فطر Skripun: خصائص الطهي والوصف والتوزيع. هل يحتاج جامعو الفطر إلى كمان

فطر الكمان صالح للأكل وينتمي إلى الفئة الرابعة من النفع. مظهر هذا الفطر مميز - ليس فقط القبعة ، ولكن أيضًا للساق لون أبيض حليبي. هذا التنوع مصنف كمجموعة ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. بواسطة مظهر خارجيمن الصعب حقًا التمييز بين فطر عازف الكمان. لكن هناك السمة المميزة. يفتقر عازف الكمان إلى هامش في الجزء السفلي من لوحة الغطاء المثنية. تتميز ألواح السطح السفلي للغطاء باللون الأصفر الغامق والبني تقريبًا. هم أكثر كثافة وسمكًا من الثدي الحقيقي.

يمكن أن يصل قطر فطر الكمان إلى عشرين سنتيمترا. ساق الصرير قصيرة ، يصل طولها إلى 3-6 سم وسمكها يصل إلى 4 سم.

كيف تبدو صرير الفطر

يبدو فطر سكريبون تقريبًا مثل الفطر الحقيقي ، فقط عصيره اللبني بعد تقطيعه منذ وقت طويللا يكتسب البني اللون الأصفر. كما أنه يحتوي على مادة البلاتين النادرة في الجزء الخلفي من الغطاء.

هؤلاء السمات المميزةمن المهم أن تعرف ، لأن طعمه يختلف اختلافًا جذريًا عن طعم الفطر الحقيقي. هو بالأحرى دون المتوسط ​​في استساغةفطر لا يمكن استخدامه إلا للتمليح بعد نقعه في الماء لعدة أيام ولفترة طويلة.

أين تبحث عن الحور الصرير

يمكنك أن تجد أسبن كريكير في أي مكان بأعداد كبيرةتنمو البتولا والحور الرجراج. يجب أن تكون هذه الأماكن مضاءة جيدًا بأشعة الشمس مع وجود طبقة من الطحالب والأوراق المتساقطة. في أغلب الأحيان ، ينمو صرير الحور الرجراج في مجموعات كبيرة من الأفراد من مختلف الأعمار. هذا فطر شائع في وسط روسيا. تبدأ الفترة الخضرية للنمو والتكاثر في يوليو وتنتهي في منتصف أكتوبر. في هذا الوقت يجب أن تتبعه.

قبل التمليح ، يجب نقع الصرير جيدًا تحت الاضطهاد لمدة 5 أيام لإزالة المرارة. لكن عليك التأكد من عدم تحمض الماء وتغييره بانتظام. إذا قمت بصب الفطر ليس بالماء البارد ، ولكن بالماء المغلي ، فسيتم تقليل وقت النقع إلى 2-3 أيام.

البنوك بحاجة إلى أن تكون مستعدة بعناية خاصة. يجب غسلها بالماء والصودا وشطفها جيدًا وتعقيمها بالبخار لمدة 20 دقيقة. يجب غلي الأغطية البلاستيكية لمدة دقيقتين على الأقل.

طبخ:

1. املأ بإحكام البرطمانات النظيفة المحضرة بالفطر مع أغطية ، ورش الملح عليها. نظرًا لأن الصرير قد تم نقعه لفترة طويلة ، عند وضعه في جرة ، فإنه يطلق سائلًا يجب أن يغطيه بالجزء العلوي.
2. يمكنك إضافة القرنفل وأوراق الغار إذا أردت.
3. يُنصح بتغطية الجزء العلوي من الجرار بأوراق الكشمش لمنع العفن.

قم بتخزين البرطمانات في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أسابيع. خلال هذا الوقت ، يجب أن تختفي المرارة تمامًا. تعتمد مدة التمليح على اللب: في الفطر القديم يكون صعبًا ، لذلك سيستغرق المخلل وقتًا أطول. إذا انخفض مستوى المحلول الملحي ، فمن الضروري إضافة الماء العذب بالملح إلى البرطمانات (20 جم لكل 1 لتر).

وصفة للفطر الساخن المملح

يكتسب الفطر المحضر بهذه الطريقة طعمًا لطيفًا ومرونة ورائحة فطر الحليب.

مكونات:

• صرير - 2 كجم ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• أوراق الكشمش - 20 قطعة.

طبخ:

1. سلق الفطر المنقوع مسبقًا في وعاء مطلي بالمينا لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة الناشئة باستمرار. إذا كانت كبيرة جدًا ، فيجب زيادة هذه المدة إلى نصف ساعة على الأقل.
2. رمي الصرير في مصفاة لإزالتها السائل الزائد. ضعي أوراق الكشمش في طبقة كثيفة أسفل البرطمانات المعقمة.
3. ضع الفطر بإحكام في برطمانات مع أغطية ، مع رش الملح.
4. قمة بأوراق الكشمش وأغلقها بأغطية بلاستيكية.

نظف في مكان بارد لمدة 1.5 شهر.

مع التمليح المناسب ، يصبح الصرير لذيذًا جدًا ، ومن ثم يمكن استخدامه لإعداد أطباق مختلفة.

		ترتيب	:	روسولا
		الأسرة	:	روسولا
		جنس	:	ميلتشنيك
		رأي	:	كمان

وصف

عازف الكمان (حليبي)

عازف الكمان ، هو بائع حليب. يبلغ قطر فطر الكمان من 8 إلى 26 سم ، كثيف ولحم في الملمس. في صغير في العمرالغطاء محدب ، وحوافه مثنية ، وفي مرحلة البلوغ يكون على شكل قمع مع حواف مفتوحة ومموجة. لون الغطاء أبيض مع كومة بيضاء.

لب الفطر كثيف وصلب إلى حد ما ، لكنه يتكسر جيدًا. يمتلك اللب طعمًا لطيفًا بعض الشيء للرائحة ، لكن الطعم حار جدًا. عندما ينكسر اللب ، يتم تحرير عصير حليبي.

يحتوي الفطر على أطباق بيضاء ، يتراوح عرضها من 0.4 إلى 0.8 سم.

يصل ارتفاع فطر الكمان من 5 إلى 8 سنتيمترات ، ويتراوح قطرها من 2 إلى 5 سنتيمترات. اتساق الساق كثيفة وسميكة إلى حد ما ، بيضاء اللون. سطح الجذع مشابه لسطح الغطاء.

يتميز فطر الكمان بميزة واحدة وهي أنه يتغير لونه. وبالتالي قبعة بيضاءقد يكتسب الفطر صبغة بنية ضاربة إلى الحمرة مع ظهور بقع مغرة. يكتسب لب الفطر ، عند تكسيره ، لونًا أصفر مخضر ، ويصبح عصير اللبني الأبيض ضارب إلى الحمرة عند تجفيفه.

وقت ومكان النمو

عازف الكمان (حليبي)

غالبًا ما ينمو في الأوراق المتساقطة و الغابات الصنوبريةحيث يوجد البتولا. ينمو بشكل أساسي في مجموعات ، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا منفردة. وقت نمو الفطر هو الصيف - الخريف.

الطعام

عازف الكمان (حليبي)

عازف الكمان الفطر فطر صالح للأكلويستخدم فقط في صورة مالحة ، ولإزالة العصارة الكاوية غير المستحبة من الفطر ، ينقع الفطر قبل التمليح.

القيمة الغذائية

عازف الكمان (حليبي)

22 سعرة حرارية
بروتينات 46.19٪ ، دهون 5.08٪ ، كربوهيدرات 48.73٪

يستخدم فطر الكمان ، المعروف أيضًا باسم اللبن ، كطبق مملح.

الآراء الواردة من المنتديات

عازف الكمان (حليبي)

إيغور: لم أختار قط فطرًا حليبيًا من قبل ، إنه عازف كمان ، لكن يومًا ما أعطاني أصدقائي هذا الفطر المالح لأجربه ، والذي كنت سعيدًا به والآن أجمعه دائمًا ، لكن ، للأسف ، نادرًا ما ينمو في منطقتنا مساحة.

إيليا: لماذا نجمع عيش الغراب مثل الكمان (الحلب) إذا كان صالحًا للأكل بشروط ، لأن هناك طبيعيًا و الفطر الجيد؟ على الأقل نفس chanterelles أو russula ، ناهيك عن البيض. لهذا السبب لم أجمع أبدًا بشروط الفطر الصالح للأكل، بما في ذلك الفطر اللبني ، فهو أيضًا عازف كمان.

صورة فوتوغرافية

عازف الكمان (حليبي)

بالنسبة إلى منتقي الفطر المتمرس ، فإن السؤال عن كيفية اختلاف الفطر عن صرير لن يكون سببًا في انعكاس طويل. إنه يعرف جيدًا جميع الاختلافات التي تجعل من الممكن القضاء على مخاطر دخول العينات السامة وغير الصالحة للأكل إلى السلة. ندعوك لتتعلم كيف تميز فطر أبيضمن الخردل والكمان والفولنوشكا والتجديف وأنواع الفطر الأخرى التي لها تشابه خارجي. الصفحة تحتوي على الخصائص المقارنةو الأوصاف الكاملةأنواع مماثلة من الفطر. تأكد من إلقاء نظرة على كيفية التمييز بين فطر الحليب الأبيض والفطر الزائف في الصورة ، حيث يتم توضيح جميع العلامات النموذجية. سيساعدك هذا على الشعور بثقة أكبر أثناء "البحث الهادئ" في الغابة. اختر الفطر بعناية شديدة. في مؤخراأصبحت حالات التسمم عن طريق تناول أنواع تبدو مألوفة من الفطر أكثر تكرارا. في الواقع ، هناك تقليد نشط والفطر السام يصبح مشابهًا جدًا للأكل في المظهر.

القبعة مستديرة ، وعادة ما تكون مقعرة للداخل ، على شكل قمع ، بيضاء أو صفراء اللون ، مع بقع صدئة كبيرة ، رطبة ، زغبية قليلاً ، مع هامش كبير على طول الحواف. اللوحات بيضاء ، صفراء. اللب أبيض ، كثيف ، كثير العصارة ، سميك ، يفرز عصير حليبي مر ، خاصة عند كسره. الجذع قصير ، أبيض ، أجوف من الداخل. ينتمون إلى عيش الغراب "lamellar" ، حيث يتكون الجزء السفلي من الأغطية من أطباق رقيقة. بعد ذلك ، ضع في اعتبارك الاختلافات الرئيسية بين الفطر وعدد من الفطر المتشابه في المظهر.

ينمو في غابات البتولا والغابات المختلطة بمزيج من خشب البتولا. نادرًا ما يحدث ، ولكن في بعض الأحيان في مجموعات كبيرة ، من يوليو إلى أكتوبر. القبعة كبيرة ، يصل قطرها إلى 20 سم ، في الفطر الصغير تكون بيضاء ، محدبة ، ثم على شكل قمع ، مع حافة أشعث مقلوبة ، بيضاء أو صفراء قليلاً ، غالبًا مع خطوط مائية متحدة المركز مرئية بشكل خافت. في الطقس الرطب ، يكون لزجًا ، ويسمى هذا الفطر "الفطر الخام". اللب أبيض ، كثيف ، هش ، ذو رائحة حارة.

العصير اللبني أبيض ، كاوي ، مرير في الذوق ، يتحول إلى أصفر كبريتي في الهواء.

سجلات تنازلية على طول الساق ، بيضاء أو قشدية ، بحافة صفراء ، واسعة ، نادرة. الساق قصيرة ، سميكة ، عارية ، بيضاء ، أحيانًا بها بقع صفراء ، في الفطر الناضج تكون مجوفة من الداخل. صالح للأكل مشروطا ، الفئة الأولى. يتم استخدامه للتمليح ، في كثير من الأحيان للتخليل. الفطر المملح له لون مزرق.

ما هو الفرق بين الأبيض والأسود

ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية. يحدث بشكل فردي وفي مجموعات من يوليو إلى أكتوبر ، وأحيانًا في نوفمبر. قبعة يصل قطرها إلى 20 سم ، مسطحة تقريبًا ، مع تجويف في الوسط وحافة ملفوفة. في وقت لاحق ، يصبح الغطاء على شكل قمع بحواف مستقيمة. السطح لزج قليلاً ، لونه بني زيتوني ، أفتح باتجاه الحافة. أول ما يميز الفطر الأبيض عن الأسود هو ألوان اللون الخارجي. الأطباق بيضاء متسخة ، مع وجود بقع بنية اللون فيما بعد. أغمق عند الضغط عليه.

الساق قصيرة ، سميكة ، أولاً صلبة ، ثم جوفاء. اللب كثيف ، أبيض أو أبيض مائل للرمادي ، مع وفرة من عصير حليبي كاوي أبيض ، يغمق عند الكسر. الفطر الأسود مفيد للتمليح. إذا تم غسلها وتنقعها جيدًا ، فإنها تفقد مرارتها ، ويصبح لحمها مقرمشًا وكثيفًا. في التمليح ، تكتسب القبعة لونًا جميلًا من الكرز الأرجواني الداكن. لا يفقد الفطر الأسود في التخليل قوته وطعمه لسنوات. صالح للأكل بشروط ، الفئة الثالثة.

الفرق بين اللودر الأبيض واللودر

غطاء الحمل مقعر أكثر من الحمل الحقيقي ، وأقل رقيقًا. في الجراء الصغيرة ، يتم لف حواف الغطاء للداخل أيضًا ، ولكن لا يتم خفضها تمامًا. القبعة واللوحات النادرة بيضاء. اللب أبيض ، عندما ينكسر ، يتم تحرير عصير حليبي مر. سطح جاف و لون أبيض- السمات المميزة لهذه الفطريات.

ينمو من نهاية يوليو إلى أواخر الخريف. الفرق الرئيسي بين الحمل الأبيض والحمل هو أنه يوجد في الغابات الصنوبرية المتساقطة والمختلطة في الجزء الشمالي من منطقة الغابات. ينمو من يوليو إلى أكتوبر. القبعة عبارة عن لودر أبيض - يصل قطرها إلى 20 سم - في البداية محدبة بشكل مسطح مع حافة منحنية ومنخفض في المنتصف ، ثم على شكل قمع بحافة استقامة ، بيضاء نقية ، وأحيانًا بها بقع صفراء بنية (تان) علامات). يصل طول الساق إلى 5 سم ، ناعمة ، صلبة أولاً ، ثم جوفاء ، بيضاء. اللحم أبيض ، لا يتغير عند الكسر ، في نسيج الغطاء يكون اللب رطبًا ، وفي الصفائح يكون كاويًا. الألواح متدلية ، ضيقة ، نظيفة ، متشعبة أحيانًا ، متشعبة ، بيضاء باتجاه الحافة الخارجية.

عادة هذا الفطر مملح. يكتسب podgruzdok المالح لونًا بنيًا قليلاً. في العديد من الأماكن ، يُطلق على الفطر الأبيض "الفطر الجاف" على عكس الفطر الحقيقي ، حيث تكون القبعة غالبًا لزجة قليلاً. تختلف اللوادر البيضاء عن الصدور الحقيقية من نواحٍ أخرى. حواف قبعاتهم خالية من الشعر ، واللحم لا يحتوي على عصير حليبي. الصنف الثاني صالح للأكل بشروط مملحة ومخللة. في النصف الشمالي من منطقة الغابات ، يوجد نوع آخر من podgruzdok - podgruzdok الأسود. غطاء يصل قطره إلى 15 سم ، محدب بشكل مسطح مع انخفاض في المنتصف وحافة ملفوفة ، لاحقًا على شكل قمع ، غير لامع ، لزج قليلاً ، من الرمادي المتسخ إلى البني الداكن.

اللحم أبيض أو أبيض ضارب للرمادي ، بدون عصير حليبي.

غالبًا ما تكون الألواح متسخة باللون الرمادي ، وتتحول إلى اللون الأسود عند الضغط عليها. بالنسبة للون الداكن للغطاء ، يسمى الفطر أحيانًا "الحبوب" ، وبالنسبة للجسد الهش - "الروسولا السوداء". غالبًا ما يكون هذا الفطر دوديًا. أطباقه كاوية للغاية. للتمليح ، يجب غليه. في شكل مملح ومسلوق - بني غامق اللون. صالح للأكل بشروط ، الفئة الثالثة ، تستخدم فقط للملح. يتحول الفطر المملح إلى اللون الأسود.

شاهد كيف يختلف عيش الغراب والحليب في الصورة ، مما يوضح الاختلافات الرئيسية.

ما الفرق بين الفطر والأمواج

ينمو من نهاية أغسطس حتى الصقيع الأول ، في الغالب بمفرده في غابات البتولا و غابات مختلطة، بشكل رئيسي في الجزء الشمالي من منطقة الغابات. يصل قطر القبعة إلى 12 سم ، في البداية مسطحة مع فتحة في المنتصف وحافة ملفوفة ، فيما بعد على شكل قمع ، ليفي ، أشعث على طول الحافة ، صوفي. دعونا نتعرف على كيفية اختلاف فطر اللبن عن الأمواج وكيفية التمييز بينها في الحقل.

في الطقس الرطب ، تكون القبعة لزجة في المنتصف ، وردية أو زهرية مصفرة ، مع مناطق متحدة المركز داكنة واضحة. الألواح ملتصقة أو متناقصة ، رفيعة ، بيضاء أو وردية قليلاً. أرجل يصل طولها إلى 6 سم ، وقطرها يصل إلى 2 سم ، أسطوانية ، مجوفة ، ذات لون واحد مع غطاء. اللب هش ، هش ، أبيض أو وردي ، مع عصير حليبي أبيض لاذع. يستخدم Volnushka للتمليح. يُملح فقط بعد النقع والغليان ، وإلا فإن الفطر يمكن أن يسبب تهيجًا شديدًا في الغشاء المخاطي في المعدة. من الأفضل أخذ الفطريات الصغيرة للتمليح حتى 3-4 سم ، وقبعتها قوية ، وحافة ملفوفة بعمق من الداخل. هذه الموجات الصغيرة تسمى "حليقة". عندما يكون مملحًا ، يكون له لون بني باهت مع مزيج من اللون الوردي ، ويحتفظ بالمناطق الداكنة الواضحة. في المناطق الشمالية الغربية والوسطى من البلاد وفي جبال الأورال ، عادة على أطراف غابات البتولا الصغيرة من بداية أغسطس إلى أكتوبر ، يمكنك العثور على موجة بيضاء (سمكة بيضاء). إنها تشبه من نواح كثيرة الموجة الوردية ، لكنها أصغر منها. القبعة التي يصل قطرها إلى 6 سم ناعمة كالحرير ، محدبة في البداية ، ولاحقًا على شكل قمع ، بيضاء مع ضارب إلى الحمرة صفراء ، كما لو كانت بقع ضبابية ، مع حافة شعر ملفوفة. عصير حليبي أبيض لاذع ، وأحياناً المر. اللوحات صفراء فاتحة ، وردية قليلاً ، ملتصقة أو تنازلية ، متكررة ، ضيقة. الساق كثيفة وهشة وقصيرة وناعمة. اللحم أبيض أو وردي قليلاً. أحيانًا يتم الخلط بين اللون الأبيض والحمل الأبيض. لكن في الأخير ، تكون القبعة أكبر بكثير ، وعلى طول الحافة تكون عارية أو محتلة قليلاً. يذهب فقط في التمليح بعد النقع الأولي في الماء أو السطوع بالماء المغلي. تُقدر قيمة Belyanka بلحمها الطري ومذاقها اللطيف. في شكل ملح ، بني فاتح. الفطر صالح للأكل بشروط ، الفئة الثانية.

الاختلافات بين الكمان والثدي

شائع جدًا في الغابات الصنوبرية والنفضية الممر الأوسط، في مجموعات كبيرة ، من منتصف يونيو إلى منتصف سبتمبر. قبعة يصل قطرها إلى 20 سم ، في البداية تكون محدبة بشكل مسطح ، ومنخفضة من المنتصف بحافة ملفوفة. الفرق بين الكمان وفطر الحليب هو أن القبعة تصبح فيما بعد على شكل قمع بحافة متموجة ومتشققة في كثير من الأحيان. السطح جاف ، محتلم قليلاً ، أبيض نقي ، فيما بعد مغرة قليلاً. الصفائح نادرة ، بيضاء أو صفراء. يصل طول الساق إلى 6 سم ، سميكة ، ضيقة إلى حد ما عند القاعدة ، صلبة ، بيضاء. اللب خشن ، كثيف ، أبيض ، مصفر فيما بعد ، مع عصير حليبي أبيض لاذع وفير. الفطر المقطوعفي السلة ، فرك بعضها البعض وتصدر صريرًا مميزًا. لهذا أطلقوا عليهم "عازفي الكمان" ، "عازفي الكمان". لا يأخذ جامعو الفطر هذا الفطر دائمًا ، على الرغم من استخدامه للتمليح ، ويصبح قوياً ويكتسب رائحة عيش الغراب. يتحول الفطر إلى اللون الأبيض مع صبغة زرقاء وصرير على الأسنان. الفطر صالح للأكل بشروط ، الفئة الرابعة. تستخدم للتمليح والتخليل. يجب نقعها وغليها أولاً لإزالة المرارة.

كيفية التمييز بين الفطر الأبيض والخردل

تحتاج إلى معرفة كيفية التمييز بين الفطر الأبيض والخردل ، لأنه موجود في كل مكان ، ولكن بشكل أساسي في النصف الشمالي من منطقة الغابات. يفضل عدة غابات رطبة. عادة ما ينمو في مجموعات كبيرة. قبعة يصل قطرها إلى 8 سم ، تكون في البداية محدبة بشكل مسطح ، ثم على شكل قمع ، وعادة ما يكون مع درنة في المنتصف ، جافة ، حريرية ، بنية حمراء. اللاميني منحدرة أو ملتصقة ، متكررة ، شاحبة ضاربة إلى الحمرة ، مصفرة ، مغطاة عادة بجراثيم بيضاء. يصل طول الأرجل إلى 8 سم ، وهي ناعمة ، أسطوانية ، صلبة أولاً ، ثم جوفاء ، ذات لون بني محمر فاتح ، مع اللباد الأبيض في القاعدة. اللحم كثيف ، أولًا أبيض ، ثم بني محمر قليلًا بدون رائحة. العصير اللبني أبيض اللون ولاذع جدًا ؛ فليس من دون سبب أن يطلق على الفطر المر. بسبب المذاق المر والحار للغاية ، فإن الفطر مملح فقط ، ويجب أولاً غليه ثم مملحه فقط. عندما مملح ، يكون الفطر بني داكن اللون ، مع حديبة ملحوظة على الغطاء. الفطر صالح للأكل بشروط ، الفئة الرابعة.

الفروق بين ثدي أسود وخنزير

خنزير ، نوع غاريكي. الفرق بين الخنزير والثدي هو أن له قبعة يصل قطرها إلى 20 سم ، محدبة في البداية ، ثم مسطحة ، على شكل قمع ، مع حافة ملفوفة من الداخل ، مخملية ، صفراء بنية ، وأحيانًا مع صبغة زيتونية. اللحم بني فاتح ، أغمق على الجرح. تنخفض الصفائح ، وتتصل في الأسفل بأوردة عرضية ، ويمكن فصلها بسهولة عن الغطاء. طول الساق حتى 9 سم ، مركزي أو متحرك إلى الجانب ، ضيق لأسفل ، نفس لون الغطاء. ينمو الفطر في الغابات أنواع مختلفة، في مجموعات كبيرة ، من يوليو إلى أكتوبر ، يمكن أن تشكل الفطريات الفطرية.

لا بد من معرفة الفرق بين الثدي الأسود والخنزير ، لأنه في السنوات الاخيرةينتمي الخنزير إلى الفطر السام(قد يسبب تسممًا ، حتى مميتًا). يحتوي على مواد تؤدي إلى انخفاض خلايا الدم الحمراء في الدم. علاوة على ذلك ، فإن مظاهر التسمم تعتمد على الخصائص الفردية لجسم الإنسان ويمكن أن تحدث بعد بضع ساعات وبعد عدة سنوات من استخدام هذا الفطر. يتميز الخنزير السمين بحجمه الأكبر ، ذو الأرجل المخملية ذات اللون البني الداكن. تشكل الفطريات الفطرية أو تستقر على الخشب. صالح للأكل مشروطا. تمتلك الخنازير القدرة على تراكم المركبات الضارة من المعادن الثقيلة.

ما هو الفرق بين الثدي وصف شجرة التنوب

ينمو على التربة الرملية في الصنوبريات بشكل رئيسي غابات الصنوبرمن أغسطس إلى خريف الصقيع ، منفردة وفي مجموعات صغيرة. منتشر ولكنه نادر جدا. غطاء يصل قطره إلى 10 سم ، ليفي ، لزج مخاطي ، في البداية محدب مسطح ، ثم شبه سجود ، من الرمادي الفاتح إلى الرمادي الداكن ، غالبًا مع صبغة صفراء أو أرجوانية ، أغمق في الوسط من على طول الحافة ، مع خطوط داكنة شعاعي.

أهم ما يميز الفطر عن صف الراتينج هو أن لحمه ليس هشًا ، أبيض ، لا يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء ، مع رائحة طحين خفيفة ، طازج المذاق. تكون الألواح بيضاء ، ثم صفراء فاتحة أو رمادية مزرقة ، متفرقة ، عريضة. يصل طول الأرجل إلى 10 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ، وهي ناعمة ، بيضاء ، ثم صفراء أو رمادية ، ليفية ، تستقر في عمق التربة. والفطر صالح للأكل الفئة الرابعة. يستخدم مسلوق ، مقلي ، مملح ومخلل.

الاختلافات بين الفطر الأبيض والسمك الأبيض

في المناطق الشمالية الغربية والوسطى من البلاد وفي جبال الأورال ، عادة على أطراف غابات البتولا الصغيرة من بداية أغسطس إلى أكتوبر ، يمكنك العثور على موجة بيضاء (سمكة بيضاء). إنها تشبه من نواح كثيرة الموجة الوردية ، لكنها أصغر منها. الفرق بين الفطر الأبيض والفطر هو كما يلي: القبعة التي يصل قطرها إلى 6 سم تكون ناعمة كالحرير ، في البداية محدبة ، ولاحقًا على شكل قمع ، بيضاء مع ضارب إلى الحمرة الصفراء ، كما لو كانت بقع غير واضحة ، مع حافة شعر ملفوفة.

عصير حليبي أبيض لاذع ، وأحياناً المر. اللوحات صفراء فاتحة ، وردية قليلاً ، ملتصقة أو تنازلية ، متكررة ، ضيقة. الساق كثيفة وهشة وقصيرة وناعمة. الفرق بين فطر الحليب والفولنوشكي هو أن لحمهم أبيض دائمًا وليس ورديًا قليلاً. أحيانًا يتم الخلط بين اللون الأبيض والحمل الأبيض. لكن في الأخير ، تكون القبعة أكبر بكثير ، وعلى طول الحافة تكون عارية أو محتلة قليلاً. يذهب فقط في التمليح بعد النقع الأولي في الماء أو السطوع بالماء المغلي. تُقدر قيمة Belyanka بلحمها الطري ومذاقها اللطيف. في شكل ملح ، بني فاتح.

ما الفرق بين الثدي الكاذب والحقيقي؟

أول شيء يختلف ثدي كاذبمن الحاضر ، إنها قبعة يبلغ قطرها 4-12 سم ، كثيفة السمين ، محدبة أو مسطحة على شكل قمع ، أحيانًا مع درنة ، في البداية مع ثنية ، وبعد ذلك بحافة منخفضة ، جافة ، حريري ليفية ، متقشرة ناعماً ، شبه عارية مع تقدم العمر ، لحم مغرة - ضارب إلى الحمرة ، مغرة - متسخ - رمادي وردي أو وردي - بني ، عند تجفيفه ببقع ضبابية. الصفائح متدلية ، وضيقة ، ورقيقة ، وبياضها ، ولاحقًا قشدية وردية ومغرة برتقالية. الساق 4-8 × 0.8-3.5 سم ، أسطوانية ، كثيفة ، مجوفة في النهاية ، لباد ، شعرت عند القاعدة ، لون الغطاء ، في الجزء العلوي أخف وزنا ودقيقا. اللحم مصفر مع مسحة ضاربة إلى الحمرة ، بني محمر في الجزء السفلي من الساق ، حلو ، بدون أي رائحة خاصة (عند التجفيف برائحة الكومارين) ؛ عصير الحليب مائي أو حلو أو مر ولا يتغير لونه في الهواء. ينمو في الغابات الرطبة الصنوبرية والنفضية. تتشكل أجسام الفاكهة في يوليو وأكتوبر. فطر سام.

تعرف على كيفية تمييز الفطر الأبيض عن الفطر الخاطئ في الفيديو ، والذي يعرض جميع الميزات.

(الوظيفة () (إذا (window.pluso) إذا (typeof window.pluso.start == "function") تُرجع ؛ إذا (window.ifpluso == undefined) (window.ifpluso = 1 ؛ var d = document ، s = d.createElement ("script")، g = "getElementsByTagName"؛ s.type = "text / javascript"؛ s.charset = "UTF-8"؛ s.async = true؛ s.src = ("https:" == window.location.protocol؟ "https": "http") + ": //share.pluso.ru/pluso-like.js" ؛ var h = d [g] ("body") ؛ h.appendChild (س)؛)))()؛

غالبًا ما يتم وضع فطر يسمى عازف الكمان في سلة ، معتبراً أنه نوع من فطر الحليب الأبيض. ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال على الإطلاق. إنه أدنى بكثير من الفطر من حيث الذوق. ومع ذلك ، يمكنك جمع هذه "القمع" الأبيض وتناولها. بالنظر إلى الصور ، وصف مفصلوالطريقة الصحيحة للطهي ، فمن الممكن تمامًا الحصول على طبق لذيذ.

وصف الفطر

• عازف الكمان هو ممثل للحلابين. لقد استحق الاسم بسبب الصوت المميز الذي يتشكل عند تمرير ظفر أو شيء حاد فوق القبعة.
• يعتبر فطر صالح للأكل.
• القبعة كثيفة ، كبيرة إلى حد ما (يصل قطرها إلى 25 سم) ، سمين. من الأسفل مغطاة بألواح بيضاء أو بيج. في عيش الغراب الصغير ، يكون مسطحًا مع لف حافته لأسفل. مع تقدم العمر ، يتغير الشكل إلى شكل قمع.

كمان الفطر يشبه الفطر

• تكتسب القبعة البيضاء اللبنية في البداية لونًا أصفر تدريجيًا أو تصبح مغطاة ببقع بلون مغرة. غالبًا ما تتصدع حوافها.

انتباه! الفرق الرئيسي بين الكمان والصدر هو عدم وجود هامش على طول حافة القبعة.

• من الأعلى ، يكون الفطر جافًا ومغطى بالزغب ، ويشعر وكأنه ملمس. ومن هنا اسمها الآخر - شعر الثدي.
• طول الساق حوالي 5 سم. إنه كثيف وسلس. يتوسع قليلاً من القاعدة.
• لحم الفطر أبيض ، قاسي نوعًا ما. عند قطع أو كسر الفطر ، يظهر عصير حليبي اللون ، أي يتحول إلى اللون البني عند التجفيف. لا يتحول لون العصير اللبني للصرير (كما يُطلق عليه أيضًا الفطر) إلى اللون الداكن على الفور ، ولكن بعد بضع ساعات.

أين ومتى يتم جمع الكمان

يمكن العثور على عازفي الكمان في غابات مختلطة ونفضية تقع في المساحات المفتوحة من أوروبا الغربيةقبل الشرق الأقصى. الفطر خاصة "يحب" الأماكن المضاءة جيدًا بجوار البتولا والأسبن. تظهر أجسام فاكهة الصرير على السطح من منتصف الصيف وتستمر في النمو حتى أكتوبر ، لذا فإن موسم جمعها طويل جدًا. تنمو غالبًا في مجموعات كبيرة على طبقات بينية من الطحالب.

المعالجة قبل الطهي

يتم حصاد سكريبونوف لفصل الشتاء في شكل مخلل ومملح. مثل جميع آلات الحلب ، فإنها تتطلب معالجة مسبقة ، وهي كالتالي:

• تنظيف سطح الفطر من الحطام الكبير (العشب ، الأوراق ، إلخ) ؛
• تقليم الساقين تحت القبعة.

يمكن تمليح الكمان

• النقع لمدة 3 أيام في الماء البارد ، والتي يجب تغييرها مرتين في اليوم ؛
• الغليان لمدة 15 دقيقة (يحسب الوقت بعد الغليان).

انتباه! يجب نقع الفطر لفترة طويلة. وهكذا يتم غسل العصير اللبني.

كيفية ملح الكمان

على الرغم من أنه لا يمكن مقارنة الصرير مع فطر اللبن ، إلا أنه في شكل مالح ، يكتسب أزمة شهية ورائحة عيش الغراب الغنية. إنها سهلة التحضير.

1. تحضير مجموعة الخضر اللازمة للمخللات. يمكنك استخدام الشبت أو البقدونس أو الطرخون أو الكشمش أو ورق العنب ، إلخ. كل هذا يتم غسله وتقطيعه جيدًا. الثوم مقشر.
2. اختر وعاءً مناسبًا مطلي بالمينا أو خشبيًا أو زجاجيًا. من المستحيل استخدام أطباق مصنوعة من الألومنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ لتمليح الفطر.
3. الجزء السفلي من الحاوية مغطى بالكامل بطبقة من المساحات الخضراء.
4. انشر الكمان في طبقة واحدة بحيث تكون الألواح في الأعلى.
5. يرش الفطر جيدًا بالملح الخشن.
6. ضع الطبقة الثانية من الكمان في الأعلى. ملح. يستمر هذا حتى تختفي جميع أنواع الفطر.
7. بين الطبقات ، يتم وضع فصوص الثوم بشكل دوري ، نظرًا لأن كمية كبيرة منها تبطئ عملية التخمير. لطبقة واحدة ، شريحة كبيرة بما يكفي ، مقطعة بالطول إلى 2-3 أجزاء.
8. الطبقة الأخيرة من الفطر مغطاة بالخضروات.
9. يتم وضع دائرة خشبية أو لوحة خزفية في الأعلى وفقًا لقطر الحاوية.
10. يتم وضع الحمولة على القمة.
11. قم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة.
12. يوضع في قبو أو ثلاجة.

انتباه! يجب ألا تزيد درجة الحرارة أثناء تمليح الفطر عن 10 درجات مئوية. خلاف ذلك ، قد يتلف المنتج.

يمكن تمليح الفطر تدريجيًا ، أي بعد رحلة واحدة إلى الغابة ، املأ جزءًا من الحاوية ، ثم اجمع المزيد وأضفه هناك. افعل ذلك قبل ملء الأطباق. في الوقت نفسه ، تأكد من مراعاة أن الكمان سيكون جاهزًا للاستخدام في موعد لا يتجاوز شهرًا بعد وضع الطبقة الأخيرة.

يمكن أن يكون الكمان إضافة رائعة لنظام الشتاء الغذائي

كيفية تحديد صحة السفير

بعد أسبوع ، يمكنك تحديد مدى صحة عملية تمليح الكمان. للقيام بذلك ، أخرج عددًا قليلاً من الفطر ، وقم بشمها وتذوقها. مع التمليح العادي ، يجب أن تكون الرائحة حامضة وممتعة. الطعم مالح بدرجة معتدلة.

إذا لم يكن هناك ملح كافٍ ، فيمكن إضافته في شكل محلول 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 لتر ماء بارد. يجب أن يتم نفس الشيء مع كمية غير كافية من السائل المتكون فوق الطبقة العليا من الفطر. عادة ، يجب أن تبرز بمقدار 1-2 سم.

يمكن أن تشير الرائحة الكريهة أيضًا إلى التملح. سبب آخر يمكن أن يكون انتهاكًا نظام درجة الحرارة. تخزين الكمان المملح في القبو أو في الثلاجة.

فطر Squeaker ليس لذيذًا وشائعًا مثل أقارب الفطر. ومع ذلك ، فبإمكانهم تنويع النظام الغذائي الشتوي-الربيعي بسهولة ، وذلك وفقًا للإعداد المناسب.

تمليح عيش الغراب الكمان: فيديو