itthon Saját tapasztalat

Őszi vargánya: fajtái, termesztési helye és megjelenése. Vargánya és vargánya: gombák leírása és termesztése

Azt is megnézheti, hogyan néz ki a vargánya: a fényképek és leírások lehetővé teszik, hogy teljes benyomást keltsen róla.

Létezik különböző fajták vargánya gomba, ezek főként színükben és növekedési helyükben különbözhetnek egymástól. Nincsenek ízbeli vagy érzékszervi különbségek. Ez a cikk segít megérteni, hol nőnek a vargánya gombák - az egyes fajokhoz utasításokat adunk.

Addig is meginvitáljuk, hogy nézze meg, hogyan néz ki a vargánya gomba a fotón, amely a gombafajok gazdagságát szemlélteti:

Vargánya gomba a képen

Fehér vargánya gomba és fotója

A fehér vargánya ehető, kalapja 3-8 cm-ig terjed, eleinte félgömb alakú, majd párna alakú, később domború. Húsos, sima, fehér vagy enyhén krémes, néha kékes árnyalattal. A kupak felülete matt, esőben nedves, de nem nyálkás. A bőr nem válik le. A csőszerű réteg kezdetben fehér, majd lágy világosszürke. A lábszár 6-12 cm hosszú, 1-3 cm vastag, eleinte sűrű, később kemény vagy akár fás, fehér vagy világosszürke, sok fehéres-barnás pikkely borítja. Kellemes ízű pép fehér vagy enyhén zöldes, vágáskor nem változtatja meg a színét, enyhén szürkévé válik.

Nézze meg ezt a vargánya gombát a képen, és folytassa a leírás tanulmányozását:

Fehér vargánya gomba
Fehér vargánya gomba

Mocsaras területeken, mohákban nő. Nyírfával mikorrhizát képez.

Ehetetlennek tűnik epegomba(Tyophillusfelleus), de keserű, keményebb, fehér, rózsaszínes húsú.

A fehér vargánya, vagy mocsári vargánya az egyik legjobb ehető gomba, emészthető fehérjetartalmát tekintve felülmúlja a vargányát. Gyorsabban férgek, mint más gombák.

A képen szilvargánya gomba

A gomba ehető. A vargányagomba leírása: kalapja 4-10 cm-ig, kezdetben félgömb alakú, majd párna alakú, később domború, ráncos-gumós matt felületű. Húsos, sima, szürkésbarna, barna vagy sötétbarna. A bőr nem válik le. A csőszerű réteg fehér vagy sárgásszürke. A lábszár bot alakú, 5-10 cm hosszú, 3-5 cm vastag, eleinte sűrű, később kemény fehér vagy világosszürke, sok szürke pikkely borítja. A pép fehér, vágáskor pirosra vagy fekete-szürkére változik. A spórapor világos okker színű.

A vargánya javasolt fényképes leírása lehetővé teszi a teljes azonosítást ez a típus hasonlók közül:

Növekszik lombhullató és vegyes erdők szil-, gyertyán-, tölgy-, mogyoró- és nyárligetek alatt.
Júliustól októberig magányosan megtalálható.

A szilvargánya keményebb és kevésbé ízletes, mint a közönséges vargánya. A férgek kevésbé, mint a többi vargánya.

Azt javasoljuk, hogy ne álljunk meg itt. Az alábbiakban leírjuk, milyen vargányagombák léteznek még, és hogyan lehet őket megkülönböztetni.

Közönséges vargánya (Leccinum scabrum)

A képen közönséges vargánya (Leccinum scabrum).

A gomba ehető. A kalap 5-15 cm-ig terjed, eleinte félgömb alakú, majd párna alakú, később domború. Hús sima, szürkésbarna vagy barna. A kupak felülete matt, esőben nedves, de nem nyálkás. A bőr nem válik le. A csőszerű réteg először fehér, majd lágy szürkés-okker. A lábszár 6-15 cm hosszú, 2-4 cm vastag, eleinte sűrű, később kemény vagy akár fás, fehér vagy világosszürke, sok fekete, szürke vagy barnás pikkely borítja. Kellemes ízű pép fehér, vágáskor nem változik a színe, enyhén szürkévé válik.

Júliustól októberig megtalálható. Értékesek a sötét és sűrű őszi vargányák, amelyek a hideg időjárás miatt kevésbé férgesek.

A vargánya az egyik legjobb ehető gomba, emészthető fehérjetartalmában felülmúlja a vargányát. Gyorsabban férgek, mint más gombák.

Tarka vargánya (Leccinum variicolor)

Többszínű vargánya a képen

A gomba ehető. A sapka 5-15 cm-ig terjed, az elején - félgömb alakú, majd párna alakú, később domború. Húsos, sima, szürkésbarna vagy barna-fekete, néha világos foltokkal. A kupak felülete matt, esőben nedves, de nem nyálkás. A bőr nem válik le. A csőszerű réteg először fehér, majd lágy szürkés-okker. A lábszár 6-15 cm hosszú, 2-4 cm vastag, eleinte sűrű, később kemény vagy akár fás, fehér vagy világosszürke, sok barna, barnás pikkely borítja. Kellemes ízű pép fehér, vágáskor nem változik a színe, enyhén szürkévé válik.

A szántóföldön önvető ligetekben nő. Nyírfával mikorrhizát képez.

Júliustól októberig megtalálható.

Hasonló az ehetetlen epegombához (Tyophillus felleus), de keserű, keményebb, fehér, rózsaszínes húsú.

A tarka vargánya az egyik legjobb ehető gomba, emészthető fehérjetartalmában felülmúlja a vargányát. Gyorsabban férgek, mint más gombák.

Barna vargánya (Leccinum duriusculum)

A gomba ehető. A kalap 6-18 cm-ig terjed, eleinte félgömb alakú, majd párna alakú, később domború. Húsos, kemény, sima, világosbarna vagy barna. A kupak felülete matt, a pikkelyek sötétebb sokszögek formájában, világos időközökkel vannak ragasztva. A bőr nem válik le. A csőszerű réteg kezdetben fehér, majd krémes sárgás. Szára 6-15 cm hosszú, 2-4 cm vastag, eleinte sűrű, később kemény vagy akár fás, fehér vagy világosszürke, fiatal gombáknál fehér, öregeknél barnás pikkelyek borítják. A pép fehér, vágva mézvörös, később szürkésfekete lesz.

Egyedül vagy csoportosan nő lombhullató erdőkben, nyárligetekben fehérnyár alatt és nyárfa alatt.
Júliustól októberig megtalálható.

Nincsenek ehetetlen vagy mérgező társai.

A kemény vargánya kevésbé kukacos, mint a közönséges vargánya, de kevésbé ízletes is.

Fekete vargánya (Leccinum scabrum f. Melanium)

A gomba ehető. A kalap 5-9 cm-ig terjed, eleinte félgömb alakú, majd párna alakú, később domború. Hús sima, fekete, fekete-barna, fiatal korban, főleg ha fény nélkül nő, szürke. A kupak felülete matt, esőben nedves, de nem nyálkás. A bőr nem válik le. A csőszerű réteg először fehér, majd lágy szürkés-okker. A lábszár 6-15 cm hosszú, 2-4 cm vastag, eleinte sűrű, később kemény vagy akár fás, fehér vagy világosszürke, sok fekete, szürke vagy barnás pikkely borítja. Kellemes ízű pép fehér, vágáskor nem változik a színe, enyhén szürkévé válik.

Nyirkos és vegyes erdőkben nő. Nyírfával mikorrhizát képez.
Júliustól októberig megtalálható.

Hasonló az ehetetlen epegombához (Tyophillus felleus), de keserű, keményebb, fehér, rózsaszínes húsú.

A fekete vargánya az egyik legjobb ehető gomba, emészthető fehérjetartalmában felülmúlja a vargányát. Gyorsabban férgek, mint más gombák.

mondd el barátoknak

A gomba szinte minden ember számára természetes és ízletes csemege. Gyerekkorunkra emlékezve, amikor az egész család szeretett gombászni és bogyózni, korán kellett kelni, hogy legyen időnk gombászni és megelőzni a lomha „versenyzőket”. Nem ez az egyetlen ok, a hajnali erdő egyszerűen belélegzi a nedvességet, a frissességet, és a legtisztább levegő átjár mindent.

Ez a folyamat mindig is örömet okozott számomra, hiszen a gombakeresés során az erdei gasztronómia egyéb finomságait is élvezhettem: a bogyókat és a dióféléket. Fonott kosarat, kést fogva, és különféle szúnyog- és kullancsriasztó szerekkel bekenve 2-3 órás sétákra indultunk az erdő sűrűjében. Egy sorban egy favesszővel felsorakozva, óvatosan elkezdtük átfésülni a környéket gomba után, próbálva nem veszíteni szem elől egymást.

A gyűjtés során mindig kimondatlan verseny alakult ki, hogy ki gyűjti a legtöbbet, kié lesz a legszebb és legnemesebb gomba, különösen nagyra értékelték a vargányát, a vargányát - a magukkal. szokatlan tulajdonság elkékül a vágás helyén. Akkor még nem tudtam, hogy vannak különböző típusok vargánya gomba, különösen az összes ehető gomba neve.

Gombaszedés után hazatértünk a zsákmányolással, és elkezdtük a gombák válogatását: még aznap került valami a serpenyőbe krumplival, finom sült rókagombával; valamit előkészítettek és szárítottak a télre; üvegekbe forgattak valamit (sózva és pácolva), főleg fán növekvő gombát - mézes gombát.

Hétvégi sétáink az erdőbe, hogy a fűből kilógó kalapokat keressük, általában június végén kezdődtek és augusztus-szeptemberben ért véget. Kifejezetten jó volt eső után másnap menni, sokszor nagyobb volt a fogás, és megteltek a kosarak fiatalabb, frissebbekkel.

Tehát mire kell emlékezned, amikor bemész az erdőbe?

A gombákról, jótékony tulajdonságokról

Egy időben a gombatermékek nagyon népszerűek voltak, és széles körben exportálták az országokba Nyugat-Európa. A kereskedők hordós gombatermékeket exportáltak, amelyeket Franciaország legjobb éttermeiben szolgáltak fel csemegeként. A Camelina gombát exportálták, egyforma méretűek voltak, nem voltak nagyobbak egy ötkopejkás érménél. Manapság a föld alatt növő szarvasgomba, amely húsos vagy durva állaggal rendelkezik, kiváló csemege.

A gombák tápértéke régóta ismert, különféle ásványi anyagok, vitaminok és növényi fehérjék tartalma miatt nagyon hasznosak. A gomba tápértékét tekintve megérdemelt helyet foglal el a hús és a zöldség között; Fogyasztásukkal változatosabbá tesszük étrendünket. És a nyár a legjobb legjobb idő feltölti a szervezetet további vitaminokkal, mint például: B1 B2, B6, D, N, PP stb., tartalmuk nagyobb, mint a zöldségekben, különösen a környezetbarát területen gyűjtött friss gombákban.

Az ásványi anyagok sokféleségének köszönhetően szervezetünk olyan anyagokkal tudja feltölteni tartalékait, mint a réz, jód, cink, arzén, foszfor, vas stb., ezek fontos szerepet játszanak emésztésünkben és sejtszerkezetünkben.

Táplálkozási táblázat, tartalom tömegszázalékban

	Víz	Fehérje	Zsírok	Szénhidrát	Cellulóz	Ásványok	Energia érték 100 g-hoz
Friss gomba
fehér	87	5,5	0,5	3,1	3	0,9	167
tinóru gomba	88	4,6	0,8	2,2	3	0,9	150
tinóru gomba	92	2	0,3	3,5	3,5	0,9	146
tinóru gomba	88	5	0,6	2,5	1,6	0,6	104
rókagomba	91,4	2,6	0,4	3,8	1	0,8	125
mézes gomba	90	2	0,5	4	2,7	0,8	121
sáfrányos tejkupak	90	3	0,7	2,4	3,2	0,7	121
morzsák	90	3,7	0,5	4	0,8	1	150
russula	91	2,5	0,5	4	3,5	0,8	92
Szárított gomba
fehér	13	36	4	23,5	17	6,5	1174
tinóru gomba	13	38	5	21,5	15	7,5	1212
Összehasonlításképp
fehér káposzta	90	2	0,3	5	1	1,2	125
Marhahús II fokozat	74	21	4	-	-	1	506
hal (sügér)	78,7	19	1	-	-	1,3	351

Amint az összehasonlító táblázatból látható, a gombák összetételében közelebb állnak a húskészítményekhez, de maga a gomba és összetevői eltérőek. tápérték. Például: a száraz és tiszta erdőből származó erős (húsos) fehéret magasabbra értékelik, mint a vizes élőhelyen gyűjtött azonos, de lomhább fehéret. A gombasapkák (esernyő) többet tartalmaznak tápanyagok nem pedig egy sűrű, de összetételében gyengébb láb.

A nemes gomba minden összetevője fogyasztható. De ne feledjük, egy fiatalabb és erősebb gomba (mind a kalap, mind a szár) ajánlott fogyasztásra; az öreg és pusztuló gombák veszélyes, mérgező bomlástermékeket kezdenek felhalmozni, ami gyomorpanaszokat, a szívműködés meredek csökkenését okozhatja, és általában negatív hatással van az emberi egészségre. Ezért nagyon körültekintően kell kiválasztania a kosárba helyezett gombákat, és miután visszatért a gombavadászatból, továbbá át kell válogatnia a betakarítást, és meg kell győződnie arról, hogy megbízható, jól öblítse le, majd a gombát feldolgozásra küldheti. , betakarítás és megevett!

gribnoi-mir.ru

Ha úgy dönt, hogy nem saját maga szedi a gombát, hanem kézből vagy boltban vásárolja meg, akkor ne feledje - A gombák mindent felszívnak, ami a levegőben van, és lehetetlen egyértelműen válaszolni arra a kérdésre, hogy bizonyos gombákat hol gyűjtöttek, hanem magabiztosabb a választása során, vásárolja meg őket megbízható helyeken, ahol az eladott termékeket ellenőrzik, például a helyi piacon. Ott legalább valamilyen módon ellenőrizni lehet a gombát, nem biztonságos az út menti eladóktól gombát vásárolni.

Ha egy gomba megtalálása után nem biztos a nemességében, nem tudja határozottan megmondani, hogy ehető-e vagy sem, ne tegye a kosárba, jobb, ha folytatja a keresést, és csak azokat a gombákat gyűjti össze, amelyek biztos. És viszel magaddal egy gombász feljegyzést, vagy ami még rosszabb, egy könyvet, aztán keresgélni a kívánt gombátés a képpel való összehasonlítás sok időt vesz igénybe, és ennek eredményeként erőfeszítést igényel. A nemes és ehető gombákat könnyű azonosítani, ha az első ízkategóriára, a legmagasabb fokozatra korlátozzuk magunkat!

Az erdő szélén gyakran különösen bőséges a termés!

Mikor induljunk csendes vadászatra

progorodnn.ru

Elkapni az erdőben nemes faj, a hajnali órákban érdemes gombászni indulni, július közepe és augusztus vége között.

Miért ilyen korán?

Először is, nem te vagy az egyetlen gombakedvelő, mások is szeretnék kivenni a részüket a termésből, és ha sikerül megelőzned gombászaidat és versenytársaidat, akkor a legfiatalabbak, legfrissebbek és leglédúsabbak mennek hozzád! És nem kell messzire menned az erdőbe, gyorsan megtelik a kosarad.

Másodszor, a nyár forró idő, és annak érdekében, hogy ne izzadjon, jobb, ha hűvös és friss időben látogasson el az erdőbe. De ne feledje, hogy jobb odamenni gumicsizma vagy olyan csizmát, ami nem fog vizesedni a vadászat során, mert... Sok lesz a harmat, és a száraz láb kényelmes.

Harmadszor, a reggeli túrázás biztonságosabb; a nap közepén, vagy ami még rosszabb, este nem helyes, bármit is mondjunk, az erdő fokozottan veszélyes zóna, és ott el lehet tévedni; a legjobb megoldás hogy vigyél magaddal egy partnert. Az erdőben alkalmazott óvintézkedésekről alább olvashat bővebben.

Mi a helyes módja a szedésnek vagy vágásnak?

Független királyságot jelképező gombák szerves világ, számuk mintegy 65 ezer faj.

Ha a gombavadászat mellett dönt, ne feledje, hogy a micélium élő szervezet, és az erdei ökoszisztéma bármely más élőlényéhez hasonlóan ellátja funkcióját. Ezért ne húzza ki a gombát a gyökerénél fogva a talajból, károsíthatja a gomba gyökérrendszerét és a micéliumot.

A gombászok parancsa a természet szeretete, törvényeinek betartása, az ökoszisztéma nem zavarása, valamint a tisztaságra való törődés. A gombát késsel óvatosan a gyökerénél vághatja le, mert a gomba tisztítása és válogatása során ez a rész - a gomba gyökere - nem lesz hasznos, megkímélheti magát a plusz tehertől és sokkal több gomba belefér. a kosárban.

Biztonság az erdőben

Ahogy korábban említettük, az erdő fokozottan veszélyeztetett zóna, fennáll az eltévedés vagy kellemetlen helyzetbe kerülés veszélye, figyelmeztetésükhöz kövesse egyszerű szabályok:

A ruházatnak kényelmesnek és az időjárási viszonyoknak megfelelőnek kell lennie.
Esőkabát - ha úgy gondolja, hogy szükséges, akkor jobb, ha felveszi. Az esernyő ebben az esetben nem túl kényelmes, mert... a kezedben lesz egy kosár és egy vessző gombakereséshez.
Cipők - jobb kényelmes és vízállót viselni, különösen, ha a verseny kora reggel kezdődik, nagyszámú A füvön és a leveleken lévő harmat kellemetlenséget okozhat.
Navigáció - a keresés során próbáljon meg egy utat vagy más tereptárgyat a látómezőben tartani, használhatja a navigációt a telefonon, de a mobil kommunikáció nem mindig működik az erdőben, opcionálisan vegyen egy GPS-navigátort te, ehhez a készülékhez nincs szükség cellatornyokra, kapcsolatot tart a műholddal, de csak nyílt területen működik jól, ezért ahhoz, hogy tájékozódj, használat előtt ki kell menned a szabad területre, hogy ott nincsenek fák a fejük felett.
Kosár vagy táska - a legjobb megoldás a kosár, szemben a táskával gyűjtött gombát levegőhöz jutnak és szellőztetnek, ennek eredményeként frissen szállítják haza őket.
Kés - a kényelem és a micélium sérülésének elkerülése érdekében vigye magával; a kést világos és jól látható nyéllel kell vinni, hogy ne vesszen el a fűben.
Uzsonna egy-egy szendvicset a kosarába, vagy még jobb esetben egy tábla csokit, ha túra közben eluralkodik az éhség, lesz mit válaszolni rá.
Vizet mindenképpen vigyél magaddal, mert... a szomjúság érzése biztosan eljön, a gomba szedése nagyon komoly aerob gyakorlat.
Szúnyogok és egyéb vad - hogy megvédje magát a repülő szúnyogoktól és kullancsoktól, feltétlenül vegyen be krémet vagy más védőeszközt.
A keresőbot látszólag egyszerű dolog, de nagyban leegyszerűsítheti és biztonságossá teheti az erdei túrákat. Egyik funkciója, hogy lehajlás nélkül széttolja a lombozatot vagy a füvet, és azonosítja a gombát. A második és legfontosabb dolog pedig, hogy az erdőben különféle élőlények találhatók, köztük... kígyók, a vessző megóv a velük való érintkezéstől, mert nem fogod széttolni a füvet a kezeddel!

A gombák fajtái

A gomba nagyon nehezen emészthető étel. emberi test, emiatt nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani és éjszaka sem fogyasztani. Illetve használat előtt érdemes jól felaprítani és alaposan megfőzni, akkor jobban felszívódnak. Ugyanakkor egyedi ízt és aromát kölcsönözhetnek, elősegítve az élelmiszerek jobb emészthetőségét és felszívódását.

A gombát fűszerként használhatjuk, szárított gombaporba őrölhetjük. A főzés vége előtt hozzáadjuk az edényhez.

Ízlésük alapján négy kategóriába sorolhatók:

I. Az első kategóriába tartoznak a legértékesebb és legízletesebb fajok, amelyek kiváló minőségű gombatermékeket állítanak elő (például fehér - nyír, tölgy, fenyő, luc; camelina és tejgomba - fehér és sárga).

II. A jó és meglehetősen értékes gombák, de minőségükben az előzőeknél némileg gyengébbek, a második kategóriába sorolhatók (vargánya, vargánya, tejgomba - kék és nyárfa).

III. A gombák harmadik kategóriájába olyan fajok tartoznak, amelyek íze nem túl rossz, de nem is túl jó, azokat, amelyeket csak „gombamentes” körülmények között gyűjtenek, amikor legjobb gombák kevés van (kék rusnya, őszi mézgomba, mohos gomba).

IV. A negyedik kategóriába azok a gombák tartoznak, amelyeket a legtöbb gombász általában megkerül, és ritkán csak néhány amatőr gyűjti. Ezek olyan gombák, mint a laskagomba - közönséges és őszi, zöld rusnya, kos gomba, mocsári pillangó.

Ehető gomba

A gombáknak nagyon sok fajtája vagy osztálya létezik, mivel ez a cikk az Ön tájékoztatására irányul, és nem a Nagy Szovjet Enciklopédia, ezért a legnépszerűbb és legnemesebb gombákra (első és második kategória) fogunk összpontosítani.

Közönséges fehér gomba (leghíresebb)

Ehetetlen hasonmások: Epegomba (keserű)
Termőhely: Tűlevelű, lombhullató és vegyes erdők
Szezon: május vége - november
A sapka 5-40 cm átmérőjű, nedves időben csúszós, sötét vagy világosbarnától barna-fehérig, ritkábban sárga vagy vörösesbarna.
Láb - 4-25x2-15 cm, tövénél lapos vagy szélesített, világosbarna alapon fehér hálóval.
A pép fehér vagy enyhén rózsaszínű.

Ehető rokonok

Epegomba – ez nem az mérgező kettős a vargánya húsának elviselhetetlenül kesernyés íze van, amely hevítés hatására sem tűnik el. A sapka 5-15 cm átmérőjű, a barna színének különböző árnyalatai. A csövek fehérek, a kor előrehaladtával rózsaszínűek. Lába sötétbarna hálóval.

A vargánya kemény

supercook.ru

Növekedési hely: nyárfák és nyárfák alatt
Szezon: június-október
A sapka 6-30 cm átmérőjű, a barna különböző árnyalatai.
A csövek és a pórusok fehéresek, az életkorral barnává válnak.
Láb - 8-15x2-3,5 cm, alul vastag, felül fehér, alul barna pikkelyekkel.
A pép fehéres, vágáskor rózsaszínűvé válik, majd borszürke vagy szürkés-lila (kék) lesz, végül foltos fekete; a szár töve gyakran kékeszöld.

Ehető rokonok

Fenyővargánya

A vargánya és a vargánya a gombák egyik nemzetsége, és nagyon hasonlóak: nem mindig lehet tudni, melyik van előtted. Még a tudósoknak sincs általánosan elfogadott neve ennek a nemzetségnek: egyesek vargányának, mások vargányának hívják.

Több mint 10 fajta vargánya és vargánya nő Oroszországban. Ezek a gombák nagyon változatosak, ami csak fokozza a zavart. Maguk a nevek pedig nyilvánvalóan jelentéstorzulást tartalmaznak. És tényleg, milyen vargánya ez, ami tölgyek vagy fenyők alatt nő? És milyen vargánya ez, ami nem nyírfa alatt terem, hanem például csak mogyoró alatt?

Hogy teljesen megnyugtassam és összezavarhassalak, a következőket mondom. A vargánya és a vargánya között nincs egyértelmű határ. Van egy sima átmenet, ahol az elején van például sárga vargánya (vastag, zömök, húsos, gyorsan sötétedő húsú), a végén pedig tundrai vargánya (sovány, fehér húsú, vékony lábú) ). Intuitív módon egyértelmű, hogy az átmenet a vastag és zömök, nagy, fényes, vágáskor színét megváltoztató pépes gombákról a karcsú, kicsi, könnyű, húsos gombákra, a karcsú, kicsi, könnyű gombákra történik. , péppel, amely vágáskor nem változtatja meg a színét. Az elsők a vargányagombák, a másodikak a vargányagombák. És közöttük három-öt faj található, amelyeket így vagy úgy joggal nevezhetünk, mivel mindkét gomba jellemzőivel rendelkeznek.

supercook.ru

Ehetetlen vagy mérgező hasonmások: nem
Termőhely: Fenyőerdők, fenyőültetvények
Szezon: július-október
A sapka 3-10 cm átmérőjű, a sötét téglavöröstől a lilás gesztenyésig.
A csövek és a pórusok fehérek, préseléskor elsötétülnek és azonnal borszürkévé válnak.
Láb - 8 - 14 x 1,5 - 3 cm, fehér pikkelyekkel, amelyek érintésre gyorsan sötétvörösre vagy sötétbarnára színeznek.
A pép fehér, kalapba vágva a színe nem változik, vagy nagyon lassan pirosodik, a szár tetején borvörös, a szár tövénél kékeszöld színűvé válik.

Külsőleg szinte megkülönböztethetetlen tőle luc vargánya- csak fenyők alatt nő

Piros vargánya

supercook.ru

Ehetetlen vagy mérgező hasonmások: nem
Növekedési hely: nyárfák alatt az erdőkben és a széleken
Szezon: június - november eleje
A sapka 5-15 cm átmérőjű, rozsdásvörös, téglavörös, ritkábban vörösbarna vagy tisztabarna.
A csövek és a pórusok fehérek, a korral barnás színűek, nyomás hatására sötétednek.
Láb - 11 - 20 x 2 - 3 cm, tövénél lapos vagy kiszélesített, alsó és középső részen fehér pikkelyek, melyek nyomásra és kor előrehaladtával kipirosodnak.
A pép fehér-krémes, a kalapba vágva gyorsan rózsaszínűvé vagy pirossá válik, a szár borosszürkévé válik, és egy idő után mindenhol egyformán sötét.

Ehető rokonok

supercook.ru

Ehetetlen vagy mérgező hasonmások: nem
Ahol növekszik: minden olyan erdő, ahol nyír van
Szezon: május vége - november
A kalap átmérője 5-20 cm, világostól szürkéig, sárgás vagy sötétbarna, puha, száraz, nedves időben kissé nyálkás.
A csövek és a pórusok fehérek (piszkosfehérek), a kor előrehaladtával szürkévé válnak, és könnyen leválaszthatók a kupakról.
Láb - 8 - 20 x 2 - 4 cm, fehértől barnásig vagy szürkésig, pikkelyekkel a sötétbarnától a feketéig.
A pép sűrű, laza a kor előrehaladtával, fehér, színe vágáskor nem változik, vagy enyhén rózsaszínűvé válik.

Ehető rokonok

supercook.ru

Ehetetlen vagy mérgező hasonmások: nem
Növekedési hely: bármilyen típusú erdő
Szezon: július - november eleje
Kalapja 2 - 10 cm átmérőjű, húsos, sűrű, a fiatal gombáknál domború, gyakran lapos, felgöndörödött szélű, az éretteknél tölcsér alakú, hullámos karéjos szélű, tojás- vagy világossárga. , ugyanolyan színű, mint a szár és a lemezek.
A tányérok a szár mentén leereszkednek, nagyon alacsonyak, elágazóak, vastagok, ritkák, sárgák.
Láb - 3 - 7 x 0,5 - 4 cm, sűrű, sima, hengeres, lefelé szűkült.
A fiatal gombák pépje sárgás, az életkorral kifehéredő, száraz, sűrű, gumis-elasztikus, íze és illata kellemes, aszalt gyümölcsök illatára emlékeztet.

Mérgező páros, ehetetlen gomba

Gomba szedésekor nagyon óvatosnak kell lennie. Ahogy korábban említettük:

Ha egy gomba megtalálása után nem biztos a nemességében, nem tudja határozottan megmondani, hogy ehető gomba-e vagy sem, ne tegye a kosárba, jobb, ha folytatja a keresést és csak azokat a gombákat gyűjti össze, amelyek biztos vagy benne.

A gombavadászatból hazatérve kezdje el a gombák válogatását, válogatását, fajtákra válogatását: fehér, vargánya, mézes gomba stb. Ha találkozik egy ehetetlen mérgező kettőssel, akkor az kiemelkedik egy sorstársból, mert a vadászat hevében nem veszi észre, és automatikusan a kosárba teszi.

Még a legnemesebb gombának - a vargányának is - megvan a mérgező párja - ez egy lengyel gomba, amelyet csak különleges módon lehet elkészíteni. Ha lefekszik, a lába elkezd pirosodni, a kalap alatt nem olyan színű, mint a vargánya, így azonnal kiemelkedik.

Ugyanez vonatkozik az összes többi gombára is, ha halomba rendezi a gombát, azonnal látni fogja, melyik gombát kell kidobni.

A vargánya az Obabaceae nemzetségbe, a Boletaceae családjába tartozó gomba, melynek fő különbsége az ebbe a csoportba tartozó gombák között a kalap tompa barna árnyalata. Kevésbé vastag a száruk és a kalaphúsuk. De ennek ellenére a vargánya gomba nagyon finom gombák, tápanyagokban gazdag.

Ezenkívül a vargánya gombát jó abszorbensnek tekintik, amely méreganyagokat és ballasztanyagokat képes bejuttatni. Ezt a gombát az orvostudomány a veseműködést támogató eszközeként ismeri. A vargányagombának több mint 40 fajtája van. Környékünkön a leghíresebb gombafajták: közönséges vargánya, szürke vargánya, durva vargánya, rózsaszínes vargánya, sokszínű vargánya. Mindegyik mikorrhizát képez a nyírfával, de néhányuk remekül érzi magát nyárfák vagy nyárfák közelében.

Lehetőleg olyan helyeket válasszunk, amelyeket jól felmelegít a nap, de a talajnak nedvesnek kell maradnia. A közönséges vargányát sima, enyhén nyálkás felületű vörös-barna kalap jellemzi. Száraz időben a sapka felülete ragyog. A fiatal gombákban domború félgömb alakú, az érett gombákban párna alakú.

Átmérője elérheti a 15 cm-t.A fiatal gombák kalapja alatt a pórusok fehéres-krémes árnyalatúak, míg az érett gombáknál szürkés-okker színűek. A gomba szára elérheti a 17 cm magasságot és a 4 cm átmérőt.

Henger alakú, alja felé kissé kiszélesedik. Barnás pikkelyekkel borított. A lábak színe fehér. A pép fehér és nincs specifikus szaga.

Vágáskor rózsaszínűvé válik. A szürke vargánya (gyertyán) csaknem ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint közönséges vargánya. Ennek a gombának a sapkájának színe azonban közelebb áll a barna árnyalatokhoz (olívabarna, szürkésbarna, feketés). A kupak felülete ráncos, csomós.

Száraz időben hajlamos a repedésre. A sapka alatti hymenofor szürkéssárga árnyalatú. A gyertyán szára a közönséges vargányánál valamivel alacsonyabb magasságú, jól látható hosszanti szálakkal, amelyek tetején sötétbarna pikkelyek találhatók. A pép világossárga, először lilára, majd feketére változik.

A durva vargánya olyan helyeket választ, ahol nyárfa vagy nyárfa nő a közelben, előnyben részesítve a homokos vagy agyagos talajokat. A többi vargányától a csövekre lógó, enyhén serdülő sapkájával különbözik. Fiatal korban a termőtest gyakorlatilag egyetlen egész - kalap és szár.

A kalapnak a barna különböző sötét árnyalatai lehetnek. A hús azonos színű, de az érett gombákban a hús még sötétebb árnyalatot vesz fel. A szár gomba alakú, érett gombákban kissé megnyúlt, sötét pikkelyekkel borított. Felül világosabb, alul sötétebb.

A hús a törésnél enyhén rózsaszínűvé válik, de a szár tövénél kék színűvé válik. Az ehetetlen vargányafajok közé tartoznak: hamis vargánya, melynek fő különbsége a felnőttkori rózsaszínes himenofor. Fiatal gombákban rózsaszín szín akkor jelenik meg, ha megnyomja a húst a kupak alatt. A hamis vargányát és a gyertyánt nem szabad összetéveszteni.

Az álvargánya kalapja világos szürkésrózsaszín.

Fotók a gombáról

A vargányagomba (fotó) nyár elején jelenik meg, és november végéig terem. A fiatal vargányát (képek) fehér kalapja különbözteti meg, de ahogy nő, egyre sötétebb árnyalatokat kap. Csoportosan vagy egyedül nő.

Vargányás ételek receptjei

Mocsári vargánya

Mocsári vargánya (fehér) (Leccinum holopus) fotó

A vargánya egyik formája. Nyirkos nyírerdőkben nő szeptember első felében. A sapka törtfehér, gyenge, vizes húsú.

Ehető, a harmadik kategóriába tartozik.

Közönséges vargánya (Leccinum scabrum)

Közönséges vargánya Leccinum scabrum

Termőtest

rovátkolt, könnyen elválasztható a kalap húsától. A kutikula nem válik szét. A spórapor olívabarna. A láb hosszú, vékony, alul kissé kiszélesedett, fehéres, sötétbarna vagy barna-fekete pikkelyek borítják. A fiatal gombák húsa sűrű, az öregeknél szivacsos, szárában fás-kemény, fehér, vágáskor enyhén rózsaszínűvé válhat.

Szezon és hely

Nyáron és ősszel mindenhol megterem a nyírfák alatt.

Hasonlóságok

Hasonló a sárga-barna vargányához és a vörös vargányához.

Közönséges vargánya (Leccinum scabrum) fotó

A vargánya egyik formája. Májustól szeptemberig nő. Erős, sűrű pép van. Ehető, a második kategóriába tartozik.

Frissen, szárítva, pácolva használt.

Vargánya tarka

A vargánya rózsaszínűvé válik

Rózsaszín vargánya (oxidáló) (Leccinum oxydabile) fotó

A vargánya egyik formája. Augusztustól szeptemberig nő. Húsa van, amely vágáskor fokozatosan rózsaszínűvé válik.

Ehető, a második kategóriába tartozik. Frissen, szárítva, pácolva használt.

Fekete vargánya. Mitesszer (Leccinum melaneum) fotó

A vargánya egyik formája. Fekete vagy sötétbarna süveg, vastag szár, kis fekete pikkelyek jellemzik. Ehető gomba a második kategóriába tartozik.

Frissen, szárítva, pácolva használt.

Vargánya sakk

Tinóru gomba. Berezovik (Leccinum) fotó

Lombhullató és vegyes erdőkben nő. Gyakran és bőségesen fordul elő május végétől késő ősz. A sapka legfeljebb 10 cm átmérőjű, eleinte domború, később párna alakú, fehér, sárgás, szürke, barna, barna, néha majdnem fekete. A pép fehér, vágáskor változatlan. A csőszerű réteg fehéres-szürkés, a csövek hosszúak.

A spórapor sárgásbarna. A láb legfeljebb 20 cm hosszú, 2-3 cm vastag, fehér, sötét pikkelyekkel borított. Ehető, a második kategóriába tartozik. Frissen, szárítva, pácolva használt. A leggyakoribb vargányafajták: Közönséges vargánya, A vargánya rózsaszínűvé válik, mocsári vargánya, Fekete vargánya.

Az ehetetlen epegomba nagyon hasonlít a vargányához, amely a piszkos rózsaszín csőszerű rétegében, a kocsány hálómintájában és a keserű pépében különbözik tőle (lásd az összehasonlító táblázatot).

A vargánya a Boletaceae családjába tartozó gomba.

Lombhullató, leggyakrabban nyírerdőkben júniustól októberig találkozhatunk ilyen gombákkal. A tundrában is nőnek a törpe nyírfák közelében. A vargányagombát szürkés, néha fekete kalap és vékony, érdes szár jellemzi.

A vargánya leírása hiányos lenne a leggyakrabban előforduló fajták felsorolása nélkül középső sáv Orosz Föderáció:

Közönséges vargánya. Ennek a gombának domború, párna alakú barnás árnyalatú sapkája, sűrű, hosszúkás szára pikkelyekkel borított. szürke, valamint a fehér pép, amely eltörve nem változtatja meg a színét.

Fekete vargánya. Fekete vagy sötétbarna kalapjával és sűrű, fekete pikkelyekkel borított szárával kitűnik. Ezek a gombák a nyirkos, vizes élőhelyeket kedvelik.

A vargánya rózsaszínűvé válik. Barna vagy okkersárga sapkája, piszkosfehér, sötét pikkelyekkel borított lába és sűrű húsa van, amely vágáskor rózsaszínűvé válik.

Mocsári vargánya. Fehéres-krémes (gyakran kékes vagy zöldes árnyalatú) félgömb alakú sapkája, fehéres pikkelyekkel borított vékony szürke lábszára és puha, vizes pépje jellemzi.

Hamis vargánya. Ennek a gombának a képe észrevehetően eltér a szokásos képeitől, megkülönböztető jellegzetességek hamis vargánya: rózsaszín, piros ill sárga csőszerű réteg, barnás árnyalatú sapka, a száron hálóminta, valamint a törésnél rózsaszínes hús. A gomba nagyon keserű, és főzés után a keserűség nem tűnik el, hanem csak fokozódik.

A különböző típusú vargánya gombák fotói alább találhatók.

Szinte minden faj a második kategóriába tartozó ehető gombákhoz tartozik. Szárítva jól tárolódnak (szárításkor feketévé válnak, de ízminőségek ennek nincs hatása a gombára). Fogyasztás előtt ezeket a gombákat általában főzik, sütik vagy pácolják.

A vargánya körülbelül 35% fehérjét tartalmaz, amely különféle aminosavakban gazdag. Ezenkívül magas PP-vitamin- és egyéb fontos mikro- és makroelem-tartalom jellemzi őket.

A vargánya termesztése sok tekintetben hasonlít a vargánya és a vargánya termesztésére. A vargányagomba előnye azonban, hogy jóval nagyobb a valószínűsége a jó termésnek, mint más gombáké. Különösen a gomba megjelenésének százalékos aránya és a betakarítás gyakorisága növekszik megfelelő gondozás mellett.

A különös gondossággal a vargányagombák az időben történő gyűjtés miatt nem romlanak meg, az erdőben gyűjtöttek pedig felnőtt korukban gyakran érzékenyek a lárvák és rovarok által okozott károkra.

Vargánya vetése, gondozása a kertben

A vargánya gombában a vargánya vargányával ellentétben a spórák rosszul válnak el a péptől. Ezért gomba szuszpenziót kell készíteni, hogy a spórák kicsapódhassanak. Az oldatot 1:100 arányban készítjük (1 rész pép, 100 rész víz).

Óvatosan nyissa ki a nyírfa gyökereit, ügyelve arra, hogy ne sértse meg őket. A kapott oldatot egyenletesen öntse a gyökérrendszerre. Jól hidratáljon. A megfelelő utókezelés magában foglalja a talaj nedvességtartalmának ellenőrzését. A száraz évszakban fontos a fák körüli talaj rendszeres permetezése (nem elöntése), gombaesőt szimulálva, az öntözést azonban délután kell elvégezni, amikor a nap már nem perzselheti fel az ültetési helyet.

A vargányagomba nem kerülhet közvetlen alá napsugarak, bár a leszállóhelynek világosnak kell lennie. Ezért a közelben kis növényeket ültethet, amelyek árnyékot hoznak létre. A gombákat nemcsak a talajban maradás előtt kell öntözni, hanem az első termőtestek megjelenése után is (ezután naponta kell öntözni). Érdemes megjegyezni, hogy a műtrágya használata nem mindig lesz pozitív hatással a a micélium növekedése. Ezért jobb, ha teljesen elhagyja a vargánya gombák kiegészítő táplálását.

A vargánya első betakarítását az első évben lehet betakarítani. A csírázás valószínűsége különösen akkor nő, ha már korábban is láttak egy-egy vargánya példányt a helyszínen.

Az erős vargányák, közeli rokonok, az Obabok nemzetségbe tartoznak, és kiváló minőségű gombáknak számítanak. Ahogy a neve is mutatja, szimbiózisban vannak a nyírekkel, gyakran e fák alatt fejlődnek. Ez azonban nem mindig történik meg - különféle fajok találhatók a mocsarak szélén, szárazon fenyvesek vagy bükkösben.

Főbb típusok

A csoport legjobb megjelenését a sima, félgömb alakú, legfeljebb 15 cm átmérőjű kalap jellemzi, a héja gesztenye szürkés, fekete vagy vöröses árnyalatú, a fiatal gombáknál világos. A lábszár legfeljebb 20 cm magas, karcsú, tövénél széles, felülete pikkelyesen sötét mintázattal tarkított.

A pép szürkésfehér, majd szürke, selejtezéskor nem sötétedik, először kemény, majd puha, porózus. Szerkezet be esős időjárás szivacsos. Íze kellemes, illata gombás.

Magas gomba, nagyon világos, csaknem fehér domború kalappal, legfeljebb 15 cm átmérőjű, bőre vékony, néha zöldes vagy barna. A láb hosszú, vékony, gyakran ívelt, sapka színű vagy barnás. A csövek fehéres-krémesek, majd barnás színűek, nyomásra zöldesek.

A pép krémes, később sárgás-zöld árnyalatú, törve nem sötétedik, vizes, friss ízű, enyhe gomba aromájú, gyakran szagtalan.

A húsos, robusztus faj ritkán férgesedik, ezért a gombászok különösen szeretik. A sapka legfeljebb 15 cm átmérőjű, félgömb alakú, majd domború, az idősebb példányokon homorú. A bőr először bársonyos, majd sima, matt, nedves időben - csúszós, világos gesztenye, vörös árnyalattal, gyakran lilás árnyalattal. A láb legfeljebb 15 cm magas, hengeres, középen megvastagodott, krémszínű, hálós pikkelymintával borított.

A csövek krémesek, és érintéskor zöldesbarnák lesznek. Húsa feszes, fehér-krémes, a szárnál zöldessárga, a kalap eltörésekor rózsaszín árnyalatú, a száron pedig elvágva zöldes vagy feketés. Íze semleges, illata kellemes, gombás.

Külsőleg és kulináris felhasználásban a faj a közönséges vargányához hasonlít. A sapka tarka - barna, fehéresszürke foltokkal és csíkokkal, néha a fő színe barna, majdnem fekete, átmérője eléri a 15 cm-t. A láb barna, hengeres, sima, tövénél zöld.

A csőszerű réteg piszkosfehér, kékes árnyalatú, és nyomásra sötétedik. A pép krémfehér, megtörve rózsaszínes árnyalatot kap, a szárnál pirosra vagy zöldre vált. Szerkezete vizes, íze friss, illata könnyed, gombás.

A félgömb alakú sapka végül párna alakúvá válik, átmérője eléri a 12 cm-t, a bőr sárgásbarna vagy barna, gyakran foltos, világos csíkokkal. A láb alacsony - legfeljebb 10 cm, néha ívelt, a felület világos, fekete-barna pikkelyes mintával.

A tubusok krémesek, nyomásra rózsaszínűek. A pép kemény, világos krémszínű, vágáskor rózsaszínűvé válik, majd sötétebbé válik. Az illata jelentéktelen, az íze egyszerű.

15 cm átmérőjű kerek kalapú, étvágygerjesztő gomba, amely először félgömb alakú, majd párna alakú, később lapos. A bőr színe barnásszürke tónusú - világosszürkétől a barnáig, olíva, fekete, a széleken középen sárgás. Felülete bársonyos, eleinte ráncos, majd matt, melegben repedezett, nyirkos időben csúszós.

A láb magas - 16 cm-ig, felül vastag, a felület világos, megnyomásra elsötétül, és fekete pikkelyek tarkítják, amelyek később barnás színűek. A csövek fehérek, krémes-szürkék, megnyomva barnák vagy lilák.

A pép fehéres, sárga tónusú. Töréskor mély rózsaszín vagy vörös színt kap, később feketévé válik.

Zömök megjelenésű, sötétbarna, félgömb alakú, majd domború formájú, legfeljebb 10 cm átmérőjű sapkával, a lábszár legfeljebb 12 cm magas, sima, barna vagy szürkés, sötétebb pikkelyekkel gazdagon tarkított. A bőr bársonyos, majd matt, nedvesen pedig ragacsos.

A csövek nagyok, krémszínűek vagy szürkésfehérek. A hús feszes fehér, selejtezéskor nem sötétedik és nem kékül enyhén. Gomba aroma, semleges íz.

Hogyan lehet megkülönböztetni a vargányát a vargányától?

Beszédes nevük ellenére ezek az azonos nemzetségbe tartozó gombák megtelepedhetnek nyárfa alatt, nyírfák alatt és sok más fa lombkorona alatt.

A fiatal gombákat, különösen a világos színű fajokat nehéz megkülönböztetni, és a faj pontosabb meghatározásához jobb, ha kifejlett példányokat keresünk. Megkülönböztetik őket a bőr színe, a pép szerkezete és színe törött állapotban.

Általában vargánya színei szerényebb, gyakran szürkésbarna vagy barna tónusú, világosabb - sapkájuk vörösesbarna és narancssárga. Ez a különbség azonban nem mindig jellemző - a közönséges vargánya és a vörös vargánya gesztenyepiros kalapjában hasonló, és mindkét faj egymás mellett nőhet.

Egy tapasztalt gombász megkülönbözteti tinóru gomba a pép szerkezete szerint– porózusabb, lazább, az életkor előrehaladtával vizesedik és törve nem sötétedik, nem változtat enyhén a színe – gyakran rózsaszínűvé válik.

Feszes hús jellemzi őket, amely vágáskor gyorsan elszíneződik - kékre, lilára vagy barnára változik. A termőtestek kemények, hőkezeléssel nem pusztulnak el, ezért ezeket a fajokat gyakran előnyben részesítik a vargányával szemben.

Mindkét gomba ehető, kiváló minőségű és biztonságosan fogyasztható - alkalmas szárításra, savanyításra és bármilyen kulináris élvezetre.

Az elosztás helyei és a gyűjtés ideje

Különféle fajok gyakoriak a mérsékelt éghajlaton, lombhullató erdőkben és parkokban. Bőségesen élnek nyírfák alatt, ezzel a fával alkotja a mikorrhiza a névleges fajt - közönséges vargánya. Szűk termőtestek a széleken, tisztásokon és erdei utak mentén találhatók. A nemes gomba nem szereti a savanyú tőzeges talajt, inkább a semleges vályogot vagy a meszes talajt kedveli. A gyűjtési idő hosszú - tavasz végétől a hideg őszig és az első fagyokig.

Mocsaras alföldi erdőkben, beleértve a tőzeglápokat is, leggyakrabban nyírfák alatt, micéliumok fejlődnek ki mocsári vargánya. Ezek a törékeny gombák egész tisztásokon jelennek meg, júliustól az első fagyig.

Lombhullató és lombhullató tűlevelű erdők a nyárfák és a fehér nyárfák alatt elég találni ritka gomba a vargánya egy kicsit durva. A meszes talajokat kedveli, júliustól október közepéig egyedül vagy kiscsaládokban jelenik meg.

A komor mohás erdők napsütötte szélein és tisztásain, nyírfák és nyárfák alatt színes kalapok találhatók vargánya tarka. A faj kis csoportokban vagy egyenként telepszik meg, gyűjtési ideje júliustól kora őszig tart.

Nyírfaligetekben és vegyes erdőkben található vargánya rózsaszínűvé válik. Gyakrabban mocsarak szélén, tőzeges talajokon telepszik meg. Ez stabil, de elég ritka látvány mikorrhizát képez a nyírfával, és mindenütt elterjedt, ahol ez a fa nő, egészen a tundra zónáig. A betakarítás rövid ideig tart - augusztustól október elejéig.

Nyár közepe és kora ősz - betakarítási idő fekete vargánya. Növekedési helyek - nyirfa és vegyes, leggyakrabban nyír-fenyőerdők nedves alföldjei, mocsarak és tisztások szélei.

A tisztásokon, bükk- és gyertyános erdők szélén, nyár-, nyír- és mogyoróligetekben termő növények bőséggel nőnek. szürke vargánya vagy gyertyán. A termőtesteket három hullámban gyűjtik: az első - a berkenye virágzása idején - nyár elején; a második - júliusban, szénakészítés után; a harmadik, őszi - szeptember-októberben.

Hamis fajok és párosok

A csőgombának nincs ilyen veszélyes kettős, mint a lamellás. Pedig a tapasztalatlanság miatt egy nagyon mérgező vargányát össze lehet téveszteni a mocsári vargánnyal. sápadt vöcsök, az igazi és rózsaszínű fajokat pedig összetévesztik az epehólyaggal.

Különféle lombhullató erdőkben - nyírfák, nyárfák, bükkösök alatt, júliustól októberig ez mérgező gomba. A sapka először gömb alakú, majd lapított, fényes, világos, esetenként zöldes vagy olíva árnyalatú, átmérője eléri a 10 cm-t A láb karcsú, pikkelyek nélkül, a sapka alatt mandzsetta van, a kitágult alap egy egyfajta tasak a föld közelében.

A fehéres pép aromás, törékeny, édes ízű. A csőszerű gombákkal ellentétben a kalap alatt széles fehér lemezek találhatók. A faj nagyon mérgező, és már kis mennyiségben is okoz súlyos mérgezés, és nincs ellenszere.

Ez a faj nem mérgező, de kellemetlen, keserű, fanyar íze miatt nem fogyasztják. A kalap félgömb alakú, legfeljebb 15 cm átmérőjű, a héja fényes, barnás vagy világos gesztenye. A lábszár zömök, középen megvastagodott, felül sötét hálómintával.

A pép nagyon keserű, fehér, vágáskor rózsaszínűvé válik, ami rózsaszín vargányára emlékeztet. Utóbbinál a csőszerű réteg krémes, csak nyomásra vagy szünetben válik rózsaszínűvé, míg az epehólyagban a csövek kezdetben élénk rózsaszínűek. Nyár közepétől a fagyokig tűlevelű és tűlevelű lombhullató erdőkben található.

Jótékony tulajdonságok

A tápláló vargánya szárított formában kalóriatartalma közel áll a kenyérhez, és lényegesen jobb, mint sok zöldség. De ellentétben a szénhidrátokkal vagy zsíros, energiadús ételekkel, ezek kalóriatartalmát a fehérjék jelenléte határozza meg, amelyek a szervezet építőkövei, és jelen kell lenniük az étrendben.

A fehérje összetételét az esszenciális aminosavak - leucin, tirozin, arginin és glutamin - jelenléte jellemzi, amelyek könnyen hozzáférhető formában vannak és gyorsan felszívódnak.

A pép vitaminokban gazdag, jelentős mennyiségben van benne tiamin, nikotin- és aszkorbinsav, valamint E- és D-vitamin. Esszenciális mikroelemek egész komplexe - kalcium és foszfor, nátrium és kálium, mangán és vas kiegészíti ezt a csodálatos természetes értékes anyagkészletet .

Ezek a gombák köztudottan antioxidánsként működnek, csökkentik a szabad gyökök számát és ezáltal a rák kockázatát, lassítják az öregedési folyamatokat, erősítik az immunrendszert.

Ellenjavallatok

Az egészséges, ízletes vargánya a legjobban ehető fajok közé tartozik, de a belőlük készült ételeket semmiképpen sem szabad enni gyomorhurutban, nyombélfekélyben, bármilyen etiológiájú hepatitisben vagy epehólyag-gyulladásban szenvedőknek.

Egyeseknél egyéni intolerancia alakulhat ki, amelyet allergiás reakciók jellemeznek, és a gyomor-bélrendszeri enzimek elégtelen aktivitása esetén emésztési problémák lépnek fel, amelyek hányingerrel, emésztési zavarokkal és a belekben zajló fermentációs folyamatokkal fejeződnek ki.

Receptek ételek és előkészületek főzéséhez

Az erős gombák különféle ételekben használhatók - sültek és szószok, kulebyak és piték, savanyúságok és pácok. Jótékony tulajdonságok Szárítva tökéletesen megőrződnek, de erre csak a fiatal, feszes példányok alkalmasak, az idős termőtestek vizesednek, rosszul száradnak.

Vargánya gomba forró pácban

Ez a finom, ízletes előétel gyorsan elkészíthető és jól eltartható.

Mindenekelőtt készítsük el a pácot: 3 liter vízhez vegyünk 600 g 5%-os ecetet, 100 g sót, 120 g cukrot, kevés citromsavat, ízlés szerint fűszereket.

Az előtisztított gombát sós vízben megfőzzük (50 g só 1 liter vízben), nem felejtve el időnként eltávolítani a habot. Amint a gomba lesüllyedt az aljára, készen van, leszűrjük, üvegekbe csomagoljuk, és forrásban lévő pácot öntünk a tetejére. A tartósítást 50 percig sterilizáljuk, majd feltekerjük.

Vargánya paradicsomszószban

3 kg kész ételhez vegyünk 1800 g hámozott és apróra vágott gombát, 1 evőkanál sót, 2 evőkanál cukrot, 1 evőkanál 9%-os ecetet, 600 g paradicsompürét, 600 g vizet, 120 g szagtalan zöldséget. olaj, babérlevél, szemes fekete bors.

A termőtesteket feldaraboljuk, növényi olajon megpuhulásig pároljuk, és hozzáadjuk a vízzel hígított paradicsomot. A munkadarabot felmelegítjük, hozzáadjuk a sót, a cukrot, az ecetet és a fűszereket. Mindent alaposan összekeverünk, felforraljuk, és 5 percig alacsony lángon tartjuk. A masszát üvegekbe tesszük, 50 percig sterilizáljuk és feltekerjük.

Vargánya gomba zöldségekkel

Ehhez az egészséges ételhez vegyünk 1 kg apróra vágott termőtestet, cukkinit, tököt, paradicsomot, 300 g paradicsomszószt, lisztet, növényi olajat, fűszereket.

A zsenge cukkinit és a tököt darabokra vágjuk, lisztbe mártjuk és olajon kisütjük. A gombát enyhén kifehérítjük és megsütjük. A paradicsomot négy részre osztjuk, és puhára pároljuk. Az összes hozzávalót összekeverjük, felöntjük paradicsomszósszal, sóval, borssal és puhára főzzük. Az ételeket melegen vagy hidegen szolgálják fel.

Videó a vargányáról (vargánya gomba)

Mindenki sikeres volt a vargányával - gyönyörű, tápláló, ízletes gombákkal, amelyek termőképességükről és hosszú távú termésről híresek. Hozzáértő gombász soha nem marad üres kézzel, és gombás eső után könnyen megtalálja a vaskos kalapokat a nyírfák, a gyertyánok vagy a nyárfák alatt, észreveszi a mocsaras alföldeken és a világos nyírligetek szélén a lombok alól kikandikáló masszív kalapokat, és feltétlenül töltse meg a kosarat a természet ezekkel az illatos ajándékaival.

Vargánya, más néven nyárfa vagy vörös hajú – összevont név különféle típusok a Leccinum (lat. Leccinum) vagy az Obabok nemzetséghez tartozó gombák.

A gomba nevét micéliumának szoros kapcsolatáról kapta, mivel a nyárfákban található a gomba leggyakrabban. És azért is, mert a sapkák színe nyilvánvalóan hasonló a nyárfa lombozatának őszi színéhez.

Vargánya - fotó és leírás. Hogy néz ki a vargánya?

Minden vargányafajtára jellemző az élénk színű kalap, a zömök láb és a termőtest sűrű szerkezete.

A sapka átmérője fajtól függően 5-20 (néha 30) cm is lehet.Fiatal korban a vörös hajúak szinte minden típusát megkülönbözteti a kalap félgömb alakú formája, amely szorosan összenyomja a kalap tetejét. származik. Egy fiatal vörös gomba sapkája úgy néz ki, mint egy ujjra helyezett gyűszű. A vargánya növekedésével a kalap domború, párna alakú formát kap, a teljesen benőtt gombáknál észrevehetően ellaposodik. A kalapot borító bőr általában száraz, néha bársonyos vagy nemezes, egyes fajoknál lelóg a kalap széléről, és a legtöbb gombánál nem távolítják el.

A vargánya magas (legfeljebb 22 cm-es) lábának jellegzetes, bot alakú alakja van, alul kifejezett vastagodással. A lábszár felületét kis pikkelyek borítják, gyakran barna vagy fekete.

A kalap alatti, a vargányafélék családjának minden tagjára jellemző porózus réteg vastagsága 1-3 cm, lehet tiszta fehér, szürkés, sárga vagy barna.

A fotón látható, hogy a vargánya vágáskor kék színűvé válik

A vörös hajú gombák többnyire sima, orsó alakú spórákkal rendelkeznek, a gombaspórákból nyert por színe okkerbarna vagy olívabarna lehet. A piros gombakalap húsa húsos, rugalmas, sűrű szerkezetű, a szárban a szálak hosszanti elrendeződése jellemzi. A vargánya pép eleinte fehér, de levágáskor azonnal elkékül, majd feketévé válik.

A vargánya az egyik legelterjedtebb gomba, a gombászok kedvence Eurázsia mérsékelt égövi erdei övezetében. Észak Amerika. Minden vargányafajnak van egy vagy több mikorrhiza partnerfája egy-egy fajból, melynek gyökereivel szoros szimbiózisban van. Így a vargánya nem csak a nyárfa alatt nő, hanem más fák alatt is: lucfenyő, nyír, tölgy, bükk, nyár és fűz alatt.

A vörös hajú gombák gyakran kis csoportokban nőnek, de gyakran egyedül is előfordulnak. Kedvelik a nedves, alacsonyan fekvő lombos és vegyes erdőket, az árnyas bozótokat, fűvel, áfonyával és páfrányokkal benőtt erdőkben, mohában és erdei utak szélén találhatók.

Mikor nőnek a vargányák?

A vargánya különböző időpontokban terem:

tüskék június végétől és július első hetétől nőnek, de nem különböznek egymástól. Ebbe a termőidőszakba sárgásbarna és fehér vargánya tartozik. Ezek az első vargányák, amelyek megjelennek az erdőben.
aratók július közepén kezdenek megjelenni, augusztus-szeptemberig hoznak gyümölcsöt, és gazdag betakarítás jellemzi őket. Az ilyen típusú gombák közé tartozik a fekete vargánya, a vörös vargánya és a tölgy vargánya.
lombhullató szeptember közepétől jelennek meg, és hosszú termőidő jellemzi őket, egészen az októberi fagyokig. Ősz közepéig a vörösfenyő és a lucfenyő jól fejlődik, mert a tűlevelű alom a termőhelyen meglehetősen hosszú ideje védi a micéliumot és a már termesztett gombákat a hidegtől.

A vargányák fajtái - fotók és nevek.

A legtöbb vargányafaj ehető és ugyanolyan jó ízű. De egy érdekesebb gombavadászathoz nem árt ismerni ezeknek a gombáknak a fajtáinak különbségeit és egyedi jellemzőit:

Piros vargánya(lat. Leccinum aurantiacum)– az ehető gomba a többi vörös hajú fajtától eltérően nem vonzódik egy meghatározott mikorrhiza partner felé, hanem szimbiózisban van a legtöbbtel különböző típusok lombos fák: nyár, nyár, fűz, nyír, bükk, tölgy. A sapka átmérője 4-15 cm (néha akár 30 cm is lehet). A láb 5-15 cm-re nő, vastagsága 1,5-5 cm. A vargánya kalap színe lehet vörös, vörös-barna vagy élénkvörös. A bőr sima vagy enyhén bársonyos, szorosan a pép mellett. A szár felülete szürkésfehér pikkelyekből áll, amelyek a gomba növekedésével megbarnulnak. Vágáskor a vörös vargánya kékre, majd feketévé válik. A gombák csoportosan vagy egyenként nőnek lombhullató és vegyes erdőkben, különösen bőségesen a fiatal nyárfa növekedésében, valamint az árkok és erdei ösvények mentén. A vörös vargánya az egész eurázsiai területen elterjedt, a tundrában törpe nyírfák alatt nő. Megtalálható Oroszország egész európai részén, valamint a Kaukázusban, Szibériában és Távol-Kelet. A vargányagyűjtési szezon júniustól októberig tart.

Sárga-barna (vörös-barna) vargánya (tarka vargánya)(lat. Leccinum versipelle)- ehető gomba, mikorrhizát képez vele. A vargányák a nyír- és nyárfák túlsúlyával rendelkező síkvidéki erdősávokban, luc-nyírerdőkben, valamint fenyőerdőkben nőnek minden mérsékelt éghajlatú régióban. A kalap átmérője általában 5-15 cm, de elérheti a 25 cm-t is.A sárgásbarna vargánya lábszára magas, 8-22 cm-ig, kb 2-4 cm vastag. A kalap homokosra festett -narancs vagy sárgásbarna. A fiatal gombák száraz bőre gyakran átlóg a kalap szélén. A láb fehér vagy szürkés, szemcsés barna pikkelyek borítják, amelyek az életkor előrehaladtával feketévé válnak. Leggyakrabban egyenként nő. A vargánya levágott húsa rózsaszínűvé, majd kékes színűvé válik, tiszta lilás árnyalattal, a szárban néha zöldre színeződik. A vargánya gyűjtési ideje júniustól szeptemberig tart. Néha a vörös-barna vargánya ősz végéig nő.

Fehér vargánya(lat. Leccinum percandidum)- ehető gomba, nyirfa keverékével nyirkos, tűlevelű erdőkben, száraz évszakban pedig nyárfa bozótosban nő. A fiatal gomba kalapja fehér, a kor előrehaladtával szürkésbarna lesz, átmérője gyakran eléri a 20-25 cm-t A vargánya húsa erős, levágáskor a vargánya kékre, majd feketére színeződik. A láb magas, krémfehér, világos pikkelyek borítják. A fehér vargánya meglehetősen ritka faj, Moszkva, Szentpétervár, Murmanszk és Penza környékén, valamint Csuvasföldön, Komiban, Szibériában, a balti országokban, Nyugat-Európában és Észak-Amerikában található. A fehér vargánya júniustól szeptemberig nő.

Tölgy vörös hajú(lat. Leccinum quercinum)- ehető gomba, megjelenésében nagyon hasonlít a közönséges vargányához, és szoros mikorrhiza-kapcsolatban van a gyökerekkel. A sapka átmérője 8-15 cm. A lábszár 15 cm-re nő, vastagsága 1,5-3 cm. A sapka színe kávébarna, narancssárga árnyalattal. A lábszárat kis vörös-barna pikkelyek borítják. A tölgy vargánya a nyári hónapokban és ősszel is nő bármely erdőterületen mérsékelt éghajlatészaki félteke.

Színes lábú vargánya(lat. Harrya chromapes, Tylopilus chromapes, Leccinum chromapes)– ehető gomba, a Harrya nemzetségbe tartozik, és nagyon különbözik a többi vörös hajútól. A sapka lapos vagy domború, jellegzetes rózsaszínes színű. A lábszárat vörös vagy rózsaszín pikkelyek borítják. A lábszár felső részének fehér-rózsaszín színe a tövénél fokozatosan okkersárgává változik. Ez a vargányafaj Észak-Amerika keleti részén, Costa Ricában, az országokban található kelet-Ázsia. Lombozattal mikorrhizát képez és tűlevelű fák. A rovarok nagyon szeretik ezt az ehető gombát, ezért gyakran férges. A vargánya begyűjtési ideje késő tavasztól nyár végéig tart.

Vörös hajú fenyő(lat. Leccinum vulpinum)- ehető gomba, társaitól vörös-barna kalapjával különbözik, élénk sötét karmazsin árnyalattal. A medveszőlőt is kedveli mikorrhiza partnerként. A száraz bársonyos sapka átmérője legfeljebb 15 cm. A lábszár hossza eléri a 15 cm-t, vastagsága 5 cm. A vörös hajú lábszárát apró, barnás pikkelyek borítják. A levágott vargánya pép először kékre, majd feketére válik. Meglehetősen gyakori faj, de kevésbé gyakori, mint a vörös vargánya, amellyel gyakran összekeverik. A vörös hajú fenyő nedves tűlevelű erdőkben nő Európa mérsékelt övében.

Fekete pikkelyes vargánya (lat. Leccinum atrostipiatum)- ehető gomba. A gomba kalapja vörös-narancssárga, sötétvörös vagy téglavörös. A fiatal gomba száraz és enyhén bársonyos, félkör alakú. Később sima, párna alakú, 4-12 cm átmérőjű, lábszára 13-18 cm magas, vöröses pikkelyek borítják. A vargánya húsa kemény, fehér, eltörve azonnal lilára vagy szürkésfeketére változtatja a színét.

Vöröshajú lucfenyő(lat. Leccinum piceinum)- ehető gomba gazdag barnás-gesztenye színű kalappal. A kupak bőre enyhén lóg a szélén, a henger alakú lábát világosbarna pikkelyek borítják, és kissé kiszélesedik az alapja felé. A kalap átmérője 3-10 cm, húsa sűrű, fehér, a törésnél sötét foltokat képez. A szár hossza 8-14 cm, a szár vastagsága 1,5-3 cm A luc vargánya csoportosan nő, tűlevelű erdőkben (általában alul), tölgyesekben, vegyes telepítésekben található. A vargányagyűjtés júliustól októberig végezhető.