Dom Sva pitanja

Kabanica od gljiva: vrste, fotografije i opis. Gljive kabanice: sorte, ljekovita svojstva i recepti za kuhanje

Gljiva puffball je svima poznata - raste gotovo posvuda. Ali malo ljudi zna da ova biljka ima jedinstvena ljekovita i korisna svojstva koja se aktivno koriste u narodnoj i tradicionalnoj medicini. Ova stranica nudi Detaljan opis gljiva kabanica, koja uključuje, uključujući opcije za njegovu upotrebu.

Gljiva puffball div i njegov opis

Porodica: Puffballs (Lycoperdaceae).
Sinonimi: džinovska glava.

Predlaže se opis u kojem će se džinovska gljiva puffball pojaviti u potpuno novom svjetlu.

Kulturno-istorijske i druge zanimljive informacije.Čudno je, ali uprkos činjenici da je kalvacin, bioaktivna komponenta divovske puffball, otkriven još 1960-ih i potvrđeno njegovo antikancerogeno i antibakterijsko djelovanje, te njegova upotreba u tradicionalna medicina Ova gljiva protiv desetina teških bolesti poznata je vekovima, a još nisu sprovedena ozbiljna laboratorijska biohemijska ispitivanja aktivnih supstanci langermanije. Barem su meni takve studije nepoznate. Zašto? Nema odgovora.

Pogledajte gljivu kabanice na fotografiji, koja prikazuje različite faze razvoja:

Ovu kabanicu karakterizira mogućnost (izuzetno rijetka među ostalim gljivama) - korištenje za liječenje kućnih ljubimaca.

U Nepalu, u regiji Dolpa, gdje je komunikacija između planinskih sela moguća samo uz pomoć tovarnih životinja, većina njih pati od otvorenih, slabo zacjelivih rana koje nastaju zbog stalnog trenja između orme i tereta. Kada dođe do takve rane ili trljanja lokalno stanovništvo pripremite mješavinu spora divovske kabanice i vode i njome tretirajte površinu rane. Plodovi se posebno beru za veterinarske svrhe i čuvaju u domovima. Za obradu jednog magarca potrebno je oko polovine gljive.

A na Krimu u Ukrajini, Langermannov prah se koristi za liječenje lišajeva kod životinja.

Kako izgleda gljiva kabanice: opis i fotografija

Plod je vrlo velik, loptasto spljošten, prečnika 20-50 cm i težine do 10 kg. Spoljašnja ljuska je bijela, glatka, s godinama otpada. Unutrašnja ljuska je papirnata, žućkasto-smeđa kod zrelih gljiva, koja se raspada na nepravilne fragmente kako bi se oslobodile spore. Mlado meso je belo, elastično, veoma prijatnog ukusa i mirisa, žućkasto-maslinasto pri sazrevanju i na kraju smeđe-smeđe.

Nalazi se širom umjerenog područja klimatska zona Rusija na bogatim tlima preferira otvorene prostore - polja, livade, pašnjake, parkove, ponekad raste uz rubove šume, na šumskim proplancima u malim grupama, polukrugovima, a pojedinačni primjerci mogu stajati prilično udaljeni jedan od drugog. Džinovski baloner godinama retko raste na istom mestu dva puta, ali u kućištu imajte dobru sezonu može proizvesti dva ili čak tri talasa plodova. Raste od kraja maja do početka novembra.

Slične vrste. U odrasloj dobi, tako velika gljiva ne može se miješati s drugim kabanicama. Mladi, još uvijek srednje veliki Langermanni slični su nezrelom kožastom micenastrumu (Mycenastrum corium), koji se, kada sazri, lomi odozgo na zvjezdasti način, što ga dobro razlikuje od džinovske puffball.

Što je korisna gljiva kabanica: ljekovita i korisna svojstva

Da biste shvatili koliko je korisna gljiva puffball, treba da znate da je u pulpi plodišta pronađen kalvacin, koji ima antibiotsko (bakterije, gljivice) i antikancerogeno djelovanje. Čiste kulture micelija pokazuju visoko antitumorsko djelovanje.

Preparati iz spora doprinose uklanjanju radionuklida, teških metala, toksičnih spojeva fluora i hlora, toksina nakon helmintoze, hepatitisa, disbakterioze, akutne upale bubrega. Ljekovita svojstva gljive puffball se široko koriste u tradicionalnoj i narodnoj medicini.

Pulpa gljive se koristi spolja i iznutra. Spolja se pulpa nanosi na rane ili maligne čireve koji nastaju kod raka kože. Interno, odvar ili tinktura votke od mladih plodnih tijela gljive koristi se kao antipiretik i protuupalno sredstvo kod kroničnog tonzilitisa, tumora grla, bolesti bubrega i za suzbijanje razvoja malignih tumora i leukemije.

Preparati tradicionalne medicine na bazi Langermannovih spora efikasno smanjuju viskozitet krvi, visok krvni pritisak,pomažu kod angine pektoris, gastrointestinalnih oboljenja,u liječenju benignih i malignih tumora jačaju imuni sistem. U bugarskoj medicini, vodene infuzije spora koriste se interno za bolesti mokraćne bešike, uključujući rak mokraćne bešike. Korisne karakteristike gljivice kabanice mogu efikasno povećati nivo imunološke odbrane organizma.

Spore se mogu bezbedno naneti na krvareću površinu rane i koristiti spolja kao anestetik i za zarastanje gnojnih rana i malignih čireva na koži.

Preparati spora se koriste i kod bolesti limfnog sistema i sarkoidoze, endokrinih bolesti (gušavost, dijabetes, disfunkcija nadbubrežne žlijezde), plućne tuberkuloze, tuberkulozne intoksikacije, pleuritisa, bronhijalne astme.

Tinktura od gljiva puffball za liječenje

Pečurka se koristi u liječenju raznih bolesti u obliku unaprijed pripremljenih preparata. Najčešće se koristi tinktura gljivica kabanice, koja se temelji na alkoholu različitih koncentracija.

Nekoliko mogućih načina pripreme i upotrebe:

puder: uzmite 1 kašičicu praha spore sa vodom, 1 put dnevno, uveče pre spavanja. Tok liječenja je 2 mjeseca, u teškim slučajevima (trovanja) - 1/2 kašičice. prah 6-8 puta dnevno.

Kod bolesti limfnog sistema (limfnih čvorova) i sarkoidoze - 1 kašičica 2 puta dnevno, kurs je do izlečenja.

Infuzija: 1 dec. sipajte kašiku praha spora gljive u čašu vruća voda(70 °C) i insistirajte ispod poklopca u porculanskom ili staklenom posuđu 40 minuta, uzimajte 1/2 šolje 2 puta dnevno prije jela u malim gutljajima.

tinktura: pripremljeno na votki u omjeru 1:5. Infuzirajte spore na tamnom toplom mestu 2 nedelje. Tinkturu uzimati unutra po 1-2 kašičice 3-4 puta dnevno pre jela. Kurs - 3-4 sedmice uz obaveznu sedmičnu pauzu.

Za onkološke bolesti: 1 šolju praha spore preliti sa 0,5 l votke, teglu zatvoriti najlonskim poklopcem i zakopati u zemlju do dubine od 30 cm.Nakon 24 dana iskopati bez mućkanja, procediti i uzimati po 1 kašiku. kašiku 3 puta dnevno pre jela.

Za sprečavanje stvaranja kamena u bubregu i bešike unutra uzimaju hljeb posut prahom spora od kabanice.

Kod postporođajnog krvarenja: 3 kašičice praha spore na 200 ml ključale vode, ostaviti 2 sata, procijediti. Uzmite 1 tbsp. kašika 3 puta dnevno.

Potpuno zrele gljive se beru za pripremu praha od spora ili mladih plodišta sa potpuno bijelim mesom.

Da li je moguće jesti pečurke: da li je ova vrsta jestiva?

Mnogi berači gljiva ne znaju tačan odgovor na pitanje da li je pečurka jestiva. Pokušat ćemo detaljno odgovoriti da li je moguće jesti gljive kabanice, i ako je tako, u kojem obliku. Jestivo u mlada godina(sve dok je meso plodišta čisto bijelo). Za razliku od mnogih drugih gljiva, langermanija se dobro čuva. Čak i bez frižidera, svježa gljiva može ležati barem jedan dan. Prije upotrebe, školjka se uklanja s njega. Mlada čvrsta i bela unutrašnja pulpa nije samo jestiva, već je i ukusna. Može se pržiti kao odrezak, panirati na krupnije tanke komade.

Dobro ispada pečurka pržena u testu. Testo se priprema kao za palačinke. U to se umaču kriške gljiva i prže s obje strane na bilo kojem ulju. Ovu kabanicu ne treba prokuhavati, jer tokom kuvanja upija veliku količinu vode i postaje kao mokra krpa. Odlično za sušenje. Lako se suši, a kada se skuva daje bistar, lagan uvarak sa ukusom pečuraka.

Kabanica bodljikava

Porodica: Puffballs (Lycoperdaceae).
Sinonimi: kabanica crnog oblika, kabanica u obliku igle.

Plodno tijelo je kruškolikog oblika, 2-6 cm, sa vrlo malim sterilnim donjim dijelom u vidu kratke lažne peteljke, sa karakterističnim dugim, šiljastim i često zakrivljenim bodljikama, visine 3-6 mm, koje vremenom otpadaju. Meso je u mladosti belo, prijatnog mirisa i ukusa, sa godinama postaje sivkasto ili smeđe ljubičasto.

Raste u umjerenom šumskom pojasu, posvuda, ali ne u izobilju, na tlu i leglu u šumama drugačiji tip, često među zelenim mahovinama ili na raspadajućem drvetu, pojedinačno ili u malim grupama.

Plodovi u julu-septembru.

Slične vrste.

Farmakološka i medicinska svojstva. Metanolni ekstrakt gljive pokazao je antimikrobno djelovanje protiv bakterija patogenih za ljude kao što su Bacillus subtilis, Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus, Streptococcus pyogenes i Mycobacterium smegmatis. Iako same supstance odgovorne za ovaj efekat još nisu identifikovane, hemijska analiza je pokazala prisustvo terpenoida, čije prisustvo je takođe povezano sa antibakterijskim delovanjem.

U narodnoj medicini gljive se koriste kao protuupalno i hemostatsko sredstvo. Za to se koriste ili tanko narezane ploče mladih plodnih tijela ili prah zrelih spora (kao prah).

Pravila prikupljanja i nabavke u medicinske svrhe. Sakupite mlada, bijela plodišta na posječenim, ili suhu masu spora sa potpuno zrelih gljiva.

Bodljikava kabanica je jestiva u mladosti, ne zahtijeva prethodno kuhanje. Pulpa mlade gljive je bijele boje, jakog ugodnog mirisa koji ne nestaje kada se osuši. Koristi se za prženje, kuvanje čorbe i sušenje.

Kabanica u obliku kruške

Porodica: Puffballs (Lycoperdaceae).

Plodno tijelo visoko 3-7 cm, prečnika 1-4 cm, jajasto, šljivog ili kruškolikog, bijelo, sivo ili čak smeđe, sa tuberkulom koji postepeno tamni na vrhu, glatko ili sitnozrnasto, sa dobro izraženom lažna stabljika koja se može sakriti u supstratu. Meso je čisto bijelo kada je mlado, smeđe-maslinasto kada je zrelo. Prašak spora je ljubičasto-braon.

Gljiva se nalazi u cijeloj šumskoj zoni Rusije, osim na krajnjem sjeveru. Raste u šumama bilo koje vrste, može rasti na tlu i leglu, ali posebno preferira trulo drvo. Masovno se razvija na starim čistinama, voli suvo drvo, trule panjeve, osnove debla. Plodovi od maja do novembra.

Slične vrste. Vrlo mlada plodna tijela mogu se zamijeniti sa bisernim pufom (L. perlatum), dok su zrele gljive vrlo karakteristične i nemaju blizance.

Farmakološka i medicinska svojstva. U plodnim tijelima je pronađen kalvacin (kalvatična kiselina) koji ima protuupalno, antibakterijsko, antifungalno, antikancerogeno djelovanje, kao i hemostatsko djelovanje.

Tradicionalna i narodna medicina. U narodnoj medicini kruškoliki kabanica se koristi spolja kao protuupalno i hemostatsko sredstvo, kao i protiv malignih čireva i promrzlina. Za to se koriste ili tanko narezane ploče mladih plodnih tijela ili prah zrelih spora (kao prah). Interna upotreba (tinkture votke) namijenjena je suzbijanju leukemije.

Pravila prikupljanja i nabavke u medicinske svrhe. Sakupite mlada, bijela plodišta na izrezanoj ili suvoj masi spora od potpuno zrelih gljiva.

Upotreba hrane, kulinarske preporuke. Jestivo u mladoj dobi, ne zahtijeva prethodno kuhanje. Koristi se za kuvanje prvih i drugih jela, grickalica i nadjeva, pogodan za sušenje, pripremu gljiva u prahu.

Kabanice (Lycoperdaceae) su pododjeljak ili porodica natečenih gljiva ili gastromiceta (vidi. Natečene pečurke). Tu spadaju rodovi Lycoperdon, Bovista, Geaster, Sphaerobolus, Tulostoma (Tylostoma), Batarrea i dr. Predstavnici prva tri roda su česti kod nas svuda, posebno u kišnim godinama (otuda i naziv kabanice). Plodovi su loptasti, kruškoliki, šljiviki, sjedeći ili sa lažnom peteljkom, visine 1-10 cm, prečnika 1-7 cm.dozhdevik_lech

U narodnoj medicini nezrele kabanice u obliku infuzije, odvarka uzimaju se kao vanjsko sredstvo koje ima hemostatski, protuupalni i antiseptički učinak. Spore se koriste u homeopatiji.

Poljski naučnici izolovali iz kabanice:

Supstanca slična antibioticima iz roda penicilina,
tvar koja pospješuje zgrušavanje krvi (usput, mladi kabanici imaju odličnu sposobnost zaustavljanja krvi i dezinfekcije rana).
supstanca koja suzbija tuberkulozu.

Američki farmakolozi su u njima pronašli antitumornu supstancu - kalvacin. Ova supstanca inhibira i benigne i maligne tumore. Kabanica se pokazala posebno dobrom za resorpciju mioma, stvrdnjavanja mastopatijom i neoplazmi štitne žlijezde.

Ljekovita svojstva kabanice

Kabanica ima visoke nutritivne osobine: lako se apsorbuje u organizam, još u 17. veku lekari su bolesnicima sa tuberkulozom prepisivali supu od kabanice. Ima pokrivač za kišu i lekovita svojstva.

Od davnina, u narodnoj medicini, kabanica se koristi za bolesti krvi i limfnog sistema. Uklanja otrove i toksine iz organizma: atome teških metala i radionuklide, jedinjenja fluora i hlora. To znači da je u stanju da zaštiti radnike hemijskih preduzeća od ozbiljnih profesionalnih bolesti: fluoroidoze, sarkoidoze, bolesti pluća i krvi.

Poznato je da gotovo svaki stanovnik područja sa povećanim zračenjem ima bolest kao što je difuzna toksična struma. To nije zato što nema dovoljno joda u ishrani, već zato što su radionuklidi nakupljeni u organizmu "naterali da zaboravim" štitne žlijezde kako pravilno apsorbirati jod. Zbog svoje posebnosti strukturirane ćelije gljive, puffball uklanja radionuklide bolje od kleke.

Tinktura kabanice može se uspješno koristiti za uklanjanje toksina iz organizma nakon preboljelih helmintioza, hepatitisa, bolesti jetre i bubrega, te raznih kožnih oboljenja.

Puffball gljive se koriste kao hemostatik i dezinficijens. Golovac u prahu (spore) se koristi za liječenje raka kože. U narodnoj medicini, već u 17. veku, pečurke, uključujući i kabanice, služile su kao terapeutsko sredstvo. Dakle, mlada plodna tijela puffball gljiva korištena su kao antitumorsko sredstvo. Ali njihova bijela hladna nezrela jezgra je sterilna i ima antibakterijska svojstva. Nanesena na ranu, zamjenjuje gips na terenu. Spore zrelih gljiva porodice puffball imaju efikasno hemostatsko svojstvo. Ako ranu pospite prahom spora ovih gljiva, krv će prestati da teče.

Za liječenje raznih kožnih bolesti možete pripremiti takav losion i obrisati lezije njime dva puta dnevno:

Pomešati 100 g vode i 100 g votke, teglu od litara dobro napuniti pečurkama i ovom smesom preliti. Inzistirajte na tamnom mjestu 2 sedmice, procijedite i u gotovu kompoziciju dodajte 10 kapi ulja lavande i čajevca.

Po istom receptu priprema se i tinktura kabanice, naravno, bez dodavanja eteričnih ulja. Uzmite ga za 1 kašiku. sa vodom pre jela tri puta dnevno.

Žene mogu napraviti maske za lice od kabanica zgnječenih u malteru: to će kožu učiniti gipkom i elastičnom, a koži dati ugodnu boju.

Gljiva kabanica se može osušiti i dobijeni prah dodati gotovom obroku. Ljekovita svojstva kabanice se mogu manifestirati u jednako kada ga jedete i kada uzimate lekove i preparate od njega.

Drevni recepti za kabanicu od raznih bolesti:

Tinktura iz multipla skleroza: pomiješati pečurke u prahu: puf, kaminu, vrganje (po 10 g), preliti Cahors crkvenim vinom (750 ml), insistirati 7 dana. Prihvatamo 1 tbsp. l. 4 puta dnevno prije jela, kurs - do oporavka.

Za tumore, trebate piti izvarak svježih gljiva u bilo kojoj dozi i tinkturu votke: inzistiramo osušenu pulpu ili zrele spore u tamnom ormariću 14 dana u omjeru 1:5, povremeno protresajući posudu. Uzmite tinkturu unutra za 1-2 kašičice. 3-4 puta dnevno pre obroka sa kursom od 3-4 nedelje, zatim pauza od jedne nedelje.

Kontraindikacije: trudnoća, dojenje, individualna netolerancija na komponente lijeka, nepoželjna upotreba kod djece mlađe od 5 godina. http://www.gribovik.ru/lecheniegribami/dozhdevik_lechenie/

Čim se gljive u narodu ne zovu kabanica: i jež, i bodljikava, i biserna, i kruškolika, i gljiva golovac. Ali ljubitelji lova na gljive za njih ne izazivaju nikakvo zanimanje... One se jako razlikuju od običnih gljiva, ovih smiješnih mjehurića koji su ispuzali iz zemlje! Osim toga, kada kabanica preraste, njena pulpa se pretvara u prašinu. Pa, kako takva gljiva može biti jestiva?!

Međutim, puffball je ukusna i zdrava gljiva. ALI lekovita svojstva pečurke su veoma poznate i dugo se koriste u narodnoj medicini.

Hajde da pokušamo da shvatimo šta je ova gljiva, gde i kada se može naći, koja lekovita svojstva ima.

Za poznavaoce, kabanica se smatra jednim od najukusnijih jestive pečurke porodica šampinjona. Gljiva ima sferni oblik, u obliku sijalice. Njegove dimenzije se kreću od vrlo malih, do kapice prečnika 15 cm. Ponekad postoje divovi, težine od 3 do 6 kg.

Ali pečurke treba brati dok su još mlade, mliječne bijele boje. Zatim, na rezu, njihova pulpa podsjeća na sir.

Rastu u crnogoričnim i listopadnim šumama, u gudurama, uz puteve. Možete ih pronaći na terenu, na travnjacima i trgovima. Pojavljuju se nakon jake kiše, a možete ih sakupljati od maja do kasne jeseni: tačno vreme zavisi od klime u kojoj živite.

Uz pomoć gljivica možete se riješiti bolesti bubrega, hepatitisa i disbakterioze. Ljekovita svojstva pečurke se koriste u liječenju tuberkuloze i tumora.

AT hemijski sastav Gljiva sadrži ergosterol (provitamin D2), kalvacin i kalvatičnu kiselinu, koja oslobađa ljudski organizam od mnogih patogenih bakterija. Kabanica se koristi kod anemije i venske kongestije, probavnih smetnji i kožnih ekcema.

Upotreba kabanica u liječenju.

* U narodnoj medicini gljive se koriste za zaustavljanje krvarenja u ranama. Štoviše, i mlada bijela i zrela smeđa su pogodne za ove svrhe. Kriška mlade gljive jednostavno se nanosi na ranu ili se posipa prašinom - sporama kabanice, fiksirajući spore ili gljivicu zavojem. Od toga rana brzo zacijeli i ne gnoji se.

Tinktura.

* Za pripremu uzmite zrele kabanice, pažljivo ih isperite da ne popucaju. Pažljivo napunite pola prazne flaše od pola litre i dolijte votkom. Zatim začepite i ostavite 40 dana. Tinkturu pijte uveče, po kašičicu, sa malo vode. Koristi se za liječenje bolesti bubrega, jetre, želuca i kao antitumorsko sredstvo.

Ljekovita svojstva gljive kabanice se podjednako očituju i pri uzimanju lijekova iz nje i pri jedenju ...

Upotreba kabanica u ishrani.

Pržene pečurke.

* Uklonite iz mladih bijela gljiva oguliti, iseći na kriške, uvaljati u brašno i pržiti na biljnom ulju, soli. Pripremite sos posebno.

Sitno nasjeckajte kisele krastavce, kapare, zeleni luk i slatku papriku. Povrće pomiješajte sa majonezom, posolite, dodajte nekoliko kapi soja sosa i malo limunovog soka. Poslužite pečurke sa sosom.

* Luk popržite do zlatno smeđe boje, dodajte mućke i dinstajte dok ne omekša, oko 10 minuta. Umutite odvojeno sirovo jaje i sipajte u šerpu, mešajući. Jelo posolite i pospite koprom i zelenim lukom.

Supa od gljiva.

* Skuvati pileću čorbu, dodati šargarepu i prženi luk. Mlade kabanice oprati, iseći na kriške, dodati u čorbu i kuvati 10 minuta. U gotovu supu stavite malo zelenog graška iz konzerve. Posolite po ukusu, dodajte kopar i peršun.

Kabanice nisu otrovne, ali su medicinski stručnjaci dobro svjesni njihove sposobnosti da apsorbuju i vežu radionuklide, teške metale i toksična jedinjenja. Stoga, da se ne bi otrovali ovim supstancama, moraju se sakupljati dalje od puteva, na ekološki prihvatljivim mjestima.

A onda ćete, osim poboljšanja cijelog tijela, poboljšati svoju kožu. To će pomoći u sposobnosti gljivica da apsorbuje sve otrove, a samim tim i očisti organizam od štetne materije.

Spore i osušene mlade pečurke su dobro očuvane i ne gube svoja ljekovita svojstva dugo vremena. Stoga ih slobodno uključite u svoj komplet prve pomoći. Osušene pečurke čuvajte u staklenoj tegli, prah - u boci sa hermetičkim poklopcem.

U šumu po kabanice morate ići odmah nakon kiše - u vlažnim sezonama bukvalno se penju iz zemlje „kao pečurke“. Osim što je gljiva puffball jestiva, ima i ljekovita svojstva. Ako nanesete izrezanu pulpu gljivice na ranu, ona brzo zacjeljuje bez stvaranja gnoja.

Ispod su fotografija i opis gigantske i sferične gljive kabanice.

Kako izgleda ogromna kabanica i može li se jesti

Posebnost divovske kabanice, koja se u južnoj Rusiji naziva bzduška, kao i pčelinjeg sunđera, je ogromna gljiva, koja često doseže prečnik od 35 cm ili više. Oblik klobuka, odnosno sferna masa gljive puffball je malo tanja prema dolje i često predstavlja izgled više složenih komada, odvojenih jedan od drugog dubokim udubljenjima i kroz to u ukupnom volumenu dobijajući izduženu figuru. Površina ove vrste je bijele, nešto žućkaste ili sivkaste, a ponekad i zelenkaste boje, a ponekad je potpuno glatka, a ponekad prekrivena žljebovima, pa čak i čupava.

U odrasloj dobi, gornja koža se lako kida, ali je općenito mnogo grublja na vrhu nego ispod. Ispod gornje kože nalazi se meka, tanka, svijetložuta školjka, koja s godinama postaje siva.

Pogledajte fotografiju: noga gigantske gljive kabanice gotovo je potpuno nevidljiva, ali ispod tačke vezivanja za tlo često se dešava, vidljiv je micelij. Ova gljiva, nakon što svoje meso pretvori u prah, puca odozgo, a kada sva prašina izleti u ovu rupu, ostaje samo jedan donji dio, ispunjen vlaknastim tkivom.

Meso mladog divovskog puffballa se dosta jede u Italiji, gdje je ova gljiva prilično cijenjena. Jednom smo je pokušali ispeći u tiganju na kratkom ulju, za šta smo gljivu prvo narezali na male uzdužne kriške kako bi se bolje pržile i otkrili da iako ova gljiva nema posebno ugodan okus, možda će se svidjeti lovcima na gljive. to zbog svoje arome..

Pored svoje jestive vrijednosti, gigantski baloner koristi se u inostranstvu i kod nas od strane mnogih običnih ljudi kao lijek. Zašto se njena nježna prašina, zajedno sa fibroznim tkivom gljivice, nanosi na rane, čime se zaustavlja krvarenje.

Ova vrsta kabanice ima karakteristike u šeširu veličine samo 4 do 10 cm, uvijek gotovo pravilnog, okruglog oblika i uglavnom završava debelom stabljikom do zemlje. Gornja koža je posuta ljuskama nalik na mekinje, koje ponekad čvrsto sjede, a ponekad lako otpadaju. Boja gljive je bijela sa žućkastom nijansom, a često i sivo-zemljasta ili smeđa. Posebno oštra razlika između ove vrste i ostalih kabanica je u tome što nakon isparavanja prašine, preostali donji dio gljivice postaje mekana, hrapava i elastična tvar, osjeća se poput morske spužve i očito se ne odvaja od gornjeg praznog mjehura. .

U primjercima s izduženom stabljikom, ovo posljednje se sastoji od takve tvari, iz čije sredine, kroz cijeli mjehur, prolazi prilično debeo snop tankih vlakana, koji, izgledajući kao stup, tvori primjetno vanjsko uzvišenje na vrh klobuka u mladoj dobi gljive. Kada je gljiva potpuno zrela, ovaj grozd puca i zatim polako ispušta prašinu iz sebe. Potpuna ruptura gornje kože ove gljivice nikada ne dolazi, zbog čega ona dugo ostaje zadržavajući svoj uobičajeni oblik.

Dok je gljiva mlada, njen srednji stub se gubi u bijelom mesu gljive, koje je u to vrijeme vrlo krhko. Kada se meso pretvori u prašinu, tada će pažljivim otvaranjem gljivica ovaj stupac biti vrlo jasno označen. U to vrijeme, poprimajući potpuno isti pocrnjeli izgled kao i cijeli izgled kišnog ogrtača, ovaj stup drži gljivu u njenom prirodnom obliku, sve dok se cijela, pod snagom vjetra ili kiše, ne slomi sa mjesta utvrđenja. Međutim, dugoročno očuvanje izgleda ovog balonera olakšava i školjka koja se nalazi ispod gornje kože, vrlo tanka, ali prostrana, prvo bijela, a zatim žuta boja i postaje suh u starosti, veoma nalik, i izgledom i svojom elastičnošću, sivom papiru. Prašina grubog balonera ima svijetlo maslinastu boju.

Pitanje da li je moguće jesti kabanicu od pečuraka - niko ne sumnja. Jestiva upotreba ovih gljiva je potpuno bezopasna. Uvjeravaju da čak ni u sirovom obliku ne šteti želucu.

Opis kabanice

Ova gljiva, međutim, nije uvijek potpuno okrugla, već najčešće ima oblik jajeta.

Obratite pažnju na fotografiju, kako izgleda kuglasta gljiva kabanice: Imajući od 2 do 6 cm u prečniku, zadržava spoljašnju sličnost sa jajetom kako po svojoj veličini, tako i po belini. Osim toga, bez nogu, cijelom donjom šupljinom leži na tlu, pričvršćena snopom malih vlakana nalik korijenu, koja su njegov micelij. Kapa ove kabanice je glatka, a gornja koža, debela kao debeo papir, veoma je mekana, ali se pod pritiskom lomi, u starosti sama puca i otpada u komadiće.

Opis sferičnih kabanica je sličan opisu gigantskih kabanica. Pletora, koja leži direktno ispod gornjeg dela kože, takođe je u početku bela, ali zatim prelazi u žuto-smeđu i smeđe-crnu boju i postaje olovno siva tokom opadanja gornjeg dela kože. Kako se ova promjena nastavlja, gljiva se zaokružuje, a ljuska postaje kao da je napravljena od tankog, sjajnog papira. Tada se na vrhu formira rupa iz koje kasnije, kada postane prilično velika, izleće prašina. Meso kuglaste kabanice također prolazi kroz promjene u boji, poput pljuvačke, odnosno u mladosti je potpuno bijelo, zatim postepeno prelazi u ljubičastu boju, a u starosti prelazi u crno-smeđu prašinu, pomiješanu s vlaknima. iste boje, a tako lagana, da postaje igračka vjetra.

Mnoge gljive porodice Odjeća za kišu (Lycoperdales) često se zajednički nazivaju "kabanicama", iako među njima nema samo kabanica ( Lycoperdon), ali takođe fluff (prah, Bovista), golovach (Calvatia) i neke druge vrste. Svaki berač gljiva mnogo je puta vidio razne kabanice: s glatkom površinom i s izraslinama, bradavicama i iglicama. Ove gljive se razlikuju i po obliku plodišta: sfernog, kruškolikog, jajastog itd. Bijele kuglice nekih gljiva leže na tlu, druge se dižu na lažnoj nozi.

Kabanice rastu u šumama i parkovima, pojavljuju se u stepama, poljoprivrednim poljima, pašnjacima i njegovanim travnjacima. Ako zgazite zrelu gljivu, ona će pustiti "dim" sa sporama.

Berači gljiva često gaze kabanice kako bi pustili oblak "dima"

Postoji nekoliko narodnih naziva za kabanice: "djedov barut", "prašina", "vučji duvan", "prokleti duvan", "zečji krompir", "jaje od pečuraka" i "šumsko jaje".

Raznolikost vrsta

Čak i iskusni berač gljiva nije uvijek orijentiran na složenu taksonomiju. Ovo se odnosi na mnoge gljive, uključujući i kabanice.

Isprva sve gljive nazovete "vučjim duhanom", a zatim, nakon što ste saznali da su to kabanice, nazvaćete ih kabanicama, a onda ćete shvatiti da su kabanice različite: samo kabanica, bodljikava kabanica, kabanica u obliku kruške, igla -kabanica, crnkasti prah, okrugli golovac, golovac duguljasti. (V.A. Soloukhin).

U grupu spadaju kabanice, porhovke i golovači Gasteromiceti (« nutrikov”), jer njihova plodna tijela ostaju netaknuta dok spore ne sazriju. Tada se ljuska lomi, što dovodi do oslobađanja "dima" sa sporama. Ove pečurke su saprofiti, jer Za hranu im je potrebna raspadnuta organska materija.

Hajde da donesemo Kratki opis nekoliko gljiva, koje zovemo "puffballs". Svi su veoma ukusni. Beru se mladi dok su im plodna tijela čvrsta i ispunjena bijelom pulpom.

Kabanica bodljikav (Lycoperdon perlatum) prekriven je jasno vidljivim konusnim iglicama. Ako se bijela ili kremasta koža oguli, na njoj će ostati manje-više uočljiv mrežasti uzorak. Miris gljive je prijatan. Ovu vrstu kabanice možete bezbedno staviti u korpu dok je pečurka mlada i jaka, a meso belo i elastično. Gljiva često raste u grupama.

Kabanica biser (Lycoperdon perlatum) preferira gnojne pašnjake, iako ga ima i u šumama. Biserna kabanica raste (obično u talasima) od maja do sredine novembra. Ova gljiva ima bijelo plodište u obliku kruške koje postaje žuto kako sazrijeva, a zatim postaje sivo-smeđe. Stare gljive su iznutra napunjene prahom spora. Kora sa malim izraslinama ili bodljama koje nisu bodljikave, koje su ponekad samo u gornjem dijelu.

Veoma je lep i ukusna gljiva(fotografija sa Wikipedije)

Golovac duguljasti (Calvatia excipuliformis) u nekim se referentnim knjigama naziva raznim bodljikavim kabanicama. Međutim, velikoglavi je viši, bodlje su mu mekše i tanje, jestivo je u mladosti. Ponekad gljiva po obliku podsjeća na mjehur koji je naduvan zrakom i povučen odozdo (golovač je u obliku vrećice, odnosno u obliku mjehurića). Ove gljive često rastu na pašnjacima.

neverovatno izgled kabanica gigantski, ili Langermanns gigantski (Langermannia gigantean). U nekim publikacijama svrstava se među golovače. Ovo je ogromna gljiva. Raste u šumama (listopadnim i mješovitim), livadama, poljima i pašnjacima. Veća je vjerovatnoća da će se naći od kraja ljeta (avgust - oktobar). Ogromna "fudbalska lopta" može težiti do 8 kg i prečnika 40 cm. Poznati su zasebni primjerci-rekorderi, koji su težili skoro 20 kg i imali promjer plodišta od 30 cm !!! Veća je vjerovatnoća da ćete pronaći džinovsku kabanicu veličine prosječne glavice kupusa.

Koža ovog balonera može biti glatka ili lagano ljuskava. Kako raste, boja mesa se mijenja od bijele (ili blago žućkaste) do zelenkasto-smeđe, a zatim do prljavo smeđe. Kod starih gljiva koža se suši i podsjeća na pergament. Jestiva pulpa je često krhka, po teksturi podsjeća na domaće sireve. Kako gljiva raste, postaje lakša, primjetno gubi na težini. Džinovski micelijum kabanice je izdržljiv, može da živi i do 25 godina.

Kabanica u obliku kruške (Lycoperdon pyriforme) odnosi se na male vrste (do najviše 5 cm visine). Često raste na trulom drvetu, stablima drveća i panjevima. Oblik tijela ploda je kruškolikog oblika, nalik na bijelu kuglu suženu prema dolje, koja ima kratku lažnu nogu sa rijetkim svijetlim nitima micelija. Ova ukusna gljiva se prži i kuva (u supama) osim ako nije prezrela. Stepen zrelosti se često može odrediti ne u šumi, već u kuhinji, jer. kada sazri, gljiva ne mijenja uvijek brzo boju pokožice.

Puffball (skleroderma)

Lažni kabanicu (skleroderma) ne treba sakupljati. U većini knjiga sovjetskog perioda, ova gljiva se smatra nejestivom ili otrovnom. Zapadni autori ga nazivaju samo nejestivim, precizirajući da kuhari ponekad umjesto tartufa u kobasice dodaju pulpu. Svi oni upozoravaju da lažna puffball može biti opasna po zdravlje ako se pojede u velikom broju.

Ovu gljivu nisam probao, pa se mogu pozvati samo na mišljenja renomiranih gljivara. Uzimam ih doslovno.

Lažna kuglica koja nas plaši u svim knjigama o pečurkama uopšte nije otrovna, čak ni kada je sirova. Jednostavno je neukusan, a po pravilima mu se treba pripisati nejestive pečurke. Štaviše, mlada lažna kuglica (kada je meso na rezu belo) ima oštar ljutkast ukus i može poslužiti kao ljuti začin za jela od mesa i peradi. Tako se koristi u Evropi, posebno u slovenskim zemljama.
Konačna nejestivost lažne puffball dolazi od trenutka kada njeno meso na rezu prestane biti čisto bijelo. (M. Vishnevsky).

Još jednom vas podsećam: lažne kabanice su otrovne, međutim, samo ako ih jedete u velikim količinama. U češkom vodiču za pečurke J. Klan kaže da se „zbog jakog pikantnog ukusa mlade pečurke koriste umesto korena u pripremi supa i umaka“. Ovo su zaista nedokučivi ljudski hirovi! Žrtvuješ zdravlje stomaka za egzotični ukus? (M. Sergeeva).

zaključujemo: stepen trovanja lažnim puffballovima ovisi prije svega o količini pojedenih gljiva.

Lažne kabanice je lako razlikovati jestive vrste. Lažne puffballs obično imaju bradavičasto-ljuskavu gustu kožu žućkasto-oker boje, koja može imati male pukotine. Kod starijih gljiva koža se suši, puca i više ne zadržava spore koje se nalaze ispod nje.

Lažni kabanici često rastu u gnijezdima (fotografija sa Wikipedije)

Boja pulpe kod mladih gljiva, prema zapisima većine autora, je žućkasta ili svijetlomaslinasta čak iu mladosti. Na njemu je uočljiv mramorni uzorak s bijelim prugama. Središnji dio lažne kabanice potamni kako sazrijeva, postaje prvo sivoljubičast, a zatim gotovo crn. Pulpa čak i odraslih puffballa zadržava svoju gustinu. Svi primjećuju neprijatan oštar miris.

Za berače gljiva koji ranije nisu skupljali kabanice, bolje je ne riskirati i ne sakupljati gljive s izduženim lažnim nogama koje rastu u gnijezdima. Iz sigurnosnih razloga, bolje je ne uzimati kabanice s jasno žutom ili smeđom kožom. Pogotovo kada je prekriven grubim izraslinama i ima primjetne pukotine. Loš miris takođe treba da prestane.

Koji su kabanici najbolji?

Jestive puffballs jedu se dok su mlade. Tada imaju ukusnu gustu bijelu pulpu koja se nalazi ispod kože (glatka ili sa izraslinama). Kod odrasle gljive meso mijenja svoj kvalitet i boju. Postaje labaviji, često ljepljiv, siv ili zelenkastožut. Stare gljive su pune spora. Ljuska njihovog plodišta se istanji, suši i lako se lomi. Tada gljiva postaje prašnjava, oslobađa oblak spora i taloži se na tlo. Vrijedi reći da kabanice brzo rastu.

Kao što znate, mlada kabanica je tvrda i jaka na dodir, a na kroju je bela kao pavlaka. U ovom trenutku možete ga bez oklijevanja staviti u tepsiju. Pečenje će biti mirisno sa odličnom aromom pečuraka. S godinama, pulpa kabanice počinje blago žuti, postaje vodenasta, pritisnuta prstom, ne izvire, ne pokušava se uspraviti. U ovoj fazi više ne treba nositi kabanice. (V.A. Soloukhin).

Zrela kabanica malo će se činiti privlačnom

Kako napraviti kabanicu

Kabanice su odličan dodatak svakoj mješavini gljiva. Pripremljeni zasebno, kabanice se neće svidjeti svima (zbog specifičnog ukusa). Druga stvar je ogromna kabanica. Jedna takva gljiva može poslužiti kao povod za posebnu zabavu! (A. Schwab).

Obožavam ovu gljivu. Istina, uzimam samo glatke mlade bijele "loptice". Tiganj prženih puf-loptica je ukusan i zadovoljavajući obrok. Po ukusu, ova gljiva je kao nešto između pečuraka, kajgane i... pilećeg mesa. Okus proteina je poboljšan ako se kabanica prži na puteru ili gheeju.

Volim ne kuvane kabanice, već pržene. Mogu se iseći na komade, kriške ili krugove i staviti u tepsiju natopljenu uljem. Ponekad se prije prženja velike kriške debljine do 2 cm uvaljaju u brašno ili prezle. Prije toga se mogu posoliti, pa čak i popapriti. Ukusne i cele kuglice pržene na ulju. Prvo pržite s jedne strane do lijepe zlatno smeđe boje, a zatim okrenite ili okrenite na drugu stranu. Za ovo je potrebno malo vremena. Pogotovo ako pečurke pržite u tiganju ispod poklopca.

Vrijedi reći da gotovo svi kabanici imaju kožu koja podsjeća ili na kožu ili na ljusku jajeta. Bolje ga je skinuti.

V.A. Soloukhin je detaljno opisao stanje čovjeka koji je sve kabanice uvijek smatrao žabokrečinama:

Sjećam se sa kakvom sam stidom kući nosio prve kabanice, kako je moja žena odbijala da ih sprži, s kakvim interesovanjem sam ih prvi put probao. A sada je ovo za mene najobičnija jestiva i ukusna gljiva, naravno, kada u šumi nema ulja, lisičarki ili jasike. Ali čak i kada jesu, lijepo je dodati jake mlade kabanice u tavu za buket.

Još jednom ćemo cijeniti kulinarske kvalitete džinovske kabanice, dok je njeno meso čisto bijele boje. Tokom ovog perioda, gljiva se takmiči sa samim plemenitim gljivama. “Koplica” se oguli i isprži, od nje se skuva supa i suši. Za sušenje su pogodne i druge kabanice, čak i one biserne.

V.A. Soloukhin citira jednog od svojih čitalaca, koji ne samo da opisuje kako se prave kabanice, već i upoređuje kako se obrađuju:

Volim kabanice. U prženom obliku, desno, malo su inferiorniji od bijelih. Da bi jelo bilo mekše, sa nekih je bolje ukloniti grubu ljusku. Golovac je duguljast - pažljivo zgnječen u rukama, a ljuska puca i odvaja se, kao ljuska od tvrdo kuvanog jajeta. Ovo je najbolje uraditi pod česnom. Kod nekih kuglastih kabanica ljuska je uklonjena, kao kora s pomorandže. Najbolji - bodljikav - uopće ne izaziva brige: narežite ga na tiganj. Uspješno ih sušim. Zdrobljenih u prah, od njih možete napraviti odličnu supu.