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Champignons chanterelles - photo et description. Chanterelles, leur description, plats doubles et girolles non comestibles

Les chanterelles (lat. Cantharellus) sont des champignons qui appartiennent au département des Basidiomycètes, classe des Agaricomycètes, ordre des Cantarellaceae, famille des Chanterelleaceae, genre Chanterelles. Ces champignons sont difficiles à confondre avec d'autres, car ils ont une apparence extrêmement mémorable.

Chanterelles - description et photographies.

Le corps des girolles a la forme du corps des champignons à pattes, mais le chapeau et la tige des girolles ne font qu'un, sans limites visibles, même la couleur est à peu près la même : du jaune pâle à l'orange. Le chapeau des girolles a un diamètre de 5 à 12 centimètres, de forme irrégulière, plat, avec des bords ondulés recourbés et étirés, concaves ou pressés vers l'intérieur, chez certains individus matures, il a la forme d'un entonnoir. Les gens appellent ce type de chapeau « en forme de parapluie inversé ». Le chapeau de la chanterelle est lisse au toucher, avec une peau difficile à décoller.

La chair des girolles est charnue et dense, fibreuse au niveau de la tige, de couleur blanche ou jaunâtre, a un goût aigre et une légère odeur de fruits secs. Lorsqu'elle est pressée, la surface du champignon devient rougeâtre.

La patte de la chanterelle est le plus souvent de la même couleur que la surface du bonnet, parfois légèrement plus claire, a une structure dense et lisse, de forme uniforme, légèrement effilée vers le bas, de 1 à 3 centimètres d'épaisseur, de 4 à 7 centimètres de longueur. . La surface de l'hyménophore est pliée, pseudoplastique. Il est représenté par des plis ondulés qui descendent le long de la tige. Chez certaines espèces de girolles, elle peut être veinée. La poudre de spores est de couleur jaune, les spores elles-mêmes sont ellipsoïdales, mesurant 8*5 microns.

Où, quand et dans quelles forêts poussent les girolles ?

Les chanterelles poussent du début juin à la mi-octobre, principalement dans les conifères ou forêts mixtes, à proximité d'épicéas, de pins ou de chênes. On les trouve plus souvent dans les zones humides, dans les forêts climat tempéré parmi l'herbe, dans la mousse ou dans un tas de feuilles mortes. Les girolles poussent souvent de nombreux groupes, apparaissent en masse après les orages.

Types de girolles, noms, descriptions et photographies.

Il existe plus de 60 espèces de girolles, dont beaucoup sont comestibles. Il n'y a pas de girolles venimeuses, bien qu'il y en ait quelques-unes dans le genre espèce non comestible, Par exemple, faux renard. Ce champignon a aussi doubles venimeux– par exemple, les champignons du genre Omphalotes. Voici quelques variétés de girolles :

- un champignon comestible de couleur grise ou brun-noir. Le capuchon a un diamètre de 1 à 6 cm, une hauteur de tige de 3 à 8 cm et une épaisseur de tige de 4 à 15 mm. La jambe est creuse à l'intérieur. Le capuchon a des bords ondulés et une dépression au centre, les bords du capuchon ont une teinte gris cendré. La pulpe est élastique, de couleur grise ou brunâtre. Hyménophore replié. Le goût du champignon est inexpressif, sans arôme. Le renard gris pousse dans les forêts mixtes et feuillues de fin juillet à octobre. Ce champignon peut être trouvé dans la partie européenne de la Russie, de l'Ukraine, de l'Amérique et d'autres pays. Europe occidentale. Le renard gris est connu de peu de gens, c'est pourquoi les cueilleurs de champignons l'évitent.

– un champignon comestible de couleur rougeâtre ou rouge rosé. Le diamètre du chapeau est de 1 à 4 cm, la hauteur de la tige est de 2 à 4 cm, la chair est charnue avec des fibres. Les bords du capuchon sont inégaux, incurvés, le capuchon lui-même est concave vers le centre. Hyménophore replié. Des pseudoplaques épaisses ont rose. La poudre de spores est rose-crème. La chanterelle rouge cinabre pousse dans les forêts de feuillus, principalement les chênaies, dans la partie orientale Amérique du Nord. La saison de cueillette des champignons est l'été et l'automne.

- comestible, mais champignon rare, ayant un capuchon de couleur jaune orangé ou rougeâtre. La couleur des pattes va du jaune clair à l'orange clair. Le diamètre du chapeau est de 4 à 5 cm, la hauteur de la tige est de 2 à 4 cm, le diamètre de la tige est de 1 cm. Le chapeau d'un jeune champignon a une forme convexe qui se transforme en forme d'entonnoir. avec l'âge. La chair du chapeau est orange clair une fois coupée et blanchâtre-jaunâtre dans la tige. L'odeur du champignon est agréable, le goût est aigre. La chanterelle veloutée pousse dans les pays du sud et Europe de l'Est, dans les forêts de feuillus sur sols acides. La saison de collecte s'étend de juillet à octobre.

- champignon orange comestible jaune. Le corps fructifère mesure de 2 à 10 cm. Le chapeau et la tige sont réunis. La forme du capuchon est sculptée d'un bord ondulé. La pulpe du champignon est épaisse et dense, a un goût et un arôme agréables. Le diamètre de la tige est de 1 à 2,5 cm. L'hyménophore est lisse ou avec de petits plis. La poudre de spores est de couleur jaune-orange, tout comme le champignon lui-même. La chanterelle à facettes pousse dans les chênaies d'Amérique du Nord, d'Afrique, de l'Himalaya et de Malaisie, seule ou en groupe. Les girolles peuvent être récoltées en été et en automne.

Chanterelle jaunissement (latitude. Cantharellus lutescens)- champignon comestible. Le diamètre du chapeau est de 1 à 6 cm, la longueur de la tige est de 2 à 5 cm, l'épaisseur de la tige peut atteindre 1,5 cm. Le chapeau et la tige forment un tout, comme dans les autres types de girolles. La partie supérieure de la calotte est jaune-brun, avec des écailles brunes. La patte est jaune-orange. La chair du champignon est beige ou orange clair et n'a ni goût ni odeur. La surface portant les spores est le plus souvent lisse, moins souvent plissée et présente une teinte beige ou jaune-brun. La poudre de spores est beige-orange. Renard jaune qui grandit forêts de conifères, sur les sols humides, porte ses fruits jusqu'à la fin de l'été.

Chanterelle tubulaire (chanterelle en entonnoir, cantarellus tubulaire, chanterelle tubulaire) (lat. Cantharellus tubaeformis)– un champignon comestible avec un diamètre de chapeau de 2 à 6 cm, une hauteur de tige de 3 à 8 cm, un diamètre de tige de 0,3 à 0,8 cm. Le chapeau de la chanterelle a la forme d'un entonnoir aux bords inégaux. La couleur du bonnet est jaune grisâtre. Il a des écailles sombres et veloutées. Les pieds tubulaires sont de couleur jaune ou jaune terne. La pulpe est dense et blanche, avec un léger goût amer et une agréable odeur terreuse. L'hyménophore est de couleur jaunâtre ou gris bleuâtre et se compose de veines clairsemées et cassantes. Poudre de spores beige. Chanterelles trompettes poussent principalement dans les forêts de conifères, parfois trouvées dans les forêts de feuillus d’Europe et d’Amérique du Nord.

Chanterelle Cantharellus mineure- un champignon comestible, semblable à la chanterelle commune, mais de plus petite taille. Le diamètre du chapeau est de 0,5 à 3 cm, la longueur de la tige est de 1,5 à 6 cm, l'épaisseur de la tige est de 0,3 à 1 cm. Le chapeau d'un jeune champignon est plat ou convexe chez un champignon mature ; en forme de vase. La couleur du capuchon est jaune ou jaune orangé. Le bord du bonnet est ondulé. La pulpe est jaune, cassante, molle, avec un arôme à peine perceptible. L'hyménophore est la couleur du bonnet. La couleur de la tige est plus claire que celle du chapeau. La jambe est creuse et se rétrécit vers la base. La poudre de spores est de couleur blanche ou jaunâtre. Ces champignons poussent dans les forêts de feuillus (le plus souvent des chênes) de l'est de l'Amérique du Nord.

– champignon comestible de couleur blanchâtre ou beige. Devient orange au toucher. Un champignon mouillé prend une teinte brun clair. Le diamètre du chapeau est de 5 à 14 cm, la hauteur de la tige est de 2 à 4 cm, l'épaisseur de la tige est de 1 à 3 cm. Le chapeau d'un jeune champignon est plat avec un bord ondulé et comme le champignon. en grandissant, il prend la forme d'un entonnoir. Il y a des écailles de velours sur la peau du bonnet. La pulpe du champignon n'a ni arôme ni goût. L'hyménophore a des plis étroits. La jambe est charnue, blanc, irrégulier ou lisse. La poudre de spores est blanche. Le champignon chanterelle Cantharellus subalbidus pousse dans le nord-ouest de l'Amérique du Nord et se trouve dans les forêts de conifères.

Fausses girolles - description et photo. Quelle est la différence entre les girolles et les fausses girolles ?

Il existe 2 types de champignons avec lesquels la chanterelle commune peut être confondue :

Orange talker (champignon non comestible)
Olive omphalote ( champignon vénéneux)

Les principales différences entre la chanterelle comestible et la fausse chanterelle :

Coloration du commun chanterelle comestible uni : jaune clair ou orange clair. Les fausses girolles ont généralement des couleurs plus vives ou plus claires : rouge cuivré, orange vif, blanc jaunâtre, beige ocre, brun rouge. Le centre du bonnet de la fausse chanterelle peut différer en couleur des bords du bonnet. Des taches de formes diverses peuvent être observées sur le bonnet de la fausse chanterelle.
Bords du capuchon vrai renard toujours déchiré. U faux champignon bords souvent lisses.
La patte d'une vraie chanterelle est épaisse, tandis que la patte d'une fausse chanterelle est fine. De plus, le chapeau et la patte de la chanterelle comestible forment un tout. Et chez la fausse chanterelle, la patte est séparée du bonnet.
Les girolles comestibles poussent toujours en groupe. Les fausses girolles peuvent aussi pousser seules.
Odeur champignon comestible savoureux plutôt que immangeable.
Lorsqu'on la presse, la chair de la chanterelle comestible devient rouge ; la couleur de la fausse chanterelle ne change pas.
Les vraies girolles ne sont pas véreuses, ce qui n'est pas le cas de leurs homologues venimeuses.

Faux renard ou causeur orange

Fausse chanterelle ou omphalot d'olive

Comment conserver les girolles comestibles ?

Si vous avez la chance de récolter une récolte abondante de ces champignons, cela ne fera pas de mal de savoir comment conserver les girolles. Trois méthodes conviennent pour cela : le salage, le séchage et la congélation. De plus, cette dernière méthode garantit leur conservation dans les champignons. richesse naturelle acides aminés, vitamines et protéines. Il est préférable de ne pas conserver les champignons à température ambiante ; une température ne dépassant pas +10 degrés leur convient. La durée de conservation des champignons non transformés, même à basses températures- pas plus de 24 heures. Par conséquent, il est préférable de commencer le traitement immédiatement.

Le plus important est de nettoyer les girolles des débris (sable, brindilles, terre, feuilles sèches) et de séparer les champignons endommagés. Après cela, les champignons doivent être soigneusement rincés, en accordant une attention particulière à l'arrière du chapeau, puis bien séchés en les plaçant sur une serviette. Cette étape est obligatoire, car un excès d’humidité peut être nocif. Pour éviter que les girolles ne deviennent amères après congélation, elles doivent d'abord être bouillies, puis frites dans une poêle.

Les girolles sont magnifiques qualités gustatives, ils peuvent être stockés longtemps et facilement transportés.
Malheureusement, ces champignons ne peuvent pas être séchés, car la chair des girolles devient « caoutchouteuse ».

Les premières girolles. Le début de la saison des champignons

Le début de la saison des champignons, pour de nombreux cueilleurs de champignons, est un point intéressant. Quand commence la saison des champignons ? Tous les cueilleurs de champignons ont des intérêts différents dans la collecte des champignons. La réponse à propos le début de la saison des champignons. Pour moi, le principal champignon auquel je donne la plus grande préférence pour une raison ou une autre est girolles. Et, comme pour de nombreux cueilleurs de champignons, il est très important de déterminer le début de leur apparition dans la forêt.

Quand apparaissent les girolles ?

Donc, quand apparaissent les girolles? En règle générale, c'est le mois de juin, mais le début ou la fin du mois de juin est toujours en cause. La météo en mai peut vous donner une bonne idée. S'il pleuvait suffisamment et que la température dépassait 20 degrés pendant la journée et, certaines nuits, dépassait 15 degrés.

Une attention particulière doit être portée aux plantes index. Donc le début de la saison des champignons coïncide avec la floraison abondante des framboisiers forestiers. Si l’on ajoute à cela plusieurs précédentes fortes pluies accompagnées d’orages, alors il est temps d’aller en forêt pour vérifier.

En règle générale, ils apparaissent là où vous les avez trouvés l’année dernière, au plus fort de la saison, mais pas partout à la fois.

En règle générale, ils peuvent être trouvés dans des zones ouvertes sous le couvert d’herbe. Dans de tels endroits, il est créé climat favorable pour une croissance accélérée du mycélium. Les mêmes conditions de croissance sont présentes dans les endroits semi-ouverts sous les jeunes sapins.

Je note que pour une personne non expérimentée en où poussent les girolles, trouver premières girolles possible uniquement par hasard. Ils sont trop petits et ne ressemblent pas tout à fait à ceux qui surviennent en haute saison. Par conséquent, pendant la saison, essayez de vous souvenir des endroits où ils poussent, afin que l'année prochaine, vous puissiez commencer quelque part.

Renards roux

Cette année, j'ai collecté le 5 juin. Cette année, le début de la saison des champignons dans la région de Kaliningrad a eu lieu deux semaines plus tôt que d'habitude. Peut-être que le climat change.

Chanterelles (lat. Cantharellus) - champignons appartenant au département des Basidiomycètes, classe des Agaricomycètes, ordre des Cantarellaceae, famille des Chanterelleaceae, genre Chanterelles. Ces champignons sont difficiles à confondre avec d'autres, car ils ont une apparence extrêmement mémorable.

Chanterelles (champignons): description et photo

La surface de l'hyménophore est pliée, pseudoplastique. Il est représenté par des plis ondulés qui descendent le long de la tige. Chez certaines espèces de girolles, elle peut être veinée. La poudre de spores est de couleur jaune, les spores elles-mêmes sont ellipsoïdales, mesurant 8*5 microns.

Où, quand et dans quelles forêts poussent les girolles ?

Les chanterelles poussent du début juin à la mi-octobre, principalement dans les forêts de conifères ou mixtes, autour de ou. On les trouve plus souvent dans les zones humides, dans les forêts tempérées parmi les herbes, dans la mousse ou dans un tas de feuilles mortes. Les chanterelles poussent souvent en grands groupes et apparaissent en masse après les orages.

Types de girolles, noms, descriptions et photographies

Il existe plus de 60 espèces de girolles, dont beaucoup sont comestibles. Il n'y a pas de girolles venimeuses, bien qu'il existe des espèces non comestibles dans le genre, par exemple la fausse girolle. Ce champignon a également des homologues vénéneux - par exemple, les champignons du genre omphalotes. Voici quelques variétés de girolles :

Chanterelle commune (vraie chanterelle, coq) (lat. Canthar ellus cibun Rius)

La chanterelle commune pousse dans les forêts de feuillus et de conifères en juin puis d'août à octobre.

Chanterelle grise (lat. Cantharellus cinereus)

Champignon comestible de couleur grise ou brun-noir. Le capuchon a un diamètre de 1 à 6 cm, une hauteur de tige de 3 à 8 cm et une épaisseur de tige de 4 à 15 mm. La jambe est creuse à l'intérieur. Le capuchon a des bords ondulés et une dépression au centre, les bords du capuchon ont une teinte gris cendré. La pulpe est élastique, de couleur grise ou brunâtre. Hyménophore replié. Le goût du champignon est inexpressif, sans arôme.

Le renard gris pousse dans les forêts mixtes et feuillues de fin juillet à octobre. Ce champignon peut être trouvé dans la partie européenne de la Russie, de l'Ukraine, de l'Amérique et des pays d'Europe occidentale. Le renard gris est connu de peu de gens, c'est pourquoi les cueilleurs de champignons l'évitent.

Chanterelle rouge cinabre (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Un champignon comestible de couleur rougeâtre ou rouge rosé. Le diamètre du chapeau est de 1 à 4 cm, la hauteur de la tige est de 2 à 4 cm, la chair est charnue avec des fibres. Les bords du capuchon sont inégaux, incurvés, le capuchon lui-même est concave vers le centre. Hyménophore replié. Les pseudoplaques épaisses sont roses. La poudre de spores est rose-crème.

La chanterelle vermillon pousse dans les forêts de feuillus, principalement les chênaies, dans l'est de l'Amérique du Nord. La saison de cueillette des champignons est l'été et l'automne.

Chanterelle veloutée (lat. Cantharellus friesii)

Un champignon comestible mais rare avec un chapeau jaune orangé ou rougeâtre. La couleur des pattes va du jaune clair à l'orange clair. Le diamètre du chapeau est de 4 à 5 cm, la hauteur de la tige est de 2 à 4 cm, le diamètre de la tige est de 1 cm. Le chapeau d'un jeune champignon a une forme convexe qui se transforme en forme d'entonnoir. avec l'âge. La chair du chapeau est orange clair une fois coupée et blanchâtre-jaunâtre dans la tige. L'odeur du champignon est agréable, le goût est aigre.

La chanterelle veloutée pousse dans les pays du sud et de l'est de l'Europe, dans les forêts de feuillus sur sols acides. La saison de collecte s'étend de juillet à octobre.

Chanterelle à facettes (lat. Cantharellus latéritius)

Champignon comestible de couleur jaune orangé. Le corps fructifère mesure de 2 à 10 cm. Le chapeau et la tige sont réunis. La forme du capuchon est sculptée d'un bord ondulé. La pulpe du champignon est épaisse et dense, a un goût et un arôme agréables. Le diamètre de la tige est de 1 à 2,5 cm. L'hyménophore est lisse ou avec de petits plis. La poudre de spores est de couleur jaune-orange, tout comme le champignon lui-même.

La chanterelle à facettes pousse dans les chênaies d'Amérique du Nord, d'Afrique, de l'Himalaya et de Malaisie, seule ou en groupe. Les girolles peuvent être récoltées en été et en automne.

Chanterelle jaunissement (latitude. Cantharellus lutescens)

Champignon comestible. Le diamètre du chapeau est de 1 à 6 cm, la longueur de la tige est de 2 à 5 cm, l'épaisseur de la tige peut atteindre 1,5 cm. Le chapeau et la tige forment un tout, comme dans les autres types de girolles. La partie supérieure de la calotte est jaune-brun, avec des écailles brunes. La patte est jaune-orange. La chair du champignon est beige ou orange clair et n'a ni goût ni odeur. La surface portant les spores est le plus souvent lisse, moins souvent plissée et présente une teinte beige ou jaune-brun. La poudre de spores est beige-orange.

La chanterelle jaunissante pousse dans les forêts de conifères, sur des sols humides, et porte ses fruits jusqu'à la fin de l'été.

Chanterelle tubulaire (girolle en forme d'entonnoir, cantarelle tubulaire, chanterelle tubulaire) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Champignon comestible avec un diamètre de chapeau de 2 à 6 cm, une hauteur de tige de 3 à 8 cm et un diamètre de tige de 0,3 à 0,8 cm. Le chapeau de la chanterelle a la forme d'un entonnoir aux bords inégaux. La couleur du bonnet est jaune grisâtre. Il a des écailles sombres et veloutées. Les pieds tubulaires sont de couleur jaune ou jaune terne. La pulpe est dense et blanche, avec un léger goût amer et une agréable odeur terreuse. L'hyménophore est de couleur jaunâtre ou gris bleuâtre et se compose de veines clairsemées et cassantes. Poudre de spores beige.

Les chanterelles trompettes poussent principalement dans les forêts de conifères, mais on les trouve parfois dans les forêts de feuillus d'Europe et d'Amérique du Nord.

Chanterelle Cantharellus mineur

Un champignon comestible, semblable à la chanterelle commune, mais de plus petite taille. Le diamètre du chapeau est de 0,5 à 3 cm, la longueur de la tige est de 1,5 à 6 cm, l'épaisseur de la tige est de 0,3 à 1 cm. Le chapeau d'un jeune champignon est plat ou convexe chez un champignon mature ; en forme de vase. La couleur du capuchon est jaune ou jaune orangé. Le bord du bonnet est ondulé. La pulpe est jaune, cassante, molle, avec un arôme à peine perceptible. L'hyménophore est la couleur du bonnet. La couleur de la tige est plus claire que celle du chapeau. La jambe est creuse et se rétrécit vers la base. La poudre de spores est de couleur blanche ou jaunâtre.

Ces champignons poussent dans les forêts de feuillus (le plus souvent des chênes) de l'est de l'Amérique du Nord.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Un champignon comestible de couleur blanchâtre ou beige. Devient orange au toucher. Un champignon mouillé prend une teinte brun clair. Le diamètre du chapeau est de 5 à 14 cm, la hauteur de la tige est de 2 à 4 cm, l'épaisseur de la tige est de 1 à 3 cm. Le chapeau d'un jeune champignon est plat avec un bord ondulé et comme le champignon. en grandissant, il prend la forme d'un entonnoir. Il y a des écailles de velours sur la peau du bonnet. La pulpe du champignon n'a ni arôme ni goût. L'hyménophore a des plis étroits. La patte est charnue, blanche, inégale ou lisse. La poudre de spores est blanche.

Cantharellus subalbidus pousse dans la partie nord-ouest de l’Amérique du Nord, dans les forêts de conifères.

Fausses girolles : description et photo. En quoi sont-ils différents des comestibles ?

Il existe 2 types de champignons avec lesquels la chanterelle commune peut être confondue :

Orange talker (champignon non comestible)
Olive omphalote (champignon vénéneux)

Les principales différences entre les chanterelles comestibles et les fausses chanterelles :

La couleur de la chanterelle commune comestible est uniforme : jaune clair ou orange clair. Les fausses girolles ont généralement des couleurs plus vives ou plus claires : rouge cuivré, orange vif, blanc jaunâtre, beige ocre, brun rouge. Le centre du bonnet de la fausse chanterelle peut différer en couleur des bords du bonnet. Des taches de formes diverses peuvent être observées sur le bonnet de la fausse chanterelle.
Les bords d'un vrai chapeau de chanterelle sont toujours déchirés. Le faux champignon a souvent des bords lisses.
La patte d'une vraie chanterelle est épaisse, tandis que la patte d'une fausse chanterelle est fine. De plus, le chapeau et la patte de la chanterelle comestible forment un tout. Et chez la fausse chanterelle, la patte est séparée du bonnet.
Les girolles comestibles poussent toujours en groupe. Les fausses girolles peuvent aussi pousser seules.
L'odeur d'un champignon comestible est agréable, contrairement à celle d'un champignon non comestible.
Lorsqu'on la presse, la chair de la chanterelle comestible devient rouge ; la couleur de la fausse chanterelle ne change pas.
Les vraies girolles ne sont pas véreuses, ce qui n'est pas le cas de leurs homologues venimeuses.

Faux renard ou causeur orange

Teneur en calories des girolles

La teneur en calories des girolles pour 100 g est de 19 kcal.

Comment et combien de temps conserver les girolles fraîches ?

Les champignons doivent être conservés à une température ne dépassant pas +10°C. Les girolles fraîchement récoltées ne se conservent pas plus d'une journée, même au réfrigérateur. Il est préférable de commencer à les traiter immédiatement.

Comment nettoyer les girolles ?

Les champignons doivent être débarrassés des débris et les champignons endommagés doivent être séparés des champignons entiers. Les débris forestiers sont enlevés avec une brosse dure ou un chiffon doux (éponge). La saleté ne colle pas tellement à la surface des girolles qu'il faut la nettoyer avec un couteau. Utilisez un couteau pour couper les parties pourries, ramollies et endommagées du champignon. Retirez les débris des plaques avec une brosse. Ceci est particulièrement important pour le séchage ultérieur.

Après le nettoyage, les girolles doivent être bien rincées, en accordant une attention particulière aux plaques de recouvrement. Ils sont généralement lavés dans plusieurs eaux. Si vous soupçonnez un goût amer, faites tremper les champignons pendant 30 à 60 minutes.

La plupart des gens pensent qu'ils commencent à cueillir des champignons au plus tôt à l'automne. D’une certaine manière, ils ont raison. En effet, la période de l'année la plus productive pour récolter ces dons forestiers commence fin août et se poursuit jusqu'aux premières gelées au sol. Cependant, certaines espèces peuvent être récoltées après le début des nuits froides, par exemple les champignons de lait. Mais il existe des champignons qui, si le temps est favorable, apparaissent à la mi-juillet et continuent de pousser presque jusqu'à la fin de la saison. On les appelle girolles.

Ces champignons jaunes des formes intéressantes poussent dans les forêts de conifères et mixtes. Les trouver n'est pas si facile - les renards peuvent être qualifiés en toute confiance de maîtres du camouflage, car... très souvent, leurs chapeaux dépassant de la mousse peuvent être confondus avec des feuilles mortes. Mais si vous parvenez à les trouver, vous pouvez être sûr qu'une récolte assez abondante sera récoltée sur une petite parcelle de terrain.

Les girolles, comme beaucoup d'autres types de champignons, poussent en famille. Ceux pour qui il est important de ramener à la maison un panier plein devraient se donner pour règle d'examiner attentivement l'endroit où au moins un champignon a été trouvé. Chanterelles simples - très rare. En règle générale, ce sont des fruits passés inaperçus auprès des autres cueilleurs de champignons et qui ont eu le temps de pousser depuis leur départ et ainsi révéler leur localisation.

Les girolles sont le seul type de champignon dont les représentants ne doivent jamais être coupés avec un couteau, laissant la tige dans le sol. Ils doivent être soigneusement dévissés du sol, en essayant de les retirer complètement du sol. Cela doit être fait afin de ne pas endommager le mycélium. Si tout est fait correctement, il suffit alors de se souvenir du lieu productif et ensuite pendant longtemps revenez-y pour de nouveaux champignons, qui poussent très vite. Par exemple, au cours d'une même saison, vous pouvez récolter plus d'un panier de girolles sur une même parcelle.

Il y a une autre règle à retenir qui sera utile pour détecter les champignons. Il a déjà été mentionné plus haut que le sol idéal pour leur croissance est recouvert de mousse. Il n'est pas difficile de deviner que si cette même mousse est soigneusement enlevée, la quantité champignons ramassés augmentera sensiblement.

Il ne faut en aucun cas oublier que la mousse doit être soulevée avec précaution pour ne pas endommager le mycélium des girolles. Habituellement, il est soulevé avec une spatule et, après avoir retiré les champignons, il est soigneusement placé à sa place d'origine. Ceci est fait pour garantir qu'une quantité suffisante d'humidité reste dans le sol, sinon le mycélium cessera de recevoir de la nutrition et se dessèchera.

Si tout est en ordre, vous pouvez commencer à cuisiner en toute sécurité. Eh bien, vous pouvez préparer une très savoureuse sauce aux champignons et de la poudre de girolles, qui peuvent ensuite être utilisées comme assaisonnement pour les plats, elles peuvent également être salées et, enfin, frites. Avec des pommes de terre et des œufs.

Parmi la variété de champignons, il y en a à la fois des gris, presque invisibles sur le fond des environs, et de beaux, qui font plaisir à regarder ! Ces champignons comprennent les girolles. Ils ont probablement été nommés ainsi pour leur tenue jaune-orange vif et leur forme de chapeau courbée.

Bien que les girolles soient petites, elles ressemblent presque au reste du jeune champignon : un chapeau convexe sur une tige dense. Mais à mesure que le champignon grandit, le chapeau se redresse et se plie vers l'intérieur, formant quelque chose comme un entonnoir avec de beaux bords ondulés.

Cueillir des girolles est un plaisir ! Après tout, leur principal avantage est qu’ils ne sont pratiquement jamais véreux. Et tout cela grâce à leur composition.

Les chanterelles contiennent une substance inhabituelle – le chitinmannose, qui détruit toutes sortes d’helminthes et autres.
On trouve également dans les girolles de l'ergostérol, une substance qui peut nettoyer le foie.
Les chanterelles sont riches en vitamines PP, A, B et en microéléments bénéfiques tels que le zinc, le cuivre, le sélénium et le manganèse.
Les girolles contiennent très peu de calories et peuvent donc être consommées par ceux qui surveillent leur silhouette.

Où poussent les girolles ?

Le plus souvent, les girolles se trouvent dans les forêts de feuillus et mixtes, mais parfois aussi dans les forêts de conifères. Ils aiment les sols recouverts de mousse et de feuilles. Ils n'apparaissent pratiquement pas là où se trouvent des fourrés denses et des herbes hautes.

Les girolles cohabitent en symbiose avec l'épicéa, le hêtre, le chêne et le pin. Ils se cachent souvent sous la mousse et, malgré leur aspect brillant et visible, ils ne sont pas si faciles à remarquer. Et si le sol est parsemé de feuilles jaunissantes, elles peuvent facilement être confondues avec elles.

Mais si vous remarquez au moins un champignon, vous devez alors regarder attentivement autour de vous, vous pencher, soulever la mousse avec un bâton... Après tout, les girolles poussent en famille, ce qui signifie qu'un autre groupe de champignons se cache à proximité.

À propos, la mousse n’est pas nécessairement verte. Sur les sols sableux, il y a de la mousse légère sous laquelle les girolles peuvent également se cacher.

Les cueilleurs de champignons expérimentés, connaissant la capacité des girolles à simplement tomber en animation suspendue par temps sec, recherchent des champignons dans les basses terres humides envahies par l'herbe. Les jours de pluie, les girolles, au contraire, s'installent dans les prairies ensoleillées ou les petites collines, tout en essayant de rester à proximité des bouleaux, des chênes, des hêtres, des épicéas et des pins.

Dans les forêts mixtes, on peut parfois trouver fausse chanterelle. Elle diffère de la vraie chanterelle par ses plaques plus rougeâtres, son chapeau aux bords lisses et non ondulés et sa tige creuse. Contrairement à la vraie girolle qui a un arôme fruité, la fausse girolle a un goût très mauvaise odeur. Les opinions sur la comestibilité de la fausse chanterelle diffèrent radicalement. Certains pensent qu'il s'agit presque d'un champignon vénéneux et, dans certains livres, ils écrivent que la fausse chanterelle est tout à fait comestible. Par conséquent, vous devez toujours l’éviter et collecter uniquement des champignons éprouvés.

Quand poussent les girolles ?

Les chanterelles poussent de juin à octobre. Mais en juin, lorsque la première couche de champignons apparaît, ils ne sont plus si courants. La croissance principale des girolles se produit pour les mois de juillet-août, surtout après des orages chauds.

Et si un temps chaud s'installe soudainement, au cours duquel de nombreux champignons disparaissent tout simplement, les girolles n'arrêtent que temporairement leur croissance, comme si elles gelaient, de sorte qu'après la première pluie, elles recommencent à pousser. Et lorsqu’ils deviennent adultes, ils sèchent simplement sur la vigne.