Devasa kalamar: açıklama, boyutlar, fotoğraf. Kalamar hakkında mesaj

Kalamarla ilgili mesaj size bu muhteşem yaratıkların hayatı hakkında ayrıntılı bilgi verecektir.

Kalamar hakkında mesaj

Kalamarlar en büyük ve en hareketli kafadanbacaklılardır. Saatte 200 km hızla hareket edebilirler. Bu arada, mürekkepbalığı ve ahtapotların en yakın akrabaları kalamarlardır.

Genellikle 0.25-0.5 m'yi ölçerler, ancak cinsin dev kalamarları Architeuthis 16.5 metreye ulaşabilir

Yumuşakçaların genel özellikleri

Genel olarak fiziği mürekkepbalığı ve ahtapotları andırır. Herşey iç organlar kalamarlar içi boş bir torbaya gizlenir - bir manto. Büyük kafa, önünde 8 sözde el ile taçlandırılmıştır. Ağzın yanına iki tuzak dokunaç daha yerleştirilir. Bazı durumlarda kancaya dönüşen güçlü vantuzlarla donatılmıştır.

Kalamarlar sadece tuzlu suda yaşar. Yaşam alanları, kutup bölgelerinden sıcak tropiklere kadar uzanır. Bazıları 100-500 m derinlikte bulunur, diğer türler suyun yüzeyinde kalır ve yine de diğerleri güneşi hiç görmeden çok derinlerde yaşar.

Kalamarların nötr yüzdürme özelliğine sahip olduğunu belirtmekte fayda var. Vücutlarında amonyak ile dolu bir baloncuk vardır. Kabarcıktaki sıvı, suyun kendisinden daha hafiftir, bu nedenle hareketsiz olan kalamarlar hala boğulmaz.

Kalamarlar ne yer?

Kalamarların yedikleri genellikle büyüklüklerine bağlıdır. Hem küçük planktonik organizmalar hem de oldukça büyük hayvanlar - balıklar, pteropodlar, yumuşakçalar ve hatta kendi türleri ile beslenebilirler.

Kalamar, avını yakalayıp daha sıkı tutmak için kısaltıp uzayabilen dokunaçlarını kullanarak yakalar. Böylece avına yakın mesafeden yaklaşmadan yakalayabilir. Bazen, avı cezbetmek için kalamar özel bir madde - floresan yayar.

Ne tür kalamar var?

Bu canlıların yaklaşık 300 türü bilinmektedir, ancak en yaygın ve ünlü olanları:

• Avrupalı
• Pasifik
• Komutan
• Arjantinli
• Sıradan

Kalamar nasıl çoğalır?

Hayvanlarda üreme süreci yılda bir kez ve sadece uygun olan belirli alanlarda yumurtlamada gerçekleştirilir. hidrolojik rejim. Üreme zamanı geldiğinde, erkek dişiye bir spermatofor - bir sperm torbası şeklinde bir hediye sunar. Dişi, onu bir düzineden fazla olabilen yumurtalarıyla birlikte yerleştirir ve dibe doğru acele eder. Sevecen bir anne, duvarını yosunlara bağlar, tenha bir köşede saklar veya basitçe dibe yerleştirir.

Rusya'nın Uzak Doğu sakinleri hariç, BDT'de yaşayan çoğu insan için kalamar ve ahtapot yakalamak, hala gerçek bir egzotik, avcılık da dahil olmak üzere para için herhangi bir balık avı sunabilecekleri sıcak ülkelere turist gezileri için daha alakalı. gündüz ve akşam boyunca kafadanbacaklılar için kabuklu deniz ürünleri. Genellikle, günlük diyette son derece nadir olmaları nedeniyle, kalamarların ve ahtapotların kendilerinin Rusya ve BDT ülkelerinde amatör balıkçılığın kült bir nesnesi olmadığı izlenimi vardır. Kabul et, en son ne zaman kalamar veya ahtapot yedin? Yarım yıl önce mi?! Bu kadar!

Yukarıdakilere dayanarak, bir sürüş ve harika bir öğle veya akşam yemeği için kalamar ve ahtapot yakalayan, yakalayan ve yakalamaya devam eden herkes, bu kafadanbacaklıların tamamen farklı cihazlar ve cihazlar kullanarak hasat yöntemlerini dinlemeyi ve saygı duymayı hak ediyor. Metnin altında, bir deniz balıkçılığı profesyonelinin yanı sıra tutkulu bir kalamar ve ahtapot avcısı olan Igor King of Red Woman's Heart'a söz vereceğiz ve şimdi küçük bir arasöz yapacağız, bir denizden potansiyel balıkçılık hedeflerinden bahsedeceğiz. bilimsel bakış açısı.

Okyanuslarda yakalanan başlıca kalamar türleri

kalamar

bilimsel sınıflandırma

Krallık: Hayvanlar Tür: Yumuşakçalar Sınıf: Kafadanbacaklılar Alt Sınıf: Koleoidler Süper Sipariş: On kollu (yumuşakçalar) Sipariş: Kalamarlar

Latin isim

Teuthida

Alt takımlar ve aileler

Loliginidae Australiteuthidae Ancistrocheiridae Architeuthidae (Гигантские кальмары) Bathyteuthidae Batoteuthidae Brachioteuthidae Chiroteuthidae Chtenopterygidae Cranchiidae (Кранхииды) Cycloteuthidae Enoploteuthidae Gonatidae Histioteuthidae Joubiniteuthidae Lepidoteuthidae Lycoteuthidae Magnapinnidae Mastigoteuthidae Neoteuthidae Octopoteuthidae Ommastrephidae Onychoteuthidae Pholidoteuthidae Promachoteuthidae Psychroteuthidae Pyroteuthidae Thysanoteuthidae Walvisteuthidae

Kalamarın farklı dillerdeki isimleri:

ülkenin adı	Kalamarın yerel dilde adı
Arnavut	kalamar
Arnavut	kalmari
Arnavut	lignja
Arnavut	ulignja
Bask dili	txipiroiak
Katalanca	kalamar
Çek	krakatice
Danimarkalı	oligo
Flemenkçe	gewone pijlinktvis
Flemenkçe	pijlinktvis
ingilizce	Cape Hope kalamar
ingilizce	sıradan kalamar
ingilizce	Avrupa kalamar
ingilizce	mürekkep balığı
ingilizce	uzun yüzgeçli kalamar
ingilizce	deniz oku
Fince	kalmari
Fransızca	sakin
Fransızca	Sakin topluluk
Fransızca	enkornet
alisyalı	tatlı txibia
Almanca	Gemeiner Kalmar
Almanca	gewohnlicher Kalmar
Almanca	Kalmar
İzlandaca	smokkfiskur
İtalyan	kalamar
İtalyan	totariello
Modern Yunanca (1453-)	Καλαμάρι
Lehçe	kal amarnice
Portekizce	lula-comum
Portekizce	lula-kaba
Rumence	sakin
İskoç Galcesi	scuid
Slovak	kalmay
Slovence	lignji
İspanyol	kalamar
Türk	kalamar

kalamar(Latince adı Teuthida- dünyada aradı bilimsel sınıflandırma(taksonomi) okyanuslarda yaşayan dekapod kafadanbacaklıların ayrılması. Tipik olarak, Pasifik ve Atlantik'te ticari olarak yakalanan kalamarların boyutu 0.25-0.50 m'dir, ancak Architeuthis cinsinin büyük derinliklerinde (7-8 bin metreye kadar) yaşayan dev kalamarlar 20 metre uzunluğa (dokunaçlar dahil) ulaşabilir. ve hayvanlar alemindeki en büyük omurgasızlardır.

Kalamar hemen hemen hepsinde yaşar iklim bölgeleri Arktik dahil, ancak çoğunlukla ılıman ve subtropikal sularda bulunur. Kuzey denizlerinde yaşayan kalamar, güneydeki akrabalarına göre küçük boyutludur ve çoğunlukla parlak bir renge sahip değildir. Kalamarların beş çift kolu vardır. Dördüncü çift, evrim sürecinde uzamıştır. Kalamarın kollarındaki (tentacles) emicilerin yeri genellikle değişir ve türe bağlıdır. Kalamarlar, su sütununda ileri doğru yüksek bir “kuyruk” ile hareket etmelerini sağlayan aerodinamik torpido biçimli bir gövdeye sahiptir, ana hareket yöntemi jet.

Avrupa kalamar

loligo vulgaris
bilimsel sınıflandırma Krallık: Animalia Filum: Yumuşakçalar Sınıf: Kafadanbacaklılar Sıra: Teuthida Cins: Loligo Tür: Adi kalamar Binom adı loligo vulgaris

Kıkırdaklı bir "ok", kalamarın tüm gövdesi boyunca uzanır ve vücudu destekler. Buna gladius denir ve iç kabuğun bir kalıntısıdır. Kalamarların rengi son derece çeşitlidir ve birçok faktöre bağlıdır: su sıcaklığı, su sütununun derinliği, davranış (saldırganlık, korku, vb.). Bazı derin deniz kalamar türlerinin neredeyse şeffaf bir gövdeye sahip olması dikkat çekicidir. Loligo cinsine ait Loliginidae familyasının adi loligo kalamar (Loligo vulgaris), ticari ve amatör balıkçılıkta en ünlü ve yaygın olan on kollu (Decapodiformes) takımından bir kafadanbacaklı yumuşakça türüdür. Bu tür kalamarların Akdeniz ülkelerindeki popülaritesi o kadar büyüktür ki, genellikle orada Avrupa kalamar olarak adlandırılır - Avrupa kalamar, İtalya, Slovenya, Hırvatistan'ın mutfak ihtiyaçları için yılda sadece 1200 ila 1500 ton bu bireylerin Adriyatik'te yakalanır. ve Arnavutluk.

Ticari yakalamalarda dokunaçlı bir loligo gövdesinin uzunluğu genellikle 50 cm'yi geçmez ve ağırlığı 1,5 kg'dır. Mantonun uzunluğu genellikle yaklaşık 20 cm'dir, ancak 40 cm'ye de ulaşabilir ve bu kafadanbacaklı türlerinin erkekleri dişilerden daha büyüktür. Bu tür, Kuzey Atlantik'in doğu kısmının kıyı sularında dağılmıştır. Kuzey Denizi Batı Afrika'nın yanı sıra Akdeniz ve Adriyatik denizlerinde. Loligo, yaklaşık 100 m veya daha fazla derinlikte bulunur, ancak 400 ila 500 m derinlikte de bulunabilir. erken ilkbaharda karanlıktan sonra. Kafadanbacaklılar oraya Haziran başında gelirler.

Loligo kavrama, yaklaşık 30 m derinlikte sabit bir alt tabakaya tutturulmuş birkaç dikdörtgen, sosis şeklindeki yumurtadan oluşur.Bunlar deniz tabanının parçaları, örneğin yosunlu kayalık bir sırt veya dik kaya çıkıntıları olabilir. sığ derinlikler. Aynı zamanda, birkaç hayvan yumurtalarını ortak bir yere bırakmayı tercih eder. Larvalar, vücut bölümlerinin birbirine oranında farklılık gösteren, yetişkin örneklere morfolojik olarak benzerdir. Haziran ayında ortaya çıkma sırasındaki büyüklükleri 1 cm'den azdır 20 ° C'nin üzerindeki bir sıcaklıkta kuluçkalanana kadar embriyo gelişimi süresi 20 ila 30 gün, 15 ° C'nin altındaki bir sıcaklıkta - yaklaşık 40 ila 50 gün.

Dünya balıkçılığının son derece önemli bir diğer ticari amacı ise, Arjantin kalamar ( illex argentinus) Ommastrephidae familyasından Illex cinsinin , Arjantin ve Uruguay'daki amatör balıkçılar arasında son derece popülerdir.

Todarodes pasifikus
(STEENSTRUP, 1880)
bilimsel sınıflandırma Krallık: Hayvanlar Filum: Yumuşakçalar Sınıf: Kafadanbacaklılar Sıra: Kalamar Ailesi: Ommastrephidae Cins: Todarodes Tür: Pasifik kalamar

Üzerinde Uzak Doğu Rusya, Pasifik'te yaşayan her tür hidrobiyonun yerel balıkçılığında özel bir öneme sahiptir. Pasifik kalamar (lat. Todarodes pasifikus) - on kollu (Decapodiformes) takımından bir kafadanbacaklı yumuşakça türü. Yakalamalarda hakim olan Pasifik kalamar genellikle 0,25 - 0,5 m boyutundadır, ancak 75-82 cm uzunluğa (dokunaçlar dahil) ulaşabilir. Bu tip Japon, Sarı, Doğu Çin Denizlerinde kalamar bulunur. Doğu Yakası Japon adalarından Okinawa adasına kadar, 0,4-28°C sıcaklıkta 200 m'yi geçmeyen derinliklerdeki su yüzey katmanlarında. AT sıcak yıllar kalamar dağılımının kuzey sınırı Komutan Adaları'na kadar uzanır, 57°K'ye kadar kütle birikimleri gözlenir. Pasifik kalamarları büyük zooplanktonlar ve küçük balıklarla beslenir. Cinsel olgunluk bir yaşında ortaya çıkar. Bu türün tüm kalamarlarının ilk yumurtlamadan sonra öldüğüne inanılmaktadır. Pasifik kalamar, sıradan balıkçılık ile birlikte, Primorsky Krai ve Sahalin Adası sakinleri arasında son derece popülerdir. deniz balığı, kalamar da sürekli hasat edilir, onları Japonya Denizi ve Okhotsk Denizi'ndeki teknelerden ve teknelerden avlanır.

Berryteuthis hakimi
(Berry, 1913)
bilimsel sınıflandırma Krallık: Hayvanlar Tür: Yumuşakçalar Sınıf: Kafadanbacaklılar Alt Sınıf: Koleoidler Süper Düzen: On-armed Düzen: Kalamarlar Aile: Gonatidae Cins: Komutan kalamar Tür: Komutan kalamar

Rus denizcilerin avlarında çok önemli bir yer komutanın kalamar(lat. Berryteuthis hakimi), Berryteuthis cinsi ve şu anda Rus mağazalarının raflarında hüküm süren ve perakende satışta mevcut olan en ucuz kafadanbacaklılardan biri olan Gonatidae familyasından. Komutan kalamarının maksimum uzunluğu 42-43 cm'dir ve ağırlığı 2,2-2,6 kg'a ulaşabilir. Cinsel olgunluk erkeklerde 20-25 cm, kadınlarda 25-30 cm uzunluğa ulaştığında ortaya çıkar. 2 yıla kadar yaşar.

Normal boyuta ulaşan 25-35 cm uzunluğa ve 300 g ila 1 kg ağırlığa ulaşan Komutan kalamar, sürekli olarak 30 ila 1200 m derinlikte yaşar Yavrular genellikle yüzeye yakın bulunur, yetişkinler dibe yakın kalır, ancak Geceleri su sütununa yükselen günlük göçler yapın. Kalamar küçük balıklar ve zooplanktonla beslenir, kendi yavrusunu küçümsemez ve kendisi av görevi görür. büyük balık, deniz kuşları, dişli balinalar ve kürklü foklar. Komutan kalamarının ana avlanma alanları Okhotsk, Beringovo ve Japonya Denizi. Komutan kalamar (yılda yaklaşık 30.000 ton), Rus gemileri, Kuril Adaları'nın Pasifik tarafından göç sırasında dip trolü ile hasat edilir. Trol için uygun çok az yer var, bu nedenle tüm Rus balıkçı filosu küçük “yama yamalarında” toplanıyor. Alt kısım troller tarafından sürülmüş olsa da, diğer kalamar habitatlarının büyük çoğunluğu balıkçılıktan etkilenmez. Komutan kalamarının önemli stokları, Komutan Devlet Rezervi bölgesinde korunmaktadır. Şu anda, yerli filo tarafından ana avı Kuril zincirinin Pasifik tarafında sadece iki bölgede gerçekleştiriliyor: Ketoi ve Simushir adalarının yakınında, Paramushir ve Onekotan, çünkü Komutan kalamarının yoğunlaştığı diğer yerlerin çoğu burada. Şu anda kalamar balıkçılığında Rus gemileri için tek olta takımı olan dip trollerini kullanma olasılığını sınırlayan çok sayıda keskin kaya çıkıntısına sahip karmaşık bir dip topografyası ile karakterizedir. Kuril sularında, iki yumurtlama mevsimine denk gelecek şekilde zamanlanır ve esas olarak Mart-Temmuz ve Eylül-Ocak aylarında yapılır.

Rus gemileri tarafından yakalanan, ana gemilerde işlenen ve Rusya Federasyonu topraklarında bağırsakları ile satılan komutan kalamar, en dezavantajlı sunuma sahiptir. Buna rağmen, birçok lokantacıya göre Komutan kalamar, dünyanın diğer bölgelerinde yakalanan diğer tüm kafadanbacaklıların en lezzetlilerinden biri olarak kabul edilir. Peru kalamar (Dosidicus gigaları) - örneğin, özel işleme tabi tutulmadan güçlü amonyak tadı nedeniyle yenmez. Bu nedenle, bu türün yakalanan kalamarları (Peru'da, Merkez Rezerv Bankası 2011'den beri kalamarın hamsiden sonra Peru deniz ürünleri sektörünün ikinci önde gelen kategorisi haline geldiğini doğruladı), dondurulup briketlendikten sonra, Çin'den işlenmek üzere Çin'e gönderilir. dünya çapında sevk edildikleri yer zaten temizlenmiş durumda.

Karadeniz'de kalamar var mı?

bol mükemmel farklı insanlar amatör balıkçılar da dahil olmak üzere Rusya'da, oldukça ilginç bir soru genellikle endişeleniyor - Karadeniz'de kalamar, ahtapot, mürekkepbalığı ve diğer kafadanbacaklılar bulundu mu? Hayır, Karadeniz'de kafadanbacaklılara rastlanmadı ve çok yakın bir gelecekte orada görünmeleri pek mümkün değil. Neden? Niye? Açıklarım. İhtiyologlara göre, Karadeniz'de kalamar, ahtapot ve mürekkepbalığı bulunmamasının ana nedeni, ikincisinin düşük tuzluluğu (12 ila 22 ppm), bu da Dünya Okyanusu'nun ortalama tuzluluğundan (30'dan) çok daha düşüktür. 38 ppm'ye kadar). AT en iyi senaryo, kafadanbacaklıların bazı bireyleri Boğaz'dan Marmara Denizi'nden Karadeniz'e geçseler bile, orada az çok uzun süre hayatta kalamazlar. Ortalama olarak, Akdeniz loligo kalamarının (L. vulgaris) 1,5 kg'lık bir numunesi, su ortamı 14-18 ppm tuzluluk ile yaklaşık 1-2 saat içinde ölebilir. Ayrıca, tüm kafadanbacaklılar yavru taşıyamaz. su havzası Düşük tuzluluk nedeniyle Karadeniz, yavrularının gelişimini tamamen engelliyor. Ölenler gametler, yumurtalar (sporlar, yosun durumunda yumurtalar) ve larvalardır. Deniz organizmaları- en korunmasız, savunmasız aşamalar yaşam döngüsü. Elbette kalamarlar döllenmiş yumurtaları kullanarak üremezler.

Kafadanbacaklılarda çiftleşme, erkeğin spermatoforu dişiye geçirmesinden oluşur (bu, dar bir tüpe benzeyen bir sperm torbasıdır). Birkaç milimetreden bir metreye kadar olabilirler. Spermatofor, güçlü bir kaslı yay ve 28 ila 42 tuzluluk ile su ortamında canlı dokuları anında birbirine yapıştıran özel bir sır ile hassas bir saç sinyaliyle spermi çıkarmak için karmaşık bir kabuğa ve karmaşık bir aparata sahiptir. ppm. Düşük tuzluluğa sahip su ortamında (12'den 22 ppm'ye kadar), yapışkan sır gerekli yapışmayı sağlayamadığı için olağan yöntemle gübreleme gerçekleşmez. Spermatoforlar erkekte özel bir organda (needham kesesi) bulunur ve spermatoforu sıkıca tutmak için özel kelepçeler veya cımbızlarla donatılmış özel olarak değiştirilmiş bir el ("hektokotil" olarak adlandırılır) ile dişiye geçirir. ve tam olarak gereken yere yerleştirerek dişiye iletin. Dişi kalamar, döllenme için doğru zamanı seçerek, spermatoforları aylarca (altı aya kadar) taşıyabilir. Daha sonra spermatofora, spermi serbest bırakması ve döllenmiş yumurtaları ölene kadar "yumurtadan çıkarması" talimatını verir. Kalamar bireylerinde döllenme Karadeniz'de gerçekleştiyse, yumurtaların kendilerinin düşük tuzlu su ortamında gelişmesinin neredeyse imkansız olduğu belirtilmelidir.

Sıradan balıklardan elde edilen yumurta örneğinde bunun nasıl ve neden olduğunu hayal edebilirsiniz. Yumurta (büyük olmalarına rağmen) sadece bir canlı hücredir, hayvanın türüne bağlı olarak az ya da çok güçlü, hücre zarını çevreleyen, iki hareketli, sıvı lipid tabakasından oluşan koruyucu bir kabuğa sahiptir; zarın içine çeşitli özel proteinler yerleştirilmiştir - zardan maddeler ve tuz iyonları taşırlar, diğer işlevleri yerine getirirler. Dışarıda, hücre zarları daha sert, dallanmış karbonhidrat (şeker) molekülleri tarafından güçlendirilir ve korunur. Soru için - neden Dünya Okyanusunun daha yüksek tuzluluğa sahip hidrobiyontlarının havyarı düşük tuzlu Karadeniz'de ölüyor - aşağıdakileri bilmek önemlidir.

Bazı tuzların iyonları (çözeltideki tuzların yüklü yarılara - pozitif yüklü - metal katyonlara ve negatif - anyonlara ayrıldığını hatırlıyoruz) hücre zarına engellenmeden nüfuz edebilir, ancak çoğu özel olarak düzenlenmiş iyon kanalları - büyük protein molekülleri aracılığıyla taşınır. zarı delen tüplere benzer ve gerçek, enerji gerektiren protein makinelerinin - iyon pompalarının yardımıyla. Bu karmaşık sisteme, hücrenin normal yaşamı için gerekli olan çeşitli iyon konsantrasyonlarının her zaman korunmasını sağlamak için ihtiyaç vardır. Ancak su molekülleri tüm hücre zarlarından serbestçe ve iyon pompalarının çalışmasından daha hızlı geçer. Yumurtadaki tüm tuzların toplam iyon konsantrasyonu ve diğer moleküllerin yüklerinin toplamı doğal olanla aynıdır. deniz suyu. Bu yükler toplamı, tuz konsantrasyonundan daha doğru ve önemli bir değerdir, ancak genellikle yumurtadaki ve çevresindeki sudaki toplam tuz konsantrasyonları birbirine yakındır. Şimdi aşağıdakileri hayal edebiliriz. bir çift deniz kestanesi Karadeniz'e sürünerek girdi veya bir çift kılıç balığı denize açıldı ve yumurtladı. Havyardaki tuz konsantrasyonu okyanusa yakındır ve etrafındaki tuzluluk bunun yarısı kadardır. Ne olacak? Fizikçilerin ve kimyagerlerin ozmoz fenomeni dediği şey olur: Bir maddenin parçacıkları (moleküller, iyonlar) her zaman konsantrasyonlarının daha düşük olduğu yere doğru hareket eder. İyonlar zardan geçemez, ancak su; yumurtadaki su konsantrasyonu deniz kestanesi, kalamar yumurtaları - Karadeniz suyundan daha düşüktür, bu da suyun kafese akacağı anlamına gelir. Bir hücre - bir yumurta - önce şişer ve sonra patlar. Bu nedenle, kalamarlar Karadeniz'de çok kısa bir süre görünebilir, ancak üreyemezler. Düşük tuzluluk koşullarına özel bir adaptasyon geliştirmezlerse - örneğin, Karadeniz su havzasında güzelce üreyen Pasifik salyangozunda olduğu gibi.

Günümüzde kalamar, süpermarketlerin, balık dükkanlarının ve hatta sıradan pazarların raflarında kolayca bulunabilen oldukça popüler ve yaygın bir üründür. Fiyatından memnun, kriz zamanlarında bile oldukça uygun. Ve bu üründen ne kadar hazırlanabilir - sadece sayılmaz.

Kalamar günlük bir diyet için bile mükemmeldir. Ancak kalamar yemekleri için tariflerin çoğu bayram mutfağı ile ilgilidir.

Ürün Özellikleri

Birçoğu sadece lezzet sorularıyla değil, aynı zamanda ürünün kalitesiyle de ilgileniyor. Pişirmeye başlamadan önce ürünün özelliklerini öğrenmeniz faydalı olacaktır: besin değeri, faydalı maddeler. Herhangi bir deniz ürününün faydaları öncelikle değerli maddelerin içeriğinde yatmaktadır. Kalamar iyot, selenyum, fosfor, demir, bakır içerir. Birçok deniz ürününde olduğu gibi, Omega-3 ve Omega-6 yağ asitleri mevcuttur. Bu yumuşakçaların çoğu ve B, C, E, PP gruplarının vitaminleri.

Ancak ana değer, belki de, vücut tarafından neredeyse tamamen emilen yüksek protein içeriğinde yatmaktadır. Kalamar eti %20 protein, sadece %2.2 yağ ve %2 karbonhidrat içerir. Ürünün kalori içeriği - 122 kcal.

Dünya halklarının mutfaklarında kalamar

Bu ürünü en çok hangi milletlerin sevdiğini tahmin etmek kolaydır. Tabii ki, deniz-okyanus kıyısında yaşayanlar. Ulusal mutfaklar Uzakdoğu ülkeleri, karidesli kalamar, midye, ahtapot gibi ürünler olmadan düşünülemez. Deniz ürünleri ile ortak yemekler ve

Kalamarlar, yüksek sulardan uzakta yaşayanlar tarafından da sevilir. Ve hepsi bu ürünün donmuş bir biçimde mükemmel bir şekilde saklanması ve taşınması nedeniyle ve lezzetlilik kaybetmez.

Ürün çeşitleri

Kalamarlar, kafadanbacaklı yumuşakçalar sınıfına (On kollu düzen) ait omurgasız hayvanlardır. Dünyada birçok kalamar çeşidi vardır.

Komutan kalamar, orta boy bir yumuşakça (dokunaçlarla yaklaşık 20-30 cm), çoğu zaman Rus balıkçıların ağına düşer. Genellikle grimsi pembe bir ten rengine ve yumuşak beyaz ete sahiptir. Genellikle başı ve dokunaçları olmadan satışa çıkar.

Loligo, Avrupa'da çok popüler bir türdür. Komutan kalamarına benziyor ve sadece okyanusta değil, denizlerde de - Akdeniz ve Adriyatik'te yakalanıyor.

Pasifik kalamar Uzak Doğu'da bulunur, en çok Japonlar ve Çinliler tarafından harika yemekler hazırlamak için kullanılır.

Raflarda Peru kalamarının kar beyazı etli karkasları var. Birçoğu için, diğer türlerden çok daha çekici görünüyorlar. Ancak Peru kalamarının kendine has bir özelliği var - uygun şekilde işlenmeden et sadece amonyak kokusu kokuyor. Av, karkasların temizlendiği, dondurulduğu, özel bir tuzlu suya batırıldığı ve daha sonra tekrar dondurulduğu Çin tarafından satın alınır. Böyle bir işlemden sonra korkunç bir koku izi olmadığı ve ürünün tadı oldukça hassas olduğu kabul edilmelidir.

Bunlar hemen hemen her yerde temsil edilen ana kalamar türleridir. Ancak birçok kişinin hata yaptığı başka bir ürün kategorisi daha var. ayrı görünüm. Bu sözde bebek kalamar. Karkasın boyutu bir tavuk yumurtasını geçmez ve bir kilogramda bir düzine buçuk bebeği sayabilirsiniz (tam teşekküllü bir kalamar bir kilodan daha ağır olabilir). Ancak bu bir alt tür değil, genç bir büyümedir. doğal çevre habitat genellikle yüzeye çıkar ve balıkçıların ağlarına düşer. Bebek hassas bir tada ve daha az yoğun et yapısına sahiptir. Normal kalamarla aynı tariflerde kullanılabilir.

Ürün Uyumluluğu

Kalamarlar çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır: mezeler, salatalar, soslar, soslar. Garnitür olarak mükemmel haşlanmış pirinç, makarna, funchose ve ev yapımı erişte.

Kalamarlar, taze ve pişmiş sebzeler, haşlanmış yumurta ve çırpılmış yumurta, salamura mantar, zeytin, genç yeşillikler, deniz lahana ile uyumlu bir şekilde birleştirilir. Kalamar, mürekkep balığı, karides, balık, havyarın kullanıldığı çok sayıda tarif var - tek kelimeyle, denizin insana verdiği her şey.

dekoratif özellikler

Genellikle ithalatçı ülkede kalırlar, ancak bazen satışta “tam bir set” de bulunur. Tat ve yapı olarak ahtapotlar kadar ilgi çekici olmaktan uzak olduklarını kabul etmeye değer, bu yüzden birçok balık üreticisi onları hemen ayırır. Ama dedikleri gibi, balıksız ...

Ülkemizde pek sık değil, dokunaçlarla süslenmiş bir yemek görebilirsiniz. Bu nedenle dekoratif amaçlı bu bölümü güvenle kullanabilirsiniz. Genellikle dokunaçlar şeritler veya küpler halinde kesilir ve yemeğin üzerine serilir. Karkasla aynı şekilde hazırlanırlar.

ön kesim

Daha önce öğrendiğimiz gibi, kalamarlar omurgasız hayvanlardır. Ancak vücutlarının içinde, iç kabuğun bir kalıntısı olan tuhaf "sertleştirici kaburgalar" vardır. Yarı saydam örgü iğnelerine benziyorlar. Pişirmeden önce çıkarılmaları gerekir.

Bütün bir soyulmamış kalamar satın aldıysanız, başını gözler ve dokunaçlarla kesin. İç kısımları çıkarın. Gözler ve ağız gagası yenmez. Dokunaçları tabandan kesin.

Karkaslar deriyle kaplıysa, kaynar suyla haşlayın ve sonra suya daldırın. soğuk su- her şey kolayca çıkarılabilir.

Kalamar nasıl pişirilir?

Birçok kişi biliyor ama yine de size hatırlatıyoruz: Bu istiridyeler çok çabuk pişiyor! Karkasları kaynar suya yükleyin ve tam olarak 2 dakika tespit edin. Kadran ibresi ikinci daireye ulaşır ulaşmaz çıkarın ve soğutun.

Aşırı pişmiş kalamarın yapısı, düşük kaliteli kauçuğa benziyor ve hiç de bir Akdeniz veya Uzak Doğu inceliği değil.

Salata "Neptün"

Haşlanmış kalamar parçalara ayrılmış, birçok salata için harika bir seçenek.

Ama belki de en popüler olanı Neptün salatası olarak adlandırılabilir. Bu sadece bir kazan-kazan. Hazırlanması için 1-2 çeşit taze sebze ve deniz ürünleri kullanılır. Bir sebze tabanı olarak kullanabilirsiniz Çin lâhanası, Bulgar biberi, yabani sarımsak, ıspanak, salatalık. Hacimdeki “deniz” kısmı sebze kısmı ile aynı olmalıdır. Haşlanmış karides, midye ve kalamar, yengeç çubukları, havyar, hamsi onun için uygundur. Tipik olarak, bu salatalar mayonez ile tatlandırılır, ancak daha sağlıklı ve lezzetli bir sos hazırlayabilirsiniz. 2 yemek kaşığı karıştırın. ben. aromasız doğal yoğurt, aynı miktarda az yağlı mayonez, ince kıyılmış dereotu (1-2 çay kaşığı) ve birkaç damla limon suyu ekleyin.

Fırında kalamar pişirmek mümkün mü?

Çok uzun zaman önce, doldurulmuş kalamar karkaslarından yapılan "domuzlar" tarifi popülerlik kazandı. Bebek kalamar bu tarif için mükemmel, çünkü servis yapmadan önce yemeği porsiyonlara ayırmanız bile gerekmiyor.

Kıyma olarak peynir, süzme peynir, mantar, pirinç veya patates püresi kullanılır. Yemeği aşağıdaki şekilde hazırlayabilirsiniz.

Soğanı küçük parçalar halinde kesin ve ince bir rende üzerine birkaç havuç rendeleyin. Sebzeleri birlikte haşlayın, 100 gr mantar ekleyin, hazır hale getirin. Pişmiş pirinçle (1 su bardağı) karıştırın. İstenirse, ince doğranmış 2-3 haşlanmış yumurta ekleyebilirsiniz.

8-10 karkas, temizleyin, durulayın, kuyrukları kesin. Pirinç ve sebze karışımı ile doldurun ve dekora yerleştirin. Kuyruk artıklarından kulaklar ve ağızlar yapın ve gözleri süslemek için karanfil veya karabiber kullanın. "Domuzları" mayonezle yağlayın ve çeyrek saat fırına gönderin. Kalamar dolması çok güzel ve lezzetli bir yemektir.

kızarmış kalamar halkaları

Bu atıştırmalık, arkadaşlarla yapılan toplantılar için harika bir seçenektir. Bira veya beyaz şarapla iyi gider. Ama en önemlisi, böyle bir muamele hazırlamak için oldukça fazla zaman ve emek harcayacaksınız. Kalamarlar lezzetli ve hazırlanması kolaydır, sadece birkaç nüansı bilmeniz gerekir.

Karkasları halkalar halinde kesin. Her halkayı önce una, sonra çiğ yumurtaya ve sonra galeta ununa batırın. Kızgın yağda her iki yüzünü de 1,5 dakika kızartın. Ayrıca fritöz de kullanabilirsiniz.

dekapaj

Kalamarın Korece'de ne olduğunu biliyor musun? Bu meze tüm dünyada popülerdir ve hazırlanması çok kolaydır.

100 gr havuç rendeleyin, deniz tuzu ile tuzlayın ve bekletin. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, yağda kızartın ve soğutun. Haşlanmış kalamar (600 g) halkalar halinde kesin, sebzelerle karıştırın, 40 ml soya sosu ekleyin. Baharatlı seviyorsanız, yemeği birkaç acı biber halkası ve bir diş sarımsakla renklendirin. Çanak en az 12 saat demlenmelidir.

havyar nasıl pişirilir

Bazı karkaslarda havyar ve hatta oldukça katı miktarda bulunur. Kedisini tedavi etmek için acele etmeyin! Kalamar havyarı, balık havyarı gibi tuzlanabilir veya kaynatılarak salataya eklenebilir.

Hafif yürekli için değil: Dans Eden Kalamar

Hiç Japonya'ya gittin mi? Oraya ilk kez gidiyorsanız, yerel restoranlarda dikkatli olun. Örneğin, “Dans Eden Kalamarlar”, Yükselen Güneş Ülkesi sakinlerinin en sevdiği yemektir, ancak alışılmamış bir insanı şok edebilir. Her şey tabağın üstüne oturan kalamar kütüğü (kafa, gözler ve dokunaçlar) ile ilgili. Aşçı, konukların hemen önünde, üzerine sos döker, bu yüzden kalamar “dans etmeye” başlar. Dans ettikten sonra, yumuşakçalardan parçalar kesip yerler.

Aslında, "dans" sırasında kalamar canlı değil, dokunaçlar sadece sayesinde hareket ediyor kimyasal reaksiyonlar. Ancak herkes böyle bir gösteriyi sevmez. Evet ve çiğ dokunaçlar da.

Çocuk ve diyet menüsündeki kalamarlar

Birçok anne bebeği ne zaman tanıştıracağı konusunda endişelidir. sağlıklı deniz ürünleri. Beslenme uzmanları, kalamarın kolayca sindirilebilir bir ürün olmasına rağmen, üç yıl sonra diyete dahil edilmesinin tavsiye edildiği konusunda hemfikirdir.

Kalamarın kalori içeriği, özellikleri, yüksek içeriği faydalı maddeler sporcuları çekmek. Kas kütlesi kazanmak için antrenman yapanlar için bu protein açısından zengin ürün vazgeçilmezdir.

Kalamarlar ayrıca ameliyat geçirmiş, uzun süreli ilaç tedavisi görmüş ve uzun süreli hastalık geçirmiş nekahet dönemindeki hastaların beslenmesi için mükemmeldir. Bu ürün gücü geri kazanmaya yardımcı olur, kanı yeniler, toksinlerle savaşır. Ve mükemmel tadı sevinemez ama sevinemez.

Bu tür Akdeniz ve doğu bölgelerinde yaşar. Atlantik Okyanusu Kuzey Denizi'nden Batı Afrika kıyılarına kadar. İrlanda Denizi'nde bulundu, birlikte Güney sahiliİngiltere ve İskoçya'nın kuzey kıyılarında. Kalamar, 100 metreye kadar farklı derinliklerde yaşar, ancak 500 metreye kadar daha derinlerde de bulunabilir.

Tanım

Gövde silindir şeklindedir, kanatların uzunluğu manto uzunluğunun 2/3'ü kadardır, şekilleri elmas şeklindedir. Gözler büyüktür ve şeffaf bir zarla kaplıdır. 10 dokunaç vardır. Bunlardan 2 dokunaç diğerlerinden belirgin şekilde daha uzundur ve avı yakalamak için kullanılır. Mantonun standart uzunluğu 15-25 cm'dir, ancak 30-40 cm'ye kadar büyüyebilir, dokunaçlarla normal uzunluk 50 cm'dir.Erkekler dişilerden daha hızlı büyür ve büyük bedenler. Vücudun rengi gri veya kırmızımsıdır.

Üreme ve yaşam süresi

Yaygın kalamar için üreme mevsimi, yılın çoğunu oluşturur, ancak zirveler yaz başlarında ve sonbahar başlarında görülür. Debriyajda 20 bine kadar yumurta var. Dışa doğru uzun ince sosislere benzeyen, dikdörtgen şeklinde jelatinli oluşumlar üzerine dağıtılırlar. Sabit ve katı cisimlere 35 metre derinliğe kadar takılırlar. Kayalık kayalar, altta enkaz, ölü organik kalıntılar, kum veya taş yığınları olabilir.

Süre kuluçka süresi tamamen sıcaklığa bağlıdır. 22 santigrat derece sıcaklıkta, 25 gündür. Ve 12-14 santigrat derece sıcaklıkta 40-45 güne ulaşır. Yumurtadan çıkan larvalar 1 cm uzunluğa ulaşır ve yetişkinlere benzer. Hızlı büyürler. Örneğin, Haziran ayında yumurtadan çıkanlarda, manto uzunluğu Aralık ayına kadar 12 cm'ye ulaşır. Ve bir yılda 20 cm'ye kadar büyür, sıradan kalamar 2-3 yıl yaşar. Erkekler kadınlardan daha hızlı büyür ve daha uzun yaşar.

Davranış ve beslenme

AT yaz dönemi türlerin temsilcileri esas olarak 20 ila 80 metre derinlikte kalır. Kışın 250 metreye, hatta 500 metreye kadar derine inerler. Atlantik'in kuzeydoğu sularında yaşayan nüfus, kışları Portekiz ve Fas yakınlarında, ilkbaharda ise Fransa kıyılarına ve Mayıs - Haziran aylarında Kuzey Denizi'ne taşınır. Sonbaharda ise tam tersi gözlenir.

Akdeniz'de, sıradan mürekkepler göç etmezler, ancak sonbaharın sonlarında yazdan daha derinlere dalarlar. Bu yumuşakçaların diyeti esas olarak balıktan oluşur. Diğer kafadanbacaklılar, kerevitler, annelidler, deniz okları. Türlerin temsilcileri de akranlarına saldırır, yani yamyamlığa eğilimlidirler.

Bu tip ticaridir. Avrupa'da diyetin ayrılmaz bir parçasıdır. Bu nedenle, her yıl bu kafadanbacaklılar büyük miktarlarda yakalanır. Sadece İtalya ile Balkanlar arasındaki Adriyatik Denizi'nde yılda 1,5 bin tona kadar ortak kalamar yakalarlar. Yumuşakçalar büyük sürüler halinde yaşadığından onları yakalamak kolaydır ve bu nedenle yakalama maliyeti düşüktür.

Birçok insan kalamarın tadını sever. Ancak, sadece hafif tadıyla değil, aynı zamanda faydalı özellikler. Kalamar, vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilen protein açısından zengindir. Bu nedenle çocuklar bile rahatlıkla yiyebilir. Diyet beslenme için de sıklıkla tavsiye edilir.

Kalamar açıklaması

Kalamarlar dekapodlardır kafadanbacaklılar . içinde hazırlandılar Antik Roma ve Yunanistan. Eskiler yumuşakçalara "kanatlı balık" adını verdiler çünkü dokunaçlarını kullanarak mükemmel bir şekilde yüzüyorlar. Denizlerin en hızlı sakinlerinden biri olarak kabul edilir. Sadece kılıç balığı, ton balığı ve yunuslar ondan daha hızlı hareket eder. Bir kalamar daha büyük bir deniz hayvanı tarafından kovalandığında, büyük bir hızla yüzer ve bazen sudan atlar, havada onlarca metre uçar ve tekrar denize düşer.

Dünyada birçok kalamar türü vardır - yaklaşık 200. Ama sadece birkaçı yenir. Örneğin Rusya'da en popüler tür sıradan kalamardır. Boyu 20 ila 50 cm arasında değişir ve ağırlığı 200-300 gr arasındadır.Diğer ülkelerde başka türler de yenir. AT deniz derinlikleri dev bir kalamarla tanışabilirsin. Bu yumuşakçanın vücut uzunluğu 20 metreye kadar çıkabilir. Kalamarın gövdesi bir gövdeden (manto olarak da adlandırılır) ve dokunaçlardan oluşur. Manto, tüm iç organları ve mürekkep kesesini içerir. Savunurken, bu çantadan çıkan ve etrafındaki her şeyi saran ve düşmanı şaşırtan bir mürekkep bulutu. Şu anda, kalamar savaş alanını güvenle terk edebilir.

Yaygın olarak yenen kalamarlar Asya denizlerinde bulunur ve Japonlar, Çinliler ve Vietnamlılar tarafından yakalanır. Onlarla Okhotsk Denizi'nde ve Arjantin denizlerinde de buluşabilirsiniz.

Kalamarın bileşimi

Her zamanki haliyle kalamar oldukça suludur.. Neredeyse %80 su içerir. Kalamar etinde çok fazla protein vardır, ürünün 100 gramı başına yaklaşık 16 gramdır. Ancak kalamarda çok az yağ ve karbonhidrat vardır, bu da onu mükemmel bir diyet ürünü yapar.

Kalamar eti çok zengin bir vitamin bileşimine sahiptir.. Bol miktarda B4 vitamini (kolin) içerir, C vitamini ve B3 (niasin) bakımından zengindir. Ayrıca kalamar eti A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 ve E vitaminlerini içerir.

Makrobesinlerden özellikle potasyum ve fosfor açısından zengindir. Ayrıca kalsiyum, sodyum ve magnezyum içerir. Ayrıca çeşitli eser elementler açısından da zengindir. Kalamar eti içerir çok sayıda bakır ve çinko, ayrıca demir, manganez ve selenyum var.

Aynı zamanda, kalamar eti düşük bir enerji değerine sahiptir - 100 g ürün başına sadece 86 kcal.

Kalamarın faydalı özellikleri

Genellikle kalamar eti diyet beslenmesinde kullanılır.. İnsan vücudu tarafından iyi emilen çok fazla proteine ​​​​sahiptir, ancak içinde neredeyse hiç doymuş yağ asidi yoktur. Kalamar etinde de oldukça fazla taurin vardır, bu madde kandaki kötü kolesterolü atmaya yardımcı olur, kan basıncını dengeler ve genel olarak kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Birçok doktor buna inanıyor kalamar eti kara hayvanlarının etinden çok daha sağlıklıdır. Sonuçta içinde bol miktarda protein ve doymamış asitler, bol miktarda vitamin ve mineral var ama içinde kolesterol yok. Yumuşakçaların dokularında bulunan özütleyici maddeler sadece yemeklere özel bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda mide suyunun salgılanma sürecini aktive eder ve sindirimi iyileştirir. Çocuğun vücudu için gerekli olan çok fazla lizin ve arginin içerdiğinden, kalamar etinin çocukların diyetine dahil edilmesi de önerilir.

Kalamar kullanımına kontrendikasyonlar

Faydaları hakkında konuştuklarında kalamar, o zaman kurutulmuş kabuklu deniz ürünleri anlamına gelmez. Gerçek şu ki, böyle bir üründe çok fazla tuz var. Bu, vücut hücrelerinde sıvı tutulmasına ve ödeme neden olur. Kalamar kurusunun sık kullanımı ile sağlık ve görünüm sorunları ortaya çıkabilmektedir. Çiğ kalamar satın almak ve kendiniz pişirmek en iyisidir.

kalamar nasıl yenir

Genellikle kalamar bütün olarak pişirilir, sadece iç organları çıkarılır.. Hem vücut hem de dokunaçlar yenilebilir ve hatta çok lezzetlidir. Kalamar pişirmek için önce derisinden kurtulmanız gerekir. Ve kalamarla birlikte sayamayacağın kadar çok yemek var. Haşlanır, kızartılır, pişirilir, haşlanır, kurutulur, salamura edilir ve konserve edilir. Onlarla salata yapabilir, garnitür ile ikinci bir yemek olarak servis yapabilir, bira ile kurutulmuş olarak servis edebilir ve hatta çorba pişirebilirsiniz. Bu yumuşakçalar özellikle ülkelerde popülerdir. Doğu Asya ve Akdeniz. Örneğin Yunanlılar pirinç ve kalamar çorbasına çok düşkündür. Ve İtalya sakinleri onu kırmızı biberle güveç yapıyor.

Tarif numarası 1. Sütlü pirinçli kalamar

Kalamar pilavlı haşlamak için 0,5 taze veya dondurulmuş kalamar eti, 1 su bardağı pirinç, 2 soğan, 1,5 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı tereyağı, 0,5 su bardağı süt ve tadına göre baharat almanız gerekir.

Kalamarın önce bağırsakları çıkarılmalı, derisi soyulmalı ve akan suda iyice durulanmalıdır. O zaman pirinci pişirmelisin. Kaynamadığından emin olmak önemlidir. Ve pirincin ufalanması için biraz pişirmemek en iyisidir. Kalamar etinin kesilmesi, biraz kızartılması ve pirinçle karıştırılması gerekir. Sonra ince doğranmış bitkisel yağda biraz kızartmanız gerekir. soğan ve pirinç ve kalamar ile karıştırın. Elde edilen karışıma süt, tereyağı, tuz ve diğer baharatlar eklenir. Bütün bunlar bir tavaya konulmalı, bir kapakla örtülmeli ve pişene kadar kaynatılmalıdır.