الصفحة الرئيسية مجهول

سمك الهلبوت المشترك. سمك الهلبوت

سمك الهلبوت هو سمكة بحرية من عائلة السمك المفلطح. من سمات هذه السمكة أن كلتا العينين تقعان على الجانب الأيمن من الرأس. يتنوع لونه من زيتوني إلى بني غامق أو أسود. يبلغ متوسط عرض سمك الهلبوت حوالي ثلث طول جسمه. الفم كبير ويقع تحت العين السفلية والذيل على شكل هلال. يتراوح طول الفرد البالغ من هذه الأسماك البحرية من 70 إلى 130 سم ، ووزنها من 4.5 إلى 30 كجم.

فقط في المظهر ، يمكن الخلط بين سمك الهلبوت ومخلوق أخرق ، ولكن عندما تكون الفريسة في مكان قريب ، يتحول سمك الهلبوت إلى قاتل سريع. السمكة قادرة على العيش على عمق 2000 متر. فقط في الصيف يرتفعون قليلاً إلى السطح.

يتم توزيع حلمة هذه السمكة من الجزء الشمالي من المحيط الهادئ إلى ساحل اليابان وبحر بيرينغ. يعيش الهلبوت في قاعه أو بالقرب منه على أعماق كبيرة. درجة حرارة الماء المفضلة للهلبوت ما بين 3 و 8 درجات. تتغذى على اليرقات الصغيرة والرخويات التي تجدها في القاع. يحدث التبويض في فصل الشتاء. تلد أنثى واحدة حوالي 500000 - 4 ملايين بيضة ، تظهر اليرقات منها بعد أسبوعين من التصوير.

يمكن تقسيم كل سمك الهلبوت إلى عدة فئات:

سمك الهلبوت أبيض اللحاء هو أكبر أنواع سمك الهلبوت ، حيث يصل طوله إلى 4.5-5 أمتار ويزن 350 كجم.
سمك الهلبوت ذو السهام - أحد أصغر أنواع سمك الهلبوت ، يبلغ متوسط طوله 70-75 سم ويزن 2.5-3 كجم.
سمك الهلبوت الأسود متوسط الحجم ونادرًا ما يصل طوله إلى 1.5 متر. وزنه ، كقاعدة عامة ، لا يتجاوز 45-50 كجم.
الهلبوت المتعثر.

خصائص مفيدة من سمك الهلبوت

سمك الهلبوت - مذهل سمك لذيذ، اللحوم من الناحية العملية لا تحتوي على العظام وتحتوي على أكثر من 5٪ دهون.

يحتوي لحم الهلبوت على أحماض أوميغا 3 الدهنية القيمة ، والتي تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي في جسم الإنسان. يحتوي الهلبوت على 7 أحماض أمينية (حمض الأسبارتيك ، حمض الجلوتاميك ، ألانين ، فالين ، ليسين ، ليسين ، أرجينين) ، والتي تلعب دورًا مهمًا في مكافحة السرطان. الهلبوت غني بفيتامين ب 12 ، ويحتوي أيضًا على فيتامين ،،، عناصر دقيقة وكبيرة مثل الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.

تساهم كمية كافية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في الحفاظ على الرؤية حتى في سن الشيخوخة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي استخدام سمك الهلبوت إلى حماية الجسم بشكل موثوق من الإصابة بأمراض الجهاز العصبي المركزي ، مثل مرض الزهايمر.

يُعتقد أنه عند القلي ، يمكن أن يزيد محتوى السعرات الحرارية لهذه الأسماك 4 مرات ، لأن هذه الأنواع من الأسماك تمتص الكثير من الزيت ، والتي يجب أخذها في الاعتبار عند إعداد نظام غذائي.

لمحبي الأسماك قليلة الدهن ، يمكنك اختيار سمك الهلبوت الأبيض ، الذي تكون لحومه أقل دهنية من الأنواع الأخرى. الهلبوت جيد بأي شكل - مدخن ، مقلي ، مملح - وبالطبع سوف يزين أي طاولة.

يباع جزء من المصيد طازجًا ، ويتم تحضير جزء منه في صورة مجمدة ، وأحيانًا مع تدخين ساخن لاحقًا ، والباقي مملح ، وأحيانًا مع تدخين إضافي بارد. يحتوي زيت كبد الهلبوت على فيتامين أ 200 مرة أكثر من زيت كبد سمك القد.

الخصائص الخطرة للهلبوت

الهلبوت هو بطلان في حالة التعصب الفردي للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من التهاب الكبد وأمراض الجهاز الهضمي الحادة ، لا ينصح الأطباء بإساءة استخدام سمك الهلبوت بسبب محتواه العالي من الدهون ، حتى لا يتسبب في تفاقم المرض.

سمك الهلبوت هو سمكة بحرية تشبه السمك المفلطح في البحار الشمالية. مثل ، هم الحيوانات المفترسة في القاع. هذه السمكة ذات أهمية تجارية كبيرة ، حيث أن لحمها مشبع بمواد مفيدة ، وخاصة الدهون.

يعيش الهلبوت في مياه المحيط الأطلسي الباردة المحيط الهادئ، في بارنتس وبرينج وأوكوتسك و بحار اليابان. تقضي هذه الأسماك معظم وقتها في العمق. تتغذى بشكل رئيسي على القشريات والرخويات والماكريل والجربوع. يعيش الهلبوت حتى 30 عامًا ، ويبدأ في التكاثر في سن 7-10 سنوات.

تظهر زريعة الهلبوت كسمك عادي. في عملية نموها وتطورها ، يتغير جسم الزريعة بطريقة خاصة: "تستلقي" السمكة على جانبها الأيسر ، بينما تتحول عينها وفمها إلى اليمين.

أحيانًا يُطلق على سمك الهلبوت خطأً اسم النعل. ومع ذلك ، فإن السمكة الوحيدة أو المملحة لها اختلاف جوهري عن سمك الهلبوت ، وتكمن في حقيقة أن الوحيد هو قريبه الأيمن. تتحدث لغة بسيطة، الوحيد "الكذب" على الجانب الأيمن.

يتكون كافيار الهلبوت من بيض بيج صغير. يمكن للمصنعين عديمي الضمير إعادة طلاء كافيار هذه السمكة باللون الأسود وبيعها تحت ستار كافيار سمك الحفش.

معلومات عامة

جسم الهلبوت مسطح بنسبة طول إلى عرض 3: 1. عيناه موضوعتان على الجانب الأيمن من الجسم ، والجانب الأيسر هو البطن. فم السمكة كبير يقع تحت العينين. لون الظهر زيتوني إلى بني غامق ، والبطن فضي.

هناك ثلاثة أجناس من سمك الهلبوت ، تشمل خمسة أنواع من هذه الأسماك:

الهلبوت الأبيض النباح (أنواع المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ).
الهلبوت الأسود (أزرق البشرة).
سمك الهلبوت ذو الأسنان (الأنواع الآسيوية والأمريكية).

يختلف حجم ووزن هذه الأسماك حسب نوعها. يبلغ طول الممثلين الصغار للهلبوت ، والتي يتم تقديمها عادةً على عدادات الأسماك ، 30-50 سم ووزن يصل إلى 3 كجم.

أكبر ممثل لهذه الأسماك هو سمك الهلبوت الأطلسي ، والذي يمكن أن يصل طوله إلى 4.5-5 أمتار ويصل وزنه إلى 340 كجم. لكن صيده محظور لأنه مدرج في الكتاب الأحمر الأوروبي.

سمك الهلبوت الأسود متوسط الحجم: يصل طوله إلى 1-1.2 م ووزنه 40-45 كجم.

سمك الهلبوت ذو السهام أكثر تواضعا في الحجم:

آسيوي - يصل طوله إلى 70 سم ويصل وزنه إلى 3 كجم ؛
أمريكي - يبلغ طوله 45-85 سم ووزنه 2.5-3 كجم.

يعتمد تفريخ الأسماك على بيئتها ويحدث عادة في الشتاء أو الربيع ، عندما لا تتجاوز درجة حرارة الماء +10 درجة مئوية. تفرخ الهلبوت على عمق حوالي كيلومتر واحد. يمكن للأنثى إلقاء ما يصل إلى 3 ملايين بيضة. تظهر الزريعة خلال 14-17 يومًا عند درجة حرارة ماء لا تزيد عن +6 درجة مئوية.

التركيب الكيميائي

سمك الهلبوت هو أحد أسماك المياه الشمالية ، لذلك يحتوي لحمه على الكثير من الدهون. تعتمد القيمة الغذائية للحوم على الموطن: فكلما زاد عمر هذه السمكة شمالًا ، زادت نسبة الدهون التي تحتوي عليها.

القيمة الغذائية

اسم	محتوى في 100 غرام من السمك النيء ، غرام
	11,3-18,9
	3,0-15,0
	0
	72,0-80,0

يعتمد الهلبوت على محتوى الدهون فيه ويتراوح من 102 إلى 190 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، ويتكون كافيار الهلبوت من 75٪ بروتين و 25٪ دهون. محتوى السعرات الحرارية في الكافيار هو 107 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

معظم الدهون متعددة غير مشبعة. هذه الأحماض الدهنية لا غنى عنها للإنسان لأنها لا يتم تصنيعها في الجسم. وتجدر الإشارة إلى أنه في عملية حصاد هذه السمكة وطبخها ، يتم فقدان جزء من الدهون. على سبيل المثال ، عندما يتم تجميد سمك الهلبوت ، يفقد ما يصل إلى 50٪ من الدهون الصحية ، وعند مملحه ، يتم فقدان ما يصل إلى 30٪.

يحتوي لحم الهلبوت تقريبًا على جميع الفيتامينات والمواد الشبيهة بالفيتامينات الضرورية للإنسان. تحتوي دهونها على العديد من الفيتامينات التي تذوب في الدهون (أ ، د ، هـ). الكبد والكافيار من هذا الأسماك الشمالية.

بالنظر إلى أن الاحتياج اليومي لفيتامين (د) لدى الشخص البالغ هو 5-10 ميكروغرام ، من أجل الحصول على جرعة يومية من هذا الفيتامين ، فأنت بحاجة إلى تناول 100 غرام فقط من سمك الهلبوت.

موطن الهلبوت في المحيطات المالحة و مياه البحريحدد التركيب المعدني للحوم.

ميزات مفيدة

الهلبوت يحتوي على القليل من العظام والكثير من الدهون. هذا يحدد الذوق الرفيع للحوم. ثري التركيب الكيميائيللأسماك تأثير مفيد على جسم الإنسان:

يزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية.
له تأثير مضاد للكوليسترول.
يقلل من مستوى الهوموسيستين في الدم - وهو منتج من استقلاب البروتين الذي له تأثير ضار على جدران الأوعية الدموية ؛
يخفض ضغط الدم
يقلل من لزوجة الدم ، مما يمنع تكوين جلطات دموية مرضية في الأوعية ؛
يحسن موصلية النبضات العصبية.
يحسن دوران الأوعية الدقيقة ، بما في ذلك في الدماغ ؛
يحفز تكسير الدهون المشبعة ("السيئة") ؛
يمنع إفراز هرمونات التوتر.
يزيد من تخليق السيروتونين - "هرمون الفرح" ؛
يعزز تخليق المواد المضادة للالتهابات في جسم الإنسان - البروستاجلاندين ؛
تطبيع التمثيل الغذائي للدهون في الجسم ؛
يحسن ترسب أملاح الكالسيوم في العظام ومينا الأسنان.
وقد أعلن خصائص.
له تأثير مضاد للورم.
يزيد من دفاعات الجسم.
يحفز تكوين الدم
يحسن البصر
يبطئ التغيرات التصنع في العين.
يعزز استعادة الدورة الشهرية عند النساء ؛
يحسن خصائص جودة الحيوانات المنوية لدى الرجال ؛
له تأثير كبد.
يعزز إزالة السموم من الجسم.
يبطئ عملية الشيخوخة.
تطبيع العمل الغدة الدرقية.

مثل عدد كبير منتأثيرات إيجابية على وظائف الجهاز جسم الانسانيسمح للأطباء بالتوصية بإدراج أطباق من هذه السمكة في النظام الغذائي من أجل:

عدم انتظام ضربات القلب.
تصلب الشرايين؛
ارتفاع ضغط الدم الشرياني؛
أهبة التخثر (الميل إلى تجلط الدم المرضي) ؛
توسع الأوردة؛
التهاب الوريد الخثاري.
فقر دم؛
الأمراض الالتهابية خلال فترة الذروة والشفاء ؛
مرض الزهايمر؛
التهاب المفصل الروماتويدي؛
أمراض العيون؛
قصور الغدة الدرقية؛
الكساح.
هشاشة العظام؛
تليف الكبد.
اضطرابات الحيض؛
عقم الذكور؛
أمراض الأورام.
المنخفضات.
إجهاد متكرر
نقص الفيتامينات والمعادن.

عند استخدام سمك الهلبوت للطعام ، من الضروري مراعاة طريقة تحضير الأطباق منه.

العديد من أنواع الطهي ، مثل التدخين أو القلي ، تقلل بشكل كبير من كمية العناصر الغذائية في الأسماك ، مع زيادة محتواها من السعرات الحرارية. في مثل هذه الظروف ، تضيع نقطة إدخال أطباق الهلبوت في القائمة لغرض علاجي.

ضرر محتمل

على الرغم من وجود الكثير من الخصائص المفيدة ، لا يزال سمك الهلبوت يحتوي على عدد من موانع الاستعمال لاستهلاكه:

الأطفال دون سن 7 سنوات ؛
حمل؛
الرضاعة.
بدانة؛
ردود الفعل التحسسية ل أسماك البحرأو المأكولات البحرية
التعصب الفردي
زيادة وظائف الغدة الدرقية (يزيد اليود من تخليق هرمونات الغدة الدرقية) ؛
حصى (حصوات) في القناة الصفراوية و / أو الكلى ؛
فرط كالسيوم الدم (زيادة مستويات الكالسيوم في الدم).

يشير سمك الهلبوت إلى الأسماك التي تحتوي لحومها على نسبة متوسطة من الزئبق. هذا يعني أن تناول هذه السمكة يجب أن يعامل بحذر شديد. وفقًا لتوصيات وزارة الصحة الكندية ، لا يمكن تناول سمك الهلبوت أكثر من 4 مرات في الشهر ، بينما يجب ألا تتجاوز الوجبة 170 جرامًا.

استخدام في الهواء الطلق

لأول مرة استخدم زيت هذه السمكة كعامل خارجي لتنعيم البشرة في أواخر الستينيات من القرن الماضي من قبل الصيدلانية إيلا باش. كان من دهن الهلبوت الأبيض أن المرأة صنعت مرهمًا لزوجها ، الذي كان يعمل في المناخ الشمالي القاسي. كانت نتيجة التجربة مذهلة: أصبح الجلد بعد وضع المرهم طريًا وناعمًا وناعمًا.

بعد ذلك ميزات مفيدةلم يمر الهلبوت مرور الكرام من قبل شركات مستحضرات التجميل والأدوية. بدأ استخدام دهون هذه السمكة كجزء من العديد من المنتجات للوقاية من التغيرات الجلدية المرتبطة بالعمر وعلاج الأمراض الجلدية المختلفة.

تحتوي الفيتامينات وأحماض أوميغا 3 الدهنية في زيت الهلبوت على العديد من الآثار المفيدة على الجلد:

تعزيز التئام الجروح والجروح والحروق ؛
تحفيز إنتاج الكولاجين والإيلاستين في الجلد ؛
تنعيم الجلد
تخفيف تهيج الجلد الموضعي.
تقليل الالتهاب.

بناءً على دهون هذه السمكة ، تم إنشاء الكريمات والمراهم المخصصة للاستخدام الخارجي من أجل:

التعرض لحب الشباب والبثور.
حَبُّ الشّبَاب؛
حساسية الجلد؛
التهاب الجلد المزمن
الصدمات الدقيقة والحروق السطحية على الجلد.
جلد جاف؛
انخفاض في تورم الجلد (ترهلات) ؛

التجاعيد.

مع الاستخدام الوقائي للكريمات التي تعتمد على دهون هذه السمكة الشمالية ، يبقى الجلد مرنًا وناعمًا لفترة طويلة ، وتتوقف الشيخوخة.

كيفية الاختيار والتخزين

من الأفضل شراء سمك الهلبوت المبرد. سيمكن ذلك المشتري من تحديد نوع السمك وطزارته. بالنظر إلى موطن الأسماك ، من النادر للغاية شراء عينة طازجة. غالبًا ما تصل إلى المستهلك في شكل مجمّد. غالبًا ما يحاول البائعون عديمو الضمير استبدال شرائح سمك الهلبوت باهظة الثمن بأخرى أرخص من المياه العذبة ، والتي يكون لحمها أقل قيمة وفائدة. لذلك ، عند اختيار شرائح سمك الهلبوت المجمدة عالية الجودة ، فإنك تحتاج إلى إعطاء الأفضلية لسلاسل البيع بالتجزئة ذات السمعة الطيبة.

لشراء الذواقة منتج مفيد، يجب أن يكون المشتري قادرًا على التعرف عليه:

يجب أن تكون شرائح سمك الهلبوت لون أبيض. يشير اللون الوردي لحوم السمك إلى الاستبدال.
لا يمكن أن يزيد سمك الفيليه عن 1.5 سم ، لأنه سمكة مفلطحة.
يجب ألا تكون هناك طبقات دهنية على جوانب الشرائح. يتم توزيع الدهون بالتساوي في جميع أنحاء شرائح هذه السمكة.
سعر سمك الهلبوت أعلى 3-4 مرات من سعر فيليه بنغاسيوس. لذلك ، قبل شرائه ، يجب أن تسأل عن أسعار شرائح بنغاسيوس.

لا حاجة لشراء شرائح مجمدة إذا كانت مغطاة بطبقة سميكة من الجليد:

تحته من المستحيل رؤية لون الشرائح ؛
من المحتمل أنه تم فك تجميد الأسماك وتجميدها بشكل متكرر ؛
بعد إذابة الجليد ، ستفقد السمكة الكثير من وزنها.

تأكد من قراءة الملصق. يجب ترجمة ملصق الشركة المصنعة إلى اللغة الروسية. يمكن أن يكون على صندوق مشترك من الشرائح المجمدة. لا يحق للبائع التخلص من ملصق الشركة المصنعة الأصلي ، والذي ينص على ما يلي:

اسم المنتج المجمد ؛
النسبة المئوية للتثليج في المنتج (يجب على المشتري أن يدفع فقط وزن السمكة نفسها ، وليس الجليد) ؛
الصانع واتصالاته.
المورد واتصالاته ؛
طريقة التجميد
وقت الإنتاج وظروف التخزين ؛
معلومات الشهادة.

مدة صلاحية شرائح سمك الهلبوت المجمدة 8 أشهر عند درجة حرارة -18 درجة مئوية.

يجب إزالة الجليد عن الشرائح المجمدة ببطء. من الأفضل القيام بذلك في الثلاجة. بعد إزالة الجليد ، لا يمكن تخزين الأسماك ، لذلك من الضروري طهي الأطباق منها فور إزالة الجليد. لا يسمح بإعادة التجميد!

كيف تطبخ

سمك الهلبوت يجري طهيه طرق مختلفة. مملح ، مدخن ، معلب ، مخبوز ، مقلي ، مطهي ، مسلوق ، مشوي. كافيار الهلبوت مملح ويستخدم كوجبة خفيفة منفصلة.

عند تحضير أطباق سمك الهلبوت ، عليك أن تتذكر ذلك الأسماك الزيتية. يميل لحم هذه السمكة إلى امتصاص الدهون التي يتم طهيها عليها ، لذلك يمكن أن يزيد محتواها من السعرات الحرارية بشكل كبير عند القلي.

يعتبر سمك الهلبوت مكتفيًا ذاتيًا في حد ذاته ، لذلك فهو لا يتطلب توابل خاصة ومخللات وصلصات. يقترن بشكل أفضل مع:

الأعشاب الحارة (إكليل الجبل ، المريمية ، الزعتر ، الريحان) ؛
فلفل أبيض أو وردي
أو نبيذ أبيض
صلصة الصويا؛
جوزة الطيب؛
الأعشاب (البقدونس والشبت) ؛
خضروات.

من شرائح هذه السمكة يمكنك طهيها طبق لذيذمستوى المطعم - سمك الهلبوت في النبيذ الأبيض. لتحضيره ، عليك أن تأخذ: 0.5 كجم فيليه ، 2 صغير ، 1 كوسة ، صلصة الصويا ، عصير 1/4 ليمون ، إكليل الجبل ، جوزة الطيب ، وفلفل حسب الرغبة. اغسلي شرائح الفيليه وجففيها وافركيها بمزيج من الملح والفلفل وجوزة الطيب المطحونة ، وضعيها على ورق القصدير ، وضعي غصن إكليل الجبل فوق الفيليه واخبزيها على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت ، قطّعي الخضار إلى شرائح ، واقليها بشكل منفصل في الزيت النباتي ، وصفيها في مصفاة ، ثم على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. ضعي الخضار على حافة الطبق ، ورشيها بمزيج من زيت الزيتون العطري وصلصة الصويا. ضعي السمك المشوي في وسط الطبق. إذا كان السمك دهنيًا جدًا ، يمكن تقديم شرائح الليمون مع الطبق.

استنتاج

سمك الهلبوت سمكة تجارية مفيدة. يسمح لك تكوين اللحم بتضمين هذه السمكة في النظام الغذائي للعديد من الأمراض. الأحماض الدهنية أوميغا 3 الموجودة في سمك الهلبوت لها آثار مفيدة على نظام القلب والأوعية الدموية، التمثيل الغذائي ، الجهاز التناسلي للمرأة والرجل. نسبة عالية من اليود لا غنى عنها لوظيفة الغدة الدرقية غير كافية.

وجد زيت الهلبوت تطبيقه في مستحضرات التجميل والأمراض الجلدية للتغيرات الجلدية المرتبطة بالعمر والحساسية والالتهابات والجروح والحروق على الجلد.

ومع ذلك ، على الرغم من فائدتها ، فإن الأمر يستحق استهلاك هذه الأسماك باعتدال ، لأنها تنتمي إلى الأسماك ذات المحتوى المتوسط من الزئبق. للسبب نفسه ، يجب على الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 7 سنوات والنساء الحوامل والمرضعات عدم استخدامه.

عند إعداد أطباق من هذا الساكن في البحار الشمالية ، يجب أن نتذكر أن بعض طرق معالجة الأسماك تؤدي إلى تدمير كبير للمغذيات الموجودة فيه.

يجب أن يكون الطعام لذيذًا وصحيًا أيضًا. فيما يتعلق بالهلبوت ، ستكون العبارة صحيحة جدًا: "كل شيء جيد في الاعتدال!"

الهلبوت - فوائد ومضار لجسم الإنسان (النساء والرجال)

القيمة الغذائية والتكوين ومحتوى السعرات الحرارية من سمك الهلبوت

يحتوي 100 جرام من سمك الهلبوت المطبوخ على (٪ من المدخول اليومي الموصى به) ():

محتوى السعرات الحرارية: 140 سعرة حرارية (7٪).
الكربوهيدرات: 0 جرام (0٪).
الدهون: 2.9 جرام (5٪).
البروتين: 26.7 جرام (53٪).
الثيامين: 0.1 مجم (5٪).
الريبوفلافين: 0.1 مجم (5٪).
النياسين: 7.1 مجم (36٪).
فيتامين ب 6: 0.4 مجم (20٪).
فيتامين ب 12: 1.4 ميكروجرام (23٪).
الكالسيوم: 60 ملجم (6٪).
حديد: 1.1 مجم (6٪).
مغنيسيوم: 107 ملجم (27٪).
الفوسفور: 285 ملجم (28٪).
بوتاسيوم: 576 ملجم (16٪).
السيلينيوم: 46.8 ميكروجرام (67٪).
الكوليسترول: 41 ملجم (14٪).
أحماض أوميجا 3 الدهنية: 669 مجم.
: 38 ملغ.

يحتوي الهلبوت أيضًا على كمية قليلة من الفيتامينات والمعادن مثل ، حمض الفوليكوحمض البانتوثنيك والصوديوم والنحاس و.

فوائد سمك الهلبوت لجسم الإنسان

بفضل خصائصه الغذائية الغنية ، يعزز لحم الهلبوت صحة القلب ، ويساعد في مكافحة الالتهابات المزمنة ، ويفيد الجهاز العصبي ، ويسرع من استعادة الألياف العضلية ، وأكثر من ذلك. إليك كيف يكون سمك الهلبوت مفيدًا لجسم الإنسان:

1. غنية بالعناصر النزرة

يعتبر الهلبوت مصدرًا ممتازًا للسيلينيوم ، وهو معدن نادر له العديد من الفوائد الصحية التي يحتاجها جسمك بكميات صغيرة.

نصف فيليه (160 جرام) من سمك الهلبوت (وهو حجم الحصة الموصى به) يوفر أكثر من 100٪ من احتياجاتك اليومية لـ ().

السيلينيوم هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تساعد الجسم على إصلاح الخلايا التالفة ويمكن أن تقلل الالتهاب. كما أنه يلعب دورًا مهمًا في صحة الغدة الدرقية (، ،).

بالإضافة إلى ذلك ، يعد سمك الهلبوت مصدرًا جيدًا للعديد من المغذيات الدقيقة الأخرى التي تعزز الصحة الجيدة ، بما في ذلك ():

النياسين: يلعب النياسين دورًا إيجابيًا في صحة القلب ويساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. يمكنه أيضًا حماية الجلد من أشعة الشمس. يوفر نصف فيليه (160 جرامًا) من سمك الهلبوت 57٪ من احتياجاتك اليومية من النياسين (، ،).
الفوسفور: ثاني أكثر المعادن وفرة في جسمك. يساعد الفوسفور في بناء العظام ، وتنظيم التمثيل الغذائي ، والحفاظ على ضربات القلب المنتظمة ، وأكثر من ذلك. توفر حصة 160 جرام من سمك الهلبوت المطبوخ 45٪ من احتياجاتك اليومية من الفوسفور (، ، ،).
المغنيسيوم ضروري لأكثر من 600 تفاعل في الجسم ، بما في ذلك تكوين البروتين ، وحركة العضلات ، وخلق الطاقة. توفر حصة واحدة 160 جرام من سمك الهلبوت المطبوخ 42٪ من احتياجاتك من المغنيسيوم ().
: يلعب فيتامين ب 12 دورًا مهمًا في تكوين خلايا الدم الحمراء ووظائفها المناسبة الجهاز العصبي. هو بطبيعة الحالوجدت في المنتجات الحيوانية. توفر حصة 160 جرام من سمك الهلبوت 36٪ من مدخولك اليومي من فيتامين ب 12 (،).
فيتامين ب 6: المعروف أيضًا باسم البيريدوكسين ، يشارك في أكثر من 100 تفاعل في جسمك. وهو مفيد للجهاز العصبي المركزي وقد يحسن وظائف المخ. توفر حصة واحدة 160 جرام من سمك الهلبوت المطبوخ 32٪ من احتياجاتك اليومية من فيتامين B6 (، ،).

ملخص:

يمكن أن يوفر نصف فيليه (160 جرامًا) من سمك الهلبوت أكثر من 30٪ من المدخول اليومي الموصى به من العديد من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك السيلينيوم والنياسين والفوسفور والمغنيسيوم والفيتامينات B12 و B6.

2. مصدر جيد للبروتين عالي الجودة

حصة واحدة من سمك الهلبوت المطبوخ تحتوي على 42 جرامًا من البروتين عالي الجودة ، والذي يغطي 85٪ من الاحتياج اليومي ().

مُستَحسَن تقييم يومياستهلاك (RDI) من البروتين هو 0.8 جرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم. هذا يكفي لتلبية احتياجات 97-98٪ الأشخاص الأصحاءيقود أسلوب حياة مستقر ().

من المهم ملاحظة أن هذه الكمية من البروتين ضرورية لمنع النقص. قد يؤدي مستوى نشاطك وكتلة عضلاتك وحالتك الصحية الحالية إلى زيادة متطلباتك من البروتين.

يتكون البروتين من الأحماض الأمينية التي تشارك في كل عملية التمثيل الغذائي في جسمك تقريبًا. لذا فإن الحصول على كمية كافية من البروتين مهم لعدة أسباب. يمكن أن يساعد في بناء وإصلاح العضلات ، وقمع الشهية ، وتقليل فقدان الوزن ، وأكثر من ذلك (، ، ،).

تعتبر الأسماك والبروتينات الحيوانية الأخرى بروتينات كاملة. هذا يعني أنها تزود جسم الإنسان بجميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع جسمك إنتاجها بمفرده.

ملخص:

يلعب البروتين أدوارًا مهمة في جسمك ، بما في ذلك بناء وإصلاح ألياف العضلات أو قمع الشهية. الهلبوت هو مصدر للبروتين عالي الجودة يمكنه تغطية الاحتياجات اليومية الكاملة لهذه المغذيات الكبيرة.

3. قد يكون مفيدا لقلبك

أمراض القلب والأوعية الدموية هي السبب الرئيسي للوفاة بين الرجال والنساء في جميع أنحاء العالم ().

يحتوي الهلبوت على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لقلبك ، مثل النياسين والسيلينيوم والمغنيسيوم.

على الرغم من عدم وجود RDA لأحماض أوميغا 3 الدهنية ، إلا أن التوصية للبالغين كمية كافية (AP) 1.1 و 1.6 جرام للنساء والرجال على التوالي. نصف شريحة (160 جرام) من سمك الهلبوت تحتوي على حوالي 1.1 جرام من أحماض أوميغا 3 الدهنية (، ،).

الأحماض الدهنية أوميغا 3 لها العديد من الخصائص المفيدة فيما يتعلق بصحة القلب (، ،).

يمكن أن تساعد في خفض وزيادة مستويات الكوليسترول الحميد "الجيد". تساعد أوميغا 3 أيضًا في منع تكون الجلطات الدموية (الجلطات) وخفض ضغط الدم لدى الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم (، ، ،).

قد يساعد النياسين ، المعروف أيضًا باسم فيتامين ب 3 ، في تحسين مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية (، ،).

بالإضافة إلى ذلك ، تساعد المستويات العالية من السيلينيوم في سمك الهلبوت في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق تقليل الإجهاد التأكسدي والالتهاب ومنع تكوين لويحات الكوليسترول على جدران الشرايين (،).

أخيرًا ، تظهر الأبحاث أن إضافة المغنيسيوم إلى نظامك الغذائي يمكن أن يساعد في خفض ضغط الدم (، ،).

ملخص:

يحتوي سمك الهلبوت على العديد من العناصر الغذائية التي يمكن أن تحسن صحة قلبك وتساعد في مكافحة أمراض القلب والأوعية الدموية.

4. يساعد في محاربة الالتهابات

ترتبط الخصائص المفيدة للهلبوت أيضًا بانخفاض الالتهاب المزمن في الجسم عند تناوله.

في حين أن الالتهاب قد يكون مفيدًا في بعض الأحيان لجسمك ، إلا أن الالتهاب المزمن منخفض المستوى يمكن أن يضر بصحتك.

حصة واحدة (160 جرامًا) من سمك الهلبوت تحتوي على 106٪ من RDI للسيلينيوم. يساعد مضاد الأكسدة القوي هذا في تقليل الإجهاد التأكسدي في جسمك (، ،).

أظهرت الأبحاث ذلك مستويات مرتفعةيحسن السيلينيوم الموجود في الدم الاستجابة المناعية ، في حين أن النقص يمكن أن يؤثر سلبًا على الخلايا المناعية ووظائفها ().

تلعب الأحماض الدهنية أوميغا 3 والنياسين أيضًا دورًا في تقليل الالتهاب. يشارك النياسين في إنتاج الهيستامين الذي يساعد على توسيع الأوعية الدموية و (،).

علاوة على ذلك ، أظهرت الدراسات وجود علاقة ثابتة بين تناول أحماض أوميغا 3 الدهنية وانخفاض مستويات الالتهاب. يمكن أن تقلل الأحماض الدهنية من مستويات الجزيئات والمواد التي تعزز الالتهاب ، مثل السيتوكينات والإيكوسانويدات (، ، ،).

الهلبوت البري مقابل سمك الهلبوت المستزرع: ما الفرق؟

هناك العديد من الأشياء التي يجب مراعاتها عند مقارنة الأسماك التي يتم صيدها من البرية والأسماك المستزرعة - لكل منها مزاياها وعيوبها ().

أكثر من 50٪ من المأكولات البحرية المنتجة للاستهلاك الآدمي تأتي من المزارع السمكية ، وهي مقدر بنك عالمي، بحلول عام 2030 سيرتفع هذا الرقم إلى 62٪ ().

من أجل منع الصيد الجائر للأسماك البرية ، يزرع سمك الهلبوت الأطلسي في كندا وأيسلندا والنرويج والمملكة المتحدة. وهذا يعني أن الأسماك يتم استزراعها تجاريًا في خزانات محكمة ومغلقة في البحيرات أو الأنهار أو المحيطات أو الخزانات الاصطناعية.

تتمثل إحدى فوائد الأسماك المستزرعة في أن الأسماك عادة ما تحتوي على المزيد سعر منخفضويمكن للمستهلكين الوصول إليه أكثر من أولئك الذين تم القبض عليهم أسماك برية ( , , , ).

اختلافات في القيمة الغذائيةبين سمك الهلبوت الذي يتم صيده في البرية والمزارع تكاد لا يذكر. لذلك ، لا يمكن القول أن سمك الهلبوت المزروع في مزرعة سمكية أسوأ من سمك الهلبوت البري.

ملخص:

هناك إيجابيات وسلبيات لكل من سمك الهلبوت الذي يتم صيده في المحيط وتربيته في المزارع. تؤثر الأسباب البيئية والصيد الجائر ، فضلاً عن السعر والتفضيل الشخصي ، على اختيار المستهلك. من حيث المحتوى الغذائي ، فإن الاختلافات ضئيلة.

ضرر محتمل على سمك الهلبوت لجسم الإنسان

كما هو الحال مع أي طعام ، فإن سمك الهلبوت لديه القدرة على التسبب في مشاكل. إليك كيف يضر سمك الهلبوت بجسم الإنسان:

مستويات الزئبق

الزئبق معدن ثقيل سام موجود بشكل طبيعي في الماء والهواء والتربة.

يمكن أن تتعرض الأسماك لتركيزات منخفضة من الزئبق بسبب تلوث المياه. بمرور الوقت ، يمكن أن يتراكم المعدن في جسم السمكة. أكثر سمكة كبيرةوأولئك الذين لديهم مدة أطولالحياة ، وغالبًا ما تحتوي على المزيد من الزئبق ().

يبدو أن سمك الماكريل ، وسمك القرش كبير الرأس ، وسمك أبو سيف ، وسمك المالاكانثا ، وسمك التونة ذات الزعانف الصفراء ، هي الأكثر عرضة للتلوث بالزئبق.

بالنسبة لمعظم الناس ، لا تشكل مستويات الزئبق المستهلكة عن طريق تناول الكميات الموصى بها من الأسماك والأسماك مصدر قلق كبير.

الهلبوت يحتوي على مستويات منخفضة إلى معتدلة من الزئبق ويعتبر سمكة آمنة للأكل ().

يتم إنتاج البيورينات بشكل طبيعي في جسمك وتوجد في بعض الأطعمة.

عندما تتحلل ، فإنها تشكل حمض البوليك ، والذي يمكن أن يساهم في النقرس وحصى الكلى لدى بعض الناس. يجب على الأشخاص المعرضين لخطر هذه الأمراض الحد من تناول البيورينات من بعض الأطعمة (59).

وفق مشاهدة المأكولات البحرية، سمك الهلبوت الأطلسي البري مدرج في قائمة التجنب بسبب وفرته المنخفضة. لقد تعرض للصيد الجائر ولا يُتوقع أن يتعافى قبل عام 2056 (66).

يُعتقد أن سمك الهلبوت في المحيط الهادئ آمن للاستهلاك بسبب ممارسات الصيد المستدامة في المحيط الهادئ.

ملخص:

هناك بعض المشكلات المتعلقة باستهلاك سمك الهلبوت مثل مستويات الزئبق والبيورين أو الصيد الجائر. ومع ذلك ، فإن فوائد استخدامه قد تفوق المخاطر. من الأفضل مقارنة الحقائق قبل اتخاذ القرار.

لخص

في حين أن الزئبق والبورينات في سمك الهلبوت منخفضة إلى معتدلة ، فإن الفوائد تفوق المشاكل المحتملة.
وهي غنية بالبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية والسيلينيوم وغيرها العناصر الغذائيةوالتي تمنحها خصائص مفيدة متنوعة.
قد يساعد تناول سمك الهلبوت المستزرع بدلاً من سمك الهلبوت البري المحيط الهادئ أو الأطلسي. بيئةوالحفاظ على تجمعات هذا النوع من الأسماك.
من الواضح أن تناول سمك الهلبوت هو اختيار شخصي أم لا ، لكن الأدلة تشير إلى أنه سمكة آمنة.

سمك الهلبوت هو سمكة قاع بحرية تنتمي إلى عائلة كامبالوف. هي ، على عكس أفراد الأسرة الآخرين ، لديها جسم رقيق ممدود.

تنتقل عيون الهلبوت إلى الجانب الأيمن وتقع بالقرب من بعضها البعض ، وبفضل ذلك يمكنها أن تخترق الرمال. قاع السمكة فاتح والجزء العلوي غامق.

يتميز سمك الهلبوت بإزدواج الشكل الجنسي: الإناث أكبر بكثير من الذكور. يختلف وزن وحجم الأسماك اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على الأنواع.
تشعر الأسماك بشعور رائع عند درجة حرارة الماء من 3-8 درجة مئوية. يعيشون على أعماق من 200 متر إلى كيلومتر.
كثيرا ما يشار إليها باسم سمك الهلبوت لغة بحريةأو ملح أوروبي.

تاريخ وجغرافية المنتج

سمك الهلبوت عنصر مهم للصيد التجاري ومنتج قيم.
في المملكة المتحدة ، لطالما احتلت أطباق الهلبوت مكان الصدارة أعياد الكنيسة. كما كانوا يأكلون السمك خلال فترة الصيام. لذلك ، يسميها البريطانيون السمكة المفلطحة المقدسة.

بدأ صيد سمك الهلبوت في القرنين السادس عشر والسابع عشر من قبل سكان السواحل الروسية. يستمر في عصرنا.
ولكن بسبب الصيد غير المنضبط في في الآونة الأخيرةاللغة البحرية مهددة بالانقراض ومدرجة في الكتاب الأحمر. لذلك ، أصبح الاستزراع الصناعي للأسماك واسع الانتشار.

لأول مرة ، قام الفرنسي بول لويس ماري فابر دوميرغ بتربية سمك الهلبوت في النصف الأول من القرن الماضي. لكن خلال الحرب العالمية الأولى دمرت المزرعة. في نهاية القرن الماضي ، بدأت تربية الأسماك في بريطانيا العظمى والدنمارك والنرويج والولايات المتحدة الأمريكية.
في الظروف الطبيعيةتعيش اللغات البحرية في نصف الكرة الشمالي. يمكن العثور عليها في بحار بارنتس وبرينج وأوكوتسك واليابانية ، في المحيطين الأطلسي والهادئ.

الأنواع والأصناف

هناك 4 أنواع من سمك الهلبوت في الطبيعة: عادي أو أشقر، أسود ، أو ، ذو بشرة زرقاء ، آسيوي ذو أسنانو رأس السهم الأمريكي.

الهلبوت هو أكبر أفراد الأسرة. وزنها 100-350 كيلوغرام بطول 4-5 أمتار. هناك نوعان فرعيان من سمك الهلبوت الأبيض: المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ.

الهلبوت ذو السهام هو الأصغر. يبلغ طولها 0.5-0.8 متر ، ووزنها 2-3 كجم.
يزن سمك الهلبوت الأسود 40-50 كيلوجرامًا ويبلغ طوله 1-1.5 مترًا.

تم تربية نوعين مزروعين: الملح السنغالي والوحيد الأوروبي.
يأتي الهلبوت لتخزين الأرفف طازجة ومجمدة ومملحة ومدخنة. يمكن بيعها كاملة أو شرائح. غالبًا ما يتم بيع سمك الهلبوت الأزرق النباح.

يمكنك أيضًا شراء الكافيار والهلبوت المعلب: في عصيره أو بالزيت.

ميزات مفيدة

يحتوي الهلبوت على فيتامينات ( الريتينول ، الثيامين ، الريبوفلافين ، النياسين ، البيريدوكسين ، توكوفيرول ، كالسيفيرول ، سيانوكوبالامين ، أحماض الفوليك والبانتوثنيك) والبروتينات والأحماض الأمينية ( الجلوتامين ، الأسبارتيك ، ألانين ، أرجينين ، فالين ، ليسين ، ليسين) ، دهون ، أحماض أوميغا 3 الدهنية. يوجد في الأسماك مجموعة متنوعة من المعادن ( المغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والزنك والنحاس والحديد والفوسفور والسيلينيوم والمنغنيز). لا توجد كربوهيدرات.

لحم الهلبوت غني بالدهون (5%) . يحتوي زيت كبد السمك على فيتامين أ 200 مرة أكثر من زيت سمك القد.
اللسان الوحيد يحمل الرقم القياسي لمحتوى الأحماض الدهنية. نظرًا لتركيزها العالي ، فإن لحوم الأسماك تبطئ من عملية الشيخوخة ، وتجدد شباب الجسم ، وتساعد في الحفاظ على بصر كبار السن ، وتقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بمرض الزهايمر والسرطان.

لحم الهلبوت:
- تطبيع الأيض.
- يطهر الجسم من السموم والسموم.
- يمنع تكوين جلطات الدم.
- يقلل من تركيز الهموسيستين في الدم.
- يخفف من عدم انتظام ضربات القلب.
- يعالج فقر الدم.
- يبطئ العمليات الالتهابية.
- يحسن وظائف المخ.

كافيار الهلبوت قريب من الكافيار الأسود في خصائصه. يحتوي على نفس الشيء مادة مفيدةمثل لحم السمك. يجب تضمين كافيار الهلبوت في نظامك الغذائي للأشخاص الذين تناولوه مرض شديدتعاني من ضغوط جسدية وعقلية.

صفات الذوق

يجمع لحم الهلبوت بين الكثافة والحنان ، ولا يحتوي على عظام تقريبًا. إنه أبيض وله طعم حلو على عكس لحوم الأسماك الأخرى. شكرا لهم خصائص فريدة من نوعهااللحم الوحيد هو طعام شهي.

يعتبر لحم الهلبوت الأبيض الأكثر لذة ، حيث يحتوي على حامض ويحتوي على دهون أقل مقارنة بالأنواع الأخرى.

التطبيق في الطبخ

يتكون لحم الهلبوت من عروق متجاورة بإحكام. لذلك ، يمكنك طهي السمك بدون جلد. تظهر العظام بوضوح ويمكن إزالتها بسهولة.
الهلبوت مسلوق ومقلي ( مقلي ، مغطى بالبقسماط ، على رف سلك)، حساء (بالخضار والفطر والقشدة)، مخبوز ، مملح ، متبل ، مدخن بارد وساخن.

سوف يصبح السمك كثير العصير بشكل خاص إذا قمت بخبزه في ورق قصدير أو طهيه بالخضروات. سوف يكتسب طعم فريد من خلال لسان البحر المتبل في عصير الجريب فروت.

لمن يعاني زيادة الوزنمن الأفضل رفض سمك الهلبوت المقلي. لحم السمك منخفض السعرات الحرارية ، لكن لديه القدرة على امتصاص الزيت. لذلك ، عند القلي ، يزيد محتواه من السعرات الحرارية بمقدار 4 مرات.

يتم تحضير المقبلات الساخنة والباردة من النعل ، ويستخدم لحمها كملء للفطائر.
شوربة الهلبوت لذيذة وغنية بشكل خاص لأن المادة الجيلاتينية تنطلق من عظام السمك أثناء الطهي.
السلطات والسندويشات مصنوعة من الأسماك المعلبة وتضاف إلى الحساء.

يتناسب سمك الهلبوت جيدًا مع الخضار الطازجة والمطهية ، والفطر ، والروبيان ، والكركند ، والاسكالوب ، رز مسلوقوالبصل والليمون والأفوكادو والخضروات الورقية والصلصات.

يسكب سكان هولندا سمك الهلبوت المطهي بالزبدة ويرشون بالبقدونس. يطبخ سكان الدول الاسكندنافية السمك للزوجين ، ويضيفون إليها إبر الليمون والزنجبيل والصنوبر. يطبخ المكسيكيون سمك الهلبوت مع عصير التكيلا والمانجو والليمون ، بينما يفضل اليابانيون تناول السمك نيئًا في الساشيمي والسوشي. في الدنمارك ، يتم تقديم سمك الهلبوت مع صلصة الفجل ، بينما يتم تقديمه في المملكة المتحدة مع الجبن الأزرق وصلصة الروبيان.

يستخدم في الطبخ وكافيار الهلبوت. تكاد تكون جيدة مثل الكافيار الأحمر والأسود استساغةلكن أرخص بكثير.

ينتمي الهلبوت إلى عائلة السمك المفلطح. تعيش هذه السمكة في البحار الشماليةوهي ذات قيمة ليس فقط لمذاقها ، ولكن أيضًا لفوائدها.

أساسي سمة مميزةسمك الهلبوت هو موقع عينيه - فهي تقع على الجانب الأيمن من الرأس ، مثل السمك المفلطح. تحت العين السفلية يوجد فم سمكة كبير. الذيل على شكل هلال. يمكن أن يكون اللون زيتونيًا فاتحًا أو بنيًا أسود. في الطول ، يمكن أن يصل سمك الهلبوت البالغ إلى 70-130 سم ، ويصل وزنه إلى 4.5 إلى 30 كجم.

يأتي الهلبوت إلى المتاجر طازجًا أو طازجًا أو معلبًا. تصلح لتحضير المقبلات الساخنة والباردة ، والسلق ، والمخللات ، وهي مشوية ومقلية ، ومخبوزة ، ومدخنة ، ومطهية بالخضروات. يستخدم سمك الهلبوت المعلب في السلطات والسندويشات. يستخدم كافيار الهلبوت المملح للسندويشات.

تكوين وخصائص مفيدة سمك الهلبوت

الهلبوت سمكة مخلية من العظم. مائة جرام من لحمها تحتوي على 79 جرام. ماء ، 17 غرام. بروتين ، 3 غرام. الدهون و 1 غرام. رماد. لكن لا توجد كربوهيدرات فيه على الإطلاق. لحم هذه السمكة غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي تلعب دورًا مهمًا في تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان.

لحم الهلبوت غني بالجلوتامين والأحماض الأمينية الأسبارتيك ، بالإضافة إلى الأحماض المهمة لجسم الإنسان مثل الأرجينين والليسين والفالين والألانين والليوسين. كل منهم يساعد على تقوية الجسم من تطور السرطان.

تحتوي تركيبة لحم الهلبوت على فيتامينات أ ، ب 12 ، د ، هـ والعناصر النزرة (الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم). وتجدر الإشارة إلى أن كبد سمك الهلبوت غني بفيتامين أ ، فهو يحتوي على 200 مرة أكثر من كبد سمك القد.

لحم الهلبوت هو في الأساس بروتين سهل الهضم. النسيج الضام ، الذي يبطئ هضم البروتين ، يكون أقل بخمس مرات في لحم الهلبوت منه في لحم البقر. هذا هو السبب وراء عدم وجود ثقل بعد سمك الهلبوت في المعدة.

بروتين السمك غني بالأحماض الأمينية ، والتي لها أهمية كبيرة لجسم الإنسان ، وفي نفس الوقت يسهل هضمها. يمكن أن يؤدي عدم وجود شيء واحد إلى تطور فقر الدم وتصلب الشرايين ويسبب الاكتئاب والعصاب ومشاكل صحية أخرى.

محتوى السعرات الحرارية من لحم الهلبوت

يعتمد الذوق والتركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية لهذه السمكة على موطن القط. الأكثر قيمة من حيث الطاقة هي الأنواع "الشمالية" من سمك الهلبوت. كلما كانت المياه التي يعيش فيها أكثر برودة ، كانت سمكة الأسماك ، أي الدهون غير المشبعة ، هي العنصر الأكثر فائدة لجميع ممثلي عائلة السمك المفلطح.

يمكن أن تختلف قيمة الطاقة في سمك الهلبوت من 103 كيلو كالوري إلى 142 كيلو كالوري. بالنسبة لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن ، هذا كثير جدًا ويجب تذكر ذلك عند استخدامه. إذا تم قلي سمك الهلبوت ، يمكن أن يتضاعف محتواه من السعرات الحرارية أربع مرات بسبب حقيقة أنه يمتص الزيت المستخدم في القلي.

من المؤكد أن عشاق الأنواع الخالية من الدهون سيحبون سمك الهلبوت ، ومحتواها من الدهون هو أصغر أنواعها. يمكن أن تؤكل لحومها بأمان خلال نظام غذائي.

الاستخدام الطبي للهلبوت

بسبب مزيج الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة وأحماض أوميغا 3 في لحم الهلبوت ، يوصى به للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وكذلك لتعزيز مقاومة الجذور الحرة وتحسين التمثيل الغذائي داخل الخلايا ، لمكافحة الالتهابات وتقليل المخاطر من تجلط الدم وتشكيل لويحات تصلب الشرايين ، لتقليل مستوى الهوموسيستين في الدم وحماية الجسم من خطر الإصابة بالسرطان.

مع الاستخدام المنتظم للحوم الهلبوت ، يتحسن أداء الجهاز العصبي ، ويلاحظ تحسن ملحوظ في علاج مرض الزهايمر (وكذلك في التدابير الوقائية) في الجيل الأقدم ، تتغذى خلايا الدماغ ويمنع موتها ، والضمور البقعي يبطئ وتختفي أعراض التهاب القرنية والملتحمة الجاف.

يشار إلى أطباق الهلبوت للأشخاص الذين يعانون من نقص السيلينيوم وفيتامين د في الجسم. السيلينيوم له تأثير إيجابي على خلايا الكبد ، ويساعد على إزالة السموم والسموم.

يحتوي كبد الهلبوت رقم قياسيفيتامين أ ، ولهذا السبب يتم استخدامه لصنع الدواء "فيتامين أ في الدهون".

الاستخدام التجميلي للهلبوت

لأول مرة في مجال التجميل ، تم استخدام دهن الهلبوت في عام 1958 لصنع كريم لليدين. بينما كانت في رحلة إلى الشمال مع زوجها عالم الآثار ، لاحظت الصيدلانية إيلا باش أنه على الرغم من البرد والتلامس المستمر مع المعدن والماء ، فإن أيدي الصيادين الشماليين تبدو ناعمة ومهذبة. اتضح أن السبب في ذلك هو دهون سمك الهلبوت الذي قاموا بتليين أيديهم به. بسبب المزيج الفريد من الأحماض الدهنية والفيتامينات A و D مع أملاح الكالسيوم ، تسريع التئام الجروح بالدهون وتجديد الجلد.

تساعد كريمات ومراهم الهلبوت على تقليل النشاط جهاز المناعةومنع تطور الحساسية الجلدية. تساهم في الحفاظ على الكولاجين والحفاظ على مرونة الجلد ومنع ظهور التجاعيد. إنها عوامل وقائية ممتازة في علاج الالتهابات المزمنة (البثور وحب الشباب) ، وتساعد أيضًا في تسريع التئام الجلد في التهاب الجلد المزمن.

الهلبوت لفقدان الوزن

تم استخدام أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في سمك الهلبوت أيضًا في مكافحة الوزن الزائد ، نظرًا لقدرتها على تحفيز إفراز الدهون. يشبه مبدأ عملهم عمل المذيب ، فهم يزيلون الدهون الصلبة من الجسم - المكونات الرئيسية للوزن الزائد.

إذا قمت بتضمين سمك الهلبوت في نظامك الغذائي ، والذي يتضمن "إذابة" الدهون المتعددة غير المشبعة واستبعاد الدهون "الخاطئة" ، يمكنك التخلص من الدهون الزائدة دون تغيير نظامك الغذائي. يكفي تناول لحم الهلبوت والأطباق المحضرة منه 3-4 مرات في الأسبوع ، مع إعطاء الأفضلية للأنواع الأقل دهونًا - سمك الهلبوت الأبيض.

موانع

لا ينبغي إعطاء سمك الهلبوت المدخن والمملح للأطفال الصغار وكبار السن. كما يمنع استخدامه لمرضى ارتفاع ضغط الدم والأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والكبد والجهاز القلبي الوعائي.

كيفية اختيار الهلبوت الصحيح

من الأفضل شراء سمكة كاملة ، وليس شرائح ، كما في هذا الشكل ، أثناء عملية إزالة الجليد ، ستفقد الأسماك رطوبة أقل. يجب أن تتم عملية إذابة الثلج ببطء ، ووضع السمك في الثلاجة.

هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار عند الاختيار:

يشير وجود الثلج على الذبيحة إلى تجميد الأسماك وتذويبها بشكل متكرر (لزيادة الوزن) ؛
عندما تضغط بإصبعك على سمكة مبردة ، يجب ألا تكون هناك خدوش ، وإلا فإن الأسماك التي لا معنى لها قد بدأت بالفعل في التدهور ؛
الأسماك ذات الزعانف اللزجة قديمة ولا ينبغي طهيها ؛
يجب أن يكون جلد وعين سمك الهلبوت المبرد رطبًا ولامعًا.

عند تقطيع سمك الهلبوت ، يجب إيلاء اهتمام خاص لزعانفها ، والتي تنضح برائحة حادة نوعًا ما.