Dom Sva pitanja

Gljiva kabanica: vrste, fotografije i opis. Puffball gljive: sorte, ljekovita svojstva i recepti

Puffball gljiva je svima poznata - raste gotovo posvuda. Ali malo ljudi zna da ova biljka ima jedinstvena ljekovita i korisna svojstva, koja se aktivno koriste u narodnoj i tradicionalnoj medicini. Ova stranica nudi Detaljan opis puhasta gljiva, koja uključuje, između ostalog, mogućnosti njezine upotrebe.

Ogromna gljiva pufna i njen opis

Obitelj: Puharice (Lycoperdaceae).
Sinonimi: divovska tjelesna glava.

Nudi se opis u kojem će se divovska gljiva pufna pojaviti u potpuno novom svjetlu.

Kulturne, povijesne i druge zanimljive informacije. Začudo, usprkos činjenici da je kalvacin, bioaktivna komponenta golemog puhača, otkriven još 1960-ih godina i da je potvrđeno njegovo antikancerogeno i antibakterijsko djelovanje, a njegova uporaba u narodna medicina Ova gljiva protiv desetaka ozbiljnih bolesti poznata je stoljećima; još nisu provedena ozbiljna laboratorijska biokemijska istraživanja aktivnih sastojaka Langermannia. Barem ja ne znam za takve studije. Zašto? Nema odgovora.

Pogledajte fotografiju gljive puharice koja prikazuje različite faze razvoja:

Ovu puhaču karakterizira mogućnost (izuzetno rijetka među ostalim gljivama) da se koristi za liječenje domaćih životinja.

U Nepalu, u regiji Dolpa, gdje je komunikacija između planinskih sela moguća samo uz pomoć tovarnih životinja, većina njih pati od otvorenih, slabo zacjeljujućih rana koje su posljedica stalnog trenja pojasa o teret. Ako dođe do takve rane ili ogrebotine lokalno stanovništvo pripremite mješavinu spora golemog puhača i vode i njome tretirajte površinu rane. Plodišta se posebno pripremaju za veterinarske potrebe i čuvaju u domovima. Za obradu jednog magarca potrebno je oko pola gljive.

A na Krimu, u Ukrajini, Langermannia prašak se koristi za liječenje lišajeva kod životinja.

Kako izgleda gljiva puffball: opis i fotografija

Tijelo ploda je vrlo veliko, sferno-spljošteno, promjera 20-50 cm i težine do 10 kg. Vanjska ljuska je bijela, glatka i s godinama otpada. Unutarnja ljuska je papirnata, žućkastosmeđa kod zrelih gljiva i raspada se na nepravilne fragmente kako bi se oslobodile spore. Mlada pulpa je bijela, elastična, vrlo ugodnog okusa i mirisa, sazrijevanjem postaje žućkasto-maslinasta i na kraju smeđe-smeđa.

Nalazi se u cijeloj umjerenoj klimatska zona Rusija na bogatim tlima, preferira otvorene prostore - polja, livade, pašnjake, parkove, ponekad raste uz rubove šuma, na šumskim čistinama u malim skupinama, polukrugovima, a pojedinačni primjerci mogu biti prilično udaljeni jedan od drugog. Tijekom mnogo godina, divovski kišni ogrtač rijetko raste na istom mjestu dvaput, ali u slučaju želim ti dobru sezonu može proizvesti dva ili čak tri vala plodonošenja. Raste od kraja svibnja do početka studenog.

Slične vrste. U odraslom stanju, nemoguće je zbuniti tako veliku gljivu s drugim puffballs. Mlade, još malene langermanije slične su nezrelom mycenastrum coriumu, koji kada sazrije na vrhu zvjezdasto puca, po čemu se razlikuje od golemog puhača.

Koje su prednosti gljive puffball: ljekovita i korisna svojstva

Da biste razumjeli koliko je gljiva pufna korisna, trebali biste znati da je u pulpi plodnih tijela pronađen kalvacin, koji ima antibiotsko (bakterije, gljivice) i antikancerogeno djelovanje. Čiste kulture micelija pokazuju visoku antitumorsku aktivnost.

Pripravci iz spora pomažu u uklanjanju radionuklida, teških metala, otrovnih spojeva fluora i klora, toksina nakon helmintijaze, hepatitisa, disbakterioze i akutne upale bubrega. Ljekovita svojstva gljive puharice naširoko se koriste u tradicionalnoj i narodnoj medicini.

Pulpa gljive koristi se izvana i iznutra. Kašica se nanosi izvana na rane ili maligne čireve nastale uslijed raka kože. Uvarak ili tinktura od votke mladih plodnih tijela gljive koristi se interno kao antipiretik i protuupalno za kronični tonzilitis, tumore grla, bolesti bubrega i za suzbijanje razvoja malignih tumora i leukemije.

Pripravci tradicionalne medicine na bazi spora Langermannia učinkovito smanjuju viskoznost krvi, visoki krvni tlak, pomažu kod angine pectoris, gastrointestinalnih bolesti, te jačaju imunološki sustav u liječenju dobroćudnih i zloćudnih tumora. U bugarskoj medicini, vodene infuzije spora koriste se interno za bolesti mokraćnog mjehura, uključujući rak mokraćnog mjehura. Korisna svojstva gljive puhaste mogu učinkovito povećati razinu imunološke obrane organizma.

Spore se mogu sigurno nanositi na krvareću površinu rane i koristiti izvana kao anestetik i za zacjeljivanje gnojnih rana i malignih čireva na koži.

Pripravci od spora također se koriste za bolesti limfnog sustava i sarkoidozu, endokrine bolesti (guša, dijabetes, disfunkcija nadbubrežne žlijezde), plućnu tuberkulozu, intoksikaciju tuberkulozom, pleuritis, bronhijalnu astmu.

Tinktura gljive puhavice za liječenje

U liječenju se koristi gljiva puharica razne bolesti u obliku unaprijed pripremljenih pripravaka. Najčešće korištena tinktura gljive puhavice je na bazi alkohola različitih koncentracija.

Nekoliko mogućih načina pripreme i upotrebe:

Puder: Uzimati 1 čajnu žličicu praha sporisa s vodom, 1 puta dnevno, navečer prije spavanja. Tijek liječenja je 2 mjeseca, u teškim slučajevima (otrovanje) - 1/2 žličice. prah 6-8 puta dnevno.

Kod bolesti limfnog sustava (limfni čvorovi) i sarkoidoze - 1 čajna žličica 2 puta dnevno, tečaj - do izlječenja.

Infuzija: 1 pro. u čašu uspite žlicu praha od spora gljiva Vruća voda(70°C) i ostaviti poklopljeno u porculanskoj ili staklenoj posudi 40 minuta, uzimati 1/2 šalice 2 puta dnevno prije jela u malim gutljajima.

Tinktura: pripremljeno s votkom u omjeru 1:5. Uliti spore na tamnom, toplom mjestu 2 tjedna. Tinktura se uzima oralno po 1-2 čajne žličice 3-4 puta dnevno prije jela. Tečaj je 3-4 tjedna s obaveznom pauzom od tjedan dana.

Za rak: 1 čašu sporišnog praha uliti u 0,5 l votke, teglu zatvoriti najlonskim poklopcem i zakopati u zemlju do 30 cm dubine.Nakon 24 dana iskopati, procijediti bez mućkanja i uzimati po 1 žlicu. žlica 3 puta dnevno prije jela.

Za sprječavanje stvaranja bubrežnih kamenaca i mjehur Uzmite kruh unutra posipan prahom od spora kabanice.

Kod postporođajnog krvarenja: 3 čajne žličice praha sporiša ostaviti 2 sata u 200 ml kipuće vode, procijediti. Uzmite 1 tbsp. žlica 3 puta dnevno.

Sakupljaju se potpuno zrele gljive za pripremu praha od spora ili mladih plodnih tijela s potpuno bijelim mesom.

Mogu li se jesti gljive lisnatice: je li ova vrsta jestiva?

Mnogi berači gljiva ne znaju točan odgovor na pitanje je li gljiva lisnatica jestiva. Pokušat ćemo detaljno odgovoriti mogu li se gljive puffball jesti, i ako da, u kojem obliku. Jestiv u u mladoj dobi(dok je meso plodišta čisto bijelo). Za razliku od mnogih drugih gljiva, Langermannia se dobro skladišti. Čak i bez hladnjaka, svježe gljive mogu trajati najmanje jedan dan. Prije upotrebe, ljuska se uklanja. Mlado meso, čvrsto i bijelo iznutra, ne samo da je jestivo, već je i ukusno. Može se pržiti kao odrezak tako da se velike tanke komade uvaljaju u prezle.

Dobro ispadne gljiva pržena u tijestu. Tijesto se priprema kao za palačinke. U to se umoče ploške gljiva i prže s obje strane na bilo kojem ulju. Ova kabanica se ne smije kuhati, jer tijekom kuhanja upije veliku količinu vode i postane poput mokre krpe. Izvrsno za sušenje. Lako se suši, a kuhanjem daje bistri, lagani napitak s okusom gljiva.

Šiljasti baloner

Obitelj: Puharice (Lycoperdaceae).
Sinonimi: kabanica s miteserima, kabanica u obliku igle.

Plodno tijelo je kruškolikog oblika, 2-6 cm, s vrlo malim sterilnim donjim dijelom u obliku kratke lažne peteljke, s karakterističnim dugim, šiljastim i često zakrivljenim bodljama, visine 3-6 mm, koje s vremenom otpadaju. . Pulpa je u mladosti bijela, ugodnog mirisa i okusa, s godinama postaje sivkasta ili smeđe-ljubičasta.

Raste u umjerenim šumskim zonama, posvuda, ali ne u izobilju, na tlu i šumskoj stelji različiti tipovi, često među zelenim mahovinama ili na trulom drvu, pojedinačno ili u malim skupinama.

Plodovi u srpnju-rujnu.

Slične vrste.

Farmakološka i medicinska svojstva. Metanolni ekstrakt gljive pokazao je antimikrobno djelovanje protiv bakterija patogenih za ljude kao što su Bacillus subtilis, Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus, Streptococcus pyogenes i Mycobacterium smegmatis. Iako same tvari odgovorne za ovaj učinak još nisu identificirane, kemijska analiza pokazala je prisutnost terpenoida čija se prisutnost također povezuje s antibakterijskim djelovanjem.

U narodnoj medicini gljive se koriste kao protuupalno i hemostatsko sredstvo. Za to se koriste ili tanko narezane ploče mladih plodnih tijela ili prah zrelih spora (poput praha).

Pravila za prikupljanje i nabavu u medicinske svrhe. Sakupite mlada, pobijeljena plodna tijela ili suhu masu spora iz potpuno zrelih gljiva.

Buhač je jestiv dok je mlad i ne zahtijeva prethodno prokuhavanje. Pulpa mlade gljive je bijela, jakog ugodnog mirisa koji ne nestaje sušenjem. Koristi se za prženje, pripremu temeljca i sušenje.

Kabanica u obliku kruške

Obitelj: Puharice (Lycoperdaceae).

Tijelo ploda je visoko 3-7 cm, promjera 1-4 cm, jajoliko, u obliku šljive ili kruške, bijele, sive ili čak smeđe boje, s kvržicom koja postupno tamni na vrhu, glatka ili sitnozrnasta, s dobro izražena lažna stabljika, koja može biti skrivena u supstratu. Pulpa je u mladosti čisto bijela, a u zrelosti smeđe-maslinasta. Prah spora je ljubičasto-smeđe boje.

Gljiva se nalazi u cijeloj šumskoj zoni Rusije, osim krajnjeg sjevera. Raste u svim vrstama šuma, može rasti na tlu i stelji, ali posebno voli trulo drvo. Masovno se razvija na starim čistinama, voli mrtvo drvo, trule panjeve i podnožje debla. Plodovi od svibnja do studenog.

Slične vrste. Vrlo mlada plodna tijela mogu se zamijeniti s bisernom pupoljkom (L. perlatum), ali zrele gljive su vrlo karakteristične i nemaju duplikata.

Farmakološka i medicinska svojstva. U plodovima je pronađen kalvacin (kalvacinska kiselina) koji ima protuupalna, antibakterijska, antifungalna, antikancerogena svojstva, kao i hemostatsko djelovanje.

Tradicionalna i narodna medicina. U narodnoj medicini kruškolika puhačica koristi se izvana kao protuupalno i krvotvorno sredstvo, te protiv malignih čireva i ozeblina. Za to se koriste ili tanko narezane ploče mladih plodnih tijela ili prah zrelih spora (poput praha). Unutarnja uporaba (tinkture votke) namijenjena je suzbijanju leukemije.

Pravila za prikupljanje i nabavu u medicinske svrhe. Mlada, bijela na rezu plodna tijela ili suhu masu spora skupljajte s potpuno zrelih gljiva.

Upotreba hrane, kulinarske preporuke. Jestivo u mladosti, ne zahtijeva prethodno prokuhavanje. Koristi se za pripremu prvih i drugih jela, predjela i nadjeva, pogodan za sušenje i pripremu gljiva u prahu.

Puharice (Lycoperdaceae) su pododjeljak, ili porodica, gljiva napuhanaca ili gastromiceta (vidi Napuhane gljive). Tu spadaju rodovi Lycoperdon, Bovista, Geaster, Sphaerobolus, Tulostoma (Tylostoma), Batarrea i dr. Predstavnici prva tri roda česti su po cijeloj našoj zemlji, osobito u kišnim godinama (odatle i naziv kabanice). Plodna tijela su kuglasta, kruškolikog, šljivolikog oblika, sjedeći ili s lažnom peteljkom, visoka 1-10 cm, promjera 1-7 cm.dozhdevik_lech

U narodnoj medicini nezrele kišnice u obliku infuzije ili izvarka uzimaju se kao vanjski lijek koji ima hemostatski, protuupalni i antiseptički učinak. Spore se koriste u homeopatiji.

Poljski znanstvenici izolirali su iz kabanice:

Tvar slična penicilinskim antibioticima
tvar koja potiče zgrušavanje krvi (usput, mladi kabanici imaju izvrsnu sposobnost zaustavljanja krvarenja i dezinfekcije rana).
tvar koja suzbija tuberkulozu.

Američki farmakolozi u njima su pronašli antitumorsku tvar - kalvacin. Ova tvar inhibira i benigne i maligne tumore. Kabanica se posebno dobro pokazala u rješavanju mioma, otvrdnuća uslijed mastopatije i tumora štitnjače.

Ljekovita svojstva kabanice

Kabanica ima visoka nutritivna svojstva: tijelo je lako apsorbira, još u 17. stoljeću liječnici su tuberkuloznim pacijentima prepisivali juhu od kabanice. Ima pokrivač za kišu i ljekovita svojstva.

Kabanice se od davnina koriste u narodnoj medicini za bolesti krvi i limfnog sustava. Uklanja otrove i toksine iz tijela: atome teških metala i radionuklide, spojeve fluora i klora. To znači da je u stanju zaštititi radnike kemijskih poduzeća od ozbiljnih profesionalnih bolesti: fluoridoza, sarkoidoza, bolesti pluća i krvi.

Poznato je da gotovo svaki stanovnik područja s povećanim zračenjem ima bolest kao što je difuzna toksična gušavost. To nije zato što u prehrani nema dovoljno joda, već zato što su radionuklidi nakupljeni u tijelu “natjerali da zaboravimo” Štitnjača kako pravilno apsorbirati jod. Zbog strukturiranih svojstava gljivičnih stanica, puhavica uklanja radionuklide bolje od smreke.

Tinktura kišnice može se uspješno koristiti za uklanjanje toksina iz tijela nakon helmintijaza, hepatitisa, bolesti jetre i bubrega, raznih kožnih bolesti.

Pečurke se koriste kao hemostatik i dezinficijens. Rak kože liječi se prahom (sporama) tolstoglavca. U narodnoj medicini, još u 17. stoljeću, gljive, pa tako i buhače, služile su kao ljekovito sredstvo. Tako su mlada plodna tijela gljiva pufnica korištena kao antitumorsko sredstvo. Ali njihova bijela, hladna, nezrela jezgra je sterilna i ima antibakterijska svojstva. Nanesena na ranu zamjenjuje flaster na terenu. Spore zrelih gljiva iz obitelji puffball imaju učinkovita hemostatska svojstva. Pospete li ranu prahom spora ovih gljiva, krv će prestati teći.

Za liječenje raznih kožnih bolesti možete pripremiti ovaj losion i njime dva puta dnevno brisati zahvaćena područja:

Pomiješajte 100 g vode i 100 g votke, teglu od litre dobro napunite gljivom buhačom i napunite tom mješavinom. Ostavite na tamnom mjestu 2 tjedna, procijedite i dodajte 10 kapi ulja lavande i čajevca u gotov sastav.

Po istom receptu priprema se i tinktura kišnice, naravno, bez dodavanja eteričnih ulja. Uzmi ga 1 tbsp. vodom prije jela tri puta dnevno.

Žene mogu napraviti maske za lice od kabanica zgnječenih u mužaru: to će kožu učiniti elastičnom i čvrstom, a koži dati ugodnu boju.

Pečurka se može osušiti i dobiveni prah dodati kuhanoj hrani. Ljekovita svojstva kabanice mogu se očitovati u jednako kada ga jedete i kada uzimate lijekove i pripravke od njega.

Drevni recepti za kabanice za razne bolesti:

Tinktura od Multipla skleroza: pomiješati gljive u prahu: kišnicu, kapulicu šafranika, vrganje (po 10 g), preliti crkvenim vinom Cahors (750 ml), ostaviti 7 dana. Uzimamo 1 tbsp. l. 4 puta dnevno prije jela, tečaj - do oporavka.

Za tumore morate piti izvarak svježe gljive u bilo kojoj dozi i tinkturu votke: osušenu pulpu ili zrele spore uliti u tamnom ormariću 14 dana u omjeru 1:5, povremeno protresajući posudu. Uzmite tinkturu oralno, 1-2 žličice. 3-4 puta dnevno prije jela tijekom 3-4 tjedna, zatim pauza tjedan dana.

Kontraindikacije: trudnoća, dojenje, individualna netolerancija na komponente lijeka, ne preporučuje se uporaba za djecu mlađu od 5 godina. http://www.gribovik.ru/lecheniegribami/dozhdevik_lechenie/

Postoji mnogo različitih imena kojima ljudi nazivaju gljive puharice: gljiva jež, bodljikava gljiva, biserna gljiva, kruškolika gljiva i tolstoglava gljiva. Ali oni ne izazivaju nikakav interes među ljubiteljima lova na gljive... Jako se razlikuju od običnih gljiva, ovih smiješnih mjehurića koji su puzali iz zemlje! Osim toga, nakon što kabanica preraste, njezina se pulpa pretvara u prašinu. Pa kako takva gljiva može biti jestiva?!

No, puharica je ukusna i zdrava gljiva. A ljekovita svojstva gljive puharice vrlo su poznate i od davnina se koriste u narodnoj medicini.

Pokušajmo shvatiti što je ova gljiva, gdje i kada se može naći i koja ljekovita svojstva ima.

Među znalcima, kabanica se smatra jednom od najukusnijih jestive gljive obitelj šampinjona. Gljiva je sferičnog oblika, u obliku žarulje. Veličine mu variraju od vrlo malih do kapice promjera 15 cm. Ponekad postoje divovi koji teže od 3 do 6 kg.

Ali gljive treba brati dok su još mlade, mliječne bijela. Zatim, kada se prereže, njihovo meso podsjeća na sir.

Rastu u crnogoričnim i listopadnim šumama, u gudurama i uz puteve. Možete ih pronaći u polju, na travnjacima i trgovima. Javljaju se nakon jake kiše, a mogu se sakupljati od svibnja do kasne jeseni: točno vrijeme ovisi o klimi u kojoj živite.

Uz pomoć gljive možete se riješiti bolesti bubrega, hepatitisa i disbakterioze. Ljekovita svojstva gljive puhavice koriste se u liječenju tuberkuloze i tumora.

U kemijski sastav Gljiva sadrži ergosterol (provitamin D2), kalvacin i kalvakiselinu koja oslobađa ljudski organizam od mnogih patogenih bakterija. Kabanica se koristi kod anemije i venske kongestije, probavnih smetnji i kožnih ekcema.

Korištenje kabanica u liječenju.

* U narodnoj medicini gljive se koriste za zaustavljanje krvarenja iz rana. Štoviše, i mladi bijeli i zreli smeđi prikladni su za ove svrhe. Jednostavno prislonite krišku mlade gljive na ranu ili je pospite prašinom - sporama buhača, pričvrstite spore ili gljive zavojem. Kao rezultat, rana brzo zacjeljuje i ne gnoji se.

Tinktura.

* Za pripremu uzmite zrele kišnice i pažljivo ih operite da ne popucaju. Pažljivo napunite pola prazne boce od pola litre i do vrha je napunite votkom. Zatim zatvorite i ostavite 40 dana. Pijte tinkturu noću, jednu po jednu žličicu, s malom količinom vode. Koristi se za liječenje bolesti bubrega, jetre, želuca i kao antitumorsko sredstvo.

Ljekovitost gljive puhavice podjednako se očituje kako pri uzimanju ljekovitih pripravaka iz nje, tako i pri konzumaciji...

Primjena kabanica u prehrani.

Pržene gljive.

* Ukloniti iz mladih vrganji ogulite, narežite na ploške, uvaljajte u brašno i pržite na biljnom ulju, posolite. Posebno pripremite umak.

Sitno nasjeckajte kisele krastavce, kapare, zeleni luk i slatke paprike. Povrće pomiješajte s majonezom, dodajte sol, nekoliko kapi soja umaka i malo limunova soka. Poslužite gljive s umakom.

* Pržiti luk dok ne porumeni, dodati mlade pufne i pirjati dok ne omekšaju oko 10 minuta. Posebno umutiti sirovo jaje i ulijte u tavu miješajući. Jelo posolite i pospite koprom i zelenim lukom.

Juha od gljiva.

* Zakuhajte pileću juhu, dodajte mrkvu i prženi luk. Mlade pufne operite, narežite na ploške, dodajte u juhu i kuhajte 10 minuta. U gotovu juhu dodajte malo zelenog graška iz konzerve. Posolite po ukusu, dodajte kopar i peršin.

Kabanice nisu otrovne, ali je medicinskim stručnjacima dobro poznata njihova sposobnost upijanja i vezanja radionuklida, teških metala i otrovnih spojeva. Stoga, kako se ne bi otrovali ovim tvarima, potrebno ih je sakupljati dalje od prometnica, na ekološki prihvatljivim mjestima.

A tada, osim što ćete poboljšati zdravlje cijelog tijela, poboljšat ćete i svoju kožu. Sposobnost gljive da apsorbira sve otrove pomoći će u tome, a time i očistiti tijelo od štetne tvari.

Spore i sušene mlade gljive dobro se čuvaju i dugo ne gube ljekovita svojstva. Stoga ih slobodno uvrstite u svoj kućni ormarić s lijekovima. Osušene gljive čuvajte u staklenoj posudi, a prah u bočici s hermetičkim poklopcem.

Po kabanice morate otići u šumu odmah nakon kiše - tijekom kišnih sezona doslovno iskaču iz zemlje "kao gljive". Osim što je jestiva, gljiva puharica ima i ljekovita svojstva. Ako nanesete izrezano meso gljive na ranu, ona će brzo zacijeliti bez stvaranja gnojnice.

Ispod su fotografije i opisi divovske i sferne gljive pufna.

Kako izgleda ogromna kabanica i može li se jesti?

Posebnost gigantskog kišnog ogrtača, koji se u južnoj Rusiji naziva bzdushka, kao i pčelinje spužve, je ogromna veličina gljive, koja često doseže promjer od 35 cm ili više. Oblik klobuka, odnosno kuglaste mase gljive lisnatice, pri dnu je nešto tanji i često ima oblik nekoliko složenih dijelova, odvojenih jedan od drugog dubokim udubljenjima i tako dobivajući izduženu figuru u ukupnom volumenu. Površina ove vrste je bijela, nešto žućkasta ili sivkasta, ponekad zelenkasta, ponekad je potpuno glatka, a ponekad je prekrivena brazdama, ili čak mrljasta.

U odrasloj dobi gornja koža se lako otkida, ali općenito je mnogo grublja odozgo nego odozdo. Ispod gornje kože nalazi se meka, tanka, svijetložuta ljuska, koja u starosti postaje siva.

Pogledajte fotografiju: Stručak divovske gljive puharice gotovo je potpuno nevidljiv, no ispod mjesta njezina pričvršćenja za tlo često je vidljiv micelij. Ova gljiva, kada joj se meso pretvori u prah, puca na vrhu, a kada sva prašina izleti u ovu rupu, onda ostaje samo jedan donji dio, ispunjen vlaknastim tkivom.

Meso mlade goleme puhalice dosta se konzumira u Italiji, gdje je ova gljiva vrlo cijenjena. Jednom smo je pokušali pržiti u tavi na brzom ulju, za što smo gljivu prvo izrezali na male uzdužne ploške kako bi se bolje ispekle, i ustanovili smo da iako ova gljiva nema osobito ugodan okus, njezina aroma može apel za lovce na gljive .

Uz svoju jestivu vrijednost, ogromna kabanica se koristi u inozemstvu i kod nas od strane mnogih običnih ljudi kao lijek. Zašto se njegova nježna prašina, zajedno s vlaknastim tkivom gljive, nanosi na rane, čime se zaustavlja krvarenje.

Ova vrsta kabanice ima značajke u klobuku veličine svega od 4 do 10 cm, uvijek gotovo pravilnog, okruglog oblika i većim dijelom završava debelom stručkom prema tlu. Gornja koža je posuta pityriasis ljuskama, ponekad čvrsto pričvršćene, a ponekad lako otpadaju. Boja gljive je bijela sa žućkastom nijansom, a često sa zemljano-sivom ili smeđkastom nijansom. Posebno upečatljiva razlika između ove vrste i drugih puharica je u tome što, nakon isparavanja prašine, preostali donji dio gljive postaje meka, krpasta i elastična tvar, na dodir poput morske spužve, te nije jasno odvojen od gornjeg. prazan mjehurić.

Kod primjeraka s izduženom peteljkom, ovaj se sastoji od tvari iz čije sredine, kroz cijeli mjehur, prolazi prilično debeo snop tankih vlakana, koji, imajući izgled stupa, tvori pri vrhu zamjetno vanjsko uzvišenje. klobuka u mladoj dobi gljive. Kada je gljiva potpuno zrela, ovaj grozd puca i zatim polako ispušta prašinu. Ali ova gljiva nikada nema potpuno puknuće gornje ovojnice, zbog čega dugo zadržava svoj uobičajeni oblik.

Dok je gljiva mlada, njen srednji stupac gubi se u bijelom mesu gljive, koje je tada vrlo krto. Kada se meso pretvori u prašinu, zatim kada se gljiva pažljivo otvori, ovaj stupac će se vrlo jasno prepoznati. U to vrijeme, poprimajući potpuno isti pocrnjeli izgled kao i cijela vanjska strana kabanice, ovaj stup drži gljivu u njenom prirodnom obliku sve dok se cijela, snagom vjetra ili kiše, ne otrgne s mjesta učvršćenja. Međutim, dugoročno očuvanje izgleda ove kabanice također je olakšano školjkom koja se nalazi ispod gornje kože, vrlo tanka, ali prostrana, prvo bijela, a zatim žuta boja i postaje suh u starosti, vrlo sličan, i po izgledu i po svojoj elastičnosti, sivom papiru. Prašina s grube kabanice svijetlo je maslinaste boje.

Pitanje je li moguće jesti gljivu puffball nije dvojbeno. Konzumiranje ovih gljiva potpuno je bezopasno. Tvrde da ni u sirovom obliku ne šteti želucu.

Opis sferičnog kišnog ogrtača

Ova gljiva, međutim, nije uvijek potpuno okrugla, već najčešće ima oblik jajeta.

Obratite pažnju na fotografiju kako izgleda sferična gljiva puffball: promjera od 2 do 6 cm, sama njegova veličina, kao i bjelina, zadržavaju vanjsku sličnost s jajetom. Štoviše, bez noge, cijelom svojom donjom šupljinom leži na tlu, pričvršćena hrpom malih korijenastih vlakana, koja su njegov micelij. Klobuk ove kabanice je gladak, a njegova gornja opna, debela kao debeli papir, vrlo je mekana, ali pod pritiskom pukne, a u starosti sama od sebe pukne i u komadima otpada.

Opis okruglih gljiva puhara sličan je opisu gigantskih gljiva puhara. Prostrani oklop, koji leži neposredno ispod gornje kožice, također je u početku bijel, ali zatim prelazi u žuto-smeđu i smeđe-crnu i postaje olovno-siv kada gornja kožica otpadne. Kako se ta promjena nastavlja, gljiva postaje zaobljena, a ljuska kao da je napravljena od tankog, sjajnog papira. Tada se na vrhu stvara rupa iz koje naknadno leti prašina kada postane prilično velika. Meso kuglastog kišnog ogrtača također prolazi kroz promjene u boji, poput tkane ljuske, odnosno u mladosti je potpuno bijelo, a zatim postupno prelazi u ljubičasta, a u starosti se pretvara u crno-smeđu prašinu, pomiješanu s vlaknima iste boje, i tako svijetlu da postaje igračka vjetra.

Mnoge gljive obitelji Kabanice (Likoperdale) često se zajednički nazivaju “kabanice”, iako među njima ne postoje samo kabanice ( Lycoperdon), ali također leprša (tikvice za prah, Bovista), golovach (Kalvatija) i neke druge vrste. Svaki berač gljiva mnogo je puta vidio razne kišne kapute: s glatkom površinom i s izraslinama, bradavicama i iglicama. Ove se gljive razlikuju i po obliku plodnog tijela: sferično, kruškoliko, jajoliko, itd. Bijele kuglice nekih gljiva leže na tlu, dok se druge uzdižu na lažnoj stabljici.

Puffballs rastu u šumama i parkovima, pojavljuju se u stepama, poljoprivrednim poljima, pašnjacima i njegovanim travnjacima. Ako zgazite zrelu gljivu, ona će pustiti “dim” sa sporama.

Berači gljiva često gaze kabanice kako bi ispustili oblak "dima".

Postoji nekoliko popularnih naziva za kabanice: “djedov barut”, “brusnik”, “vučji duhan”, “đavolji duhan”, “zečji krumpir”, “jaje-gljiva” i “šumsko jaje”.

Raznolikost vrsta

Čak se i iskusni berač gljiva ne snalazi uvijek u složenoj taksonomiji. To se odnosi na mnoge gljive, uključujući i gljive.

Prvo ćete sve gljive nazvati "vučjim duhanom", a zatim ćete ih, saznavši da su to mjehurići, nazvati mjehurašicama, a onda ćete shvatiti da su gljive različite: samo gljive, bodljikave gljive, kruškolike gljive. , igličasta pahuljica, crnkasta buhača, okruglasta tologlava, tologlava duguljasta. (V.A. Soloukhin).

Kišni ogrtači, paperje i golovach pripadaju skupini gasteromicete (« nutrevikov“), jer njihova plodna tijela ostaju netaknuta sve dok spore ne sazriju. Ljuska tada pukne, oslobađajući "dim" koji sadrži spore. Ove gljive su klasificirane kao saprofiti, jer Za ishranu im je potrebna istrunula organska tvar.

Donesimo Kratki opis nekoliko gljiva, koje mi nazivamo "puffballs". Svi su jako ukusni. Beru se mladi dok su im plodna tijela čvrsta i ispunjena bijelom pulpom.

Kabanica trnovit (Lycoperdon perlatum) prekriven je jasno vidljivim stožastim bodljama. Ogulite li im bijelu ili kremastu kožicu, na njoj će ostati više ili manje uočljiv mrežasti uzorak. Miris gljiva je ugodan. Ovakvu kabanicu možete sigurno staviti u košaru dok je gljiva mlada i jaka, a meso joj je bijelo i elastično. Gljiva često raste u skupinama.

Kabanica biser (Lycoperdon perlatum) preferira gnojne pašnjake, iako ga ima iu šumama. Pearl puffball raste (obično u valovima) od svibnja do sredine studenog. Ova gljiva ima bijelo tijelo ploda u obliku kruške koje sazrijevanjem postaje žuto, a zatim postaje sivo-smeđe. Stare gljive pune su praha spora iznutra. Koža s malim izraslinama ili nebodljikavim bodljama, koje se ponekad nalaze samo u gornjem dijelu.

Vrlo je lijep i ukusna gljiva(fotografija s Wikipedije)

Golovach duguljast (Kalvatija excipuliformis) u nekim referentnim knjigama naziva se sorta bodljikava pufna. No, tolstolonac je viši, bodlje su mu nježnije i tanje, a jestiv je i u mladosti. Ponekad gljiva podsjeća na oblik mjehurića koji je napuhan zrakom i izvučen odozdo (u obliku vreće ili mjehura, kapitol). Ove gljive često rastu na pašnjacima.

Nevjerojatno izgled kabanica divovski, ili Langermannia gigantski (Langermannia gigantski). U nekim publikacijama klasificira se kao golovac. Ovo je ogromna gljiva. Raste u šumama (listopadnim i mješovitim), livadama, poljima i pašnjacima. Veće su šanse da ga pronađete od kraja ljeta (kolovoz - listopad). Ogromna "nogometna lopta" može težiti do 8 kg i promjera 40 cm. Ima pojedinačnih rekordnih primjeraka koji su težili gotovo 20 kg i imali promjer plodnog tijela 30 cm!!! Veće su šanse da se pronađe gigantska kabanica od jednog kilograma veličine prosječne glavice kupusa.

Koža ove pufne može biti glatka ili blago perutava. Kako raste, boja mesa se mijenja iz bijele (ili blago žućkaste) u zelenkastosmeđu, zatim u prljavo smeđu. U starim gljivama koža se suši i nalikuje pergamentu. Jestiva pulpa često je rastresita, konzistencijom podsjeća na domaće sireve. Kako gljiva raste, postaje lakša i primjetno gubi na težini. Micelij golemog puhača je izdržljiv i može živjeti do 25 godina.

Kabanica kruškasti oblik (Lycoperdon pyriforme) odnosi se na male vrste (maksimalno do 5 cm visine). Često raste na trulom drvu, deblima i panjevima. Oblik plodnog tijela je kruškolik, nalikuje bijeloj kuglici suženoj prema dolje, koja ima kratku lažnu peteljku s rijetkim svijetlim nitima micelija. Ova vrlo ukusna gljiva se prži i kuha (u juhama), osim ako nije prezrela. Stupanj zrelosti često se može odrediti ne u šumi, već u kuhinji, jer Kada sazrije, gljiva ne mijenja uvijek brzo boju kože.

Lažna pufna (sklerodermija)

Lažna kabanica (skleroderma) ne smije se skupljati. U većini knjiga sovjetskog razdoblja ova se gljiva smatra nejestivom ili otrovnom. Zapadni autori nazivaju ga samo nejestivim, navodeći da kuhari ponekad u kobasice dodaju pulpu umjesto tartufa. Svi oni upozoravaju da pufnice mogu biti opasne za zdravlje ako se jedu u njima velike količine.

Ovu gljivu nisam probao, pa se mogu pozvati samo na mišljenja mjerodavnih stručnjaka za gljive. Citiram ih doslovno.

Lažna puhlica, kojom nas plaše u svim knjigama o gljivama, nije nimalo otrovna, čak ni u sirovom obliku. Jednostavno je neukusan, a prema pravilima bi trebao biti klasificiran kao nejestive gljive. Štoviše, mladi lažni pufnjak (kada je meso pri rezanju bijelo) ima oštar, ljut okus i može poslužiti kao pikantan začin jelima od mesa i peradi. Tako se koristi u Europi, posebno u slavenskim zemljama.
Konačna nejestivost lažnog puhača nastupa od trenutka kada njegovo meso prestane biti čisto bijelo kada se prereže. (M. Vishnevsky).

Dopustite mi da vas još jednom podsjetim: lažne pufne su otrovne, ali samo ako ih jedete u velikim količinama. U češkom vodiču o gljivama J. Klana piše da se „zbog jakog ljutog okusa u pripremi juha i umaka umjesto korijena koriste mlade gljive“. To su doista nedokučivi ljudski hirovi! Zarad egzotičnog okusa žrtvovati zdravlje želuca? (M. Sergejeva).

Zaključujemo: stupanj trovanja lažnim pufnicama ovisi prije svega o broju pojedenih gljiva.

Lažne kabanice lako je razlikovati od njih jestive vrste. Lažne puhlice obično imaju bradavičasto-ljuskastu, gustu kožu žućkasto-oker boje, koja može imati male pukotine. Kod starijih gljiva kožica se suši, puca i više ne zadržava spore ispod.

Lažne kabanice često rastu u gnijezdima (fotografija s Wikipedije)

Boja mesa mladih gljiva, prema većini autora, je žućkasta ili svijetlomaslinasta čak iu mladoj dobi. Na njemu se vidi mramorni uzorak s bijelim venama. Središnji dio lažnog puhača tamni kako sazrijeva, prvo postaje sivoljubičast, a zatim gotovo crn. Pulpa čak i odraslih puffballs zadržava svoju gustoću. Svi primjećuju neugodan, oštar miris.

Berači gljiva koji prije nisu sakupljali pufne ne bi trebali riskirati i ne skupljati gljive s izduženim lažnim nogama koje rastu u gnijezdima. Radi sigurnosti, bolje je ne uzimati kabanice s jasno žutom ili smeđom kožom. Pogotovo kada je prekriven grubim izraslinama i ima uočljive pukotine. Trebao bi prestati i neugodan miris.

Koji kabanici imaju bolji okus?

Jestive pufnjače jedu se dok su mlade. Tada imaju ukusno, gusto bijelo meso, koje se nalazi ispod kožice (glatke ili s izraslinama). Kod odrasle gljive pulpa mijenja kvalitetu i boju. Postaje rahliji, često ljepljiv, siv ili zelenkastožut. Stare gljive su pune spora. Ljuska njihovog plodišta postaje tanka, suši se i lako se lomi. Tada gljiva postaje prašnjava, ispušta oblak spora i taloži se na tlo. Vrijedno je reći da kišni ogrtači brzo rastu.

Kao što znate, mlada je kabanica na dodir tvrda i jaka, a na rezu bijela je kao kiselo vrhnje. U to vrijeme ga bez sumnje možete staviti u tavu. Pečenje će biti mirisno s izvrsnom aromom gljiva. S godinama, pulpa puffballa počinje lagano žutjeti, postaje vodenasta, kada se pritisne prstom, ne izviruje natrag i ne pokušava se ispraviti. U ovoj fazi više ne treba uzimati kabanice. (V.A. Soloukhin).

Malo ljudi smatra zrelu kabanicu apetitnom.

Kako pripremiti kabanicu?

Pufnjače su odličan dodatak svakoj mješavini gljiva. Kad se posebno pripreme, kabanice se neće svima svidjeti (zbog specifičnog okusa). Još jedna stvar je divovski kišni ogrtač. Jedna takva gljiva može biti razlog za posebnu zabavu! (A. Schwab).

Obožavam ovu gljivu. Istina, uzimam samo glatke mlade bijele "kuglice". Tava s prženim lisnatim okruglicama ukusan je i zasitan obrok. Ova gljiva je okusom nešto između gljiva, kajgane i... piletine. Okus proteina se pojačava kada se pufna prži na maslacu ili gheeju.

Ne volim kabanice kuhane, nego pržene. Mogu se rezati na komade, kriške ili krugove i staviti u tavu na ulju. Ponekad se prije prženja velike šnite do 2 cm debljine uvaljaju u brašno ili prezle. Prethodno se mogu posoliti, pa čak i popapriti. Ukusne su i cijele kuglice pržene u ulju. Prvo pržite s jedne strane do lijepe zlatnosmeđe boje, zatim okrenite ili prevrnite na drugu stranu. Ovo oduzima malo vremena. Pogotovo ako gljive pržite u tavi s poklopcem.

Vrijedno je reći da gotovo sve kabanice imaju kožu koja podsjeća ili na kožu ili na ljusku jajeta. Bolje ga je ukloniti.

V.A. Soloukhin je detaljno opisao stanje čovjeka koji je sve kabanice uvijek smatrao žabokrečinama:

Sjećam se s kakvim sam stidom donio kući prve kabanice, kako ih je žena odbila pržiti i s kakvim sam ih zanimanjem prvi put probao. I sada je za mene ovo najčešća jestiva i ukusna gljiva, naravno, kada u šumi nema vrganja, lisičarke ili jasike. Ali čak i kad ih imate, dobro je dodati nekoliko jakih mladih kabanica u tavu za buket.

Procijenimo još jednom kulinarske prednosti golemog pufna dok je njegovo meso čisto bijelo. U tom razdoblju gljiva se natječe sa samim plemenitim gljivama. Kugla se oguli i poprži, od nje se napravi juha i osuši. Za sušenje su prikladni i drugi kabanici, čak i oni biserni.

V.A. Soloukhin citira jednog od svojih čitatelja, koji ne samo da opisuje metodu pripreme kabanica, već i uspoređuje metode njihove obrade:

Jako volim balonere. Kad se prže, zapravo su malo inferiorni u odnosu na bijele. Da bi jelo bilo nježnije, bolje je ukloniti grubu ljusku nekih od njih. Golovach je duguljast - lagano ga zgnječite u rukama, a ljuska pukne i skine se, kao ljuska s tvrdo kuhanog jajeta. Najbolje je to učiniti ispod slavine. Kod nekih okruglih pufna ljuska se može oguliti kao što se guli naranča. Ona najbolja - bodljikava - uopće ne brine: narežite je na tavu. Sušim ih uspješno. Samljevenjem u prah od njih možete napraviti izvrsnu juhu.