Kako jesti tofu sir. Tofu sir - šta je to, od čega se pravi i kako se jede? Zašto ga muškarci ne bi trebali koristiti

Tofu sir je danas popularan. O tome pričaju vegetarijanci, ljudi koji se pridržavaju posta ili dijete rado ga dodaju na svoj jelovnik, kao i brojni ljubitelji sada modernog azijska kuhinja.

Ali je li vrijednost tofua samo u njegovoj vjerskoj prilagodljivosti i usklađenosti s modnim trendovima?

Naučnici kažu ne – ovaj proizvod je jedan od temelja prehrane. zdrava ishrana, te da ga koriste svi koji sanjaju da imaju dobro zdravlje i lijepu figuru.

Istorija tofu sira

Tofu sir - soja sir - je specifičan proizvod i ne vole svi Evropljani njegov blag ukus, što se ne može reći za Kineze.

Stanovnici Nebeskog carstva uživali su u tofuu još u 2. veku pre nove ere, međutim, recept za sir se pokazao slučajno.

Ali to nije toliko važno koliko činjenica da tofu praktično nije u stanju da naškodi tijelu (osim ako ga, naravno, previše ne zloupotrebljavate), ali ima nevjerovatno mnogo prednosti.

Tofu je uključen u veliki broj azijskih jela, a također ubrzano zauzima “mjesto na suncu” među sastojcima na koje smo navikli u salatama i grickalicama. Kažu da je sojin sir nastao kao rezultat eksperimenta ili nesreće.

Jedan od kineskih kuvara pripremio je delikatan pire od soje, začinio ga nigari - ekstraktom morske vode i ostavio na neko vreme (možda ga je nešto omelo ili je hitno trebalo negde da ode - priča se ćuti).

A kada sam se vratila, videla sam da se pire usivio i da je dobio sasvim drugu konzistenciju i ukus - postao je gust i malo slan.

Nakon degustacije, pokazalo se da je soja također nevjerovatno dobra u ovom obliku, a kao rezultat toga, svijet je dobio još jedno kulinarsko remek-djelo.

Štoviše, pokazalo se da je toliko uspješan da je zadržao svoju popularnost 27 stoljeća i nastavlja oduševljavati ljude i pružati im zdravlje do danas.

Kako se danas pravi tofu?

Tehnologija proizvodnje tofua ne razlikuje se mnogo od one koja se koristi za pripremu sireva od kravljeg ili kozjeg mlijeka.

Jedina razlika je u sirovini: za tofu je biljnog porijekla - sojino mlijeko, u koje se unosi određena količina živih bakterijskih kultura koje pomažu da se zgruša.

Dobijena gruša od pasulja se uklanja višak tečnosti i staviti pod prešu, nakon čega se dobijaju prekrasni slojevi elastičnog, nježnog, savitljivog i ugodnog okusa sira, koji ima niz karakterističnih karakteristika:

Ne sadrži životinjske masti, što je dragocjeno za ljude koji se pridržavaju principa zdrave prehrane, one koji su uvjereni vegetarijanci i ljubitelje prehrane bez mesa;

Pogodno za osobe sa intolerancijom na laktozu;

Nema karakterističan mliječni miris i okus, ali je u isto vrijeme nježne konzistencije;

sposoban da zadobije ukuse onih proizvoda s kojima je pomiješan, tako da od njega možete kuhati iznenađujuće ukusna i raznovrsna jela, ali ga morate držati podalje od začina i drugih aromatičnih tvari.

Tofu sir - prednosti

Prednosti i štete bilo kojeg proizvoda, a tofu sir nije izuzetak, uvijek su određene njegovim kemijskim sastavom. Preovlađujuće komponente koje čine sojin sir su:

Prirodni biljni proteini koji su lako probavljivi;
veliki postotak kalcija, koji jača koštano tkivo, ali ne stvara uslove za stvaranje kamenca u bubrezima;
vitamin E;
folna kiselina;
vitamin A;
B vitamini;
amino kiseline.

Na osnovu liste sastojaka sojinog sira možemo ocrtati raspon njegovog blagotvornog djelovanja na ljudski organizam.

2. Vrijedan je izvor proteina, ali, za razliku od mliječnih proizvoda, ne doprinosi taloženju holesterola na zidovima krvnih sudova i ne šteti kardiovaskularnom sistemu.

3. Sadrži mnogo vitamina i minerala koji mogu stabilizovati odbranu organizma u borbi protiv raznih virusa i infekcija. Redovno prisustvo tofua u ishrani garantuje jačanje imunog sistema.

4. Proizvod je nezamjenjiv za nervni sistem. Obilje vitamina B omogućava vam da održite njegovo normalno funkcioniranje i djeluje antistresno.

Komponente sira blagotvorno djeluju na moždanu aktivnost, pomažu u suočavanju s umorom i poboljšavaju san.

5. Tofu sir ne preopterećuje urinarni sistem.

6. Soja je bogat izvor gvožđa, pa tofu, kao derivat soje, pomaže u normalizaciji nivoa hemoglobina u krvi i sprečava anemiju.

7. Sir od soje je niskokaloričan proizvod, može ga bezbedno jesti svako ko kontroliše debljanje i pokušava da izgubi višak kilograma.

8. Tofu sir sadrži veliki broj antioksidansi, što ga čini asistentom u borbi protiv starenja organizma. Pospješuje vezivanje i prirodnu eliminaciju toksina, podmlađuje tijelo i sprječava rak.

9. Konzumiranje tofua je dobro za kožu, nokte i kosu.

10. Proizvod pomaže normalizaciji probave.

Izuzetno je važno shvatiti da sve navedene zdravstvene prednosti garantuje isključivo prirodni soja tofu sir, pripremljen od pravih sastojaka uz proverenu azijsku tehnologiju.

Analogi, surogati i zanatski sirevi napravljeni od dostupnih sirovina nikada neće zamijeniti pravi tofu ni po ukusu ni po zdravlju.

Tofu sir je štetan

Svaki proizvod može biti štetan ako je loše kvalitete i ako se konzumira u velikim količinama. Tofu nije izuzetak i može biti štetan ako se prekomjerno koristi.

Prije svega, to može negativno utjecati na rad štitne žlijezde, jer sadrži određenu količinu fitohormona.

Tinejdžeri i ljudi u reproduktivnom dobu ne bi trebali jesti puno tofua, iz istog razloga što sadrži fitohormone. Prejedanje tofua može uzrokovati dijareju.

Dnevna vrijednost tofua za odraslu osobu normalna građa i težina - do 100 grama, za tinejdžere - do 50 grama, za djecu od tri godine - do 15 grama.

Upoznajte skutu od pasulja. Aka soja sir. Aka tofu, možda najpopularniji proizvod u Japanu i Kini. Omiljeni smršave djevojke, vegetarijanci i ljubitelji azijske kuhinje. Pogledajte izbliza ovu neobičnu poslasticu.

(od njih se, naime, pravi tofu) jedan je od najhranljivijih i najekonomičnijih proteinskih proizvoda. Niskokalorična je, gotovo da ne sadrži masti i ugljikohidrate. I to isključivo legende o korisna svojstva ah tofu seže vekovima u prošlost.

Istorija sa geografijom

Ovaj svježi sir (kako želite) uspio je steći popularnost prije nekoliko hiljada godina. Na crtežu ugraviranom na kamenu ploču u grobnici dinastije Han (provincija Hainan, Sjeverna Kina) i datiran u 220. n. prije Krista, arheolozi su otkrili zanimljiv kuhinjski prizor. Jasno prikazuje proces pravljenja sojinog mlijeka i tofua. Mnogi ljudi tofu povezuju prvenstveno sa japanskom kuhinjom, ali njegova domovina je Kina. Naš junak je stigao u Zemlju izlazećeg sunca prije otprilike 1,5 hiljada godina. Ali u Srednjem Kraljevstvu jedu više od 20 vekova.

Po svoj prilici, ni sami Kinezi ne znaju tačno ko je izmislio tofu. Postoji nekoliko popularnih legendi. Evo, na primjer, jednog od njih. Jedan dvorski kuhar, radi pikantnosti, odlučio je da u pire od soje doda posebnu supstancu - nigari (u prijevodu s japanskog kao "gorki sok"). Nigari je koncentrovani fiziološki rastvor prijatne arome, dobijen isparavanjem morske vode, a hemičarskim jezikom to je magnezijum hlorid, registrovan kao aditiv za hranu E511. Lako je pretpostaviti šta se dogodilo hemijska reakcija, kao rezultat toga, pire se zgusnuo i pretvorio u nježnu, elastičnu i sjajnu pastu krem ​​boje. Caru se svidjela ova pasta i ubrzo je osvojila srca svih Kineza. Zvali su ga tofu.

Druga verzija govori kako je siromašni kineski zvaničnik otkrio tofu... iz očaja. Bio je toliko pošten da nikada nije primao mito, a nedostajalo mu je novca ni za šta osim za pasulj. Kinezi su isparili nigari iz morske vode i jednog dana slučajno s njim pomiješali pire od soje. Ispao je tofu. Službenik nije mogao priuštiti meso i zamijenio ga je novim jelom, a nakon nekog vremena primijetio je da mu se zdravlje popravilo. Od tada je tofu postao poznat kao meso bez kostiju i stekao je veliku popularnost u narodu. 1500. godine nove ere, kineski pjesnik Su Ping opjevao je nacionalnu poslasticu u svojoj pjesmi “Oda tofuu”!

Kasnije su naučili kuhati širok izbor jela od ovog proizvoda i naučili ga čuvati. Kina je prošla kroz različite periode u svojoj istoriji, bilo je gladi, ali soja se uvek gajila ovde. I uvek su pravili tofu. Stanovnici Nebeskog carstva ga i dalje tretiraju ne samo kao prehrambeni proizvod, već i kao nešto magično. Davno su ga otvorili lekovita svojstva tofu i naširoko se koristi u prevenciji i liječenju raznih bolesti.

Kineske legende pominju i budističke monahe - ovi su, inače, donijeli tofu u Japan. Japanci su taj dar tretirali kao sveti proizvod. U početku je bio poznat samo u manastirima kao ritualna hrana „dugo i zdrav život“, a proces proizvodnje je ličio na svetu ceremoniju. Do 15. veka tofu je „došao ljudima“ dugo vremena Smatralo se delikatesom i bilo je dostupno samo bogatim aristokratama. Stotinu godina kasnije u zemlji su se pojavile mnoge porodične fabrike koje su proizvodile tofu, koji je postao deo svakodnevne ishrane svih segmenata stanovništva. Sve do kasnih 1700-ih, kuharice tofua bile su bestseleri u Zemlji izlazećeg sunca. Još uvijek se proizvodi prema ustaljenoj drevnoj tradiciji, čak se i ime izgovara s prefiksom: “o-tofu”, što znači “poštovani”. Danas u Japanu, kao iu mnogim drugim azijskim zemljama (Koreja, Vijetnam, Tajland, Malezija, itd.), tofu se može kupiti na bilo kojoj tezgi.

Samo jedna korist

U našoj zemlji gotovo da i ne postoji kultura jedenja tofua. Mnogi ljudi znaju da je ovaj proizvod zdrav, ali nisu svjesni koje su mu tačno prednosti i kako ga jesti. Ali soja je jedina biljka na svijetu koja je izvor kompletnih proteina, identičnih proteinima životinjskog porijekla. Sadrži svih devet aminokiselina potrebnih za održavanje dobrog zdravlja.

Što se tiče proteina, soja je superiornija od ribe, jaja i govedine. Zato je tofu, svojevrsni „proteinski koncentrat“, idealan proizvod za vegetarijance, postače i općenito pristalice zdrave prehrane. Usput, ako životinjskih proteina kada se razgradi, povećava ukupan nivo holesterola u krvi, zatim ga povrće reguliše, pomažući da se smanji za 30%. Dakle, tofu je i prevencija mnogih vaskularnih i srčanih bolesti. Osim toga, sojini proteini su 90% rastvorljivi u vodi, što znači da ih tijelo vrlo lako apsorbira. Jela od njega pravi su spas za osobe sa slabom probavom i pomoć sportistima u izgradnji mišićne mase.

Tofu je odličan jelovnik za osobe koje pate od alergija na proteine. Osim toga, pospješuje otapanje žučnih kamenaca, poboljšava funkciju bubrega i dobar je izvor željeza, kalcija i dijetalnih vlakana, kojih u ruskoj ishrani nema. Tofu je također poznat po uklanjanju opasnog otrova dioksina, koji uzrokuje rak, iz tijela. U Japanu je gotovo obavezan proizvod na jelovniku vrtića.

“Bonus” za žene: tofu sadrži fitoestrogene, koji imaju sličan učinak kao i estrogeni – ženski polni hormoni. U menopauzi, kada im nivo u organizmu opadne, fitoestrogeni soje pomažu u uspostavljanju hormonske ravnoteže, štite ženu od raka dojke, regulišu metabolizam holesterola, usporavaju proces starenja kože, štiteći je od dehidracije. Istina, neki naučnici ne podržavaju ovo mišljenje, vjerujući da višak fitoestrogena može biti štetan. Postoji samo jedan zaključak: ne treba jesti tone tofua, potrebna vam je umjerenost u svemu.

I na kraju, ono što je najprijatnije, najprijatnije i nadahnjujuće kod ove egzotične delicije je njen niskokalorični sadržaj: 100 g tofua sadrži samo 73 kilokalorije!

Gospodar tofua se boji

Generalno, proizvodnja tofua je slična procesu pravljenja sira od mlijeka. Iz tog razloga se zove soja sir. Željena supstanca se dobija sirenje svežeg sojinog mleka napravljenog od sojinog zrna. Mlijeku se dodaje sredstvo za zgušnjavanje (koagulant) - najčešće nigari, rjeđe sirće ili limunov sok - pomiješano, zagrijano, a zatim presovano u guste brikete. U principu, ova metoda se malo promijenila od davnina, jedina razlika je u tome što se sada za pripremu sojinog mlijeka često ne uzimaju mahune (koje treba oguliti, namočiti, skuhati i zgnječiti), već gotovi sojini prah.

Postoje tri glavne vrste tofua, klasifikovane prema načinu proizvodnje i nivou konzistencije. Potonje je direktno povezano sa sadržajem proteina: što je proizvod gušći i suvlji, to sadrži više proteina. Evropa je navikla na gušću i tvrđu verziju, zbog čega se ovaj tip naziva “zapadnim”. Konzistencija ovog tofua podsjeća na mocarelu i vrlo je prikladan za pomfrit, gulaš ili roštilj. Azija preferira tofu koji je vodenastiji i mekši – „pamučni“. Koristi se u prvim jelima i u receptima koji zahtijevaju miješani tofu. Najnježnija sorta je "svila". U njemu ima još više vode. Konzistencija je slična pudingu ili kremi i koristi se u pireima, umacima, supama, slatkišima i za jela na pari.

Mnogi proizvođači prave tofu sa raznim dodacima (paprika, začini, pečurke, začinsko bilje, orašasti plodovi, itd.), ali se gubi njegov neutralan ukus.

U Rusiji se tofu može kupiti u specijalizovanoj prodavnici ili velikom supermarketu. Osim tradicionalnih Japana i Kine, sve istočnoazijske zemlje, kao i SAD i Kanada, osposobile su se za proizvodnju ovog proizvoda. Tu je i tofu ruske proizvodnje (mnoga preduzeća ga prave ovdje, od moskovske regije do Krasnojarska), a ponekad i ukrajinska. Ali Japanci su, naravno, sigurni da je gotovo nemoguće pronaći pravi tofu van njihovih ostrva.

Napravite tofu kod kuće

trebat će vam: 1 staklo hladnom vodom, 1 šolja sojinog brašna, 2 šolje ključale vode, 6 kašika. kašike limunovog soka. U manjoj šerpi pomiješajte sojino brašno i vodu u gustu, glatku pastu, dodajte kipuću vodu i promiješajte. Kuvajte na laganoj vatri 15 minuta. Zatim ulijte limunov sok, ponovo promiješajte i skinite tiganj sa vatre. Kada se masa slegne, procijedite je kroz gazu. Dobićete oko 1 šolju veoma mekog tofua. Treba ga čuvati u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi prekrivenoj slojem vode.

Pot naziva čaj crnim!

Ako ste inspirirani idejom proizvodnje tofua na vlastitu kuhinju, ima smisla unaprijediti proces ručne izrade i kupiti posebnu jedinicu za pripremu sojinog mlijeka koja se zove: kućna sojina krava. Drugo ime je soja. Ovo je kuhinjski aparat koji nije veći od električnog kuhala za vodu. Sve što treba da uradite je da sipate vodu, dodate prethodno namočeno ili suvo zrno soje, pritisnete dugme i za 15-20 minuta sveže sojino mleko će biti spremno. Inače, od sojine krave se mogu pripremiti i mnoge druge vegetarijanske (i ne samo) poslastice: kašice, pire supe, sosevi, pudingi, paštete, paste... Ovo zadovoljstvo košta u proseku 4000-6000 rubalja. A to je upravo slučaj kada natpis Made in China nema za cilj da uzbuni, već da ulije povjerenje u pristojan kvalitet čudotvorne mašine. U početku su se počeli proizvoditi u Kini. Soja odličnog kvaliteta se takođe proizvodi u Sjedinjenim Državama i Kanadi. Ali europsku kravu od soje trebali biste birati izbirljivije: postoji velika vjerovatnoća da ćete naići na lažni ili jednostavno drugorazredni proizvod.

Kako odabrati?

Presovani tofu se prodaje u vakuumskim posudama i jednostavno u zatvorenim pakovanjima napunjenim vodom. Voda štiti proizvod od upijanja stranih mirisa. Uzmite si vremena da pažljivo proučite etiketu: prirodni tofu treba da sadrži samo tri komponente: vodu, soju (soja) i koagulant (može biti tri vrste - nigari, kalcijum sulfat ili kalcijum hlorid). Bolje je kupiti tofu bez soli, začinskog bilja i drugih dodataka. „Pravi“ tofu treba da ima neutralan ukus.

Svježi tofu ima blago slatkast miris. Ako počne da kiseli, kuvajte 10 minuta. Istina, nabubriće i postati porozniji od "originala".

Prilikom odabira tofua s visokim sadržajem kalcija, potražite oznaku "sa kalcijumovim sedimentom" ili "kalcijum sulfat" na ambalaži. Zapamtite da je tvrdi tofu masniji od mekog tofua. I, naravno, uvijek provjerite rok trajanja proizvoda.

Kako čuvati?

Većina proizvođača pasterizira svoj tofu u kući. Ovaj proizvod ne zahtijeva hlađenje dok se ambalaža ne otvori. Nepasterizovani tofu se stavlja na hladno mesto. Ako je pakovanje otvoreno, ali nije pojeo sav tofu, ostatak isperite i dodajte vode. Ako je moguće, ispumpajte vazduh iz posude, stavite u frižider i svakodnevno menjajte vodu - tofu će ostati svež nedelju dana.

Možete ga i zamrznuti - tada će rok trajanja trajati do pet mjeseci. Nakon odmrzavanja tofu mijenja konzistenciju i okus: postaje elastičniji i žilaviji, sličan mesu, a okus jela s ovim sastojkom je također malo drugačiji. Odmrznuti tofu je ugodne boje karamele i odličan je za mariniranje ili prženje.

Inače, danas je u Japanu popularna sorta tofua kogori-dofu, ili koya-dofu, smrznuta, sušena verzija delicije od soje. Ovo je drevni izum budističkih monaha sa planine Koya. Razlikuje se od "klasičnog": ima sunđerastu strukturu, a okus ostaje bogat i nakon namakanja. U Japanu se koya-dofu prodaje u pet komada, upakovanih u plastiku. Uz njega, u kompletu je i supa u prahu u kojoj se kuva. Ali možete i bez toga.

Napravite supu od tofua

U posoljenu mesnu ili povrtnu juhu dodajte nasjeckani kukuruz i kuhajte. Dodajte naribanu šargarepu, začine i dinstajte na laganoj vatri 5-7 minuta. Sada dodajte 150 g čvrstog tofua isečenog na kockice, jedan seckani praziluk, zeleni grašak. Pustite da proključa. Poslužite sa zelenilom.

Tofu je raj za maštu kuhara i pravi kameleon među proizvodima. Iako se ne može pohvaliti sopstvenom aromom, on, poput sunđera, savršeno upija „susedne“ mirise i ukuse. Na prvi pogled to može izgledati kao nedostatak, ali u stvarnosti je to nesumnjiva prednost koja tofu pretvara u univerzalni kulinarski vojnik: proizvod se dobro slaže sa svim sastojcima, bez obzira u koje jelo ga dodate, od predjela do deserta. Može se jesti sa voćem ili začinskim biljem, ili se može pržiti, dimiti i peći. I takođe pravi divno mleveno meso. Probajte i skuvajte nešto ukusno!

Šta je tofu? Evropa je za njeno postojanje saznala tek u drugoj polovini dvadesetog veka. Možemo li reći da je tofu proizvod globalizacije? Malo je vjerovatno... A Kinezi kažu suprotno. Veruju da je tofu izmišljen u Srednjem kraljevstvu još u drugom veku, a oko osmog veka posle Hristovog rođenja ovaj „sir“ je postao poznat u Japanu. I kasnije je stekao popularnost u zemljama Jugoistočna Azija. Mnoge vijetnamske i korejske kuhinje su nezamislive bez tofua. Šteta i prednosti ovog proizvoda bit će obrađeni u ovom članku. Ovaj sir s praskom primaju vegetarijanci, posebno oni koji izbjegavaju konzumiranje mliječnih proizvoda. Ljudi koji ne podnose laktozu takođe mogu jesti tofu. Šta je sa svim ostalim? Šta hemijski sastav tofu? Pričaćemo i o ovome.

Kako se pravi tofu

Prema legendi, sojin sir je nastao srećnom koincidencijom. Kineski kuvar, čije je ime vekovima izgubljeno, odlučio je da u pire doda nigari začin kako bi začinio jelo. U ovom slučaju, magnezijum hlorid, koji je dio začina, djelovao je kao koagulant. Usirio je mlijeko. Dakle, proces pripreme tofua je sličan načinu proizvodnje sira. Samo početna sirovina nije krava, koza ili povrće - soja. Prvo dobijete tofu curd. Pritiskuje se i drži neko vrijeme. Ovo rezultira bijelim, poroznim proizvodom sličnim mekom siru. Prodaje se u zatvorenom pakovanju napunjenom vodom. Nakon otvaranja, tofu treba čuvati u frižideru, dodajući hladnu vodu dva puta dnevno. Ovaj sir, poput sunđera, upija strane mirise, pa ga ne treba držati u blizini hrane jakog mirisa.

Šta kuvari kažu o tofuu?

A sir je kao "prazan list papira" koji čeka majstorov kist. Nema svoj ukus ni miris. Ali tofu soja sir savršeno upija druge okuse. Odlično se slaže sa svim proizvodima koje kuhari koriste u kuhinji. Stoga kuhari zasluženo tofu nazivaju univerzalnim sastojkom u jelima. Koristi se za prvu i drugu. Sojina poslastica je dobra za užinu, pa čak i za desert. Kuva se, prži, peče, dimi i kiseli - jednom rečju, podvrgava se svim vrstama kulinarske obrade. Ali pošto je tofu praktički bezukusan, uvek ide uz neke druge sastojke. Poroznost sira omogućava da se servira uz razne umake - od kečapa do džema. Uobičajeno je da se u supe dodaju tofu curd ili meke vrste. A kod pripreme drugog koristi se tvrdi sir. Šangajska kuhinja koristi "smrdljivi tofu" - kinesku verziju rokfora. Evropljanima je gotovo nepoznat. Ali možete kupiti “svilen tofu”. Ovaj kremasti sir je sličan svima omiljenom "Yantaru".

Tofu: sastav

Sada razgovarajmo o tome koji su sastojci ovog proizvoda. Tako smo saznali da je tofu sir od soje koji se dobija fermentacijom mleka od pasulja. Dakle, njegov sastav je bogat kompletnim biljnim proteinima. U tvrdom siru je 10,7 posto, au svježem siru 5,3 posto. Treba znati da se biljni proteini bolje apsorbuju u ljudskom tijelu od tvari životinjskog porijekla. Sadrži aminokiseline neophodne za zdravlje. Istovremeno, sir od soje je niskokaloričan: samo 73 kcal na sto grama tofua. Sastav proizvoda mnogo govori o njegovim prednostima. Ovde imate gvožđe – koje pomaže u borbi protiv anemije, i kalcijuma, koji je, kao što znate, “ građevinski materijal"za kosti. Tofu ne sadrži holesterol, ali je bogat vitaminima. Među nizom korisnih supstanci potrebno je istaknuti grupu B. Ovaj vitamin je odgovoran za dobro pamćenje, jake zube i nokte, sjaj i Gusta kosa, zdrava koža.

Tofu: šteta i korist

Sva svojstva sojinog sira, pozitivna i negativna, određena su njegovim sastavom. Pošto proizvod ne sadrži holesterol, dobar je za srčane bolesnike. Biljni protein, dobiven od kuhanog i pasiranog zrna soje, savršeno je svarljiv. Stoga se propisuje pacijentima sa slabim želucem. Niska nutritivna vrijednost tofua (recenzije to često spominju) čini ga nezamjenjivim u dijetetici. Soja sir je takođe propisan za sportiste. Redovna konzumacija tofua usporava starenje i odlična je preventiva protiv raka, jer uklanja dioksin, uzročnik raka, iz organizma. Sojina poslastica pomaže u uspješnijoj borbi protiv osteoporoze, menopauze i srčanih bolesti. I, naravno, tofu je samo poklon za alergičare, one koji ne podnose mliječne proizvode. Dobar je i za one koji su nedavno pretrpjeli prijelome. Sir od soje pomaže koštanog tkiva oporavlja i čini ga gušćim i jačim.

Kome koristi tofu?

Možemo reći da svi. U Kini, domovini proizvoda, soja je tretirana kao siromašni proizvod. U Ukrajini kažu da je piletina za prosjaka i pečurke. A u Srednjem kraljevstvu se vjeruje da je soja “meso bez kostiju”. Međutim, vegetarijanci su povećali potražnju za ovim proizvodom. Pojavili su se "kotleti", "gulaš" i, naravno, "sir". Da biste dobili dovoljno, morate jesti više ovih kotleta od njihovih mesnih parnjaka. Ali to je gotovo jedini nedostatak tofua. Cijena mu je prilično pristupačna - 150-290 rubalja po pakiranju (ovisno o težini i vrsti). Posebno treba istaći prednosti tofua za ljude koji brinu o svom izgledu. Sir od soje sadrži izoflavone - moćne antioksidanse koji neutrališu slobodne radikale. Sadrži i supstance daidzein i genistein, koje sprečavaju djelovanje estrogena. Tako sir zasićuje naše tijelo energijom, jača kosti, a selen i željezo koji se nalaze u njemu daju nam fizičku snagu.

Šteta sojinog sira

Svi prehrambeni proizvodi – ovisno o količini koju konzumiraju – imaju pozitivna i negativna svojstva. Tofu nije izuzetak. Šteta i koristi ovog proizvoda uglavnom ovise o dozi. Nemojte previše koristiti soja sir. To može dovesti do bolesti štitne žlijezde i negativno utjecati na reprodukciju žena i muškaraca. Grah i sir treba davati deci sa velikim oprezom. Tofu može izazvati dijareju i, kod adolescenata, izazvati ranu seksualnu aktivnost. Ali ovaj proizvod može djelovati kao blagi laksativ za zatvor. Inače, ne mogu ga koristiti svi alergičari. Ljekari su zabilježili nekoliko slučajeva alergijskih reakcija na tofu, koje su rezultirale mučninom i koprivnjačom. To je uzrokovano individualnom netolerancijom na proizvode od soje.

Šta možete napraviti od sojinog sira?

U Japanu su razvijene mnoge dijete u kojima je tofu glavni proizvod. Već smo razgovarali o štetnosti i prednostima ovog proizvoda. Ostaje samo dodati da sojina dijeta omogućava da izgubite od sedam do četrnaest kilograma. I to unatoč činjenici da ne morate mijenjati svoj uobičajeni način života i ograničavati se u količini hrane. Samo zamijenite meso soja sirom - i rezultat je očigledan. Pogledajmo sada kako jesti ovaj proizvod. Jednostavno ga konzumirate onako kako se prodaje je kao da jedete holandski sir. Momen - čvrsti tofu - može se staviti na sendvič, iseći na kockice u salatu ili pržiti u pohanju. Može se kiseliti. A ako pušite gusti tofu od sojinog sira, nećete ga moći razlikovati od šunke. Kinugoshi („svila“) je nježna meka skuta. Koristi se za supe, deserte i umake. Ponekad se u prodaji može naći tofu sa nadjevima (začini, začinsko bilje, orasi) ili zaslađeni - za pravljenje „vegetarijanskih kolača od sira“.

Prednosti u kozmetologiji

Žene koriste sojin tofu ne samo za mršavljenje. Kineskinje su ga dugo koristile da izbijele kožu i učinile je baršunastom i mekom. Da biste pripremili takvu masku, ovu japansku skutu potrebno je samljeti sa jednom kašičicom maslinovog ulja. Lice se mora temeljito očistiti i ispariti prije nanošenja. Nanesite masku na kožu laganim tapkajućim pokretima vrhovima prstiju. Držite u stanju apsolutnog mirovanja oko deset minuta. Nakon toga isperite hladnom vodom. Postupak treba ponoviti jednom ili dva puta sedmično.

"Meso bez kostiju" milioni Azijata zovu tofu. Ovo je sojin sir, koji se smatra glavnim izvorom proteina za vegane, devojke koje mršave i osobe na dijeti. Spada u kategoriju niskokaloričnih proizvoda jer sadrži minimum masti i ugljikohidrata. Istovremeno, tofu ima mnoga nutritivna i korisna svojstva, o kojima legende sežu stoljećima.

Šta je posebno kod skute od pasulja?

Tofu je posni sir, koji sadrži 100% zrna soje, bez dodavanja stabilizatora, konzervansa ili emulgatora. Tehnologija njegove pripreme se praktički ne razlikuje od proizvodnje mliječnog sira. Drevni recept uključuje zgrušavanje svježe pripremljene hrane dodavanjem koagulansa - komponente za zgušnjavanje:

• koncentrirani fiziološki rastvor (nigari);
• stolno sirće;
• sok od limuna.

IN moderna proizvodnja praktički se ništa nije promijenilo, osim upotrebe gotovog praha umjesto pasulja. Pasulj je kremastog ukusa, konzistencije mekog sira i kremaste boje. Sir se može napraviti od belog luka, orašastih plodova, maslina ili začinskog bilja.

Tofu je blag proizvod bez sopstvenog mirisa. Dok se kuva, poprima arome drugih sastojaka koji ulaze u jelo.

Salata sa avokadom, tofuom i pečurkama

Priča o poreklu

Postoje mnoge legende koje otkrivaju tajne pronalaska sojinog sira. Takođe je poznato da je tofu pripremljen slučajno: morska voda ušao u pire od soje, što je dovelo do koagulacije proteina i stvaranja zgrušaka.

Kina se smatra rodnim mestom tofua, tamo se priprema već 20 vekova. Stanovnici su prvi put saznali za sojin sir iz crteža iz grobnice dinastije Han, koji su datirani u 220. godinu nove ere. Prikazivali su akciju pravljenja skute od pasulja.

Zašto je proizvod vrijedan?

Sojin sir je skladište biljnih proteina, zdravih aminokiselina, vitamina i mikroelemenata. Ne sadrži holesterol, a njegov kalorijski sadržaj na 100 g iznosi 75 kcal.

Prema USDA bazi podataka o nutrijentima, tofu sadrži 8 esencijalnih aminokiselina.

S obzirom da sojina skuta ima nizak sadržaj kalorija i 90% se apsorbira u tijelu, koristi se tokom mršavljenja.

Jesti tofu za doručak i večeru, bilo sam ili kao komponenta salate od povrća, za nekoliko dana možete izgubiti 2-3 kilograma.

Koja je korist od upotrebe

Cameron Wells, direktor edukacije o ishrani u neprofitnom Komitetu liječnika za odgovornu medicinu, kaže da sir od soje ima blagotvorno djelovanje na kardiovaskularni sistem i povećava stopu preživljavanja pacijenata sa rakom.

Koje su prednosti za zdravlje žena?

Redovna konzumacija prirodnog sojinog sira doprinosi:

• smanjenje rizika od fibrocistične mastopatije;
• sprečavanje razvoja raka dojke;
• obnavljanje hormonskog nivoa;
• poboljšanje stanja kože.

Sir od soje sadrži kalcijum koji je neophodan trudnicama. Učestvuje u jačanju kostiju i zuba ploda i buduće majke. Gvožđe sprječava rizik od anemije i prijevremenog porođaja.

Ideja za rolnice: punjene tofuom, patlidžanom i avokadom na žaru

Zašto ga muškarci ne bi trebali koristiti

Sojin sir sadrži fitoestrogen, koji blokira proizvodnju testosterona i doprinosi supresiji muških polnih hormona. Istovremeno, tofu će biti koristan tokom fizičke aktivnosti, jer učestvuje u:

• borba protiv viška kilograma;
• rast mišićne mase;
• dopunjavanje organizma energijom;
• oslobađanje od holesterola.

Takođe, sojinu skutu treba uključiti u ishranu kod povreda, preloma i uganuća. On hrani mišićno-koštanog sistema kalcijum i fosfor.

Koje su opasnosti od prekomjerne upotrebe?

Skuta od pasulja može dovesti do sljedećih bolesti:

• supresija funkcije štitne žlijezde;
• poremećaj ženskog i muškog hormonskog sistema;
• inhibicija moždane aktivnosti;
• uznemiren stomak.

Ideja za večeru: soja sir sa pečurkama

Odgovarajući na pitanje, koliko tofua možete jesti – ne više od 100 g dnevno.

Koji su optimalni uslovi skladištenja?

Preporučljivo je čuvati grah u frižideru ne duže od 7 dana. Prije toga se mora izvaditi iz ambalaže i staviti u plastičnu posudu napunjenu posoljenom vodom. To će pomoći očuvanju okusa sira i zaštiti ga od stranih mirisa.

Tofu se takođe može čuvati u zamrzivaču 5 meseci. Međutim, mora se uzeti u obzir da će proizvod nakon odmrzavanja izgubiti neutralan okus i imat će konzistenciju nalik na žele.

Kako koristiti u kuvanju

Posna sojina skuta može se konzumirati sirova, pržena, dimljena i kisela. Čvrsti tofu je odličan za prženje i pripremu mesnih jela, meki sir svilenkaste teksture svojim će prijatnim slatkastim ukusom upotpuniti razne deserte - pudinge ili tepsije od svježeg sira.

Sa čime se jede?

Soja sir se dodaje u supe, glavna jela, salate i deserte. Može se kombinovati sa bilo kojim proizvodima:

• jaja;
• krastavac;
• riža;
• sami;
• rukola;
• spanać;
• paradajz;
• patlidžani;
• gljive;
• morski plodovi.

Iznenađujuće, tofu je pronašao svoju upotrebu u pravljenju pića, na primjer.

Recept za domaći sir od soje

Ako ne možete kupiti tofu, ali želite kušati azijskog gosta, onda ga možete skuhati sami.

šta učiniti:

1. Sipajte sojino brašno u duboku šerpu.
2. Napunite ga hladnom vodom.
3. Mešati dok se ne dobije gusta masa.
4. Dodajte 2 šolje kipuće vode.
5. Kuvajte 15 minuta na laganoj vatri, dobro mešajući smesu.
6. Ulijte limunov sok.
7. Skinite sa štednjaka. Ostaviti da se masa slegne.
8. Procijedite kroz gazu.

Ova količina sastojaka će dati otprilike 200 g mekog sojinog sira.

Posni tofu zahtijeva manje pripreme od običnog mliječnog sira. Za 1 kg sojine skute potrebno je 60 g pasulja, dok je za istu količinu tvrdog sirila potrebno 10 litara mlijeka.

Za još jednu opciju za pravljenje sojinog sira kod kuće, pogledajte video blogera Mikhaila Vegana:

Veganska detoks salata sa tofuom

Ovo jelo zasićuje tijelo korisnim vitaminima i mikroelementima sadržanim u svježem povrću, a lako svarljivi proteini dat će tijelu energiju i snagu.

Korak po korak recept:

1. Sir narežite na kockice, a papriku na tanke kriške.
2. Sameljite korijen đumbira i bijeli luk.
3. Pripremljene sastojke stavite u posudu i sipajte.
4. Ostavite da se marinira 15 minuta.
5. Isperite zelje i osušite na papirnom ubrusu.
6. Skuvajte jaja. Narežite na kriške.
7. Nasjeckajte ljutiku na pola prstena.

Prilikom serviranja na tanjir stavite začinsko bilje, marinirani sir, jaja i luk. Salata se može poprskati sokom limete i po želji začiniti morskom solju.

Tofu salata je ukrašena šarenim paprikama

Koje su cijene u trgovinama za 1 kg

Rusi slave Međunarodni dan žena 8. marta, dok stanovnici Kine, Malezije i Tajvana slave Dan smrdljivog tofua. Ovo je popularna grickalica u Šangaju koju nećete naći u supermarketu ili restoranu. Smrdljivi sir od soje se može kupiti u jeftinim barovima i ilegalnim prodavnicama. Služi se dimljena ili pržena sa pirinčem ili rezancima.