Dom nepoznato

Obična morska ploha. Halibut sa strelastim zubima

Halibut je morska riba iz porodice iverka. Karakteristika ove ribe je da se oba oka nalaze na desnoj strani glave. Boja mu varira od maslinaste do tamno smeđe ili crne. Prosječna širina morske letvice je oko jedne trećine dužine njenog tijela. Usta su velika, smještena ispod donjeg oka, rep je u obliku polumjeseca. Dužina odrasle jedinke ove morske ribe kreće se od 70 do 130 cm, a težina od 4,5 do 30 kg.

Samo se po izgledu morska ptica može zamijeniti za nespretno stvorenje, ali kada je plijen u blizini, morska ploha se pretvara u brzog ubojicu. Riba može živjeti na dubini od 2.000 metara. Samo ljeti lagano se uzdižu na površinu.

Areola ove ribe rasprostranjena je od sjevernog dijela Tihog okeana do obale Japana i Beringovog mora. Halibut živi na dnu ili blizu njega na velikim dubinama. Poželjna temperatura vode za morsku ljusku je između 3 i 8 stepeni. Hrani se malim larvama i mekušcima koje nalazi na dnu. Mrijest se odvija zimi. Jedna ženka izmrijesti oko 500.000 - 4 miliona jaja, od kojih se mlađi pojavljuju nakon 2 foto-nedjelje.

Sve vrste halibuta mogu se podijeliti u nekoliko kategorija:

Halibut s bijelom korom je najveća vrsta morske luke, koja doseže 4,5-5 metara dužine i teži 350 kg.
Zupčasta plovka - jedna od najmanjih vrsta morske letvice, ima prosječnu dužinu od 70-75 centimetara i teži 2,5-3 kg.
Crna morska ploha je srednje velika plovka, rijetko dostiže 1,5 metara dužine. Njegova težina, u pravilu, ne prelazi 45-50 kg.
Halibut iverka.

Korisna svojstva halibuta

halibut - neverovatno ukusna riba, čije meso praktično ne sadrži kosti i sadrži preko 5% masti.

Meso halibuta sadrži vrijedne omega-3 masne kiseline, koje normaliziraju metabolizam u ljudskom tijelu. Halibut sadrži 7 aminokiselina (asparaginska kiselina, glutaminska kiselina, alanin, valin, leucin, lizin, arginin) koje igraju važnu ulogu u borbi protiv raka. Halibut je bogat vitaminom B12, a sadrži i vitamine,,, mikro i makro elemente kao što su natrijum, kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor.

Dovoljna količina polinezasićenih masnih kiselina doprinosi očuvanju vida čak iu starijoj dobi.

Osim toga, upotreba morske palice može pouzdano zaštititi tijelo od razvoja bolesti centralnog nervnog sistema, poput Alchajmerove bolesti.

Vjeruje se da se pri prženju kalorijski sadržaj takve ribe može povećati 4 puta, jer ove vrste ribe apsorbiraju puno ulja, što se mora uzeti u obzir pri sastavljanju prehrane.

Za ljubitelje mršavije ribe, možete odabrati bijelu morsku lovu, čije je meso manje masno od ostalih vrsta. Halibut je dobar u bilo kojem obliku - dimljen, pržen, soljen - i, naravno, ukrasit će svaki stol.

Dio ulova se prodaje svjež, dio se priprema u smrznutom obliku, ponekad uz naknadno toplo dimljenje, ostatak se soli, ponekad uz dodatno hladno dimljenje. Ulje jetre halibuta sadrži 200 puta više vitamina A od ulja jetre bakalara.

Opasna svojstva morske letvice

Halibut je kontraindiciran u slučaju individualne netolerancije na tijelo. Osim toga, za osobe koje pate od hepatitisa i akutnih bolesti gastrointestinalnog trakta, liječnici ne preporučuju zloupotrebu morske plodove zbog visokog sadržaja masti, kako ne bi izazvali pogoršanje.

Halibut je morska riba sjevernih mora nalik na iverak. Kao, oni su grabežljivci dna. Ova riba je od velike komercijalne važnosti, jer je njeno meso zasićeno korisnim tvarima, posebno mastima.

Halibut živi u hladnim vodama Atlantika i Pacific Oceans, u Barentsovom, Beringovom, Ohotskom i Japanska mora. Ove ribe većinu vremena provode na dubini. Hrane se uglavnom rakovima, mekušcima, skušama i gerbilima. Halibuti žive do 30 godina, potomstvo počinju razmnožavati sa 7-10 godina.

Mladunci morske ribe izgledaju kao obična riba. U procesu njihovog rasta i razvoja tijelo mlađi se mijenja na poseban način: riba "leže" na lijevu stranu, dok su joj oči i usta pomaknute udesno.

Ponekad se halibut pogrešno naziva tabanom. Međutim, taban, ili slana riba, ima suštinsku razliku od morske ribe, a ona leži u činjenici da je taban njen dešnjak srodnik. razgovor običan jezikđon "leži" na desnoj strani.

Kavijar halibuta sastoji se od malih bež jaja. Beskrupulozni proizvođači mogu prefarbati kavijar ove ribe u crno i prodati ga pod krinkom kavijara jesetri.

Opće informacije

Halibut ima ravno tijelo sa omjerom dužine i širine 3:1. Oči su mu smještene na desnoj strani tijela, a lijeva strana je njegov trbuh. Usta ribe su velika, smještena ispod očiju. Boja leđa je maslinasta do tamno smeđa, trbuh je srebrn.

Postoje tri roda halibuta, koji uključuju pet vrsta ovih riba:

Halibut s bijelom korom (atlantske i pacifičke vrste).
Crni (plavokoži) morske plohe.
Zubna ploha (azijska i američka vrsta).

Veličina i težina ovih riba varira ovisno o njihovoj vrsti. Mali predstavnici halibuta, koji se obično nalaze na ribljim tezgama, imaju dužinu od 30-50 cm i težinu do 3 kg.

Najveći predstavnik ovih riba je atlantska morska luka, koja može doseći 4,5-5 m dužine i težiti do 340 kg. Ali njegov ribolov je zabranjen jer je uvršten u Evropsku Crvenu knjigu.

Crni halibut ima prosječnu veličinu: doseže dužinu od 1-1,2 m i težinu od 40-45 kg.

Zubovi sa strelastim zubima su još skromnije veličine:

Azijski - doseže dužinu do 70 cm s težinom do 3 kg;
Američki - ima dužinu od 45-85 cm i težinu od 2,5-3 kg.

Mrijest riba ovisi o njihovom staništu i obično se dešava zimi ili u proljeće, kada temperatura vode ne prelazi +10°C. Halibuti se mrijeste na dubini od oko 1 km. Ženka može baciti do 3 miliona jaja. Prži se pojavljuju za 14-17 dana na temperaturi vode ne višoj od +6°C.

Hemijski sastav

Halibut je riba sjevernih voda, pa njeno meso ima dosta masti. Nutritivna vrijednost njenog mesa ovisi o staništu: što sjevernije živi ova riba, sadrži više masti.

Nutritivna vrijednost

Ime	Sadržaj u 100 g sirove ribe, grama
	11,3-18,9
	3,0-15,0
	0
	72,0-80,0

Halibut zavisi od sadržaja masti u njemu i kreće se od 102 do 190 kcal na 100 g. Kavijar morske plohe sastoji se od 75% proteina i 25% masti. Kalorijski sadržaj kavijara je 107 kcal na 100 g.

Većina masti je polinezasićena. Ove masne kiseline su nezamjenjive za ljude jer se ne sintetiziraju u tijelu. Treba napomenuti da se u procesu berbe i kuhanja ove ribe gubi dio masti. Na primjer, smrznutom morskom pločom gubi se do 50% zdravih masti, a kad se soli i do 30%.

Meso halibuta sadrži gotovo sve vitamine i tvari slične vitaminima neophodne za osobu. Njegova mast sadrži mnogo vitamina rastvorljivih u mastima (A, D, E). Ovo je jetra i kavijar sjeverne ribe.

S obzirom na to da su dnevne potrebe za vitaminom D kod odrasle osobe 5-10 mcg, da biste dobili dnevnu dozu ovog vitamina potrebno je pojesti samo 100 g morske ribe.

Halibut stanište u slanom oceanu i morske vode određuje mineralni sastav njegovog mesa.

Korisne karakteristike

Halibut sadrži malo kostiju i puno masti. Ovo određuje visok ukus njegovog mesa. Rich hemijski sastav riba blagotvorno deluje na ljudski organizam:

povećava elastičnost vaskularnih zidova;
ima antiholesterolski efekat;
smanjuje razinu homocisteina u krvi - produkta metabolizma proteina koji štetno djeluje na zidove krvnih žila;
snižava krvni pritisak;
smanjuje viskoznost krvi, što sprječava nastanak patoloških krvnih ugrušaka u žilama;
poboljšava provodljivost nervnih impulsa;
poboljšava mikrocirkulaciju, uključujući i mozak;
stimuliše razgradnju zasićenih („loših“) masti;
potiskuje oslobađanje hormona stresa;
povećava sintezu serotonina - "hormona radosti";
potiče sintezu protuupalnih tvari u ljudskom tijelu - prostaglandina;
normalizira metabolizam masti u tijelu;
poboljšava taloženje kalcijevih soli u kostima i zubnoj caklini;
ima izražena svojstva;
ima antitumorski efekat;
povećava odbranu organizma;
stimulira stvaranje krvi;
poboljšava vid;
usporava distrofične promjene u oku;
potiče obnavljanje menstrualnog ciklusa kod žena;
poboljšava kvalitetne karakteristike sperme kod muškaraca;
ima hepatoprotektivni učinak;
potiče detoksikaciju organizma;
usporava proces starenja;
normalizira rad štitne žlijezde.

Takve veliki broj pozitivan učinak na funkciju organa ljudsko tijelo dozvoljava doktorima da preporuče uključivanje jela od ove ribe u prehranu za:

aritmije;
ateroskleroza;
arterijska hipertenzija;
trombofilija (sklonost patološkoj trombozi);
proširene vene;
tromboflebitis;
anemija;
upalne bolesti u periodu vrhunca i oporavka;
Alchajmerova bolest;
reumatoidni artritis;
očne bolesti;
hipotireoza;
rahitis;
osteoporoza;
ciroza jetre;
menstrualne nepravilnosti;
muška neplodnost;
onkološke patologije;
depresije;
česti stresovi;
nedostatak vitamina i minerala.

Prilikom upotrebe morske plodove za hranu, neophodno je uzeti u obzir način pripreme jela od nje.

Mnoge vrste kuhanja, poput dimljenja ili prženja, značajno smanjuju količinu hranjivih tvari u ribi, a istovremeno povećavaju njen kalorijski sadržaj. U takvim okolnostima gubi se smisao uvođenja jela od morske ribe u jelovnik u terapeutske svrhe.

Moguća šteta

Unatoč brojnim korisnim svojstvima, halibut i dalje ima niz kontraindikacija za konzumaciju:

djeca mlađa od 7 godina;
trudnoća;
laktacija;
gojaznost;
alergijske reakcije na morske ribe ili plodovi mora;
individualna netolerancija;
povećana funkcija štitnjače (jod povećava sintezu hormona štitnjače);
kamenac (kamen) u bilijarnom traktu i/ili bubrezima;
hiperkalcemija (povećan nivo kalcijuma u krvi).

Halibut se odnosi na ribu čije meso ima prosječan sadržaj žive. To znači da jedenju ove ribe treba postupati s velikom pažnjom. Prema preporukama kanadskog Ministarstva zdravlja, morska ploha se može jesti najviše 4 puta mjesečno, dok serviranje ne smije biti veće od 170 g.

Upotreba na otvorenom

Prvi put je ulje ove ribe kao vanjsko sredstvo za omekšavanje kože krajem 60-ih godina prošlog vijeka upotrijebila farmaceutkinja Ella Basche. Od masti belog morskog psa žena je napravila mast za svog muža, koji je radio u oštroj severnoj klimi. Rezultat iskustva je bio nevjerovatan: koža nakon nanošenja masti postala je meka, gipka i glatka.

Nakon toga korisne karakteristike Halibut nije prošao nezapaženo od strane kozmetičkih i farmaceutskih kompanija. Masnoća ove ribe počela se koristiti kao dio mnogih proizvoda za prevenciju promjena na koži uzrokovanih godinama i liječenje raznih dermatoloških bolesti.

Vitamini i omega-3 masne kiseline u ulju halibuta imaju brojne blagotvorne učinke na kožu:

pospješuju zacjeljivanje ogrebotina, posjekotina, opekotina;
stimuliraju proizvodnju kolagena i elastina u koži;
omekšati kožu;
ublažavanje lokalne iritacije na koži;
smanjiti upalu.

Na bazi masti ove ribe stvorene su kreme i masti koje su namijenjene za vanjsku upotrebu za:

osjetljivost na akne i bubuljice;
akne;
kožne alergije;
hronični dermatitis;
mikrotraume i površinske opekotine na koži;
suha koža;
smanjenje turgora kože (mlohavost);

bore.

Preventivnom upotrebom krema na bazi masnoće ove sjeverne ribe, koža dugo ostaje elastična i glatka, a njeno starenje se zaustavlja.

Kako odabrati i uskladištiti

Bolje je kupiti cijelu ohlađenu morsku lovu. To će omogućiti kupcu da odredi vrstu ribe i njenu svježinu. S obzirom na stanište ribe, izuzetno je rijetko kupiti svježi primjerak. Do potrošača najčešće stiže u zamrznutom obliku. Beskrupulozni prodavači često pokušavaju zamijeniti skupe filete morske ribe jeftinijim slatkovodnim, čije je meso manje vrijedno i korisno. Stoga, pri odabiru visokokvalitetnih smrznutih fileta morske plodove, prednost morate dati renomiranim trgovačkim lancima.

Da kupim gurmana koristan proizvod, kupac mora biti u stanju da ga prepozna:

Trebalo bi da bude file od morske ploce bijele boje. Ružičasta nijansa ribljeg mesa ukazuje na zamjenu.
Debljina fileta ne može biti veća od 1,5 cm, jer se radi o ravnoj ribi.
Sa strane fileta ne smije biti masnih slojeva. Masnoća je ravnomjerno raspoređena po cijelom fileu ove ribe.
Cijena fileta morske plohe je 3-4 puta veća od cijene filea pangasiusa. Stoga se prije kupovine raspitajte o cijenama fileta pangasiusa.

Nema potrebe da kupujete smrznuti file ako je prekriven debelim slojem ledene glazure:

ispod njega je nemoguće vidjeti boju fileta;
vjerovatno je da je riba više puta odmrznuta i zamrznuta;
nakon odmrzavanja riba će dosta izgubiti na težini.

Obavezno pročitajte etiketu. Oznaka proizvođača mora biti prevedena na ruski jezik. Može biti na zajedničkoj kutiji smrznutih fileta. Prodavac nema pravo baciti originalnu naljepnicu proizvođača na kojoj piše:

naziv smrznutog proizvoda;
postotak glazure u proizvodu (kupac mora platiti samo težinu same ribe, ne i glazuru);
proizvođač i njegovi kontakti;
dobavljač i njegovi kontakti;
metoda zamrzavanja;
vrijeme proizvodnje i uslovi skladištenja;
informacije o certifikaciji.

Rok trajanja smrznutih fileta morske plohe je 8 mjeseci na -18°C.

Odmrzavanje (odmrzavanje) smrznutih fileta treba raditi polako. To je najbolje uraditi u frižideru. Nakon odmrzavanja, riba ne podliježe skladištenju, pa je od nje potrebno kuhati jela odmah nakon odmrzavanja. Ponovno zamrzavanje nije dozvoljeno!

Kako kuvati

Halibut se kuva Različiti putevi. Soljeno je, dimljeno, konzervirano, pečeno, prženo, dinstano, kuvano, pečeno na roštilju. Kavijar halibuta se soli i koristi kao zasebna grickalica.

Kada pripremate jela od morske ribe, morate zapamtiti da je ovo masnu ribu. Meso ove ribe ima tendenciju da upije masnoće na kojima se kuva, pa se njegov kalorijski sadržaj može značajno povećati prilikom prženja.

Halibut je sam po sebi dovoljan, stoga ne zahtijeva posebne začine, marinade i umake. Najbolje se slaže sa:

začinsko bilje (ružmarin, žalfija, majčina dušica, bosiljak);
bijeli ili ružičasti biber;
ili bijelo vino;
umak od soje;
muškatni oraščić;
začinsko bilje (peršun, kopar);
povrće.

Od fileta ove ribe možete skuhati ukusno jelo restoranskog nivoa - pljusku u bijelom vinu. Za pripremu je potrebno uzeti: 0,5 kg fileta, 2 manja, 1 tikvu, soja sos, sok od 1/4 limuna, grančicu ruzmarina, muškatni oraščić, biber po ukusu. File oprati, osušiti, natrljati mješavinom soli, bibera i mljevenog muškatnog oraščića, staviti na foliju, na file staviti grančicu ruzmarina i peći na temperaturi od 170°C pola sata. Za to vreme povrće iseći na trakice, posebno prodinstati na biljnom ulju, ocediti u cjedilu, a zatim na papirnom ubrusu da skine višak masnoće. Stavite povrće na ivicu posude, poprskajte mešavinom mirisnog maslinovog ulja i soja sosa. Pečenu ribu stavite u sredinu posude. Ako je ulovljena riba jako masna, uz jelo se mogu poslužiti kriške limuna.

Zaključak

Halibut je korisna komercijalna riba. Sastav mesa omogućava vam da ovu ribu uključite u prehranu za mnoge bolesti. Omega-3 masne kiseline koje se nalaze u halibutu imaju blagotvoran učinak na kardiovaskularni sistem, metabolizam, reproduktivni sistem žena i muškaraca. Visok sadržaj joda neophodan je za nedovoljnu funkciju štitnjače.

Ulje halibuta našlo je svoju primenu u sastavu kozmetičkih i dermatoloških proizvoda za starosne promene na koži, alergije, upale, rane i opekline na koži.

Međutim, uz svu svoju korisnost, ovu ribu vrijedi konzumirati umjereno, jer spada u ribe s prosječnim sadržajem žive. Iz istog razloga ga ne smiju koristiti djeca mlađa od 7 godina, trudnice i dojilje.

Prilikom pripreme jela od ovog stanovnika sjevernih mora, morate imati na umu da neke metode obrade ribe dovode do značajnog uništavanja hranjivih tvari u njoj.

Hrana treba da bude ukusna, ali i zdrava. Što se tiče halibuta, rečenica će biti vrlo ispravna: "Sve je dobro u umjerenim količinama!"

Halibut - koristi i štete za ljudski organizam (žene i muškarci)

Nutritivna vrijednost, sastav i kalorijski sadržaj morske plodove

100 grama kuhane morske plodove sadrži (u % preporučenog dnevnog unosa) ():

Sadržaj kalorija: 140 kcal (7%).
Ugljeni hidrati: 0 g (0%).
Masti: 2,9 g (5%).
Proteini: 26,7 g (53%).
Tiamin: 0,1 mg (5%).
Riboflavin: 0,1 mg (5%).
Niacin: 7,1 mg (36%).
Vitamin B6: 0,4 mg (20%).
Vitamin B12: 1,4 mcg (23%).
Kalcijum: 60 mg (6%).
Gvožđe: 1,1 mg (6%).
Magnezijum: 107 mg (27%).
Fosfor: 285 mg (28%).
Kalijum: 576 mg (16%).
Selen: 46,8 mcg (67%).
Holesterol: 41 mg (14%).
Omega-3 masne kiseline: 669 mg.
: 38 mg.

Halibut takođe sadrži malu količinu vitamina i minerala kao što su, folna kiselina, pantotenska kiselina, natrijum, bakar i.

Prednosti morske ribe za ljudski organizam

Sa bogatim profilom nutrijenata, meso morske plohe promovira zdravlje srca, pomaže u borbi protiv kroničnih upala, koristi nervnom sistemu, ubrzava oporavak mišićnih vlakana i još mnogo toga. Evo kako je halibut koristan za ljudski organizam:

1. Bogat elementima u tragovima

Halibut je odličan izvor selena, minerala u tragovima sa mnogim zdravstvenim prednostima koje su vašem tijelu potrebne u malim količinama.

Pola fileta (160 grama) morske ribe (što je preporučena veličina za serviranje) osigurava više od 100% vaših dnevnih potreba za ().

Selen je snažan antioksidans koji pomaže vašem tijelu da popravi oštećene stanice i može smanjiti upalu. Takođe igra važnu ulogu u zdravlju štitaste žlezde ( , , ).

Osim toga, morska ptica je dobar izvor mnogih drugih mikronutrijenata koji promoviraju dobro zdravlje, uključujući (:

Niacin: Niacin igra pozitivnu ulogu u zdravlju srca i čak pomaže u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Takođe može zaštititi kožu od sunčeve zrake. Pola fileta (160 grama) morske plodove osigurava 57% vaših dnevnih potreba za niacinom ( , , ).
Fosfor: Drugi najzastupljeniji mineral u vašem tijelu. Fosfor pomaže u izgradnji kostiju, reguliše metabolizam, održava pravilan rad srca i još mnogo toga. Porcija od 160 grama kuhanog morskog psa osigurava 45% vaših dnevnih potreba za fosforom ( , , , ).
: Magnezij je potreban za više od 600 reakcija u vašem tijelu, uključujući stvaranje proteina, kretanje mišića i stvaranje energije. Jedna porcija od 160 grama kuhanog morskog luka pruža 42% vaših potreba za magnezijumom ().
: Vitamin B12 igra važnu ulogu u formiranju crvenih krvnih zrnaca i pravilnoj funkciji nervni sistem. On prirodno nalazi u životinjskim proizvodima. Porcija od 160 grama morske plodove osigurava 36% vašeg dnevnog unosa vitamina B12 ( , ).
Vitamin B6: Poznat i kao piridoksin, uključen je u preko 100 reakcija u vašem tijelu. Koristan je za centralni nervni sistem i može poboljšati funkciju mozga. Jedna porcija od 160 grama kuvanog morskog psa obezbeđuje 32% vaših dnevnih potreba za vitaminom B6 ( , , ).

Sažetak:

Pola fileta (160 grama) morske plodove može osigurati više od 30% vašeg preporučenog dnevnog unosa nekoliko vitamina i minerala, uključujući selen, niacin, fosfor, magnezij i vitamine B12 i B6.

2. Dobar izvor visokokvalitetnih proteina

Jedna porcija kuhanog morskog luka sadrži 42 grama visokokvalitetnih proteina, što pokriva 85% dnevnih potreba ().

Preporučeni dnevni unos (RDI) proteina je 0,8 grama po kilogramu tjelesne težine. Ovo je dovoljno da zadovolji potrebe od 97-98% zdravi ljudi vođenje sjedilačkog načina života ().

Važno je napomenuti da je ova količina proteina potrebna da bi se spriječio nedostatak. Vaš nivo aktivnosti, mišićna masa i trenutno zdravstveno stanje mogu povećati vaše potrebe za proteinima.

Protein se sastoji od aminokiselina koje su uključene u gotovo svaki metabolički proces u vašem tijelu. Dakle, unos dovoljno proteina je važan iz raznih razloga. Može pomoći u izgradnji i popravljanju mišića, suzbijanju apetita, smanjenju gubitka težine i još mnogo toga ( , , , ).

Riblji i drugi životinjski proteini smatraju se potpunim proteinima. To znači da oni obezbjeđuju ljudskom tijelu sve esencijalne aminokiseline koje vaše tijelo ne može proizvesti samo.

Sažetak:

Proteini igraju važnu ulogu u vašem tijelu, uključujući izgradnju i popravku mišićnih vlakana ili suzbijanje apetita. Halibut je izvor visokokvalitetnih proteina koji može pokriti cjelokupnu dnevnu potrebu za ovim makronutrijentom.

3. Može biti dobro za vaše srce

Kardiovaskularne bolesti su vodeći uzrok smrti među muškarcima i ženama širom svijeta ().

Halibut sadrži mnogo hranljivih sastojaka koji su dobri za vaše srce, kao što su niacin, selen i magnezijum.

Iako ne postoji RDA za omega-3 masne kiseline, preporuka za odrasle Adekvatan unos (AP) iznosi 1,1 i 1,6 grama za žene i muškarce. Pola fileta (160 grama) morske plodove sadrži oko 1,1 g omega-3 masnih kiselina (, ,).

Omega-3 masne kiseline imaju brojna korisna svojstva u odnosu na zdravlje srca ( , , ).

Oni mogu pomoći u smanjenju i povećanju nivoa "dobrog" HDL holesterola. Omega-3 također pomažu u sprječavanju stvaranja krvnih ugrušaka (ugrušaka) i snižavaju krvni tlak kod osoba s visokim krvnim tlakom ( , , , ).

Niacin, takođe poznat kao vitamin B3, može pomoći u poboljšanju nivoa holesterola i triglicerida ( , , ).

Osim toga, visoki nivoi selena u halibutu pomažu u smanjenju rizika od kardiovaskularnih bolesti smanjujući oksidativni stres, upalu i sprječavajući stvaranje kolesterolskih plakova na zidovima arterija ( , ).

Konačno, istraživanja pokazuju da dodavanje magnezija vašoj ishrani može pomoći u snižavanju krvnog pritiska ( , , ).

Sažetak:

Halibut sadrži mnoge nutrijente koji mogu poboljšati zdravlje srca i pomoći u borbi protiv kardiovaskularnih bolesti.

4. Pomaže u borbi protiv upale

Korisna svojstva halibuta također su povezana sa smanjenjem kronične upale u tijelu kada se konzumira.

Dok upala ponekad može biti dobra za vaše tijelo, kronična upala niskog nivoa može biti štetna za vaše zdravlje.

Jedna porcija (160 grama) halibuta sadrži 106% RDI za selen. Ovaj moćni antioksidans pomaže u smanjenju oksidativnog stresa u vašem tijelu ( , , ).

Istraživanja su to pokazala povišeni nivoi selen u krvi poboljšava vaš imunološki odgovor, dok nedostatak može negativno utjecati na imunološke stanice i njihove funkcije ().

Omega-3 masne kiseline i niacin također igraju ulogu u smanjenju upale. Niacin je uključen u proizvodnju histamina, koji pomaže u širenju krvnih sudova i (,,).

Štaviše, studije su pokazale konzistentan odnos između unosa omega-3 masnih kiselina i smanjenog nivoa upale. Masne kiseline mogu smanjiti nivoe molekula i supstanci koje potiču upalu, kao što su citokini i eikozanoidi ( , , , ).

Divlje morske plohe naspram uzgajane morske letvice: koje su razlike?

Mnogo je stvari koje treba uzeti u obzir kada uspoređujete divlje ulovljene i uzgojene ribe – svaka ima svoje prednosti i nedostatke ().

Više od 50% morskih plodova proizvedenih za ljudsku ishranu dolazi iz ribnjaka, a procjenjuje se Svjetska banka, do 2030. ovaj broj će se povećati na 62% ().

Kako bi se spriječio prekomjerni izlov divljih riba, atlantska morska ploha se uzgaja u Kanadi, Islandu, Norveškoj i Velikoj Britaniji. To znači da se ribe komercijalno uzgajaju u kontroliranim, zatvorenim rezervoarima u jezerima, rijekama, okeanima ili umjetnim rezervoarima.

Jedna od prednosti uzgojene ribe je ta što je obično jeftinija i dostupnija potrošačima od divlje ulovljene ribe ( , , , ).

Razlike u nutritivnu vrijednost između divlje ulovljene i uzgajane morske letvice su zanemarljive. Stoga se ne može reći da je morska ploha koja se uzgaja na ribnjaku lošija od divljeg morskog psa.

Sažetak:

Postoje prednosti i nedostaci i za morsku plohu koja je ulovljena u okeanu i za uzgojenu na farmi. Ekološki razlozi i prekomjerni ribolov, kao i cijena i lične preferencije, utiču na izbor potrošača. Što se tiče sadržaja nutrijenata, razlike su minimalne.

Moguća šteta od morske ribe za ljudski organizam

Kao i sa bilo kojom hranom, morska ptica također može uzrokovati probleme. Evo koliko je morska ptica štetna za ljudski organizam:

Nivoi žive

Živa je otrovan teški metal koji se prirodno nalazi u vodi, zraku i tlu.

Ribe mogu biti izložene niskim koncentracijama žive zbog zagađenja vode. Vremenom se metal može akumulirati u tijelu ribe. Više velika riba i oni koji imaju dužeg trajanjaživota, često sadrže više žive ().

Čini se da su kraljeva skuša, atlantski velikoglavi morski pas, ajkula, sabljarka, malakanta i žutoperaja tuna izloženi najvećem riziku od kontaminacije živom.

Za većinu ljudi, nivoi žive koji se konzumiraju konzumiranjem preporučenih količina ribe i ribe nisu velika briga.

Halibut ima niske do umjerene razine žive i smatra se sigurnom ribom za jelo ().

Purini se prirodno proizvode u vašem tijelu i nalaze se u određenim namirnicama.

Kada se razgrade, stvaraju mokraćnu kiselinu, koja kod nekih ljudi može doprinijeti nastanku gihta i kamena u bubregu. Oni koji su u riziku od ovih bolesti trebali bi ograničiti unos purina iz određenih namirnica (59).

Prema Seafood Watch, divlja atlantska morska ploha je na listi izbjegavanja zbog svoje male brojnosti. Prelovljen je i ne očekuje se oporavak do 2056. (66).

Vjeruje se da je pacifička morska ptica sigurna za konzumiranje zbog održivih ribolovnih praksi u Tihom oceanu.

Sažetak:

Postoje neki problemi s konzumacijom morske ribe kao što su nivoi žive i purina ili prekomjerni ribolov. Međutim, koristi od njegove upotrebe mogu biti veće od rizika. Bolje je uporediti činjenice prije donošenja odluke.

Sažmite

Dok su živa i purini u morskoj vodi niske do umjerene, prednosti su veće od potencijalnih problema.
Bogat je proteinima, omega-3 masnim kiselinama, selenom i drugim hranljive materije koji ga obdaruju raznim korisnim svojstvima.
Konzumacija uzgajane morske letvice umjesto divlje pacifičke ili atlantske morske letvice može čak pomoći. okruženje i očuvati populacije ove vrste riba.
Da li jesti morsku plohu ili ne je očigledno lični izbor, ali dokazi govore da je to sigurna riba.

Halibut je morska pridnena riba koja pripada porodici Kambalov. Ona, za razliku od ostalih članova porodice, ima tanko izduženo tijelo.

Halibutove oči su pomaknute na desnu stranu i smještene su jedna uz drugu, zahvaljujući čemu se može zabiti u pijesak. Dno ribe je svijetlo, a vrh tamno.

Halibut karakterizira polni dimorfizam: ženke su mnogo veće od mužjaka. Težina i veličina ribe uvelike variraju ovisno o vrsti.
Ribe se odlično osjećaju na temperaturi vode od 3-8C. Žive na dubinama od 200 metara do jednog kilometra.
Često se pominje kao halibut pomorski jezik ili evropska so.

Istorija i geografija proizvoda

Halibut je važan objekt gospodarskog ribolova i vrijedan proizvod.
U Velikoj Britaniji, jela od morske palice su dugo bila na ponosnom mjestu crkveni praznici. Takođe su jeli ribu tokom posta. Stoga je Britanci zovu sveta riba.

Ribolov morske plohe započeli su u 16.-17. vijeku ruski primorski stanovnici. To se nastavlja iu našem vremenu.
Ali zbog nekontrolisanog ribolova u novije vrijeme morski jezik je ugrožen i uvršten u Crvenu knjigu. Stoga je umjetni uzgoj ribe postao široko rasprostranjen.

Francuz Paul Louis Marie Fabre-Domergue je prvi put počeo uzgajati morsku palicu u prvoj polovini prošlog stoljeća. Ali tokom Prvog svetskog rata farma je uništena. Krajem prošlog stoljeća riba se počela uzgajati u Velikoj Britaniji, Danskoj, Norveškoj i Sjedinjenim Američkim Državama.
AT prirodni uslovi morski jezici žive na sjevernoj hemisferi. Mogu se naći u Barentsovom, Beringovom, Ohotskom i Japanskom moru, u Atlantskom i Tihom okeanu.

Vrste i sorte

U prirodi postoje 4 vrste morske ptice: obične ili plavuša, crna, ili, plavoput, azijski sa strelastim zubima i Američki vrh strijele.

Halibut je najveći član porodice. Njegova težina je 100-350 kilograma sa dužinom od 4-5 metara. Postoje 2 podvrste bijelog morskog psa: atlantski i pacifički.

Najmanji su zupci sa strelastim zubima. Njihova dužina je 0,5-0,8 metara, a težina 2-3 kilograma.
Crni halibut teži 40-50 kilograma s dužinom od 1-1,5 metara.

Uzgajane su 2 kultivirane vrste: senegalska sol i evropski list.
Halibut dolazi na police trgovina svjež, smrznut, soljen i dimljen. Može se prodavati cijeli ili u filetu. Najčešće se u prodaji nalazi halida s plavom korom.

Možete kupiti i kavijar i halibut u konzervi: u vlastitom soku ili u ulju.

Korisne karakteristike

Halibut sadrži vitamine ( retinol, tiamin, riboflavin, niacin, piridoksin, tokoferol, kalciferol, cijanokobalamin, folna i pantotenska kiselina), proteini, aminokiseline ( glutamin, asparagin, alanin, arginin, valin, lizin, leucin), masti, omega-3 masne kiseline. U ribi postoje različiti minerali ( magnezijum, kalijum, natrijum, kalcijum, cink, bakar, gvožđe, fosfor, selen, mangan). Nema ugljenih hidrata.

Meso halibuta je bogato mastima (5%) . Ulje riblje jetre sadrži 200 puta više vitamina A od ulja bakalara.
Jedini jezik drži rekord po sadržaju masnih kiselina. Zbog visoke koncentracije riblje meso usporava proces starenja, podmlađuje organizam, pomaže u očuvanju vida starijih osoba i značajno smanjuje rizik od razvoja Alchajmerove bolesti i raka.

Meso morske ploce:
- normalizuje metabolizam;
- čisti organizam od toksina i toksina;
- sprečava stvaranje krvnih ugrušaka;
- smanjuje koncentraciju homocisteina u krvi;
- ublažava aritmije;
- liječi anemiju;
- usporava upalne procese;
- poboljšava funkciju mozga.

Kavijar halibuta je po svojim svojstvima blizak crnom kavijaru. Sadrži isto korisnim materijalom kao riblje meso. Kavijar halibuta trebalo bi da bude uključen u vašu ishranu za ljude koji su jeli teška bolest doživljava fizički i psihički stres.

Kvaliteti ukusa

Meso halibuta kombinuje gustinu i nježnost, gotovo da ne sadrži kosti. Bijelo je i slatkog je okusa, za razliku od mesa drugih riba. Zahvaljujući njihovim jedinstvena svojstva meso đona je delikatesa.

Najukusnije je meso belog morskog luka, koje je kiselo i sadrži manje masti u odnosu na druge vrste.

Primjena u kulinarstvu

Meso Halibuta sastoji se od vena koje su čvrsto prislonjene jedna uz drugu. Stoga možete kuhati ribu bez kože. Kosti su jasno vidljive i lako se uklanjaju.
Halibut se kuva, prži ( pržene u dubokom testu, panirane, na rešetki), gulaš (sa povrćem, pečurkama, kajmakom), pečeno, soljeno, marinirano, dimljeno hladno i toplo.

Riba će ispasti posebno sočna ako je pečete u foliji ili dinstate sa povrćem. Jedinstven okus će dobiti morski jezik mariniran u soku grejpa.

Za one koji pate prekomjerna težina bolje je odbiti prženu morsku lovu. Riblje meso je niskokalorično, ali ima sposobnost upijanja ulja. Stoga se pri prženju njegov kalorijski sadržaj povećava za 4 puta.

Od tabana se pripremaju topla i hladna predjela, njegovo meso se koristi kao nadjev za pite.
Supe od morske ljuske posebno su ukusne i bogate zbog činjenice da se želatinasta tvar oslobađa iz ribljih kostiju tokom kuhanja.
Salate i sendviči se prave od ribljih konzervi, dodaju se u supe.

Halibut odlično ide uz svježe i dinstano povrće, gljive, škampe, jastoge, kapice, kuvani pirinač, luk, limun, avokado, lisnato zelje, umaci.

Stanovnici Holandije preliju pirjanu ljuljku maslacem i posipaju peršunom. Stanovnici Skandinavije kuhaju ribu za par, dodajući joj limun, đumbir i borove iglice. Meksikanci kuvaju halibut sa tekilom, mangom i sokom od limete, dok Japanci radije jedu ribu sirovu u sašimiju i sušiju. U Danskoj se halibut servira sa sosom od hrena, dok se u Velikoj Britaniji servira sa umakom od plavog sira i škampa.

Koristi se u kuvanju i kavijaru halibuta. Po pitanju je gotovo jednako dobar kao crveni i crni kavijar ukusnost ali mnogo jeftinije.

Halibut pripada porodici iveraka. Ova riba živi u njoj sjevernih mora i cijenjena je ne samo zbog svog ukusa, već i zbog svojih prednosti.

Basic karakteristična karakteristika Halibut je lokacija njegovih očiju - nalaze se na desnoj strani glave, kao iverak. Ispod donjeg oka su velika riblja usta. Rep je u obliku polumjeseca. Boja može biti svijetlo maslinasta ili crno-smeđa. U dužini, odrasla morska ptica može narasti do 70-130 cm, dostižući težinu od 4,5 do 30 kg.

Halibut dolazi u trgovine svjež, svježe smrznut ili konzerviran. Pogodan je za pripremu toplih i hladnih predjela, varenja, kiselih krastavaca, peče se na roštilju i prži, peče, dimi i dinsta sa povrćem. Halibut iz konzerve koristi se za salate i sendviče. Za sendviče se koristi slani kavijar halibuta.

Sastav i korisna svojstva halibuta

Halibut je riba bez kostiju. Sto grama njegovog mesa sadrži 79 gr. vode, 17 gr. proteina, 3 gr. masti i 1 gr. pepeo. Ali u njemu uopšte nema ugljenih hidrata. Meso ove ribe bogato je omega-3 masnim kiselinama, koje igraju važnu ulogu u normalizaciji metaboličkih procesa u ljudskom tijelu.

Meso halibuta je bogato glutaminom i asparaginskim aminokiselinama, kao i tako važnim kiselinama za ljudski organizam kao što su arginin, lizin, valin, alanin i leucin. Svi oni pomažu u jačanju organizma od razvoja raka.

Sastav mesa halibuta sadrži vitamine A, B12, D, E i elemente u tragovima (kalcijum, kalijum, fosfor i magnezijum). Treba napomenuti da je jetra morske ribe bogata vitaminom A, sadrži 200 puta više od jetre bakalara.

Meso Halibuta je prvenstveno lako svarljiv protein. Vezivnog tkiva, koje usporava varenje proteina, ima 5 puta manje u mesu morske plohe nego u govedini. Zbog toga nakon halibuta u stomaku nema težine.

Riblji proteini su bogati aminokiselinama koje su od velikog značaja za ljudski organizam, a ujedno se lako probavljaju. Nedostatak jedne stvari može izazvati razvoj anemije, ateroskleroze, uzrokovati depresiju, neuroze i druge zdravstvene probleme.

Kalorijski sadržaj mesa morske palice

Okus, hemijski sastav, pa čak i kalorijski sadržaj ove ribe ovise o staništu mačke. Energetski najvredniji su "sjeverni" tipovi morskog psa. Što su vode u kojima živi hladnije, riba je masnija, naime, nezasićene masti su najkorisnija komponenta svih predstavnika porodice iveraka.

Energetska vrijednost halibuta može varirati od 103 kcal do 142 kcal. Za one koji žele smršaviti, ovo je previše i to treba imati na umu prilikom upotrebe. Ako se halibut prži, njegov kalorijski sadržaj se može učetverostručiti zbog činjenice da apsorbira ulje koje se koristi za prženje.

Ljubitelji nemasnih sorti ribe definitivno će se svidjeti morskoj vodi, čiji je sadržaj masti najmanji od njegovih sorti. Njegovo meso se može bezbedno jesti tokom dijete.

Medicinska upotreba morske ribe

Zbog kombinacije vitamina, korisnih mikroelemenata i omega-3 kiselina u mesu morske plohe, preporučuje se osobama koje pate od kardiovaskularnih bolesti, kao i za jačanje otpornosti na slobodne radikale i poboljšanje metabolizma unutar ćelija, za suzbijanje upala i smanjenje rizika. tromboze i formiranja aterosklerotskih plakova, kako bi se smanjio nivo homocisteina u krvi i zaštitio organizam od rizika od razvoja raka.

Redovnom upotrebom mesa halibuta poboljšava se funkcionisanje nervnog sistema, primetna su poboljšanja u lečenju Alchajmerove bolesti (kao i u preventivnim merama) kod starije generacije, hrane se moždane ćelije i sprečava njihovo odumiranje, makularna degeneracija usporava i simptomi suhog keratokonjunktivitisa nestaju.

Jela od halibuta indicirana su za osobe koje pate od nedostatka selena i vitamina D u organizmu. Selen ima pozitivan učinak na ćelije jetre, pomaže u uklanjanju toksina i toksina.

Jetra halibuta sadrži broj rekorda vitamin A, te se upravo zbog toga koristi za izradu lijeka "Vitamin A u masti".

Kozmetička upotreba morske ribe

Po prvi put u kozmetologiji, 1958. godine upotrijebljena je mast halibuta za kreiranje kreme za ruke. Na putovanju na sjever sa svojim suprugom, arheologom, farmaceutkinja Ella Basche primijetila je da, uprkos hladnoći i stalnom kontaktu s metalom i vodom, ruke sjevernih ribara izgledaju glatke i njegovane. Ispostavilo se da je razlog za to bila mast morske palice kojom su podmazali ruke. Zbog jedinstvene kombinacije masnih kiselina, vitamina A i D sa kalcijumovim solima, masnoća je ubrzala zacjeljivanje rana i regeneraciju kože.

Kreme i masti od halibuta pomažu u smanjenju aktivnosti imunološki sistem i sprečavaju razvoj kožnih alergija. Doprinose očuvanju kolagena, održavanju elastičnosti kože i sprečavanju pojave bora. Odlična su profilaktička sredstva u liječenju kroničnih upala (prištića i akni), a pomažu i u ubrzavanju zacjeljivanja kože kod kroničnog dermatitisa.

Halibut za mršavljenje

Omega-3 višestruko nezasićene masne kiseline sadržane u halibutu također su korištene u borbi protiv viška kilograma, zbog svoje sposobnosti da stimulišu izlučivanje masti. Princip njihovog djelovanja sličan je djelovanju otapala, uklanjaju tvrde masti iz tijela - glavne komponente viška kilograma.

Ako u svoju prehranu uključite haljubut, koja uključuje "tapanje" polinezasićenih masti i isključite "pogrešne", možete se riješiti viška masnoće bez promjene prehrane. Dovoljno je 3-4 puta sedmično jesti meso i jela od njega pripremljena, pri čemu se daje prednost najposnijem tipu - bijelom moru.

Kontraindikacije

Dimljenu i soljenu pljusku ne treba davati maloj djeci i starijim osobama. Takođe je kontraindiciran kod hipertoničara i osoba koje pate od bolesti bubrega, jetre i kardiovaskularnog sistema.

Kako odabrati pravu morsku palicu

Najbolje je kupiti cijelu ribu, a ne filete, jer će u ovom obliku tokom procesa odmrzavanja riba izgubiti manje vlage. Proces odmrzavanja treba provoditi polako, stavljajući ribu u hladnjak.

Prilikom odabira treba imati na umu nekoliko stvari:

prisutnost leda na trupu ukazuje na to da je riba više puta zamrznuta i odmrznuta (da bi se povećala težina);
kada prstom pritisnete ohlađenu ribu, ne bi trebalo biti udubljenja, inače je ustajala riba koja se već počela kvariti;
riba sa ljigavim perajima je stara i ne treba je kuvati;
koža i oči ohlađenog morskog psa trebaju biti vlažne i sjajne.

Prilikom rezanja morske ptice posebnu pažnju treba obratiti na njene peraje, koje odišu prilično oštrom aromom.