Ancak amaç ne olursa olsun, ilk aşamada kaliteli ürünlerin üretimi ve zamanında pazarlanması gibi bir görev olacaktır. Bu göreve daha yakından bakalım.

Sektörün kısa analizi ve gelişme eğilimleri

Küçük boyutlu bir fırın-şekerleme, bir ila birkaç yüz bin ruble arasında aylık kar elde edebilir. cezbeder bu tür Temel mallara ait olması nedeniyle unlu mamuller için sürekli olarak yüksek bir talep olması gerçeğinden kaynaklanmaktadır.

Bir yandan fırınlar, nüfusun büyük bir kısmına ürün sağlayabilecek kapasitelere sahiptir. Bu doğru. Ancak sundukları yetersiz çeşitlilik, bu nişi çekici ve küçük pastanelere açık hale getiriyor.

Çok daha küçük hacimli ürünler verebilirler, ancak çok daha çeşitlidirler. Bu ilk. Ve ikinci olarak, tat nitelikleri fırınların ürünleri, büyük fırınlarınkinden daha büyük bir mertebededir..

Nüfus arasında büyük talep gören küçük fırınların ürünleridir. Dolayısıyla, bu segmentte bir başlangıç ​​için potansiyel var.

Hedef piyasa

Ürününüzü satmak için hedef pazarı tanımlamanız gerekir. Bir yandan büfeden veya ekmek satan bir dükkândan geçen herkesin potansiyel alıcı olduğu açıktır. Ama bu tamamen doğru değil.

Örneğin, ürün satışı eğitim kurumlarının yakınında yapılacaksa, o zaman okul çocukları ve öğrenciler bazı hamur işleri almak isteyeceklerdir: bir kek, bir peynirli kek, bir simit. Ekmek ve somun onları daha az ilgilendirecektir.

Aynısı iş merkezleri, ofisler vb. için de geçerlidir. Ofis çalışanları, mola sırasında işyerinde yiyecek bir şeyler satın almakla ilgileneceklerdir. Bu nedenle, potansiyel tüketicilerin ders aralarında, çiftler arasında veya iş yerinde bir bardak çay veya kahve ile yiyebilecekleri bir şeyi bu noktalarda satmak daha iyidir.

Başka bir şey, prizin bir yerleşim bölgesinde bulunmasıdır. Oradan hamur işleri de alacaklar, ancak ekmek ve somun yüksek talep görecek. Birçok yüksek bina sakini için süpermarkete gitmek yerine sıcak ve lezzetli ekmek için kendi veya komşu avluya çıkmak cazip görünüyor.

rekabet değerlendirmesi

Ancak söylenenlerle bağlantılı olarak, bir çıkış yerleştirme konusunda ciddi bir sorun yaşanacağını belirtmekte fayda var. Okulların, üniversitelerin, ofis merkezlerinin yakınında ve hatta büfelerin, dükkanların, kafelerin artık yakınlarda bulunmadığı, taze hamur işleri sunmayacak olan avlularda bile bir yer bulmak her zaman mümkün değildir.

Fırınlar burada rakip değil. Doğrudan rakipler, tüketicinin gereksinimlerine göre çok esnek olan ve ürünleri nüfus arasında yüksek talep gören aynı küçük şekerleme fırınlarıdır.

Bu nedenle, işletmenin gelir elde etmeye başlamadan önce sönmemesi için şunlar gereklidir:

• çıkışın yerini seçin;
• ürün çeşitliliğini ve fiyat politikasını düşünün.

Olası riskler

Risk olasılığının yüksek olması, satış yerinin yanlış konumu, yanlış fiyat politikası ve vasıfsız personel seçiminden kaynaklanmaktadır. Kendi işinizi kurmak veya sadece düşünmek, düşünmeniz gereken ilk şey ürünlerin pazarlanmasıdır.

Özünde, pazarlama iştir. Tüm aşamalarda ve üretim türlerinde iyi ve nispeten ucuz uzmanlar bulabilirsiniz. Ancak önemli bir rekabet karşısında gerekli satışları gerçekleştirmek, olağanüstü yaratıcılık gerektiren bir sanattır. Sahibinin işinin bu alanıyla meşgul olması tavsiye edilir.

Bu tesadüf değil. Çünkü iyi bir satış müdürü hazırlarsanız, kısa sürede ayrılıp kendi işini açması çok muhtemeldir. Ve tam tersi, birçoğu üretim kurabilir, ancak herkes tüm ürünleri satamaz ve düzenli olarak yapamaz.

Yani, birisi senin kopyalayabilir teknolojik süreç, aynı ekipmanı satın alın, aynı ürün yelpazesini üretin. Ancak bu ürünleri satmanın tüm sürecini anlamıyorsa, çok hızlı bir şekilde kapatmak zorunda kalacaktır.

Fırının karlılığı

Matematiksel hesaplamalara ve hesaplamalara girmeden sadece fırınların çok karlı olduğunu belirtmekte fayda var. Ürünlerin imalatına 1 ruble yatırılırsa, satışından 2,5 ruble alınır. yani, fırınlar için %150 karlılık oldukça normal.

Buradan, ne kadar çıktı üretileceğini ve işletmenin ne kadar maliyet çekebileceğini hesaplayın. Ancak tam kendi kendine yeterlilik hemen elde edilemez. Bu en az altı ay sürecektir. Ve başlangıçtan bir yıldan daha erken olmamak üzere bir veya daha fazla yüz bin ruble kalıcı bir kâr elde edebilirsiniz.

Bir iş kurmak için yaklaşık maliyetlerin hesaplanması

Bir şekerleme fırını açmak için harcanacak maliyetler, hangi hacimde ürünlerin üretilmesinin planlandığına bağlıdır. Eğer Konuşuyoruz küçük bir fırın ve pastane hakkında, 2 milyon rubleye kadar başlangıç ​​maliyetleriyle geçinebilirsiniz.

Daha ciddi bir üretimden bahsediyorsak, en az 10 milyon ruble gerekecek. Küçük bir franchise fırını açmak yaklaşık 1 milyon rubleye mal olacak. Bir ev fırını ve ucuz ekipman ile bir iş kurmak istiyorsanız, 300 bin ruble ile başlayabilirsiniz.

Bir işe nereden başlamalı?

Ekipman satın almaya başlamadan önce, üretimin kendisinin organize edileceği tesislere karar vermek gerekir. Bunu yapmak için 150 metrekarelik bir odaya ihtiyacınız var.(küçük bir fırından bahsediyorsak). Satış noktasına yakın bir yerde kiralamak çok iyi.

Bireysel bir girişimci kaydetme işlemini gerçekleştirin. En basiti . Bu yöntemin rahatlığı yadsınamaz.

Kiralanan mekanda sadece üretimin değil, satışın da gerçekleşmesi durumunda da bir seçenek sunmak mümkündür. Bu durumda, birçok insanın geçtiği yerde olması gerekir - metroya yakın, ana caddelerden biri boyunca, pazarın yakınında vb.

Ancak tesisler bu tür yerlere ne kadar yakınsa, içindeki kira o kadar pahalı olur. Genel olarak, ayda 50-75 bin ruble kiralama maliyetine güvenmelisiniz. Kira sözleşmesinin satın alma opsiyonu ile yapılması şiddetle tavsiye edilir. Bu videodaki ilk adımlar hakkında daha fazla bilgi edinin:

Kira sorunu çözülür çözülmez, üretim ekipmanı alımına geçiyoruz. Satın almanız gerekecek:

• un elek
• hamur açma makinesi;
• fırın arabası;
• hamur kesme masası;
• prova dolabı;
• pişirmek;
• hamur karıştırma makinesi.

Bu listedeki en pahalı olanlar son iki öğedir. Fırın için 600 bin ruble ve hamur karıştırma makinesi için - 250 bin ruble içinde ödeme yapmanız gerekecek. Toplamdaki diğer tüm ekipmanların maliyeti 120 bin ruble'den fazla değil.

Bir sonraki adım, ticari ekipman satın almaktır. Ürünlerin depolanması için dolaplar, bir vitrin, yazarkasa, kasa ve para kasası. Bütün bunlar 100 binden fazla ruble harcamak zorunda kalacak. Mobilya ve ekipman 20-30 bin rubleye daha mal olacak.

Ekipman satın alınırken, izinlerin alınması ve personel alımına paralel olarak çalışılır. 50-60 bin kişi daha izin almak için gidecek, bunlar olmadan gıda ürünleri üretilemez. En ilginç yere rastlamak istemiyorsanız, bu maliyetler dikkate alınmalıdır. Makbuzlarını hukuk firmalarından uzmanlara emanet etmeniz önerilir. Bu çok fazla zaman ve sinir kazandıracak.

İhtiyacınız olacak personel:

• tariflerden, bunların geliştirilmesinden ve iyileştirilmesinden sorumlu bir teknoloji uzmanı; onların gözetilmesini kontrol eder;
• 3-4 fırıncı, vardiyalı çalışacakları göz önüne alındığında;
• Temizlikçi bayan, düzenleyici makamlarla sorun yaşamak istemiyorsanız;
• 1-2 satış asistanı-kasiyer.

Bir muhasebeci tutma ihtiyacı söz konusu olduğunda, küçük işletmeler için onun hizmetlerini dışarıdan temin etmenin çok daha ucuz olduğunu unutmamalısınız.

Doğrudan üretim sürecine geçiyoruz. Lütfen en büyük gelirin şekerleme, kek, çörek satışından geldiğini unutmayın. Burada ekmek satışından elde edilen gelir gözle görülür şekilde düşüyor. Bunun nedeni, ekmeğin fiyatının devlet tarafından sıkı bir şekilde düzenlenmesi ve kontrol edilmesidir, satışının karlılığı yüksek değildir.

Bu durumda kekler ve hamur işleri kontrolden çıkar ve bu nedenle iyi bir karlılık elde etmenizi sağlar. Bu nedenle, onlara üretime odaklanmaya değer. Kapsamlı deneyime sahip bir teknoloji uzmanına danışmak önemlidir.

Güvenilir hammadde kaynakları arayın. Öncelikle un, şeker, yumurta, süt ve suya ihtiyacınız var. Şişelenmiş su satın almak tercih edilir. Musluk suyundan kaçının, aynı zamanda kuyulardan ve kaynaklardan da kaçının. İçlerindeki su herkes için uygun değildir.

Bir şekerleme fırını düzenlemenin tüm süreci budur. Ve sonra sadece yaratıcılık var. Satışları nasıl organize edeceğiniz, fiyatları düşürüp düşürmeyeceğiniz veya ürünlerde farklılık gösterip göstermeyeceğiniz, her bir özel durumda kişisel olarak karar vermek size kalmıştır. Kendinizde bir iş anlayışı ve zeka geliştirin, bu iş edinilir ve pratikle gelir.

Yatırım yapmak isteyen birçok kişi için kendi işi, bir şekerleme fırını açmak en iyi çözüm olacaktır. Bu segmentteki şiddetli rekabete rağmen, yetkin bir pazarlama stratejisi ile pazarda güçlü bir yer edinebilir ve iyi bir kâr elde edebilirsiniz. Bu yazıda, projenin fizibilitesini haklı çıkaracağımız, geri ödeme süresini ve karlılığı hesaplayacağımız bir şekerleme fırını için ayrıntılı bir iş planı sunuyoruz.

Mini bir fırın bile getirebilir sabit gelir Ayda 80-200 bin ruble. Bu tür girişimcilik faaliyeti, her şeyden önce talebin istikrarı ile çekicidir. Şiddetli rekabete rağmen, bu niş tam olarak doldurulmaz ve kaliteli ürünler, geniş bir ürün yelpazesi ve köklü satış kanalları ile başarıya güvenebilirsiniz.

Çok yetersiz bir ürün yelpazesinde unlu mamüller sunan büyük oyuncuların fonunda, mini fırınlar mevsimlik müşteri tercihlerine, mutfak dünyasındaki trendlere vb. daha hızlı yanıt veriyor.

Neden bir iş planı yazmalısınız?

Birçok acemi girişimci çok yaygın bir hata yapar ve kapsamlı bir pazar araştırması, rekabet ortamı analizi ve bir üretim ve finansal plan hazırlamadan bir projeye başlar.

Bu, ciddi finansal maliyetlerle tehdit eder ve riski en üst düzeye çıkarır. Unlu mamüllerin üretimi ile ilgili iş hakkında konuşursak, birçok acemi iş adamı için basit görünebilir. Üretim teknolojisinin kendisi, dağıtım kanalları, acemi girişimciler için bile basit ve anlaşılır. Ancak, işin ciddi zarar görmesine neden olabilecek riskleri hakkında projenin zayıf yönlerini unutmayın.

İyi geliştirilmiş bir pazarlama stratejisi ile yetkin bir iş organizasyonu ile hızlı bir şekilde geri ödeme ve iyi kâr elde edebilirsiniz. Ve zayıflıkların olmaması, güçlü rakipleri görmezden gelmek, aksine, kayıplara ve işlerin kapanmasına yol açacaktır.

Proje özeti

Bölüm, iş fikrinin alaka düzeyini ve bu doğrultuda iş yapmanın fizibilitesini yansıtmaktadır.

Projenin amacı, yaklaşık 300.000 nüfusa sahip olan şehirde bir şekerleme fabrikası açmaktır.

Bu iş fikrinin avantajı, farklı nüfus grupları için şekerleme ürünleri sunarak daha da genişletilebilecek çok geniş bir hedef kitledir.

Mini fırının başlıca avantajları şunlardır:

• ürün için geniş talep;
• talep istikrarı;
• geniş hedef kitle;
• uzun vadede yüksek karlar;
• iş geliştirme ve ilgili hizmetleri sunma fırsatı;
• %20-30 iş karlılığı.

Dezavantajları:

• yüksek rekabet;
• dış etkenlere bağımlılık;
• bozulabilir mallar.

Bu tür bir iş, geniş ve istikrarlı bir talep ile karakterize edilir.

İş formatına bağlı olarak, ayda 100-200 bin ruble kar elde edebilirsiniz. Ancak, küçük yatırım göz önüne alındığında, bu makale, ürün yelpazesindeki ana odak noktasının şekerleme pişirme olduğu mini fırınlara odaklanacaktır.

Mevsim, tatil vb. ne olursa olsun, insanlar bu segmentte çok sayıda mal tüketiyor, bu da şüphesiz bir avantaj. Ancak projenin zayıf yönlerini unutmayın.

Malların satışı için kısa süre, net satış tahminleri gerektirir, aksi takdirde çok sayıda ürünün elden çıkarılması gerekecektir. Reklam, sadakat programının oluşturulması, kaliteli hizmet ve çok çeşitli ek hizmetler bu risklerin azaltılmasına ve istikrarlı bir gelir elde edilmesine yardımcı olacaktır.

Pazar araştırması

Şekerleme pazarındaki büyük rekabete rağmen, bu ürüne büyük bir talep olduğunu belirtmek gerekir. Özellikle tatillerde bu segmentin hizmet ve mallarına olan talep ortaya çıkmaktadır.

Fırıncılık işinde mevsimsellik eksikliğine de dikkat etmek gerekiyor mu? Diğer hizmetler ve ürünler arasında, bugün şekerleme pişirme ve satışı en umut verici olanlardan biridir. Şirketin doğru planlanması ve geliştirilmesi ile kısa sürede %20-30 arası bir karlılığa ulaşmak ve iyi bir kâr elde etmek mümkündür.

Projenin uygulanmasına geçmeden önce işin formatının belirlenmesi gerekir. Bu doğrudan şehrin büyüklüğüne bağlıdır. Format, hedef kitleyi, mağazanın genel konseptini, üslup yönünü ve tasarımını belirleyecektir.

Bir iş fikrini iki yönde uygulayabilirsiniz:

• bir fırının bağımsız açılması;
• bir franchise satın almak.

İlk durumda, şirketin adı üzerinde düşünmeniz, hizmetlerini tanıtmanız, pazarı sıfırdan fethetmeniz gerekecek. İkinci durumda, reklam harcamaları minimum olacaktır. Çünkü zaten tanıtılan, müşteriler tarafından tanınan ve sevilen bir marka ile çalışacaksınız.

Bu iki seçeneğin her birinin artıları ve eksileri vardır. Örneğin, bir franchise satın almak sizi özgürlüğünden tamamen mahrum eder. Tüm çeşitleri, tarifi, markalı ambalajı kesinlikle sözleşmeye göre kullanmanız gerekecektir.

Rekabet ortamını incelemenin ilk adımlarından biri pazardaki ana oyuncuları belirlemektir. Ürünlerini, dağıtım kanallarını, fiyatlandırma politikalarını dikkatlice inceleyin. Bu, hangi yönde hareket edeceğinize dair bir fikir oluşturmanıza olanak sağlayacaktır.

Doğru tanımlamaya büyük önem verilmelidir. hedef kitle, satışları artırmak için fiyatlandırma politikasının oluşturulması ve pazarlama faaliyetlerinin geliştirilmesi.

Rekabet ortamını analiz etmek ve kendi güçlü ve zayıf yönlerinizi belirlemek için bir SWOT analizi yapmanız ve projenin artılarını ve eksilerini, tehditleri ve geliştirme fırsatlarını belirlemeniz önerilir.

SWOT analizi

Fırsatlar:

• iş geliştirme ve ek şekerlemelerin açılması;
• yüksek karlılık;
• genel olarak talepte olası bir artış;
• ek hizmetler sağlama olasılığı.

• yüksek rekabet;
• ürünlerin kısa raf ömrü;
• hammadde tedarikçileri ile olası sorunlar.

Güçlü:

• yüksek personel kalifikasyonu;
• geniş talep;
• mevsimsellik eksikliği;
• hizmetlerin mevcudiyeti;
• kalite servisi;
• etkili reklam

Zayıf taraflar:

• ürünlere olan taleple ilgili olası yanlış hesaplamalar;
• bu iş alanında deneyim eksikliği.

Fiyatlandırma politikası geliştirme

Ürünlerinizin fiyatlandırmasını belirlerken işin formatına ve hedef kitlesine güvenmelisiniz.

Büyük rekabet ve kısa raf ömrü nedeniyle şekerlemelerde çok yüksek bir marj yapılmamalıdır. Yalnızca pazarda lider konumda olan ve rakiplerinden niteliksel olarak farklı markalı ürünler sunan bir şirket yüksek bir fiyat etiketini karşılayabilir.

Fırın hizmetleri

Bir şekerleme fırını açmak için iş kolu birkaç şekilde uygulanabilir:

• çörek üretimi için küçük bir fırın;
• satış noktası olan mini fırın;
• küçük bir dükkan ve kafe ile şekerleme üretimi için kendi atölyesi.

Küçük bir işletme için en iyi seçenek, doğrudan satış noktasına sahip kendi atölyesidir.

Hizmet yelpazesinin genişletilmesi ve rekabet avantajlarının güçlendirilmesi olarak, hedeflenen ürün teslimatı hizmetini uygulamak mümkündür.

Ürün yelpazesi çok geniş olabilir:

• Kruvasan;
• çeşitli katkı maddeleri ile ekmek;
• turtalar ve çörekler;
• Kekler;
• diyet ekmeği ve kraker;
• kremalı kekler;
• kurabiyeler, waffle, zencefilli kurabiye.

organizasyon planı

Projeyi doğru bir şekilde uygulamak ve şekerleme ürünlerinin üretimi ve satışı için piyasaya başarılı bir şekilde girmek için aşağıdaki adımların aşamalı olarak gerçekleştirilmesi gerekir:

1. Bir işletme kaydedin.
2. Bir oda bulun ve bir kira sözleşmesi imzalayın.
3. Ticari ekipman satın alın.
4. Personel işe almak.
5. Bir pazarlama stratejisi ve hizmetleri tanıtmanın bir yolunu geliştirin.

Kayıt ve evrak işleri

Bir fırın açmak için bir girişimcinin yalnızca Vergi Müfettişliği ve Emekli Sandığı'na kaydolması değil, aynı zamanda Rospotrebnadzor ve Yangın Denetiminden izin alması gerekir.

Bu aşamanın en başında, yasal biçim seçimi hakkında bir soru olacaktır. Bir mini fırın uygulamak için bireysel bir girişimci ile bir LLC arasında seçim yapmanız gerekecektir.

Kayıt belgelerinde kodların doğru bir şekilde kaydedilmesi de gereklidir.

Mini fırın projesi başlatmak için 55.30 "Restoran ve kafelerin faaliyeti" ana kod olarak kaydedilmelidir.

Gıda ürünlerinin üretimi ve doğrudan üretim yerinde satışı ile ilgili faaliyetleri düzenler. Başka kodlar da eklenebilir, ancak bu bir anahtar olarak belirtilmelidir.

IP açmak için belgeleri gönderdikten sonra vergi sorununu çözmek gerekir. En iyi çözüm UTII'yi seçmek olacaktır, ancak her bölgede mevcut değildir.

Ticari faaliyetlerde bulunmanıza izin veren kayıt belgelerine ek olarak, ekipman, bina ve personel için birçok izin belgesi hazırlamanız gerekecektir.

İş projesinin özellikleri göz önüne alındığında, sıhhi hizmetler tarafından sürekli kontrollere hazır olmanız gerekir.

Yani, bir fırın açmak için ihtiyacınız olan:

1. Bireysel girişimci olarak kayıt için belgeler gönderin.
2. Devlet denetimlerinin gerekliliklerine uygun olarak binaları seçin ve donatın, çalışanlar ve ziyaretçiler için güvenli hale getirin.
3. Pozhnadzor ve Rospotrebnadzor'da açılma izni alın.

Ayrıca ek belgelerden ihtiyacınız olacak:

1. SES'in uyumla ilgili sonucu (sıhhi ve epidemiyolojik uzmanlık);
2. Şikayet ve öneri kitabı;
3. İrsaliyeler (TORG-12);
4. Kira sözleşmesi.

Çalışmak için bir yazar kasa satın almanız ve bir yazar kasa tutmanız gerekir. Başvurunuzu işleme koymanız 2 ila 3 iş günü sürecektir.

Bir fırın başlatmak ve şekerleme ürünleri satmak için ürün seçimine çok dikkatli yaklaşılmalıdır. Bundan, birçok açıdan, işletmenin başarısı bağlı olacaktır.

Bir franchise satın alarak bir iş seçeneği seçtiyseniz, franchise veren şirketten bir danışman, doğru yeri seçmenize ve düzenlemenize yardımcı olacaktır. Bu, bir franchise işletmesinin faydalarından biridir.

Kendiniz bir fırın açarsanız, bir oda seçerken aşağıdaki nüansları göz önünde bulundurmalısınız:

• yerin açıklığı;
• ulaşım erişilebilirliği;
• kiralama fiyatı;
• uzun vadeli kiralama;
• kiralık tatil imkanı;
• Elektrik faturaları kiraya dahil mi?
• binayı onarma ve yeniden geliştirme izni;
• açık hava reklam yerleştirme izni.

Fitness salonlarının, spor kulüplerinin yakınında pastane açmamalısınız. Ancak çocuk eğlence ve eğitim kurumlarının bulunduğu mahalle iyi bir müşteri akışına katkı sağlayacaktır.

Tesisin büyüklüğü ve tarzı büyük ölçüde seçilen iş formatına bağlıdır. Bodrum olmamalı, odaya su getirilmeli, havalandırma sistemi donatılmalıdır.

İdeal seçenek, gösteri ürünlerini sergilemenize ve müşterileri çekmenize olanak tanıyan büyük cam vitrinlere sahip bir odadır. Ayrıca, doğrudan ürün satışına ek olarak, müşterilerin taze hamur işlerinin tadını çıkarabilecekleri bir mini kafeyi bir fincan kahve ile donatmayı planlıyorsanız, 3-4 masa kuracağınız bir oda kiralamanız gerekir.

Müşteri odası ve satış tezgahının yanı sıra üretim kısmını da düşünmek gerekiyor. Seçilen iş konseptine bağlı olarak bu bölge açık veya kapalı olabilir.

Avantaj, ekipmanı, hammaddeleri müşterileri rahatsız etmeden taşımanın mümkün olacağı bir arka girişin varlığı olacaktır.

Bir iş projesini sadece üretimde değil, aynı zamanda şekerleme satışında da uygulamaya karar verirseniz, o zaman yer iyi trafiğe sahip olmalıdır. Büyük bir şehirde, metroya, eğitim kurumlarına, büyük alışveriş merkezlerine yakın seçenekleri düşünün.

Onarım maliyetleri, seçilen proje stiline ve konseptine göre değişir. Minimum - duvarları ve tavanları badanalamak, zemini döşemek gerekir. Bu maliyetleri, projenin geri ödemesini hesaplayarak finansal plan bölümüne dahil ettiğinizden emin olun.

Ekipman alımı en büyük gider kalemi olacaktır. Aynı zamanda, ürünlerin kalitesi ve nihai sonuç, doğrudan ekipmanın kalitesine ve üretilebilirliğine bağlıdır.

Başlangıç ​​maliyetlerini en aza indirmek için kullanılmış ekipman satın almayı düşünebilirsiniz.

Burada kendi ürünlerimizi yerel olarak üretmeyi ve satmayı hedefleyen bir iş planı sunuyoruz.

Bu, iki tür ekipmanın satın alınmasını gerektirir:

1. Doğrudan şekerleme üretimi için.
2. Ürünlerin satışı için.

Üretim ekipmanı türü şunları içerir:

• pişirmek;
• karıştırıcı;
• büfe;
• ocak yaprağı;
• hamur kesme masası;
• fırın arabası;
• un elek.

Bu ekipman listesinin satın alınması için ortalama kontrol yaklaşık 1 milyon ruble.

Ürünleri satmak için ihtiyacınız olacak:

• soğutma odası;
• termal vitrin;
• yazarkasa;
• kasa veya para kasası;
• satıcının masası;
• ürün depolama için raflar.

İşletme formatı sitede mini bir kafe sağlıyorsa, ziyaretçiler için mobilya satın almak gerekir:

• masalar (3 adet);
• kanepe (2 adet);
• klima;
• sandalyeler (10 adet;
• ayna;
• askı.

Hammadde alımı ile ilgili hususlar bu projenin uygulanmasında önemli rol oynamaktadır. Hammadde kalitesine, tedarikçilerin güvenilirliğine, ürünlerin fiyatına ve teslim süresine çok dikkat edin.

İnternet üzerinden ortak arayabilirsiniz. Bu uzun ve zahmetli bir iş. Tüm malları hemen bir tedarikçiden sipariş etmemelisiniz. İlk aylarda 3-5 tedarikçi ile aynı anda çalışılması tavsiye edilir. Bu yaklaşım ek zaman ve çaba gerektirse de, daha sonra sözleşme yapabileceğiniz ve ek indirim talep edebileceğiniz en iyi tedarikçiyi belirlemenize olanak tanır.

Daha sonra zaman gecikmesi olmaması için planlama aşamasında tedarikçilerle teslimatlar konusunda sözlü bir anlaşma yapılması gerekir.

Temel ürünlerin tedariğine ek olarak, ambalaj ürünlerinin satın alınmasına da özen göstermeniz gerektiğini unutmayın.

Hizmetlerin pazarda tanıtılmasının kârı ve başarısı büyük ölçüde doğru personele bağlıdır. İşletmenin ölçeğine bağlı olarak, farklı bir bileşime ve çalışan sayısına ihtiyacınız olabilir.

Personel şunları içermelidir:

• şekerlemeci;
• fırıncı (her vardiyada 2 kişi)
• teknoloji uzmanı;
• satıcı (2 kişi);
• yönetmen (muhasebe);
• satış Müdürü;
• temizlikçi kadın.

“Maaş” gider kalemi altındaki maliyetleri en aza indirmek için, vergi hizmetine rapor gönderirken parça başına ödeme yapan üçüncü taraf bir kuruluştan bir muhasebeci çekebilirsiniz.

İşletmenin özelliklerini dikkate alarak fırının çalışma takvimini günün her saatinde yapmanız tavsiye edilir. Bunu yapmak için, satıcıları ve fırıncıları iki katına çıkarmanız gerekir. Satıcı seçimine çok dikkat edin.

İletişimin yanı sıra hoş görünüm, alıcının psikolojisini iyi bilmeleri, bir ürün sunabilmeleri gerekir.

Video. Fırın açmak için iş fikri

İşletme formatına ve hedef kitleye uygun olarak fırın için rekabet avantajları ve pazarlama stratejisi geliştirmek gerekir.

Rakiplerle daha iyi kıyaslamak için kendi kurumsal kimliğinizi düşünmek, paketlemeye, hizmete odaklanmak gerekiyor. Yalnızca mini fırınınızda sağlanacak yaratıcı hizmetler (bir pasta veya hamur işleri için adlandırılmış tebrikler, ürünlerin eve teslimi, siparişe göre unlu mamuller vb.)

Hizmet ve malların tanıtımı

Ürün tanıtımı için ana kanallar doğrudan satış ve açık hava reklamcılığı olacaktır.

Ürünlerin aktif tanıtımı için bir sadakat programı, her türlü promosyon, düzenli müşteriler için indirim depolama kartları üzerinde düşünmek gerekir. Bu, satışları artıracak ve düzenli bir müşteri tabanı oluşturacaktır.

Açık hava reklamcılığına dikkat edin. Bunun nedeni, insanların çok sık şekerleme satın almalarıdır. Renkli bir tabela, parlak orijinal bir dış cephe, açık hava reklamcılığı ve bir tabela satışların artmasına yardımcı olacaktır.

Fırının açılışından ve üretimin başlamasından birkaç hafta önce geniş çaplı bir reklam kampanyası düzenleyebilir, açılış gününü tatil yapabilirsiniz. Pazara girişinizi yüksek sesle duyurmak için mağazayı balonlarla süsleyin, yarışmalar düzenleyin, promosyon satışları yapın.

"Ağızdan kulaktan kulağa", projenin başlamasından sadece 6-8 ay sonra işe yarayacak, ancak bunun için şirketin itibarına, kendi kurumsal kimliğinize dikkat etmeniz gerekiyor.

Mükemmel bir pazarlama taktiği, kendi kurumsal kimliğinizin yaratılması, hediye paketinin geliştirilmesi olacaktır. Bu segmentteki şiddetli rekabet göz önüne alındığında, bu, diğer pastanelerden sıyrılmanızı sağlayacaktır. Ayrıca, modern eğilimler sadece ürünlerin değil, ambalajlarının da tasarımına yaratıcı bir yaklaşım gerektirir.

Bu "hile"nin işinize yaraması için şirketin itibarına çok dikkat etmeniz gerektiğini unutmayın. Şirketin itibarı kaliteli personelden oluşur, geniş bir yelpazede hizmetler, hizmet verimliliği, optimal fiyat ve kalite oranı.

Yukarıda belirtildiği gibi, bir franchise işletmesi için reklam bütçesi minimum olabilir.

Finansal plan

İş formatına bağlı olarak günlük 50 ila 100 kg arasında ürün satılabilir. Ürün yelpazesine bağlı olarak günlük gelirin kesin miktarı hakkında konuşmak zordur.

Bir müşterinin ortalama kontrolü 100 ruble olacaktır.

İlk:

• onarım - 100 bin ruble;
• ticari ekipman alımı - 900 bin ruble;
• işletme kaydı - 3 bin;
• açılış için reklam - 10 bin;
• mal alımı - 50 bin

TOPLAM: 1063 bin ruble

Kalıcı:

• personel maaşı - 70 bin;
• bina kirası - 20 bin;
• kamu hizmetleri - 15 bin;
• mal alımı - 60 bin;
• ek masraflar - 30 bin.

TOPLAM: 195 bin ruble

Uygun şekilde geliştirilmiş bir plan ve sıkı bir bağlılık ile ortalama geri ödeme süresi 4-5 aydır.

Ana avantaj, kendi ürünlerinin doğrudan satışı olacaktır. Ayrıca ortaklıklar kurarak, süpermarketlere, şekerleme şehirlerine vb. toptan teslimatlar için anlaşma yaparak işinizi geliştirebilirsiniz.

Video. Ekmek üretiminin özellikleri

Çözüm

Gördüğünüz gibi bir pastane açmak için bir iş fikrini uygulama süreci oldukça basittir.

Ana şey, geliştirilen planı açıkça takip etmek ve projenin tüm zayıf yönlerini dikkate almaktır.

Bir projeyi başlatmanın ilk aşamasında riskleri en aza indirmek için şu basit ipuçlarını izleyin:

• ürün çeşitliliği üzerinde düşünün ve markalı konumları vurgulayın;
• 8-10 pozisyon pişirme ile başlayın;
• hedef kitleye odaklanmak;
• büyük partilerle üretime başlamayın.

Video. Kendi fırınını açmak

Birçok girişimci sıfırdan bir pastanenin nasıl açılacağı sorusuyla ilgileniyor. Bunu yapmak için, hesaplamalarla açık ve yetkin bir iş planı hazırlamanız ve buna uygun hareket etmeniz gerekir. adım adım talimatlar. Başarılı bir proje düzenlemek için gerekli adımların kısa bir listesini sağlayacağız.

İlk adım, piyasayı analiz etmektir. Böyle bir kurumun şehir sakinleri tarafından coşkuyla karşılanacağından emin olmalısınız. Sonuçta, bölgede zaten çok fazla tanınmış ve popüler şekerleme varsa, o zaman bir başkasının müşterilerin ilgisini çekmesi olası değildir ve bu gereksiz bir çaba ve para kaybı olacaktır.

Alaka düzeyi ve beklentiler

Bu yönelime sahip bir kurum, iş adamları arasında çok karlı ve uygun maliyetli olarak kabul edilir. Ne de olsa tatlılara olan talep yok olmuyor ve kriz zamanlarında bile azalmıyor. Ve şehrinizde çok sayıda çocuklu aile varsa, o zaman böyle bir kurum izinli veya tatil günlerinde ziyaret etmek için çok popüler hale gelecektir.

Nüfusun ihtiyaç ve tercihlerine bağlı olarak, daha popüler ürünlerde gezinebilir ve her durumda bir geri ödeme alabilirsiniz. Bazı ürünlerin satılık olmadığını fark ederseniz, zaman içinde “çalışan” pozisyonlardan bir ürün yelpazesi alabilirsiniz. Neyse ki, şekerleme endüstrisi kesinlikle her zevke uygun satılık en geniş ürün yelpazesini içerir.

Sadece kafenin kendisini ve ticaret tezgahlarını donatmaya değil, ürünleri yerinde hazırlamaya karar verirseniz, birçok zorlukla karşılaşmanız gerekecektir. Ancak insanlar taze hamur işleri veya kekler satın almaktan daha mutlu olacağından, sonunda kendisi için ödeme yapacak. Ayrıca, şekerlemelerin hazırlanması sırasında oluşan koku bölgeye yayılır ve bu da birçok insanı kendine çeker.

İşi yasallaştır

Başlamak için, vergi servisine bireysel girişimci veya LLC olarak kaydolmanız gerekecektir. İlk seçenek çok daha basit ve daha ucuzdur, ancak birkaç kurucunun olduğu veya bir kafe düzenlemek için tesislerin boyutunun çok büyük olduğu durumlarda uygun değildir. Vergi sistemi basitleştirilmiş (USN) veya genel birleşik (UTII) olabilir. Ancak yemek pişirmek için çok fazla mal veya hammadde alacağınız için ikincisini seçmek daha iyidir.

belirtmeyi unutma OKVED kodları. Mutlaka gerçekleştireceğiniz her türlü faaliyete karşılık gelmelidirler. Örneğin, bir işletme olarak bir kafe-şekerleme şunları içerebilir:

• 81 - dayanıklı olmayan depolamaya ait hamur işleri ve diğer un ürünlerinin imalatında;
• 24 - tatlı ve unlu mamullerin satışı için.

Kurumun yönüne, formatına, beklenen satışlara, ürünlerin hazırlanmasına, ek hizmet ve hizmetlere bağlı olarak tam listeyi belirtin.

Böyle bir iş gıda ile ilgili olduğundan, düzenleyici hizmetlerden artan gereksinimlere tabidir. Tesislerin SES ve GPI normlarına uygun olarak donatılması ve faaliyet yürütmek için onlardan izin alınması önemlidir. Ayrıca Rospotrebnadzor'a açacağınızı da bildirin.

Kurumda temizliğin düzenli olarak sürdürülebilmesi için belirli bir programa göre ilaçlama, dezenfeksiyon ve deratizasyon anlaşması yapılması gerekmektedir. Çöp toplama için de aynı belgeyi hazırlamayı unutmayınız.

En azından bazı yemeklerin yerinde hazırlandığı bir şekerleme kafesi açacaksanız, tariflerini ve kalitelerini Federal Akreditasyon Servisi ve üretim kontrol programı ile koordine etmeniz gerekecektir. Her ürünün bileşimini, üretim teknolojisini inceledikten sonra, bunların uygulanmasına izin veren uygun bir sertifika verirler.

Hatalardan kaçınmak ve tüm kontrolleri ilk seferde geçmek için, şehrinizdeki yetkililerin her birinden önceden tam bir gereksinim listesi almanız önerilir. Bölgeye bağlı olarak, biraz farklılık gösterebilirler, bu nedenle tam bir liste için derhal şehir yönetimiyle veya belirli makamlarla (sıhhi tesisat istasyonu, yangın müfettişliği, Rospotrebnadzor) iletişime geçin.

Çalışanları işe alırken, Sosyal ve Emekli Sandıklarına işveren olarak kaydolmak zorunludur. Personelden tıbbi kitapların mevcudiyetini ve komisyondan zamanında geçişlerini kontrol etmeyi unutmayın.

Bir konsept geliştiriyoruz

Bir kafe-şekerleme için ayrıntılı bir iş planı hazırlamadan önce, formatına kesinlikle karar vermelisiniz. Kurumun nasıl yapabileceğini düşünün en iyi şekilde sahibi için fazla külfet olmadan müşterilerini kazanmak. Böyle seçenekler var:

1. Her türlü tatlı, unlu mamül, hamur işi, kek vb. ürünlerin satıldığı klasik. Küçük bir mekandan başlayarak, yıllar içinde işinizi ciddi bir ölçeğe genişletebilir ve kendi markanız altında tam teşekküllü bir perakende ağı oluşturabilirsiniz. . Tipik olarak, mallar üzerindeki marj %20-30 aralığında belirlenir ve bu da kademeli olarak eşitlenme şansı verir.
2. Sadece ev veya misafirler için lezzetli ürünler satın alabileceğiniz, aynı zamanda bir masaya oturup bir fincan kahve içebileceğiniz doğrudan kafe-şekerleme. Bu seçenek ziyaretçiler için daha caziptir ve fiyatın %30-40 oranında artması için sebep verir.
3. , bir fırın ile birlikte - hemen hazırlanan tatlılar, şekerlemeler ve taze hamur işlerinin satışını sağlar. Ancak, bir başlangıç ​​yatırımı için deneyiminiz veya yeterince büyük bir miktarınız yoksa, basit bir mağaza veya mağaza ile başlamak daha iyidir ve yalnızca ikincisini açarak daha karmaşık bir fikri uygulayabilirsiniz. Sonra hemen ikisine taze kendi malları verilecek.
4. Her şeyin bulunduğu büyük bir kurum - bir perakende satış mağazası, bir şekerleme atölyesi ve bir kafeterya. Bu iş seçeneği en karlı ve umut vericidir, ancak yeni başlayanlar için çok karmaşık ve maliyetli olabilir.

Kendi başınıza başlamaya ve başarılı bir franchise'dan yararlanmaya karar vermezseniz, seçim yapmak daha kolaydır. Deneyimli bir girişimci, belirli bir sistemin nasıl kurulacağını zaten bilir ve yalnızca bu süreci nasıl yöneteceğini öğreterek istikrarlı bir kâr elde eder. Ancak kendi başınıza sıfırdan bir iş kurarken, daha basit fikirlerle başlamak ve yavaş yavaş genişletmek daha iyidir.

Çeşitleri seçiyoruz

Gelecekteki ticari organizasyonunuz da büyük ölçüde müşterilerinize ne satacağınıza bağlı olacaktır. Sonuçta şekerleme endüstrisi binlerce çeşit mal sunuyor. Başlamak için yaklaşık 100 pozisyon seçin. Müşterilerle ticaret ve iletişim sürecindeki deneyimle, ürün yelpazesinin bir kısmını netleştirmek ve düzeltmek mümkün olacaktır.

Ve yine de bir yerden başlamak gerekiyor. Bunu yapmak için rakiplerinizin ürünlerini, belirli bir bölgedeki nüfusun tercihlerini analiz etmeye ve belirli ürün türlerinin popülerliğini belirlemeye değer. Ayrıca yeteneklerinizi ve beklentilerinizi değerlendirin.

Örneğin, prestijli, benzersiz ve pahalı hamur işleri veya kekleri hedeflemek istiyorsanız, daha az müşteri bekleyebilirsiniz, ancak yüksek bir fiyat artışı talep edebilirsiniz. Popüler malları satarken, kitle ve popüler konumlara tercih vermek yeterlidir.

Kafe-şekerlemede satabilirsiniz:

• Kekler;
• Kekler;
• kurabiye;
• şekerler;
• Gofretler;
• hatmi;
• çörekler;
• dondurma;
• kekler ve kekler;
• reçeller, marmelat, konserveler, lezzetli ürünler;
• çörekler;
• hazır kekler;
• Kruvasan;
• Rulo;
• zencefilli çörek;
• şekerler;
• kurutma;
• marmelat;
• Helva;
• çikolata ve daha fazlası.

Bir kafe varsa, içecekler sunduğunuzdan emin olun - çay, kahve, meyve suları, taze meyve suları, milkshake, kakao vb.

Yalnızca bitmiş ürünlerin satışına odaklanıyorsanız, popüler ve ünlü markalar ve ürün adları. Kendi tariflerinizi oluştururken kalite pasaportuna kesinlikle uyun ve iyi ve taze malzemelerden vazgeçmeyin. Müşterilerin güvenini kazanmanın ve kurumun itibarını artırmanın tek yolu budur.

Rakiplerinizin arasından sıyrılmak veya bazı fikirlerinizi hayata geçirmek için standart dışı ve benzersiz ürünler düşünebilirsiniz. Örneğin, tüm tatlılar süt ve yumurta kullanılmadan hazırlandığında vejeteryanlara odaklanarak. Veya düşük kalorili yiyeceklere odaklanın. GDO'lar ve kimyasal bileşenler olmadan hazırlanmış ürünler sunun.

odayı donatıyoruz

SES'in ve yangın denetiminin tüm gereksinimlerini karşılamak için her şeyi en ince ayrıntısına kadar düşünmeniz gerekir. Binanın aşağıdaki standartları karşılaması önemlidir:

1. Alan 80 metrekareden az değil. fonksiyonel alanlara doğru bir şekilde bölünmesi gereken m. - ziyaretçiler için bir salon, mallarla dolu bir tezgah, varsa bir mutfak, hizmet odaları, bir depo, personel ve misafirler için ayrı bir banyo.
2. Yiyecekleri taşımak ve çöpü çıkarmak her zaman arkadan uygun olmalıdır. Erişim yollarının kullanılabilirliğini önceden düşünün.
3. Yangın güvenliği amacıyla her salona yangın söndürücüler yerleştirilmiş ve binadan ikinci bir çıkış düzenlenmiştir.
4. Yüzeyler yanmaz ve sağlık açısından güvenli malzemelerle kaplanmıştır.
5. Mutfağınız varsa, el ve bulaşık yıkamak için ayrı lavabolar olmasına dikkat edin.
6. Tüm iletişim odada gerçekleştirilir - su temini (sıcak ve soğuk), kanalizasyon, havalandırma, tüm ekipmanın çalışmasından kaynaklanan yüke dayanabilecek elektrik. İyi bir egzoz sistemi kurmak da önemlidir.

İşletmenin refahı için gelecekteki şekerlemelerin yerleştirilmesine özel dikkat gösterilmelidir. Kalabalık bir caddede bir oda kiralamak veya satın almak tavsiye edilir. Yakınlarda çeşitli eğlence merkezleri, çocuk kurumları, süpermarketler, ofisler varsa fena değil. En basit ve en yaygın malları satarken, bir yerleşim bölgesinde durabilirsiniz. Ardından kuruluşunuzun ziyaretçiler için görünür ve kullanışlı olduğundan emin olun.

İç mekana dikkat edin. Bu durumda, salonu ziyaretçiler için uygun şekilde dekore etmek için bir profesyonel kiralamanız gerekecektir. Gerçekten de, böyle bir kafede, insanlar hoş bir atmosfer, rahatlık, sükunet hissetmeli, sonra sadece lezzetli bir kruvasan için değil, aynı zamanda sadece rahatlamak için tekrar gelmek isteyeceklerdir.

ekipman satın alıyoruz

İş planındaki bu bölüm, kurumun seçilen yönüne, satış hacimlerine, bir şekerleme dükkanının veya fırının bulunup bulunmadığına bağlı olarak önemli ölçüde farklılık gösterecektir. Mütevazı bir kafe-şekerlemeden bahsedersek, satın almak yeterlidir:

• bozulabilir ürünlerin saklanması ve uygun şekilde gösterilmesi için soğutmalı vitrinler;
• dondurma için kapaklı göğüs dondurucular;
• yazarkasa;
• ziyaretçiler için masa ve sandalyeler;
• sipariş almak için sayaç;
• malların uygun şekilde sergilenmesi için raflar ve vitrinler;
• kahve makinesi;
• milkshake yapmak için aparat;
• elektrikli su ısıtıcısı.

Ayrıca yeterince farklı araç, gereç, doğaçlama ve sarf malzemesi satın almanız gerekecek. Malların ambalajına dikkat etmeyi unutmayın. Ek reklam, marka logosunu, şekerlemenin adını yüzeyine koyarsanız olacaktır. Hassas kekler veya hamur işleri için, satın alınan ürünü eve getirebilmek için uygun paketleme de düşünülmelidir.

Aynı odada bir fırın varsa, tüm ürünleri hazırlamak için oldukça pahalı ekipman satın almanız gerekecektir - ocaklar, fırınlar, sobalar, kombine, çeşitli cihazlar, tabaklar, masalar, aşçı için mutfak eşyaları.

Kim çalışacak?

Böyle bir kurumda personel seçimine doğru yaklaşmak çok önemlidir. İnsanlar arkadaş canlısı, görünüşte çekici, ziyaretçilerle iletişim kurabilmeli, temiz, dürüst olmalıdır. Aynı zamanda, sunulan çeşitliliği bilmek ve ürünü anlamak zorunludur, çünkü bazen kafası karışmış müşterilere bir şeyler önermeniz gerekir.

Kurumun çalışma biçimine ve hacmine bağlı olarak, farklı sayıda personel birimine ihtiyaç duyulacaktır. Ancak genellikle ihtiyacınız olan:

1. Pişmiş ürünlerin kalite kontrolü için şekerlemeci-teknolog.
2. Fırıncı veya aşçı.
3. Satış elemanı.
4. Garsonlar.
5. Muhasebeci.
6. Yönetici.
7. Temizlikçi kadın.

Kurumun programı 8.00'den 20.00'ye kadar daha uygun ve karlı olduğu için, çalışanların iki vardiya halinde çalışması gerekecek, bu nedenle başlangıçta yeterli sayıda ilgilenin.

Müşterileri çekiyoruz

Bir şekerleme için reklam bir zorunluluktur. Sonuçta, insanların bunu ne kadar çabuk öğrendiğine ve sunulan ürünlerle ilgilenmeye başladığına bağlı. Bütçeye bağlı olarak, en çok kullanabilirsiniz Farklı yollar:

• Güzel ve çekici bir işaret yapın.
• Üzerine iştah açıcı ürünler yerleştirerek yoldan geçenlerin görebileceği bir vitrin süsleyin.
• Sokağa erişimi olan bir zorunlu egzoz sistemi kurun (kafe bir fırınla ​​birleştirilirse) ve böylece taze hamur işlerinin kokusu nedeniyle müşterilerin isteklerini etkiler.
• Trafiğin yoğun olduğu bir yere, davetkar bir teklif içeren bir sütun koyun.
• Farklı promosyonlar ile gelin.
• Basılı ürünleri yazdırın ve potansiyel müşterilerin yoğun olduğu yerlerde bırakın.
• Radyo, televizyon, dergilerde standart reklam kullanın.
• Yeni açılan kuruluş ve ağız sulandıran ürünleri hakkında bilgileri yaymak için interneti kullanın - sosyal ağlarda, Instagram'da tatlıların fotoğraflarını yayınlayın, kendi web sitenizi oluşturun, vb.

İlk başarılardan sonra, kaliteli ürünler, lezzetli pastalar, güler yüzlü hizmet sayesinde insanların işletmenizi birbirine anlatmaya başlayacağına güvenebilirsiniz. Kulaktan kulağa ve iyi bir itibar sayesinde, her zaman yeni müşterileriniz olacak.

Bunun yanı sıra perakende zincirleri, bakkallar, süpermarketler, tatil acenteleri ile işbirlikleri kurabilirsiniz. Ürünlerinizi onlar aracılığıyla satarak markayı yayar, tanınır hale getirir ve ayrıca müşteri tabanınızı önemli ölçüde genişletirsiniz.

Rekabette öne çıkmak ve bu alanda başarılı olmak için sürekli iyileştirme ve geliştirme üzerinde çalışmanız gerekir. Kalkınan girişimcilere aşağıdaki ipuçları verilebilir:

1. Başlangıçta, şirketin benzersiz ve akılda kalıcı bir markasını düşünün, logolar oluşturun. Bunları tüm ambalaj kutularına, çantalara, promosyon ürünlerine yazdırın.
2. Aralıkla deneme yapın. Sadece popüler ürünleri satmaya gerek yok. Sürekli olarak yeni, benzersiz, sıra dışı bir şey sunmaya çalışın. Raflarda ve vitrinlerde çeşitli tatlılar.
3. Her zaman taze kullanın ve Kaliteli ürünler.
4. Çocuklar için periyodik olarak ustalık sınıfları düzenleyin. Zencefilli kurabiye ve kekleri süsleyebilir, basit kurabiyeler yapmayı, hamur yoğurmayı, keklere yardım etmeyi vb. öğrenebilirler.
5. İnsanların unlu mamuller için sipariş vermesine izin verin. Bugün sadece bir tatil için pasta satın almak değil, etkinliğe uygun görünmesini sağlamak, bireysel yazıtlar, formlar vb. Yapmak özellikle moda. Bütün bunlar bir şekerleme ile gerçekleştirilebilir.
6. Bazen standart ürünlere değil, bazı özel segmentlere odaklanmak mantıklıdır - vejeteryanlar, çocuklar, şeker hastaları, kilo izleyenler, egzotik ürünler, eski tarifler, sadece çiftlik ürünleri vb.
7. Adı birçok insanı çekecek deneyimli, tanınmış bir şekerlemeciyi işe alın.
8. Her zaman birkaç tedarikçiyi el altında bulundurun, böylece biri başarısız olursa, ihtiyacınız olan taze gıdayı diğerinden kolayca alabilirsiniz.
9. Reçel, içecek, bal vb. ilgili ürünleri sattığınızdan emin olun. Kahve veya çayı özel fincanlarda sunun.

İş geliştirmeye sürekli olarak yaratıcı bir yaklaşım uygulayın ve bu meyve verecektir. Hareketsiz durmayın, yeni fikirler üretin, benzersiz fikirler uygulayın ve şekerlemeleriniz yakında tüm şehir tarafından tanınacak.

Buradan örnek olarak hazır ücretsiz indirebilirsiniz.

Ne kadar paraya ihtiyaç var?

Böyle bir işi organize etmek için çok para harcamanız gerekecek. Ancak kafenin formatına bağlı olarak, sermaye yatırımları da önemli ölçüde farklılık göstermektedir. Küçük bir şekerleme için finansal hesaplamalar içeren bir tablo sunacağız.

Ek olarak bir şekerleme dükkanı veya fırın düzenlerseniz, maliyetler iki katına çıkar, ancak gelir de daha yüksek olur. Sadece bir ticaret katı ve kafenin altındaki birkaç masa ile başlayabilir ve zamanla genişleyerek ziyaretçiler için daha fazla alan ekleyebilir, bir mutfak açabilir ve ikramlar için kendi tariflerinizi hazırlayabilirsiniz.

Her durumda, projenin karlılığının oldukça yüksek olduğu tahmin edilmektedir. 1-2 yıllık bu tür bir faaliyetten sonra, ilk yatırımı tamamen iade edebilirsiniz. Aşağıdaki hesaplamalara dayanarak mallar üzerinde işaretlemeyi ayarlamak gelenekseldir:

• basit şekerlemeler için - %30;
• bozulabilir ürünler için (örneğin kremalı) - %50;
• içecekler için (kahve, çay, meyve suları) - %100.

Böylece, kalkınma stratejisini doğru bir şekilde düşünmüş ve finansmanın bir kısmını yatırıma reklam kampanyası işinizi hızlı bir şekilde karlı hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda şehirde tanınır hale getirebilirsiniz. Ve büyük gelirler elde etmek için, markayı ülke çapında yayarak bir franchise düzenlemeye değer.

Video: kafe-şekerleme.

Mini fırın, unlu mamuller üreten ve perakende satış yapan bir işletmedir.

Mini fırın konsepti, benzersiz tariflere göre taze ekmek pişirmenin yanı sıra, ziyaretçilerin kasadan ayrılmadan yemek yiyebilecekleri sade ve sıcak bir atmosfer yaratıyor.

Fırının hedef kitlesi komşu evlerin sakinleri ile sağlığına dikkat eden ve suni katkı maddesi içermeyen ekmeği tercih eden kişilerdir.

Fırının ana rekabet avantajı, yaklaşık 30.000 kişilik bir nüfusa sahip iki yerleşim bölgesini kapsamasına izin veren elverişli konumudur.

Mini fırının ürün yelpazesi üç ana alanı içerir: standart ürünler, özel ekmek ve Fransız kruvasanları. Her yön üç ürün adından oluşur. Bu yapı, tüm hedef kitlenin talebini karşılamanın yanı sıra minimum miktarda üretim ekipmanı ile geçinmenizi sağlar.

Bir mini fırının ortalama kontrolü 100 ruble. Gün içindeki geçirgenlik 1000 kişiye kadar çıkabilir, bu da 3 aylık çalışma içinde tam üretim kapasitesini garanti eder.

2. İşletmenin, ürünün veya hizmetin tanımı

Bir fırın açmanın bariz avantajı, hane halkı mal ve hizmetlere yapılan harcamalardaki genel düşüşe rağmen ekmek talebinin sabit kalmasıdır. Ayrıca benzer ithal ürünlerin fiyatlarının artması ve yerli fırınların ürünleri lezzet açısından unlu mamuller ile rekabet edememektedir.

Unlu mamüllerin üretiminde kullanılan ürünlerin kalitesine ve her ürünün kendine özgü tarifinin korunmasına odaklanıyoruz.

Büyük mağazalarda satılan ekmekler genellikle tatsızdır ve bol miktarda bitkisel yağ ve şeker içerir. Benzer fırınlara gelince, turta yapmaya odaklanıyorlar ve pratik olarak çeşitlerinde diyet ürünleri yok.

Ürün yelpazesi üç pişirme alanında sunulmaktadır: Fransız hamur işleri, buna bağlı olanlar için özel ekmek. sağlıklı beslenme, Rus ekmeği. Her yönde üç çeşit ürün üretiyoruz.

3. Pazarın tanımı

Projenin hedef kitlesi iki bölüme ayrılmıştır:

• fırınımızdan taze hamur işleri almayı uygun bulan yakındaki evlerin sakinleri;
• sağlıklı bir diyet uygulayan, vücut şeklini izleyen ve benzersiz tariflere göre markalı ekmek satın almakla ilgilenen insanlar.

Fırın, benzer şirketlerle aşağıdaki şekillerde rekabet eder:

• Ürün kalitesi: Yemek pişirmek için yüksek kaliteli malzemeler ve benzersiz bir tarif kullanmak gerekir.
• Ürünlerin fiyatı: tipik ürünler ortalama piyasa fiyatından satılmaktadır.
• Ürün yelpazesi üç pişirme alanında sunulmaktadır: Fransız hamur işleri, sağlıklı bir diyete bağlı olanlar için markalı ekmek, yerli Rus ekmeği.
• Yer: yerleşim bölgesi (avlu tipi fırın), uygun park yeri (ana caddeden olası erişim).
• Atölyede, tüketicinin ürün hazırlama sürecini gözlemlemesini sağlayan bir pencerenin varlığı

Bir mini fırının SWOT analizi

Projenin güçlü yönleri	Projenin güvenlik açıkları
Ürün kalitesi Menzil paket Konum Ürün yelpazesini değiştirebilme, talebe esnek bir şekilde cevap verebilme	Tek nokta, tanınmayan marka Düşük üretim hacimleri nedeniyle tedarikçilerden toptan indirim yapılmaması Olgun tedarik kanallarının eksikliği
Fırsatlar ve beklentiler	Dış çevrenin tehditleri
Alanın yerleşimi talep seviyesinde artış sağlayacaktır. Kiralanan binaların büyüklüğü, gelecekte üretim hacmini artırmaya, satın almaya izin verir. ek ekipman tadım odasına girmenin yanı sıra	Düzenleyici makamlarla sürdürülebilir ilişkilerin eksikliği Hammadde ve birincil ürün fiyatlarındaki artış

4. Satış ve Pazarlama

5. Üretim planı

Malların satışı ticaret katında gerçekleştirilir. Proje lansman aşamasında mal teslimi sağlanmaz.

6. Organizasyon yapısı

Fırın açma aşamasında olduğu gibi işletmeye alma aşamasında da minimum sayıda personel ile geçinebilirsiniz.

Yöneticiürünlerin üretim ve satış sürecinin organizasyonunu izler, fırının sürekli çalışmasından ve zamanında sorun gidermeden sorumludur. Buna ek olarak, bir nakliye firmasının işlevlerini yerine getirir, belge yönetimini sürdürür, her gün nakit kabul eder ve şirketin gelişim stratejisini belirler. İlk aşamada fırının cirosu nispeten küçük olacağından, bu görevlerin kombinasyonunun aynı pozisyonda mümkün olduğu varsayılabilir. Bu pozisyon, 1 saat öğle yemeği molası ile 10.00 - 19.00 saatleri arasında 6 günlük bir çalışma programı olduğunu varsayar.

Satıcı-kasiyer müşteri hizmetleri ve nakit işlemlerinden sorumlu. Her akşam, satış görevlisi-kasiyer, nakit kaydettiği özel bir günlüğü doldurur ve ayrıca çeklerin varlığıyla desteklenen tüm işlemlerin kaydını tutar. Ayrıca, satıcı-kasiyer kabul eder bitmiş ürün atölyeden, malları raflara koyar, ticaret katında düzeni sağlar. Satıcı-kasiyerin çalışma günü fırının çalışma saatlerine denk gelmekte ve 8.00 - 20.00 arası sürmektedir. Satıcı-kasiyerin işinde öğle yemeği molası verilmez, ancak müşteri akışı tekdüze olmadığı için dinlenmek için zamanı vardır. Çalışma programı - 2 günlük çalışma, 2 günlük dinlenme ile değişir.

fırıncı 06:00'da başlar ve 16:00'da biter. Fırıncı, üretim döngüsü üzerinde tam kontrole sahiptir: stoktaki hammaddelerin kayıtlarını tutmaktan bitmiş ürünlerin üretimine kadar. Sorumlulukları arasında atölyede temizliğin sağlanması, şımarık ürünlerin zamanında silinmesi ve davlumbazın temizlenmesi için günlüklerin tutulması da yer alıyor. Fırıncının çalışma programı 2 gün dinlenme ve 2 gün çalışma şeklindedir.

Her çalışanın maaşı iki kısımdan oluşur: maaş (sabit bir miktar) ve parça başı çalışma (gelir yüzdesi).

Gelecekte, kilit personel için ek mali olmayan motivasyon sağlama olasılığı değerlendiriliyor - aşçılar için ek eğitim.

Raporlama için, dış kaynak kullanımı konusunda bir muhasebecinin hizmetlerini kullanmayı amaçlıyoruz.

Üretim hacmindeki artış ve sağlanan hizmetlerin genişlemesiyle birlikte şirkette yeni boş pozisyonlar ortaya çıkacak: bir sürücü, bir temizlikçi, bir yönetici, bir pasta şefi.

Mali modelde, ikramiye kısmı ve sigorta primleri dikkate alınarak ayrıntılı bir bordro hesaplaması sunulmaktadır.

7. Mali plan

Bir fırın başlatmak için gereken ilk yatırımı hesaplayın. 1.589.811 ruble tutarlar. Kompozisyonlarına daha yakından bakalım.

Teçhizat:

İsim	Miktar	1 adet için fiyat	toplam tutar
Yazarkasa	1	15 000	15 000
cam vitrin	1	25 000	25 000
GPU için dolaplar	1	15 000	15 000
Güvenli	1	3 000	3 000
Pişirmek	1	250 000	250 000
Buzdolabı	1	40 000	40 000
hamur karıştırıcısı	1	50 000	50 000
prova kabini	1	40 000	40 000
un elek	1	25 000	25 000
Hamur kesme masası	1	35 000	35 000
hamur açma makinesi	1	45 000	45 000
fırın arabası	1	40 000	40 000
Ziyaretçiler için masa	2	10 000	20 000
Ziyaretçiler için sandalyeler	6	2 500	15 000
Yangın söndürme ekipmanı	1	50 000	50 000
Diğer ekipman	1	50 000	50 000
Toplam:			718 000