Morilles : morilles et lignes de champignons, quand les ramasser, où elles poussent, comment cuisiner les morilles. Champignon Morel - propriétés médicinales et contre-indications, utilisation dans les maladies

La morille commune est un champignon conditionnellement comestible de la famille Morel. D'une autre manière, la morille commune est appelée la morille comestible. De la famille des morilles, c'est le seul représentant qui convient à la consommation.

Sur le nom latin ressemble à Morchella esculenta.

L'intérieur du champignon est creux, son poids est donc faible. Le chapeau est de forme ronde, ressemblant à un œuf, il y a parfois des morilles communes avec des chapeaux sphériques ou aplatis.

La couleur du capuchon varie beaucoup selon les différents facteurs externes, par exemple, l'âge des champignons ou leurs lieux de croissance. Plus les morilles comestibles poussent longtemps, plus elles deviennent foncées.

Le chapeau de la morille commune a une structure assez particulière : la surface est inégale, ridée, avec des fossettes. Les fosses peuvent être de tailles différentes, elles sont tapissées d'hyménium. Cellules irrégulières, légèrement arrondies. En plus des cellules, le champignon a des côtes légères, de forme plutôt étroite.

La jambe a la forme d'un cylindre, à sa base il y a un épaississement. La jambe se casse facilement. La pulpe du champignon est très fragile, tendre et s'effrite facilement. La couleur de la pulpe est claire, proche de l'ocre. Au fil du temps, la jambe devient plus sombre. La pulpe n'a pas une odeur prononcée de champignon, mais elle a bon goût.

Lieux de croissance des morilles communes

Les morilles comestibles préfèrent les endroits chauds et lumineux. Ces champignons poussent sur des sols saturés de chaux. Les forêts d'aulnes, de bouleaux, de frênes et de chênes sont excellentes pour eux, de plus, ils poussent dans des forêts mélangées à des aiguilles.

Avis parmi les feuilles mortes morille commune pas facile, car sa coloration camouflage lui permet de rester discret. Le plus souvent, ces champignons poussent seuls.

Où et quand récolte-t-on les morilles comestibles ?

Morilles communes - tout à fait champignons rares, bien que parmi les autres morilles, elles soient les plus courantes. Ils sont collectés sur les pelouses et les lisières de forêts recouvertes d'herbe. Dans le sud de la Russie, on les trouve directement dans le jardin ou le potager.

A la recherche des morilles, vous pouvez partir dès la fin avril, mais les morilles précoces sont plus aqueuses et ont une odeur indéfinie. En mai, ils deviennent plus forts et acquièrent un véritable arôme de champignon avec une légère note fruitée. À voie du milieu Les morilles d'avril sont beaucoup plus petites que celles de mai. Des spécimens individuels peuvent être trouvés même au début du mois de juin.

En règle générale, les morilles comestibles poussent en groupes. On les trouve sur les pentes des ravins, dans les clairières, dans les forêts denses, parmi les clairières et dans les buissons. Souvent, ces champignons apparaissent sur les sites d'incendies de forêt.

Les morilles comestibles apparaissent également dans les parcs et jardins des grandes villes. Ces champignons poussent même en Australie. Aux États-Unis, ils sont chers, ils ont même la Morel Fanciers Society, dont les représentants appellent les morilles "les rois des champignons".

À quel point les morilles peuvent-elles être dangereuses ?

Les morilles, comme les lignes, contiennent une substance dangereuse appelée gyromitrine. Mais dans les lignes de cette substance il y a bien plus que dans les morilles ou un chapeau de morilles. Certains chercheurs pensent que les morilles poussent dans de nombreuses régions qui ne contiennent pas la toxine.

Dangereuse similitude, ou comment distinguer une morille comestible d'une lignée ?

Certains cueilleurs de champignons confondent les morilles communes avec leurs homologues toxiques. En effet, les espèces apparentées sont très similaires, mais elles se distinguent par leur forme, il convient de prêter attention au fait que le chapeau de la morille comestible est rond, de plus, sa taille est plus grande que celle des espèces vénéneuses.

Dans une morille, la longueur du bonnet et des pattes est presque la même, et dans la ligne, la patte est souvent raccourcie, parfois elle n'est pas du tout visible.

Chez les morilles, le chapeau et la jambe sont creux à l'intérieur et les lignes sont remplies de pulpe sinueuse. À la surface de la morille se trouvent des cellules sinueuses.

Comestibilité des morilles communes

Dans notre pays, ces champignons sont autorisés à la récolte. Ce sont des champignons conditionnellement comestibles, ils doivent d'abord être bouillis. Les morilles peuvent également être séchées. Nous traitons ces champignons avec prudence, car il existe de temps en temps des informations sur des cas d'empoisonnement aux morilles. Mais cela est dû à une mauvaise préparation des champignons ou au fait que des lignées vénéneuses sont souvent vendues sur les marchés à la place des morilles.

Les morilles sont frites, bouillies et séchées. Avant utilisation, ils sont bouillis, le bouillon est égoutté, puis les champignons sont lavés à l'eau froide. Après cette procédure, les morilles peuvent être frites sans crainte. Une fois séchées, les toxines sont complètement neutralisées. Les morilles peuvent être mijotées dans du beurre, de la crème sure ou du lait.

morilles- l'un des premiers champignons qui apparaissent dans le premier journées chaudes après l'hiver. Il existe plusieurs variétés de morilles, les plus répandues d'entre elles sont la morille chapeau, la morille conique, la vraie morille (on l'appelle aussi la morille comestible ou commune).

Il existe d'autres variétés de morilles : morille à pattes épaisses, calotte conique, morille des steppes... Cependant, les morilles ont beaucoup de points communs, il n'est pas nécessaire de les distinguer clairement les unes des autres, mais il est bien plus important de ne pas confondre morilles avec lignes. C'est parce que les lignes sont parfois toxiques. Et bien que l'empoisonnement des lignes soit caractéristique de plus pays chauds, cependant, cela ne fait pas de mal de garder cela à l'esprit lors de la collecte des marsupiaux de printemps.

Description des morilles

. Corps fruitiers d'un chapeau de morille - jusqu'à 14-15 cm de haut. Chapeau de 2 à 5 cm de haut. et 2-5 cm de large., largement en forme de cloche, adhérente à la tige, tout en haut, comme si elle était posée dessus, avec des bords libres, ridée longitudinalement au-dessus, brun jaunâtre ou brun ocre, lisse, blanchâtre en dessous. La patte du chapeau de morille mesure 6-14 × 1,5-2 cm, cylindrique, légèrement élargie vers la base, creuse, d'abord blanche, puis jaunâtre, avec des écailles annulaires de pityriasis entourant la patte. La chair du chapeau de morille est fine, cireuse, sans odeur ni goût particulier. Sacs, 2, 4-8 spores, cylindriques. La poudre de spores est ocre. Spores du chapeau de morille 60-80 × 17-25 microns, ellipsoïdes allongés, lisses, incolores.

La calotte conique de la morille mesure 2 à 4 cm de diamètre, allongée-conique ou allongée-ovoïde, adhérant à la tige le long du bord, creuse, maillée à l'extérieur, à cellules allongées, brunes. Jambe 2-4x1-1,5 cm, cylindrique, creuse, blanchâtre-jaunâtre. La pulpe est blanche, fine, tendre, fragile, sans odeur ni goût particuliers. Sacs à 8 spores, cylindriques. La poudre de spores est jaunâtre. Spores 18-20x12-14 microns, ellipsoïdes, lisses, presque incolores.

. Chapeau de 4 à 8 cm de diamètre, ovoïde ou sphérique, adhérant à la tige le long du bord, irrégulier, irrégulièrement réticulé, à cellules arrondies (ressemblant à distance à un nid d'abeilles à cellules inégales), brun jaunâtre ou gris-brun. Patte 4-8 × 1-2 cm, cylindrique, creuse, lisse ou légèrement plissée, cassante, blanchâtre au début, brun jaunâtre avec l'âge. La chair est blanche, fine, tendre, avec une odeur agréable et sans goût particulier. Sacs à 8 spores, cylindriques. La poudre de spores est jaunâtre. Spores 18–20 × 10–12 µm, ellipsoïdes, lisses, jaune clair.

FAQ sur les morilles

Les FAQ sont des QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES. Les informations sont soumises sous forme de questions-réponses (B - question, O - réponse). Alors:

À: Quand récolter les morilles ?

R : Les morilles poussent au printemps, surtout en avril, quand elles doivent être ramassées. Mais pour être plus précis, année après année, ils apparaissent dans temps différent plus ou moins deux semaines. Tout dépend du moment où la neige a fondu et s'il y en avait beaucoup (pourquoi - nous le verrons ci-dessous, à la question de savoir si où ramasser les morilles). En moyenne, il faut se concentrer sur les 10-15 avril (à en juger par le chapeau de morilles), mais il y a eu des années où les premières morilles sont apparues dans les derniers jours de mars, après un hiver pas très froid et enneigé. Les morilles ne poussent pas longtemps : quelques semaines seulement. Donc, si vous ne regardez pas dans la forêt à temps, vous ne pouvez pas attraper leur sortie et vous limiter à des casquettes sèches sur de longues jambes molles. La morille conique et la vraie morille apparaissent un peu plus tard que le chapeau de morilles, mais les couches de morilles se chevauchent : lorsque le chapeau est toujours là, mais s'éloigne déjà, la morille conique et la vraie morille apparaissent juste à ce moment-là. Et là, c'est fin avril, il fait chaud, beaucoup de verdure apparaît - considérez que maintenant, pour récolter des morilles, il faut attendre un an jusqu'au printemps prochain, lorsque de nouveaux champignons apparaissent. Et il y a aussi un bon signe: lorsque le tremble dissout les boucles d'oreilles, des morilles apparaissent. Même sur de nombreuses photos de morilles, ces boucles d'oreilles en tremble sont visibles. couché sur le sol de la forêt.

À: Où poussent les morilles ?

R : Les morilles poussent sur le sol. Ceci s'applique à toutes les morilles. MAIS où exactement ramasser les morilles? Quelles forêts précisément ? Les livres sont écrits comme ceci: un chapeau de morilles - dans les forêts de feuillus clairs, dans les clairières et les lisières des forêts. Morel real - en feuillus, mixtes et forêts de conifères, sur les clairières, les lisières. Morille conique - sur sols limoneux sablonneux et sablonneux dans les forêts de conifères et de feuillus, dans les clairières et les lisières des forêts, dans les lieux d'anciens incendies. En général, si vous en croyez la littérature, les morilles ne doivent pas être ramassées n'importe où, mais dans des endroits entrouverts, réchauffés par le soleil, qui s'active au printemps.

Et maintenant, non seulement des livres, mais une pratique de expérience personnelle: un chapeau de morille rencontre des flaques d'eau fondues (rappelez-vous la neige dans la question précédente ?), Parfois, il sort même juste d'une telle flaque d'eau. Parfois, les morilles poussent un peu plus loin de la flaque d'eau, mais quand même endroit humide. Et il n'y a pas d'herbe épaisse, juste une litière de feuilles pourries de l'année dernière, sous lesquelles quelques jeunes pousses dépassent parfois, et c'est tout.

Généralement parmi les trembles. Or les trembles sont visibles à 20 mètres des morilles. Parfois, il les ramassait aussi sous les tilleuls. D'ailleurs, j'ai aussi vidéo morille . La vidéo montre quel genre de forêt il y a - sans herbe, sans gazon !

La vraie morille m'est venue, ainsi que d'autres amateurs de champignons, sur les rives de la Desna, près de l'eau, sous les buissons de saules, le plus souvent sur une rive en pente douce (la Desna a généralement une rive escarpée et l'autre douce), car il y a plus d'humidité. Et la morille conique n'a pas été trouvée n'importe où, mais dans forêt de pins entrecoupées de cerisiers à oiseaux et de jeunes aulnes. Je ne peux pas parler pour les autres morilles, par exemple, la morille des steppes ne pousse pas du tout dans notre pays, elle est plus typique du sud de l'Ukraine. Nous avons le nord de l'Ukraine, Polissia.

À: Comment cuisiner les morilles ?

R : La cuisson des morilles n'est pas une science particulièrement délicate. Dans des livres plus anciens publiés en Ukraine soviétique, il est recommandé de faire bouillir les morilles avant la cuisson et d'égoutter le bouillon. Dans les livres russes modernes sur les champignons, par exemple dans les livres de Mikhail Vishnevsky, ils écrivent que faire bouillir des morilles est presque un blasphème. Comme, c'est ainsi que l'arôme exquis de ces champignons printaniers se perd. Eh bien... c'est une affaire personnelle pour tout le monde. Personnellement, l'arôme du bouillon de morilles me semble dégoûtant, alors je les fais toujours bouillir pendant 20 minutes dans de l'eau salée et verse le bouillon.

À: Que cuisiner des morilles ?

R : Oui, n'importe quoi : morilles frites, morilles mijotées à la crème aigre, pilaf aux morilles, et bien n'importe lequel recette de champignons bien. Voici quelques simples recettes de morilles:

• Morilles mijotées à la crème aigre. Dans une casserole à fond épais ou dans une rôtissoire, faites revenir l'oignon coupé en dés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les morilles cuites. Faire mijoter 10 minutes, ajouter la crème aigre, mijoter une demi-heure, ajouter un peu de galette de pomme de terre râpée oignon et laisser mijoter encore une demi-heure. Peut être assaisonné de poivre ou de muscade moulue.
• Pilaf aux morilles. Le pilaf est, en un sens, une science. Le pilaf aux morilles est une recette ouzbèke très populaire. En général, la technologie est la suivante: les champignons, les oignons, les carottes sont frits, de l'eau et du sel sont ajoutés et le bouillon est bouilli. Le riz est ajouté, le feu est réduit au minimum et le riz est amené à l'état souhaité, contrôlé par un chef expérimenté au goût. Mais il n'est pas nécessaire d'être un gourou du pilaf pour le cuisiner délicieusement avec des morilles - une excellente option avec un résultat garanti -. Il suffit d'acheter correctement le riz et de vérifier les proportions des ingrédients et le temps de cuisson.

• Morilles frites. Séparez les chapeaux des pattes (les pattes sont juste plus dures), faites bouillir les morilles dans de l'eau salée. Filtrez la décoction et versez-la. Faire frire les morilles avec du sel dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Pâtes aux morilles. Faire bouillir les chapeaux de morilles pendant 20 minutes dans de l'eau salée, égoutter le bouillon. Faites revenir légèrement quelques gousses d'ail dans l'huile d'olive dans une poêle, retirez-les et jetez-les. Ajouter l'oignon coupé en dés, faire revenir. A part, dans une casserole, mettre les pâtes à cuire. Ajouter les têtes de morilles aux oignons dans la poêle, faire revenir un peu et ajouter la crème. Vous pouvez utiliser de la crème sure à la place de la crème. Éteindre. Ajouter les pâtes bouillies, chauffer le tout ensemble.

À: Les morilles peuvent-elles être marinées?
O : Oui, oui et oui ! Comme des champignons ordinaires: faites bouillir les morilles et versez le bouillon, versez la saumure et faites-y cuire environ cinq minutes. Versez dans des pots propres et roulez. Vous pouvez en laisser un peu - en une journée, vous pouvez déjà manger des morilles marinées. L'essentiel dans cette affaire est une délicieuse saumure. Option bonne recette champignons marinés -.

Morilles - photo dans la nature

Voici quelques photos supplémentaires de morilles en conditions naturelles.

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Morel est un champignon marsupial avec un beau chapeau ovoïde-arrondi. Le chapeau a une couleur brun jaunâtre et de petites cellules qui ressemblent à un nid d'abeilles. La jambe creuse cylindrique, en règle générale, est toujours plus légère que le capuchon. Morel possède une chair blanche avec un arôme agréable et un goût incomparable.

Ces champignons préfèrent les forêts de feuillus et de conifères. Ils peuvent être trouvés dans toute l'Australie, Amérique du Nord et, bien sûr, l'Eurasie. Ces champignons précoces apparaissent immédiatement après la fonte des neiges. Ils préfèrent les sols riches en calcaire. Étant donné que ces champignons ne peuvent pas être consommés crus, ils sont considérés comme comestibles sous condition. Pour neutraliser les acides toxiques, il est recommandé de faire bouillir les morilles pendant au moins 15 minutes ou de bien les sécher.

Propriétés utiles de la morille

Morel contient divers oligo-éléments et vitamines, ainsi qu'une substance polysaccharidique unique. En raison de sa composition, les morilles ont un grand effet sur l'acuité visuelle. Diverses préparations modernes à base de morilles non seulement renforcent les muscles oculaires, mais empêchent également le cristallin de devenir trouble.

Il convient de mentionner que ces champignons augmentent non seulement l'appétit, mais améliorent également considérablement le travail du tractus gastro-intestinal. Les morilles sont excellentes pour purifier le sang et la lymphe. Parallèlement à cela, les champignons présentés sont un excellent agent cicatrisant et tonique.

L'utilisation de la morille

Depuis l'Antiquité, les morilles sont utilisées dans le traitement de l'hypermétropie et de la myopie, ainsi que dans diverses maladies des articulations et des rhumatismes. Ils sont présentés comme restaurés. système immunitaire.

Pour restaurer la vision et traiter diverses maladies, il est recommandé d'utiliser régulièrement ces champignons, et pendant au moins 6 mois. Avant utilisation, il est recommandé de les nettoyer soigneusement, de les faire tremper dans l'eau pendant une heure, puis de les faire bouillir et de les rincer à l'eau courante.

Morilles séchées

Tel champignon de printemps comment la morille peut être facilement séchée pour un stockage à long terme car elle est hygroscopique. Pour le stockage, toute zone sèche et bien ventilée convient. Gardez à l'esprit que les champignons absorbent facilement l'humidité, alors rangez-les dans des boîtes en carton ou des sacs en papier épais. Une poudre parfumée est préparée à partir de morilles séchées, qui est un excellent assaisonnement pour une grande variété de plats, ainsi qu'un excellent Médicament pour le traitement de nombreuses maladies.

Morille

Morel apparaît au début du printemps dans les parcs, les forêts de feuillus et les clairières. La hauteur de sa calotte ellipsoïdale avec des plis peut atteindre 15 cm et son diamètre peut atteindre 10 cm.Des cellules intéressantes de forme irrégulière se forment dans les plis de la calotte. Sa couleur varie du gris au brun ocre.

La chair légère et délicate a un arôme merveilleux. La jambe creuse cylindrique du champignon à la base est légèrement élargie, elle a souvent une teinte jaunâtre. À pleine maturité, il devient velouté et ridée longitudinalement. Les spores ellipsoïdes sont généralement lisses et incolores. La morille commune ne pousse que dans des endroits bien éclairés.

Morel comestible

La morille comestible a une jambe brunâtre creuse et un chapeau allongé chic. Sa pulpe cireuse est assez cassante, elle a un goût intéressant et un arôme agréable. Il y a une morille comestible sous les buissons, dans les endroits herbeux, sur les cendres des incendies, ainsi que sur les pelouses, le long des routes, à côté des champs et dans les parcs.

Souvent, ces champignons peuvent être récoltés de mars à fin mai. Une fois bouilli pendant 20 minutes substances toxiques neutralisé, après quoi vous pourrez en cuisiner de délicieux plats.

Morel conique

La morille conique est commune dans la toundra, dans les zones forestières et les montagnes. croissance cette espèce de la mi-printemps à la fin mai. Il se sent bien à l'automne. Un beau chapeau conique d'environ 4-6 cm de haut et d'environ 3 cm d'épaisseur fusionne avec la tige du champignon avec ses bords.

À l'intérieur, le chapeau brun olive est creux et a une structure cellulaire en maille ressemblant à un nid d'abeilles. La patte cylindrique blanchâtre est également creuse à l'intérieur et présente des rainures longitudinales prononcées. La pulpe savoureuse et parfumée est légèrement cireuse, elle se casse facilement.

Contre-indications à l'utilisation de la morille

N'oubliez pas qu'avant utilisation, ces champignons doivent être bouillis ou séchés. Veillez également à ne pas les confondre avec des lignes vénéneuses. Avec une utilisation appropriée et modérée, les morilles ne nuiront jamais au corps humain.

La morille est un champignon de la famille des morilles. Ce concept fait référence à plusieurs variétés de champignons.

Le champignon a une couleur brune et est considéré comme comestible sous condition. Avant de manger, un traitement thermique est nécessaire pour rendre le champignon 100% comestible.

Ces champignons ont été découverts par l'homme il y a très longtemps, vers le 4ème siècle avant JC. e. Les Romains considéraient ce champignon comme un mets délicat, et des chefs professionnels étaient utilisés pour cuisiner, et les plats sur lesquels les champignons étaient servis étaient chers et luxueux. Et aujourd'hui, les morilles sont vénérées par de nombreux pays, dont l'Amérique, l'Allemagne et la France. Et si dans ces pays, ils sont cultivés artificiellement, alors en Russie, ils poussent dans environnement sauvage, cependant, on les trouve aussi dans les jardins, sur les pelouses.

Propriétés des morilles

Ce champignon a un chapeau brun foncé semblable à un œuf avec de petites cellules à la surface. La jambe du champignon est légère, la chair est blanche, elle a une odeur attrayante et un goût agréable.

Les morilles sont divisées en trois types :

Ces champignons ne poussent pas seulement dans les forêts : on les trouve aussi dans le parc et dans le jardin. Il est à noter que l'abondance de morilles peut être trouvée 3-4 ans après l'incendie de forêt, exactement aux endroits où il y a eu une catastrophe forestière auparavant.

Parfois, les cueilleurs de champignons, du fait de leur inexpérience, peuvent confondre une vraie morille et une fausse. Une telle erreur menace de tristes conséquences, car faux champignons assez toxique. Cependant, il est assez facile de les différencier. Il suffit de couper le champignon en deux verticalement. Si le chapeau et la tige ne sont pas liés l'un à l'autre et que la tige elle-même est assez dense, le champignon est faux. Mais si le chapeau et la tige ne font qu'un et qu'il n'y a rien à l'intérieur de la tige (c'est-à-dire qu'elle est creuse), alors le champignon est réel.

La teneur en calories de la morille est faible : seulement 22 kcal pour 100 g.

Les bienfaits de la morille

Ces champignons contiennent plusieurs vitamines à la fois : A, D, C, PP, B1 et B2, ainsi que des minéraux. Ils contiennent beaucoup de phosphore, et en particulier les morilles sont appréciées pour avoir le polysaccharide FD4 dans sa composition, qui a une excellente propriété d'amélioration de la vision.

Depuis l'Antiquité, les gens connaissent les bienfaits des morilles. Ensuite, ils les ont utilisés pour traiter diverses maladies des yeux : la myopie, l'hypermétropie et même la cataracte. Après des recherches menées par des scientifiques, il s'est avéré que grâce à plusieurs composants qui composent les morilles, les muscles oculaires sont renforcés, et il y a aussi un effet positif sur le cristallin, à partir duquel il ne devient pas trouble.

Ainsi, vous pouvez même trouver des médicaments contenant des composants de morilles.

Une teinture des chapeaux de ces champignons est également utile: elle n'est pas consommée en interne, mais est utilisée pour frotter les zones souffrant de rhumatismes et de maladies articulaires. Mais une décoction de champignons s'utilise par voie orale pour améliorer le fonctionnement du tube digestif et stimuler l'appétit.

L'utilisation de la morille

Les morilles sont utilisées à des fins médicinales comme suit :

• pré-nettoyer les champignons;
• faire tremper une heure dans l'eau;
• ébullition;
• rincer à l'eau.

Ensuite, les champignons peuvent être consommés, mais il est important de le faire dans un cours. Pendant six mois, il est important de les utiliser régulièrement. Au fait, cela renforcera également le système immunitaire.

À des fins culinaires, ils sont utilisés de la même manière que les autres champignons comestibles. Cependant, pour que les morilles deviennent également comestibles, une préparation préalable doit être effectuée. Au départ, les champignons doivent être bouillis et tout le bouillon doit être égoutté. Plus tard, les morilles peuvent être cuites de la manière souhaitée : ajouter à la soupe, au ragoût ou à la friture. Ils sont également utilisés comme plat à part entière. À partir de morilles, vous pouvez faire une garniture pour les tartes.

Il convient de noter que les morilles ne doivent pas être marinées ni salées, et si vous voulez des morilles séchées, vous ne pouvez les manger que 3 mois après le séchage. Vous devez stocker les champignons séchés dans un endroit sec afin qu'ils n'entrent pas en contact avec l'humidité, sinon ils moisiront simplement.

Mal aux morilles

Les morilles sont considérées comestibles sous condition car elles contiennent un grand nombre de toxines. Par conséquent, sans prétraitement approprié, vous pouvez nuire à votre corps.

Vous ne pouvez pas utiliser de champignons avec une intolérance individuelle.

Source http://medoops.ru/foodstuffs/smorchok/

Les morilles sont des champignons à corps poreux appartenant à la famille des morilles. Ils sont inclus dans la liste champignons comestibles, car ils peuvent être utilisés comme aliments après un traitement thermique prolongé.

Apparence et description

Les chapeaux du champignon sont de forme ovoïde-ronde et de couleur jaune-brun. Ils diffèrent par une structure cellulaire, poussent du bas vers la jambe et sont creux à l'intérieur.

Les pattes de la morille sont cylindriques, s'étendant légèrement vers le bas. Leur couleur va du blanc au jaune-brun. pulpe de champignon couleur blanche, assez cassant, a un arôme de champignon et un goût agréable. Les morilles sont creuses à l'intérieur.

Il existe de tels types de morilles:

Ordinaire

Il est aussi appelé réel et comestible. Ces champignons ont un chapeau sphérique atteignant 8 cm de diamètre, de couleur brune avec de grandes cellules. Ils commencent à mûrir en mai, portent leurs fruits jusqu'à la mi-juin. Il y a de telles morilles sur les bords, les pelouses avec de l'herbe, dans les forêts de conifères, dans une clairière, sous les buissons, dans les forêts de feuillus et les parcs.

Ces morilles ont des chapeaux coniques étroits atteignant 10 cm de haut, recouverts de plis verticaux, situés sur des pattes hautes (hauteur de 5 à 15 cm). Ils poussent d'avril à juin dans les forêts, clairières et lisières de forêts, dans les jardins, dans les potagers.

Bouchon conique

Ses autres noms sont bonnet et bonnet morille. Une caractéristique de ce type de morilles est la forme conique en forme de cloche du chapeau avec des rides peu profondes. Ils peuvent rarement être trouvés à côté d'un bouleau, d'un tremble ou d'un saule.

Où pousse-t-il

Les morilles sont une espèce de champignons très répandue en Russie. On les trouve partout en mélange et forêts de feuillus. Des champignons apparaissent sur les bords, les clairières, dans les fossés moussus. Les morilles se trouvent également dans les jardins et les parcs. Ils poussent en grand nombre sur le site des incendies. Dans le sud du pays, ces champignons poussent dans les potagers et sur les pelouses.

Quand collecter

La collecte des morilles commence en mars, car elles apparaissent immédiatement après la fonte des neiges. Les premières morilles sont un peu aqueuses, la cueillette est donc plus souvent dirigée vers les morilles de mai, qui deviennent plus fortes et plus parfumées. Souvent, ces champignons poussent en groupes. Ils vont les chercher dans les clairières, dans les ravins, sur les lisières, les clairières, dans les endroits où il y a eu des incendies de forêt.

Comment distinguer les morilles des lignes

Les différences entre ces deux champignons sont :

• Longueur de jambe. Dans les morilles, les pattes sont allongées (elles correspondent pratiquement à des chapeaux en longueur) et dans les lignes, elles sont raccourcies.
• Structure interne. La morille est creuse à l'intérieur, et il y a une pulpe sinueuse dans les lignes.
• L'apparence du chapeau. Dans les lignes, ils sont plus informes et ressemblent au cerveau, tandis que dans les morilles, ils ressemblent davantage aux nids d'abeilles des abeilles.

Source http://www.eda-land.ru/griby/smorchki/

Morel real (lat. Morchella) - un petit champignon de la famille des morilles (morellaceae) avec un chapeau poreux ridé, ce qui explique son nom. Morel est un champignon conditionnellement comestible de la troisième catégorie. C'est l'un des plus champignons précoces trouve dans la zone tempérée.

Les morilles apparaissent immédiatement après la fonte des neiges dans les forêts, sur des sols marécageux ou sablonneux. Ils sont souvent trouvés et germent sur les incendies. Ils poussent dans l'hémisphère nord - dans la toundra, au pied des montagnes, dans les forêts et les bosquets.

A quoi ressemblent les morilles

Le chapeau d'une vraie morille est ovoïde, étroit, pointu, comme un bonnet, allongé vers le haut, avec des cellules en nid d'abeille arrondies. La couleur est le plus souvent brun brunâtre. La tige, en règle générale, est d'une teinte gris-blanchâtre, creuse à l'intérieur, jaunit avec l'âge. Sa chair est blanche, fragile, avec une odeur de champignon très agréable et un goût délicat. Les morilles font partie de ces champignons qui sont particulièrement bons lorsqu'ils sont très frais. Seuls les très jeunes champignons doivent être consommés - le mal des morilles est qu'avec l'âge, ils accumulent des substances toxiques.

Il existe plusieurs types de morilles, notamment la vraie morille, la conique, la calotte. Tous ces champignons diffèrent principalement par la forme du chapeau et sont très similaires dans leurs caractéristiques gustatives. Dans de nombreux pays, ils expérimentent la culture de ces champignons.

Composition et propriétés utiles

La composition chimique des morilles est très courante pour les champignons - elles contiennent des protéines, des graisses et des glucides, des fibres alimentaires, de l'eau, des composés de cendres, des monosaccharides, des disaccharides, des vitamines B (riboflavine, thiamine, équivalent niacine), de la vitamine C8 (acide perfluorooctanoïque). Les morilles, dont la composition, comme les autres champignons, se caractérisent par une faible teneur en calories - seulement 16 kcal pour 100 grammes de produit, peuvent être considérées comme un produit diététique.

Est-il possible d'être empoisonné par les morilles

Les morilles sont classées comme champignons conditionnellement comestibles car elles contiennent de l'acide gelvellique, un composé toxique dangereux. À cet égard, ces champignons ne peuvent être consommés qu'après un prétraitement soigneux.

Comment traiter correctement les morilles avant de les cuire ? Ils doivent soit être bouillis à temps pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, soit séchés au préalable, et trempés plusieurs heures dans une solution salée avant la cuisson. Ainsi, des composés toxiques sortiront de la pulpe des champignons et ne présenteront aucun danger pour la santé humaine.

Les morilles dans les temps anciens étaient considérées comme une véritable délicatesse. Les plats avec eux ont un goût très délicat; ils les cuisinaient selon de nombreuses recettes : bouillies, frites, cuites au four, soupes cuites et céréales avec. Une façon particulière de cuisiner - des morilles frites à la crème sure - était toujours servie sur la table pendant les vacances.

Source http://sostavproduktov.ru/produkty/griby/smorchok

Propriétés des morilles

Combien coûte une morille (prix moyen pour 1 kg.) ?

Quel genre de champignon est-ce? Péniblement, il ne ressemble pas à un champignon. Prendre - ne pas prendre ... C'est exactement ce que beaucoup de gens pensent lorsqu'ils tombent sur un miracle de la forêt - un champignon appelé "morille".

Les morilles sont connues de l'humanité depuis très longtemps. Les premières références remontent à l'époque Rome antique lorsque ces champignons étaient considérés comme une délicatesse exquise et étaient servis exclusivement sur des plats coûteux. Dans de nombreux pays du monde, les morilles sont encore traitées avec beaucoup de respect. Après la truffe, c'est le champignon le plus cher et un véritable diamant pour les spécialistes culinaires.

Les morilles sont les pionnières des champignons, car elles naissent en avril, bien plus tôt que les autres champignons. Il est conseillé aux amateurs de ne récolter que les jeunes champignons et de les manger après séchage ou traitement thermique approfondi, car les morilles sont classées comme champignons comestibles sous condition.

Les propriétés bénéfiques des morilles sont évidentes lorsqu'elles sont fraîches : elles contiennent 1 % de sucre, 3 % d'azote et une grande quantité de substances aromatiques. En termes de calories, les morilles sont similaires à de nombreux autres types de champignons : avec 100 grammes de produit, c'est 22,7 kcal. En cuisine, ces champignons au goût insolite apparence sont utilisés à la fois frits et bouillis.

Les bienfaits de la morille

Le principal avantage de la morille peut être considéré comme la présence d'une substance appelée FD4, qui est un type de polysaccharide et renforce les muscles oculaires, tout en travaillant directement avec le cristallin de l'œil (l'empêche de devenir trouble). Le médicament créé à base de morilles a passé de nombreux essais cliniques, mais son efficacité a dépassé toutes les attentes : la vision s'est améliorée de 20 à 30 % chez 60 % des patients et le risque de cataracte a diminué de 80 % ! De plus, il y avait des cas d'éclaircissement du cristallin de l'œil.

Le seul inconvénient du nouveau médicament peut être qualifié d'utilisation plutôt à long terme (au moins six mois).

Mais il a reçu la plus grande renommée en tant que remède qui nettoie la lymphe et le sang. Les bienfaits de la morille sont excellents dans le traitement des maladies du système immunitaire et des maladies du sang.

Mal aux morilles

Les morilles sont très saines et savoureuses, mais n'oubliez pas qu'avant de cuisiner des plats à partir de ces champignons, elles doivent être bouillies et égouttées.

Lorsqu'ils sont consommés, il existe un autre danger - ils peuvent être confondus avec des lignes vraiment toxiques. On peut dire que le mal des morilles, en comparaison avec l'action des lignes, est presque imperceptible.

En général, soyez particulièrement prudent et attentif lorsque vous rencontrez ces «extraterrestres» et, s'il subsiste un soupçon de doute, il vaut mieux le laisser ou le contourner.

Teneur en calories des morilles 22,7 kcal

La valeur énergétique de la morille (Le rapport protéines, lipides, glucides - bzhu):

Rapport énergétique (b|g|y) : 51 %|16 %|35 %

Morel est l'un des champignons les plus communs. Les propriétés médicinales du champignon de la morille sont connues depuis longtemps des médecins et sont utilisées dans le traitement des maladies. Les morilles sont réelles, comme la plupart champignons médicinaux, ont un effet fortifiant sur tout le corps et augmentent son immunité. Mais chacun des représentants du monde de la flore a aussi une certaine spécificité, une action plus étroite et dirigée sur un organe spécifique. L'utilisation des morilles est efficace dans les cas suivants.

Champignon Morel - propriétés médicinales et contre-indications

Les propriétés médicinales de la morille sont utilisées dans de nombreuses branches de la médecine, tant traditionnelle qu'alternative. Cependant, ne remplacez pas traitement traditionnel pour le traitement aux champignons, il est préférable d'utiliser les deux types de traitement en parallèle, sous la supervision d'un médecin.

Propriétés médicinales du champignon de la morille dans les maladies oculaires

Les morilles sont utilisées pour traiter et prévenir la myopie, l'hypermétropie, la cataracte et le glaucome. Ils contiennent des substances qui renforcent les muscles oculaires affaiblis, améliorent la nutrition et les processus métaboliques dans les vaisseaux et les muscles des yeux. Avec une utilisation prolongée de la morille, il est possible de nettoyer et d'éclaircir le cristallin brouillé de l'œil. Les préparations Morel sont indiquées pour les personnes ayant un travail oculaire intense, par exemple, celles qui travaillent avec de petits détails, s'assoient beaucoup devant un ordinateur ou entrent en contact avec des fumées nocives, des étincelles (soudeurs et coupeurs de métaux). Les médicaments à base de morilles soulagent la fatigue oculaire, la sensation de "présence de sable", l'affaiblissement et la vision floue. Le seul inconvénient de prendre le médicament est son long cours, 4-6 mois.

L'utilisation de la morille dans les maladies du tractus gastro-intestinal

Les morilles sont utilisées pour augmenter l'appétit, améliorer le fonctionnement de l'estomac et des intestins, éliminer les toxines et nettoyer le corps en général, avec indigestion, diarrhée et constipation. Le cours doit être bu par des personnes qui ont une journée de travail irrégulière, mangent mal et au mauvais moment, souvent «mâchent des aliments secs», génétiquement prédisposées aux maladies gastro-intestinales.

Propriétés médicinales du champignon de la morille dans les maladies du sang

Les substances contenues dans les morilles augmentent le mouvement du sang dans les vaisseaux sanguins, le purifiant ainsi. Il est nécessaire pour le traitement de la plupart des maladies.

Après tout, le sang épais est une menace potentielle de maladies graves, telles que la thrombophlébite. À tout moment, un caillot sanguin peut provoquer un blocage des vaisseaux sanguins n'importe où - le cœur, le cerveau. Cela ne devrait pas être autorisé, il est donc important de fluidifier le sang, surtout si une personne souffre de varices.

Même si une personne n'a pas de problèmes de sang et de lymphe, l'utilisation de morilles améliorera son bien-être général et augmentera son immunité. En plus des préparations médicinales à base de morilles, il est recommandé de manger des aliments contenant du fer, comme le foie de bœuf, ou de boire du jus de grenade.

L'utilisation de médicaments à base de morilles pendant l'allaitement

C'est une propriété médicinale très importante de la morille, car de nombreuses femmes allaitantes souffrent d'un manque de lait. Et pendant l'allaitement, comme vous le savez, vous ne devez pas abuser de nombreux aliments et de la plupart des médicaments. Par conséquent, l'utilisation de teintures et de préparations spéciales à base de morilles est une excellente solution au problème. Ils sont absolument inoffensifs, mais avant de commencer un traitement, consultez votre médecin. Cela vous aidera à décider du dosage.

Les composants des morilles multiplient le travail des glandes mammaires, provoquant ainsi une augmentation naturelle de la quantité de lait chez une femme.

Propriétés thérapeutiques antitoxiques et antibiotiques de la morille

Les morilles peuvent être utilisées dans les maladies inflammatoires comme agent antibiotique. Ils sont également utilisés comme prophylactique contre les maladies virales, en particulier lors des exacerbations saisonnières et des épidémies.

En tant qu'agent antitoxique, les morilles devraient être prises par ceux qui vivent dans les villes avec niveau accru la pollution environnement, travaille dans des entreprises nocives et dangereuses, par exemple des entreprises chimiques, des patients qui ont suivi un cours de radiothérapie et de chimiothérapie. Vous pouvez utiliser des médicaments et des teintures de morilles après avoir été empoisonné. Les morilles améliorent le bien-être, éliminent la sensation de nausée et de vertige. Il est bon de boire un cours d'un tel médicament pour ceux qui souffrent de fréquentes nausées déraisonnables, qui sont influencés par les transports.

Les morilles sont considérées comme sans danger pour les femmes enceintes. Certains pensent même que la prise de médicaments à base de morilles permet d'éviter la toxicose ou d'affaiblir ses formes sévères. Mais encore, avant d'utiliser des champignons, la future mère doit absolument consulter un médecin. Méfiez-vous également des contrefaçons.

Contre-indications à l'utilisation de cette morille

Les contre-indications à l'utilisation de la morille à des fins médicinales sont :

• âge jusqu'à 12 ans;
• intolérance individuelle.

Sous réserve de toutes les conditions d'utilisation Effets secondaires pas trouvé.

L'utilisation de cette morille dans les maladies

La morille contient de l'acide gelvellique, qui, lorsqu'il est ingéré, peut provoquer des intoxication grave. Mais la morille est toujours considérée comme comestible. Cependant, avant de le cuire, assurez-vous d'effectuer un traitement spécial.

• Rincez bien les morilles, séparez les chapeaux des cuisses, jetez ces dernières. Étant donné qu'en raison de la forme spécifique du chapeau, il est difficile d'éliminer les débris de ses circonvolutions, utilisez une petite brosse ou une brosse dure.
• Faire tremper les capsules de morilles pendant 30 minutes avant utilisation. eau froide, vider l'eau. C'est une action obligatoire, car tout «se dépose» dans l'eau après trempage et ébullition. substances dangereuses.
• Faire bouillir les morilles pendant une demi-heure.
• Rincez-les très soigneusement à l'eau froide et égouttez le liquide, puis procédez à leur cuisson.
• Au lieu de bouillir, les morilles peuvent être séchées sur air frais juste en dessous rayons de soleil ou dans un endroit bien aéré.

N'oubliez pas que les morilles ne sont pas faites pour être conservées longtemps, elles doivent être consommées le plus tôt possible après la cueillette ! Qualités gustatives les morilles sont très hautes, elles sont même classées comme mets de choix. En France, c'est l'un des champignons les plus appréciés, il n'est pas surprenant que ce soit là qu'ils aient commencé à les cultiver artificiellement. Si vous voulez suivre l'exemple des Français, utilisez leurs nombreuses années d'expérience dans l'utilisation des morilles et leurs propriétés médicinales.