Rus mutfağının tarihini öğrenin. Bize Rus mutfağı verin! Bu sonbaharda en çok satan CCCP Yemek Kitabı Londra'da yayınlandı ve Rus yayınevi AST, Rus ve Sovyet Mutfağı Yüzlerde adlı yeni bir kitap yayınladı.

editörden:

- Rus mutfağı tarihçileri, çeşitli mutfak festivallerine ve TV şovlarına katılanlar, Rus mutfağının geçmişi ve bugünü hakkında kitap yazarları: " Rus mutfağının keşfedilmemiş tarihi"(2011)," Sovyet mutfağının keşfedilmemiş tarihi"(2013)," Rus ürünlerinin anlatılmamış hikayesi Kiev Rus SSCB'ye"(2014)," CCCP Yemek Kitabı» (2015). Çift, kitaplarında Rus mutfağını bu konudaki mevcut fikirler bağlamında keşfediyor, Rus mutfağında neyin bize ait olduğunu ve neyin ödünç alındığını anlamaya çalışıyor. Pavel ve Olga aynı zamanda "" kitabının ortak yazarlarıdır. Rusya Mutfağı: bölgesel ve modern”, World Expo 2015 için özel olarak yayınlandı. Pavel ve Olga ayrıca LiveJournal'da "Rus Mutfağı Tarihi" adlı bir bloga sahiptir ve bu, özellikle arasında derecelendirilmiştir. Rus kullanıcılar. Pavel ile yaptığımız röportajın ilk bölümünü Russian Faith internet sitesinde sunuyoruz. Örneğin, yabancı gezginlerin neden bazen Rus mutfağını ve diğer birçok ilginç şeyi sevmediğini öğreneceksiniz.

Bildiğiniz gibi eski zamanlarda doğanın sadece mevsimlik armağanları yenirdi. Yurtdışı veya seracılık bugünkü kadar yaygın değildi. Bize 100-200 yıl önce orta sınıf Rus halkının masasında esas olarak ne olduğunu anlatın.

Tabii ki, Rus ortaçağ mutfağı bugünkünden oldukça farklıydı. 100-200 yıl önceki dönemi düşünürsek, o zaman farklılıklar çok önemli olmayabilir ama Domostroy zamanından uzaklaşırsak ki bu 16. yüzyılın ortasıdır, çok şeyin değiştiğini anlarız.

Rus mutfağının eskiden ne kadar iyi olduğu ve onu yeniden canlandırmanın ne kadar harika olacağı hakkında sık sık sözler duyuyoruz. Örneğin, Korkunç İvan'ın kraliyet masasında sunulan her şeyi bugün ister miydik? Gerçek şu ki, birkaç yüzyıllık tarihi bir dönemde zevklerimiz oldukça ciddi bir şekilde değişti. Mesela zengin hükümdarın sofrasında ne olduğunu tahmin edelim ve bugünkü mutfağımıza nasıl uyacağını anlayalım.

Oruç değilse, o zaman kesinlikle çeşitli güveçler servis edilirdi: ana bileşeni turşu olan balık, et, balık veya mantar kalya ile zengin kulaklar. (Bu arada, o günlerde "kulak" kelimesi tam olarak şu anlama gelmiyordu: balık yemeği, kulak bir tavuktan da olabilir). Bu yemeklerin ana avantajı, bazı rafine tatlar değil, yağ içerikleri ve zenginlikleriydi. Bu, o dönemin bir insanının yaşam tarzından kaynaklanmaktadır: kişi çok büyük fiziksel çaba harcamak zorundaydı, iş esas olarak üzerindeydi. temiz hava. Ve yiyeceklerin bu kalorilerin yerini alması gerekiyordu. Masada çeşitli kızarmış yemekler vardı ama özel bir şekilde kızartılmıştı. Bir ızgarada (tükürükte) pişirilirlerdi, yaklaşık olarak bugün mangal veya bütün bir kuş pişirilirdi. Kızarmış kuğular özel bir zevkti.

Yazar avcısına göre S. T. Aksakova, kuğu eti " o kadar sert ki, iki günlük bir ön ıslatmaya rağmen çiğnemek zordu ve "tadı" yaban kazı gibiydi, ancak kaz çok daha yumuşak, daha sulu ve daha lezzetli"(S.T. Aksakov. Orenburg eyaletindeki bir tüfek avcısının notları). Ancak kraliyet sofralarında ana tören yemeği kuğu idi. Aksakov, "Nasıl pişirdiler?" diye sordu ve bir cevap bulamayınca, uzun süre ıslandığını varsaydı ve sonra uzun zamandır fırında pişirilir. Bugün, bu tarif pratik olarak ortadan kalktı.

16.-17. yüzyıllarda bize gelen birçok yabancı gezgin, örneğin Sigismund Herberstein, Adam Olearius, Rus ortaçağ mutfağı hakkında çok farklı izlenimler bıraktı. Bu arada, bundan pek hoşlanmadılar ve bunun iki ana nedeni vardı: tabaklardaki çok miktarda sarımsak ve soğan ve yağın kalitesi.

O zamanki mutfağımızda sarımsak ve soğan, pratik olarak Avrupa baharatlarının yerini aldı. Orta yaşlarda baharat Nihayet 3 görev gerçekleştirdi. Birincisi, elbette, çok rafine olmayan yemeklerin tadını çeşitlendirmek. O zamanki pişirme teknikleri basitti - kaynatıldı, kızartıldı ve haşlandı, çünkü şu anki anlamda sos yoktu. İkincisi, yiyeceklerin korunması, hatta çok taze olmayan yiyeceklerin tadının düzeltilmesi, yani biraz bozulmuş ürünlerin maskelenmesi diyebilirim. Ve üçüncüsü - bir tür tıbbi, farmasötik amaçlar. Mutfağımızdaki tüm bu görevleri sarımsak yaptı. O kadar yaygınlaştı ki, devlet memurlarına maaş olarak bile verildi. Her yere ve her yere koydular. Doğal olarak, bu kalıcı güçlü sarımsak kokusu, Rusya'da yaşamayan ve onun mutfak geleneklerine yakın olmayan insanlar için oldukça tatsızdı. Bu arada, bugün bunun Rus mutfağının çok tartışmalı bir özelliği olduğunu düşünüyorum.

Yabancı gezginlerin bazen Rus mutfağını sevmemesinin ikinci nedeni bugün bizi ilgilendiriyor. 19. yüzyılın ortalarına kadar ghee'ye açıkça Rus yağı deniyordu. Tereyağı da tabii ki o günlerde yapılırdı ama buzdolabında olmadığı için çabuk bozulur ve gün sonuna kadar kelimenin tam anlamıyla yenilebilirdi. Ve ne yazık ki ghee'nin kötü bir özelliği vardı: çabuk ekşidi ve oldukça kaliteli yemekler bazen bu tada doymuştu. Bu nedenle, aynı Herberstein, kendisine kraliyet masasından gönderilen yemeklerin neredeyse tamamının böyle bir tada sahip olduğunu ve yalnızca doğrudan ateşte kızartılanı yiyebileceğini belirtiyor.

Doğru, 18. - 19. yüzyıllarda, Rus mutfağının tüm bu eksiklikleri giderildi, sözde "Chukhon yağı" Rus'ta ortaya çıktı, yani. Baltık. Bu, Rusya geldiğinde zaten Peter I altındaydı. Baltık Denizi. Yerel halk arasında tereyağı, birincisi yıkanmış ve daha temiz olması, ikincisi ise tuzlanmış olması bakımından bizimkinden farklıydı. Bu, normal tereyağının çok daha uzun süre saklanmasına izin verdi. Ancak bu, üstün nitelikli mutfağın daha da geliştirilmesinin temelidir: tüm soslar, tüm lezzetli güzel yemekler tereyağı kullanılarak yapılmıştır.

18. yüzyılın sonunda Rusya, Avrupa yaşamına oldukça iyi bir şekilde entegre olmuştu. Avrupa'dan şefler gelmeye başladı. Bu süreç, özellikle birçok şef için Rusya'nın Avrupa devrimlerinin fırtınalı denizinde bir sakinlik adası gibi göründüğü 1789 Fransız Devrimi'nden sonra yoğunlaştı. 19. yüzyılın başlarındaki aristokratik gastronomimiz büyük ölçüde Fransızlaştırılmıştır.

Genel olarak, ortaçağ mutfağı zengin ve çeşitliydi, ancak zamanıyla uyumluydu. Bu yüzden modern adam bu yemekler her zaman hoş ve lezzetli olarak algılanmayacaktır. Ancak, az çok varlıklı bir kişinin mutfağından bahsederken.

Şimdi günlük köylü mutfağına bakalım. Burada bir noktanın altının çizilmesi gerekiyor. 16. yüzyıla kadar, sıradan bir köylünün ve diyelim ki bir boyarın masası birçok yönden benzerdi. Hepsi aynı doğal ürünlerden hazırlandı: bahçede yetişen sebze ve meyveler, et, kümes hayvanları. Aradaki fark sadece sunulan yemek sayısındaydı. Haftada 1-2 kez sofraya etin çıkması bir köylü için iyiyse, o zaman her gün asil bir sofrada akşam yemeğinde 20-30 yemek servis edilebilirdi. Bununla birlikte, gıda görünümü, kültürel gıda kodu ve boyar ve köylüler çok yakındı.

Sıradan köylü ve daha zarif mutfaklar arasındaki farklar daha sonra başlar. Yeni denizaşırı ürünler, baharatlar, yemek pişirme alışkanlıkları ortaya çıktı ve bir mutfak deneyimi alışverişi ortaya çıktı. Tüm bu yeniliklerin, seyahat etmeye, yabancı şeflere destek olmaya ve baharat almaya gücü yeten varlıklı insanlar için daha tanıdık hale geldiği açıktır. Ve basit Rus mutfağının dünyası bir dereceye kadar aynı kaldı, eski haliyle varlığını sürdürdü.

Bu, elbette, köylü mutfağımızın bir şekilde zayıf ve sefil olduğu anlamına gelmez. Böyle bir anlayış tamamen yanlış olur. Bu diyetin büyük bir kısmı çeşitli tahıllar, baklagiller, sebzeler, yabani otlar ve bitkilerden oluşuyordu. Aksine, yağlı, zengin yemeklerin hazırlandığı boyar, et, kümes hayvanları ve diğer pahalı ürünlerin ortaçağ masasında her zaman bir güvenlik göstergesi olmuştur. Herhangi bir şalgam, pancar, ısırgan otu, nüfusun zengin katmanlarının haysiyetinin altında kabul edildi. Ama burada paradoks var. Bu abartılı kendini dizginleme, aristokrat mutfağı basit vitaminlerden ve yararlı maddeler- sebzelerden, otlardan, bitki besinlerinden, tahıllardan, baklagillerden - beslenmede mutlaka gereklidir.

Bunun şaşırtıcı bir sonucu, 18. yüzyılın ortalarında, Elizabeth, Catherine'in hükümdarlığı sırasında, Rus soylularının tam bir felç salgınıyla sarsılmasıydı. Bu, çoğunlukla yağlı, sağlıksız yiyeceklerin bolluğu nedeniyle yanlış beslenme nedeniyle ortaya çıkan bir felçtir. Bu nedenle, 18. yüzyılın sonunda aristokrasimizin daha hafif, diyelim ki Fransızlaştırılmış yiyeceklere geçişi, bu aristokrasi için daha sağlıklı bir yaşam tarzına giden yolu da açtı.

Ve bu arada köylü mutfağı, sadeliği ve tadıyla şaşırtıcı olan bir dizi yemek içeriyordu: çok çeşitli sebzeler, otlar, ısırgan otu, gut, yabani sarımsak. Şaşırtıcı bir şekilde, bu, ortaçağ mutfağımızın unutulmuş bir başka yönüdür ve daha yakından incelendiğinde, ilkel bir taşın bir yongası olmadığı, ancak kuşakların deneyiminin bir koleksiyonu olan iç ışıkla dolu kesilmemiş bir elmasın yüzeyi olduğu ortaya çıkar. Ne yazık ki, bu deneyim kayboldu, yeni zamanda, uzun işleme ve hazırlık gerektirmeyen güney ihale bitkileri, sebzeleri, salataları bize geldiğinde talep olmadığı ortaya çıktı; her şey daha basit ve daha kolay hale geldiğinde; Rus şefler aniden kendileri için daha önce kabul edilenden çok daha etkileyici yeni tatlar ve ürün kombinasyonları keşfettiklerinde. Ancak Avrupa'nın ilkel şalgam, turp ve kuzukulağı tadıyla başlattığı şeyi, tanınmayacak kadar geliştirerek kaçırdılar. Ve mirasımızı korumadık.

İşeme, tuzlama, fermantasyon. Bu pişirme yöntemleri yalnızca geleneksel Rus mu?

Bu sorunun net bir cevabı olduğunu düşünmüyorum. Dürüst olmak gerekirse, birçok yemek ve mutfak tekniği, günümüzün tüm uluslarından ve halklarından çok daha eskidir. Örneğin, kimin pancar çorbası, Rusça, Ukraynaca, Belarusça veya Lehçe olduğuyla ilgili iyi bilinen tartışma aslında anlamsızdır, çünkü pancar çorbası, onun hakkında tartışan aynı milletlerden çok daha önce ortaya çıkmıştır.

Bu mutfak teknikleri ile aynı. Kökleri binlerce yıl öncesine dayanıyor. Bu yöntemlerden bazıları popülasyonun karakteristiğidir. Doğu Avrupa'nın, Slavlar için. Örneğin ülkemizde olduğu gibi Beyaz Rusya ve Polonya'da lahana turşusu yapıp elma ıslatıyorlar. Ama genel olarak idrara çıkma, turşu vb. Teknolojilerden bahsedersek, o zaman tamamen farklı medeniyetlerde paralel olarak ortaya çıktılar. Örneğin Kore lahanası "kimchi" var ama fermente edilme şekli anladığınız gibi eski Rus lahanasından farklı. Yani, bu şeyler tüm dünyada ustalaştı, tüm insanlık yavaş yavaş onlara büyüdü. Tıpkı tekerleği yeniden icat etmek gibi, muhtemelen birçok bölgede aynı anda.

İklimimizde sebze ve meyvelerin güneşte yıkanan Avrupalılardan daha geç olgunlaştığı ve bazen daha düşük olduğu bir sır değil. lezzetlilik, bu yüzden önceden işlenmeleri gerekiyordu. Ancak? Buradan Rusya'da bu tür tanıdık yöntemler ortaya çıktı: tuz, ekşi, kvasta ıslatma - kvaslı turp, kvasta ıslatılmış salatalık, lahana turşusu. artı o güzel yol uzun kış için koruma.

Eski Rusya'da yemekler için hangi baharatlar ve çeşniler kullanılıyordu?

Tabii ki, kelimenin tam anlamıyla herkesin erişebileceği en yaygın olanı sarımsak ve soğandır. Ama genel olarak biber, tuz, yabancı baharatlar uzun zamandır soframızda - Asya safranı, "bağırsak" da dediğimiz kişniş, zencefil, karanfil, tarçın, hindistan cevizi. Güneyde, sitemizde çıkarıldılar, uzaktan bir yere getirildiler. Başka bir şey de, o zaman bile tuzun hala çok pahalı olmasıdır. Tuz dökerseniz, bunun bir tartışma olduğuna dair işaretin olması tesadüf değildir. Hostes tuz dökerse ailenin bir süre tuzsuz güveç yiyeceği açıktır.

Rus sofrasında bu baharatları servis etmenin başka yolları da vardı. En azından Domostroy zamanında, 15-16. Yüzyıllarda, yemeklere tuz dışında baharat eklemek alışılmış bir şey değildi. Yani yemekler masaya servis edildi ve baharatlar yan yana yerleştirildi. Belki pahalı oldukları için, belki de herkes beğenisine eklesin diye. Bu tür Avrupa ve Asya baharatlarına ek olarak, tadı ve çeşitliliğini geliştirmede rol oynayan kendi katkılarımız, içeriklerimiz de vardı. Bunlar çeşitli salamura edilmiş, ıslatılmış sebzelerdi. Genellikle, örneğin, sadece yakınlarda duran bir kuşla ıslatılmış erik veya tuzlanmış üzümler servis edilirdi. Tabii ki turşu ve elma turşusu servis edildi.

Patlama gibi bir şeye de dikkat etmek gerekiyor. Bu, eski Rus mutfağında bir tür sos veya sos analoğudur. Yaban mersini suyu, kızılcık suyu, lahana suyu gibi meyvelerden veya sebzelerden hazırlandı. Soğanlar sebze suyuna konur, koyulaşana kadar kaynatılır ve çeşitli yemeklere eklenen, ete, kümes hayvanlarına ve balığa dökülen krema veya ekşi krema kıvamında kaynatılan bir sos elde edilir. Bunlar o eski Rus mutfağında var olan lezzetler.

Çorba, çok çeşitli varyasyonlarıyla Rusya'da hangi dönemde ortaya çıktı?

"Çorba" kelimesi, Avrupa mutfak kültürünün hayatımıza çoktan girmeye başladığı, Peter sonrası zamanlarda, 18. yüzyılda ortaya çıkıyor. Ve ondan önce, Rus mutfağında çorbaya benzer yemekler farklı şekilde adlandırılıyordu: güveç, kulak, kalya - turşu çorbası. Dahası, daha önce de söylediğim gibi kulak, bileşiminde en çeşitli olabilir: balıktan, tavuktan, etten, mantardan. Tabii ki Rus lahana çorbamız ve pancar çorbamız hazırlanıyordu. Ancak ortaçağ Rus mutfağında pancar çorbası pancarsız hazırlanırdı. Bazı yerlerde, ona ekşi bir tat veren domuz otu yaprakları eklenmiştir. Belki de "pancar çorbası" adı buradan geliyor. Ancak bu, bugün yol kenarlarında yetişen "Sosnovsky hogweed" değil, yenebilecek diğer çeşididir.

Açıktır ki, Rus mutfağındaki çorba çeşitleri, "çorba" kelimesinin ortaya çıkmasından önce Petrine öncesi zamanlarda da vardı. Bu çorbaların onlarca adı vardı.

Mükemmel soğuk çorbalar hazırlandı - okroshka, botvinya. Çağdaşlarımızdan bazıları onu duymamış olabilir. Bu arada botvinya, iyi, pahalı balıklardan yapılan bir çorbadır, pancar üstleri, taze salatalıklar, yumurtalar, kerevit boyunları eklenebilir (her biri bu yemeğin hazırlanmasına kendi yöntemiyle yaklaşmıştır) ve bunların hepsi kvas ile dökülmüştür. Bu çok soğuk ama tadı ve aroması bakımından oldukça zengin bir çorba. Elbette botvinia'nın daha basit çeşitleri de vardı. Örneğin, yakın zamanda Pomors mutfağını incelediğimiz Kola Yarımadası'ndan döndük. Böylece mutfaklarında böyle bir yemek korunmuştur - kvaslı balık. Morina alındı, kaynatıldı, küçük liflere ayrıldı, soğan ilave edildi ve üzerine ekmek kvası döküldü.

18.-19. yüzyıllarda Rusya'nın zarif aristokrat mutfağından bahsedersek, içindeki çorbalar elbette değişti. Birincisi, daha az yağlı, daha güzel ve zayıf hale geldiler, et suyunda yağ içeriğine değil, doygunluğuna, aromasına ve tadına değer vermeye başladılar. Et suyu bile özel olarak "şeffaftı", ona zarif bir gölge vermeye çalıştılar. Et suyunu temizlemek için, örneğin yumurta, kıyma ve hatta siyah havyar kullanmak gibi farklı teknolojiler vardı. Havyar gecikmeli olarak et suyuna kondu, tüm gereksiz süspansiyonları aldı ve ardından çıkarılıp atıldı.

Çorbalar-sebze püresi, tavuk ortaya çıktı. O zamanlar kıyma makinesi olmadığı açık, bu nedenle çorbanın malzemeleri kıyılmış, havanda öğütülmüş veya elekten geçirilmiş. Çeşitli yeni çorbaların ortaya çıkmasının yanı sıra eski yemeklerimizin de yeni bir anlayışla rafine edildiği söylenebilir. Bunun sonucunda örneğin turşu kullanılarak hazırlanan eski Rus kalyası yavaş yavaş günümüz turşusuna dönüşmüştür. 19. yüzyılın ortalarında, oldukça pahalı köklerden etten yapılan zarif bir yemek olan Moskova turşusu zaten yaygındı.

Ve zaten içinde Sovyet zamanı sözde Leningrad turşusuna dönüştü. Eski şefler, 1917'deki devrimden sonra Narpit uzmanlarının toplu kantinler için nasıl yeni bir menü bulduklarını anlattılar. Tabii o zaman yiyecek kıtlığı vardı ve köklerin arpa, pahalı etin sakatatla değiştirilmesi önerildi. Böylece, daha sonra tüm Sovyet kantinlerinde Leningrad'da turşu olarak bilinen yemek doğdu.

Rus mutfağının uzmanları (Olga ve Pavel, geçmişi ve bugünü hakkında kitaplar yayınladılar), TV sunucuları ve birçok kişi tarafından sevilen LiveJournal blogunun yazarları.

Toplantının tam videosunu izlediğinizden emin olun, birçok keşif ve yeni bilgi bulacaksınız!

Akşam temalı bir büfe ile açıldı.. Konuklara turtaların yanı sıra toplantı ortağından lezzetli bal likörü ve kvas ikram edildi - şirket "Ochakovo". Toplantının konuğu doktor izlenimlerini paylaşalım; Inga arctic-inga.ru :

Soğuk algınlığının yararlı bir şekilde önlenmesi - kızılcık bal likörü, elma-zencefil-tarçın ile ısınma ve geleneksel. Bu güneşli amber içeceği sevdim. Damakta hoş, tatlı, olması gerektiği gibi bal likörü ve hafif ekşi.

Olga ve Pavel'in hikayesi uzun ve çok ilginç çıktı. Burada toplantıda konuşulanların sadece küçük bir bölümünü sunuyoruz ve videonun tamamını izlemenizi öneririz.

Rus mutfağının tarihi masallarla doludur. Pavel ve Olga da dahil olmak üzere uzmanlar, mitleri ortadan kaldırmak için arşivlerle çalışıyor. Mutfağımızın hikayesi en eski geçmişten başladı. Yemek yapmanın kültürün ayrı bir parçası olarak doğduğunu anlamak önemlidir. Pavel, binlerce yıl önce insanların yemeğin doğal doğal tadını değiştirme girişimlerinden kaynaklandığını söyledi.

Dinleyiciler, hem Rus mutfağının belirli yemeklerinin kökenini hem de gelişiminin tam tarihini öğrendiler. Rus mutfağı bizim için 9-11. Yüzyıllardan beri biliniyor, ancak bunun tek nedeni ilk yazılı kaynakların o zamanlar ortaya çıkması. Tabii ki, genel yemek pişirmenin gelişimi çok daha önce başladı.

Ne yazık ki mutfak, tarihçiler için "önemli değildi", aksine tarihi olaylar bunun hakkında ayrı ayrı yazmak için. Bu nedenle tarihçiler, tarihi belgelerde mutfağa yapılan atıfları parça parça toplarlar. Arkeolojinin diğer şeylerin yanı sıra mutfak tarihi sorularını incelemesi ilginçtir.

Pavel, Rus sobasının tasarımına özel önem verdi.İlk fırınlar 6-9. yüzyıllara tarihlenir, ancak bunlar basit ocaklar ve yuvarlak kil yapılardır. 13. yüzyıla kadar hatta 17. yüzyıla kadar masallardaki gibi değillerdi. Ilya Muromets böyle bir ocakta yatamadı. Fırınlar, Peter'ın zamanında tanıdık şeklini aldı.

Rus mutfağı tarihinin en önemli anıtı, 1550'lerde yayınlanan Domostroy'dur. Kesin bir basım tarihi yoktur, çünkü ilk Rusça matbu kitaplar yıl belirtilmeden basılmıştır. Bu, eski Rus mutfağına az çok eksiksiz bir bakış veren bir çalışmadır. Bu bir yemek kitabı değil, konukları nasıl davet edeceğiniz, bir evi nasıl yöneteceğiniz ve yiyecek satın alacağınız konusunda bir rehber.

Kitapların boyarların veya zenginlerin mutfağını gösterdiğini anlamak önemlidir ve en basit mutfağın ne olduğunu kesin olarak bilmiyoruz. 1610-13'te "Çar'ın Yemekleri Tablosu" yayınlandı. Rus yazarlar mutfağa ilgi göstermediler ve kitap, Rus tahtına sahip çıkan Polonyalı bir prens için yaratıldı.

Rus mutfağı tarihinin bir başka önemli gerçeği. "Güçlü ustalar" bile "rahatlamamak" için kinoalı ekmek pişirdiler, çünkü zor zamanlar her zaman ortaya çıkabilir.

Dünyanın tüm mutfaklarında benzer yemekler bulunur. bununla ilgili önemli soru, kesin bir cevabı olmayan - bir yemeğin ulusal sayılması için mutfakta kaç yüzyıl dayanması gerekir. Pavel Syutkin, bir ürün yüzyıllardır aşina olduğumuz mutfağın çeşitli yemeklerinde yer alıyorsa ve ülke nüfusu arasında popülerse, o zaman "bizim" kabul edilebileceği görüşünü dile getirdi.

Yabancı ve Rus mutfağının tarihinde, büyük ölçüde yöneticilere bağlıydı. Örneğin Catherine de Medici, Fransız mutfağının temellerini atan İtalyan şefleri Paris'e getirdi.

Pavel seyirciye bir soru sordu: "Ulusal Rus mutfağı nedir?" Cevaplar verildi: karabuğday, tuzlanmış mantarlar, reçeller ve turşular, krepler ve ayrıca "olan her şeyi karıştırma" seçeneği. Mutfağın sadece ürünlerden değil, aynı zamanda bayram geleneklerinden ve diğer birçok gelenekten oluştuğunu anlamak önemlidir.

Olga Syutkina, yemek tüketiminin eskiden çok makul olduğunu, genellikle önceki yemeklerden kalan yemeklerin kullanıldığını söyledi. Örneğin, salamurada çorba pişirdiler - "akşamdan kalma", o günlerde sirke sadece biraydı.

Bugün tüm yemekler doğru şekilde yeniden üretilemez.Örneğin, karabuğday (“kırmızı”) krepleri eskiden yeşil karabuğdaydan yapılırdı, ancak şimdi karabuğday işleniyor.

İlginç bir gerçek: kalachi, mutfağımızdaki ilk sokak yemeği, ilk fast food'du. Kulpuna ulaşmak deyimi buradan gelmektedir. Kalachi bir sapla pişirildi, yemek yerken onu tutmanız ve sonra atmanız gerekiyordu. Bir insan kalem yiyecek kadar acıkmışsa, kaleme ulaştığını söylerlerdi. Levaşnik ve lavaş yemeklerinin isimlerinin aynı kökten olması da merak konusu.

Hangi genel sonuç çıkarılabilir? Mutfak her zaman moderniteye göre "düzenlenir" ve bu iyi. Mutfağımız uzun tarihi boyunca inişler, çıkışlar, trajediler ve başarılar yaşamıştır. Sovyet dönemi dışında her zaman dünyanın geri kalanıyla yakından bağlantılıydı, yemekleri ve teknolojileri benimsedi.

Dersin sonunda dinleyiciler sorular sorabilir ve kapsamlı cevaplar alabilirler.

Dinleyiciler ilgilendi, örneğin, gerçek bir Rus gibi yabancı arkadaşlara ne gönderilir? Pek çok seçenek var: havyar, hatmi, zencefilli kurabiye vb. Köfte ulusal bir Rus yemeği olarak kabul edilmeli mi? Köfte, birçok insan arasında aynı anda ortaya çıktı. Mantıların Rusça versiyonu: kundyums, kundyubki, lahana veya mantarla doldurulmuş, balık. Önce köfte gibi pişirilir, sonra pişirilir, herhangi bir et suyu ile dökülür ve bir tencerede pişirilir. Birçok soru vardı ve hepsi ilginçti.

Olga ve Pavel'in kitabı, en iyi sorunun yazarına hediye edildi - başka bir endüstri uzmanı, gastronomi gazetecisi, blog yazarı ve mutfak eleştirmeni Anatoly Gendin anatoly_gendin

Toplantının konuklarından bazı fotoğraflar - Vlad shchukin-vlad.ru

Derya daryadarya

maksim novikovski

Gecenin sonunda geleneksel grup fotoğrafı. Tabii ki, toplantının tüm katılımcıları bunlar değil - sonuna kadar kalanlara minnettarız.

Arkadaşlarınız ve benzer düşünen insanlarla keyifli ve bilgilendirici bir akşam geçirdiğinizi umuyoruz. Bizimle birlikte olduğun için teşekkür ederiz! Sizi tekrar bekliyoruz!

Son gönderi için fotoğraflar için teşekkür ederiz Ingu

LiveJournal'daki gastronomi haftasını ve değerlendirme tablosundaki görevi kime emanet etmeye karar verdik? « Yiyecek » ? Neforum Ödülleri 2017'nin adayları olan Pavel ve Olga Syutkin'in yalnızca Rus mutfağının geçmişi ve bugünü konusunda büyük uzmanlar olduğuna şüphe yoktu. Buzdolabıyla ilgili neredeyse dedektif çalışmaları Sovyet adam en çok satan kitap The Untold History of Sovyet Cuisine'de anlatılıyor ve ortak blog, Rus pirzolalarının kısa tarihi, şalgam yemeklerinin zarafeti ve vejetaryen et yetiştirme teknolojisi alanındaki bilgimizdeki boşlukları dolduruyor. Ve Rus mutfağının SSCB altında unutulup unutulmadığı sorusu hala bize eziyet ediyor.

Olga ve Pavel Syutkin

Vardiya başlamadan önce Pavel ve Olga'dan bize biraz kendilerinden bahsetmelerini istedik ve en yakıcı sorularımızı sorduk. Haftanın ilk nöbet postuna yorumlarda sorabilirsiniz.

Siz Rus mutfağının uzmanlarısınız, yurttaşlarımıza uzun süredir eziyet eden bir soruyla başlayalım: köfte ve pancar çorbası - onları yemeklerimiz olarak kabul edebilir miyiz? Ve sizce hangi yemek Rus mutfağının ayırt edici özelliğidir?

Elbette yapabiliriz. Her iki yemek de geleneklerimizin ve ödünç alınmış deneyimlerimizin başarılı bir sentezinin örnekleridir. Bu arada, bu aynı zamanda Slavların ebedi anlaşmazlığının da cevabı: kimin pancar çorbası? - Genel. Pancar çorbası açıkça bin yaşın altında, hatta daha fazla.

O zamanlar "ilkel" olduğunu iddia eden tek bir ulus yoktu - ne Ruslar, ne Ukraynalılar, ne Polonyalılar, ne Baltık devletleri, ne de Belaruslular.

Aynı zamanda, bu ulusların her biri zamanla kendi harika pancar çorbası versiyonlarını geliştirdi. Ve Moskova pancar çorbası, Poltava ve Litvanya pancar çorbası ile aynı ulusal kültür başarısıdır.

Bir yemeğin milli olması için kaç yıl mutfakta olması gerekir? İtalyanlara sorun: "Pasta al pomodoro sizin uzmanlık alanınız mı?" Apennine Yarımadası'nın kitle mutfağında domates ortaya çıkmış olsa da, 250 yıl önceyse iyidir. Ve ülkemizde, "pokonnosti" fanatiklerinin hepsi patateslerden kırışıyor - bizimki değil, diyorlar, o.

Aramak " kartvizit» Orta Çağ'da Rus mutfağı olmazdı. Evet, buna uygun yemekler var - zencefilli kurabiye, kalach, lahana turşusu, botvinya, telnoe.

Ancak bugün birçok bilim adamının fenomeni atfetmesi tesadüf değil " Milli mutfak daha çok yeni zamanın burjuva kültürüne.

Bu mantıklı. Bundan önce mutfak (bizimki dahil) çok zengin değil. Ve en önemlisi, bu mutfak zevk değil, doygunluktur. Ancak 19. yüzyıl şimdiden pek çok harika ve en önemlisi, bugün yaygın olarak kullanılan yemekler üretiyor - sığır straganofu, Guryev püresi, ateş pirzolası, hodgepodge ...

Mutlu bir aile örneği ve başarılı bir LJ blogusunuz. Bize mutfağınızdan biraz bahsedin - iki kişilik bir bloga sahip olmak nasıl bir şey? Konuları kim seçiyor? Kim yazıyor? Bazen birbirinizi eleştirir misiniz? Birlikte yaratmanın en zor yanı nedir?

Ortak yaratıcılık bizimle 25 yılı aşkın bir süre önce ortaya çıktı - bu bizim ailemiz. Ancak ilk ortak kitap 2011'de yayınlandı. "Rus mutfağının icat edilmemiş tarihi" - adı buydu. Şimdi böyle sekiz kitap var. Ancak en başından beri, bu standardı takip etmeye çalışıyoruz - bir hikaye "uydurmak" için değil, belgeleri ve kaynakları sıkı bir şekilde takip etmek için. Pek çok insan bundan hoşlanıyor, çünkü insanlar mutfak tarihinin masallar ve anekdotlar olarak değil, bilim olarak ele alınabileceğini görüyorlar. Diğerleri, otantik tarihi mutfağımızın görmek istedikleri kadar bol, ruhani ve eski olmamasına öfkeleniyor.

Birlikte çalışmak bizim için hem kolay hem de zor. Uzun zamandır birbirimize alışmış olmalıyız.

Bu nedenle, baş döndürücü lahana çorbası hakkında yüksek sesle konuşmak (vardı, böyle bir şey vardı) çoktan geçmişte kaldı.

Ve sorumlulukların bölünmesi basit ve mantıklı. ben bir adayım tarihi bilimler, Kaynaklarla, şu veya bu bakış açısının doğrulanmasıyla çalışıyorum. Olga, pratik bir mutfak uzmanı olarak, eski mutfağımızı çok iyi biliyor - tarif bileşeni, kayıp tatların aranması ve günümüz insanı için yeniden üretilmesi.

Ancak konuların seçilmesi kolaydır. İlk olarak, çalışmalarımızda her zaman bir kitabımız var. Burada, örneğin, yakın zamanda Suzdal mutfağının tarihi hakkında bir tane daha bitirdik. Görünüşe göre "Rus Masasında Bin Yıl", böyle adlandırılacak. Geçen yılki birçok blog yazısının bu şehre yaptığımız toplantıları, keşifleri, gezileri yansıttığı açıktır. Daha sonra kitabın ilgili bölümlerine dönüştüler.

Ayrıca Olga ve ben aktif olarak ülke ve dünyayı dolaşıyoruz. Kola Yarımadası, Azak, Udmurtya, Çin, Orta Asya, Bulgaristan, İtalya, Fransa - yemek seyahatlerimizin henüz gitmediği yerler son yıllar. Bölümlerinin çoğu aynı zamanda blogumuzun sayfalarıdır.

İçinde genellikle geçmişten sadece merak uyandıran "şeyler" bulabilirsiniz. Birkaç yıl boyunca, okuyuculardan mutfağımızın unutulmuş öğeleri, yemekleri ve gelenekleri üzerine kafa yormalarının istendiği Mutfak Gizemi sütununu yönettim.

Genel olarak, blogu güncel konuları tartışmanın belirli bir yolu olarak da görüyoruz.

Ve konularla ilgili bir sonucumuz daha. Kamuoyuna karşı çıkmaktan korkmayın. Ne de olsa, çoğu zaman bu görüş, en tembel ve meraksız insanlar pahasına oluşturulmuştur. Televizyonda veya gazetede bir yerde bir düşünce görmüş olan, hemen onunla aynı fikirde olmaya hazır olanlar. Yetkililerin eleştirisi ile ilgili gönderilerin konusunu yapmaktan korkmayın. Sadece bu eleştiri objektif ve haklı olmalıdır. İşte uygulamamızdan bir örnek. Birkaç yıl önce, V. Pokhlebkin'i önyargılı olmakla ve gerçekleri çarpıtmakla suçladığımız gerçeğiyle ilgili kaç tane "haykırış" vardı. Syutkins'in büyük Pokhlebkin'i ne kadar önemsiz bir şekilde eleştirebileceği hakkında kaç tane kızgın söz söylendi. Peki şimdi ne olacak? Her şey yerine oturdu.

Ve çalışmalarımızın yayınlanmasından birkaç yıl sonra, Pokhlebkin'in güvenilirlik açısından çok tartışmalı bir yazar olduğu görüşü genel kabul gördü.

Ve çalışmalarımız, bilimsel dolaşıma sunulan önde gelen Rus ve yabancı medya olan Wikipedia'da (İngilizce dahil) kaynak olarak gösteriliyor. Tek bir sonuç var - haklı olduğunuzdan eminseniz, bir konu seçmekten çekinmeyin.

- Sizce yemek konusu neden bu kadar popüler hale geldi ve şefler bir anda adeta rock yıldızlarına dönüştü?

Bu, doğal bir eğilimdir ve dikkati iç dünya kişi. Avrupa ve Amerika'da mutfak dergilerinin, TV şovlarının ve ardından blogların popülaritesi 1960'lardan beri artıyor. Bariz nedenlerden dolayı, SSCB altında bu dalga bizi geçti. Hatırlamak harika ama sosyalizmde televizyonda tek bir yemek programımız bile yoktu.

Bugün yemek pişirme, fikir alışverişi, yaratıcılık ve anlaşmazlıklar için en güçlü platformlardan biridir. Hatta bazen "son sitelerden biri" diyerek ironi yapıyorum. Popülaritesi futbola benzer. Bildiğiniz gibi, herkes anlıyor. Yani "lezzetli yemek" konusu herkese yakın. Başka bir şey de buradaki yaklaşımların ve değerlendirmelerin çok farklı olabilmesidir.

Aşçılara gelince… İşlerinin ne kadar yorucu, yorucu olabileceğini bilmelisiniz. Günlük rutinin arkasında yaratıcılığa yer bulmak çok zordur. Ve eğer birisi başarılı olursa, sadece onun başarısına şapka çıkarabilirsiniz. Tanrı, her rock yıldızının onlar kadar sıkı çalıştığını kabul etsin.

- Bize son yıllarda Rusya'daki en gürültülü gastronomik olaydan bahsedin.

Bu bir kerelik bir olay değil. Daha doğrusu 2014'ün bilinen olaylarıyla başlayan bir süreç. Bu, kamuoyunun yerli mutfağa yönelmesidir. Ancak bu süreç çok belirsizdir. Bizler, Rus mutfağının tarihiyle uğraşan insanlar olarak, bir yandan eski sözlerimizin nasıl "anın sloganı" haline geldiğini görmekten çok memnunuz.

Konuşmacıların ve medyanın üç ila beş yıl önceki yayınlarımızdan bölümleri nasıl kelimesi kelimesine tekrar ettiğini okuyun. Yemeklerimizin ulusal kültürün büyük bir parçası olduğu gerçeği.

Öte yandan, süreç kaçınılmaz olarak "boş köpük" üretir. Milletvekillerinin gevezeliği, yetkililerin vitrin süsü - bunun sonucu "faiklor". Birdenbire icat edilen gelenekler, bir kürekte krep dağıtma ve parmaktan emilen beş ton yulaf lapası hazırlama ile yemek tatillerinin nedenleri. Gerçek hikaye canlı, zaferler ve trajedilerle dolu mutfağımızın yerini ruhsuz bir popüler baskı alıyor. Ancak lubok, "son derece vatansever" ve "manevi" olup, kişinin ülkenin çok uygun bir tarihini oluşturmasına izin verir. Bizim yaptığımızın aksine, hikaye "uydurma" ve muhteşem.

- Hangi Rus şefleri takip ediyorsunuz? Hangi yerel restoranları seversiniz?

İÇİNDE Son zamanlarda gülümseyerek yeni bir trend gözlemliyoruz - "büyük Rus şeflerin" sayısında keskin bir artış. Yaşayan bir karaktere uygulandığında "harika" terimi beni her zaman gülümsetir. Yani, örneğin Pelevin veya Sorokin'in birçoğunun "harika" diyebileceğini anlıyorum. Ama hiçbirinin bunu ciddiye aldığını hayal edemiyorum. Peki, "Evet, harikayım, ne yapabilirsin?"

Mutfak konularında her şey farklıdır.

Rus mutfağının "büyük" şefleri ve "devleri" son zamanlarda tavşan gibi ürüyorlar. Ve görünüşe göre, bu karakterlerin kendileri bu özelliklerden gerçekten zevk alıyor.

Ama cidden, gerçekten harika Rus şefler tanıyorum - Belyaev, Filin, Komm, Mukhin, Berezutsky.

Dikkatimize gelince, hem deneyimli şefler Maxim Tarusin, Rustam Tangirov hem de genç meslektaşları - Maxim Rybakov, Alexander Volkov-Medvedev'i ilgiyle takip ediyoruz. Bana öyle geliyor ki mutfağımızın ana eğilimini çok ince bir şekilde yakalıyorlar - geleneksel tatları ve ürünleri kullanmak, ancak bunlardan modern parlak yemekler yapmak.

- Rusya, gastronomik trendleri uluslararası düzeyde belirleyebilecek mi?

Önce kendimizle ilgilenmeliyiz. Uluslararası tanınırlık için çabalıyor muyuz? Yoksa Rusya bunun üzerinde mi ve bazı [olağan saldırgan terimler devam ediyor] Avrupalıların ve Amerikalıların görüşü bize kayıtsız mı? Yoksa siyasette önemsiz de mutfakta çok mu önemli? "Öyleyse her şeyden önce, samimiyetsiz olmayalım.

Özünde, ülke geleceğinin idealini son yıllarda geçmişte arıyor. “Domostroevsky” düzeni, “otokrasi, Ortodoksluk, milliyet”, babalık alışkanlıklarına saygı… Ama bunun sonucunda yurtdışındaki Rusya imajının balalayka, krep ve votka ile ayıya dönüşmesine neden şaşırıyoruz? Ne de olsa bu, tam olarak bizim "arzuladığımız" şey!

Mutfağımızın yurtdışındaki popülaritesi tartışmalıdır. Evet, Rus kültür festivallerinde krep ve turta kuyrukları oluşuyor. Evet, New York'taki Teremok'tan Londra'daki MariVanna'ya kadar yurtdışında çalışan başarılı konsept örnekleri var. Ancak şimdiye kadar bunlar mutlu istisnalar.

Yurtdışındaki bir Rus restoranının tipik bir görüntüsü, 1970'lerin Rus salatası, jöle, tavuk Kiev, tuzlu su ve ballı kek içeren Sovyet mutfağıdır.

Ve genellikle çok üzücü bir performansta. Bu kuruluşların, en iyi anılarını Sovyet gençliğiyle ilişkilendiren göçmenler için bir sığınak haline gelmesi şaşırtıcı değil.

Öte yandan son yıllarda düzenlenen birçok uluslararası mutfak yarışmalarında genç şeflerimiz birinciliklere yükselmiştir. Ama orada "Domostroevsky" lapaları, lahana çorbası ve kurniklerle kazanmıyorlar. Ve parlak ve yetenekli bir hayal gücüyle, geleneği yenilikle birleştiriyor. Bence başarımızın tarifi burada yatıyor.

- ne için hazırlandın Yılbaşı evde? Ailenizde genellikle kim soba başında durur?

Bize sık sık soruluyor: "Kendiniz için sadece Rus mutfağı mı pişiriyorsunuz?" Bunu duymaktan daha komik bir şey yok. Lezzetli yemekler pişirmeyi seviyoruz ve ne olacağı önemli değil - Rusça, Ukraynaca, İtalyanca veya Fransızca. Uzun yıllar iş, eğlence ve kayak için Avusturya'ya seyahat ettik. Bu Avusturya-Bavyera mutfağı neredeyse bize özgü hale geldi. Gulaş çorbası, strudel, Sacher pastası sofralarımızın müdavimlerindendir. Yıllar önce, İtalyan "taşrasını" keşfettiler - Toskana, Liguria, Lombardiya. Ve onun büyüsüne kapıldılar. Provence'a yaptığımız bir yemek gezisinden, uzun süredir dolabımızda trüf yağı vardı ve Paul Bocuse'nin Lyon'daki restoranından bir önlük kancaya takılmıştı.

Yılbaşı hodgepodge'u gerçekten hayata dönüyor

Yeni Yıla gelince, her zamanki Olivier ile birlikte (her seferinde farklı yapılır, örneğin somonla), Olga ve kızı Vasilisa, kızılcık, portakal, rom, yenibahar ve tarçın soslu ördek pişirdiler. Tatlı olarak - liköre batırılmış stollen. Ve 1 Ocak sabahı - kapari ve zeytin ile geleneksel canlandırıcı balık hodgepodge.

Rus halkı mayonez ve irmikten vazgeçmeli mi? Mutfağımız neden bu kadar sık ​​sağlıksız olmakla eleştiriliyor?

Bugün Rus mutfağı zor durumda. Burada en az iki ciddi soru var. Birincisi, Rus mutfağının kamuoyu tarafından algılanmasıdır. İlk tanıştığınız kişiye Rus mutfağının ne olduğunu sorun. Ve cevabı alın: tahıllar, lahana çorbası, krepler, yağlı et, çok fazla kalori vb.

Buna katılmayabilirsiniz. Ancak yemek pişirmemizle ilgili kitlesel görüş böyle. Bununla savaşmaya çalışmak çok önemlidir. Ancak bu gerçeği göz ardı etmek, Rus mutfağının halk tarafından algılanması öyle değilmiş gibi davranmak aptallıktır. Ve her şeyden önce, Rus mutfağının beklentileri için.

Ancak başka bir sorun daha var. Ve sadece dış koşullarla bağlantılı değil. 200 yıl ileri saralım. 19. yüzyılın başı.

Rus soyluları "dul Clicquot", istiridye ve "Strazburg turtalarını" tercih ediyor. Ancak Rus mutfağı zaman zaman gerçekten "yavaşlıyor", tarihsel gelişimin gerisinde kalıyor.

Ve erken XIX belli oldu. Karşılaştırma yapma, yabancı mutfağı tanıma fırsatı bulanlar tercihlerini yaptılar. Bir başka şey de aradan yarım asır geçti ve Rus şeflerin çabalarıyla gastronomimiz dünya düzeyine ulaştı.

Bu arada tarih tekerrür ediyor ve aynı şey 1980'lerin sonu ve 1990'ların başında da oldu. Çürüyen Sovyet mutfağı, vatandaşlarımızın çoğundan o kadar yorulduğunda, üzerimizden geçen tüm bu Fransız, İtalyan, Japon yemeklerine koştular.

Bu yüzden mutfağımızı bazen ve iş konusunda eleştiriyorlar. Ama bizim işimiz onu gerçekten modern bir gastronomiye dönüştürmek. Geçmişin gelenek ve tatlarından vazgeçmeden, lezzetli ve sağlıklı yemek konusunda günümüzün kavramlarına karşılık gelecek olan.

- Yemek dışında size ilham veren başka neler var?

Son iki yıl - bir torun. Hangisinin, ailede güçlü bir mutfak sertleşmesi alacağını umuyoruz. Küçük adam bizim için ciddi bir sınav. Ama aynı zamanda büyük bir sevinç.

LJ editörleri, Pavel ve Olga'nın göreve başlamasını dört gözle bekliyor ve onlara büyük başarılar diliyor!

Rus mutfak İnternetinde bu yaygın bir şeydir. Bir köpek sürüsü aniden toplanıp kendilerinden farklı olan herkese saldırdığında. Bu küçük yaratıklar saldırılarının hedefi olarak kimi seçtiyse. İÇİNDE farklı yıllar bu "sağlam ekip" Stalik Khankishiev ve Maxim Syrnikov, Nika Belotserkovsky, Elena Aizikovich, Elena Chekalova'ya saldırdı. Ve şimdi her şey tersine döndü. Ve ünlü mutfak yazarları - Olga ve Pavel Syutkin - bu paketi PR'ları için kullanmaya başladılar.

Gerçekten de, son aylarda melezlerin yeni bir hedefi var - Olga ve Pavel Syutkin. Her gün, her hafta, başka bir pislik ve yalan parçası internete düşüyor. Bu gönderilerin tarifi, yazarlarının kendileri kadar iddiasız. Tek bir desene göre kesilir. Syutkins'ten herhangi bir alıntı alınır. Bağlamından çıkarıldığında, yazarın istediği gibi yeniden yorumlanır. Ve sonra “ifşa seansı” başlar. Örneğin, Syutkins çavdar ekmeği hakkında yazıyor. Hızlı bir şekilde Google'da ararız, herhangi bir metin buluruz - Marx, Engels, İngiliz Parlamentosu tutanakları, Carl Linnaeus - önemli değil. Önemli olan, en azından biraz çakışmaması. Bir şeye tutunmak. Ve sonra - yazarın hastalıklı fantezilerine ve belagatına yer var.

Burada Syutkinler, aşçılara "aşçı" dedikleri şey hakkında yazıyor. - Aşçılar gibi melez de kıpırdanır mı? Rus kadınlarına saygı duymuyorlar! Syutkinler, Rus mutfağının her zaman olağanüstü olmadığını ve dezavantajları olduğunu yazıyor. - Eksiklikler gibi, başka bir melez haykırıyor. Evet, Rusya tüm Avrupa'yı besledi! Tarihimize iftira atıyorlar!

Yani, yöntem açıktır. Ve kusursuz çalışıyor. Ancak içinde bir dezavantaj var. Aptallar ve aynı melez üzerinde, arkadaşlarını tanıyan neşeli bir çığlık ile çalışır. Ve kendileri için yazdıkları Syutkins'in izleyicileri akıllı insanlardır ve konuyu "köpek" yönlendirmeleri olmadan anlayabilirler. Bu nedenle son zamanlarda bu shavochka yaygarası onlarda gülümsemekten başka bir şeye neden olmuyor.

Neden biliyor musun? Çünkü tüm bu yaygaranın nedeni herkes tarafından bellidir. Geleneksel olarak kitapçıların en çok satan yerlerinde yer alan Syutkins'in kitaplarının büyük popülaritesinde ("Rus mutfağının icat edilmemiş tarihi" ve Sovyet mutfağı hakkındaki yeni kitapları uzun süredir hit oldu). Bu kişilerin sistematik olarak yer aldığı radyo ve televizyon programlarında.

Bu yüzden bu kez beklenmedik bir şey oldu. Melezler, kendileri olmalarına rağmen, Syutkinler için PR ajanı olarak hareket etmezler.. Gerçekten de, çığlıklarının her nöbeti, bu yazarların kitaplarının okuyucularının izleyici kitlesini artırıyor. Pavel'in LJ'deki blogu - http://p_syutkin.livejournal.com/ (iki ayda süper popüler oldu) ve Olga'nın Facebook'u - https://www.facebook.com/sioutkina(yüzlerce okuyucusu ve abonesi olan). Görünüşe göre yazarlar, yakında ücretsiz PR için bilinmeyen pakete gerçekten teşekkür edecekler. Sonuçta, bildiğiniz gibi, herhangi bir kamuya açık söz okuyucuların dikkatini çekiyor. Hangisi, elbette, neyin ne olduğunu kendileri anlayacaklar.

Ama yine de ülke tüm kahramanlarını bilmeli. Bu yüzden bu topluluk sistematik olarak aynı ahmaklardan bahsedecek. Onları adıyla çağırmak. Ağda onlar hakkında bilgi toplamak ve herkesin görmesi için düzenlemek.

Bu topluluğun adını fark ettiniz mi? -KAYBEDENLER. Bu tam olarak tüm "melez" cinsini karakterize eden kelimedir. Hayatta kendilerine bir yer bulamayınca, şanssız kaderlerine tüm öfkelerini ve nefretlerini internete saçarlar. Ve küf gibi iğrenç yeşillikleriyle çevredeki tüm canlıları kaplamaya çalışırlar.

Peki onlar kim? Listeyi gözden geçirelim:

Bufetum- bir aile çift taşralı Nashist. Bu Nashiler kim diye soruyorsunuz? Peki, google ve anlayacaksın. İzin günleri ve uyku olmadan, dört elle yorumlarını internetin her yerine karalayarak Rusya'nın düşmanlarını - Amerika, Yahudiler, Demokratlar, gazeteciler vb. Aşağıda, materyallerde, bufetum'un yorum başına 85 ruble kazanan ücretli bir İnternet trolü olduğu gerçeğini ayrıntılı olarak açıklayan bir yeniden gönderi yayınlanacak. Oku, tadını çıkar.

iz-za-pechki- melezlerin övünerek dediği gibi, huysuz bir "yetenekli genç yazar". Ve umursamıyor - gözlerini hafifçe indiriyor, başını sallıyor - "Hadi. gerçekten ne Yetenekli. Aslında, artık çok genç olmayan bu beyefendi, mutfak gazeteciliğinin büyük kurucu babası olma hayalini sürdürüyordu. Ama havalı değil. Hiçbir şey yapmadı - ve Andrei Dellos ve Moskova restoranlarına çamur döktü, hiç gitmediği "Michelin" kuruluşlarına "var olmayan" gezileri hakkında gönderiler yaptı. Son zamanlarda açıkçası ücretli gönderilere düştüm. Bunun için hak ettiği şöhreti hak etti - "mutfak dolandırıcısı." Yüzlerce Google ve Yandex bağlantısında bu kişi böyle anılıyor.

hrizantema-8- başka bir renkli karakter. Tamamen yetersiz olduğu için her yerden kovulan mutfak topluluklarının eski moderatörü. Baltık Devletleri'nde yaşayan ve belli ki iletişim eksikliği çeken yaşlanan bir bayan (hadi, hanımefendi neredeyse bir büyükanne). Bir paragrafta bile bir düşünce diğeriyle karıştırıldığında inanılmaz bir yazım tarzı var. Pek çok okuyucu haklı olarak ilham kaynağının her gece bir bardak Baileys olduğuna inanıyor. Ama şimdilik entrikayı tutacağız.

eryv- Unutulmaz Kitchen-nax'tan başlayarak tüm mutfak forumlarının alay konusu. Tunus mutfağının yıldızı ondan sonra bile hep daha saçma açıklamalar yapmayı başardı. Bu karakterin yoğunluğu, okul müfredatıyla ilgili konularda bile, mutfak buluşmasında çok iyi bilinen bir konudur. Şimdi, varlığını bir yıl önce bilmediği anlaşılan Rus mutfağının tarihini acilen inceliyor. Kullanıcı resminde güleceksiniz - aynı melez.

Irenka2501- Balzac sonrası yaşta bir hanımefendi. Dünyadaki her şeyde, özellikle mutfakta harika bir uzman. İÇİNDE gerçek hayat- Le Mans'tan (Fransa) yarı fakir rehber. Aptallık ve vahşi yaşam nedeniyle Aşkabat yerlisi, gençliğinde göç amacıyla evlendi. Kocasının çocuğunu büyütmek ve daha başarılı arkadaşlarını kıskanarak selülitli dirseklerini ısırmak. Rus turistleri cezbederek ("Size Fransa hakkında en iyisini anlatacağım!") Ekstra para kazanmaya çalışmak ve ŞEKİL'de kimsenin istasyonda bile ihtiyaç duymadığı kendi resimlerini 30 avroya satmak.

Bu karakterlerin yanı sıra birkaç tanesiyle şarkı söylediniz ve bu topluluğun materyalleriyle tanışacaksınız.

Okumanın tadını çıkar.

Ne yazık ki. İstemedim ama buna mecburum. Bir kez daha Pavel Syutkin ve Olga Syutkina hakkında bir yazı yazın. Bu aile hakkında, iftiraları ve entrikalarıyla tüm mutfak camiasını zaten yormuş olan birkaç sevimli yalancı, büyüleyici sıradanlık ve kıskanç insan hakkında.

Daha fazla uzatmadan doğrudan konuya geçeyim. Çünkü olay o kadar ilginç dönmeye başladı ki, ne tür önsözler var orada...

Yani, her şeyden önce.

Pavel Syutkin ve en sevgili karısı, mütevazi şahsımın kendilerine verdiği iddia edilen "maddi zarar" için mahkemeler aracılığıyla benden para almak istiyor.

Hasar tam olarak nedir? Ve işte ne var.

Syutkinlere güldüm. Gönderilerimde, onların "yaratıcılığının" üçüncü bir tarafça yapılmış parlak bir teşhirine bir bağlantı verdim - ki bu onların "tarihsel" faaliyetlerinde çevrilmemiş hiçbir taş bırakmaz. Diğer yazarlardan ödünç alınanların büyük bir kısmından oluşan küçük kitaplarının analizine bağlantılar ve alıntılar olmadan bir bağlantı verdi. Bunu henüz okumamış olanlar için, buradan kontrol edin:

Sonra ne oldu dersiniz? Ve sonra Syutkins'e göre korkunç maddi kayıplar yaşamaya başladılar. İÇİNDE iddia beyanı bu girişimci aile ile Klimov adlı bir çiftçi arasında feshedilen sözleşmeden bahsedilir. Klimov kimdir? Ve işte burada, daha dün yine öne çıktı:

Klimov ve Syutkins uzun süredir arkadaş, bu onlara bir şekilde aşina olan herkes tarafından biliniyor.

Ve aniden, hayal edin - böyle bir sürpriz - ciddi bir sözleşmenin feshedildiğini (çiftçi ile "tarihçiler" arasında, evet).

Bu nasıl olabilir?

İki versiyon var. Biri Syutkin versiyonuna dayanmaktadır. Gönderimi yanlışlıkla okuyan Çiftçi Klimov, dürüst bir kişi olarak, bu tür kişilerle daha fazla işbirliği yapmak istemeyen tüm ilişkilerini öfkeyle kesti.

İkincisi biraz farklı. Ve müteakip temettü paylaşımı ile bir tür anlaşma anlamına gelir ...

Ama hayır, sen ve ben henüz insanlığa olan inancımızı kaybetmedik ve en dürüst insanlar arasında böylesine korkunç bir gizli anlaşmaya asla inanmayacağız! Syutkins ve Klimov'un hala çok arkadaş canlısı olduklarını söyleseler de ...

Syutkinlerin ifşalarımdan ne kadar kaybettiklerini ve şimdi mahkeme aracılığıyla benden ne kadar talep ettiklerini biliyor musunuz? Neredeyse üç milyon ruble. Klimov ve yoldaşları, Syutkinler hakkında yazdıklarıma pervasızca inanarak onlara böyle bir miktar vermediler.

Sevgili çiftçi Klimov, size şahsen sesleniyorum! Tabiri caizse güven tarafından dokunuldu! Birkaç yayınımda bu eziklerden bahsedildiği için eski arkadaşlardan ayrılıp onları para için atmak şaka değil. Neşelen Klimov! Fırsat bulursam sana bir kase ev yapımı mercimek yahnisi gönderirim.

Ama hepsi bu kadar değil.

Sonunda - herkes hayatını kazanabileceğinden daha fazla kazanıyor. Örneğin, Rusya'nın farklı şehirlerinde çok çalışıyorum. Rus mutfağını canlandırmaya ve artırmaya çalışıyorum (Syutkinlerin kendilerinin önemsiz ve gereksiz ilan ettiği Rus mutfağının aynısı). Ve birisi - hileli bir yol seçildi, bu da yeni değil.

Bu beni daha çok şaşırttı.

Beni siteden çıkarmaya karar veren Syutkins, eski ve güvenilir yönteme döndü.

Haritada göründüğüm tüm yerleri takip ediyorlar ve hemen benim hakkımda (inanmayacaksınız) siyasi suçlamalar yazıyorlar.

Primorsky Bölgesi, Tver Bölgesi yönetiminin web sitelerine, televizyon kanallarına vb. Bağlantılar sağlarlar. siyasi güvenilmezliğim hakkında. Gizli olarak bildiriyorum Politik Görüşler, ihbarlarını en azından bazı kanıtlarla doğrulamayı hiç umursamıyor.

Tanrı onlarla birlikte olsun, kanıtlarla.

Sadece düşün! Bizim zamanımızda. Rakibi susturmak için - iş yerine bir ihbar gönderilir - bölgenize davet edilen falancanın, mevcut hükümetimizin yolda olmadığı siyasi fikirlerin destekçisi olduğunu söylüyorlar. Ve bu bir siyasi stratejist ile ilgili değil, bir şef hakkında, sadece bir şey ...

Otuzlu yıllarda binlerce ihbarname yazanları mı sormuş? Evet, böyle syutkinler onları yazdı. Sonra - kendisi için bir pozisyon elde etmek, başkasının dairesini almak veya sadece intikam almak için. Ve şimdi Syutkinler, televizyon ekranında görünmek uğruna güvenilmezliğim hakkında yazıyorlar, bu her şeyi değiştiriyor. Ve bunlar en liberal insanlar, demokratik mitinglerin ebedi ziyaretçileri - yaratıcı sınıfın eti, her türden diktatörlükten nefret edenler.

Elbette dünya mahkemesinin her şeyi tam olarak anlayacağından emin olamam. Kararına göre, bir sonraki aile için bu aileye biraz para vermem gerekebilir. estetik cerrahi. Ve hatta bazı ritüel kelimelerle resmi bir gönderiye ev sahipliği yapın.

Ancak, yalancıları ve dolandırıcıları herkesin önünde yalancı ve dolandırıcı olarak adlandırmanın zevki de dahil olmak üzere her şeyin bedelini ödeyebilirsiniz.