Recept za jevrejske punjene štuke. Jevrejska punjena štuka

Sastojci:

• Štuka – 1-1,2 kg
• Luk - 2 kom.
• Suva vekna - 2-3 komada
• Biljno ulje - 3-4 kašike.
• Mlijeko (opciono) - 1 čaša
• So, crni biber, korijander, karanfilić, aleva paprika
• Za serviranje peršun, zelena salata, limun, šipak, masline, kiseli krastavci i cherry paradajz itd.

Kako kuhati jevrejske punjene štuke:

Za malu porodicu dovoljno je ne kuvati velika riba– jedan kilogram ili malo više. Prvo, vrlo je problematično odabrati jelo za posluživanje tako da punjena štuka u potpunosti stane na njega. Drugo, veću ribu je problematično kuhati ili peći u pećnici. A štuka teška 1,2-1,5 kg obično je duga oko pola metra i sasvim je moguće skuhati je cijelu

Uklonite ljuske sa trupa štuke i oštrim nožem odrežite glavu štuke, odmah iza škržnih poklopaca. Uklonite škrge ribi i iznutrite unutrašnjost bez rezanja trbuha. Trbuh ni u kom slučaju ne treba rezati - koža mora ostati netaknuta. To je potrebno kako prilikom punjenja mljeveno meso ne bi ispalo zbog oštećenja na koži. Riblje peraje također treba ostaviti na mjestu.

Oštrim nožem i kuhinjskim makazama uklonite cijelu kožu ribe, poput čarape. Pažljivo rezajući meso ispod kože u krug, povucite kožu sve do repne peraje. Nožem odrežite kičmu što bliže repnoj peraji. Uklonite svo meso sa kostiju i kože. Koža je debela i izdržljiva, meso se dobro struže. Ali važno je da ne oštetite kožu. Trebalo bi da dobijete čarapu sa perajama i tanjir mesa štuke

Ogulite nekoliko glavica luka i nasjeckajte ih prilično krupno. Na biljnom ulju pržite luk do ugodne zlatne boje. Stari beli hleb ili veknu namočite u mleko. Ako iz nekog razloga mlijeko nije prikladno, mlijeko možete zamijeniti prokuhanom vodom

Meso štuke dva puta sameljite u mašini za mlevenje mesa. Važna stvar: nakon prvog mljevenja, morate izvući nož za mljevenje mesa i ukloniti kosti koje su se tamo nakupile. Sve velike kosti skupit će se ispred mreže za mljevenje mesa - usput, nevjerovatna karakteristika ovog kuhinjskog uređaja. Nakon drugog puta samljeti natopljen i dobro ocijeđen bijeli kruh

U zdjeli pomiješajte mljevenu štuku, mljeveni bijeli kruh i sav prženi luk. Po želji možete dodati još sitno narendanog sirovog luka. Posolite i pobiberite mleveno meso po ukusu. Savjetujem da se po želji doda 1-2 prstohvata mljevenog korijandera i jedan stupac klinčića smrvljenog u prašinu i grašak pimenta. Dodajte 2 žlice. kašike hladne prokuvane vode. Mljeveno meso pomiješajte i dobro izmiješajte dok ne postane potpuno homogeno.

Napunite kožu štuke mljevenim mesom, dajući joj oblik ribe. Da se mljeveno meso ne bi zalijepilo za ruke, navlažite ruke hladnom vodom. Nemojte ga puniti jako čvrsto da kožica ne pukne tokom kuvanja ili prženja. Ima smisla probušiti kožu čačkalicom na nekoliko mjesta. Glavu štuke napunite preostalim mlevenim mesom. Punjena štuka se priprema za termičku obradu. Ako postoji nesigurnost da će štuka ostati netaknuta i neće biti oštećena, punjenu štuku možete vezati pamučnim koncem tipa "iris" - to će smanjiti rizik od kidanja ribe i bit će prikladnije prevrnuti je i preurediti ga

Za toplinsku obradu punjene štuke možete koristiti dvije opcije

Prva opcija. Kuvanje punjene štuke u bujonu od kostiju i povrća. Nije teško. Stavite sve kosti štuke - rebra, kičmu - u veliku posudu za ribu. Stavite šaku opranog ljuski luka, isječenog na kockice sirove šargarepe i cvekla. Dodajte lovorov list i suhe korijene supe - 1-2 žlice. Na vrh stavite punjenu štuku i glavu. U šerpu stavite nekoliko graška crnog i aleve paprike, karanfilić i dodajte 0,5 žličice. sol. Punjene štuke prelijte hladnom vodom – ne vrućom, jer će kožica ribe odmah puknuti. Stavite šerpu na vatru i polako (!) dovedite vodu da proključa. Smanjite vatru i dinstajte 45 minuta na veoma laganoj vatri dok tečnost jedva da ključa. Kada je punjena štuka gotova, pažljivo ocijedite tečnost.

Druga opcija. Pleh odgovarajuće veličine premažite biljnim uljem, ili ga obložite papirom za pečenje, pa na njega stavite punjene štuke. Temeljito namažite svu ribu masnoćom - biljnim uljem ili maslacem. Stavite ribu u rernu i upalite vatru. Punjena štuka treba da se zagreje u rerni. Zagrijte rernu na 180 stepeni. Pecite punjenu štuku oko 1 sat. S obzirom na vrijeme koje je potrebno za zagrijavanje ribe, ovo će biti dovoljno. Vrijedno je povremeno podmazati površinu ribe masnoćom ili tekućinom koja teče na lim za pečenje. Također je vrijedno provjeriti da površina štuke ne izgori - riba se može prevrnuti.

Posudu odgovarajuće dužine za ribu obložite sa nekoliko listova zelene salate (zelena salata, rimska salata, endivija). Izvadite ribu iz tepsije ili pleha i stavite je na tanjir, pazeći da ne oštetite trup. Ako je štuka bila vezana koncem prije toplinske obrade, to neće biti teško. Odrežite konac od ribe nakon što je prebacite na tanjir. Stavite glavu ribe na tanjir, formirajući privid cijele ribe. Idealno ako možete napraviti imitaciju štuke.

Punjena štuka se može pre serviranja iseći na porcije. Ali to se može učiniti direktno za svečanim stolom. Punjene štuke ukrasite kriškama limuna, ukiseljenim kornišonima i cherry paradajzom, maslinama, peršunom - upotrijebite svoju maštu. Ispada vrlo lijepo ako je punjena štuka ukrašena tankim linijama majoneze - mrežasti uzorak, samo malo.

Punjena štuka se servira ohlađena, ali je podjednako ukusna i vruća. Ako je štuka kuvana, možete dodati kuvano povrće i preliti sa 2-3 kašike. tečnosti koja ostane nakon kuvanja i posudu stavite u frižider da se ohladi. Juha će se, zbog tvari iz kostiju, stvrdnuti, a štuka će biti u providnom želeu.

Iako se punjena štuka služi hladna, ne smije se ohladiti. Ovo je iznad naše snage - jedu ga dok je još vruć. U idealnom slučaju, punjena štuka se poslužuje sa začinjenim senfom ili domaćim hrenom - najboljim začinima za ribu i meso.

Prijatno!

Punjena štuka svojim će ukusom oduševiti prave gurmane. Čak i početnik kuhar može pripremiti jelo slijedeći korak po korak preporuke u receptima.

Karakteristike ribe

Štuka je riba poznata u cijelom svijetu. IN različite zemlje ona je predstavljena razne vrste, koji se razlikuju po veličini, boji i nekim vanjskim razlikama. Svima im je nekoliko zajedničkih stvari: oštre zube, grabežljivu prirodu i ukusno meso.

Ovo Riječna riba može se uzgajati iu zatočeništvu. Na primjer, u Francuskoj se uzgaja u posebnim umjetnim akumulacijama ukupne površine više od 500 hektara. U mnogim dijelovima svijeta prepoznata je kao delikatesa, iako ima ljudi koji se ne mogu naviknuti na njegov specifičan miris riječnog mulja i pretjeranu koščatost.

Kod nas su se stvarale legende i pisale bajke o štukama. Postoji priča o kralju koji je ulovio ribu i oko nje stavio urezan prsten. Ova štuka je uhvaćena 200 godina kasnije. Takve priče govore o posebnom odnosu prema ovoj ribi.

Opis jela i na šta treba obratiti pažnju

Punjena štuka bit će prekrasan ukras za praznični stol. Naravno, morat ćete se popetljati s njegovom pripremom, ali njen spektakularan izgled i jedinstven okus više će nego pokriti sav trud! S pravom je nazivaju "Kraljicom svečane trpeze", jer će nakon posluživanja postati glavni izvor pažnje na proslavi.

Za one koji ovu ribu ne vole zbog prisutnog mirisa po blatu, postoji posebna tajna: u fil za nadjev se dodaju luk i šargarepa, prethodno prodinstani u tiganju na puno ulja. Postoji još jedna dobra preporuka za dodatnu sočnost i otklanjanje mirisa: u mleveno meso možete dodati malo slane masti. Omekšaće ukus, dodati sok i dati jedinstven ukus vašoj ribi.

Prilikom odabira ribe, morate obratiti pažnju na miris - od pravi izbor Polovina uspeha u kuvanju zavisi. Svježa riba ima snažan riblji miris. Morate odabrati upravo ovu. Skrenite pažnju na sluz koja pokriva trup, ona bi trebala biti potpuno prozirna. Još jedna karakteristika pri odabiru ribe je isticanje boje škrga: crvene ili roze boje, bez stranih inkluzija.

Profesionalni savjet: Nemojte birati preveliku ribu. Za dobru porciju bit će dovoljno odabrati ribu do 1500 grama. Veći primjerci se teže čiste, a integritet kože se lako može oštetiti. osim toga, velika štuka Možda ne stane u rernu.

Tradicionalni način pripreme punjene štuke

Lista namirnica:

• trup štuke - 1 kg;
• sušena vekna – 0,3 kg;
• velika šargarepa - 2 kom.;
• pileća jaja - 3 kom.;
• kuvana cvekla - 1 kom.;
• kravljeg mleka– 0,3 l;
• sol – 3 prstohvata;
• začini za ribu;
• karanfilić – 3 kom.;
• lovorov list - po ukusu;
• svježa mast – 0,150 kg;
• rafinisano suncokretovo ulje – 2 kašike.

Za dekoraciju jela trebat će vam:

• crne masline iz konzerve – 1 konzerva;
• zelje (peršun, kopar) - po 1 veza;
• pavlaka ili majonez - 0,1 kg.

Pravila rezanja

Punjena štuka po tradicionalnoj recepturi priprema se prilično jednostavno. Ribi je potrebno skinuti kožu uklanjanjem ljuske. Važno je da slučajno ne otrgnete kožu i ne napravite rupe na njoj, jer se samo zahvaljujući tome meso neće raspasti prilikom rezanja i lakše ćete ga ukloniti u budućnosti. Zatim morate ukloniti škrge. Za to dobro rade posebne makaze ili dobar oštar nož. Zatim ribu prerežemo duž trbuha i pažljivo odstranimo sve unutrašnjosti. Možete si pomoći malim nožem za ribu. Potreban je oprez da se izbjegne slučajno oštećenje žučne kese.

Savjet: ako žučna kesa pukne i žuč curi u ribu, onda je u tom slučaju vrijedi potopiti u otopinu vode sa dvije kašike sirćeta i jednom kašikom soli. Nakon 30 minuta, to će neutralizirati kiselinu i nakon obilatog ispiranja vodom, riba se može nastaviti kuhati.

Da bi meso štuke bilo mekše, trup je potrebno istući oklagijom na drvenoj dasci. Ne morate snažno udarati, samo napravite 10 laganih udaraca sa svake strane. Ovo će olakšati kasnije uklanjanje kože.

Sljedeći korak je da mu odsiječete glavu, a zatim uzmete nož oštar kao žilet i počnete da sečete kožu. Bolje je odabrati smjer od glave do repa. Rastegnite kožu i obrežite nožem, kružnim pokretima oko trupa. Peraje se mogu podrezati neposredno ispod kože i ukloniti zajedno s njom. Postupno dolazimo do repa i presijecamo ga tako da sama peraja ostane u potpunosti na koži.

Proces kuvanja

Štuka je koščata riba, pa posebno pazite na čišćenje mesa od kičme i kostiju. Očišćeno meso stavite u šerpu, dodajte vodu, luk, lovorov list i malo karanfilića. Vrijeme kuhanja štuke je oko 40 minuta na laganoj vatri. Pažljivo pratite kuhanje: nakon ključanja preporučujemo uklanjanje pjene s površine vode.

Dok se meso peče, možete pripremiti fil. Uzmite skuvanu mrvicu vekne, dodajte mleko u posudu sa njom i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Zatim narežite luk na sitno, šargarepu narendajte na krupno i pržite na ulju na laganoj vatri. Ako imate blender, u njemu možete samljeti mast. Ako ga nema, onda se to lako može učiniti dobrim oštrim nožem. Za kuvanje je pogodna i obična mlin za meso. Kroz nju se mogu uvijati komadići masti zajedno sa prženim lukom i šargarepom.

Također, kuhani file štuke uvrnemo u mašini za mljevenje mesa i dobro ga izmiješamo sa nasjeckanim povrćem, mašću i mliječnom štrucom. Tu dodajte žumanca (bez belanaca). Dobro posolite i dodajte pikantnost omiljenim začinima. Još jednom dobro promiješamo. Preostali bjelanjci se moraju umutiti mikserom ili pjenjačom dok se ne stvori pjena. Polako miješajući mljeveno meso dodajte pjenasto bjelanca. Tako će završni fil učiniti prozračnijim.

Punjena štuka će izgledati bolje ako se posveti velika pažnja njenom rezanju, a skinuta koža ostane netaknuta i neozlijeđena. Važna faza kuvanja je pažljivo punjenje unutrašnjeg prostora odvojene kore pripremljenim nadjevom. Dobijenom ribljom masom se može puniti i glava.

Ribu stavite na podmazanu foliju i na dno dodajte riblju čorbu koja je ostala nakon kuhanja. Zatim ga odozgo prekrijte drugim komadom folije i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Ukupno vrijeme pečenje - 40 minuta.

Ako želite da skuvate ribu sa hrskavom, osušenom zlatnom koricom, onda 15 minuta pre kraja pečenja skinite gornju foliju, otkrivajući ribu.

Pravila podnošenja

Punjena štuka se služi hladna, pa je nakon pečenja potrebno je dobro ohladiti. Unaprijed stavite zelje na veliki tanjir, a zatim na njega stavite ribu, kao "jastučić". Idealno je ako možete rasporediti trup i glavu tako da štuka izgleda cijela. Možete staviti masline iz konzerve u oči i usta štuki. Za ljubitelje sosa, ribu možete dodatno ukrasiti majonezom ili kiselim vrhnjem.

Jevrejska punjena štuka

Jevreji su generalno pravi stručnjaci u pripremi i konzumiranju mesa štuke. Od njih je dobar i ukusan recept njen preparat, koji je kasnije dobio nadimak "jevrejska štuka". Moderne metode kuhanja donekle se razlikuju od onih koje su koristili naši preci, ali to ne umanjuje zasluge ribe, već naprotiv, dodaje nove zanimljive note okusa. Za pripremu će vam trebati:

• štuka – 2 kom. (3 kg);
• pileća jaja - 5 komada;
• luk- 1 kom.;
• sušena bela vekna – 0,15 kg;
• zagrijana voda – 0,12 ml;
• maslinovo ulje - oko 3 supene kašike;
• začini za ribu;
• obična sol - po ukusu;
• Japanski morske alge nori;
• suva paprika.

Proces kuvanja

Prvi korak je čišćenje riblje ljuske i uklanjanje škrga. Zatim nožem prerežite trbuh i pažljivo uklonite iznutrice. Nožem izrežite kičmu kroz rupu u stomaku i uklonite što je više moguće kosti. Zatim malim nožem odrežite meso od kože, pazeći da ne oštetite njegov integritet. Iz dobivenog fileta ponovo odaberite preostale kosti.

U zagrijani tiganj na ulju stavite luk narezan na sitne kockice i dovedite ga do lijepe zlatne boje. Pripremljeni hleb stavite u zagrejanu vodu i ostavite da odstoji. Ako kod kuće imate blender ili mašinu za hranu, upotrijebite ih, ako nemate, obična mlin za meso će dobro doći. Prelistajte ga riblji file, namočenu veknu i pirjani luk. U dobijeno mleveno meso umešati začine po ukusu i jaja (žumanca i belanca).

Napomena: mljeveno meso se mora umutiti posebnom pjenjačom ili mikserom, obratite posebnu pažnju na to. Da biste olakšali proces mućenja, u gustu masu možete dodati malo zagrijane filtrirane vode.

Od dobivene mase u drugu posudu stavite 0,3 kg mljevenog mesa. Sa onim što je ostalo u glavnoj čaši napunite unutrašnjost kože oguljene sa štuke.

U smjesu morate dodati suhu papriku, položenu u posebnu posudu. Dodajte i mešajte dok mleveno meso ne dobije jednoličnu crvenu boju. Stavite listove nori alge na pripremljene bambusove prostirke i stavite crveno mljeveno meso na vrh. Umotajte u rolat pomoću prostirke. Dobiveni štap stavite u kožu ribe tako da leži na mjestu grebena štuke.

Dobijenu ribu sa iznenađenjem stavite na pleh, prethodno podmazan puterom. Stavite sve u rernu zagrejanu na 200 stepeni oko 1 sat.

Jelo se može poslužiti toplo ili hladno, ali ribu obavezno stavite na tanjir na tanko narezane kriške limuna. Ovaj dodir će dati prekrasan izgled i dodati dašak klasike pri serviranju ribe u modernom formatu.

Punjenje štuke sa pečurkama

Punjena štuka sa šampinjonima još je jedno prekrasno jelo koje će biti izvrstan dodatak svakom prazničnom stolu. Takvo jelo će privući svu pažnju, pa se u procesu kuhanja morate potruditi da štuka s gljivama bude zaista veličanstvena.

Za pripremu će vam trebati:

• trup štuke - nekoliko komada ukupne težine oko 3 kg;
• bela vekna – 0,2 kg;
• pileća jaja - 2 kom.;
• marinirane šampinjone – staklenka od 1 litra;
• svježa šargarepa - 2 kom.;
• luk - 2 kom.;
• svježi limun – 1 kom.;
• kravlje mlijeko – 0,2 l;
• puter – 0,07 kg;
• suncokretovo ulje;
• kopar i peršun - po ukusu;
• začini za ribu - po ukusu.

Proces kuhanja korak po korak

Riba mora biti očišćena od krljušti, škrga i peraja. Začinjeno će pomoći u tome kuhinjski nož za ribu i posebne makaze. Napravite rez oko glave bez odvajanja kičme od nje.

Zatim vrlo pažljivo prerežite trbuh štuke i izvadite sve iznutrice iznutra. Pažljivo izvadite žučnu kesu kako je ne biste puknuli i prolili žuč po ribi. Zatim morate pažljivo odvojiti kožu od mesa štuke pomoću noža i škara. Škare će biti potrebne za odsjecanje peraja i repa s unutarnje strane ribe, ispod kože. Zatim temeljito posolite dobiveni "poklopac" kože iznutra i izvana.

Iz dobivenog filea pažljivo izvadite sve male i velike kosti kako ne bi pokvarile proces jela. Punjena štuka će se mnogo bolje jesti ako u ustima nema kostiju.

U posebnu činiju veknu prelijte toplim mlekom i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Zatim morate pripremiti punjenje, a za to će vam trebati procesor za hranu, blender ili obična mlin za meso. Sameljite ili prevrnite file štuke, mliječnu štrucu i jaja. Sve dobro izmiješajte.

Sljedeći korak je nasjeckati luk i naribati šargarepu, a zatim dinstati na laganoj vatri dok ne porumeni. Obavezno pržite na biljnom ulju. Zatim iseckajte kisele pečurke i stavite ih u tiganj sa lukom i šargarepom. Dobro dinstajte 4-6 minuta, a zatim sadržaj šerpe sipajte u mleveno meso i ponovo sve promešajte. Dodajte začine i sušeno bilje po ukusu.

Nežno napunite riblju kožu mešavinom koristeći supenu kašiku. Nemojte previše zbijati - trebalo bi da ima dovoljno prostora da se sok stvori i prokuha unutra.

Pokrijte pleh folijom, namažite uljem i na njega stavite ribu. Preporučujemo da rep štuke umotate u foliju kako biste spriječili da se izgori i osuši. Ako ribu potpuno prekrijete folijom, ona će se ispeći u sopstvenom soku, a ako je ostavite otvorenu, koža će biti prekrivena prekrasnom zlatno hrskavom koricom.

Vreme pečenja u rerni je oko 60 minuta na temperaturi od 200 stepeni. Za impresivno serviranje, na tanjire stavite okrugle komade tanko narezanog limuna, a na njih stavite porcije pečene štuke. Punjena štuka je gotova i može se poslužiti gostima.

Prijatno!

Zaključak

Limunov sok odlično ide uz svaku ribu. Možete ga poprskati na gotovu trup tako što ćete iscijediti pola limuna. Na stolu možete poslužiti i dodatni soja sos. Slan okus će upotpuniti osjećaj okusa pečene ribe. Bijelo vino se može poslužiti kao piće uz štuku - odlično ide uz meso štuke. Tako često poslužuju svoja jela na stolu u francuskoj kuhinji.

Prijatno!

Punjena štuka, po mom mišljenju, odlično ukrašava i upotpunjuje praznik. Ovo je kraljevsko jelo kao simbol svečane trpeze. Ne može se svaka domaćica odlučiti da ga skuha.

Ali kakva je to bogata raznolikost ukusa među onima koji pripremaju punjene štuke - uostalom, svi je drugačije ispadnu. Neki ljudi se fokusiraju na sočnost, drugi na delikatan ili oštriji ukus, dok drugi više vole pečenu ili žele ribu. Danas sam za vas izabrala nekoliko recepata za ovo jelo koje se kuva u rerni. Uzmite ih za sebe i isprobajte ih.

Moj prvi recept je prava svečana punjena štuka. Ne volim svu ribu, ali nakon što smo kupili ovu ribu, bio sam nestrpljiv da je skuvam. I rezultat me je oduševio. Okus je jednostavno neopisiv.

Sastojci:

• Za pripremu jela potrebno vam je čak 2 kilograma štuke,
• 1 jaje
• 3 kriške belog hleba,
• 1 luk
• i 1 šargarepa,
• 1 konzerva šampinjona iz konzerve,
• 120 mililitara mleka,
• oko 50 grama putera,
• crni biber (najbolje mljeveni),
• 4 kašike suncokretovog ili maslinovog ulja,
• kopar i sol po vašem ukusu.

Priprema:

Govorim vam kako kuhati ovo ili ono jelo uzastopno, korak po korak.

1. Prvo morate isjeći ribu. Uklonite ljuske, uklonite škrge i zatim isperite.

Zatim napravite mali rez duž ose glave, ostavite kralježnicu i uklonite ostatak sadržaja. Prilikom vađenja žučne kese treba biti vrlo oprezan, jer postoji velika vjerovatnoća da ćete je slučajno zgnječiti.

2. Sledeći korak je skidanje kože sa fileta. To se može jednostavno učiniti običnim nožem i, naravno, pomoći svojim rukama. Sada morate pronaći peraje ribe i tamo ponovo napraviti mali rez. Pogodnije je to učiniti makazama.

4. Lagano posolite kožu ribe i okrenite je.

5. Sada kada je koža uklonjena, potrebno je da odvojite file i pažljivo uklonite sitne kosti iz njega.

6. Vrijeme je da počnete praviti kruh. Mora se ostaviti u mlijeku oko 10 minuta, a zatim izvaditi i ostaviti da se ocijedi.

7. Sada sjedinite hljeb, fil i sameljite mlinom za meso. Sastojke možete staviti i u blender. Važno je da se sadržaj zgnječi. Kada je ovaj korak gotov potrebno je dodati jaje.

8. Luk i šargarepa su neizostavan atribut u kulinarstvu. U ovom receptu trebate sitno nasjeckati luk, naribati mrkvu na krupno rende i zajedno pržiti na laganoj vatri ne više od 5 minuta.

9. Ocijedite tečnost koja sadrži gljive iz konzerve. Sitno nasjeckajte sadržaj, a zatim pomiješajte sa šargarepom i lukom. Povrće malo prodinstati na vatri i dodati mu potrebnu količinu putera.

10. Nakon hlađenja dodati seckani riblji file sa belim hlebom i jajetom. I upravo u ovoj fazi dodajemo sol, samo malo crnog bibera i začinskog bilja. Ostaje samo da se dobijena masa izmiješa i fil je spreman.

11. Prije ulaska u rernu potrebno je uzeti kožu od štuke, koja treba da bude jedan komad i da izgleda kao čarapa. Dobijenu masu pošaljite unutra. Najbolje je to raditi sa kašičicom.

Savjet! Ne morate je puniti prečvrsto i čvrsto filom, jer dok je u rerni koža štuke možda neće izdržati i puknuti.

12. Sada treba izvaditi pleh, ravnomjerno ga obložiti folijom, namazati uljem i staviti štuku. Ribu je također poželjno malo namazati uljem. Da bi joj usta bila otvorena, u njih možete, na primjer, umetnuti čačkalice.

13. Stavite pleh u rernu i pecite ribu sat vremena na 180 stepeni.

14. Kada je riba gotova, izvadite je i stavite na veliki tanjir. Zatim ga možete narezati na porcije kako biste ga lakše jesti.

Za pripremu recepta potrebno je dosta vremena, ali svečana štuka, ispunjena izuzetnim ukusom i aromom, isplati se.

Štuka punjena pirinčem

Jako mi se sviđa recept, štuka ispadne jako sočna. U jelo dodam limun, stvara kiselkastu notu, što ovde dobro dođe.

Sastojci:

• Za pripremu tako obilne večere trebat će vam sama štuka,
• 5 kašika sa rižom (bolje je koristiti dugo zrno),
• 3 glavice belog luka,
• 1 šargarepa,
• 2 komada luka,
• takođe 1 jaje,
• oko 5 kašika kisele pavlake,
• 4 kašičice senfa,
• zelenilo,
• 1-2 limuna.

Priprema:

1. Morate početi s rezanjem štuke. Očistimo ga od utrobe koja nam nije potrebna, ogulimo ljuske, odstranimo škrge i dobro isperimo vodom.

2. Sada ribu treba posoliti, popapriti i po mogućnosti natrljati belim lukom. U pripremljenom jelu neće se osjetiti okus bijelog luka, ali će moći ukloniti karakterističan miris ribe.

3. Prokuhajte pirinač sa malo soli dodati u vodu.

4. Sada se pozabavimo šargarepom i lukom, prvo povrće je potrebno naribati na krupno rende, a drugo samo sitno nasjeckati. Po želji, šargarepu možete iseći i na kockice. Na vatru stavite podmazan tiganj i pržite povrće 3-5 minuta. Odmah posolite i pobiberite.

5. Kada je sot gotov, pomiješajte ga sa pirinčem i u ovu smjesu dodajte jaje. Možete koristiti malo začina za svjetliji ukus.

6. Zatim pripremite lim za pečenje. Na nju je potrebno ravnomjerno rasporediti foliju u dva sloja, bez rezanja. I na foliju stavite luk, koji se prethodno mora narezati na kolutove. Ova metoda će zaštititi ribu od lijepljenja i izgaranja.

7. Uskoro će buduće jelo biti spremno za rernu. Dobijenim filom potrebno je napuniti štuku i zašiti joj trbuh kako smjesa ne bi ispala tokom pečenja.

Ostaje samo da trup stavite na lim za pečenje i napravite sos.

8. Vrijeme je da počnete sa pripremom sosa. Prvo morate pomiješati senf i pavlaku.

9. Limun narežite na tanke kriške.

10. Sada ostaje samo da dobijenim sosom namažete ribu i na vrh stavite kriške limuna. Vrh štuke dobro prekrijte folijom i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni oko 1,5 sat. Pecite do kraja.

Gotovo jelo ukrasite po svom ukusu i brzo počastite svoju porodicu ili goste.

Jevrejske punjene štuke u rerni

U jevrejskoj kuhinji je punjena riba tradicionalno jelo. Postoji veliki izbor recepata za kuhanje, a za to se obično bira velika riba. Reći ću vam o jednom od nekoliko recepata u kojima štuka zauzima glavno mjesto.

Sastojci:

• Da biste napravili tradicionalno jevrejsko jelo potrebno vam je 800 grama štuke,
• 4 kriške vekne,
• 5 kokošjih jaja,
• 100 grama crnog luka,
• 2 kašike suncokretovog ulja,
• zelenilo,
• sol i crni biber ( bilo bi bolje mljeveno) po ukusu,
• 90 grama limuna.

Priprema:

1. Proces kuvanja, kao iu svim receptima za punjenu štuku, počinje njenim sečenjem. Riba mora biti oljuštena i isječena. Glava mora biti ostavljena. Trebate izvaditi filet i odvojiti ga od kostiju.

2. Ostavite kriške hleba u vodi neko vreme, a zatim ostavite da voda ocedi. U međuvremenu skuvajte jaja.

3. Uviti fil, beli hleb, jaja i luk. Za to obično koristim blender, ali možete koristiti i mlin za meso. I u dobijenu masu dodajte začinsko bilje, krušne mrvice, sirova jaja. Malo posolite i pobiberite.

4. Sada polako, glatko i pažljivo punite štuku dobijenom smjesom. Preporučljivo je lagano šivati.

5. Sada ribu možete staviti na pleh, prethodno je premazati suncokretovim uljem. Samu štuku je također potrebno premazati tankim slojem ulja.

6. Stavite u rernu na 160 stepeni oko 40 minuta. Morate postepeno povećavati temperaturu. To možete raditi svakih 20 minuta, lagano povećavajući temperaturu za 5 stepeni.

Punjena štuka, kao i svaka druga riba, ne voli nagle poraste temperature. Njena nježna koža može brzo popucati ili, još gore, pokidati. Zbog toga se temperatura u pećnici mora postepeno povećavati.

Kad je riba pečena, izvadite je, ohladite, skinite konce i isecite na komade. I još privlačniji i ukusniji izgled može se ukrasiti začinskim biljem i kriškama limuna.

Ukusna štuka punjena heljdom

Ovaj stari recept ukrasit će sve svečani sto, gosti će biti očigledno oduševljeni. Ako želite da se uskoro nađete sa prijateljima ili porodicom, pogotovo ako za to postoji radostan razlog, brzo zapišite ovaj recept!

Sastojci:

• Za pripremu ovog jela potrebno je kupiti 1,5 kilograma štuke,
• 270 grama heljde,
• 1 srednji limun
• 2 jaja,
• 1 hrpa bilo kojeg zelenila,
• 200 grama crnog luka,
• suncokretovo ulje i sol.

Gotovo svi korišteni proizvodi dostupni su kod kuće kod svake domaćice, osim štuke. Ali neće biti teško kupiti ga u prodavnici, ili će ga možda vaš muž vratiti s ribolova.

Priprema:

1. Trebalo bi ponovo početi sa štukom, kao iu svim drugim receptima. Morate pažljivo rukovati njime, koža je delikatna, morate je pokušati ukloniti bez oštećenja, kao da koristite "čarape".

Nakon što prvo očistite ribu od krljušti i napravite rez u blizini glave. Uklonite škrge.

2. Riblji file odvojite od svih kostiju i sameljite u blenderu, ili propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Koji je zgodniji i bolji.

3. U ovom receptu jaja je potrebno skuvati tvrdo, luk oljuštiti, nasjeckati na sitno i propržiti na ulju.

4. Heljdu je potrebno bolje oprati i potopiti u vodu u omjeru jedan prema dva. Zatim ga stavite da se kuva na srednjoj vatri i izvadite ga kada je napola gotov. Ovo obično traje oko 10-15 minuta.

5. Pomiješajte mljevenu ribu, prženi luk, jaja i heljdu i promiješajte. Nakon toga ovim filom napunite štuku.

6. Ribu premažite suncokretovim uljem i stavite na pleh. Sada se može poslati u rernu.

Peći će se 40 minuta, možda i malo više. Temperatura rerne treba da ostane na 180 stepeni.

Kada je riba gotova, potrebno je da je izvadite iz rerne, stavite u prelepu činiju i ukrasite limunom i začinskim biljem. Jelo za svečani sto je spremno.

Recept sa pečurkama

Mnogi ljudi vole ribu, posebno kada je punjena različitim nadjevima.

U jesen počinje sezona gljiva, pa predlažem da na sto stavite štuke punjene u rerni sa pečurkama. Proces kuhanja nije sasvim jednostavan, ali kažu da je okus jela nezaboravan.

Sastojci:

Prije proizvodnje morate provjeriti da li su svi proizvodi na svom mjestu.

• ovdje će vam trebati 1 kilogram štuke,
• 350 grama šampinjona,
• luk i šargarepa - po jedan,
• 1 hrpa bilo kojeg zelenila,
• 3 kriške belog hleba,
• 1 šolja mleka,
• 2 jaja,
• suncokretovo ili maslinovo ulje,
• 80 grama putera,
• sol i crni biber po vlastitom nahođenju.

Priprema:

1. Štuku je potrebno oprati, očistiti od krljušti i temeljito iznutriti bez dodirivanja kože kako je ne bi oštetili. Zatim morate napraviti lagane rezove u blizini glave i "skinuti" kožu s ribe. Ispostavilo se da će biti okrenut naopačke. Ne zaboravite podrezati rep.

2. Sada možete početi da pravite smesu koja će napuniti štuku pre nego što odete u rernu. Da biste to učinili, morate ostaviti komade bijelog hljeba u mlijeku bukvalno 5-10 minuta. Ribljim filetima uklonite kosti. Dodati hleb koji je natopljen mlekom i jedno jaje.

3. Šargarepu, luk i pečurke iseći na sitne kockice, a zelje iseckati. Po želji možete jednostavno naribati šargarepu. Pržite na laganoj vatri 7 minuta, ne zaboravite malo posoliti.

4. Kada je povrće gotovo izvadite ga i šampinjone malo propržite na puteru. Proces prženja ne traje duže od 8 minuta.

5. Sada sjedinite prekuvano začinsko bilje, šampinjone, mješavinu ribljeg mesa u jednu posudu i dodajte malo putera. Biber i sol po ukusu.

6. Sada treba ponovo uzeti štuku i staviti pripremljenu masu u kožu. Ribu ne treba puniti previše čvrsto ili čvrsto, inače se možda neće izdržati u pećnici i pokidati.

7. Stavite štuku na pleh koji ste prethodno namazali suncokretovim uljem. Takođe, potrebno je umutiti jedno jaje i namazati ga na ribu. Zahvaljujući tome, poprimiće zlatnu nijansu.

8. Pecite ribu sat vremena tako da oznaka rerne bude fiksirana na 180 stepeni. Morate pratiti spremnost, jer vrijeme kuhanja ovisi i o veličini odabrane ribe.

Kada je štuka gotova, potrebno ju je ohladiti kako bi se lakše i lakše rezanje na porcije. Možete ukrasiti povrćem, dodati začinsko bilje ili kriške limuna.

Jelo se može poslužiti i toplo i hladno. Ako sve radite po receptu, ukus će biti jedinstven.

Kako kuhati štuku punjenu lukom i šargarepom u foliji

Najbrži i najlakši način za pripremu punjene štuke je sa šargarepom i lukom. Potrebno je malo vremena u odnosu na druge, a mnogo je lakše za napraviti. Jelo je pogodno za ručak i večeru.

Sastojci:

• Za tako sočnu opciju trebat će vam sama štuka (bolje je da njena težina ne prelazi 1 kilogram),
• pola limuna,
• 2 glavice luka,
• bilo koje zelje po vašem izboru,
• 2-3 srednje šargarepe,
• sol,
• crni biber i suncokretovo ulje (možete koristiti i maslinovo ulje).

Priprema:

Čuo sam da je preporučljivo uzeti malu, mladu ribu kada se pravi jelo. Svježije je i ne miriše lagano, ali neprijatan miris blato.

1. Prije svega, morate očistiti ribu od krljušti, ukloniti škrge i svu dodatnu unutrašnjost koja vam nije potrebna. Posolite štuku.

2. Zeleni se mora jako sitno nasjeckati, luk na kolutiće, a šargarepa narendati. Pomiješajte sastojke, posolite i dodajte suncokretovo ulje i malo limunovog soka.

3. Dobijenom smjesom napunite štuku. Za nezaboravniji ukus ribu također poškropite limunovim sokom i malo ulja.

4. Ribu stavite na foliju, a uz nju stavite celer i još malo šargarepe za ukras. Ostaje samo da sve umotate u foliju i stavite u pleh, ili ako ga imate, onda u pleh namenjen za pečenje. Stavite u rernu na pola sata.

Temperatura rerne treba da bude 200 stepeni. Nakon ovog vremena, lagano otvorite foliju i ostavite štuku u rerni još 5-10 minuta. To će ga učiniti smeđom i izgledati još ukusnije.

Ovako možete postići blistav ukus uz pomoć ribe i povrća. Sačuvajte recepte za punjene štuke kako biste ih uvijek imali pri ruci.

Probaj različite varijante kuvanje i iznenadite sve bogatom ponudom jela. Prijatno!

Pike na hebrejskom je ukusno jelo, koji se služi uglavnom za praznike. Proces pripreme je vrlo radno intenzivan, ali rezultat je vrijedan toga.

Ovo jevrejsko jelo priprema se od štuke, jer ima debelu kožu. Ali ako želite, možete napuniti bilo koju drugu riječnu ribu, glavno je da je svježa.

Sastojci

Recept za jevrejsku punjenu štuku je nešto drugačiji od klasičnog. Uključuje upotrebu sljedećih proizvoda:

• 2-3 kilograma svježe ribe;
• 3 šargarepe;
• 2 male cvekle;
• 3–4 glavice luka;
• ljuska luka;
• 100 mililitara biljnog ulja;
• 2 kriške kruha;
• po 4 graška pimenta i ljute paprike;
• 4 lovorova lista;
• 2 kašike šećera;
• sol;
• vode.

Priprema

Punjena štuka je jevrejsko jelo. Stoga se morate pridržavati pravila za njegovu pripremu. Na primjer, nećemo namakati hljeb u mlijeko za mljeveno meso, jer je to suprotno zakonima kašruta. Stoga za to koristimo običnu vodu.

Faze kuhanja štuke u jevrejskom stilu:

1. Odrežemo glavu od trupa ribe, riješimo se škrga i očiju. Trbušni dio ne kidajte ga, izvadite unutrašnjost kroz rez na vratu, riješite se krljušti. Pažljivo skinite kožu - da biste to učinili, odrežite je u predelu peraja, polako skinite čarapu i operite je.
2. Odvajamo meso od kostiju, pokušavajući da se što više riješimo kostiju. Propasiramo ga zajedno sa polovinom celog luka, hlebom namočenim i isceđenim u vodi kroz mašinu za mlevenje mesa. Da bi fil bio mekan i sočan, dodajte biljno ulje, pa ga pustite po ukusu - posolite i pobiberite.
3. Kožu punimo mljevenim mesom. Pripremamo jastučić od povrća - očistimo ga, narežemo na kriške srednje debljine, stavimo na dno posude u kojoj će se pripremati poslastica i na njih poslagati ribu.
4. Sameljite kosti štuke i ljuske luka i dodajte ih u činiju, ali ih stavite dalje od glavnog sastojka. U jela dodajemo i paprike, lovorov list, ulje. Napunite vodom (da malo prekrije ribu), posolite i dodajte šećer. Krčkajte 3 sata.
5. Glavu skuhajte posebno. Pazite da ne proključa.
6. Čekamo da se riblji delikates potpuno ohladi, prebacimo ga na tanjir i stavimo glavu na njega.

Po želji jelo se može ukrasiti začinskim biljem. Bolje je izbjegavati korištenje začina za ribu, jer to možda neće učiniti ukus jevrejske štuke toliko izražen.

Dakle, zdravo ponovo! Veliki post je već danas počeo, a moja glava je zauzeta onim što ću staviti na svečanu trpezu. Ništa vrijedno mi još nije palo na pamet, ALI ovo jelo će se praviti iznova i iznova. Želio bih da vam predstavim svoje prepoznatljivo jelo na razmatranje. Ovo je moja jevrejska punjena štuka. Zašto pitate takvo ime, vrlo je jednostavno.
Davno mi je data knjiga o kulinarstvu, autor i korice nisu sačuvani, jer moji klepetalci vole šarene slike, ali unutra je sve netaknuto, ali udubljeno. Postojao je recept za punjenje ribe i pripadao je jevrejskoj kuhinji. Privukla me tehnologija prerade ribe, sve ostalo je došlo samo od sebe. Ali recept je uključivao bilo koju ribu i pirjana je u loncu.
Ali ne za mene. Na sreću, bio sam ovde Nova godina, a moj muž je lovio ribu. Tako velika i duga štuka. I dobro, veoma pametni ljudi Rekli su da je ukusno pečeno u rerni i punjeno, ali kažu da to može tvoja žena? Šta reći, ništa reći. I ovo se prenijelo na mene.
Uvijek sam se sjećao da su moje žene i djedovi s obje strane bili prehrambeni tehnolozi, a priroda je počivala na mojim roditeljima, ali svo znanje do četvrtog stepena pripalo je meni. Da, i nećete čekati dok se ja ne suočim sa zemljom.
Pa ja sam uzeo ribu, očistio je od krljušti, otvorio trbuh, izvadio crijeva, neko mi skine škrge, ali meni tada nisu smetale i još uvijek mi ne smetaju, a ne utiču na ukus.
Pripremljenu ribu sam osušila peškirima. Čitav trik je bio da skinem kožu bez oštećenja trupa (ali o tome se u receptu ne pominje pa sam stajala i razmišljala kako to učiniti, naravno čula sam za čarape i tako dalje). Svugdje je bilo ili odvajanja glave od tijela, ili amputacije repa. Ali ne za mene. I naoružao sam se metalnim makazama (o lopatici sam već pisao pri pravljenju kolača), nožem i... nožem sam napravio rez što dalje po lešini do samog repa. Otvoren u različitim smjerovima. fileti vrlo pažljivo tako da se vidi kičma. Zatim sam metalnim makazama pregrizao greben iznutra na samom dnu riblje glave. Sljedeći zalogaj je greben na kraju repa. Sada najvažnija stvar i teška operacija prvi put (ne brinite, umorit će vam se ruka). Uzmite rukom greben i povucite ga prema sebi, polako, pomažući drugom rukom da ga odvojite od mesa. Mala nijansa: tamo gdje riba ima peraje na leđima, greben ih gotovo usko dodiruje. Stoga, da ne biste oštetili kožu, pažljivo je odrežite nožem. Koža na tom mestu će ostati netaknuta bez rupe.
Ako sve uradite kako treba, tada ćete imati kičmu sa svim velikim kostima u rukama, a ispred vas će ležati rašireni leš gotovo bez kostiju.
Zatim rukama, ponekad malo pomažem nožem, skinem file sa kože. Ali pokušajte ne trzajima, već glatkim pokretima. Kao rezultat, imamo kožu zajedno s glavom i repom. Odmaknimo je u stranu i pređimo na ono što je za nju najsvetije;
Za mljeveno meso uzmem file iste ribe i sitno ga isjeckam nožem, a pritom odstranim nepotrebne sitne kosti. Hajde da ga uzmemo kuvani pirinač dakle 150-200 grama (videćemo koliku zapreminu treba da se puni), sitno iseckati luk dobre veličine, pa sitno kuvanu šargarepu (ili narendati po želji), nekoliko maslina (ja sam i njih), možete dodati seckanu papriku, seckani kopar (samo malo). Po želji dodajte lepinju omekšanu u mleku. Zatim dodajte jedno jaje, i par kašika biljnog ulja (rafinisanog), umesto putera. Sol i papar. Izmiksati u homogenu masu. Zatim uzmite iglu i dupli konac takve dužine da je dovoljno da popravite trbuh. Danas u prodaji ima konditorskih konce, ali ja koristim jednostavne na starinski način. bijela. Mljeveno meso ravnomjerno rasporedimo po cijeloj dužini trupa, istovremeno počinjemo zašivati ​​trbuh, ponekad dodajući mljeveno meso. I tako sve do glave. Našu ljepoticu okrenemo i stavimo na podmazan pleh, dajući joj originalan izgled.
Dalje, poprilično. Uzimamo iglu i pravimo punkcije na nekoliko mjesta. To će pomoći u sprečavanju pucanja tokom pečenja. Stavite u hladnu rernu, podesite temperaturu na 190 stepeni. Stavite čašu tople prokuvane vode pored rerne. Njime ćemo zalijevati ribu tokom pečenja. Rernu prvi put otvaramo nakon 20-ak minuta, a zatim je u redovnim intervalima zalivamo vodom po supenu kašiku. Cijelo pečenje traje oko 50 minuta, ovisi i o veličini ribe. Kad su spremni, znam po očima: bijeli su i ližu se po čelu. Zatim ga uzmem i jednostavno premažem majonezom i vratim u rernu dok ne porumeni.
Gotovu ribu pažljivo prebacite na tanjir i ukrasite. Osobno ga ostavljam na plehu, isječem na porcionirane komade (u ovom slučaju se konac uredno i lako može ukloniti) i ukrašavam svim vrstama poslastica. U principu, moji su navikli da ga vide u potpunosti na stolu, niti im ne smetaju, sami ih spretno skidaju. Ukusno i hladno i toplo. Poslužite sa čime god želite.
Nadam se da vas nisam zamarao svojom pričom, šteta što se moja kćerka i ja nismo setile da slikamo korak po korak u noći pred Novu godinu (a bilo je već dva sata ujutru), ali nadam se da ću ovo uskoro popraviti. Prijatno