Devasa kalamar: açıklama, boyutlar, fotoğraflar. Kalamar hakkında mesaj

Kalamarla ilgili mesaj size bu muhteşem canlıların yaşamı hakkında ayrıntılı bilgi verecektir.

Kalamar hakkında mesaj

Kalamarlar en büyük ve en hareketli kafadanbacaklılardır. Saatte 200 km hızla hareket edebilirler. Bu arada kalamarlar, mürekkep balığı ve ahtapotların en yakın akrabalarıdır.

Genellikle 0,25-0,5 m boyutlarındadır, ancak cinsin dev kalamarları Architeuthis 16,5 metreye ulaşabilir

Yumuşakçaların genel özellikleri

Genel olarak vücutları mürekkepbalığı ve ahtapotlara benzer. Tüm iç organlar Kalamarlar bir boşluk kesesinde (manto) gizlenir. Öndeki büyük kafa, 8 sözde koldan oluşan bir demet ile taçlandırılmıştır. Ağzın yakınına iki av dokunacı daha yerleştirilir. Bazı durumlarda kancaya dönüşen güçlü vantuzlarla donatılmıştır.

Kalamarlar sadece tuzlu suda yaşar. Yaşam alanları Arktik bölgelerden sıcak tropik bölgelere kadar değişmektedir. Bazıları 100-500 m derinlikte bulunur, diğer türler suyun yüzeyinde kalır, bazıları ise güneşi hiç görmeden büyük derinliklerde yaşar.

Kalamarların nötr olarak yüzer olduğunu belirtmekte fayda var. Vücutlarında amonyakla dolu bir mesane vardır. Balonun içindeki sıvı sudan daha hafiftir, bu nedenle kalamarlar hareketsiz oldukları için yine de boğulmazlar.

Kalamarlar ne yer?

Kalamarların ne yediği genellikle boyutlarına bağlıdır. Hem küçük planktonik organizmalar hem de oldukça büyük hayvanlar (balıklar, pteropodlar, yumuşakçalar ve hatta kendi türleri) ile beslenebilirler.

Kalamar, avını daha sıkı tutmak için kısaltabilen ve uzatabilen dokunaçlarını kullanarak yakalar. Böylece avına yaklaşmadan yakalayabilir. Bazen avını cezbetmek için kalamar özel bir madde salgılar - floresan.

Ne tür kalamar var?

Bu canlıların bilinen yaklaşık 300 türü vardır ancak en yaygın ve ünlü olanları şunlardır:

• Avrupalı
• Pasifik
• Komutan
• Arjantinli
• Sıradan

Kalamarlar nasıl çoğalır?

Hayvanlarda üreme süreci yılda bir kez ve yalnızca uygun koşulların sağlandığı belirli yumurtlama alanlarında gerçekleştirilir. hidrolojik rejim. Üreme zamanı geldiğinde, erkek dişiye spermatofor şeklinde bir hediye - bir torba sperm sunar. Dişi onu bir düzineden fazla olabilen yumurtalarının yanına koyar ve aceleyle dibe iner. Şefkatli bir annenin duvarını alglere tutturması, tenha bir köşeye saklaması veya basitçe dibe yerleştirmesi olur.

Rusya'nın Uzak Doğu sakinleri hariç, BDT'de yaşayan çoğu insan için kalamar ve ahtapot yakalamak hala gerçek bir egzotik, avcılık da dahil olmak üzere para karşılığında herhangi bir balık avlama teklif edebilecekleri sıcak ülkelere yapılan turistik geziler için daha uygun. kafadanbacaklılar için gündüz ve akşam kabuklu deniz ürünleri. Günlük diyette son derece nadir bulunmaları nedeniyle, kalamar ve ahtapotun Rusya ve BDT ülkelerinde eğlence amaçlı balıkçılığın kült bir nesnesi olmadığı izlenimi sıklıkla edinilir. Peki itiraf edin, en son ne zaman kalamar ya da ahtapot yediniz? Yarım yıl önce mi? Bu kadar!

Yukarıdakilere dayanarak, araba kullanmak ve mükemmel bir öğle veya akşam yemeği için kalamar ve ahtapotları yakalayan, yakalayan ve sürekli yakalamaya devam eden herkes, bu kafadan bacaklıları tamamen farklı cihaz ve cihazlar kullanarak yakalama yöntemleri hakkında tüm saygıyı ve dikkatli dinlemeyi hak eder. Metnin altında, bir deniz balıkçılığı uzmanının yanı sıra kalamar ve ahtapot avcılığının tutkulu bir aşığı olan Kızıl Kadının Kalbinin Kralı Igor'a söz vereceğiz ve şimdi potansiyel balıkçılık nesnelerinden bahsederek küçük bir ara vereceğiz. bilimsel bir bakış açısı.

Dünya Okyanusunda yakalanan başlıca kalamar türleri

Kalamar

bilimsel sınıflandırma

Krallık: Hayvanlar Tür: Yumuşakçalar Sınıf: Kafadanbacaklılar Alt sınıf: Koleoidler Üst sıra: On kollu (yumuşakçalar) Takım: Kalamarlar

Latin isim

Teuthida

Alt sınırlar ve aileler

Loliginidae Australiteuthidae Ancistrocheiridae Architeuthidae (Dev mürekkep balıkları) Bathyteuthidae Batoteuthidae Brachioteuthidae Chiroteuthidae Chtenopterygidae Cranchiidae (Cranchiidae) Cycloteuthidae Enoploteuthidae Gonatidae Histioteuthidae Joubiniteuthidae Lepidoteuthidae Lycoteuthidae Magnap innidae Mastigoteuthidae Neo teuthidae Octopoteuthidae Ommastrephidae Onychoteuthidae Pholidoteuthidae Promachoteuthidae Psychroteuthidae Pyroteuthidae Thysanoteuthidae Walvisteuthidae

Kalamarın farklı dillerdeki isimleri:

Ülkenin adı	Kalamarın yerel dilde adı
Arnavut	kallamari
Arnavut	kalmari
Arnavut	lignja
Arnavut	ulignja
Bask	txipiroiak
Katalanca	kalamar
Çek	krakatice
Danimarka	oligo
Flemenkçe	gewone pijlinktvis
Flemenkçe	pijlinktvis
İngilizce	Cape Hope kalamar
İngilizce	adi kalamar
İngilizce	Avrupa kalamar
İngilizce	mürekkepbalığı
İngilizce	uzun yüzgeçli kalamar
İngilizce	deniz oku
Fince	kalmari
Fransızca	sakin
Fransızca	sakin topluluk
Fransızca	enkornet
Alisyen	lura txibia
Almanca	Gemeiner Kalmar
Almanca	gewöhnlicher Kalmar
Almanca	Kalmar
İzlandaca	smokkfiskur
İtalyan	kalamar
İtalyan	totariello
Modern Yunanca (1453-)	Καλαμάρι
Lehçe	kał amarnice
Portekizce	lula-comum
Portekizce	Lula-kaba
Romen	sakin
İskoç Galcesi	sümüklüböcek
Slovak	Kalmary
Slovence	lignji
İspanyol	kalamar
Türkçe	Kalamar

Kalamar(Latince adı Teuthida)- dünyada çağrıldı bilimsel sınıflandırma(taksonomi) Dünya Okyanusunda yaşayan on ayaklı kafadanbacaklıların sırası. Tipik olarak Pasifik ve Atlantik'te ticari olarak yakalanan kalamarların boyutu 0,25-0,50 m'dir, ancak Architeuthis cinsinin büyük derinliklerinde (7-8 bin metreye kadar) yaşayan dev kalamarlar 20 metre uzunluğa (dokunaçlar dahil) ulaşabilir. ve hayvanlar alemindeki en büyük omurgasızlardır.

Kalamarlar hemen hemen her yerde yaşar iklim bölgeleri Arktik dahil, ancak çoğunlukla ılıman ve subtropikal sularda bulunur. Kuzey denizlerinde yaşayan kalamar güneydeki akrabalarına göre boyut olarak küçüktür ve çoğunlukla parlak bir renge sahip değildir. Kalamarların beş çift kolu vardır. Dördüncü çift evrim sürecinde uzadı. Kalamarın kollarındaki (dokunaçlarındaki) emicilerin konumu genellikle değişiklik gösterir ve türe bağlıdır. Kalamarlar, su sütununda ileri doğru yüksek hızlı bir "kuyruk" ile hareket etmelerine olanak tanıyan aerodinamik torpido şeklinde bir gövdeye sahiptir, ana hareket yöntemi jettir.

Avrupa kalamar

Loligo vulgaris
bilimsel sınıflandırma Krallık: Animalia Şubesi: Yumuşakçalar Sınıf: Kafadanbacaklılar Takım: Teuthida Cins: Loligo Tür: Kalamar Binom adı Loligo vulgaris

Kalamarın tüm vücudu boyunca vücudu destekleyen kıkırdaklı bir "ok" uzanır. Buna gladius denir ve bir iç kabuğun kalıntısıdır. Kalamarların rengi son derece çeşitlidir ve birçok faktöre bağlıdır: su sıcaklığı, su sütununun derinliği, davranış (saldırganlık, korku vb.). Bazı derin deniz kalamar türlerinin neredeyse şeffaf bir gövdeye sahip olması dikkat çekicidir. Loligo cinsinin Loliginidae familyasına ait yaygın loligo kalamar (Loligo vulgaris), ticari ve amatör balıkçılıkta en ünlü ve yaygın olan, on kollu (Decapodiformes) takımından kafadan bacaklı yumuşakçaların bir türüdür. Bu tür kalamarın Akdeniz ülkelerinde popülaritesi o kadar büyük ki, orada genellikle Avrupa kalamar olarak adlandırılıyor - Avrupa kalamar, İtalya, Slovenya ve Hırvatistan'ın mutfak ihtiyaçları için yalnızca Adriyatik'te yıllık 1200 ila 1500 ton bu bireyleri yakalıyor. ve Arnavutluk.

Ticari avlarda dokunaçlı bir loligo gövdesinin uzunluğu genellikle 50 cm'yi geçmez ve ağırlığı 1,5 kg'dır. Mantonun uzunluğu kural olarak yaklaşık 20 cm'dir, ancak 40 cm'ye de ulaşabilir ve bu kafadanbacaklı türlerinin erkekleri dişilerden daha büyüktür. Bu tür Kuzey Atlantik'in doğu kısmının kıyı sularında dağıtılmaktadır. Kuzey Denizi Batı Afrika'nın yanı sıra Akdeniz ve Adriyatik Denizlerine de. Loligo kalamar yaklaşık 100 m veya daha fazla derinliklerde yaşar, ancak 400 ila 500 m derinliklerde de bulunabilir.Kuzey Denizi'nde (yayılım alanının en kuzey kısmı) Loligo kalamar yetiştiriciliği başlıyor ilkbaharın başlarında karanlıktan sonra. Kafadanbacaklılar oraya haziran ayı başlarında varırlar.

Bir Loligo kavraması, yaklaşık 30 m derinlikte sabit bir alt tabakaya tutturulmuş birkaç uzun sosis şekilli yumurtadan oluşur. Bunlar, deniz yatağının parçaları, örneğin yosunlu bir kaya sırtı veya dik kayalık çıkıntılar olabilir. sığ derinlikler. Ancak birçok hayvan yumurtalarını ortak bir yere bırakmayı tercih eder. Larvalar morfolojik olarak yetişkin örneklere benzer, vücut parçalarının birbirine oranı farklılık gösterir. Haziran ayında ortaya çıktıklarında boyutları 1 cm'den azdır.Embriyoların yumurtadan çıkana kadarki gelişim süresi 20 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda 20 ila 30 gün, 15 °C'nin altındaki sıcaklıklarda - yaklaşık 40 ila 50 gündür.

Dünya balıkçılığında son derece önemli bir diğer ticari balıkçılık da Arjantin kalamar ( Illex arjantinus) Ommastrephidae familyasından Illex cinsi, Arjantin ve Uruguay'daki amatör balıkçılar arasında oldukça popülerdir.

Todarodes pasifikus
(STEENSTRUP, 1880)
bilimsel sınıflandırma Krallık: Hayvanlar Şube: Yumuşakçalar Sınıf: Kafadanbacaklılar Takım: Kalamarlar Aile: Ommastrephidae Cins: Todarodes Tür: Pasifik kalamar

Açık Uzak Doğu Rusya, Pasifik'te yaşayan her türlü hidrobiyont türünün yerli balıkçılığında özel bir öneme sahiptir. Pasifik kalamar (lat. Todarodes pasifikus) - on kollu (Decapodiformes) takımından bir kafadan bacaklı yumuşakça türü. Avlarda hakim olan Pasifik kalamarının boyutu genellikle 0,25 - 0,5 m'dir, ancak 75-82 cm uzunluğa (dokunaçlar dahil) ulaşabilir. Bu tip Kalamar Japon, Sarı ve Doğu Çin Denizlerinde bulunur. Doğu Yakası Japon adalarından Okinawa adasına kadar, suyun yüzey katmanlarında 0,4-28°C sıcaklıkta 200 m'yi aşmayan derinliklerde. İÇİNDE sıcak yıllar Kalamar dağılımının kuzey sınırı Komutan Adaları'na kadar uzanır, 57°K'ya kadar kütlesel birikimler gözlenir. Pasifik kalamar, büyük zooplankton ve küçük balıklarla beslenir. Cinsel olgunluk bir yaşında ortaya çıkar. Bu türün tüm kalamarlarının ilk yumurtlamadan sonra öldüğüne inanılmaktadır. Pasifik kalamar, sıradan balıkçılığın yanı sıra Primorsky Krai ve Sakhalin Adası sakinleri arasında son derece popülerdir. deniz balığı Kalamarlar da sürekli olarak hasat ediliyor ve Japonya Denizi ve Okhotsk Denizi'ndeki teknelerden ve teknelerden avlanıyor.

Berryteuthis hakimi
(Berry, 1913)
bilimsel sınıflandırma Krallık: Hayvanlar Şube: Yumuşakçalar Sınıf: Kafadanbacaklılar Alt sınıf: Koleoidler Üst takım: On kollu Takım: Mürekkep balıkları Aile: Gonatidae Cins: Komutan mürekkep balıkları Türler: Komutan mürekkep balıkları

Rus denizcilerin avlarında çok önemli bir yer var komutan kalamar(lat. Berryteuthis hakimi), Berryteuthis cinsi ve şu anda Rus mağazalarının raflarında hakim olan ve perakende satışlarda mevcut en ucuz kafadanbacaklılardan biri olan Gonatidae ailesi. Komandoro kalamarının maksimum uzunluğu 42-43 cm'dir ve ağırlığı 2,2-2,6 kg'a ulaşabilir. Boy uzunluğu erkeklerde 20-25 cm'ye, dişilerde ise 25-30 cm'ye ulaştığında cinsel olgunluğa erişir. 2 yıla kadar yaşar.

Normal 25-35 cm uzunluğa ve 300 g'dan 1 kg'a kadar ağırlığa ulaşan Komutan kalamar, sürekli olarak 30 ila 1200 m derinliklerde yaşar.Yavrular genellikle yüzeye yakın bulunur, yetişkinler dibe yakın kalır, ancak geceleri su sütununa yükselen günlük göçler. Kalamar küçük balıklar ve zooplanktonlarla beslenir, kendi yavrularını küçümsemez ve kendisi av görevi görür. büyük balık, deniz kuşları, dişli balinalar ve Deniz Komandoları. Komandorsky kalamarının ana avlanma alanları Okhotsk, Beringovo ve Japon denizi. Komutan kalamar (yılda yaklaşık 30 bin ton), Kuril Adaları'nın Pasifik yakasından göç sırasında Rus gemileri tarafından dip trolüyle yakalanıyor. Orada trol yapmaya uygun çok az yer var, bu nedenle tüm Rus balıkçı filosu küçük noktalarda toplanıyor. Her ne kadar dip kısmı trollerle sürülmüş olsa da, diğer kalamar habitatlarının büyük çoğunluğu balıkçılıktan etkilenmemektedir. Commander kalamarının önemli stokları Commander bölgesinde koruma altında devlet rezervi. Şu anda yerli filo tarafından ana avlanma, Kuril zincirinin Pasifik tarafından yalnızca iki bölgede gerçekleştiriliyor: Ketoi ve Simushir, Paramushir ve Onekotan adalarının yakınında, çünkü Komutan kalamar konsantrasyonlarının oluştuğu diğer yerler Kalamar balıkçılığında şu anda Rus gemileri için tek av aracı olan dip trollerinin kullanılma olasılığını sınırlayan, çok sayıda keskin kaya çıkıntısının bulunduğu karmaşık bir dip topografyası ile karakterize edilir. Kuril sularında iki yumurtlama mevsimine denk gelecek şekilde zamanlanmıştır ve esas olarak Mart-Temmuz ve Eylül-Ocak aylarında gerçekleştirilmektedir.

Rus gemileri tarafından yakalanan, ana gemilerde işlenen ve Rusya Federasyonu topraklarında bağırsaklarla birlikte satılan komutan kalamar en dezavantajlı sunuma sahiptir. Buna rağmen, birçok restoran işletmecisine göre Komutan kalamar, dünyanın diğer bölgelerinde yakalanan diğer tüm kafadanbacaklıların en lezzetlilerinden biri olarak kabul ediliyor. Perulu kalamar (Dosidicus gigas) - örneğin, güçlü amonyak tadı nedeniyle özel işlem yapılmadan yenmez. Bu nedenle, bu türün yakalanan kalamarları (Peru'da Merkez Rezerv Bankası, kalamarın hamsiden sonra Peru deniz ürünleri sektörünün ikinci önde gelen kategorisi haline geldiğini 2011'den beri doğruladı), dondurulup briketlendikten sonra işlenmek üzere Çin'e gönderiliyor. dünyanın her yerine zaten temizlenmiş olarak gönderildikleri yer.

Karadeniz'de kalamar var mı?

Set mükemmel farklı insanlar Rusya'da, amatör balıkçılar da dahil olmak üzere, genellikle oldukça ilginç bir soruyla ilgileniyorlar: Karadeniz'de kalamar, ahtapot, mürekkep balığı ve diğer kafadanbacaklılar var mı? Hayır, Karadeniz'de kafadanbacaklılara rastlanmadı ve çok yakın gelecekte orada ortaya çıkmaları da pek mümkün değil. Neden? Açıklayacağım. İhtiyologlara göre, Karadeniz'de kalamar, ahtapot ve mürekkep balığı bulunmamasının ana nedeni, Dünya Okyanusunun ortalama tuzluluğundan (30'dan 30'a) çok daha düşük olan ikincisinin düşük tuzluluğudur (12 ila 22 ppm arası). 38 ppm'ye kadar). İÇİNDE en iyi senaryo Kafadanbacaklıların bazı bireyleri Boğaziçi'ni geçerek, Marmara Denizi'nden Karadeniz'e geçseler bile, orada az çok uzun süre hayatta kalamazlar. Ortalama 1,5 kg Akdeniz loligo kalamar (L.vulgaris) su ortamı Tuzluluğu 14-18 ppm olan türler yaklaşık 1-2 saatte ölebilmektedir. Ayrıca tüm kafadanbacaklılar doğuramaz havuz Karadeniz'de tuzluluğun düşük olması nedeniyle yavrularının gelişmesi tamamen engellenmektedir. Ölen gametler, yumurtalar (sporlar, alglerde yumurtalar) ve larvalardır. Deniz organizmaları– en korunmasız, hassas aşamalar yaşam döngüsü. Elbette kalamarlar döllenmiş yumurtaları kullanarak üremezler.

Kafadan bacaklılarda çiftleşme, erkeğin dişiye bir spermatofor (bu, dar bir tüpe benzeyen bir sperm paketi) vermesiyle oluşur. Birkaç milimetreden bir metrenin üstüne kadar olabilirler. Spermatofor, güçlü bir kas yayı ve 28 ila 42 tuzluluk oranına sahip su ortamında canlı dokuyu anında birbirine yapıştıran özel bir salgı yardımıyla, hassas bir saçın sinyali üzerine spermi dışarı atmak için karmaşık bir kabuğa ve karmaşık bir aparata sahiptir. ppm. Tuzluluğu düşük (12 ila 22 ppm arası) su ortamında, yapışkan salgı gerekli yapışmayı sağlayamadığı için gübreleme olağan yöntemle gerçekleşmez. Erkeğin özel bir organında (Needham kesesi) spermatoforlar bulunur ve spermatoforu sıkıca kavrayıp spermatofora aktarmak için özel kelepçeler veya cımbızlarla donatılmış, özel olarak değiştirilmiş bir el ("hektokotil" adı verilen) ile bunları dişiye aktarır. dişiyi tam olarak ihtiyaç duyulan yere yerleştirerek. Dişi bir kalamar, döllenme için doğru anı seçerek spermatoforları aylarca (altı aya kadar) içinde taşıyabilir. Daha sonra spermatofora sperm salmasını emreder ve döllenmiş yumurtaları ölümüne kadar "yumurtadan çıkarır". Karadeniz'de kalamar bireylerinde döllenme meydana gelirse, yumurtaların düşük tuzlu su ortamında gelişmesinin neredeyse imkansız olduğu unutulmamalıdır.

Sıradan balıklardan elde edilen yumurta örneğini kullanarak bunun nasıl ve neden olduğunu hayal edebilirsiniz. Bir yumurta (büyük olabilmelerine rağmen) yalnızca bir canlı hücredir; hayvanın türüne bağlı olarak az ya da çok dayanıklı, iki hareketli, sıvı lipit tabakasından oluşan bir hücre zarını çevreleyen koruyucu bir kabuğa sahiptir; Zarın içine çeşitli özel proteinler yerleştirilmiştir; maddeleri ve tuz iyonlarını zar boyunca taşırlar ve diğer işlevleri yerine getirirler. Dışarıda hücre zarları daha sert, dallanmış karbonhidrat (şeker) molekülleri tarafından güçlendirilir ve korunur. Dünya Okyanusu'ndaki tuzluluk oranı yüksek su organizmalarının yumurtalarının düşük tuzluluktaki Karadeniz'de neden öldüğü sorusu için aşağıdakileri bilmek önemlidir.

Bazı tuzların iyonları (çözeltideki tuzların yüklü yarılara - pozitif yüklü - metal katyonlara ve negatif yüklü - anyonlara bölündüğünü hatırlıyoruz) hücre zarlarından engellenmeden nüfuz edebilir, ancak çoğu özel olarak düzenlenmiş iyon kanalları - büyük protein yoluyla taşınır. Membranı delen tüplere benzer moleküller ve enerji ikmali gerektiren gerçek protein makinelerinin (iyon pompaları) yardımıyla. Bu karmaşık sistem, hücrenin normal yaşamı için gerekli olan çeşitli iyon konsantrasyonlarını daima korumasını sağlamak için gereklidir. Ancak su molekülleri tüm hücre zarlarından serbestçe ve iyon pompalarından daha hızlı geçer. Yumurtadaki tüm tuzların toplam iyon konsantrasyonu ve diğer moleküllerin yüklerinin toplamı, kendi yumurtasındakiyle aynıdır. deniz suyu. Bu yük toplamı, tuz konsantrasyonundan daha doğru ve önemli bir değerdir ancak genellikle yumurtadaki ve çevresindeki sudaki toplam tuz konsantrasyonları birbirine yakındır. Artık şunu hayal edebiliriz. bir çift deniz kestanesi Karadeniz'e sürünerek girdi ya da bir çift kılıçbalığı yüzerek yumurtladı. Yumurtadaki tuz konsantrasyonu okyanusa yakın, etrafındaki tuzluluk ise bunun yarısı kadardır. Ne olacak? Fizikçilerin ve kimyagerlerin ozmoz fenomeni dediği şey meydana gelecektir: Bir maddenin parçacıkları (moleküller, iyonlar) her zaman konsantrasyonlarının daha düşük olduğu yere doğru hareket ederler. İyonlar zardan geçemez ama su geçebilir; yumurtadaki su konsantrasyonu deniz kestanesi, kalamar yumurtaları - Karadeniz suyundan daha düşük, bu da suyun hücrenin içine akacağı anlamına geliyor. Hücre yani yumurta önce şişer, sonra patlar. Bu nedenle kalamarlar Karadeniz'de çok kısa bir süre ortaya çıkabilir ancak üremeleri mümkün olmayacaktır. Düşük tuzluluk koşullarına özel bir adaptasyon geliştirmedikleri sürece - örneğin Karadeniz su havzasında iyi üreyen Pasifik rapana salyangozunda olduğu gibi.

Günümüzde kalamar, süpermarketlerin, balık mağazalarının ve hatta normal pazarların raflarında kolaylıkla bulunabilen oldukça popüler ve yaygın bir üründür. Kriz zamanlarında bile oldukça uygun olan fiyatından da memnunum. Ve bu üründen ne kadar çok şey hazırlayabileceğinizi sayamazsınız.

Kalamar günlük diyetiniz için bile mükemmeldir. Ancak kalamarlı yemek tariflerinin çoğu tatil mutfağıyla ilgilidir.

Ürün Özellikleri

Pek çok insan sadece lezzet sorunlarıyla değil aynı zamanda ürünün kalitesiyle de ilgileniyor. Pişirmeye başlamadan önce ürünün özelliklerini öğrenmeniz faydalı olacaktır: besin değeri, faydalı maddeler. Herhangi bir deniz ürününün faydaları öncelikle değerli maddelerin içeriğinde yatmaktadır. Kalamar iyot, selenyum, fosfor, demir ve bakır içerir. Birçok deniz ürününde olduğu gibi Omega-3 ve Omega-6 yağ asitleri mevcuttur. Bu kabuklu deniz ürünleri ayrıca birçok B, C, E ve PP vitamini içerir.

Ancak belki de asıl değer, vücut tarafından neredeyse tamamen emilen yüksek protein içeriğinde yatmaktadır. Kalamar eti %20 protein, sadece %2,2 yağ ve %2 karbonhidrat içerir. Ürünün kalori içeriği 122 kcal'dir.

Dünya mutfaklarında kalamar

Bu ürünü en çok hangi ulusların sevdiğini tahmin etmek kolaydır. Tabii ki deniz-okyanus kıyısında yaşayanlar. Ulusal mutfaklar Uzakdoğu ülkeleri karidesli kalamar, midye ve ahtapot gibi ürünler olmadan düşünülemez. Deniz ürünleri içeren yemekler yaygındır

Kalamarlar büyük sulardan uzakta yaşayanlar tarafından da sevilir. Ve bunların hepsi, bu ürünün dondurularak mükemmel bir şekilde saklanması ve nakledilmesi nedeniyle ve tat nitelikleri kaybetmez.

Ürün çeşitleri

Kalamarlar, kafadanbacaklılar sınıfına (On kollu düzen) ait omurgasız hayvanlardır. Dünyada birçok kalamar çeşidi bulunmaktadır.

Orta büyüklükte bir yumuşakça olan (dokunaçlarla yaklaşık 20-30 cm) Komandorsky kalamar, çoğunlukla Rus balıkçıların ağlarına düşer. Genellikle grimsi pembe bir ten rengine ve yumuşak beyaz ete sahiptir. Kural olarak başı ve dokunaçları olmadan satışa çıkar.

Loligo, Avrupa'da oldukça popüler olan bir türdür. Komutan kalamarına benzer ve sadece okyanusta değil, aynı zamanda Akdeniz ve Adriyatik denizlerinde de yakalanır.

Pasifik kalamar Uzak Doğu'da bulunur; Japonlar ve Çinliler tarafından harika yemekler hazırlamak için en çok kullanılan kalamardır.

Raflarda kar beyazı, etli Peru kalamar karkaslarını bulabilirsiniz. Birçok insan onları diğer türlere göre çok daha çekici buluyor. Ancak Peru kalamarının kendine özgü bir özelliği var - uygun şekilde işlenmediğinde et sadece amonyak kokuyor. Av, karkasların temizlendiği, dondurulduğu, özel bir salamuraya batırıldığı ve ardından tekrar dondurulduğu Çin tarafından satın alınıyor. Böyle bir işlemden sonra korkunç kokudan eser kalmadığını ve ürünün tadının oldukça hassas olduğunu kabul etmek gerekir.

Bunlar hemen hemen her yerde temsil edilen ana kalamar türleridir. Ancak birçok insanın yanılgıya düştüğü başka bir ürün kategorisi daha var ayrı türler. Bu sözde bebek kalamar. Karkasın boyutu bir tavuk yumurtasını geçmez ve bir kilogramda bir düzine buçuk bebek sayılabilir (tam teşekküllü bir kalamarın ağırlığı bir kilodan fazla olabilir). Ancak bu kesinlikle bir alt tür değil, genç hayvanlardır. doğal çevre habitatlar sıklıkla yüzeye çıkar ve balıkçıların ağlarına düşer. Bebeğin hassas bir tadı ve daha az yoğun bir et yapısı vardır. Normal kalamarla aynı tariflerde kullanılabilir.

Ürün uyumluluğu

Kalamar çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır: mezeler, salatalar, soslar, soslar. Garnitür olarak ideal haşlanmış pirinç, makarna, funchose ve ev yapımı erişte.

Kalamar, taze ve pişmiş sebzeler, haşlanmış yumurta ve çırpılmış yumurta, salamura mantarlar, zeytinler, taze otlar ve deniz yosunu ile uyumludur. Kalamar, mürekkep balığı, karides, balık, havyarın yanı sıra denizin insana verdiği her şeyin kullanıldığı çok sayıda tarif var.

Dekoratif özellikler

Genellikle ithalatçı ülkede kalırlar, ancak bazen “tam set” de satışa sunulmaktadır. Tat ve yapı bakımından ahtapot kadar ilginç olmadıklarını kabul etmek gerekir, bu nedenle birçok balık üreticisi onları hemen ayırır. Ama dedikleri gibi, balığın yokluğunda...

Dokunaçlarla süslenmiş bir yemeği ülkemizde pek sık göremezsiniz. Bu nedenle dekoratif amaçlı olarak bu detayı güvenle kullanabilirsiniz. Tipik olarak dokunaçlar şeritler veya küpler halinde kesilir ve yemeğin üzerine yerleştirilir. Karkasla aynı şekilde hazırlanırlar.

Ön kesim

Daha önce de öğrendiğimiz gibi kalamarlar omurgasız hayvanlardır. Ancak vücutlarının içinde, iç kabuğun temeli olan tuhaf "sertleştirici kaburgalar" vardır. Yarı saydam örgü iğnelerine benziyorlar. Pişirmeden önce çıkarılmaları gerekir.

Soyulmamış bir kalamar satın aldıysanız, gözleri ve dokunaçlarıyla birlikte kafasını kesin. Bağırsakları çıkarın. Gözler ve ağız-gaga yenmez. Dokunaçları tabandan kesin.

Karkaslar deriyle kaplıysa kaynar suyla haşlayın ve ardından suya daldırın. soğuk su- her şey kolayca çıkarılabilir.

Kalamar nasıl pişirilir?

Pek çok kişi biliyor ama yine de hatırlatıyoruz: Bu istiridyeler çok çabuk pişiyor! Karkasları kaynar suya koyun ve tam olarak 2 dakika tespit edin. Kadran ibresi ikinci daireye ulaştığında çıkarın ve soğutun.

Aşırı pişmiş kalamarın yapısı düşük kaliteli kauçuğu andırır ve hiç de Akdeniz veya Uzakdoğu lezzetlerine benzemez.

Salata "Neptün"

Parçalara ayrılmış haşlanmış kalamar birçok salata için mükemmel bir seçenektir.

Ama belki de en popüler olanı Neptün salatasıdır. Bu sadece bir kazan-kazan durumu. Hazırlamak için 1-2 çeşit taze sebze ve deniz ürünü kullanın. Bitkisel baz olarak kullanabilirsiniz Çin lâhanası, dolmalık biber, yabani sarımsak, ıspanak, salatalık. “Deniz” kısmının hacmi sebze kısmı ile aynı olmalıdır. Haşlanmış karides, midye ve kalamar, yengeç çubukları, havyar ve hamsi buna uygundur. Genellikle bu tür salatalar mayonezle süslenir, ancak daha sağlıklı ve lezzetli bir sos hazırlayabilirsiniz. 2 yemek kaşığı karıştırın. l. aromasız doğal yoğurt, aynı miktarda az yağlı mayonez, ince kıyılmış dereotu (1-2 çay kaşığı) ve birkaç damla limon suyu ekleyin.

Fırında kalamar pişirmek mümkün mü?

Kısa bir süre önce, kalamar karkaslarından yapılan "domuz yavrusu" tarifi popülerlik kazandı. Bebek kalamar bu tarif için idealdir çünkü servis yapmadan önce yemeği porsiyonlara ayırmanıza bile gerek yoktur.

Kıyma olarak peynir, süzme peynir, mantar, pirinç veya patates püresi kullanılır. Yemeği şu şekilde hazırlayabilirsiniz.

Soğanı küçük parçalar halinde kesin ve birkaç havucu ince bir rende üzerine rendeleyin. Sebzeleri birlikte haşlayın, 100 gr mantar ekleyin ve pişene kadar pişirin. Pişmiş pirinçle karıştırın (1 bardak). İstenirse ince doğranmış 2-3 haşlanmış yumurta ekleyebilirsiniz.

8-10 karkası temizleyin, yıkayın, kuyruklarını kesin. Pirinç ve sebze karışımını doldurun ve dekorun üzerine yerleştirin. Kuyruk kesimlerinden kulaklar ve burunlar yapın ve gözleri süslemek için karanfil veya karabiber kullanın. "Domuzları" mayonezle yağlayın ve çeyrek saat pişirin. Kalamar dolması çok güzel ve lezzetli bir yemektir.

Kızarmış kalamar halkaları

Bu meze arkadaşlarla buluşmalar için harika bir seçenektir. Bira veya beyaz şarapla mükemmel uyum sağlar. Ancak en önemlisi böyle bir ikram hazırlamak için çok az zaman ve çaba harcayacaksınız. Kalamarlar lezzetlidir ve hazırlanması kolaydır, sadece bazı nüansları bilmeniz gerekir.

Karkasları halkalar halinde kesin. Her halkayı önce una, sonra çiğ yumurtaya ve ardından krakerlere batırın. Kızgın yağda her iki tarafını da 1,5 dakika kızartın. Ayrıca fritöz de kullanabilirsiniz.

Turşu

Korece'de kalamarın ne olduğunu biliyor musun? Bu meze tüm dünyada popülerdir ve hazırlanması da oldukça kolaydır.

100 gr havucu rendeleyin, deniz tuzu ile tuzlayın ve bekletin. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, yağda kızartın ve soğutun. Haşlanmış kalamar (600 gr) halkalar halinde kesilir, sebzelerle karıştırılır, 40 ml soya sosu eklenir. Baharatlı yemeklerden hoşlanıyorsanız, yemeğinizi birkaç halka halinde acı biber ve bir diş sarımsakla tatlandırın. Çanak en az 12 saat demlenmelidir.

Havyar nasıl pişirilir

Bazı karkaslar havyar içerir ve hatta oldukça önemli miktarlarda. Kedinize bu tedaviyi uygulamak için acele etmeyin! Kalamar yumurtası, balık yumurtası gibi tuzlanabilir veya haşlanıp salataya da eklenebilir.

Kalbi zayıf olanlar için değil: "Dans Eden Kalamar"

Hiç Japonya'ya gittin mi? İlk kez geliyorsanız yerel restoranlara dikkat edin. Örneğin, "Dans eden kalamar", Yükselen Güneş Ülkesi sakinlerinin en sevdiği yemektir, ancak alışılmadık bir kişiyi şok edebilir. Her şey yemeğin üzerine yerleştirilen kalamar kütüğüyle (kafa, gözler ve dokunaçlar) ilgili. Aşçı, misafirlerin gözü önünde sosu üzerine döküyor, bu yüzden kalamar "dans etmeye" başlıyor. Danslardan sonra kabuklu deniz hayvanlarından parçalar kesilip yenir.

Aslında kalamar “dans” sırasında canlı değildir; dokunaçları yalnızca onun sayesinde hareket eder. kimyasal reaksiyonlar. Ancak herkes bu gösteriyi sevmiyor. Evet ve ham dokunaçlar da var.

Çocuk ve diyet menülerinde kalamar

Birçok anne, bebeklerini ne zaman tanıştıracakları konusunda endişe duymaktadır. sağlıklı deniz ürünleri. Beslenme uzmanları, kalamarın kolayca sindirilebilen bir ürün olmasına rağmen, üç yıl sonra diyete dahil edilmesinin tavsiye edildiği konusunda hemfikirdir.

Kalamarın kalori içeriği, özellikleri, yüksek içeriği yararlı maddeler sporcuların ilgisini çekiyor. Kas kütlesi kazanmak için eğitim görenler için protein açısından zengin bu ürünün yeri doldurulamaz.

Kalamarlar aynı zamanda ameliyat geçirmiş, uzun süreli ilaç tedavisi gören veya uzun süreli hastalıkları olan, iyileşmekte olan hastaların beslenmesi için de mükemmeldir. Bu ürün gücün yenilenmesine, kanın yenilenmesine ve toksinlerle savaşmaya yardımcı olur. Ve harika tadı memnun etmekten başka bir şey yapamaz.

Bu tür Akdeniz ve doğu bölgelerinde yaşamaktadır. Atlantik Okyanusu Kuzey Denizi'nden Batı Afrika kıyılarına kadar. İrlanda Denizi'nde bulundu Güney sahiliİngiltere ve İskoçya'nın kuzey kıyısı açıklarında. Kalamar 100 metreye kadar çeşitli derinliklerde yaşar, ancak 500 metreye kadar daha derinlerde de bulunabilir.

Tanım

Gövde silindiriktir, yüzgeçlerin uzunluğu manto uzunluğunun 2 / 3'ü kadardır, şekilleri elmas şeklindedir. Gözler büyüktür ve şeffaf bir zarla kaplıdır. 10 adet dokunaç vardır. Bunlardan 2 dokunaç diğerlerinden belirgin şekilde daha uzundur ve avı yakalamak için kullanılır. Mantonun standart uzunluğu 15-25 cm'dir, ancak 30-40 cm'ye kadar büyüyebilir, dokunaçlarla normal uzunluk 50 cm'dir, erkekler dişilerden daha hızlı büyür ve büyük boyutlar. Vücudun rengi gri veya kırmızımsıdır.

Üreme ve yaşam süresi

Adi kalamarın üreme mevsimi yılın büyük bölümünde görülür, ancak yazın başlarında ve sonbaharın başlarında zirveler gözlenir. Debriyajda 20 bine kadar yumurta var. Görünüş olarak uzun ince sosislere benzeyen dikdörtgen şekilli jelatinimsi oluşumlar arasında dağılmışlardır. Sabit ve katı nesnelere 35 metreye kadar derinlikte bağlanırlar. Bu kayalar, dipteki döküntüler, ölü organik maddeler, kum yığınları veya kayalar olabilir.

Süre kuluçka süresi tamamen sıcaklığa bağlıdır. 22 santigrat derece sıcaklıkta 25 gündür. Ve 12-14 santigrat derece sıcaklıkta 40-45 güne ulaşır. Yumurtadan çıkan larvaların boyu 1 cm'ye ulaşır ve yetişkinlere benzer. Çabuk büyüyorlar. Örneğin haziran ayında yumurtadan çıkanlarda aralık ayına gelindiğinde mantonun uzunluğu 12 cm'ye ulaşır. Ve bir yıl sonra 20 cm'ye kadar büyür Sıradan bir kalamar 2-3 yıl yaşar. Aynı zamanda erkekler dişilerden daha hızlı büyür ve daha uzun yaşar.

Davranış ve beslenme

İÇİNDE yaz dönemi türün temsilcileri çoğunlukla 20 ila 80 metre derinlikte kalır. Kışın ise 250 metreye, hatta 500 metreye kadar derinlere inerler. Atlantik'in kuzeydoğu sularında yaşayan nüfus, kışları Portekiz ve Fas yakınlarında geçirir ve ilkbaharda Fransız kıyılarına, ardından Mayıs-Haziran aylarında Kuzey Denizi'ne taşınır. Sonbaharda ise tam tersi bir tablo gözleniyor.

Akdeniz'de kalamarlar göç etmez, ancak sonbaharın sonlarında dalarak büyük derinlik yaz aylarında olduğundan daha fazla. Bu yumuşakçaların diyeti esas olarak balıktan oluşur. Ayrıca diğer kafadanbacaklıları, kerevitleri de yerler. annelidler, deniz atıcıları. Türün temsilcileri aynı zamanda diğer canlılara da saldırır, yani yamyamlığa yatkındırlar.

Bu tür ticari olarak sınıflandırılır. Avrupa'da diyetin ayrılmaz bir parçasıdır. Bu nedenle her yıl bu kafadanbacaklılar büyük miktarlarda yakalanmaktadır. Yalnızca İtalya ile Balkanlar arasındaki Adriyatik Denizi'nde yılda 1,5 bin tona kadar adi kalamar yakalanıyor. Yumuşakçalar büyük okullarda yaşadığı için yakalanması kolaydır ve bu nedenle yakalama maliyeti düşüktür.

Birçok kişi kalamarın tadını sever. Ancak sadece hafif tadıyla değil aynı zamanda da ünlüdür. faydalı özellikler. Kalamar, vücut tarafından mükemmel şekilde emilen protein bakımından zengindir. Bu nedenle çocuklar bile güvenle yiyebilir. Diyet beslenmesi için de sıklıkla tavsiye edilir.

Kalamarın açıklaması

Kalamarlar on ayaklılardır kafadanbacaklılar . Onlar da hazırlandılar Antik Roma ve Yunanistan. Eskiler, dokunaçlarını kullanarak iyi yüzdüğü için bu yumuşakçaya "kanatlı balık" adını vermişlerdi. Denizlerin en hızlı hareket eden sakinlerinden biri olarak kabul edilir. Sadece kılıç balığı, ton balığı ve yunuslar ondan daha hızlı hareket eder. Kalamar, daha büyük bir deniz hayvanı tarafından kovalandığında muazzam bir hızla yüzer ve bazen sudan dışarı atlar, havada onlarca metre uçar ve tekrar denize düşer.

Dünyada birçok kalamar türü var - yaklaşık 200. Ancak sadece bazıları yenir. Örneğin Rusya'da en popüler tür kalamardır. Uzunluğu 20 ila 50 cm arasında değişmekte olup ağırlığı 200-300 gr.Diğer ülkelerde başka türler de yenir. İÇİNDE deniz derinlikleri dev bir kalamar bulabilirsiniz. Bu yumuşakçanın vücut uzunluğu 20 metreye kadar çıkabilmektedir. Kalamarın gövdesi bir gövdeden (manto da denir) ve dokunaçlardan oluşur. Manto tüm iç organları ve mürekkep kesesini içerir. Savunma sırasında bu çantadan etraftaki her şeyi saran ve düşmanın kafasını karıştıran bir mürekkep bulutu çıkar. Şu anda kalamar savaş alanını güvenli bir şekilde terk edebilir.

Yaygın olarak tüketilen kalamar Asya denizlerinde bulunur ve Japonlar, Çinliler ve Vietnamlılar tarafından avlanır. Bunları Okhotsk Denizi ve Arjantin denizlerinde de bulabilirsiniz.

Kalamarın bileşimi

Kalamar her zamanki haliyle oldukça suludur.. Neredeyse %80 oranında su içerir. Kalamar etinde çok fazla protein vardır, 100 gram ürün başına yaklaşık 16 gram. Ancak kalamarda çok az yağ ve karbonhidrat bulunur, bu da onu mükemmel bir diyet ürünü yapar.

Kalamar eti çok zengin bir vitamin bileşimine sahiptir. Bol miktarda B4 vitamini (kolin) içerir, C vitamini ve B3 (niasin) açısından zengindir. Kalamar eti ayrıca A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 ve E vitaminlerini de içerir.

Makro elementlerden özellikle çok fazla potasyum ve fosfor içerir. Ayrıca kalsiyum, sodyum ve magnezyum da vardır. Ayrıca çeşitli mikro elementler açısından da zengindir. Kalamar eti içerir çok sayıda bakır ve çinkonun yanı sıra demir, manganez ve selenyum da vardır.

Aynı zamanda kalamar etinin düşük bir enerji değeri– 100 g ürün başına yalnızca 86 kcal.

Kalamarın faydalı özellikleri

Kalamar eti genellikle diyet beslenmesinde kullanılır.. İnsan vücudu tarafından iyi emilen çok miktarda protein içerir, ancak içinde neredeyse hiç doymuş yağ asidi yoktur. Kalamar eti ayrıca, zararlı kolesterolün kandan uzaklaştırılmasına yardımcı olan, kan basıncını dengeleyen ve genel olarak kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan bir madde olan oldukça fazla taurin içerir.

Birçok doktor buna inanıyor Kalamar eti kara hayvanlarının etinden çok daha sağlıklıdır. Sonuçta çok fazla protein ve doymamış asit, birçok vitamin ve mineral içeriyor ama içinde kolesterol yok. Yumuşakça dokularında bulunan ekstraktif maddeler sadece yemeklere özel bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda mide suyunun salgılanma sürecini aktive eder ve sindirimi iyileştirir. Çocuğun vücudunun ihtiyaç duyduğu çok sayıda lizin ve arginin içerdiğinden, çocukların diyetine kalamar etinin dahil edilmesi de sıklıkla tavsiye edilir.

Kalamar yemeye kontrendikasyonlar

Avantajlardan bahsettiklerinde kalamar, o zaman kurutulmuş kabuklu deniz ürünlerini kastetmiyorlar. Gerçek şu ki bu ürün çok fazla tuz içeriyor. Bu durum vücut hücrelerinde sıvı tutulmasına ve ödem oluşmasına neden olur. Kurutulmuş kalamarın sık tüketilmesi sağlık ve görünüm sorunlarına neden olabilir. Çiğ kalamar satın alıp kendiniz pişirmek en iyisidir.

Kalamar nasıl yenir

Genellikle kalamar bütün olarak pişirilir, sadece iç organları çıkarılır.. Hem gövdesi hem de dokunaçları yenilebilir ve hatta çok lezzetlidir. Kalamar pişirmek için önce kabuğunu çıkarmanız gerekir. Ve kalamarlı o kadar çok yemek var ki saymayı unutabilirsiniz. Haşlanır, kızartılır, fırınlanır, haşlanır, kurutulur, salamura edilir ve konserve edilir. Onlarla salata yapabilir, garnitürle birlikte ana yemek olarak servis edebilir, birayla kurutulmuş olarak servis edebilir, hatta çorba bile yapabilirsiniz. Bu yumuşakçalar özellikle ülkelerde popülerdir Doğu Asya ve Akdeniz. Mesela Yunanlılar pirinç ve kalamar çorbasını çok seviyorlar. Ve İtalya halkı onu kırmızı biberle pişiriyor.

1 numaralı tarif. Sütlü pirinçli kalamar

Kalamarı pilavla haşlamak için 0,5 taze veya dondurulmuş kalamar eti, 1 su bardağı pirinç, 2 soğan, 1,5 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı tereyağı, 0,5 su bardağı süt ve tadına göre baharat almanız gerekir.

Kalamarın önce bağırsakları çıkarılmalı, derisi soyulmalı ve akan suda iyice yıkanmalıdır. O zaman pirinci pişirmelisin. Taşmamasını sağlamak önemlidir. Pirincin ufalanabilmesi için biraz az pişirmek en iyisidir. Kalamar etinin kesilmesi, biraz kızartılması ve pirinçle karıştırılması gerekiyor. O zaman ince doğranmışları kızartmanız gerekir. soğan pirinç ve kalamarla karıştırın. Elde edilen karışıma süt, tereyağı eklenir, tuz ve diğer baharatlar eklenir. Bütün bunları bir tavaya koyun, üzerini örtün ve pişene kadar pişirin.