ما هو الفرق بين سمك الحفش وستيرليت؟ أوجه التشابه والاختلاف. سمك الحفش

"السمكة الحمراء" - سمكة الحفش هي التي سميت بهذا المصطلح لأول مرة. لا يتعلق الأمر بلون لحمهم ، كما اعتدنا على التفكير في سمك السلمون ، ولكن يتعلق بالقيمة الفريدة والغذائية والصناعية. لسوء الحظ ، هكذا سمكة قيمةعلى ال هذه اللحظةعلى وشك الانقراض.

تضم عائلة سمك الحفش عددًا قليلاً من الممثلين الذين يعيشون في روسيا وخارجها.

قصة المنشأ

هذا جدا منظر قديمممثلي الحيوانات. وفقًا للعلماء ، ظهرت أسماك الحفش بالفعل فترة الكريتاسي. بعبارة أخرى ، تعايشوا مع الديناصورات. ممثلو الأنواع نجوا خلال كارثة كبيرة ، والتي عدد كبير منممثلين عن عالم الحيوان والنبات.

حتى الآن ، يدرس العلماء تلك الفترة الزمنية وفقًا لنوع الحفش المحفوظ ، وفقًا لنوعهم الفرعي: مجرفة الأنف.

سمات

الأسماك التي تنتمي إلى عائلة سمك الحفش لها هيكل غريب يميزها عن جميع ممثلي الفصل الآخرين. الشيء الرئيسي الذي يميز في نفس الوقت هو وتر مميز ، غضروفي صلب. إنها أساس الهيكل العظمي ، الذي ، بالمناسبة ، ليس به فقرات ، بل غضروف فقط. علاوة على ذلك ، تتكون الجمجمة أيضًا من الأخير.

ميزة أخرى مميزة تكمن في المقاييس ganoid. إنه يشكل نوعًا من الصدفة ، يتكون من دروع متحجرة. في الأعلى ، يحتوي على مادة شبيهة بالعاج - جانوين ، وتسمى الأسماك ، على التوالي ، ganoids.

الميزات المعدودة سمك الحفشسيكون غير مكتمل ، إن لم نذكر الرش - فتحة موجودة على الغطاء العلوي الخيشومي. وهي متصلة مباشرة بالخياشيم بواسطة قناة خاصة. تم العثور على ترشيش أيضًا في أسماك القرش.

جميع أنواع سمك الحفش متشابهة في شكل الجسم - على شكل مغزل. يكمن الاختلاف في الخطم: في البعض يكون مدببًا ، وفي البعض الآخر يكون خنجريًا. يوجد في الجزء السفلي من الرأس فم يوجد أمامه أربعة شوارب - وهي ميزة أخرى لهذا النوع من الأسماك.

الموطن

غالبًا ما يكون سمك الحفش شاذًا ، مما يعني أنه يعيش في البحر ، ولكنه يتكاثر في الأنهار. علاوة على ذلك ، فإنهم يفضلون المياه الباردة في خطوط العرض الشمالية والوسطى: فمقاييسهم الجينية الكثيفة قادرة على الصمود درجات الحرارة المنخفضة. اسم سمك الحفش الذي يقود أسلوب حياة مهاجر: نوعان من سمك الحفش ، الروسي والأطلسي ، بيلوغا ، سمك الحفش النجمي ، سبايك. فقط الستيرليت لا يذهب للتكاثر في البحر ، إنه يعيش حياة مستقرة في أنهار نظيفة ذات تيار قوي إلى حد ما.

منطقة التوزيع هي بحار نصف الكرة الشمالي والأنهار التي تصب فيها. هذه ، أولاً وقبل كل شيء ، البحر الأسود وبحر قزوين والبحر الأبيض وبحر آزوف. في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على أنواع سمك الحفش المذكورة أعلاه في أنهار سيبيريا: Ob ، Lena ، Yenisei. يجب أن يقال على الفور أن هذا النوع على وشك الانقراض.

إنهم يقودون أسلوب حياة يغلب عليه القاع ، ويتغذون على الأسماك الصغيرة واللافقاريات (الرخويات أو الديدان) ولا يحتقرون الحشرات. سمك الحفش Beluga هو المفترس الوحيد الذي يتغذى ليس على الكائنات الحية القاعية ، ولكن حصريًا على الأسماك.

هناك نمط آخر مثير للاهتمام في النظام الغذائي لهذا النوع من الأسماك: فهم يوزعون القاعدة الغذائية للخزان فيما بينهم: على سبيل المثال ، يفضل سمك الحفش الروسي الرخويات ، ويفضل سمك الحفش النجمي الديدان والقشريات المختلفة ، ويفضل الستيرليت اللافقاريات.

التكاثر

في الغالب ، يذهب سمك الحفش إلى الأنهار للتبويض. يختارون تلك التي لا يكون فيها القاع موحلًا ، بل مغطى بالحصى. أيضًا ، تعتبر عوامل مثل المياه النظيفة والتيار السريع إلى حد ما مهمة جدًا بالنسبة لهم.

سمك الحفش لا يضع بيضه كل عام. هذا يرجع في المقام الأول إلى حقيقة أن سن البلوغ يحدث في وقت متأخر جدًا ، لأن هذه الأسماك طويلة العمر. الاستثناء هو الستيرليت ، فهو يتكاثر سنويًا ، لأنه يقود أسلوب حياة مستقر.

يحدث تفريخ سمك الحفش في فصلي الربيع والصيف. الكافيار مُلصق جيداً بقاع الحصاة ، لأنه يحتوي على بنية لاصقة كثيفة. اليرقات المفروسة لها كيس صفار خاص ، وهو المصدر الأول لتغذيتها.
يذوب الكيس بعد مرور بعض الوقت ، وتبدأ أشبال سمك الحفش في التغذي على البروتوزوا (العوالق الحيوانية) ، وحتى بعد نضجها ، على القشريات. استثناء هو زريعة الحيوانات المفترسة ، بيلوغا. ليس لديهم كيس صفار ، فهم يتغذون على الفور بمفردهم.

تبدأ الأسماك التي نشأت في نفس الصيف بالانتقال إلى البحر. ومع ذلك ، إذا حدث التفريخ في الخزانات ، فليس من غير المألوف أن تبقى الحيوانات الصغيرة هناك لمدة تصل إلى عامين.

قيمة تجارية

تعتبر أسماك الحفش ذات قيمة خاصة من حيث تذوق الطعام. منذ العصور القديمة في روسيا ، تم تناولهم ، ولم يتم تقييم اللحوم فقط ، ولكن أيضًا الكافيار ذو اللون الأسود المحدد.

يقول خبراء التغذية إن لحوم هذه الأسماك قد تحل محل لحوم الثدييات ، لكنها مفيدة أكثر نظرًا لارتفاع نسبة الفيتامينات وأحماض أوميغا 3 - خاصةً مادة مفيدة. القيد الوحيد هو المحتوى العالي للدهون: ما يصل إلى 20 في المائة. على أي حال ، فإن لحم هذه المجموعة من الأسماك هو طعام شهي للغاية. يقلل استخدامه من خطر الإصابة بالأورام وارتفاع ضغط الدم وحتى الاكتئاب.

يمكن استهلاك أسماك الحفش وأقاربها بأي شكل من الأشكال ما عدا المملحة. الحقيقة هي أنه في اللحوم المحضرة بهذه الطريقة ، مواد سامة، والتي يمكن أن تصاب بالتسمم الشديد.

من المستحيل عدم ذكر القيمة الكبيرة للكافيار الأسود. هذا نوع من الرموز غير المعلنة لروسيا. منذ العصور القديمة ، تم تزيين هذا المنتج طاولات العطلات. فهي غنية بالسعرات الحرارية والأكثر بدانة من اللحوم بعدة مرات ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات التي تحتوي على بروتينات "خفيفة" ومعادن وخاصة العناصر الغذائية. ومع ذلك ، فإن استخدامه المستمر في الطعام يمكن أن يؤدي إلى تحص بولي.

تعتمد القيمة الغذائية للكافيار على اللون. الأفضل هو الملكي ، الذي يتم الحصول عليه من الأسماك التي يزيد عمرها عن 60 عامًا. لونه كهرماني.

حماية

نظرًا لقيمتها الغذائية العالية ، تم صيد سمك الحفش بلا رحمة وإبادته لفترة طويلة جدًا. نظرًا لطول فترة البلوغ والنمو ، لم يكن لديهم وقت لتكاثر النسل. تبعا لذلك ، انخفض العدد بشكل كارثي. في الوقت الحالي ، يتم سرد أسماك عائلة Sturgeon (يتم عرض صورهم في المقالة) ليس فقط في الكتاب الأحمر الروسي ، ولكن أيضًا في الكتاب الدولي.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن العوامل المقيدة هي تلوث المسطحات المائية (استدعاء ، يعيش سمك الحفش وينتشر في مياه نظيفة بشكل استثنائي) ، وتدمير مواقع التكاثر من قبل المؤسسات الصناعية ، وبناء الخزانات.

يلعب الصيد الجائر أيضًا دورًا مهمًا في التغيير السكاني. رسميًا ، يُحظر صيد سمك الحفش بجميع أنواعه ويعاقب عليه القانون ، لكن بعض المواطنين يواصلونه ، خاصة أثناء التزاوج. حاليًا ، هناك حديث عن حظر حصاد هذا النوع من الأسماك بشكل عام (حتى الآن ، يُسمح بالصيد من أجل التكاثر اللاحق).

تباع أسماك الحفش ، التي يكون سعرها مرتفعًا جدًا على الرفوف ، بكميات صغيرة فقط. الأفراد غير القادرين على التكاثر يدخلون في المعالجة الصناعية.

في الوقت الحالي ، يتم تطوير تربية أنواع سمك الحفش في محميات خاصة وإطلاقها في البيئة الطبيعية على نطاق واسع.

ستيرلت

سنقوم بتحليل كل ممثل من سمك الحفش. الستيرليت هو الأصغر على الإطلاق ، ويؤدي إلى نمط حياة مستقر. يصل حجمها إلى 1.5 متر ووزنها يصل إلى 7 كجم. لكن مثل هذه المعلمات من الستيرليت نادرة. يتراوح متوسط ​​القيمة بين 2.5 كيلوجرام من الوزن وطول 50-70 سم ، ويعيش الستيرليت حتى 35 عامًا.

تأتي القدرة على الإنجاب متأخرة: في سن الخامسة. ومن هنا فإن العامل المحدد الرئيسي: يحدث الصيد قبل أن تنجب السمكة النسل.

بالنسبة للمظهر ، يتميز الستيرليت هنا بوجود حشرات في كثير من الأحيان - نتوءات عظمية خاصة على الجسم. لا توجد موازين ، ستحل محله الدروع. السمكة لها أنف مدبب ، طويل نوعا ما. يوجد تحته أربعة قرون استشعار ، تكاد تصل إلى الفم.

البطن اللون الأصفر، ظهر رمادي-بني. الحشرات خفيفة ، تبرز على الخلفية الرئيسية. الزعانف رمادية اللون. هذا هو اللون الكلاسيكي للستيرليت ، ومع ذلك ، هناك استثناءات تعتمد على الموطن.

تعيش الأسماك في أحواض أنهار قزوين وآزوف والبحر الأسود. تفضل أنهار سيبيريا: أوب ، ينيسي ، لينا. في الوقت الحالي ، تم إطلاق سراح الأفراد الذين تم تربيتهم في المحميات إلى أمور وأوكا ، وكذلك دفينا الغربيةونيمان. من السابق لأوانه القول ما إذا كان الستيرليت سيتجذر هناك أم لا.

سمك الحفش

ربما تكون أسماك الحفش هي الأكثر شيوعًا بين جميع ممثلي الأنواع. في الوقت الحالي ، هناك عدة أنواع تتميز بالموائل. لذلك ، لينا وأمور ، وكذلك سمك الحفش الأبيض وبايكال والأطلسي معروفان. علاوة على ذلك ، فإن هذا الأخير لديه موطن واسع للغاية ، والذي يذهب حتى إلى الحدود أمريكا الشمالية. كل هذه الأنواع إما شاذة أو مستقرة. هناك شيء واحد يجمعهم معًا: كلهم ​​يتكاثرون حصريًا في المياه العذبة.

يختلف سمك الحفش عن غيره من ممثلي الأنواع (الصورة معطاة في المراجعة) باللون الرمادي، الذي يتحول بسلاسة إلى لون أفتح ، حتى أبيض باتجاه البطن. الظهر أخضر-أصفر. على عكس تلك الموجودة في الستيرليت ، فإن قرون استشعار سمك الحفش على مسافة كافية من الفم ، بل هي أقرب إلى حافة الأنف. الأفراد كبيرون جدًا. لذلك ، في عام 2014 ، تم صيد ما يقرب من سبعمائة كيلوغرام من سمك الحفش. ومع ذلك ، نادرًا ما يحقق الأفراد مثل هذه المؤشرات - يبلغ متوسط ​​معلماتهم مترين ويصل وزنها إلى 30 كجم. غالبًا ما توجد أيضًا أسماك مائة كيلوغرام. ظاهريًا ، سمك الحفش مشابه جدًا للستيرليت ، إلا أنه أكبر. أكثر الأنواع المعروفة على نطاق واسع هي الروسية والأطلسية.

يعيش سمك الحفش الروسي في أحواض البحر الأسود ، وكذلك في آزوف وبحر قزوين. كقاعدة عامة ، تفرخ في نهر الفولغا والأنهار الأخرى المرتبطة به. في الماضي ، كانت هناك حالات لصيد أسماك التبويض حتى في نهر موسكو.

يعيش الأفراد البالغون على عمق يصل إلى 100 متر ، بينما تكتفي الحيوانات الصغيرة بعمق خمسة أمتار.

أحد العوامل الرئيسية المقيدة هو بناء محطة فولغوغراد لتوليد الطاقة الكهرومائية ، والتي انتهكت موطن سمك الحفش وموطنه الطبيعي. أصبح من المستحيل ببساطة عودة الأسماك من التكاثر إلى بحر قزوين.

أما سمك الحفش الأطلسي فهو أكبر ممثل لهذا النوع حاليًا. هذه أسماك طويلة العمر ، وتعيش حتى مائة عام. كانت هناك حالات لصيد سمك الحفش الأطلسي يصل وزنه إلى 800 كيلوغرام. الطول مثير للإعجاب أيضًا: يصل بعض الأفراد إلى ستة أمتار. الموطن - البلطيق وبحر الشمال.

بيلوجا

يختلف مظهر Beluga قليلاً عن الستيرليت وسمك الحفش. كل شيء عن الجسم السميك الضخم وخطم حاد. لا عجب لها الاسم اللاتينييترجم "خنزير". في نفس الوقت تصل إلى حجم مثير للإعجاب. في مصايد الأسماك ، عُرِفت حالات اصطياد حيتان بيلوغا يزيد وزنها عن 1000 كجم. في الوقت الحالي ، يتراوح متوسط ​​الوزن من 200 إلى 300 كيلوغرام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه الأسماك معمرة أيضًا: عمر بعض العينات يتجاوز 100 عام. ومع ذلك ، فإن متوسط ​​العمر المتوقع هو 45-50 سنة.

بالإضافة إلى الجسم الضخم ، تتميز البيلوغا بفم كبير حقًا ، وهو أمر ضروري للأسماك للحصول على الطعام. الشفاه لها عرض مماثل لعرض الرأس. الهوائيات كبيرة جدًا: فهي تصل بسهولة إلى الفم.

قد يكون لها أشكال الشتاء والربيع. يعتمد ذلك على المكان الذي تفرخ فيه الأسماك وتعيش. نظرًا لأن النمو الصغير يفضل أكل القشريات ، فإنه يظل أقرب إلى أماكن تراكمها - أفواه الأنهار. هناك ، القذائف ليست صلبة وصغيرة جدًا.

بيلوغا - الأسماك المفترسة. تتغذى على الدنيس والصرصور والكارب. إنه لا يحتقر زريعة ، حتى أقاربه في المظهر - سمك الحفش الآخر.

يبدأ Beluga في التكاثر في وقت متأخر جدًا: الإناث - في سن 18 ، الذكور - في سن 14-15. النهر الرئيسيللتفريخ - دون. ومع ذلك ، فإن بناء السدود التي تنظم فيضانات الأنهار له تأثير كبير على انخفاض الأعداد.

سمك الحفش النجمي

يختلف سمك الحفش النجمي بشكل لافت للنظر عن أنواع سمك الحفش الأخرى. يمكن التعرف عليها من خلال خطمها الممدود المميز ، والذي يشكل ما يصل إلى 60٪ من رأس السمكة. في الواقع ، يتم شد جسم السمكة بالكامل في خيط. بالإضافة إلى الحشرات ، هناك لوحات على جسم الحفش النجمي تشبه النجوم في الشكل. أما بالنسبة للهوائيات المميزة فهي قصيرة جدًا ولا تصل إلى الفم على الإطلاق. الشفة السفلى متطورة بشكل سيئ.

لون السمكة غامق تمامًا: من الخلف الأسود والبني ، يتحول بسلاسة إلى بطن فاتح أبيض تقريبًا.

سيفروجا لا تصل مقاسات كبيرةمثل سمك الحفش أو بيلوجا. وفقًا لهذه المعلمات ، فهو مشابه لـ sterlet. متوسط ​​الطول من 1.3 إلى 1.5 متر ، الوزن - من 7 إلى 15 كجم. تعيش السمكة لفترة كافية تصل إلى 35-40 سنة.

في التغذية ، الأسماك متواضعة: فهي تأكل القشريات الصغيرة ، والرخويات ، والجوبيون ، والإسبرط والأسماك الأخرى.

يعيش سمك الحفش النجمي في منطقة بلاك و بحار آزوف، في بحر قزوين تفضل الجزء الشمالي. يمكنك أيضًا مقابلتها في بحر مرمرة ، وتوجد نسخ منفردة في البحر الأدرياتيكي. للتبويض ، مثل جميع أسماك الحفش ، يذهب إلى المسطحات المائية العذبة: أنهار دون وكوبان ودنيستر وبوغ والدانوب وغيرها.

تشمل العوامل المقيدة بناء السدود على الأنهار حيث تتكاثر الأسماك ، وتلوث المسطحات المائية ، وتدمير مناطق التفريخ.

بيستر

غالبًا ما يحدث التزاوج بين سمك الحفش. يحدث كما في بيئة طبيعيةوكذلك على المستوى الصناعي. حتى الآن ، يعد مزيج من البيلوغا والستيرليت من أكثر الأشياء الواعدة. انها تسمى بيستر. تمتص هذه السمكة أفضل صفات الأفراد الأصليين: متوسط ​​العمر المتوقع ، القدرة على التكيف مع المياه العذبة ، نوع الغذاء المفترس (من بيلوغا). من الستيرليت ، تلقى الهجين أفضل صفات تذوق الطعام والبداية المبكرة لفترة التكاثر.

تم تربية الأفراد الأوائل في عام 1952. وبعد بضع سنوات ، تم إطلاق الأسماك البالغة في بحر آزوف ، وكذلك الخزان البروليتاري.

أما بالنسبة للهجن في البيئة الطبيعية ، فهي شائعة جدًا ، لذلك يكاد يكون من المستحيل تتبعها. هذا يرجع إلى حقيقة أن عدد سمك الحفش منخفض جدًا.

حيث يتركز أكثر من 90٪ من مخزون هذه الأسماك. يعتبر صيد سمك الحفش التجاري في حوض الفولغا-قزوين أمرًا تقليديًا بالنسبة لروسيا وله تاريخ طويل. يتضح حجمها في روسيا القديمة من خلال حقيقة أنه تم بيع ما يصل إلى 30000 رطل (1875) من البيلوغا سنويًا من مصايد الأسماك Sinemorsky في FI Bazilevsky وحده ، والتي كانت تعتبر دائمًا نادرة مقارنة بأنواع أخرى من سمك الحفش في فولغا. حتى الستينيات من القرن الماضي ، كانت منتجات سمك الحفش ، وخاصة الكافيار ، تورد بشكل شبه حصري للسوق المحلية. ظهر الكافيار الروسي الصنع في السوق الأوروبية فقط في النصف الثاني من الستينيات من القرن التاسع عشر ، بعد أن عُرض في معرض باريس العالمي. قبل ذلك ، كانت أوروبا تستهلك كافيار سمك الحفش الذي يتم جلبه من أمريكا الشمالية وبكميات صغيرة من ولايات نهر الدانوب السفلي.

وقد لاحظ المتخصصون بالفعل الاتجاه نحو الانخفاض في قطيع سمك الحفش في نهر الفولغا وفي نهر الفولغا. أواخر التاسع عشرالقرن ، عندما كانت شرطة الولاية والحراس ، على حساب أصحاب مصايد الأسماك ، الذين لديهم نفس حقوق حراس الشرطة ، قاتلوا ضد الصيادين في مصايد فولغا السفلى.

يعيش 11 نوعًا من سمك الحفش (من بين 25 نوعًا موجودًا حاليًا في العالم) في المسطحات المائية الروسية ، ويتم صيد العديد منها لأغراض تجارية. في الكتاب الأحمر الاتحاد الروسييتم سرد الأنواع والأنواع الفرعية التالية: كالوغا (تعداد زيا بوريا) ، آزوف بيلوغا ، سمك الحفش الأطلسي ، سمك الحفش سخالين ، سمك الحفش آمور (تجمعات زيا بوريا) ، سمك الحفش السيبيري (الأنواع الفرعية لسيبيريا الغربية - سمك الحفش وبيكال) ، سبايك ، ستيرليت (تجمعات أحواض نهر دنيبر ، ودون ، وكوبان ، والأورال ، والسورا ، وأحواض نهر كاما العليا والوسطى).

في حوض بحر قزوين ، يتم استخدام سمك الحفش الروسي والفارسي ، وسمك الحفش النجمي ، وبلوغا وستيرليت لأغراض تجارية ؛ في حوض آزوف - بيلوغا وسمك الحفش النجمي وسمك الحفش الروسي.
في حوض بحر قزوين ، تتراوح حصة صيد سمك الحفش الروسي ، وفقًا لإحصاءات الصيد العامة ، بين 45-90٪. يحدث التكاثر الطبيعي لهذه المجموعة في نهر الفولغا ، حيث كانت أراضي التفريخ الطبيعية قبل تنظيمها حوالي 1000 هكتار. بعد تنظيم نهر الفولغا (أولاً وقبل كل شيء ، بعد بناء Volzhskaya HPP) ، انخفضت مساحة مناطق التفريخ بنسبة 80 ٪. تم تسجيل الحد الأقصى القانوني المصيد من سمك الحفش في 1975-1985 وبلغ 10-16 ألف طن.

تشمل الأسباب الرئيسية لانخفاض مخزون سمك الحفش ما يلي: الصيد البحري غير المنظم من قبل دول بحر قزوين ، مصحوبًا بصيد عرضي كبير للأفراد غير الناضجين ؛ انخفاض حجم التكاثر الطبيعي ؛ التلوث البيئي؛ شدة الضبط التجاري ؛ زيادة الصيد غير المشروع ، خاصة خلال فصل الشتاء.

تعتبر Beluga ، نظرًا لوزنها الكبير ، ذات أهمية تجارية كبيرة باعتبارها المورد الرئيسي للكافيار. ووفقاً للإحصاءات الرسمية ، فقد لوحظ الحد الأقصى للصيد في عام 1949 - 2.2 ألف طن ، وفي عام 1995 بلغ حجم الصيد القانوني 0.94 ألف طن ، وتعتبر حالة المخزونات حاليًا حرجة ، كما يتضح من الانخفاض الحاد في عدد المنتجين الناضجين. .

يشكل سمك الحفش النجمي مجموعتين من السكان - الفولغا والتريك. تم تسجيل الحد الأقصى للصيد في نهر الفولغا في عام 1986 - 5.2 ألف طن. ولوحظ انخفاض حاد بشكل خاص في صيد ووفرة سمك الحفش النجمي منذ عام 1993. وكذلك العوامل السلبية التي تسببت في اتجاهات سلبية في ديناميات سمك الحفش الروسي . عدد سكان تيريك من سمك الحفش النجمي صغير ، وفي السنوات الاخيرةلا يتعدى صيده الرسمي 150-300 طن.وبسبب تنظيم أنهار جمهورية داغستان ، توقف التكاثر الطبيعي لسمك الحفش النجمي تمامًا ولم يتم دعمه إلا من خلال أنشطة مفرخات الأسماك.

يلعب Sterlet تقليديًا دورًا ثانويًا في التوازن العام لمخزون سمك الحفش. في السنوات الأخيرة ، كانت أعداده مستقرة ، بل إنه يتزايد في بعض أجزاء حوض الفولغا. يبلغ المصيد القانوني من سمك ستيرليت حوالي 250 طنا ، وهو مثل جميع أنواع سمك الحفش يخضع للمصادرة غير القانونية.

يتم تجديد سمك الحفش بسبب التكاثر الطبيعي والاصطناعي. يسمح لنا تحليل البيانات طويلة المدى باستنتاج أنه منذ بناء السد وتنظيم تدفق نهر الفولغا ، كان هناك اتجاه ثابت نحو انخفاض كفاءة التكاثر الطبيعي لسمك الحفش. فقط من أجل 1991-1995. انخفض تكاثر سمك الحفش من 12.4 إلى 1.5 ألف طن ، وهو الآن يتجاوز بشكل طفيف الحصة السنوية الروسية لصيد سمك الحفش في حوض الفولغا.

إن إطلاق صغار سمك الحفش في حوض بحر قزوين ، والذي كان يصل في السابق إلى 90 مليون عينة ، آخذ في الانخفاض بشكل مطرد وانخفض بحلول عام 2004 إلى 43 مليون عينة. زاد حجم التكاثر الاصطناعي لسمك الحفش في حوض آزوف سنويًا ، حيث وصل إلى مستوى 30 مليون عينة ، ومع ذلك ، على مدار العامين الماضيين ، انخفض حجم إطلاق الأحداث إلى 15 مليون وحدة ، بسبب صعوبات أكبر مما كانت عليه في بحر قزوين مع حصاد الأبقار الناضجة. في سيبيريا ، يتم الحفاظ على إطلاق زريعة سمك الحفش عند مستوى 3-5 ملايين عينة.

تم فرض حظر على صيد سمك الحفش بايكال في وقت مبكر من عام 1946 ، ولكن هذا الإجراء لم يحقق أي نتيجة إيجابية. توقف الإطلاق المحدود للغاية (عدة عشرات الآلاف من الصغار سنويًا) بحلول عام 1990 بسبب استحالة اصطياد الإناث الناضجة ، ولم يتم استئنافه إلا في عام 1996 عن طريق استيراد الكافيار النامي من مصنع كوناكوفو سمك الحفش (منطقة تفير) ، حيث تم استيراد البيض في وقت سابق. من .

عائلة سمك الحفش من الأنواع التجارية القيمة ، واللحوم والكافيار مطلوبة ولديها طعم ممتاز.

ينتمي إلى الأشكال القديمة، لعائلة مجرفة الأنف ، عاشت في العصر الطباشيري قبل 75 مليون سنة ، قبل ظهور الطيور المائية العظمية. في الوقت الحاضر ، انخفض عددهم بسبب الأنشطة البشرية السلبية.

أصل

جريان النهروالبناء المائي واستصلاح الأراضي والصيد غير القانوني - كل هذا يؤدي إلى انخفاض سريع في أعداد سمك الحفش. تبذل جهود لرفع عددها ، وتربيتها في ظروف اصطناعية في المصانع ، ولكن دون جدوى حتى الآن. تم إدراج الأسماك في الكتاب الأحمر الدولي والروسي.

وصف سمك الحفش

أقدم علامة على سمك الحفش- هذا هو الغضروف الذي يشكل العمود الفقري للهيكل العظمي ، حتى في الأسماك البالغة لا توجد أجسام فقارية. سمك الحفش له قاعدة غضروفية من الهيكل العظمي الداخلي والجمجمة ، والجسم يشبه مغزل طويل وله 5 خطوط من العمود الفقري والعظام. الرأس مغطى بدروع عظمية ، والكمامة طويلة على شكل مخروط أو مجرفة. زوج على البطن والجانبين ، واحد على الظهر. بينهما لوحات وحبوب العظام. تنمو الزعنفة الظهرية بالقرب من الذيل ، وهناك ارتفاع على زعنفة الشعاع الصدري ، والذي يعرف بعمر الفرد.

الفم سمين ، قابل للسحب ، بدون أسنان. على ال الجانب السفلييحتوي الخطم على أربعة هوائيات. المثانة السباحةتقع في الجزء السفلي من العمود الفقري وتتصل بالمريء. هذا النوع ، مثل أسماك القرش ، لديه دفقة. هذه فتحة خاصة تمتد من تجويف الخياشيم إلى الحافة العلوية من غلافها. هناك أربع خياشيم رئيسية ، أغشيتها متصلة بالبلعوم وتتصل بالحلق. لا توجد أشعة خيشومية. هناك نوعان من الخياشيم الملحقة.

تقع فتحة الشرج عند قاعدة الزعنفة البطنية. يوجد في القلب مخروط شرياني ، يوجد في الأمعاء صمام حلزوني. تحتوي المقاييس المعينية على مادة تشبه المينا ganoid. و لهذا السمة المميزةيُطلق على سمك الحفش اسم ganoids الغضروفية.

أسلوب الحياة

انفصال سمك الحفشيعيش في أحواض المياه في أوروبا وشمال آسيا وأمريكا. الفرقة مقسمة إلى ثلاثة أنواع:

• المشي من خلال
• شبه شاذة
• مياه عذبة.

الأفراد من الأنواع الشاذة هم الربيعوالشتاء يهاجرون ليخرجوا من البحر المالح إلى النهر. يحدث التبويض في الربيع في فترة الربيع والصيف وعند درجة حرارة 15-20 درجة فقط. هناك أنواع شتوية تأتي في الخريف إلى نهر أو بحيرة من المياه العذبة لفصل الشتاء. جميع الأنواع تتحد مدة طويلةالحياة والخصوبة مماثلة مظهر خارجيوالنظام الغذائي ونمط الحياة.

سمك الحفش كبير جدا الحياة المائيةعلى سبيل المثال ، يبلغ طول بيلوجا 4 أمتار ويزن 500 كجم. تتميز عائلة سمك الحفش بعمر طويل: يعيش بيلوجا 100 عام ، سمك الحفش 50 عامًا ، سمك الحفش النجمي 30 عامًا ، ستيرليت 20 عامًا. يحدث البلوغ متأخرًا ، عند الإناث في سن 10-15 عامًا ، عند الذكور في سن 10-12 عامًا. النضج الجنسي في الستيرليت والجرف الأنفي يتم الوصول إليه في وقت أبكر بكثير. يتكاثر فرد واحد فقط مرات قليلة خلال حياته ، ولا يتكاثر كل عام. سمك الحفش غزير الإنتاج. يمكن للأنثى أن تضع عدة ملايين من البيض. عندما يذهب سمك الحفش إلى البيض ، فإنه لا يأكل عمليا. عادة ما يعيش سمك الحفش ويصطاد في القاع ، ويتغذى على الأسماك الصغيرة والديدان والرخويات والحشرات.

تصنيف

في التصنيف القديم ، كان هناك نوعان فقط: سمك الحفش وسكافيرين ، اللذان يعيش فيهما 25 نوعًا من الأسماك. منطقة معتدلةنصف الكرة الشمالي.

نظام حديثيقسم سمك الحفش إلى 4 أجناس و 4 أحافير أخرى في 5 عائلات فرعية.

تشمل الأنواع الأكثر شيوعًا من سمك الحفش: سمك الحفش ، بيلوغا ، كالوغا ، مجرفة ، ستيرليت ، سمك الحفش النجمي ، سبايك. هناك أنواع هجينة مختلفة يتم الحصول عليها عن طريق عبور الأنواع الرئيسية في مناطق التفريخ.

التبويض أو التفريخ

لا تفرخ أنثى سمك الحفش كل عام ، ولكن فقط بعد 2-3 سنوات ، تتكاثر فقط الستيرليت سنويًا. يحدث البلوغ في سمك الحفش متأخرًا ، فقط عندما يصل إلى حجم كبير. . يذهب سمك الحفش للتكاثر في الربيعأو في الصيف إلى أنهار وبحيرات المياه العذبة ، حيث يوجد تيار جيد وقاع متناثر بالحصى. بعد التزاوج ، تعود الأسماك إلى البحر لتتغذى وتنمو من أجل التبويض الجديد.

يقلى

تقلى تخرج من البيض. تتغذى اليرقات على المرارة ، وهي كيس داخلي. عندما يختفي الكيس تمامًا ، تنتهي فترة التغذية الذاتية. ثم تبدأ فترة التغذية الخارجية ، عندما يكون البرغوث هو الغذاء. ثم تبدأ اليرقات في أكل قشريات مختلفة. ليس لديهم مرارة زريعة مفترسةبيلوغا ، بدأوا على الفور في الصيد.

ثم تبدأ اليرقات بالتحرك نحو البحربمجرد وصولهم إلى البحر ، يواصلون نموهم حتى سن البلوغ الكامل.

أشهر أنواع سمك الحفش

سمك الحفش. هناك 17 نوعا من سمك الحفش. العديد من الأنواع على وشك الانقراض. سمك الحفش من الأسماك التجارية بمتوسط ​​وزن 10-20 كجم. وجد علماء الآثار سمكة يبلغ طولها 3 أمتار ووزنها سنتان. في البحر الأسود ، تم العثور حاليًا على أفراد يصل وزنهم إلى 100 كجم. سمك الحفش هو سمكة قاع تعيش في قاع يصل إلى 100 متر من البحيرات والأنهار والبحار.

بيلوجا. أقدم سمك الحفش في المياه العذبة. يعيش بيلوغا حوالي 100 عام. يزن 3 أطنان ويصل طوله إلى 10 أمتار. شكل الجسم يشبه طوربيدًا مغطى بخمسة صفوف من الصفائح العظمية الواقية ، والبطن أبيض اللون ، والظهر رمادي. Beluga هو حيوان مفترس ، ونظامه الغذائي الرئيسي هو الأسماك الصغيرة الأخرى مثل الأنشوجة ، والصرصور ، والأنشوجة ، والجوبيون ، والرنجة. الإناث أكبر من الذكور وتلد مرة كل 3-5 سنوات.

كالوغا. ​ هذا النوعينتمي إلى عائلة بيلوجا. يمكن أن تنمو حتى 1 طن ويصل طولها إلى 5.5 متر. يعيش في حوض أمور . يحدث سريع النمو ، سريع النمو ، وعابر.

مجرفة. سمكة يصل طولها إلى 140 سم ووزنها حتى 4.5 كجم. لها ذيل مختلف عن سمك الحفش الآخر ، مفلطح بساق ذيلية طويلة مغطاة بصفائح عظمية. خيوط الذيل غائبة أو صغيرة جدًا ، عيون صغيرة ، مثانة سباحة كبيرة. يعيش في روافد نهر أمو داريا.

شوكة. لديه مظهر مثل كل سمك الحفش. على ظهره 12-16 حلق ، على البطن 11-18 ، على الجانبين 51-71. هناك 22-41 من الخياشيم على القوس الخيشومي. يعيش في آرال وبحر قزوين وآزوف والبحر الأسود.

سمك الحفش النجمي. يعيش في بحر قزوين وآزوف والبحر الأسود. هذا هو نوع من فصيلة الربيع والشتاء من سمك الحفش. جسم ممدود ، مغطى بحشوات عظمية أنف طويل، شارب صغير ، شفة سفلية متخلفة ، جبهته بارزة. البطن أبيض ، والظهر والجانبان أزرق-أسود. يصل طوله إلى 6 أمتار ويزن 60 كجم.

ستيرلت. أصغر سمكة من عائلة سمك الحفش ، طولها 120 سم ، تزن 20 كجم. السمكة لها أنف طويل ضيق ، الشفة السفلية مقسمة إلى نصفين ، تمسها هوائيات طويلة ، على جانبي الشفة توجد دروع ملامسة. بالإضافة إلى اللوحات المعتادة لعائلة سمك الحفش ، توجد على ظهر ستيرلت دروع متقاربة. قد يكون Sterlet لون مختلف، ولكن عادة ما يكون لونه بني-رمادي على الظهر وبطن أصفر-أبيض. يمكن أن يكون حاد الأنف وغير حاد الأنف. يعيش فقط في سيبيريا.

غذاء

سمك الحفش هو سمك قاع ، لذلك يتغذى على اللافقاريات التي تعيش في القاع. هذه هي بشكل رئيسي الديدان والقشريات واليرقات والرخويات. وفقًا لنوع الطعام ، ينتمي سمك الحفش إلى قاعيات. الاستثناءات هي Beluga و kaluga - فهي حيوانات مفترسة. ينمو سمك الحفش بسرعة. ويرجع ذلك إلى قدرتها على تحقيق أقصى استفادة من موارد الأعلاف. في بركة واحدةيمكن أن تتعايش أنواع مختلفة تمامًا من سمك الحفش مع الاختلافات في نوع الطعام ، وبالتالي يتم استخدام الموارد الغذائية في الخزان بالكامل.

قيمة تجارية

يُطلق على سمك الحفش اسم الأسماك الحمراء ، ولحومها قيمة خاصة ، كما أن الكافيار الأسود أكثر قيمة ، بالإضافة إلى أنها تستخدم مثانة سباحة - يصنعون منها الغراء ، vyazigi - يأكلون الخيط الظهري. حاليًا ، يتم صيد سمك الحفش فقط في أنهار بحر قزوين وإيران. يتم تحديد حصص المصيد ، والتي تعتمد على عدد اليرقات التي يتم إطلاقها في بحر قزوين. فيما يتعلق بتخفيض الحصص ، فإن تربية سمك الحفش في مصانع الأسماك آخذة في الازدياد.

القيمة الغذائية والتجارية للأسماك الحمراء

يُباع سمك الحفش حياً ومجمداً ومبرداً ومدخناً. يتم صنع Balyk ومختلف الأطعمة المعلبة من الأسماك . سمك مملحيحظر البيع لأن عدوى البوتولينوم والتسمم الشديد ممكنان. في السابق ، فقط تلك الأسماك التي كانت تسمى سمك الحفش كانت تسمى حمراء. هذا هو سمك الحفش النجمي ، سمك الحفش ، ستيرليت ، بيلوغا. تم تقييم الأسماك ليس فقط من أجل اللون الوردياللحوم ، ولكن أيضًا من أجل المذاق الممتاز و القيمة الغذائية. الآن بدأ هذا الاسم يرتديه السلمون. السلمون والسلمون الصديق والسلمون الوردي أصبحت الآن أيضًا أسماكًا حمراء.

لحم وكافيار سمك احمر

يؤثر استخدام اللحوم والكافيار على تقوية أنسجة العظام ونموها ، كما يساهم في تجديد شباب الجلد.

تعتبر عائلة سمك الحفش من الأسماك التجارية القيمة ، ولحومها وكافيارها قيمة كبيرة وفائدة للبشرية.

سمك الحفش من الأسماك التجارية القيمة ، والممثل الرئيسي لرتبة سمك الحفش. وفقًا لطريقة الحياة ، فهي مياه عذبة وشبه شاذة وشاذة. يفضل سمك الحفش المسطحات المائية الباردة من خطوط العرض الوسطى والشمالية (أحواض آزوف ، بحر قزوين ، بحر البلطيق ، الأسود و البحار البيضاء). هم سمة مميزةهو هيكل غريب من الجمجمة والجذع. تتميز هذه الحيوانات بغياب المقاييس والفقرات والعظام. في الوقت نفسه ، يتكون جسمهم من نسيج غضروفي صلب ، ويمتد وتر مميز على طول الجزء الظهري. في الطهي ، تقدر الأسماك لحومها الطرية والمغذية وذواقة الطعام.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام سمك الحفش في علم التغذية لتحفيز الحالة المناعية ، وتطبيع التمثيل الغذائي للدهون ، واستقرار الخلفية النفسية والعاطفية ، وتحسين بارامترات الدم وزيادة الحيوية.

ومن المثير للاهتمام أن مادة لاصقة عالية الجودة مصنوعة من مثانة السباحة لممثل الأنواع لتوضيح نبيذ العنب.

وصف السمكة الملكية

سمك الحفش هو حيوان قاع لاحم يتغذى على الأسماك الصغيرة والديدان والرخويات. يتميز هذا الملاح بجسم ممدود على شكل مغزل ومغطى بخمسة صفوف من دروع الإغاثة. علاوة على ذلك ، يمتد شريط واحد من الصفائح الواقية على طول ظهر الحيوان وجانبه ، والآخران على طول بطنه.

رأس سمك الحفش مخروطي الشكل ومسطّح قليلاً من الأعلى. الفم قابل للسحب ، بلا أسنان ، تحده شفاه سمين وزوجان من الشوارب اللمسية. يبلغ متوسط ​​طول السمكة 0.8-1 م ، ووزنها - 10-30 كجم. يعتمد لون الجسم على الموطن ويتراوح من الرمادي إلى البني الغامق. دائمًا ما يتم رسم بطن السمكة بلون وردي فاتح.

متوسط ​​العمر المتوقع للفرد هو 40-50 سنة. ومع ذلك ، فإن البلوغ عند الذكور يحدث فقط في سن 8-14 سنة ، وفي الإناث - 10-20 سنة. يتكاثر سمك الحفش في فصلي الربيع والصيف على نباتات صخرية غمرتها الفيضانات. من أجل التفريخ ، تذهب الحيوانات إلى المسطحات المائية العذبة بتيار قوي. بعد رمي البيض ، "يتدحرج" مرة أخرى في البحر. بالنظر إلى أن البيض المخصب له قشرة لزجة ، فإنها تلتصق بالحصى لمدة 90 ساعة. بعد انتهاء فترة الحضانة ، تفقس اليرقات من البيض. من المثير للاهتمام أنهم في البداية يتغذون على مواردهم الخاصة (المثانة الصفار) ، ثم يتحلل "الكيس" الداخلي تدريجيًا. أول غذاء لليرقات هو العوالق الحيوانية. كقاعدة عامة ، يستمر نمو الشباب لمدة 2-3 سنوات في أماكن "الولادة" ، وبعد ذلك يتدحرج في البحر. زيادة "نمو" الأسماك حتى سن البلوغ في المياه المالحة.

تجدر الإشارة إلى أن سمك الحفش من الأسماك غزيرة الإنتاج. في فترة تفريخ واحدة ، يمكنها اكتساح ما يصل إلى مليون بيضة.

ومع ذلك ، بسبب الصيد الجائر والصيد الجائر ، فإن الأسماك على وشك الانقراض. من أجل الحفاظ على السكان ، تم إدراج طلب سمك الحفش في السجل الأحمر الدولي في عام 1996. إلى جانب ذلك ، تفرض العديد من الدول بشكل دوري حظرًا على إنتاج الكافيار الأسود ، وتلجأ أيضًا إلى التربية الاصطناعية للأفراد في مؤسسات الاستزراع المائي.

التركيب الكيميائي

تبلغ قيمة الطاقة في لحم الحفش 105 سعرة حرارية ، والكافيار الحبيبي - 200 سعرة حرارية.

الجدول رقم 2 "تكوين الفيتامينات والمعادن من لحم الحفش والكافيار"

اسم	محتوى المغذيات لكل 100 جرام من المنتج ، مليغرام
	شرائح السمك	كافيار محبب
الفيتامينات
	56	150
	11,32	9,2
	0,75	0,8
	0,5	3,2
	0,21	0,18
	0,2	0,29
	0,1	0,08
	0,07	0,36
	0,07	0,3
	0,015	0,024
	0,002	0,015
	0	1,7
	284	70
	211	460
	54	1620
	35	35
	13	40
	0,7	2,2
		0,8
	0,04	0,07
	0,03	0,02
	0,013	0,04

الجدول رقم 3 "درجة الأحماض الأمينية لسمك الحفش"

اسم	محتوى تراكيب البروتين بالجرام
	2,41
	1,65
	1,48
يسين	1,31
	0,98
	0,97
	0,83
	0,78
	0,74
	0,71
	0,66
	0,63
	0,57
	0,55
	0,48
	0,48
	0,18
	0,17

ومن المثير للاهتمام ، أن الهياكل البروتينية لكافيار سمك الحفش يتم تمثيلها بشكل أساسي بواسطة بروتينات كاملة من نوع الجلوبيولين (الألبومين والإكثولين). صفات الذوقتزداد المنتجات مع نضوج الأسماك. يتم توفير أكبر قيمة من الكافيار الذهبي "الإمبراطوري" ، المستخرج من سمك الحفش الذي تجاوز 80 عامًا.

يعتبر أغلى كافيار أسود في العالم منتجًا اجتاحته أنثى سمك الحفش الأبيض. تكلفة الكيلوجرام الواحد 25 ألف دولار.

ميزات مفيدة

سمك الحفش هو مصدر ممتاز للبروتين سهل الهضم. علاوة على ذلك ، من حيث التوازن و "ثراء" تركيبة البروتين ، فإن هذه السمكة ليست أدنى من لحوم الدواجن. إلى جانب ذلك ، يحتوي لحم المفترس والكافيار على مكونات نشطة بيولوجيًا (الأحماض الدهنية والفيتامينات والمعادن) التي لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان.

فوائد تناول سمك الحفش:

• تطبيع التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
• يقلل من تركيز الكوليسترول "الضار".
• يعزز الوظائف المعرفية للدماغ.
• يحفز نشاط جهاز المناعة.
• يمنع تكوين تفاعلات التهابية.
• يحسن استقلاب الماء والملح.
• يشارك في تنظيم لهجة الأوعية الدموية.
• يقوي عضلة القلب.
• تطبيع عمليات تخثر الدم.
• يحفز تخليق الكولاجين والإيلاستين.
• يزيد من كثافة العظام.
• يحسن المعلمات الريولوجية للدم.
• يحفز تخليق الهرمونات والناقلات العصبية.
• يعزز تجديد الأنسجة.
• يبطئ عملية شيخوخة الجلد.
• يعزز الرغبة الجنسية (الرغبة الجنسية).

ومع ذلك ، على الرغم من فائدته ، فإنه لا يستحق إساءة استخدام سمك الحفش مع مرض السكري والسمنة والتهاب المسالك البولية. بالإضافة إلى ذلك ، للقضاء على مخاطر الإصابة بالتسمم الغذائي ، من الأفضل شراء المنتج من موردين موثوقين.

التطبيق في الطبخ

في صناعة المواد الغذائية ، يتم تقييم سمك الحفش في المقام الأول لحومه المغذية والعطاء. فيليه له طعم مريب مميز يذكرنا به بشكل غامض. يعتبر لحم سمك الحفش رائعًا لأي من المأكولات الشهية: الغليان ، الطهي ، القلي ، الخبز ، التدخين ، التتبيل ، الحشو. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه لطهي الكباب والأسماك الشامية والأسماك المعلبة.

ثانيا ميزة لا جدال فيهاالمنتج - غير نفايات. حجم الأجزاء غير الصالحة للأكل من سمك الحفش لا يزيد عن 14٪. علاوة على ذلك ، على عكس الأنواع الأخرى من الأسماك ، لا يتم استخدام اللحوم والكافيار فقط ، ولكن أيضًا في الوريد الفقري (الدردار) والرأس. هذا يرجع إلى حقيقة أن الهيكل العظمي للحيوان المفترس يتكون من العديد من الغضاريف الصالحة للأكل.

يسير سمك الحفش بشكل جيد مع بروفنسال أعشاب، كاتشب حار ، نبيذ جاف ، صوص جبن ، خردل و زبدة.

يتم بيع لحوم الحيوانات البحرية طازجة أو مدخنة أو مجمدة.

ما الذي تبحث عنه عند اختيار الأسماك:

1. الخياشيم. في سمك الحفش المبرد ، يتم طلاء جهاز التنفس باللون البني الداكن. خياشيم الذبيحة المخزنة منذ فترة طويلة لها صبغة رمادية ، والجثة الفاسدة خضراء.
2. الوزن. يجب ألا تقل كتلة الأسماك عالية الجودة عن 2 كجم.
3. حالة البطن. في سمك الحفش الطازج ، يتلون "البطن" باللون الوردي بدون اصفرار. يشير وجود "علامات تان" على البطن إلى التخزين غير السليم أو التجميد المتكرر للمواد الخام.
4. رائحة. سمك الحفش الطازج له رائحة مريبة لطيفة بدون شوائب غريبة. إذا جاءت الرائحة الحامضة من الذبيحة ، فهي فاسدة.
5. زعانف. عند شراء المواد الخام المجمدة ، يجب الانتباه إلى ذيل السمكة. إذا كان جافًا ورثًا ، فقد تم تجميد المنتج أو تخزينه بشكل متكرر لفترة طويلة.
6. تغطية الجلد. هيكل عالي الجودة يحتوي على لوحات واقية مطلية اللون الرمادي(بدون اصفرار وكدمات ودباغة) وتناسب بشكل مريح الجسم المغزلي.

تذكر أنه عند شراء سمك الحفش المجمد ، من المهم التأكد من إزالة الدردار منه. هذا يرجع إلى حقيقة أن الأوتار تطلق سمًا ضارًا في اللحم أثناء التخزين المطول. لذلك ، عند الشراء ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لجثة حية أو مبردة تم تخزينها لمدة لا تزيد عن 7 أيام.

قبل إزالة vyazigs ، يتخلصون أولاً من الرأس ، ثم يقطعون الذيل في دائرة. بعد ذلك ، تتم إزالة الوتر من الذبيحة الطازجة. عند إجراء العملية ، من المهم توخي الحذر الشديد حتى لا يتمزق الوريد الظهري.

هذه واحدة من أغلى الأطباق وأكثرها تكلفة في العالم. غالبًا ما تصل تكلفة 100 جرام من المنتج إلى 600 دولار. يرجع ارتفاع أسعار الأسماك إلى الانخفاض السنوي في أعدادها. بالنظر إلى أن الإنتاج الصناعي لسمك الحفش محظور في العديد من البلدان ، فإن الموردين الرئيسيين للمنتج هم "محتالون" مصطنعون. الكافيار الأسود الحقيقي له طعم مملح خفيف مع رائحة خفيفة من الطحالب. لونه يختلف من الرمادي الفاتح إلى البني الغامق. بسبب التكلفة العالية والتلوين المميز ، أطلق على المنتج اسم "الذهب الأسود". غالبًا ما يتم استخدام الرقة على أنها مقبلات باردةإلى النبيذ الفوار ، وتجفيفها. يتم تقديم الطعام الشهي بشكل أنيق في مزهريات كريستالية أو في ذبل السلحفاة مع ملاعق فضية صغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يتناسب كافيار سمك الحفش مع الزبدة ، بصلوالجبن الصلب والبيض والخضروات والأعشاب. حتى لا يفقد المنتج طعمه و "جاذبيته" ، يتم تقديمه على الطاولة قبل الاستهلاك بـ 15 دقيقة. حتى ذلك الحين ، يجب تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة.

بالإضافة إلى خصائص تذوق الطعام الممتازة ، فإن كافيار سمك الحفش ذو قيمة عالية الطب الشعبي. يحتوي على 30٪ على الأقل من البروتينات سهلة الهضم ، 12٪ أحماض دهنية ، 6٪ فيتامينات وأملاح معدنية. الكافيار مفيد للغاية فقر الدم الناجم عن نقص الحديد، اضطراب الجهاز العصبي ، هشاشة العظام ، تصلب الشرايين ، متلازمة التعب المزمن. بالإضافة إلى ذلك ، يشار إلى المنتج أثناء الحمل والرضاعة (بسبب محتوى فيتامين E والكولين) ، وكذلك في فترة ما بعد إعادة التأهيل بعد الجراحة (كمنشط).

لتحقيق أقصى استفادة من المنتج ، يجب استخدام المواد الخام عالية الجودة فقط.

علامات انتهاك تكنولوجيا الإنتاج أو نظام تخزين الكافيار:

1. رائحة حامضة حادة. مع التخزين المطول للكافيار (أكثر من 3 أشهر) يحدث التراكم في حبوبه. نتيجة لذلك ، يكتسب المنتج رائحة نفاذة.
2. الاتساق السميك. يشير هذا "الخلل" إلى زيادة ملوحة الكافيار في الإنتاج. دائمًا ما تكون الأطعمة الشهية المحفوظة بشكل صحيح متفتتة ، ولا يحتوي البيض على مخاط أو بروتينات مُفرزة.
3. مرارة. يعتبر المذاق غير السار ، في 80٪ من الحالات ، من سمات المنتجات المملحة منخفضة الجودة. إلى جانب ذلك ، يتم إعطاء مرارة الحساسية من خلال المستقلبات الوسيطة التي تشكلت نتيجة أكسدة الأحماض الدهنية (في حالة انتهاك تكنولوجيا إنتاج المواد الخام).
4. السوائل الزائدة. غالبًا ما يشير عزل المحلول الملحي إلى ضعف الحبوب أثناء التخزين طويل الأجل أو إذابة الجليد المتكرر للمواد الخام.
5. ضعف الحبوب. إذا انفجر البيض بسهولة عند الضغط عليه ، فإن المنتج يكون مملحًا خارج الوقت.

ومن المثير للاهتمام أن البائعين عديمي الضمير يستخدمون الزيت النباتي وبرمنجنات البوتاسيوم لإخفاء الكافيار منتهي الصلاحية. لتحديد هذه الإضافات ، عليك أن تأخذ قرصة من الحبوب بأصابعك ، ثم تشعر بها بلطف. إذا كان المنتج لامعًا جدًا أو زلقًا في اليدين ، فمن المرجح أنه يحتوي على زيت نباتي.

أفضل منتجي "الذهب الأسود": Tsar-Ryba Trade House (روسيا) ، Aquatir LLC (مولدوفا) ، Alaska LD LLC (أوكرانيا) ، Russian Caviar House CJSC (Russia) ، Mottra LLC (Latvia)) ، Trade House "Lemberg "(ألمانيا).

بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم كافيار سمك الحفش بنشاط لأغراض التجميل. بناءً عليه ، يتم تصنيع منتجات مكافحة الشيخوخة للعناية بالبشرة الناضجة والشيخوخة (بعد 35 عامًا). أشهر الشركات المصنعة لمستحضرات التجميل بالكافيار: Mirra (روسيا) ، Ingrid Millet (فرنسا) ، Kerstin Florian (السويد) ، La Prairie (سويسرا) ، مستحضرات التجميل PFC (إسبانيا) ، Care and Beauty (إسرائيل). تعمل هذه المركبات على تحفيز تكوين الكولاجين ، وتعزيز إصلاح أغشية الخلايا ، وزيادة القدرة الوقائية للأدمة ، واستعادة تمزق الجلد ، وتشبع الطبقة القرنية بالمغذيات.

حاليا ، يلجأ عدد متزايد من الناس إلى تربية سمك الحفش في المنزل. وإذا اتبعت كل الخطوات العملية التكنولوجية، يمكنك الحصول على منتجات ليست أقل جودة من الماشية التي يتم صيدها في الخزانات الطبيعية. يُنصح بالبدء في اختيار غرفة لحمامات السباحة بعد دراسة المعلومات الأولية حول التربية الاصطناعية للأسماك.

لزراعة الحيوانات المفترسة ، ستحتاج إلى قطعة أرض بمساحة لا تقل عن 30 مترًا مكعبًا. م من الأفضل اختيار غرفة بعيدة عن الطرق السريعة ، لأن سمك الحفش من الأسماك الخجولة جدًا. في الوقت نفسه ، يجب تكييفه للتدفئة في فصل الشتاء. للزراعة الاحترافية لسمك الحفش ، ستكون هناك حاجة إلى 5-7 برك ، حيث سيتم فرز الأسماك مع تقدمهم في السن. ومع ذلك ، يكفي للمربين المبتدئين استخدام حاوية صغيرة واحدة بقطر 2-3 متر ، وعمق 1 متر ، ويمكن زراعة حوالي 1 طن من الأسماك سنويًا في مثل هذا الحوض.

لكي ينمو سمك الحفش جيدًا ، يجب تجهيز الحاويات بضواغط ومرشحات ومضخات وخطوط أنابيب (لتغييرات المياه). بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك شراء وحدة التغذية التلقائية والمصابيح المتوهجة.

إذا تم استخدام مياه الصنبور لتوفير المياه ، فمن المهم التأكد من عدم دخول الماء إلى المسبح. الكلور المتبقي. للتخلص من المركب المتطاير ، تم تجهيز الحاوية أيضًا بفلتر كربون.

العناية بالأسماك تدور حول الحفاظ على نظافة حمام السباحة. للقيام بذلك ، قم بتغيير 10٪ من الماء يوميًا ، قم بتنظيف جدران الطمي ، ومراقبة نظام درجة الحرارةوإمكانية خدمة أنظمة الترشيح. درجة الحرارة المثلىالماء في موسم البرد - 17-18 درجة ، في فصل الصيف - 20-24 درجة.

بالنظر إلى أنه عند شراء اليرقات يصعب تحديد معدل نموها المستقبلي ، يجب تصنيف الأسماك الأسبوعية في أحواض مختلفة. في الوقت نفسه ، لا تستغرق زراعة الأفراد الأقوياء أكثر من 6 أشهر ، متوسطة - 7 أشهر ، ضعيفة - تصل إلى 9 أشهر.

للحصول على تربية ناجحة لسمك الحفش ، يلزم تناول علف مغذي عالي السعرات الحرارية. يجب أن تحتوي على ما لا يقل عن 45٪ بروتين ، 25٪ دهون خام ، 5٪ ألياف غذائية ، 2٪ فوسفور و 1٪ ليسين. عند اختيار طعام للأسماك ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للأطعمة المقاومة للماء التي تنتفخ وتغرق في الماء. معدل تواتر الكبار هو 4 مرات في اليوم ، تقلى - 5-6 مرات في اليوم. في نفس الوقت ، يجب أن تكون الفترات الفاصلة بين الوجبات متساوية. خلاف ذلك ، قد يرفض سمك الحفش الطعام.

ما يجب التقاطه

سمك الحفش الكبير هو فريسة مرغوبة لكل صياد. ومع ذلك ، فإن اصطياد حيوان مفترس على دونك أو قضيب عائم ليس بالمهمة السهلة. لذلك ، قبل البحث عن سمك الحفش ، يجب أن تستعد جيدًا.

نصائح مفيدة لجذب الكبار:

1. كطعم رئيسي ، من الأفضل استخدام اليرقات ، ديدان الأرض ، الكبلين المدخن ، التلال المخللة ، عصيدة الدخن. حتى لا يتم التقاط الطُعم بواسطة الأسماك الصغيرة ، يتم تعليقه على خطاف ، ثم لفه بخيط أو خيط صيد.
2. يجب أن يكون طعم سمك الحفش عبقًا. بالنظر إلى أن الحيوان يسترشد بحاسة الشم في البحث عن الفريسة ، يمكن استخدام البصل والشبت واللحوم المدخنة أو زيت اليانسون كتوابل للطعم.
3. من الأفضل تحضير الأطعمة التكميلية من مكونات قليلة الدسم. إذا كان الطُعم مغذيًا للغاية ، تأكل الأسماك بسرعة وتكمن في العمق.
4. يتم وضع الطعم حصريًا في قاع الخزان. خلال النهار ، من الأفضل الصيد في الأعماق من قارب ، وفي الليل - بالقرب من الساحل. في الحالة الأولى ، يُنصح باستخدام قضيب غزل قصير وقوي ، وفي الحالة الثانية ، استخدام عوامة طويلة (على الأقل 5 أمتار).
5. يجب أن تكون فوهات صيد الأسماك حادة ولكنها ناعمة وكثيفة. يتميز سمك الحفش بفتحة كبيرة في الفم ، لذلك لا يلاحظون الطعم الصغير. إذا ابتلع حيوان خطافًا صلبًا ، فإنه يبصقه على الفور (مدركًا أنه حجر).

تذكر أن سمك الحفش يلدغ بشكل حاد للغاية ، ولكن قبل ذلك يحاول الطعم. لذلك ، في البداية ، هناك ارتعاش طفيف في خط الصيد ، ثم يحدث رعشة قوية. بعد العض ، يتم تعليق السمكة ، في انتظار مرور الصدمات القوية. ثم يتم لف الخيط ببطء على بكرة الغزل. إذا صنع سمك الحفش "شمعة" في الهواء ، يجب أن تحاول إمساكه من الذيل وسحبه إلى القارب (أو الشاطئ).

تحضير الحشوة. اخفقي الكريمة والبيض (بشكل منفصل) بالخلاط ، ثم امزجي كلا الكتلتين. أضف الملح والفلفل إلى الخليط. يُطحن سمك السلمون في الخلاط (ليس ناعماً جداً). اجمع بين محتويات كلتا الوعاءين.

ضع الحشوة داخل جثة سمك الحفش المحضرة.

خيط بطن السمكة بخيوط سميكة.

ضع سمك الحفش المحشو على صينية خبز مدهونة بالزيت.

اخبز المنتج على درجة حرارة 180 درجة لمدة 60 دقيقة.

توضع الأسماك الجاهزة على طبق جميل وتزين بزهور من الخضروات والأعشاب و "شبكة" من المايونيز.

مكونات:

• سمك الحفش - 1.8 كجم ؛
• - 200 جم ؛
• بصل - 150 جم ؛
• (بدون عظام) - 100 جم ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• بقدونس (طازج) - حفنة واحدة ؛
• الجيلاتين - 25 جم ؛
• البهارات - 10 جم ؛
• جذر البقدونس - 5 جم ؛
• ملح للتذوق.

مخطط الطبخ:

1. قطع سمك الحفش. للقيام بذلك ، تتم إزالة الدواخل من السمكة ، ثم يفرك الذبيحة بالملح (لمدة 5 دقائق). بعد ذلك ، يتم غسل المنتج بالماء ، ويتم فصل الشرائح عن الحافة ، ويتم قطع الزعانف والذيل والرأس.
2. صب تقليم ماء باردأشعلوا النار. يغلي لمدة 3 دقائق. ثم قم بتصريف سائل النفايات في الحوض.
3. ضع "قابلة لإعادة التدوير" في وعاء من الماء العذب ، واتركها حتى الغليان. بعد ذلك يُضاف الجزر والبصل (مقطّع مسبقًا) إلى المرق. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
4. إزالة الرأس والعمود الفقري والذيل من المرق.
5. بريد شرائح السمكنعود إلى المرق ونضيف الملح والبهارات. تغلي حتى تصبح طرية (15 دقيقة).
6. انقل اللحم الجاهز إلى وعاء جيلي ، وقم بتصفية المرق من خلال غربال ناعم.
7. ضعي الجزر والبيض المفروم على شريحة لحم السمك.
8. خفف الجيلاتين في 100 مل من الماء ثم صبه في مرق السمك. سخني الخليط إلى 90 درجة.
9. صب المرق المحضر فوق السمك. نرفع الطبق في البرد.

يتم تقديم أسماك البحر مع الفجل الحار أو المايونيز أو الزيتون أو عصير الليمون.

استنتاج

سمك الحفش من الأسماك التجارية القيمة التي تعيش في أحواض بحر قزوين ، والبحر الأسود ، وآزوف ، وبحر البلطيق ، والبحر الأبيض. ممثلو الأنواع يقودون أسلوب حياة قاعي. تتغذى على الأسماك الصغيرة أو الرخويات أو الديدان. يفرخ سمك الحفش ، في معظم الحالات ، في المياه العذبة. في الوقت نفسه ، بحثًا عن ظروف مواتية لوضع البيض ، يمكنهم السفر لمسافات طويلة (تصل إلى 500 كم). ومن المثير للاهتمام أن سمك الحفش غزير الإنتاج للغاية. في دورة تكاثر واحدة ، يمكن للأنثى أن تضع ما يصل إلى مليون بيضة. ومع ذلك ، بسبب الصيد غير المنضبط ، فإن هذه السمكة على وشك الانقراض. للحفاظ على السكان ، تم إدراج طلب سمك الحفش في الكتاب الأحمر الدولي في عام 1996 ( حالة الحفظ EN).

يتم بيع الأسماك التجارية حية ومبردة ومجمدة ومدخنة. إنه رائع لجميع أنواع الطهي تقريبًا: القلي ، والخبز ، والسلق ، والتتبيل ، والطبخ. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه لتصنيع السلمون والأغذية المعلبة والحليب. بالإضافة إلى ممتاز الخصائص الغذائيةالرقة لها قيمة عالية في الطب الشعبي. نظرًا لاحتوائه على كمية كبيرة من البروتين سهل الهضم ، يعتبر سمك الحفش بديلاً ممتازًا للحوم الدواجن. جنبا إلى جنب مع بروتينات الأنسجة الحياة البحريةتحتوي على العديد من العناصر الجزئية والكليّة.

يجب استهلاك المنتج دون فشل (مرتين في الأسبوع على الأقل) لتصلب الشرايين ، أمراض عقلية، ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، فقر الدم ، قصور الغدة الدرقية ، فرط كوليسترول الدم ، متلازمة التعب المزمن ، الحمل ، الرضاعة الطبيعية ، وكذلك بعد العمليات الجراحية الكبرى.

ينتمي سمك الحفش إلى فئة الحيوانات ذات الزعانف الشعاعية ، وهي فئة فرعية من الجانويد الغضروفية. جميلة سمك الحفش سمكة كبيرةيمكن أن يصل طول الجسم إلى 6 أمتار. يصل الحد الأقصى للوزن إلى 816 كجم. ومع ذلك ، فإن متوسط ​​وزن سمك الحفش الذي يدخل المصايد يصل إلى 12 إلى 16 كيلوجرامًا.

يتكون الهيكل العظمي من غضروف ، والعمود الفقري غائب. إنه يحتفظ بالحبل الظهري طوال حياته. هيكل الجسم مثير جدا للاهتمام ، له الأشكال التالية:

• الجسم على شكل مغزل ، ممدود ، خالي من المقاييس. يحتوي الجسم على خمسة صفوف من الحراشف ذات الشكل الماسي. على طول التلال ، يحتوي أحد هذه الصفوف من 10 إلى 20 شظية.
• رأس سمك الحفش صغير الحجم ، والكمامة ممدودة على شكل مخروطي. يوجد في نهاية الكمامة أربعة هوائيات بدون هامش. الفم بارز ، الشفاه سمين ، الأسنان مفقودة. تنمو الزريعة أسنانًا صغيرة ، لكنها تسقط بعد ذلك.
• على جسم سمك الحفش توجد لوحات عظمية مبعثرة بشكل عشوائي على شكل نجوم. الزعنفة الصدرية شديدة الصلابة ، الشعاع الأمامي يشبه العمود الفقري. تحتوي الزعنفة الظهرية على 27 إلى 51 شعاعا تتجه نحو الزعنفة الذيلية.
• تم تطوير المثانة الهوائية بشكل جيد.
• لون سمك الحفش رمادي في الغالب. ومع ذلك ، قد يكون الظهر أفتح أو أسود مائل للرمادي. لها جوانب بنية وبطن أبيض.

هي واحدة من أطول الأسماك عمرا على وجه الأرض. في المتوسط ​​، يعيش من 40 إلى 60 عامًا. عاش بعض ممثلي أنواع سمك الحفش لأكثر من 100 عام.

أصناف من سمك الحفش

يشمل جنس الحفش 17 نوعًا من الأسماك. معظمهم على وشك الانقراض وهم في الكتاب الأحمر.

يبدأ الجزء الأكبر من ممثلي الأسماك من هذا النوع في التبويض في سن متأخر إلى حد ما. يستعد الذكور للتزاوج في سن 5 إلى 18 عامًا ، والإناث من 8 إلى 21 عامًا. يؤثر موائل الأسماك على وقت نضوج الأسماك - فكلما زاد عمر الأسماك في الشمال ، ستبدأ في التكاثر لاحقًا. لا يحدث التكاثر في هذه الأسماك كل عام ، ويحدث تفريخ الإناث كل 3-5 سنوات. تمتد هجرة التبويض للأسماك الشاذة إلى حد كبير بمرور الوقت وتستمر من بداية الربيع إلى بداية نوفمبر. الذروة في منتصف الصيف.

بالنسبة للتبويض ، يفضلون الأنهار ذات التيار القوي ، ذات القاع الصخري ونادرًا ما تكون رملية. لم يلاحظ وضع البيض في المياه الراكدة. يحدث التبويض على عمق 4 إلى 25 مترًا ، عند درجة حرارة الماء من 15 إلى 20 درجة ، اعتمادًا على الموطن. درجات حرارة عاليةتؤثر سلبًا على نمو الأجنة. في الوقت نفسه ، إذا ارتفعت درجة الحرارة عن 22 درجة ، تموت اللعبة.

تضع الإناث لعبتها في شقوق في القاع أو بين الحجارة الكبيرة. هذه سمكة غزيرة الإنتاج: يضع الفرد الكبير أكثر من مليون بيضة ، وهو ما يشكل ما يصل إلى 25٪ من وزن جسمه. يحتوي سمك الحفش على كافيار لزج ، ويبقى جيدًا على السطح حيث ينعكس. يستمر نمو الجنين حوالي 2-4 أيام. فترة الحضانةبينما هي 10 أيام. تفقس اليرقة وتزن 10 جرام فقط. تعاني الأسماك حديثة الولادة من ضعف البصر وتسبح بشكل سيء للغاية ، وفي البداية تختبئ في الملاجئ.

يتحلل كيس الصفار في غضون 10-14 يومًا. تنمو الزريعة خلال هذا الوقت حتى 1.5-2 سم وتبدأ في التغذية. عادة ، تفضل اليرقات قشريات العوالق كغذاء. عندما يكبرون ، يتحولون إلى القشريات والحيوانات. في البداية تعيش الأسماك الصغيرة في المياه العذبة ، البقاء في المياه المالحة مميت بالنسبة لهم.

فوائد ومضار سمك الحفش

محتوى السعرات الحرارية في لحم الحفش هو 160 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي على بروتينات سهلة الهضم ، مما يؤدي إلى هضم المنتج بسرعة كبيرة. غالبًا ما يستخدم لحم الحفش في أنواع مختلفة من الحميات ، مثل يحتوي اللحم على كمية كبيرة من الأحماض المفيدة النادرة. تشمل اللحوم فيتامينات المجموعات "ب" و "ج" و "أ" و "ب". يحتوي لحم سمك الحفش اللذيذ على عناصر مفيدة من البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم وكذلك الصوديوم والحديد والكروم والنيكل واليود والفلور.

كافيار سمك الحفش مشبع بالبروتين والدهون. الكافيار محتوى السعرات الحرارية أكثر من اللحوم وهو 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لذلك ، يوصى باستخدام المنتج من قبل الأشخاص بعد الإصابة بأمراض خطيرة.

الاستهلاك المنتظم للحوم سمك الحفش تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدمويةبشري. يقلل من مستويات الكوليسترول وخطر الإصابة باحتشاء عضلة القلب. يؤثر المنتج على نمو وتقوية أنسجة العظام ، كما يحسن حالة الجلد.

على الرغم من الفوائد الواضحة لمنتجات سمك الحفش ، إلا أنها قد تكون ضارة أيضًا. يمكن أن يصاب الكافيار وسمك الحفش بالعامل المسبب للتسمم الغذائي ، لذلك لا تحتاج إلى شراء المنتجات إلا من البائعين الموثوق بهم. عند الشراء ، يجب الانتباه إلى المظهر والرائحة.

استخدم بحذر في مرضى السكريوكذلك البدناء.