Marketinški plan pekare. Oprema i osoblje za caffe-pekaru

• Koji su dokumenti potrebni za otvaranje slastičarne?
• Opis proizvoda i usluga
• Marketinški plan
• Plan proizvodnje
• Zapošljavanje
• Financijski plan
  • Prognoza prihoda
    • • Slične poslovne ideje:

Predlažemo da proučite tipičan poslovni plan za otvaranje prodavaonice slastica u malom gradu.

Korak po korak plan za otvaranje trgovine slatkišima

Opće informacije:

• Gradsko stanovništvo: 150 tisuća ljudi;
• Format trgovine: šalterska trgovina;
• Lokacija trgovine: uredski centar;
• Vrsta nekretnine: najam prostora površine 50 m2;
• Radno vrijeme: 09:00 - 19:00;
• Broj radnih mjesta: 4 osobe;
• Izvori financiranja: vlastita sredstva - 570 tisuća rubalja.

Ključni pokazatelji uspješnosti za trgovinu slatkišima:

• Mjesečna dobit = 61 699 rubalja;
• Profitabilnost = 11,7%;
• Povrat = 9 mjeseci.

Koliko vam je novca potrebno za otvaranje slastičarne?

Popis početnih troškova:

Za otvaranje maloprodajnog mjesta bit će potrebno ulaganje od 570 tisuća rubalja.

Koji sustav oporezivanja odabrati za svoju trgovinu? Kod OKVED

Organizacijski i pravni oblik organizacije bit će individualno poduzetništvo. Prilikom registracije djelatnosti navedena je šifra OKVED 52.24 - "Trgovina na malo kruhom, pekarskim i slastičarskim proizvodima."

Sustav oporezivanja bit će jedinstveni porez na imputirani dohodak (UTII). Iznos poreza izračunava se po formuli: 15% * (1800 (osnovni prinos) * m²)*k1*k2. Koeficijent k2 za trgovinu na malo konditorskim proizvodima u regiji Ulyanovsk je 0,6; k1 - koeficijent deflatora u 2014. godini iznosi 1,672. Predviđeni prodajni prostor slastičarne je 40 m2. Kao rezultat napravljenih izračuna, iznos poreza bit će 10.834,56 rubalja mjesečno.

Lokacija maloprodajnog objekta: poslovni centar grada, u neposrednoj blizini se nalazi veliki trgovački centar.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje trgovina slatkišima

Trenutno su počele praktične aktivnosti na provedbi projekta:

1. Završena je registracija individualnog poduzetnika u lokalnoj poreznoj službi;
2. Sklopljen je predugovor o zakupu prodajnog prostora od 40 m2 (plus skladište od 10 m2) u prizemlju dvokatnice. Najam je 40 tisuća rubalja mjesečno.
3. Provedena je pretraga za tvrtkama i domaćim proizvođačima konditorskih proizvoda. S 11 tvrtki već su sklopljeni ugovori.

Radno vrijeme predviđeno je od 09:00 do 19:00 sati bez pauze i slobodnih dana.

Opis proizvoda i usluga

Prosječna marža na robu, prema poslovnom planu, bit će 40%. Što odgovara prosječnoj marži za trgovine ovog tipa.

Približan asortiman maloprodajnog mjesta izgledat će ovako:

• Kruh (oko 30 vrsta);
• Peciva (oko 20 vrsta);
• Kolačići i slatkiši (više od 80 vrsta);
• Medenjaci, marshmallows;
• kolači;
• Žitarice za doručak;
• Tjestenina i kakao;
• Čaj i drugi proizvodi.

Vjerujemo da će prosječni ček biti 200 rubalja. Razina cijena u trgovini bit će na razini tržišnog prosjeka.

Budući da je većina proizvoda slastičarnice lako kvarljiva, prednost će imati roba domaćih proizvođača. To se posebno odnosi na robu kao što su kruh, peciva (pite, lepinje) i kolači. Dio robe planira se preuzeti na odgodu plaćanja (prodaja).

Preuzmite poslovni plan za trgovinu slatkišima

Marketinški plan

Glavni klijenti utičnice bit će uredski radnici, posjetitelji trgovački centri i butici. Trgovina se nalazi u prometnoj zoni. U prosjeku oko 12 tisuća ljudi dnevno prođe pored zgrade u kojoj će biti trgovina.

Očekuje se da će nas dnevno posjetiti do 100 ljudi. Odnosno 1% ukupnog prometa. Najveća posjećenost: od 11:00 do 15:00, kada će se ostvariti glavni prihod.

Koliko možete zaraditi od proizvoda slastičarnice?

Na temelju ukupne posjećenosti i prosječne provjere možete odrediti potencijalni prihod: 120 ljudi. * 200 rub. = 24 000 rubalja. Međutim, takvi pokazatelji prihoda neće se postići odmah, jer trgovina još uvijek treba "promicati" i pridobiti stalne kupce. Svoje ciljeve prihoda možete postići tek nakon 6 mjeseci rada:

Ukupno će planirani godišnji prihod iznositi 7,2 milijuna rubalja.

Ciljevi prihoda će se postići kroz:

1. Trgovina isključivo svježim proizvodima. To će strogo nadzirati prodavači;
2. Široka paleta konditorskih proizvoda, neusporediva s bilo kojom konkurencijom u krugu od 500m;
3. Ljubazan odnos osoblja prema kupcima.

Plan proizvodnje

Prostor u kojem će biti smještena trgovina je u izvrsnom stanju. Ne postoje planovi za renoviranje prostora. Da biste započeli trgovati, sve što trebate učiniti je instalirati opremu za trgovanje i skladištiti robu.

Ukupna površina prostora je 50 m2, uključujući prodajni prostor od 40 m2 i magacin od 10 m2. Prostor je u skladu sa svim standardima SES i zaštite od požara.

Za stvaranje robnih zaliha (konditorskih proizvoda) u početku se planira izdvojiti 200 tisuća rubalja. Trgovina će raditi u formatu šalterske trgovine.

Zapošljavanje

Planirano popunjavanje osoblja uključuje:

Prodavači će raditi po rasporedu 2 po 2. Mjesečni bonusi mogući su za dobar učinak prodaje.

Osim prodavača, morat ćete angažirati računovođu i čistačicu. Te radnike nema smisla zapošljavati na puno radno vrijeme, pa će se s njima sklopiti ugovor o plaćenim uslugama (outsourcing). Mjesečni troškovi prema ovim ugovorima iznosit će 10 tisuća rubalja.

Financijski plan

Mjesečni fiksni troškovi

Ukupni mjesečni troškovi bit će 150.800 rubalja, godišnje - 1,8 milijuna rubalja. Struktura godišnjih troškova slastičarnice prikazana je u obliku dijagrama:

Glavni troškovi u opća struktura godišnji troškovi bit će troškovi plaćanja plaće prodavači u trgovinama - 37%. Na drugom mjestu su troškovi plaćanja najma- 26% ukupnih troškova. I konačno, na trećem mjestu su troškovi povezani s plaćanjem osiguranja za zaposlenike u izvanproračunske fondove Ruske Federacije - 11% ukupnih godišnjih troškova.

Točka rentabilnosti prodaje s prosječnom trgovačkom maržom od 40% bit će 527,8 tisuća rubalja mjesečno:

Prognoza prihoda

Kalkulacija ekonomski pokazatelji Rad slastičarne, prema poslovnom planu, prikazan je u tablici – prognoza prihoda i rashoda:

Neto dobit slastičarnice na kraju godine iznosit će 740.392 rubalja.

Ne možete očekivati ​​visoke prihode u prvoj godini rada, jer trgovina tek dobiva na popularnosti. Otuda niska profitabilnost slastičarnice - samo 11,7% (zapravo, to je usporedivo s prihodom od bankovnog depozita). Međutim, projekt se isplati unutar 10 mjeseci rada. U drugoj godini rada očekivana mjesečna dobit bit će najmanje 150 tisuća rubalja s profitabilnošću prodaje u trgovini od 30%.

Preporučujemo preuzmite poslovni plan za trgovinu slatkišima, od naših partnera, uz garanciju kvalitete. Ovo je punopravan, gotov projekt koji nećete naći u javnoj domeni. Sadržaj poslovnog plana: 1. Povjerljivost 2. Sažetak 3. Faze provedbe projekta 4. Karakteristike objekta 5. Marketinški plan 6. Tehničko-ekonomski podaci o opremi 7. Financijski plan 8. Procjena rizika 9. Financijska i ekonomska opravdanost ulaganja 10. Zaključci

13353 14.3.2019. 6 min.

Ciljevi stvaranja slastičarne mogu biti različiti. To uključuje i otvaranje pekare za prodaju proizvoda na partnerskim prodajnim mjestima. Ili je možda cilj širi te je stvoriti mrežu prodavaonica sa slastičarskim proizvodima ne samo u određenom gradu nego u cijeloj regiji. Ovisno o tome, ciljevi projekta će varirati.

Poslovni plan za slastičarnicu: ciljevi i ciljevi

Poduzetnik će se suočiti sa zadatkom uspostavljanja proizvodnje i pravovremene prodaje kvalitetnih proizvoda. Bez jasnog plana nemoguće je dosljedno ići prema željenom rezultatu. Nudimo i stručne savjete o njegovoj pripremi. Razmotrimo praktične preporuke -.

Nakon toga bit će potrebno proširiti proizvodnju i razviti marketinške alate, koji će provoditi promociju proizvoda, zapošljavati rukovodeće osoblje, a po potrebi ih i obučavati.

No, bez obzira na cilj, u početnoj fazi i dalje će postojati zadatak kao što je uspostavljanje proizvodnje i pravovremeno plasiranje visokokvalitetnih proizvoda. Pogledajmo detaljnije ovaj zadatak.

Kratka analiza industrije i trendovi njezinog razvoja

Jedna mala pekarsko-slastičarska radnja može ostvariti mjesečnu dobit od jedne do nekoliko stotina tisuća rubalja. Privlači ovaj tip djelatnost u kojoj postoji konstantno velika potražnja za pekarskim proizvodima zbog činjenice da su oni osnovna roba.

S jedne strane, pekare imaju kapacitete koji mogu opskrbiti proizvodima veliki broj stanovništva. To je istina. No, oskudan asortiman koji nude čini ovu nišu privlačnom i otvorenom za male slastičarnice.

Oni mogu proizvesti znatno manje količine proizvoda, ali puno raznovrsnije. Ovo je, prvo. i drugo, kvalitete okusa pekarski proizvodi su red veličine veći od onih velikih pekara.

Upravo su proizvodi malih pekara vrlo traženi među stanovništvom. To znači da postoji potencijal za početak u ovom segmentu.

Ciljano tržište

Za prodaju proizvedenih proizvoda morate odrediti ciljno tržište. S jedne strane, jasno je da je svatko tko s kruhom prođe pokraj kioska ili trgovine potencijalni kupac. Ali to nije posve točno.

Na primjer, ako će se prodaja proizvoda odvijati u blizini obrazovnih ustanova, tada školarci i studenti će htjeti kupiti pecivo: cupcake, cheesecake, bagel. Manje će ih zanimati kruh i štruce.

Isto vrijedi i za poslovne centre, urede i sl. Uredski će radnici biti zainteresirani kupiti nešto za grickanje na poslu tijekom pauze. Stoga je na tim mjestima bolje prodavati nešto što bi potencijalni potrošači mogli pojesti uz čašu čaja ili kave u pauzama između nastave, nastave ili na poslu.

Druga je stvar kada se prodajno mjesto nalazi u stambenoj zoni. Tamo će se kupovati i pekarski proizvodi, ali bit će vrlo traženi kruh i štruce. Mnogim stanovnicima visokih zgrada primamljivo je izaći u vlastito ili susjedno dvorište kupiti topli i ukusni kruh umjesto odlaska u supermarket.

Ocjena konkurencije

No, u vezi s navedenim, vrijedi napomenuti da će se ozbiljan problem pojaviti u lociranju maloprodajnog mjesta. Nije uvijek moguće pronaći mjesto u blizini škola i fakulteta, uredskih centara, pa čak iu dvorištima gdje u blizini nema kioska, trgovina, kafića koji ne bi nudili svježa peciva.

Tvornice kruha tu nisu konkurencija. Izravni konkurenti su iste male slastičarne, koje su vrlo fleksibilne prema zahtjevima potrošača i čiji su proizvodi vrlo traženi među stanovništvom.

Dakle, kako posao ne bi uveo prije nego što uopće počne stvarati prihod, potrebno je:

• odaberite mjesto utičnice;
• razmislite o asortimanu i politici cijena.

Mogući rizici

Velika vjerojatnost rizika je zbog netočne lokacije prodajnog mjesta, pogrešne politike cijena i odabira nekvalificiranog osoblja. Kada pokrećete vlastiti posao ili tek razmišljate o tome, prvo o čemu biste trebali razmišljati je marketing svojih proizvoda.

U svojoj srži marketing je posao. Možete pronaći dobre i relativno jeftine stručnjake za sve faze i vrste proizvodnje. Ali uspostavljanje potrebne prodaje u visoko konkurentnom okruženju umjetnost je koja zahtijeva iznimnu kreativnost. Preporuča se da se vlasnik uključi u ovo područje svog poslovanja.

Ovo nije slučajnost. Jer ako istrenirate dobrog voditelja prodaje, onda postoji vrlo velika vjerojatnost da će uskoro otići i otvoriti vlastiti obrt. Nasuprot tome, mnogi ljudi mogu pokrenuti proizvodnju, ali ne mogu svi prodati sve svoje proizvode i to redovito.

Odnosno, netko može kopirati vaše tehnološki proces, kupiti istu opremu, proizvesti isti asortiman proizvoda. Ali ako ne razumije cijeli proces prodaje tih proizvoda, morat će se vrlo brzo zatvoriti.

Profitabilnost pekare

Ne ulazeći u matematičke računice i kalkulacije, vrijedi samo napomenuti da su pekare vrlo isplative. Ako je 1 rublja uložena u proizvodnju proizvoda, tada se od njegove prodaje dobiva 2,5 rublja. To je, profitabilnost od 150% je sasvim normalna za pekare.

Odavde izračunajte koja će količina proizvoda biti proizvedena i koje troškove može imati poslovanje. Ali nećete moći odmah postići potpunu samodostatnost. To će trajati najmanje šest mjeseci. A trajni profit od jedne ili više stotina tisuća rubalja možete postići ne prije godinu dana nakon početka.

Izračun približnih troškova za pokretanje posla

Troškovi koji će ići na otvaranje slastičarne ovise o količini proizvoda koji se planira proizvesti. Ako govorimo o o maloj pekarnici i slastičarnici, možete proći s početnim troškovima do 2 milijuna rubalja.

Ako govorimo o ozbiljnijoj proizvodnji, tada će biti potrebno najmanje 10 milijuna rubalja. Otvaranje male pekare kao franšize koštat će oko milijun rubalja. Ako želite započeti posao s kućnom pekarnicom i jeftinom opremom, možete početi s 300 tisuća rubalja.

Gdje započeti?

Prije nego što počnete kupovati opremu, morate odlučiti o prostorima u kojima će se organizirati sama proizvodnja. Da biste to učinili, trebat će vam soba od 150 četvornih metara.(ako je riječ o maloj pekari). Vrlo ga je dobro iznajmiti u blizini mjesta prodaje.

Provedite postupak registracije IP-a. Najjednostavnije je. Pogodnost ove metode je neporeciva.

Također je moguće predvidjeti opciju u kojoj se ne samo proizvodnja, već i prodaja odvijaju u iznajmljenim prostorima. U ovom slučaju, mora se nalaziti tamo gdje prolazi puno ljudi - u blizini metroa, duž jedne od središnjih ulica, u blizini tržnice itd.

Ali što su prostori bliže takvim mjestima, to je najam skuplji. Općenito, morate računati na trošak najma od 50-75 tisuća rubalja mjesečno. Preporučljivo je sklopiti ugovor o najmu s pravom kupnje. Više informacija o prvim koracima opisano je u ovom videu:

Čim se riješi problem najma, prelazimo na nabavu proizvodne opreme. Morat ćete kupiti:

• sito za brašno
• lim za tijesto;
• kolica za pečenje;
• stol za rezanje tijesta;
• ormar za provjeru;
• peći;
• stroj za miješanje tijesta.

Najskuplje stavke na ovoj listi su posljednje dvije stavke. Za pećnicu ćete morati platiti oko 600 tisuća rubalja, a za stroj za miješanje tijesta oko 250 tisuća rubalja. Sva ostala oprema zajedno košta ne više od 120 tisuća rubalja.

Zatim slijedi kupnja komercijalne opreme. Uključuje ormare za skladištenje proizvoda, vitrinu, bankomat, sef i kasa. Za sve ovo morat ćete potrošiti više od 100 tisuća rubalja. Namještaj i oprema koštat će još 20-30 tisuća rubalja.

Dok kupujete opremu, istovremeno radite na dobivanju dozvola i zapošljavanju osoblja. Još 50-60 tisuća potrošit će se na dobivanje dozvola bez kojih se ne mogu proizvoditi prehrambeni proizvodi. Ove troškove morate uzeti u obzir ako ne želite posrnuti zanimljivo mjesto. Preporučljivo je povjeriti njihovo primanje stručnjacima iz odvjetničkih društava. Ovo će uštedjeti puno vremena i živaca.

Osoblje koje ćete trebati je:

• tehnolog koji je odgovoran za recepture, njihov razvoj i usavršavanje; on kontrolira njihovu usklađenost;
• 3-4 pekara s obzirom da će raditi u smjenama;
• Čišće, ako ne želite poteškoće s regulatornim tijelima;
• 1-2 blagajnika.

Kada je riječ o potrebi za angažiranjem računovođe, trebali biste imati na umu da je outsourcing njegovih usluga mnogo jeftiniji za mala poduzeća.

Prijeđimo na proizvodni proces. Napominjemo da najveći prihod dolazi od prodaje konditorskih proizvoda, muffina i peciva. Ovdje osjetno opadaju prihodi od prodaje kruha. To je zbog činjenice da su cijene kruha strogo regulirane i kontrolirane od strane države, a isplativost njegove prodaje nije visoka.

Kolači i kolači u ovom su slučaju izvan kontrole i stoga vam omogućuju postizanje dobre profitabilnosti. Stoga je vrijedno usmjeriti proizvodnju na njih. Ovdje je važno konzultirati se s tehnologom s velikim iskustvom.

Potražite pouzdane izvore sirovina. Prije svega potrebno je brašno, šećer, jaja, mlijeko i voda. Poželjno je kupovati flaširanu vodu. Izbjegavajte vodu iz slavine, ali i bunare i izvore. Voda u njima nije prikladna za sve.

To je cijeli proces organizacije slastičarne. I onda ostaje samo kreativnost. Kako ćete organizirati prodaju, hoćete li sniziti cijene ili se razlikovati u proizvodima, o tome ćete u svakom konkretnom slučaju morati odlučiti osobno. Razvijte svoj poslovni smisao i oštroumnost, to je vještina koja se uči i dolazi s vježbom.

Za mnoge ljude koji žele uložiti novac u vlastiti posao, otvaranje slastičarne bit će optimalno rješenje. Unatoč oštroj konkurenciji u ovom segmentu, kompetentnom marketinškom strategijom možete zauzeti jaku poziciju na tržištu i ostvariti dobru zaradu. U ovom članku predstavljamo detaljan poslovni plan za slastičarnicu, gdje ćemo opravdati izvedivost projekta, izračunati razdoblje povrata i isplativost.

Čak i mini pekara može donijeti stabilan prihod 80-200 tisuća rubalja mjesečno. Ova vrsta poslovanja atraktivna je, prije svega, zbog stabilnosti potražnje. Unatoč oštroj konkurenciji, ova niša nije u potpunosti popunjena, a uz kvalitetne proizvode, veliki asortiman i dobro uhodane kanale prodaje možete računati na uspjeh.

U usporedbi s velikim igračima koji pekarske proizvode predstavljaju u vrlo oskudnom asortimanu, mini pekarnice brže reagiraju na sezonske preferencije kupaca, trendove u svijetu kulinarstva i sl.

Zašto napisati poslovni plan?

Mnogi poduzetnici početnici čine vrlo čestu pogrešku i započinju realizaciju projekta bez temeljitog proučavanja tržišta, analize konkurentskog okruženja, izrade plana proizvodnje i financijski plan.

To predstavlja ozbiljne financijske troškove i povećava rizik. Ako govorimo o poslu vezanom uz proizvodnju pekarskih proizvoda, onda se mnogim poslovnim početnicima može činiti jednostavnim. Sama tehnologija proizvodnje i kanali prodaje su jednostavni i razumljivi i poduzetnicima početnicima. Ali ne treba zaboraviti na slabosti projekta, na njegove rizike, koji mogu uzrokovati ozbiljnu štetu poslovanju.

Uz pravilnu organizaciju poslovanja i jasno razrađenu marketinšku strategiju, možete brzo ostvariti povrat i dobru zaradu. Nedostatak slabosti, ignoriranje jakih konkurenata, naprotiv, dovest će do gubitaka i zatvaranja poslovanja.

Sažetak projekta

Odjeljak odražava relevantnost poslovne ideje i izvedivost poslovanja u tom smjeru.

Cilj projekta je otvoriti slastičarnicu u gradu koji ima oko 300 tisuća stanovnika.

Prednost ove poslovne ideje je vrlo široka ciljana publika, koju je moguće dodatno proširiti ponudom slastičarskih proizvoda za različite skupine stanovništva.

Glavne prednosti mini pekare su:

• velika potražnja za proizvodom;
• stabilnost potražnje;
• široka ciljna publika;
• dugoročne visoke količine dobiti;
• mogućnost razvoja poslovanja i ponude povezanih usluga;
• profitabilnost poslovanja je 20-30%.

Mane:

• visoka konkurencija;
• ovisnost o vanjskim čimbenicima;
• pokvarljiva roba.

Ovu vrstu poslovanja karakterizira široka i stabilna potražnja.

Ovisno o formatu poslovanja, možete računati na dobit od 100-200 tisuća rubalja mjesečno. No, s obzirom na mala ulaganja, ovaj članak će se fokusirati na mini pekare, gdje je glavni naglasak u asortimanu na pečenju konditorskih proizvoda.

Bez obzira na godišnje doba, praznike i sl., ljudi konzumiraju veliki broj proizvoda u ovom segmentu, što je svakako prednost. Ali ne treba zaboraviti na slabosti projekta.

Kratko vrijeme isporuke robe zahtijeva jasne prognoze prodaje, jer će se u protivnom veliki broj proizvoda morati riješiti. Oglašavanje, kreiranje programa vjernosti, kvalitetna usluga i širok raspon dodatnih usluga pomoći će ublažiti te rizike i ostvariti dobar, stabilan prihod.

Analiza tržišta

Bez obzira na više konkurencije na tržištu konditorskih proizvoda, treba napomenuti da postoji velika potražnja za ovim proizvodom. Za vrijeme blagdana postoji posebna potražnja za uslugama i proizvodima u ovom segmentu.

Također je potrebno napomenuti nedostatak sezonalnosti u pekarskom poslu? Među ostalim uslugama i robom, pečenje i prodaja slastičarskih proizvoda danas je jedno od najperspektivnijih. Pravilnim planiranjem i razvojem tvrtke možete u kratkom vremenu postići profitabilnost od 20-30% i ostvariti dobru zaradu.

Prije pokretanja projekta potrebno je odrediti format poslovanja. To izravno ovisi o veličini grada. Format će odrediti ciljnu publiku, opći koncept trgovine, njegovu stilsku orijentaciju i dizajn.

Poslovnu ideju možete implementirati u dva smjera:

• samostalno otvaranje pekare;
• kupnja franšize.

U prvom slučaju, morat ćete razmisliti o nazivu tvrtke, promovirati njezine usluge i osvojiti tržište od nule. U drugom slučaju troškovi oglašavanja bit će minimalni. Budući da ćete raditi s već promoviranim brendom, prepoznatljivim i voljenim kod kupaca.

Svaka od ove dvije opcije ima svoje prednosti i nedostatke. Na primjer, kupnja franšize potpuno vas lišava slobode. Morat ćete koristiti cijeli asortiman, recepturu i robnu ambalažu strogo prema ugovoru.

Jedan od prvih koraka u proučavanju konkurentskog okruženja je identificiranje glavnih igrača na tržištu. Pažljivo proučite njihove proizvode, kanale prodaje i politiku cijena. To će vam omogućiti da stvorite ideju u kojem smjeru da se krećete.

Veliki naglasak mora se staviti na ispravnu definiciju ciljanu publiku, formiranje politike cijena i razvoj marketinških aktivnosti za povećanje prodaje.

Za analizu konkurentskog okruženja i utvrđivanje vlastitih prednosti i slabosti, preporučljivo je provesti SWOT analizu i identificirati prednosti i nedostatke projekta, prijetnje i razvojne prilike.

SWOT analiza

Mogućnosti:

• razvoj poslovanja i otvaranje dodatnih slastičarnica;
• visoka profitabilnost;
• moguće povećanje ukupne potražnje;
• mogućnost implementacije dodatnih usluga.

• visoka konkurencija;
• kratki rok trajanja proizvoda;
• Mogući su problemi s dobavljačima sirovina.

Snage:

• visokokvalificirano osoblje;
• velika potražnja;
• nedostatak sezonalnosti;
• dostupnost usluga;
• kvalitetna usluga;
• učinkovito oglašavanje.

Slabe strane:

• moguće pogrešne procjene u pogledu potražnje za proizvodima;
• nedostatak iskustva u ovom području poslovanja.

Razvoj politike cijena

Prilikom određivanja cijena svojih proizvoda, trebali biste se osloniti na format poslovanja i ciljanu publiku.

Ne biste trebali stavljati previsoke marže na konditorske proizvode zbog velike konkurencije i kratkog roka trajanja. Samo tvrtka koja zauzima vodeću poziciju na tržištu i nudi proizvode robne marke koji se kvalitativno razlikuju od konkurenata može si priuštiti visoku cijenu.

Pekarske usluge

Linija poslovanja za otvaranje slastičarnice može se implementirati u nekoliko opcija:

• peciva za proizvodnju malih pekara;
• mini pekarnica s prodajnim mjestom;
• vlastita radionica za proizvodnju slastičarskih proizvoda sa malom trgovinom i kafićem.

Najbolja opcija za malu tvrtku je vlastita radionica s izravnim prodajnim mjestom.

Kako biste proširili raspon usluga i ojačali konkurentsku prednost, možete implementirati uslugu ciljane isporuke proizvoda.

Raspon proizvoda može biti vrlo širok:

• kroasani;
• kruh s raznim dodacima;
• pite i lepinje;
• kolači;
• dijetalni kruh i krekeri;
• kremasti kolači;
• kolačići, vafli, medenjaci.

Organizacijski plan

Za pravilnu provedbu projekta i uspješan ulazak na tržište proizvodnje i prodaje konditorskih proizvoda, potrebno je korak po korak provesti sljedeće točke:

1. Registrirajte obrt.
2. Pronađite prostor i potpišite ugovor o najmu.
3. Kupite komercijalnu opremu.
4. Zaposlite osoblje.
5. Razvijte marketinšku strategiju i način promoviranja usluga.

Registracija i papirologija

Da bi otvorio pekarnicu, poduzetnik se mora ne samo registrirati kod Porezna inspekcija i Mirovinskog fonda, ali i dobiti dozvole od Rospotrebnadzora i Vatrogasnog nadzora.

Na samom početku ove faze postavit će se pitanje izbora organizacijsko-pravnog oblika. Da biste pokrenuli mini pekaru, morat ćete birati između pojedinačnog poduzetnika i LLC preduzeća.

Također je potrebno pravilno registrirati šifre u registracijskim dokumentima

Za pokretanje projekta mini pekare, 55.30 "Djelatnosti restorana i kafića" mora biti navedena kao glavna šifra.

Njime se uređuju djelatnosti vezane uz proizvodnju prehrambenih proizvoda i njihovu prodaju neposredno na mjestu proizvodnje. Mogu se dodati i drugi kodovi, ali ovaj mora biti naveden kao ključni.

Nakon podnošenja dokumenata za otvaranje samostalnog poduzetnika, potrebno je riješiti pitanje oporezivanja. Optimalno rješenje bilo bi odabrati UTII, ali nije dostupan u svim regijama.

Osim registracijskih dokumenata koji vam omogućuju obavljanje poslovnih aktivnosti, također ćete morati izdati mnoge dozvole za opremu, prostorije i rad osoblja.

S obzirom na specifičnosti poslovnog projekta, morate biti spremni na stalne inspekcije sanitarnih službi.

Dakle, za otvaranje pekare potrebno je:

1. Predajte dokumente za registraciju kao individualni poduzetnik.
2. Odaberite i uredite prostor u skladu sa zahtjevima državnih inspekcija, učinite ga sigurnim za radnike i posjetitelje.
3. Dobiti dopuštenje za otvaranje od Pozhnadzor i Rospotrebnadzor.

Također od dodatne dokumentacije trebat će vam:

1. Zaključak SES-a o sukladnosti (sanitarni i epidemiološki pregled);
2. Knjiga pritužbi i prijedloga;
3. Putni listovi (TORG-12);
4. Ugovor o zakupu.

Za rad ćete morati kupiti registar blagajnu i držati registar blagajnu. Za dovršetak postupka trebat će vam 2 do 3 radna dana.

Izboru proizvoda za pokretanje pekare i prodaju slastičarskih proizvoda treba pristupiti vrlo pažljivo. O tome će uvelike ovisiti uspjeh poslovanja.

Ako ste odabrali poslovnu opciju kupnje franšize, tada će vam konzultant iz tvrtke davatelja franšize pomoći odabrati pravi prostor i urediti ga. To je jedna od prednosti rada s franšizom.

Ako sami otvorite pekarnicu, pri odabiru prostora trebali biste uzeti u obzir sljedeće nijanse:

• propusnost mjesta;
• prometna dostupnost;
• cijena najma;
• dugoročni najam;
• mogućnost najma odmora;
• jesu li računi za režije uključeni u najam?
• dopuštenje za popravak i preuređenje prostora;
• dopuštenje za postavljanje vanjskog oglašavanja.

Ne otvarajte slastičarnicu u blizini fitness centara ili sportskih klubova. No, blizina dječjih zabavnih i obrazovnih ustanova pridonijet će dobrom protoku klijenata.

Veličina sobe i njezin stil uvelike ovise o odabranom poslovnom formatu. To ne bi trebao biti podrum, voda bi trebala biti dovedena u prostoriju i trebao bi biti opremljen ventilacijskim sustavom.

Idealna opcija je soba s velikim staklenim vitrinama, koja će vam omogućiti izlaganje proizvoda na izložbi, privlačeći kupce. Također, ako planirate, osim izravne prodaje proizvoda, postaviti mini kafić u kojem kupci mogu uživati ​​u svježim kolačima uz šalicu kave, potrebno je iznajmiti prostoriju u kojoj ćete postaviti 3-4 stola.

Osim sale za klijente i prodajnog pulta, potrebno je promisliti i proizvodni dio. Ovisno o odabranom poslovnom konceptu, ovo područje može biti otvoreno ili zatvoreno.

Prednost će biti prisutnost stražnjeg ulaza gdje će biti moguće transportirati opremu i sirovine bez ometanja kupaca.

Ako odlučite provesti poslovni projekt ne samo u proizvodnji, već iu isto vrijeme u prodaji konditorskih proizvoda, tada mjesto mora imati dobar promet. U velikom gradu razmislite o mogućnostima u blizini metroa, obrazovnih institucija i velikih trgovačkih centara.

Troškovi obnove ovise o odabranom stilu i konceptu projekta. Minimum - potrebno je krečiti zidove i stropove, popločati pod. Obavezno uključite ove troškove u dio financijskog plana kada izračunate povrat projekta.

Najveća rashodna stavka bit će kupnja opreme. Istodobno, kvaliteta proizvoda i konačni rezultat izravno ovise o kvaliteti i obradivosti opreme.

Kako biste smanjili početne troškove, možete razmisliti o kupnji rabljene opreme.

Ovdje predstavljamo poslovni plan koji ima za cilj proizvodnju i prodaju vlastitih proizvoda na lokalnoj razini.

To zahtijeva kupnju dvije vrste opreme:

1. Za izravnu proizvodnju konditorskih proizvoda.
2. Za prodaju proizvoda.

Proizvodni tip opreme uključuje:

• peći;
• miješalica za tijesto;
• ormar;
• list za ognjište;
• stol za rezanje tijesta;
• kolica za pečenje;
• sito za brašno.

Prosječna nabavna cijena za ovaj popis opreme je oko 1 milijun rubalja.

Za prodaju proizvoda trebat će vam:

• rashladna komora;
• toplinska vitrina;
• bankomat;
• sef ili ladica za novac;
• stol prodavača;
• stalci za skladištenje proizvoda.

Ako poslovni format uključuje mini kafić na mjestu, tada je potrebno kupiti namještaj za posjetitelje:

• stolovi (3 komada);
• kauč (2 komada);
• klima uređaj;
• stolice (10 komada;
• ogledalo;
• vješalica.

Pitanja oko nabave sirovina igraju važnu ulogu u realizaciji ovog projekta. Veliku pozornost posvećujemo kvaliteti sirovina, pouzdanosti dobavljača, cijeni i roku isporuke proizvoda.

Možete tražiti partnere putem interneta. Ovo je dug i mukotrpan posao. Ne biste trebali naručiti svu robu od jednog dobavljača odjednom. U prvim mjesecima preporučljivo je raditi s 3-5 dobavljača odjednom. Iako će ovaj pristup zahtijevati dodatno vrijeme i trud, omogućit će vam da identificirate najboljeg dobavljača s kojim kasnije možete sklopiti ugovor i tražiti dodatni popust.

Potrebno je u fazi planiranja zaključiti usmeni dogovor o opskrbi s dobavljačima, kako kasnije ne bi dolazilo do kašnjenja.

Ne zaboravite da osim opskrbe osnovnim proizvodima morate voditi računa o kupnji proizvoda za pakiranje.

Profit i uspješnost promocije usluga na tržištu uvelike ovisi o pravilno odabranom kadru. Ovisno o veličini vašeg poslovanja, možda ćete trebati drugačiji sastav i broj zaposlenika.

Osoblje mora uključivati:

• slastičar;
• pekar (2 osobe u smjeni)
• tehnolog;
• prodavač (2 osobe);
• direktor (računovođa);
• voditelj prodaje;
• čistačica.

Da biste smanjili troškove pod stavkom rashoda "Plaća", možete angažirati računovođu iz treće strane, plaćajući po komadu prilikom podnošenja izvješća poreznoj službi.

Preporučljivo je da pekara radi 24 sata dnevno, uzimajući u obzir specifičnosti poslovanja. Da biste to učinili, morate zaposliti prodavače i pekare u dvostrukom broju. Budite vrlo oprezni pri odabiru prodavača.

Osim društvenosti i ugodan izgled, moraju izvrsno razumjeti psihologiju kupca i moći ponuditi proizvod.

Video. Poslovna ideja za otvaranje pekare

U skladu s poslovnim formatom i ciljnom publikom, potrebno je razviti konkurentske prednosti i marketinšku strategiju pekare.

Kako biste se istaknuli od svojih konkurenata, morate razmisliti o vlastitom korporativnom stilu, usredotočiti se na pakiranje i uslugu. Možete osmisliti kreativne usluge koje će se pružati samo u vašoj mini pekarnici (osobne čestitke na torti ili kolačima, dostava proizvoda na kućnu adresu, peciva po narudžbi itd.)

Promocija usluga i robe

Glavni kanali promocije proizvoda bit će izravna prodaja i vanjsko oglašavanje.

Za aktivnu promociju proizvoda potrebno je osmisliti program vjernosti, razne promocije i diskontne štedne kartice za stalne kupce. To će povećati prodaju i stvoriti bazu stalnih kupaca.

Obratite pozornost na vanjsko oglašavanje. To je zbog činjenice da ljudi vrlo često kupuju konditorske proizvode impulzivno. Šareni znak, svijetla originalna vanjska strana, vanjsko oglašavanje i znak pomoći će povećati prodaju.

Nekoliko tjedana prije otvaranja pekare i početka proizvodnje možete organizirati veliku reklamnu kampanju, a dan otvorenja učiniti praznikom. Kako biste glasno najavili svoj ulazak na tržište, ukrasite trgovinu balonima, organizirajte natjecanja i promotivne rasprodaje.

Od usta do usta počet će raditi tek 6-8 mjeseci nakon pokretanja projekta, ali za to morate voditi računa o ugledu tvrtke i vlastitom korporativnom stilu.

Izvrstan marketinški potez bio bi stvaranje vlastitog korporativnog identiteta i razvoj poklon pakiranja. S obzirom na jaku konkurenciju u ovom segmentu, to će vam omogućiti da se izdvojite od ostalih pekara. Osim, moderne tendencije zahtijeva kreativan pristup dizajnu ne samo samih proizvoda, već i njihove ambalaže.

Ne zaboravite da, kako bi vam ovaj "trik" uspio, morate obratiti veliku pozornost na reputaciju tvrtke. Reputaciju tvrtke čine kvalitetni kadrovi, širok raspon usluge, učinkovitost usluge, optimalan omjer cijene i kvalitete.

Kao što je gore spomenuto, za franšizno poslovanje proračun za oglašavanje može biti minimalan.

Financijski plan

Ovisno o formatu poslovanja, možete prodati od 50 do 100 kg proizvoda dnevno. Teško je govoriti o točnom iznosu dnevnog prihoda jer mnogo toga ovisi o asortimanu proizvoda.

Prosječni račun po klijentu bit će 100 rubalja.

Početno:

• popravci - 100 tisuća rubalja;
• kupnja komercijalne opreme - ​​900 tisuća rubalja;
• registracija poduzeća – 3 tisuće;
• oglašavanje za otvaranje - 10 tisuća;
• kupnja robe – 50 tisuća

UKUPNO: 1063 tisuća rubalja

Trajno:

• plaća osoblja - 70 tisuća;
• najam prostora - 20 tisuća;
• komunalije - 15 tisuća;
• nabava robe – 60 tisuća;
• dodatni troškovi – 30 tisuća.

UKUPNO: 195 tisuća rubalja

Prosječno razdoblje povrata, uz pravilno razvijen plan i njegovo strogo pridržavanje, je 4-5 mjeseci.

Glavna prednost bit će izravna prodaja vlastitih proizvoda. Osim toga, možete razvijati svoje poslovanje uspostavljanjem partnerstava, sklapanjem ugovora za opskrba na veliko u supermarkete, slastičarnice i sl.

Video. Značajke proizvodnje kruha

Zaključak

Kao što vidite, proces implementacije poslovne ideje za otvaranje slastičarne je prilično jednostavan.

Glavna stvar je strogo slijediti razvijeni plan i uzeti u obzir sve slabosti projekta.

Kako biste smanjili rizike u prvoj fazi pokretanja projekta, slijedite jednostavne savjete:

• razmislite o asortimanu i istaknite pozicije robne marke;
• počnite peći 8-10 pozicija;
• fokus na ciljanu publiku;
• nemojte započinjati proizvodnju s velikim serijama.

Video. Otvaranje vlastite pekare

Mnogi poduzetnici zainteresirani su za pitanje kako otvoriti pekarski kafić od nule. Da biste to učinili, morate sastaviti jasan i kompetentan poslovni plan s izračunima i djelovati u skladu s njim upute korak po korak. Mi ćemo osigurati kratki popis potrebne korake za organiziranje uspješnog projekta.

U početku je vrijedno napraviti analizu tržišta. Moramo se pobrinuti da ovakva ustanova bude oduševljeno primljena od strane stanovnika grada. Uostalom, ako već postoji previše poznatih i popularnih slastičarnica u regiji, onda još jedna vjerojatno neće zainteresirati kupce i to će se pokazati kao gubitak truda i novca.

Relevantnost i izgledi

Ustanova ove vrste smatra se vrlo isplativom i profitabilnom među poslovnim ljudima. Uostalom, potražnja za slatkišima ne nestaje i ne jenjava ni u kriznim vremenima. A ako u vašem gradu ima dosta obitelji s djecom, onda će takva ustanova postati vrlo popularna za posjet vikendom ili praznikom.

Ovisno o potrebama i preferencijama stanovništva, možete se usredotočiti na popularnije proizvode i, u svakom slučaju, postići povrat. Ako primijetite da se neki proizvodi ne prodaju, s vremenom ćete moći odabrati asortiman "vrućih" artikala. Srećom, konditorska industrija nudi širok izbor robe za apsolutno svaki ukus.

Ako odlučite opremiti ne samo sam kafić i maloprodajne pultove, već i pripremiti proizvode na licu mjesta, morat ćete se suočiti s mnogim poteškoćama. Ali to će se na kraju isplatiti jer će ljudi rado kupovati svježa peciva ili kolače. Osim toga, miris tijekom pripreme slastica širi se cijelim prostorom, što privlači mnoge ljude.

Registriramo Vaš obrt u skladu sa zakonom

Prvo ćete se morati registrirati kod porezne službe kao samostalni poduzetnik ili LLC. Prva opcija je puno jednostavnija i jeftinija, ali nije prikladna u slučajevima kada postoji nekoliko suosnivača ili je veličina prostorije za postavljanje kafića prevelika. Porezni sustav može biti pojednostavljen (STS) ili zajednički jedinstven (UTII). Ali budući da ćete kupiti puno robe ili sirovina za pripremu hrane, bolje je odabrati ovo drugo.

Ne zaboravite naznačiti OKVED kodovi. Moraju biti u skladu sa svim vrstama aktivnosti koje ćete provoditi. Na primjer, kafić-slastičarnica kao posao može uključivati:

• 81 – u proizvodnji pekarskih proizvoda i drugih proizvoda od brašna s kratkim rokom trajanja;
• 24 – za prodaju slatkih i pekarskih proizvoda.

Provjerite točan popis ovisno o fokusu, formatu objekta, očekivanoj prodaji, pripremi proizvoda, dodatnim uslugama.

Budući da je takav posao vezan uz prehrambene proizvode, podložan je povećanim zahtjevima regulatornih službi. Važno je urediti prostor u skladu sa standardima SES-a i GPI-a i od njih dobiti dopuštenje za obavljanje djelatnosti. I također obavijestite Rospotrebnadzor da otvarate.

Za redovito održavanje čistoće u objektu potrebno je sklopiti ugovor o provođenju dezinsekcije, dezinfekcije i deratizacije prema određenom rasporedu. Ne zaboravite sastaviti isti dokument za odvoz smeća.

Ako namjeravate otvoriti caffe-slastičarnicu u kojoj se barem dio jela priprema na licu mjesta, morat ćete njihovu recepturu i kvalitetu uskladiti s Savezna služba program akreditacije i kontrole proizvodnje. Nakon proučavanja sastava svakog proizvoda i tehnologije njegove proizvodnje, izdaje se odgovarajući certifikat koji dopušta njihovu prodaju.

Kako biste izbjegli pogreške i prošli sve provjere prvi put, preporučljivo je unaprijed dobiti točan popis zahtjeva od svake vlasti u vašem gradu. Ovisno o regiji, mogu se malo razlikovati, pa se odmah obratite gradskoj upravi ili određenim tijelima (sanitarna stanica, vatrogasna inspekcija, Rospotrebnadzor) za potpuni popis.

Prilikom zapošljavanja morate se prijaviti kao poslodavac kod socijalnog i mirovinskog fonda. Ne zaboravite provjeriti dostupnost medicinske dokumentacije osoblja i njihovo pravodobno ispunjavanje od strane komisije.

Razvijanje koncepta

Prije nego što sastavite detaljan poslovni plan Café-passerie treba odlučiti o svom formatu. Razmislite o tome kako će ustanova moći na najbolji mogući način osvojite svoje kupce, a da pritom ne postanete preveliki teret za vlasnika. Postoje sljedeće mogućnosti:

1. Classic, gdje jednostavno prodaju sve vrste slatkiša, peciva, kolača, kolača itd. Počevši od malog prostora, tijekom godina možete proširiti svoje poslovanje do ozbiljnih razmjera i stvoriti punopravni maloprodajni lanac pod vlastitim brendom . Obično je marža na robu postavljena unutar 20-30%, što daje priliku da se postupno pokvari.
2. Izravno kafić-slastičarnica, gdje ne samo da možete kupiti ukusne proizvode za svoj dom ili goste, već i sjesti za stol i popiti šalicu kave i kolača. Ova je opcija privlačnija posjetiteljima i daje razlog za povećanje razine marže za 30-40% cijene.
3. , u kombinaciji s pekarnicom, nudi prodaju slastica, slastica i svježeg peciva, koje se upravo tu priprema. Ali ako nemate iskustva ili dovoljno velika svota za početna ulaganja bolje je krenuti s jednostavnim ili dućanom, a tek otvaranjem drugog možete realizirati složeniju ideju. Tada će dvojica od njih dobiti vlastitu svježu robu.
4. Veliki objekt u kojem postoji sve - maloprodajni objekt, radionica za proizvodnju slastica i kafeterija. Ova poslovna opcija je najprofitabilnija i najperspektivnija, ali može se pokazati previše složenim i skupim projektom za početnika.

Ako se ne odlučite započeti sami i koristiti uspješnu franšizu, onda je izbor lakši. Iskusni poduzetnik već zna kako postaviti ovaj ili onaj sustav i samo će vas naučiti kako upravljati tim procesom, primajući stabilnu dobit. Ali kada sami stvarate posao od nule, onda je bolje krenuti s jednostavnijim idejama i postupno se širiti.

Biramo asortiman

Buduće akcije organiziranja poslovanja također će uvelike ovisiti o tome što ćete točno prodavati svojim klijentima. Uostalom, konditorska industrija nudi tisuće različitih proizvoda. Za početak je dovoljno odabrati oko 100 pozicija. Prikladno, s iskustvom u procesu trgovanja i komuniciranja s klijentima, bit će moguće razjasniti i prilagoditi dio asortimana.

Ipak, odnekud treba početi. Da biste to učinili, vrijedno je analizirati proizvode vaših konkurenata, preferencije stanovništva određene regije i utvrditi popularnost određenih vrsta proizvoda. Također procijenite svoje sposobnosti i izglede.

Na primjer, ako se želite fokusirati na prestižne, unikatne i skupe kolače ili kolače, tada možete očekivati ​​manje kupaca, ali postavite značajnu maržu. Kod prodaje popularne robe dovoljno je dati prednost masovnim i popularnim pozicijama.

U kafiću-slastičarnici možete prodavati:

• kolači;
• kolači;
• kolačići;
• bomboni;
• vafli;
• marshmallows;
• lepinje;
• sladoled;
• cupcakes i muffini;
• džemovi, džemovi, konfiture;
• krafne;
• Gotovi kolači;
• kroasani;
• rolice;
• medenjak;
• bomboni;
• sušenje;
• marmelada;
• halva;
• čokolada i još mnogo toga.

Ako postoji kafić, svakako ponudite piće - čaj, kava, sokovi, svježi sokovi, milkshake, kakao itd.

Ako ste usredotočeni samo na prodaju gotovih proizvoda, dajte prednost popularnim i poznatih marki i imena proizvoda. Prilikom izrade vlastitih recepata strogo se pridržavajte certifikata kvalitete i ne štedite na dobrim i svježim namirnicama. To je jedini način da steknete povjerenje kupaca i poboljšate ugled ustanove.

Kako biste se istaknuli među konkurencijom ili ostvarili neke svoje ideje, možete smisliti nestandardne i jedinstvene proizvode. Na primjer, ciljanje na vegetarijance, kada se svi slatkiši pripremaju bez upotrebe mlijeka i jaja. Ili se usredotočite na niskokalorične poslastice. Ponudite proizvode pripremljene bez GMO-a i kemijskih sastojaka.

Postavljanje sobe

Da odgovara svima SES zahtjevi a vatrogasna inspekcija mora promisliti o svakoj sitnici. Važno je da zgrada zadovoljava sljedeće standarde:

1. Površina od najmanje 80 kvadratnih metara. m., koje treba pravilno podijeliti na funkcionalne prostore - dvoranu za posjetitelje, pult s robom, kuhinju, ako postoji, pomoćne prostorije, skladište, zasebnu kupaonicu za osoblje i goste.
2. Trebao bi biti prikladan za prijevoz hrane i vađenje smeća, uvijek sa stražnje strane. Unaprijed razmotrite dostupnost pristupnih cesta.
3. U svrhu zaštite od požara u svakoj prostoriji su postavljeni aparati za gašenje požara i organiziran je drugi izlaz iz zgrade.
4. Površine su obložene nezapaljivim i zdravim materijalima.
5. Ako imate kuhinju, pobrinite se da ima odvojene sudopere za pranje ruku i posuđa.
6. U prostoriji se provode sve komunikacije - vodoopskrba (topla i hladna), kanalizacija, ventilacija, struja, sposobna izdržati opterećenje od rada sve opreme. Također je važno ugraditi dobar ispušni sustav.

Za prosperitet poslovanja posebnu pozornost treba posvetiti smještaju buduće slastičarne. Preporučljivo je iznajmiti ili kupiti prostor u prometnoj ulici. Bilo bi lijepo kada bi u blizini bili razni zabavni centri, vrtići, supermarketi i uredi. Kada prodajete najjednostavniju i najčešću robu, možete se zaustaviti u stambenoj četvrti. Zatim se pobrinite da vaš objekt bude vidljiv i prikladan za posjetitelje.

Obratite pozornost i na interijer. U ovom slučaju, morat ćete angažirati profesionalca da kvalitativno ukrasite dvoranu za posjetitelje. Uostalom, u takvom kafiću ljudi bi trebali osjetiti ugodnu atmosferu, udobnost, mir, tada će htjeti ponovno doći ne samo na ukusni kroasan, već i samo da se opuste.

Kupujemo opremu

Ovaj odjeljak u poslovnom planu značajno će se razlikovati ovisno o odabranom fokusu ustanove, obujmu prodaje i prisutnosti ili odsutnosti slastičarnice ili pekare. Ako govorimo o skromnom kafiću-slastičarnici, onda je dovoljno kupiti:

• Rashladne vitrine za skladištenje i prikladno izlaganje kvarljivih proizvoda;
• škrinje za zamrzavanje s poklopcem za sladoled;
• bankomat;
• stolovi i stolice za posjetitelje;
• šalter za primanje narudžbi;
• stalci i vitrine za praktično izlaganje robe;
• aparat za kavu;
• stroj za izradu milkshakeova;
• kuhalo za vodu.

Također ćete morati kupiti dovoljno različitih alata, posuđa, improviziranih materijala i potrošnog materijala. Ne zaboravite se pobrinuti za pakiranje proizvoda. Dodatno oglašavanje bit će ako se na njegovu površinu nanese logotip marke i naziv slastice. Za delikatne torte ili kolače treba razmisliti i o praktičnom pakiranju kako biste kupnju mogli donijeti kući.

Ako se u istom prostoru nalazi pekara, morat ćete kupiti i prilično skupu opremu za pripremu cijelog asortimana robe - štednjaci, pećnice, štednjaci, procesor hrane, razni uređaji, posuđe, stolovi, kuhinjski pribor za kuhara.

Tko će raditi?

U takvoj ustanovi vrlo je važno kompetentno pristupiti odabiru osoblja. Ljudi bi trebali biti ljubazni, privlačnog izgleda, sposobni komunicirati s posjetiteljima, uredni i pošteni. Pritom je potrebno poznavati ponuđeni asortiman i razumjeti proizvod, jer ponekad treba zbunjenim kupcima nešto preporučiti.

Ovisno o formatu i opsegu rada ustanove bit će potreban različiti broj kadrovskih jedinica. Ali obično vam je potrebno:

1. Slastičarski tehnolog za kontrolu kvalitete pripremljenih proizvoda.
2. Pekar ili kuhar.
3. Prodavač.
4. konobari.
5. Računovođa.
6. Menadžer.
7. Čistačica.

Budući da je raspored u ustanovi praktičniji i isplativiji od 8.00 do 20.00, zaposlenici će morati raditi u dvije smjene, pa se u početku pobrinite za dovoljan broj njih.

Privlačimo klijente

Reklama za slastičarnicu je obavezna. Uostalom, ovisi o tome koliko brzo ljudi saznaju za to i zainteresiraju se za ponuđene proizvode. Ovisno o vašem proračunu, možete koristiti najviše različiti putevi:

• Napravite lijep i atraktivan znak.
• Napravite izlog koji će vidjeti prolaznici, stavljajući na njega ukusnu robu.
• Ugradite prisilni ispušni sustav s izlazom na ulicu (ukoliko je kafić u kombinaciji s pekarnicom) i na taj način, zbog mirisa svježeg pečenja, utječete na želje kupaca.
• Na mjestu s velikim prometom postavite znak s privlačnom ponudom.
• Osmislite različite promocije.
• Tiskajte tiskane proizvode i ostavite ih na mjestima s velikom koncentracijom potencijalnih kupaca.
• Koristite standardno oglašavanje na radiju, televiziji i u časopisima.
• Koristeći Internet, proširite informacije o otvorenom objektu i njegovoj ukusnoj robi - postavite oglase u društvenim mrežama, objavite fotografije slatkiša na Instagramu, napravite vlastitu web stranicu itd.

Nakon prvih uspjeha, možete računati na činjenicu da će ljudi zahvaljujući kvalitetnim proizvodima, ukusnim kolačima i ugodnoj usluzi početi jedni drugima pričati o vašem lokalu. Zahvaljujući usmenoj predaji i dobrom glasu, uvijek ćete imati nove klijente.

Osim toga, možete ostvariti suradnju s trgovačkim lancima, trgovinama mješovitom robom, supermarketima i agencijama za organizaciju odmora. Prodajom svojih proizvoda preko njih širite brend, činite ga prepoznatljivim, ali i značajno proširujete svoju bazu kupaca.

Kako biste se izdvojili od konkurencije i postigli uspjeh na ovom području, morate stalno raditi na poboljšanju i razvoju. Sljedeće preporuke mogu se dati budućim poduzetnicima:

1. U početku razmislite o jedinstvenom i nezaboravnom brendu tvrtke, izradite logotipe. Ispišite ih na sve kutije za pakiranje, vrećice i promotivne artikle.
2. Eksperimentirajte s asortimanom. Nema potrebe prodavati samo popularne artikle. Pokušajte stalno nuditi nešto novo, jedinstveno, neobično. Diverzificirajte slatkiše na policama i vitrinama.
3. Uvijek koristite samo svježe i kvalitetne proizvode.
4. Povremeno organizirajte majstorske tečajeve za djecu. Mogu ukrašavati medenjake i kolače, naučiti peći jednostavne kolačiće, mijesiti tijesto, pomoći oko kolača itd.
5. Dajte ljudima priliku da naruče peciva. Danas je posebno moderno ne samo kupiti tortu za praznik, već i da izgleda prikladno za događaj, da napravite pojedinačne natpise, oblike itd. Sve to može implementirati slastičarna.
6. Ponekad ima smisla fokusirati se ne na standardne proizvode, već na neki poseban segment - za vegetarijance, djecu, dijabetičare, ljude koji paze na svoju figuru, egzotični proizvodi, starinski recepti, korištenje samo poljoprivrednih proizvoda itd.
7. Pozovite iskusnog, poznatog slastičara čije će ime privući mnoge.
8. Uvijek imajte nekoliko dobavljača na zalihama tako da ako jedan od njih zakaže, možete lako nabaviti svježe proizvode koji su vam potrebni od drugog.
9. Obavezno prodajte srodne proizvode - pekmez, pića, med itd. Ponudite kavu ili čaj za poneti u posebnim šalicama.

Neprestano primjenjivajte kreativnost u poslovnom razvoju i to će vam se isplatiti. Nemojte stajati mirno, smišljajte nove ideje, provodite jedinstvene planove i vaša će slastičarna uskoro biti poznata u cijelom gradu.

Ovdje ga možete besplatno preuzeti kao uzorak.

Koliko novca je potrebno?

Za organiziranje takvog posla morat ćete potrošiti puno novca. Ali ovisno o formatu kafića, kapitalna ulaganja također se značajno razlikuju. Ponudit ćemo tablicu s financijskim izračunima za malu slastičarnicu.

Ako dodatno organizirate slastičarnicu ili pekarnicu, tada će se troškovi udvostručiti, ali će i prihod biti veći. Možete započeti samo s prodajnim prostorom i nekoliko stolova u kafiću i proširiti ga s vremenom, dodajući više prostora za posjetitelje, otvarajući kuhinju i praveći vlastite recepte za delicije.

U svakom slučaju, isplativost projekta ocjenjuje se prilično visoko. Nakon samo 1-2 godine takve aktivnosti, možete u potpunosti vratiti početnu investiciju. Uobičajeno je postaviti maržu na robu na temelju sljedećih izračuna:

• za jednostavne slastice – 30%;
• za kvarljive proizvode (na primjer, s vrhnjem) – 50%;
• za piće (kava, čaj, sokovi) – 100%.

Dakle, mudro osmislivši strategiju razvoja i uloživši dio sredstava u reklamna kampanja Svoj posao možete brzo učiniti ne samo profitabilnim, već i prepoznatljivim u gradu. A da biste dobili veliki prihod, trebali biste organizirati franšizu, distribuirajući marku u cijeloj zemlji.

Video: caffe-passerie.

Mini pekara je poduzeće koje proizvodi pekarske proizvode i obavlja prodaju na malo.

Koncept mini pekarnice je pečenje svježeg kruha po jedinstvenim recepturama, kao i stvaranje domaće i tople atmosfere u kojoj posjetitelji mogu jesti bez odlaska od blagajne.

Ciljana publika pekare su stanovnici susjednih kuća, kao i ljudi koji drže do svog zdravlja i preferiraju kruh bez umjetnih dodataka.

Glavna konkurentska prednost pekare je njezina povoljna lokacija koja joj omogućuje pokrivanje dva stambena naselja s oko 30.000 stanovnika.

Asortiman mini pekarnice uključuje tri glavna područja: standardne proizvode, ekskluzivni kruh i francuske kroasane. Svaki smjer sastoji se od tri naziva proizvoda. Ova struktura omogućuje vam da zadovoljite potražnju cijele ciljane publike, kao i da se zadovoljite minimalnom količinom proizvodne opreme.

Prosječni račun za mini-pekarnicu je 100 rubalja. Promet tijekom dana može biti i do 1000 ljudi, što jamči postizanje punog proizvodnog kapaciteta unutar 3 mjeseca rada.

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

Očigledna prednost otvaranja pekare je da unatoč općem padu potrošnje kućanstava na robu i usluge, potražnja za kruhom ostaje stabilna. Osim toga, slični proizvodi iz uvoza poskupljuju, a proizvodi iz domaćih pekara okusom ne mogu konkurirati pekarskim proizvodima.

U proizvodnji pekarskih proizvoda glavni naglasak stavljamo na kvalitetu korištenih proizvoda i očuvanje jedinstvene recepture svakog proizvoda.

Kruh koji se prodaje u velikim trgovinama obično je bezukusan i sadrži puno biljnih masti i šećera. Što se sličnih pekarnica tiče, one se fokusiraju na izradu pita i u svom asortimanu praktički nemaju dijetalnih proizvoda.

Asortiman je predstavljen u tri područja pekarstva: francuska peciva, specijalitet kruha za one koji se pridržavaju zdrava prehrana, ruski kruh. U svakom smjeru proizvodimo tri vrste proizvoda.

3. Opis prodajnog tržišta

Ciljana publika projekta podijeljena je u dva segmenta:

• stanari obližnjih kuća kojima je zgodno kupiti svježa peciva u našoj pekarnici;
• ljudi koji se pridržavaju zdrave prehrane, paze na svoju figuru i zainteresirani su za kupnju markiranog kruha s jedinstvenim receptima.

Pekara konkurira sličnim tvrtkama u sljedećim parametrima:

• Kvaliteta proizvoda: potrebno je koristiti kvalitetne sastojke i jedinstvenu recepturu pripreme.
• Cijena proizvoda: standardni proizvodi prodaju se po prosječnoj tržišnoj cijeni.
• Asortiman je predstavljen u tri područja pekarstva: francuska peciva, brendirani kruh za one koji se pridržavaju zdrave prehrane i izvorni ruski kruh.
• Položaj: stambena zona (pekara dvorišnog tipa), pogodan parking (pristup s glavne ulice).
• Prisutnost prozora u radionici, koji potrošaču omogućuje promatranje procesa pripreme proizvoda

SWOT analiza mini pekare

Snage projekta	Ranjivosti projekta
Kvaliteta proizvoda Raspon Paket Mjesto Sposobnost mijenjanja asortimana proizvoda i fleksibilnog odgovora na potražnju	Jedna točka, neprepoznatljiva marka Nedostatak veleprodajnih popusta od dobavljača zbog malih količina proizvodnje Nedostatak dokazanih kanala opskrbe
Mogućnosti i izgledi	Vanjske prijetnje
Naseljenost područja osigurat će povećanje potražnje Veličina iznajmljenih prostora omogućuje u budućnosti povećanje proizvodnje i kupnju dodatna oprema, kao i uvođenje kušaonice	Nedostatak stabilnih odnosa s inspekcijskim tijelima Porast cijena sirovina i primarnih proizvoda

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

Prodaja robe obavlja se u prodajnom prostoru. Isporuka robe u fazi pokretanja projekta nije osigurana.

6. Organizacijska struktura

U fazi pokretanja pekare, kao iu početnoj fazi rada, možete proći s minimalnim brojem osoblja.

Menadžer prati organizaciju procesa proizvodnje i prodaje, odgovoran je za kontinuirani rad pekarnice i pravodobno otklanjanje kvarova. Osim toga, obavlja poslove špeditera, vodi dokumentaciju, svakodnevno prima gotovinu i određuje strategiju razvoja tvrtke. Budući da će promet pekare u početnoj fazi biti relativno mali, može se pretpostaviti da je kombiniranje ovih odgovornosti moguće unutar jedne pozicije. Ova pozicija podrazumijeva radni raspored od 6 dana od 10.00 do 19.00 sati s pauzom za ručak od 1 sat.

Prodavač-blagajnik Vodi službu za korisnike i poslove na blagajni. Svake večeri prodavač-blagajnik ispunjava poseban dnevnik u koji bilježi gotovinu, a također vodi evidenciju svih transakcija potkrijepljenih prisutnošću čekova. Osim toga, blagajnik prodavač prihvaća Gotovi proizvodi iz radionice postavlja robu na police i održava red u prodajnom prostoru. Radni dan blagajnika-prodavača poklapa se s radnim vremenom pekare i traje od 8.00 do 20.00 sati. U radu prodavača-blagajnika nema pauze za ručak, ali budući da protok kupaca nije ujednačen, ima vremena za odmor. Raspored rada - 2 dana rada izmjenjuju se s 2 dana odmora.

Pekar počinje s radom u 6.00 sati, a završava u 16.00 sati. Pekar ima potpunu kontrolu nad ciklusom proizvodnje proizvoda: od evidencije raspoloživih sirovina do proizvodnje gotovih proizvoda. Njegove odgovornosti također uključuju održavanje čistoće u radionici, pravovremeno zbrinjavanje pokvarenih proizvoda i održavanje dnevnika čišćenja haube. Raspored rada pekara je 2 dana rada naizmjenično s 2 dana odmora.

Plaća svakog zaposlenika sastoji se od dva dijela: plaće (fiksni iznos) i rada po komadu (postotak prihoda).

U budućnosti se razmatra mogućnost uvođenja dodatne nefinancijske motivacije za ključne kadrove - doškolovanja kuhara.

Za vođenje evidencije planiramo koristiti usluge vanjskog računovođe.

Povećanjem obima proizvodnje, kao i širenjem usluga koje pružamo, otvorit će se nova radna mjesta u tvrtki: vozač, čistačica, administrator, slastičar.

Detaljan izračun plaće, uzimajući u obzir bonus dio i doprinose za osiguranje, prikazan je u financijskom modelu.

7. Financijski plan

Izračunajmo početna ulaganja potrebna za pokretanje pekare. Oni iznose 1.589.811 rubalja. Pogledajmo pobliže njihov sastav.

Oprema:

Ime	Količina	Cijena za 1 komad.	Ukupni iznos
Bankomat	1	15 000	15 000
Staklena vitrina	1	25 000	25 000
Ormari za GP	1	15 000	15 000
Sef	1	3 000	3 000
Peći	1	250 000	250 000
Hladnjak	1	40 000	40 000
Stroj za miješanje tijesta	1	50 000	50 000
Ormar za provjeru	1	40 000	40 000
Sito za brašno	1	25 000	25 000
Stol za rezanje tijesta	1	35 000	35 000
Mašina za tijesto	1	45 000	45 000
Kolica za pečenje	1	40 000	40 000
Stol za posjetitelje	2	10 000	20 000
Stolice za posjetitelje	6	2 500	15 000
Oprema za gašenje požara	1	50 000	50 000
Ostala oprema	1	50 000	50 000
Ukupno:			718 000