Dünyanın en pahalı trüf mantarı. yer mantarı nerede yetişir
Yeraltındaki ağaçların köklerinde yetişen yer mantarı nadir ve pahalıdır. Büyüme koşulları nedeniyle bu değerli mantarı bulmak çok zor olsa da, çeşitlerinin bir kısmı Rusya'nın belirli bölgelerinin topraklarında da bulunur. Ancak şans, “sessiz” bir av sırasında mantar toplayıcıya gülümseyebilir. Bu nedenle, trüf mantarının nasıl göründüğünün fotoğrafına bakmak ve yılın hangi zamanında hasat edildiğini öğrenmek hiç zarar vermez.
Yeraltında yetişen trüf, belirli ağaç türlerinin kökleriyle yakın bir simbiyoz oluşturur. Görünüşü oldukça çirkin, biraz Kudüs enginar yumrularını andırıyor. Bu mantarların yüzeyi düz, çatlaklı veya siğil yumrulu olabilir. Renk olarak, türlere bağlı olarak farklıdırlar: siyah, beyaz, kırmızımsı-kahverengi. Genellikle birkaç meyve gövdesinden oluşan bir ailede büyür. Fındık veya üzüm büyüklüğündeki mantarlar daha yaygındır. Ancak büyük bir elma büyüklüğünde ve hatta daha fazla olabilirler.
Bazıları yenmez olan yüzden fazla mantar çeşidi vardır. Ve en büyük olanlara besin değeri Aşağıdaki yer mantarı türlerini içerir:
- Siyah - diğer adı "perigorsky". En değerli yer mantarı türlerinden biri olarak kabul edilen yer mantarı, esas olarak Fransa'da bulunur. Kışın hasat edilen kahverengimsi-siyah bir renk, enfes aroma, mükemmel tat ile karakterizedir.
- Kış - siyah yer mantarı çeşitlerinden biri. Esas olarak Fransa'da ve İsviçre'de yetişir. Başka yerlerde de bulunabilir. Olgunlaşma zamanı - kasım ayından mart ayına kadar.
Trüfün birçok çeşidi vardır
- İtalyan veya Piedmont - en pahalı olan beyaz çeşitleri ifade eder.
- Beyaz - görünüşte patates yumrularını andırır, nadirdir, yenilebilir mantar kategorisi 4'e aittir.
- Yaz - ayrıca siyah Rus diyorlar. Siyah çeşitler arasında en değerlisi olmasa da bir incelik olarak kabul edilir.
başkaları var yenilebilir çeşitler Bu değerli mantar. Tür bileşimi çok geniştir. Hemen hemen tüm kıtalarda bulunurlar, kireçli veya demirli tipte gevşek toprakları tercih ederler. Tüm yer mantarları, yüzeyden yaklaşık 15-20 cm derinlikte yeraltında yetişir. Daha sık, yaprak döken ağaçların kök sistemi ile bir simbiyoz oluştururlar: meşe, kayın, gürgen, huş ağacı, ela. Çok daha az sıklıkla yer mantarı yerleşir iğne yapraklı ormanlarçam, köknar veya ardıç altında.
Rusya'da ne tür yer mantarı yetişir?
Bu mantarların ülkemiz topraklarında bulunanlardan iki ana çeşidi şunlardır:
- Siyah yaz trüf (veya Rusça).
- Beyaz trüf.
Siyah yaz trüf siyah bulunabilir deniz kıyısı Rusya, Kafkasya'nın yakınında ve Soçi'nin banliyölerinde ve ayrıca Kırım yarımadasının topraklarında. Çoğunlukla yaprak döken ve karışık tip ormanlar. İğne yapraklı ormanlarda neredeyse hiç bulunmaz. Meşe, kayın, gürgen köklerinin altında bulunabilir. Ayrıca ela ve çam kök sistemi ile simbiyoz içinde büyürler.
yaz trüf
Beyaz trüf, ülkemizin bir çok merkezi bölgesinde bulunur. Tula, Orel, Vladimir, Smolensk bölgelerinde ve orta Volga bölgesinde bulunabilirler. Bazen Moskova bölgesinde ve hatta Leningrad bölgesinde bulunurlar. Meşe altına yerleşmeyi tercih ederler, diğer sert ağaçların ağaçlarının köklerinde büyüyebilirler. Bu çeşitlere ek olarak, ülkemizde zaman zaman başkaları da vardır. Dağlık Kırım'da siyah kış yer mantarı bulunur ve Sibirya'nın bazı yerlerinde kırmızı yer mantarı bulunur.
Dikkat! Ormanda yer mantarı çeşitlerinden herhangi birini bulabilecek kadar şanslıysanız, onları yerden çok dikkatli bir şekilde kazmanız gerekir, aksi takdirde miselyuma zarar verebilirsiniz ve kök sistem ağaç.
Trüf mantarı hasadı: ne zaman ve nasıl olur
Kara yaz veya Rus trüf, yeryüzüne oldukça yakın büyür. Bu mantar çeşidini toplama mevsimi yaz mevsiminde ve sonbaharın en başında düşer. Kara kış yer mantarlarının olgunlaşması Ocak-Mart aylarında düşer. Ve beyaz yer mantarı sonbaharın ortasından kışın başlarına kadar olgunlaşır. Bu çeşit mantarların toplanması esas olarak Ekim ayının ikinci yarısında gerçekleştirilir.
Beyaz trüf
Gizli konumları nedeniyle yer mantarı aramak son derece zordur. Uygun eğitim olmadan onları kendi başınıza bulmak neredeyse imkansızdır. Bazen mantarlar yerin üzerinde görünebilir, ancak kural olarak, şu anda zaten yenmez hale gelirler. Mantar arama, bu amaç için özel olarak eğitilmiş hayvanların yardımıyla yapılabilir - kokuyla yer mantarı arayan köpekler veya domuzlar. Bazı özellikle deneyimli mantar toplayıcıları, bazı işaretlerle yer mantarı bulur. Mantarların bulunduğu yerde, bitki örtüsü genellikle bodur ve bu tür alanlardaki toprak kül grimsi bir renk tonuna sahiptir.
Tavsiye. Bu mantarların büyüdüğü yerin üstünde, genellikle bir tatarcık sürüsü görebilirsiniz. Bu özellik genellikle deneyimli mantar toplayıcıları tarafından yer mantarlarının tam yerini tespit ederken kullanılır.
Yer mantarı bulmak, deneyimli bir mantar toplayıcısı için bile zor bir iştir. Sadece bazıları hala şanslı ve böyle değerli bir kupa bulmayı başarıyorlar. Ve aramadaki zorluklar, bu mantarların enfes tadı ve değeri ile tamamen haklı.
Rus yer mantarı: video
Trüf (lat. - Yumru) benzersiz bir yenilebilir mantar, Trüf cinsi Peziziales tarafından temsil edilir. Özgün bir görünüme ve sıra dışı bir tada sahiptir. Bu nedenle, çoğu bunu takdir edecektir.
Tanım
Meyve veren gövdeler yuvarlak veya yumruludur. 2.5 ila 10 cm arasında ulaşabilirler, yüzeyleri koyu renklidir - mavi-siyah veya kahverengimsi-siyah bir renk tonu vardır. Yüzeyde sıklıkla siğiller oluşur, ancak düz yüzeyli trüf mantarları da karşımıza çıkar.
Trüf hamuru yoğundur. Ve keseli hayvan olgunluğa eriştiğinde gevşer. Beyazımsı olabilir ve yaşlandıkça sarı-kahverengi bir renk alır. Kesimde mantarı veren damarlar var mermer rengi. Yer mantarı hamurunun tadı tatlıdır, belli belirsiz bir somunu andırır. Mantarın aroması hoştur, yosun kokusuna çok benzer.
yer mantarı
Trüf mantarları aşağıdaki türlerdendir:
Yaz. Orta Avrupa'da ve Rusya'da bulunabilir. Genellikle "siyah Rus" olarak adlandırılır. Değeri az. Yaz ve Eylül aylarında yetişir.
Zencefil. Bu mantar büyür Kuzey Amerika ve Avrupa. Sibirya'da da bulunabilir.
Mantarlı beyaz trüf. İtalya'nın kuzey bölgelerinde ve Fransa'da bulmak oldukça kolaydır. "İtalyan" da denir. Böyle bir yer mantarının yüzeyi kahverengidir, açık bir renge sahiptir. Mantarın içi yoğun beyazımsıdır - ayrıca mermer bir desene sahiptir. Bu tür Ekim ayında toplanır.
Mantar siyah trüf. Bu mantar yer mantarı arasında en değerli olanıdır. Fransa'da büyüyor. Rengi kırmızımsı-kahverengi ve eti koyu renklidir. Hoş bir kokusu ve tadı vardır. Böyle bir yer mantarı kışın büyür ve toplanması Ocak-Mart ayları arasında yapılır.
Kış trüf. Fransa ve İsviçre'de yetişir. Ayrıca nadiren Ukrayna topraklarında bulunur. Bu türün olgunlaşma dönemi kasım ayından mart ayına kadardır.
Nerede büyüyor?
Trüf bir yeraltı mantarıdır. Genellikle sığ derinliklerde bulunabilir. Ve yüzeyde eski yer mantarı görünebilir. Yaprak döken büyür ve karışık ormanlar kireçli toprağı sever. Yer mantarı genellikle meşe, huş ağacı, gürgen, kayın köklerinin altında bulunur.
Bu tip Orta Avrupa'ya yayıldı. Rusya'da, Kafkasya'da bulunabilir.
Yer mantarı aramaya kim yardım eder? Bu tür mantarların aranması genellikle özel olarak eğitilmiş köpekler ve domuzlar tarafından gerçekleştirilir. Sarı sinekler genellikle yer mantarlarının yetiştiği yerlerin üzerinden uçar.
Trüf mantarı hasattan sonra en fazla 2-4 gün saklanabilir, bu nedenle sadece hasat döneminde taze yer mantarı satın alabilirsiniz. Bu tür mantarlar basit süpermarketlerde satın alınamaz. Özel departmanlarda ve doğrudan tedarikçilerden satın alınabilirler.
Çoğu zaman, yer mantarı restoranlar için küçük miktarlarda satın alınır. Daha uzun süre saklamak için konserve veya dondurulabilirler. Trüfler, zeytinyağına batırılmış özel kaplarda taşınır.
Trüf mantarının değeri nedir?
Böyle büyüdüğüne inanılıyor pahalı mantarlar o kadar kolay değil ve bu nedenle böyle bir ürünün fiyatı yüksek seviyede. 1 kg kaliteli yer mantarının maliyeti 400 avro içinde. Böyle bir incelik herkes için mevcut değildir.
Ana karakteristik
İLE karakteristik özellikler Yer mantarı şunları içerir:
Bu kabile gerçek bir inceliktir.
Tohum ve fındık tadıyla karıştırılmış bir mantar aromasına sahiptirler. Suya batırılmış trüf, soya sosuna çok benzer.
Trüfün güçlü bir karakteristik kokusu vardır.
Kimyasal bileşim
Trüf mantarı yerken, her kişi şunları alır:
Vitamin B1, B2, C, PP.
sincaplar
karbonhidratlar
Feromonlar.
Mineraller.
Antioksidanlar.
Besin lifi.
Faydalı özellikler
Trüf mantarlarının faydalı özellikleri aşağıdakileri içerir:
Mantarların bir parçası olan feromonların varlığı. Bir kişinin duygusal durumu üzerinde bir etkisi vardır.
Bu çeşitlilik antioksidanlar açısından zengindir.
Trüf suyu göz hastalıklarını tedavi edebilir.
Guttan muzdarip bir kişi yer mantarı yemekten birçok fayda elde edecektir.
Zarar
Diğer mantar türleri gibi yer mantarı da vücuda zarar verebilir. Bu şu durumlarda olabilir:
Bireysel hoşgörüsüzlük.
Sindirim sorunları yaşamak.
yer mantarı kullanımı
Yer mantarı en çok yemek pişirmede kullanılır. Aşağıdaki bilgiler her hostes için faydalı olacaktır:
Yer mantarı tabağı hazırlarken, bir porsiyon 5 ila 8 gram mantar içermelidir. Tartım işlemi çok dikkatli yapılır.
Çoğu zaman bir yer mantarı, ana yemeğe basit bir ektir. Mantar rende üzerine kesilir.
Belirgin bir tadı olmayan ürünlerle iyi gider.
Fransız mutfağında yer mantarı yumurta, kümes hayvanları, meyveler ve ıstakozlarla birleştirilir.
Mantar saf haliyle servis edilebilir. Ancak daha da tatlandırmak için ona şarap veya krema sosu sunmaya değer.
Küçük yer mantarları genellikle turtalara dolgu yapmak için kullanılır. Ayrıca trüf sosu yapmak için kullanılırlar.
Salyangoz, siyah havyar ve diğer egzotik yemekler trüf dilimleriyle süslenir.
En pahalı mantar, "kara elmas" - yer mantarı hakkında söyledikleri bu. Bunu her mantar hakkında duymazsınız. Çoğu zaman, çok pahalı olmalarının yanı sıra, bu mantarlar hakkında hiçbir şey bilmiyoruz. Öyleyse, ilk bakışta, sıradan olmayan topaklarda, maliyetin yanı sıra özel olan nedir? Bunu makaleden öğrenelim.
Bir trüf neye benziyor
Yer mantarı, keseli mantarlar bölümüne aittir. Bütün bunlar, sporlarının mantarın tam gövdesinde olmasından kaynaklanmaktadır.
Bir incelik yeraltında yetişir. Normal büyüme için bir ağaçla simbiyoz yapması gerekir. Mantar toplayıcı, olduğu gibi, ağacın kök sistemini sarar, bu nedenle besinleri topraktan daha iyi emer.
Trüfün belirgin bir bacağı ve kapağı yoktur, gövdesi yumruludur. Görsel olarak, patateslere biraz benzer. Boyut olarak, bu lezzetler çok küçükten (fındık boyutunda) daha büyüklere (portakal boyutunda) kadar değişir. Ağırlık birkaç gramdan bir kilograma kadar değişir (ancak bu tür devler oldukça nadirdir). 
Deri, türe bağlı olarak neredeyse siyah veya açık renkli (beyaz yer mantarı) olabilir. Etin rengi de türe bağlı olarak değişir, ancak bağlam içinde tüm mantarlarda mermer deseni andırır. Bu ürün çiğ olarak tüketilebilir.
yer mantarı
Bu mantarın yüzden fazla çeşidi vardır, ancak en yaygın olanları ele alacağız.
kara yaz
Kara Rus olarak da bilinen kara yaz, meşe, kayın veya huş ağacı köklerinin altında yaprak döken veya karışık ormanlarda yetişir. Toprak kireç ile tercih eder. Orta Avrupa'da dağıtılır, Kafkasya kıyılarında bulunur. Bu mantarın mevsimi yaz ve erken sonbahardır. 
Siyah yazın meyve veren gövdesi, siyah siğiller ile yumrulu veya yuvarlak, mavimsi veya kahverengidir (siyaha yakın). Çap 10 cm'ye ulaşır.
Genç bir mantarın eti oldukça yoğundur, yaşlandıkça daha yumuşak olur. Etin rengi de yaşla birlikte açıktan kahverengiye değişir. Bir ceviz aroması ile tatlı bir tadı vardır. Koku, yosun aromasına benzer. Kara yaz, bir incelik olmasına rağmen, akrabalarından daha az değerlidir.
Kara kış
Kış trüfleri sonbaharın sonundan Mart ayına kadar hasat edilebilir. İtalya, İsviçre, Batı Ukrayna ve Kırım'ın dağlık bölgelerinde yetişir.
Mantarın çapı 20 cm'ye kadar küresel bir şekle sahiptir. Yetişkin bir örneğin ağırlığı bir kilograma veya daha fazlasına ulaşabilir. 
Dışı çok sayıda siğil ile kaplıdır. Sarımsı damarlı hamur, mermer bir desene benzer. Başlangıçta hafiftir, ancak zamanla griye döner ve hatta mor bir renk alır.
Güçlü bir misk kokusu vardır. "Siyah" akrabaların geri kalanı kadar değerli değil.
Kara Perigord (Fransızca)
Perigord trüf, adını Fransa'daki tarihi Perigord bölgesinden alır. Ancak İtalya (Umbria), İspanya ve Hırvatistan'da da bulunur. Hasat mevsimi kasım ayından mart ayına kadardır.
Meyve gövdesi 9 cm çapa kadar yumru şeklindedir.Genç numunenin rengi kırmızımsı-kahverengi, eskisi siyahtır. Hamurun rengi zamanla gri veya pembemsidir, sporların görünümünden koyu kahverengi veya siyah olur, ancak açık çizgiler kalır. 
Ağızda kalan tat acıdır ve koku kimilerine göre çikolatayı, kimilerine göre pahalı alkolü andırır.
Bu mantar adını büyüdüğü bölgeden almıştır. Himalaya trüf, bir tür siyah kış trüfüdür. Meyve verme dönemi kasım ortasından şubat ayına kadardır.
Mantarın kendisi oldukça küçüktür, sadece 5 cm çapa kadar, ağırlığı 50 g'dan fazla değildir. 
Kabuk, küçük büyümelerle karanlıktır. Kağıt hamuru elastik koyu mor, neredeyse siyahtır. Belirgin orman notaları içeren aroma.
Beyaz Piyemonte (İtalyanca)
En çok İtalya'nın Piedmont bölgesinde ve Fransa'nın onu sınırlayan bölgelerinde yaygındır. Çoğu zaman yaprak döken ormanlarda meşe, söğüt, kavak, bazen de ıhlamur altında yetişir. Toplama dönemi, Eylül ayının ikinci on yılından Ocak ayının sonuna kadardır.
12 cm çapa kadar yumrular Ağırlık - 300 g'a kadar, ancak bazen 1 kg ağırlığa kadar örnekler vardır. Yüzey kadifemsi, açık turuncu veya kahverengidir. 
Et elastiktir, beyaz veya sarı-gri olabilir. Mermer bir desen oluşturan damarlar açık veya kremsi kahverengidir.
Beyaz trüfün aroması, peynir ve sarımsak kokusunu birleştirir.
Biliyor musun? Dünyada yenen tüm yer mantarlarının %50'si Fransızlardan geliyor.
Beyaz Oregon (Amerikan)
Bu tür trüf, Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzeybatısında bulunabilir. Yakın toprakta sığ büyür iğne yapraklı ağaçlar. Ekim ayından Ocak ayına kadar hasat edilir.
Meyve gövdesi 7 cm çapa kadar, ağırlığı 250 g'a ulaşabilir.Kabuğu açık kahverengi, eti hafif damarlı altın kahverengidir. 
Bu orman lezzetinin aroması bitkisel ve çiçek notalarına sahiptir.
kırmızı
Bu mantar Avrupa'da ve Rusya'nın batısında (Urallara kadar) yetişir. İğne yapraklı ağaçlar veya meşe yakınındaki toprağı tercih eder. İlkbahar sonundan ağustos ayına kadar meyve verir.
4 cm'ye kadar yumru çapı Ağırlık nadiren 80 g'ı geçer.
Mantarın rengi kırmızı-kahverengidir. Et oldukça yoğun, kirli pembe veya bej. 
Aroma çimen, şarap ve hindistancevizi notaları içerir.
Kırmızı pırlanta, kırmızı trüfün "kardeşi"dir. Avrupa ve Rusya ormanlarında, çoğunlukla meşe altında bulunur.
Yeraltı sakinlerinin kendileri çok küçüktür - çapları 4 cm'yi geçmez Ağırlık - yaklaşık 45 g.
Cilt bej veya kahverengidir. Et, beyaz çizgilerle grimsi veya kahverengidir. 
Bu örneğin kokusu, hafif bir hindistancevizi kokulu şarap-armut notalarına sahiptir.
Önemli! Geyik trüf - cinsin tüm üyelerinin yenmez tek.
sonbahar (bordo)
Bu tür, diğerleri gibi, adını büyüme yerinden (Bordo) almıştır. Olgunlaşma dönemi Haziran'dan Ekim'e kadardır.
Mantarın çapı 8 cm'yi geçmeyen yuvarlak bir şekle sahiptir, ağırlık 300 g'a ulaşır. 
Bir tür siyah mantar olarak, sonbahar bordo koyu, neredeyse siyah bir cilde sahiptir. Et, hafif damarlı açık kahverengidir.
Sonbahar trüf, gurmeler tarafından takdir edilen fındık ve çikolata kokusuna sahiptir.
Çince (Asya)
Bu tür trüf Çin'in güneybatısında yetişir. Meşe, kestane ve çam ile birlikte yaşamayı tercih eder. Büyüme dönemi Aralık'tan Şubat'a kadardır.
Yumru çapı 10 cm'ye kadar Ağırlık 500 g'a kadar çıkabilir.Kabuğu koyu, yoğun. Kağıt hamuru sağlam, koyu renk gri damarlı. 
Aroma sadece olgun bir mantarda telaffuz edilir. Bir yer mantarının Perigord olarak geçmesi için yapay olarak tatlandırıldığı durumlar vardır.
Nerede ve nasıl büyür?
Trüf mantarları dünya sakinleridir. Ağaçların köklerinde yeraltında büyürler. Her tür belirli bir alanı ve ağaçları tercih eder.
Bu mantarların büyüme coğrafyası oldukça çeşitlidir. Avrupa'nın her yerinde, Rusya'nın sıcak köşelerinde, Kuzey Afrika'da ve Kuzey Amerika'nın batısında bulunabilirler.
Çoğu, geniş yapraklı ağaçları tercih eder - meşe, huş ağacı, kayın, kavak, karaağaç, ıhlamur. Bazıları sedir veya çam altında yetişir.
Yeraltı sakini sıcak, ılıman bir iklimi sever, bu nedenle enlemlerimizde Batı Ukrayna ormanlarında, Kırım'da, Urallara kadar Rus ormanlarında ve Kafkasya'da ve ayrıca Belovezhskaya Pushcha ve Gomel'de bulunabilir. Belarus bölgesi.
nasıl arama yapılır
İncelik yeraltında büyür ve bulması kolay değildir. Ancak yeraltında bir trüf mantarının gizlendiğine dair bazı işaretler var: 
- mantarın üzerindeki bitki örtüsü daha seyrektir;
- dünya gri bir renk alır;
- kırmızı sinekler, larvaları beslemek için meyve veren gövdeyi kullanırlar, bu nedenle "iştah açıcı" yerlerin etrafında toplanırlar.
Önemli! Avrupa'da yer mantarı "avlamak" için bir lisansa ihtiyacınız var..
Kimyasal bileşim
Trüf bir diyet ürünüdür - 100 g başına sadece 24 kcal (3 g - proteinler, 0,5 g - yağlar, 2 g - karbonhidratlar).
Bu lezzetli ürünler C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg) vitaminlerini içerir. Ayrıca aşağıdaki unsurları içerir:
- potasyum;
- kalsiyum;
- Demir;
- sodyum;
- bakır.
Fayda ve zarar
Bu mantarların içerdiği vitamin ve minerallerin insan sağlığına olumlu etkileri vardır:
- bir antioksidan etkiye sahip;
- kesikler veya hastalıklar durumunda cildin iyileşmesini hızlandırmaya yardımcı olur;
- kalın bağırsakta malign tümörlerin gelişmesini önlemek;
- cilt tonunu korumaya yardımcı olur, kırışıklıkların görünümünü azaltır;
- bağırsaktaki mikroflorayı olumlu yönde etkiler.
Bu mantarlar insan vücuduna herhangi bir zarar veremez ve kullanımlarının tek kontrendikasyonu bu ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüktür. Kadınlar hamilelik ve emzirme döneminde ve okul öncesi çocuklarda yer mantarı yemekten kaçınmalıdır.
yemek pişirmede nasıl kullanılır
Bu mantarlar, özel tat ve aromalarında diğer akrabalardan farklıdır. Bu mantarların kokusu fındıksı veya bitkisel notalara sahip olabilir.
Trüf, soslara katkı maddesi olarak veya aromatik bir baharat olarak kullanılır, ancak çoğu zaman bu ürün çiğ olarak servis edilir, rendelenir ve ana yemeğe eklenir. Yer mantarı aromasının tam olarak ortaya çıktığı diğer ürünlerle temasa geçilmesidir. 
Bu mantarın tadı kavrulmuş fındık veya tohumlara benzer. Aromadan ayrılamaz, gurmeler bazen "kokuyu yediklerini" söylerler.
trüf mantarı neden bu kadar pahalı
Yer mantarlarının yüksek maliyeti, çok az "çıkarılmaları" gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Bu mantar her ormanda hatta her bölgede yetişmez. Ayrıca yüzeye çıkmadığı için bulunması da o kadar kolay değildir. Mevsimlik bir ürün olması da benzersizliğini tamamlıyor.
Buna hoş bir tat ve nefes kesici bir aroma ekleyin - ve burada nadir bulunan pahalı bir incelik elde ediyoruz.
Biliyor musun? Hasat edilen en büyük beyaz trüf 1 kg 890 gr ağırlığındadır..
Bu arada, beyaz bir trüfün maliyeti 4.000 Euro/kg'a ulaşabilir. Ne kadar büyükse, o kadar pahalıdır. Siyah bir akraba, kilogram başına 1.500 ila 2.500 dolara mal olacak.
Bu tuhaf mantarı bir kez denediğinizde tadı ve aromasının sonsuza kadar hafızanızda kalacağına inanılıyor. Lezzetinin yanı sıra bu ürün vücut için de oldukça faydalıdır. Gurmeler tavsiye ediyor: Bu inceliği tatma fırsatınız varsa, kaçırmayın.
Glisemik indeks (GI) – 10.
Kalori içeriği - 24 kcal.
Mantar trüf, değerli bir incelik olarak kabul edilir, Marsupial mantar cinsine aittir, 40'tan fazla türü vardır. Yumrulu etli meyve veren gövdeler şeklinde yeraltında yetişir. Kayın, meşe, gürgen, kavak, ıhlamur yanında yaprak döken ormanlarda yayılış gösterir. 19. yüzyılın ortalarından beri, trüf meşe bahçelerinin tarlalarında üretilmektedir. Ana üreticiler Fransa, Avustralya'dır. Avrupa'da yılda yaklaşık 80 ton toplanmaktadır.
Rusya'da Beyaz, Bozkır ve Siyah (yaz) yer mantarı yetişir. Sıcak bölgelerde yaygın ılıman iklim, huş, üvez, meşe, alıç ile çevrili düşük otlu hafif kenarlarda. Olgun bir mantarın işareti: trüf aromasına akın eden, üzerinde daire çizen dar çatlaklar ve ortalar olan bir tüberkül. İlginç gerçek eski zamanlarda, Moskova'daki köylüler her yaz yaklaşık 5 ton Beyaz trüf sağlıyordu.
Faydalı özellikler
Bir trüfün bilinen lezzet özelliklerine ek olarak, aynı zamanda kullanışlı ürün. Uçucu yağlar, proteinler (3 gr), yağlar (0,5 gr), karbonhidratlar (2 gr), çözünmeyen lifler (1 gr), monosakkaritler (1 gr), Vitaminler: PP, PP (NE), A, C, B1 içerir. , B2. Büyük miktarlarda potasyum (540 mg), fosfor (156 mg) ve ayrıca manganez, demir, bakır, sodyum, selenyum vardır.
vücudu nasıl etkiler
Trüf mantarı doğal bir antioksidan olarak kabul edilebilir, dengeli bileşimi büyüyen bir organizma üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, bağışıklık güçlerini, kardiyovasküler sistemi güçlendirmeye yardımcı olur ve sindirimi iyileştirir. Yer mantarının faydaları, kan damarlarını temizlemesi, kalp kasını güçlendirmesi, cilt ve sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi olmasıdır.
Mantarın aromatik maddeler yardımıyla beyin merkezlerindeki aktif etkisi kanıtlanmıştır. Sonuç olarak, duygusal arka plan gelişir, güç ve üreme işlevi artar. Bu feromonlar sayesinde trüf en güçlü afrodizyaklardan biri olarak kabul edilir. Çiğ mantar yemek faydalıdır. Uzun süreli ısıl işlem ile tamamen kaybolurlar. uçucular ve iyileştirici özelliklerin çoğu.
Nasıl seçilir
Perigord trüf en iyi tat özelliklerine sahiptir, aynı zamanda Siyah olarak da adlandırılır. Bu mantar kadar büyük olabilir Ceviz ya da ortalama bir elma büyüklüğünde. Hamurun rengi, kahverengi çizgilerle kırmızımsı ila mor-siyah arasında değişir. Yer mantarı, çeşitli yemeklere incelik kazandıran cevizli bir nota ile kalıcı hoş bir koku ile ayırt edilir. Mantarı bulmak zordur, bu nedenle çevrimiçi bir mağazadan satın almak daha iyidir.
Beyaz trüf daha az değerli gastronomik özelliklere sahiptir, ancak ormanlarda bağımsız olarak bulunabileceği için daha uygun fiyatlı olarak kabul edilir. Orta şerit Moskova bölgesi dahil.
Depolama yöntemleri
Yer mantarı diğer mantarlardan farklı olarak hava geçirmez bir kapta buzdolabında veya başka serin bir yerde bir ay saklanabilir ve yerden temizlenmemelidir. Raf ömrünü 2 aya kadar artırmak için mantarlar kum veya pirinç içeren bir kutuya konulabilir. Hatta daha fazla etkili yöntem- Soyulmuş ve yıkanmış mantarları zeytinyağı ile dökün, daha sonra sos yapmak için kullanılabilir. Bir yıla kadar, bir macun şeklinde konserve yer mantarı saklanır.
Yemek pişirmede ne ile birleştirilir
Trüf mantarı uzun süreli ısıl işleme tabi tutulmamalıdır. Pek çok çeşidi çiğ olarak tüketilir ve siyah trüfler maksimum 1-2 dakika ısıtılır. Trüf en iyi zeytinyağı, tuz, sığır eti, dana eti, yumurta yemekleri, risotto, deniz ürünleri ve çeşitli tipler yapıştırır. Sos olarak oyun yemeklerinde, deniz ürünlerinde, pate ile servis edilir, Kiev pirzolalarında kullanılır. Aroma hızla kaybolduğu için pişirme sonunda siyah yer mantarı eklenir.
Popüler bir yemek, beyaz şarapta veya şampanyada yer mantarı turşusudur. Pahalı bir restoranda size ince dilimlenmiş çiğ yer mantarı servis edilebilir. Lahana Yaprakları, şarapla dökülür veya krema sosu. Egzotik tariflerde ürün siyah havyar, salyangoz, peynir, zeytin, elma, kayısı ile birleştirilir.
Faydalı gıda kombinasyonu
Trüf mantarı düşük kalorili içeriğe sahiptir ve faydalı özellikler. Fakat uygulamanın pratik yönünden bahsedecek olursak, yüksek fiyatlar diyette sık kullanılmasına engel oluyor. Her durumda, ürün en iyi ham olarak kullanılır.
Kontrendikasyonlar
Gastrointestinal sistem aktivitesinde ihlaller, kronik pankreatit, pankreas hastalıkları, ülserler, hipertansiyon.
Tıp ve kozmetolojide uygulama
Doğu tıbbında trüf suyu gözleri tedavi etmek için kullanılır. Çiğ mantar kompresleri eklemlerde ve kaslarda ağrıyı giderir ve gut için etkilidir. Doktorlar genel halsizlik, ishal, toksikoz, iktidarsızlık için bir infüzyon reçete eder. Büyüyen bir organizmayı beslemek için mantarlı yemekler önerilir. Emzirme, hamilelik sırasında.
Beyaz yer mantarı genellikle kozmetikte kullanılır. Özü, yaşlanan cildi restore etmeyi, konturu sıkılaştırmayı ve ince kırışıklıkları azaltmayı amaçlayan terapötik kremlerin ve maskelerin ayrılmaz bir parçasıdır. Maskeye birkaç damla özüt eklendiğinde, tüm bileşenlerin aktivitesi artar, derin bir etki gerçekleştirilir. Beyaz ve siyah yer mantarı, elit kozmetiklerde sorunlu alanları aydınlatmak, yaşlılık lekelerini gidermek ve epidermisi gençleştirmek için kullanılır.
Çoğu Rus, karakteristik bir tart tadı olan çikolataları yer mantarı olarak adlandırmaya alışkındır. Ancak bu tatlılar, sıra dışı mantarlara benzerliklerinden dolayı isimlerini aldı. İkincisi pahalı kabul edilir, özellikle gurmeler tarafından takdir edilir. Bir incelik ararken, genellikle zorluklar ortaya çıkar, çünkü 15 cm derinlikte büyür, Rusya'da gerçek pahalı yer mantarlarının nerede büyüdüğü sorusuyla ilgileniyorsanız, o zaman hangi iklim koşullarının onlara uygun olduğunu bulmanız gerekir.
trüf nedir
Yer mantarı, yeraltı yumrulu etli meyve gövdelerine sahip keseli cinsinin mantarlarıdır. Çirkin görünüm mükemmel tadı ve aromasıyla uyuşmuyor. Bir incelik tattıktan sonra, bir ömür boyu hatırlayacaksınız. O kokar sonbahar ormanı: düşen yapraklar, toprak, ıslak ağaçlar. Taze yer mantarı çok güçlü bir aromaya sahiptir. Yemek yapmak sizin tutkunuz olmasa da yer mantarı yapmak hiç de zor değil.
Mantar, yer altında kayın, gürgen, meşe, huş, kavak, karaağaç, ıhlamur, üvez, alıç ve diğer ağaçların kökleri arasında bulunur. Gelişirken ağaca zarar vermeden tüm yaşamsal unsurları köklerinden alır. Yer mantarı yaprak döken, karışık ormanları, kireçli toprağı sever. Olgunlaşma zamanı - yaz sonundan sonbahar sonuna kadar. Mantarların standart boyutu 10-15 cm'dir, ağırlıkları 500 gr'a kadardır.Bitkiler Volga bölgesi, Moskova, Orel, Vladimir, Samara, Leningrad bölgelerinde, Kafkasya ve Karadeniz kıyılarında bulunur.
Bir trüf mantarı neye benziyor?
Meyve gövdeleri yuvarlak, yumrulu, etli, kıkırdaklı bir dokuya sahiptir. Boyut olarak fındıktan patates yumrusuna kadar değişir. Dışarıda, meyve veren organların kösele bir tabakası vardır - peridium. Düz, çatlak veya büyük çokyüzlü siğiller ile kaplıdır. Meyve gövdesini keserseniz, kumaş deseni mermere benzeyecektir. İçerideki parlak trüfün açık ve koyu damarları dönüşümlü olarak bulunur: açık renkli olanlara “iç damarlar”, koyu renkli olanlara “dış damarlar” denir.
Yer mantarı neden dünyanın en pahalı mantarıdır?
Yer mantarlarına kraliyet mantarları denir - en pahalılarından biri. 4,000 doların üzerinde bir kilo sunan satıcılar bulabilirsiniz. Ürünün değeri, nadirliği, eşsiz tadı ve aroması ile açıklanmaktadır. Fransızca ve İtalyanca tüm dünyada ünlü oldu. Yer mantarlarının iki başkenti vardır - bunlar Grignan ve Aqualagna'dır: burada meyveler neredeyse hasat edilir bütün yıl boyunca: sonbaharda - beyaz, kışın - siyah, ilkbaharda - banchetto, yazın - siyah yaz.
Beyaz meyveler enfes. Yetiştirilemezler, çok sınırlı alanlarda yetişirler. Örneğin, Piedmont'ta mantarlar yalnızca Lang'da bulunur, bazen Torino çevresindeki Monferrato, Roero'da bulunurlar. Yüksek fiyat yüksek talep ve düşük arz nedeniyle bu tür ürünler. Mevsimliktirler, ekimden ocak ayına kadar satılırlar (fiyat çeşide bağlıdır). En pahalı incelik sadece beyazdır. 1,2 kg ağırlığındaki bir ürün, bir İtalyan müzayedesinde sergilenip satıldığında, fiyatı 95.000 Euro idi.
Rusya'da yer mantarı büyür mü
Rus yer mantarına siyah yaz mantarı denir - Tuber aestivum (Latince'den). 10 cm çapa ulaşırlar, ağırlık 400 g'dır, yaş hamur tarafından belirlenir: rengi beyazımsı, sarı-kahverengi, gri-kahverengidir. Olgunlaştığında, meyve veren gövde kıvamda değişir: genç mantarlarda yoğundur, yaşlılarda gevşektir. Trüfün tadı biraz tatlıdır, aroması fındık, yosunları andırır. Avrupa'da, Rusya'nın batı kesiminde, çam, ela, meşe altında bir incelik var. Meyveler hazirandan ekime kadar bulunabilir.
Yaz siyahı (Tuber aestivum)
Bu tür meyveler genellikle Saint-Jean, scorzone, yenilebilir, Burgundy olarak adlandırılır. Olgunlaşma dönemi tüm yaz sürer ve sonbaharın sonlarında sona erer. Rusya'nın kuzey bölgeleri, yaz ortasından Kasım ayına kadar farklı bir meyve verme zamanı ile ayırt edilir. Tuber aestivum 3-15 cm derinlikte bulunur.Meyveler gruplar halinde veya tek tek bulunur, nadiren huş, çam yakınında bulunan kayın, meşe, gürgen ile mikoriza oluşturur. Genellikle Rusya'nın güneybatısında, Karadeniz kıyısında bulunurlar.
kış siyahı
Meyve 2-3 cm büyüklüğünde siğillerle kaplıdır, çapı 20 cm'ye ulaşır.Taze meyvenin dış kısmı kırmızımsı-mor bir renk tonuna sahiptir, hasattan sonra rengi koyulaşır ve siyaha döner. Yer mantarının eti beyazdır, daha sonra griye döner ve birçok beyaz, sarımsı damarla gri-mor olur. Böyle bir meyvenin kütlesi bir kilogramdan fazla olabilir. Genellikle Ukrayna, Fransız, İtalyan topraklarında yetişir. Bitkiler için ideal yerler huş, meşe bahçeleri, kayın ormanlarıdır. Aktif meyve verme - kasım ayından mart ayına kadar. Trüfün aroması miski andırır.
Beyaz trüf
Ürünün fiyatı öncekilerden çok daha yüksek. Boyu 5-15 cm olan Kudüs enginar yumrularını andırır.Ağırlığı 1,5 kg'dan fazla olabilir. Olgun yer mantarı için giderseniz, mantar yüzeyinin genç örneklerde bile hissedildiğini unutmayın. Dışında olgun, çukur ve çıkıntılar belirdiğinde rengi açık kahverengi, sarımsı olur. Kağıt hamuru beyaz, eski meyvelerde sarımsı damarlı grimsidir. Mantarlar cevizli bir tada sahiptir. Meyve ne kadar eski olursa, koku o kadar güçlü olur. "Tubenler", Vladimir, Smolensk, Kuibyshev ormanlarında Temmuz ayının sonundan Kasım ayının başlarına kadar bulunur.
Rusya'da trüf nerede yetişir?
Rusya'da yer mantarlarının nerede büyüdüğü ile ilgileniyorsanız, ülkenin Volga bölgesi, Vladimir, Nizhny Novgorod, Orel, Samara, Leningrad bölgelerine gidin. Olgunlaşma dönemi - hepsi sonbahar ayları, meyve zamanı - sonbaharın sonu kışın başlangıcı. Meyveler küçüktür - yaklaşık 15 cm, 500 g ağırlığa kadar, 10-15 cm derinlikte büyür.
Siyah çeşitlilik bir yaz muamelesi olarak kabul edilir. Kafkasya'da bulunur. Karadeniz kıyısı, Moskova, Vladimir bölgelerinde. Siyah örnekler, meşe, kayın, gürgen, ela köklerinin yakınında, kireçtaşı topraklı yaprak döken ve karışık ormanlarda gelişmeyi sever. Beyaz meyvelerin çapı 10 cm'ye kadardır, olgunlaşma ve meyve verme zamanı yaz başlangıcıdır - geç düşüş.
Rusya'nın Avrupa kısmı
Hem siyah (Rus) hem de beyaz (Polonya) meyveler bulurlar. İlk çeşitlilik Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrad topraklarında ürer. Voronej Ormanı, büyük miktarda inceliği ile ünlüdür. St. Petersburg yakınlarında siyah mantarlar nadirdir, ancak beyaz çeşitlilik Oryol, Tula arazisinde yetişir. İklim ne kadar sıcak olursa, bir tedavi bulma olasılığının o kadar yüksek olduğunu unutmayın.
Kafkasya ve Kırım
Bu bölgeler ılıman iklimleriyle bilinir: inceliğin aktif büyümesi için her şey vardır. Mantarların gelişimi için elverişli olan birçok meşe ve kayın korusu burada yoğunlaşmıştır. Kırım topraklarında (bozkır bölgeleri), Kuzey ve Batı Kafkasya'da, Kuzey Osetya - Alania'da çok sayıda bulunur. Anapa, Gelendzhik, Abrau-Dyurso köyü, Batı Kafkasya: Adagum-Pshishsky bölgesi vurgulanmaya değer.
Sibirya'da lezzetli mantarlar
Rusya'da gerçek pahalı beyaz yer mantarlarının nerede büyüdüğünü merak eden birçok insan, inceliğin Sibirya topraklarında büyüyebileceğinden şüphelenmiyor. İlk kez 19. yüzyılda bu yerlerde bir incelik keşfedildi. Meyveler hem tek hem de grup halinde yetişir, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda bulunmayı severler. Tomsk topraklarında birçok beyaz mantar bulunur. İÇİNDE Son zamanlarda Bölge sakinleri, olumlu sonuçlarla açıklanan kilogram cinsinden meyve toplamaya başladı. iklim koşulları ve aktif meyve veren.
Yer mantarı nasıl aranır
Ormanda yer mantarı bulmak için özel bilgiye sahip olmanız gerekir. Ağaç köklerinin yakınında bulunurlar: genellikle meşelerin yakınında bulunurlar. Açıklıklarda değil meyveleri aramaya çalışın. Uygulamaya göre, bu tür alanlar çok sayıda mantarda farklılık göstermez. Yüksek nemli siyah toprak olması arzu edilir. Aramaya başlamadan önce aşağıdakileri göz önünde bulundurun:
- Önceden, meyveleri canlı veya fotoğraflarda düşünün.
- Hayvanları aramaya hazırlanın: özel olarak eğitilmiş domuzlar veya köpekler yapacaktır.
“Sessiz avın” başarılı olması için bölgenin bazı özelliklerine rehberlik edin. Mantar toplama kuralları aşağıdaki gibidir:
- İnceliğin bulunduğu "trüf" alanı, bodur bitki örtüsü, gri-küllü toprak ile ayırt edilir.
- Mantarlar nadiren toprak yüzeyine çıkar (bazen bu, güçlü rüzgar veya şiddetli yağmurlar), bu nedenle onları 10-15 cm derinlikte yerde arayın.
- Tüberküllere dikkat edin, kazılmalıdırlar.
- Midges genellikle mantarlı bir yerin etrafında döner: larvalar mantarlarla beslenir, bu nedenle böcekler yumurtalarını yakınlara bırakır.
Büyüme özellikleri
Yer mantarı gelişimi için uygun bir yer çok sayıda ağaç kökleri ve bol kumlu, kireçli gevşek topraklı toprak. Deneyimli mantar toplayıcıları, bir örnek bulursanız, yakınlarda birkaç tane daha aramaya devam etmeniz gerektiğini söylüyor. Kural olarak, yaklaşık 5 parça bulabilirsiniz. Çoğu zaman trüf, nadiren - yalnız ailelerde gelişir.
Ormanda yer mantarı arıyorum
sıradışı mantarlar insanlar yıllardır topluyor. yanlış olduğunu düşünmek önemlidir ve gerçek mantar. İstenilen avla eve dönmek için özel bir teknolojiyi takip etmek önemlidir:
- Kayın, huş, meşe, ela ağaçlarının olduğu ormana gidin.
- Büyük kökleri olan ağaçların yanında meyve arayın.
- Arama domuzların yardımıyla yapılırsa, hayvanlar mantar yemeye çok düşkün oldukları için ağızlık takılmalıdır.
- Bitkinin türünü aklınızda bulundurun: yüzeyi pürüzlü, eti sağlam bir yapıya sahip. Meyveler, siyah veya beyaz tonlarda patates yumrularına benzer.
Yer mantarı bulmak için hayvanlar
Mantarlar, hayvanların uzaktan bile kolayca yakalayabilecekleri çok güçlü bir kokuya sahiptir. Bu nedenle deneyimli mantar toplayıcıları özel eğitimli köpek veya domuz beslemeyi tercih eder. İkincisi 25 metre mesafeden koku alabilir. Aroma belirlendikten sonra domuz, incelik için aktif olarak kazacaktır. Ağızlık yoksa, domuzun bulunanı yemediğinden emin olmanız gerekir.
Köpeklere gelince, yemek yemeye kayıtsızdırlar, bu nedenle aramadan önce ağızlık takmak gerekli değildir. Bu dört ayaklı “dedektifleri” kullanmadan önce mantar bulma kurallarını öğretmek uzun zaman alacaktır. Köpeğin koku için eğitilmesi gerekiyor. Eğitimli bir köpek satın alacaksanız, maliyetinin 5.000 Euro'dan fazla olduğunu unutmayın.
Evde trüf mantarı yetiştirmek
İncelik evde yetiştirilir. Yukarıdaki önerileri dikkate alırsanız, zamanla harika bir muamele göreceksiniz:
- Öncelikle yaz ve kış aylarında aynı olması gereken uygun bir mikro iklim oluşturmanız gerekir. Mantar sıcaklık değişikliklerinden hoşlanmaz.
- Ağaç satın almaya başlayın: meşe, ceviz, kayın. Ağaç kökleri trüf miselyumu ile enfekte olmalıdır. Anlaşmazlıkların olduğu varyantın fiyatı 10-15 dolar.
- Ağaç dikmek için yerler seçin: doğrudan korunmaları gerekir. Güneş ışınları, rüzgar, hayvanlar.
- Toprağa dikkat edin, alkali olmalıdır. Gerekirse yere kireç ekleyin.
- Sporların gelişimini engelleyebileceğinden, ağaçları dikmeden önce herhangi bir gübre kullanmayın.
- Sadece toprağı işleyip hazırladıktan sonra, elde edilen ağaçları dikin. Bunu yapmak tavsiye edilir erken ilkbaharda dışarıdaki hava sabit olduğunda.
- 75 cm'lik bir deliğe bir ağaç dikin: su dökün ve ancak bundan sonra bitkiyi içine yerleştirin.
