قواعد السلوك في الغابة عند قطف الفطر. قواعد جمع الفطر: تذكير موجز

وقت ومكان جمع الفطر

يتم جمع نسبة كبيرة من محاصيل الفطر بشكل فردي للاستخدام الشخصي من قبل سكان الريف، وكذلك (وإن كان بكميات أقل) من قبل سكان الحضر. تلاميذ المدارس لا يتخلفون عن البالغين أيضًا. يبدأ قطف الفطر في أوائل الربيعويستمر حتى أواخر الخريفمع استراحة قصيرة في بداية يونيو.
لجمع الفطر والبحث عنه، هناك حاجة إلى الخبرة، وكما قلنا بالفعل، المعرفة والمهارة. يقول مثل روسي قديم: "تروشكا يقف على ساق واحدة، الجميع يبحث عنه، ولن يتم العثور عليه". غالبًا ما يُلاحظ أنه بعد الذهاب للفطر إلى نفس المكان، يلتقط أحد الأشخاص 1-2 كيلوغرام من الفطر، والآخر عدة مرات أكثر، أو يجلب أحدهما أنواعًا منخفضة الجودة من الفطر، والآخر يجلب فطر بورسيني بشكل حصري تقريبًا أو أغطية حليب الزعفران، الخ.
لا ينمو الفطر في كل مكان توجد فيه غابة. الشرط الرئيسي لنموها هو الطقس الدافئ دون تقلبات حادة في النهار و درجة حرارة الليلوكذلك الرطوبة الكافية في التربة الساخنة. في التربة الرطبة أو الجافة جدًا، ينمو الفطر بشكل سيئ أو لا ينمو على الإطلاق. أنواع مختلفةتنمو الفطريات بكثرة في ظروف المجتمعات النباتية الحرجية المناسبة. تعكس أسماء بعض أنواع الفطر هذا الارتباط (فطر البتولا، فطر الحور الرجراج، فطر البوليطس).
تم تحديد أنماط معينة من نمو وتطور الفطريات المختلفة اعتمادًا على طبيعة التربة والغطاء النباتي. يعرف جامعو الفطر المهرة من خلال تجربتهم الخاصة "بقع الفطر" في الغابة، حيث يتم توجيههم، دون وعي في كثير من الأحيان، بخصائص التربة ونباتات الغابة. وترد هذه المعلومات جزئيا في الوصف المرفق للفطر.

تقنية قطف الفطر

لجمع الفطر، يجب أن تأخذ سلة جيدة التهوية وبالتالي تحافظ على نضارة الفطر المجمع لفترة طويلة أو أقل. لا ينصح باستخدام الحاويات الناعمة (الأكياس والأكياس والأكياس الخيطية) لجمع الفطر. فيها سوف يتجعد الفطر ويتفتت ويفسد. من الملائم أكثر وضع الفطر في السلة مع وضع الأغطية لأسفل، بعد قطع جزء الجذع الملوث بالتربة أولاً بسكين.
أكثر أفضل وقتلقطف الفطر - ساعات الصباح. يكون الفطر الذي يتم جمعه في هذا الوقت طازجًا وأكثر كثافة وأكثر استقرارًا أثناء التخزين.
تتطلب تقنية جمع الفطر تقنيات عقلانية من شأنها حماية الفطريات من التلف وبالتالي ضمان حصاد الفطر للسنوات اللاحقة. من غير المقبول، على سبيل المثال، سحب الفطر من التربة، لأنه يدمر بشكل كبير الفطريات وغالبا ما يتوقف النمو اللاحق للفطر في هذا المكان. يوصى بقطع ساق الفطر بسكين. ومع ذلك، فإن هذا يخلق جرحًا مفتوحًا يمتص بسهولة أي عدوى يمكن أن تسبب تعفن الفطريات.
يكون الميسليوم أقل ضررًا إذا تم فك الفطر. في هذه الحالة، يتم تدوير الفطر حول محوره عدة مرات، وبعد ذلك يخرج بسهولة من الفطريات. يجب أن يتم دهس الثقب المتبقي بخفة.
إذا رأيت الضفدع الشاحب في الغابة، فأنت بحاجة إلى تدميره: تدوس الفطر، وتخفيف التربة في الدائرة بعصا أو سكين.

القواعد الأساسية لاختيار الفطر

عند جمع الفطر، حتى مع بعض المعرفة والخبرة، من الضروري اتباع القواعد الأساسية بدقة لتجنب الأخطاء العرضية التي يمكن أن تؤدي إلى التسمم. يجب أن نتذكر جيدًا القواعد والنصائح للوقاية من التسمم بالفطر.

1. اجمع فقط تلك الفطر الموجودة في الغابة والتي تعرف بالتأكيد أنها صالحة للأكل.
2. لا تأكل أو تتذوق أبدًا فطرًا لا تعرفه أو موضع شك.
3. لا تجمع أو تأكل أبدًا تلك الفطر التي لها سماكة درنية عند قاعدة الساق، ومحاطة بقشرة (مثل فطر الذبابة الحمراء)، ولا تتذوقها.
4. عند قطف الفطر وخاصة الفطر حاول أن تأخذه بساق كامل حتى لا تغفل عن الميزة المهمة الموضحة في القاعدة السابقة.
5. إذا قمت بجمع الفطر في الغابة، والذي يسمى في بعض الأماكن Pecheritsa، انتبه بشكل خاص إلى لون اللوحات الموجودة على السطح السفلي للغطاء. لا تقطف أو تأكل أبدًا "فطر الفطر" الذي يحتوي على صفائح أبيض. الحقيقيون فطر صالح للأكلتتحول اللوحات بسرعة إلى اللون الوردي ثم تصبح داكنة. الضفدع الشاحب السام القاتل، الذي يشبه مظهر الفطر، يحتوي دائمًا على صفائح بيضاء.
6. إذا قمت بجمع الفطر والحبة السوداء والفطر الأبيض والفطر اللبني والبودغروزدي وغيرها من الفطر الذي يحتوي على عصير حليبي للتخليل، فتأكد من غليها أو نقعها قبل التمليح لاستخراج المواد المرة التي تهيج المعدة. يجب أن يتم الأمر نفسه مع القيمة والروسولا، التي لها طعم لاذع ومرير، وكذلك مع الخنازير.
7. عند جمع الخيوط والموريل، يجب أن تتذكر دائمًا ضرورة تحييدها قبل الطهي. يجب أولاً غلي هذا الفطر لمدة 7-10 دقائق في الماء؛ تأكد من التخلص من المرق الذي يحتوي على السم. بعد هذا العلاج، يمكن غلي الغرز والمورل أو قليها.
8. لا تجمع أو تأكل أبدًا الفطر الناضج أو اللزج أو المترهل أو الدودي أو الفاسد.
9. لا تأكل الفطر نيئاً.

يجب فرز الفطر الذي يتم إحضاره إلى المنزل إلى أنواع فردية في نفس اليوم وفحصه بعناية مرة أخرى. كل شيء مشكوك فيه، وكذلك مفرط النضج، مترهل و الفطر الدودييجب التخلص منها. يتم قطع الجزء السفلي من الأرجل الملوثة بالتربة ويتم غسل الفطر جيدًا لإزالة الرمل والحطام. بالنسبة لبعض أنواع الفطر (فطر الزبدة والمكروخ) تتم إزالة الفيلم المغطى بالمخاط من الغطاء. يجب طهي الفطر في يوم التجميع، وعلى أي حال، في موعد لا يتجاوز صباح اليوم التالي.



قواعد قطف الفطر هي نصائح وتوصيات من جامعي الفطر ذوي الخبرة والتي ستسمح لك ليس فقط بجني محصول غني، ولكن أيضًا للحفاظ على صحتك. والأفضل للمبتدئين أن يذهبوا إليها برفقة رفيق. سيساعدك على التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام، وإظهار بقع الفطر وإخبارك بكيفية التصرف بشكل صحيح في الغابة. بالنسبة لسكان المدينة، ستكون هذه المشي مفيدة بشكل خاص، ولكنها لا تقل خطورة إذا لم تكن على دراية بتقنيات جمعها وتدابير السلامة مقدما.

حيث يمكنك اختيار أنواع مختلفة من الفطر، وأين من الأفضل عدم الذهاب إليها

النصيحة الأولى لمنتقي الفطر ذي الخبرة هي جمع الفطر في الغابة. يمكن أن تنمو في مناطق أخرى، لكن ممثلي الغابات آمنون للصحة. هناك العديد من الأماكن التي يمكنك العثور فيها على الفطر، لكن لا يُنصح بجمعها:

• على جوانب الطرق الطرق السريعة;
• بالقرب من الحقول حيث يمكن تطبيق المبيدات الخطرة؛
• في المزارع الاصطناعية الواقعة بين الحقول.
• بالقرب من مدافن النفايات والمقابر والمقابر ومواقع النفايات.

هناك قاعدة أخرى لقطف الفطر وهي عدم الابتعاد عن المسارات أو ترك المعالم على طول طريقك. وبطبيعة الحال، في الأماكن المزدحمة سيكون الحصاد أقل إثارة للإعجاب مما كان عليه في المناطق النائية، ولكن جمعه سيكون أكثر أمانا.
يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة جميع مسارات وميزات الغابة التي يقضون فيها الوقت، لكنهم أيضًا لا يخاطرون بالذهاب بعيدًا.

يمكن إخفاء الفطر تحت العشب والأوراق، ومن الأفضل البحث عنه ليس بيديك، ولكن بفرع خاص.

يفضل الفطر أن ينمو بالقرب من الأشجار وفي المساحات المفتوحة. على طول الطرق، يتم العثور عليهم بأعداد أقل، خاصة في المناطق التي يذهب إليها الناس غالبًا.
في بعض الأحيان يكون من المفيد التحرك بضع عشرات من الأمتار من المسار، وسيكون هناك عدد كبير منالفطر في كثير من الأحيان يمكن تغطيتها بالأوراق المتساقطة أو مزجها بالألوان مع الأرض. يمكنك بالفعل العثور في الغابة على فرع طويل ورفيع يمكنك من خلاله رفع الأوراق وفحص المنطقة بحثًا عن الفطر.

تأكد من مراعاة طول ساعات النهار. في الغابة، يأتي غروب الشمس بسرعة، وتحتاج إلى حساب الوقت حتى يكون لديك وقت لمغادرة الغابة قبل حلول الظلام.

كيفية جمع وتخزين الفطر بشكل صحيح؟

تحتاج إلى جمع الفطر في حاوية ذات جدران سميكة. دلو أو سلة مناسبة لهذه الأغراض. في الطرود، لا يتحملون النقل بشكل جيد ويمكن أن يتضرروا في طريقهم إلى المنزل. بالإضافة إلى الحاوية، يجب أن يكون معك المعدات الأساسية التالية:

• سكين لقطع الفطر.
• وسائل الاتصال - ومع ذلك، يجدر النظر في أن الاتصالات المتنقلة قد لا تعمل في عمق الغابة؛
• بوصلة؛
• الملابس التي ستكون مريحة للمشي لمسافات طويلة؛
• إمدادات المياه والغذاء؛
• مجموعة إسعافات أولية تحتوي على وسائل لعلاج وتضميد الجروح، بالإضافة إلى أدوية أخرى حسب المؤشرات.

لا تشير قواعد جمع الفطر إلى ما إذا كان يجب قطفه أو قطعه. يفضل جامعو الفطر ذوو الخبرة فصلهم بعناية بسكين وتغطية المنطقة المقطوعة بالأوراق.
يزعمون أن هذه التلاعبات تحمي الفطورة من التلف وتحفز نمو براعم جديدة. ومع ذلك، فإن علماء الأحياء لديهم رأي مختلف حول هذه المسألة. ويجادلون بأن الفطر هو الجزء الجوي من هذا الكائن الحي، المخصص لتكوين وتخزين المواد اللازمة للتكاثر. إذا اخترته، فلن تتضرر الفطريات.

احتياطات السلامة

إن قطف الفطر ليس مجرد نزهة على طول المسارات المجهزة. من السهل أن تضيع في الغابة وتنسى الوقت، خاصة إذا وجدت أرضًا خالية من الفطر. قبل الخروج، تأكد من التعرف على قواعد السلامة:

من المهم أن تأخذ فقط تلك الفطر التي لا شك في أصلها. يجب عليك جمع فطر بورسيني فقط بعد التعليمات - فهو موجود الأنواع الكاذبةوالتي يصعب تمييزها خارجياً، ولكنها تسبب التسمم وتلف الكبد الشديد.

يعد قطف الفطر أكثر متعة وأمانًا في الشركة. أثناء المشي، من السهل الانجراف والانحراف عن المسار المألوف. هذا ينطبق بشكل خاص على المبتدئين الذين يبحثون عن مكان الفطرعلى استعداد للذهاب إلى منطقة غير مألوفة.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الوقت يمر دون أن يلاحظه أحد، ويجب عليك الخروج من الغابة قبل حلول الظلام. إذا اتبعت جميع القواعد ولا تهمل احتياطات السلامة، فإن هذا النشاط سيجلب عددا كبيرا من الفطر ليس فقط، ولكن أيضا الانطباعات.

كيفية اختيار الفطر - فيديو

يوم جيد أيها الزوار الأعزاء لمشروع "Good IS!" "، قسم " "!

لقد حل شهر سبتمبر بالفعل بالخارج، مما يعني أن الوقت قد حان للذهاب لقطف الفطر، أي. إلى متجر الفطر!

لذلك، في مقال اليوم، أود أن ألفت انتباهكم، أيها القراء الأعزاء، إلى القواعد الأساسية لاختيار الفطر. لذا…

قواعد جمع الفطر

1. يجدر الذهاب للفطر في الصباح الباكر. بالطبع، هناك أشخاص يعتقدون أن الجميع سيحصلون على الفطر، وهذا صحيح جزئيا إذا كنت تعرف الأماكن التي نادرا ما يمشي فيها الناس، ولكن في معظم الحالات - لا.

2. يجدر الذهاب إلى الفطر عندما تبدأ الليالي الدافئة بعد هطول أمطار غزيرة ، مما له تأثير مفيد على الحصاد الجيد.

3. لا ينبغي بأي حال من الأحوال جمع الفطر في محيط المدن الكبيرة وخاصة الصناعية منها على جوانب الطرق السريعة والسكك الحديدية وبالقرب من المصانع وما إلى ذلك. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن التربة والفطر بالقرب من هذه الأماكن يمتصان المعادن الثقيلة بقوة وغيرها مواد مؤذية. من الأفضل أن تذهب للفطر في الجبال أو الغابات العميقة، أي. بعيداً عن مصادر التلوث.

4. عند الذهاب لصيد الفطر، يجب عليك ارتداء ملابس جيدة. من الأفضل ارتداء الأحذية الطويلة أو الأحذية العالية وكذلك السراويل السميكة. ويجب أن يتم ذلك لأسباب أمنية، لأن... في العديد من الغابات، يمكنك أن تطأ ثعبانًا عن طريق الخطأ.

5. إذا كنت تشك في نوع الفطر الذي وجدته، فمن الأفضل أن تتركه في مكانه، لأن... يمكن أن يسبب التسمم بالفطر عواقب محزنة للغاية لا يستحقها أي فطر.

6. إذا كان لديك القليل من المعرفة بالفطر الذي تجده، فاتصل بأحد جامعي الفطر ذوي الخبرة حتى يتمكن من التخلص من الفطر غير الصالح للأكل، إذا وجدت أيًا منه.

7. لا يجب أن تأخذ معك فطرًا فاسدًا أو ناضجًا أو مترهلًا أو ديدانيًا. نكتة الديدان بأن هذا لحم إضافي والدهون أفضل ليست مناسبة. بالإضافة إلى ذلك، بدأ الفطر المدلل بالفعل في التحلل، ويطلق مواد سامة؛

8. يجدر جمع الفطر في سلال من الخيزران ذات تهوية جيدة ، أو في الحالات القصوى في دلاء ، ولكن ليس في أكياس ، لأن إذا تم الاحتفاظ بالفطر في أكياس بلاستيكية لفترة طويلة، فيمكن أن يختنق ويتدهور ببساطة.

9. إذا رأيت الفطر الذي تحتاجه، فلا تسحبه من الأرض، وكذلك لا تمزق جذره، حتى لا تزعج الفطريات، والتي إذا تم تدميرها، فلن تؤتي ثمارها لعدة سنوات. مجرد قطع الفطر بسكين.

إذا كان الفطر تحت طبقة كبيرة من القمامة، فيمكنك سحبه، لكن عليك القيام بذلك بعناية، وقلبه قليلاً من الجذع وأرجحته. وبعد أن تقوم بإخراجه، قم برش الحفرة التي تركها الفطر بالطحالب أو عناصر الفراش الأخرى. يجب أن يتم ذلك حتى لا يجف الفطر المفتوح تحت أشعة الشمس، وفي هذا المكان كان جامعو الفطر سعداء بالفطر اللذيذ أكثر من مرة.

10. أثناء وجودك في الغابة، لا تسقط كل الفطر الذي لا تأخذه لنفسك. أولاً، هناك أنواع الفطر التي تعتبرها غير صالحة للأكل، لكن الآخرين يعرفونها جيدًا ويعرفون أيضًا كيفية طهيها بشكل رائع وتغذيتها بها. ثانيًا، يقوم بعض الأشخاص بجمع الفطر للأغراض الطبية، ويجب عليك احترام أولئك الذين يأتون بعدك لجمع الفطر.

11. عندما تكون في الغابة، تصرف كما لو كنت تزور الطبيعة وتعتني بها وتبرر لقبك - إنسان: لا تترك خلفك نيرانًا غير مطفأة أو جمرًا مشتعلًا؛ لا تترك القمامة خلفك في الغابة؛ لا تكسر الأشجار. لا تدمر أعشاش الطيور أو عش النمل.

12. بالنسبة للفطر، اذهب فقط إلى الأماكن التي تعرفها، وإلا فقط إذا كان لديك إحساس ممتاز بالاتجاه في المناطق المشجرة؛

13. إذا ذهبت لصيد الفطر مع أطفالك، فتأكد من إبقائهم بالقرب منك، وإلا فمن الأفضل عدم اصطحابهم معك. وأيضًا، لا تدع أطفالك يتذوقون الفطر النيئ، وكذلك التوت المتنوع، لأن... هناك العديد من التوت السام الذي ينمو في الغابة؛

14. قبل الذهاب إلى الغابة، اطلب معلومات حول قواعد السلوك عند مقابلة الحيوانات البرية. كملاذ أخير، تذكر أنه لا ينبغي عليك إظهار العدوان أو إصدار أصوات عالية عند مقابلة الخنازير البرية على سبيل المثال.

في العام الماضي، كان لي مثل هذا الاجتماع. لأول مرة في حياتي رأيت الخنازير البريةليس في حديقة الحيوان، ولكن على مسافة 25-30 مترا. كان هناك قطيع من الخنازير البرية في المجموع 6. 2 كبيران - الأول والثاني، وبينهما 4 خنازير أخرى، أصغر 2-3 مرات. وعندما رأوني وزوجتي توقفوا. وتوقفنا أيضًا دون أن نصدر صوتًا واحدًا، ولم نقم بأي حركة. بعد حوالي 15 ثانية، ركضت الخنازير أبعد من ذلك، دون الاهتمام بنا. على العموم الحمد لله!

15. عندما تعود إلى المنزل بعد صيد الفطر، تأكد من مراجعة كل فطر بعناية مرة أخرى لتجنب سوء الفهم المحتمل.

16. عند تحضير الفطر لا تشرب مرق الفطر تحت أي ظرف من الظروف، لأن... فهو عادة يحتوي على جميع المواد الضارة.

لذلك، بعد التعرف على القواعد الأساسية لقطف الفطر، دعونا نلقي نظرة عليها بعض أصناف الفطرأي منها صالح للأكل وأيها ليس كذلك.

، بوليتوس، فطر المحار، فولنوشكا، فطر الحليب، شانتيريل، فطر الطحلب، بوليتوس، بوليتوس، الفطر البولندي، كاميلينا، روسولا، الكمأة، الفطر، شيتاكي، البلوط العادي، هيجروفور، فطر نصف أبيض.

الفطر غير صالح للأكل

ريادوفكا، فطر تيندر، العشب الصلب، عشب حليبي، سيروشكا، اليوريا البرتقالية، البوليبتوس ​​الذهبي، زغب اسوداد، فطر الفلفل، قصب روجاتيك، الندوة العسلية، الكوليبيوم، الشانتيريل الكاذب، ديسينا الغدة الدرقية، عشبة الكبد الشائعة، الأعشاب الرطبة، هيبيلوما، فطر العسل القرميدي الأحمر، الكمان.

الفطر السام

الغراب الشاحب، الذبابة الغاريقية، فطر شيطاني، السمك الفضي، عشبة الألياف، رغوة كاذبة، فطر المرارة(الأعشاب المرة)، البافبول الكاذب، الفطر الحمر، الصف السام، الورم الحشي السام، الغرزة المشتركة، المحروقة بيوركاندرا، فطر العسل الأصفر الكبريتي، كالوسيرا لزج، كونوسيب، عثة ألدر، مظلة الكستناء، خنزير الخنزير غير صالح للأكل.

في المقالات القادمة، عزيزي القراء، سأقوم بنشر أوصاف كل نوع من الفطر على حدة، ولكن هذا كل شيء لهذا اليوم. جيد، والفطر الصالح للأكل فقط بالنسبة لك!

لقد حان وقت الفطر. هناك سبب يجعلك تحصل على فرصة للقيام بأكثر من مجرد التنفس هواء نقي، والمشي عبر الغابة، ولكن أيضًا شارك في "الصيد الصامت" - وهو النشاط الأكثر إثارة - قطف الفطر.

الفطر منتج غذائي تقليدي - أي كتاب عن المطبخ الروسي يحتوي على العديد من المقبلات والأطباق الأولى والرئيسية،الصلصات والحشوات للفطائر. يستخدم الفطر الخام والمسلوق والمملح والمخلل والمجفف في تحضير الأطباق. يضمن الطعم والرائحة الفريدة للفطر، فضلاً عن فوائده الغذائية، شعبيته ليس فقط في المطبخ الروسي.

ما هي الأشياء الجيدة عن الفطر؟التركيب الكيميائي لمعظم الفطر الصالح للأكليتميز بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية - 25-45 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ويعتبر الفطر مصدرًا جيدًا نسبيًا لفيتامينات ب - حيث توفر حصة من الفطر المطبوخ 5-10٪ من احتياجات الإنسان للثيامين والريبوفلافين والنياسين، حمض الفوليك. على عكس الأطعمة النباتية الأخرى، يحتوي الفطر أيضًا على فيتاميند . نسبة عالية من البوتاسيوم (0.3-0.4٪) ومحتوى منخفض من الصوديوم - لكننا كقاعدة عامة ندمر هذه الميزة للفطر عن طريق تتبيله بملح الطعام. يؤدي تجفيف الفطر مسبقًا وطحنه ومعالجته بالحرارة إلى زيادة توافر العناصر الغذائية.

إذا تم إعطاء الأفضلية في بلدان أخرى للفطر المزروع صناعيًا، في ظل ظروف تضمن السلامة، فإن الكثير من الناس في روسيا ينجرفون أو يحاولون الانجراف في "الصيد الهادئ". لسوء الحظ، أصبح صيادو الفطر "المحترفون" أقل فأقل، ويقوم "المبتدئون"، وخاصة الأطفال، بجمع جميع أنواع الفطر على التوالي.

هذا هو المكان الذي يكمن فيه الخطر الرئيسي الأول للفطر - من عدة آلاف من الأنواع التي تنمو في غاباتنا،ليست كلها صالحة للأكل . جزء كبير منها غير صالح للأكل وحتى سام.

معظم الممثل الشهيروالأخيرة، والتي ترتبط سنويًا بعشرات حالات التسمم الحاد، والتي غالبًا ما تنتهي بالوفاة قبعة الموت.

لكي يحدث التسمم، قطعة صغيرة من الفطر أو مجرد "مرق الفطر" كافية.

لسوء الحظ، فإن الغراب الشاب الشاحب "يخفي" نفسه في العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل: روسولا، فطر الحليب، الفطر، إلخ.

هناك أيضا الفطر السام"التوائم" - ممثلون نموذجيون شانتيريل كاذبةوفطر العسل الكاذب. لهذا السبب يجب أن يكون بصحبة "صيادي الفطر" جامع فطر واحد على الأقل من ذوي الخبرة, من يعرف بالضبط أي الفطر صالح للأكل في منطقة معينة وفترة معينة من السنة .

الخطر الثاني فطر الغابة المرتبطة بخصائصها البيولوجية -إنهم مثل الإسفنج، يمتصون كل شيء من بيئتهم.. إنهم قادرون على تركيز العديد من العناصر الدقيقة. ولكن إذا كانت التربة تحتوي على تركيزات أعلى من الكادميوم أو الرصاص، فسوف تتركز فيها الفطريات، والتي قد تصبح خطرة على صحة الإنسان. يعرفيُمنع منعًا باتًا قطف الفطر على طول الطرق السريعة - ابتعد بضع مئات من الأمتار عن الطريق السريع- احتمالية تلوث التربة في أعماق الغابة أقل بكثير مما يعني أن الفطر سيكون آمنًا.

الخطر الثالثفطر الغابةالمرتبطة بالجهلتقنيات تحضير الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط - ينطبق هذا على العديد من الصفوف، والبيتر، والكمان، وما إلى ذلك. ويجب أن يسبق استهلاكها نقع طويل و/أو غليان وتجفيف مزدوج. التسمم بهذا الفطر لا يشكل خطرا على الحياة، لكنه يمكن أن يسبب مشاكل صحية، خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي.

وأخيرا الخطر الرابع هو الافتقار إلى المهارات الصحية والنظافة العامة عند معالجة وحصاد الفطر.

يجب فرز الفطر المجمع على الفور وإزالة الفطر القديم والديدان والتالف والمكسور (الذي لا يمكن تحديده) وتنظيف سطح الفطر جيدًا من جميع الشوائب الأجنبية. انتبه بشكل خاص لشوائب التربة - فقد تأتي معها الكائنات الحية الدقيقة المكونة للجراثيم والتي "ستعود إلى الحياة" أثناء تعليب الفطر اللاحق.

حتى بعد جمع الفطر، كما تعلمون، بعد الفرز الدقيق والتنظيف والغسيل، من الأفضل غليها وتصفية المرق وبعد ذلك فقط استخدامها لإعداد الطعام.

يحتاج جامعو الفطر إلى المعرفة والأداء القواعد الأساسية لجمع الفطر والتعامل معه بشكل آمن.

القواعد الأساسية لمنتقي الفطر.

كيفية التعرف على الفطر وكيفية جمعه وأي نوع يجب طهيه بشكل صحيح من أجل الحفاظ على جماله صفات الذوقوالرائحة ليست أسئلة خاملة تهم العديد من ملتقطي الفطر، وخاصة المبتدئين.

1. اجمع فقط تلك الفطر الموجودة في الغابة والتي تعرف على وجه اليقين أنها صالحة للأكل.

2. تذكر أن الفطر السام غالبًا ما ينمو بجوار الفطر الصالح للأكل ويمكن أن يكون مشابهًا جدًا له

3. الفطر الذي لا تعرفه أو الذي يثير الشكوك، الفطر الذي لست متأكدًا من أنه صالح للأكل، لا ينبغي أكله أو تذوقه، خاصة في شكله الخام.

4. تذكر أنه حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يصبح غير صالح للأكل وسامًا إذا تم تحضيره وتخزينه بشكل غير صحيح.

5. لا تقطف أو تأكل أبدًا الفطر الناضج أو الفاسد أو الفاسد.

6. لا تأكل الفطر نيئاً.

7. لا تصدق الاعتقاد الشائع بأن الفطر السام سوف يتسبب في جعل البصل أو العناصر الفضية داكنة إذا وضعت في وعاء يتم فيه طهي الفطر. هذه فكرة خاطئة!

8. هناك واحد فقط على الاطلاق طريقة موثوقةالتعرف على الفطر السام: عليك أن تعرفه.

9. لا تجمع الفطر، حتى تلك المعروفة بأنها صالحة للأكل، في حدائق المدينة والساحات والساحات، وكذلك على طول الطرق والسكك الحديدية. يتراكم الفطر مواد سامة ويصبح غير صالح للطعام.

(!) عند ظهور أولى علامات التسمم، يجب عليك طلب المساعدة الطبية بشكل عاجل .

الغابة، كما تعلمون، هي ثروتنا. لذلك ل الموارد الطبيعيةيجب التعامل معها بعناية. لذلك، على سبيل المثال، عند القدوم إلى الغابة لقطف الفطر، يجب عليك اتباع قواعد معينة لجمعها. وفيما يلي بعض التوصيات.

دعنا نذهب إلى الغابة

قبل إعطاء قواعد جمع الفطر الصالح للأكل، تجدر الإشارة إلى بعض النقاط التي تسبق رحلة إلى الطبيعة. من الأفضل الذهاب إلى الغابة عندما تهطل الأمطار الغزيرة ايام دافئةوالليالي. وهذا له تأثير مفيد للغاية على الحصاد. أنت بحاجة للذهاب إلى الغابة في الصباح الباكر. بالطبع، هناك أشخاص يعتقدون أن الجميع سيحصلون على الفطر. وهذا صحيح جزئيا، ولكن فقط عندما تكون الأماكن معروفة حيث لم يزرها أحد من قبل. عند الذهاب للفطر، عليك أن ترتدي ملابس جيدة. يجب عليك ارتداء بنطال سميك وأحذية عالية أو جزمة على قدميك وسترة وسترة سميكة في الأعلى.

قواعد قطف الفطر الآمن

بادئ ذي بدء، يجب عليك اختيار المنطقة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال جمع الفطر بالقرب من المدن الكبيرة، وخاصة الصناعية، بالقرب من المقابر والمصانع. عليك الابتعاد عن الطرق السريعة سكة حديدية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يوجد بالقرب من هذه الأماكن إطلاق نشط للمعادن الثقيلة والمواد الضارة الأخرى. يتم امتصاص جميع المركبات السامة عن طريق النباتات. لذلك، كما تقول قواعد جمع الفطر، يجب عليك اختيار منطقة بعيدة عن المناطق المذكورة أعلاه.

سامة أم لا؟

إذا كان هناك شك في صلاحية الفطر للأكل فالأفضل عدم تقطيعه. يمكن أن يكون التسمم خطيرًا جدًا (حسب التركيز). مادة سامة)، والعواقب لا يمكن التنبؤ بها. ستكون فكرة جيدة أن تتصل بأخصائي قادر على إجراء الفحص، ويمكنه أيضًا أن يخبرك عن العلامات الأنواع السامة. لا تضع الفطر الدودي أو المترهل أو الناضج أو الفاسد في السلة. في الأنواع الفاسدة تبدأ عملية التحلل التي يصاحبها إطلاق مركبات ضارة. توصي قواعد جمع الفطر بوضع المحصول في سلال من الخيزران جيدة التهوية. في الحالات القصوى، يمكنك استخدام دلو. لا ينبغي وضع المحاصيل المحصودة في أكياس. هناك يمكن أن "يختنق" الفطر ويتدهور بسرعة.

بعض قواعد قطف الفطر للأطفال

إذا ذهب الطفل إلى الغابة مع والديه، فينبغي أن يقدم له عدة توصيات. يمكن القيام بذلك في شكل اللعبة. على سبيل المثال، يمكنك أن تقولي له: "ضعي قاعدة لقطف الفطر". أثناء المحادثة، يبدأ الطفل في فهم كيفية التصرف في الغابة. يشرح الآباء أنه لا ينبغي اقتلاع الفطر من الأرض أو كسر الجذور. في هذه الحالة، في العام المقبل لن يكون هناك حصاد في هذا المكان. للتأكد من أن الفطورة لا تزال سليمة، يجب قطع الفطر بعناية بسكين. يمكنك إخراجها إذا كانت تحت "قمامة" سميكة. ومع ذلك، يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة، وتحول وأرجحة الساق. بعد ذلك، يجب رش الحفرة بالطحلب. بهذه الطريقة، لن يجف الميسليوم المفتوح تحت أشعة الشمس الساطعة. وسيظهر حصاد جديد في نفس المكان العام المقبل. عندما تخبر طفلك بقواعد قطف الفطر، يجب عليك بالتأكيد أن تخبره أنه لا ينبغي عليك إسقاط تلك الأنواع التي لا تقع في السلة. يحدث أن شخصًا ما لا يعرف اسم نوع معين أو يعتقد أنه سام. والآخر، على العكس من ذلك، يعرفه جيدًا ويستخدمه بنشاط في الطعام. يجب أن تخبر طفلك أنه لا يمكنك تجربة الفطر النيء. الأمر نفسه ينطبق على التوت. إذا ذهبت إلى الغابة مع الأطفال، فمن الضروري أن يكونوا مرئيين في جميع الأوقات. من السهل جدًا أن يضيع الطفل، ولا ينبغي نسيان ذلك.

الموقف من الغابة وسكانها

عندما تكون في الطبيعة، يجب عليك إظهار الاحترام لها. لا تحتاج إلى كسر الأشجار لإشعال النار. هناك الكثير من الفروع الجافة على الأرض في الغابة، وسوف تكون كافية تماما. إذا تم تنظيم نقاط التوقف، فيجب عليك بالتأكيد إزالة جميع القمامة وإطفاء الحريق. يحتاج سكان الغابات أيضًا إلى العلاج بعناية. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تدمير عش النمل أو أعشاش الطيور. عند الذهاب إلى الغابة، لا تحتاج إلى معرفة قواعد قطف الفطر فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى معرفة ما يجب فعله إذا التقيت بشكل غير متوقع وحش بري. من الأفضل بالطبع الذهاب إلى أماكن مألوفة بالفعل. ومع ذلك، يمكنك مقابلة بعض سكان الغابات، على سبيل المثال، خنزير بري، في منطقة معروفة. إذا حدث هذا، يجب ألا تكون عدوانيًا أو ذعرًا. ليست هناك حاجة لإصدار أصوات عالية. كقاعدة عامة، لا تهاجم الخنازير البرية الناس، ولكن عندما تراهم قد تتوقف. يجب على الشخص أيضًا أن يتوقف عن الحركة. عادة ما تمضي الخنازير في طريقها بعد مرور بعض الوقت.

فحص الحصاد المنزلي

أعلاه هي القواعد الأساسية لجمع الفطر. ماذا تفعل مع الحصاد في المنزل؟ عند عودتك، يجب عليك مراجعة كل فطر بعناية مرة أخرى. من المحتمل أن تكون هناك ساق دودية أو فاسدة في مكان ما، فيجب تنظيفها وغسلها. أثناء تحضيرها، لا ينبغي بأي حال من الأحوال شرب المرق. كقاعدة عامة، يحتوي على مواد ضارة يتم إطلاقها أثناء المعالجة الحرارية. قبل الذهاب إلى الغابة، تحتاج إلى تحديد الفطر الذي سيتم جمعه ولأي غرض سيتم استخدامه لاحقا. يمكن تجفيفها ومخللها. الفطر الطازج يجعل جدا حساء لذيذ. بشكل عام، هناك الكثير من الوصفات. لكي تكون الرحلة ناجحة، يجب عليك اتباع التوصيات المذكورة أعلاه. يجب توخي الحذر بشكل خاص في الغابة في حالة وجود أطفال. أنها تتطلب الإشراف المستمر.