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Poisson saumon - composition, avantages et inconvénients du saumon. Le saumon en Russie : rivière ou mer ? Saumon où

Saumon (Salmo salar) ou saumon noble

De là, il entre pour frayer dans les rivières d'Europe, du Portugal au sud jusqu'au mer Blanche et r. Voitures dans le nord. Le long de la côte américaine, le saumon est distribué depuis la rivière Connecticut au sud jusqu'au Groenland au nord. Il existe plusieurs espèces du genre Salmo dans le bassin du Pacifique, mais elles sont peu nombreuses par rapport au saumon du Pacifique du genre Oncorhynchus. Auparavant, les saumons étaient extrêmement nombreux dans toutes les rivières d'Europe, où il y avait des frayères propices. Walter Scott mentionne l'époque où les ouvriers écossais, lorsqu'ils embauchaient, se faisaient une condition de ne pas être nourris trop souvent avec du saumon. L'hydroconstruction, la pollution des rivières par les déchets domestiques et industriels, et surtout la surpêche, ont fait que cette condition est facilement satisfaite à notre époque. Le nombre de saumons a maintenant fortement diminué et l'élevage artificiel est largement utilisé dans des écloseries spéciales pour maintenir le troupeau. Le parcours du saumon dans les rivières est assez compliqué. Dans nos rivières qui se jettent dans la mer de Barents et la mer Blanche, les grands saumons d'automne vivent d'août jusqu'à la congélation. Ses produits sexuels sont très peu développés. Le cours est interrompu avec l'arrivée de l'hiver. Une partie du saumon d'automne, qui n'a pas eu le temps d'entrer dans les rivières, hiverne dans les espaces estuariens et entre dans la rivière immédiatement après les débâcles (mi-fin mai). Ce saumon est appelé "glace". Le saumon d'automne passe un an dans la rivière sans se nourrir, et seul l'automne suivant vient aux frayères. Il semble que cette forme ait besoin d'une période de dormance à une température plus basse. Notre éminent ichtyologiste L. S. Berg a appelé cette forme l'hiver par analogie avec les céréales d'hiver. Suite aux glaces de juin, la "découpe" du saumon pénètre dans les rivières, principalement grandes femelles, avec des produits reproducteurs déjà significativement développés. En juillet, il est remplacé par le saumon d'été, ou « marée basse », dans lequel le caviar et le lait sont bien développés. Zaroyka et les basses eaux atteignent les frayères et pondent des œufs au cours du même automne. Ceci est une forme de printemps. Avec les basses eaux, «tinda» pénètre dans les rivières - de petits mâles (45-53 cm de long et 1-2 kg de poids) qui ont mûri dans la mer en un an. De nombreux saumons mâles (parfois jusqu'à 50 %) ne vont pas du tout en mer. Ils mûrissent dans la rivière et ont déjà du lait mature à une longueur de 10 cm, de sorte que les femelles prédominent parmi les saumons d'automne, la glace et les basses eaux. Dans certaines rivières, avec le saumon d'automne, la «chute des feuilles» entre - une petite forme similaire au tindu, mais parmi lesquelles se trouvent des femelles. N'ayant été en mer qu'un an, elle revient frayer et fraye le même automne, sans avoir besoin d'une période de dormance. Dans notre pays, sur la péninsule de Kola et dans le bassin de la mer Blanche, les passages du saumon sont comprimés en 4-5 mois d'été et sont interrompus par le gel. Une autre photo dans les rivières Europe de l'Ouest. Là, le cours s'étire sur toute l'année : saumon, correspondant à notre saumon d'automne et glaçage, va au Rhin en novembre, coupe et étiage - en mai, tinda - en juillet. En Norvège, le cours d'été prévaut ; apparemment, on peut dire la même chose du saumon de la côte américaine. Apparemment, la forme hivernale du saumon ne peut pas se transformer en printemps, et vice versa. De la même manière, on ne sait pas si les saumons de printemps et d'hiver peuvent se développer à partir des œufs d'une même femelle. Le saumon fraie en automne (septembre - octobre) dans le nord et en hiver - dans les régions plus au sud. La femelle creuse un grand trou (jusqu'à 2-3 m de long) dans le sol de galets sablonneux et y enterre les œufs fécondés. Voici comment le subtil observateur Fritsch décrit la ponte du saumon : « La femelle se couche dans un trou, la tête appuyée sur une pierre au bord. Un mâle nage jusqu'à elle le soir ou tôt le matin et s'arrête, tenant sa tête près de son ouverture génitale. Dès que la femelle, irritée par la présence du mâle, libère des œufs, il se précipite en avant, la touche du côté, et libère du lait. Puis il s'arrête à environ 1 m devant la femelle et libère progressivement un jet de lait sur les œufs, qui s'écoulent maintenant de la femelle en un jet entier ; ce dernier, en même temps, avec des mouvements latéraux de la queue, jette du sable et des cailloux sur les œufs. Les saumons frai nagent en aval, amaigris par une longue grève de la faim, blessés, avec des nageoires effilochées. Certains d'entre eux, en particulier les mâles, meurent d'épuisement, mais ceux qui atteignent à nouveau la mer acquièrent une couleur argentée, commencent à se nourrir et à reprendre des forces. Bien que la mort après le frai ne soit pas nécessaire pour le saumon noble, comme pour le saumon kéta et le saumon rose, poisson rare frayer à nouveau. Un seul cas de ponte à cinq reprises a été noté. Plus la pêche est développée dans la rivière, plus le pourcentage de poissons reproducteurs est faible. La température de l'eau dans les frayères de saumon en hiver ne dépasse pas 6 ° C, de sorte que les œufs se développent lentement. Ce n'est qu'en mai que les juvéniles éclosent des œufs, puis vivent longtemps dans l'eau douce. Les jeunes saumons ne ressemblent pas aux poissons adultes et ont même été décrits comme une espèce distincte dans le passé. Ce sont des poissons vifs et mobiles, de couleur hétéroclite, avec des rayures transversales sombres sur les côtés, avec un dos sombre couvert de taches rondes brunes et rouges. Dans le nord, on les appelle "parr" dans notre pays. Les tacons se nourrissent dans les rivières de larves de phryganes, de crustacés et d'insectes tombés à l'eau. Ils descendent très lentement vers les bouches. Après 1 à 5 ans, ayant atteint une taille de 9 à 18 cm de long, ils partent en mer. À ce moment, les rayures et les taches sombres en disparaissent et le corps est recouvert d'écailles argentées. Cette transformation est souvent appelée smoltification du nom anglais accepté pour le stade argenté - "smolt". Mais tous les tacons ne nagent pas jusqu'à la bouche et ne se transforment pas en smolts. Une partie importante d'entre eux reste dans les frayères et y mûrit. Ce sont les mâles nains qui ont déjà été mentionnés. Ils participent au frai des poissons venus de la mer, lorsque le mâle principal, debout à côté de la femelle, commence à chasser les grands rivaux. Les femelles doivent migrer vers la mer pour mûrir; dans les rivières, ils ne mûrissent généralement pas. Mais si la femelle au stade smolt est transplantée dans un étang et reçoit une nourriture abondante, il est finalement possible d'atteindre sa maturation. Dans la mer, le saumon grandit extrêmement vite. Si pendant 3 ans de vie dans la rivière, le tacon grandit de 10 cm, alors pour un an de vie dans la mer, 23-24 cm sont ajoutés (données sur la rivière Ponoi). Le saumon est un poisson rapide et fort et peut faire de longs trajets. Ainsi, le 10 août 1935, un saumon a été pêché dans la rivière Vyg, marqué d'une marque norvégienne le 10 juin de la même année près du fjord de Trondheims. Autrement dit, elle a nagé 2500 km en 50 jours à une vitesse moyenne de 50 km par jour ! LE SAUMON DE LAC (S. salar morpha sebago) est une forme lacustre spéciale de saumon qui existe dans les grands lacs du nord (lac Vener, lac Labrador, à Ladoga et Onega et un certain nombre d'autres). Cette forme ne va pas à la mer, mais se nourrit dans le lac et va frayer dans les rivières qui se jettent dans le lac. Les saumons de lac sont généralement plus petits que les anadromes et plus tachetés, les taches sur les côtés sont également en dessous de la ligne latérale. L'origine de la forme du lac deviendra claire si nous nous souvenons que les lacs dans lesquels il se trouve, en règle générale, sont des baies séparées de la mer. Souvent, d'autres habitants de la mer y vivent également - une fronde à quatre cornes (Muohosephalus quadricornis) et des crustacés d'eau saumâtre. Mais en général, la tendance à former des formes résidentielles chez le saumon noble est bien moindre que chez une espèce étroitement apparentée - la truite brune.

Le saumon, ou saumon atlantique, est un représentant de l'ordre semblable au saumon, un genre de vrai saumon. Habituellement, les formes anadromes et lacustres (eau douce) de cette espèce sont distinguées. Grand poisson prédateur, dont la longueur maximale peut atteindre 1,5 m et le poids - environ 40 kg. Vit jusqu'à 13 ans, mais le poisson le plus commun a 5-6 ans. Le saumon de lac peut atteindre 60 cm de long et 10 à 12 kg de poids. Ce poisson vit jusqu'à 10 ans. poinçonner les poissons sont des taches sur le corps en forme de lettre X. meilleur temps pour la pêche au saumon dans la rivière est la période de son entrée massive. Les poissons entrent dans les rivières de manière inégale. Pour différentes rivières, il y a différentes fonctionnalités, y compris géographiques associés à un troupeau de poissons vivant à différentes distances de l'embouchure et à d'autres facteurs. Il est possible de distinguer plusieurs entrées massives de poissons dans les rivières : printemps, été et automne, mais cette répartition est très conditionnelle et n'a pas de délais précis. Tout cela dépend fortement des facteurs naturels et peut varier d'une année à l'autre. Des informations précises sur l'entrée de poissons au cours d'une saison donnée peuvent être fournies par les pêcheurs locaux ou les propriétaires de zones autorisées.

Façons d'attraper le saumon

Le saumon est pêché avec divers engins de pêche, aussi bien en rivière qu'en mer. Autrefois en Russie, le saumon était capturé à l'aide de sennes, de filets fixes et de clôtures. Mais aujourd'hui, ces types d'engins de pêche, comme les trains, les mess, les plaines inondables, sont considérés comme des engins de pêche et sont interdits à la pêche amateur. Avant d'aller pêcher le saumon, vous devez vous familiariser avec les règles de capture de ce poisson, quel engin, dans une région donnée, est autorisé à pêcher. Les règles peuvent être déterminées non seulement par la législation de la région, mais aussi dépendre du locataire du réservoir. Ceci s'applique également aux appâts. Aujourd'hui, dans certaines retenues, en plus des leurres artificiels, il est permis de pêcher à l'hameçon en replantant des appâts naturels : cela élargit la gamme des engins utilisés. Mais avant le voyage, toutes les nuances doivent être clarifiées. Les principaux types de pêche récréative autorisés sont la pêche au lancer et la pêche à la mouche. La pêche à la traîne est autorisée sur certaines eaux. De plus, quelle que soit la méthode de pêche, de nombreux RPU autorisent la pêche uniquement sur une base de capture et de remise à l'eau.

Pêche au saumon au lancer

Lors du choix du matériel, faites attention à sa fiabilité, car il y a toujours une chance d'attraper gros poisson. Dans les rivières moyennes et grandes, attraper des saumons pesant plus de 10 kg ne ressemble pas à quelque chose de fantastique, il est donc préférable d'utiliser une canne solide. Si vous chassez de gros poissons avec des leurres lourds, prenez des moulinets multiplicateurs avec une réserve de ligne de 100 m ou plus.Le choix du matériel dépend de l'expérience du pêcheur et du réservoir, et de la population de saumons frayeurs. Avant le voyage, assurez-vous de vous renseigner sur la biologie du saumon atlantique, quand et quel troupeau entre dans la rivière. Les filateurs s'adaptent à différents et rotatifs ou oscillants. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des wobblers. La pêche au saumon avec une canne à lancer à l'aide de mouches à saumon n'est pas moins populaire. Pour lancer des appâts légers, de grosses bombardes (sbirulino) sont utilisées. Pour la pêche en début de saison, en eaux larges et froides, on utilise des bombardes coulantes et de grosses mouches embarquées.

Pêche à la mouche du saumon

Lors du choix d'une canne pour la pêche à la mouche du saumon, il y a quelques points à considérer. Quant au choix d'une canne à une main ou à deux mains, tout dépend avant tout des préférences personnelles, de l'expérience du pêcheur, ainsi que de la taille du réservoir et de la saison de pêche. Sur les moyennes et grandes rivières, l'utilisation de cannes à une main réduit évidemment les possibilités d'un pêcheur à la mouche. La pêche avec de telles cannes devient plus énergivore et donc moins confortable, sauf lorsque les embarcations sont autorisées sur certaines grandes rivières. Une grande étendue d'eau, lors de la pêche à partir du bord, suggère la possibilité d'utiliser des cannes plus longues, y compris des cannes à deux mains jusqu'à 5 m de long, surtout si la pêche est en eau haute et froide, en début de saison également. comme en cas d'éventuelles inondations en été. Il y a plusieurs raisons d'utiliser des tiges plus longues. Des facteurs tels que l'augmentation de la longueur du lancer dans des conditions de rivage plus difficiles peuvent également jouer un rôle, mais l'essentiel est le contrôle de l'appât dans un puissant courant d'eau de source. N'oubliez pas que des mouches lourdes et assez grosses sont utilisées. Pour sélectionner la classe des deux mains, ils partent du principe que les cannes au-dessus de la 9e classe sont utilisées dans l'eau de source pour lancer des appâts de source, dont le poids dépasse parfois plusieurs dizaines de grammes. Lorsque le niveau bas estival est réglé, l'eau se réchauffe et les poissons mordent activement dans la couche supérieure de l'eau. C'est alors que la plupart des pêcheurs passent à des cannes à pêche de classes plus légères. Pour une pêche plus aventureuse, de nombreux pêcheurs utilisent du matériel de 5 à 6 classes, ainsi que des interrupteurs, dont la structure est très différente des cannes Spey et créent une intrigue supplémentaire lors de la lecture. Pour les débutants et les pêcheurs de saumon à la mouche économiques, comme première canne, il est recommandé d'acheter une canne à deux mains, néanmoins, de la 9ème classe. Souvent, la classe des joueurs à deux mains modernes sera décrite, par exemple, comme 8-9-10, ce qui témoigne de leur polyvalence. Le choix de la bobine se résume à la fiabilité et à la grande capacité. Le choix de la classe des cannes à une main dépend avant tout de expérience personnelle et les désirs. Mais il ne faut pas oublier que même avec la pêche estivale de poissons de taille moyenne, les débutants peuvent avoir des problèmes pour jouer avec des poissons forts. Par conséquent, il n'est pas nécessaire, lors du premier voyage de pêche, d'utiliser des cannes en dessous de la 8e année. Sur les rivières où il y a une possibilité d'attraper de gros spécimens, un long recul est nécessaire. Le choix de la ligne dépend de la saison de pêche et des préférences du pêcheur, mais il convient de noter que pour pêcher en été dans des eaux basses et chaudes, il est préférable d'utiliser des lignes "délicates" à corps long.

Pêche à la traîne du saumon

Les pêcheurs à la traîne recherchent généralement le saumon dans les sections estuariennes des rivières, dans les eaux côtières de la baie, au bord de la mer, ainsi que dans les troupeaux sédentaires de poissons dans les lacs. Habituellement, le saumon se trouve en profondeur derrière des abris sous-marins. En adhérant aux courants marins, le saumon reste dans ses jets. Le saumon, vivant en permanence dans le golfe de Finlande, par exemple, est relativement petit. Attraper un géant de 10 kg est un grand succès, il n'y a donc pas besoin de cannes à lancer de classe océanique. Mais on utilise des cannes plutôt solides, qui ont de puissants moulinets multiplicateurs et des stocks de lignes de pêche de 150 à 200 m de long.Les gros wobblers sont souvent utilisés comme appâts. Leur longueur n'est pas inférieure à 18-20 cm (sur grandes profondeurs- à partir de 25cm). Ils sont souvent équipés de trois tees. Boules oscillantes lourdes moins couramment utilisées. Les plus populaires des wobblers utilisés sont les soi-disant "huskies". Ce terme désigne à la fois les wobblers Rapalovskie classiques et les produits du même type avec eux d'autres fabricants, ainsi que ceux faits maison.

Appât

Le choix des mouches pour attraper le saumon atlantique est très individuel et très diversifié. Cela dépend en grande partie de la saison. Cela vaut la peine de partir du principe: eau froide- appâts lourds; si eau chaude, et le poisson monte vers les couches supérieures de l'eau, puis - vole sur des porteurs légers et des hameçons, jusqu'à la surface, ceux qui sillonnent. La taille et la couleur des leurres peuvent varier considérablement selon la rivière et la région. Il vaut toujours la peine de demander à l'avance aux pêcheurs expérimentés quels appâts doivent être utilisés dans un certain laps de temps. Lorsque vous pêchez dans des bases de pêche, vous devez utiliser les appâts proposés par les guides. Le saumon peut changer ses préférences au cours de la journée, il est donc difficile de se débrouiller avec un petit nombre d'appâts. De plus, les régions du nord sont caractérisées par un climat instable. Une grande quantité de précipitations peut modifier considérablement la température l'eau de rivière et son niveau, ce qui signifie que les conditions de pêche vont également changer. De ce fait, même en plein été, il ne sera pas superflu de s'approvisionner en mouches noyées lourdes et en sous-bois.

Lieux de pêche et habitat

Une espèce de saumon anadrome de la partie nord de l'Atlantique vit dans une vaste gamme: de la côte Amérique du Nord vers le Groenland, l'Islande et les côtes des mers du Nord, de Barents et de la Baltique. En Russie, il pénètre dans les fleuves des mers nommées, ainsi que dans la mer Blanche, et atteint, à l'est, la rivière Kara (Oural). Dans les grands lacs (Imandra, Kuito, Ladoga, Onega, Kamennoe, etc.), il existe des formes de saumon d'eau douce. Pour la plupart, les saumons sont pêchés dans des rapides, dans des rapides, dans des endroits peu profonds, sous des chutes d'eau. A partir d'un bateau, ils pêchent ancrés au milieu de la rivière, ou avec l'aide d'un rameur tenant une embarcation, dans le cours, en un point. Au milieu de l'été, le plus souvent, la pêche a lieu dans les couches supérieures de l'eau. Ce n'est que lorsque la pression chute que le poisson peut se rapprocher du fond. En rivière, il est généralement situé à proximité d'obstacles ou là où le courant est un peu plus faible. Un favori est l'endroit où deux jets fusionnent en un seul entre de grands pièges adjacents. Attraper du saumon dans de petites rivières est beaucoup plus pratique, car il y reste plus longtemps au même endroit.

Frai

Le saumon fraie dans le cours supérieur des rivières d'octobre à décembre. Le retour au fleuve natal (homing) est très développé. Il y a des troupeaux "d'hiver et de printemps". Les mâles arrivent à maturité beaucoup plus tôt que les femelles et, dans certaines populations, dès un an après leur départ pour la mer, ils reviennent frayer. En général, la maturité du poisson se produit dans 1 à 4 ans. La première au printemps et la dernière à l'automne (même si c'est relatif, en grands fleuves le saumon entre aussi sous la glace), les femelles vont dans les rivières. En masse, les mâles commencent à se rendre à la rivière avec de l'eau chaude. La taille des poissons varie considérablement selon les régions et les réservoirs. Les saumons qui viennent en automne ne fraient que l'année prochaine. Avant d'entrer dans la rivière, le poisson s'adapte pendant un certain temps dans la zone estuarienne au changement de salinité de l'eau. Après être entré dans l'eau douce, il subit des changements morphologiques dans le système digestif et cesse de manger. Les poissons d'hiver sont plus gras, ils ne mangeront pas pendant environ un an. En eau douce, le poisson change également de l'extérieur ("perdant"). Les femelles préfèrent équiper les nids dans un sol de galets. La fertilité du saumon peut atteindre 22 000 œufs. Après le frai, un certain nombre de poissons meurent (principalement des mâles), les femelles pondent en moyenne 5 à 8 fois au cours de leur vie.Après avoir frayé à l'automne et ayant perdu beaucoup de poids, le poisson commence à retomber dans la mer , où il prend peu à peu l'apparence d'un poisson d'argent ordinaire ». Les larves éclosent au printemps. Nourriture - zooplancton, benthos, insectes volants, poissons juvéniles. Rouler dans la mer après la dérive des glaces au printemps. La pêche au saumon atlantique dans toute la Russie est autorisée et la saison de pêche est réglementée par des "règles de pêche récréative". Les dates peuvent être ajustées en fonction de la région et des conditions météorologiques.

La reine du saumon est un poisson incroyablement savoureux et cher. Pour savoir comment l'attraper, il faut savoir comment elle vit, dans quelles rivières elle va frayer, ce qu'elle mange. Dans cet article vous trouverez toutes les informations sur la vie du saumon atlantique, guide pratique en l'attrapant, ainsi que le plus recettes simples des plats que vous pourrez utiliser une fois que vous aurez ramené votre belle prise à la maison.

Description et mode de vie du saumon

Apparence

Il atteint un mètre et demi de long et pèse plus de 40 kilogrammes - cela dépend du degré d'âge adulte et de l'endroit où il vit. Son corps est oblong, comprimé sur les côtés, il y a une nageoire adipeuse. Couverte de petites écailles argentées, la couleur est généralement plus foncée sur le dos que sur les côtés. Les juvéniles ont une couleur plus panachée, c'est pourquoi ils étaient auparavant considérés comme une espèce différente. Chez les jeunes représentants, la nageoire caudale est fortement sculptée, contrairement aux adultes. La bouche est assez large et remplie de dents solides.

Pendant la période de ponte, l'apparence change considérablement: chez les mâles, les dents de devant augmentent, la mâchoire inférieure s'allonge et la mâchoire supérieure se plie en forme de crochet. Sur le dos, la peau s'épaissit et des écailles s'y enfoncent. La coloration à ce moment devient plus foncée, le corps sur les côtés et sur la tête peut être couvert de taches rouges et oranges.

Biologie et développement

Les œufs fécondés sont stockés sous une forme couverte dans de l'eau douce pendant 3 à 4 mois. Après s'être transformées en larves, elles ne quittent plus leur abri pendant plusieurs semaines. Dès que la vésicule biliaire se dissout, la larve devient alevins et quitte son habitat pour trouver de la nourriture. Il convient de noter que pendant la période de frai, il retourne précisément dans les rivières où il a «voyagé» comme alevins.

Le temps passe et les alevins deviennent un jeune saumon, appelé saumon marbré, car sa couleur est très différente de celle d'un poisson adulte. Il a un dos sombre avec des taches brunes et rondes, il y a des rayures transversales sombres sur les côtés. La taille maximale d'un persil est de 20 cm.Les juvéniles vont à l'embouchure du fleuve pour aller en pleine mer. Si cela ne se produit pas, les poissons atteignent leur maturité sexuelle dans les frayères et sont appelés mâles nains.

Peu à peu, l'hétéroclite acquiert une couleur argentée et devient semblable à un adulte - ce processus s'appelle la smoltification. Les mâles atteignent rapidement la puberté, mais de nombreuses femelles à cet âge ont des ovaires complètement sous-développés. Cette période de maturation prend 4 à 5 ans dans les eaux froides et un peu plus de deux ans dans les climats plus doux. Après cela, les juvéniles vont à la mer, où ils commencent à grandir rapidement, à prendre du poids et à mûrir.

Il se développe beaucoup plus rapidement en eau salée qu'en eau douce. Dans la rivière, il grandit jusqu'à un maximum de 20 cm en 3 à 5 ans et en mer, il augmente de 23 à 25 cm en 1 an.Cependant, cette condition n'est remplie que si le poisson a dépensé une quantité suffisante de temps en eau douce. Il surmonte de longues distances, mais lorsqu'il s'installe sur place, il essaie d'être proche de la côte et de ne pas aller plus loin que 120 mètres.

Aujourd'hui, l'élevage du saumon est pertinent, car sa population est affectée par la pollution de l'environnement. Le nombre a fortement chuté en dernières années, ce qui nécessite sa reproduction artificielle.

Durée de vie

Devient sexuellement mature à l'âge de 5-7 ans. Après le frai, peu d'individus survivent, car pendant cette période, ils ne se nourrissent pas et restent dans les rivières, et non dans la mer. Cependant, s'il était possible de retourner dans les eaux salées, il restaure sa force et peut vivre jusqu'à 8 à 13 ans.

Aliments

Les juvéniles se nourrissent de petits crustacés, d'insectes tombés à l'eau et de larves de phryganes. Les individus plus âgés, vivant en mer, se nourrissent de poissons : hareng, capelan, sprat, hareng, éperlan, gerbille, mangent souvent des crustacés. Les espèces de saumon telles que l'ombre et la truite brune exterminent le caviar de saumon. Restant en mer, il parcourt de longues distances à la recherche de nourriture, pendant la période de frai, tandis que dans les rivières, il ne se nourrit pas du tout.

Quand et comment se produit la ponte ?

Pour le frai, il retourne à la rivière, où il a éclos des œufs. Il choisit un endroit au fond rocheux ou sablonneux pour enfouir ses œufs. Le saumon choisit l'un des deux types de frayères :

Couverture de glace à court terme, température de l'eau jusqu'à 3 °C et aliments essentiels ;
Couverture de glace stable et températures autour de 0 °C.

Dans les frayères du premier type, les juvéniles émergent plus tôt, mais leur croissance est plus lente que ceux qui émergent des frayères du second type.

Pendant la période de ponte, qui dure environ un an, il ne se nourrit presque pas, ce qui provoque changements importants dans son apparence. Il puise son énergie dans les dépôts graisseux accumulés lors de son abondante nutrition en mer. Beaucoup d'individus meurent d'épuisement, celui qui survit, fatigué et blessé, retourne à la mer et redonne sa force, sa couleur.

Le saumon arrive dans les rivières tout au long de l'année :

"Zaledka" - les personnes qui n'ont pas eu le temps d'entrer dans la rivière avant le début de l'hiver et qui l'ont attendue dans des endroits profonds, y pénètrent immédiatement après la débâcle - c'est vers la fin mai;
« Zakroyka » est un grand individu sexuellement mature qui vient pondre en juin ;
"Mezhen" - également prêt pour le frai, apparaît dans les rivières en juillet;
"Tindy" - mâles qui n'étaient pas dans la mer - ils étaient mûrs pour frayer en un an et n'ont pas quitté l'eau douce;
"Automne" - grandes, principalement des femelles, dont le poids peut dépasser 16 kg;
Les "Leaf Falls" sont de petites femelles et mâles qui ont mûri dans les eaux douces.

Les 2 derniers types arrivent dans les rivières jusqu'au début du gel. En «automne» et en «chute des feuilles», les œufs et le lait peuvent mûrir jusqu'à un an. Par conséquent, contrairement aux autres types de saumon reproducteur, ils ne fraient que l'année suivante. Le frai se poursuit tout au long de l'automne jusqu'à ce que les rivières gèlent. Après cela, les mâles glissent dans la mer et la plupart des femelles restent dans les eaux douces et se dirigent vers la mer au printemps - avec de l'eau creuse.

Le processus de ponte se déroule comme suit: la femelle, avec de forts mouvements de la queue, creuse un trou jusqu'à trois mètres de profondeur et y attend le mâle. Quand il nage, elle engendre une petite quantité d'œufs, qu'il fertilise immédiatement. Après cela, la femelle pond le reste des œufs, que le mâle arrose avec du lait. La femelle remplit le trou d'œufs avec de la terre. En fonction de la taille de la femelle, le nombre d'œufs peut varier entre 10 et 25 000 œufs.

Comme mentionné précédemment, après le frai, une partie se rend à la mer et restaure sa force, et certains (principalement des mâles) meurent. Il est rare que le saumon se reproduise, mais l'histoire a enregistré un cas où un poisson de 8 ans a frayé 5 fois. Dans les rivières où la pêche est développée, il ne fraye presque plus jamais.

habitats

Espèce anadrome qui vit dans le nord océan Atlantique et à l'ouest de l'Arctique. Les formes lacustres vivent dans les eaux de la Russie, de la Suède, de la Norvège et de la Finlande. Pour le frai entre dans les rivières mer Baltique, la mer Blanche, la côte de Mourmansk et bien d'autres de l'Espagne à l'Oural. Les plus grandes frayères naturelles sont situées dans les rivières : Niva, Kem, Umba et Shuya.

À de façon générale il convient également de mentionner le moment où la mer n'est pas toujours propre et le poisson est en bonne santé, de sorte que le saumon pêché seul ne doit pas non plus être consommé cru. Le saumon atlantique parcourt des centaines de kilomètres et se nourrit à divers endroits où, par exemple, le hareng peut être infecté. Quant aux élevages de saumons de mer, ils ne respectent pas non plus toujours toutes les exigences sanitaires.

Pêche au saumon

Seuls les pêcheurs qui remplissent les conditions suivantes peuvent réussir à attraper du poisson: ils déterminent correctement les parkings du poisson, lui présentent l'appât et, surtout, ils savent comment surmonter sa puissante résistance en train de jouer. Lors du choix d'un lieu de pêche, vous devez prendre en compte la force du courant, la profondeur, la présence de pierres, mais avant tout.

Quel est le meilleur moment pour attraper

La pêche la plus fructueuse aura lieu au printemps (mai - juin) et en automne (d'août au début du gel), car de nombreux poissons arrivent dans les rivières pour le frai. En automne, les prises seront plus riches, car les gros individus fréquentent les rivières. Au printemps, il vaut la peine d'aller pêcher le matin ou le soir, s'il ne fait pas nuageux, à l'automne, vous pouvez pêcher toute la journée.

Choisir un coin de pêche

Une rivière à plein débit avec un canal, un fort courant et de grosses pierres à sa surface est un endroit où ils ont de la chance d'attraper. Les bons endroits sont les embouchures des rivières, où les poissons en grand nombre quittent la mer pour frayer. Il faut savoir qu'à marée haute, le saumon se précipite dans la rivière, et à marée basse, il s'attarde dans la mer. Il est préférable de choisir un endroit où il y a 1 à 3 grosses pierres qui "coupent" l'eau rapide. Dans de tels endroits, le poisson se repose de son long voyage. Il convient de noter qu'il n'y a pas beaucoup d'endroits de ce type, alors souvenez-vous-en.

Il est important de comprendre que choisir un endroit avec plus de pierres que 4 à 6 est risqué, car le saumon pourrait bien avoir assez de force pour briser la ligne contre l'un des rochers. En plus de l'endroit avec des cailloux, vous pouvez également pêcher dans la partie la plus "lisse" de la rivière, mais plus étroite, où il est tout à fait possible d'attraper des proies près du rivage. Elle se repose généralement dans des endroits bordant de forts courants, c'est-à-dire dans les méandres des rivières, derrière le cap côtier. Cela ne devrait pas être un marigot tranquille, presque coupé de la rivière, mais un endroit calme où le courant est beaucoup plus faible que le principal.

Le lancer d'un leurre se fait à quelques mètres des pierres. Ainsi, il est nécessaire de bien explorer les lieux afin de savoir où les poissons se sont arrêtés pour se reposer. Si vous pêchez dans un endroit où le courant est fort, lancez l'appât de manière à tenir compte du fait qu'il sera emporté d'un mètre ou deux. La meilleure prise est célébrée dans les rivières Niva, Luga, Kem, Varzuga, Kola. Aujourd'hui, une deuxième centrale électrique a été construite sur la Neva, il est donc préférable de pêcher à une distance de 2 à 3 km de son embouchure.

Les meilleurs leurres pour la pêche

Ils doivent être des tons calmes, le cuivre, le laiton et les couleurs naturelles sont considérés comme les plus naturels. Par exemple, vous pouvez attraper un appât d'écrevisse gris-vert. Les couleurs vives repoussent le saumon de l'Atlantique, c'est-à-dire le jaune, le rouge, le vert et autres. La forme de l'appât ne joue pas un rôle particulier. Vous pouvez fabriquer vous-même des appâts sous forme de poisson et, pour les alourdir, les recouvrir de plomb. Vous devez colorer naturellement. Si vous avez oublié un leurre ou une mouche à la maison, attrapez un hareng mort.

Les meilleures boules sont oscillantes, de taille moyenne (7–8 cm). Il ne doit pas fournir de résistance importante lors du rembobinage et également tordre la ligne - cela rend immédiatement son jeu dans l'eau non naturel. Vous devez abandonner le spinner "Baikal" au profit du spinner "Success" ou "Ural". Il doit être équipé d'un tee de bonne qualité et de la bonne taille pour qu'il ne se casse pas en jouant.

Les mouches peuvent être fabriquées par vous-même, bien que ce ne soit pas facile, car plus de dix éléments différents peuvent être nécessaires, qui ne doivent pas se chevaucher dans l'eau. Il est souhaitable qu'un peu de laine de n'importe quel animal soit utilisée dans le plumage de la mouche. La taille de l'appât dépend de la météo et de l'état de l'eau de la rivière. En haute eau, vous devez utiliser de grandes mouches - jusqu'à dix cm, dans la seconde moitié de la saison, des mouches plus petites - 2-3 cm conviendront.

Il est à noter que la couleur de l'appât utilisé dépend de la transparence de l'eau de la rivière et de la météo. Par temps clair, ces couleurs doivent être claires et par temps nuageux, elles doivent être plus lumineuses, puis dans l'eau, elles auront l'air naturelles. Si l'eau est trouble, tentez votre chance avec un appât vert ou orange.

pêche au lancer

Comme il s'agit d'un poisson fort et qu'il se bat pour la liberté jusqu'au bout, une attention particulière doit être portée à la qualité et à la durabilité du matériel de pêche. Tenez compte de la force du courant de la rivière dans laquelle vous pêcherez le saumon atlantique. Pratique pour la pêche est une canne à lancer en bambou à deux mains équipée d'un moulinet à inertie pouvant supporter 10 à 15 kg. Une canne longue (2,5-3,5 m) est beaucoup plus pratique qu'une canne courte, à la fois pour jouer et pour lancer un spinner. La bobine inertielle est indispensable lorsqu'il faut répondre rapidement à la furieuse résistance du trophée.

L'épaisseur de la ligne de pêche sélectionnée doit dépendre du réservoir et être comprise entre 0,3 et 0,6 mm. Le poids de la cuiller doit être augmenté en fonction de l'épaisseur de la ligne de pêche. Pour attraper des individus pesant jusqu'à 10 kg, les crochets n ° 8,5 à 10 conviennent. Si vous utilisez le numéro 12 ou plus, vous n'êtes plus un pêcheur, mais un braconnier, car vous commencerez involontairement à utiliser la méthode interdite - le frottement. Le matériel doit être sélectionné de manière empirique directement à partir du réservoir, donc lorsque vous partez à la pêche, prenez tout ce qui peut vous être utile.

Il faut commencer à pêcher avec un petit leurre et le lancer un peu en amont. S'il n'est pas possible de déterminer les lieux de stationnement du prédateur, alors prenez un leurre plus gros et jetez-le un peu en aval. Explorez la zone de pêche jusqu'à ce que vous déterminiez où le saumon de l'Atlantique "se repose". A noter qu'avec un fort courant, il faut utiliser un leurre lourd pouvant supporter la force de l'eau et couler à l'endroit que vous vous êtes délimité.

Après avoir abaissé le leurre dans la rivière, dirigez-le avec de courtes tractions, c'est-à-dire qu'il doit bouger pendant quelques secondes, puis s'arrêter sur place. Le mouvement fluide de la toupie tente rarement un prédateur. Il mord généralement lorsque l'appât s'arrête. Il est préférable que la roulette se déplace à travers le courant, puis contre lui. Si vous sentez que le saumon a picoré, vous devez soit l'attraper tout de suite s'il est loin de vous, soit attendre quelques secondes pour ne pas retirer l'hameçon de sa bouche et manquer votre proie.

pêche à la mouche

Le choix de la canne et du fil dépend des habitudes du pêcheur, des conditions de pêche, des manœuvres de jeu. Une canne courte est plus facile à contrôler, mais une canne plus longue est plus confortable pour pêcher dans des endroits difficiles. Les mouches à saumon sont sélectionnées en fonction de la saison et d'un réservoir spécifique. Si vous allez pêcher au printemps, quand il y a un niveau d'eau élevé et un fort courant dans les rivières, un appât d'une taille de 6 cm ou plus serait préférable.Le moulinet, comme pour la pêche au lancer, doit être choisi à inertie .

La chose la plus importante est de déterminer où se trouve maintenant la proie désirée. Pour ce faire, vous devez jeter la braguette vers le bas, la laisser flotter un peu avec le courant, puis la tirer vers vous par petites secousses. Si un équipement approprié est utilisé, vous pouvez alors examiner rapidement l'endroit sélectionné et déterminer les parkings du saumon. Bien sûr, cela dépend beaucoup de la largeur de la rivière et de la force de son courant, de sorte que le pêcheur a besoin d'une préparation minutieuse et notions de base concernant la pêche.

Il peut être dessiné de différentes manières :

La proie peut être fatiguée en retenant ses secousses aiguës avec une tige. Lorsqu'elle est fatiguée, elle est emmenée en eau peu profonde;
Dans les endroits à fort courant, il est difficile de se battre - la proie peut se précipiter et vous la retirerez, ce qui pourrait bien provoquer une rupture de ligne si un gros individu vous combat. Dans ce cas, il est préférable de lui donner la liberté, et quand elle s'arrête, tirez un peu sur la ligne et elle-même nagera rapidement dans direction inverse ce qui facilite la tâche du pêcheur.

Les saumons n'abandonnent jamais sans se battre, il est donc avantageux de savoir comment se comporter pour les garder accrochés. Pendant son saut, vous devez incliner un peu la tige vers l'avant, après quoi elle est fortement relevée et resserrée. Essayez de l'emmener dans des eaux peu profondes, où le courant est faible. Elle continuera à faire des secousses puissantes, mais très vite elle sera épuisée.

L'utilisation du saumon en cuisine

Si vous achetez un produit surgelé, faites attention aux yeux, qui doivent être transparents et brillants, les branchies ne doivent pas être endommagées. Si elles ne sont pas conservées correctement, les écailles seront sèches et la viande deviendra jaunâtre. La viande de poisson frais retrouve sa forme après avoir appuyé dessus avec un doigt. Les saumons de Norvège et de Mourmansk sont considérés comme étant de la plus haute qualité.

Composition et calories

100 g contiennent la moitié de la quantité quotidienne de protéines pour une personne. La viande est riche en oligo-éléments : calcium, magnésium, potassium, zinc, sodium, chlore, fluor, phosphore, zinc, soufre. De plus, le saumon contient des vitamines : A, C, B, PP, H, D. Les acides gras polyinsaturés, parmi lesquels les oméga-3, nécessaires au corps humain, sont d'une grande valeur. Teneur en calories du saumon atlantique : 100 g de produit représentent 219 kcal, 20,8 g de protéines et 15,1 g de matières grasses. Il n'y a pas de glucides dans ce poisson, et donc son index glycémique est de 0.

Bénéfice et préjudice

Une utilisation régulière (2 fois par semaine) apportera grand avantageà votre corps :

Élimination de l'inflammation progressive dans le corps;
Prévention du développement des maladies cardiovasculaires ;
Réduire le risque de maladies gynécologiques et oncologiques ;
Améliorer l'état fonctionnel du cerveau;
Renforcer les parois des vaisseaux sanguins;
Renforcement du tissu osseux, utile pour les maladies des articulations, les rhumatismes;
Renforcement et nutrition du tissu musculaire, ce qui est important pour les bodybuilders et pas seulement ;
Renforcement de l'immunité ;
Normalisation de l'état psycho-émotionnel et amélioration de l'humeur;
Perte de poids.

Encore plus utile que la viande de saumon est son caviar. Il est saturé de protéines, de graisses, d'oligo-éléments et de vitamines, nécessaires à la culture d'organismes vivants à part entière. Il est complètement absorbé et apporte le maximum d'avantages au corps. Son utilisation est particulièrement importante pour les femmes enceintes et allaitantes.

Les contre-indications d'utilisation sont les suivantes :

Allergie au poisson rouge ou aux fruits de mer;
Légèrement salé peut être nocif pour les personnes souffrant d'hypertension, ainsi que pour celles qui souffrent de maladies des reins ou de la vessie.

Recettes de saumon

La viande de saumon est très tendre et ne nécessite pas de traitement thermique à long terme. Il peut être consommé cru, mais doit d'abord être salé. Le plus souvent servi de entrée froide cru ou fumé. À partir de poisson frais, vous pouvez faire cuire de la soupe de poisson, de la soupe à la crème, l'ajouter à des salades, faire cuire des tartes, des petits pains, des casseroles. Le plus grand avantage est cuit dans du papier d'aluminium au four, cuit à la vapeur ou juste légèrement salé.

Comment mariner

Le salage à la maison peut être le suivant:

Coupez-le sur le ventre et videz-le soigneusement, lavez-le;
Faire 2 coupes profondes à partir du milieu plus près de la tête. Veillez à ne pas endommager les écailles ;
La même incision est faite plus près de la queue;
Les coupes doivent être remplies de sel, après quoi il est bon de saler le tout partie intérieure carcasses, saler les branchies et râper les écailles;
Envelopper dans de la gaze et mettre au frais pendant une semaine. Si vous le stockez dans un endroit chaud, raccourcissez cette période;
Après une semaine, retirez le poisson, essuyez l'excès de sel et enveloppez-le à nouveau dans la même gaze, remettez-le dans un endroit frais.

Peut être mangé. Si vous voulez l'emporter quelque part avec vous, suspendez-le pendant plusieurs heures pour vous débarrasser de l'excès de saumure.

Le potage

Coupez le poisson (0,5-1 kg) en petits morceaux et plongez-le dans de l'eau bouillante avec des épices (sel, poivre, laurier). Faire bouillir à feu doux, sans oublier de retirer la mousse, pendant 20-30 minutes. Après cela, pêchez la chair de saumon et placez les légumes hachés dans le bouillon : pommes de terre (4 à 6 morceaux), carottes (1 à 2 morceaux) et oignons (1 morceau). Après 20 minutes, retourner à la soupe et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Dans la soupe finie, vous pouvez ajouter des épices, du persil, de l'aneth si vous le souhaitez.

salade

Précuisez 2 œufs, 1 carotte, 2 pommes de terre, puis râpez le tout. Disposer les pommes de terre au fond du saladier, garnir de 70 à 80 g de saumon finement salé et finement haché. Mettez les carottes et le concombre finement haché sur la couche de saumon. Mettez-y des œufs et par-dessus 70 à 80 g de saumon. Chaque couche doit être recouverte d'une vinaigrette préparée à partir de mayonnaise et de crème sure, mélangées dans des proportions égales. La salade est salée au goût, mais n'oubliez pas que le poisson est déjà salé. Le poisson et le concombre sont une excellente combinaison, une telle salade conviendra à la table de fête.

Rôtir des steaks dans une mijoteuse

Prenez 2 steaks, rincez-les et séchez-les, frottez-les avec du sel et du poivre, placez-les dans un bol multicuiseur graissé avec de l'huile. Dans un bol séparé, mélanger 3 c. l. farine dans deux verres d'eau. Ajouter sel, poivre et 3 c. l. crème sure, bien mélanger. Vous pouvez ajouter vos épices préférées que vous utilisez habituellement pour cuisiner le poisson. Versez cette sauce dessus et mettez quelques feuilles de laurier. Fermez le couvercle du multicuiseur et réglez le programme "Cuisson" sur 25 minutes. Mettez le poisson fini dans des assiettes et versez dessus avec de la sauce piquante, saupoudrez de coriandre finement hachée.

Comment faire frire dans une poêle

Coupez 0,5 kg de saumon en morceaux de 2 à 2,5 cm d'épaisseur, rincez et séchez. Préparez la marinade : 3 cuil. l. huile d'olive, 1 c. sel, jus d'un citron, 2 gousses d'ail hachées, une pincée de poivre noir, feuilles de romarin hachées (2 brins). Laisser mariner pendant 1 heure, puis mettre le poisson dans une poêle préchauffée avec la marinade. Faire frire quelques minutes de chaque côté, puis laisser mijoter sous le couvercle pendant une courte période.

Cuit au four en papillote

Préparez le papier d'aluminium et une forme résistante à la chaleur pour la cuisson. Rincez et séchez les steaks, frottez avec un mélange de sel et de vos épices préférées. Garnir de jus de citron ou simplement y mettre des tranches de citron - cela rendra la viande encore plus piquante et douce. Enveloppez le poisson avec du citron dans du papier d'aluminium et placez-le sur le moule, préchauffez le four à 180 degrés. Faites cuire le plat pendant 20 minutes maximum, puis mettez-le sur feuilles de laitue. Le saumon en papillote peut être cuisiné avec des légumes, du fromage ou d'autres ingrédients. Cela fait du plat non seulement une option diététique.

sandwichs

Nous ne donnerons pas de recettes spécifiques, car ici, il est possible d'expérimenter à l'infini. Le saumon se marie bien avec le beurre, les légumes, les herbes, les œufs, vous pouvez donc les combiner avec des tomates, des concombres, de la laitue, des jaunes d'œufs. Vous pouvez prendre du pain frais ou en faire des toasts. Pour lubrifier les sandwichs, prenez du beurre ou un mélange de fromage blanc (crème sure) avec des épices et des herbes. Vous pouvez toujours faire de délicieux canapés à partir de sandwichs.

Comme vous pouvez le voir, vous pouvez cuisiner dans différentes variantes, qui seront en tout cas délicieuses. Attraper le saumon de l'Atlantique n'est pas facile, mais un savoureux morceau de poisson frais et de qualité en vaut la peine. Nous espérons que le matériel de cet article vous aidera à reconstituer vos connaissances sur les habitats du saumon, les méthodes de capture et les méthodes de cuisson.

Poisson saumon (saumon) trouvé dans la majeure partie de la planète. À quoi ça ressemble, vous pouvez le voir sur la photo. Le saumon a toujours été l'un des produits les plus chers et les plus recherchés sur nos tables. C'est elle qui était considérée comme le poisson "royal". Et pas seulement à cause de la taille. Une viande délicieuse et parfumée, à haute valeur nutritive, a depuis longtemps conquis le cœur des experts culinaires du monde entier. Quelle que soit la forme servie à ce poisson, chaque plat sera classé comme un mets de choix.

Y a-t-il du saumon ? La question est assez populaire. Parfois, il rassemble des discussions entre un grand nombre de lecteurs. Mais la réponse est plus que simple, et elle est facilement confirmée faits scientifiques et le travail des biologistes. En tant que tel, un poisson appelé saumon n'existe pas. Ce nom est collectif, regroupant tous les poissons d'un même type, qui appartiennent à la famille des saumons. Parfois, le saumon est appelé truite, ce qui n'est pas une erreur.

La famille du saumon, qui comprend le saumon, compte de nombreuses espèces de poissons. Les plus reconnaissables d'entre eux peuvent être appelés saumon kéta, saumon rose, omble chevalier, truite, saumon coho et autres, qui, selon certaines caractéristiques, relèvent de la description générale. apparence Saumon. Ils ont de la viande rouge, pour laquelle ils sont appelés "poissons rouges". Fait intéressant suggère que certaines variétés de saumon (par exemple, le corégone d'Extrême-Orient et le nelma) peuvent également avoir de la viande blanche. Mais c'est plus l'exception que la règle.

Le saumon, comme de nombreux autres poissons représentant le genre saumon, est considéré comme unique. Pour beaucoup, ce sera une découverte qu'on ne saurait qualifier ni de fleuve ni de mer. C'est parce que son habitat est à la fois l'eau salée et l'eau douce. Les scientifiques, notant une caractéristique intéressante du saumon, ont appelé ce groupe de poissons diadromes. Cela doit être compris comme suit : le saumon naît en eau douce et passe son enfance dans de telles conditions. Habituellement, cela prend plusieurs mois, après quoi il migre vers les eaux salées, où il "se nourrit". À la puberté, les poissons (ce qui correspond à environ cinq ans après la naissance) retournent à nouveau en eau douce pour frayer. Il est à noter que la viande de saumon au cours de cette période de la vie devient moins savoureuse. C'est parce qu'il est trop saturé de graisse, ce qui permet au poisson de surmonter de longues distances, se transformant en énergie.

Pour la plupart des individus, le frai n'a lieu qu'une seule fois dans une vie, et cela est dû caractéristiques physiologiques poisson. Bien que les braconniers "contribuent" également à cela dans la poursuite de la viande et, en fait, de ce même caviar. La pêche pendant la période de frai n'est pas difficile en raison de la lenteur et de la négligence excessive, mais elle est interdite par la loi en raison de la faible population.

En fait, les adultes vivent dans les mers et les océans (où il y a beaucoup de nourriture, car le saumon est un poisson prédateur), et n'entrent dans les lacs que pour procréer. Les montants des individus adultes du saumon mis dans la chaîne de sa petite nourriture les poissons gras, crevettes et algues. Fonctionnalité intéressante La vie du saumon et de nombreux saumons rend la viande de ces poissons unique dans sa composition. Le goût du saumon est assez élevé, mais sa quantité dans la nature sauvage Limité donc, le coût de la carcasse de ce poisson peut atteindre des sommes incroyables, surtout si l'on sait qu'il peut atteindre un poids de quarante kilogrammes.

Ce sont ces faits qui poussent les gens à élever des saumons dans des réservoirs artificiels, dont les conditions de vie sont aussi proches que possible des conditions sauvages. La croissance rapide des alevins pousse également à l'élevage en pouponnière, surtout si des technologies « avancées » sont utilisées : hormones qui accélèrent la croissance et la puberté, et antibiotiques qui préviennent la mortalité massive des jeunes animaux. Le coût élevé d'un tel élevage de saumon dans les conditions d'une usine de poisson laisse une empreinte sur le coût du poisson, bien que cette méthode soit toujours moins chère que la capture de poisson dans des réservoirs naturels.

Où pourrais-je acheter ?

Où acheter du saumon ? Cette question peut être vue assez souvent sur les forums de discussion. Cela se pose parce que ce poisson n'est pas mangé avec nous tous les jours, car il est très cher. La réponse est simple. Vous pouvez acheter du saumon et de nombreux autres types de saumon:

dans les rayons spécialisés des supermarchés ;
dans les magasins spécialisés dans la vente de fruits de mer ;
sur la côte où la pêche est pratiquée ;
dans les pépinières où les poissons sont élevés.

Dans les rayons des magasins, le poisson entre sous forme de morceaux portionnés. L'acheter n'est pas difficile, mais tous les habitants de la planète ne peuvent pas se permettre d'acheter un poisson entier. Oui, et ça n'a pas beaucoup de sens. Vous pouvez en savoir plus sur la façon dont le saumon est coupé selon toutes les règles de production à partir de la vidéo jointe à cet article.

Dans la plupart des régions, le saumon arrive sur les étals exclusivement congelé ou prêt-à-manger, salé par exemple. Dans ce dernier cas, la viande de saumon est le plus souvent emballée dans des sacs sous vide, ce qui contribue à prolonger la durée de conservation du produit savoureux.

Quant au refroidissement, il convient de noter que cette méthode est réalisée le plus souvent par la méthode de surgélation à sec, qui ne viole pas l'intégrité des enveloppes extérieures et des fibres internes. La viande de saumon correctement préparée ne perd pas ses propriétés après la décongélation, mais, comme pour tous les autres produits protéinés, elle ne doit être effectuée qu'une seule fois.

Sous forme fraîche en Russie et dans certains pays post-soviétiques ayant accès à la mer, vous pouvez le plus souvent acheter du saumon du Kamtchatka, ainsi que des poissons pêchés dans les mers Blanche et de Barents. Parfois, cette dernière est aussi appelée truite de Mourmansk. Outre, poisson vivant peuvent également être achetés dans les pépinières, qui sont situées même dans les profondeurs des continents, dans des zones où il n'y a pas de mers et de lacs.

Comment choisir un saumon de qualité ?

Choisir un saumon de qualité peut sembler assez difficile à première vue. Cela est particulièrement vrai pour les personnes qui achètent rarement du poisson gastronomique. Mais en pratique, le choix du saumon doit être abordé, ainsi que le choix de tout autre poisson.

La première chose que chaque consommateur doit déterminer est la fraîcheur du produit sur le comptoir. Les principaux critères que chaque acheteur doit évaluer sont présentés dans le tableau ci-dessous. Pour plus de commodité, les poissons frais et congelés sont séparés.

		congelé
Apparence	La peau est brillante, élastique. Les écailles sont étroitement attachées à la carcasse, par endroits près de la tête, elles ont une teinte à peine rougeâtre, tandis que la couleur de la carcasse peut aller du rose clair au pêche pâle. Les branchies sont rouges. Les yeux sont clairs et brillants.	La peau est légère et dense, facilement séparée de la pulpe. Les écailles ont une teinte légèrement terne, mais en même temps elles adhèrent bien à la carcasse. La couleur des branchies et des yeux est le plus souvent impossible à évaluer, car ce poisson est livré déjà décapité ou coupé en portions.
	Il ressort lorsqu'il est pressé et restaure facilement sa forme d'origine. Sec, c'est-à-dire qu'il ne sécrète pas de jus. Laisse une trace grasse sur une serviette en papier.	Peut sécréter du jus mélangé à de la graisse. Il a une texture dense et ne se désagrège pas lorsqu'il est coupé en portions.
	Agréable, sans une forte odeur d'huile de poisson.	Semblable à l'odeur de tous les poissons congelés, sans impuretés ni vieille graisse.

Tout écart par rapport aux normes généralement acceptées pour l'évaluation du poisson suggère que vous devez vous abstenir d'acquérir du saumon. Et le point n'est pas seulement l'argent jeté au vent, mais aussi le fait que le poisson mal stocké perd la plupart des nutriments, pour lesquels il est considéré comme «royal».

Composition et valeur nutritionnelle

La composition, la valeur nutritionnelle et les propriétés utiles du saumon sont déterminées par le mode de vie de ce précieux poisson commercial. La viande de saumon dans la coupe a une couleur rouge, dont la teinte peut aller du rose clair au rouge vif. norme unique il n'y a pas de couleur, mais aucun de ces extrêmes n'est indicatif de la qualité ou de la sécurité du poisson.

Dans la composition de la chair de saumon, on peut distinguer de tels matériel utile, comment:

potassium;
sodium;
phosphore;
fluor;
chlore.

De plus, la viande du "poisson royal" contient des vitamines A, B12, E et D (huile de poisson). Ce dernier se retrouve en grande quantité dans les œufs de poisson, car c'est un « produit » important pour le développement des alevins. La valeur nutritionnelle du saumon diffère de tous les autres types de saumon principalement en raison de la composition et de la quantité de graisse. La teneur en calories du saumon est proche de cent quarante kilocalories pour cent grammes de produit cru, et les morceaux de carcasse du milieu sont considérés comme plus nutritifs que la queue. En ce qui concerne sa valeur nutritive par rapport aux autres représentants du saumon, je voudrais citer la teneur en calories à titre d'exemple. saumon rose cru(le poisson le plus couramment utilisé de la famille des saumons à la place du saumon). Selon les nutritionnistes, sa valeur nutritionnelle est également égale à cent quarante kilocalories. Comme tous les autres produits traités thermiquement, le poisson bouilli ou frit devient plus nutritif, tandis que le poisson salé conserve la même valeur nutritionnelle qu'un produit cru. Le plus "lourd" est le saumon fumé et grillé.

Propriétés utiles du saumon

Les propriétés utiles du saumon sont dues à sa composition chimique. Les avantages de manger ce poisson sont énormes. L'inclusion régulière de viande de saumon dans l'alimentation peut faire des merveilles, qui se manifesteront principalement dans la beauté et la santé de la peau, le luxe des cheveux, la santé des dents et la force des ongles. Une consommation modérée de saumon sous quelque forme que ce soit aide à :

améliorer l'état général du corps;
augmenter la résistance au rhume;
normaliser la vision;
faire une belle figure;
réduire le risque d'AVC;
renforcer le muscle cardiaque;
se débarrasser de l'insomnie;
améliorer la régénération de la peau après des brûlures et des opérations.

Quant à savoir s'il vaut la peine de manger du saumon pour les enfants, les mères allaitantes et les femmes enceintes, il convient de dire ce qui suit : ces catégories de personnes ont besoin de manger du saumon en petites quantités. Une portion de viande de saumon pour les bébés de plus d'un an ne doit pas dépasser cent grammes par jour, tandis que les adultes peuvent manger jusqu'à un demi-kilogramme de poisson pendant la semaine. Les enfants ne doivent pas manger de poisson plus d'une fois tous les dix jours, en alternant toujours avec d'autres types de poisson et de viande d'oiseaux et d'animaux, afin de ne pas provoquer une surabondance de nutriments.

L'utilisation du poisson en cuisine

Une caractéristique de l'utilisation de ce poisson en cuisine est la rapidité de sa préparation. Des faits sont notés, mais ils sont plutôt une exception à la règle selon laquelle le saumon peut être consommé cru. Le plus souvent, cette déclaration fait référence aux peuples autochtones habitant la partie nord de la Russie. Dans le reste du monde, les principaux modes de cuisson appliqués à la chair de saumon sont :

salage à sec ou en saumure;
cuire à la vapeur ou bouillir dans l'eau;
fumage et séchage;
cuisson au four, dans une mijoteuse ou sur le gril;
faire frire dans une poêle à frire sèche ou avec l'ajout d'une petite quantité d'huile.

Beaucoup de gens aiment le fait que le saumon est difficile à sursaler, et même si vous calculez mal la quantité de sel, le poisson sera toujours légèrement salé. Ceci est rendu possible par la teneur élevée en matières grasses de la viande. En plus de la viande de ce poisson, des crêtes peuvent également être trouvées en vente. Ici, il est impossible de les saler. meilleure méthode L'utilisation de squelettes en cuisine peut être appelée bouillons bouillants qui seront transparents et riches. Il est à noter qu'elles nécessitent une cuisson très courte : cinq minutes à feu doux suffiront pour obtenir un délicieux bouillon et une viande tendre.

C'est le saumon qui est le plus souvent servi dans les restaurants comme plat signature, et dans beaucoup d'entre eux, ils pratiquent la cuisine des délices juste devant le client. Il s'agit le plus souvent de poisson grillé ou frit.

En général, le saumon est préparé à partir de :

soupes;
gelée ou aspic;
salades;
casseroles sur une plaque à pâtisserie et dans du papier d'aluminium;
côtelettes et boulettes de viande;
l'huile de poisson;
brochettes et plats de barbecue;
pâté et copeaux.

Mais le plus souvent ce poisson est utilisé pour confectionner des sandwichs et farcir des tartes, des tartelettes, du pain pita, des petits pains, des brioches, des sushis ou autres entrées froides appartenant aux cuisines. différents peuples paix.

Le saumon est servi avec des accompagnements simples, le plus souvent à la manière des plats japonais, c'est-à-dire avec riz bouilli, ou avec des légumes. Il serait faux de combiner la viande de ce poisson avec du sarrasin et d'autres céréales, pommes de terre ou pâtes familières à beaucoup. Bien que cette dernière combinaison puisse souvent être vue et dégustée dans les restaurants italiens, où les pâtes et leurs variétés sont considérées comme le "plat numéro un".

Le saumon se marie bien avec :

fromage;
Beurre;
persil;
riz
moutarde;
vin;
crème et crème sure;
Cottage cheese;
œufs de poule et de caille;
Olives;
carottes;
sauce soja;
pruneaux;
citron, orange et autres agrumes;
Abricots secs;
des noisettes;
légumes (tomates, concombres, poivrons, par exemple) ;
oignons;
champignons.

Le saumon, comme la plupart des poissons rouges, n'a pas besoin d'épices, car ces dernières peuvent non seulement noyer l'arôme délicat du poisson lui-même, mais également modifier le goût du plat préparé à partir de celui-ci. La seule exception peut être les graines de sésame, qui non seulement décorent les plats cuisinés, leur donnant un aspect complet et coûteux, mais aident également à masquer la sécheresse du poisson fini.

Les vinaigrettes les plus courantes pour le saumon salé et traité thermiquement sont considérées sauce à la crème et beurre fondu. Malgré cela, les cuisiniers amateurs, utilisant du saumon pour préparer des salades et autres plats à plusieurs composants et parfois les plus imprévisibles, utilisent la mayonnaise. On ne peut pas dire que ces «chefs-d'œuvre» ne seront pas savoureux, mais les véritables qualités du poisson «royal» seront à peine remarquées et appréciées dans une telle entreprise.

Compte tenu du coût élevé de la viande de saumon, de nombreux chefs utilisent du poisson moins cher, mais au goût similaire. Dans l'immensité des publications en ligne sur des sujets culinaires, vous pouvez facilement trouver une cinquantaine de recettes de compositions diverses qui vous indiquent comment cuisiner (plus souvent mariner) n'importe quel autre poisson "pour le saumon" à la maison de sorte qu'il est difficile de le distinguer d'un original cher, ainsi que de nombreux secrets expliquant comment remplacer le saumon dans les recettes sans gaspiller appétence vaisselle. C'est remarquable, mais le plus souvent, le poisson salé à la place du saumon ne diffère pas en goût du vrai produit, mais dans tous les autres plats, il est un peu sec.

Utilisation en cosmétologie

L'utilisation du saumon en cosmétologie ne se limite pas à son utilisation sous forme de masques à la viande, comme beaucoup le pensent. La riche composition en vitamines de ce poisson, ainsi que du caviar, permet de produire des cosmétiques naturels dans des conditions industrielles. Ces produits de soins de la peau ne sont pas inférieurs aux cosmétiques minéraux coréens et, à bien des égards, les surpassent même. De tels outils sont capables de :

régénérer la peau;
saturer le tégument avec des nutriments;
restaurer l'élasticité;
rides lisses;
donner une couleur saine.

Le coût des crèmes et des masques à base de produits à base de saumon, y compris les crêtes, est assez élevé. Bien que si nous le comparons avec des remèdes naturels étrangers, nous pouvons dire qu'il se compare favorablement. De plus, l'utilisation du saumon dans l'alimentation s'avère un effet bénéfique sur le tube digestif. Grâce à cela, les cheveux, les ongles et la peau deviennent sains.

Inconvénients et contre-indications

Un poisson comme le saumon, en plus des avantages, peut également nuire au corps humain. Le groupe à risque comprend non seulement les consommateurs qui ont des contre-indications d'utilisation, mais également ceux qui ne respectent pas certaines règles.

Vous ne devriez pas manger de saumon pour ceux qui :

a une intolérance individuelle au poisson et aux fruits de mer;
malade d'hypertension;
souffrant de dysfonctionnement pancréatique;
a une maladie du foie, y compris une hépatite ;
souffrant d'une maladie rénale.

Avec prudence, le saumon doit également être consommé par les mères qui allaitent des bébés de moins de trois mois, car le système digestif immature du bébé peut réagir à ce produit en développant une réaction allergique ultra-rapide, y compris l'œdème de Quincke.

Un autre fait qui ne parle pas en faveur de l'utilisation du saumon peut être considéré comme les dernières recherches des scientifiques. Ils témoignent que des poissons comme le saumon, dans Ces derniers temps est devenu plus dangereux selon de nombreux critères qu'il y a à peine un siècle. La raison en était la pollution générale de l'eau et de l'atmosphère, ainsi que l'utilisation de stimulants de croissance, d'antibiotiques, de médicaments hormonaux et d'aliments contenant des bioadditifs, ce qui se produit dans les pépinières dans lesquelles cette précieuse race de poisson est élevée.

Selon les microbiologistes et les écologistes, de tous les saumons, c'est le saumon qui est le plus sensible à l'accumulation de sels de métaux lourds en lui-même. Certains des indicateurs étudiés, par exemple le niveau de contamination de la viande par le mercure, qui peut provoquer un effondrement musculaire dans le corps humain et une perturbation de ses principales fonctions, ont atteint une valeur critique dans de nombreux spécimens étudiés. Cela s'applique davantage aux saumons sauvages, et surtout à ceux qui ont atteint l'âge de plus de cinq ans et qui ont une taille impressionnante.

Qu'il s'agisse de manger ou non du saumon dans l'alimentation, chaque personne doit décider par elle-même. Bien que la quantité de poisson royal que le consommateur moyen puisse se permettre d'acheter, ainsi que la fréquence d'utilisation de ce produit dans l'alimentation, ne soient pas susceptibles de causer des dommages importants à la santé.

Il existe quatre segments principaux dans le secteur du poisson : l'extraction, la distribution, la transformation et l'aquaculture. Les poissons sont pêchés par des compagnies minières qui ont leur propre flotte.

Un grand négociant achète du poisson pêché (réfrigéré ou congelé) à une société minière et s'engage à livrer le poisson aux clients - grossistes, transformateurs, chaînes fédérales de vente au détail. Pour ce faire, la société de distribution doit être en mesure de stocker et de transporter le poisson, de grands entrepôts sont donc construits et la logistique est bien pensée.

Il n'y a pas plus de cinq très grands acteurs qui disposent de ressources suffisantes pour l'achat, le stockage et la distribution de poisson sur le marché russe.

Géographie

Les conditions de son stockage et de son transport dépendent du pays où le poisson est pêché. Maintenant, il nous vient directement de Russie même : le saumon rose, le saumon kéta, le saumon sockeye, la goberge viennent de Extrême Orient, et goberge, cabillaud, églefin, poisson-chat - de la mer de Barents. La Grèce et la Turquie sont les principaux fournisseurs de bar et de dorade. L'Asie est un acteur majeur du marché russe du poisson : le tilapia et le pangasius (communément appelé sole) sont très demandés par les acheteurs.

Après l'imposition des sanctions, le saumon norvégien a été laissé pour compte, en tête en termes de volume des ventes et de demande des consommateurs. La Norvège est le plus grand acteur de ce marché, notre partenaire le plus puissant et notre locomotive pour l'approvisionnement en poisson rouge. Le saumon norvégien représentait 75 à 80% de toute la gamme de poissons rouges en Russie. En quantités modestes par rapport à la Norvège, le saumon est élevé au Chili et aux îles Féroé.

Caractéristiques de livraison

Au stade de l'achat, il convient de préciser les nuances de congélation : il peut être marin (produit directement sur le navire) ou côtier. Les sociétés minières russes, en règle générale, ne font que la congélation à terre, car notre flotte n'est pas équipée de l'équipement nécessaire. Les flottes asiatiques et norvégiennes sont plus modernes, elles congèlent donc généralement le poisson dès qu'il touche le navire. Cela peut augmenter considérablement la qualité du produit.

Dans le cas de livraisons depuis l'étranger, nous agissons en tant qu'importateurs, et tous les documents douaniers sont traités sous notre responsabilité. Saint-Pétersbourg est le point d'entrée pour tous les poissons importés, voici le bureau des douanes et nos principaux entrepôts. Par Saint-Pétersbourg, les régions centrales reçoivent également du poisson d'Extrême-Orient, qui est transporté par voie maritime pendant deux mois. Il y a aussi du poisson d'Asie. Une partie du poisson d'Extrême-Orient est acheminée par chemin de fer vers les régions orientales. Le poisson des producteurs russes est également approvisionné par Mourmansk et Arkhangelsk.

Les réseaux commerciaux contrôlent attentivement le poisson : ils peuvent ne pas accepter le produit s'il a légèrement changé de présentation en raison de la fonte des glaces. Ils font même attention à la propreté de la carrosserie et vérifient le carnet médical du conducteur, qui doit être dans une blouse jetable et des couvre-chaussures. Si quelque chose ne va pas, les représentants du réseau ont le droit de ne pas accepter la marchandise et de déposer une réclamation auprès de nous. Pour les marchandises rejetées par les filets, nous devons chercher rapidement d'autres canaux de distribution, car nous ne pouvons pas retourner le poisson à la société minière.

Tarification

Premièrement, il y a le prix fixé par les mineurs lors de l'expédition, et deuxièmement, le prix du réseau de distribution local, que l'acheteur voit sur les étiquettes de prix dans le magasin. Entre ces initiales et destinations chaque négociant et chaque transformateur supporte ses propres frais. Les tarifs de logistique et de stockage dépendent souvent de la saison.

En tant que distributeur, nous avons une marge de pas plus de 2 %. Pour les réseaux de produits crus et réfrigérés, la majoration est de 15 à 20%, dans le segment premium - jusqu'à 30%. L'année dernière, nous avons vendu plus de 158 000 tonnes de poisson pour une valeur d'environ 18 milliards de roubles.

Après les sanctions

La chaîne d'approvisionnement en poisson n'a pas changé avec l'introduction des sanctions. Les changements ne concernent que les directions d'où les marchandises nous parviennent désormais. Fondamentalement, tout repose sur le poisson rouge - nous sommes nous-mêmes capables de produire du poisson blanc en quantité suffisante. Tous les regards sont désormais tournés vers le Chili et les îles Féroé. Nous avons coopéré avec eux auparavant, mais le volume des livraisons a été considérablement augmenté. La majeure partie du poisson rouge acheté a été transférée aux îles Féroé. Le Chili est géographiquement plus éloigné, nous ne pouvons donc nous permettre d'expédier que des produits congelés à partir de là : cela n'a aucun sens d'expédier du poisson chilien réfrigéré par avion.

Après l'imposition des sanctions, le prix du produit final a au moins doublé. L'augmentation est justifiée par des facteurs tout à fait logiques : une moindre quantité de poisson est élevée sur les îles et la livraison est beaucoup plus chère.

La durée de conservation maximale du poisson réfrigéré selon GOST est de 14 jours. Auparavant, nous livrions du poisson de Norvège à nos entrepôts de Saint-Pétersbourg en cinq à sept jours. L'abattage du poisson avait lieu tous les jours et chaque jour des camions allaient de la Norvège à la Russie. La durée de conservation du poisson réfrigéré des îles Féroé est légèrement plus longue - 16 jours, car le territoire est situé au nord, l'eau est plus froide et le poisson conserve ses qualités d'origine plus longtemps. Cependant, la livraison à partir de là prend neuf jours.

Le problème est que les îles sont reliées au continent par ferry, mais malheureusement pas tous les jours. Les poissons pêchés s'y accumulent pendant plusieurs jours. Notre entreprise travaille sur une solution à ce problème, car en ce moment, c'est franchement un effondrement. Le poisson réfrigéré est une denrée périssable et depuis de nombreuses années, tous les processus commerciaux ont été adaptés à la Norvège. Maintenant, tout doit être changé et adapté de toute urgence aux îles Féroé.

TONN poisson réfrigéré
consommé annuellement en Russie

TONN poisson réfrigéré par an
importé de Norvège

Mais il n'y a pas de panique sur le marché, le poisson ne disparaîtra nulle part, même si nous ne pourrons bien sûr pas compenser tout le volume de poisson norvégien. Maintenant, le principal problème est le prix, à cause duquel, peut-être, de nombreux acheteurs reconsidéreront leurs préférences gustatives.

Dans le même temps, nous ne pensons pas qu'avec l'introduction de sanctions, le marché norvégien subira d'énormes pertes, la Russie pour la Norvège ne représentait que 10 à 15% des exportations totales. En outre, de nombreuses entreprises norvégiennes ont leurs usines au Chili et aux îles Féroé.

Mais les sanctions ne sont pas le seul événement politique qui a récemment affecté le travail de nombreux acteurs du marché russe du poisson. Nous avons dû nous adapter à l'évolution de la situation politique avant même l'introduction des interdictions d'importer des produits étrangers. Auparavant, toutes les livraisons passaient par l'Ukraine, mais maintenant les itinéraires ont été modifiés, ce qui augmente également le délai de livraison. Et cela signifie une réduction de la durée de conservation des produits - nous avons encore moins de temps pour le transport vers les clients.

Aquaculture

L'aquaculture en Russie existait également à l'époque soviétique: il y avait des fermes piscicoles, où ils élevaient principalement des lacs et des poisson de rivière. C'est maintenant une direction prometteuse visant la substitution des importations. Ceci, encore une fois, concerne principalement le saumon atlantique, car l'élevage de la truite est pratiqué en Carélie depuis assez longtemps.

En 2011, nous avons lancé un projet d'élevage et de transformation primaire du saumon atlantique dans la mer de Barents, remporté des sites appropriés lors d'enchères spéciales et apporté des équipements et des barges d'alimentation de Norvège. La première récolte de 4 000 tonnes de saumon commercialisable sous la marque Murmansk Salmon a commencé en juin de cette année et se terminera en octobre. L'année prochaine, nous prévoyons d'en retirer 10 000 tonnes. D'ici 2018-2020, nous voulons produire 25 000 tonnes de saumon.

La pisciculture est un processus très laborieux. Premièrement, les alevins sont importés, toujours de Norvège. Ensuite, ils sont nourris pendant plusieurs années, leur état est surveillé, la sécurité est surveillée: pour que les poissons ne se blessent pas, des filets spéciaux sont fabriqués, des équipements anti-phoques effraient les phoques à ultrasons, qui essaient souvent de manger des alevins. Quand le poisson grandit, il est mangé. Ensuite, le poisson est livré à l'usine, où il est transformé et éviscéré.

Il y a un préjugé stupide contre les poissons d'élevage : ils sont tous abattus d'antibiotiques, il y a des histoires de monstres génétiques. Oui, les alevins sont initialement vaccinés pour qu'ils ne s'infectent eux-mêmes avec rien et auquel cas ils n'infectent pas les autres. Les vaccinations sont normales dans tous les secteurs de l'élevage en général. Les poissons sont contrôlés par divers services vétérinaires, des tests sont effectués pour la teneur en certaines substances. Nourriture - crustacés râpés, algues granulées - tous certifiés, achetés en Norvège.

Il convient de noter que presque tous les poissons norvégiens, qui nous parvenaient jusqu'à récemment, étaient également cultivés et non pêchés. Un petit pourcentage du saumon sauvage est destiné au marché intérieur norvégien et l'aquaculture est exportée. Les Norvégiens ont appris non seulement à élever du poisson, mais à cultiver un produit que vous voulez acheter.

L'avantage du saumon russe sur le saumon norvégien se situe au niveau de la livraison. Nous livrons le poisson que nous avons élevé à l'entrepôt en trois à quatre jours. Cette direction est vraiment l'avenir. Pourquoi attendre neuf jours pour le poisson des îles Féroé alors que vous pouvez obtenir du poisson de la même qualité en moins de temps ?