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Est-il possible de faire du poulet en gelée à partir de poulet ? Comment préparer de la viande en gelée claire ? Les meilleures recettes de gelée de poulet

Pour préparer une délicieuse viande en gelée de poulet, il faut être patient. L'aspic de poulet ou la viande en gelée sont un plat idéal pour table de fête, la gelée décorait toujours la table Nouvelle année. En 2019, les ménagères prépareront également des aspics de poulet.

Pour la table du Nouvel An, les viandes en gelée peuvent être préparées sous forme de mini-portions ou en bouteille. Décorez joliment avec des légumes, des herbes ou des œufs durs et servez. Pour cuire la viande en gelée plus rapidement, vous pouvez utiliser une mijoteuse ou une autocuiseur.

Les plats en gelée décorent toujours la table de fête. Il existe une opinion selon laquelle ils sont difficiles et longs à préparer, et que la viande en gelée ne peut pas geler. Utilisez suffisamment de gélatine, ne la portez pas à ébullition lorsque vous la mélangez avec le bouillon.
Pour obtenir un plat spectaculaire, décorez-le avec des fleurs de légumes brillants et toutes sortes de légumes verts, des œufs joliment tranchés et des poivrons.

Utilisez cette recette et vous obtiendrez un beau et savoureux aspic de poulet.

Temps de cuisson : 4 à 5 heures, durcissement compris. Capacité : pour 4 personnes.

Produits requis :

une demi-carcasse de poulet – 700 g ;
ensemble d'épices pour poulet – 3 g;
oignon moyen – 1 pièce;
céleri-rave – 75 g;
sel – 0,5 cuillère à soupe;
gélatine – 40 g;
eau – 3,5 l;
Pour la décoration : petites carottes – 1 pièce ;
poivron rouge – 0,5 pcs.;
œuf à la coque - facultatif ;
légumes verts – 2-3 brins.

Comment faire cuire de la viande en gelée de poulet avec de la gélatine - recette étape par étape avec photos :

Placer la moitié de poulet lavée dans une poêle adaptée. Versez la quantité requise d'eau froide et faites bouillir. Poursuivez la cuisson à feu modéré pendant environ trois heures. Veiller à retirer la mousse de la surface du bouillon lors de l'ébullition et pendant la cuisson afin que l'aspic soit transparent.

Une heure avant que ce soit prêt, placez l'oignon et le céleri coupés en deux dans le bouillon, ajoutez un peu de sel et saupoudrez de vos épices préférées.

Pendant que le poulet cuit, versez la gélatine dans 1,5 tasse d'eau bouillie froide, laissez-la gonfler jusqu'à dissolution complète.

Le bouillon pour aspic doit être réduit de 2 à 2,5 fois. Retirez la demi-carcasse cuite, retirez la peau, les os et le cartilage. Coupez la viande à votre convenance.

Filtrez le bouillon dans une casserole propre et filtrez-y la gélatine. Chauffer à feu moyen pendant plusieurs minutes en remuant constamment et sans porter à ébullition.

Versez le bouillon préparé en couche de 1 à 1,5 cm sur une assiette ou un plateau de service profond et laissez-le durcir au réfrigérateur.

Disposez les morceaux de viande sur la gelée congelée. Décorez de fleurs de carottes et de feuilles vertes. Versez délicatement la gelée réfrigérée sur tous les composants et placez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.

Pour la décoration, vous pouvez utiliser du maïs en conserve, des tranches de champignons et des tranches d'olives.

Servez des sauces piquantes (raifort, adjika, moutarde) et des salades à votre goût avec la viande en gelée préparée.

De plus, la viande en gelée de poulet peut être coupée en carrés ou démoulée et servie entière, garnie d'un filet de mayonnaise et de légumes carbés.

Oeufs en gelée Fabergé avec filet de poulet

Le plat le plus merveilleux et le plus surprenant qui suscite l'admiration des convives est les œufs en gelée de Fabergé.

En fait, les œufs en gelée ne diffèrent en rien de tout autre œuf en gelée, mais la façon dont cet œuf en gelée est préparé et servi - sous la forme d'un œuf - alors un tel plat sera le plat couronné sur la table des fêtes.

Pour l'aspic vous aurez besoin des produits suivants :

oeufs crus- 6 articles ;
viande de poulet – 1 filet;
pois ou maïs en conserve - un tiers de boîte de conserve;
olives – 6 pièces;
gélatine – 20 g;
eau – 1 litre;
sel, assaisonnements, poivre.

Comment faire cuire des œufs en gelée dans une coquille Fabergé avec du poulet - recette avec photo :

Faire bouillir le filet de poulet. Rincez le filet de poulet, mettez-le dans une casserole et ajoutez de l'eau. Faites cuire le filet de poulet pendant environ 30 minutes, salez et assaisonnez à la fin. Pendant que le filet cuit, parlons des œufs.

Faites un petit trou de 2 cm de diamètre sur le côté arrondi de l'œuf pour y verser le contenu. Rincez ensuite l’intérieur de la coque avec un mince filet d’eau.

Faites une fine omelette avec un œuf dans une poêle. Pendant que l'omelette finie est encore chaude, roulez-la et coupez-la en morceaux de 1 cm de large.Préparez les produits qui seront dans les coquilles d'œufs : égouttez le liquide des petits pois ; hachez les olives; filet de poulet bouilli et coupé en morceaux.

Nous prenons des coquilles d'œufs préparées et les plaçons dans un plateau à œufs ou remplissons une boîte de n'importe quelle taille avec du riz pour faciliter leur versement.

Placez les aliments dans chaque coquille dans l'ordre suivant : un morceau d'omelette aux œufs roulé en rouleau ; pois ou maïs; olives hachées; viande de poulet - morceaux; puis remplissez le tout complètement de bouillon avec de la gélatine.

Placez le plateau avec les œufs en gelée au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Avant de servir, retirez délicatement la coquille. Couvrir une assiette plate de feuilles de laitue et disposer les œufs Fabergé.

Viande en gelée de poulet sans gélatine

Préparez de délicieuses viandes en gelée de poulet pour vos invités et surprenez vos invités. Le tendre filet de poulet rendra la charcuterie très savoureuse et abordable même pour ceux qui suivent un régime.

Liste produits nécessaires:

morceaux de poulet - pilons, cuisses, cous, cuisses et un peu de poitrine - 2 kg ;
oignons - 2 pièces;
carottes - 2 pièces;
ail - au goût;
grains de poivre - 8 à 10 pois;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
sel - au goût.
Pour décorer la viande en gelée : légumes verts ;
carotte;
oeufs bouillis;
petit pois.

Comment faire de la viande en gelée de poulet sans gélatine à la maison :

Avant de commencer la cuisson, veillez à faire tremper le poulet pendant une heure, cela éliminera les caillots sanguins qui peuvent affecter la qualité du bouillon. Le plus souvent, ces caillots se forment dans le bas des jambes et dans les cuisses.

Séparez la peau du poulet et coupez le gras à votre guise, vous obtiendrez ainsi une viande en gelée diététique. Placez ensuite la viande dans une casserole, ajoutez de l'eau et placez sur le feu. Dès que l'eau de la casserole bout, il faut l'égoutter, rincer le poulet, rajouter de l'eau et mettre sur le feu pour obtenir un beau bouillon clair.

La prochaine fois qu'elle bout, baissez la température sur la cuisinière pour que la viande mijote et que le bouillon ne bout pas. N'oubliez pas de retirer la mousse et la graisse qui pourraient se former.

Si vous utilisez du poulet maison pour préparer de la viande en gelée, il faudra le cuire beaucoup plus longtemps ! La viande de volaille contient des fibres de viande plus dures !

La viande doit être cuite pendant au moins 3 à 4 heures jusqu'à ce qu'elle commence à se détacher de l'os. Et grâce à une longue cuisson, le bouillon s'avère riche et très savoureux.

Prenez votre temps, la cuisson des viandes en gelée est longue. Mais ce n’est qu’avec une cuisson appropriée et de haute qualité de la viande que vous obtiendrez le résultat souhaité.

Une heure, une heure et demie avant d'être prêt, ajoutez les légumes au bouillon avec la viande. Coupez d'abord les carottes et les oignons en gros morceaux. Il est préférable d'ajouter du poivre, du laurier et des assaisonnements que vous aimez une demi-heure avant la cuisson.

Laissez refroidir le bouillon de viande fini. Retirez et rangez les légumes, nous aurons besoin de carottes, mais les oignons ne seront plus utiles. Une fois le bouillon refroidi, retirez le poulet et filtrez le bouillon si nécessaire.

Retirez la viande des os et séparez le filet de poulet en petits morceaux. Si vous le souhaitez, passez le filet de poulet dans un hachoir à viande, cela rendra la viande en gelée maison plus uniforme.

Broyez l'ail d'une manière qui vous convient, à l'aide d'un presse-ail, ou hachez-le finement. Coupez les carottes en tranches ou en cubes.

Dans une forme pré-préparée, versez un peu de bouillon et disposez le poulet en ajoutant l'ail.

Placer les carottes et les moitiés d'œufs sur le filet de poulet, garnir la viande en gelée finie d'herbes fraîches. Versez le bouillon sur la viande et les légumes, couvrez le plat et réfrigérez toute la nuit. La viande en gelée se congèlera pendant au moins 5 à 6 heures.

Recette de poulet et de bœuf en gelée avec photos étape par étape

Une délicieuse viande en gelée de bœuf et de poulet avec une délicate gelée transparente n'est pas grasse, avec un léger arôme d'ail. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de la gélatine pour qu’elle se congèle bien. Le plat s'avère très riche, savoureux et aromatique.

Requis:

boeuf - 3 kg;
poulet - 500 g;
oignon - 1 pièce;
carottes - 2 pièces;
feuille de laurier - 2 pièces;
grains de poivre, sel, ail - au goût.

Comment faire de délicieuses viandes en gelée sans gélatine - instruction étape par étape:

Rincez bien la viande, mettez-la dans une casserole et ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre le poulet et le bœuf d'environ un doigt. Ajouter les carottes entières pré-pelées, les oignons pelés et les grains de poivre. Bouillir.

Assurez-vous d'enlever la mousse.

Cuire à couvert à feu doux pendant 6 à 10 heures. Salez le bouillon de viande au goût.

La viande doit se détacher des os et le bouillon doit être réduit à la moitié de son volume initial.

Une fois prêt, retirez la viande et les légumes et filtrez le bouillon lui-même. Séparez la viande de poulet des os ; retirez toutes les veines, la peau et la graisse du bœuf bouilli. Après cela, coupez la viande en petits morceaux et placez-la dans des mini moules ou des plats creux. Si vous le souhaitez, ajoutez de l'ail finement haché à la viande en gelée.

Versez le bouillon préparé sur la viande préparée et placez-la dans un endroit frais jusqu'à ce qu'elle soit complètement congelée. Avant de servir, retirez la couche supérieure de gras de la viande en gelée et retournez-la sur une assiette. Il est recommandé de servir la viande en gelée avec du poulet et du bœuf avec du raifort ou de la moutarde.

Vidéo : viande en gelée transparente de poulet et de dinde

La gelée russe traditionnelle est un plat idéal pour une table de fête. Mais le symbole de l’année prochaine, 2019, sera le cochon. Ne l'offensons pas et préparons de la viande en gelée de poulet avec de la gélatine.

Il existe de nombreuses façons de le cuisiner et de le servir. Le poulet de toute catégorie est pris comme base, utilisé seul ou combiné avec d'autres types de viande.

Fabuleux . Un plat de filet de poitrine et de cuisse est préparé avec de la gélatine.

Viande en gelée de poulet à la gélatine - recette classique

La viande en gelée de poulet classique sera la meilleure alternative à la gelée de porc sur la table du Nouvel An. Il ne nécessite pas de longue cuisson, a un goût diététique merveilleux et semble présentable pour un menu de vacances.

Des touches lumineuses de carottes et d'herbes fraîches, ajoutées par un cuisinier inventif, créeront une toile exquise d'un plat attrayant et appétissant. Créez, essayez, osez !

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

3 cuisses de poulet ;
1 carotte ;
un demi-oignon;
2 gousses d'ail ;
1 c. poivres;
2 feuilles de laurier ;
1 cuillère à soupe. l. Gélatine;
1,6 litre d'eau ;
persil.

Recette étape par étape:

Placer le poulet, les carottes, les oignons et l'ail dans une poêle. Ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier et le sel. Versez un litre et demi d'eau froide. Placer sur le feu et cuire pendant deux heures.

Égouttez le bouillon aromatique des produits finis. Retirez la peau des cuisses et retirez les os. Coupez la viande en fines lanières. Placer dans un bol pour aspic.

Coupez les carottes bouillies en rondelles, hachez finement le persil frais. Placer les rondelles de carottes sur le poulet et saupoudrer d'herbes.

Ajouter la gélatine à 0,1 litre d'eau froide. Laisser gonfler 10 minutes.

Les granules sont-ils gonflés ? Ajouter au bouillon, bien mélanger. Versez ce mélange sur les produits carnés en gelée. Placer au réfrigérateur toute la nuit.

Comment faire cuire de la viande de poulet en gelée avec de la gélatine dans une mijoteuse

Les ustensiles de cuisine, multicuiseurs, ont prouvé depuis longtemps leur polyvalence. Ils peuvent également préparer de la viande en gelée. La vidéo proposée décrit le processus de cuisson dans le multicuiseur Redmond SkyCooker RMC-M800S. Mais vous pouvez l'adapter à d'autres marques d'appareils de cuisine.

Voulez-vous obtenir une gelée de viande de haute densité ? Ajoutez 10 à 15 grammes de gélatine dissoute et gonflée au bouillon de poulet. Le plat fini gardera sa forme longtemps même lorsqu'il est chaud.

Comme décoration, utilisez des carottes bouillies, des herbes fraîches ou des œufs durs.

1 poulet pesant 1,3 à 1,5 kg ;
0,5 kg de pattes de poulet ;
1 oignon;
1 carotte ;
2 feuilles de laurier ;
5 inflorescences de clou de girofle ;
5 pois noirs et 5 pois de piment de la Jamaïque ;
1 cuillère à soupe. l. sel;
1 300 ml d'eau ;
herbes fraîches;
2 gousses d'ail.

Processus de cuisson :

1. Retirez les phalanges avec les griffes des pattes de poulet. Coupez la carcasse de poulet en morceaux. Vous souhaitez débarrasser votre plat de l’excès de graisse ? Retirez la peau.

2. Placez la viande de poulet, les carottes pelées et les oignons pelés dans une poêle multicuiseur. Ajoutez les deux types de poivrons, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le sel. Remplissez d'eau jusqu'au niveau de remplissage maximum indiqué sur le côté du récipient.

Note! L'oignon est ajouté pour le goût. Les pelures d'oignon donnent au bouillon une belle teinte ambrée. Cette expérience culinaire vous déroute ? Épluchez l'oignon.

3. Réglez le programme « Ragoût » sur l'écran du multicuiseur et sélectionnez la viande comme objet à cuire. Le processus prendra quatre heures à une température de 100°C.

4. Retirez la viande finie du bouillon, retirez-la des os et séparez-la en fibres avec vos mains ou coupez-la avec un couteau. Coupez les carottes en tranches, hachez finement l'ail.

5. Placez les rondelles de carottes et plusieurs brins d'herbes fraîches au fond du bol en gelée. Couvrir d'une couche de viande de poulet. Ajouter l'ail haché.

6. Versez le bouillon filtré. Placer au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
Vous souhaitez présenter joliment votre plat préparé ? Placer le récipient contenant la viande en gelée jusqu'au niveau des bords pendant un moment dans un récipient rempli d'eau chaude.

Ses parois se réchaufferont et la gelée de viande tombera facilement derrière elles. Versez sur une assiette et retirez délicatement le plat dans lequel la viande en gelée a congelé.

Désormais, les invités pourront apprécier non seulement vos talents culinaires, mais aussi votre goût artistique !

Viande en gelée de poulet dans une bouteille en forme de cochon pour le Nouvel An 2019

La recette présentée ci-dessous n'est pas bonne en raison de la composition unique des ingrédients ou de la méthode de préparation spécifique. Son « truc » est sa conception originale.

A la veille du Nouvel An, les ménagères se grattent la tête sur le menu de fête. Il doit être savoureux, nutritif et beau. Autre condition importante : pas de porc ! Après tout, le patron de l’année prochaine, 2019, est le cochon de terre jaune.

Faites-en le centre de la table du Nouvel An, saluez l'hôtesse de l'année à venir !

Préparez des produits de viande en gelée selon l'une des recettes présentées. Faire bouillir la viande de poulet, séparée du bouillon. Retirez les graines, coupez-les en petits morceaux ou hachez-les.
Note! Il nous faut une viande en gelée assez dense. Après tout, nous avons jeté notre dévolu sur la sculpture culinaire ! Ajoutez plus de pattes de poulet au mélange. Vous n'êtes toujours pas sûr de la cohérence ? Utilisez un agent gélifiant. Lisez sur le sachet de granulés la quantité de gélatine à ajouter à la quantité de liquide disponible.
Choisissez le bon bouteille en plastique. Vous vous contenterez d'un récipient assez volumineux avec un col large. Alternativement : coupez le goulot de la bouteille quelques centimètres au-dessus des épaules.
Placez la viande et les assaisonnements dans la bouteille et versez le bouillon. Placer au réfrigérateur pour durcir.
La viande en gelée a-t-elle acquis une densité suffisante ? Coupez soigneusement le plastique des deux côtés. Libérez la gelée de viande et disposez-la sur une assiette.
Commencez à décorer. Insérez des triangles de saucisses dans les coupes des deux côtés de la tête stylisée. Le cercle de saucisses fera office de museau. Fixez-le avec des cure-dents, marquez les narines avec des gouttes de mayonnaise. Faites également la queue de saucisse. Pour ce faire, découpez le cercle en spirale.

Notre cochon « regardera » avec des yeux faits d’olives ou de clous de girofle. Fournissez au cochon des fourrés verts de tous les côtés et placez un tas de moutarde devant le patch. Eh bien, nous avons fait tout ce que nous pouvions pour elle. Maintenant, laissez-la essayer pour nous aussi !

Comment faire cuire de la viande en gelée avec du porc - la meilleure recette

Lavez et trempez soigneusement la viande. Il peut y avoir un excès de sang. Sous influence haute température sa protéine va cailler et le bouillon deviendra trouble. Lors de l’utilisation de viande du commerce, un tel risque existe également, mais à moindre échelle.

Lors de la production industrielle, des technologies d'abattage et de saignée de la carcasse sont observées.

Composition du produit:

poulet – 1,2-1,7 kg;
jarret de porc – 1,5-2 kg;
oignon- 1 PC.;
carottes – 1 pièce;
ail – 1 tête;
grains de poivre – 1 cuillère à café ;
feuille de laurier – 3 pièces;
gélatine – 20 g;
sel au goût.

Processus de cuisson étape par étape :

Rincer la viande de porc et la faire tremper dans l'eau froide pendant quelques heures. Changez l'eau et mettez-la sur la cuisinière. Après ébullition, égouttez le bouillon et remplissez la casserole d’eau froide et propre. Cuire environ 2-3 heures à feu doux.
Ajouter le poulet au porc. Ajouter les carottes entières pelées et l'oignon coupé en quatre morceaux dans la poêle. Ajoutez du sel. Cuire encore 2-3 heures.
Retirez la viande et les légumes du bouillon chaud. Retirez la viande des os et hachez-la, coupez les carottes en morceaux.
Filtrez le bouillon. Placez-y la viande hachée et les carottes.
Ajouter le poivre, les gousses d'ail hachées et les feuilles de laurier.

Si nécessaire, ajoutez du sel. Remettez-le sur le feu. Porter à ébullition.

Vous doutez du caractère collant du bouillon ? Ajoutez un peu de gélatine trempée. Il garantit que la viande en gelée se congèle.

Versez le mélange de gelée dans des moules et conservez au frais.

Gelée de poitrine de poulet et de dinde

Nous recommandons à ceux qui mènent une bataille acharnée contre les kilos en trop de prêter attention à cette recette. Le composant viande de la viande en gelée comprend deux types de viande de volaille diététique. Le filet de poitrine de poulet blanc est complété par un filet de cuisse de dinde.

Pour réduire la teneur en calories du plat fini, lors de la cuisson de la viande, le bouillon est égoutté deux fois. La base de la gelée est le liquide versé pour la troisième fois.

Le poulet et la dinde bouillis constituent une source de protéines saines, indispensables pour perdre du poids pendant un régime. Et la gélatine joue le rôle de chondroprotecteur pour les articulations surchargées de surpoids.

Le plat contient :

filet de poitrine de poulet et cuisse de dinde – 1,3 kg ;
eau – 1-1,5 l;
ampoules – 2 pièces ;
ail – 1-2 gousses;
grains de poivre noir – 1 cuillère à café ;
sel – 1 cuillère à soupe. l.;
gélatine – 1 sachet;
assaisonnement pour viande.

Étapes de cuisson :

Mettez la viande bien lavée dans une casserole. Remplissez-le d'eau et placez-le sur la cuisinière. L'eau a bouilli ? Égouttez-le et répétez la manipulation.
Ajouter l'oignon, le poivre, l'assaisonnement et le sel au liquide versé pour la troisième fois. Cuire avec de la viande pendant une heure.
Ne vous précipitez pas pour ajouter une grande portion de sel à la fois. Il est préférable de diviser ce processus en plusieurs étapes. "Le sous-salage est sur la table et le sur-salage est sur le dos." Avant, nous ne faisions jamais de cérémonie avec des femmes au foyer insouciantes !
Séparez la viande finie du liquide. Couper en petits morceaux.
La manière de diluer la gélatine est indiquée sur le sachet de granulés. Laissez-le tremper dans l’eau froide pendant environ une heure. Remuer la gelée gonflée et chauffer légèrement. La consistance est-elle devenue un peu plus fine ? Verser dans un bouillon filtré.
Pressez l'ail au presse dans un bol destiné à congeler la viande en gelée. Répartir uniformément sur toute la zone inférieure. Couvrir d'une couche de viande hachée sur le dessus.
Versez le bouillon. Placer dans un endroit frais.

Lors de la formation de viande en gelée, partez de vos propres préférences.

Aimez-vous la gelée? Répartissez une portion de viande dans plusieurs récipients. En parallèle, augmentez la quantité de bouillon. Laissez le niveau de garniture en gélatine dépasser largement le niveau de la couche de viande.

Pour vous, ce qu’il y a de plus délicieux dans la viande en gelée, c’est la viande ? Limitez la quantité de liquide lors de la cuisson. Laissez le bouillon recouvrir légèrement les morceaux de viande.

Recette de poulet et bœuf maison

La demande de viande en gelée comme plat de fête est due à son propriété remarquable, aidant à se débarrasser du syndrome de la gueule de bois. Mais tout n’est pas si simple.

Les avantages et les inconvénients pour le corps dépendent de la quantité bue et consommée à table. Les graisses contenues dans la viande en gelée tapissent soigneusement la surface interne de l’estomac, limitant ainsi l’absorption de l’alcool. En grande quantité, l'acide aminoacétique contenu dans ce plat neutralise les produits de décomposition toxiques alcool éthylique.

En revanche, un bouillon de viande épais surcharge le foie et le pancréas.

Des produits:

jarret de bœuf - 1,4 kg;
crêtes de poulet – 0,6 kg;
oignons – 1 pièce;
carottes - 1 pièce;
feuilles de laurier - 4-5 pièces;
piment de la Jamaïque et sel au goût;
persil vert pour la décoration.

Étapes de cuisson :

Rincer les produits carnés. Retirez tous les abats restants de la colonne vertébrale du poulet. Leur présence dans le bouillon affectera négativement sa transparence.

Remplissez d'eau et placez sur la cuisinière. Le bouillon bout ? Égoutter le liquide et détartrer la vaisselle. Maintenant, notre bouillon sera léger et transparent. Versez de l'eau propre et faites cuire à nouveau pendant deux heures et demie. Pendant la cuisson, retirez délicatement la mousse et l'excès de graisse.

Placer les carottes et les oignons entiers dans la poêle. Cuire à feu doux pendant encore 3,5 heures.

Une heure avant la cuisson, salez et poivrez, ajoutez les feuilles de laurier. En fin de cuisson, retirez les légumes et la viande du bouillon. Coupez le bœuf en petits morceaux. Nettoyez la colonne vertébrale du poulet des fibres de viande avec vos mains.

Disposez des morceaux de bœuf au fond du moule pour figer la viande en gelée. Alternez-les avec du poulet. Coupez les carottes bouillies en rondelles. Étaler sur la couche de viande.

Des brins de persil vert ajouteront de la fraîcheur, de l'éclat et de l'arôme à la viande en gelée. Décorez-en la couche supérieure du plat. Ajoutez de l'ail à votre goût. Pressez-le dans le moule avec la viande avant de verser.

Versez le bouillon filtré. Placer au réfrigérateur toute la nuit. Laissez-le épaissir et prendre.

La viande en gelée est-elle congelée ? Réchauffez-le légèrement. Égoutter le bouillon liquide et ajouter la gélatine. Laisser gonfler pendant une heure. Chauffer en remuant à feu doux. Laissez les granules se dissoudre complètement. Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu. Ne cuisinez sous aucun prétexte ! La gélatine peut perdre ses propriétés. Passer au tamis, reverser la viande en gelée et réfrigérer pour qu'elle durcisse.

Rouleau de poulet dans une bouteille avec de la gélatine

La gelée de poulet ne prend a priori pas beaucoup de temps aux ménagères. L'utilisation de gélatine réduit encore les coûts de temps. Il suffit de faire bouillir complètement la viande de poulet et le collagène naturel assurera un taux de durcissement élevé.

Proportions de gélatine dépendent de vos propres préférences. Pour une gelée de viande classique, 20 g pour 1 litre de liquide suffisent. Souhaitez-vous une densité de produit plus élevée ? Portez la portion de granulés à 40-50 grammes.

Le rouleau de poulet doit avoir suffisamment de consistance pour être coupé avec un couteau. Vous n'avez pas pu y parvenir ? Augmentez la dose de gélatine.

Ingrédients:

eau – 1,5 litre;
cuisses de poulet – 2 pièces ;
gélatine – 20 g;
feuilles de laurier – 3-4 pièces ;
sel – 1 cuillère à café;
ail – 2-3 gousses;
grains de poivre noir.

Préparation étape par étape :

Rincez la viande de poulet et remplissez-la d'eau. Assaisonner de sel, ajouter les feuilles de laurier et l'ail. Placer sur le feu et cuire environ 40 minutes à feu moyen. N'oubliez pas de détartrer pendant la cuisson. Sa présence affectera négativement la transparence du bouillon.
Égouttez le bouillon de la viande bouillie et égouttez-le. Tout en remuant constamment, ajoutez progressivement les granules de gélatine. Remuez bien jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.
Retirez les os de la viande de poulet et séparez-la en petits morceaux avec vos mains.
Choisissez une bouteille en plastique d'un litre avec un col assez large. Placez-y les morceaux de viande. Ajoutez les grains de poivre et les gousses d'ail hachées de quelque manière que ce soit. Remplissez la bouteille à moitié de bouillon. Vissez le couvercle et mélangez soigneusement son contenu en agitant vigoureusement. Ajouter le bouillon sur le dessus et réfrigérer pendant 7 à 8 heures.
Coupez le plastique avec un couteau des deux côtés. Relâchez le rouleau congelé. Coupez-le en rondelles avant de servir. Servez et décorez comme bon vous semble. Les légumes verts, les légumes, la mayonnaise et les assaisonnements à la moutarde conviennent à cela. Laissez libre cours à votre imagination. A vous d'ajouter encore plus de personnalité à ce plat hors du commun !

Viande en gelée transparente diététique « Je perds du poids »

Une autre option pour la gelée de viande pour ceux qui adhèrent au régime protéiné Dukan. Son essence réside dans la consommation d'aliments nutritifs mais faibles en calories et riches en protéines. Dans le même temps, il existe un tabou sur les aliments riches en glucides.

L'idée originale d'un nutritionniste français permet de perdre du poids sans stress physique et mental pour la personne qui maigrit et son corps.

La poitrine de dinde en gelée légère peut être consommée au dîner ou comme collation sans aucune conséquence sur votre silhouette. Il peut même être utilisé pour la pancréatite. Excluez simplement les assaisonnements chauds. Les dindes sont-elles présentes dans votre région depuis longtemps ? Utiliser poitrine de poulet. Retirez d'abord la peau.

poitrine de dinde, filet – 0,5 kg;
eau – 2,5 l;
oignons – 1 pièce;
feuille de laurier – 1 pièce;
poivres;
sel.

Pour la décoration :

verdure;
œuf.

Pour la gelée :

eau – 300 ml;
gélatine – 5 c. l.

Coupez la viande en morceaux et placez-la dans une casserole. Versez de l'eau, ajoutez l'oignon, le poivron et le laurier. Placer sur la cuisinière. L'eau a bouilli ? Réduisez l’intensité du feu et laissez cuire 1h30. Une demi-heure avant la cuisson, ajoutez du sel.
Retirez la viande bouillie du bouillon. Refroidissez légèrement et séparez les fibres à la main.
Placez une tranche d'ail, un brin d'herbes fraîches et une tranche d'œuf dur au fond des récipients pour congeler la viande en gelée. Remplissez les récipients de morceaux de viande.
Dissoudre les granules de gélatine dans l'eau froide. Laisser gonfler 30 à 40 minutes.
Filtrez le bouillon. Versez-y délicatement la gélatine gonflée. Remuer vigoureusement avec un fouet.
Remplissez les récipients avec un ensemble de produits pour viande en gelée avec du bouillon de gélatine. Placer au réfrigérateur pour durcir.

Assortiment de viande en gelée à base de bœuf, de porc et de poulet

La gelée la plus délicieuse est composée de plusieurs types de viande. Les chanceux qui auront l'occasion de le cuisiner à partir de poulet fait maison, ou mieux encore, d'un coq, profiteront pleinement du goût et de l'arôme inoubliables de ce plat.

Le plat contient du bœuf. Cette viande demande un long temps de cuisson. Et le porc pour gelée doit être cuit longtemps. Par conséquent, vous devez privilégier l'autocuiseur comme méthode de cuisson la moins longue. En seulement 2 heures de cuisson, la viande sera cuite. Il ne reste plus qu'à le broyer, verser le bouillon et laisser refroidir.

Attention à ne pas faire bouillir à feu vif. Sous son influence, la protéine va coaguler et le bouillon deviendra trouble.

Une viande en gelée délicieuse et satisfaisante est prête ! Si seulement un peu de moutarde ou de raifort allait avec, la vie serait merveilleuse et facile !

Tu auras besoin de:

bœuf;
porc;
poulet;
Feuille de laurier;
poivre noir moulu et grains de poivre;
carotte;
ampoule;
ail;
20 g de gélatine pour 1 litre de bouillon.

Étapes de cuisson :

Placez la viande lavée dans une casserole avec de l'eau froide. Placez-y les carottes entières pelées, les oignons pelés, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Mettre au feu. Une fois le bouillon bouilli, retirez périodiquement le tartre de sa surface. Cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures. En fin de cuisson, ajoutez du sel.
Retirez la viande finie de la poêle. Hacher finement. Placer dans des moules à gelée.
Coupez les carottes en fines rondelles. Placer sur la viande.
Râpez l'ail sur une râpe fine ou pressez-le dans une presse. Répartir dans les assiettes de viande en gelée.
Versez les granules de gélatine dans eau froide. Laisser gonfler une heure.
Placer la gélatine gonflée dans un bain-marie, remuer vigoureusement jusqu'à consistance lisse. Verser dans le bouillon de viande égoutté.
Remplissez les moules de viande en gelée avec du bouillon de gélatine et placez-les au froid pendant quelques heures pour qu'elles durcissent.

Recette de viande en gelée au vin blanc : vidéo

Nous présentons des instructions vidéo pour préparer de la viande de poulet en gelée avec l'ajout de vin blanc. Prenez pour lui différentes parties de la carcasse de poulet : filet de poitrine blanche, viande de pilon rouge et cuisses avec graisse.

Le plat acquerra un goût et un arôme appétissants.

poulet – 700 g;
oignon – 1 pièce;
grains de poivre – 4 pcs.;
Feuille de laurier - ? PC.;
clous de girofle – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
vin – 2 cuillères à soupe. l.;
gélatine – 25 g;
persil.

Étapes de cuisson :

Rincez les morceaux de poulet et placez-les dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition, écumer la mousse, saler.
Ajouter l'oignon, les carottes, les épices et le persil vert à la viande. Cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète.
Retirez la viande bouillie du bouillon et séparez-la des os. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez en cubes.
Filtrer le bouillon et assaisonner avec du vin. Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau pendant une demi-heure, puis diluer dans eau chaude et faire bouillir avec le bouillon.
Versez un peu de bouillon au fond du moule à viande en gelée et laissez durcir. Placer les tranches de carottes et les herbes fraîches sur la gelée. Couvrir d'une couche de viande de poulet.
Versez le reste du bouillon et laissez prendre au frais.

Comment décorer la viande en gelée traditionnelle : photo

Vous préparez de la viande en gelée pour la table des fêtes ? Soyez créatif et imaginatif. Sinon, un plat savoureux et sain risque de se perdre parmi les friandises de cérémonie.

Il est préférable de décorer la gelée avant de la verser. Les légumes bouillis et en conserve, les œufs et les herbes fraîches conviennent pour cela. Concentrez-vous sur les couleurs vives et le contraste. Sur fond de couleurs calmes de la gelée de viande, les carottes bouillies, les blancs et les jaunes d'œufs, les brins d'aneth et de persil semblent avantageux. Tous ces produits sont délicieux ensemble.

Un décor comestible peut être placé sur la couche de viande et rempli de bouillon. Servir le plat fini sur la table dans le même bol.

Une autre méthode de service consiste à retirer la viande en gelée du récipient pour la faire prendre. Envisagez-vous cette option ? Disposez les légumes pour la décoration au fond de l'assiette, recouvrez de viande et remplissez de bouillon.

Faites tremper le récipient contenant la viande en gelée surgelée pendant un moment dans l'eau chaude, puis versez-le sur une assiette de service. Utilisez des plats à parois minces comme forme pour la viande en gelée. Il sera plus facile d'en extraire la gelée.
Les options de décoration festive des plats sont présentées dans les vidéos.

Saltison de poulet : savoureux, rapide, pas cher

Ne vous laissez pas effrayer par le nom complexe de ce plat. En fait c'est apéritif froidà base de poulet, quelque chose entre la viande en gelée et la saucisse. Il nous vient de la cuisine polonaise et biélorusse. Gagnant rapidement en popularité, il est devenu un véritable succès culinaire en Russie et en Ukraine.

Un plat diététique savoureux et satisfaisant se compose d'un minimum d'ingrédients et se prépare très rapidement. Prenez comme base n'importe quelle viande de poulet : carcasse, poitrine, cuisses. valeur énergétique Ce plat contient moins de 120 kcal. Ne doutez même pas si vous pouvez en manger avec un régime.

Ingrédients:

viande de poulet – 1,2 kg;
sel – 1 cuillère à café;
poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café ;
gélatine – 20 g.

Préparation:

Coupez le poulet en petits morceaux. Placer dans une casserole.
Salez, poivrez, ajoutez la gélatine. Bien mélanger.
Sélectionnez un récipient d'un plus grand diamètre et versez-y un peu d'eau. Placez une poêle avec de la viande de poulet à l'intérieur, recouverte d'un couvercle. Un espace est requis au niveau du fond et des parois entre les casseroles. Placer sur la cuisinière. Cuire au bain-marie pendant deux heures. Sous l'influence d'une température élevée, la viande libère du jus et y cuit jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Pas assez de jus ? Ajoutez de l'eau.
Retirez le poulet bouilli de la poêle et séparez la viande des os. Choisissez une forme appropriée pour le saltison. L'une des meilleures options est une boîte en carton à section carrée pour le jus, le lait ou le kéfir. Voulez-vous une saucisse ronde? Faites tremper la boîte dans l'eau pendant environ une heure. Les nervures dures se ramolliront et vous donnerez sans effort au sac une forme arrondie.
Placer les morceaux de viande dans la boîte préparée et recouvrir du jus de poulet de la poêle.
Pressez la viande avec une cuillère. Appuyez légèrement pendant qu'il durcit. Sinon, la majeure partie du bouillon restera au fond et la gelée ne se formera pas dans les couches supérieures de la viande.
Placer au réfrigérateur. L'agent gélifiant prendra environ 1,5 heures. Coupez le sac avec des ciseaux et sortez le saltison. Coupez-le en tasses et servez.

Viande en gelée de poulet selon la recette de Daria Dontsova

Nous vous suggérons de préparer de la viande en gelée rapide en utilisant la recette de Daria Dontsova. Cette femme est sortie victorieuse du combat contre maladie mortelle, priorités de vie surestimées.

Elle suit désormais un mode de vie sain et nutrition adéquat. Nous vous présentons une recette étape par étape avec des photos de chaque étape.

Calories : 100 calories

Protéines : 15,2 g

Graisses : 3,9g

Les glucides: 0,7 g

2 heures 40 minutes. Recette vidéo Imprimer

Utilisez nos recettes lors de la préparation du festin du Nouvel An.

Cette recette est assez simple. Alors, armez-vous de poulet, d'un couteau et bonne humeur, et en avant en cuisine !

Nous aurons besoin

Poulet (1 morceau);
Oignon (2 pièces);
Carottes (2 pièces);
2 cuillères à soupe de gélatine ;
Feuille de laurier;
Sel, grains de poivre (au goût).

Commençons à préparer de la viande en gelée

Étape 1

Prenez le poulet, divisez-le en quatre parties et retirez tout excès de graisse. Ensuite, mettez les morceaux dans une casserole, remplissez d'eau et ajoutez du poivre au goût (environ 10 à 20 petits pois). Ajoutez une feuille de laurier et du sel.

P.S. Plus le bouillon est fort, plus la viande en gelée est savoureuse. L'eau doit recouvrir complètement le poulet.

Étape 2

Pendant que le bouillon cuit, n'oubliez pas d'enlever l'excès de mousse, car il doit être transparent. Quand il bout, réglez le temps sur 1h30, réduisez le feu et reposez-vous. Une fois le temps écoulé, disposez le poulet dans une assiette et laissez-le refroidir. Tout ce qui reste dans la poêle (oignons, carottes, poivrons, feuilles de laurier) est jeté !

Étape 3

Il est maintenant temps de commencer à mettre les ingrédients dans le moule. Retirez le gras du poulet, retirez la viande des os et placez-la au fond de la poêle. Ensuite, épluchez un oignon et une carotte. Coupez l'oignon en rondelles très fines et les carottes en fines lanières. Nous déposons tout cela dans la couche suivante, sur le poulet.

Étape 4

Prenez ensuite un verre et retirez le bouillon de la poêle. Nous y diluons la gélatine et versons le mélange obtenu dans la casserole. Mélanger. Portez à nouveau le bouillon à ébullition et versez délicatement dans le moule.

Étape 5

Tout est presque prêt ! Il ne reste plus qu'à laisser refroidir la viande en gelée. Après cela, placez le plat au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

C'est tout! Une délicieuse gourmandise est prête ! Vous pouvez ajouter du raifort ou de la moutarde pour rendre le plat plus piquant.

La viande en gelée de poulet ne se congèle pas toujours bien. Pour que la viande en gelée se congèle bien, avant de verser le bouillon dans la viande, diluez-y la gélatine. De cette façon, la viande en gelée est garantie de durcir.

Temps de cuisson total – 3 à 3,5 heures

Préparation - 15 minutes

Nombre de portions – 4-6

Niveau de difficulté - facilement

Comment cuisiner –

Avec quoi cuisiner –

Cuisine - (russe)

Des produits:

Poulet - 1 carcasse (pesant environ 1,5 kg)

Oignon – 1 tête

Carottes -2 pièces (moyennes)

Gélatine – 30 grammes

Sel, poivre, laurier, ail

Comment faire de la viande en gelée de poulet :

Bien rincer le poulet. Retirez l'excès de graisse. Placer dans une casserole et couvrir d'eau froide.

Bouillir. Écumez la mousse lorsque le bouillon bout.

Lavez et épluchez les carottes. Couper en plusieurs morceaux.

Épluchez l'oignon et coupez-le en deux ou quatre parties.

Ajoutez les carottes, les oignons et les grains de poivre dans la poêle lorsque le bouillon bout et que toute la mousse a été retirée.

Cuire le poulet jusqu'à ce que la viande soit bien séparée des os.

En fin de cuisson, ajoutez le laurier.

Versez la gélatine avec une petite quantité d'eau bouillie froide. Laisser gonfler selon les indications figurant sur l'emballage.

Lorsque le poulet est prêt, retirez-le dans un bol. Filtrez le bouillon.

Versez la gélatine gonflée dans le bouillon de poulet chaud et remuez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Séparez le poulet des os. Retirez la peau. Divisez la viande en morceaux avec vos mains ou coupez-la avec un couteau.

Placer la viande de poulet dans un plateau en gelée. Ajouter l'ail écrasé ou émincé. Ajustez la quantité d'ail selon votre goût.

Coupez les fleurs des carottes bouillies ou coupez-les simplement en cercles. Placer sur la viande.

Versez délicatement le bouillon avec la gélatine sur la viande. Laisser dans la pièce jusqu'à ce que le bouillon refroidisse à température ambiante. Mettez ensuite au réfrigérateur jusqu'à ce que la viande en gelée soit complètement congelée.

Servir la viande en gelée avec un assaisonnement à la moutarde ou au raifort.

Bon appétit!

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Calories : non précisé
Temps de cuisson : Non précisé

La viande en gelée de poulet avec de la gélatine est considérée comme plus vue simple que les autres types de viande en gelée. Il n'y a pas lieu d'avoir peur de savoir si la viande en gelée va durcir ou non, car nous utiliserons de la gélatine pour que la viande en gelée ressorte serrée et non coulante. Lorsque de la gélatine est utilisée, n'importe quel poulet peut être utilisé : fait maison ou du commerce. Vous pouvez même acheter des cuisses de poulet et en faire de merveilleuses viandes en gelée. En général, rien de plus simple ! Vous pouvez désormais facilement cuisiner de la viande en gelée pour n'importe quelle fête : Nouvel An, anniversaire ou simplement pour un déjeuner en famille le dimanche. La viande en gelée de poulet s'avère très savoureuse et moins grasse que le porc. Cuisinez avec plaisir et mangez pour la santé ! J'ai préparé pour vous ci-dessous une recette de cuisine détaillée avec des photos étape par étape. Assurez-vous de regarder comment le cuisiner, il s'avère également très savoureux.

Produits requis :

- 800 grammes de viande de poulet (toutes parties),
- 1 tête d'oignon,
- 2 petites carottes,
- 15 grammes de gélatine,
- 1,3 litre d'eau,
- du sel à votre goût,
- 4-5 pièces. poivres.

Recette pas à pas avec photos :

Je remplis la viande de poulet d'eau et la laisse tremper pendant au moins 3 heures dans un endroit frais. Vous pouvez mettre la casserole au réfrigérateur.

Ensuite, je vide l'eau, verse de l'eau propre sur la viande de poulet et la mets sur feu doux pour laisser mijoter. Habituellement, la viande doit être complètement recouverte d'eau et même un peu plus, littéralement 2 à 3 cm au-dessus de la viande. Une fois l'eau bouillie, j'enlève la mousse. Au bout d'une heure, je sale le bouillon, j'ajoute les grains de poivre, les carottes pelées et lavées, les oignons pelés (je lave bien les oignons) et je continue la cuisson. Les carottes et les oignons pelés donnent à la viande en gelée et au bouillon une belle couleur. Le bouillon a également un goût plus délicat. Au bout d'1h30 (j'ai du poulet fait maison), le bouillon sera cuit et prêt. Le poulet du commerce sera complètement prêt en 1 heure et les cuisses en 45 minutes.

Je sors les morceaux de poulet du bouillon chaud avec une louche ou une cuillère, je refroidis et sépare la viande des os. Il doit y avoir beaucoup de viande pour que les moules soient bien remplis. Et je verse le bouillon refroidi dans un bol séparé, mets un morceau de gaze dans un tamis et y verse le bouillon pour que le liquide devienne propre et transparent.

Je verse la gélatine dans un bouillon légèrement tiède (1 verre) et la laisse gonfler pendant environ 30 minutes, puis je la verse dans le reste du bouillon, je la chauffe légèrement pour que la gélatine se dissolve et se mélange mieux.

Pour la viande en gelée, vous pouvez utiliser n'importe quel moule, j'ai pris des petits en silicone pour obtenir une belle gelée en portions. Je mets d'éventuelles décorations végétales au fond des moules. J'ai pris des carottes bouillies en gelée, ainsi que des pois et du maïs en conserve (il me restait des salades).

Je plie la viande, il vaut mieux remplir un peu plus de la moitié du moule avec de la viande, ce sera plus savoureux. Je veux également attirer votre attention sur celui-ci.

Je le remplis de bouillon propre et filtré. Je l'ai mis au réfrigérateur pour qu'il durcisse pendant quelques heures. Je sors la viande en gelée de poulet finie avec de la gélatine des moules pour que les décorations soient au dessus et je sers aussitôt.

Bon appétit!