maison Emploi

À quoi ressemble un champignon parapluie non comestible. Champignon parasol comestible et non comestible

Il sera intéressant pour les débutants et les amateurs expérimentés de la chasse tranquille d'apprendre à cuisiner des champignons parapluie. Ceux qui n'ont pas encore entendu parler d'un tel habitant de la forêt seront intéressés par des informations d'introduction de base sur l'apparence, les propriétés, les règles de préparation et de traitement du produit.

À quoi ressemble un champignon parapluie?

Les champignons parapluie comestibles justifient pleinement leur nom. En cours de croissance, les dons de la forêt ouvrent leurs chapeaux, auparavant adjacents aux jambes, à la manière d'un parapluie. Cependant, de nombreux cueilleurs de champignons ne connaissent pas les signes particuliers qui confirment la comestibilité du champignon et le distinguent de ses homologues, les champignons, et contournent injustement les champignons les plus délicieux.

Champignons parapluie - avantages et inconvénients

Les champignons parapluie, dont les propriétés bénéfiques seront décrites ci-dessous, peuvent devenir non seulement un mets délicieux, mais également un produit précieux pouvant améliorer la santé.

Les champignons sont riches en fibres, protéines, graisses et glucides. Le faible indice glycémique du produit vous permet de l'utiliser efficacement dans le menu diététique pour perdre du poids.
Les "parapluies" contiennent la part du lion des vitamines B, PP, C, E, K et de nombreux éléments différents. De plus, ils contiennent des composants anticancéreux et des antioxydants naturels qui ont un effet antitumoral et antibactérien, un effet rajeunissant.
Tous les éléments précieux du complexe aident à nettoyer les vaisseaux sanguins, à réduire le cholestérol, à renforcer les systèmes cardiovasculaire, nerveux et endocrinien.
Il n'est pas recommandé d'utiliser des champignons parapluie pour les maladies du tractus gastro-intestinal, du foie et du pancréas. Il est contre-indiqué de donner le produit aux enfants, à utiliser par les femmes enceintes.

Comment nettoyer les champignons parapluie?

Les informations suivantes vous aideront à comprendre comment traiter les champignons parapluie. Selon les espèces, la technologie de préparation préliminaire des habitants de la forêt peut différer légèrement, mais les points de base restent inchangés.

Dans la plupart des variétés de parapluies, les pieds ne conviennent pas à la nourriture en raison d'une fibrosité et d'une rigidité excessives. Par conséquent, la première chose à faire est de retirer ces pièces en les "dévissant" des chapeaux. Il ne faut pas se précipiter et jeter un produit apparemment inutile : il peut être séché, moulu dans un moulin à café et utilisé comme assaisonnement aux champignons.
Les chapeaux à petite échelle sont simplement rincés à l'eau courante, en frottant un peu avec les mains.
Les chapeaux de champignons "shaggy" doivent être grattés un peu avec un couteau et ensuite seulement rincés.

Comment cuisiner des champignons parapluie ?

Si, à la suite d'une chasse tranquille, votre panier était rempli de champignons parapluie, des recettes de préparation du produit vous aideront à les utiliser correctement et savoureusement en cuisine.

Le moyen le plus rapide et le plus simple de cuisiner des champignons est de les faire frire dans une poêle avec ou sans pâte, en ajoutant des assaisonnements et des épices, ou en utilisant un ensemble concis de sel et de poivre.
Les plats chauds cuits à partir de champignons parapluie sont particulièrement savoureux et parfumés pour la première fois. Le bouillon acquiert une richesse et un arôme incroyables et est complété par une charge précieuse sous forme de champignons tranchés.
Les "parapluies" pré-bouillis ou frits seront la salade parfaite ou une autre friandise multi-ingrédients.
Si vous souhaitez préparer un champignon parapluie pour une utilisation future, des recettes pour la mise en conserve du produit et des recommandations pour son séchage et sa congélation appropriés vous aideront à compléter l'idée de la meilleure façon possible.

Comment faire frire des champignons parapluie?

Ils ont le goût du filet de poulet, ils sont copieux et nutritifs. Même sans l'ajout d'épices, le plat est autosuffisant et parfumé, et si vous ajoutez de l'ail, des herbes hachées ou saupoudrez de fromage râpé à la fin de la friture, il se transformera en un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Ingrédients:

champignons parapluie - 5-10 pcs .;
farine - 100 g;
saindoux ou huile - 50 g;
sel poivre.

Cuisson

Les chapeaux sont soigneusement rincés, séchés, trempés dans de la farine mélangée à du sel et du poivre et disposés dans un saindoux chauffé dans une casserole.
Faire frire les champignons pendant 5 à 7 minutes de chaque côté ou jusqu'au degré de brunissement désiré.

Comment faire cuire des champignons parapluie dans la pâte?

La recette suivante explique comment cuire correctement les champignons-parapluies dans la pâte. Avec une friture similaire de bouchons entiers ou tranchés, ils conservent la jutosité à l'intérieur, acquérant une croûte appétissante rougeâtre à l'extérieur. Si vous le souhaitez, de l'aneth frais finement haché, du persil, de l'ail séché ou d'autres additifs au goût peuvent être ajoutés à la pâte.

Ingrédients:

champignons parapluie - 5-10 pcs .;
oeuf - 2 pièces;
farine - 150 g;
chapelure - 100 g;
huile - 50 g;

sel poivre.

Cuisson

Une fois les têtes de champignons préparées, préparez une pâte pour les champignons parapluie. Battre l'œuf avec du sel et du poivre en ajoutant quelques cuillères à soupe de farine.
Les chapeaux sont trempés dans la farine, puis dans le mélange d'œufs, après quoi ils sont panés dans la chapelure.
Étalez immédiatement les parapluies dans l'huile chauffée, faites-les dorer des deux côtés.

Soupe aux champignons parapluie - recette

Parfumée et riche sera la soupe de champignons parapluie. La recette de base proposée peut être utilisée comme base pour préparer d'autres versions du plat chaud en y ajoutant des céréales et d'autres légumes. Au moment de servir, il est délicieux de compléter le plat avec de la crème sure et de saupoudrer d'aneth ou de persil frais haché.

Ingrédients:

champignons parapluie - 500 g;
eau - 2 litres;
pommes de terre - 4 pièces;
oignons et carottes - 4 pièces;
huile - 50 g;
laurier, grains de poivre - au goût;
sel poivre.

Cuisson

Les bouchons sont coupés, placés dans un récipient avec de l'eau et bouillis pendant 20 minutes.
Les pommes de terre sont ajoutées, et après 10 minutes, elles ajoutent l'oignon et les carottes frites, faites au beurre dans une casserole.
Assaisonner chaud au goût, chauffer à petite ébullition pendant 5 minutes.

Comment faire cuire des champignons parapluie avec des œufs?

Les champignons parapluie frits avec des oignons et des œufs sont particulièrement délicieux. Le plat est préparé dans une casserole ou dans une casserole sous la forme. Une délicatesse plus riche se révélera si vous mélangez un peu de crème sure ou de mayonnaise dans la masse d'œufs battus, saupoudrez le plat de fromage et versez sur le beurre avant de servir.

Ingrédients:

champignons parapluie - 5 pièces;
oignon - 1 pièce;
oeuf - 3 pièces;
crème sure - 30 g;
fromage, herbes - au goût;
huile - 50 g;
sel poivre.

Cuisson

Les parapluies préparés sont coupés et frits avec des demi-rondelles d'oignon pendant 10 minutes.
Versez le contenu de la casserole avec un œuf battu avec du sel, du poivre et de la crème sure.
Couvrez le récipient avec un couvercle et maintenez jusqu'à ce que l'omelette soit prête.

Comment faire cuire des champignons parapluie pour l'hiver?

On sait que tous les champignons frais ne tolèrent pas le stockage à long terme sous une forme non transformée et nécessitent une application dans la journée. Si les cueilleurs de champignons sont capables de faire face aux types populaires de cadeaux forestiers, seuls quelques-uns savent comment stocker les champignons parapluie. Des recommandations simples vous aideront à améliorer vos compétences en la matière et à reconstituer les stocks avec les blancs nécessaires.

Les champignons parapluie peuvent être séchés, congelés, utilisés pour créer toutes sortes de flans.
Le produit est savoureux sous forme marinée ou sous forme de caviar préparé à partir de celui-ci.
Les chapeaux séchés sont utilisés comme nourriture après trempage, et les cuisses sont broyées en poudre et utilisées comme additif aromatique.
Le produit congelé est ajouté aux soupes, plats principaux, collations.

Comment sécher les champignons parapluie au four?

Il est facile et simple de sécher les champignons-parapluies au four. La pièce peut être stockée longtemps dans des sacs sous vide ou des conteneurs sans accès à l'air ou dans des sacs ventilés, des sacs en tissu, protégeant des odeurs de tiers et de l'humidité.

Les champignons, si nécessaire, sont rincés, séchés et, si possible, légèrement séchés au soleil.
Les parapluies sont disposés sur une plaque à pâtisserie ou une grille avec du parchemin, envoyés dans un four préchauffé à 50 degrés.
Lors du séchage dans four à gaz ou un appareil sans ventilateur, maintenez la porte légèrement entrouverte.
Le temps de séchage dépendra de la taille des spécimens de champignons, des capacités du four et est déterminé individuellement.

Comment saler les champignons parasols ?

2017-10-26 Igor Novitski

Le champignon parapluie hétéroclite est un magnifique champignon facile à trouver dans les forêts russes. Cependant, il arrive rarement sur la table, car en raison de sa grande similitude avec les grèbes communs, la plupart des cueilleurs de champignons ont peur de prendre des champignons parapluie.

Champignon-parapluie hétéroclite. Description

Bien que presque tous les champignons adultes ressemblent à un parapluie ouvert, le champignon parapluie mérite vraiment son nom. Dans sa "jeunesse", le champignon ressemble à un parapluie plié, dans lequel les plaques à rayons sont fermement pressées contre la jambe "poignée de parapluie". En vieillissant, les plaques s'éloignent de la tige et deviennent horizontales, ce qui ressemble très exactement au mécanisme d'ouverture d'un parapluie.

Même selon la description du champignon parapluie panaché, il est clair qu'il s'agit d'un champignon assez gros. Il est encore plus impressionnant en live. Le diamètre du capuchon est d'environ 20 à 25 cm et atteint parfois 35 cm.La tige mesure en moyenne de 10 à 20 cm, bien qu'il y ait des individus de 30 à 40 cm de haut.L'épaisseur de la tige est généralement de 1 à 2 (parfois 4) cm.Sur la tige, en règle générale, il y a une petite "jupe".

Sur la face inférieure du capuchon se trouvent des plaques de 2 cm de large au bord, qui se rétrécissent à l'approche de la tige. La couleur des plaques est blanche, à mesure que le champignon vieillit, elles peuvent devenir beiges ou crème. La tige et le capuchon sont séparés l'un de l'autre très facilement.

Alors que le champignon parapluie est jeune, la forme du chapeau est sphérique, c'est pourquoi, par exemple, en Italie, on l'appelle souvent "pilons" dans la vie de tous les jours. En vieillissant, le chapeau s'ouvre et prend la forme habituelle du parapluie.

La peau du capuchon a une teinte gris brunâtre avec des "écailles" brunes. Au centre, en règle générale, les écailles se confondent en un cercle brun uni. Alors que le champignon est jeune, sa patte a une couleur marron clair, puis elle devient un peu plus foncée et couverte d'écailles sombres, c'est pourquoi des anneaux de tons clairs et foncés se forment souvent sur la patte.

La pulpe est lâche et charnue, chez les vieux champignons, au contraire, elle est dense. La couleur est blanche, ne change pas lorsqu'elle est pressée ou coupée. Le champignon cru a une légère odeur de champignon.

Champignon parasol - comestible ou non ?

Beaucoup de bons champignons comestibles ont leurs homologues "maléfiques" parmi leurs homologues vénéneux. Le parapluie hétéroclite ne fait pas exception en la matière. Compte tenu de cela, l'ancienne règle ne perd pas de sa pertinence: prenez exclusivement des champignons bien connus et laissez ceux qui suscitent le moindre doute.

Avant de vous lancer dans une "chasse silencieuse", étudiez attentivement la photo et la description du champignon parapluie panaché. Par signes extérieurs il ressemble beaucoup aux champignons du genre amanite tue-mouche - grèbe pâle et amanite tue-mouche grise. C'est pour cette raison que de nombreux cueilleurs de champignons, en particulier les inexpérimentés, ignorent complètement le champignon parapluie, qui, avec un manque d'expérience, est bien sûr une tactique tout à fait correcte.

Les principales différences avec les homologues toxiques:

La «jupe» du champignon parapluie est un anneau à trois couches qui n'est pas attaché à la tige et peut facilement se déplacer verticalement;
le champignon comestible n'a pas d'autres restes du "voile" que les vénéneux ont toujours;
le chapeau de l'ombrelle est mat, tandis que celui de l'agaric tue-mouche est, au contraire, brillant et lisse ;
le chapeau d'agaric tue-mouches est couvert de taches rares, tandis que le parapluie en a plus, et dans la partie centrale, ils se confondent en un seul cercle lisse;
Les grèbes peuvent souvent être identifiés par la couleur verdâtre ou olive du chapeau, peu caractéristique du champignon parasol.

Nous espérons que vous avez maintenant compris la question de savoir si le champignon parapluie panaché est comestible ou non.

Champignon parapluie hétéroclite: photos d'espèces comestibles et vénéneuses

En plus des champignons vénéneux et des tue-mouches, le champignon parapluie hétéroclite peut être confondu avec ses autres parents proches. En particulier, sous le couvert d'un hétéroclite inoffensif, vous pouvez accidentellement mettre un parapluie de squamosis aigu violet dans le panier. Ce champignon est reconnaissable à mauvaise odeur et goût amer. Donc, si le champignon cuit est amer, recrachez-le immédiatement et consultez immédiatement un médecin.

Un autre jumeau maléfique du bigarré est le parapluie peigne. Heureusement, il est assez facile de le reconnaître à sa taille nettement plus petite: le diamètre du capuchon n'est que de 2 à 5 cm.Le parapluie masteoidea est légèrement plus grand - le capuchon mesure 8 à 12 cm, ce qui est déjà proche de la norme pour un parapluie hétéroclite.

Mais le plus grand danger est le parapluie charnu-rougeâtre, dont l'utilisation est mortelle. Cependant, il se distingue également par sa petite taille - le diamètre du capuchon ne dépasse généralement pas 2 à 6 cm.

Encore une fois, nous vous rappelons qu'au moindre doute, passez par le champignon, aussi séduisant soit-il.

Comment faire cuire un champignon parapluie hétéroclite

Contrairement à la plupart des champignons qui sont consommés entiers, lors de la préparation du champignon parapluie panaché, la jambe est généralement jetée, car elle est assez dure et fibreuse. Mais le chapeau, au contraire, est très doux et charnu.

Bien sûr, toute femme au foyer peut proposer de nombreuses recettes sur la façon de cuisiner un champignon parapluie panaché. L'option la plus simple consiste simplement à faire frire les chapeaux dans de l'huile de tournesol ou à les faire mijoter dans de la crème sure. En principe, les chapeaux peuvent être coupés en morceaux afin de pouvoir être utilisés comme complément classique à la purée de pommes de terre. Mais de nombreux gourmets préfèrent faire frire les chapeaux entiers, comme des crêpes. Après les avoir roulés dans de la chapelure ou de la farine (possible avec un œuf), les chapeaux sont d'abord frits avec la partie au fond, puis du haut.

C'est une bonne idée d'utiliser un champignon parapluie pour faire de la soupe. De plus, les jeunes parapluies sont souvent marinés crus pour l'hiver.

Comme mentionné, les bonnets souples charnus sont du plus grand intérêt, mais tout le monde n'est pas d'accord pour dire que les jambes doivent simplement être jetées. Comme ils sont très durs dans leur forme d'origine, vous pouvez les broyer dans un hachoir à viande et, après les avoir frits sous cette forme, les ajouter à la soupe, à la purée de pommes de terre ou les utiliser comme mastic pour les sandwichs. Mélangées à de la viande ou de la purée de pommes de terre, les cuisses de champignons râpées peuvent être mises sur des boulettes ou des tartes.

Le champignon parapluie panaché appartient à la famille des champignons, c'est-à-dire qu'il est un proche parent du champignon de jardin - le même qui représente 80% de la récolte mondiale de champignons cultivés artificiellement. Cependant, malgré des parents aussi éminents, le champignon parapluie lui-même n'a pas encore été «domestiqué». Bien que des tentatives de croissance artificielle soient en cours, une technologie économiquement viable n'a pas encore été trouvée.

Malgré le désir obstiné du parapluie de rester un champignon sauvage, il est toujours possible de le reproduire à des fins personnelles. Bien sûr, nous ne parlons pas ici de rendements élevés garantis, mais pour table de famille il est encore possible de cultiver un seau ou deux de ces champignons. L'essentiel est d'étudier attentivement la photo du champignon parapluie panaché de jumeaux comestibles et vénéneux, afin de ne pas commencer accidentellement à élever des amanites tue-mouches.

Si tout à coup vous ne savez pas, nous sommes heureux de vous éclairer sur le fait que les champignons se reproduisent de deux manières :

Par champignon. Il s'agit d'une sorte de rhizome ou de partie souterraine de la colonie de champignons, à partir de laquelle se développe la partie aérienne, appelée champignon proprement dit.
Des disputes. Quelque chose comme des graines (seulement beaucoup plus petites) qui mûrissent dans un chapeau de champignon.

La culture des parapluies étant encore l'apanage des particuliers et très peu de jardiniers amateurs, vous ne pourrez acheter de mycélium nulle part. La seule façon de l'obtenir est de creuser vous-même dans la forêt. Cependant, la probabilité qu'après la transplantation, il s'enracine dans un nouvel endroit est extrêmement faible.

Les litiges d'achat ne fonctionneront pas non plus. Mais vous pouvez les obtenir vous-même - dans la forêt. Pour ce faire, vous devez trouver un vieux champignon parapluie mou, le ramener à la maison et le semer sur le site. Le semis est effectué comme suit: un chapeau de champignon est piqué sur une branche d'arbre ou suspendu d'une autre manière (même sur une corde) sur la zone où il est prévu de faire pousser des champignons. Dans un état suspendu, le champignon se dessèche et les spores à l'intérieur du chapeau mûrissent et finissent par se répandre sur le sol, ensemençant la zone.

Pour garantir au moins une chance minimale que le champignon parapluie prenne racine sur le site, le lit doit être préparé en conséquence. Le parapluie aime les sols riches en calcium, il vaut donc la peine de fertiliser le lit avec du carbonate de calcium. Soit dit en passant, comme mentionné ci-dessus, le parapluie est lié aux champignons, et leur culture est maintenant en cours, ce qui se manifeste, entre autres, par l'abondance de concentrés prêts à l'emploi pour le sol sur le marché. Ces concentrés conviennent également au champignon parapluie.

Cultiver un champignon parapluie dans la forêt

Et pourtant, le champignon parapluie hétéroclite reste un champignon très pointilleux, et donc son élevage réussi dans l'arrière-cour sera plus un succès rare qu'un résultat naturel. La pratique montre que les tentatives de culture auront plus de succès si cela se fait sur le territoire de croissance naturelle des champignons, c'est-à-dire dans la forêt.

Dans ce cas, vous n'avez pas à faire beaucoup d'efforts. Nous venons de prendre et d'accrocher les vieux chapeaux de vers juste au-dessus de l'endroit où nous les avons coupés. Nous imitons donc autant que possible la reproduction naturelle des cercueils, mais ne faisons qu'élargir la zone de semis. Si dans vivo les champignons déversent toutes les spores sous eux-mêmes, c'est pourquoi seuls certains d'entre eux peuvent germer, puis en les pulvérisant dans un rayon de plusieurs mètres, vous pouvez réduire la compétition entre les spores, augmentant ainsi le nombre total de semis.

En Russie, le champignon parapluie pousse partout, y compris dans les régions du sud, Extrême Orient et la Sibérie. Préfère la lumière forêts mixtes, clairières, clairières. Trouvé dans les champs, les parcs et les jardins. Collecte : juin-octobre.

Caractéristiques avantageuses

Le champignon parapluie contient 2,4 g de protéines, 1,3 g de graisses, 0,5 g de glucides, 1,2 g de composés de cendres. Il y a une teneur élevée en fibres (5,2 g), acides gras saturés 0,2 g, chitine. Vitamines : PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K. Le parapluie est inclus dans le groupe de produits leader en termes de potassium, la présence de sodium, calcium, fer, magnésium et phosphore est également notée. Satisfait le besoin en potassium de 16%, de 17% en vitamine "B2", 54% "PP".

Le champignon parapluie contient 17 acides aminés (glutamine, tyrosine, leucine, arginine). En présence de mélanine et de bêta-glucanes (une substance anticancéreuse et un antioxydant naturel). Les vitamines du groupe "B" sont beaucoup plus que dans un certain nombre de céréales et de légumes. Le champignon séché est composé à 75% de composés protéiques et contient une grande proportion de graisses insaturées : stéarique, huile, palmitique.

Quel est le champignon parapluie utile

Aide à perdre du poids, car il a une faible teneur en calories, un faible indice glycémique, élimine les toxines, stimule la digestion, satisfait la faim. L'utilisation du champignon parapluie est la capacité d'avoir un effet antitumoral, de neutraliser l'activité des bactéries et de rajeunir les cellules du corps. L'utilisation aide à saturer en protéines utiles, à améliorer l'état des muscles, de la peau.

Les substances qui composent les champignons renforcent et nettoient les vaisseaux sanguins, éliminent le cholestérol, réduisent le risque de maladies cardiovasculaires et aident à lutter contre l'oncologie. Les parapluies sont utiles pour l'activité cérébrale et système nerveux. Avec une utilisation régulière, la circulation sanguine se normalise, la composition sanguine s'améliore, le sucre diminue, la production d'hormones est stimulée. Les champignons parapluie sont comestibles frais. Cette option garantit la sécurité de tous propriétés utiles Ceci est particulièrement important dans les cas de cancer.

Comment choisir

Il convient de rappeler que le champignon parapluie peut être confondu avec sosies toxiques. Par conséquent, lors de la collecte, vous devez examiner attentivement le chapeau. Contrairement à l'agaric tue-mouche, il est mat, marron clair ou beige, et les écailles sont foncées, chez l'agaric tue-mouche, c'est le contraire qui est vrai. La "jupe" sur la jambe glisse facilement. Les plaques sous le chapeau sont crème ou beige foncé. La pulpe est légère, la ligne de coupe reste toujours sèche, a un léger arôme de noix et de champignons.

Méthodes de stockage

Les champignons secs fraîchement cueillis peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Pour cela, prévoyez un accès à l'air (plats ouverts ou emballages en papier). Il existe un moyen d'augmenter le temps - le sel: les parapluies nettoyés et lavés sont saupoudrés de sel. Sous oppression, dans un endroit frais peut durer 2-3 mois. Les champignons frais sont congelés pendant 4 à 6 mois. Séché et mariné ne perd pas sa qualité pendant un an.

Comment mariner un champignon parapluie:

Pour éviter l'empoisonnement, assurez-vous qu'il s'agit d'un champignon parapluie
Nettoyer et couper
Rincer les champignons transformés et hachés dans eau froide
Placer dans une casserole (de préférence en acier inoxydable ou émaillée), saler (35-40 grammes de sel par litre d'eau) et cuire en remuant, en enlevant la mousse de la surface
Si les champignons parapluie commencent à couler au fond de la casserole, le processus de cuisson est presque terminé, laissez cuire encore 2-3 minutes
Placer le produit fini dans une passoire, laisser s'échapper l'excès d'humidité

Pendant ce temps, préparez la marinade aux champignons :

Dans la première casserole, versez un demi-litre d'eau, une petite cuillerée de sel, trois grammes d'acide citrique. Mettre le feu
En parallèle, placez les bocaux de champignons dans de l'eau bouillante dans un autre récipient. Stériliser avec des couvercles
Une fois que l'eau avec de l'acide citrique et du sel a bouilli, vous pouvez ajouter des épices et du vinaigre
Sortez les bocaux de l'eau bouillante et étalez dessus les champignons parapluies.
Remplissez les bocaux de marinade bouillante jusqu'au cou (c'est important), les champignons doivent être complètement immergés dans la marinade.
Stériliser pendant 30 à 40 minutes à feu doux.
Rouler les bocaux de champignons et réfrigérer.
Il est préférable de stocker dans un endroit sombre et frais
Vous pouvez utiliser la délicatesse au plus tôt un mois après le marinage

Pourtant, ces parapluies de champignons peuvent être séchés

Ce qui est combiné avec en cuisine

Le champignon parapluie a des couleurs vives appétence et donc largement utilisé en cuisine. Avec ses propriétés, il ressemble à un champignon et peut également être utilisé cru en salade. Le champignon parapluie est mariné, salé, séché, grillé, pané dans une poêle. Le plat le plus courant est les côtelettes de champignons des chapeaux de parapluie, qui ont le goût de poitrine de poulet. Pour la friture, on utilise de la farine, des œufs, de la chapelure.

Souvent, seuls les chapeaux sont récoltés, car la jambe devient raide après le traitement, mais ils peuvent être utilisés pour «gras» et saturer les plats, par exemple dans les bouillons de champignons et les sauces. Jeter après ébullition. Les ménagères économes fabriquent de la poudre de champignons à partir de pattes de parapluie séchées, qui complètent avec succès les plats de viande et de légumes.

Le parapluie champignon se marie bien avec les pommes de terre, le beurre et l'huile végétale, l'ail, l'aneth, le poivre moulu, le fromage, la crème sure, les oignons frits. Harmonieux avec les fruits de mer, le bœuf, le porc, la volaille, le poisson, les œufs.

Combinaison alimentaire utile

L'ombrelle champignon possède toutes les qualités d'un produit diététique. Utilisé dans l'alimentation des diabétiques, végétariens, idéal pour ceux qui veulent perdre du poids. Souvent utilisé dans les régimes sans sel. Dans les programmes de perte de poids, il sert de source de vitamines et de protéines végétales, sature bien et permet de réduire facilement la teneur en calories de l'alimentation.

Il est utile de manger des champignons parasol crus avec des légumes. Ces salades sont assaisonnées de jus de citron ou de sauce soja. Des combinaisons réussies sont obtenues avec herbes, concombre, poivron, tomate, chou chinois, Olives. Les lentilles, le riz, le sarrasin, les haricots sont parfaits pour les plats d'accompagnement.

Contre-indications

Les champignons parapluie peuvent être nocifs dans les maladies des intestins, du foie et du pancréas. Un surdosage peut provoquer des crampes et des ballonnements, provoquer le développement d'une pancréatite. Les enfants ne peuvent être donnés qu'à partir de 5 ans, il n'est pas recommandé aux femmes pendant la période d'alimentation.

Application en médecine et cosmétologie

En termes d'effet thérapeutique, le champignon parapluie surpasse les préparations populaires à base de champignons shiitake et est activement utilisé par les guérisseurs traditionnels. Il existe de nombreuses recettes pour le traitement de la goutte, des rhumatismes. Les teintures et les extraits aident à résoudre divers problèmes d'estomac. Il est utilisé dans le traitement des tumeurs malignes et des formations bénignes. Poudre de champignons séchés répandue dans la pièce pour purifier l'air, appréciée pour le traitement des plaies purulentes. Les parapluies sont inclus dans le régime alimentaire des patients obèses, diabétiques. En cosmétologie, un chapeau écrasé d'un parapluie frais avec de la crème sure est appliqué sur le visage. Ce masque rajeunit, soulage les poches, tonifie, nourrit.

Parapluie Girlish sur la photo
Chapeau 8-12 cm d'épaisseur sur la photo

Parapluie fille (Macrolepiota puellaris) est un champignon comestible.

Chapeau 8-12 cm, charnu épais, plus mince sur les bords, ovoïde, sphérique, plus tard convexe-prostré, avec un tubercule bas, ombiliqué, blanc, tubercule brun pâle, glabre, le reste de la surface est recouvert d'écailles triangulaires blanches fibreuses à pointe décalée, à bord fin frangé.Toute la surface du chapeau est recouverte de très grandes écailles décalées beiges ou blanches, plus tard noyer.

Les plaques sont d'abord blanches avec une teinte rose, puis s'assombrissent, virent au brun au toucher. Les plaques sont libres, facilement séparables du capuchon, larges, blanches, rose clair. Jambe de 5 à 10 cm de long, de 1 à 2 cm d'épaisseur, avec un épaississement tubéreux, blanc fibreux dans la partie inférieure, puis brun sale. Dans le tiers supérieur de la jambe, il y a un anneau blanc doux et librement mobile. La chair est cotonneuse, blanche, rougissant légèrement dans la coupe, à la base de la patte avec une odeur de radis, sans trop de goût. Poudre de spores blanchâtre, crème blanchâtre. La jambe peut être retirée du chapeau.

Ce champignon parasol comestible pousse près des basses-cours, dans les forêts de conifères et de feuillus.

Nécessite une ébullition de 15 minutes. Les jeunes chapeaux de parapluie conviennent pour faire de la soupe ou pour bouillir. Les grands chapeaux ouverts peuvent être frits entiers dans une poêle.

Parapluie rougissant sur la photo

Parapluie rougissant, ou hirsute(Macrolepiota rhacodes) est un agaric. Un autre nom est un parapluie shaggy. Il pousse en petits groupes de début juillet jusqu'aux premières gelées, donnant des rendements constamment élevés chaque année. Il choisit comme habitats les forêts mixtes et de conifères, notamment les jeunes forêts d'épicéas, ainsi que les riches nutriments les sols des jardins et des serres et les zones adjacentes aux fourmilières.

De plus, il aime la compagnie du gris et du violet. Il pousse en grand nombre sur des enclos à bétail abandonnés, parfois en lisière de forêts, le long des rivières et des routes. En feuillus, mixtes, forêts de conifères, préfère les bois. Forme souvent des "cercles de sorcières".

Le champignon est comestible. Chapeau de 10 à 18 cm, initialement pistil chez les jeunes champignons, en forme de cloche, puis hémisphérique, chez les champignons matures, ombelé, gris-brun ou gris-jaune-ocre, avec un tubercule lissé de couleur plus foncée.

Comme on peut le voir sur la photo, chez un champignon parapluie de cette espèce, toute la surface du chapeau est recouverte de grandes écailles brunes fibreuses en retard, à l'exception du milieu brun lisse:

Les plaques sont blanches, libres, avec l'âge et lorsqu'elles sont endommagées, elles deviennent brun rougeâtre.

Patte de 10 à 20 cm de long, de 2 à 3 cm d'épaisseur, avec un important épaississement tubéreux, fibreux blanc ou brun rougeâtre dans la partie inférieure. Dans le tiers supérieur de la tige, il y a un anneau doux, blanc ou rougeâtre, se déplaçant librement.

La pulpe est lâche, blanche, tendre, lorsqu'elle est coupée, elle vire d'abord au jaune, puis vire à l'orange et enfin vire au brun. Le goût et l'odeur sont agréables.

Il y a des parasols en juillet, août et septembre.

Le danger est représenté par des produits non comestibles et en forme de parapluie champignons vénéneux du genre Lepiota. Ils ont une petite taille de bonnet ouvert - seulement 2-5 cm.

Les jeunes chapeaux de parapluie conviennent à la soupe ou à l'ébullition. Les grands chapeaux ouverts sont frits entiers dans une poêle.

Saison. Juillet - Octobre.

Parapluie Motley sur la photo

Selon la description, il ressemble au champignon parapluie panaché (M. procera), dont la chair ne vire pas au rouge ;

avec le champignon parapluie blanc (M. excoriata), poussant hors de la forêt ;

avec Lepiota puellaris, parfois considérée comme une sous-espèce du parapluie rougissant, ayant presque chapeau blanc et souvent incurvé à la base de la jambe.

Toutes ces espèces sont comestibles.

Peut être confondu avec la forme considérée comme vénéneuse du parapluie rougissant (M. rhacodes var. hortensis), qui se distingue par une tige plus courte et plus épaisse, dont la toxicité est probablement exagérée.

Cette espèce pousse hors forêt, souvent sur des tas de compost, sur un sol fertilisé. Les auteurs ont utilisé ces champignons après ébullition obligatoire sans effets nocifs. Probablement, certaines personnes ont une intolérance individuelle à cette forme de parapluie.

Il faut avoir peur de mettre accidentellement des lépiotes vénéneuses (L. helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta) dans le panier, champignon d'automne, caractérisé par une petite taille, des écailles rouges et un anneau fragile, mais ce champignon est extrêmement rare.

Utiliser. Moins savoureux que le champignon parapluie hétéroclite, bien qu'il ait de bonnes qualités nutritionnelles et qu'il soit utilisé bouilli, frit, séché, comme garniture. Les jeunes champignons, lorsque les chapeaux ne sont pas encore recouverts d'écailles, peuvent être marinés. Seuls les chapeaux sont comestibles. Il vaut mieux ne pas ramasser les vieilles calottes fibreuses, car elles sont difficiles à digérer. Dans les cas extrêmes, ils peuvent être séchés et réduits en poudre.

Ici vous pouvez voir des photos de champignons parapluie, dont la description est donnée sur cette page:

Le chapeau du parapluie Motley a un diamètre de 12 à 25 cm, chez les jeunes champignons, il est ovoïde arrondi, puis en forme de cloche, et chez les champignons matures, il est prostré, comme un parapluie (d'où le nom du champignon), au centre avec un tubercule, blanchâtre, grisâtre ou gris-brun, plus foncé au milieu, avec de grandes écailles brun-brun douces, facilement séparées de la peau.

Parapluie hétéroclite, ou grand (Macrolepiota procera) pousse près des parcs à bestiaux, dans les forêts de conifères et de feuillus, sur les sols sablonneux et calcaires dans les forêts clairsemées et les arbustes, sur les lisières des forêts, les clairières, les clairières, le long des routes, dans les jardins et les parcs, forme parfois des "cercles de sorcières".

Le champignon est comestible.

Faites attention à la photo - dans ce champignon parapluie comestible, toute la surface du chapeau est recouverte de grandes écailles brunes en retard:

Les plaques sont blanches ou beiges, libres, séparées de la tige par une collerette, rougissant légèrement avec l'âge, fréquentes, larges, à bord lisse. Jambe de 12-40 cm de long, 2-3 cm d'épaisseur, avec un épaississement tubéreux, fibreux dans la partie inférieure, blanc ou beige, au-dessous de l'anneau avec des rayures brunes transversales en "peau de serpent". Dans le tiers supérieur de la jambe, il y a un anneau souple et librement mobile. La pulpe est ouate, blanche, friable, épaisse, ne change pas à la pause, sans odeur particulière, avec un goût agréable.

La jambe peut être retirée du chapeau.

Un champignon comestible peu connu de la quatrième catégorie. Utilisé dans jeune âge tandis que le capuchon conserve sa forme ovoïde. Il peut être bouilli, frit et séché pour faire de la poudre de champignon.

Il y a des parasols en juillet, août et septembre.

Parapluie mastoïde (Macrolepiota mastoidea) sur la photo
la surface de la calotte est recouverte de larges écailles brunes façon "peau de serpent".

Parapluie mastoïdien (macrolepiota mastoïde) est un champignon agaric assez rare. Il pousse dans la forêt sur le sol forestier et dans les clairières envahies par l'herbe, dans les clairières, ainsi que dans les parcs, exclusivement à l'unité.

Le champignon est comestible. Chapeau de 8-15 cm, d'abord pistillé, puis convexe, enfin ouvert avec une bosse conique brune au centre. Les plaques sont fréquentes, adhérentes, blanches, plus tard crème. Patte de 10-16 cm de long, de 2-3 cm d'épaisseur, creuse, élancée, avec un épaississement tubéreux dans la partie inférieure, blanche, couverte de petites écailles brunâtres. Sur le tiers supérieur de la jambe se trouve un anneau souple et librement mobile. La pulpe est blanche cotonneuse, ne change pas de couleur à la coupe, avec une odeur agréable et un goût de noisette. Lorsqu'il est exposé à l'air, sa couleur ne change pas.

Le champignon parapluie appartient à la quatrième catégorie de champignons.Seuls les chapeaux de jeunes champignons sont utilisés pour la nourriture, qui peut être bouillie ou frite.

Il y a des parasols en juillet, août et septembre.

Le danger est représenté par des champignons non comestibles et vénéneux semblables à un parapluie du genre Lepiota (Lepiota). Ils ont une petite taille de bonnet ouvert - seulement 2-5 cm.

Parapluies blanc et amyant

Parapluie champignon blanc sur la photo
La tige est arrondie, plus large à la base,

Parapluie blanc- un champignon agaric comestible assez rare, qui doit son nom à sa ressemblance avec un parapluie. Il pousse isolément et en groupe de la mi-juillet à la fin septembre dans les zones ouvertes des forêts de conifères ou de feuillus, ainsi que dans les pâturages, les prés et le long des routes.

La calotte sphérique du champignon devient prostrée avec le temps. Son diamètre moyen est d'environ 8 à 10 cm.La peau est finement écailleuse, de couleur brun clair avec un centre brun. Chez les champignons matures, il est progressivement recouvert d'un réseau dense de fissures. La couche porteuse de spores est constituée de fines plaques blanches qui forment une saillie cartilagineuse autour de la tige. La patte est arrondie, plus large à la base, creuse à l'intérieur, de 6 à 8 cm de haut et pas plus de 1 cm de diamètre.La surface de la patte est couverte de petites écailles, blanchâtres au chapeau, brunes à la base. La jambe est ornée d'un anneau mobile caractéristique à deux couches couleur blanche. La pulpe en cours de croissance du champignon change de couleur du blanc au gris. Dans le chapeau, il est fin et délicat, et dans la tige, il est fibreux et dur.

Le champignon parapluie blanc appartient à la quatrième catégorie de champignons. Seuls les chapeaux des jeunes champignons sont utilisés pour la nourriture, qui peut être soumise à tous les types de cuisson.

similarité. Semblable à d'autres parapluies comestibles. Contrairement à amanite tue-mouche vénéneuse, la jambe des parapluies n'est pas située dans le vagin. Ils diffèrent des champignons dans des assiettes blanches.

Il est dangereux de le confondre avec le lépiote vénéneux (Lepiota helveola, syn. : L. brunneo-incarnuta), qui a un chapeau gris-rouge avec des écailles concentriques, une chair légèrement rosâtre et une taille beaucoup plus petite.

Parapluie Amyant sur la photo
Cystoderma amianthinum sur la photo

Parapluie en amiante(cystodermie épineuse, Cystoderma amianthinum) a un chapeau d'un diamètre de 2 à 5 cm, charnu et fin, d'abord semi-circulaire, puis plat, avec un large tubercule émoussé au centre, sec, granuleux-farineux à bord laineux, jaune ocre ou brun ocre, parfois jaune. Plaques adhérant à la tige, fréquentes, étroites, fines. En plus des plaques, il existe des plaques, blanchâtres, puis jaunâtres. La patte est solide, puis creuse avec un anneau (qui disparaît rapidement) dans la partie supérieure, comme un collet relevé, au-dessus duquel elle est granuleuse-poudreuse, et en dessous écailleuse-granuleuse. La chair est blanchâtre-jaunâtre avec une légère odeur indéfinie. Pousse sur tapis forestier, litière de conifères, dans la mousse et l'herbe, parfois dans les prairies aux sols acides, en groupes de juin à novembre. Se produit rarement.

Cuisson. Il est considéré comme un champignon comestible peu connu. Il est utilisé pour la nourriture après ébullition préalable.

Cette vidéo montre des champignons parapluie dans environnement naturel un habitat:

Les champignons parapluie appartiennent à la famille Champignon et doivent leur nom à l'original apparence. En effet, ces champignons comestibles ressemblent à des parapluies ouverts pendant la pluie. Ces cadeaux de la forêt ont un goût délicieux, c'est pourquoi ils sont extrêmement appréciés des amateurs de "chasse tranquille".

Sur cette page, vous pouvez apprendre à quoi ressemblent les champignons parapluie, où ils poussent et comment distinguer les champignons parapluie des autres champignons. Vous pouvez également voir des photos et des descriptions de champignons parapluie diverses sortes(blanc, hétéroclite et rougissant).

Chapeau de champignon parasol blanc (Macrolepiota excoriata) (diamètre 7-13 cm): généralement gris-blanc, charnu, avec des écailles lâches, peut être crème ou brun clair. Chez les jeunes champignons, il a la forme d'un œuf, avec le temps il devient presque plat, avec un tubercule brun distinct au centre.

Faites attention à la photo du champignon parapluie cèpes: les bords de son bonnet sont recouverts de fibres blanchâtres.

Jambe (hauteur 5-14 cm): creux, a la forme d'un cylindre. Habituellement légèrement incurvé, blanc, plus foncé sous l'anneau. Il devient visiblement brun au toucher.

Enregistrements : blanc, très fréquent et lâche. Dans un vieux champignon, ils deviennent bruns ou avec une teinte brune.

Pulpe: blanc, avec une agréable odeur intolérante. Lors de l'interaction avec l'air, la couleur de la coupe ne change pas.

Le champignon parasol ressemble à une espèce panachée (Macrolepiota procera), mais il est beaucoup plus gros. Aussi variété blanche ressemble à l'ombrelle mastoïdienne (Macrolepiota mastoidea), au champignon parasol de Konrad (Macrolepiota konradii), ainsi qu'à la lépiote vénéneuse non comestible (Lepiota helveola). L'espèce Conrad a une peau qui ne recouvre pas complètement le chapeau, le parapluie mastoïdien a un chapeau pointu et le lépiot venimeux est non seulement beaucoup plus petit, mais aussi avec une chair devenant rose au site de la rupture ou de la coupure.

Lors de la croissance : de mi-juin à début octobre dans presque tous les pays du continent eurasien, ainsi que dans Amérique du Nord, Afrique du Nord et Australie.

Où puis-je trouver: sur des zones relativement libres de tous types de forêts - clairières, lisières, pâturages et prairies.

Alimentaire: généralement combiné avec des plats de poisson ou de viande. Dans les champignons adultes, il suffit de ne prendre que des chapeaux, les pattes sont le plus souvent creuses ou fibreuses. Très délicieux champignon, particulièrement populaire dans la cuisine traditionnelle chinoise.

comme remède contre les rhumatismes.

Autres noms: champ de champignons parasols.

Parapluie comestible champignon rougissant et sa photo

Chapeau de champignon parapluie rouge (Chlorophyllum rhacodes) (diamètre 7-22 cm) : beige, gris ou brun clair, à écailles fibreuses. Chez les jeunes champignons, il a la forme d'un petit œuf de poule, qui se dilate ensuite lentement en forme de cloche, puis devient presque plat, en règle générale, avec des bords repliés.

Jambe (hauteur 6-26 cm): très lisse, brun clair ou blanc, s'assombrit avec l'âge.

Sur la photo du champignon parapluie de cette variété, il est clairement visible que la jambe creuse et cylindrique se rétrécit de bas en haut. Se sépare facilement du chapeau.

Enregistrements : généralement blanc ou crème. Lorsqu'elles sont pressées, elles acquièrent une teinte orange, rose ou rougeâtre.

Pulpe: fibreux et cassant, blanc.

Si vous regardez attentivement la photo du champignon parapluie rougissant, vous pouvez voir des taches rouge-brun sur sa coupe. Ceci est particulièrement visible dans la pulpe de la jambe. Il a un goût et un arôme agréables.

Double: Champignons parapluie Maiden (Leucoagaricus nympharum), gracieux (Macrolepiota gracilenta) et panaché (Macrolepiota procera). Le chapeau du parapluie de la fille est plus clair et la couleur de sa pulpe ne change pratiquement pas sur le site d'une cassure ou d'une coupure. Le champignon parapluie gracieux est plus petit, la chair ne change pas non plus de couleur. L'ombelle panachée est plus grande que l'ombelle rougissante et ne change pas la couleur de la chair lorsqu'elle est exposée à l'air. En outre, le champignon parapluie rougissant ressemble au toxique Chlorophyllum brunneum et (Chlorophyllum molybdites). Mais le premier chlorophyllum se distingue du champignon parapluie rougissant par la couleur plus brune du chapeau et de la tige, ainsi que par les grandes écailles sur le chapeau, et le laitier de plomb ne pousse qu'en Amérique du Nord.

Lors de la croissance : de mi-juin à début novembre dans les pays européens et asiatiques, ainsi qu'en Amérique du Nord et en Afrique du Nord.

Où puis-je trouver: préfère les sols fertiles et riches en humus des forêts de feuillus. Il est présent dans les prés, les clairières ou dans les parcs et places des villes.

Alimentaire: sous presque toutes les formes, il suffit de nettoyer le champignon des écailles dures.

Candidature en la médecine traditionnelle: Ne s'applique pas.

Important! Selon les scientifiques, le champignon parapluie rougissant peut provoquer de graves réactions allergiques. Les personnes allergiques doivent donc être prudentes lors de son utilisation.

Autres noms: champignon parapluie hirsute.

Champignon parapluie hétéroclite: photo et description

Chapeau d'un champignon parasol hétéroclite (Macrolepiota procera) (diamètre 15-38 cm): fibreux, gris ou beige, avec des écailles brun foncé. Chez les jeunes champignons, il a la forme d'une boule ou d'un gros œuf de poule, puis il s'ouvre en cône, puis il devient comme un parapluie.

Comme on peut le voir sur la photo du champignon parapluie panaché, les bords de son chapeau sont généralement pliés vers à l'intérieur, et au centre se trouve un tubercule sombre de forme ronde.

Jambe (hauteur 10-35 cm): brun uniforme. Souvent avec des anneaux d'écailles, avec un anneau ou les restes d'un couvre-lit sur une jambe. Creux et fibreux, cylindrique et facilement séparable du capuchon. À la base même, un épaississement arrondi est perceptible.

Enregistrements : fréquentes et libres, blanches ou gris clair. Se sépare facilement du chapeau.

Pulpe: lâche et blanc. Il a un arôme de champignon faible mais agréable, un goût de Noyer ou champignons.

Selon la description, le champignon parapluie panaché est similaire aux chlorophyllums toxiques - scories de plomb (Molybdites de Chlorophyllum) et Chlorophyllum brunneum. Le laitier de plomb est beaucoup plus petit que le champignon parapluie panaché et ne se trouve qu'en Amérique du Nord, et la chair de Chlorophyllum brunneum change de couleur lorsqu'elle est coupée ou cassée. En outre, le champignon parapluie panaché peut être confondu avec le parapluie élégant comestible (Macrolepiota gracilenta) et rougissant (Chlorophyllum rhacodes). Mais le gracieux est beaucoup plus petit, et celui qui rougit est non seulement plus petit, mais change également la couleur de la pulpe.

Lors de la croissance : de mi-juin à début novembre dans les pays du continent eurasien de climat tempéré, ainsi que dans le Nord et Amérique du Sud, Australie, à Cuba et au Sri Lanka.

Où puis-je trouver: sur les sols sablonneux et les espaces ouverts, non seulement dans les prairies ou les lisières forestières, mais aussi dans les parcs et les places de la ville.

Alimentaire: après un nettoyage préalable des écailles, les chapeaux peuvent être utilisés en cuisine sous presque toutes les formes, y compris le fromage. Les pattes sont dures, elles ne sont donc pas mangées. Au goût, un parapluie hétéroclite ressemble à des champignons. Particulièrement apprécié des gourmets français, qui recommandent de le faire frire dans de l'huile aux herbes. Le seul inconvénient est que ce champignon est très frit. En Italie, le parapluie hétéroclite est appelé mazza di tamburo ("baguettes").

Utilisation en médecine traditionnelle (données non confirmées et non testées cliniquement !) : sous forme de décoction comme remède pour le traitement des rhumatismes.

Autres noms: grand champignon parapluie, grand champignon parapluie, "baguettes de tambour".