Csirkegomba (gyűrűs kalap): amit tudni kell ezekről a gombákról. Kakas (csirke) gomba: fénykép és leírás

Mozgalmas az aratás időszaka... A „kert ajándékai” nekünk nem elégek, de az erdő is siet a kedvében jó termés gombát Különböző vidékeken különböző gombákat gyűjtenek – például van, aki nagyra értékeli a csirkét (ja, és sózva is finom!), míg mások szinte gombagombának tartják, van, aki nem veti meg a kaslyak-ot (rácsot), van, aki csípés nélkül lábbal tiporja. a lelkiismeret. Nos, megint mások egyáltalán nem ismernek fel gombát, kivéve a vargányát, és extrém esetben a vargányát – hol lehet másokat nézni, amikor az erdő tele van vargányával!

Vargánya pácolása télre

Ez a recept vargányához is alkalmas, vargánya, vargánya és mások, de jobb, ha hosszabb ideig főzzük - 40-60 percig.

Válogass át, moss – nos, ez mind világos számunkra. A gombát feltesszük főni (15-20 percig kell párolni), és elkezdjük elkészíteni a pác tölteléket. Egy liter vízhez tesszük:

• másfél evőkanál sót
• evőkanál cukor
• öt-öt borsó fekete és szegfűbors
• néhány szegfű
• egy-két babérlevél
• 50 ml ecet (forralás után öntsük fel)

A megfőtt gombát szűrőkanállal kivesszük a forrásban lévő vízből, és lazán üvegekbe (természetesen sterilen) tesszük. A tetejére nyakig öntjük a pácot. Kész, feltekerheted, és úgy csinálhatod, ahogy a befőtteknél szoktuk – fejjel lefelé és a takaró alatt.

Gomba pácolás télre, egyszerű recept „szemmel”

Ha nem emlékszik a szükséges összetevők számára, vagy nehezen tudja kiszámítani őket, használhatja gomba recept „szemmel”. Nagyon egyszerű, és minden gombás tekercshez alkalmas. Tehát 40 percig forraljuk az erdei ajándékainkat, ha nem fehérek, egy-két vizet cserélve. A fehéreknél 20 perc is elég (de több sem tilos).

• Forraljon fel tetszőleges mennyiségű vizet.
• Sót teszünk oda, ízlés szerint meghatározva annak mennyiségét - a folyadéknak „keserűvé” kell válnia, mint a tengervíz.
• Most öntsünk ecetet - legyen belőle annyi, hogy legyőzze a só ízét, már nem keserűséget kell érezni, hanem savasságot.
• Nem nehéz hozzáadni a kedvenc „pác” fűszereit - fekete- és szegfűborsóborsót, szegfűszeget, babérlevelet, néhány fokhagymát.
• A főtt gombát a pácba öntjük, 1-2 percig forraljuk, majd üvegekbe töltjük.

Ó, hogy várhatunk télig? Hiszen most ki akarom próbálni a pácolt gombát!

Hogyan pácoljuk be a gombát télre üvegekbe: egy egyszerű recept, DevChatt

Mozgalmas időszak van a betakarításban... A „kert ajándékai” nekünk nem elegendőek, de az erdő is siet, hogy jó gombaterméssel kedveskedjen nekünk. A különböző régiókban különböző gombákat gyűjtenek - így

Csirkegomba: főzési módok és leírás

A csirkegombát nem azért nevezték el így, mert külsőleg hasonlít ehhez a madárhoz, hanem azért, mert bizonyos módon főzve hasonló ízű. Annak ellenére, hogy nem a legszebb kinézet, kiváló ízük van. Használhatja gombás hodgepodge-ok és levesek készítéséhez. A télre való felkészüléshez szárítási, pácolási, sózási és párolási módszereket alkalmaznak. Főzés előtt a csirkéket össze kell gyűjteni. A nehézség az, hogy hasonlóak ehetetlen képviselője pókhálók családja.

Csirkegomba: leírás

A sor szürke vagy csíkos - a szótárakban ezek alatt a nevek alatt található a csirkék leírása.

A különböző régiók dialektusaiban más nevek is találhatók:

Egyes fajtái idővel valóban hasonlítanak a kakasfájhoz. Ezek közé tartozik a szürke homokfülke, a régi gombáknál a kalap hullámban emelkedik, és kakasfira hasonlít, nincs kerek formája. Főleg fenyvesek homokos talajában található.

A vegyes erdőkben más alfajok vannak túlsúlyban. A sapkájuk kerek és egy esernyőhöz hasonlít. A sapka sajátossága, hogy a szélei növekedés közben eltérnek, a lamellás rész pedig kifelé nyúlik. Megkülönböztetheti őket a pókhálóktól a lábszáron lévő „szoknya” alapján. A pókhálókban nincs, és még a kakasoknál is idővel eltűnik. Ahogy a láb nő, a szoknya szűk lesz, eltörik, egyfajta gyűrűt képezve a lábszáron.

Figyelem! Jobb először a csirkéket gyűjteni egy gombász felügyelete mellett, aki ismeri őket.

Csirkegomba: hogyan kell pácolni télre

A háziasszonyok közötti fő viták az erdei ajándékok elkészítési módjáról szólnak a főzés utolsó szakaszában. Egyesek ragaszkodnak ahhoz, hogy három vízben kell főzni, míg más háziasszonyok úgy főznek, hogy a főzési folyamatot teljesen kihagyják.

A kakasfőzés fő jelzése az a szennyezett terület, ahol begyűjtötték.

A háziasszonyok közötti fő viták az erdei ajándékok elkészítési módjáról szólnak a főzés utolsó szakaszában

Mint minden gomba, a zöldpintyek is felhalmozódnak a testükben a talajban és a levegőben található összes szennyezőanyagot. Utak és gyárak közelében általában nem ajánlott gombát gyűjteni, de az európai országrészben gyakorlatilag nem maradt fenn ilyen hely. Ezzel kapcsolatban felmerül a kérdés, hogy mennyi ideig kell főzni őket.

Mennyi ideig kell főzni a kakasokat

Minél közelebb nő a gomba az utakhoz, annál tovább kell főzni. Ez nem annyira a hőkezelés idejében, hanem a vízcserék számában rejlik.

A vegyes erdőkben gyűjtött gombát háromszor 5 percig kell főzni.

A tányérok közé homok akadhat, így a kész edényben nem csikorog a fogakon, a vizet 5 vagy akár 7 alkalommal kell cserélni.

Minél közelebb nő a gomba az utakhoz, annál tovább kell főzni

Az utaktól, ipari létesítményektől távol gyűjtött gomba főzéssel elkerülhető, de azonnal elkezdhetjük sütni vagy párolni azt az ételt, amely ezeket a gombákat tartalmazza.

Királyi sózás

A homokot jobb eltávolítani a gombákról hideg vízben nyomás alatt. Ezzel a módszerrel a gombák savanyításra való előkészítésével a káros anyagokat is eltávolítják belőlük. De az első gombát legkorábban 40 nap múlva próbálhatja ki. Jobb, ha tölgyfahordóban főzzük őket.

• Gomba - 10 kg;
• só - 1 kg;
• édes borsó - 30 g;
• szegfűszeg - 20 g;
• Több szár kapor, ernyős magvak.

A homokot jobb eltávolítani a gombákról hideg vízben nyomás alatt

1. Gőzölje meg a hordót borókával, hogy elpusztítsa az összes mikroorganizmust.
2. Helyezze a megmosott gombát egy hordóba, minden réteget sózzon meg egy adag sóval. Az összes só harmadát hagyni kell az újrasózáshoz.
3. Töltse fel a hordó tartalmát hideg vízzel;
4. Fedje le a tetejét két fa félkörrel.
5. Helyezzünk rá egy nehéz követ, tűzben égetjük és borókával pároljuk.
6. Egész héten el kell távolítani a tetején képződött habot.
7. Egy hét múlva a víz teljesen leürül. Helyette egy új. A gombák újraöntözésekor édes borsót, szegfűszeget és kaprot kell hozzáadni.
8. Az újratöltés előtt a hordót ki kell öblíteni. Az aljára kapor kerül.
9. A gombát is rétegesen adjuk hozzá, csak ezúttal háromszor kevesebb lesz a só.
10. A hordót két részből álló fa fedél borítja, amelyre az elnyomást is lefektetik.
11. A munkadarabot hűvös pincébe vagy kamrába kell vinni.

Másfél hónap múlva már lehet gombát enni. Ropogós és nem túl sós lesz. Ha az első vizet nem engedik le, akkor a munkadarab keserűséget tartalmaz.

Gyors sózás

Nem csak a hideg vízben pácolt gomba lehet ropogós és sűrű. Forró sózási módszerrel tölgyfalevél hatékony, de gyorsabb. Ezenkívül nem kell azon gondolkodnia, hogy hová tegye az üreseket.

Főzéshez jobb, ha 0,5-1 literes üvegeket és fém fedeleket veszünk a lezáráshoz.

Termékek, amelyekre szüksége lesz:

• 3 liter víz;
• 150 gr. só;
• 4-5 db. cukorborsó;
• 2-3 db. szegfű;
• 8-10 szem fekete bors;
• 1 babérlevél minden üveghez;
• 3-4 gerezd fokhagyma (minden üvegben):
• 2-3 gyűrű egyenként hagymát.

Nem csak a hideg vízben sózott gomba lehet ropogós és sűrű

1. A tisztán megmosott és szennyeződéstől mentes gombát fel kell tölteni vízzel és 5 percig forralni.
2. Engedje le a vizet, adjon hozzá friss vizet, és ismételje meg az eljárást.
3. A gomba utolsó főzésekor 3 liter forrásban lévő vizet kell a szomszédos égőre tenni.
4. A sót, a paprikát és a szegfűszeget forrásban lévő vízhez adjuk. A felesleges vízből kisajtolt gombákat azonnal megmozgathatjuk velük.
5. A csirkéket sós lében is 5 percig kell főzni, hogy megsózzák.
6. A meghámozott fokhagymagerezdeket, hagymakarikákat vagy félkarikákat, babérleveleket tiszta üvegekbe helyezzük.
7. Közvetlenül a gáz elzárása után a gombát a sóoldattal együtt üvegekbe tesszük.
8. Az üvegeket fedővel feltekerjük. Szobahőmérsékletűre kell hűlniük, utána hűtőbe kell tenni.

Tanács! Jobb, ha nem forraljuk fel a babérlevelet, különben a sóoldat keserű lesz és nem aromás.

Pácolt zöldpintyek

A gombát úgy kell pácolni, hogy se só, se ecet ne zavarja meg az ízét, hanem inkább hangsúlyozza.

• 1 liter víz;
• 1 desszert kanál só;
• 1 desszert kanál kristálycukor;
• 2 desszert kanál asztali ecet 4,5%;
• fél pohár növényi olaj;
• édes borsó - 2 db;
• Zira – 8-12 szem;
• Rozmaring - 8-12 szem.

Figyelem! A zira és a rozmaring finom aromát ad. Szükség esetén köménymaggal vagy kaporral helyettesíthetők. Az étel más ízű lesz, világosabb lesz, de nem kevésbé eredeti.

1. A megmosott gombát két vízben megfőzzük. A folyadékot lecsepegtetjük, miután 5 percig forraljuk benne a gombát.
2. A pácot egy kisebb lábosban készítjük el, de a gomba főzésének utolsó szakaszában a főtt gombát is bele kell tenni a páccal együtt.
3. A víz felforrása után fűszereket adunk hozzá, hogy a sóoldat mérsékelten fűszeres legyen. Az ecetet utoljára adjuk hozzá.
4. A csirkéket szűrőedénybe tesszük, további folyóvízzel megmossuk, és páclével ellátott serpenyőbe tesszük.
5. Miután a gombás pác felforr, a gázt elzárjuk.
6. A forró terméket üvegekbe helyezzük, és fedővel lefedjük.
7. Szobahőmérsékletre hűtve az üvegeket hűtőszekrényben vagy a garázsban lévő betongödörben tárolják.

Figyelem! Ha a tárolás során penész keletkezett a gombás üvegben, jobb, ha kidobja a mérgezés elkerülése érdekében.

Csirke ízű gombás étel

Ahhoz, hogy egy csirke ételt sorból készítsen, el kell készítenie:

1. A megtisztított és megmosott gombák kupakját lisztből, sóból és tojásból készült tésztába kell mártani. Az utolsó réteg a panírozás lesz.
2. A növényi olajat forró serpenyőbe öntjük, ügyelve arra, hogy a megtépett kakasok legalább félig elmerüljenek benne.
3. A forrásban lévő olaj alatti tüzet csökkentjük, és belemártjuk a gombakészítményeket.
4. A megbarnult kakasokat megfordítjuk, és a másik oldalukat megpirítjuk.
5. Ha úgy érzi, nem sült meg eléggé, további hőkezelésre küldheti 180°C-ra előmelegített sütőbe fél órára.

Az étel melegen vagy hidegen tálalható. Kiváló szósz hozzá a tejföl, minden hozzávaló nélkül.

A legveszélyesebb dolog, ami a vegyes erdőkben gyűjtött gombák főzésekor történhet, az a mérgezés, amely valami nagyon hasonlít ehhez az ízletes, gyengéd, de nem nagyon gyönyörű gomba, pókháló.

Csirkegomba: kakas, hogyan kell savanyítani, mennyi ideig kell főzni, leírás, fotó, videó

csirke gomba: Részletes leírásés receptek a téli főzéshez. Hogyan pácoljuk, pácoljuk, mennyi ideig főzzük, milyen ízű.

Csirkegomba: 5 recept

A tapasztalt háziasszonyok gyakran úgy töltik fel télre a készletet, hogy a gyümölcsöket és zöldségeket üvegekben tárolják. A legkedveltebb téli készítmény a gomba. Sokoldalúan főznek, salátákba, levesekbe, húsételekbe és természetesen uzsonnára is kiválóak. Az egyik pácolásra alkalmas fajta a csirkegomba. Megmagyarázhatatlan, de igaz: ezt a fajt valamiért indokolatlanul nem értékelik a gombászok ecetes formában. Ezek is ehetők, mint sok más, és olyan ízűek, mint a csiperkegomba. Az európai országokban ezt a gombát általában finomságnak tekintik.

Az egyik pácolásra alkalmas fajta a csirkegomba

Csirkegomba: leírás

A csirkék az erdő ehető ajándékai, amelyek magas páratartalom mellett nőnek. Az ideális gyűjtési idő augusztustól októberig tart. Röviden: világos sárga vagy rózsaszín gomba, harang alakú kalappal, húsa sűrű.

A főbb részek leírása:

1. Kalap. Fiatal növényben félgömb alakú, lelógó és enyhén hullámos szélekkel. Színe matt fehér vagy ezüstös fehér. A kifejlett növénynek lapos-domború sapkája van, púpos, szélei felfelé vannak emelve. Ha nagyon száraz az éghajlat, a sapka megreped. Átmérője 5-12 cm.
2. Láb. Magassága eléri a 12 cm-es magasságot és a 3 cm-es vastagságot. Henger alakú, alul kissé megvastagodott. Filmmembránnal rendelkezik.
3. Pép. Rostos, sűrű, enyhén vizes, van fehér szín, íze olyan, mint a csiperkegomba. Nincs különösebb szaga, és hajlamos a férgekre.

A csirkegombát más néven is ismerik:

• gyűrűs sapka;
• Török;
• sapka;
• szürke homokcső;
• zöldek;
• zöldpintyek;
• kakasok;
• Rosites unalmas;
• fehér mocsárfű.

Mennyi ideig kell főzni a csirkegombát a betakarítás előtt

A háziasszonyok között sok vita van arról, hogy mennyi ideig kell főzni egy gyűrűs sapkát. Egyesek azt állítják, hogy főzni kell, háromszor cserélve a vizet, mások ragaszkodnak ahhoz, hogy ezeket a gombákat egyáltalán nem kell főzni. Valójában a kakasfőzés fő követelménye a szennyezett gyűjtőterület.

Mint minden más gomba, a kalapok, mint a szivacs, felszívják a talajból és a környezetükből származó összes szennyeződést. Ezért nem ajánlott utak és gyárak közelében gyűjteni. Minél közelebb nő a kakas az úttesthez, annál tovább kell főzni, és az eljárás nem a főzés időtartamától függ, hanem a vízcserék számától.

Sok vita van a háziasszonyok között arról a témáról, hogy mennyi ideig kell főzni egy gyűrűs sapkát

Ha vegyes erdőben gyűjtötte a sapkákat, és úgy döntött, hogy bepácolja, akkor elegendő lesz háromszor cserélni a vizet, és a gombát 5 percig forralni.

Ha ökológiailag tiszta területen, gyáraktól és utaktól távol gyűjtötték, akkor egyáltalán nem kell főzni.

A pácolásnál kicsit más a helyzet, itt a karikás kupakot 20 percig, majd még pár percig forralni kell. a pácban.

Hogyan pácoljuk a kakasokat

Gyors forró sózás

A készítmény ropogós és sűrű, mérsékelten sós lesz.

• 5 kg kakas;
• 160 gr. só;
• 8 db. fekete bors;
• 4-8 db. illatos;
• 3-6 rügy szegfűszeg;
• 3-5 babérlevél;
• 6-11 gerezd fokhagyma;
• 1 hagyma;
• 3 liter vizet.

A termék ropogós és sűrű, mérsékelten sós

1. Mossa meg és tisztítsa meg a gombát, öntsön tiszta vizet egy serpenyőbe, és forralja 5 percig.
2. Lecsepegtetjük, felöntjük tiszta vízzel, és ismét 5 percig főzzük.
3. A megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük. Hagyja lefolyni.
4. Külön tegyünk egy serpenyőt 3 liter vízzel a tűzhelyre, adjunk hozzá sót, a babér kivételével minden fűszert és a gombát.
5. Főzzük a kupakokat sós lében további 5 percig.
6. Minden üvegbe 2 gerezd fokhagymát, előkészített üvegekbe 2-3 hagymakarikát és 1 babérlevelet teszünk.
7. Forrás után azonnal üvegekbe oszlatjuk és megtöltjük páccal.

Tekerjük fel a fedőt, hagyjuk kihűlni a szobában, és tároljuk hidegen.

Cári hideg sózás

A karikás kalap nemcsak forró, hanem hideg sózás után is sűrűvé, ropogóssá válhat. Sózáshoz tölgyfa hordót használnak.

• 10 kg gomba;
• 1 kg kősó;
• 20 gr. szegfű virágok;
• 30 gr. vegyesfűszer;
• több kaporesernyő.

Sűrű és ropogós gyűrűs kupakot nem csak forró sózás után lehet kapni

1. A pácoláshoz való tartályt (hordó) borókával gőzöljük, ez segít az összes mikroorganizmus elpusztításában.
2. A gombát megmossuk, megtisztítjuk, rétegenként hordóba rakjuk, minden réteget megszórunk sóval. A só teljes térfogatának 1/3-át hagyjuk újrasózni.
3. Öntsük hordóba hideg víz, tetejére fedővel lefedjük, súllyal lenyomjuk.
4. Egy héten belül távolítsa el a tetején képződő habot.
5. 7 nap elteltével engedje le az összes vizet, öblítse ki a tartályt, töltse fel új víz. Újrarakásnál a gombát is rétegesen fektetjük, sózzuk, borsozzuk, szegfűszeget, kaprot adunk hozzá.
6. Fedjük le ismét a hordót fedéllel, és nyomjuk le egy súllyal.
7. Költözz hideg helyre, kamrába/pincébe.

A készítmény 40-45 nap múlva fogyasztható.

Csirke saláta télre

Egy csodálatos téli gombasaláta minden hétköznapi vagy ünnepi asztalt díszít. A zöldségek jó ízűek és kiegészítik egymást.

• 1,5 kg csirke;
• 500 gr. Lukács;
• 1 kg paradicsom;
• 2 evőkanál. l. só;
• 5 darab. fekete bors;
• 3 babér;
• 60 ml növényi olaj (sütéshez);
• 2,5 liter víz.

1. Az elkészítéshez a fedeleket, üvegeket kimossuk, megszárítjuk és sterilizáljuk.
2. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, méret szerint szétválogatjuk. A nagyokat több darabra vágjuk.
3. A vizet felforraljuk, a gombát forralás után negyed óráig főzzük. Egy szűrőedénybe tesszük.
4. A hagymát megpucoljuk, nagy kockákra vágjuk, megpirítjuk.
5. Külön serpenyőben megpirítjuk a szeletekre vágott paradicsomot.
6. Tegye a megfőtt gombát egy serpenyőbe, adjon hozzá 500 ml vizet, a sült zöldségeket, a fűszereket és a sót.
7. Fedő alatt lassú tűzön 60 percig pároljuk, kevergetve, hogy meg ne égjen.

A kész salátát üvegekbe osztjuk és feltekerjük. Az üvegeket melegen becsomagoljuk, hagyjuk teljesen kihűlni, és eltesszük tárolásra.

Zöldpinty fűszeres pácban

A fűszereknek köszönhetően a receptben szereplő gombák nagyon aromásak, kellemes fűszeres ízzel.

• 3 kg zöldpinty;
• Pácba 1 liter vízhez:
• 2,5 tk. 4,5% ecetsav;
• 1 tk. Szahara;
• 1 tk. só;
• 175 gr. napraforgóolaj;
• 2 db. vegyesfűszer;
• 8-13 köménymag;
• 8-13 rozmaring mag.

A fűszereknek köszönhetően a receptben szereplő gombák nagyon aromásak, kellemes fűszeres ízzel.

1. Hagyományosan megtisztítjuk, megmossuk az erdei termékeket, és két vízben 5 percig főzzük. Tedd egy szűrőedénybe és öblítsd le tiszta vízzel.
2. Elkészítjük a sóoldatot. Öntsünk egy liter vizet a serpenyőbe, forraljuk fel, adjuk hozzá az összes fűszert, ecetet és gombát.
3. Amint a gombás pác felforr, kapcsolja le a tüzet.
4. A készítményt üvegekbe töltjük, páclével megtöltjük, feltekerjük.

Teljes kihűlés után hűvös helyre tesszük.

Pácolt gyűrűs sapkák

A recept egyszerű, és nem igényel sok időt az elkészítése. A kész gomba nagyon ropogós és ízletes.

• 5 kg-os kupakok;
• 300 gr. asztali só;
• 3-5 borsó fekete és szegfűbors;
• 2-3 levél torma;
• 8-10 cm tormagyökér;
• 3 tk. mustármagok;
• 3 tk. kapor magvak

1. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, sós vízben megfőzzük. Öntsön 1 evőkanál liter vízhez. l. só. A megfőtt gombát szűrőedénybe öntjük, vízzel leöblítjük, majd lecsepegtetjük.
2. Keverje össze az elkészített kupakokat a maradék sóval és az összes fűszerrel.
3. A serpenyő/vödör aljára tormaleveleket teszünk, a fűszerekkel és a meghámozott tormagyökérrel elkevert gombát kiöntjük és több darabra vágjuk.
4. Fedjük le a tartályt több rétegben hajtogatott gézzel, egy lapos lemezzel az átmérő mentén, és nyomjuk le.

5-10 nap múlva a pácolt gombát üvegekbe tesszük, és szorosan lezárjuk. Tárolja hűtőszekrényben vagy alagsorban.

A téli gomba elkészítése mindig finom. De soha ne szedje ezeket a gombákat maga, ha nem tudja, hogyan néz ki. És még akkor is, ha összegyűjtötte ugyanazokat a csirkéket, ha penészt lát az edényben a készítménnyel, azonnal dobja ki. Ezek a gombák eltűntek, elfogyasztásuk súlyos ételmérgezést okozhat.

Csirkegomba: kakas, hogyan kell savanyítani, mennyi ideig kell főzni, leírás

csirke gomba: lépésről lépésre receptek. Hogyan pácoljunk télre hideg és meleg módszerekkel. Meddig kell főzni? Hogyan kell fermentálni. Leírás.

Pácolt gomba

A pácolt gomba az nagyszerű módja készítse elő a gombát a télre. Megmondjuk, hogyan kell főzni finom gombák télre savanyítjuk, mert a pácolás az egyik leggyakoribb tartósítási mód finom gombák. A télire pácolt gombák különösen ízletesek a gyógynövények és fűszerek hozzáadásának köszönhetően. De a pácolt gombát nemcsak finom ízük miatt értékelik, hanem azért is hasznos anyag, amelyek összetételükben szerepelnek. A megőrzésük érdekében tudnia kell, hogyan kell megfelelően elkészíteni a gombát.

szemes fekete bors,

A gombát alaposan megtisztítjuk, és többször hideg vízben öblítjük. Főzzük a gombát körülbelül 20 percig a forralástól számítva, időnként megkeverve és eltávolítva a habot. Valamivel a készenlét előtt adjunk hozzá 1 evőkanál sót és egy kevés ecetet, ami megakadályozza, hogy a gomba elsötétüljön. A megfőtt gombát folyó víz alatt leöblítjük, és egy tálba tesszük. Egy konténerben nagyobb méretű elkészítjük a pácot. Forraljunk fel 1,5 liter vizet és hűtsük le, adjunk hozzá 3 evőkanál sót, 1,5 evőkanál cukrot és ízlés szerint ecetet, attól függően, hogy milyen savanyú legyen a pác. Összekeverjük a pácot és a főtt és megmosott gomba. Sterilizált 0,5 literes üvegekbe tegyünk 1 babérlevelet, 1 kapor esernyőt, 2-3 szemes fekete borsot. Ezután fakanállal tegyük át a gombát az üvegbe, és kanalazzuk ki a pácot. Ügyeljünk arra, hogy a gombák ne tapadjanak össze, ha megtelt az üveg, ellenőrizzük, van-e elég pác. Ezután fedje le az üveget sterilizált fedéllel. Most sterilizálnia kell a gombát. Ehhez vegyen egy magas serpenyőt, és helyezzen az aljára többször összehajtott vastag ruhát. Helyezze az edényt a serpenyőbe, és töltse fel vízzel úgy, hogy a fedőtől 1,5-2 cm távolságra legyen.Tegye az edényt alacsony lángra, és forralja 15-20 percig. Utána kivesszük az üvegeket és feltekerjük, megfordítjuk, takaróba tekerjük és langyos helyen hagyjuk, míg teljesen kihűlnek, majd a gombát hűvös helyre tesszük.

Pácolt vaj tök fahéjjal

70-100 gramm cukor,

200 ml. almaecet,

6 borsó szegfűbors,

1 babérlevél,

A gombát többször alaposan tisztítsa meg és öblítse le. Távolítsa el a bőrt a kupakokról. A kis gombákat egészben is pácolhatjuk, de a nagy gombáknál el kell választani a kalapokat a szártól, felaprítani és külön pácolni. Tedd a gombát egy szűrőedénybe, és mártsd többször hideg vízbe, hagyd lecsepegni. Ezután azonnal mártsuk forrásban lévő sós vízbe. Körülbelül 10 percig főzzük, majd szűrőedényben szűrjük le és öblítsük le forró víz. Készítse elő a pácot. Ehhez oldjunk fel sót és cukrot 1 liter forrásban lévő vízben, adjunk hozzá szegfűborsot, babérlevelet és fahéjat. Forraljuk 5 percig, majd szűrjük le a sós vizet, és forraljuk fel újra felforraljuk és felöntjük ecettel. A forró pácot ráöntjük a gombára, és addig főzzük, amíg a gomba leülepszik az aljára. Ezután tegyük át a gombát száraz, felforrósított üvegekbe, hagyjunk 1 cm üres helyet a nyak előtt. Felöntjük a páccal, és hűtőbe tesszük. Ezeket a gombákat hűvös helyen tároljuk.

Pácolt vargánya gomba

1 kg vargánya,

60 ml 6%-os ecet,

3-4 babérlevél,

10 szem fekete bors,

3 borsó szegfűbors,

1 fej hagyma,

Hámozzuk meg és öblítsük le a vargányát. Ha a gombák nagyok, vágjuk a kívánt méretű darabokra, ha kicsik, akkor egészben hagyhatjuk. A gombát egy serpenyőbe tesszük, felöntjük 1 csésze vízzel, feltesszük a tűzre és felforraljuk a vizet, majd csökkentjük a hőt, és 15 percig főzzük a gombát, időnként megkeverve, ne hagyjuk, hogy az aljára tapadjon. Ezután dobja ki a gombát egy szűrőedénybe, és öntse a húslevest egy másik serpenyőbe. Adjunk hozzá sót, babérlevelet, borsot és szegfűszeget a húsleveshez. Forraljuk fel, és távolítsuk el a babérlevelet. Felöntjük ecettel. Hozzáadjuk a gombát a húsleveshez, és 10 percig főzzük, kevergetve és eltávolítva a habot. Helyezze a gombát egy sterilizált üvegbe, és helyezze az aljára vékonyra szeletelt hagymakarikákat. Öntsük a pácot a gombára, és fedjük le az üveget. Tárolja ezeket a gombákat a hűtőszekrényben.

Pácolt laskagomba

3 esernyő szárított kapor,

20 szem fekete bors,

15 szem szegfűszeg,

2-3 evőkanál. 6% ecet

Öblítsük le a laskagombát, óvatosan távolítsuk el az alapról, ügyelve arra, hogy ne maradjanak hosszú lábak. Ha a kupakok túl nagyok, vágja ketté. Tegye a gombát egy serpenyőbe, adjon hozzá kaprot, borsot és szegfűszeget. A gombát megtöltjük vízzel úgy, hogy a serpenyő széléig 2 cm maradjon.Tűzre tesszük. Ha felforr a víz, adjunk hozzá 4 evőkanál sót és 2 evőkanál cukrot. Keverjük össze a gombát, hagyjuk újra felforrni és adjunk hozzá ecetet. Hagyja a gombát lassú tűzön párolódni 20-25 percig. Főzés közben kóstoljuk meg a pácot, enyhén sózzuk. Főzés után hagyjuk kihűlni a gombát, és tegyük át sterilizált edénybe. Ezután hozzáadjuk a pácot úgy, hogy kissé ellepje a gombát. Az üvegben lévő gombát kanállal pépesítjük, a fedőt lezárjuk, és hűtőbe tesszük.

Ecetes mézes gomba

3 babérlevél,

6 borsó szegfűbors,

3 szelet fahéj,

3 tk 70%-os ecetesszencia

Forraljunk fel 1 liter vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, babérlevelet, borsot, szegfűszeget és fahéjat. Hagyja 3 percig főni, majd adjon hozzá ecetet, és vegye le a serpenyőt a tűzről. A gombát jól megmossuk, hideg vízbe tesszük és felforraljuk, majd leszűrjük. A gombát ismét felöntjük vízzel, megsózzuk, keverés nélkül főzzük, amíg fel nem forr. Amikor a víz felforr, óvatosan keverjük össze a gombát, és távolítsuk el a habot. A főzés vége felé a gomba elkezd leülepedni az aljára. Távolítsa el a gombát, és helyezze steril üvegekbe, lazán töltse meg körülbelül 2/3-ig. A gombán maradt húslevest kicsepegtetjük az üvegekből, és a végéig töltjük páclével. Zárja le az üvegeket fedővel, és tárolja a hűtőszekrényben.

Ecetes rókagomba

2 gerezd fokhagyma,

40 g zeller,

100 ml fehérborecet,

5 szem fekete bors,

3 babérlevél,

2 szál rozmaring

A rókagombát meghámozzuk, megmossuk, a gombaszárakat ott, ahol a tányérok kezdődnek, levágjuk. Öblítse le a gombát folyó vízben. A rókagombát 1 percre forrásban lévő sós vízbe mártjuk, és szűrőedényben leszűrjük. Vágja a hagymát 4 részre, és minden gerezd fokhagymát félbe. A csípős pirospaprikát félbevágjuk, a magjait eltávolítjuk. A zellert vékonyan felszeleteljük. Keverjük össze az ecetet 250 ml vízzel, az apróra vágott zöldségekkel és fűszerekkel, forraljuk fel és főzzük 5 percig. Helyezze a rókagombát sterilizált üvegekbe, és töltse meg páccal. Szorosan zárjuk le az üveget, fordítsuk meg, és fedőre tesszük, hagyjuk kihűlni. Tárolja hűvös, sötét helyen.

Pácolt csiperkegomba

800 gramm kis csiperkegomba,

1 csokor fiatal hagyma,

1/2 csésze ecet

4 evőkanál. l. növényi olaj,

A hagymát megmossuk, a zöldeket karikákra vágjuk, a hagymát félbevágjuk. Adjunk hozzá ecetet és olajat 2 csésze vízhez, és forraljuk fel a keveréket. A kapott páchoz adjuk a hagymát, a megmosott gombát, a fűszernövényeket, a paprikát és a babérlevelet. Lassú tűzön, állandó keverés mellett 5 percig pároljuk. Ezután a gombát, a hagymát és a fűszereket sterilizált üvegekbe töltjük, és megtöltjük a felforralt páccal. Az üvegeket feltekerjük, és hűtőben tároljuk.

Pácolt csiperkegomba 2

5 kg csiperkegomba,

1 liter 9%-os ecet,

40 szem fekete bors,

10 babérlevél,

1 evőkanál. l. reszelt szerecsendió

A gombát megtisztítjuk és folyó hideg vízben leöblítjük. A gombát 5 percre forrásban lévő vízbe mártjuk, szűrőedényben leszűrjük, és hagyjuk lecsepegni. 1 liter vizet felforralunk, hozzáadjuk a sót, az ecetet, a babérlevelet, a borsot, a szerecsendiót és a gombát. 3-5 percig főzzük. Tegye a forró gombát páclével sterilizált üvegekbe, és zárja le szoros fedővel. Ha kihűltek az üvegek, hűvös helyen tároljuk.

Pácolt russula

5 kg fiatal russula,

800 ml 9%-os ecet,

20 gramm szemes fekete bors,

10 babérlevél,

Alaposan tisztítsa meg a russulát, öblítse le hideg folyó vízben. A gombát sós vízbe tesszük és 5-10 percig főzzük. 2 liter vizet felforralunk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a borsot, a szegfűszeget, az apróra vágott hagymát és a babérlevelet. 5-10 percig főzzük. A főzés végén adjunk hozzá ecetet és russulát a páchoz. Főzzük további 5-10 percig. Tegye a gombát egy szűrőedénybe, és hagyja lecsepegni a pácot. A gombát sterilizált üvegekbe tesszük, további 10 percig főzzük a pácot, majd ráöntjük a gombára. Fedjük le az üvegeket műanyag fedővel és tároljuk hűvös helyen.

Minden háziasszony mindig a saját tapasztalataiból és ízléseiből indul ki, mindegyikünk megőrzi a saját titkait és a gombafeldolgozás módszereit. Mindegy azonban, hogy milyen pácolási módot használunk, mindig jó lesz, ha az egész családot összegyűlik vacsorára, és kinyitunk egy üveg aromás gombát, köretként vagy hozzávalóként használjuk a legtöbb elkészítéséhez. finom fogások. Próbáljon meg pácolt gombát főzni, és télen értékelni fogja minden szépségét!

Pácolt gomba – Receptek pácolt gombához

Hogyan főzzünk pácolt gombát télre. Receptek pácolt gombához télre. Mindent a téli felkészülésről.

Kevéssé ismertek jó ismerete ehető gomba a leglátogatottabb erdőkben is lehetőséget ad jó „fogás” gyűjtésére. A „csendes vadászok” rendszerint elkerülik a bozontos, hosszú lábú esernyőt - a „tyúkólnak” nevezett gombát. A sült húsa valójában csirke ízű.

Az ehető gombás vörös esernyő (Macrolepiota rhacodes), más néven tyúkól vagy bozontos esernyő, a következő faji jellemzőkkel rendelkezik:

• A sapka színe barnás vagy szürkésbarna, többé-kevésbé világos. Növekedéskor felületét cserepekhez hasonlóan nagy rózsaszínes vagy szürkésbarna pikkelyek borítják, ami jellegzetes „kócos” megjelenést kölcsönöz a gombának. A kalap alakja a fejlődés korai szakaszában gömb alakú, később esernyő alakban szétterül, közepén széles barnás gumó marad. Az átmérő eléri a 20 cm-t;
• laza, gyakori, világos színű lemezek vannak rögzítve a gallérhoz - egy gyűrű alakú kiemelkedés, amely lefedi azt a helyet, ahol a szár találkozik a sapkával. Érintésre a tányérok sárgarépaszínűvé válnak;
• fehér spórák;
• világosbarna, sima, üreges hengeres láb, gumós alappal és mozgatható szürkésfehér gyűrűvel, rostos szerkezetű; Gyakran mélyen belesüllyed a lehullott tűkbe. Maximális vastagság 2 cm, hossza - 25 cm;
• vastag, laza fehér pép enyhe kellemes illattal és ugyanazzal az ízzel a törésnél pirosra vált - ez a tulajdonság a szár vágásánál leginkább észrevehető.

Elterjedési és termési időszak

A piruló esernyő leggyakrabban csoportosan nő, többé-kevésbé nagy számban. Humuszban gazdag talajokon él vegyes és tűlevelű erdőkben, lucfenyő jelenlétével, és gyakran megtalálható a hangyabolyok közelében. A termőtestek júliusra érnek, tömeges termés augusztus utolsó tíz napjában figyelhető meg, a második számhullám októberben következik be.

Hasonló fajok

Egy rokon ehető gomba, a tarka esernyő (Macrolepiota procera) összetéveszthető a piruló esernyővel. Ez azonban jóval nagyobb, nem olyan bozontos, nem sima, hanem pikkelyes lába van, apró repedésekkel és húsával, amely eltöréskor vagy vágáskor egyáltalán nem válik pirosra. A vágott láb jellegzetes „pírja” különbözteti meg a piruló vagy bozontos esernyőt a többitől ehető esernyőgomba- nagyon könnyű leányzó (Leucoagaricus nympharum) és miniatűr vékony (Macrolepiota gracilenta).

Ehetőség

A pirosító esernyők sapkái főként kulináris használatra alkalmasak, mivel a lábak húsa érezhetően szívósabb. Összegyűjtött gomba megszabadították az erdei törmeléktől, eltávolították a pikkelyeket, megmosták, majd minden további feldolgozás nélkül felforralták és kisütötték. Szárításra és pácolásra alkalmasak. Az ínyencek és ínyencek különösen azt javasolják, hogy bozontos esernyőt készítsenek megfelelő mennyiségű olajban kisütve. Ekkor a húsa megkapja a csirke legkifejezettebb ízét.

A gombaszezonban a piros esernyő meglehetősen könnyű erdei préda, mert nagy csoportokban nő, és ennek a gombának az ehetőségét nem mindenki ismeri. Csak fontos megjegyezni, hogy egyes régiókban ez a gomba szerepel a Vörös Könyvben.

Gyűrűs kalapokat csak tapasztalt gombászok gyűjtsenek, akik meg tudják különböztetni a külsőre nagyon hasonló, de mérgező pókhálóktól. A fiatal gomba kalapja kerek, tojásdad vagy majdnem gömb alakú (1. ábra). Barnás-rózsaszín színe miatt vastag szárra helyezett barna tyúktojás héjra hasonlít. A fiatal kalap átmérője körülbelül 4 cm, növekedésével elérheti a 8-10 cm-t.

Ahogy nő, a gomba megváltoztatja a kalap alakját: a közepén egy dudor jelenik meg, amely a csirke széles kalapjához hasonlít. A fiatal termőtest kalapjának a szárhoz tapadt szélei oldalra válnak, és felszakítják a filmet (fátyol). Ennek eredményeként a gomba szárának körülbelül a felső harmadában gyűrű vagy szoknya képződik, szaggatott élekkel lefelé. Ha száraz az idő, a kupak szélei kiszáradnak, és a közepe felé kissé megrepednek. A szoknya is kiszárad és észrevehetetlenné válik, de a lábon lévő gyűrű megmarad, és a csirke egyik fő megkülönböztető jegyeként szolgál.

Ha megfordítunk egy szedett gombát és benézünk a kalap alá, láthatjuk a szárra tapadt spóraapparátus vékony lemezeit. Fiatal termőtestben fehér vagy sárgás színűek (2. kép). A kupak kinyitása után a lemezek megsárgulnak, és amikor a spórák érnek, okker (rozsdás) árnyalatot kapnak. A spórapor ugyanolyan színű, és rozsdának tűnő nyomokat hagy a kezén. A lemezek színe egy másik jelként szolgál, amely lehetővé teszi a gyűrűs sapka megkülönböztetését a hasonló mérgező társaitól.

A gomba kalap felülete finom ráncokkal rendelkezik, és lisztre vagy gyöngyházfényű virágporra emlékeztető, világos bevonat borítja. A kupak széleihez közelebb ez a plakk kis pikkelyeket képezhet. A légyölő galócától eltérően, amelyek néha hasonló árnyalatúak, ezek a pikkelyek vékonyak, és soha nem fordulnak elő közelebb a kalap közepéhez, kizárólag a széle mentén helyezkednek el.

A gomba szára szabályos henger alakú. Alapja (alsó része) enyhén megvastagodott. A lábszár felülete selymes textúrájú, de a szoknyagyűrű felett pikkelyesnek tűnhet. Itt halványsárgára van festve.

A szárnak a gyűrű alatt elhelyezkedő része világosabb, mint a felső rész (3. ábra). Az enyhén duzzadt alap miatt a gombát légyölő galóca ill. Megkülönböztető tulajdonság a csirkéknél a duzzanat körüli sapka (volva) hiánya.

A leírás alapján tehát következtetést vonhatunk le az ehető csirkegomba és a hasonló gombagomba közötti főbb különbségekről:

• lekerekített vagy enyhén domború barnás, okker árnyalatú sapka, közepén porszerű világos bevonattal;
• pelyhek vagy pikkelyek hiánya a kupak teljes felületén, csak a szélén találhatók;
• a kifejlett gombának mindig van egy szakadt filmtakaró gyűrűje, egy fiatal pedig összeköti a szár felső részét és a kalap szélét;
• a lábszár tövénél nincs hártyás vagy pókhálós borítás;
• A nyitott gomba szárához sárgás vagy okker színű lemezek kapcsolódnak.

A sűrű csirkehús nem változtatja meg a színét vágáskor vagy törésekor. Az illata kellemes, gombás, fűszeres. A gyűrűs sapka olyan ízű csirkemell.

Csirkék gyűjtése (videó)

Hol nő a csirkegomba?

A gyűrűs sapkát szinte egész Európában és Ázsiában megtalálhatja Észak Amerikaés a japán szigeteken. Messze északra terjednek, még Lappföldön és az orosz tundrában is lehet csirkét gyűjteni törpe nyírfákba. Gyarmatosításra a hegyi gombákat is választják. tűlevelű erdők. A gombák a savanyú talajokat kedvelik, ahol áfonya és vörösáfonya nő.

BAN BEN középső sáv Oroszország leggyakrabban mohos, enyhén mocsaras területeken található. Elterjedtségük ilyen helyeken lehetőséget adott az embereknek, hogy mocsárlakónak és mocsárlakónak nevezzék őket. Fehéroroszországban szinte mindenhol megtalálható, és jól megérdemelt szeretetnek és népszerűségnek örvend.

Július elejétől a fagyokig a tyúkok kis csoportokban jelennek meg a világos tűlevelű és vegyes erdőkben. Nagyon gyakran a termőtestek gyűrűkbe vannak rendezve („boszorkány körök”). Egyes területeken a gomba gyakorlatilag ismeretlen, és étkezésre alkalmatlannak tekinthető, annak ellenére, hogy az ismerő gombagyűjtők pozitívak.

Kakasok és tyúkok gyűjtése (videó)

Hogyan kell főzni a csirkét

A kupak bármilyen formában jó: sózzák, pácolják, sütik. Egyes háziasszonyok azt javasolják, hogy sütés előtt forralják fel a csirkéket, de sokan frissen sütik. Ha a forralási lehetőséget választja, ne feledje, hogy a kupakokat nem szabad sokáig forralni - 5-10 perc alatt készen állnak.

Érdekes recept: Tojásból, lisztből és majonézből tésztát készítünk. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, belemártjuk a gombadarabokat a tésztába, és 5-7 percig sütjük. Ezt a kezelést követően a gomba elnyeri a csirkehús jellegzetes ízét.

Bármely recept alkalmas csirkék pácolására és sózására. Sózás előtt a gombát fel kell főzni. A pácolás egyszerű módja a következő: a gombát 10 percig forraljuk, a folyadék nagy részét lecsepegtetjük, a maradék folyadékhoz ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük és kevés ecetet adunk hozzá. Forraljuk még 5-7 percig, majd forrón üvegekbe tesszük. A pácolt csirkét jól tárolják a pincében vagy a hűtőszekrényben.

Amikor először próbálja begyűjteni a gyűrűs sapkát, a legjobb, ha megfogadja a tapasztalt gombászok tanácsát. Meg tudják mutatni és elmagyarázzák, hogy hol igazi gomba, és hol van hozzá hasonló gombagomba. Kétség esetén érdemes betartani a gombászok alapszabályát: ha nem vagy biztos benne, ne gyűjts.

A képen egy gyűrűs sapkás gomba látható

Gyűrűs sapka (Rozites Cortinarius caperatus) népies nevén „csirke”.

Az elnevezést nagyon egyszerűen magyarázzák: a fiatal gomba kalapja kalaphoz hasonlít, a szárán fehér gyűrű található. Igaz, sok más gomba is nagyon hasonlít a különböző stílusú kalapokhoz, amelyeket gomba lábak formájú állványokon helyeznek el a jobb láthatóság érdekében. Nem véletlenül hívják a gomba felső részét kalapnak. Nehezebb megmagyarázni, miért hasonlították az emberek a gombát a szárnyasokhoz, nevükben találóan. Talán az íze kissé a csirkére emlékeztet. Vagy talán azért, mert ez a gomba általában nagyon tiszta kívülről, és szinte semmi erdei törmelék nem tapad a kalapjára, mintha gyöngyházporral lenne meghintve. Ez az asszociáció a takaros csirkével – egy jó gazdinak nincs hova bepiszkolódnia.

Nem mindenki, még a tapasztalt gombászok sem ismerik ennek a gombának a kulináris előnyeit. Például a híres fehérorosz természettudós író és gombaszakértő, Dmitrij Beszpalij „Telt kosárral” című könyvében csak megemlíti egy ilyen ehető gomba létezését. Sokan általában gyanúsnak tartják. Ennek bizonyos okai is vannak: bizonyos mértékig a kupak halálos mérgezőre emlékeztet sápadt vöcsök, elsősorban gyűrűjével a lábon.

Éppen ezért a legjobb, ha egy tapasztalt személy segítségével ismerkedünk meg ezzel a gombával, aki többször is gyűjtött sapkát és jól ismeri őket.

A gomba ehető.

A kalap 3-10 cm-ig terjed, kezdetben bibe alakú, majd gömb alakú záródású, végül nyitott, sima, ráncos, száradáskor repedezett.

A szakemberek a gyűrűs sapka sapkájának tetejének sajátos színezésére figyelnek. Feltétlenül sárgás, világosbarna színű, és enyhén gyöngyporral borítottnak tűnik, ezért van sajátos csillogó árnyalata. Megkülönbözteti másoktól lamellás gomba s ugyanattól a halvány gombagombától a tányérok agyagos, barnás színe, a fiatal gombákban világosabb, az öregeknél gazdagabb. Ha úgy tűnik, hogy a tányérok inkább szürkék, mint világosbarnák, akkor jobb, ha egyáltalán nem veszünk ilyen gombát, amíg meg nem tanuljuk a sapkát bármilyen helyzetben felismerni.

Ahogy a képen is látszik, a láb az gyűrűs sapka hosszú, legfeljebb 12 cm magas, legfeljebb 3 cm átmérőjű, fehéres gyűrűvel, rögzített vékony film formájában:

A lábszár sima, sűrű, sárgás, a gyűrű felett enyhén pikkelyes, a tövénél gumómaradvány található, általában eltűnik vagy alig észrevehető.

A pép sárgás, kellemes illatú és ízű. A kupak ízében nem rosszabb, mint a csiperkegomba.

Nagyon dúsan növekszik fenyvesek mohák között, magas láp tőzeggel és lucfenyőben savanyú talajon. Ott nagy csoportokban nőnek, bár mindig bizonyos távolságra egymástól. Leggyakrabban, különösen az erdő mélyén, a csirkék elérik a kis méretet, a kor előrehaladtával a sapkák laposak lesznek, átmérőjük nem nagyobb, mint egy nagy alma. De néha szokatlanul sok van belőlük.

Gyümölcsök júliustól októberig.

Hiányában különbözik az ehetetlen pókhálóktól (Cortinarius). kellemetlen szag valamint a száron egy jól fejlett, kettős élű gyűrű jelenléte.

Nézze meg, hogyan néz ki a gyűrűs sapkás gomba ezeken a fotókon:

Hogyan kell használni a kalapgombát

A gyűrűs sapka finom ízű. Ez a gomba használható főzéshez, sütéshez, pácoláshoz és pácoláshoz.

A gyűrűs kalap a gombák negyedik kategóriájába tartozik. A legjobb, ha fiatal, még fel nem nyitott kalapú gombát fogyasztunk, amelyből különféle ételeket készíthetünk, és szárítva, sózva, pácolva tárolhatjuk későbbi felhasználásra.

A sapkás tyúkok gyógyító tulajdonságait Oroszországban is kevesen ismerik. De Fehéroroszországban ezt a gombát értékelik gyógyító tulajdonságait. A nyirokgyulladásos borogatás széles körben ismert receptje az, hogy a száraz gombát mézzel és disznózsírral keverjük össze, és alkalmazzuk a duzzadt mirigyekre.

Csehszlovákiában e gombák főzetével veséket kezeltek és veseköveket távolítottak el, Lengyelországban pedig e gombák főzetét a másnaposság enyhítésére és a végtagduzzanat kezelésére használták. A tudományos orvoslásban nincs információ e gombák gyógyító tulajdonságairól.

A bolygónkon található gombák hatalmas választéka között van egy ehető fajok, amiről csak a tapasztalt gombászok tudnak. Találkozz a kakasokkal. Ez eredeti név kaptak, mert baromfi ízük van. Ezután elmondjuk, hogyan néznek ki a kakasok, hol nőnek, hogyan kell gyűjteni, és hogyan lehet a legjobban felkészíteni a télre.

Másik név

Tudományos név kakasok - gyűrűs sapka. Ez az egyetlen képviselője a Rosites nemzetség európai gombafajainak, amely néha a Cobweb nemzetségbe tartozik. Nevét latinul Rozites caperatus írják.

Van egy szinonimája is - csirke gomba, és számos népszerű becenév, amelyet a különböző régiók lakói adtak neki:

• fehér mocsárfű,
• fénytelen rozetták,
• Török,
• sapka,
• zöldike,
• szürke homokcsőr,
• Zöldfű.

Gyakran „szürke sornak” nevezik, de valójában teljesen az különböző típusok. A szürke evezős (Tricholoma portentosum) a Ryadovkov családhoz tartozik, és sötétszürke vagy barnás sapka színe különbözteti meg; ráadásul a lábán nincs gyűrű.

Tudtad? Svájci nyelven Nemzeti Park Ofenpass városában a gombagomba több futballpályával nő - 800 m hosszú és 500 m széles. Alapvetően ezt az egész teret a micélium foglalja el, amely a föld alatt rejtőzik, és vastag hifák (szálak) kiterjedt hálózatából áll.

Ehetőség

A kakas ehető, ráadásul tápláló és ízletes gomba. BAN BEN Nyugat-Európa finomságnak számít.

Biológiai leírás

Annak érdekében, hogy világos elképzelése legyen az erdő ajándékáról, bemutatjuk a kakasok termőtestének biológiai jellemzőit.

kalap

A kalap így néz ki:

1. Kezdeti fejlődésében félgömb alakú, mint a csirketojás, lelógó és felgöndörödött szélű.
2. Növekedése során domború-lapos lesz, megemelkedett szélű, tetején kis púp jelenik meg. Ha forró az évszak, a kupak szélei megrepednek.
3. Az érett kakas bőre ráncossá és rostossá válik, fehér por alakú bevonattal borítva.
4. Ahogy nő, a sapka színe ezüstfehérről sárga-rózsaszín-barnára változhat.
5. A kakasok sapkáinak átmérője 5 és 12 centiméter között változik.

Pép

A termőtest belső rétege így néz ki:

1. Vastag állagú, vizes, rostos.
2. Sárgás vagy fehéres színű.
3. A szín nem változik vágáskor.
4. Az illata kellemes, gombás.
5. Íze a csirkére emlékeztet.
6. Férgek érinthetik.

Records

A gombát megfordítva és a sapkája alá nézve láthatjuk a szárához tapadt spórakészülék sok vékony lemezét. A lemezek színe idővel változik:

1. Fehér vagy sárgás színű - fiatal gombában.
2. A kupak kinyitása után a lemezek sárgává válnak.
3. A spóraérés során a lemezek színe sárgáról rozsdásodásra változik.
4. Az ehető gombát tányérjainak okker-rozsdás árnyalata különbözteti meg mérgező társaitól, amelyek tányérjai változatlanul fehérek maradnak.

Spóra por

A spórák tojásdad vagy ellipszoid alakúak. A gomba érett spóráiból származó por okker árnyalatot hagy a kezeken.

Láb

Ennek a gombának a szára jól látható rész.

1. Henger alakú; tövén megvastagodott, légyölő galóca lábára emlékeztet.
2. Van egy cortina (membrán), amikor felszakad, egy gyűrű képződik, amely szorosan illeszkedik a lábhoz.
3. Felülete alul selymes, felül vékony pikkelyekkel.
4. A fodor feletti lábszár színe halványsárga, alsó része intenzívebb.

Tudtad? Az aktív növekedés során a gombák a turgor (intracelluláris) nyomás miatt, amely eléri a bennükezt az időszakot 7 atmoszféra, amely nemcsak betonon, hanem vason vagy márványon is áthatol. Ugyanilyen szintű nyomást pumpálnak egy tíztonnás dömper abroncsába.

Hol termesztenek és mikor gyűjthetők?

A gyűrűs kalap elterjedt gomba. Megtalálható az európai és ázsiai kontinensen, valamint Kanadában, az USA-ban és Japánban. Ezek a gombák nagyon szeretik a kemény éghajlati viszonyok Lappföld, valamint az orosz tundra, ahol elfin nyírerdőkben és mocsarakban telepednek le (innentől egy másik elnevezésük - mocsarak). Fehéroroszország mocsarait is kedvelték.

Gyakoriak a hegyvidéki területeken is, ahol akár 2 ezer méteres magasságban is előfordultak. Kedvenc talajaik a savanyú, nyirkos, podzolos talajok, amelyeken tűlevelűek ill vegyes erdők. Ezenkívül az áfonya és az áfonya gyakran megtalálható ezeken a talajokon, tehát ha ilyen bokrok bozótjait találja, az azt jelenti, hogy a kakasok valahol a közelben vannak. Kiterjedt ültetvényekben, több tömör csoportban nőnek.
Gyűjtésük ideje július első napjaitól az első fagyig tart. A kakasokat legjobb tapasztalt gombász kíséretében gyűjteni, aki meg tudja különböztetni ezeket a gombákat a hozzájuk nagyon hasonló mérgező társaitól. Mi a különbség az ehető kakas és mérgező gomba- olvasható lent.

Milyen gombákkal lehet összetéveszteni

A gyűrűs sapka összetéveszthető ehetetlen gomba a Pókháló nemzetségből. Az ehetőnek azonban van egy nagyon fontos különbsége - a szárukon mindig teli gyűrű van, ami a mérgezőknek nincs. Rajtuk csak a lábszáron lévő takaró apró maradványai láthatók. Néha a kakasokat összetévesztik a gombagombával vagy a légyölő galócával.

Annak érdekében, hogy meg tudja különböztetni őket halálos társaiktól, íme néhány fontos jel:

class="table-bordered">

Hogyan kell használni a főzés során

A kakas gasztronómiailag sokoldalú, bármilyen formában fogyasztható.

Íz tulajdonságok

Ezeknek a gombáknak egyedi, finom, sajátos ízük van. Finomságainak köszönhetően ízminőségek A kakas ételek a puha csirkehúsra hasonlítanak. Táplálkozási tulajdonságaik még a csiperkegombánál sem rosszabbak.

Mire alkalmasak?

A kakasok sokoldalúsága abban nyilvánul meg, hogy többféleképpen is elkészíthetők:

1. Pácold télre.
2. Száraz.
3. Süt.
4. Pörkölt.
5. Sózzuk meg.
6. Forraljuk fel a levesben.
7. Használja a solyankas összetevőjeként.

Harmonikusan passzolnak minden zöldséghez, húshoz és fűszerekhez. A fiatal gombák kalapja a legjobb ízű. Ha a gomba öreg, megkeményedett szárú, akkor jobb, ha kidobjuk, még ha nem is férges.

Meddig kell főzni?

Egyes ínyencek szeretik megfőzni a kakasokat sütés vagy párolás előtt. Az erdei termékek más szerelmesei szívesebben sütik frissen. Mindkét lehetőség elfogadható, ha a gomba környezetbarát területen nőtt. Ha az első lehetőséget választja, akkor ezt 3 lépésben kell megtennie, minden alkalommal leeresztve a vizet, és újjal feltöltve. És ne forraljuk őket sokáig - minden alkalommal 5 perc elegendő. Az egyik ok, amiért érdemes többször megfőzni a gombát, az a tányérok közé ragadt homok.

Fontos! Jobb, ha nem gyűjtünk gombát utak és működő gyárak közelében. Étvágygerjesztő megjelenésük ellenére a bennük való jelenlét káros anyagok garantált.

Hogyan kell pácolni

Két recept közül választhat a kakas pácoláshoz:

1. A hideg módszer lehetővé teszi, hogy az ételt legkorábban 40 nap múlva próbálja ki.
2. Forró módszer – a savanyúság kihűlése után azonnal fogyaszthatod.

Mindkét módszerrel sűrű és ropogós gombát kapunk, amely kiváló előétel vagy különféle ételek alapanyaga lesz.

A szükséges összetevők és edények listája:

• 10 kg kakas,
• 1 kg só,
• 1 zacskó édes borsó,
• 20 g szegfűszeg virágzat,
• több kapros esernyő magokkal,
• hideg víz - szükség szerint
• tölgyfa hordó bögrével az elnyomáshoz,
• elnyomás,
• borókaágak.

Fontos!Ha egy üveg gombás edényben csak kis mennyiségű penészgombát találunk, az ilyen gombákat soha ne együnk. Jobb kidobni őket.