Les aubergines au four sont préparées pour l'hiver. Apéritif d'aubergines épicées pour l'hiver

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Avec l'arrivée de l'automne, chaque femme au foyer s'occupe des provisions d'hiver, dont toute la famille pourra ensuite profiter. Beaucoup de gens essaient de créer autant de choses différentes que possible salades de légumes, des cornichons à ouvrir pendant la saison froide et à déguster comme complément savoureux aux plats principaux. Les recettes d'aubergines d'hiver sont une excellente option pour ajouter de la variété à votre garde-manger. Essayez de préparer plusieurs types de conserves avec ce légume pour vous faire une idée de ses différentes qualités gustatives Oh. Et ce qui est nécessaire pour cela, regardez plus loin.

Comment choisir et préparer correctement les bleus

Si vous souhaitez que les préparations restent longtemps dans votre garde-manger, il est important de suivre l’intégralité du processus de préparation du début à la fin. Tout d'abord, vous devez faire attention à la sélection et à la préparation des bleus : ils doivent répondre aux critères listés ci-dessous. Sinon, aucune des recettes sélectionnées ne fonctionnera pour vous et les bocaux en conserve exploseront tout simplement à cause de la fermentation pendant le stockage. Lisez la suite pour obtenir des recommandations sur le bon choix et préparer les petits bleus.

  • N'utilisez pas de légumes trop mûrs pour la mise en conserve. Cela aura un effet néfaste sur la qualité de la pièce. La couleur normale du légume, qui peut être utilisé pour les préparations, est le lilas foncé.
  • Les aubergines cuites au soleil ne conviennent absolument pas non plus à la couture. L'aubergine doit être élastique, ferme et lourde au toucher.
  • N'achetez pas de légumes sans tiges. Il doit être vert sur chaque aubergine.

Les meilleures recettes étape par étape pour préparer les aubergines pour l'hiver

Il existe un grand nombre de façons de préparer délicieusement les préparations pour l'hiver. Parmi eux, il existe des recettes intéressantes de légumes marinés, marinés, épicés ou farcis. De nombreuses femmes au foyer aiment préparer des lechos ou des salades très savoureuses, dont le composant principal est l'aubergine. Toutes les méthodes de mise en conserve diffèrent par la manière dont elles préparent ce légume et ont un certain goût. Entre autres choses, les myrtilles sont très bénéfiques pour la santé humaine, cela vaut donc la peine d'être étudié recettes étape par étape préparer des plats d'aubergines pour l'hiver avec des photos et en préparer un.

Aubergines marinées comme des champignons sans bocaux stérilisés

Les amoureux plats aux champignons sera apprécié. Le goût qui en résulte rappelle beaucoup celui des champignons. Ouvrez cette préparation en hiver, coupez-la en petits morceaux et faites-la frire avec des pommes de terre. Vous aurez un excellent plat aux champignons pour le dîner pour toute la famille. Assurez-vous de vous approvisionner en préparations similaires afin de pouvoir déguster des plats délicieux. Lisez la suite pour une description étape par étape de la recette d'aubergines pour l'hiver.

Produits requis :

  • 5 kg de bleus (choisissez à peu près la même taille) ;
  • Feuille de laurier;
  • 3 cuillères à soupe. l. sel de table (uniquement non iodé);
  • pois piment de la Jamaïque – 5-6 morceaux;
  • 5 litres boire de l'eau;
  • 180 ml de vinaigre 9%.

Description étape par étape de la recette « Aubergines pour l'hiver comme des champignons » :

  1. Retirez la peau des bleus, coupez-les en cubes, saupoudrez de sel et laissez reposer jusqu'à deux heures pour éliminer l'amertume.
  2. Une fois le temps imparti écoulé, égouttez le liquide que les aubergines ont libéré et remplissez-les d'eau.
  3. Placer sur le feu et faire bouillir. Ensuite, ajoutez le vinaigre et faites bouillir encore 5 minutes.
  4. Lavez soigneusement les bocaux et versez de l'eau bouillante dessus. Versez les grains de poivre, les feuilles de laurier et placez les bleus avec la saumure tout en haut.
  5. Enroulez les couvercles, enveloppez-les dans une couverture et laissez les bocaux refroidir complètement.
  6. Emmenez-le au sous-sol ou dans le débarras.

Découvrez d’autres recettes délicieuses à essayer.

Myrtilles en conserve à l'ail et au poivron

Essayez l'option étonnante des poivrons en conserve et bulgares. Il s'avère très délicieuse salade, qui convient aussi bien à la table de fête. Servez cet apéritif avec de la viande, du poisson ou mangez-le comme plat indépendant. La préparation est également idéale comme vinaigrette pour n'importe quelle viande ou entrée. Lors de la préparation de cette variante, vous pouvez utiliser une mijoteuse et le plat s'avérera encore plus délicieux. Consultez les instructions étape par étape pour cette recette d'aubergines d'hiver.

Ingrédients:

  • 6 kg de bleu ;
  • 8 pièces. poivron (mieux s'il est rouge);
  • 4 choses. piment;
  • 0,2 kg d'ail;
  • 95 ml de vinaigre 9% ;
  • 95 ml d'huile végétale ;
  • 120-150 g de sucre ;
  • 2 cuillères à soupe. l. sel (non iodé).

Comment cuisiner:

  1. Lavez soigneusement les pots bicarbonate de soude, stériliser avec les couvercles.
  2. Lavez les bleus, coupez les tiges. Coupez chacun dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur (vous devez avoir 8 parts égales).
  3. Saupoudrer de sel, remuer, laisser reposer quelques heures pour éliminer l'amertume. Ensuite, lavez soigneusement et remplissez d'eau froide.
  4. Placer sur le feu et faire bouillir pendant 5 minutes. Égoutter l'eau.
  5. Préparez la marinade : épluchez le poivron de l'intérieur, coupez-le en deux, épluchez l'ail, broyez-le au hachoir à viande avec le piment.
  6. Versez l'huile végétale, le vinaigre, le sel, le sucre dans le liquide obtenu et faites bouillir.
  7. Versez la marinade sur les bleus déjà bouillis, mettez-les sur le feu et laissez cuire à nouveau jusqu'à 5 minutes.
  8. Placer dans des récipients en verre, fermer avec des couvercles et rouler.

Salade d'aubergines épicée coréenne instantanée

Quiconque aime les collations coréennes ne refusera pas les plats épicés. Cette salade coréenne est préparée très rapidement, mais elle s'avère incroyablement savoureuse. Servez cet apéritif avec une variété de plats à base de viande, de légumes, de poisson et de volaille. Il sera très apprécié de tous les membres de votre famille et de vos amis qui viendront vous rendre visite. Assurez-vous d'essayer cette recette pour voir à quel point elle est délicieuse. Ensuite, vous apprendrez à réaliser de délicieuses préparations d'aubergines pour l'hiver.

Composants:

  • 7 kg de bleu (choisissez les plus gros) ;
  • 2 kg de piment ;
  • 2,5 kg de poivrons rouges et jaunes ;
  • 7 sachets d'assaisonnement coréen (pour carottes ou salades) ;
  • 180 g de sel ;
  • 480 ml de vinaigre 6%.

Algorithme de cuisson :

  1. Lavez, séchez les bleus, coupez-les en deux.
  2. Placer chacun dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Cool.
  3. Coupez tous les poivrons et aubergines en lanières. Versez l'huile végétale dans la poêle et laissez mijoter pendant 5 à 6 minutes.
  4. Ajouter l'assaisonnement coréen, le sel et le vinaigre. Laisser mijoter encore 8 à 10 minutes.
  5. Placer en portions dans des bocaux et sceller à l'aide d'une machine à sertir.

Comment sceller des aubergines entières marinées dans des bocaux

En hiver, on a toujours envie de quelque chose d'aigre. Les aubergines entières marinées vous aideront à satisfaire ce besoin. De plus, vous recevrez de la choucroute, qui se marie très bien avec diverses salades. Ils l'utilisent également sous sa forme pure, alors ne vous privez pas du plaisir et préparez cette variante. Tous les membres de la famille vous seront immensément reconnaissants et apprécieront vos excellentes compétences culinaires. Pour une recette simple pour préparer des aubergines pour l'hiver, voir ci-dessous.

De quoi avez-vous besoin:

  • 3 kg bleu (prendre la même taille) ;
  • 0,8 kg de chou blanc (1 grosse fourchette) ;
  • 0,2 kg de carottes ;
  • 2 poivrons doux (prenez les gros) ;
  • 4 gousses d'ail;
  • 3 litres d'eau ;
  • 0,15 kg de sel.

Comment cuisiner:

  1. Choisissez des bleus qui ont à peu près la même taille. Lavez soigneusement, coupez les tiges, percez chacune avec une fourchette ou un cure-dent à plusieurs endroits.
  2. Faire bouillir pendant 5 minutes.
  3. Hachez le chou, râpez les carottes, coupez le poivron en lanières. Mélangez le tout, pressez l'ail, ajoutez du sel, laissez infuser quelques heures.
  4. Une fois les aubergines refroidies, placez-les dans un bol profond et mélangez-les avec le chou.
  5. Préparez la saumure selon la recommandation suivante : dissolvez le sel dans de l'eau bouillie tiède. Versez sur les légumes.
  6. Placez un poids dessus. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant trois jours.
  7. Ensuite, conserver avec de la saumure ou conserver au réfrigérateur.

L'apéritif d'aubergines salées géorgiennes est à tomber par terre

Les connaisseurs de la cuisine géorgienne en seront ravis. Vous obtiendrez une préparation très savoureuse qui s'accorde avec de nombreux plats principaux. Faites plaisir à vos chers invités ou chouchoutez vos proches lors d'un dîner en famille. Tout le monde louera votre incroyable talent pour préparer des choses délicieuses en utilisant les ingrédients les plus simples. Vérifier description étape par étape préparer des collations d'aubergines salées à la manière géorgienne.

Ingrédients:

  • 2 kg de bleus (il est important de choisir des fruits gros, réguliers et de même taille) ;
  • 0,4 kg de carottes ;
  • 6 gousses d'ail;
  • une demi-cuillère à café de poivre moulu (de préférence rouge);
  • 70 g chacun de coriandre, céleri, persil, aneth ;
  • 3 cuillères à soupe. l. sel (régulier);
  • 1 cuillère à soupe. l. sucre et vinaigre.

Instructions de cuisson étape par étape :

  1. Lavez soigneusement les bleus, retirez les tiges et faites une entaille le long de chacun.
  2. Placer les aubergines dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à 5 minutes.
  3. Placez les légumes bouillis sous pression pendant exactement une heure.
  4. Préparez la garniture pour les plus petits : râpez les carottes à l'aide d'une râpe spéciale pour les entrées coréennes, pressez l'ail, hachez les herbes, jetez le poivre moulu. Mélangez le tout.
  5. Une fois le temps spécifié écoulé, étalez la garniture dans les fentes bleues. Placez le tout bien dans la poêle.
  6. Préparez la saumure comme suit : ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre à l'eau bouillante. Retirer du feu et verser immédiatement les bleus.
  7. Exercez une pression dessus et laissez reposer jusqu'à 3 jours.
  8. Placez la collation dans des bocaux avec la saumure et roulez.

Aubergines frites pour l'hiver avec sauce au poivre et légumes en couches

En hiver, il est toujours difficile d'acheter des légumes frais pour préparer un délicieux dîner ou déjeuner. C'est précisément à cette fin que de nombreuses femmes au foyer conservent une variété de salades afin de pouvoir ensuite nourrir leur famille avec un repas satisfaisant et appétissant. Essayez les aubergines frites turques avec des poivrons en couches de sauce aux légumes et vous verrez que les collations hivernales peuvent être incroyablement savoureuses, aromatiques, juteuses et tendres. Offrez cette option à vos amis et partagez vos secrets avec eux. Et puis vous verrez comment ce délicieux plat aux aubergines est préparé.

Liste d'épicerie :

  • 1 kg d'aubergines (plus grosses) ;
  • 0,2 kg de poivron doux ;
  • 0,15 kg de carottes ;
  • 0,15 kg d'oignons ;
  • 0,6 kg de tomates ;
  • 1 c. Sahara;
  • 2 c. sel (uniquement non iodé);
  • 5 grains de poivre (par pot);
  • 0,1 litre d'huile de tournesol.

Processus de cuisson :

  1. Coupez les aubergines en rondelles, graissez-les des deux côtés avec de l'huile végétale, faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
  2. Préparez la sauce aux légumes : hachez finement l'oignon, râpez grossièrement les carottes et faites-les revenir. Au bout de 8 minutes, ajoutez les tomates en dés, laissez mijoter encore 10 minutes. Une fois terminé, ajoutez le poivre, le sel et le sucre.
  3. Coupez les poivrons doux en deux dans le sens de la longueur et coupez-les en lanières. Blanchir : verser de l'eau bouillante, attendre environ trois minutes, transférer dans une passoire.
  4. Prenez les bocaux, commencez à les remplir dans l'ordre suivant : une partie de la sauce aux légumes, des aubergines, des poivrons, des myrtilles et à nouveau en remplissant de légumes.
  5. Placer les bocaux remplis dans une grande casserole avec de l'eau, stériliser à feu doux pendant 70 minutes. N'oubliez pas d'ajouter de l'eau pendant l'ébullition. Si vous n'êtes pas satisfait ce processus Pour stériliser les pièces, utilisez le four : placez les bocaux au four pendant une heure, en allumant la température à environ 180 degrés.
  6. Une fois terminé, vissez les couvercles.

Lecho maison aux aubergines et poivrons doux à la sauce tomate

Assurez-vous de préparer un merveilleux lecho maison avec des poivrons bleus, des poivrons doux et des tomates pour l'hiver. Il accompagne parfaitement tous les plats de viande, de légumes, de poisson et autres plats comme collation ou salade. Cette recette rappelle un peu le caviar de courge. Beaucoup de gens aiment cette variante, c'est pourquoi cette recette est l'une des plus populaires et des plus délicieuses, qui doit tout simplement se trouver sur l'étagère du garde-manger de toute femme au foyer qui se respecte. Lisez la suite pour obtenir des instructions étape par étape pour préparer cette recette.

Bien préparée, l’aubergine produit de nombreux plats délicieux et variés. Ce légume convient bien aux végétariens et aux personnes au régime. Pour conserver les vitamines et consommer ce légume toute l'année a eu l'idée de mettre des aubergines en conserve. Ci-dessous sont fournis meilleures recettes aubergine pour l'hiver.

Ce plat ne prend pas beaucoup de temps à préparer. Bien que simple, cette collation est délicieuse et se conserve bien à l’intérieur.

Ingrédients:

  • aneth – 50 g;
  • poivron – 500 g;
  • sel – 1 cuillère à soupe. l.;
  • ail – 70 g;
  • sucre – 35 g;
  • carottes – 500 g;
  • persil – 50 g;
  • oignon – 500 g;
  • aubergines – 2 kg;
  • tomates – 1,2 kg;
  • huile de tournesol – 600 ml.

Préparation:

  1. Lavez les aubergines, coupez la tige. Couper en cercles d'un centimètre et demi. Ajoutez du sel. Placer dans un récipient et laisser reposer une heure.
  2. Retirez la pelure de la tomate. Pour ce faire, faites tremper les fruits dans l'eau bouillante pendant deux minutes. Sortez-le, versez-le dessus avec de l'eau, la peau se détachera facilement.
  3. Coupez les tomates en tranches.
  4. Coupez l'oignon épluché en rondelles.
  5. Épluchez les carottes, coupez-les en cercles.
  6. Coupez la tige du poivron, retirez les graines et coupez-le en cubes.
  7. Épluchez l'ail et hachez-le finement.
  8. Lavez le persil et l'aneth et hachez-les.
  9. Prends les pots grande taille. Disposez les ingrédients préparés.
  10. Disposez en couches : carottes, oignons, poivrons, ail, tomates.
  11. Saupoudrer chaque rang de sel.
  12. Saupoudrer de verdure dessus.
  13. Assaisonner avec de l'huile de tournesol.
  14. Placez le récipient sur la cuisinière en fermant le couvercle.
  15. Activez le mode de chauffage moyen.
  16. Laisser mijoter environ une heure.
  17. Rincer les bocaux avec du soda et stériliser.
  18. Transférez la collation dans des bocaux. Couvrir avec des couvercles stérilisés.
  19. Versez de l'eau dans une casserole et placez-y les bocaux.
  20. Stérilisez pendant une demi-heure.
  21. Retourner.
  22. Conclure. Partez deux jours.

Recette géorgienne pour se lécher les doigts

Pour les amateurs de plats épicés, cette recette d’aubergines d’hiver est parfaite.

Ingrédients:

  • aubergines – 5 kg.
  • sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
  • vinaigre – 270 ml;
  • sucre – 4 cuillères à soupe. cuillères;
  • poivron – 17 pièces;
  • piment – ​​5 pièces;
  • ail – 21 gousses;
  • huile végétale – 350 ml.

Préparation:

  1. Lavez les aubergines, coupez la tige et coupez-les en petits cubes.
  2. Placez le légume préparé dans un récipient profond, ajoutez du sel et mélangez. Laisser poser une demi-heure.
  3. Placez les piments forts, les graines et l'ail dans un mixeur et hachez-les.
  4. Découpez la tige du poivron et retirez les graines. Placer dans le bol d'un mixeur et broyer. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande, la masse ressemblera alors à de la bouillie.
  5. Retirez l'excès de liquide de l'aubergine.
  6. Faites chauffer la poêle. Versez l'huile. Placez le légume. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  7. Mettez les poivrons et l'ail dans une grande casserole. Versez le vinaigre et l'huile. Bouillir. Ajoutez-y des aubergines. Ajouter le sucre, le sel. Faire bouillir pendant 10 minutes.
  8. Stérilisez les bocaux. Transférez la collation. Fermez avec des couvercles.
  9. Retournez le récipient. Couvrir d'une couverture. Laisser refroidir.

Style coréen pour l'hiver

Manger régulièrement des aubergines est bon pour la santé. Par conséquent, pendant la saison, il est nécessaire de préparer cette collation en quantité suffisante.

Ingrédients:

  • aubergine – 4 kg;
  • ail – 10 gousses;
  • oignons – 1 kg;
  • sel – 2 cuillères à soupe. l.;
  • vinaigre 70% – 2 c. cuillères;
  • poivron – 1 kg;
  • carottes – 1 kg;
  • piment moulu – 2 cuillères à café.

Préparation:

  1. Lavez les légumes.
  2. Coupez la tige du bleu. Couper en fins cubes longs.
  3. Ajoutez du sel. Laissez infuser pendant une heure. Rincer.
  4. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe spéciale conçue pour les carottes coréennes. Pour ramollir le légume-racine, versez de l'eau bouillante pendant 3 minutes, rincez à l'eau froide et égouttez l'excès de liquide.
  5. Retirez les graines du poivron, coupez la tige et coupez-le en lanières.
  6. Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
  7. Épluchez l'ail, pressez-le au presse-ail.
  8. Placer les légumes, sauf les aubergines, dans un récipient et mélanger. Versez le vinaigre et le piment. Partez pendant cinq heures. Si vous n'aimez pas les aliments épicés, n'utilisez pas de piments forts.
  9. Mettez les aubergines dans une poêle avec de l'huile et faites-les frire.
  10. Ajouter au reste des légumes et remuer.
  11. Stérilisez les bocaux. Mélangez la salade. Couvrir avec un couvercle. Vous ne pouvez pas rouler. Prêt à stériliser. Les contenants d'un demi-litre nécessitent 15 minutes. Pour un litre - une demi-heure ;
  12. Fermez avec des couvercles. Conclure. Laisser refroidir.

Recette d'aubergines cuites comme des champignons

Les aubergines peuvent être préparées pour l'hiver comme les champignons. Dans cette préparation, le légume est tendre et glissant, et a le goût de champignons marinés.

Ingrédients:

  • ail – 5 gousses;
  • aubergines – 1,5 kg;
  • vinaigre 9% – 70 g ;
  • piment au goût;
  • aneth - un bouquet;
  • huile végétale – 80 ml;
  • sel – 1 + ¼ cuillère à soupe. cuillères

Préparation:

  1. Lavez les fruits, coupez le pédoncule et épluchez-les.
  2. Couper en cubes d'environ 2 centimètres.
  3. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Transférez les aubergines. Une fois l'eau bouillie, laissez cuire cinq minutes en remuant de temps en temps.
  4. Retirer du feu. Passer dans une passoire. Laisser s'écouler le liquide et l'amertume s'en aller avec.
  5. Versez la quantité d'huile nécessaire à la recette dans une tasse à mesurer.
  6. Hachez l'ail épluché.
  7. Hachez l'aneth lavé.
  8. Une fois les aubergines refroidies, incorporez l'ail et les herbes. Assaisonner avec de l'huile, du vinaigre, du sel, du piment. Mélanger. Résister.
  9. Placez hermétiquement la collation dans le récipient. Laisser au réfrigérateur pendant six heures.
  10. Rendement : trois pots d'un demi-litre.

Lecho maison aux aubergines et poivrons doux à la sauce tomate

Simple recette rapide Faire du caviar d'aubergine plaira à toute la famille.

Ingrédients:

  • aubergines – 2,3 kg;
  • ail – 4 gousses;
  • tomates -2 kg;
  • sucre – 125 g;
  • huile végétale – 200 ml;
  • piment – ​​2 pièces;
  • essence de vinaigre – 1 cuillère à café;
  • poivron – 600 g;
  • sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
  • aneth – 50 g.

Préparation:

  1. Pelez les tomates. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur chaque fruit, elle se détachera facilement.
  2. Passer au hachoir à viande.
  3. Mettez le sucre, l'huile de tournesol, le sel et l'essence dans un chaudron. Cuire pendant deux minutes.
  4. Coupez les poivrons et les poivrons en petits morceaux.
  5. Transférer sur les tomates. Cuire pendant deux minutes.
  6. Lavez les aubergines, séparez les tiges et coupez-les en fines lanières courtes.
  7. Placer dans un chaudron.
  8. Épluchez l'ail et hachez-le finement.
  9. Placer avec les légumes.
  10. Après ébullition, laissez cuire une demi-heure.
  11. Ajouter l'aneth. Cuire pendant trois minutes.
  12. Stérilisez les bocaux. Transférez la collation dans des bocaux. Fermez avec des couvercles.

Langue de belle-mère - une recette simple

Les amateurs de plats épicés apprécieront certainement cette recette de salade.

Ingrédients:

  • sucre – 250 g;
  • aubergine – 900 g;
  • vinaigre – 130 ml;
  • tomate – 900 g;
  • poivron – 900 g;
  • sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
  • ail – 5 gousses;
  • piment – ​​5 pièces;
  • huile végétale – 230 ml.

Préparation:

  1. Lavez les aubergines et retirez la peau.
  2. Lavez les tomates et versez dessus de l'eau bouillante. Il est préférable de le placer dans l'eau bouillante pendant une minute puis de le transférer dans l'eau froide. La différence de température facilite le retrait de la peau.
  3. Rincez le poivron. Coupez la tige. Retirez les graines.
  4. Épluchez l'ail.
  5. Passez les légumes préparés dans un hachoir à viande.
  6. Versez l'huile et le vinaigre dans le mélange de légumes. Ajouter le sucre et le sel.
  7. Coupez les aubergines en fines tranches.
  8. Placer les aubergines et la purée de tomates dans un chaudron.
  9. Allumez le brûleur en mode minimum. Placez le chaudron.
  10. Cuire une demi-heure.
  11. Il est nécessaire de remuer pendant le processus pour que la masse ne brûle pas.
  12. Transférer dans des bocaux préparés et fermer hermétiquement avec un couvercle.

Il n'est pas nécessaire de retirer la peau de l'aubergine, vous pouvez la couper en rondelles. Si vous décidez de laisser la peau, vous devez couvrir le légume haché de sel et laisser reposer une demi-heure, pendant laquelle le jus sera libéré et l'amertume sortira du fruit. Après cela, rincez à l'eau et préparez selon la recette.

Salade épicée à l'ail et au poivre pour l'hiver

La salade d'aubergines pour l'hiver est une version originale et piquante de la préparation. Ce fruit se marie parfaitement avec l'ail et divers assaisonnements. Un plat préparé selon cette recette sera apprécié à la table des fêtes. C’est une bonne collation qui aidera à soutenir votre système immunitaire pendant les mois froids de l’hiver.

Ingrédients:

  • ail – 5 gousses;
  • piment – ​​75 g;
  • aubergine – 5 kg;
  • vinaigre – 250 ml.

Préparation:

  1. Lavez le légume, coupez le pédoncule. Couper en cercles d'épaisseur moyenne.
  2. Placer les légumes dans l'eau salée. Placez la presse. Vous pouvez utiliser un pot de trois litres rempli d'eau. Faire tremper pendant deux heures. Prenez du sel au tarif : pour cinq litres - 500 g.
  3. Transférez les aubergines dans une passoire. Attendez que l'eau soit complètement évacuée.
  4. Faites frire les morceaux de fruits des deux côtés. Il est préférable d'utiliser de l'huile raffinée, cela ne gâchera pas le goût du légume.
  5. Hachez finement le poivron.
  6. Pressez l'ail dans un presse-ail.
  7. Incorporer le poivre.
  8. Versez le vinaigre. Remuer. Laisser poser une demi-heure.
  9. Placez les aubergines dans des bocaux en couches, en versant la vinaigrette à l'ail sur chaque couche.
  10. Placez les bocaux dans un récipient rempli d'eau bouillante. Stérilisez pendant une demi-heure. Retrousser.

Aubergines marinées entières en pot

Prolongez les souvenirs de chaleur jours d'été aidera recette originale aubergines fermentées. Grâce à la préservation de leur forme originale, en hiver, ils peuvent être consommés seuls ou, coupés en morceaux, utilisés pour faire des salades.

Ingrédients:

  • sel pour l'ail – 55 g;
  • sel de cuisine pour 1 litre – 60 g ;
  • céleri – 100 g;
  • ail – 300 g;
  • aubergines – 11 kg;
  • feuille de laurier – 6 g;
  • sel à verser pour 1 litre – 70 g.

Préparation:

  1. Pour la récolte, vous devez utiliser des fruits de petite taille, forts et sans dommages. Lavez les aubergines, coupez les tiges.
  2. Pour éliminer une éventuelle amertume, faites une entaille traversante le long du fruit, placez-le dans de l'eau salée et faites bouillir.
  3. Retirer de l'eau. Placer dans un récipient et exercer une pression dessus. Cela aidera à éliminer l'excès d'humidité.
  4. Épluchez l'ail, hachez-le, mélangez-le avec du sel.
  5. Frottez les aubergines avec ce mélange à l'endroit coupé.
  6. Placer le laurier, le céleri puis l'aubergine au fond du pot.
  7. Pour remplir, utilisez la quantité d'eau requise. Ajoutez 70 g de sel par litre. Bouillir. Cool.
  8. Versez sur les aubergines.
  9. Fermez le récipient avec un couvercle. Laissez-le dans la pièce pendant cinq jours.
  10. Une fois la collation salée, placez-la dans un endroit frais. La température de stockage ne doit pas dépasser huit degrés.

En hiver, sortez l'aubergine, coupez-la en morceaux, assaisonnez d'huile, parsemez de rondelles d'oignon.

Aubergines farcies pour l'hiver

Grâce à la garniture originale, cet apéritif peut être utilisé en hiver comme plat indépendant ou servi en complément d'une viande.

Ingrédients:

  • aubergines – 900 g;
  • persil – 10 g;
  • vinaigre 9% - 270 ml;
  • carottes – 90 g;
  • ail – 90 g;
  • piment – ​​1 pièce;
  • poivron – 90 g;
  • aneth – 10 g;
  • sel – 4 cuillères à café.

Préparation:

  1. Épluchez les carottes et hachez-les finement.
  2. Lavez le poivron, retirez les graines et les tiges, coupez-le en petits morceaux.
  3. Coupez la tige de l'aubergine.
  4. Préparez une solution saline. Pour ce faire, ajoutez une cuillère à soupe de sel par litre d'eau et faites bouillir. Faites bouillir les aubergines pendant trois minutes.
  5. L'obtenir. Cool. Placer dans un récipient. Mis sous oppression. Attendez que le liquide soit complètement libéré.
  6. Épluchez l'ail. Passer au presse-ail et mélanger avec du sel.
  7. Hachez les verts.
  8. Hachez finement le piment.
  9. Mélanger l'ail, les carottes, les herbes et le poivre.
  10. Faites une entaille longitudinale dans les légumes refroidis. Il n’est pas nécessaire de couper complètement.
  11. Placez la garniture dans la coupe.
  12. Stérilisez les bocaux.
  13. Bien placer les légumes. Versez le vinaigre.
  14. Ferme la couverture.
  15. Placer dans un bol d'eau bouillante pendant une demi-heure.
  16. Après stérilisation, vissez les couvercles. Chiffre d'affaires. Couvrir d'une couverture. Partez quelques jours.

L'aubergine d'hiver est une collation populaire avec une excellente saveur d'aubergine que vous apprécierez tout au long de l'hiver. Vous trouverez ici les meilleures recettes d'hiver avec instructions étape par étape des blancs. La mise en conserve des aubergines devient pertinente à la fin de l'été, lorsqu'il y a beaucoup d'aubergines et qu'elles deviennent moins chères.

Les plats d'aubergines pour l'hiver sont préparés avec des tomates et d'autres légumes ; ils sont utilisés pour préparer : lecho, sautés et diverses collations salées. Dans cette collection, nos chefs partagent des recettes de plats d'aubergines avec des photographies et des instructions étape par étape.

Avec l'arrivée de l'automne, chaque femme au foyer s'occupe des provisions d'hiver, dont toute la famille pourra ensuite profiter. Beaucoup de gens essaient de tirer le meilleur parti d'une variété de salades de légumes et de cornichons, afin de pouvoir les ouvrir pendant la saison froide et les manger comme un ajout savoureux aux plats principaux.

Comment choisir les bonnes aubergines

Si vous souhaitez que les préparations restent longtemps dans votre garde-manger durant l’hiver, il est important de suivre l’intégralité du processus de préparation du début à la fin. Tout d'abord, vous devez faire attention à la sélection et à la préparation des aubergines : elles doivent répondre aux critères listés ci-dessous.

Sinon, aucune des recettes sélectionnées ne fonctionnera pour vous et les bocaux en conserve exploseront tout simplement à cause de la fermentation pendant le stockage. Lisez ci-dessous les recommandations sur la sélection et la préparation correctes des aubergines :

  1. Les aubergines cuites au soleil ne conviennent absolument pas non plus à la couture. L'aubergine doit être élastique, ferme et lourde au toucher ;
  2. N'utilisez pas de légumes trop mûrs pour la mise en conserve. Cela aura un effet néfaste sur la qualité de la pièce. La couleur normale du légume pouvant être utilisé pour les préparations est le lilas foncé ;
  3. N'achetez pas de légumes sans tiges. Il doit être vert sur chaque aubergine.

Aubergines pour l'hiver - les meilleures recettes de cuisine

Les recettes d'aubergines d'hiver sont une excellente option pour ajouter de la variété à votre garde-manger. Essayez de préparer plusieurs types de conserves avec ce légume pour vous faire une idée de ses différentes qualités gustatives. Et ce qui est nécessaire pour cela, regardez plus loin. Cette section contient une variété de préparations d'aubergines pour l'hiver.

Les recettes sont bonnes à lécher les doigts, les plus appréciées et les plus demandées par les résidents d'été et tous les amateurs de conserves maison. Le plus délicieux : les aubergines, comme les champignons, à l'huile. Aubergines petites et disparaissant instantanément de la table en adjika.

Un lecho aux aubergines très intéressant. Assurez-vous d'essayer le caviar d'aubergine, auquel sont ajoutées des courgettes pour plus de jutosité. Pour ceux qui préfèrent ne pas passer beaucoup de temps en cuisine, c'est une bonne recette d'aubergines marinées. Et bien sûr, le « Dix » préféré de tous. Le « Sinenky », badridzhan, également connu sous le nom d'aubergine, est une plante fruitière de la famille des solanacées.

Les aubergines sont comme des champignons pour l'hiver

Parmi les amateurs de légumes, les aubergines en conserve comme les champignons ou les aubergines en conserve ont depuis longtemps conquis les cœurs avec leur goût inhabituel - les meilleures recettes de cuisine, qui rappellent les préparations aux champignons. Cet apéritif est idéal comme accompagnement de pommes de terre et de céréales, et certaines personnes aiment simplement le manger comme collation avec du pain.

Dans la section « Préparations », nous vous présentons les meilleures recettes d'aubergines pour l'hiver, donc avant de commencer à préparer les aubergines, c'est une bonne idée de se rappeler les caractéristiques de leur transformation. Ils sont communs à toutes les recettes contenant des ingrédients bleus. Comme vous le savez, ces légumes contiennent du corned-beef, ce qui leur donne un goût amer. Pour éliminer l'amertume, les aubergines doivent être prétraitées. Il existe deux méthodes de traitement :

  • Utiliser de l'eau salée. Préparez une solution saline à raison de 2 cuillères à soupe. sel pour 1 litre. arrosez et versez-le sur les aubergines pendant au moins une heure;
  • Utiliser du sel. Les légumes sont saupoudrés de sel et laissés reposer pendant deux heures.

Dans les deux méthodes, les aubergines libèrent du jus, qui libère également de l’amertume. Tout le liquide doit être égoutté et les légumes bien rincés à l'eau courante afin qu'il ne reste plus de sel, sinon il y a un risque de gâcher le goût du produit fini. Placez ensuite les aubergines dans une passoire et laissez égoutter l'excès d'eau.

Ingrédients:

  • Eau – 450 ml ;
  • Aubergines - 1 kg;
  • Feuille de laurier - 1 pièce;
  • Ail - 3 gousses;
  • Vinaigre de pomme - 3 cuillères à soupe ;
  • Huile végétale - au goût ;
  • Oignon - 1 pièce;
  • Sucre - 2 cuillères à café;
  • Sel - 1 c.

Mode de cuisson :

  1. Lavez les légumes, coupez-les en tranches, saupoudrez de sel, laissez libérer le jus amer ;
  2. Placez chaque morceau dans une poêle avec de l'huile chauffée, faites-les revenir des deux côtés ;
  3. Placer les morceaux d'aubergines dans un récipient ou une poêle, déposer dessus les rondelles d'oignon et l'ail haché, remuer ;
  4. Versez de l'eau dans une petite casserole, faites-la bouillir, ajoutez le sel, le sucre, les grains de poivre, les feuilles de laurier, faites bouillir pendant 5 à 7 minutes ;
  5. Versez la marinade cuite dans le mélange d'aubergines, remuez, couvrez avec un couvercle et laissez refroidir sur la table ;
  6. Ensuite, nous transférons la collation dans des bocaux secs (stérilisés) et fermons immédiatement les couvercles. Bon appétit!

Les aubergines sont comme des champignons pour l'hiver sans stérilisation

L’absence de stérilisation dans la recette de préparation hivernale permet à la ménagère d’économiser considérablement du temps et des efforts. Donc tel recettes simples et sont extrêmement populaires.

Les aubergines sont comme des champignons pour l'hiver sans stérilisation, dont vous trouverez ci-dessous une recette avec photos ; les préparer est aussi simple que décortiquer des poires, car les meilleures recettes d'aubergines pour l'hiver sont toujours un plaisir à préparer. Et leur goût est pratiquement impossible à distinguer de celui des champignons marinés.

Ingrédients:

  • Aubergines - 1 kg;
  • Feuille de laurier - 2 pièces;
  • Poivre noir en grains - 6 pcs.;
  • clous de girofle - 2-3 pièces ;
  • Eau - 1 litre;
  • Vinaigre - 40 ml;
  • Sel - 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

  1. Les aubergines doivent être lavées, séchées sur une serviette, puis pelées. Coupez ensuite les légumes en cubes moyens.;
  2. Versez de l'eau dans la casserole et ajoutez du sel et des épices. Remuer et attendre que la marinade bout ;
  3. Versez ensuite le vinaigre et ajoutez les bleus. Remuer et cuire à couvert pendant environ 7 minutes;
  4. Placer les épices de la marinade au fond des bocaux stérilisés. Remplissez ensuite les bocaux d'aubergines ;
  5. Versez ensuite la marinade chaude sur les préparations et vissez les couvercles. Retourner jusqu'à refroidissement.

Jetons un coup d'œil aux meilleures recettes d'aubergines pour l'hiver des femmes au foyer. Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer ont leurs recettes d'aubergines maison préférées. Les aubergines en conserve pour l'hiver sont préparées : frites, salées, marinées, marinées, utilisées pour faire du caviar et des salades avec des tomates, de l'ail, des poivrons, des carottes et d'autres légumes.

De nombreuses recettes d'aubergines complexes et simples sont très appréciées des ménagères qui aiment et savent réaliser les préparations hivernales facilement et simplement. Quiconque, avec ou sans expérience, souhaite se faire plaisir, ainsi qu'à ses proches, avec de délicieux plats d'aubergines en hiver - préservons-les ensemble !

Les aubergines sont comme des champignons à l'huile pour l'hiver

Dans cette version, nous ferons frire les aubergines dans l’huile plutôt que de les faire bouillir. Grâce à ce traitement thermique, ils absorberont mieux le goût et l'odeur de l'ail et des oignons. Et du coup, les aubergines sont comme des champignons à l'huile pour l'hiver, dont la recette vous attend plus loin, tant en apparence qu'en goût, elles ressembleront beaucoup aux champignons forestiers marinés.

Ingrédients:

  • Oignons - 1-2 pièces;
  • Aubergines - 2,5 kg;
  • Feuille de laurier - 1 pièce;
  • Poivre dans une casserole - 6 pcs.;
  • Sel - 1,5 cuillère à soupe;
  • Huile végétale - 3 cuillères à soupe;
  • Vinaigre - 1/4 tasse;
  • Ail - 2-3 pièces;
  • Eau.

Sur une note ! Pour éviter de trop cuire les aubergines, faites-les cuire par petites portions en les plaçant en fine couche dans la poêle !

Mode de cuisson :

  1. Lavez et épluchez les aubergines. Ensuite, nous coupons chaque fruit en fines lanières ressemblant à des tiges de champignons. Saler et laisser reposer plusieurs heures pour que les aubergines libèrent leur jus ;
  2. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et coupez l'ail en deux;
  3. Pressez le jus des aubergines. Ajouter l'huile dans la poêle et bien chauffer. Faire revenir légèrement les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés;
  4. Laissez refroidir complètement les aubergines préparées et placez-les dans des bocaux comme suit : la première couche d'aubergines, puis la seconde d'oignons et d'ail, puis à nouveau d'aubergines, etc. ;
  5. Cuire la marinade : faire bouillir de l'eau avec du sel, du poivre et du laurier. Ajouter le vinaigre et verser dans des bocaux ;
  6. Placer les préparations dans une casserole avec de l'eau et stériliser pendant environ 15 minutes. Bon appétit !

Les aubergines sont aussi joliment appelées « légumes bleus » pour leur caractère, bien sûr, agréable et inhabituel. apparence, couleur. De plus, vous avez probablement remarqué que si les aubergines coupées restent longtemps dans l’air, leur intérieur blanc devient bleu. Cela se produit en raison du contact de certains composants avec l'air. Les meilleures recettes d'aubergines pour l'hiver dans des variantes complètement différentes sont proposées aux femmes au foyer dans une section thématique distincte.

Les aubergines sont si bien ancrées dans notre cuisine que nous les appelons affectueusement les petites bleues et en préparons de délicieux plats toute l'année. Vous pouvez préparer diverses collations à partir des bleus ou les servir comme plat chaud.

Aubergines comme champignons à l'ail et au poivre pour l'hiver

Les aubergines aux champignons peuvent également être préparées comme collation épicée marinée pour l'hiver. Pour ce faire, beaucoup d'ail et de piment sont ajoutés à la recette. Notre prochaine recette étape par étape vous expliquera comment préparer de telles aubergines épicées et aromatiques avec des champignons, de l'ail et du poivre pour l'hiver.

Ingrédients:

  • Ail - 2 têtes;
  • Grains de poivre - au goût ;
  • Aubergines - 2 kg;
  • Vinaigre de cidre de pomme - 300 ml;
  • Huile végétale - 150 ml;
  • Piment fort - 2 pièces;
  • Sel - 150 g;
  • Eau.

Sur une note ! Ne négligez pas le « bain de sel » : il soulage les aubergines de l'amertume et les aide à absorber moins d'huile lors de la friture !

Mode de cuisson :

  1. Lavez soigneusement les aubergines et coupez-les en tranches assez épaisses. Coupez ensuite chaque cercle en 4 parties. Placer les préparations dans un bol profond et ajouter 3 cuillères à soupe de sel, mélanger et laisser reposer 40 à 45 minutes ;
  2. Versez le sel restant dans l'eau et portez à ébullition. Versez ensuite le vinaigre et attendez à nouveau que la saumure bout ;
  3. Ajouter les aubergines et faire bouillir dans la saumure bouillante pendant 5 à 7 minutes ;
  4. Sortez les légumes et laissez-les égoutter excès de liquide, en les jetant dans une passoire ;
  5. Versez l'huile dans une casserole et ajoutez nos aubergines. Faites frire à feu vif pendant littéralement 3 à 4 minutes ;
  6. Ajoutez ensuite l'ail haché et le poivre, mélangez bien et gardez le feu pas plus d'une minute ;
  7. Placez les morceaux chauds dans des bocaux et fermez avec des couvercles en nylon hermétiques. Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture chaude. Sous cette forme, laissez les bocaux refroidir complètement et mettez-les au garde-manger jusqu'à l'hiver. Bon appétit!

Il existe tout simplement un grand nombre de recettes pour préparer des aubergines pour l'hiver. Aujourd'hui, nous souhaitons vous proposer les meilleures préparations, éprouvées par le temps et l'expérience. Nous espérons que parmi toute la variété, vous pourrez choisir celle que vous préférez.

Les aubergines sont utiles pour leurs micro-éléments et leurs vitamines, et il est non seulement possible, mais également recommandé de les préparer pour l'hiver. Aubergines pour l'hiver - les meilleures recettes pour cuisiner "La langue de belle-mère" est peut-être l'option de salade la plus populaire.

Nous savons que les aubergines, quelle que soit leur forme ou leur mode de préparation, se marient parfaitement avec l'ail. Dans ce type de roulage, il faut utiliser beaucoup d'ail, car le nom « langue de belle-mère » oblige cette version du roulage à être épicée. Pour le piquant, certaines personnes, en plus de l'ail, ajoutent dans les bocaux de la racine de raifort râpée et du piment même avec des grains !

Ici, vous devez déjà comprendre à quel point vous et les membres de votre famille êtes réellement amateurs de plats épicés. En plus du caviar traditionnel et de la « langue de belle-mère » préférée de tous, vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux pour l'hiver à partir d'aubergines, qui deviendront un substitut moyennement sain aux légumes frais sur la table de chaque femme au foyer. Il existe des recettes qui ne nécessitent pas de préparation complexe de produits pour la cuisson.

Salade d'aubergines pour l'hiver

Vous n’avez besoin d’aucune compétence culinaire particulière pour préparer cette délicieuse salade d’hiver. En conséquence, vous obtenez quelque chose comme ceci plat savoureux que vous serez prêt à en manger au moins tous les jours. Ce plat est préparé à partir des ingrédients disponibles et rappelez-vous que les aubergines pour l'hiver -
les meilleures recettes sont désormais toujours à portée de main.

Ingrédients:

  • Tomates – 1,5 kg;
  • Piment fort - 1 pièce;
  • Aubergines - 1,5 kg;
  • Poivron (salade) - 800 g;
  • Carottes - 500 g;
  • Huile végétale - 200 g;
  • Ail - 3 têtes;
  • Sel - 1 cuillère à soupe;
  • Sucre - 250 g;
  • Vinaigre - 130 g.

Mode de cuisson :

  1. Nous allons d’abord préparer les aubergines. C'est facile à faire, retirez d'abord la tige avec un couteau bien aiguisé et pelez la peau. C'est très simple à faire avec un éplucheur de pommes de terre. Coupez ensuite les bleus en gros cubes, placez-les dans un bol profond et saupoudrez de sel de table. Le sel aidera à extraire l’amertume de l’aubergine ;
  2. Ensuite, préparons les légumes restants. Les carottes doivent d'abord être soigneusement lavées du sol, pelées et râpées sur une râpe grossière ;
  3. Nous devons couper les tiges ainsi que les graines des poivrons doux lavés à l'eau courante à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Coupez ensuite le poivron en gros cubes ;
  4. Ensuite, les tomates doivent être lavées et coupées. Si vous avez sélectionné de grosses tomates charnues pour la récolte, il est préférable de les couper en quatre parties. Coupez les petites tomates en deux ou laissez-les entières. Ensuite, vous devez préparer du jus de tomates à partir des tomates à l'aide d'un hachoir à viande ;
  5. Après cela, égouttez le liquide amer libéré par les aubergines ;
  6. Ajouter les carottes, la laitue, le jus de tomate, le sel, le sucre cristallisé et l'huile de tournesol dans le récipient contenant les aubergines ;
  7. Mélangez soigneusement tous les ingrédients assortis et mettez le feu. Lorsque le jus de tomate bout, baissez le feu et laissez mijoter les légumes dans le jus de tomate en remuant de temps en temps pendant une demi-heure ;
  8. Il ne nous reste plus qu'à préparer l'ail et les piments forts. Épluchez l'ail. Assurez-vous de retirer la tige du piment et de retirer les graines, car avec les graines, elles seront trop épicées. Ensuite, nous hachons le poivre et l'ail de la manière qui vous convient ;
  9. Dix minutes avant la fin de la compote de légumes à la tomate, ajoutez le poivre haché et l'ail, portez à nouveau la préparation à ébullition et baissez le feu ;
  10. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre dans la poêle et remuez ;
  11. Versez la salade préparée d'aubergines aux poivrons et tomates aux carottes chaude dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles. Les meilleures recettes d'aubergines pour l'hiver vous aideront à préparer un plat exquis. Bon appétit!

Peut-être que tout le monde aime les collations aromatiques aux aubergines, mais toutes les femmes au foyer ne savent pas comment les préparer correctement. Pour ceux qui n'ont pas encore trouvé leur recette d'aubergines pour l'hiver, vous pouvez préparer un plat comme un sauté classique avec l'ajout de courgettes. Les meilleures recettes pour préparer des aubergines pour l'hiver sans stérilisation sont considérées comme les plus simples.

Le fait est que les bocaux dans lesquels la salade ou l'apéritif a déjà été placé n'auront pas besoin d'être conservés au bain-marie. Mais cela ne signifie pas que vous pouvez simplement prendre n’importe quel pot et y jeter une couture. Les bocaux devront encore être pré-lavés avec du soda, puis rincés à l'eau froide et stérilisés une fois vides. Cela peut être fait dans eau chaude, ou vous pouvez le mettre au four à 90 degrés et l'y laisser pendant environ un quart d'heure.

Les salades d'aubergines épicées sont une excellente façon de diversifier la table d'hiver. La salade peut être utilisée comme collation indépendante ou comme complément aux pâtes, aux pommes de terre ou à la viande. La salade d'aubergines « Cobra » pour l'hiver a un goût piquant et plaira certainement à ceux qui aiment les collations chaudes et épicées.

Le manzho, ou comme ce plat est aussi appelé - manja aubergine - est un délice de la cuisine bulgare qui a longtemps été apprécié par de nombreuses femmes au foyer. En fait, le manjo d'aubergines pour l'hiver est un mélange de légumes en conserve qui constituera un excellent plat pour la table d'hiver et complétera les friandises à base de viande et de poisson.

Aubergines à la coréenne pour l'hiver

Vous pouvez expérimenter à l'infini avec la recette « Aubergines coréennes pour l'hiver » ! Puisque sa composition peut être modifiée sans compromettre le goût du produit final. Mais cela ne s'applique en aucun cas au processus de préparation de la marinade, car la conservation des légumes en hiver en dépend. Les aubergines coréennes s'avèrent incroyables !

C'est exactement le genre de collation dont vous avez besoin en hiver, quand il y a si peu de légumes frais et aromatiques sur la table ! La préparation d'aubergines sera un complément approprié aux plats principaux ; et vous pouvez l'inclure en toute sécurité dans le menu des fêtes.

De plus, il convient de mentionner que ce plat est sain, car il contient matériel utile et des vitamines, donc les meilleures recettes d'aubergines pour l'hiver vous aideront dans toutes les situations. De plus, tous les avantages sont qu'il est facile à préparer et parfaitement absorbé par l'organisme, car il ne contient pas de graisse et contient un minimum de calories.

Vidéo « Aubergines à la coréenne pour l'hiver »

Traditionnellement, les salades coréennes sont préparées à partir de légumes crus, c'est-à-dire sans les soumettre à un traitement thermique prolongé. Mais lorsqu’il s’agit d’aubergines, il s’agit de précuisson, de cuisson ou de friture.

Grâce à ces procédés, l'amertume inhérente à ces légumes disparaît. Et la cuisson, après quoi moins d'huile est ajoutée au plat, réduit également le nombre de calories dans la collation finie. Sceller la recette de salade coréenne implique de stériliser le récipient en verre. Les légumes eux-mêmes sont coupés en demi-anneaux ou en lanières pour éviter une cuisson excessive.

Les aubergines après prétraitement ne doivent en aucun cas être crues, mais rester moyennement fermes. Le reste des ingrédients est inclus dans la recette « Aubergines marinées » à la discrétion du cuisinier.

Ingrédients:

  • Poivre bulgare – 130 g;
  • Piments forts – 0,5 pcs.;
  • Haricots de coriandre – 1 cuillère à soupe ;
  • Aubergines – 500 g;
  • Oignons – 120 g;
  • Huile de tournesol – 3 cuillères à soupe ;
  • Carottes – 120 g;
  • Ail – 1 grosse tête ;
  • Piment rouge moulu – 0,5 cuillère à café ;
  • Sel – 1 c. + 1 cuillère à soupe. pour éliminer l'amertume des aubergines;
  • Poivre noir – 1 cuillère à café ;
  • Sucre – 1,5 cuillère à soupe ;
  • Vinaigre 9% - 2 c.

Mode de cuisson :

  1. Coupez l'aubergine en deux, puis en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et coupez ces tranches en 4 à 5 lanières. Nous vous déconseillons de le couper très finement, nous vous déconseillons de le couper en « nouilles », la pulpe pourrait déborder ;
  2. Faites bouillir de l'eau, salez-la soigneusement pour qu'elle ait un goût salé, mais pas amer. Plongez les tranches d'aubergines dans l'eau bouillante. Cuire à feu doux pendant trois minutes jusqu'à ce que la chair devienne olive verdâtre;
  3. Égouttez l'eau, placez les tranches bouillies dans une passoire et laissez égoutter. Il n'est pas nécessaire de presser ou de remuer ;
  4. Nous coupons le reste des légumes, à l'exception des carottes, à la main avec un couteau bien aiguisé. On coupe l'oignon en plumes selon la hauteur de l'oignon ou en demi-anneaux habituels. Pour hacher les carottes, utilisez une râpe coréenne ou coupez-les au couteau s'il n'y a rien d'autre ;
  5. Coupez le poivron en quartiers et coupez-le en lanières. Hachez l'ail le plus finement possible ou pressez-le dans un presse-ail. Il est préférable de manipuler les piments forts avec des gants culinaires ou d'essayer de ne pas toucher les graines et les membranes blanches avec les mains. Après avoir libéré la gousse des graines, coupez la pulpe en petits morceaux ;
  6. Préparez une marinade parfumée pour les aubergines à la coréenne. Mettez les grains de poivre et la coriandre dans un mortier et broyez-les. Mélanger avec du poivron rouge moulu, ajouter l'huile de tournesol et ajouter l'ail et le piment, le sel et le sucre. Ajoutez du vinaigre. Remuer pour dissoudre rapidement les cristaux de sucre et de sel ;
  7. Placez les légumes et les aubergines bouillies dans un bol profond et versez-y la marinade préparée ;
  8. Mélangez avec une cuillère ou une spatule (si la portion est grosse, alors avec vos mains), répartissez uniformément les épices. Couvrir avec un couvercle, laisser mariner 4 à 5 heures ou mettre au réfrigérateur toute la nuit ;
  9. Dans quelques heures, la salade d'aubergines coréenne sera trempée dans la marinade, et on peut dire qu'elle sera prête. Dans tous les cas, vous devriez absolument l'essayer - si certains composants de la marinade ne suffisent pas à votre goût, il n'est pas trop tard pour les ajouter. Nous prenons de petits pots pour disposer les aubergines marinées coréennes, de 0,5 litre chacun. Laver avec du soda, stériliser, faire bouillir les couvercles. Placez la salade dans des récipients préparés, en la posant hermétiquement et en versant la marinade ;
  10. Placez une serviette ou un chiffon épais plié en plusieurs couches dans une casserole profonde. Placez les bocaux dessus, couvrez avec les couvercles, mais ne les vissez pas. Versez suffisamment d’eau pour qu’elle atteigne les 2/3 de la hauteur du pot, presque jusqu’aux « épaules ». Dès le début de l'eau bouillante, stériliser pendant 20-25 minutes ;
  11. Nous retirons les bocaux un à un et vissons immédiatement les couvercles. Nous l'enveloppons dans des journaux, le cachons dans une couverture ou l'enveloppons dans une couverture ;
  12. Nous stockons les aubergines à la coréenne pour l'hiver dans le garde-manger ou les armoires. Je pense que vous pourrez l'essayer dans quelques jours, même si tant qu'il y a des légumes frais, il vaut mieux en faire une petite portion et laisser les coutures attendre leur heure. Bon appétit!

Les meilleures recettes d'aubergines pour l'hiver avec photos vous aident à mieux comprendre exactement comment se déroule le processus de mise en conserve. Ceci est particulièrement important pour les jeunes femmes au foyer qui n'ont pas encore suffisamment d'expérience pour simplement examiner les ingrédients et commencer à créer leurs propres chefs-d'œuvre culinaires pour l'hiver.

Cependant, les photographies étape par étape rendent le processus de travail beaucoup plus facile pour les femmes au foyer expérimentées. De plus, ils inspirent confiance dans la recette, ce qui est également important dans toutes les situations. Vous pouvez également réaliser des aubergines pour l'hiver, les meilleures recettes pour les cuisiner comme des champignons.

Si vous essayez de combiner correctement les assaisonnements et les herbes supplémentaires, les aubergines auront en effet le goût de champignons. Mais contrairement à ces dernières, les aubergines contiennent beaucoup plus de vitamines et sont beaucoup plus facilement absorbées par l'organisme. Même les enfants peuvent en manger, tandis qu’il est recommandé d’inclure les champignons dans l’alimentation des enfants uniquement à partir de 7 à 8 ans.

Aubergines géorgiennes pour l'hiver

Nous aimerions vous inviter à préparer des aubergines géorgiennes épicées, très savoureuses et avec un arôme incroyable pour l'hiver. Ils sont absolument simples à préparer et les résultats sont excellents. Nous recommandons! A partir de cette quantité de produits, vous obtiendrez 2 pots d'aubergines d'un demi-litre.

Ingrédients:

  • Poivron doux - 400 g;
  • Ail - 1 tête;
  • Aubergines - 1 kg;
  • Piment fort - 1 pièce;
  • Huile végétale - 100 g;
  • Vinaigre 9% - 100 ml ;
  • Sucre - 1-2 cuillères à soupe ;
  • Sel - au goût.

Mode de cuisson :

  1. Lavez les aubergines, retirez les tiges et coupez-les en cubes moyens. Bien saler et laisser reposer 2 heures ;
  2. Broyer les poivrons doux, l'ail et les piments forts dans un hachoir à viande. Versez le vinaigre, remuez;
  3. Pressez les aubergines et faites-les frire dans l'huile végétale pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Versez le mélange de poivre et d'ail dans une casserole profonde, portez à ébullition et faites bouillir pendant 5 minutes. Ajouter les aubergines frites;
  4. Salez au goût, ajoutez le sucre, remuez et faites bouillir pendant 10 minutes en remuant constamment. Placer les aubergines dans des bocaux stérilisés et secs ;
  5. Couvrir avec des couvercles et rouler immédiatement. Enveloppez les délicieuses aubergines à la géorgienne finies, préparées pour l'hiver, dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Bon appétit!

Vidéo "Aubergines à la géorgienne pour l'hiver"

De nombreuses femmes au foyer préparent diverses salades de légumes assorties pour l'hiver. L’une des combinaisons les plus réussies est la combinaison d’aubergines et de tomates. Des préparations aussi délicieuses et appétissantes que les aubergines farcies peuvent être roulées pour l'hiver dans des bocaux - c'est ainsi qu'elles sont pratiques à conserver et elles constitueront certainement un excellent ajout à la table d'hiver.

Grâce à la variété des garnitures, vous pouvez préparer un apéritif inhabituel qui peut être utilisé à la fois comme plat indépendant et comme complément à la viande ou aux plats d'accompagnement - ce sont toutes les meilleures recettes d'aubergines pour l'hiver.

L'aubergine farcie aux carottes est l'une des recettes célèbres et populaires. Auparavant, on pouvait voir la sauce tomate Uncle Bens sur les étagères des magasins, mais des ménagères inventives ont compris comment préparer une vinaigrette similaire pour l'hiver à la maison.

La salade d'aubergines « Oncle Bens » pour l'hiver n'est pas exactement une simple sauce. Il peut être utilisé non seulement comme complément aux spaghettis ou à d'autres plats d'accompagnement, mais également comme plat d'hiver indépendant. C’est aussi bien que cette recette soit rapide et économique.

Une préparation telle que l'aubergine coréenne pour l'hiver a un goût et une combinaison de produits excellents. Les principales caractéristiques de cette cuisine exotique reposent sur la marinade épicée et la prédominance des notes épicées, mais la transformation des aubergines elles-mêmes diffère considérablement de l'utilisation d'autres légumes dans les plats coréens.

Si dans la plupart des plats les légumes crus sont versés avec la marinade, une préparation préalable est nécessaire. Tout est question de l'amertume des aubergines, qui peut gâcher le goût du plat si elle n'est pas retirée au préalable. Pour ce faire, les aubergines sont d'abord trempées dans l'eau puis frites, bouillies ou cuites au four.

L'aubergine est un légume qui se marie à merveille avec les tomates, les épices piquantes et l'ail. Il n’est donc pas du tout surprenant qu’une recette telle que les aubergines pour l’hiver en adjika ait trouvé de nombreux fans.

Aujourd'hui, il existe un grand nombre d'interprétations de la recette, parfois assez inattendues, mais l'essentiel reste inchangé : le goût de l'aubergine épicée dans une sauce tomate piquante. Vous pouvez les utiliser comme collation ou comme sauce étonnante pour divers plats.

Vidéo «Aubergines pour les meilleures recettes d'hiver»

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De délicieuses aubergines pour l'hiver - des conserves que vous ne regretterez certainement pas d'avoir préparées. Pourquoi? Parce que les préparations d'aubergines s'avèrent incroyablement savoureuses, appétissantes et nourrissantes, et à quel point elles sont parfumées - c'est tout simplement indescriptible ! Les délicieuses aubergines pour l'hiver sont bonnes au quotidien et table de fête. Ils complètent parfaitement tous les plats (en particulier ceux à base de viande), agissent comme une collation indépendante et ravissent invariablement non seulement par leur goût, mais aussi par leurs bienfaits. Les « bleus » faibles en calories sont riches en vitamines, minéraux et fibres, ce qui en fait un produit précieux sur notre table. Abondance d'aubergines dans période estivale vous oblige simplement à les préparer pour l'hiver, ce que nous vous proposons de faire.

Pour préparer des conserves, vous devez prendre de jeunes aubergines - grâce à leur pulpe dense et leur peau élastique, elles conserveront parfaitement leur aspect lors du traitement thermique. Évitez d'acheter des aubergines trop mûres et molles si vous ne voulez pas gâcher les préparations. Les aubergines de haute qualité ont une surface brillante et uniformément colorée, sans signes de dommages ni de taches. Chaque légume doit avoir une tige verte. Pour éviter que les aubergines ne deviennent amères dans le plat fini, il faut faire tremper les aubergines tranchées dans de l'eau salée pendant 30 minutes (à raison de 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau).

Les aubergines se marient bien avec presque tous les légumes, et leurs dignes compagnons en conserve sont les oignons, les carottes, les tomates, les poivrons, les courgettes et le chou. Si vous souhaitez une préparation plus épicée et piquante, utilisez de l'ail ou des piments forts, et pour des conserves particulièrement aromatiques, ajoutez des herbes fraîches et des épices épicées. De délicieuses aubergines pour l'hiver peuvent être salées, marinées, marinées, épicées et même farcies. Lecho, salades, caviar, sautés et snacks en tout genre : il y a de quoi faire avec les « petits bleus ». Les préparations peuvent être réalisées à partir d'aubergines fraîches, ou frites, bouillies ou cuites au four. Grâce aux différentes options de cuisson et aux ingrédients utilisés, la variété des préparations d'aubergines est incalculable, et c'est tant mieux ! Après tout, combien de merveilleuses opportunités d'expérimentations culinaires s'offrent aux femmes au foyer ! Un autre avantage de ce type de conservation est que vous aurez toujours à portée de main une excellente collation copieuse, vous n'aurez donc pas à craindre les invités inattendus.

Préparer de délicieuses aubergines pour l'hiver n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. Cela ne nécessite aucune compétence particulière, il suffit d'être un peu patient et d'avoir une grande envie de vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec les délicieuses conserves des « petits bleus ». Bon, on commence ?

Aubergines salées à l'ail et aux herbes pour l'hiver

Ingrédients:
1 kg d'aubergines,
5-6 gousses d'ail,
1 bouquet de verdure,
25 ml de vinaigre 9%,
épices au goût,
huile végétale.
Pour la saumure :
500 ml d'eau,
1 cuillère à café de sel.

Préparation:
Coupez les aubergines en petits cubes et laissez-les tremper une demi-heure dans de l'eau salée, puis rincez-les à l'eau froide et séchez-les. Hachez finement l'ail ou passez-le au presse. Hachez les verts. Faites revenir les aubergines dans une poêle dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Placez les aubergines préparées dans un grand bol, ajoutez l'ail et les herbes. Bien mélanger. Répartissez le mélange dans des bocaux stérilisés.
Pour préparer la saumure, dissolvez le sel dans l'eau, portez à ébullition et ajoutez le vinaigre. Versez la saumure sur les aubergines et fermez les bocaux avec des couvercles stérilisés. Retournez les bocaux, couvrez d'une couverture et laissez refroidir complètement. Après cela, les conserves peuvent être conservées dans un endroit frais.

Ingrédients:
900 g d'aubergines,
1 oignon,
2 gousses d'ail,
4 petits pois de piment de la Jamaïque,
6-7 grains de poivre noir,
6 bourgeons de clous de girofle,
4 feuilles de laurier,
1/2 cuillère à café de graines d'aneth.
Pour la marinade :
1 litre d'eau,
1 cuillère à soupe de sel,
2-3 cuillères à soupe de sucre,
2-3 cuillères à soupe d'huile végétale,
5 cuillères à soupe de vinaigre à 9%.

Préparation:
Coupez les aubergines en gros morceaux. Saler et laisser reposer une demi-heure, puis rincer et sécher. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et l'huile végétale. A ce stade, il faut goûter la marinade pour ajuster son goût. Portez la marinade à ébullition et ajoutez les aubergines. Cuire 5 minutes, puis ajouter le vinaigre, l'oignon coupé en demi-rondelles et l'ail coupé en tranches. Cuire 1 minute.
Remplissez les bocaux stérilisés d'épices et placez les aubergines avec la marinade. Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles stérilisés, retournez-les, couvrez d'une couverture et laissez refroidir.

Salade d'aubergines en conserve aux poivrons et herbes

Ingrédients:
1,5 kg d'aubergines,
3 petits oignons,
2 poivrons,
2 piments forts,
1 tête d'ail,
1 bouquet de coriandre,
200 ml d'huile végétale,
120 ml de vinaigre 9%,
3 cuillères à soupe de sauce soja,
2 cuillères à soupe de sel,
3 cuillères à café de sucre,
1 cuillère à café de curcuma,
1 cuillère à café de coriandre moulue.

Préparation:
Coupez les extrémités des aubergines des deux côtés et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Vous pouvez également cuire les aubergines à la vapeur. Il est important de ne pas trop cuire les légumes, ils doivent conserver leur forme. Laissez les aubergines refroidir.
Coupez la moitié de l'oignon épluché en demi-anneaux et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez du piment haché, pelé des graines (vous pouvez laisser les graines pour un goût plus épicé), du curcuma et de la coriandre. Remuer, retirer du feu et laisser refroidir.
Pour préparer la marinade, mélangez l'huile végétale, la sauce soja, le vinaigre, le sel et le sucre. Laissez infuser environ une demi-heure. Une fois les aubergines refroidies, coupez-les en morceaux de taille moyenne et placez-les dans un grand bol. A ce stade, vous pouvez saler les aubergines et laisser reposer 15 à 20 minutes, puis égoutter le jus si vous craignez que les légumes soient amers. Ajouter les oignons frits, les poivrons hachés, la coriandre hachée et l'ail haché aux aubergines. Versez la marinade sur les légumes et laissez reposer 2 heures en remuant de temps en temps.
Après cela, placez la salade dans des bocaux chauds stérilisés, en essayant de la compacter plus étroitement pour qu'il ne reste plus d'air. Dans ce cas, il faut laisser un peu d’espace pour le jus qui sera libéré lors du processus de stérilisation. Couvrir les bocaux avec des couvercles stérilisés et stériliser dans l'eau bouillante pendant environ 20 minutes, puis fermer hermétiquement, retourner et laisser refroidir sous une couverture.

Ingrédients:
1 kg d'aubergines,
1 kg de tomates,
500 g de poivron,
300 g d'oignons,
300 g de carottes,
250 g de haricots blancs,
6-8 gousses d'ail,
100 ml d'huile végétale,
5 cuillères à soupe de sucre,
1,5 cuillères à soupe de sel (plus du sel pour râper les aubergines),
5-7 pois noirs et piment de la Jamaïque,
3 feuilles de laurier,
1 cuillère à soupe de vinaigre à 70%.

Préparation:
Faire tremper les haricots pendant une heure et demie eau froide, puis rincez et faites bouillir jusqu'à tendreté pendant 30 à 40 minutes. Coupez les aubergines en deux, frottez avec du sel et laissez reposer 20 minutes, puis rincez et séchez. Coupez le poivron et les carottes en lanières et l'oignon en demi-rondelles. Broyer les tomates pelées et l'ail à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Versez la masse de tomates dans une casserole et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes après l'ébullition.
Ajoutez ensuite les poivrons, les oignons et les carottes. Cuire environ 10 minutes. Après cela, ajoutez les aubergines coupées en dés, le sucre, le sel, l'huile végétale, les grains de poivre et le laurier. Remuer, porter à ébullition et laisser mijoter une demi-heure. Ajouter les haricots et le vinaigre, cuire encore 5 minutes.
Placez la salade dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles stérilisés. Retournez les bocaux, couvrez-les d'une couverture chaude et laissez-les refroidir.

Aubergines en conserve à la tomate

Ingrédients:
1 kg d'aubergines,
1,5 kg de tomates,
4-6 gousses d'ail,
100 ml d'huile végétale,
3 cuillères à soupe de sucre,
2 cuillères à soupe de sel,
2 cuillères à soupe de vinaigre 9%,
10 grains de poivre noir.

Préparation:
Coupez les aubergines en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et placez-les dans l'eau salée pendant une demi-heure. Après cela, rincez les aubergines et séchez-les en les étalant sur une serviette. Retirez la peau des tomates en les ébouillantant avec de l'eau bouillante. Réduisez la pulpe en purée à l'aide d'un hachoir à viande, d'un mixeur ou d'un robot culinaire. Versez le mélange de tomates dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition, ajouter le sucre, le sel, l'huile, le vinaigre, le poivre et l'ail pressé. Cuire à petite ébullition pendant 5 minutes. Ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre supplémentaires si nécessaire.
Ajouter les aubergines à la sauce, mélanger délicatement et porter à ébullition. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Placer les aubergines à la sauce tomate dans des bocaux stérilisés, rouler avec les couvercles stérilisés et retourner. Envelopper dans une couverture, laisser refroidir et conserver.

Ingrédients:
6 aubergines,
4-5 poivrons,
1 piment fort,
6-7 gousses d'ail,
30 g de basilic violet,
100 ml d'huile de tournesol,
1 cuillère à café d'acide acétique,
1 cuillère à café de sucre,
sel au goût.

Préparation:
Épluchez les deux types de poivrons des graines et broyez-les dans un hachoir à viande avec l'ail pelé. Placer la masse obtenue dans une casserole à fond épais, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale et porter à ébullition. Cuire 10 minutes, puis ajouter du vinaigre et du sel au goût. Coupez les aubergines en gros cubes et faites-les revenir dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mélangez les aubergines avec le basilic haché et ajoutez un peu de sel. Mélanger avec le mélange de poivre. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Cuire encore 10 minutes, puis placer les aubergines dans des bocaux stérilisés et fermer avec des couvercles stérilisés. Retournez le pot et laissez-le refroidir, enveloppé dans une couverture chaude.

Ingrédients:
800 g d'aubergines,
2 oignons,
2 carottes,
3-4 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe d'huile végétale.
Marinade:
150 ml d'eau,
3 cuillères à soupe de vinaigre 9%,
2 cuillères à soupe de sucre,
1,5 cuillères à café de sel.

Préparation:
Placer les aubergines coupées en dés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, saupoudrer d'huile et cuire au four environ une demi-heure dans un four préchauffé à 180 degrés. Râpez les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Placer les aubergines cuites au four dans un bol et mélanger avec l'ail passé au presse.
Placez 3 cuillères à soupe d'aubergines dans un bocal stérilisé, puis une couche de carottes et une couche d'oignons. Répétez les couches jusqu'à ce que le pot soit plein, en compactant soigneusement chaque couche. Pour préparer la marinade, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre et portez à ébullition. Ajouter le vinaigre et verser la marinade sur les légumes. Cela devrait être fait lentement. Couvrez le pot avec un couvercle stérilisé et stérilisez-le dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Après cela, roulez le pot, retournez-le, enveloppez-le dans une couverture et laissez-le refroidir.

Caviar d'aubergine dans une mijoteuse

Ingrédients:
6 petites aubergines,
3 petites carottes,
2 oignons,
1 poivron,
1 tête d'ail,
4 cuillères à soupe d'huile végétale,
2 cuillères à soupe de concentré de tomate,
1/2 cuillère à café d'acide acétique,
sel et poivre noir moulu au goût.

Préparation:
Coupez les aubergines en gros cubes. Ajoutez de l'huile végétale et des aubergines dans le multicuiseur, réglez le mode « Ragoût » pendant 1,5 heure. 15 minutes après le début de la cuisson, ajoutez aux aubergines les carottes, les oignons, les poivrons et l'ail hachés au hachoir à viande ou au robot culinaire, ainsi que le concentré de tomate, 100 ml d'eau, du sel et du poivre au goût. Pendant l'extinction, vous devez surveiller la quantité de liquide qui s'évapore et ajouter de l'eau si nécessaire. Le caviar doit également être constamment remué. Lorsque le caviar est prêt, vous devez y ajouter du vinaigre, puis le mettre immédiatement dans des bocaux stérilisés et l'enrouler avec des couvercles stérilisés. Retournez les bocaux, couvrez d'une couverture et laissez refroidir.

Suivre conseils simples et mettez nos recettes en pratique, et alors, sans aucun doute, vous obtiendrez les aubergines les plus délicieuses pour l'hiver ! Bonne chance dans vos préparatifs !

Ingrédients pour la garniture :

5 litres d'eau, 1 tasse. sel, 15 c. 9% de vinaigre, persil, piment de la Jamaïque, laurier - au goût.

Préparation:

Préparez la saumure à verser : faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel, faites bouillir pendant une minute ou deux, ajoutez du vinaigre. Placez les aubergines entières et fortes, sans queue, dans de la saumure bouillante (1,5 kg de sel pour 10 litres d'eau) et faites-les bouillir en les retournant pendant 3 à 5 minutes.

Placez les épices dans des bocaux stérilisés, placez les aubergines chaudes dessus et versez dessus de la saumure bouillante. Retrousser.

Ces aubergines peuvent constituer la base de n'importe quelle salade d'hiver.

Aubergines farcies aux légumes

Ingrédients:

5 kg d'aubergines (10 cm de long), 2 carottes, 1-2 poivrons doux, 10-15 gousses d'ail, 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet d'aneth, ½ bouquet de persil, 1-2 branches de céleri, 2 litres de eau, 1 litre de vinaigre 6%, 100 g de sel, 100 g de sucre, épices - au goût.

Préparation:

Coupez l'aubergine dans le sens de la longueur et retirez le cœur. Blanchir les aubergines pelées dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Hachez les légumes et les herbes, mélangez, salez, poivrez et ajoutez les épices au goût. Farcir les aubergines, les disposer dans des bocaux et verser dessus la marinade bouillante (avec précaution !). Enroulez-le, retournez-le, emballez-le.

Apéritif d'aubergines « Original »

Ingrédients:

5 kg d'aubergines, 1 kg de poivron doux, 300 g d'ail, 1 bouquet d'aneth ou de persil, 200 ml de vinaigre 9%, 100 g de sucre, 3-5 gousses de piment, huile végétale pour friture, sel.

Préparation:

Coupez les aubergines en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur, placez-les sur un plat plat, salez, laissez reposer une demi-heure pour qu'elles libèrent leur jus. Passer le poivre, l'ail et les herbes dans un hachoir à viande ou les hacher au mixeur, ajouter le vinaigre et le sucre. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Pressez légèrement les aubergines et faites-les frire dans l'huile végétale des deux côtés. Retirez immédiatement chaque morceau de la poêle à l'aide d'une fourchette, plongez-le dans le mélange de poivre et disposez-le en couches dans des bocaux stérilisés. Lorsque tous les bocaux sont remplis, couvrez-les avec des couvercles et laissez stériliser pendant 15 minutes. Retrousser.

Aubergines à la sauce tomate

Ingrédients:

2 kg d'aubergines, 1 kg d'oignons, 300 g de carottes, 1 kg de poivron vert doux, 200 ml d'huile végétale, 1 litre de jus de tomate fraîchement pressé avec pulpe ou concentré de tomate dilué, herbes, ail, paprika moulu, sel , feuille de laurier - au goût.

Préparation:

Coupez les aubergines en cercles de 1,5 cm d'épaisseur, recouvrez d'eau salée (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau) et laissez reposer 1 heure. Puis égouttez l'eau, pressez légèrement les aubergines et séchez-les sur une serviette. Faites frire chaque cercle dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Coupez l'oignon en demi-rondelles, râpez les carottes sur une râpe grossière et coupez le poivron en lanières. Laisser mijoter les légumes dans l'huile végétale pendant 5 à 6 minutes, ajouter le jus de tomate et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Salez, poivrez, ajoutez les épices au goût, laissez mijoter encore 5 minutes. Placez une feuille de laurier, un brin de persil et de l'aneth au fond des bocaux stérilisés et disposez les aubergines en couches en versant 3 cuillères à soupe sur chaque couche. masse de légumes cuits. Compactez légèrement chaque couche avec une cuillère. Versez la vinaigrette dessus et laissez stériliser 10 à 15 minutes. Retrousser.

Aubergines marinées farcies au chou et aux carottes

Ingrédients:

5 kg d'aubergines, 500 g de chou, 250 g de carottes, 500 g d'oignons, 150 g d'herbes, 150 ml d'huile végétale.

Préparation:

Hachez les légumes verts, les carottes et les oignons et faites revenir le tout dans l'huile végétale. Hachez finement le chou, versez dessus de l'eau bouillante et laissez-le dedans jusqu'à ce qu'il refroidisse. Puis égouttez l'eau, essorez le chou et mélangez-le avec les légumes sautés. Ajoutez du sel. Versez de l'eau bouillante salée sur les petites aubergines (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau) et laissez cuire 3 à 5 minutes maximum. Ne le faites pas trop cuire ! Égoutter l'eau, refroidir les aubergines, les couper dans le sens de la longueur et les farcir de légumes émincés. Placer hermétiquement dans un récipient de fermentation, couvrir d'un chiffon propre, placer un cercle en bois dessus et appuyer dessus. Si le jus n'apparaît pas à la surface le lendemain, la charge doit être augmentée. Placer au froid pour la fermentation et le stockage.

Sauce aux aubergines

Ingrédients:

2 kg d'aubergines, 1 kg de tomates, 500 g d'oignons, 500 g de racine de persil, 100 g d'huile végétale, 25 g de sel.

Préparation:

Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et faites-les tremper dans de l'eau salée. Hachez l'oignon, épluchez les racines de persil et râpez-les sur une râpe grossière, coupez les tomates en petits morceaux. Placer les légumes sur une plaque à pâtisserie propre et profonde en couches : oignons, persil, aubergines et tomates dessus. Mettre dans un four préchauffé, porter à ébullition et laisser mijoter 20 à 25 minutes. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.


Apéritif d'aubergines aux haricots

Ingrédients:

2 kg d'aubergines, 500 g haricots bouillis, 1,5 kg de tomates, 500 g de carottes, 500 g de poivron, 2 têtes d'ail, 100 ml de vinaigre 6-9%, 1 ? cuillère à soupe sucre, 500 ml d'huile végétale, sel, poivre, épices.

Préparation:

Coupez les aubergines en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement les poivrons, émincez les tomates avec l'ail. Mélangez tous les légumes dans une casserole, ajoutez les haricots, ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel et l'huile végétale. Mettre sur le feu, porter à ébullition, baisser le feu et cuire en remuant pendant 40 minutes. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Caviar d'aubergines au four

Ingrédients:

3 kg d'aubergines, 1 kg d'oignons, 3 têtes d'ail, 500 g de persil, 2 tasses. huile végétale, 3 c. jus de citron, sel, sucre, poivre.

Préparation:

Badigeonner les aubergines mûres d'huile et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les retournant plusieurs fois. Lorsque la peau commence à éclater, refroidissez légèrement les aubergines, retirez la peau et retirez les tiges. Hachez la pulpe avec un couteau. Hachez l'oignon, pressez l'ail dans une presse, hachez finement les légumes verts. Mélangez le tout avec le mélange d'aubergines, versez l'huile et le jus de citron, ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement et conditionnez dans des bocaux propres de 1 litre. Placer à pasteuriser pendant 40 à 50 minutes à 90°C. Retrousser.

Caviar d'aubergines façon Zaporozhye

Ingrédients:

5 kg d'aubergines, 500 g de carottes, 300 g de concentré de tomate, 300 g d'oignons, 100 g de céleri-rave, 100 g de racine de persil, 1 botte de céleri, 40 g de sucre, 500 ml d'huile végétale, 75 g de sel, 1 c. essence de vinaigre.

Préparation:

Coupez les aubergines en tranches de 2 cm d'épaisseur et faites-les revenir dans l'huile végétale. Coupez l'oignon en rondelles et faites-le également revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Coupez les carottes, le céleri-rave et le persil en lanières et laissez mijoter dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passer tous les légumes dans un hachoir à viande, ajouter le concentré de tomate, les épices et les herbes et mettre le feu. Réchauffez le tout en remuant et placez-le dans des bocaux stérilisés de 700 grammes. Placer pour la stérilisation pendant 15 minutes, puis ajouter ¼ c. sur chaque pot et rouler.

Caviar d'aubergine

Ingrédients:

3,5 kg d'aubergines, 3,5 kg de tomates, 2 kg de poivrons doux, 1,5 kg de carottes, 1,5 kg d'oignons, 300 g d'ail, 3-4 c. sel, 1 cuillère à soupe. 70% vinaigre, huile végétale.

Préparation:

Coupez les aubergines en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez l'oignon et coupez le poivron en cubes. Faites frire tous les légumes séparément dans l'huile végétale et placez-les dans un bol en émail. Broyez les tomates à l'aide d'un mixeur ou passez-les au hachoir à viande et ajoutez-les aux légumes. Salez, mettez le feu et laissez cuire 40 minutes après ébullition. En fin de cuisson, ajoutez l’ail et le vinaigre passé au pressoir. Placer le caviar chaud dans des bocaux stérilisés et rouler.

Aubergine hein

Ingrédients:

5 kg d'aubergines, 600 g d'oignon, 600 g de poivron doux, 200 g d'ail, 200 ml de vinaigre 9%, 3 poignées de sel, huile végétale pour friture.

Préparation:

Retirez la peau des aubergines et coupez-les en lanières. Placez-les dans un bol profond, mélangez avec du sel et laissez reposer 5 heures. Remuer de temps en temps. Puis pressez et faites frire dans l'huile végétale. Coupez l'oignon et le poivron en lanières, pressez l'ail au presse. Mélanger avec les aubergines et verser le vinaigre. Répartissez dans des bocaux. Retrousser.


Aubergines « Comme des champignons »

Ingrédients:

7 kg d'aubergines, 350 g de sel, 5 litres d'eau, 300 ml de vinaigre 9%, 30 grains de poivre, 5 feuilles de laurier, ail, huile végétale.

Préparation:

Épluchez les aubergines et coupez-les en cubes. Mélanger avec du sel et laisser reposer 2 heures. Faire bouillir dans l'eau vinaigrée pendant 7 à 8 minutes, égoutter l'eau et placer les aubergines sous pression toute la nuit. Ajouter l'huile végétale et l'ail haché au goût, placer dans des bocaux stérilisés et rouler. Avant de servir, égouttez la saumure des aubergines et faites-les revenir dans l'huile végétale avec les oignons jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Aubergines aux légumes et chou

Ingrédients:

5 kg d'aubergines, 1 kg de chou, 1 kg de carottes, 9 poivrons doux, 200-300 g d'ail, 1,5 c. sel, 200 g de sucre, 300 ml de vinaigre 6%, 500 ml d'huile végétale, herbes, poivre - au goût.

Préparation:

Dissoudre 200 g de sel dans 6 ml d'eau et faire bouillir. Coupez les aubergines en lanières et faites-les bouillir dans une saumure bouillante pendant 10 minutes. Coupez le chou en longues lanières, râpez les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne, coupez le poivron en longues lanières, hachez l'ail et les herbes. Mélanger les aubergines bouillies avec les légumes, ajouter le sel, le sucre, l'huile et le vinaigre, mélanger et réfrigérer 2 jours. Versez ensuite le mélange dans des bocaux stérilisés et stérilisez pendant 20-25 minutes. Retrousser.

Faire sauter

Ingrédients:

2 kg d'aubergines, 1 kg de tomates, 400 g d'oignons, 4-5 pcs. carottes, 4-5 poivrons doux, 3-5 gousses d'ail, 1/2 tasse. sucre, 2 c. sel, laurier, persil, poivre noir, huile végétale.

Préparation:

Coupez les aubergines en cubes, hachez l'oignon, coupez les tomates en tranches, coupez les carottes en lanières, poivrez en rondelles, hachez les légumes verts. Saupoudrez les tomates et les poivrons de sel et laissez reposer un moment pour qu'ils libèrent leur jus. Versez l'huile végétale dans la poêle et placez-y les légumes en couches avec le jus : tomates, oignons, aubergines, carottes, poivrons doux, persil. Ajouter les épices et laisser mijoter 40 minutes. Remuer de temps en temps. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail haché. Retrousser.

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