La chanterelle blanche est une variété rare de la chanterelle jaune. Chanterelles: à quoi ressemblent-elles et où les cueillir

On dit que les chanterelles aident à nettoyer le foie, à éliminer les radionucléides du corps et à le nourrir de vitamines. Mais souvent, au lieu d'être nutritifs et savoureux, ils finissent dans le panier sosies toxiques. Malheureusement, même les chasseurs silencieux expérimentés ne s'appuient pas sur la connaissance, mais sur l'intuition. Nous découvrirons comment distinguer les fausses chanterelles et que faire si elles sont empoisonnées.

Où et quand les chercher

La saison des girolles commence en été et dépend largement de conditions météorologiques. Souvent en juin en lisière de forêt entre et arbres à feuilles caduques des champignons simples peuvent être trouvés. Et déjà en juillet leur apparition en masse commence.

Le saviez-vous? Les cueilleurs de champignons lettons commencent à récolter les girolles à partir de la fin mai et cette saison dure jusqu'au gel. À Ces derniers temps quand les hivers diffèrent anormalement températures chaudes, vous pouvez tomber sur une découverte fortuite même en décembre et janvier.

En cas de fortes pluies, les girolles ne pourrissent pas, pendant une longue absence de précipitations, elles ne se dessèchent pas et, dans la chaleur, elles cessent simplement de pousser. Ils sont appréciés pour leur excellent goût et leur capacité à maintenir la jutosité et la fraîcheur dans toutes les conditions. De plus, il n'y a jamais de trous de ver dans ces cadeaux forestiers. C'est l'un des rares champignons qui ne se détériore pas pendant le transport. En période de récolte, les girolles peuvent être ramassées en sacs, ils ne perdent pas non plus leur attrait et leur valeur.

Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent partir à la recherche des bosquets de bouleaux. Dans les endroits où poussent les chanterelles, il peut être humide et sec, ombre et soleil, terre à feuilles caduques et mousses. Fonctionnalité de ces champignons est qu'ils ne poussent jamais seuls. Par conséquent, si vous en trouvez un exemplaire, regardez autour de vous, regardez sous les branches et les feuilles tombées - il y a peut-être toute une famille là-bas. Mais avant de couper le champignon, inspectez soigneusement la découverte. Nous parlerons des signes naturels d'authenticité auxquels vous devez prêter attention ci-dessous.

Contrairement aux vraies, les fausses chanterelles, communément appelées "bavards", peuvent vivre sur des arbres tombés, de vieilles souches pourries et cassées.De plus, les champignons solitaires sont très courants.

Le saviez-vous? Les chanterelles qui poussent sous nos latitudes ont des chapeaux d'un diamètre de 2 à 8 cm, alors que dans d'autres pays, elles peuvent être beaucoup plus grandes. Le plus gros de ces champignons pousse en Californie. Par exemple, l'un des géants pesait jusqu'à un demi-kilogramme.

Principales différences : comment ne pas monter sur un faux renard

Il s'est avéré que les chanterelles sont des champignons très rusés, alors regardons de plus près les photos et les descriptions de vrais et de faux spécimens.

Formes et chapeau

Signes extérieurs les deux champignons semblent à première vue exactement identiques. En fait, il existe de nombreuses différences. Déjà par la couleur et la forme du chapeau, vous pouvez déterminer qui est qui.

Un vrai champignon se caractérise par des tons jaune clair, parfois ils peuvent se transformer en crème et jaune-orange. Et ici le renard menteur a l'air très brillant. Il se distingue par une couleur rouge orangée ardente, souvent mêlée de nuances brunes. Il est caractéristique que les bords de sa casquette soient toujours plus légers que le noyau.

Distinguer le renard commun et faux renard facile sur la structure de la surface et la forme de leurs chapeaux. Dans le "faux", il est légèrement velouté avec des bords lisses et parfaitement arrondis, jusqu'à 6 cm de diamètre. Et dans le vrai - un peu grandes tailles, lisse, de forme irrégulière, à bord ondulé.

Important! Chez les deux champignons, le centre du chapeau, dans les premières périodes de croissance, est légèrement surélevé et, à mesure qu'il mûrit, il se courbe en forme d'entonnoir. Par conséquent, ce signe ne doit pas être pris en compte pour faire la distinction entre un spécimen comestible et un spécimen vénéneux.

pulpe de champignon

L'intérieur du "bavard" est jaune, insipide avec une structure poreuse lâche. De plus, il a une netteté mauvaise odeur. Si vous appuyez fort avec vos doigts, la couleur de la pulpe ne changera pas.

Lorsque vous coupez un vrai renard, vous verrez des bords jaunâtres et un milieu blanc comme neige. Le champignon est très dense, avec un arôme agréable, un goût légèrement acide. Lorsqu'il est pressé, des marques écarlates restent dessus.

Différences de jambe

Les cueilleurs de champignons avertis, lors de la cueillette des chanterelles, regardent toujours la tige du champignon. S'il est épais et solide, vous avez un véritable échantillon entre vos mains. Il se distingue par une transition en douceur de la jambe dans le capuchon, l'uniformité de la couleur, la surface lisse et la densité de la structure. La forme conique de la tige se rétrécit légèrement vers le bas.

Mais pour un faux, cette partie est très fine, de couleur orange-cramoisi vif, pour les vieux champignons, elle est creuse à l'intérieur. Il est caractéristique que le bas du "talker" soit toujours plus sombre que le haut. Sa jambe acquiert une configuration cylindrique uniforme et est clairement séparée du capuchon.

Important! N'oubliez pas que les champignons, comme une éponge, absorbent tout ce qui les entoure. Alors évitez« chasse silencieuse» dans des endroits proches des autoroutes et des entreprises industrielles. Pour les girolles, mieux vaut s'enfoncer dans la forêt.

controverse

Vous pouvez également reconnaître la vraie chanterelle par des spores jaunâtres. Dans le faux champignon, ils sont blancs.

consommation de champignons

Certains naturalistes pensent que la nature est entièrement soumise à l'homme. Par conséquent, même les champignons vénéneux après un traitement spécial deviendront comestibles. Voyons si tel est le cas, si de tels plats sont utiles et, en général, ce qui peut être préparé à partir de girolles.

Comment manger des girolles

Outre une bonne transportabilité et l'absence de vers, les girolles présentent un inconvénient: elles ne peuvent pas être maintenues au chaud pendant longtemps. Alors récolte récoltée doit être traité immédiatement. Le processus est facilité par le fait que les champignons n'ont pas besoin d'être nettoyés. Ils sont débarrassés des particules de feuillage et lavés, après quoi ils sont lancés dans le processus culinaire.

Cette variété convient au ragoût, à la friture, à la cuisson dans des soupes et à la cuisson sous forme de garnitures pour tartes, pizzas. Dans le processus de leur préparation, un arôme très agréable est dans la cuisine, ce qui encourage l'improvisation. En conséquence, il existe de nombreux plats à base de girolles. Ils sont rarement servis dans leur forme pure. Souvent combiné avec du "rôti" frit. Il faudra environ une demi-heure pour que la délicatesse de la forêt atteigne son état de préparation.

Le saviez-vous? H gervyachki dans les vraies chanterelles ne démarrent pas en raison du chitinmannose qu'elles contiennent, qui a un effet antihistaminique. Les larves qui pénètrent dans le champignon meurent après un certain temps.

Certaines ménagères pratiquent la congélation des girolles, après les avoir frites dans de l'huile de tournesol. En hiver, un tel produit doit être frit ou bouilli, selon le plat que vous prévoyez de cuisiner.

Est-il possible de manger de fausses girolles

Dans la terminologie scientifique, ces champignons sont classés comme comestibles sous condition. Vous ne devriez pas les manger, d'autant plus que pendant la même période, vous pouvez récolter de vraies girolles savoureuses et saines.

Certains amateurs de "chasse silencieuse" partagent leur expérience dans la préparation de faux spécimens. En même temps, ils sont pré-trempés pendant 3 jours avec un changement d'eau quotidien deux fois. Ensuite, ils cuisent avec des oignons pendant 20 minutes, et ce n'est qu'après toutes ces manipulations qu'ils commencent à cuire.

En raison de leur apparence, les chanterelles ne peuvent pas être confondues avec d'autres champignons. Leurs chapeaux et leurs jambes semblent solides et semblent n'avoir aucune frontière. Le chapeau a une forme irrégulière, il est plat et a des bords dentelés.

Il peut être concave ou en forme d'entonnoir, c'est pourquoi il ressemble à la forme d'un parapluie inversé. La couleur est principalement jaunâtre ou avec une teinte orange.

Vous pouvez trouver des chanterelles dans la forêt du début de l'été à la mi-octobre. Les champignons se trouvent souvent à côté des épicéas, des pins et des chênes. Surtout dans les endroits humides, dans la mousse, parmi les feuilles au sol.

Les chanterelles peuvent être facilement repérées car elles poussent en grands groupes. Vous trouverez ci-dessous des photos de girolles, qui illustrent ce qui précède.

Quels sont les types de renards?

Au total, plus de 60 variétés de girolles sont distinguées, parmi lesquelles comestibles et non comestibles. Les types les plus connus sont listés ci-dessous :

Ordinaire. La chair a une teinte jaunâtre sur les bords, la coupe est généralement représentée par une teinte blanche. Le goût de la chanterelle est acide, l'épaisseur de la jambe est de 1 à 3 cm et la longueur de 4 à 7 cm.

Ce qui distingue la chanterelle commune des autres espèces est l'absence de vers ou de larves, car les champignons contiennent des composants toxiques.

Gris. Cette variété est peu connue des cueilleurs de champignons, ils les évitent donc généralement. Le chapeau a des vagues le long des bords et des évidements au centre. Il est impossible de décrire avec précision le goût de la chanterelle grise, car la variété n'est pas parfumée. Vous pouvez rencontrer ce type de champignon du milieu de l'été au milieu de l'automne.

Rouge cinabre. Cette variété de champignons a une couleur rouge et rouge rosé. Sur les bords du chapeau est inégal et incurvé. Le champignon peut être trouvé dans les forêts de feuillus, dans les chênaies et dans l'est de l'Amérique du Nord.

Velouté. C'est l'un des espèces rares girolles. Chez les jeunes champignons, le chapeau est plus convexe, mais plus il vieillit, plus il devient en forme d'entonnoir. Le champignon a une odeur agréable, mais le goût est plutôt aigre.

Vous pouvez rencontrer des chanterelles dans le sud et l'est de l'Europe, ainsi que dans une forêt de feuillus. La collecte s'étend de juillet à la mi-automne.

à facettes. La tige et le chapeau de ce type de chanterelle sont connectés. La pulpe est plutôt dense et a une odeur agréable. Pour comprendre où poussent les chanterelles, il faut se rendre dans la chênaie d'Afrique, l'Himalaya. La collecte a lieu pendant les périodes d'été et d'automne.

Jaunissement. Son sommet est représenté par une teinte jaunâtre et le fond est orange. La chair est de couleur beige, mais inodore et sans saveur. Souvent, les chanterelles jaunissantes poussent dans une forêt de conifères, sur un sol humide, et elles peuvent être récoltées jusqu'à la fin de la saison estivale.

Tubulaire. Le chapeau de ce type de champignon a une forme d'entonnoir, on y trouve des écailles. La chair est généralement blanche, a un goût amer et sent la terre. Les forêts de feuillus et de conifères sont les lieux de prédilection de ces champignons.

Cantharellus mineur. Cette variété de champignons peut être facilement confondue avec d'autres variétés, mais elle se distingue par sa petite taille. La couleur est principalement jaunâtre et orange. La jambe de chanterelle est creuse, devenant plus étroite vers la fin. Dirigez-vous vers la forêt de feuillus pour récolter Cantharellus minor.

Cantharellus subalbidus. La couleur est principalement blanche ou beige. Le bonnet semble ondulé sur les bords, la jambe est charnue et inégale. forêt de conifères- la localisation la plus commune de cette variété.

Chanterelle comestible et non comestible : quelle est la différence ?

Vous trouverez ci-dessous une description des chanterelles, parmi lesquelles figurent des espèces comestibles et non comestibles.

• À champignon normal il y aura une couleur claire, le dangereux aura une couleur vive;
• Le premier type a des bords déchirés, et le faux a des bords parfaitement réguliers ;
• Une tige épaisse se trouve dans les comestibles, une mince dans les non comestibles;

• Le premier type de champignons pousse en groupe et le second seul ;
• Les champignons utiles sentent bon;
• De la pression sur la pulpe de la chanterelle correcte, le rouge se reflète;
• Pas de vers.

Quels sont les bienfaits des girolles ?

• Ils contiennent de nombreuses vitamines;
• Presque pas de vers;
• La teneur en ergostérol des champignons rouges aide à renforcer les organes ;
• Utile pour guérir les maladies.

Il existe trois manières de conserver les girolles : saler, sécher et congeler. La dernière méthode stocke en eux matériel utile.

Concernant les exigences de base - éviter le stockage dans la chambre.

La température idéale pour toutes les variétés ne doit pas dépasser 10 degrés et vous ne devez pas stocker plus d'une journée. Mieux vaut les traiter rapidement.

La transformation des champignons consiste à les nettoyer des débris et à les séparer en champignons sains et endommagés. Rincez ensuite les girolles et séchez-les sur un torchon.

Assurez-vous qu'il reste peu d'humidité sur les champignons. Avant de faire frire dans une poêle, faire bouillir les champignons dans une casserole.

Photo de girolles

- un champignon très savoureux et élégant, qui tire son nom de sa couleur rouge vif rappelant la couleur du jaune d'œuf. Il existe aussi des girolles jaune pâle. Le nom populaire des chanterelles est "coqs". Ces champignons poussent souvent la nuit dans des endroits où ils n'étaient pas là la veille.

Girolles en forêt

Il existe de nombreux types de chanterelles connues dans le monde. Tous appartiennent à la famille Chanterelle. Longtemps les girolles étaient considérées agaric. Maintenant, ils sont classés comme champignons non lamellaires. Les plus appréciées dans nos forêts sont la girolle commune, ou vraie, jaune ( Cantharellus cibarius ), et chanterelle tubulaire, ou en forme d'entonnoir, automne, hiver ( Cantharellus tubaeformis).

Le renard en entonnoir n'est pas aussi coloré que le renard commun. La couleur de cette espèce est plus fanée, brun jaunâtre ou gris-jaune. La jambe de la chanterelle en forme d'entonnoir est creuse. Ce champignon pousse dans la forêt même à la toute fin de l'automne.

Dans les forêts, on trouve souvent une savoureuse chanterelle grise en forme d'entonnoir ( Craterellus cornucopoides), dans lequel le bord extérieur tourné est clairement visible. La pulpe est fine, sombre. Après cuisson, le champignon devient presque noir. Les Britanniques appellent le renard gris "corne d'abondance" et les Allemands - "la pipe de la mort".

Description de la chanterelle commune (Cantharellus cibarius)

Chapeau. Chez les jeunes girolles ordinaires (vraies, jaunes) le chapeau est convexe et presque lisse. Les petits champignons de Paris ont une tige si courte qu'elle n'est pas du tout visible. En vieillissant, les "boutons" remontent sur la jambe. Des bords ondulés apparaissent sur un chapeau plat, il devient en relief. Une chanterelle adulte a une partie centrale déprimée sur le chapeau, ce qui fait ressembler le champignon à un entonnoir. Le diamètre du chapeau d'une chanterelle adulte est souvent d'environ 7 cm.

Dossiers(plus précisément, des excroissances ridées du corps fructifère) descendent du chapeau jusqu'à la tige, souvent jusqu'à sa base. Il est plus correct de les appeler des excroissances, car les girolles n'appartiennent pas aux champignons lamellaires, mais aux champignons non lamellaires. Il est à noter que le champignon ne change pratiquement pas de couleur lorsqu'il est pressé.

Pulpe. Blanc jaunâtre, la couleur de la pulpe aux endroits de la coupe ne change pas. Il est dense, s'effrite un peu, avec une odeur agréable typique. La chanterelle est rarement véreuse. Un mythe courant veut que ce champignon ne soit jamais gâté par les vers. Le nombre de vers chanterelles dans les chanterelles est vraiment insignifiant par rapport aux autres champignons. Une girolle vieillissante n'a pas du tout une pulpe aussi savoureuse que dans jeune âge. Il devient "caoutchouc", absorbe facilement l'humidité, il s'imprègne donc rapidement.

Jambe. Chanterelle ordinaire a une jambe solide sans cavité, qui passe en douceur au chapeau. La taille des pattes d'une chanterelle adulte dépend fortement de la zone dans laquelle le champignon pousse. Ainsi, dans les zones humides, la longueur de la patte dépasse souvent la moyenne de 8 cm.

Le champignon "chanterelle" tire son nom de sa couleur jaune-rouge. Même dans les temps anciens, ce champignon était familier à nos ancêtres. En vieux russe, le mot «renard» signifiait «jaune», d'où le nom du champignon et de l'animal rusé bien connu qui a la même couleur de pelage.

Sous nos latitudes, la chanterelle commune est la plus courante, qui ressemble à un entonnoir concave de forme irrégulière, cependant, vous pouvez souvent trouver une chanterelle avec un chapeau plat ou convexe.

En règle générale, les girolles sont de petite taille: le diamètre du chapeau ne dépasse pas 14 cm et la hauteur de la tige est d'environ 10 cm.Et pourtant, vous devez absolument voir à quoi ressemblent les girolles sur la photo afin pour comprendre quel type de récolte vous devez rapporter de la forêt.

A quoi ressemblent les girolles ?

Il existe plusieurs variétés de girolles comestibles, cependant, elles ont toutes une caractéristique en commun : chez les champignons de la famille des girolles, en règle générale, la tige et le chapeau n'ont pas de limites de séparation claires entre eux, et le champignon ressemble à un cylindre irrégulier dans façonner. La palette de couleurs peut aller du jaune clair à l'orange foncé. Les chanterelles ont une pulpe charnue et dense, caractérisée par une odeur épicée spécifique. Les jeunes champignons se distinguent par des chapeaux convexes, qui deviennent plats à mesure qu'ils mûrissent et en forme d'entonnoir lorsqu'ils sont complètement mûrs.

Il est important que chaque cueilleur de champignons sache à quoi ressemblent les girolles, car dans la forêt, vous pouvez souvent voir d'autres champignons ressemblant à des girolles, que vous ne devriez pas emporter dans votre panier.

Où poussent les girolles ?

Les cueilleurs de champignons ouvrent la saison de « chasse » aux girolles à la fin de l'été. Ces champignons aiment les clairières ouvertes où les girolles poussent dans la mousse ou l'herbe, généralement en grands groupes. Ils sont appréciés pour leur structure dense et élastique, qui ne permet pas de se casser lors de la collecte et du transport. De plus, la chanterelle ne nécessite pas de conditions météorologiques particulières, les cueilleurs de champignons ont donc la possibilité de les trouver juteuses même pendant les périodes estivales les plus chaudes.

De nombreux cueilleurs de champignons novices ne savent pas dans quelles forêts poussent les girolles. Comme ils préfèrent les sols acides, ils doivent être recherchés dans les conifères ou forêts mixtes où prédominent les épicéas, les pins, les chênes, les hêtres et parfois les bouleaux.

Les amateurs de champignons inexpérimentés doivent savoir que s'ils trouvent une girolle, ils doivent y jeter un coup d'œil, car ces champignons poussent généralement en groupes, parfois assez grands. Souvent, trouver cela place aux champignons, vous pouvez remplir tous les paniers disponibles en quelques minutes seulement.

Vidéo sur l'apparence des girolles

Il n'est pas recommandé de ramasser les vieux champignons, même s'ils ont une bonne apparence, puisque le processus de décomposition des protéines a déjà commencé en eux, et lorsqu'ils sont consommés, des dommages irréparables à la santé sont possibles.

Mais vous ne devriez pas non plus laisser le vieux champignon en place. Si chaque cueilleur de champignons n'est pas trop paresseux pour le piquer soigneusement sur une branche d'arbre, alors, avec le temps, ses spores se disperseront dans la clairière et l'année prochaine, le nombre de champignons dans cette clairière plaira beaucoup à quelqu'un.

Sachez également que les champignons qui poussent près de l'autoroute et chemin de fer, ont tendance à absorber, comme une éponge, les métaux lourds et les éléments radioactifs, ce qui, bien sûr, ne peut être bon pour la santé.

Variétés de girolles

Il existe plus de 60 espèces de la famille des chanterelles, cependant, les champignons comestibles de cette famille sont loin d'être tous. Malgré ce fait, il n'y a toujours pas de chanterelles vénéneuses. Il convient de noter qu'il existe un type de champignon tel qu'une fausse chanterelle, mais il n'est pas lié à la vraie chanterelle. Il existe la variété suivante de girolles :

• Épicerie.
• Comestible.
• Conditionnellement comestible.

Les délices comprennent:

• Le renard est jaune.
• Chanterelle ordinaire.
• Renard entonnoir.

renard jaune

Le diamètre du capuchon est de 2 à 6 cm, il est en forme d'entonnoir et de couleur jaune vif, les bords du capuchon sont légèrement enroulés, pennés, la partie inférieure est jaune. Les jeunes girolles jaunes ont presque toujours un chapeau lisse. Jambe - jaune riche, mince. Vous pouvez trouver un tel champignon à la fin de l'automne dans une forêt de montagne de conifères humide. Préfère les sols riches en calcaire.

Chanterelle ordinaire

Il a un chapeau charnu et lisse de couleur jaune orangé, et parfois jaune clair, de 4 à 6 cm de diamètre.La patte a une surface lisse de la même couleur que le chapeau. Longueur de jambe - 4-7 cm, rétrécie. Le champignon est récolté de juin à fin de l'automne pousse souvent en grands groupes.

Entonnoir à chanterelle

Un tel champignon a un chapeau en forme d'entonnoir d'un diamètre de 2 à 6 cm et est de couleur brun-jaune. Le renard entonnoir a une longue patte jaune pleine. Il pousse dans le sud du pays. Le champignon a une transition de couleur assez nette entre la tige et le chapeau. Elle se caractérise par des rendements constants et stables.

Les amateurs expérimentés de «chasse tranquille» savent parfaitement où cueillir les girolles, et il est conseillé aux débutants d'aller chercher des champignons dans un premier temps avec ceux qui peuvent toujours donner les bons conseils.

Chanterelles: avantages et inconvénients

Ces champignons sont largement utilisés en cuisine en raison de leur excellente appétence. Comme la chanterelle est belle sous presque toutes les formes, de nombreux amateurs, sachant à quel point les chanterelles sont utiles, essaient de les préparer pour l'avenir pendant tout l'hiver, afin qu'ils puissent ensuite profiter de leur excellent goût et les utiliser également dans le traitement de maladies.

La chanterelle séchée devient dure et ressemble à du caoutchouc, il est donc recommandé de la récolter dans des congélateurs.

Outre le fait que ces champignons sont très savoureux sous toutes leurs formes, ils contiennent de nombreuses vitamines et minéraux, ainsi que des substances utiles, grâce auxquelles ethnosciences utilise activement les girolles pour le traitement de certaines maladies. Les avantages et les inconvénients de ces champignons sont des concepts plutôt ambigus en raison du fait qu'il existe des opinions radicalement opposées de spécialistes et de nutritionnistes à leur sujet.

Vidéo sur où cueillir des girolles

Dommage des girolles

Malgré les caractéristiques positives énumérées de ce champignon, les chanterelles sont dans certains cas nocives pour la santé.

• Du fait que les champignons sont des produits assez difficiles à digérer, leur utilisation est strictement contre-indiquée pour les personnes souffrant de pancréatite aiguë.
• Vous ne pouvez pas utiliser les chanterelles pour les maladies intestinales et la gastrite.
• En raison de la possibilité de réactions allergiques, les chanterelles ne sont pas recommandées pour les enfants.
• Les chanterelles ne doivent pas être consommées par les femmes enceintes et allaitantes.

Vous aimez cueillir les girolles ? Dans quelles forêts et à quelle fréquence trouve-t-on ces champignons ? Parlez-en dans

Girolles sont des champignons d'été typiques. Les premières girolles apparaissent chez nous fin juin et poussent tout l'été, captant une partie un peu chaude (on pourrait dire « estivale ») de l'automne, parfois jusqu'en octobre. Le champignon chanterelle appartient aux champignons Haute qualité en partie à cause des propriétés gastronomiques, mais aussi à cause de la reconnaissance, de la prévalence et de la résistance aux vers (la mouche des champignons est indifférente à la chanterelle, donc les chanterelles ne sont pas véreuses).

Dans la nature, il existe quelques variétés de girolles, mais quand un amateur de champignons prononce le nom girolles, alors cela, dans la grande majorité des cas, implique un champignon renard réel(synonyme - renard jaune) – Cantharellus cibarius.

Description des chanterelles

Véritable chanterelle. Le chapeau de la chanterelle mesure 2,5 à 10 cm de diamètre, à chair épaisse, d'abord convexe avec un bord enroulé, puis presque plat et devient en forme d'entonnoir avec l'âge. Le bord du chapeau de la chanterelle a des bords inégaux et fortement ondulés, la couleur est jaune jaune, jaune ou jaune pâle.

Le pied de la chanterelle est solide, se dilate vers le haut, passe directement dans le chapeau. Au toucher - lisse, nu, jaune. Le diamètre de la jambe de la chanterelle est de 0,8 à 2 cm, la longueur est d'environ 1 à 5 cm.La pulpe de la chanterelle est dense, caoutchouteuse, non cassante, blanche, avec un arôme agréable et un goût poivré prononcé. Les assiettes de la chanterelle descendent sur la jambe, elles sont étroites, de couleur jaune-jaune.

La fausse chanterelle a une surface veloutée du chapeau, des bords assez réguliers du chapeau et pousse aux mauvais endroits et au mauvais moment que la vraie chanterelle. Chanterelle fausse - appartenait auparavant à champignons vénéneux, mais maintenant la fausse chanterelle est attribuée, bien qu'à champignons comestibles mais de mauvaise qualité. Description de la fausse chanterelle -.

FAQ sur les girolles

La FAQ, comme vous le savez, est une FOIRE AUX QUESTIONS. Les informations sur les girolles dans notre FAQ sont présentées sous forme de questions-réponses (Q - question, O - réponse). Alors:

À: Quand récolter les girolles ?

R : Les chanterelles poussent en été. Les premières girolles apparaissent fin juin, mais la principale saison de récolte des girolles est bien sûr juillet et août. Quand les girolles poussent encore? Ils se sentent plutôt bien même en septembre, et en octobre aussi. Mais cette fois croise haute saison récolter une qualité encore meilleure que les girolles, champignons d'automne, par conséquent, nous pensons que la girolle est le champignon de l'été et l'accent mis sur la cueillette des girolles se fait principalement dans la seconde moitié de l'été, et dans une moindre mesure à l'automne.

À: Où poussent les girolles ?

Les chanterelles poussent ici quelque part

R : Les chanterelles poussent dans la forêt, principalement dans la pinède. Quelles forêts précisément ? Il s'agit généralement d'une vieille forêt, pas d'une jeune forêt. C'est bien si entrecoupé de mousse se trouvent entre de grands pins.

Et un autre épisode sur le même sujet :

Les chanterelles aiment aussi pousser dans les endroits où les bouleaux se croisent (mais ne prédominent pas) entre les pins. Si nous allons déjà chercher des chanterelles, nous faisons tout d'abord attention à ces parties de la forêt: pins, mousse, quelques bouleaux.

La présence de mousses et d'inclusions de bouleaux est particulièrement importante par temps chaud d'été, lorsqu'il pleut peu :

Parfois, les girolles se rencontrent en général dans certaines complètement lieux insolites. Par exemple, dans de telles jeunes plantations de pins, typiquement huileuses ...

À: Comment cuisiner les girolles ?

R : La Chanterelle fait partie des champignons inconditionnellement comestibles, elle peut être frite et cuite d'autres manières sans avoir besoin de la faire bouillir. La chanterelle se caractérise par une légère amertume, mais cela ne fait pas une grande différence en termes de cuisson. Les plats aux girolles s'avèrent non moins savoureux que ceux cuisinés avec les champignons les plus populaires de la première catégorie.

À: Que cuisiner des chanterelles?

R : Options comment cuisiner les girolles beaucoup: girolles frites, girolles mijotées à la crème sure, pommes de terre aux girolles, voire soupe de girolles. En fait, tout recette de champignons. Voici quelques options simples recettes pour cuisiner les girolles, certaines avec photos:

• . À peu près à la même époque, les girolles poussent dans la forêt et les légumes frais d'été mûrissent dans les champs et les jardins : aubergines, courgettes, oignons, tomates et poivrons. Le célèbre plat français, la ratatouille, est fabriqué à partir de cet ensemble. Dans notre cas - ratatouille aux girolles. Il suffit de faire frire (plus facilement - séparément) les chanterelles, les aubergines, les poivrons et les oignons. Ensuite, mélangez le tout dans une casserole, ajoutez la tomate hachée, faites chauffer le tout pendant une minute ou deux et ajoutez un peu de basilic frais.

• . Pelez les girolles, lavez-les, coupez-les le long des cuisses en petits morceaux et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans de l'huile végétale. Saler, assaisonner de poivre noir moulu. Ceci est une version simplifiée de la recette. Plus complexe - lorsqu'un peu d'oignon haché est frit et que des chanterelles légèrement soudées (15 minutes) y sont ajoutées. Vous devez essayer les deux options et décider vous-même laquelle des recettes vous plaît le plus.
• Girolles à la crème sure. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre, coupé en dés. Ajouter les girolles précuites pendant 20 minutes. Éteignez tout pendant 10 à 15 minutes, à ce moment-là, les champignons peuvent abandonner un peu de liquide - comme il se doit. Ajouter la crème sure au goût, laisser mijoter pendant une demi-heure.
• Pommes de terre aux girolles. Cette recette dépend de qui aime quoi. Tenons compte du fait que les premières girolles apparaissent en même temps que les jeunes pommes de terre. Par conséquent, vous pouvez faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée et, pendant la cuisson, faire revenir les pailles d'oignon et les girolles dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Saupoudrer de pommes de terre bouillies avec beaucoup de girolles frites avec des oignons - mmm ... miam !
• Soupe aux chanterelles. La girolle fraîche n'est pas le genre de champignon qui donne une graisse épaisse. Par conséquent, les options sont les suivantes : soit profiter du goût délicat qui vient des girolles et des légumes sur l'eau, soit prendre un bouillon riche comme base de la soupe. Chanterelles à trier, nettoyer des débris, laver. Faire bouillir 15 minutes puis égoutter le bouillon. Et puis comme ceci : mettez quelques pommes de terre, des carottes, un peu d'oignon dans une casserole avec de l'eau ou du bouillon et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Ajouter les girolles. Vous pouvez assaisonner la soupe avec des oignons frits.

À: Comment préparer les girolles pour l'hiver ?

R : La principale option pour récolter les girolles pour l'hiver est le marinage. Girolles marinées: la technologie de marinage des girolles est simple et la même que pour les autres champignons. Faire bouillir les girolles, égoutter le bouillon, disposer dans des bocaux et verser dessus la marinade. Une variante d'une bonne recette pour faire mariner les champignons est. La chanterelle ne va généralement pas au séchage.

Chanterelles - photo dans la nature

Voici quelques photos supplémentaires de girolles en conditions naturelles.

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