ما هو الراكيا المصنوعة من اليونان؟ الفودكا اليونانية مشروب لأولئك الذين ليسوا في عجلة من أمرهم

اليابانيون لديهم الساكي، والكوريون لديهم السوجو، وإندونيسيا وبالي لديهم التواك. في اليونان، الأوزو مرادف للروح الشعبية.

لكن هذا الاسم نفسه، "أوزو"، دخل حيز الاستخدام في وقت متأخر جدًا، فقط في النصف الثاني من القرن التاسع عشر.
يرجع أصل هذا المشروب اليوناني حصريًا إلى التقاليد المتجذرة في تاريخ إنتاج المشروبات الكحولية القوية الذي يمتد لآلاف السنين، والذي ظهر في مصر القديمة وبلاد فارس.

وقصة ولادته نفسها محاطة بهالة من الغموض والتصوف. فلنحاول أن نرفع حجاب السرية..

اليانسون والأراك

لنبدأ بحثنا بتوابل واحدة معروفة على نطاق واسع منذ العصور القديمة - اليانسون.

في الواقع، يخفي هذا الاسم نباتين مختلفين تمامًا عن بعضهما البعض، بل ومشتركان فيهما اجزاء مختلفةسفيتا.

أحد هذه النباتات، وهو اليانسون الشائع، هو نبات عشبي على شكل مظلة ينمو بشكل رئيسي في غرب أوراسيا. في اليونانية يطلق عليه "جليكانيسوس" - اليانسون الحلو.

آخر هو الينسون النجمي، وهو شائع في شرق اسيا – شجيرة دائمة الخضرة. في اليونانية يطلق عليه "أنيسون الكويكبات" - يانسون نجمي.

ولكن بفضل الأنيثول، وهو زيت أساسي عطري موجود في كلا النباتين، كميات كبيرةوقد لوحظت منذ فترة طويلة الصفات العلاجية والطهي التي توحدهم.

في مصر القديمة، تم استخدام اليانسون مع الكمون والبردقوش لتحنيط الموتى.

في الصين القديمة، كان يُعبد اليانسون باعتباره نباتًا مقدسًا.

في اليونان القديمة، كان معروفا "نبيذ أبقراط"، الذي جاء تحت هذا الاسم للإمبراطورية الرومانية - صبغة اليانسون في النبيذ.
إن أبقراط هو الذي يمكن اعتباره والد المشروبات الكحولية الممزوجة باليانسون.

تطوير وانتشار صناعة النبيذ في الإقليم العالم القديم، أنجبت، بالإضافة إلى العملية التقليدية القائمة على التخمير أيضًا تكنولوجيا جديدة– التقطير، أي استخلاص كحول النبيذ بالتقطير.

وجدت هذه التكنولوجيا تطورا خاصا في الدول الآسيوية، وبدأ المنتج الناتج يسمى نفسه في كل مكان - "عرق"، مترجم من العربية على أنه "عرق"، مما يشير مباشرة إلى عملية التقطير.

كان الشرط الاقتصادي لإنشائها هو إعادة استخدام مخلفات صناعة النبيذ - الكعكة المتبقية بعد عصر العنب. يضاف إليه الماء والسكر وبعد التخمير المتكرر يتم التقطير ثم يتم غرسه لمدة 1-2 أشهر في براميل البلوط.

وفي معظم الدول الشرقية يضاف إليه اليانسون أو الينسون النجمي أثناء عملية التقطير.

بالإضافة إلى المواد الخام للعنب، تم استخدام العرق في دول مختلفةالتين والتمر والأرز والخوخ وجوز الهند أو عصير النخيل والكوميس وغيرها من المنتجات، وبالتالي فإن طعم ورائحة المشروبات تحت اسم شائعيمكن أن يختلف العرق بشكل كبير في كل بلد يتم إنتاجه فيه.

كما أنها تختلف في القوة التي يمكن أن تتراوح من 20 إلى 70-80٪.

تعود جذور هذه المشروبات إلى الفقر، حتى أنها تسمى في بعض الأماكن "نبيذ الرجل الفقير".

يعتمد الإنتاج على الرغبة في استخدام نفايات صناعة النبيذ أو البستنة بشكل مربح قدر الإمكان، والتي تكون قيمتها أعلى قليلاً من القمامة.

ولم تشارك الطبقات الأضعف اقتصاديًا في صنع مثل هذه المشروبات فحسب، بل ساهمت أيضًا قدر الإمكان في توزيعها.

وينطبق هذا أيضًا على معظم المشروبات الروحية المتوسطية، مثل الأفسنتين الإسباني، والغرابا الإيطالي، وزيفانيا القبرصية، وراكيا البلقان.

من راكي إلى تسيكوديا وراكوميلو

في دول البلقان: بلغاريا، صربيا، الجبل الأسود، البوسنة، كرواتيا، رومانيا، المشروب الذي يتم الحصول عليه عن طريق تقطير منتجات تخمير العنب أو الفواكه يسمى "راكيا"، في اليونان - "راكي"، في تركيا - "راكي"، كل هذه الأسماء تأتي من "أراك" الآسيوية.

على عكس الاعتقاد السائد، فإن جراد البحر ليس اختراعًا تركيًا، ثم انتشر بعد ذلك إلى بلدان أخرى في الإمبراطورية العثمانية.

في تركيا الإسلامية، مع قوانين الشريعة الصارمة، يمكن للأجانب فقط إنتاج واستهلاك المشروبات الكحولية.

وكان هؤلاء في الغالب من اليونانيين الأرثوذكس الذين حافظوا على تقاليد صناعة النبيذ وتقطير المشروبات الكحولية منذ زمن الإمبراطورية البيزنطية.
لقد كانوا المنتجين الرئيسيين للراكي في تركيا، ومنهم انتشر هذا التقليد إلى بلدان أخرى في شبه جزيرة البلقان.

في تركيا، انتشر هذا المشروب على نطاق واسع فقط في القرن العشرين، وذلك بفضل "أبو الشعب التركي" - مصطفى كمال أتاتورك، مؤسس الدولة التركية العلمانية الحديثة.

ويقال إنه بمجرد أن تذوق الراكي اليوناني، قال إن هذا المشروب الإلهي يمكن أن يجعل من يشربه شاعراً حقيقياً. حتى نهاية أيامه، كان مصطفى كمال من المعجبين به وفعل الكثير لنشر الراكي في تركيا.

المشروبات الكحولية الشهيرة الآن، مثل tsipouro وtsikoudya، تنبع أيضًا من الراكي اليوناني. في عام 1920، بموجب مرسوم خاص من الحكومة اليونانية، سُمح لفلاحي جزيرة كريت، التي أصبحت للتو جزءًا من اليونان، بإنتاج المشروبات الكحولية محليًا من خلال التقطير.

يسمى مارك العنب المستخدم لهذا الغرض في جزيرة كريت "تسيكووديا"، ومنه يأتي اسم المشروب المحلي، على الرغم من أنه، وفقًا للتقاليد، لا يزال يسمى "راكي". والفرق الوحيد عن الراكي التقليدي هو أن الراكي-تسكوديا الكريتي لا يحتوي على اليانسون.

يتم إنتاجه في معامل التقطير العائلية الصغيرة باستخدام مقطرات النحاس التقليدية. تنتج عملية التقطير الفردي منتجًا لا تتجاوز قوته عادة 30٪، وتبلغ التكلفة في حدود 4 يورو لكل 0.5 لتر.

بفضل استخدام النفايات المتبقية من الضغط على النبيذ الكريتي عالي الجودة لإنتاج المشروب، يمكن وضع جودة tsikoudia على مستوى عالٍ إلى حد ما، على الرغم من الإنتاج المنزلي تقريبًا.

على أساس الراكي، يتم صنع صبغة رائعة وشفاء مع العسل في جزيرة كريت - "راكوميلو"، والتي تُشرب ساخنة وتساعد بشكل فعال في علاج نزلات البرد. عندما يكون مبردًا، فهو جيد كمشروب تحلية بعد عشاء لطيف.

تبلغ تكلفة Rakomelo حوالي 5 يورو مقابل 0.5 لتر. ومن المعروف أيضًا في جزيرة كريت مشروب مصنوع من التوت - "مورنوراكي" ، والذي يكلف 35 يورو مقابل 0.5 لتر. بالإضافة إلى جزيرة كريت، يتم إنتاج راكي تسيكووديا أيضًا في سيكلاديز.

في أجزاء أخرى من الجزيرة والبر الرئيسي هيلاس، هناك مشروب آخر يرجع أصله إلى الراكي، وهو "تسيبورو"، وهو الأكثر انتشارًا.

تسيبورو

أول ذكر وثائقي لإنتاج تسيبورو اليوناني في الأديرة تم إجراؤه في عام 1590، وكان موجودًا هناك قبل ذلك بكثير، ربما بالفعل في القرن الرابع عشر.
ومن هناك انتشر في جميع أنحاء مقدونيا الغربية وإيبيروس وثيساليا. حتى العقود الأخيرة من القرن العشرين، كان إنتاج تسيبورو محليًا فقط ولم يكن موجودًا على نطاق صناعي. كما تم حظر تجارتها الواسعة، ولم يسمح بالمبيعات إلا في الحانات والمطاعم المتخصصة - "Tsipuradiko".

وفي عام 1988، صدر قانون يحدد قواعد إنتاج هذه المشروبات وفرض الضرائب عليها ومراقبة الجودة وتعبئتها والاتجار بها. منذ ذلك الوقت، تم تحويل الشركات العائلية الكبيرة إلى شركات صناعية، مما أدى إلى تحسين جودة تسيبورو وامتثالها لمعايير الاتحاد الأوروبي بشكل كبير.

ونتيجة لهذا القانون، تم الاعتراف بـ tsipouro وtsikoudia كأسماء منتجات يونانية محمية، كما تم الاعتراف بـ tsipouro من ثيساليا، وtsipouro من مقدونيا، وtsipouro من Tirnavu، وtsikoudia من كريت كعلامات تجارية محمية.

تقليديا، يتم إنتاج هذا المشروب في نوعين: بدون إضافة اليانسون، ومعه. بالإضافة إلى اليانسون، وأحيانا بدلا منه يمكن إضافة بهارات أخرى: الشمر، القرنفل، القرفة.

في معظم مطاعم تسيبوراديكو في ثيساليا ومقدونيا، يتم تقديم تسيبورو في زجاجات صغيرة - "كارافاكي"، بسعة 100-200 جرام.

لكل كرافاكي هناك "مزة" - جزء من وجبة خفيفة على شكل خضروات مخبوزة ومأكولات بحرية وزيتون وما إلى ذلك.

بغض النظر عن عدد حصص تسيبورو التي تطلبها، فسوف يجلبون لك المزة عدة مرات، وفي كل مرة يكون الأمر مختلفًا، مما قد يربك أحيانًا موظفي المؤسسة عندما تنفد المقبلات بعد الكارافاكا الخامسة أو السادسة، لأن اليونانيين ونادرا ما يشربون أكثر من حصتين من المشروب.

لعب سلف تسيبورو، راكي، أيضًا دورًا في تاريخ ثورة التحرير الوطني اليوناني عام 1821. في 21 مارس 1821، وقعت حادثة في مدينة باتراس عندما قام حوالي مائة جندي تركي من حامية بلدة ريو المجاورة، بعد أن شربوا كمية لا بأس بها من الراكي في مطعم في الساحة المركزية في باتراس، بقتل المالك المؤسسة وأحرق منزله، كما أدى الحريق الذي اندلع إلى احتراق العديد من المنازل المجاورة.

أطلق سكان المدينة الغاضبون انتفاضة ضد الأتراك، وسرعان ما امتدت إلى المحافظات المجاورة. يوم 25 مارس، عندما أعلن اليونانيون شعار الانتفاضة "الحرية أو الموت"، لا يزال يحتفل به حتى اليوم باعتباره عيدًا وطنيًا لاستقلال اليونان.

واحدة من أكبر منتجي tsipouro في اليونان هي شركة Tsandali، التي تأسست في عام 1890. "ماسيدونيكو تسيبورو تساندالي" في قارورة زجاجيةبسعة 0.5 لتر تكلف 8.40 يورو في السوبر ماركت.

أوزو - مشروب الهيلينيين

"قطرات الملك الدنماركي" أو إكسير الثدي - وصفة قديمة الدواءمن السعال. ولكن في الأساس - ضخ اليانسون. لقد كان مذاقه مألوفًا لدى الناس من الأجيال المتوسطة والأكبر سناً منذ الطفولة. وهذه هي الرابطة الأولى التي تنشأ بين أولئك الذين جربوا المشروب اليوناني الشهير "أوزو" لأول مرة.

الأوزو الجيد لا يحتوي على اليانسون فحسب، بل يحتوي أيضًا على اليانسون والشمر والهيل وجذر الزنجبيل والقرفة والكزبرة. يعتقد بعض الناس أن تسيبورو وأوزو هما نفس الشيء، لكن هذا اعتقاد خاطئ للغاية. تقنية صنع هذه المشروبات مختلفة تمامًا.
إذا تم الحصول على تسيبورو بالكامل من خلال تقطير المواد الخام للعنب، فإن محتواه في الأوزو لا يتجاوز 20-30٪. يتم أولاً غرس خليط البذور والأعشاب العطرية للأوزو في الكحول النقي، ثم يتم تقطيره بعناية في جهاز تقطير نحاسي مع الفصل الإلزامي لأجزاء "الرأس" و"الذيل". يتم بعد ذلك تقطير النواة المختارة ببطء مرة أخرى تحت المراقبة المستمرة. يتم تخفيف الكحول الناتج بالماء الناعم بحيث لا يقل محتوى الكحول في المشروب الناتج عن 37.5٪.

يرتبط تاريخ ظهور ouzo وأصل هذه الكلمة ارتباطًا وثيقًا ببلدة Tyrnavos الصغيرة الواقعة في منطقة ثيساليا. اشتهرت المنطقة منذ فترة طويلة بتقاليد صناعة النبيذ وإنتاج إحدى أشهر العلامات التجارية تسيبورو، واشتهرت بزراعة شرانق دودة القز لإنتاج الحرير الطبيعي. تم اختيار أفضل عينات الشرانق للتصدير إلى فرنسا، التي اشتهرت منتجاتها النسيجية في جميع أنحاء العالم، وتم توفير المواد الخام عالية الجودة لها.

على صناديق الشحن كان هناك نقش: ايطالي"USO MASSALIA" - "للاستخدام في مرسيليا." في القرن التاسع عشر، كان ينظر إلى هذا المصطلح الجمركي في التجارة كنوع من علامة الجودة. صاح أحد الضباط الأتراك المتمركزين في تيرنافوس في ذلك الوقت، بعد أن تذوق تسيبورو المنتج محليًا، والذي تم إعداده وفقًا لوصفات عائلية: "هذا هو USO MASSALIA - أفضل مشروب، مهما كان!

في عام 1856، حصلت عائلة كاتساروس على أول براءة اختراع في اليونان لإنتاج وبيع منتج جديد تحت اسم العلامة التجارية "Distillation as USO Tirnavou" - في إشارة إلى الجودة العالية لمنتجهم. منذ ذلك الحين، تم ربط هذا الاسم بالمشروب، وسرعان ما انتشرت وصفة إنتاجه من مدينة تيرنافوس في جميع أنحاء اليونان.

بعد حصول البلاد على الاستقلال، بدأ العديد من اليونانيين بالانتقال من تركيا إلى اليونان، وخاصة إلى مقدونيا وجزيرة ليسبوس. لقد جلبوا معهم التقاليد البيزنطية في زراعة الكروم وصناعة النبيذ وإنتاج الراكي.

في بداية القرن العشرين، فرضت العديد من الدول الأوروبية حظرا على إنتاج واستهلاك فودكا الشيح - الأفسنتين، الذي انتشر على نطاق واسع. وكانت شعبيته كبيرة بشكل خاص بين الطبقات الدنيا من المجتمع. بالإضافة إلى الشيح، تضمنت العلامات التجارية الشهيرة للأفسنتين أيضًا اليانسون والشمر، مما أدى إلى تنعيم مرارة الشيح برائحتها.

بدأ عشاق المشروب المحظور في البحث عن بديل وسرعان ما وجدوه في مشروبات اليانسون.

في فرنسا، ظهر باستيس وبيرنود ريكارد في هذا الوقت، في إيطاليا - سامبوكا. كما أن حب صبغات اليانسون قد حدد مسبقًا الشعبية المتزايدة بسرعة للأوزو اليوناني.

في عاصمة ليسبوس، بدأ ميتيليني إنتاج الأوزو على نطاق واسع، والذي اكتسب شعبية بسرعة في اليونان نفسها وفي العديد من البلدان الأخرى.

بالفعل في عام 1930، كان هناك 40 منتجًا صغيرًا و10 منتجًا كبيرًا للمشروب في الجزيرة. أصبحت ماركات ميتيليني أوزو مثل "Varvayanni"، و"Mini"، و"Plomari"، و"Smirnio"، و"Samara"، و"Yannatsi" هي المشروبات المفضلة لكل من اليونانيين أنفسهم وضيوف اليونان.

تكلفة "Varvayanni" في زجاجة زجاجية سعة 0.7 لتر هي 11.90 يورو، والأوزو الشهير الآخر "12" هو 8.75 يورو.

وكما يقول اليونانيون: "أوزو هي اليونان كلها في كأس واحد". الأوزو هو أفضل ما يمكن أن يرافق أطباق المأكولات البحرية أو الأسماك، المسلوقة أو المطبوخة أو المقلية أو المشوية على الفحم. Ouzo هو أحد الشخصيات الرئيسية في الحانة اليونانية.

ميتاكسا

ربما ليس من قبيل الصدفة أن مسقط رأس ميتاكسا كونياك، وهو براندي يوناني يعد واحدًا من أكثر 50 مشروبًا شعبية في العالم، هو مدينة بيرايوس الساحلية.

في هذا الميناء، وهو الأكبر في اليونان وواحد من أكبر الموانئ في البحر الأبيض المتوسط، تقاربت الطرق البحرية لأوروبا كلها، بل وأوروبا - العالم كله.
العديد من اللغات المتعددة، مع ألوان مختلفةشكل الجلد والعين، كان البحارة بعاداتهم وتفضيلاتهم ينزلون إلى الشاطئ هنا كل يوم بينما كانت سفنهم ترسو. كانوا يبحثون عن فرصة لنسيان عملهم الشاق، على الأقل لبضع ساعات. وحاول بيرايوس الدولي الرد عليهم بكل الود وكرم الضيافة.

عملت بارات الوجبات الخفيفة على مدار الساعة، وكانت فكرة صنع مشروب الكونياك اليوناني الخاص بك، على غرار تلك التي يتم تقديمها في مؤسسات موانئ مرسيليا ولوهافر ونيس، في الهواء ولم تكن هناك حاجة إلا إلى شخص يستطيع ذلك جلبه إلى الحياة. وتم العثور على مثل هذا الشخص. كان سبيروس ميتاكساس، عضوًا في عائلة كبيرة من الوسطاء التجاريين.

جاء والد العائلة أنجيليس من جزيرة بسارا الصخرية الصغيرة التي حرقتها الشمس والتي تبدو غير مناسبة، وتقع بالقرب من جزيرة خيوس وليس بعيدًا عن الساحل التركي.

هذه الجزيرة الصغيرة لديها قصة كبيرة. سكانها، الذين لم تتاح لهم الفرصة لتطوير الزراعة أو تربية الحيوانات، منذ العصور القديمة كانوا يعملون في صيد الأسماك والإبحار وكانوا يعتبرون بحارة ممتازين.

خلال رحلة الأرخبيل التي قام بها الكونت أليكسي أورلوف، ساعد سكان الجزر الأسطول الروسي بنشاط وفي 7 يوليو 1770 شاركوا في معركة تشيسمي البحرية، التي وقعت في المنطقة المجاورة مباشرة للجزيرة، وفي عام 1821 كانوا من بين الأوائل من أجل دعم ثورة يونانيةوتحويل جميع سفنها التجارية إلى سفن حربية.
ولهذا ارتكب الأتراك مذبحة مروعة في الجزيرة، حيث لم ينج أكثر من 500 شخص من أصل 20 ألف نسمة. انتشر الناجون في جميع أنحاء اليونان، وانتهى الأمر بعائلة أنجيليس في خالكيس.

ربما قرر في نفس الوقت تغيير لقبه، وبما أن العائلة افتتحت مؤسسة لتجارة الحرير في خالكيس، فقد تم تسجيل أنجيليس تحت لقب ميتاكساس ("ميتاكسيوس" - حرير باللغة اليونانية). ومرة أخرى تبين أن تاريخ المشروبات اليونانية مرتبط بالحرير.
بعد وفاة أنجيليس، ترك لأبنائه التسعة ثروة كبيرة. واحد منهم، سبيروس، بعد أن أخذ نصيبه من الميراث، قرر تأسيس أعماله في بيرايوس.

في أواخر التاسع عشرفي القرن العشرين، يتطور اقتصاد اليونان المستقلة، القائم على التجارة البحرية، بسرعة، والحياة التجارية والنقدية للبلاد على قدم وساق في ميناء بيرايوس. بعد أن حاولت عدة أنشطة مختلفة، اشترت Spyros أخيرًا معمل تقطير صغير فاشل. لقد أحضر شقيقيه إلى العمل، وفي عام 1888 قاموا بتسجيل شركتهم الجديدة والعلامة التجارية Metaxa.

في جزيرة خيوس، كان هناك منذ فترة طويلة مشروب محلي، وهو عبارة عن صبغة من راتنج شجرة المستكة في الكحول مع إضافة أعشاب عطرية وطبية مختلفة، والتي كانت تسمى "المستكا". لا يزال يتم إنتاجه فقط في خيوس، وليس في أي مكان آخر في اليونان.

لذلك، عند إنشاء Metaxa، تم أيضًا أخذ تقاليد صناعة النبيذ القديمة في خيوس في الاعتبار. وكان نبيذ خيوس لا يزال موجودًا في الأيام اليونان القديمةوكانت روما تعتبر الأكثر قيمة والأغلى في البحر الأبيض المتوسط ​​بأكمله.

من خلال اختيار أفضل المكونات والأعشاب العطرية، وربط التقاليد القديمة لصناعة النبيذ والتقطير مع الصفات الممتازة لعنب موشاتو، ابتكر الأخوان كونياك يوناني جديد، والذي نال بسرعة تقدير العشاق والخبراء في جميع أنحاء العالم.

بالفعل في عام 1895 حصل على ميدالية ذهبية في معرض في بريمن. في عام 1900، بدأت عمليات التسليم الجماعية في الولايات المتحدة، حيث حصل المشروب على لقب "البراندي الطائر".
في عام 1915، فازت ميتاكسا بالجائزة الكبرى في معرض أقيم في سان فرانسيسكو.

بالإضافة إلى الكونياك، أنتجت الشركة الأفسنتين، والبينديكتين، والخمر، ولكن بمرور الوقت تلاشت جميعها في الخلفية.

نجت العلامة التجارية ميتاكسا من حربين عالميتين، والاحتلال الألماني، وسنوات ما بعد الحرب الصعبة، حرب اهلية، المجلس العسكري، ولكن على الرغم من كل التقلبات، يظل أحد الرموز اليونانية الأكثر شهرة.

تبلغ تكلفة "Metaxa" الشهيرة ذات السبع نجوم في زجاجة سعة 0.7 لتر على شكل أمفورا قديمة حوالي 21.75 يورو، وخمس نجوم – 16 يورو، وثلاث نجوم بأسعار معقولة – 13 يورو، وخمس نجوم في زجاجة ثلاثة لتر على حامل وبصنبور – 79 يورو، وزجاجة “Metaxa AEN” بسعة 0.7 لتر من البرميل رقم 1 – 1410 يورو.

المشروبات الكحولية مثل البراندي لها فلسفتها الخاصة - تلك التي يتم شربها أثناء التنقل بلا تفكير لا وجود لها.
مطلوب لحظة معينة وحاسة تذوق متطورة. بالنسبة للمتذوق الحقيقي، فإن وقت تناول هذا المشروب هو بعد تناول وجبة جيدة.

على عكس الأنواع الأخرى التي تعطي تسممًا سريعًا، فإن هذا يتطلب البطء والتفكير والتلاعب بالرائحة. أعلى جودة للمنتج والطعم العطري الذي يبقى في الفم من الرشفة الأخيرة هي الميزات التي تحظى بتقدير Metaxa من قبل معجبيها في جميع أنحاء العالم.

نحن نربط اليونان بدولة منتجة للنبيذ. لكن منتج الكرمة ليس فقط المشروبات الكحولية الخفيفة. منذ أن اخترعت البشرية الإنبيك، كان الراكي موجودًا. يعتبر الكثيرون أن هذا النوع من نواتج التقطير هو المشروب التركي الوطني. ولكن هذا ليس صحيحا. في الواقع، في الإمبراطورية العثمانية، كان يُسمح فقط للكفار - وليس المسلمين - بشرب الكحول، وخاصة الأقوياء منهم. ولكن هناك من يشربون في كل مكان، وبالتالي جاءت الفودكا اليونانية إلى بلاط الفاتحين. بدأ الاسم يبدو مثل "جراد البحر". وفي أذربيجان بدأوا في صنع نظيرهم - الأراك. كما تعرف السلاف على هذه الفودكا. راكيا البلقان أيضا الشقيقة الصغرىالفودكا اليونانية. ما هي الأنواع الأخرى الموجودة في هيلاس؟ سيتم تخصيص مقالتنا لهذه القضية. سنخبرك ليس فقط عن الراكي، ولكن أيضًا عن المشروبات المثيرة للاهتمام مثل أوزو والمصطكي وتسيبورو وغيرها.

الفقر ليس رذيلة، بل هو حافز للاختراع

على عكس الدول الشمالية، حيث كانت نواتج التقطير تُصنع في الأصل من الحبوب، فإن الفودكا اليونانية هي منتج ثانوي لصناعة النبيذ. عندما تم عصر التوت وتم الحصول على نقيع الشعير الثمين، بقي الثفل. ماذا تفعل مع الكعكة؟ وعادةً ما كان يتم إلقاؤه في كروم العنب، ويصبح الثفل المتعفن سمادًا للكروم. ولكن إذا كان الشخص فقيرا، فلن يرمي شيئا فقط. يضاف السكر والماء إلى الكعكة ويترك ليتخمر مرة أخرى. وبعد ذلك قاموا بتقطيره وحصلوا عليه، وأصبح المشروب يسمى "الراكي" بعد ذلك بكثير. أصل اسم نواتج التقطير متجذر في اللغة العربية. ترجمة "أراك" تعني "العرق"، وهو أمر واضح لأي شخص رأى لغوًا مرة واحدة على الأقل في حياته. ولكن لا تزال فودكا العنب من اليونان مختلفة تمامًا في الذوق عن غرابا الإيطالية، على الرغم من أن المواد الخام وتكنولوجيا تحضير المشروبين متماثلة تقريبًا.

جلالة اليانسون

هناك نوعان من النباتات في العالم ليسا مرتبطين على الإطلاق، لكنهما يثمران بنفس الرائحة. الينسون النجمي هو شجيرة دائمة الخضرة موطنها الأصلي شرق آسيا. وثمرها يشبه النجوم البنية، وفي كل شعاع حبة مخبأة. واليانسون الشائع في أوروبا هو عشب ينتمي إلى رودنيت نوعين من النباتات العطرية ذات زيت الأنيثول العطري. ويوجد بكثرة في ثمار اليانسون والينسون النجمي. ومع ذلك، يطلق اليونانيون على عشبتهم، التي لوحظت خصائصها العطرية في العصور القديمة، اسم "جليكانيسوس"، والتي تعني "اليانسون الحلو". تم استخدام هذا التوابل أيضًا من قبل شعوب أخرى. ففي مصر، على سبيل المثال، كانت العشبة جزءًا من مراهم تحنيط الموتى. لدى اليوناني نموذج أولي - "نبيذ أبقراط". وكان يشرب كعلاج لكثير من الأمراض. وكان أبقراط أول من غرس اليانسون في النبيذ.

ويعتبر المشروب التركي الوطني. ولكن قبل الإصلاحات الليبرالية في القرن التاسع عشر، لم يجرؤ المسلمون حتى على التفكير في إنتاج نواتج التقطير. وقد تم ذلك على أراضي الإمبراطورية العثمانية من قبل اليونانيين، وفي كثير من الأحيان من قبل أشخاص من البلقان. أصبح الراكي مشهورًا في تركيا بفضل كمال أتاتورك، الذي أحب هذا المشروب حقًا. يجب أن يكون في حالة سكر الفودكا اليانسون المخفف. عادة ما يتكون الخليط من جزء واحد من الراكي وجزئين أو ثلاثة من المياه المعدنية. عند تخفيفه بالماء، يتحول المحلول على الفور إلى اللون الأبيض ويشبه الحليب. يحدث هذا لأن الزيت العطري يخرج من الكحول ويتشكل مستحلب. بسبب لونه الأبيض المعتم، فإن مشروب الراكي التركي (لكن في الواقع فودكا راكي اليونانية) يحمل الاسم الشعري "حليب الأسد". تتراوح قوة هذا المشروب من أربعين إلى خمسين درجة. عندما يكون الراكي غير مخفف، يكون له رائحة يانسون قوية جدًا وطعم لاذع لاذع.

للوهلة الأولى، يبدو أن الراكي الوطني هو نفس الراكي، ولكنه أكثر ليونة. ولكن هذا ليس صحيحا. تكنولوجيا الإنتاج مختلفة تماما. لا يوجد أكثر من ثلاثين بالمائة من كحول العنب في الأوزو. ولكن هذا ليس كل شيء. تحتوي الفودكا اليونانية عالية الجودة، بالإضافة إلى اليانسون، على عدد من التوابل. وهي الكزبرة والقرفة والزنجبيل والهيل واليانسون والشمر. يتم غرس التوابل العطرية أولاً في كحول العنب النقي. ثم يتم تقطيره من خلال ماسورة نحاسية، لفصل الأجزاء الأمامية والخلفية. يتم تنظيف الوسط مرة أخرى، ثم يتم تخفيفه بماء الليمون الناعم بقوة سبعة وثلاثين ونصف درجة. إن أصل اسم هذه الفودكا القديمة جدًا مثير للاهتمام. في بلدة تيرنافوس، في ثيساليا، كان السكان المحليون يعملون في زراعة شرانق دودة القز لتصديرها إلى فرنسا. في ذلك الوقت، كانت إيطاليا تسيطر على هذا الجزء من اليونان. لذلك، قبل إرسالها عبر البحر، تم تمييز الصناديق التي تحتوي على شرانق بالنقش Uso a Marsiglia (بالإيطالية: "Use in Marseille"). لم يعرف المزارعون المحليون معنى هذه الكلمات، لكن هذه العبارة كانت بالنسبة لهم معيارًا لأعلى مستويات الجودة. لذلك، عندما سأل الناس الزائرون عن نوع الفودكا، أجابوا - أوزو.

تسيبورو

تم العثور على أول ذكر لهذا المقطر في الكتب الرهبانية في آثوس في نهاية القرن السادس عشر. يتم تصنيع تسيبورو عن طريق تقطير ثفل العنب. بعد ذلك، تضاف التوابل المختلفة إلى الكحول - القرنفل أو القرفة. بعد ذلك، قم بزيادة محتوى الكحول في المشروب إلى 40-45 درجة. في مقدونيا وثيساليا، يضاف اليانسون إلى تسيبورو، وهناك يشبه المشروب الأوزو. كريت لديها الفودكا اليونانية الوطنية الخاصة بها. ما اسم المشروب هناك؟ راكوميلو. ولكن لا يوجد أي أثر لليانسون في هذه الفودكا، فقط العسل اللزج. يُشرب تسيبورو غير مخفف من أكواب صغيرة. يقدم المشروب مع المقبلات (الطماطم المجففة، النقانق الحارة والأجبان)، بالإضافة إلى الحلويات (الحلاوة الطحينية، المكسرات، الزبيب).

المصطكي

كلمة مألوفة، أليس كذلك؟ وترجمتها تعني "مضغ مع صرير الأسنان". وكل ذلك لأن مصطكي الفودكا اليوناني مملوء بجذور شجرة خيوس. عندما يتم تقطير الكحوليات التي يتم الحصول عليها من ثفل العنب من خلال هذه المواد النباتية، يتم إثراؤها بالراتنجات الأساسية. المصطكي له طعم ورائحة محددة للغاية. يجب أن تكون في حالة سكر هذه الفودكا مع إضافة الثلج. وعندما يتم غمر المكعبات يخرج الراتينج المذاب في الكحول من المركب الكيميائي، ويصبح المشروب معتمًا، أبيض مثل الحليب. يوجد في اليونان نوعان من المصطكي: الفودكا والمسكرات الحلوة.

الفخر الوطني والتراث اليوناني، الفودكا "أويزو" في الترجمة الصوتية الروسية يبدو مثل أوزو. المشروب الكحولي "Ouzo" معترف به قانونيًا على أنه وطني ولا يمكن إنتاجه إلا في اليونان. دعونا معرفة المزيد عن ذلك.

في المقالة:

تاريخ فودكا اليانسون اليوناني أوزو

هناك نسختان من أصل اسم المشروب الوطني في هيلاس. الأول والأكثر موثوقية - وفقًا للاسم اليوناني للمكون الإلزامي لهذه الفودكا - اليانسون. والثاني، مشكوك فيه، يأتي من الكلمة التركية "أوزوم"، والتي تعني العنب أو عنقود العنب. على الرغم من ذلك، لماذا يطلق اليونانيون على فودكا اليانسون الأصلية اسم "أوزو" بكلمة تركية؟

يظل السؤال حول من ومتى وأين تم صنع المشروب اليوناني أوزو لأول مرة مفتوحًا، خاصة وأن مشروبات مماثلة في التكنولوجيا والنتائج يتم إنتاجها بنجاح في دول شبه جزيرة البلقان المجاورة لليونان. في تركيا "أراك" وفي بلغاريا "ماستيك". هذه ليست قائمة كاملة بالمشروبات الكحولية المتشابهة في التركيب والذوق.

لكن اليونانيين يريدون أن يصدقوا أن أوزو هو مشروب الآلهة الأولمبية، إلى جانب. لم يكتب الأولمبيون سجلات، وبقيت الأساطير فقط، ولكن لم تكن هناك كلمة عن "أوزو". يقولون أيضا ما يجب القيام به مشروب كحوليالصلب خلال الإمبراطورية البيزنطية، ولكن هذه مجرد شائعات. والأرجح أن تحضير هذا المشروب في اليونان بدأ على يد الأتراك في عهد الدولة العثمانية. وهو يشبه إلى حد كبير "جراد البحر" أو "أراك" التركي.

ينتشر إنتاجه على نطاق واسع في جزر ليسفوس وكالاماتا وتيرنافوس في مصانع التقطير الصغيرة، والتي تقع أحيانًا بين مزارع الكروم مباشرةً. تبلغ قيمة فودكا اليانسون اليونانية، المحضرة في معامل التقطير الصغيرة الخاصة، أعلى بكثير من المشروبات المنتجة صناعيًا. وهذا أمر مفهوم، حيث يتم اتباع التكنولوجيا القديمة هنا، والتي بموجبها تكون المادة الأولية لإعداد المشروب حصريًا ثفل العنب والأعشاب.

تكنولوجيا إنتاج فودكا Oyzo الحديثة

يجب أن أقول على الفور، كل شيء العملية التكنولوجيةإنتاج الفودكا اليونانية "OYZO" ليس معقدًا بشكل خاص. خطوة بخطوة يبدو مثل هذا:

1. الهريس مصنوع من مارك العنب.
2. إنها مرتبطة الكحول الإيثيليبقوة 40 درجة، وفقًا للقانون، يجب أن يحتوي المشروب المجهز صناعيًا على 20٪ على الأقل من العنب المصحح.
3. يتم غمر الأعشاب وبذور النباتات في هذا الخليط: بذور اليانسون مطلوبة، ثم مجموعة الأعشاب تعسفية، ولكل مصنع خاصته. يمكن أن يكون هذا الكزبرة، لحاء شجرة المستكة، البابونج، الشمر، اللوز، القرنفل، الخ. يتم غرس هذه الكتلة بأكملها لعدة أشهر. يقرر كل مصنع بالضبط المبلغ حسب تقديره الخاص. ولهذا السبب لن تجد مشروب الأوزو بنفس الطعم.
4. ثم يخضع كل هذا لإعادة التقطير: في أصحاب القطاع الخاص - في التقطير النحاسي القديم، في المؤسسات الكبيرة الحديثة - في أجهزة التقطير الثابتة الضخمة.
5. يجب ألا تتجاوز قوة المشروب الأصلي 50 درجة.

كيف تشرب فودكا أوزو

نحن نعرف بالفعل ما يسمى الفودكا اليونانية وكيف يتم صنعها. يبقى أن نتناول سؤالًا مهمًا - كيف نشرب "أوزو"؟

في اليونان توجد حانات تسمى " uzeri"، حيث سيتم تقديم هذه الفودكا لك فقط ككحول، ولكن هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوجبات الخفيفة. بشكل رئيسي المأكولات البحرية والسلطة اليونانية الشهيرة، والتي تسمى هنا "هورياتيكي".

يشربون الأوزو في أكواب زجاجية نقية، أو مخففة بالماء بنسبة 1:1. عندما يتم تخفيفه، يصبح غائما، لكنه يصبح أكثر ليونة في الذوق. بهذه الطريقة يمكنك الشعور بشكل أفضل بتعقيد تركيبة النكهة. غير مخفف، فإنه يحترق. هذه الفودكا ماكرة للغاية. يمكنك أن تشربه وتشعر باليقظة التامة، ولكن عندما تقرر النهوض والمشي، يتبين أنك لا تملك الكثير من السيطرة على جسمك. يجب أن تعرف هذه الميزة حتى لا تقع في المشاكل.

الفودكا اوزو بلوماري

مثل أي كحول حصل على مكانة وطنية، يعتبر Ouzo كحول النخبة في السوق العالمية. ولهذا السبب وحده يستحق المحاولة. إنها ليست رخيصة هنا - زجاجة سعة 0.2 لتر تكلف 550 روبل. في موطن المشروب سعره أرخص عدة مرات.

لن يحرم جامعو أحاسيس الذوق أنفسهم من متعة التعرف على الفودكا اليونانية الأسطورية. قد تسأل لماذا الأسطوري؟ لأن اليونانيين هم أروع منتجي الخرافات والأساطير.

"أوزو"هو مشروب يوناني وطني تقليدي ومعروف على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. الأوزو في جوهره هو نواتج التقطير المزدوجة لنبيذ العنب (أو مارك العنب) المقطر مع اليانسون.

هناك عدد كبير من أصناف الأوزو في اليونان. إنها تختلف إلى حد ما في الذوق، ويتم الحفاظ على الوصفات بعناية من قبل الشركات المصنعة. لكن الشيء الرئيسي الذي يوحدهم جميعًا هو استخدام بذور اليانسون عالية الجودة.

قليل من الناس يعرفون ذلك في "أوزو"بالإضافة إلى اليانسون، يمكن أيضًا إضافة جوزة الطيب والكزبرة والينسون النجمي.

ميزة: عند مزجه بالماء (أو إذا شرب مع الثلج) يصبح لون المشروب غائماً ولبنياً. قوة المشروب من 40 إلى 50٪.

ينتج المصنعون اليونانيون زجاجات لطيفة كهدايا وتذكارات، وتصميمها مثير للإعجاب في حد ذاته.

"ميتاكسا"

هذا هو المشروب الكحولي القوي الأكثر شهرة من اليونان، وهو مزيج فريد من نبيذ البراندي ونبيذ مسقط. يتم إنتاجه عن طريق التقطير المزدوج للكونياك من العنب المزروع في ثلاث مناطق يونانية (كريت وكورنث وأتيكا).

يبلغ عمر المشروب في براميل البلوط من 3 إلى 15 عامًا. ثم يتم خلط "الرحيق" بدرجة 60 درجة مع نوع خاص من نبيذ مسقط الذي يبلغ عمره سنة على الأقل، وكذلك مع منقوع الأعشاب. بعد كل هذا، يتم إرسال "الميتاكسا" إلى "النضج" لمدة 6 أشهر أخرى.

الشرب "ميتاكس"سواء في شكله النقي (المشروب قوي ولكنه عطري وسهل الشرب) وكجزء من الكوكتيلات.

نسخة التصدير هي "metaxa" عمرها 3 و 5 و 7 سنوات. هناك أيضًا أصناف رائعة تُباع في زجاجات خزفية، بالإضافة إلى "إصدارات" نادرة تتراوح أعمارها بين 12 و16 عامًا، وحتى "ميتاكسا" القابلة للتحصيل والتي يبلغ عمرها 50 عامًا.

حقائق مثيرة للاهتمام. ميتاكسا هو أول مشروب كحولي يسافر إلى الفضاء. إنه من المألوف في العالم مثل حمية البحر الأبيض المتوسط.

نبيذ اليونان

أنا مرتبط مباشرة بالنبيذ تاريخ اليونان. ليس من قبيل الصدفة أن إحدى أقدم الأدوات المنزلية في هيلاس القديمة التي عثر عليها علماء الآثار كانت أمفورا - أباريق أنيقة لتخزين النبيذ.

كما استخدم اليونانيون القدماء خصائص الشفاءيستخدم هذا المشروب لشفاء الجروح الجسدية والعقلية. كانت عبادة إله النبيذ ديونيسوس ذات أهمية كبيرة لفترة طويلة. هناك إشارات لا حصر لها إلى النبيذ والإراقة التقليدية في الأساطير والأساطير. اليونان القديمة…

زراعة العنب هي واحدة من الأقدم تقاليد اليونانولديه تاريخ غني- أكثر تشبعًا مما كانت عليه في الدول المجاورة. مجموعة متنوعة من النبيذ اليوناني يمكن أن تجعل رأس أي ذواق يدور.

لا يهم ما إذا كنت تشتري نبيذًا رخيص الثمن أو مجموعة رائعة، سواء كنت تشربه في مطعم أنيق أو في حانة بسيطة على شاطئ البحر: ستختلف أنواع النبيذ وباقاتها، لكن الجودة ستبقى دائمًا في المستوى. اعلى مستوى.

النبيذ اليونانييمكن للجميع الاختيار حسب ذوقهم، بدءًا من الأبيض الفاتح، الحلو أو الجاف، إلى الوردي والأحمر، وشبه الحلو والحلو. تنتج كل منطقة في البلاد أصنافًا أصلية تختلف في الذوق ولها جماهيرها الخاصة.

واحد من أنواع مثيرة للاهتمامالنبيذ اليوناني هو نبيذ ريتسينا الصغير، الذي له رائحة راتنجية محددة.

أوزو اليوناني الشهير هو مشروب كحولي وهو براندي بقوة 40 درجة مع خلاصة اليانسون. نظائرها من الأوزو موجودة أيضًا في بلدان البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى، والمعروفة غالبًا باسم "الراكي". هذا ليس فقط أحد أشهر المشروبات في هيلاس الحديثة، ولكنه أيضًا أحد أكثر المشروبات المحبوبة لدى اليونانيين. يحظى المشروب اليوناني التقليدي بشعبية خاصة في فترة الصيف، رغم قوتها. يتم تقديم Ouzo (Ούζο) في جميع الحانات والمطاعم في اليونان. ش السكان المحليينحتى أن هناك قول مأثور: "أوزو هي اليونان كلها في كأس واحد". يتم تحضير جميع أنواع الكوكتيلات باستخدام البراندي اليوناني (مع عصير البرتقال والطماطم وما إلى ذلك)، والذي يمكن تجربته في الحفلات والنوادي الليلية. يتم إضافة ملعقة صغيرة في نهاية الطهي لإعطاء المشروب نكهة اليانسون الغريبة. يتم إنتاج Ouzo، مثلًا، في اليونان فقط ويحظر إنتاجه في بلدان أخرى بموجب قانون الاتحاد الأوروبي.

تاريخ الأوزو اليوناني

هناك عدة إصدارات من أصل كلمة "ouzo":

• الأول يقول أن اسم المشروب اليوناني القوي يأتي من الكلمة التركية üzüm، والتي تعني "مشروب العنب" أو "عنقود العنب".
• والثاني من الفعل في اليونانية القديمة "ozo" والذي يعني "يشم".
• والثالثة من عبارة "USO di Massaglia"، والتي تعني باللغة الإيطالية "للاستخدام في مرسيليا". هذا الإصدار لديه قصة مثيرة للاهتمام: أرسلت اليونان صناديق تحمل هذا النقش إلى مرسيليا، وأصبحت كلمة "USO" في النهاية جزءًا من اسم المشروب.

قد يبدو الأمر متناقضًا، إلا أن الإصدار الثالث يحتوي على تفاصيل كافية ليصبح الإصدار الرئيسي. كان يعتقد أنه تم تصدير أفضل المنتجات لمصنع النسيج إلى مرسيليا، وكان النقش "USO di Massaglia" ضمانًا عمليًا للجودة. وفقًا للأسطورة، جرب ضابط تركي على متن سفينة متمركزة في مدينة تيرنافوس (ثيساليا) المشروب الكحولي العائلي المحلي وقال بسرور: "هذا هو "USO di Massaglia!"، أي. طبقة عليا! قررت عائلة كاتساروس المغامرة في عام 1856 تسجيل مشروبهم تحت اسم "التقطير، باسم USO Tyrnavu"، مع ذكر مدينتهم والكلمة المرتبطة بـ جودة عالية. أصبح المشروب شائعًا وبدأ إنتاجه تدريجيًا في جميع أنحاء اليونان.

ومن المثير للاهتمام أن كلمة "ouzo" تُستخدم أيضًا في اليونان للإشارة إلى اليانسون، وهو عنصر إلزامي في المشروب.

تم تسجيل اسم المشروب بالفعل من قبل اليونانيين بعد حصولهم على الاستقلال - في عام 1989، والآن يعرف العالم كله ويحب الأوزو، حصريًا كمشروب يوناني يتم إنتاجه باستخدام تقنية فريدة من نوعها.

يوجد في اليونان متحف أوزو، حيث يتم جمع المعروضات التي تحكي عن تاريخ وطرق إنتاج المشروب: الزجاجات والأدوات والصور القديمة وما إلى ذلك. تتم إدارة المتحف من قبل عائلة Varvayanni التي ينتمي إليها. يقع المتحف في جنوب جزيرة ليسبوس في ميتيليني في بلوماري.

إنتاج الأوزو

يعتقد الكثير من الناس أن أوزو وتسيبورو هما نفس المشروب. في الواقع، هذان مشروبان قويان تم إنتاجهما باستخدام تقنيات مختلفة. يحتوي الأوزو على: نواتج التقطير من خليط الكحول (20% تقطير العنب) والأعشاب العطرية (اليانسون، القرفة، القرنفل، الينسون، الشمر، الهيل، جذر الزنجبيل، القرفة، الكزبرة وجوزة الطيب). قد يختلف تكوين المنكهات، لكن اليانسون مكون ثابت.

يتم غرس البذور والأعشاب في الكحول النقي، ثم تتم عملية التقطير. لهذا الغرض، يتم استخدام غلايات النحاس (التقطير). يتم اختيار الجزء الأوسط وتقطيره مرة ثانية. يتم بعد ذلك تخفيف المنتج الناتج بالماء إلى حوالي 40%.

تاريخيًا، نشأ إنتاج المشروب في تيرنافوس، لكن ليسفوس وكالاماتا لديهما أيضًا تاريخ طويل في إنتاج المشروب اليوناني الشهير. يختلف إنتاج المشروب أيضًا جغرافيًا - ففي شمال اليونان يفضلون الأوزو المر والقوي بدون سكر، بينما يفضل الجنوبيون وصفة السكر.

كيف تشرب الأوزو اليوناني

الأوزو هو مشروب يقدم في كؤوس صغيرة ضيقة. إنهم يخدمونه ماء باردمع ثلج. من المعتاد شرب مشروب قوي في رشفات صغيرة أو تخفيفه بالماء. المشروب نفسه صافٍ، ولكن عند إضافة الماء يصبح عكرًا بشكل مميز بسبب زيوت اليانسون.

غالبًا ما يستخدم الأوزو كمقبلات للشهية، ولكن يمكن أيضًا تقديمه مع المقبلات. في أغلب الأحيان، تكون المقبلات عبارة عن المزة والأخطبوط المشوي والمأكولات البحرية الأخرى مع السلطة اليونانية المفضلة (اليونانية). يتم تقديمه أحيانًا مع الخضار المخللة أو الباذنجان.

يتراوح سعر الأوزو من 5 يورو إلى 20 يورو حسب جودة المشروب ومكان شرائه.