Jurčku podobna goba z rožnatim mesom. Razlika med pravim jurčkom in lažnim

Eden izmed priljubljenih predmetov "tihega lova" - jurček, kot že ime pove, najraje raste pod brezami, zato ga najpogosteje najdemo v nasadih z belimi debli.

Toda pogosto takšne gobe rastejo v mešanih gozdovih.

Ugotovimo, kako izgleda jurček, in si oglejmo fotografijo tega čudovitega gozda.

Jurčki: opis

Užitni predstavnik klobuka gobe gobe, navadni jurček, spada v rod Obabok iz družine Boletov. Spoznajte jurčke v gozdovih srednji pas možna je od druge polovice junija do konca oktobra v vlažnih listnatih gozdovih.

Zanimiv podatek! V tundri gliva raje raste ob pritlikavih brezah in se imenuje breza.

Na številne fotografije lahko opazite naslednje značilnosti navadnega jurčka (tako se namreč v znanosti imenuje znana goba):

Klobuk

noga

celuloza

• Nima izrazitega okusa ali arome.
• Od lažnega strupene gobe je mogoče razlikovati zaradi enotne barve: na mestih reza ali zloma barva noge ne postane rdeča, lahko pa rahlo počrni.

Poznavanje tega opisa gob bo gobarju začetniku pomagalo preprečiti usodna napaka in ne prinesite cele košare strupenih gob v hišo.

Jurčki: Wikipedia

Najbolj priljubljena spletna enciklopedija vsebuje članek o tej čudoviti gobi. Tukaj si lahko ogledate njegovo fotografijo in izveste splošen opis, najbolj priljubljene sorte, kako prepoznati gobo in kje jo najti.

Sestava jurčkov je zelo dragocena, saj vključuje celoten arzenal vitaminov: B, D, C, E, P. P. Ta goba vsebuje tudi mangan, kalcij in fosfor - potrebne za Človeško telo elementi v sledovih.

Ta okusna goba ima več sort z majhnimi razlikami v opisu. Upoštevajte jih:

Skupno ima jurček približno 40 sort, vendar v ruskih gozdovih ni mogoče najti vsake od njih.

Večina opisanih sort je dobrih pri kuhanju, ima odličen okus in je zelo hranljiva.

lažna goba

Zelo pomembno je, da ga lahko glede na opis in videz glive ločimo od njegovega dvojnika, žolčne glive, drugače - grenkoba. Ni strupen, ima pa zelo neprijeten okus, zato bo en tak primerek, enkrat v jedi, izničil ves vaš trud. Kakšne so njegove značilnosti?

• noga Po barvi podoben jurčkom. Vendar je vredno pogledati podrobneje: užitna goba luske spominjajo na vzorec na brezovem deblu, na lažnem pa se nahajajo na povsem drugačen način. Izstopajoče žile na nogi so po lokaciji podobne kapilaram na človeški nogi.
• Klobuk. Pri lažni gobi bo sama senca drugačna kot pri užitni: žolčni prebivalec gozda ima značilen zelenkast ali opečnat odtenek. Ko se zlomi, se njegov klobuk obarva rožnato.

Poznavanje teh lastnosti vam bo pomagalo, da ne naredite napake in ne prinesete domov žolčne glive.

Jurčki: kako kuhati

Gobarji so prepričani, da so obabki po svojih okusnih lastnostih na drugem mestu za pravimi monarhi gozda - jurčki. Zato se varno uporabljajo v velikem številu receptov: ocvrti, marinirani, soljeni, dodani solatam in juham. Pite, polnjene s temi dišečimi gobami, so zelo okusne, za zimo pa lahko jurčke posušite ali zamrznete. Nekatere gospodinje gobe najprej prepražijo s čebulo in šele nato zamrznejo.

Takšne jedi iz jurčkov so okusne:

• ocvrte gobe s kislo smetano in zelišči;
• julienne;
• enolončnica;
• gurmanska juha.

Nasvet!Če ste gobe nabirali v neposredni bližini ceste ali kupili pri nepreverjenem prodajalcu, je najbolje, da jih pred kuhanjem vsaj 40 minut kuhate v rahlo osoljeni vodi.

Gobji jurčki

Skrivnosti za nabiralce gob

Jurčki veljajo za enega najbolj okusnih predstavnikov kraljestva gob. Možnosti njihove uporabe pri kuhanju so resnično neskončne, nastale jedi so dišeče in hranljive, odlično potešijo lakoto in postanejo pravi okras za vsako mizo.

Če nas prosijo, da naštejemo nekaj najbolj znane vrste gobe - hitro, brez oklevanja - zagotovo se bomo ob belih, mušnicah, lisičkah in medenih spomnili na jurčke in jurčke, ki jih poznamo iz otroških pravljic. Toda kaj vemo o teh gobah, poleg tega, da rastejo pod istoimenskimi drevesi in da jih je nabrala deklica Maša, preden se je izgubila v gozdu?

Gobji jurčki: opis

Predstavniki kraljestva gob, ki imajo porozno trosovnico, kot so jurčki, beli, poljski, tvorijo družino vrst pod splošnim imenom Boletovye, ki po nekaterih virih šteje okoli 1300 vrst. Znotraj te družine znanstveniki glede na klasifikacijo določenih znakov razlikujejo rod Obabok ( latinsko ime Leccinum, Leccinum), ki šteje okoli 25 predstavnikov pod pogosta imena jurčki in jurčki.

Ali si vedel? Za dolgo časa znanstveniki niso mogli priti do enotnega mnenja, ali gobe pripadajo živali oz flora. Po vsebnosti in sestavi beljakovin so ti neverjetni organizmi bolj podobni živalim, ogljikovi hidrati in minerali pa bolj spominjajo na rastline. Vsi spori so bili rešeni šele leta 1960. Kompromis je bil priznavanje kraljestva gliv, ločenega od živali in rastlin.

Vsi predstavniki rodu Leccinum živijo v neposredni bližini iglavcev in listavcev. Večina vrst se je naselila v gozdovih zmernega podnebnega pasu, nekatere pa najdemo tudi v subtropskih in subpolarnih regijah. Glavne razlike med vrstami so velik, gladek, rahlo žameten na dotik klobuk polkrogle oblike utišanih rjavih odtenkov, vedno mat, svetlejši pri mladih maslenicah. Masivni cevasti trosovnik belo-sivkaste barve se zlahka loči od klobuka in s starostjo glive potemni. Luskasto ali vlaknato steblo, gosto, valjasto, včasih dolgo. Meso je belo, gosto, na rezu je obarvano, nato pa med toplotno obdelavo postane črno. Skoraj vsi predstavniki te vrste (z izjemo žolčne glive) so okusne užitne gobe 2. kategorije.

Različne vrste jurčkov

Rusko ime "jurčki" se nanaša le na nekatere sorte jurčkov, in sicer na sorte navadnih jurčkov (Leccinum scabrum), ki tvorijo mikorizo ​​neposredno z brezo. Druge vrste se bolj pravilno imenujejo obabok.

V naših gozdovih lahko najdete različne vrste jurčki. Znotraj ozemlja nekdanja ZSSR v zmernem podnebno območje gojijo približno deset sort obabka, primernih za prehrano ljudi. Med najbolj omembe vredni so navadni jurčki, sivi, ostri, postajajo rožnati.

Hudo

Jurček je oster (v nekaterih virih trd) - ni zelo pogosta vrsta. Morda je to eden najdragocenejših predstavnikov te vrste. Ima sivo rjavo kapico v toplih odtenkih, s starostjo temnejša. Noga te obabke je debela, masivna, valjasta, v zgodnja starost prekrita s številnimi majhnimi luskami, ki s starostjo izginejo. Goba ima odličen okus, gosto aromo po gobah in se lahko uporablja pri pripravi prvih in drugih jedi. Za dolgoročno skladiščenje se uporablja sušenje ali suho zamrzovanje.

Siva

Med jurčki je najpogostejši sivi jurček (gaber). Ima velik (v odrasli dobi) klobuk do 15 cm v premeru, rahlo naguban, suh na dotik, s prevladujočimi odtenki od temno olivne do rjavo-rjave barve.

Pomembno! Drugo ime vrste ima nekoliko zlovešč zvok, vendar je zapisano z "a" in ne z "o", in nima nobene zveze s krsto, grobom in smrtjo. Kot veste, je gaber drevo iz družine brezov, s katerim te vrste pogosto tvori mikorizo ​​(stabilna povezava med micelijem glive in koreninskim sistemom višjih rastlin).

V suhem vremenu je koža klobuka zrele gobe pogosto prekrita z razpokami. Gosto meso je odličnega okusa, na rezu je belo, v stiku z zrakom postane vijolično-sivo, nato pa se sčasoma spremeni iz temno modre v črno. Odrezana goba hitro postane neuporabna, zato je treba mlade in sveže primerke poslati v košaro.

Vsakdanji

Glavna značilnost navadnega jurčka je dolga noga, ki lahko doseže 20 cm višine. Zdi se, da se goba, ki se je naselila na gozdni jasi ali robu, poskuša raztegniti nad travo in soncu izpostaviti svoj velik polkroglast klobuk svetlo rjave barve z odtenkom od sive do rjave. Celuloza na rezu je bela, gosta, sladkastega okusa, med predelavo potemni. Mlade nezrele gobe se priporočajo za uporabo v hrani.

Kdaj zbirati

Vse zgoraj navedene vrste jurčkov lahko oblikujejo plodišča od konca maja do sredine novembra, do prve zmrzali. Obdobja trajnostnega pridelka: avgust - oktober. Vendar pa izkušeni gobarji vedno napovedujejo čas pojava prvih predstavnikov gob, odvisno od številnih pogojev: ali lansko leto»gobe« (kot pravijo, to se ne zgodi leto za letom), v kolikšni meri je bilo lansko poletje sušno in kako zmrznjena je bila lanska zima. Spet je znano, da se obdobja velikega pridelka gob v določenem vzorcu izmenjujejo z obdobji popolne odsotnosti gliv.

Ali si vedel? V ljudstvu še vedno velja prepričanje, da preveč gobarsko leto napoveduje vojno. Morda je to zgolj naključje, toda jeseni 2014 so se ukrajinski gobarji vrnili iz "tihega lova" z res neverjetnimi letinami ...

Mnogi izkušeni gobarji med drugim poznajo svoje, le njim znane gobarska mesta, ki ga obiščejo, lahko z zaupanjem rečejo, ali je vredno iti na miren lov ali, kot pravijo, "ne usoda". V procesu nabiranja je treba upoštevati, da je jurček zelo "ranljiva" goba. Posledično se zelo hitro pokvari. Zato je zaželeno zbirati samo sveže mlade primerke. Prezrela goba z velikim klobukom in surovim, zelo zatemnjenim trosovnikom (spodnji cevasti del klobuka) verjetno ne bo preživela do faze kuhanja in bo najverjetneje zavržena.
Najdene jurčke je treba položiti ločeno od drugih vrst gob v togo, "dihajočo" posodo, ki ne dopušča, da bi se pridelek med postopkom nabiranja zdrobil. Za to so idealne pletene košare iz naravnih ali umetnih materialov (vrbove ali plastične palice), lahko uporabimo široka vedra, povsem neprimerne pa so za ta namen plastične (smetne) vrečke. Pomembno je tudi, da ne pozabite, da je goba le plodišče ogromnega organizma, micelija, ki se lahko zlahka poškoduje zaradi nepravilnega nabiranja. Da se to ne bi zgodilo, je treba najdbo rezati z ostrim nožem čim bližje tlom ali previdno "odviti" kot vijak v enem in pol do dveh obratih. AT zadnje čase drugo metodo večina mikologov smatra za bolj humano.

Mesta rasti

Vsi jurčki rastejo v mešanih listnatih gozdovih pod pogoji zmerno podnebje po vsej severni polobli celine imajo raje mesta z dobro navlaženo in na soncu ogreto zemljo. Odvisno od vrste tvorijo mikorizo ​​z brezo, trepetliko, gabrom, belim topolom itd.

Ali si vedel? Največji jurček na svetu je v regiji Tomsk v Ruski federaciji našel gobar z ustreznim priimkom Korol. Teža najdbe je bila 2,4 kg, premer klobuka 360 mm, dolžina stebla pa 280 mm. Zanimivo je, da je bil obabok s tako impresivno velikostjo v odličnem stanju, niso ga poškodovali črvi in ​​bi lahko bil polna večerja za majhno družino.

Navadni jurčki se naseli v mešanih (z brezovimi) gozdovi, mladih brezovih nasadih, v travi; najdeni so tako posamezni primerki kot manjše skupine. Ostri jurček ima najraje gozdove z trepetlikami in belimi topoli. Sivi jurčki so pogostejši v bukovih gozdovih, pomešanih z gabrovimi, topolovimi gozdovi, včasih na obrobju brez.

nepravi jurček

Drugi predstavnik jurčkov je žolčnik (nepravi jurček). V nekaterih virih je opredeljen kot strupen, vendar bi bilo pravilneje, da bi ga zaradi neznosno grenkega okusa imenovali neužitnega. Tako grenko, da je še črvi ne pojedo! Da bi se resno zastrupili s to gobo, jo morate namreč zaužiti preveč, kar je zaradi njenega okusa zelo problematično. Hkrati pa se nikakor ne moremo znebiti grenkobe. Kakršna koli predelava teh gob (kuhanje, cvrtje itd.) ta okus samo okrepi.

Pomembno! Če vsaj en kos nepravi jurček slučajno zaide v glavno jed skupaj z drugimi, »dobrimi« gobami, boste neizogibno dobili rezultat v obliki muhe v sodu medu.

Morda je to vse, česar se je treba bati pri žolčniku - nepravem jurčku. Po obliki stebla in klobuka se žolčnik skoraj ne razlikuje od običajnega jurčka. Zunanje značilnosti so barva kapice, v kateri so zelenkasto-rumeni strupeni toni. Zahvaljujoč temu goba vedno takoj ujame oko, kot čedne mušnice. Spodnji del klobuka ima roza ali umazano roza odtenek (za razliko od "prave" gobe, v kateri je bel). Meso žolčnika je na prerezu rožnato, sčasoma pa rdeče. Slaba novica je, da v procesu tihega lova neizkušeni gobar zlahka zamenja lažnega jurčka z navadno visokokakovostno gobo. Dobra novica: glavna pomanjkljivost te gobe - grenkoba - je pravzaprav glavna znak, po katerem se loči od »pravega« jurčka. Ne bojte se rahlo lizati gobe na rezu noge - verjemite mi, vse vam bo takoj postalo jasno. Vsi pravi jurčki na rezu imajo prijeten sladkast okus po gobah, brez kančka grenkobe.

Spojina

V pulpi obabke so:

• beljakovine - 35%;
• maščobe - 4%;
• sladkor (v obliki mono- in disaharidov) - 14%;
• ogljikovi hidrati - do 25%;
• vitamini: C, B1, B2, E, D, PP;
• mikro in makro elementi: natrij, magnezij, kalcij, kalij, železo, fosfor in mangan;
• vodo.

Ali si vedel? Naravni mineral selen spodbuja okrevanje imunski sistemčloveka, kar, kot kažejo študije, bistveno zmanjša tveganje za nastanek raka in drugih sistemskih bolezni. Gobe ​​so eden najbogatejših virov selena.

Vsebnost kalorij (na 100 g kaše) - 20 kcal.

Koristne lastnosti

Hranilna vrednost v ozadju nizke vsebnosti kalorij je glavna prednost gob, ki jim omogoča uporabo v različnih vrstah diet, namenjenih ljudem s prekomerno telesno težo, pa tudi bolnikom s sladkorno boleznijo. Beljakovine v pulpi jurčkov vsebujejo vse za človeka esencialne aminokisline, poleg tega pa še številne aminokisline, ki prispevajo k hitremu okrevanju zaradi okužbe izčrpanega organizma. S tega vidika so takšni izdelki dober nadomestek za meso za tiste, ki izpovedujejo vegetarijanstvo.

Koristne lastnosti masla vključujejo tudi visoko sposobnost absorpcije toksinov v človeškem prebavnem traktu. Zaradi prisotnosti tako imenovanih "prehranskih vlaken" v sestavi vlaknin jurčkov, molekule škodljive snovi v procesu prebave se vežejo in izločijo iz telesa. Za medicinske namene se pulpa obaboka uporablja predvsem v tradicionalna medicina. Na njegovi osnovi so pripravljene tinkture, ki pomagajo pri boleznih ledvic, disbakteriozi, boleznih prebavil itd.

Pravila kuhanja

Jurčki so odličnega okusa in so odlični za kuhanje vseh jedi in njihovo uporabo v najrazličnejših različicah. Lahko jih solimo, kisamo, cvremo in kuhamo, za dolgoročno skladiščenje pa je primerno sušenje ali suho zamrzovanje.

Pomembno! Izkušene gospodinje vedo, da imajo suhe in zamrznjene gobe veliko bolj bogat okus kot sveže.

Preden jurčke skuhamo, jih je treba očistiti. Če bomo sušili ali zamrzovali gobe, jih ne smemo močiti, v vseh drugih primerih pa pridelek ne samo dobro oprati, temveč ga najbolje za nekaj ur namočiti v rahlo topli (najbolje tekoči) vodi. Takšen predhodni postopek je potreben iz dveh razlogov: prvič, gobe bodo po tem bolje očiščene, in drugič, nekatere škodljive snovi, ki so prisotne v izdelku (kar ne pomeni strupov za gobe, temveč nitrate in druge industrijske odpadke), ostanejo v njem. voda. Jurčke je zelo enostavno očistiti, glavna stvar je, da to storite čim hitreje, dokler se gobe ne pokvarijo. Za razliko od masla, kjer je treba odstraniti lepilni film na klobuku, potem pa si dolgo in boleče umivati ​​roke, ali recimo pri nekaterih vrstah veslanja, pri katerih se »glava« skriva v pesku, ki se zamaši v krožnike in noče od tam, naši elitni lepotci skoraj nikoli niso zares umazani, njihovo čiščenje pa ne zahteva veliko truda.

Če se na klobuk še vedno drži posušen list ali stročnica trave, je dovolj, da ga rahlo postrgate z nožem, in nabrani prah (lahko je prisoten, če je bil pridelek pobran na robu mesta, vendar je bolje je, da takšne gobe pustite tam, kjer so rasle) samo sperite ali obrišite z vlažno krpo. Vsak primerek pregledamo glede črvivosti, gnitja ali drugih napak, razvrstimo po starosti in velikosti ter se odločimo, kako naprej.
Najbolje je, da ločimo pecelj od klobuka in ga narahlo postrgamo z nožem, da ga dokončno očistimo. Če pa vam je žal uničiti lepoto majhnega elastičnega čednega moškega, ga lahko pustite celega. Ni treba zavreči črvivih primerkov. Namočite jih nekaj ur hladna voda, dodamo kuhinjsko sol s hitrostjo 2 žlici na liter, nato preprosto odrežemo in odstranimo poškodovana območja.

Pomembno! Ne glede na to, katero jed boste kuhali, je treba jurčke najprej skuhati. Čas toplotne obdelave je najmanj 40 minut, vodo, v kateri se gobe kuhajo, pa je treba vsaj enkrat zamenjati (odcedite in čisto prelijte, potem ko ste gobe oprali).

Seveda, pogovarjamo se o elitnih gobah, ki jih teoretično lahko ocvremo takoj, brez predhodnega kuhanja. Jed bo zagotovo bolj okusna in dišeča. Pa vendar priporočamo, da omenjenega previdnostnega ukrepa ne zanemarite, saj stanje okolja v svetu ne dopušča govoriti o absolutni varnosti. gozdne gobe tudi če je znano, da so užitni.

Če se odločite kuhati juho iz jurčkov, za to uporabite tretjo vodo (juho dvakrat odcedite in nalijte čisto vodo). Za cvrtje kuhane gobe zdrobimo po okusu, nato pa jih prepražimo v mešanici zelenjave in masla, ne da bi jih pokrili s pokrovom (sicer se bodo spremenili v kašo). Pred izklopom lahko po želji dodamo kislo smetano.
Za soljenje kuhane obabke položimo v pripravljeno posodo (najboljši so leseni sodi, primerni pa so tudi stekleni ali keramični) v plasteh, obilno potresemo s soljo, svežimi zelišči in začimbami po okusu. Nato postavite pod tlakom na hladnem temnem mestu za en mesec. Vendar je treba opozoriti, da soljenje in vlaganje nista zelo primerna za obabko v smislu organoleptike (to je bolj recept za lamelne, na primer mlečne gobe).

Ali si vedel? Črvi so večni sovražniki užitnih gob. Toda izkazalo se je, da v naravi obstaja nasprotna situacija: obstajajo gobe, ki jedo črve! Tvorijo micelij v kolobarjih, kot da pletejo nekakšno mrežo. Ta črv, ujet v past neverjeten plenilec, kot v hollywoodski grozljivki čez dan počasi požira in prebavlja!

Mariniranje je eden najugodnejših (in mimogrede najvarnejših) načinov kuhanja obabkov. Vložene gobe so pripravljene tako. Za liter vode morate vzeti dve žlici soli, štiri žlice sladkorja in dve žlici 9-odstotnega kisa. Slanico vode, sladkorja, soli in začimb (grah, piment, semena itd.) kuhamo 10 minut. Gobe, izvlečene iz vrele vode, damo v sterilne kozarce, hkrati dodamo nekaj strokov česna, prerezanega na pol in po želji nekaj strokov čilija, nato v gobe vlijemo vročo slanico, dodamo kis na koncu, nakar kozarec zvijemo, obrnemo na glavo, pokrijemo z brisačo in pustimo, da se popolnoma ohladi. Za tri litre kuhanih gob boste potrebovali približno 1,3 litra slanice.

Kontraindikacije in škoda

Od kontraindikacij za uporabo te vrste gob je treba omeniti morda le individualno nestrpnost do elementov, ki sestavljajo celulozo. Previdno je treba uporabljati jurčke (vendar, tako kot vse druge gobe) za ljudi s hudimi patologijami jeter in ledvic. Vendar, če veste, da imate takšne bolezni, nikoli ne bo odveč, da se posvetujete z zdravnikom.

Med negativnimi lastnostmi te vrste izdelka je treba imenovati sposobnost gob, da kot goba absorbirajo vse škodljive in strupene snovi, ki so v tleh in zraku. Prav zaradi tega se lahko tudi tako znane in užitne gobe, kot je jurček, načeloma zastrupijo.

Pomembno! Gozdne gobe so kategorično kontraindicirane za otroke, mlajše od šest let! In tu ne gre le za nevarnost zastrupitve: ta hrana je za otrokovo telo precej težka zaradi visoke vsebnosti prehranskih vlaknin, kar otežuje absorpcijo drugih koristnih mikro- in makroelementov v kri.

Pravila shranjevanja

Vedno želite dolgo obdržati letino gob. To je povsem mogoče, vendar le pod enim pogojem: sveže pobrani pridelek je treba predelati dobesedno takoj po vrnitvi s "tihega" lova. Gozdne gobe ni mogoče shraniti niti v hladilniku, sicer imate vse možnosti za resno zastrupitev črevesja. V skrajnih primerih ga napolnite z vodo, v tej obliki bo pridelek živel do naslednjega jutra, še posebej, ker je, kot je navedeno zgoraj, to priporočljivo, če gob ne boste posušili ali zamrznili.
Za kratkotrajno shranjevanje, olupljene, narezane in kuhane 15-20 minut, je treba jurčke dobro sprati v tekoči vodi, preliti s čisto vodo in ohladiti. Za shranjevanje polizdelkov je nezaželeno uporabljati kovinske posode (tudi iz nerjavečega jekla). 1-2 dni lahko ta polizdelek marinirate ali pa rezine uporabite za pripravo drugih jedi. V vseh drugih primerih se izvede popolna priprava. To je lahko vlaganje, soljenje, vlaganje, predelava v gobji kaviar ali gobji prah, pa tudi zamrzovanje.

Pomembno! Kljub vsem svojim odličnim okusnim lastnostim imajo obabki praviloma ne zelo izrazito aromo po gobah (v mnogih receptih jedi iz gob priporočljivo je celo kuhati jurčke v mešanici z drugimi gobami). Iz tega razloga je nesmiselno izdelovati gobji prah iz jurčkov.

Vložen obabok, zvit v steriliziran kozarec, lahko shranite tudi na sobni temperaturi do leto in pol. Priporočljivo je, da uporabite samozatezne pokrove z notranjim premazom. Zamrzovanje vam omogoča shranjevanje gob do enega leta, če je temperatura v zamrzovalniku vsaj 15-18 stopinj pod ničlo. Zamrznete lahko tako oprane in olupljene sveže cele gobe kot tudi sesekljane, predhodno kuhane 10-15 minut. Po odmrzovanju lahko izdelek uporabite za kuhanje ocvrtih, dušenih gobovih jedi, juh. Seveda je ponovno zamrzovanje popolnoma nesprejemljivo. Sušenje je še en način ohranjanja pridelka za dolgo časa. Pravilno posušena goba lahko ohrani vse svoje koristne lastnosti hranljivost in okusnost eno do dve leti, če je shranjen v dobro prezračenem prostoru s stalno vlažnostjo in stran od močnih tujih vonjav. Za to je idealna majhna shramba, v katero položimo ali obesimo posušene gobe, ki jih predhodno položimo v papirnate vrečke ali vrečke iz blaga. Posušene gobe se praviloma po namakanju uporabljajo za pripravo juh.

4 že krat
pomagal

Danes je po svetu skoraj 40 vrst jurčkov. Toda na našem območju lahko srečate le nekaj: močvirski jurček, navaden, trd, siv in lažni. Slednja vedno sproža številna vprašanja, sploh med neizkušenimi gobarji, zato vam bomo o njej povedali več. Po branju tega članka bo vsakdo vedel, ali obstaja nepravi jurček, kako izgleda, kako prepoznati to gobo med pravimi jurčki, naslednjič pa bo vedel, kaj storiti, če je pojedel nepravega jurčka.

Ali obstajajo lažni jurčki

Lažni jurčki žal niso redki. In skoraj vedno konča v gobarjevi košari, saj je ne zna vsak prepoznati med drugimi gobami. Ali je vredno govoriti o razlikah, če malo ljudi sploh ve, da takšna goba obstaja. Lažni jurček se imenuje tudi žolč in sploh ne neutemeljeno.

Opis lažnega jurčka

Najbolje je, da na fotografiji, na primer na Wikipediji, natančno razmislite, kako se lažni jurček razlikuje od pravega. Vendar lahko storite brez fotografije in uporabite podroben opis, da razumete njegovo razliko od pravega jurčka. Lažni jurček prepoznate tako:

Tudi med izkušenimi gobarji je malo takih, ki na prvi pogled ločijo nepravega jurčka od pravega. Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je odsotnost črvov, saj je to lahko prvi znak lažne glive. Nato morate pregledati nogo, na kateri mora biti vzorec, podoben tistemu, ki krasi deblo breze. Če ga ni, je najverjetneje pred vami lažni jurček. Odtenki klobuka pravega jurčka so lahko različni, a nikoli ne bodo vpadljivi. Lažni jurček je zaradi svetlega klobuka opazen že od daleč. Mimogrede, prava goba nikoli nima zelenkastega odtenka. Ti dve gobi najlažje ločimo po zeleni barvi – v opisu pravega jurčka je ne more biti. In obstaja še en zanesljiv način, kako razlikovati strupene lažne jurčke, na otip je resnične - površina klobuka lažne gobe je gladka, vendar mora biti žametna.

Zastrupitev z lažnimi jurčki

Tisti, ki prepoznajo to gobo v svoji košari, je pogosto nočejo zavreči in jih zanima, ali je jurček užiten in sploh - kaj se bo zgodilo, če jurčka pojeste. Sploh ne slutijo, kako nevaren je lažni jurček. Toda zaradi specifičnega grenkega okusa takšnih gob ne bo uspelo jesti v velikih količinah. Tudi če v košarico pride le ena lažna goba, bo med kuhanjem njen grenak okus pokvaril vse ostale gobe. Takoj, ko oseba poje lažni jurček, se v ustih pojavi neprijetna grenkoba in teh gob najverjetneje ne bo več mogel jesti. Postavlja se povsem logično vprašanje - ali je nepravi jurček strupen, zakaj je nevaren in na splošno - ali se je mogoče z lažnim jurčkom zastrupiti do smrti? Prvič, nedvoumno je mogoče reči, da je uporaba v velikem številu nepravi jurček, bo vsaj povzročil znake zastrupitve. Če se torej pojavijo simptomi, kot so slabost, režeče bolečine v trebuhu, driska, omotica in toplota- Ne smete oklevati, nujno morate poiskati zdravniško pomoč. Posledice uživanja kakršnih koli strupenih gob so vedno nepredvidljive, lahko imajo različne stopnje resnosti. Zato je bolje, da pozorno pogledate fotografijo lažnega jurčka, se spomnite njegovega opisa in ne razmišljate več o tem, ali se lahko zastrupite z lažnim jurčkom, ampak preprosto ne vzemite gobe, če obstaja najmanjši dvom. .

Preden začnete tihi lov na gobe, morate natančno prebrati videz pravilno, užitna, goba. Lažne strupene podvrste se lahko elegantno prikrijejo kot svoje prave dvojnike in pogosto takšna zamenjava ni presenetljiva. Lažni jurčki imajo odlične kamuflažne lastnosti, kar izzove razvoj zelo težke zastrupitve. In za pravočasen odziv na zastrupitev je pomembno, da znamo prepoznati simptome, ki signalizirajo nastalo težavo, in brez panike storiti vse potrebne metode prve pomoči žrtvi.

Značilne razlike med strupenimi in užitnimi predstavniki

Ta jurček ima neopazen videz. Svetla kapica je prekrita s sluzjo, odrasla goba pa pridobiva ton in postane oker. Značilno je tudi močno povečanje debeline nog pri tleh, celotna barva pa je podobna brezi. Spore te glive so obarvane rožnato ali enako, vendar s primesjo rjave barve. Dodatno merilo za določanje užitnega izdelka je rezina. Čez nekaj časa ne sme spremeniti barve. Če pa je prišlo do spremembe sence, potem takšne gobe ni mogoče jesti.

Lažni kolega jurčka, ali kot ga imenujejo tudi žolč ali grenak, ima vedno bolj spektakularen videz. Klobuk ni belkast, ampak rjav in nima sluzastega premaza, velikost pa lahko doseže 12 cm v premeru. Noga nepravega jurčka je v obliki kapljice in ima značilen vzorec v obliki mreže v bližini pokrovčka. Najpogosteje se takšne podvrste nahajajo na robovih gozdov in ilovice.

Glavne razlike med takšnimi gobami so:

• Zelo grenak okus psevdo gobe. Niti črvi se ga ne dotaknejo;
• Odsotnost sluznice v lažnem jurčku;
• Grenak rez bo imel rožnat odtenek;
• Noga lažne podvrste je posejana s površinskimi žilami.

Vsako gobo skrbno preučite in že najmanjši sum na lažno gobo naj bo razlog za njeno odstranitev. Samo odgovoren pristop k temu vprašanju lahko reši vas in vašo družino pred tragičnimi posledicami.

Kakšna je nevarnost zastrupitve

Zastrupitev z lažnim jurčkom ne povzroči hude zastrupitve telesa in od nekaj treh gob se ne bo zgodilo nič. Toda sistematično vključevanje v prehrano vodi do neizogibnih zdravstvenih težav. Smole v tkivih gliv delujejo kot toksin. Močno dražijo sluznico prebavil.

Dolgotrajna vključitev lažne podvrste v prehrano bo prej ali slej povzročila poraz notranji organi. Najbolj so prizadeta jetra, hude oblike zastrupitve pa lahko povzročijo cirozo. Oslabitev imunskega sistema in osebna nestrpnost vodi do naslednjih posledic:

• Motnje v delovanju žolčnika in izločilnega trakta;
• Strupena poškodba jeter;
• Napadi vrtoglavice;
• Splošna šibkost in zaspanost.

Vendar pa verjetno ne boste mogli pojesti velike količine grenkobe. To je posledica neprijetnega okusa, ki ga začimbe ne morejo preglasiti. In že ena goba bo naredila vse kuhane gobe enako grenke.

Tipični simptomi zastrupitve

Pogosto se ljudje sprašujejo o nevarnosti zastrupitve s to vrsto glive. Takšna možnost obstaja, vendar je veliko manj pogosta kot zastrupitev z drugimi glivami. Po zaužitju vloženih gob lahko pride do zastrupitve, saj kislo okolje nevtralizira grenak okus. Zastrupitev se bo pokazala z naslednjimi znaki:

• Odpre se bruhanje;
• Rezanje v trebuhu;
• Neuspeh v normalnem delovanju prebavnega sistema.

Prvi znaki bolezni bodo opazni 2-3 ure po okusu jurčkov. Če hudega bruhanja ne ustavite pravočasno, je lahko povezana dehidracija. Le kompetentno zagotovljena pomoč žrtvi ga bo hitro in brez zapletov rešila pred zastrupitvijo.

Pomoč pri zastrupitvah

Torej se še vedno lahko zastrupite s takimi gobami? Nihče ne more natančno odgovoriti na vprašanje. Toda ob kakršnih koli spremembah v dobrem počutju je treba bolniku pomagati. Kot pravi pregovor, varnega bog varuje. Izpiranje želodca bo žrtev razbremenilo ostankov jurčkov v telesu. Za izvedbo takega dogodka je treba pacientu dati piti 2 litra navadne vode in nato izzvati bruhanje s pritiskom na koren jezika. Dejanja je treba ponavljati, dokler želodec ni popolnoma očiščen.

Po takšnih dogodkih se prepričajte, da pijete primeren sorbent, ki bo pomagal naravno odstraniti toksine. Če se pojavi šibkost in mrzlica, žrtev pokrijte z odejo.

Izjemno redko se zgodi, da je ob zastrupitvi z lažnimi podvrstami jurčkov oteženo dihanje, moteno pa je tudi normalno delovanje centralnega živčnega sistema. Tako redke znake izzove hitro širjenje škodljivih snovi po telesu s pomočjo žilni sistem. S takšnimi manifestacijami je potrebna kvalificirana medicinska pomoč.

Obdobje okrevanja po zastrupitvi

Toksični hepatitis v primeru zastrupitve je treba zdraviti le z zdravili, ki jih predpiše lečeči zdravnik. Popoln pregled bo dal celovito sliko o poteku bolezni in lahko izberete ustrezno terapijo za ponovno vzpostavitev normalnega delovanja organa.

V obdobju rehabilitacije praviloma ni posebnih ukrepov, razen pitja veliko vode. To bo pomagalo obnoviti vodno ravnovesje v telesu, ki je bilo moteno zaradi pogostega bruhanja.

V prvem tednu rehabilitacije je bolje iti na dieto. To bo pomagalo normalizirati delo prebavnega trakta. Iz prehrane izločite težko hrano in jejte več piščanca ali rib, le pustega. Jejte več zelenjave v kakršni koli obliki in svežega sadja. V svojo prehrano vključite kašo na vodi, ki bo pomagala odstraniti ostanke toksinov iz telesa.

Lažna podvrsta jurčkov se nanaša na pogojno strupene gobe. To je posledica izjemno redkih primerov zastrupitve z njimi. Vendar pa lahko vsaka zastrupitev povzroči tragedijo in tega ni mogoče dovoliti. Le pravočasno zagotovljena kompetentna pomoč ne bo samo ohranila zdravja, temveč tudi preprečila nastanek zapletov v prihodnosti. Pazite nase in bodite zdravi.

Nabiranje gob je zelo razburljiva dejavnost, a tudi zelo težka in včasih nevarna. Tudi najbolj izkušen gobar v gozdu je lahko v nevarnosti. Najprej so to težave pri nabiranju gob. Skoraj vsi prebivalci gozda, namreč živali, lahko razlikujejo med strupenimi in nevarne rastline. To morda ne bo vedno delovalo pri osebi. Vsi ne vedo, da je dišeče, okusno in podobno nenavadna goba, tako kot jurček, ima lahko dvojnico in kako jo ločimo. Nepravi jurček je nestrupen, kot npr smrtna kapa vendar je še vedno neužitna. Čeprav obstaja mnenje, da lahko v velikih količinah ta lažna vrsta povzroči zastrupitev.

Imenuje se tudi žolčna gliva in vse zato, ker ima pri kuhanju izrazit žolčni in grenak okus. Če se vsaj eden od lažnih bratov znajde v jedi med pravim pridelkom, ga je zelo enostavno ločiti po okusu in zagotovo bo pokvaril še tako okusno enolončnico.

Težava pri razlikovanju teh gozdnih sadežev je v njihovi neverjetni podobnosti. Toda če natančno pogledate, lahko najdete razlike. V priročnikih za nabiralce gob so te nianse podrobno opisane, vendar amaterji ne bodo škodili vedeti o njih. Na fotografiji se žolčnika in nepravega jurčka praktično ne razlikujeta.

Tako eno kot drugo najdemo v kateri koli regiji države. Rastejo na glinenih in peščenih tleh ob vznožju dreves. Glavna razlika med lažno gobo je njen grenak okus, vendar ga lahko občutite šele po toplotni obdelavi.

A tudi nepravi jurček ima, tako kot pravi jurček, sivo nogo z značilnim valovanjem. Klobuk je iste barve. V jedi je dovolj že najmanjši košček pulpe, da jo pokvari s svojo grenkobo. Še več, po kuhanju postane še bolj izrazit. Če želite prepoznati toadstool pred kuhanjem, se lahko poskusite dotakniti cevaste površine surove gobe z jezikom, da občutite grenkobo. Na ta način se je nemogoče zastrupiti, vendar se je povsem mogoče zaščititi pred dvomljivo letino. Strokovnjaki ne odobravajo neprijetnega načina razlikovanja in močno priporočajo prepoznavanje lažnega jurčka po zunanjih znakih.

Na žalost jih ni veliko, vendar vam omogočajo, da ločite lažne gobe brez dotikanja in okusa.

Znaki lažne glive

Jurček se od drugih okusnih gozdnih darov ne razlikuje po dvojniku. In mnoge lovce na gobe začetnike zanimajo znaki, po katerih je mogoče razlikovati te nesprejete lažne sorte.

Preden odrežete najdbo, je pomembno, da jo natančno pregledate. Živali in žuželke lahko samo izbirajo dobre gobe, tako naprej lažne gobe brez poškodb zob rastlinojedih živali, pa tudi žuželk. Na žolčnih glivah ni lukenj od črvov in drugih prebivalcev gozda, niso črvivi.

Lažni jurčki privlačijo s svojo nedotaknjeno lepoto, vendar bi morali opozoriti. Ko črvivosti ni, je lahko nevarno. In tudi pri lažni kopiji ima površina klobuka žametno strukturo, medtem ko je pri uporabni gobi gladka. Seveda tudi to ni najbolj zanesljiv znak: v halo rasti zunanji dejavniki in suho vreme lahko izravna to razliko. Toda z vlago se hrapavost zgladi šele ob dotiku. Torej po dežju, da bi razlikovali krastačo, se lahko preprosto dotaknete klobuka in si premislite, da bi takšnemu jurčku odrezali nogo.

Mimogrede, noga lažne sorte je vedno bolj mesnata in nima odebelitve na dnu. Steblo gobe je pri psevdogobi ravno, pri pravi pa tanko, kupolasto. Ima enako jurčki.

Okusna in zdrava sorta ne raste velike velikosti, njegova konica redko doseže več kot 18–20 cm v obsegu. Zato bi morala opozoriti tudi velika letina. Žolčna vrsta ne raste vedno na mestih, ki jih poznajo jurčki, lahko so hrastovi nasadi ali listopadne goščave.

Noga in micelij jurčkov označujeta ime, na njih so jasno vidne lise, ki navzven spominjajo na brezovo deblo. To pojasnjuje, zakaj je jurčke pogosto mogoče najti v brezovem gozdu, medtem ko psevdomušice morda nimajo takšne razlike. Možne pa so tanke žile, ki spominjajo na posode.

Če goba ni povzročila skrbi in je že pripravljena, da se preseli v košaro, je pomembno, da ne pozabite pogledati pod klobuk. Žolčna sorta nima snežno bele kaše, ki sčasoma postane rožnata, kot njen pravi sorodnik. In zunaj ni očitnega značilnega zelenega odtenka.

Kako ločiti pravi jurček

Če želite vedeti, kako izgleda prava, okusna, dišeča goba, morate upoštevati njene značilnosti. Samo navdušeni gobarji in strokovnjaki vedo, da pravi predstavniki pripadajo družini vijakov. To jih dela drugačne značilne lastnosti, ki vključujejo:

• rjav klobuk utišanega odtenka;
• tanka, vitka noga;
• mehka pulpa, ki se zlomi v rokah.

Ta jurček izbere sončno mesto, vendar z vlažno zemljo. Iz nje absorbirajo vse koristne lastnosti, zaradi česar je goba ne le okusna, ampak včasih potrebna za človeško telo.

Micelij jurčkov ima št zdravilne lastnosti, iz katerih je treba poudariti njihovo sposobnost odstranjevanja škodljivih toksinov iz telesa, pa tudi normalizirati delovanje ledvic.

Iz imena je razvidno, da je njihov najljubši habitat v bližini brez. Nekatere nezahtevne predstavnike vrste lahko najdemo na robovih z aspenami ali celo topoli.

Jurček ni ena vrsta gobe, ima več kot 40 podvrst. Med najpogostejšimi in priljubljenimi so trije in vsi imajo svoje značilnosti.

Vsakdanji

Nima običajnega rjavega klobuka, ampak rjav z rdečim odtenkom; površina je gladka in rahlo sluzasta. Samo v sončnem vremenu se pod vplivom žarkov sluz posuši in zasije. Medtem ko je goba mlada, njena oblika spominja na konveksno kroglo s kremastimi porami spodaj. Pri starejših se sčasoma klobuk zgladi in splošči ter od spodaj postane rožnat.

Siva

Že iz imena postane jasno, da ta vrsta razlikuje predstavnika družine z rjavim, sivkastim odtenkom. Njegov klobuk ni tako gladek kot pri navadni sorti in ima rahle gube. Noga je običajno ravna ali rahlo ukrivljena pod težo pometalne kapice.

Trdo

To je ravno tisti jurček, ki se izogiba brezam in raste v bližini trepetlik in topolov. Navzven nima značilnih razlik. Srednje velika rjava goba z rahlo povešenim klobukom, ki sčasoma spodaj rožnato obarva.

Kaj je nevarna lažna goba

Večina znanstvenikov trdi, da je lažni jurček neškodljiv kot mušnica ali ponirek, ni tako strupen. Prav tako ne smemo pozabiti na nenavaden okus lažne gobe: malo verjetno je, da bo oseba lahko jedla grenak izdelek v velikih količinah.

Ampak še vedno tiste strupene snovi, ki jih vsebuje, lahko, če pride v človeško telo, negativno vpliva na njegovo zdravje. Poleg zastrupitve s hrano so možne motnje v delovanju notranjih organov.

Če med kuhanjem žolčne gobe niso imele neprijetnega okusa ali so se lahko malo zarezale z začimbami, lahko čez nekaj časa oseba doživi prve znake zastrupitve.

Tej vključujejo:

• slabost;
• bruhanje;
• omotica;
• zgaga;
• driska.

Z manifestacijami prebavne motnje je potrebno vzeti absorbent, da toksini ne povzročijo še večje škode, in poiskati pomoč v zdravstveni ustanovi.