Najskuplja gljiva tartufa na svijetu. Gdje rastu tartufi?

Tartuf je rijedak i skup tartuf koji raste na korijenju drveća ispod zemlje. Neke od njenih sorti nalaze se i u pojedinim regionima Rusije, iako je zbog uslova uzgoja veoma teško pronaći ovu vrijednu gljivu. Ali tokom "tihog" lova, berač gljiva može imati sreće. Stoga ne škodi pogledati fotografiju kako biste vidjeli kako izgleda tartuf i saznali u koje doba godine se skuplja.

Tartuf raste pod zemljom, stvarajući blisku simbiozu s korijenjem određenih vrsta drveća. Njegov izgled je prilično neugledan, pomalo podsjeća na gomolje jerusalimske artičoke. Površina ovih gljiva može biti glatka, raščlanjena sa žljebovima ili bradavičasto-gomoljasta. Ovisno o vrsti, razlikuju se po boji: crna, bijela, crvenkasto-smeđa. Obično rastu u porodici od nekoliko plodnih tijela. Najčešće gljive su veličine oraha ili grožđa. Ali mogu biti veličine velike jabuke, pa čak i veće.

Postoji više od stotinu vrsta gljiva, od kojih su neke nejestive. I onima koji imaju najveće nutritivnu vrijednost Sljedeće vrste tartufa uključuju:

• Crna – drugo ime za nju je “Périgordsky”. Smatra se jednom od najvrednijih vrsta tartufa, a nalazi se uglavnom u Francuskoj. Odlikuje se smeđkasto-crnom bojom, izuzetne arome, odličnog ukusa, a sakuplja se zimi.
• Zima je jedna od sorti crnih tartufa. Raste uglavnom u Francuskoj, kao iu Švajcarskoj. Može se pojaviti i na drugim mjestima. Vrijeme zrenja je od novembra do marta.

Postoji mnogo varijanti tartufa

• Italijanski ili pijemontski - spada u bijele sorte, jedan od najskupljih.
• Bijela – izgledom podsjeća na gomolje krompira, rijetka je i spada u 4. kategoriju jestivih gljiva.
• Leto - zovu ga i crni ruski. Smatra se delikatesom, iako nije najvrjednija među crnim sortama.

Ima i drugih jestive sorte ove vredne gljive. Sastav vrsta je veoma širok. Nalaze se na gotovo svim kontinentima, preferiraju rastresita tla vapnenačkog ili željeznog tipa. Svi tartufi rastu pod zemljom na dubini od približno 15-20 cm od površine. Češće čine simbiozu sa korijenskim sistemom listopadnog drveća: hrasta, bukve, graba, breze, lijeske. Tartufi se mnogo rjeđe naseljavaju četinarske šume ispod stabala bora, jele ili kleke.

Koje vrste tartufa rastu u Rusiji?

Dvije glavne vrste ovih gljiva koje se nalaze u našoj zemlji su:

1. Crni ljetni tartuf (ili ruski).
2. Bijeli tartuf.

Crni ljetni tartuf se može naći na crnom morska obala Rusija u blizini Kavkaza i u predgrađima Sočija, kao i na teritoriji poluostrva Krim. Raste uglavnom u listopadnim i mješoviti tipšume Gotovo nikada nije pronađen u četinarskim šumama. Može se naći pod korijenjem hrasta, bukve i graba. Rastu i u simbiozi sa korijenskim sistemima ljeske i bora.

Ljetni tartuf

Bijeli tartuf se nalazi u brojnim centralnim regijama naše zemlje. Mogu se naći u regijama Tula, Oryol, Vladimir, Smolensk, kao iu regiji srednjeg Volga. Povremeno se nalaze u Moskovskoj regiji, pa čak iu Lenjingradskoj regiji. Radije se naseljavaju ispod hrastova i mogu rasti u korijenu drveća drugih listopadnih vrsta. Pored ovih sorti, povremeno se u našoj zemlji nalaze i druge. Crni zimski tartufi se nalaze na planinskom Krimu, a crveni tartufi na nekim mjestima u Sibiru.

Pažnja! Ako imate sreće da pronađete neku od sorti tartufa u šumi, morate ih vrlo pažljivo iskopati iz zemlje, inače možete oštetiti micelij i korijenski sistem drvo.

Berba tartufa: kada i kako se to dešava

Crni ljetni ili ruski tartuf raste sasvim blizu površine zemlje. Sezona berbe ove vrste gljiva je u ljeto i sam početak jeseni. Crni zimski tartufi sazrijevaju u januaru-martu. A bijeli tartufi sazrijevaju od sredine jeseni do rane zime. Gljive ove sorte sakupljaju se uglavnom u drugoj polovini oktobra.

Bijeli tartuf

Izuzetno je teško tražiti tartufe zbog njihove tajnovite lokacije. Gotovo ih je nemoguće pronaći sami bez odgovarajuće pripreme. Ponekad se gljive mogu pojaviti iznad površine zemlje, ali, u pravilu, u ovom trenutku već postaju nejestive. Potraga za gljivama može se obaviti uz pomoć za to posebno dresiranih životinja - pasa ili svinja, koje tartufe pronalaze mirisom. Neki posebno iskusni berači gljiva nalaze tartufe na osnovu određenih znakova. Tamo gdje se nalaze gljive obično je zakržljala vegetacija, a tlo na takvim područjima je pepeljasto sivkaste nijanse.

Savjet. Iznad površine zemlje na mjestu gdje ove gljive rastu obično se može vidjeti roj mušica. Ovaj znak često koriste iskusni berači gljiva kada određuju tačnu lokaciju tartufa.

Pronalaženje tartufa težak je zadatak čak i za iskusnog berača gljiva. Samo neki od njih imaju sreće i uspiju pronaći tako vrijedan trofej. A poteškoće u potrazi u potpunosti opravdavaju istančan ukus i vrijednost ovih gljiva.

Ruski tartuf: video

Tartuf (latinski – gomolja) je jedinstven jestiva gljiva, predstavljen rodom Truffleaceae iz reda Peziziales. Ima originalan izgled i neobičan ukus. Stoga će mnogi to moći cijeniti.

Opis

Plodna tijela su okruglog ili gomoljastog oblika. Mogu doseći od 2,5 do 10 cm. Površina im je tamne boje - imaju plavo-crnu ili smeđe-crnu nijansu. Na površini se često nalaze bradavice, ali se mogu naći i tartufi sa glatkom površinom.
Pulpa tartufa je gusta. A kada torbarska gljiva dostigne zrelost, postaje labava. Može biti bjelkasta i, kako stari, poprimiti žuto-braon nijansu. Rez ima vene koje daju pečurku boja mramora. Okus pulpe tartufa je sladak, nejasno podsjeća na orah. Aroma gljive je prijatna, veoma je slična mirisu algi.

Sorte tartufa

Gljive od tartufa dolaze u sljedećim vrstama:

Ljeto. Može se naći u centralnoj Evropi i Rusiji. Često ga nazivaju "crnim Rusom". To nije velike vrijednosti. Raste ljeti i septembra.

Ginger. Ova gljiva raste u okolini sjeverna amerika i Evropu. Može se naći i u Sibiru.

Bijeli tartuf gljiva. Lako ga je pronaći u sjevernim regijama Italije, kao iu Francuskoj. Naziva se i "italijanskim". Površina takvog tartufa je smeđa i svijetle boje. Unutrašnjost gljive je gusta i bjelkasta – također ima mramorni uzorak. Ova vrsta se sakuplja u oktobru.

Gljiva crni tartuf. Ova gljiva je najvrednija među tartufima. Raste u Francuskoj. Boja mu je crvenkasto-smeđa, a meso tamno. Ima prijatan miris i ukus. Ovaj tartuf raste zimi i sakuplja se od januara do marta.

Zimski tartuf. Raste u Francuskoj i Švajcarskoj. Također se rijetko nalazi na teritoriji Ukrajine. Period zrenja ove vrste je od novembra do marta.

Gdje raste?

Tartuf je podzemna gljiva. Često se može naći na malim dubinama. I stari tartufi se mogu pojaviti na površini. Raste u listopadnim i mješovite šume, voli krečnjačku zemlju. Tartufi se često nalaze pod korijenjem hrasta, breze, graba i bukve.
Ovaj tip postao široko rasprostranjen u srednjoj Evropi. U Rusiji se može naći na Kavkazu.

Ko vam pomaže u traženju tartufa? Potragu za takvim gljivama često obavljaju posebno obučeni psi i svinje. Žute mušice često lete iznad područja uzgoja tartufa.

Gljiva tartufa može se čuvati najviše 2-4 dana nakon sakupljanja, zbog čega svježe tartufe možete kupiti samo u periodu sakupljanja. Takve gljive se ne mogu kupiti u običnim supermarketima. Mogu se kupiti u posebnim odjelima i direktno od dobavljača.
Najčešće se tartufi kupuju u malim količinama za restorane. Za duže skladištenje mogu se konzervirati ili zamrznuti. Tartufi se prevoze u posebnim kontejnerima koji su uronjeni u maslinovo ulje.

Koja je vrijednost tartufa?

Vjeruje se da raste takav skupe pečurke nije tako jednostavno, zbog čega je i cijena ovakvog proizvoda na visokom nivou. Cijena 1 kg kvalitetnih tartufa je oko 400 eura. Ova poslastica nije dostupna svakoj osobi.

Glavne karakteristike

TO karakteristične karakteristike tartufi uključuju:
Ovo pleme je prava poslastica.
Imaju ukus pečuraka, pomešan sa ukusom semena i orašastih plodova. Tartuf umočen u vodu veoma je sličan soja sosu.
Tartuf ima jak, karakterističan miris.

Hemijski sastav

Prilikom konzumiranja gljiva od tartufa svaka osoba dobija:
Vitamini B1, B2, C, PP.
Vjeverice.
Ugljikohidrati.
Feromoni.
Minerali.
Antioksidansi.
Alimentarna vlakna.

Korisne karakteristike

Korisna svojstva gljiva od tartufa uključuju sljedeće:
Prisutnost feromona koji su dio gljiva. One utiču na emocionalno stanje osobe.
Ova sorta ima veliku količinu antioksidansa.
Sok od tartufa može izliječiti očne bolesti.
Osoba koja pati od gihta imat će mnoge koristi od konzumiranja tartufa.

Šteta

Kao i druge vrste gljiva, tartufi mogu naštetiti tijelu. Ovo se može dogoditi kada:
Individualna netolerancija.
Imati probavne probleme.

Primjena tartufa

Tartufi se najčešće koriste u kulinarstvu. Sljedeće informacije će biti korisne za svaku domaćicu:
Prilikom pripreme jela od tartufa, jedna porcija treba da sadrži od 5 do 8 grama gljiva. Vaganje se vrši veoma pažljivo.
Često je tartuf jednostavan dodatak glavnom jelu. Gljiva se isječe na rende.
Odlično se slaže sa namirnicama koje nemaju izražen ukus.
U francuskoj kuhinji tartufi se kombinuju sa jajima, živinom, voćem i jastozima.
Gljiva se može poslužiti u čistom obliku. No, kako bi mu dali još više okusa, vrijedi ga poslužiti s vinom ili krem ​​sosom.
Mali tartufi se često koriste kao nadjev za pite. Koriste se i za pravljenje sosa od tartufa.
Kriške tartufa koriste se za ukrašavanje puževa, crnog kavijara i drugih egzotičnih jela.

Najskuplja gljiva, "crni dijamant" - tako kažu o tartufima. Ovo se ne čuje za svaku gljivu. Često, osim što su veoma skupe, o ovim gljivama ne znamo ništa. Pa šta je, osim cijene, posebno u takvim, na prvi pogled, neupadljivim grudvicama? Hajde da saznamo o tome iz članka.

Kako izgleda tartuf?

Tartufi spadaju u kategoriju torbarskih gljiva. Sve je to zbog činjenice da se njihove spore nalaze u tijelu same gljive.

Poslastica raste pod zemljom. Za normalan rast treba ući u simbiozu sa stablom. Micelijum, takoreći, obavija korijenski sistem drveta, tako da bolje apsorbira hranjive tvari iz tla.

Tartuf nema izraženu peteljku ili klobuk, tijelo mu je gomoljasto. Vizualno je donekle sličan krompiru. Veličina ovih delicija varira od vrlo sitnih (veličine oraha) do većih (veličine narandže). Težina se kreće od nekoliko grama do kilograma (ali takvi divovi su izuzetno rijetki).

Koža, ovisno o tipu, može biti gotovo crna ili svijetla (bijeli tartuf). Pulpa također varira u boji ovisno o vrsti, ali u svim gljivama, kada se isječe, podsjeća na mramorni uzorak. Ovaj proizvod se može konzumirati sirov.

Sorte tartufa

Postoji više od stotinu vrsta ove gljive, ali ćemo pogledati one najčešće.

Crno ljeto

Crno ljeto, poznato i kao crnorusko, raste u listopadnim ili mješovitim šumama pod korijenjem hrasta, bukve ili breze. Preferira tlo sa vapnom. Rasprostranjen u srednjoj Evropi, nalazi se na morskoj obali Kavkaza. Sezona za ovu gljivu je ljeto i rana jesen.
Plodno tijelo ljetne crnice je gomoljasto ili okruglo, plavkasto ili smeđe (bliže crnom) sa crnim bradavicama. Prečnik dostiže 10 cm.

Pulpa mlade gljive je prilično gusta; što je starija, to je mekša. Boja mesa se takođe menja sa godinama od svetle do smeđkaste. Slatkastog je ukusa sa orašastim nijansama. Miris je sličan aromi morske alge. Ljetna crna se manje cijeni od svojih rođaka, iako je poslastica.

Crna zima

Zimski tartufi se mogu sakupljati od kasne jeseni do marta. Raste u Italiji, Švicarskoj, zapadnoj Ukrajini i u planinskim predjelima Krima.

Gljiva ima sferični oblik do 20 cm u prečniku. Težina odraslog primjerka može doseći kilogram ili čak više.
Spolja je prekrivena brojnim bradavicama. Pulpa sa žućkastim venama podsjeća na mramorni uzorak. U početku je svijetla, ali s vremenom postaje siva ili čak poprima ljubičastu nijansu.

Ima jak mošusni miris. Ne vrednuje se koliko drugi „crni“ rođaci.

crni perigor (francuski)

Tartuf Périgord je dobio ime po istorijskoj regiji Perigord u Francuskoj. Ali ima ga i u Italiji (Umbrija), Španjolskoj i Hrvatskoj. Sezona sakupljanja je od novembra do marta.

Plod je gomoljastog oblika, do 9 cm u prečniku.Boja mladog primerka je crvenkastosmeđa, dok je kod starog crna. Boja pulpe je s vremenom siva ili ružičasta, pojavom spora postaje tamno smeđa ili crna, ali ostaju svijetle žilice.
Retroukus je gorak, a miris neke podsjeća na čokoladu, a druge na skupi alkohol.

Ova gljiva je dobila ime po oblasti u kojoj raste. Himalajski tartuf je vrsta crnog zimskog tartufa. Period plodonošenja je od sredine novembra do februara.

Sama gljiva je prilično mala, samo do 5 cm u prečniku, a njena težina nije veća od 50 g.
Kora je tamna sa malim izraslinama. Meso je elastično, tamnoljubičasto, gotovo crno. Aroma sa izraženim šumskim notama.

bijeli pijemontski (italijanski)

Najčešći je u italijanskoj regiji Pijemont i u regijama Francuske koje se graniče s njom. Najčešće raste u listopadnim šumama ispod hrasta, vrbe, topole, a povremeno i pod lipom. Period naplate je od druge dekade septembra do kraja januara.

Gomolji su prečnika do 12 cm, težine do 300 g, a povremeno se javljaju i primjerci težine do 1 kg. Površina je baršunasta, svijetlonarandžasta ili smeđa.
Pulpa je elastična, može biti bijela ili žuto-siva. Vene koje formiraju mramorni uzorak su svijetlo ili kremasto smeđe.

Aroma bijelog tartufa kombinuje miris sira i bijelog luka.

Da li ste znali? Francuzi čine 50% svih tartufa koji se jedu na svijetu.

bijeli Oregon (američki)

Ova vrsta tartufa može se naći na sjeverozapadu Sjedinjenih Država. Raste plitko u tlu u blizini četinarsko drveće. Sakuplja se od oktobra do januara.

Plod je prečnika do 7 cm, masa može dostići 250 g. Kora je svetlo smeđa, meso zlatno smeđe sa svetlim žilicama.
Miris ove šumske delicije ima biljne i cvjetne note.

Crveni

Ova gljiva raste širom Evrope i u zapadnoj Rusiji (do Urala). Preferira tlo u blizini četinara ili hrasta. Plodovi od kasnog proleća do avgusta.

Promjer gomolja je do 4 cm, a težina rijetko prelazi 80 g.

Boja gljive je crveno-smeđa. Pulpa je prilično gusta, prljavo ružičaste ili bež boje.
Aroma sadrži note trave, vina i kokosa.

Crveni briljant je „brat“ crvenog tartufa. Nalazi se u šumama Evrope i Rusije, najčešće pod hrastom.

Sami podzemni stanovnici su vrlo mali - ne prelaze 4 cm u prečniku. Težina - oko 45 g.

Koža je bež ili smeđa. Meso je sivkasto ili smeđe sa bijelim prugama.
Miris ovog primjerka ima vinsko-kruške note sa blagim mirisom kokosa.

Bitan! Jelenji tartuf je jedini nejestiv od svih predstavnika roda.

jesen (burgundija)

Ova vrsta, kao i mnoge druge, dobila je ime po mjestu rasta (Burgundija). Period zrenja mu je od juna do oktobra.

Pečurka je okruglog oblika, prečnika ne prelazi 8 cm. Težina dostiže 300 g.
Kao vrsta crne gljive, Autumn Burgundy ima tamnu, gotovo crnu kožu. Pulpa je svijetlosmeđa sa svijetlim žilicama.

Jesenji tartuf ima miris lješnjaka i čokolade, po čemu ga cijene gurmani.

kineski (azijski)

Ova vrsta tartufa raste na jugozapadu Kine. Preferira kohabitaciju sa hrastom, kestenom i borom. Period rasta mu je od decembra do februara.

Prečnik gomolja je do 10 cm, težina može dostići i do 500 g. Kora je tamna i gusta. Meso je elastično, tamne boje sa sivim venama.
Aroma je izražena samo kod zrelih gljiva. Postoje slučajevi kada se tartufi umjetno aromatiziraju kako bi se predstavili kao Périgord.

Gdje i kako raste

Tartufi su stanovnici zemlje. Rastu pod zemljom na korijenju drveća. Svaka vrsta preferira određeno područje i drveće.

Geografija rasta ovih gljiva je prilično raznolika. Mogu se naći širom Evrope, u toplim krajevima Rusije, severne Afrike i zapadne Severne Amerike.

Većina preferira stabla širokog lišća - hrast, breza, bukva, topola, brijest, lipa. Neki rastu ispod cedra ili borova.

Podzemni stanovnik voli toplu, blagu klimu, pa se u našim geografskim širinama može naći u šumama zapadne Ukrajine, na Krimu, u ruskim šumama do Urala i na Kavkazu, kao i u Belovežskoj pušči i Gomelskoj regiji. Bjelorusije.

Kako pretraživati

Ova poslastica raste pod zemljom i prilično ju je teško pronaći. Ali postoje neki znakovi da se tartuf krije ispod zemlje:

• vegetacija iznad gljive je rijetka;
• zemlja poprima sivu nijansu;
• crvene mušice koriste plodište za hranjenje ličinki, pa se roje po "apetetnim" mjestima.

Budući da tartuf ima izraženu aromu, životinje ga lako mogu osjetiti. Ova funkcija se koristi za traženje, privlačeći svinje ili pse. Svinja može osjetiti aromu poslastice sa 20 metara udaljenosti. Psi ne jedu ovu gljivu, ali da je traže, prvo su obučeni da je pomirišu.

Bitan! U Evropi je potrebna dozvola za “lov” tartufa..

Hemijski sastav

Tartuf je dijetetski proizvod - na 100 g ima samo 24 kcal (3 g - proteini, 0,5 g - masti, 2 g - ugljikohidrati).

Ovi delikatesni proizvodi sadrže vitamine C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). U njemu možete pronaći i sljedeće elemente:

• kalijum;
• kalcijum;
• željezo;
• natrijum;
• bakar.

Koristi i štete

Vitamini i minerali sadržani u ovim gljivama pozitivno utiču na ljudsko zdravlje:

• imaju antioksidativni učinak;
• pomažu u ubrzavanju oporavka kože od posjekotina ili bolesti;
• spriječiti razvoj malignih tumora u debelom crijevu;
• pomažu u održavanju tonusa kože, smanjuju pojavu bora;
• blagotvorno djeluju na mikrofloru u crijevima.

Ove gljive ne mogu uzrokovati nikakvu štetu ljudskom tijelu, a jedina kontraindikacija za njihovu upotrebu je individualna netolerancija na ovaj proizvod. Žene tokom trudnoće i dojenja, kao i predškolska djeca treba da se suzdrže od jedenja tartufa.

Kako ga koristiti u kuvanju

Ove gljive se razlikuju od ostalih srodnika po posebnom ukusu i mirisu. Miris ovih gljiva može imati orašaste ili biljne note.

Tartuf se koristi kao dodatak umacima ili kao aromatičan začin, ali se najčešće ovaj proizvod servira sirov, narendan i dodaje glavnom jelu. Aroma tartufa se u potpunosti otkriva u dodiru s drugim proizvodima.
Okus ove gljive je sličan pečenim orašastim plodovima ili sjemenkama. Neodvojiv je od arome; gurmani ponekad kažu da „jedu miris“.

Zašto su tartufi tako skupi?

Visoka cijena tartufa je posljedica činjenice da se vrlo malo njih „bere“. Ova gljiva ne raste u svakoj šumi, pa čak ni u svakoj regiji. Osim toga, nije ga tako lako pronaći, jer ne izlazi na površinu. A ono što upotpunjuje njegovu posebnost je to što je sezonski proizvod.

Dodajte ovome prijatan ukus i aromu koja oduzima dah - i dobijamo retku, skupu poslasticu.

Da li ste znali? Najveći bijeli tartuf koji je ubran bio je težak 1 kg 890 g.

Inače, cijena bijelog tartufa može dostići 4 hiljade eura/kg. Što je veći, to je skuplji. Crni rođak koštat će od 1500 do 2500 dolara po kilogramu.

Postoji mišljenje da kada jednom probate ovu čudnu gljivu, njen ukus i aroma ostaju u sjećanju zauvijek. Osim ukusa, ovaj proizvod je i veoma koristan za organizam. Gurmani savjetuju: ako imate priliku kušati ovu poslasticu, nemojte je propustiti.

glikemijski indeks (GI) – 10.

Sadržaj kalorija - 24 kcal.

Gljiva tartufa smatra se vrijednom poslasticom, pripada rodu marsupalnih gljiva i ima više od 40 vrsta. Raste pod zemljom u obliku gomoljastih, mesnatih plodnih tijela. Rasprostranjen u listopadnim šumama pored bukve, hrasta, graba, topole i lipe. Od sredine 19. stoljeća proizvodi se na hrastovima tartufa. Glavni proizvođači Francuska, Australija. U Evropi se godišnje prikupi oko 80 tona.

U Rusiji rastu bijeli, stepski i crni (ljetni) tartufi. Rasprostranjen u toplim krajevima umjerena klima, na svijetlim rubovima sa niskom travom, okružen brezom, jerebom, hrastom i glogom. Znak zrele gljive: tuberkulum sa uskim pukotinama i mušicama koje kruže iznad nje, hrle uz aromu tartufa. Zanimljiva činjenica, da su u davna vremena seljaci svakog ljeta isporučivali Moskvi oko 5 tona bijelog tartufa.

Korisne karakteristike

Pored dobro poznatog ukusa, tartuf je takođe koristan proizvod. Sadrži eterična ulja, proteine ​​(3 g), masti (0,5 g), ugljene hidrate (2 g), nerastvorljiva vlakna (1 g), monosaharide (1 g), vitamine: PP, PP (NE), A, C, B1 , B2. Postoji velika količina kalijuma (540 mg), fosfora (156 mg), kao i mangana, gvožđa, bakra, natrijuma i selena.

Kako utiče na organizam

Gljiva od tartufa se može smatrati prirodnim antioksidansom, njen izbalansiran sastav blagotvorno djeluje na organizam u razvoju, pomaže u jačanju imunološkog, kardiovaskularnog sistema, poboljšava probavu. Prednosti tartufa uključuju njegovu sposobnost čišćenja krvnih sudova, jačanja srčanog mišića, te pozitivnog djelovanja na kožu i nervni sistem.

Dokazano je aktivno djelovanje gljive na centre mozga uz pomoć aromatičnih tvari. Kao rezultat toga, poboljšava se emocionalna pozadina, povećava se potencija i reproduktivna funkcija. Zahvaljujući ovim feromonima, tartuf se smatra jednim od najmoćnijih afrodizijaka. Korisno je jesti sirove pečurke. Dugotrajnom termičkom obradom potpuno se gube volatiles i većina lekovitih svojstava.

Kako pravilno odabrati

Périgord tartuf ima najbolji ukus, nazivaju ga i crni tartuf. Ova gljiva može biti velika kao Orah ili veličine prosječne jabuke. Boja pulpe varira od crvenkaste do ljubičasto-crne sa smeđim žilicama. Tartuf ima postojan ugodan miris s orašastim notama, koji raznim jelima daje sofisticiranost. Gljivu je teško pronaći, pa ju je bolje kupiti u online trgovini.

Bijeli tartuf ima manje vrijedne gastronomske karakteristike, ali se smatra pristupačnijim, jer se može samostalno naći u šumama Srednja zona, uključujući moskovsku regiju.

Metode skladištenja

Za razliku od drugih gljiva, tartufi se mogu čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru ili drugom hladnom mestu mesec dana bez potrebe za vađenjem iz zemlje. Da bi se rok trajanja povećao na 2 mjeseca, gljive se mogu staviti u kutiju s pijeskom ili pirinčem. Čak više efikasan metod– prelijte očišćene i oprane šampinjone maslinovim uljem, koje možete koristiti za pripremu umaka. Tartufi konzervirani u obliku paste mogu se čuvati do godinu dana.

Sa čime ide u kuvanju?

Gljiva tartufa ne treba podvrgnuti dugotrajnoj termičkoj obradi. Mnoge vrste se jedu sirove, a crni tartuf se zagrijava najviše 1-2 minute. Tartuf se najbolje slaže sa maslinovim uljem, solju, govedinom, teletinom, jelima od jaja, rižotom, plodovima mora i razne vrste pasta. Koristi se kao sos u jelima od divljači i morskih plodova, a služi se uz paštete i piletinu Kijevu. Crni tartufi se dodaju na kraju kuvanja, jer aroma brzo nestaje.

Popularno jelo je marinirani tartuf u bijelom vinu ili šampanjcu. U skupom restoranu vam mogu poslužiti tanko narezani sirovi tartufi listovi zelene salate, prelivena vinom ili krem sos. U egzotičnim receptima proizvod se kombinuje sa crnim kavijarom, puževima, sirevima, maslinama, jabukama i kajsijama.

Zdrava kombinacija proizvoda

Gljiva od tartufa ima nizak sadržaj kalorija i ima korisna svojstva. Ali ako govorimo o praktičnoj strani upotrebe, visoke cijene postaju prepreka čestoj upotrebi u prehrani. U svakom slučaju, proizvod je najbolje koristiti sirov.

Kontraindikacije

Poremećaji u gastrointestinalnom traktu, hronični pankreatitis, bolesti pankreasa, čirevi, hipertenzija.

Primjena u medicini i kozmetologiji

U istočnoj medicini sok od tartufa se koristi za liječenje očiju. Komprese od sirovih gljiva ublažavaju bolove u zglobovima i mišićima i djelotvorne su protiv gihta. Liječnici propisuju infuziju za opću slabost, dijareju, toksikozu i impotenciju. Jela sa gljivama preporučuju se za ishranu rastućeg organizma, so dojenje, tokom trudnoće.

Bijeli tartufi se često koriste u kozmetologiji. Ekstrakt je sastavni dio ljekovitih krema i maski, čije djelovanje je usmjereno na obnavljanje stare kože, zatezanje konture i smanjenje finih bora. Dodavanjem nekoliko kapi ekstrakta u masku pojačava se aktivnost svih komponenti i postiže dubinski efekat. Bijeli i crni tartuf se koriste u luksuznoj kozmetici za posvjetljivanje problematičnih područja, uklanjanje staračkih pjega i podmlađivanje epiderme.

Većina Rusa je navikla da čokoladne bombone sa karakterističnim trpkim ukusom naziva tartufima. Međutim, ovi bomboni su dobili ime zbog vanjske sličnosti s neobičnim gljivama. Potonji se smatraju skupim i posebno ih cijene gurmani. Prilikom traženja delicije često nastaju poteškoće jer raste na dubini od 15 cm. Ako vas zanima pitanje gdje u Rusiji rastu pravi skupi tartufi, onda morate shvatiti koji su klimatski uvjeti pogodni za njih.

Šta je tartuf

Tartufi pripadaju gljivama iz roda tobolčara, koje imaju podzemna gomoljasta mesnata plodna tijela. Neugledno izgled ne odgovara njihovom odličnom ukusu i mirisu. Jednom kada probate deliciju, pamtićete je do kraja života. On miriše jesenja šuma: opalo lišće, zemlja, mokro drveće. Sveži tartufi imaju veoma jaku aromu. Čak i ako vam kuhanje nije hobi, pravljenje tartufa je jednostavno.

Gljiva se nalazi pod zemljom između korijena bukve, graba, hrasta, breze, topole, brijesta, lipe, jerebe, gloga i drugih stabala. Kako se razvija, izvlači sve vitalne elemente iz korijena bez nanošenja štete stablu. Tartufi vole listopadne, mješovite šume, tlo sa vapnom. Vrijeme zrenja je od kasnog ljeta do kasne jeseni. Standardna veličina pečuraka je 10-15 cm, njihova težina je do 500 g. Biljke se nalaze u oblastima Volge, Moskve, Orjola, Vladimira, Samare, Lenjingradske oblasti, Kavkaza i obala Crnog mora.

Kako izgleda gljiva od tartufa?

Plodna tijela su okrugla, gomoljastog oblika i mesnate, hrskavičaste konzistencije. Ako govorimo o veličini, ona varira od lješnjaka do gomolja krumpira. Sa vanjske strane plodišta imaju kožni sloj koji se naziva peridijum. Može biti glatka, ispucala ili prekrivena velikim poliedrskim bradavicama. Ako odrežete plodište, uzorak tkiva će ličiti na mramor. Sjajni tartuf iznutra ima naizmjenično svijetle i tamne vene: svijetle se zovu "unutrašnje vene", tamne se nazivaju "vanjske vene".

Zašto je tartuf najskuplja gljiva na svijetu

Tartufi se nazivaju kraljevskim gljivama - jednim od najskupljih. Možete pronaći prodavce koji nude kilogram za preko 4.000 dolara. Vrijednost proizvoda objašnjava se njegovom rijetkošću, nenadmašnim okusom i aromom. Francuski i italijanski su postali poznati širom sveta. Postoje dvije prestonice tartufa: Grignan i Aqualagna: plodovi se praktično beru ovdje tijekom cijele godine: u jesen - bijelo, zimi - crno, u proljeće - banchetto, ljeti - crno ljeto.

Bijeli plodovi su izvrsni. Ne mogu se uzgajati, rastu na vrlo ograničenim područjima. Na primjer, u Pijemontu gljive se nalaze samo u Langheu, ponekad u Monferatu, Roero, oko Torina. Visoka cijena Takvi proizvodi su zbog velike potražnje i niske ponude. Razlikuju se po sezonalnosti, u prodaji su od oktobra do januara (cijena zavisi od sorte). Najskuplja poslastica je bijela. Jednog dana je proizvod težak 1,2 kg postavljen i prodan na italijanskoj aukciji, čija je cijena bila 95.000 eura.

Rastu li tartufi u Rusiji?

Ruski tartuf se zove crna ljetna gljiva - Tuber aestivum (od latinskog). Dostižu prečnik od 10 cm, težina je 400 g. Starost je određena pulpom: njena boja je bjelkasta, žuto-smeđa, sivo-smeđa. Kako plodište sazrijeva, njegova se konzistencija mijenja: kod mladih gljiva je gusta, kod starih gljiva je rastresita. Okus tartufa je blago slatkast, a aroma podsjeća na lješnjake i alge. Ova poslastica se nalazi u Evropi, zapadnom delu Rusije, ispod stabala bora, leske i hrasta. Plodovi se mogu naći od juna do oktobra.

Ljetna crna (Tuber aestivum)

Ova vrsta voća se obično naziva Saint-Jean, scorzone, jestivo, burgundsko. Period zrenja traje cijelo ljeto i završava se u kasnu jesen. Sjeverne regije Rusije odlikuju se različitim vremenom plodova - od sredine ljeta do novembra. Tuber aestivum se nalazi na dubini od 3-15 cm.Plodovi se nalaze u grupama ili pojedinačno, formiraju mikorizu sa bukvom, hrastom, grabom, a rijetko se nalaze u blizini breza i borova. Često se nalaze na jugozapadu Rusije, na obali Crnog mora.

Zimska crna

Plod je prekriven bradavicama veličine 2-3 cm, prečnik mu dostiže 20 cm. Svježi plod ima spolja crvenkasto-ljubičastu nijansu, a nakon berbe boja tamni i postaje crna. Pulpa tartufa je bijela, zatim postaje siva i postaje sivo-ljubičasta s mnogo bijelih, žućkastih žilica. Težina takvog voća može biti veća od kilograma. Često raste u ukrajinskim, francuskim i italijanskim zemljama. Idealna mjesta za biljke su breze, hrastovi i bukove šume. Aktivno plodonošenje - od novembra do marta. Aroma tartufa podsjeća na mošus.

Bijeli tartuf

Cijena proizvoda je znatno viša od prethodnih. Podsjeća na gomolje topinambura veličine 5-15 cm. Težina može biti veća od 1,5 kg. Ako idete na zrele tartufe, imajte na umu da se površina gljive osjeti, dok je kod mladih primjeraka glatka. Kada sazrije, na vanjskoj strani se pojavljuju jame i izbočine, boja postaje svijetlo smeđa, žućkasta. Pulpa je bela, kod starijih plodova je sivkasta sa žućkastim žilicama. Pečurke imaju orašasti miris. Što je voće starije, to jači miris. "Kmole" se nalaze u šumama Vladimir, Smolensk i Kuibyshev od kraja jula do početka novembra.

Gdje raste tartuf u Rusiji?

Ako vas zanima gdje rastu tartufi u Rusiji, onda idite u oblast Volge, Vladimir, Nižnji Novgorod, Oryol, Samara, Lenjingradska oblast zemljama. Period sazrevanja - sve jesenji mjeseci, vrijeme plodovanja je kasna jesen - rana zima. Plodovi su male veličine - oko 15 cm, težine do 500 g, a rastu na dubini od 10-15 cm.

Crna sorta se smatra ljetnom poslasticom. Nalazi se na Kavkazu, na obala Crnog mora, u Moskovskoj i Vladimirskoj oblasti. Crni primjerci vole da se razvijaju u listopadnim i mješovitim šumama s krečnjačkim tlom, u blizini korijena hrasta, bukve, graba i lijeske. Prečnik bijelih plodova je do 10 cm Vrijeme zrenja i plodonošenja je rano ljeto – kasna jesen.

evropski deo Rusije

Nalazi se i crno (rusko) i bijelo (poljsko) voće. Prva sorta uzgaja se na tlu Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrad. Voronješka šuma poznata je po velikom broju delicija. U blizini Sankt Peterburga, crne gljive su rijetke, ali bela sorta raste na zemljištu Oryol i Tula. Zapamtite da što je klima toplija, veća je vjerovatnoća da ćete pronaći poslasticu.

Kavkaz i Krim

Ova područja su poznata po svojoj blagoj klimi: ima sve za aktivan rast delicije. Ovdje je koncentrisano mnogo hrastovih i bukovih šuma, što je povoljno za razvoj gljiva. Veliki broj se nalazi na krimskoj zemlji (stepske regije), na sjevernom i zapadnom Kavkazu, te u Sjevernoj Osetiji - Alaniji. Vrijedi istaknuti Anapu, Gelendžik, selo Abrau-Dyurso, Zapadni Kavkaz: Adagum-Pshishsky okrug.

Delikatne pečurke u Sibiru

Mnogi ljudi, pitajući se gdje u Rusiji rastu pravi skupi bijeli tartufi, ne sumnjaju da ova poslastica može rasti na sibirskom tlu. Poslastica je prvi put otkrivena na ovim mjestima u 19. vijeku. Plodovi rastu pojedinačno i u grupama, vole da se nalaze u listopadnim i četinarskim šumama. Mnoge vrganje nalaze se na tlu Tomska. IN U poslednje vreme stanovnici regije počeli su sakupljati voće u kilogramima, što se objašnjava povoljnim klimatskim uslovima i aktivno plodonošenje.

Kako tražiti tartufe

Da biste pronašli tartuf u šumi, morate imati posebna znanja. Nalaze se u blizini korijena drveća: često se nalaze u blizini hrastova. Pokušajte da tražite voće ne na čistinama. Na osnovu prakse, takva područja se ne razlikuju po velikom broju gljiva. Poželjno je imati crno tlo sa visokom vlažnošću. Prije nego krenete u potragu, razmotrite sljedeće:

• Plodove pregledajte unaprijed, uživo ili na fotografijama.
• Pripremite se za potragu za životinjama: pogodne su posebno obučene svinje ili psi.

Da bi "tihi lov" bio uspješan, fokusirajte se na neke karakteristike područja. Pravila za branje gljiva su sljedeća:

• Područje "tartufa", gdje se nalazi delikates, odlikuje se zakržljalom vegetacijom i sivo-pepeljasto tlom.
• Gljive se rijetko pojavljuju na površini tla (ponekad se to događa zbog jak vjetar ili jake kiše), pa ih potražite u zemlji na dubini od 10-15 cm.
• Obratite pažnju na tuberkule, treba ih iskopati.
• Mušice često kruže oko mjesta s gljivama: larve se hrane gljivama, pa insekti polažu jaja u blizini.

Karakteristike rasta

Povoljno mjesto za razvoj tartufa je veliki broj korijenje drveća i rastresito tlo sa dosta pijeska i kreča. Iskusni berači gljiva kažu da ako pronađete jedan primjerak, onda morate nastaviti tražiti još nekoliko u blizini. Obično možete pronaći oko 5 komada. Često se tartuf razvija u porodicama, rijetko - sam.

Potraga za tartufima u šumi

Neobične pečurke ljudi sakupljaju dugi niz godina. Važno je uzeti u obzir da postoje lažni i prava gljiva. Da biste se vratili kući sa željenim plijenom, važno je slijediti posebnu tehnologiju:

• Idite u šumu gdje ima bukve, breze, hrasta i ljeske.
• Potražite voće u blizini drveća s velikim korijenjem.
• Ako se pretraga provodi uz pomoć svinja, onda im treba staviti brnjicu, jer životinje zaista vole guštati gljive.
• Imajte na umu vrstu biljke: njena površina je hrapava, meso ima tvrdu strukturu. Plodovi podsjećaju na gomolje krompira u crnim ili bijelim nijansama.

Životinje za lov na tartufe

Gljive imaju vrlo jak miris, koji životinje lako mogu otkriti čak i iz daljine. Iz tog razloga iskusni berači gljiva radije drže posebno obučene pse ili svinje. Potonji mogu osjetiti miris na udaljenosti od 25 metara. Kada se odredi aroma, svinja će aktivno kopati za delikatesom. Ako nema njuške, onda morate paziti da svinja ne pojede ono što nađete.

Što se tiče pasa, oni su ravnodušni prema jelu poslastica, pa nije potrebno stavljati brnjicu prije potrage. Prije upotrebe ovih četveronožnih "saučesnika", trebat će mnogo vremena da se nauči pravila traženja gljiva. Pas mora biti obučen da miriše. Ako planirate da kupite dresiranog psa, imajte na umu da košta više od 5.000 evra.

Uzgajanje tartufa kod kuće

Delikat se uzgaja kod kuće. Ako uzmete u obzir gore navedene preporuke, na kraju ćete dobiti odličnu poslasticu:

1. Prvo je potrebno stvoriti odgovarajuću mikroklimu, koja bi trebala biti ista i ljeti i zimi. Gljiva ne voli promjene temperature.
2. Počnite kupovati drveće: hrast, orah, bukva. Korijenje stabala mora biti zaraženo micelijumom tartufa. Cijena verzije sa sporovima je 10-15 dolara.
3. Odaberite mjesta za sadnju drveća: treba ih zaštititi od direktnog djelovanja sunčeve zrake, vjetar, životinje.
4. Obratite pažnju na tlo, trebalo bi da bude alkalno. Ako je potrebno, dodajte kreč u zemlju.
5. Prije sadnje stabala nemojte koristiti nikakva gnojiva jer mogu negativno utjecati na razvoj spora.
6. Kupljeno drveće sadite tek nakon obrade i pripreme tla. Preporučljivo je to učiniti u rano proleće kada je napolju stabilno vreme.
7. Posadite drvo u rupu od 75 cm: nalijte vodom i tek onda stavite biljku u nju.