Goba, podobna jurčku z rožnatim mesom. Opis navadne gobe jurčkov: kje raste, kako nabirati

Od sredine poletja do pozne jeseni se na tisoče gobarjev odpravi v gozdove, da bi potešili žejo po nabiranju. Marsikdo se v gozd odpravi niti zato, da bi iskal gobe, ampak le zato, da bi potešil željo po naravnih lepotah in samoti z naravo.

Vendar ne smemo pozabiti, da v gozdovih obstajajo nevarnosti. Predvsem govorimo o strupenih gobah, ki se spretno preoblečejo v svoje užitne sorodnice. Vzemite npr. lažni jurčki. Kako ga razlikovati od normalna gliva? Če želite to narediti, morate vedeti, kako izgleda pravi jurček.

Na videz je to navadna goba diskretne barve. Pokrovček je običajno sivkast bela barva. Steblo je odebeljeno, širi se navzdol, po barvi močno spominja na deblo breze. Zelo pomembno! Celuloza ne spremeni barve niti na rezu! In zdaj - lažni jurček.

Pogosto se imenuje "žolčna gliva". Po videzu skoraj popolnoma kopira svojega užitnega dvojnika. Ista noga in klobuk je skoraj enake barve. To je ravno dovolj, da jo ocvremo ali zavremo, da v celoti začutimo globino storjene napake: okus gobe je jedko in strašno grenak. Ni težko razumeti, zakaj se je lažni jurček imenoval "žolčni".

Kako razlikovati?

Obstaja 100% "garancija kakovosti". nikoli ne bo črviv (izjema so lisičke, ki pa v vsakem primeru niso tako). Če se to zgodi konec poletja, je vreme precej suho, vendar je goba presenetljivo čista, potem je to razlog za razmišljanje. Če so tudi vse sosednje gobe (predvsem ne najmlajše) popolnoma čiste, potem je to skoraj zagotovo lažni jurček.

Po testu za "črvnost" si pobliže oglejte nogo. Obe gobi imata podobni barvi, vendar ima neužitna različica vzorec "pockmark", ki ni videti kot deblo breze. Izkušeni gobarji pravijo, da je barva na steblu "žolčne gobe" podobna kapilarni mreži.

Ni zelo okusno, vendar je bolje, da takoj izgubite apetit in ne po prvi žlici ljubeče pripravljene jedi, ki je postala neužitna.

"Posel s klobuki"

Po temeljitem pregledu spodnjega dela lahko vzamete klobuk. Opomba! Pri pravem jurčku pod nobenim pogojem ne bo rožnat. Če opazite celo odtenek rožnate barve, potem je bolje, da takšne gobe ne vzamete.

Od zgoraj ima "ponarejen" klobuk skoraj vedno vsaj majhen, a precej opazen odtenek zelene. Običajna goba tega nima. Takšen "jurček" (fotografija je lažna različica) vas bo zagotovo "razveselil" z gnusnim okusom pokvarjene jedi.

Če tudi po tem niste prepričani, samo otipajte klobuk. "Žlahtna" žametna površina govori o ponarejanju. Kako izgleda navaden jurček? Goba ima vedno ravno in gladko površino klobuka. Zadnji "dotik" - odlomite kos od njega. Če je na prelomu rožnato, potem pred vami

Za konec naj vam dam še en univerzalen nasvet. Zapomni si! Če dvomite, nikoli in v nobenem primeru ne jemljite gob! Zgoraj opisana možnost je najblažji primer, poln le pokvarjene večerje. Enakega neprijetnega okusa nima, vendar je njegova uporaba skoraj vedno usodna.

Katere gobe lahko naberemo v brezovem nasadu? Seveda, jurčki. Ime govori samo zase. Radi rastejo pod temi domačimi drevesi za nas. Omeniti velja, da je ime montažno, označuje več kot eno sorto gob. Vsi pripadajo enemu rodu - Obabkovye. Gobe, vključene v to skupino, imajo eno glavno razliko, ki jih združuje. To je barva klobuka, ki ima rjave odtenke.

Opis

Skupno je skoraj 40 sort te gobe. Ne rastejo pa vsi pri nas. Najpogostejše pri nas lahko štejemo za takšne vrste jurčkov: navadne, ostre, rožnate, sive, večbarvne. Vsaka od teh gob se odlično počuti ob brezah, s katerimi tvorijo mikorizo. Toda pod drugimi drevesi so jurčki - trepetlika, topol. Najpogosteje takšne gobe rastejo na mestih, ki so dobro ogreta od sonca, vendar se tla ne izsušijo veliko.

Oglejmo si podrobneje glavne sorte jurčkov:

Vsakdanji

Njegov klobuk je rjave barve z rdečkastim odtenkom. Njegova površina je rahlo sluzasta, v suhem vremenu se začne lesketati. Pri odrasli gobi je klobuk podoben blazini, pri mladih je konveksna polobla. Premer lahko doseže 15 cm.Noga včasih zraste do 17 cm v višino, doseže 4 cm v širino, proti dnu se rahlo razširi, barva pa je lahko belo-kremna in sčasoma postane sivkasta, oker. Na rezu lahko belo meso jurčkov dobi rožnat odtenek.

Siva

Ta goba ima drugo ime - gaber. Ima podobne lastnosti, vendar je njen klobuk temnejši, ima odtenek rjavo-olivnega, sivkastega. Njegova površina ima izbokline, gube in se nagiba k razpokanju, ko se posuši. Noga je v primerjavi z navadnim jurčkom nižja. Na njeni svetli površini opazimo rjavkaste luske. Pri rezanju meso postane vijolično in sčasoma črno.

Ostro

Rad raste na pesku, ilovicah, še posebej, če so v bližini topoli in trepetlike. Pokrovček ima pubescenco, ki visi čez tubule. Ko je goba mlada, se praktično ne loči od stebla. Površina pokrovčka je rjava. Tudi kaša je temna, starejša kot je goba, temnejša je. Noga ima luske, njena oblika je paličasta. Na rezu meso postane rožnato, na dnu noge pa lila.

Kdaj zbirati

Gobe ​​jurčki včasih imenujemo tudi "klasje" ali "senik". In vse zato, ker se te gobe pojavijo v času, ko začnejo kositi seno, rž pa se že kali na poljih. V tem času začnejo cveteti maline in gorski pepel, viburnum se skriva v belem. To je junij. Poleg tega lahko jurčke nabirate skozi poletje in jeseni.

Kje raste

Prve gobe je treba iskati na odprtih območjih. Robovi, jase, ki jih dobro segreje sonce - to so kraji za iskanje jurčkov. Kar zadeva drevesa, je vse jasno po imenu gobe. Lahko rastejo v gostih gozdovih, pogosto mešanih. Tudi majhni nasadi so izbrali jurčke, najdete jih pod posameznimi drevesi.

Ta goba se odlično počuti v različnih klimatske razmere. Zbirajo jih tudi v tundri, seveda v bližini brez. Tudi če so kratke, nizke, kar je značilno za arktični gozdovi. Glavni pogoj - koreninski sistem breza. Konec koncev je ona tista, ki gobam zagotavlja hrano.

Lažni jurčki - opis

Kot večina užitnih gob ima tudi jurček svoje sorodnice, ki niso priporočljive ali strogo prepovedane. Dvojček te glive je lažni jurček. Imenuje se žolčna gliva. Takoj je treba povedati, da ga je precej težko razlikovati od prave okusne gobe. Ampak verjetno.

Pri žolčni glivi ima klobuk podobne odtenke, noga je tudi prekrita z luskami. Prva razlika, ki to pomaga razjasniti žolčne glive prišel k vam - okus kuhanega plena. Dejstvo je, da je lažni jurček izjemno grenak, kar dokazuje njegovo drugo ime. Če celo majhna rezina pride v lonec ali ponev, bo celoten del pokvarjen.

Zunanji znaki vam lahko povedo tudi, da ste našli lažnega jurčka. Prvič, v pravi gobi vzorec na nogi spominja na brezo. Lažne lestvice so razporejene na drugačen način. Drugič, žolčna gliva ima na svojem steblu proge, ki spominjajo na človeške krvne žile.

Tudi klobuk je drugačen. Pravi jurčki ima bolj neopazne odtenke. In lažni ima klobuk z opečno, zelenkasto ali svetlo rjavo barvo. Če na jurčku opazite zelenkaste odtenke, ga ne smete jemati, najverjetneje je strupena goba. To je treba upoštevati od spodaj. Pod klobukom je užitni jurček svetle, belkaste barve. Lažna goba ima rožnat odtenek. Poleg tega je značilna žametna površina pokrovčka in rožnato meso na prelomu.

Zelo pomembno je znati razlikovati prava goba od lažnega dvojnika je od tega odvisno vaše zdravje.

Sestavljen

Bolnik vsebuje veliko uporabnih sestavin. Prvič, ima uravnoteženo beljakovino, ki vsebuje levcin, tirozin, glutamin, arginin. Kar zadeva vitamine, so prisotni tudi v tej gobi. In sicer vitamini PP, B, D, E. Ločimo naslednje sestavine jurčkov:

• Fosforna kislina;
• karoten;
• železo;
• kalcij;
• natrij;
• kalij.

Ugodne lastnosti

Ena od pozitivnih lastnosti te gobe je sposobnost odstranjevanja toksinov. To je posledica prehranskih vlaknin, ki jih vsebuje jurček. Popolnoma absorbirajo vso negativnost, nato pa jo naravno odstranijo. Grgači se lahko uporabljajo kot pomoč pri zdravljenju:

• Bolezni živčnega sistema;
• Kršitve količine sladkorja v krvi;
• Ledvične patologije;
• težave s kožo;
• Bolezni sluznice.

Omeniti velja, da je goba koristna za mišično-skeletni sistem. Fosforna kislina, ki jo vsebuje, je aktivno vključena v proces gradnje encimov. Tako je ta izdelek, kot vidimo, v mnogih primerih precej dragocen.

Kako kuhati

Najprej morate vedeti, da lahko jurčke kuhate brez kuhanja. Vendar je treba kupljene gobe in tiste, ki se nabirajo na mestih v bližini cest, še vedno kuhati. Koliko časa kuhati, je tudi vprašanje sporno. Nekateri le zavrejo, drugi kuhajo 20-30 minut. Strokovnjaki priporočajo kuhanje v povprečju do 40 minut. To bo seveda prihranilo gobe pred številnimi okusnimi lastnostmi in koristnimi elementi v sledovih. Vendar vas bo varoval.

Najprej morate očistiti vsako gobo. Temno mesto pri korenu se med tem postopkom odreže, klobuki se razrežejo, da se preveri, ali so žuželke, črvi.

Če so gobe še mlade, jih lahko takoj ocvrte, pred tem ne kuhajte. V tem primeru bodo bolj trdni. Ta način kuhanja je odličen, na primer za kuhanje ocvrtih jurčkov s krompirjem. Gobe ​​ostanejo hrustljave, krompir pa postane mehak. Če gobe predhodno skuhamo, bodo mehkejše.

Če jih ne želite kuhati, lahko jurčke držite do 20 minut v slani vodi. To bo pomagalo dekontaminirati vaš plen. Čas pečenja - ne več kot 15 minut.

Zelo okusna jed- ocvrti jurčki s kislo smetano. Gobe ​​je treba očistiti, oprati, drobno sesekljati. 20 minut jih pražimo v ponvi s segretim sončničnim oljem. Posledično se mora oblikovati zlata skorja. Nato dodamo narezane kolobarje čebule, vse skupaj kuhamo še 5 minut. Od začimb morate dodati le sol in poper. Na koncu cvrtja v ponev dodamo kislo smetano, rahlo stepemo z moko. Vse to dušimo 10 minut, nenehno mešamo. To je vse - okusni jurčki so pripravljeni!

Za kuhanje gobove juhe morate vzeti 5-6 velikih jurčkov, približno 4-litrsko ponev. Gobe ​​je treba očistiti, oprati, drobno sesekljati. Če želite vedeti, katere koščke boste dobili v juhi, jih razdelite na približno 2. Se pravi, če vam je všeč približno 1 cm rezine v juhi, potem odrežite 2 cm. Podvojili se bodo.

Nato na srednjem ognju gobe kuhamo v slani vodi. Po vrenju odstranimo peno, zmanjšamo ogenj in kuhamo gobe približno 20 minut. Medtem ko ta postopek traja, lahko pripravite zelenjavo. Očistimo povprečen korenček, ga operemo, tri na strganju. 3 velike krompirje prav tako operemo in olupimo, narežemo na trakove. Večjo čebulo olupimo, operemo in narežemo na majhne koščke.

Ko gobe vrejo dovolj časa, morate preveriti, ali je juha sol. Po potrebi ga dodamo, nato pa lahko dodamo zelenjavo. Najprej v ponev vržemo čebulo, po 5 minutah je čas, da dodamo korenje, po enaki količini - krompir. Peno, ki nastane na površini juhe, je treba nenehno odstranjevati. Na koncu lahko po okusu dodate črni poper.

To juho postrežemo s kislo smetano in svežim sesekljanim koperjem. Pred tem v vsak krožnik ožamemo ali na drobno sesekljamo 1 strok česna. Dober tek!

Kisanje je eden izmed najljubših načinov nabiranja gob za zimo, vključno z jurčki. Da bi bili bolj okusni, lahko uporabite ta recept.

Najprej gobe očistimo in operemo. Mlade lahko pustimo cele ali narežemo na 2-3 kose. Stare gobe narežemo na manjše kose. Pomembno je upoštevati, da se bodo veliko skuhali. Pri kuhanju je potrebno nenehno odstranjevati peno, še posebej močno nastane med vrenjem.

Kuhate lahko do trenutka, ko gobe potonejo na dno posode. Nato jih filtriramo, operemo in prelijemo s svežo vodo. Zdaj morate kuhati še 10 minut. Nato lahko dodate začimbe. V juho vlijemo 125 ml kisa, vlijemo 40 g sladkorja in enako količino soli. Vse to za 1 liter vode. S temi začimbami se gobe kuhajo še 25 minut. Nato lahko dodate preostale sestavine - piment (10 kos.), lovorjev list (2 kos.), nageljnove žbice (3 kos.).

Pripravljene gobe položimo v kozarce, prelijemo z marinado, v kateri so bile kuhane. Jurčke zavijemo s pločevinastimi pokrovi, nato jih pokrijemo z odejo ali jopičem, dokler se popolnoma ne ohladijo. Šele potem jih je treba odstraniti v hladno sobo - na primer v klet.

Ključ do dobrega zamrzovanja gob je njihova pravilna priprava. Vrganjke je treba dobro razvrstiti in zavreči tiste, ki jih prizadenejo gnilobe ali črvi. Nato gobe očistimo iz ostankov. Zdaj jih lahko operete. Za to se uporablja topla voda. Izperite vsaj 3-krat. Potem je zelo pomembno, da gobe dobro posušite. Da bi to naredili, jih je treba položiti v tanki plasti na vpojno površino - papirnati prtiček ali bombažno krpo.

Zdaj lahko začnete z zamrzovanjem. Torej lahko zamrznete surove gobe. Izbrati morate najmlajše, mesnate jurčke. Najbolje je, da jih položite na ravno površino in jih pošljete v zamrzovalnik. Zdaj morate počakati nekaj časa, dokler vsaka goba ne postane trda kot led. Šele po tem jih lahko prelijete v vrečko ali plastično posodo. Če vse naenkrat zamrznete in date v vrečko, se bodo gobe zlepile in spremenile v celo kepo. Z ločenim zamrzovanjem si lahko nalijete gobe, kolikor jih potrebujete, preostanek pa pošljete nazaj v zamrzovalnik. Ne pozabite, gob ne morete ponovno zamrzniti!

Zamrznete lahko tudi kuhane gobe. Da bi to naredili, olupljene in sesekljane jurčke kuhamo do 40 minut, lahko v več vodah, vmes pa operemo gobe. Nato vodo odcedimo s cedilom, v njej posušimo. Zdaj lahko gobe položite v posode ali vrečke. Toda porcije spet ohranite, da vam ne bo treba ponovno zamrzniti dodatnih jurčkov.

Nekatere gospodinje zamrznejo in ocvrte gobe. Če želite to narediti, morate jurčke ocvreti v sončničnem olju, kolikor želite.

Tihi lov. Na gobe z akcijsko kamero. Bela, jurček, jurček: video

Jurčki so okusni in celo zdravi. Uživajte v njih, a pazite, da vas lažni brezovi jurčki ne zavedejo!

Vrganj ni znan le po prijetnem okusu, ampak tudi po svojih koristnih lastnostih. Gobove jedi so pripravljene preprosto, a se izkažejo za neverjetno okusne.

Vrganj ni znan le po prijetnem okusu, ampak tudi po svojih koristnih lastnostih.

To je ena najpogostejših in dragocenih gob, ki jih lahko najdemo na ozemlju Rusije in držav CIS. Spada v rod Lekcinum (drugo ime je Obabok) družine Boletov (znani predstavniki so jurčki), ki vključujejo trepetlike.

To so precej velike gobe (do 20 cm v premeru klobuka) z dobro opredeljenimi deli - steblom in klobukom. Klobuk je okrogel, ležeč ali polkroglast, je brez sijaja, prijeten na otip (žamet). Njegova barva se zelo razlikuje: od svetlo mlečne do temno rjave, sive in celo črne. Starejši kot je jurček, temnejši je. Noga je ravna, vendar se v bližini micelija rahlo odebeli. Na njem so opazne kontrastne lestvice: bela ali črna.

Raste dovolj hitro(do 3-4 cm na dan), najbolj prezgodnji do 6. dne dosežejo največjo dolžino. Ko kaša postane bolj vodena, se pojavi sluz, ki postane odlična vaba za črve. Po nadaljnjih 4-5 dneh gliva odmre.

V ljudstvu se goba imenuje jurček, breza, obabok ali črna glava.

Boletus je ena najpogostejših in dragocenih gob, ki jih lahko najdemo na ozemlju Rusije in držav CIS.

Kje raste jurček

Kot je razvidno iz imena, ki ga je gliva prejela z dobrim razlogom, tvori mikorizo ​​z brezami, zato jo pogosto najdemo v njihovi bližini. Skoraj vse vrste ljubijo svetla mesta, odprta soncu. Pojavi se junija po cvetenju češnje, izgine oktobra ali novembra.

Raje gozdno-stepske cone, a se dobro počuti tudi v tundri ob pritlikavih brezah. Takšne posameznike v šali imenujejo breze, ker so pogosto veliko višje od teh rastlin.

Bolniki so razširjeni na skoraj vseh celinah: Evraziji in obeh Ameriki.

Kje in kako nabirati jurčke (video)

Užitne vrste jurčkov

Vse vrste iz rodu Leccinum so užitne, nekoliko se razlikujejo po okusu. Lahko jih uživamo surove, ocvrte, posušene, kuhane ali vložene ali zamrznjene za zimo.

Skupaj je približno 40 vrst jurčkov, vendar Po vsej državi lahko najdete naslednje:

• Vsakdanji;
• rožnati;
• močvirje;
• večbarvni;
• Črna;
• ostro.

Navadni jurčki

Navadni jurčki

Najpogostejši tip. Ima nežen in prijeten okus. Razločite ga lahko po rdečkastem klobuku z rjavim odtenkom. Siva noga je strnjena, na dnu ima jasno odebelitev.

rožnati jurčki

Za razliko od svojih "bratov", katerih rez sčasoma potemni, ta obabok pridobi nenavaden opečno-roza odtenek. Pogosteje na močvirnih območjih. Prepoznamo ga po značilni nizki nogi, ki se močno upogne v stran.

močvirski jurčki

Raje vlažna tla in temna mesta. Barva gobe je svetla, meso je ohlapno, dobro se lomi.

Črni jurčki

Breza večbarvna

Zelo lep predstavnik, znan po svoji edinstveni barvi. Klobuk neenakomerne barve: temna osnova z belimi in bež madeži, prekrita z rumenimi, oranžnimi, opečnimi ali sivkastimi lisami.

Črni jurčki

Redka goba. Težko ga je najti, pravi uspeh je tudi za izkušenega gobarja, saj si bodo jed iz njih zapomnili tudi tisti, ki ne marajo »gozdnega kruha«. Rjava, modrikasto črna kapica je opazna od daleč, noga je skoraj v celoti prekrita s temnimi lisami.

Vrganj oster

Sladka in dišeča goba je precej trda, a po predelavi postane prijetne teksture. Zaradi vijolično rjavega klobuka je obabok težko zamenjati z drugimi vrstami. Debelo pecelj je pri starih osebkih gladko, pri mladih pa močno luskasto.

Vrganji sodijo v drugo kategorijo gob

Koristne lastnosti in okus jurčkov

Znano je, da so gobo nabirali v časih Starodavna Rusija, je bil aktivno uporabljen za hrano in pobran za prihodnjo uporabo. Najpogosteje pa so črno piko mešali z drugimi gobami (jurčki, gobe ali ruševka), saj so verjeli, da nimajo izrazitega okusa. Toda danes gurmani verjamejo, da je to eden najbolj dragocenih predstavnikov "gozdnega kruha", le pravilno ga je treba kuhati. Toda zaenkrat jurčki spadajo v drugo kategorijo gob.

Njegove uporabne lastnosti so neverjetne:

1. Vlaknine (od katerih je četrtina breza) pomagajo pri čiščenju telesa.
2. Normalizira raven sladkorja v krvi, znižuje glukozo.
3. Zdravi bolezni ledvic.
4. Pomirja živčni sistem pomaga premagati nespečnost.
5. Primerno za preprečevanje raka.
6. Koristno za sluznice in ohranjanje dobrega stanja kože.
7. Izboljša delovanje mišično-skeletnega sistema, sklepov in hrbtenice.

Koristno je omeniti in nizkokalorični "gozdni kruh" ter visoko vsebnost vitaminov, mikro in makro elementov, potrebnih za normalno delovanje telesa. Zato lahko jurčke uporabljajo ljudje, ki omejujejo svojo prehrano in želijo shujšati.

Boleti so razširjeni na skoraj vseh celinah.

Kako izgleda lažni jurček

Nabiranje gob pogosto imenujemo tihi lov. In res, gobar išče svoj "plen" in želi najti najboljšega. Toda nevarnosti čakajo na vsak lov in ta proces ni izjema. Pomembno je, da se ne zmotite in ne zamenjate užitne gobe s strupeno.

Žolčni (lažni) jurčki se praktično ne razlikujejo od svojega okusnega kolega. Uspešno posnema obabok, zato pogosto celo izkušeni delajo napake in "lažnivca" pripeljejo domov. En majhen košček žolča lahko pokvari celotno ponev drugih gob, saj toplotna obdelava pomaga popolnoma razkriti neprijeten okus. Lažni jurčki niso strupeni, vendar znanstveniki menijo, da njegova kaša vsebuje toksine, ki lahko poslabšajo človekovo počutje.

1. "Imitatorja" ne jedo žuželke, ptice in živali, zato ga prepoznamo po nedotaknjenem videzu.
2. Mokra površina pokrovčkov se ob dotiku hitro deformira.
3. Na dnu pokrovčka ni cevastih žil.
4. Velikost žolčne glive pogosto presega običajno brezo.
5. Na steblu ni lis, ki jih ima pravi ogrce (podobnih brezovih barvah) in so tanke žile, ki izgledajo kot krvne žile.

Ti znaki bodo pomagali prepoznati lažne jurčke.

Žolčni (lažni) jurčki se praktično ne razlikujejo od svojega okusnega kolega

Kako kuhati okusne jurčke

Obabok med kuhanjem pogosto potemni, zaradi česar se njegov okus nekoliko poslabša in videz postane nereprezentativno. Zato ga je zaželeno namočiti v raztopini s citronsko kislino. Gob ne hranite v vodi več kot 20 minut, sicer bo njihova tekstura postala preveč vodena. Po brezah je treba sprati in kuhati 40-50 minut, redno odstranjevati nastalo peno.

Gobe ​​v kisli smetanovi omaki

Prve mlade gobe so še posebej okusne z nežno rustikalno kislo smetano.

Za jed boste potrebovali:

• Gobe ​​- 300-400 g;
• kisla smetana - 5 žlic. l.;
• moka - 1 čajna žlička;
• sol in začimbe - po okusu.

Koraki kuhanja:

1. Breze narežite na majhne koščke.
2. Popečemo jih v predhodno ogreti ponvi. Počakajte, da vlaga popolnoma izgine. Posušenim gobam takoj dodamo čebulo.
3. Mešanico solimo in zelenjavo prepražimo do zlato rjave barve.
4. V tem času razredčite kislo smetano z začimbami (česen, paprika, črni poper) in moko.
5. Zmes prelijemo čez gobe in dušimo 20 minut na majhnem ognju.

Lažni jurčki niso strupeni

Omleta

Nenavaden zajtrk popestri jedilnik. Potrebovali boste naslednje izdelke:

• Kuhane gobe - 150 g;
• jajca - 3 kos.;
• mleko - 2 žlici;
• trdi sir - 30-50 gr.
• sol, zelišča - po okusu.

Začnimo kuhati:

1. Jurčke pražite 5-10 minut.
2. Jajca stepemo z mlekom.
3. Mešanico vlijemo v ponev;
4. Po 3 minutah pokrijte s pokrovom in zmanjšajte ogenj.
5. Počakajte, da na dnu omlete nastane skorja, vrh pa postane puhast.
6. Potresemo z zelišči in naribanim sirom. Jed je še posebej okusna s krutoni.

Kako ocvrti jurčke (video)

Juha

Sestavine za juho:

• Gobe ​​- 450-500 gr .;
• krompir - 200 g;
• korenje - 50-70 g;
• čebula - 2 majhni;
• paradižnik - neobvezno;
• rezanci ali žitarice - neobvezno;
• zelenice - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Gobe ​​skuhajte v slani vodi.
2. Dodamo drobno sesekljano zelenjavo (najprej krompir, nato paradižnik, nato čebulo in korenje).
3. Nalijte žitarice ali rezance. Termin je odvisen od tega, kaj točno ste izbrali, testenine lahko napolnite tik preden jih izklopite, da se ne razkuhajo.
4. 10 minut pred prenehanjem kuhanja dodajte zelišča in začimbe.

Katere druge gobe rastejo pod brezo

V bližini breze ne rastejo samo jurčki. To drevo obožuje veliko gob:

• Bela;
• vztrajnik zelena;
• dojka je mokra in trepetlika;
• Šampinjoni;
• jurčki;
• russula;
• dežni plašč.

Za nabiranje breze je vredno porabiti en dan, da bi uživali v njenem okusu. Vendar pazite, da se žolčne glive ne poberejo.

Ogledi objave: 103

Rožnati jurček je predstavnik rodu Leccinum, družine Boletaceae.

Latinsko ime za gobo je Leccinum roseafractum.

Obstajajo tudi ruski sinonimi: večbarvna breza, oksidirajoča breza in pestra breza.

Opis rožnatega jurčka

Pokrovček ima premer do 15 cm. Njegova oblika je konveksna. Klobuk je prekrit s suho kožo temnih barv - od sivkasto rjave do skoraj črne, pri čemer je izražen svetlejši marmorni vzorec.

Meso je precej gosto, bele barve, na rezu dobi rožnat odtenek. Pri mladih gobah je cevasta plast belkasta, pri starih pa umazano siva. Spore v prahu oker-rjave barve.

Noga je tanka, podolgovata in spodaj odebeljena. Včasih so noge upognjene proti osvetlitvi. Barva nog je bela, hkrati pa je prekrita s črno-rjavimi luskami.

Podobnost rožnatega jurčka z drugimi vrstami

Navadna breza je navzven podobna rožnatemu jurčku. Toda slednjega odlikuje "marmorna" barva klobuka. Rjava področja se mešajo z belimi. Meso jurčka, ki ob prelomu postane rožnato, začne postajati rožnato.

Kraji rasti rožnatega jurčka

Te gobe rastejo v vlažnih severnih gozdovih v visokogorju in tundri, ki mejijo na različni tipi drevesne in grmovne breze. Rožnati jurčki so znani v severnem delu zahodne Evrope.

Uporaba rožnatega jurčka v hrani

Pri nas te gobe običajno nabirajo enako kot navadne breze. Te užitne gobe po okusu spadajo v 2. kategorijo. Primerne so za uživanje v kakršni koli obliki – lahko jih posušimo in jemo celo sveže.

Druge gobe tega rodu

Beli jurček ali močvirski jurček, kot pove že ime, odlikuje belkast klobuk s smetanastim ali rožnatim odtenkom. V mladosti je oblika klobuka v obliki blazine, vendar sčasoma postane ležeča. Premer pokrova je 3-8 cm. Celuloza je nežna, bele barve, brez posebnega okusa in vonja. Višina stebla doseže 7-10 centimetrov, debelina pa 0,8-1,5 centimetra, pri klobuku postane ožja. Barva nog je bela, z belimi luskami.

Beli jurčki so od julija do oktobra. Rastejo v listnatih in mešani gozdovi. Tvorijo mikorizo ​​predvsem z brezami. Najraje imajo vlažna mesta in močvirja. So izjemno redki, se ne razlikujejo po produktivnosti. Beli jurčki so užitne gobe so pa vodene in neopazne.

Brezov jurček je večbarven ali pa ima večbarvni jurček značilen klobuk sivo-bele mišje barve, s posebnimi pridihi. Premer klobuka je 7-12 centimetrov. Oblika klobuka se razlikuje od polkrogle do rahlo izbočene. Meso je belo, na rezu rahlo rožnato, s prijetno šibko aromo.

Noga je dolga 10-15 centimetrov in debela 2-3 centimetre. Od zgoraj navzdol se noga nekoliko odebeli. Noga je bela, vendar gosto prekrita s temno rjavimi ali črnimi luskami. Če je noga odrezana na dnu, dobi rahel modri odtenek.

Večbarvni jurčki obrodijo sadove, tako kot navadni, od poletja do jeseni. Tvorijo mikorizo ​​predvsem z brezami. Raje rastejo na močvirnih območjih, v mahovih. Bolniki večbarvni na našem območju so precej redke gobe. To so dobre užitne gobe, po okusu primerljive z navadnimi jurčki.

Če nas prosijo, da navedemo nekaj najbolj znane vrste gobe - hitro, brez pomislekov - zagotovo se bomo poleg bele, muharice, lisičke in medenika spomnili jurčkov in jurčkov, ki jih poznamo iz otroških pravljic. Toda kaj vemo o teh gobah, poleg tega, da rastejo pod istoimenskimi drevesi in da jih je nabrala deklica Maša, preden se je izgubila v gozdu?

Gobovi jurčki: opis

Predstavniki kraljestva gob, ki imajo porozno himenoforo, kot so jurčki, beli, poljski, tvorijo družino vrst pod splošnim imenom Boletovye, ki po nekaterih virih šteje približno 1300 vrst. Znotraj te družine znanstveniki glede na klasifikacijo določenih znakov razlikujejo rod Obabok ( latinsko ime Leccinum, Leccinum), ki šteje približno 25 predstavnikov pod pogosta imena jurček in jurček.

Ali si vedel? Dolgo časa znanstveniki niso mogli priti do soglasja o tem, ali gobe pripadajo živali oz floro. Po vsebnosti in sestavi beljakovin so ti neverjetni organizmi bolj podobni živalim, ogljikovi hidrati in minerali pa bolj spominjajo na rastline. Vsi spori so bili rešeni šele leta 1960. Kompromis je bil priznanje kraljestva gliv, ločenega od živali in rastlin.

Vsi predstavniki rodu Leccinum živijo v neposredni bližini iglavcev in listavci. Večina vrst se je naselila v gozdovih zmernega podnebnega pasu, nekatere pa jih najdemo tudi v subtropskih in subpolarnih regijah. Glavne razlike vrste so velik, gladek, rahlo žameten na dotik klobuk polkrogle oblike utišanih rjavih odtenkov, vedno mat, pri mladih maslenicah svetlejši. Masiven cevasti himenofor belo-sivkaste barve se zlahka loči od klobuka in s staranjem glive potemni. Luskasto ali vlaknasto steblo, gosto, valjasto, včasih dolgo. Celuloza je bela, gosta, na rezu je obarvana, nato med toplotno obdelavo postane črna. Skoraj vsi predstavniki te vrste (z izjemo žolčnika) so okusne užitne gobe 2. kategorije.

Različne vrste jurčkov

Rusko ime "jurček" se nanaša le na nekatere sorte jurčkov, in sicer na sorte navadnih jurčkov (Leccinum scabrum), ki tvorijo mikorizo ​​neposredno z brezo. Druge vrste se bolj pravilno imenujejo obabok.

V naših gozdovih lahko najdete različne vrste jurčki. Na ozemlju nekdanja ZSSR v zmerni podnebno območje gojijo približno deset sort obabka, primernih za prehrano ljudi. Med najbolj omembe vrednimi so navadni jurčki, sivi, ostri, rožnati.

Ostro

Bolnik je oster (v nekaterih virih je trd) - ni zelo pogosta vrsta. Morda je to eden najbolj dragocenih predstavnikov te vrste. Ima sivo-rjavo kapico v toplih odtenkih, s starostjo temnejšo. Noga te obabke je debela, masivna, valjasta, v zgodnja starost prekrita s številnimi drobnimi luskami, ki s staranjem izginejo. Goba ima odličen okus, gosto gobovo aromo in se lahko uporablja pri pripravi prvih in drugih jedi. Za dolgotrajno shranjevanje se uporablja sušenje ali suho zamrzovanje.

Siva

Sivi jurček (gaber) je najpogostejši med jurčki. Ima velik (v odrasli dobi) klobuk s premerom do 15 cm, rahlo naguban, suh na dotik, s prevladujočimi odtenki od temno oljčne do rjavo-rjave.

Pomembno! Drugo ime vrste ima nekoliko zlovešč zvok, vendar je napisano z "a" in ne z "o" in nima nobene zveze s krsto, grobom in smrtjo. Gaber je, kot veste, drevo iz družine brezov, s katerim to vrsto pogosto tvori mikorizo ​​(stabilna povezava med micelijem glive in koreninskim sistemom višjih rastlin).

V suhem vremenu je koža klobuka zrele gobe pogosto pokrita z razpokami. Gosta celuloza ima odlično okusne lastnosti, na rezu je bela, ob stiku z zrakom postane vijolično siva, nato pa sčasoma iz temno modre v črno. Odrezana goba hitro postane neuporabna, zato je treba mlade in sveže primerke poslati v košaro.

Vsakdanji

Glavna značilnost navadnega jurčka je dolga noga, ki lahko doseže 20 cm višine. Zdi se, da se goba, ki se je naselila na gozdni jasi ali robu, poskuša iztegniti nad travo in soncu izpostaviti svoj velik polkroglasti klobuk svetlo rjave barve z odtenkom od sive do rjave. Celuloza na rezu je bela, gosta, sladkastega okusa, med obdelavo potemni. Mlade nezrele gobe se priporočajo za uporabo v hrani.

Kdaj zbirati

Vse navedene vrste jurčkov lahko tvorijo plodna telesa od konca maja do sredine novembra, do prve zmrzali. Obdobja trajnostnega plodovanja: avgust - oktober. Vendar pa izkušeni gobarji vedno napovedujejo čas pojava prvih predstavnikov gob, odvisno od številnih pogojev: ali lansko leto"goba" (kot pravijo, se to ne dogaja iz leta v leto), v kolikšni meri je bilo lansko poletje sušno in kako mrazna je bila prejšnja zima. Spet je znano, da se obdobja visokega pridelka gob v določenem vzorcu izmenjujejo z obdobji popolne odsotnosti gliv.

Ali si vedel? Ljudje še vedno verjamejo, da preveč gobo leto napoveduje vojno. Morda je to zgolj naključje, toda jeseni 2014 so se ukrajinski gobarji vrnili s "tihega lova" z resnično neprimerljivimi letinami ...

Mnogi izkušeni gobarji med drugim poznajo svoje, samo njim znane mesta za gobe, ko so ga obiskali, lahko z zaupanjem rečejo, ali je vredno iti na miren lov ali, kot pravijo, "ne usoda". V procesu zbiranja se je treba spomniti, da je jurček zelo "ranljiva" goba. Posledično se zelo hitro pokvari. Zato je zaželeno nabirati samo sveže mlade osebke. Prezrela goba z velikim klobukom in surovim, zelo zatemnjenim himenoforom (spodnji cevasti del klobuka) verjetno ne bo preživela do faze kuhanja in bo najverjetneje zavržena.
Najdene jurčke je treba položiti ločeno od drugih vrst gob v togo, "dihajočo" posodo, ki ne omogoča drobljenja pridelka med nabiranjem. Za to so idealne pletene košare iz naravnih ali umetnih materialov (vrbove ali plastične palice), uporabimo lahko široka vedra, plastične (smeti) vrečke pa so za ta namen povsem neprimerne. Prav tako je pomembno, da ne pozabite, da je goba le plodno telo ogromnega organizma, micelija, ki se lahko zaradi nepravilnega nabiranja zlahka poškoduje. Da se to ne bi zgodilo, je treba najdbo rezati z ostrim nožem čim bližje tlom ali pa previdno "odviti" kot vijak v pol do dveh obratih. AT zadnji čas drugo metodo večina mikologov meni za bolj humano.

Mesta rasti

Vsi jurčki rastejo v mešanih listnatih gozdovih v razmerah zmerno podnebje po vsej severni polobli celine imajo raje mesta z dobro navlaženo in na soncu ogreto zemljo. Glede na vrsto tvorijo mikorizo ​​z brezo, trepetliko, gabrom, belim topolom itd.

Ali si vedel? Največjega jurčka na svetu je v regiji Tomsk v Ruski federaciji našel gobar z ustreznim priimkom Korol. Teža najdbe je bila 2,4 kg, premer klobuka 360 mm, dolžina stebla pa 280 mm. Zanimivo je, da je bil obabok s tako impresivno velikostjo v odličnem stanju, ni bil poškodovan zaradi črvov in bi lahko bil popolna večerja za majhno družino.

Navadni jurčki se naseli v mešanih (z brezovih) gozdovih, mladih brezovih nasadih, v travi; najdemo tako posamezne primerke kot majhne skupine. Ostri jurčki imajo raje gozdove z trepetlikami in belimi topoli. Sivi jurčki so pogostejši v bukovih gozdovih mešanih z gabrovimi, topolovimi gozdovi, včasih na robovih okoli brez.

lažni jurčki

Drug predstavnik jurčkov je žolčna gliva (lažni jurček). V nekaterih virih ga opredeljujejo kot strupenega, vendar bi ga zaradi neznosno grenkega okusa bolj pravilno imenovali neužitno. Tako grenak, da ga niti črvi ne pojedo! Dejansko, da bi dobili resno zastrupitev s to gobo, jo morate zaužiti preveč, kar je zaradi njenega okusa zelo problematično. Hkrati se grenkobe nikakor ne moremo znebiti. Vsaka predelava teh gob (kuhanje, cvrtje itd.) ta okus samo še okrepi.

Pomembno! Če vsaj en delček lažnega jurčka slučajno zaide v glavno jed skupaj z drugimi, "dobrimi" gobami, boste neizogibno dobili rezultat v obliki muhe v mazilu v sodu medu.

Morda je to vse, česar se je treba bati v primeru žolčne glive - lažnega jurčka. Po obliki stebla in klobuka se žolčna gliva skoraj ne razlikuje od običajnega jurčka. Zunanje značilnosti so barva klobuka, v kateri so zelenkasto-rumeni strupeni toni. Zahvaljujoč temu goba vedno takoj pritegne oko, kot čedni muharji. Spodnji del klobuka ima rožnat ali umazano rožnat odtenek (za razliko od "prave" gobe, v kateri je bela). Meso žolčne glive je na rezu rožnato in sčasoma postane rdeče. Slaba novica je, da neizkušeni gobar v procesu tihega lova zlahka zamenja lažni jurček z navadno visokokakovostno gobo. Dobra novica: glavna pomanjkljivost te gobe - grenkoba - je pravzaprav glavna zaščitni znak, po katerem se loči od »pravega« jurčka. Ne bojte se rahlo polizati gobo na rezu noge - verjemite mi, vse vam bo takoj postalo jasno. Vse prave jurčke na rezu imajo prijeten sladkast okus po gobah, brez kančka grenkobe.

Sestavljen

V kaši obabke so:

• beljakovine - 35%;
• maščobe - 4%;
• sladkor (v obliki mono- in disaharidov) - 14%;
• ogljikovi hidrati - do 25%;
• vitamini: C, B1, B2, E, D, PP;
• mikro in makro elementi: natrij, magnezij, kalcij, kalij, železo, fosfor in mangan;
• voda.

Ali si vedel? Naravni mineral selen spodbuja okrevanje imunski sistemčloveka, kar, kot kažejo študije, bistveno zmanjša tveganje za nastanek raka in drugih sistemskih bolezni. Gobe ​​so eden najbogatejših virov selena.

Vsebnost kalorij (na 100 g celuloze) - 20 kcal.

Ugodne lastnosti

Hranilna vrednost v ozadju nizke vsebnosti kalorij je glavna prednost gob, ki jim omogoča uporabo v različnih vrstah diet, namenjenih ljudem s prekomerno telesno težo, pa tudi diabetikom. Beljakovine, ki so prisotne v kaši jurčkov, vsebujejo vse esencialne aminokisline za človeka in poleg tega številne aminokisline, ki prispevajo k hitremu okrevanju organizma, ki je bil izčrpan zaradi okužbe. S tega vidika so takšni izdelki dober nadomestek za meso za tiste, ki izpovedujejo vegetarijanstvo.

Koristne lastnosti masla vključujejo tudi visoko sposobnost absorpcije toksinov v človeških prebavilih. Zaradi prisotnosti tako imenovanih "prehranskih vlaken" v sestavi vlaknin jurčkov se molekule škodljivih snovi v procesu prebave vežejo in izločajo iz telesa. Za medicinske namene se pulpa obaboka uporablja predvsem v tradicionalna medicina. Na njegovi podlagi se pripravljajo tinkture, ki pomagajo pri boleznih ledvic, disbakteriozi, boleznih prebavil itd.

Pravila kuhanja

Gobe ​​jurčki imajo odličen okus in so odlične za kuhanje vseh jedi in njihovo uporabo v najrazličnejših različicah. Lahko jih solimo, kisimo, ocvremo in kuhamo, za dolgotrajno shranjevanje pa je primerno sušenje ali suho zamrzovanje.

Pomembno! Izkušene gospodinje vedo, da imajo suhe in zamrznjene gobe veliko bolj bogat okus kot sveže.

Pred kuhanjem jurčkov ga je treba očistiti. Če nameravate gobe sušiti ali zamrzovati, jih ne zmočite, v vseh drugih primerih pa pridelek ne le dobro pomijte, ampak je najbolje, da ga nekaj ur namočite v rahlo topli (najbolje tekoči) vodi. Takšen predhodni postopek je potreben iz dveh razlogov: prvič, gobe bodo potem bolje očiščene, in drugič, nekaj škodljive snovi, ki so prisotni v izdelku (kar pomeni, da ne strupi gob, temveč nitrati in drugi industrijski odpadki), bodo ostali v vodi. Očistiti jurčke je zelo enostavno, glavna stvar je, da to storite čim hitreje, dokler se gobe ne pokvarijo. Za razliko od masla, kjer morate odstraniti lepilno folijo na klobuku, nato pa si dolgo in boleče umivate roke ali recimo nekatere vrste veslanja, »z glavo«, ki se skriva v pesku, ki se zamaši. plošče in noče priti ven, naše elitne lepote skoraj nikoli niso zares umazane, njihovo čiščenje pa ne zahteva veliko truda.

Če se posušen list ali travnik še vedno drži klobuka, je dovolj, da ga rahlo postrgamo z nožem, nakopičen prah (lahko je prisoten, če je bil pridelek pobran na robu mesta, vendar je bolje, da takšne gobe pustite tam, kjer so rasle) samo sperite ali obrišite vlažno krpo. Vsak izvod pregledamo glede poškodb zaradi črvov, gnilobe ali drugih napak, razvrstimo po starosti in velikosti ter se odločimo, kako naprej.
Najbolje je, da pecelj ločite od klobuka in ga rahlo postrgate z nožem, da ga dokončno očistite. Če pa vam je žal, da uničite lepoto majhnega elastičnega čednega moškega, ga lahko pustite celega. Črvivih osebkov ni treba zavreči. Namočite jih nekaj ur hladna voda, dodamo ji kuhinjsko sol s hitrostjo 2 žlici na liter, nato pa preprosto odrežemo in odstranimo poškodovana mesta.

Pomembno! Ne glede na to, katero jed boste kuhali, je treba jurčke najprej skuhati. Čas toplotne obdelave je najmanj 40 minut, vodo, v kateri se kuhajo gobe, pa je treba vsaj enkrat zamenjati (odcedimo in prelijemo čisto, po pranju gob).

Seveda govorimo o elitnih gobah, ki jih teoretično lahko ocvremo takoj, brez predhodnega kuhanja. Jed bo zagotovo okusnejša in bolj dišeča. Kljub temu priporočamo, da omenjenega previdnostnega ukrepa ne zanemarite, saj stanje okolja v svetu ne dopušča, da bi govorili o absolutni varnosti. gozdne gobe tudi če je znano, da so užitni.

Če se odločite kuhati juho iz jurčkov, za to uporabite tretjo vodo (juho dvakrat odcedite in zalijte s čisto vodo). Za cvrtje kuhane gobe zdrobimo po okusu, nato pa jih ocvremo v mešanici zelenjave in masla, ne da bi jih pokrili s pokrovom (sicer se bodo spremenile v kašo). Pred izklopom lahko po želji dodate kislo smetano.
Za soljenje kuhane obabke damo v pripravljeno posodo (najboljši so leseni sodi, primerni pa so tudi stekleni ali keramični) v plasteh, ki jih obilno potresemo s soljo, svežimi zelišči in začimbami po okusu. Nato za mesec dni postavite pod zatiranje v hladnem temnem prostoru. Omeniti pa velja, da soljenje in kisanje za obabka organoleptično nista zelo primerna (to je prej recept za lamelne, na primer mlečne gobe).

Ali si vedel? Črvi so večni sovražniki užitnih gob. Toda izkazalo se je, da v naravi obstaja nasprotna situacija: obstajajo gobe, ki jedo črve! Tvorijo micelij v obročkih, kot da tkajo nekakšno mrežo. Ta črv se je ujel v past neverjeten plenilec, kot v hollywoodski grozljivki, čez dan počasi požira in prebavlja!

Mariniranje je eden najugodnejših (in mimogrede, najvarnejših) načinov kuhanja obabk. Vložene jurčke pripravimo tako. Za liter vode morate vzeti dve žlici soli, štiri žlice sladkorja in dve žlici 9-odstotnega kisa. Slanico vode, sladkorja, soli in začimb (grah, piment, semena itd.) kuhamo 10 minut. Gobe, ekstrahirane iz vrele vode, damo v sterilne kozarce, hkrati dodamo nekaj strokov česna, prerezanega na pol in po želji nekaj strokov čilija, nato v gobe vlijemo vročo slanico, dodamo kis. na koncu kozarec zavijemo, obrnemo na glavo, pokrijemo z brisačo in pustimo, da se popolnoma ohladi. Za tri litre kuhanih gob bo potrebno približno 1,3 litra slanice.

Kontraindikacije in škoda

Od kontraindikacij za uporabo te vrste gob je treba omeniti morda le individualno nestrpnost do elementov, ki sestavljajo kašo. Previdno je treba uporabljati jurčke (vendar kot vse druge gobe) za ljudi s hudimi patologijami jeter in ledvic. Vendar, če veste, da imate takšne bolezni, nikoli ne bo odveč, da se posvetujete z zdravnikom.

Med negativnimi lastnostmi te vrste izdelka je treba imenovati sposobnost gob, kot goba, da absorbirajo vse škodljive in strupene snovi, ki so v tleh in zraku. Zaradi tega se načeloma lahko zastrupijo celo tako znane in užitne gobe, kot so jurčki.

Pomembno! Gozdne gobe so kategorično kontraindicirane za otroke, mlajše od šest let! In bistvo tukaj ni le nevarnost zastrupitve: ta hrana je zaradi visoke vsebnosti prehranskih vlaknin za otrokovo telo precej težka, kar otežuje absorpcijo drugih koristnih mikro- in makroelementov v kri.

Pravila shranjevanja

Vedno želite obdržati pridelek gob za dolgo časa. To je povsem mogoče storiti, vendar le pod enim pogojem: sveže pridelan pridelek je treba obdelati dobesedno takoj po vrnitvi iz "tihega" lova. Gozdne gobe ne morete shranjevati niti v hladilniku, sicer imate vse možnosti za resno zastrupitev črevesja. V skrajnih primerih ga napolnite z vodo, v tej obliki bo pridelek živel do naslednjega jutra, še posebej, ker je, kot je navedeno zgoraj, to priporočljivo, če gob ne boste posušili ali zamrznili.
Za kratkotrajno shranjevanje, olupljene, razrezane in kuhane 15-20 minut, jurčke dobro operemo v tekoči vodi, prelijemo s čisto vodo in ohladimo. Neželeno je uporabljati kovinske posode (tudi iz nerjavečega jekla) za shranjevanje polizdelkov. 1-2 dni lahko ta polizdelek mariniramo ali pa rezine uporabimo za pripravo drugih jedi. V vseh drugih primerih se izvede popolna priprava. To je lahko vlaganje, soljenje, vlaganje, predelava v gobji kaviar ali gobov prah, pa tudi zamrzovanje.

Pomembno! Ob vseh svojih odličnih okusnih lastnostih obabki praviloma nimajo zelo izrazite arome po gobah (v številnih receptih za gobove jedi je celo priporočljivo kuhati jurčke v mešanici z drugimi gobami). Iz tega razloga ni smiselno delati gob v prahu iz jurčkov.

Vloženi obabok, zvit v steriliziranem kozarcu, lahko hranimo tudi pri sobni temperaturi do leto in pol. Priporočljivo je, da uporabite samozatezne pokrove z notranjim premazom. Zamrzovanje vam omogoča, da gobe shranite do enega leta, če je temperatura v zamrzovalniku vsaj 15-18 stopinj pod ničlo. Zamrznete lahko tako oprane kot olupljene sveže cele gobe ter sesekljane, predhodno kuhane 10-15 minut. Po odmrzovanju lahko izdelek uporabite za kuhanje ocvrtih, dušenih gobovih jedi, juh. Seveda je ponovno zamrzovanje popolnoma nesprejemljivo. Sušenje je še en način za dolgotrajno ohranitev pridelka. Pravilno posušene gobe lahko ohranijo vse svoje koristne lastnosti, hranilna in okusna za eno do dve leti, če jih hranimo v dobro prezračevanem prostoru s stalno vlažnostjo in stran od močnih tujih vonjav. Za to je idealna majhna shramba, v katero položite ali obesite posušene gobe, ki jih predhodno položite v papirnate vrečke ali vrečke iz blaga. Posušene gobe se praviloma po namakanju uporabljajo za pripravo juh.

4 krat že
pomagal