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Quel genre de poisson est l'esturgeon ? Famille d'esturgeons

L'ordre des esturgeons est une espèce de poisson précieuse. L'esturgeon est considéré comme un mets délicat en raison de son caviar et de sa viande tendre. La première génération est apparue à l’époque préhistorique. Les populations de poissons diminuent progressivement en raison de l'activité humaine, c'est pourquoi la plupart des esturgeons sont sous protection.

L'esturgeon est considéré comme un mets délicat en raison de son caviar et de sa viande tendre.

Caractéristiques de la famille des esturgeons

Ce sont de grands habitants des réservoirs. Leur longueur atteint 6 m et leur poids moyen atteint 12-16 kg. L'esturgeon est considéré comme vivace, son âge atteint 100 ans selon les espèces. À traits caractéristiques se rapporter:

5 rangées de formations osseuses en forme de pointes : 2 sur le ventre (7-15 écailles), sur les côtés (25-56 excroissances) et sur la crête (10-19 éléments).
La tête est oblongue ou en forme de cône. Cela ressemble à une pelle.
Le corps est long et ressemble à un fuseau sans écailles.
Les lèvres buccales sont charnues et sous elles se trouvent 4 moustaches.
L'esturgeon vit sans dents. Dans les alevins, ils apparaissent d'abord, puis tombent.
La nageoire radiale du sternum présente un épaississement en forme d'épine.
Le squelette est constitué de tissu cartilagineux.

Le poisson est de couleur grise, mais la teinte est différente sur le corps. Sur le dos, il est gris clair ou brun avec une teinte verdâtre et les nageoires sont plus foncées. Le ventre est blanc ou bleu-gris avec les côtés bruns.

L'esturgeon est divisé en races d'eau douce, semi-anadromes ou anadromes. Ces derniers changent d'habitat pendant la période de frai, migrant de l'eau salée vers la rivière ou vice versa. Les roches semi-passables sont situées dans les zones côtières des mers. Lors du frai, ils nagent jusqu’aux cours inférieurs des rivières. La plupart des espèces d'eau douce ne migrent pas, mais se reproduisent et se nourrissent dans la même zone.

Différentes espèces d'esturgeons se sont adaptées aux conditions climat tempéré. Le poisson perdure basse température eau et est capable de mourir de faim. L'alimentation intensive commence avant le frai. Les anchois, le sprat, les gobies, la brème argentée, le sandre, le hareng et le mulet conviennent à l'alimentation. Le petit esturgeon chasse le zooplancton, vers et crustacés. A la fin de la ponte, les poissons jeûnent pendant un mois, après quoi leur appétit reprend.

Zone de distribution

L'endroit où vit l'esturgeon dépend de l'espèce. Le béluga se trouve dans les mers Noire, Azov et Caspienne. Le seul endroit où vit Kaluga est le fleuve Amour. L'esturgeon russe nage dans les fleuves Danube, Oural, Volga, Terek, Dniepr et dans la mer Caspienne. Américain aspect blanc trouvé au nord du continent et près des îles Aléoutiennes. De grandes populations de poissons sont enregistrées dans les rivières de l'État de Washington, de l'Oregon et de l'Alaska.

L'esturgeon noir vit dans le golfe de Gascogne et la mer Noire. Un petit groupe se trouve dans la Garonne en France. Sterlet- poisson d'eau douce. Le poisson est pêché dans des rivières telles que l'Ob, l'Irtych, le Don, l'Ienisseï et l'Oural. L'esturgeon étoilé nage dans les mers proches de la Grèce, de la Macédoine et de l'Italie. Pour le frai, elle choisit les eaux de la Volga, du Kouban, du Dniepr, du Bug du Sud et de l'Oural.

Les habitats des poissons esturgeons dépendent de leur espèce

Pondre des œufs

Chez la plupart des espèces, la puberté survient entre 15 et 20 ans. Plus ils vivent près du nord, plus ils commencent à frayer tard. Les esturgeons semi-anadromes et anadromes migrent du printemps jusqu'au milieu de l'automne. Le processus se déroule intensément en été. Les rivières avec de forts courants sont propices à la reproduction, dont le fond est constitué de galets ou de pierres.

Le frai a lieu à des profondeurs de 4 à 25 m, avec des températures allant jusqu'à 20 degrés. DANS eau chaude les œufs meurent. La période d'incubation après le frai est de 10 jours. Les petits esturgeons sont aveugles et nagent mal, ils se cachent donc dans des abris. Le sac vitellin servant à se nourrir autour des alevins disparaît après 10 à 14 jours. Les jeunes sont conservés dans l'eau douce pendant un an, car le liquide salé les tuera.

Représentants du détachement

La liste des poissons esturgeons comprend 24 espèces. Ils vivent dans les eaux douces et salées de l'hémisphère nord. La majeure partie est récoltée car elle a une grande valeur. Pour cette raison, certaines populations sont menacées d’extinction et leur chasse est donc interdite.

Types populaires

Ce poisson est apprécié pour sa viande savoureuse et son caviar. La pêche intensive a conduit à l'extermination de la plupart de ces esturgeons, ils sont donc protégés dans différents pays. Ceux-ci inclus:

Les espèces d'esturgeons modifient progressivement leur habitat et leur lieu de frai. C'est le résultat de la construction de barrages, de la pollution des plans d'eau et du braconnage.

L'esturgeon est un poisson commercial précieux, le principal représentant de l'ordre des esturgeons. Selon son mode de vie, il peut être d'eau douce, semi-anadrome et anadrome. Les esturgeons préfèrent les plans d'eau frais des latitudes moyennes et septentrionales (bassins des rivières Azov, Caspienne, Baltique, Noire et Mers Blanches). Leur trait distinctif est la structure particulière du crâne et du torse. Ces animaux se caractérisent par l'absence d'écailles, de vertèbres et d'os. En même temps, leur corps est formé de tissu cartilagineux dur et une corde distincte court le long de la partie dorsale. En cuisine, le poisson est apprécié pour sa viande tendre et nutritive et son goût délicieux.

De plus, l'esturgeon est utilisé en diététique pour stimuler le statut immunitaire, normaliser le métabolisme lipidique, stabiliser le fond psycho-émotionnel, améliorer les paramètres rhéologiques du sang et augmenter la vitalité.

Il est intéressant de noter qu'à partir de la vessie natatoire d'un représentant de l'espèce utilisée pour clarifier les vins de raisin, une colle de haute qualité est fabriquée.

Description du poisson roi

L'esturgeon est un animal prédateur des fonds marins qui se nourrit de petits poissons, de vers et de mollusques. Ce navigateur se caractérise par un corps allongé en forme de fuseau, recouvert de cinq rangées d'écailles en relief. De plus, une bande de plaques de protection s'étend le long du dos et des côtés de l'animal, et les deux autres le long de son ventre.

La tête de l'esturgeon est conique et légèrement aplatie sur le dessus. La bouche est rétractable, édentée, bordée de lèvres charnues et de deux paires de moustaches tactiles. La longueur moyenne du poisson est de 0,8 à 1 m et son poids de 10 à 30 kg. La couleur du corps dépend de l'habitat et va du gris au brun foncé. Le ventre des poissons est presque toujours de couleur rose clair.

La durée de vie d'un individu est de 40 à 50 ans. Cependant, la maturité sexuelle chez les mâles ne survient qu'entre 8 et 14 ans et chez les femelles, entre 10 et 20 ans. L'esturgeon se reproduit au printemps et en été sur les zones rocheuses inondées par les crues. Pour frayer, les animaux se rendent dans des plans d'eau douce avec de forts courants. Après avoir jeté les œufs, ils « roulent » à nouveau dans la mer. Étant donné que les œufs fécondés ont une coquille adhésive, ils adhèrent aux cailloux pendant 90 heures. Après avoir fini période d'incubation Les alevins sortent des œufs. Il est intéressant de noter qu'au début, ils se nourrissent de leurs propres ressources (vessie vitellue), puis le « sac » endogène se résorbe progressivement. La première nourriture des larves est le zooplancton. En règle générale, les jeunes animaux restent 2 à 3 ans dans leur lieu de « naissance », après quoi ils roulent dans la mer. L'engraissement ultérieur des poissons jusqu'à la maturité sexuelle se produit dans les eaux salées.

Il convient de noter que les esturgeons sont des poissons très prolifiques. Au cours d'une période de frai, ils peuvent pondre jusqu'à un million d'œufs.

Cependant, à cause du braconnage et de la pêche massive, ce poisson est au bord de l’extinction. Afin de préserver la population, l'ordre des esturgeons a été inscrit au Registre rouge international en 1996. Parallèlement, de nombreux pays imposent périodiquement un moratoire sur la production de caviar noir et recourent également à l'élevage artificiel d'individus dans les entreprises aquacoles.

Composition chimique

La valeur énergétique de la viande d'esturgeon est de 105 kcal et celle du caviar granulé de 200 kcal.

Tableau n°2 « Composition vitaminique et minérale de la viande et du caviar d'esturgeon »

Nom	Teneur en nutriments pour 100 grammes de produit, milligrammes
Nom	Filet de poisson	Caviar granulé
Vitamines
	56	150
	11,32	9,2
	0,75	0,8
	0,5	3,2
	0,21	0,18
	0,2	0,29
	0,1	0,08
	0,07	0,36
	0,07	0,3
	0,015	0,024
	0,002	0,015
	0	1,7

	284	70
	211	460
	54	1620
	35	35
	13	40

	0,7	2,2
		0,8
	0,04	0,07
	0,03	0,02
	0,013	0,04

Tableau n°3 « Teneur en acides aminés de l’esturgeon »

Nom	Contenu des structures protéiques, grammes
	2,41
	1,65
	1,48
Leucine	1,31
	0,98
	0,97
	0,83
	0,78
	0,74
	0,71
	0,66
	0,63
	0,57
	0,55
	0,48
	0,48
	0,18
	0,17

Il est intéressant de noter que les structures protéiques du caviar d'esturgeon sont principalement représentées par des protéines complètes telles que les globulines (albumine et ichtuline). Le goût du produit augmente à mesure que le poisson vieillit. La plus grande valeur est apportée par le caviar impérial doré, obtenu à partir d'esturgeons ayant franchi le cap des 80 ans.

Le caviar noir le plus cher au monde est considéré comme le produit d’une femelle esturgeon blanc. Le coût d'un kilogramme est de 25 000 dollars.

Caractéristiques bénéfiques

L'esturgeon est une excellente source de protéines facilement digestibles. De plus, en termes d'équilibre et de « richesse » de composition protéique, ce poisson n'est pas inférieur à la viande de volaille. Parallèlement, la viande de prédateur et le caviar contiennent des composants biologiquement actifs (acides gras, vitamines et minéraux) qui ont un effet positif sur le corps humain.

Avantages de consommer de l’esturgeon :

normalise le métabolisme des glucides;
réduit la concentration de « mauvais » cholestérol ;
augmente les fonctions cognitives du cerveau;
stimule l'activité du système immunitaire;
empêche la formation de réactions inflammatoires;
améliore le métabolisme eau-sel;
participe à la régulation du tonus des vaisseaux sanguins ;
renforce le myocarde;
normalise les processus de coagulation sanguine;
stimule la synthèse de collagène et d'élastine ;
augmente la densité osseuse;
améliore les paramètres rhéologiques du sang;
stimule la synthèse d'hormones et de neurotransmetteurs;
favorise la régénération des tissus;
ralentit les processus de vieillissement cutané;
augmente le désir sexuel (libido).

Cependant, malgré son utilité, il ne faut pas abuser de l'esturgeon si vous souffrez de diabète, d'obésité et de lithiase urinaire. De plus, pour éliminer le risque d'infection par le botulisme, il est préférable d'acheter le produit auprès de fournisseurs de confiance.

Utiliser en cuisine

Dans l’industrie alimentaire, l’esturgeon est apprécié avant tout pour sa viande tendre et nutritive. Son filet a un goût de poisson caractéristique, rappelant vaguement celui du poisson. La viande d'esturgeon est excellente pour tout délice culinaire : bouillir, mijoter, frire, cuire au four, fumer, mariner, farcir. De plus, il est utilisé pour préparer des brochettes, des gelées et des conserves de poisson.

Deuxième avantage indéniable produit - sans déchets. Le volume de parties non comestibles de l'esturgeon ne dépasse pas 14 %. De plus, contrairement à d'autres types de poissons, non seulement la viande et le caviar sont utilisés pour l'alimentation, mais aussi la veine vertébrale (orme) et la tête. Cela s'explique par le fait que le squelette d'un prédateur est constitué de nombreux cartilages comestibles.

L'esturgeon se marie bien avec le provençal herbes, ketchup épicé, vin sec, sauce fromage, moutarde et beurre.

La viande des animaux marins est vendue fraîche, fumée ou congelée.

Que rechercher lors du choix du poisson :

Branchies. Chez l'esturgeon réfrigéré, l'appareil respiratoire est brun foncé. Les branchies d'une carcasse stockée depuis longtemps ont une teinte grise, tandis que celles d'une carcasse pourrie sont vertes.
Poids. Le poids du poisson de haute qualité doit être d'au moins 2 kg.
État de l'abdomen. Le « ventre » d’un esturgeon frais est de couleur rose sans aucune teinte jaunâtre. La présence de « brûlures » sur l'abdomen indique un stockage inapproprié ou une congélation répétée des matières premières.
Odeur. L'esturgeon nouvellement pêché a un agréable arôme de poisson sans impuretés étrangères. Si la carcasse a une odeur aigre, elle est gâtée.
Palmes. Lors de l'achat de matières premières congelées, vous devez faire attention à la queue du poisson. S'il est sec et défraîchi, le produit a été congelé à plusieurs reprises ou stocké pendant une longue période.
Revêtement de la peau. Une carcasse de haute qualité est dotée de plaques de protection peintes en Couleur grise(sans jaunissement, meurtrissure ou brûlure) et bien ajusté au corps fusiforme.

N'oubliez pas que lors de l'achat d'un esturgeon congelé, il est important de s'assurer que la ligature en a été retirée. Cela s'explique par le fait que l'accord libère une toxine nocive dans la viande lors d'un stockage à long terme. Par conséquent, lors de l'achat, il est préférable de privilégier une carcasse vivante ou réfrigérée, conservée pendant 7 jours maximum.

Avant de retirer l'orme, débarrassez-vous tout d'abord de la tête, puis coupez la partie queue en cercle. Après cela, la corde est retirée de la carcasse fraîche. Lors de la procédure, il est important d'être extrêmement prudent afin que la veine spinale ne se déchire pas.

C'est l'un des délices les plus élitistes et les plus chers au monde. Le coût de 100 grammes de produit atteint souvent 600 dollars. Prix élevé sur les poissons est due au déclin annuel de leur population. Étant donné que la production industrielle d’esturgeon est interdite dans de nombreux pays, les principaux fournisseurs de ce produit sont les poissons artificiels. Le vrai caviar noir a un goût raffiné, légèrement salé avec un léger arôme d'algue. Sa couleur varie du gris clair au brun foncé. En raison de son coût élevé et de sa coloration particulière, le produit était appelé « or noir ». La friandise est le plus souvent utilisée comme collation froide pour le vin mousseux et le vin sec. La délicatesse est servie pure dans des vases en cristal ou dans des carapaces de tortue avec de petites cuillères en argent. De plus, le caviar d'esturgeon se marie bien avec le beurre, oignons, fromage à pâte dure, œufs, légumes et herbes. Pour que le produit ne perde pas son goût et son « attrait », il est servi 15 minutes avant consommation. En attendant, la collation doit être conservée au réfrigérateur.

Outre ses excellentes propriétés gastronomiques, le caviar d'esturgeon est très apprécié dans Médecine populaire. Il contient au moins 30 % de protéines facilement digestibles, 12 % d'acides gras, 6 % de vitamines et de sels minéraux. Le caviar est extrêmement utile pour déficience en fer, désordre système nerveux, ostéoporose, athérosclérose, syndrome de fatigue chronique. De plus, le produit est indiqué pendant la grossesse et l'allaitement (en raison de la teneur en vitamine E et en choline), ainsi que pendant la période post-rééducation après une intervention chirurgicale (comme tonique général).

Pour tirer le meilleur parti du produit, vous devez utiliser uniquement des matières premières de haute qualité.

Signes de violation de la technologie de production de caviar ou du régime de stockage :

Forte odeur aigre. Lors d'un stockage prolongé du caviar (plus de 3 mois), une accumulation se produit dans ses grains. En conséquence, le produit acquiert une odeur âcre.
Consistance épaisse. Ce « défaut » signale que le caviar a été trop salé lors de la production. Une friandise bien conservée est toujours friable et les œufs ne contiennent ni mucus ni protéines libérées.
Amertume. Un goût désagréable, dans 80 % des cas, est caractéristique d'un produit trop salé et de mauvaise qualité. Parallèlement, l'amertume de la friandise est conférée par des métabolites intermédiaires formés à la suite de l'oxydation des acides gras (en cas de violation de la technologie de production de matières premières).
Excès de liquide. La libération de saumure indique le plus souvent un affaiblissement du grain lors d'un stockage de longue durée ou de décongélations répétées de la matière première.
Grain affaibli. Si les œufs éclatent facilement lorsqu'ils sont pressés, le produit n'est pas salé à temps.

Il est intéressant de noter que des vendeurs peu scrupuleux utilisent de l'huile végétale et du permanganate de potassium pour dissimuler le caviar périmé. Pour identifier de tels additifs, vous devez prendre une pincée de grains avec vos doigts, puis les palper soigneusement. Si le produit est très brillant ou glisse entre vos mains, il contient très probablement de l'huile végétale.

Les meilleurs producteurs d'« or noir » : TD « Tsar-Ryba » (Russie), LLC « Aquatir » (Moldavie), LLC « Alaska LD » (Ukraine), CJSC « Russian Caviar House » (Russie), LLC « Mottra » (Lettonie), Maison de Commerce "Lemberg" (Allemagne).

De plus, le caviar d'esturgeon est activement utilisé à des fins cosmétiques. Sur cette base, des produits anti-âge sont élaborés pour le soin des peaux matures et vieillissantes (après 35 ans). Les fabricants de cosmétiques au caviar les plus populaires : « Mirra » (Russie), « Ingrid Millet » (France), « Kerstin Florian » (Suède), « La Prairie » (Suisse), « PFC cosmétiques » (Espagne), « Care and Beauté » (Israël). Ces compositions stimulent la formation de collagène, favorisent la réparation des membranes cellulaires, augmentent le potentiel protecteur du derme, restaurent la turgescence cutanée et saturent la couche cornée de nutriments.

Actuellement, un nombre croissant de personnes ont recours à l'élevage d'esturgeons à domicile. De plus, si vous suivez toutes les étapes processus technologique, vous pouvez obtenir des produits dont la qualité n'est pas inférieure à celle du bétail capturé dans les réservoirs naturels. Il est conseillé de commencer à choisir des locaux pour piscines après avoir étudié les informations de base sur l'élevage artificiel de poissons.

Pour élever des prédateurs, vous aurez besoin d'un terrain d'une superficie d'au moins 30 mètres cubes. m. Il est préférable de choisir une pièce éloignée de autoroutes, car les esturgeons sont des poissons très timides. En même temps, il doit être adapté au chauffage en saison hivernale. Pour élever des esturgeons de manière professionnelle, vous aurez besoin de 5 à 7 réservoirs, où les poissons seront triés à mesure qu'ils grandissent. Cependant, il suffit aux éleveurs débutants d'utiliser un petit récipient d'un diamètre de 2 à 3 m et d'une profondeur de 1 M. Dans un tel bassin, environ 1 tonne de poisson peut être élevée par an.

Pour que l'esturgeon se développe bien, les conteneurs doivent être équipés de compresseurs, de filtres, de pompes et d'un pipeline (pour les changements d'eau). De plus, vous pouvez acheter un chargeur automatique et des lampes à incandescence.

Si une source d'eau est utilisée pour fournir de l'eau, il est important de s'assurer qu'aucun chlore résiduel. Pour éliminer les composés volatils, le récipient est en outre équipé d'un filtre à charbon.

Prendre soin des poissons implique de garder la piscine propre. Pour ce faire, changez quotidiennement 10 % de l'eau, nettoyez les parois des limons et surveillez conditions de température et la facilité d'entretien des systèmes de filtrage. Température optimale eau pendant la saison froide - 17-18 degrés, pendant la saison estivale - 20-24 degrés.

Étant donné que lors de l'achat d'alevins, il est difficile de déterminer leur taux de croissance future, les poissons doivent être triés chaque semaine dans différents réservoirs. Dans le même temps, la culture d'individus forts ne prend pas plus de 6 mois, moyenne - 7 mois, faible - jusqu'à 9 mois.

Pour réussir à élever des esturgeons, vous aurez besoin d’aliments nutritifs et riches en calories. Il doit contenir au moins 45 % de protéines, 25 % de matières grasses brutes, 5 % de fibres alimentaires, 2 % de phosphore et 1 % de lysine. Lors du choix de la nourriture pour poissons, il est préférable de privilégier les aliments imperméables qui gonflent et coulent dans l'eau. La fréquence d'alimentation pour les adultes est de 4 fois par jour, pour les alevins de 5 à 6 fois par jour. Dans le même temps, les intervalles entre les tétées doivent être égaux. Sinon, l'esturgeon pourrait refuser de manger.

Avec quoi pêcher

Le gros esturgeon est une prise recherchée pour tout pêcheur. Cependant, attraper un prédateur avec un donk ou une canne à flotteur n'est pas une tâche facile. Par conséquent, avant de chasser l’esturgeon, vous devez vous préparer minutieusement.

Conseils utiles pour attirer les adultes :

Il est préférable d'utiliser des alevins, des vers de terre, du capelan fumé, des crêtes marinées et de la bouillie de mil comme appât principal. Pour empêcher les petits poissons d'attraper l'appât, celui-ci est enfilé sur un hameçon puis enveloppé de fil ou de ligne de pêche.
L'appât pour l'esturgeon doit être aromatique. Considérant qu'à la recherche de proies, l'animal est guidé par son odorat, des oignons, de l'aneth, des viandes fumées ou de l'huile d'anis peuvent être utilisés comme assaisonnement pour l'appât.
Il est préférable de préparer les aliments complémentaires à partir d'ingrédients faibles en gras. Si l'appât est trop nutritif, les poissons se gavent rapidement et s'enfoncent plus profondément.
L'appât est placé exclusivement au fond du réservoir. Pendant la journée, il est préférable de chasser dans les profondeurs depuis un bateau et la nuit, près des rives. Dans le premier cas, il est conseillé d'utiliser une canne spinning courte et résistante, et dans le second, un matériel flottant long (au moins 5 m).
Les buses pour attraper du poisson doivent être pointues, mais douces et volumineuses. Les esturgeons se caractérisent par une grande ouverture buccale, ils ne remarquent donc pas les petits appâts. Si un animal avale un crochet dur, il le recrache immédiatement (le percevant comme une pierre).

N'oubliez pas que l'esturgeon mord très fort, mais goûte d'abord l'appât. Par conséquent, il y a d'abord un léger tremblement de la ligne de pêche, puis une puissante secousse se produit. Après avoir mordu, le poisson est accroché, en attendant que de forts chocs passent. La ligne est ensuite lentement enroulée sur le moulinet. Si un esturgeon fait une « bougie » dans les airs, vous devez essayer de l'attraper par la queue et de la traîner dans le bateau (ou jusqu'au rivage).

Préparez la garniture. Battez la crème et l'œuf (séparément) avec un mixeur, puis mélangez les deux masses. Ajoutez du sel et du poivre au mélange. Broyer le filet de saumon au mixeur (pas très finement). Mélangez le contenu des deux conteneurs.

Placez la garniture à l'intérieur de la carcasse d'esturgeon préparée.

Cousez le ventre du poisson avec des fils épais.

Disposez l'esturgeon farci sur une plaque à pâtisserie huilée.

Cuire le produit à 180 degrés pendant 60 minutes.

Le poisson fini est disposé sur un beau plat et décoré de fleurs végétales, d'herbes et d'un « filet » de mayonnaise.

Ingrédients:

esturgeon – 1,8 kg;
– 200g ;
oignon – 150 g;
(désossé) – 100 g;
oeuf – 2 pièces;
persil (frais) – 1 bouquet ;
gélatine – 25 g;
piment de la Jamaïque – 10 g;
racine de persil – 5 g;
sel - au goût.

Schéma de cuisson :

Découpez l'esturgeon. Pour ce faire, retirez les entrailles du poisson, puis frottez la carcasse avec du sel (pendant 5 minutes). Après cela, le produit est lavé à l'eau, le filet est séparé de la crête et les nageoires, la queue et la tête sont coupées.
Remplissez les restes eau froide, mettre le feu. Cuire 3 minutes. Vidangez ensuite le liquide usagé dans l’évier.
Placer les « recyclables » dans une casserole avec de l’eau fraîche et porter à ébullition. Après cela, ajoutez les carottes et les oignons (pré-hachés) au bouillon. Laisser mijoter le mélange 30 minutes à feu doux en écumant constamment la mousse.
Retirez la tête, la crête et la queue du bouillon.
Remettez le filet de poisson dans le bouillon, ajoutez du sel et des épices. Faire bouillir jusqu'à tendreté (15 minutes).
Transférez la viande finie dans un bol à jus et passez le bouillon au tamis fin.
Placer les carottes hachées et l'œuf sur le steak de poisson.
Diluer la gélatine dans 100 ml d'eau puis verser dans le bouillon de poisson. Chauffez ce mélange à 90 degrés.
Versez le bouillon préparé sur le poisson. Réfrigérez le plat.

La gelée de poisson est servie avec du raifort, de la mayonnaise, des olives ou du jus de citron.

Conclusion

L'esturgeon est un poisson commercial précieux qui vit dans les bassins des mers Caspienne, Noire, Azov, Baltique et Blanche. Les représentants de l'espèce mènent un mode de vie benthique. Ils se nourrissent de petits poissons, de crustacés ou de vers. Les esturgeons, dans la plupart des cas, se rendent dans les plans d'eau douce pour frayer. Parallèlement, à la recherche de conditions favorables à la ponte, ils peuvent parcourir d'énormes distances (jusqu'à 500 km). Il est intéressant de noter que les esturgeons sont des poissons très prolifiques. Au cours d'un cycle de reproduction, une femelle peut pondre jusqu'à un million d'œufs. Cependant, à cause d’une pêche incontrôlée, ce poisson est au bord de l’extinction. Pour préserver la population, l'ordre des esturgeons a été inscrit dans le Livre rouge international en 1996 ( statut de protection FR).

Le poisson commercial est vendu vivant ou réfrigéré, congelé et fumé. Il est parfait pour presque tous les types de préparations culinaires : friture, cuisson au four, ébullition, marinage et ragoût. De plus, il est utilisé pour fabriquer du balyk, des conserves et des aspic. En plus d'excellent propriétés nutritionnelles la délicatesse est très appréciée dans la médecine populaire. Considérant qu'il contient un grand nombre de Protéine facilement digestible, l’esturgeon constitue une excellente alternative à la viande de volaille. Avec les protéines tissulaires créature marine contiennent de nombreux micro et macroéléments.

Le produit doit être consommé (au moins 2 fois par semaine) pour l'athérosclérose, les troubles mentaux, l'hypertension artérielle, l'anémie, l'hypothyroïdie, l'hypercholestérolémie, le syndrome de fatigue chronique, la grossesse, l'allaitement, ainsi qu'après des opérations majeures.

Plus important que tous les poissons esturgeons béluga(Huso huso), le géant de toute la famille et du clan ; ce poisson atteint 8 m, et selon Lindeman, même 15 m de longueur et de 1000 à 1600 kg de poids*.

* La taille que peut atteindre le béluga est grandement exagérée : la longueur des spécimens enregistrés ne dépasse pas 5 m et l'espérance de vie maximale est de 100 ans.

Le béluga se distingue par un museau triangulaire court, des antennes plates, une lèvre supérieure quelque peu échancrée, divisée au milieu par une lèvre inférieure, un bas du dos et un devant, ainsi que des écailles dorsales surélevées au milieu et de petites écailles latérales autoportantes. La face supérieure est généralement gris foncé, la face ventrale est blanc sale ; museau blanc jaunâtre ; les boucliers sont de la même couleur que les côtés.
L'aire de répartition est limitée aux mers Noire et Caspienne, d'où elle pénètre dans les rivières qui s'y jettent.
Nos informations actuelles sur la vie des poissons en général nous amènent à la conclusion que le mode de vie divers types l'esturgeon, en général, est presque le même.

En fait, ils poisson de mer et visitez les eaux douces uniquement pour la reproduction ou pour hibernation. Nous ne savons rien de la façon dont les esturgeons vivent dans la mer, à quelle profondeur ils vont et quel type de nourriture ils trouvent dans l'eau salée. Mais, en tout cas, il faut admettre que dans la mer, comme dans les rivières, ils préfèrent les terrains sablonneux ou boueux et, s'y enfouissant presque, avancent lentement, rampant plutôt que nageant ; avec leur museau pointu, ils déchirent le limon et le sable et se cherchent dans fond marin nourriture nécessaire avec les lèvres tendues vers l'avant*.

* Brem a tort : les esturgeons essaient d'éviter les zones au fond boueux et ne s'enfouissent jamais dans le sol. Pour trouver de la nourriture, ils ne déchirent pas le sol avec leur museau ou leurs antennes.

Dans l'estomac des poissons qui visitaient les rivières, ils ont trouvé, avec de la nourriture pour animaux, des restes de plantes presque décomposés, mais ces derniers pourraient aussi y arriver accidentellement. Dans tous les cas, il faut classer tous les esturgeons parmi les poissons prédateurs ; à propos de plus espèce connue on peut probablement dire qu'ils remontent dans les rivières en suivant les poissons de la famille des carpes et s'en nourrissent presque exclusivement. Cependant, au cours de leurs déplacements, les esturgeons remontent vers les couches supérieures de l’eau et se déplacent ensuite relativement rapidement. Ces voyages sont effectués chez différentes espèces presque simultanément (de mars à mai et à la fin de l'automne) par des sociétés entières, dont la taille varie en fonction du terrain et d'autres circonstances. Dans les rivières poissonneuses, le nombre d'esturgeons a fortement diminué ; Ceci est d’autant plus visible que les engins de pêche s’améliorent ; dans certains très grandes rivières Au contraire, on les retrouve encore en grand nombre, l'immensité de ces eaux ne permettant pas aux pêcheurs de les poursuivre partout**.

* * Les captures d'esturgeons dans la mer Caspienne et la mer Noire ont diminué à plusieurs reprises au cours des dernières années ; dans d'autres régions du monde, leur nombre dans les réservoirs naturels est également faible. C’est pourquoi les esturgeons sont élevés et élevés artificiellement. Ces poissons se caractérisent par une croissance rapide et sans prétention ; l'ampleur de la culture artificielle de l'esturgeon, principalement de l'esturgeon sibérien, Acipenser baerii, augmente rapidement.

Tous les esturgeons font partie des poissons les plus prolifiques que nous connaissons. On a trouvé des esturgeons bélugas dont les ovaires, d'un poids total de 1400 kg, pesaient 400 kg. Les œufs sont pondus par les poissons au fond de la rivière, après quoi les poissons remontent rapidement vers les couches supérieures et nagent en pleine mer, tandis que les jeunes restent en pleine mer pendant assez longtemps, peut-être même les deux premières années de leur vie. vie. l'eau de rivière.
La viande de tous les types d'esturgeons est très savoureuse, c'est pourquoi ils sont pêchés partout et consommés frais, salés ou fumés. Parmi les peuples anciens, l’esturgeon était tenu en haute estime.
« Apportez l'esturgeon à la table du Palatin, pour que le festin soit agrémenté d'un mets si rare », dit Marpial. Chez les riches Romains, ce poisson était décoré de fleurs lorsqu'il était servi à table. En Grèce, sa viande était considérée comme le plat le plus noble ; en Chine, elle était réservée à la table de l'empereur ; en Angleterre et en France, le droit de manger de l'esturgeon n'appartenait qu'au souverain et aux nobles les plus riches ; En Russie, la viande d'esturgeon est également très appréciée. Cependant, les esturgeons sont capturés pour leur caviar et leur vessie natatoire plutôt que pour leur viande. Comme on le sait, le caviar est préparé à partir de leurs œufs et la plus belle colle est fabriquée à partir de la bulle.
Des représentants du genre esturgeon(Acipenser) Je citerai d'abord les plus célèbres Esturgeon noir(Acipenser sturios); il a un museau peu allongé, une lèvre supérieure étroite, une lèvre inférieure gonflée et divisée au milieu, des moustaches simples étroitement adjacentes les unes aux autres, de grandes écailles latérales et des écailles dorsales basses sur les côtés, convexes au milieu. La couleur de la partie supérieure est plus ou moins brun foncé ou jaune-brun, la partie inférieure est blanc argenté brillant ; les écailles ont une teinte blanc sale. La longueur peut atteindre 6 m, mais dépasse rarement 2 m*.

* L'esturgeon noir est le plus gros des esturgeons, atteignant plus de 3 m de longueur et plus de 300 kg de poids.

Océan Atlantique et mer Méditerranée. Les mers du Nord et la Baltique abritent l'esturgeon atlantique, que l'on trouve cependant également au large des côtes orientales. Amérique du Nord; dans la mer Noire, il est totalement absent et on ne le trouve jamais non plus dans le bassin du Danube**.

* * Vit en mer Noire, mais rarement.

Sterlet(Acipenser rithenus) est facilement reconnaissable à son museau allongé et étroit et à son museau plutôt long et frangé. à l'intérieur moustache; une légère entaille est visible sur la lèvre supérieure étroite ; la lèvre inférieure est divisée au milieu. Les boucliers dorsaux sont légèrement surélevés devant, mais s'élèvent progressivement vers la queue et se terminent en pointe. La couleur du dos est gris foncé, le ventre est plus clair ; les nageoires pectorales, dorsales et caudales sont grises, les nageoires ventrales et anales sont d'un blanc sale ; les écailles dorsales sont de la même couleur que le dos, les écailles latérales et ventrales sont blanchâtres. Sa longueur dépasse rarement 1 m ; ne pèse pas plus de 12 kg. Le stérlet vit dans la mer Noire et s'élève de là le long de tous les fleuves qui s'y jettent, par exemple dans le Danube et presque tous ses affluents. On le capture constamment près de Vienne. En plus de la mer Noire, on le trouve également dans la mer Caspienne, et est donc également capturé dans toutes les rivières qui s'y jettent, ainsi que dans les rivières sibériennes, à savoir l'Ob.

Ils ont tenté à plusieurs reprises de déplacer le stérlet vers les rivières du nord de l'Allemagne et, apparemment, il s'est acclimaté dans l'Oder***.

* * * Brehm a tort. Le Sterlet est un poisson d'eau douce et va extrêmement rarement en mer.

Le sterlet apparaît un peu moins fréquemment dans la partie médiane du Danube esturgeon étoilé(Acipenser stellatus); il ressemble beaucoup au stérlet, vit dans les mêmes mers, est assez commun en Russie et atteint environ 2 m de longueur et 25 kg de poids ; il peut être facilement reconnu par son museau long et pointu en forme d'épée, ses antennes simples, sa lèvre supérieure échancrée, sa lèvre inférieure presque absente et ses écailles latérales séparées. Le dos brun rougeâtre clair est parfois noir bleuâtre ; la partie inférieure du museau est de couleur viande ; les flancs et le ventre sont blancs, les boucliers sont d'un blanc sale.

- Esturgeon - poissons anadromes, semi-anadromes et d'eau douce ; Ils habitent les eaux de l’hémisphère nord – Europe, Asie du Nord et Amérique du Nord…
Encyclopédie biologique
- famille de poissons nég. esturgeon. Poissons anadromes, semi-anadromes et d'eau douce. Il y a cinq rangées de punaises osseuses le long du corps. Le rayon antérieur des nageoires pectorales se présente sous la forme d'une épine épaisse. Il y a 4 antennes devant la bouche...
Dictionnaire encyclopédique biologique
- catégorie taxonomique en biol. taxonomie. S. rassemble des genres étroitement liés qui ont origine commune. Nom latin S. est formé en ajoutant les terminaisons –idae et –aseae au radical du nom du genre type...
Dictionnaire de microbiologie
- famille - L'une des principales catégories de la taxonomie biologique, regroupe des genres ayant une origine commune ; aussi - une famille, un petit groupe d'individus liés par le sang et comprenant les parents et leur progéniture...
- famille, catégorie taxonomique dans la taxonomie des animaux et des plantes...
Dictionnaire encyclopédique vétérinaire
- Le corps allongé en forme de fuseau du poisson esturgeon est recouvert d'une armure fiable composée de cinq rangées d'insectes à os durs : une rangée sur le dos, deux sur les côtés du corps et deux sur le ventre...
Poissons de Russie. Annuaire
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- famille de poissons nadotr. ganoïdes cartilagineux. Dl. jusqu'à 9 m, poids jusqu'à 1,5 tonne, 4 genres, 23 espèces, au Nord. hémisphères. Poissons anadromes, semi-anadromes et d'eau douce. Nombre est en train de rétrécir. 5 espèces sont protégées...
Sciences naturelles. Dictionnaire encyclopédique
- terme très proche, et pour certains auteurs coïncidant avec le terme formation de minerai. Selon Magakyan, « un cul paragénétique. minéraux et éléments formés dans certains géols. et physico-chimique. conditions"...
Encyclopédie géologique
- une famille de poissons de l'ordre des ganoïdes, sous-ordre des Chondrostei. Ils se caractérisent par les traits suivants : le corps est allongé, presque valvalé, avec 5 rangées longitudinales d'écailles osseuses...
Dictionnaire encyclopédique de Brockhaus et Euphron
- une famille de poissons du groupe des ganoïdes cartilagineux. Museau plus ou moins allongé ; bouche sans dents, escamotable, inférieure, 4 antennes devant elle. Le squelette interne est cartilagineux...
Grande Encyclopédie Soviétique
- une famille de poissons du super-ordre des ganoïdes cartilagineux. Longueur jusqu'à 9 m, poids jusqu'à 1,5 tonne. 4 genres, 23 espèces, dans l'hémisphère nord. Poissons anadromes, semi-anadromes et d'eau douce. Le nombre est en baisse. 5 espèces - protégées...
Grand dictionnaire encyclopédique
- esturgeon pl. Une famille de poissons qui comprend le stérlet, l'esturgeon étoilé, le béluga, l'esturgeon et...
Dictionnaire explicatif d'Efremova

"La famille des esturgeons" dans les livres

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Races d'esturgeons

Extrait du livre Les meilleurs plats de poisson du monde auteur Zubakin Mikhaïl

Rouleaux de chou marchand d'esturgeon

Du livre Table de fête en russe auteur recueil de recettes

POISSON ESTURGEON

Du livre 1000 plats délicieux[pour les programmes de lecture AVEC SUPPORT DE tables] auteur DRASUTÈNE E.

ESTURGEON ET POISSON ESTURGEON*

Extrait du livre Grand dictionnaire culinaire par Dumas Alexandre

FAMILLE DES ESTURGEONS

Extrait du livre Pêche récréative [avec illustrations] auteur Kurkin Boris Mikhaïlovitch

FAMILLE DES ESTURGEONS Les poissons de cette famille diffèrent considérablement de tous les autres en ce sens que sur leur corps allongé en forme de fuseau se trouvent cinq rangées longitudinales d'insectes osseux - convexes, de forme irrégulière sur le dessus. Une rangée d'entre eux est située sur le dos, deux - sur les côtés du corps et deux -

Famille d'esturgeons

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FAMILLE DE PUMAS ? Ce n’est pas la première fois que, se retrouvant sans aide, les agriculteurs locaux tentent de résoudre par eux-mêmes un sinistre mystère. En 1986, des troupeaux de moutons à Cinco Villas de Aragon ont été attaqués par une bête cruelle. Le journal Diario de Navarra a rapporté l'incident comme suit :

Poisson esturgeon

Extrait du livre Dictionnaire encyclopédique (N-O) auteur Brockhaus F.A.

Poissons esturgeons Les poissons esturgeons (Acipeuseridae) sont une famille de poissons de l'ordre (autre sous-classe) des ganoïdes (Ganoidei), sous-ordre (autre ordre) des Chondrostei. Ils se caractérisent par les caractéristiques suivantes : le corps est allongé, presque valvalé, avec 5 rangées longitudinales d'écailles osseuses ; museau

Famille

Extrait du livre Dictionnaire encyclopédique (C) auteur Brockhaus F.A.

Famille La famille (famila) est un groupe taxonomique proposé en 1780 par Batsch et englobe généralement plusieurs genres (genra.), bien qu'il existe des familles ne contenant qu'un seul genre. Plusieurs (voire un) S. forment un sous-ordre ou un détachement (subordo et ordo). Parfois, S. contient

Famille

Extrait du livre Grande Encyclopédie Soviétique (SE) de l'auteur BST

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Extrait du livre Grande Encyclopédie Soviétique (OS) de l'auteur BST

bb) Toute la famille

Extrait du livre Aperçu de l'enseignement moral chrétien auteur Théophane le Reclus

bb) Toute la famille Sous le chef et toute la famille - tous ses membres. Tout d'abord, ils doivent avoir une tête, ne pas rester sans elle et ne pas permettre qu'il y en ait deux ou plus. Ceci est requis par la simple prudence et leur propre bien, autrement impossible, p) Alors, quand

L'esturgeon est un poisson qui représente la famille des esturgeons. Il peut avoir une forme semi-anadrome, d'eau douce ou anadrome. C'est l'un des poissons les plus précieux, dont la taille peut atteindre plusieurs mètres et le poids plusieurs centimes : la photo ci-dessous montre le plus gros esturgeon capturé dans la mer Baltique.

Variétés

Les esturgeons de leur famille comprennent 19 espèces différentes, qui se ressemblent extérieurement. Dans le passé, il existait des dizaines d’espèces, mais la plupart d’entre elles ont disparu à cause de la surpêche humaine. Pour le pêcheur, le plus grand intérêt est :

Esturgeon noir - un représentant marin qui vit dans les eaux salées océan Atlantique, formulaire de transfert ;
l'esturgeon du Baïkal, qui est une forme semi-anadrome ;
Esturgeon Lena - forme résidentielle;
Esturgeon de l'Amour - forme résidentielle ;
Esturgeon blanc, dont vous pouvez voir une photo sous la liste.

D'après le nom, il ressort clairement que des poissons tels que l'esturgeon de l'Amour et l'esturgeon de la Léna se trouvent respectivement dans les fleuves Amour et Léna : ils sont situés sur le territoire de notre pays. L'esturgeon Baïkal se trouve dans le lac Baïkal et l'esturgeon atlantique, comme l'esturgeon blanc, se trouve dans l'océan et nage dans les rivières uniquement pour se reproduire. De plus, les poissons, quelle que soit leur forme, ne peuvent se reproduire qu'en eau douce, dans les rivières. Par conséquent, l'esturgeon blanc, ainsi que l'esturgeon atlantique, dont la photo est présentée ci-dessous, montent dans les rivières du Canada. L'esturgeon du Baïkal, l'esturgeon Lena et l'esturgeon de l'Amour restent en place, puisqu'ils vivent déjà dans les eaux douces, bien qu'ils puissent également sortir du lac le long des ruisseaux et des rivières.

L'esturgeon noir est une espèce qui nécessite une attention particulière. L’esturgeon noir mérite cela car il est le représentant le plus massif et le plus grand de la famille des esturgeons. L'esturgeon noir se trouve dans les eaux du Nord et mer Baltique. Cette espèce est déjà inscrite dans le Livre rouge comme espèce en voie d'extinction. L'âge maximum enregistré auquel un esturgeon noir peut vivre est de cent ans, tandis que son poids corporel peut atteindre 4 centièmes (selon certaines sources, même 800 kilogrammes) et sa longueur corporelle peut atteindre 6 mètres.

Arrive vue sur l'aquarium esturgeon. C'est un petit poisson dont la longueur ne dépasse pas 18 centimètres. Vue sur l'aquarium par apparence- presque comme un esturgeon noir, mais très petit. Comparez la photo ci-dessus, qui montre un esturgeon noir, et la photo ci-dessous, qui montre une espèce d'aquarium. La seule différence est que les poissons d’aquarium ont moins de taches blanches sur leur corps.

Mode de vie

Ce genre d'esturgeon a des particularités caractéristiques, qui ne sont caractéristiques que de lui. Les signes sont que sur la queue, les rangées de punaises osseuses et d'écailles situées longitudinalement ne se confondent pas. Les rayons appartenant à la nageoire caudale se courbent autour de l'extrémité de la queue. Le poisson a des jets spécifiques.

La plupart des représentants de la famille des esturgeons, qui atteignent des tailles véritablement gigantesques, vivent dans le nord de la zone climatique tempérée. C'est là que les pêcheurs parviennent à capturer leurs spécimens records, qui restent pendant de nombreuses années le trophée le plus important. La partie principale de l'esturgeon est une forme de poisson migrateur, qui commence à remonter la rivière depuis les mers au printemps. Dans de tels cas, les poissons restent souvent pendant l’hiver jusqu’à la prochaine période de frai. Espèces sélectionnées sont d'eau douce, et les poissons d'eau douce vivent soit dans les lacs, soit dans les rivières : du lac ils remontent les rivières et les ruisseaux, comme les espèces anadromes.

Le genre est réparti dans toute l'Eurasie, ainsi que dans les eaux d'Amérique du Nord. L'habitat le plus étendu appartient aux espèces d'esturgeons américaines ou atlantiques : on le trouve aussi bien dans les réservoirs européens qu'américains. Mais on pense que les individus de cette espèce nagent dans les rivières européennes par pur hasard. Mais, selon certaines sources, le poisson devrait normalement être trouvé aussi bien en Europe qu'en Amérique, puisque c'est son habitat.

Ces représentants de l’ichtyofaune tentent de rester principalement près de la surface inférieure. Le poisson se nourrit comme un prédateur : il mange des vers, des mollusques et des poissons. Poissons d'aquarium, appartenant à la famille des esturgeons, peut également attaquer les poissons, les cohabitants de l'aquarium doivent donc être choisis avec beaucoup de soin. Les petits poissons deviendront certainement des proies, et les poissons trop gros deviendront des concurrents dans la chaîne alimentaire.

Le frai de l'esturgeon a lieu en été et en automne : c'est différent pour chacun et la période de frai est assez prolongée dans le temps. Pendant la période de frai, il ne se nourrit pas : l’abdomen de la femelle contient des œufs dont la masse représente environ le quart de la masse de l’individu lui-même. La fertilité des femelles d'esturgeon est très élevée : un individu produit plusieurs millions d'œufs par ponte, mais cela ne sauve pas la plupart des espèces de l'extinction. Cela est dû au fait que les gens les attrapent avec négligence : sur la photo, des braconniers attrapent du caviar noir. Le stock mondial d'esturgeons est concentré dans la mer Caspienne : 90 % du total y vit.

Ainsi, les esturgeons sont tellement poisson précieux qu'elle en souffre, étant aujourd'hui au bord de l'extinction. Viande nutritive, délicieuse, tendre, presque désossée, digne d'une table véritablement royale. Que dire du caviar noir, supérieur en valeur et en valeur nutritionnelle au caviar rouge.

La famille des esturgeons fait partie des rares vestiges formes anciennes, qui a prospéré à l'époque précédant l'apparition de la sauvagine osseuse.

Structure

L'une des caractéristiques les plus anciennes des esturgeons est la notocorde cartilagineuse préservée, qui sert de base au squelette axial. Même les poissons adultes de cette famille manquent de corps vertébraux. Les particularités de l'esturgeon résident dans la base cartilagineuse préservée du squelette interne et du crâne.

Comme les requins, cette ancienne famille possède un gicleur. Il s'agit d'un trou spécial menant de la cavité branchiale au bord supérieur de son couvercle. A la base des nageoires ventrales se trouve un anus. Le cône artériel est situé dans le muscle cardiaque et la valve spirale est située dans l'intestin.

Les esturgeons conservent encore une substance spéciale semblable à de l'émail appelée ganoine sur leurs écailles rhombiques. Ce caractéristique distinctive esturgeon. C'est pourquoi les poissons de cette famille sont aussi appelés ganoïdes cartilagineux.

L'habitat de l'esturgeon d'eau douce et anadrome est l'hémisphère nord. Ils se distinguent de tous les autres poissons par la présence de plaques osseuses pointées vers l'apex. Une rangée d'entre eux est située sur le dos, deux sont situées sur les côtés et sur le ventre. La rangée supérieure va de l’arrière de la tête jusqu’à la base même de la nageoire. Les latéraux s'étendent de l'ouverture branchiale à la queue. Les rangées abdominales s'étendent jusqu'aux nageoires inférieures, en partant de la ceinture scapulaire. Les plus petites sont dispersées entre les grandes assiettes.

Les esturgeons ont un corps allongé et fusiforme. Leurs têtes sont recouvertes d'écailles osseuses durables. Diverses espèces d'esturgeons ont un museau en forme d'épée, allongé ou conique. La bouche, située au bas de la tête, est une fente transversale. Il peut être semi-circulaire avec des lèvres charnues, ou rétractable sans dents. Devant la bouche, formant une rangée transversale, se trouvent quatre antennes.

Les races d'esturgeons ont une nageoire caudale hétérocerque (inégale). Leur colonne vertébrale présente une courbure prononcée à son extrémité. C'est la base de la nageoire caudale, recouverte d'écailles rhombiques.

Il y a un fort épaississement sur la nageoire pectorale. Son rayon antérieur est une épine. La particularité de la nageoire dorsale de l'esturgeon est qu'elle est située loin de la tête.

Frai

Les poissons esturgeons vivent longtemps. La seule exception est le stérlet. La puberté de ces poissons survient tardivement, seulement lorsqu'ils atteignent une taille significative. Pour frayer, les esturgeons montent dans les rivières. Cependant, ils ne frayent pas chaque année.

À la fin de la ponte, les esturgeons retournent dans la mer. Ici, ils se nourrissent et grossissent, de sorte qu'après deux ou trois ans, ils ressortent pour frayer.

Croissance des juvéniles

Les larves d'esturgeon vivent longtemps et se nourrissent du contenu du sac vitellin. Après la résorption de ses parois, ils existent en mangeant du petit zooplancton, et un peu plus tard - des organismes du fond.

Les alevins commencent leur voyage le long de la rivière et finissent dans la mer en été. La situation est quelque peu différente dans les grands réservoirs. Ici, les jeunes peuvent rester deux à trois ans. Mais après cela, elle commencera certainement son voyage vers la mer.

En Russie, il existe d'immenses pépinières naturelles d'esturgeons. Ce sont comme ça mers intérieures, comme Azov, Caspian et Black. Les poissons s'y nourrissent et grandissent jusqu'à la puberté, ainsi que pendant les périodes entre les pontes.

Diversité des représentants

La famille des esturgeons comprend des espèces semi-anadromes et anadromes, ainsi que des individus vivant dans les plans d'eau douce. On les trouve dans les mers et les rivières d’Europe, d’Amérique du Nord et d’Asie du Nord.

Tous les poissons esturgeons sont divisés en quatre genres et vingt-cinq espèces. Certains d'entre eux sont répartis sur le territoire de l'ancien Union soviétique. Ici, dans les bassins maritimes du sud, ainsi que dans la mer Baltique, dans l'Amour et dans les rivières de Sibérie, on trouve trois genres et treize espèces.

Les poissons esturgeons, dont les noms sont présentés ci-dessous, incluent dans leur liste :

Sévruga ;

Sterlet;

Tous sont praticables. Un seul esturgeon est d’eau douce. C'est un stérlet.

Description des représentants de l'espèce

Poisson races d'esturgeons, que l'on trouve dans les bassins des mers Noire, Azov et Caspienne, est l'esturgeon russe. Parfois, la longueur de certains de ses représentants atteint deux mètres. Le poids moyen de l'esturgeon russe varie de 12 à 24 kilogrammes. Très rarement, il peut dépasser la barre des 80 kg.

L'ordre des « esturgeons » est représenté par des poissons commerciaux aussi précieux que l'esturgeon de Sibérie. Ces individus se distinguent des autres espèces par leur richesse en graisse. Le poids moyen de l'esturgeon sibérien est de 9 à 22 kg. Il y a des individus atteignant cent kilogrammes ou plus.

L'esturgeon étoilé est un poisson esturgeon commercial très précieux. On le trouve dans la Caspienne ainsi que dans les bassins Azov-Mer Noire. Les principales différences entre l'esturgeon étoilé sont son long museau en forme d'épée et un grand nombre de plaques lumineuses en forme d'étoile sur les côtés. Ces individus se caractérisent par une lèvre inférieure cassée. Le poids moyen de l’esturgeon étoilé se situe entre sept et huit kilogrammes. La valeur du poisson réside dans sa viande, qui a un goût élevé.

Dans les rivières Sibérie occidentale et dans la partie européenne de la CEI, il existe un autre représentant de l'esturgeon - le stérlet. Le poids moyen des individus atteint 250 à 700 grammes. Sterlet se distingue par un plus grand nombre de plaques latérales que les autres esturgeons. Ces poissons ont des antennes frangées. La viande de Sterlet est très savoureuse. La soupe qui en est faite est particulièrement bonne.

Le seul poisson du bassin d'Aral appartenant à la famille des esturgeons est l'esturgeon. Des représentants de cette espèce peuvent également être trouvés dans les mers Azov, Caspienne et Noire. Le poids moyen d'un pic varie de 12 à 15 kg. Il y a des individus pesant jusqu'à cent kilogrammes. L'épine a une bouche ronde, un museau pointu et grandes tailles première plaque dorsale.

Le béluga se trouve dans les bassins Azov-mer Noire et Caspienne. L'esturgeon de cette espèce vit très longtemps et atteint des tailles énormes. Le béluga est considéré comme l’un des plus gros poissons vivant dans les plans d’eau douce. Globe. Plus récemment, des spécimens géants ont été capturés, dont la longueur était de quatre à cinq mètres et la masse supérieure à une tonne. Leurs âges ont également été déterminés. C'était entre 65 et 70 ans.

Un autre représentant de la famille des esturgeons, le kaluga, ressemble beaucoup au béluga. Il s'agit d'un poisson commercial précieux trouvé dans le fleuve Amour. Extérieurement, ils se distinguent par les premières plaques dorsales. Chez le béluga, c'est le plus petit et chez le kaluga, il est plus grand que tous les autres.

Nutrition

Presque toutes les espèces d'esturgeons utilisent les invertébrés qui vivent au fond du réservoir comme principale source de nourriture. Leur liste comprend des vers et des crustacés, des larves de chironomes et des mollusques.

En fonction du type d'alimentation, les représentants de l'esturgeon sont classés comme benthophages. Mais il y a une exception. Ainsi, les plus grandes espèces d'esturgeons (béluga et kaluga) sont prédatrices.

Les principales réserves alimentaires d'esturgeon sont concentrées dans la mer d'Azov. Il y a de la nourriture pour ces poissons dans les parties nord-ouest de la mer Noire, ainsi que dans la partie nord de la mer Caspienne. Les types semi-anadromes de la famille des esturgeons se nourrissent dans les deltas des grandes rivières rapides. Il y a de la nourriture pour eux dans les zones pré-estuariennes. Avec l’arrivée d’une période chaude, ces poissons remontent le lit des rivières pour frayer.

Les représentants de l'esturgeon grandissent très rapidement. Ceci est facilité par leur capacité à utiliser les ressources alimentaires existantes avec une efficacité maximale.

Un fait intéressant est que dans le même plan d’eau, on trouve parfois des espèces d’esturgeons qui diffèrent par le type de nourriture qu’ils consomment. De plus, ils se complètent tous d’une certaine manière. Par exemple, dans le bassin caspien, le béluga est commun poisson prédateur. Il existe également un esturgeon russe qui se nourrit de crustacés. La nourriture de l'esturgeon étoilé est constituée de crustacés et de vers. Le stérlet d'eau douce se nourrit de petits invertébrés qui vivent au fond des rivières. Ainsi, l’approvisionnement alimentaire du réservoir est utilisé de la manière la plus efficace possible.

Différences au sein des espèces

Les esturgeons anadromes ont une classification assez complexe. Au sein de chaque espèce, il existe certaines races. Ils diffèrent par leur saison de reproduction. Ainsi, certaines sous-espèces vont frayer pendant la période chaude, tandis que d'autres - pendant la période froide.

L'existence de races différentes est également possible en raison des différences dans l'utilisation des lieux choisis pour la ponte des œufs.

L'émergence des hybrides

Parfois dans conditions naturelles différentes espèces d'esturgeons sont croisées entre elles. En conséquence, diverses options hybrides apparaissent.

Un grand nombre d'individus issus du croisement de presque toutes les espèces d'esturgeons ont été étudiés. Récemment, la diversité des hybrides continue d'augmenter. Cela est dû à une diminution de la superficie des zones propices au frai. Dans les réservoirs où la ponte des œufs est possible, il existe une grande accumulation d'individus de diverses espèces.

Nez de pelle

Ce sont des poissons très particuliers qui appartiennent à la sous-famille des esturgeons. Les poissons à nez en pelle sont adaptés à la vie dans des courants d'eau rapides transportant un grand nombre de suspensions différentes.

Les représentants de cette sous-famille se caractérisent par de très petits yeux, parfois presque recouverts de peau. Cela indique que la vision chez ces poissons ne joue pas un rôle particulier dans la vie. Mais les animaux au nez en pelle ont un sens du toucher superbement développé. Ses principaux organes sont les longues antennes et la partie inférieure du museau. Le corps de ces poissons est protégé des dommages mécaniques par de grandes plaques osseuses, qui constituent une sorte de coquille. Ce n'est pas un hasard si les animaux au nez en pelle ont un museau plat. Cette forme permet au poisson de rester à flot sous un courant d'eau rapide.

Les représentants de cette sous-famille d'esturgeons ne se trouvent que dans deux régions de notre planète. Des individus appartenant au genre American shovelnose se trouvent dans le bassin du fleuve Mississippi. Ils sont divisés en deux types. Le premier comprend le nez en pelle commun. Il s'agit d'un poisson dont la longueur atteint 90 cm. Le nez en pelle blanc est un peu moins commun dans le Mississippi. C'est typique Poisson de rivière, dont l'habitat est constitué de parties de rivière au courant très rapide. La longueur des représentants de cette espèce atteint un mètre.

Les faux pathologistes sont un genre d'esturgeon qui vit dans les bassins de rivières comme le Syr-Daria et l'Amou-Daria. Ce poisson diffère de ses parents américains par son corps plus court et ses écailles osseuses moins nombreuses.

Les serpents à nez plat d'Asie centrale choisissent les zones plates des lits de rivières comme habitat. Ces poissons ne vont pas dans les eaux salées de la mer d'Aral. Le plus grand nez en pelle de l'Amu Darya atteint une longueur de 58 cm et son poids est de 760 g. Un petit représentant de ce genre a un corps dont la longueur ne dépasse pas 27 cm.

Le nez en pelle colle aux galets et aux bancs de sable. On les retrouve également dans les conduits. Ce n’est pas seulement le museau plat et large qui aide ces poissons à rester dans les courants d’eau rapides. Leurs nageoires pectorales, qui font office de ventouses, ont également une forme pliée particulière.

La reproduction du Shovelnose se produit sur des bas-fonds sableux à grains grossiers, ainsi que sur des placers rocheux, que l'on trouve dans les lits de rivières à une profondeur d'un mètre et demi à deux mètres. Le frai de ces poissons a lieu en mars-avril, lorsque la température de l'eau atteint 14-16 degrés.

La nourriture principale du poisson pelleté est constituée d'invertébrés de fond et d'œufs de poisson. Les individus plus gros préfèrent les juvéniles de sabre, de barbeau et d'autres grandes proies.

Poisson délicat

Les poissons d'esturgeon peuvent être trouvés à la vente vivants ou réfrigérés, fumés et congelés. Il est utilisé pour la production de diverses conserves et balyks.

La vente de poisson d'esturgeon salé est interdite. Cela est dû à la probabilité de présence dans la charcuterie d'un anaérobie pathogène - le botulique, qui provoque une intoxication grave.

Auparavant, seuls ceux appartenant à la famille des esturgeons étaient appelés poissons rouges. Il s'agit d'espèces telles que le stérlet, le béluga, l'esturgeon et l'esturgeon étoilé. Mais ils n'étaient pas du tout appréciés pour la couleur jaune rosé de la viande, mais pour leur haute valeur nutritionnelle et qualités gustatives. Aujourd'hui c'est Nom communégalement attribué aux espèces de saumon. Ainsi, le saumon kéta, le saumon rose et le saumon sont appelés rouges.

Il existe une certaine classification commerciale et culinaire de ce poisson. Son premier groupe comprend les esturgeons, dont l'habitat est noir et mer Caspienne. Il s'agit d'espèces telles que l'esturgeon étoilé et l'esturgeon, l'épine et le stérlet et le béluga. Le deuxième groupe comprend le saumon, comme la truite et le saumon, le saumon kéta et le saumon rose, et le troisième groupe comprend les espèces de saumon blanc (taimen et nelma, saumon coho et poisson blanc).

La valeur de la chair de poisson rouge est déterminée par sa riche teneur en iode et fluor, calcium et phosphore, zinc, vitamines B, A, D, PP et E. Mais le plus important pour la santé humaine est l'acide gras polyinsaturé oméga-3. Il est nécessaire d’améliorer la mémoire, de maintenir l’immunité et le fonctionnement normal du cerveau.

Les scientifiques ont confirmé que ceux qui incluent régulièrement du poisson rouge dans leur alimentation réduisent de trois fois le risque de cancer et d'hypertension et ne souffrent pas non plus de dépression.