Za zimu se pripremaju pečeni patlidžani. Pikantno predjelo od patlidžana za zimu

Aleksandar Guščin

Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)

Sadržaj

S početkom jeseni svaka se domaćica brine o zimskim zalihama u kojima će tada uživati ​​cijela obitelj. Mnogi ljudi pokušavaju stvoriti što više različitih stvari salate od povrća, kisele krastavce otvoriti tijekom hladne sezone i jesti kao ukusan dodatak glavnim jelima. Recepti za zimske patlidžane izvrsna su opcija za dodavanje raznolikosti vašoj kolekciji smočnice. Pokušajte pripremiti nekoliko vrsta konzervi s ovim povrćem kako biste stekli dojam o njegovoj različitosti kvalitete okusa Oh. A što je za to potrebno, pogledajte dalje.

Kako pravilno odabrati i pripremiti plave

Ako želite da vam pripravci dugo stoje u smočnici, važno je ispratiti cijeli proces pripreme od početka do kraja. Prije svega treba obratiti pozornost na odabir i pripremu plavih: moraju zadovoljiti dolje navedene kriterije. Inače vam niti jedan od odabranih recepata neće uspjeti, a konzervirane staklenke jednostavno će eksplodirati zbog fermentacije tijekom skladištenja. Čitajte dalje za preporuke pravi izbor i pripremanje malih plavih.

  • Nemojte koristiti prezrelo povrće za konzerviranje. To će loše utjecati na kvalitetu obratka. Normalna boja povrća, koje se može koristiti za pripravke, je tamno lila.
  • Patlidžani pečeni na suncu također apsolutno nisu prikladni za šišanje. Patlidžan bi trebao biti elastičan, čvrst i težak na dodir.
  • Ne kupujte povrće bez peteljki. Trebalo bi biti zeleno na svakom patlidžanu.

Najbolji korak-po-korak recepti za pripremu patlidžana za zimu

Postoji ogroman broj načina za ukusnu pripremu zimnice. Među njima ima zanimljivih recepata za kiselo, ukiseljeno, začinjeno ili punjeno povrće. Mnoge domaćice vole napraviti vrlo ukusne lecho ili salate, čija je glavna komponenta patlidžan. Sve metode konzerviranja razlikuju se po načinu pripreme ovog povrća i imaju određeni okus. Između ostalog, borovnice su vrlo korisne za ljudsko zdravlje pa ih vrijedi proučiti korak po korak recepte priprema jela od patlidžana za zimu s fotografijama i pripremite jedan od njih.

Ukiseljeni patlidžani kao gljive bez sterilizacije staklenki

ljubavnici jela od gljiva bit će cijenjen. Dobiveni okus jako podsjeća na gljive. Otvorite ovaj pripravak zimi, izrežite na male komade i pržite s krumpirom. Imat ćete izvrsno jelo s gljivama za večeru za cijelu obitelj. Svakako se opskrbite takvim pripravcima kako biste mogli uživati ​​u ukusnoj hrani. U nastavku pročitajte korak po korak opis recepta za patlidžan za zimu.

Potrebni proizvodi:

  • 5 kg plavih (odaberite približno iste veličine);
  • Lovorov list;
  • 3 žlice. l. kuhinjska sol (samo ne-jodirana);
  • grašak pimenta - 5-6 komada;
  • 5 litara piti vodu;
  • 180 ml octa 9%.

Korak po korak opis recepta "Patlidžani za zimu poput gljiva":

  1. S plavih skinite koru, narežite ih na kockice, pospite solju i ostavite da odstoje do dva sata da nestanu gorčinu.
  2. Kada prođe navedeno vrijeme, ocijedite tekućinu koju su patlidžani pustili i zalijte ih vodom.
  3. Stavite na štednjak i prokuhajte. Zatim dodajte ocat i kuhajte još 5 minuta.
  4. Staklenke dobro operite i prelijte kipućom vodom. Uspite papar u zrnu, lovor, do samog vrha stavite plave sa salamurom.
  5. Zarolajte poklopce, umotajte u deku i ostavite staklenke da se potpuno ohlade.
  6. Odnesite ga u podrum ili ostavu.

Saznajte više ukusnih recepata koje možete isprobati.

Konzervirane borovnice s češnjakom i paprikom

Isprobajte nevjerojatnu opciju konzervirane i paprike babure. Ispada vrlo ukusna salata, koji je prikladan i za blagdanski stol. Ovo predjelo poslužite uz meso, ribu ili ga jedite kao samostalno jelo. Pripravak je idealan i kao preljev za svako meso ili prvo jelo. Kada pripremate ovaj zaokret, možete koristiti sporo kuhalo, a jelo će ispasti još ukusnije. Pogledajte upute korak po korak za ovaj recept za zimske patlidžane.

Sastojci:

  • 6 kg plave;
  • 8 kom. paprika (bolje ako je crvena);
  • 4 stvari. čili paprika;
  • 0,2 kg češnjaka;
  • 95 ml 9% octa;
  • 95 ml biljnog ulja;
  • 120-150 g šećera;
  • 2 žlice. l. sol (nije jodirana).

Kako kuhati:

  1. Staklenke dobro operite soda bikarbona, sterilizirajte zajedno s poklopcima.
  2. Plave operite, odrežite peteljke. Svaku prerežite uzduž pa poprečno (trebalo bi vam biti 8 jednakih dijelova).
  3. Pospite solju, promiješajte, ostavite nekoliko sati da se ukloni gorčina. Zatim temeljito operite i napunite hladnom vodom.
  4. Stavite na štednjak i kuhajte 5 minuta. Ocijedite vodu.
  5. Pripremite marinadu: papriku očistite od unutrašnjosti, prepolovite, češnjak ogulite, sameljite u stroju za mljevenje mesa zajedno s čilijem.
  6. U dobivenu tekućinu ulijte biljno ulje, ocat, sol, šećer i prokuhajte.
  7. Već kuhane plave prelijte marinadom, stavite na štednjak i ponovno kuhajte do 5 minuta.
  8. Stavite u staklene posude, zatvorite poklopcima i zarolajte.

Instant korejska začinjena salata od patlidžana

Svatko tko voli korejske grickalice neće odbiti začinjenu hranu. Ova korejska salata priprema se vrlo brzo, ali ispada nevjerojatno ukusna. Ovo predjelo poslužite uz razna jela od mesa, povrća, ribe i peradi. Bit će vrlo popularan među svim članovima vaše obitelji i prijateljima koji vam dolaze u posjet. Obavezno isprobajte ovaj recept da vidite kako je odličan. Zatim ćete naučiti kako napraviti ukusne pripreme od patlidžana za zimu.

Komponente:

  • 7 kg plave (birati veće);
  • 2 kg čili papričice;
  • 2,5 kg crvene i žute paprike;
  • 7 paketa korejskih začina (za mrkvu ili salate);
  • 180 g soli;
  • 480 ml octa 6%.

Algoritam kuhanja:

  1. Plave operite, osušite, prepolovite.
  2. Stavite svaku u kipuću slanu vodu na 5 minuta. Cool.
  3. Sve paprike i patlidžane narežite na trakice. Ulijte biljno ulje u tavu i pirjajte 5-6 minuta.
  4. Dodajte korejski začin, sol, ocat. Pirjajte još 8-10 minuta.
  5. Stavite u porcije u staklenke i zatvorite pomoću stroja za varenje.

Kako zatvoriti cijele kisele patlidžane u staklenke

Zimi uvijek želite nešto kiselo. Cijeli ukiseljeni patlidžan pomoći će vam da zadovoljite ovu potrebu. Dodatno ćete dobiti kiseli kupus koji odlično ide uz razne salate. Koriste ga i u čistom obliku, stoga nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo i pripremite ovaj zaokret. Svi članovi obitelji bit će vam neizmjerno zahvalni i cijenit će vaše izvrsno kulinarsko umijeće. Jednostavan recept za pripremu patlidžana za zimu pogledajte u nastavku.

Što trebaš:

  • 3 kg plave (uzmite istu veličinu);
  • 0,8 kg bijelog kupusa (1 velika vilica);
  • 0,2 kg mrkve;
  • 2 slatke paprike (uzmite velike);
  • 4 režnja češnjaka;
  • 3 litre vode;
  • 0,15 kg soli.

Kako kuhati:

  1. Birajte plave koje su približno iste veličine. Dobro operite, odrežite peteljke, svaku probodite vilicom ili čačkalicom na nekoliko mjesta.
  2. Prokuhajte 5 minuta.
  3. Kelj nasjeckajte, mrkvu naribajte, papriku narežite na trakice. Sve pomiješajte, iscijedite češnjak, dodajte sol, ostavite da se kuha nekoliko sati.
  4. Kada se patlidžani ohlade, stavite ih u duboku zdjelu i pomiješajte sa kupusom.
  5. Pripremite rasol prema sljedećoj preporuci: otopite sol u toploj prokuhanoj vodi. Preliti preko povrća.
  6. Stavite uteg na vrh. Ostavite da stoji na toplom tri dana.
  7. Nakon toga konzervirati salamurom ili čuvati u hladnjaku.

Gruzijski slani patlidžan predjelo je za umrijeti

Poznavatelji gruzijske kuhinje bit će oduševljeni ovime. Dobit ćete vrlo ukusan pripravak koji ide uz mnoga glavna jela. Počastite svoje drage goste ili razmazite svoje najdraže tijekom obiteljske večere. Svi će hvaliti tvoj nevjerojatan talent za pravljenje ukusnih stvari od najjednostavnijih sastojaka. Provjeri opis korak po korak priprema slanih zalogaja od patlidžana na gruzijski način.

Sastojci:

  • 2 kg plavih (važno je odabrati velike, jednake plodove iste veličine);
  • 0,4 kg mrkve;
  • 6 češnja češnjaka;
  • pola žličice mljevene paprike (po mogućnosti crvene);
  • po 70 g cilantra, celera, peršina, kopra;
  • 3 žlice. l. sol (obična);
  • 1 žlica. l. šećer i ocat.

Upute za kuhanje korak po korak:

  1. Plave dobro operite, odstranite peteljke i uzduž svakog zarežite.
  2. Patlidžane stavite u kipuću vodu sa soli i kuhajte do 5 minuta.
  3. Kuhano povrće stavite pod tlak točno sat vremena.
  4. Pripremite nadjev za najmlađe: mrkvu naribajte posebnom ribežom za korejska predjela, češnjak iscijedite, začinsko bilje nasjeckajte, ubacite mljevenu papriku. Sve promiješajte.
  5. Nakon što prođe određeno vrijeme, rasporedite nadjev u plave proreze. Sve čvrsto stavite u tepsiju.
  6. Rasol pripremite na sljedeći način: u kipuću vodu dodajte sol, šećer i ocat. Maknite s vatre i odmah ulijte plave.
  7. Stavite pritisak na vrh i ostavite stajati do 3 dana.
  8. Stavite grickalicu u staklenke zajedno sa salamurom i zarolajte.

Prženi patlidžani za zimu s umakom od papra i povrća u slojevima

Zimi je uvijek teško kupiti svježe povrće za pripremu ukusne večere ili ručka. Upravo u tu svrhu mnoge domaćice spremaju razne salate, tako da kasnije mogu hraniti svoju obitelj zadovoljavajućim i ukusnim obrokom. Probajte turske pržene patlidžane s paprikom u slojevima umaka od povrća i vidjet ćete da zimski zalogaji mogu biti nevjerojatno ukusni, aromatični, sočni i nježni. Počastite svoje prijatelje ovom opcijom i podijelite svoje tajne s njima. A onda ćete vidjeti kako se priprema ovo ukusno jelo s patlidžanima.

Popis namirnica:

  • 1 kg patlidžana (većih);
  • 0,2 kg slatke paprike;
  • 0,15 kg mrkve;
  • 0,15 kg luka;
  • 0,6 kg rajčice;
  • 1 žličica Sahara;
  • 2 žličice sol (samo ne-jodirana);
  • 5 zrna papra (na jednu teglu);
  • 0,1 l suncokretovog ulja.

Proces kuhanja:

  1. Patlidžane narežite na kolutove, namažite ih s obje strane biljnim uljem, pržite u tavi dok ne porumene.
  2. Pripremite umak od povrća: luk sitno nasjeckajte, mrkvu krupno naribajte i popržite. Nakon 8 minuta ubacite rajčice narezane na kockice, pirjajte još 10 minuta.Kad je gotovo dodajte papar, sol i šećer.
  3. Slatke paprike prepolovite po dužini i narežite na trakice. Blanširajte: prelijte kipućom vodom, pričekajte oko tri minute, prebacite u cjedilo.
  4. Uzmite staklenke, počnite ih puniti sljedećim redom: dio umaka od povrća, patlidžani, paprike, borovnice i opet punjenje povrćem.
  5. Napunjene staklenke stavite u veliki lonac s vodom, sterilizirajte na laganoj vatri 70 minuta. Ne zaboravite dodati vode dok kuha. Ako niste zadovoljni ovaj proces Za sterilizaciju obradaka koristite pećnicu: staklenke stavite u pećnicu na sat vremena, uključite temperaturu na oko 180 stupnjeva.
  6. Kada završite, zavrnite poklopce.

Domaći lecho s patlidžanima i slatkom paprikom u umaku od rajčice

Obavezno pripremite prekrasan domaći lecho s plavom paprikom, slatkom paprikom i rajčicom za zimu. Odlično ide uz sva jela od mesa, povrća, ribe i druga kao međuobrok ili salatu. Ovaj recept pomalo podsjeća na kavijar od tikve. Mnogi obožavaju ovaj zaokret, pa je ovaj recept jedan od najpopularnijih i najukusnijih, koji se jednostavno mora naći na polici u smočnici svake domaćice koja drži do sebe. Čitajte korak po korak upute za pripremu ovog recepta.

Kada se pravilno pripremi, od patlidžana se dobivaju mnoga ukusna i raznolika jela. Ovo povrće je vrlo pogodno za vegetarijance i one na dijeti. Da biste sačuvali vitamine i konzumirajte ovo povrće tijekom cijele godine došao na ideju konzerviranja patlidžana. U nastavku su navedene najbolji recepti patlidžan za zimu.

Ovo jelo ne oduzima puno vremena za pripremu. Iako jednostavan, ovaj zalogaj je ukusan i dobro se čuva u kući.

Sastojci:

  • kopar - 50 g;
  • paprika - 500 g;
  • sol – 1 žlica. l.;
  • češnjak - 70 g;
  • šećer - 35 g;
  • mrkva - 500 g;
  • peršin - 50 g;
  • luk - 500 g;
  • patlidžani - 2 kg;
  • rajčice - 1,2 kg;
  • suncokretovo ulje - 600 ml.

priprema:

  1. Operite patlidžane, odrežite peteljku. Izrežite na krugove od centimetra i pol. Posoliti. Stavite u posudu i ostavite sat vremena.
  2. Uklonite koru s rajčice. Da biste to učinili, potopite voće u kipuću vodu dvije minute. Izvadite, prelijte vodom, kora će se lako skinuti.
  3. Rajčice narežite na ploške.
  4. Očišćeni luk narežite na kolutiće.
  5. Ogulite mrkvu, narežite na krugove.
  6. Paprici odrežite peteljku, očistite je od sjemenki i narežite na kockice.
  7. Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.
  8. Peršin i kopar operite i nasjeckajte.
  9. Uzmi lonce velika veličina. Rasporedite pripremljene sastojke.
  10. Slagati u slojevima: mrkva, luk, paprika, češnjak, rajčica.
  11. Svaki red pospite solju.
  12. Po vrhu pospite zelenilom.
  13. Začinite suncokretovim uljem.
  14. Stavite posudu na štednjak, zatvorite poklopac.
  15. Uključite srednji način grijanja.
  16. Pirjajte oko sat vremena.
  17. Staklenke isperite sodom i sterilizirajte.
  18. Prebacite grickalicu u staklenke. Pokrijte steriliziranim poklopcima.
  19. U lonac ulijte vodu i u nju stavite staklenke.
  20. Sterilizirajte pola sata.
  21. Okrenuti naopako.
  22. Zamotati. Ostavite dva dana.

Gruzijski recept za prste polizati

Za ljubitelje ljute hrane, ovaj zimski recept za patlidžane je savršen.

Sastojci:

  • patlidžani – 5 kg.
  • sol - 2 žlice. žlice;
  • ocat - 270 ml;
  • šećer - 4 žlice. žlice;
  • paprika - 17 komada;
  • čili paprika - 5 kom .;
  • češnjak - 21 češanj;
  • biljno ulje - 350 ml.

priprema:

  1. Plodove patlidžana operite, odrežite peteljku i narežite na sitne kockice.
  2. Pripremljeno povrće stavite u duboku posudu, posolite i promiješajte. Ostavite pola sata.
  3. Ljute papričice, sjemenke i češnjak stavite u blender i usitnite.
  4. Paprici izrežite peteljku i izvadite sjemenke. Stavite u zdjelu blendera i sameljite. Možete koristiti mlin za meso, tada će masa izgledati kao kaša.
  5. Uklonite višak tekućine iz patlidžana.
  6. Zagrijte tavu. Uliti ulje. Stavite povrće. Pržite dok ne porumene.
  7. Stavite paprike i češnjak u veliki lonac. Ulijte ocat i ulje. Kuhati. Dodajte im patlidžane. Dodajte šećer, sol. Prokuhajte 10 minuta.
  8. Sterilizirajte staklenke. Prebacite međuobrok. Zatvoriti poklopcima.
  9. Okrenite posudu. Pokriti dekom. Ostaviti da se ohladi.

Korejski stil za zimu

Redovito jedenje patlidžana dobro je za vaše zdravlje. Stoga je tijekom sezone potrebno pripremiti ovaj snack u dovoljnim količinama.

Sastojci:

  • patlidžan - 4 kg;
  • češnjak - 10 češnja;
  • luk - 1 kg;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • ocat 70% - 2 žlice. žlice;
  • paprika - 1 kg;
  • mrkva - 1 kg;
  • mljevena ljuta paprika – 2 žličice.

priprema:

  1. Operite povrće.
  2. Siniju odrežite stabljiku. Narežite na tanke duge kocke.
  3. Posoliti. Neka se kuha jedan sat. Ispiranje.
  4. Ogulite mrkvu i naribajte je na posebnom ribežu za korejsku mrkvu. Da bi korjenasto povrće bilo mekše, prelijte kipućom vodom 3 minute, isperite hladnom vodom i ocijedite višak tekućine.
  5. Paprici izvadite sjemenke, odrežite peteljku i narežite je na trakice.
  6. Skinite ljuske s luka i izrežite na pola prstena.
  7. Ogulite češnjak, protisnite kroz prešu za češnjak.
  8. Stavite povrće, osim patlidžana, u posudu i promiješajte. Ulijte ocat i ljutu papričicu. Ostavite pet sati. Ako ne volite ljuto, nemojte koristiti ljute papričice.
  9. Patlidžane stavite u tavu na ulju i pržite.
  10. Dodajte ostalom povrću i promiješajte.
  11. Sterilizirajte staklenke. Bacite salatu. Poklopiti poklopcem. Ne možete smotati. Stavite na sterilizaciju. Za posude od pola litre potrebno je 15 minuta. Za litru - pola sata;
  12. Zatvoriti poklopcima. Zamotati. Ostaviti da se ohladi.

Recept za patlidžane kuhane kao gljive

Patlidžane možete pripremiti za zimu poput gljiva. U ovoj pripremi, povrće je nježno i sklisko, a ima okus po ukiseljenim gljivama.

Sastojci:

  • češnjak - 5 češnja;
  • patlidžani - 1,5 kg;
  • ocat 9% - 70 g;
  • ljuta paprika po ukusu;
  • kopar - hrpa;
  • biljno ulje - 80 ml;
  • sol - 1 + ¼ žlice. žlice

priprema:

  1. Voće operite, odrežite peteljku i ogulite.
  2. Narežite na kocke veličine oko 2 centimetra.
  3. Ulijte vodu u lonac i zakuhajte. Prebacite patlidžane. Nakon što voda zakipi kuhajte pet minuta uz povremeno miješanje.
  4. Maknite s vatre. Procijedite kroz cjedilo. Ostavite da se tekućina ocijedi, a gorčina nestane s njom.
  5. U posudu za mjerenje ulijte potrebnu količinu ulja za recept.
  6. Nasjeckajte oguljeni češnjak.
  7. Oprani kopar nasjeckajte.
  8. Kad se patlidžani ohlade, umiješajte češnjak i začinsko bilje. Začinite uljem, octom, soli, ljutom papričicom. Miješati. Izdržati.
  9. Čvrsto stavite grickalicu u posudu. Ostavite u hladnjaku šest sati.
  10. Izdašnost: tri staklenke od pola litre.

Domaći lecho s patlidžanima i slatkom paprikom u umaku od rajčice

Jednostavan brzi recept Izrada kavijara od patlidžana zadovoljit će cijelu obitelj.

Sastojci:

  • patlidžani - 2,3 kg;
  • češnjak - 4 režnja;
  • rajčice -2 kg;
  • šećer - 125 g;
  • biljno ulje - 200 ml;
  • čili papričice - 2 kom .;
  • esencija octa - 1 žličica;
  • paprika - 600 g;
  • sol - 2 žlice. žlice;
  • kopar - 50 g.

priprema:

  1. Ogulite rajčice. Da biste to učinili, prelijte kipuću vodu preko svakog voća; lako će se odvojiti.
  2. Prođite kroz mlin za meso.
  3. U kotao stavite šećer, suncokretovo ulje, sol i esenciju. Kuhajte dvije minute.
  4. Ljutu i papriku sitno narežite.
  5. Premjestite na rajčice. Kuhajte dvije minute.
  6. Patlidžane operite, odvojite peteljku i narežite na tanke, kratke trakice.
  7. Stavite u kotao.
  8. Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.
  9. Stavite s povrćem.
  10. Nakon vrenja kuhajte pola sata.
  11. Dodajte kopar. Kuhajte tri minute.
  12. Sterilizirajte staklenke. Prebacite grickalicu u staklenke. Zatvoriti poklopcima.

Svekrvin jezik - jednostavan recept

Ljubitelji pikantnih jela svakako će cijeniti ovaj recept za salatu.

Sastojci:

  • šećer - 250 g;
  • patlidžan - 900 g;
  • ocat - 130 ml;
  • rajčica - 900 g;
  • paprika - 900 g;
  • sol - 2 žlice. žlice;
  • češnjak - 5 češnja;
  • ljuta paprika - 5 kom .;
  • biljno ulje - 230 ml.

priprema:

  1. Patlidžane operite i uklonite im koru.
  2. Rajčice operite i prelijte kipućom vodom. Bolje je staviti u kipuću vodu na minutu, a zatim prebaciti u hladnu vodu. Razlika u temperaturi olakšava uklanjanje kore.
  3. Papriku isperite. Odrežite stabljiku. Uklonite sjemenke.
  4. Ogulite češnjak.
  5. Pripremljeno povrće propasirati kroz mlin za meso.
  6. U mješavinu povrća ulijte ulje i ocat. Dodajte šećer i sol.
  7. Patlidžane narežite na tanke ploške.
  8. U kotao stavite patlidžane i pire od rajčice.
  9. Uključite plamenik na minimalni način rada. Stavite kotao.
  10. Kuhajte pola sata.
  11. Prilikom procesa potrebno je miješati da masa ne zagori.
  12. Prebacite u pripremljene staklenke i dobro zatvorite poklopcem.

Patlidžanu nije potrebno skidati kožu, možete ga isjeći na kolutove. Ako odlučite ostaviti koru, nasjeckano povrće pospite solju i ostavite pola sata, a za to vrijeme pustit će sok, a iz voća izaći gorčina. Nakon toga isperite vodom i pripremite prema receptu.

Začinjena salata s češnjakom i paprom za zimu

Salata od patlidžana za zimu originalna je i pikantna verzija pripreme. Ovo voće savršeno se slaže s češnjakom i raznim začinima. Jelo pripremljeno prema ovom receptu bit će popularno na blagdanskom stolu. Ovo je dobar međuobrok koji će pomoći vašem imunološkom sustavu tijekom hladnih zimskih dana.

Sastojci:

  • češnjak - 5 češnja;
  • ljuta paprika - 75 g;
  • patlidžan - 5 kg;
  • ocat - 250 ml.

priprema:

  1. Operite povrće, odrežite peteljku. Izrežite na krugove srednje debljine.
  2. Stavite povrće u slanu vodu. Stavite prešu. Možete koristiti staklenku od tri litre napunjenu vodom. Namočiti dva sata. Uzmite sol u omjeru: za pet litara - 500 g.
  3. Prebacite patlidžane u cjedilo. Pričekajte dok voda potpuno ne iscuri.
  4. Popržite komadiće voća s obje strane. Bolje je koristiti rafinirano ulje, neće pokvariti okus povrća.
  5. Papriku sitno nasjeckajte.
  6. Češnjak protisnite u preši za češnjak.
  7. Umiješajte papar.
  8. Ulijte ocat. Promiješati. Ostavite pola sata.
  9. Patlidžan slažite u staklenke u slojevima, prelivajući svaki sloj preljevom od češnjaka.
  10. Stavite staklenke u posudu s kipućom vodom. Sterilizirajte pola sata. Smotajte.

Ukiseljeni patlidžani cijeli u tegli

Proširite uspomene na toplo ljetni daniće pomoći originalni recept fermentirani patlidžani. Zbog očuvanja izvornog oblika, zimi se mogu jesti kao samostalno jelo ili se izrezane na komade koriste za pripremu salata.

Sastojci:

  • sol za češnjak - 55 g;
  • sol za kuhanje na 1 litru – 60 g;
  • celer - 100 g;
  • češnjak - 300 g;
  • patlidžani – 11 kg;
  • lovorov list - 6 g;
  • sol za sipanje na 1 litru – 70 g.

priprema:

  1. Za berbu treba koristiti plodove male veličine, jake i bez oštećenja. Operite patlidžane, odrežite peteljke.
  2. Da biste uklonili eventualnu gorčinu, zarežite plod uzduž, stavite u slanu vodu i prokuhajte.
  3. Izvaditi iz vode. Stavite u posudu i stavite pritisak na vrh. To će pomoći ukloniti višak vlage.
  4. Ogulite češnjak, nasjeckajte ga, pomiješajte sa soli.
  5. Ovom mješavinom namažite patlidžane na mjestu reza.
  6. Na dno staklenke stavite lovorov list, celer pa patlidžan.
  7. Za punjenje koristite potrebnu količinu vode. Dodajte 70 g soli po litri. Kuhati. Cool.
  8. Preliti preko patlidžana.
  9. Posudu zatvorite poklopcem. Ostavite u sobi pet dana.
  10. Nakon što je zalogaj nasoljen, stavite ga na hladno mjesto. Temperatura skladištenja ne smije prelaziti osam stupnjeva.

Zimi patlidžan izvadite, narežite na komade, začinite uljem, pospite kolutovima luka.

Punjeni patlidžani za zimu

Zahvaljujući originalnom nadjevu, ovo predjelo se može koristiti zimi kao samostalno jelo ili poslužiti kao dodatak mesu.

Sastojci:

  • patlidžani - 900 g;
  • peršin - 10 g;
  • ocat 9% - 270 ml;
  • mrkva - 90 g;
  • češnjak - 90 g;
  • ljuta paprika - 1 kom .;
  • paprika - 90 g;
  • kopar - 10 g;
  • sol - 4 žličice.

priprema:

  1. Mrkvu ogulite i sitno nasjeckajte.
  2. Papriku operite, očistite od sjemenki i peteljki, narežite na sitne komadiće.
  3. Patlidžanu odrežite peteljku.
  4. Pripremite fiziološku otopinu. Da biste to učinili, dodajte žlicu soli na litru vode i prokuhajte. Patlidžane kuhajte tri minute.
  5. Uzmi ga. Cool. Stavite u posudu. Staviti pod ugnjetavanje. Pričekajte dok se tekućina potpuno ne ispusti.
  6. Ogulite češnjak. Prođite kroz češnjak i pomiješajte sa soli.
  7. Nasjeckajte zelje.
  8. Ljutu papričicu sitno nasjeckajte.
  9. Pomiješajte češnjak, mrkvu, začinsko bilje i papar.
  10. Ohlađeno povrće zarežite uzdužno. Nema potrebe potpuno rezati.
  11. Nadjev stavite u rez.
  12. Sterilizirajte staklenke.
  13. Stavite povrće čvrsto. Ulijte ocat.
  14. Zatvorite poklopac.
  15. Stavite u zdjelu kipuće vode pola sata.
  16. Nakon sterilizacije zavrnite poklopce. Okrenuti. Pokriti dekom. Ostavite par dana.

Zimski patlidžan je popularna grickalica izvrsnog okusa patlidžana u kojoj ćete uživati ​​tijekom cijele zime. Ovdje ćete pronaći najbolje zimnice sa upute korak po korak praznine. Konzerviranje patlidžana postaje aktuelno krajem ljeta, kada patlidžana ima mnogo i oni pojeftinjuju.

Jela od patlidžana za zimu pripremaju se s rajčicama i drugim povrćem, od njih se prave: lecho, sote i razni slani zalogaji. U ovoj zbirci naši kuhari dijele recepte za jela od patlidžana s fotografijama i uputama korak po korak.

S početkom jeseni svaka se domaćica brine o zimskim zalihama u kojima će tada uživati ​​cijela obitelj. Mnogi ljudi pokušavaju maksimalno iskoristiti razne salate od povrća i kisele krastavce, kako bi ih mogli otvoriti tijekom hladne sezone i jesti ih kao ukusan dodatak glavnim jelima.

Kako odabrati prave patlidžane

Želite li da pripravci tijekom zime dugo stoje u vašoj smočnici, važno je ispratiti cijeli proces pripreme od početka do kraja. Prije svega treba obratiti pozornost na odabir i pripremu patlidžana: oni moraju zadovoljiti dolje navedene kriterije.

Inače vam niti jedan od odabranih recepata neće uspjeti, a konzervirane staklenke jednostavno će eksplodirati zbog fermentacije tijekom skladištenja. U nastavku pročitajte preporuke o pravilnom odabiru i pripremi patlidžana:

  1. Patlidžani pečeni na suncu također apsolutno nisu prikladni za šišanje. Patlidžan bi trebao biti elastičan, čvrst i težak na dodir;
  2. Nemojte koristiti prezrelo povrće za konzerviranje. To će loše utjecati na kvalitetu obratka. Normalna boja povrća koje se može koristiti za pripravke je tamno lila;
  3. Ne kupujte povrće bez peteljki. Trebalo bi biti zeleno na svakom patlidžanu.

Patlidžani za zimu - najbolji recepti za kuhanje

Recepti za zimske patlidžane izvrsna su opcija za dodavanje raznolikosti vašoj kolekciji smočnice. Pokušajte pripremiti nekoliko vrsta konzervi s ovim povrćem kako biste stekli dojam o njegovim različitim kvalitetama okusa. A što je za to potrebno, pogledajte dalje. Ovaj odjeljak sadrži razne pripreme patlidžana za zimu.

Recepti su dobri za prste, najpopularniji i traženiji među ljetnim stanovnicima i svim ljubiteljima domaćeg konzerviranja. Najukusnije: patlidžani, kao gljive, u ulju. Mali i odmah nestaju sa stola patlidžani u adjiki.

Vrlo zanimljiv lecho s patlidžanima. Svakako kušajte kavijar od patlidžana kojemu su za sočnost dodane tikvice. Za one koji radije ne provode puno vremena u kuhinji, ovo je dobar recept za kisele patlidžane. I, naravno, svima omiljena "Desetka". "Sinenky", badridzhan, poznat i kao patlidžan, biljni je plod iz obitelji velebilja.

Patlidžani su poput gljiva za zimu

Među ljubiteljima povrća, konzervirani patlidžani poput gljiva ili konzerviranih patlidžana odavno su osvojili srca svojim neobičnim okusom - najbolji recepti za kuhanje, koji podsjećaju na pripravke od gljiva. Ovo predjelo odlično je kao prilog krumpiru i žitaricama, a neki ga jednostavno vole jesti kao međuobrok uz kruh.

U odjeljku "Pripreme" predstavljamo vam najbolje recepte za patlidžane za zimu, pa prije nego što počnete pripremati patlidžane, dobro je zapamtiti značajke njihove obrade. Zajednički su svim receptima koji sadrže plave sastojke. Kao što znate, ovo povrće sadrži usoljenu govedinu koja im daje gorak okus. Da biste uklonili gorčinu, patlidžane treba prethodno obraditi. Postoje dva načina obrade:

  • Korištenje slane vode. Pripremite slanu otopinu brzinom od 2 žlice. soli na 1 litru. vodu i njome preliti patlidžane najmanje sat vremena;
  • Korištenje soli. Povrće se pospe solju i pusti da odstoji dva sata.

U oba načina patlidžani puste sok, koji također oslobađa gorčinu. Sva tekućina mora se ocijediti, a povrće dobro isprati pod tekućom vodom kako ne bi ostalo soli, inače postoji opasnost od kvarenja okusa gotovog proizvoda. Zatim stavite patlidžane u cjedilo i ostavite da se ocijedi višak vode.

Sastojci:

  • Voda - 450 ml;
  • Patlidžani - 1 kg;
  • Lovorov list - 1 kom .;
  • Češnjak - 3 režnja;
  • Jabučni ocat - 3 žlice;
  • Biljno ulje - po ukusu;
  • Luk - 1 kom;.
  • Šećer - 2 žličice;
  • Sol - 1 žličica.

Način kuhanja:

  1. Povrće oprati, nasjeckati na ploške, posuti solju, ostaviti da pusti gorki sok;
  2. Svaki komad stavite u tavu na zagrijano ulje, popržite ih s obje strane;
  3. Stavite komade patlidžana u posudu ili tavu, na vrh stavite kolutiće luka i nasjeckani češnjak, promiješajte;
  4. U manji lonac ulijte vodu, zakuhajte, dodajte sol, šećer, papar u zrnu, lovorov list, kuhajte 5-7 minuta;
  5. Ulijte kuhanu marinadu u smjesu patlidžana, promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi na stolu;
  6. Zatim prebacimo grickalice u suhe (sterilizirane) staklenke i odmah zatvorimo poklopce. Dobar tek!

Patlidžani su poput gljiva za zimu bez sterilizacije

Odsutnost sterilizacije u receptu za pripremu zimnice značajno štedi vrijeme i trud domaćice. Stoga takav jednostavni recepti i izuzetno su popularni.

Patlidžani su poput gljiva za zimu bez sterilizacije, recept s fotografijama koje ćete naći u nastavku; priprema ih je jednostavna kao guljenje krušaka, jer najbolje recepte za patlidžane za zimu uvijek je zadovoljstvo pripremati. A okus im se praktički ne razlikuje od ukiseljenih gljiva.

Sastojci:

  • Patlidžani - 1 kg;
  • Lovorov list - 2 kom .;
  • Crni papar u zrnu - 6 kom .;
  • Klinčići - 2-3 kom .;
  • Voda - 1 l;
  • Ocat - 40 ml;
  • Sol - 1 žlica.

Način kuhanja:

  1. Patlidžane treba oprati, osušiti na ručniku, a zatim oguliti. Zatim narežite povrće na srednje kocke.;
  2. Ulijte vodu u šerpu i dodajte sol i začine. Promiješajte i pričekajte dok marinada ne zavrije;
  3. Zatim ulijte ocat i dodajte plave. Promiješajte i kuhajte poklopljeno oko 7 minuta;
  4. Na dno steriliziranih staklenki stavite začine iz marinade. Zatim napuniti staklenke patlidžanima;
  5. Zatim prelijte vruću marinadu preko pripravaka i zavrnite poklopce. Okrenuti dok se ne ohladi.

Pogledajmo najbolje recepte patlidžana za zimu od domaćica. Danas mnoge domaćice imaju svoje omiljene recepte za domaće patlidžane. Patlidžani konzervirani za zimu pripremaju se: prženi, soljeni, kiseli, ukiseljeni, koriste se za izradu kavijara i salata s rajčicama, češnjakom, paprikom, mrkvom i drugim povrćem.

Brojni složeni i jednostavni recepti za patlidžane vrlo su popularni među domaćicama koje vole i znaju lako i jednostavno pripremati zimnicu. Svatko, s iskustvom ili bez njega, tko zimi želi razmaziti sebe i svoje najmilije ukusnim jelima od patlidžana - čuvajmo ga zajedno!

Patlidžani su kao gljive u ulju za zimu

Patlidžane ćemo u ovoj verziji prije pržiti na ulju nego kuhati. Zahvaljujući ovoj toplinskoj obradi bolje će upiti okus i miris češnjaka i luka. I kao rezultat toga, patlidžani su poput gljiva u ulju za zimu, čiji recept vas čeka dalje, i izgledom i okusom vrlo će podsjećati na ukiseljene šumske gljive.

Sastojci:

  • Luk - 1-2 kom .;
  • Patlidžani - 2,5 kg;
  • Lovorov list - 1 kom .;
  • Papar u loncu - 6 kom .;
  • Sol - 1,5 žlica;
  • Biljno ulje - 3 žlice;
  • Ocat - 1/4 šalice;
  • Češnjak - 2-3 kom .;
  • Voda.

Napomena! Kako se patlidžani ne bi raskuhali, kuhajte ih u malim porcijama, stavljajući ih u tankom sloju u tavu!

Način kuhanja:

  1. Operite i ogulite patlidžane. Zatim svako voće narežemo na tanke trakice koje podsjećaju na peteljke gljiva. Posolite i ostavite nekoliko sati da patlidžani puste sok;
  2. Luk izrežite na tanke pola prstena, a češnjak na pola;
  3. Iz patlidžana iscijedite sok. U tavu dodati ulje i dobro zagrijati. Povrće lagano popržite na ulju dok ne porumeni;
  4. Pripremljene patlidžane ostaviti da se potpuno ohlade i slagati u staklenke na sljedeći način: prvi sloj patlidžana, zatim drugi luk i češnjak, pa opet patlidžan itd.;
  5. Skuhajte marinadu: prokuhajte vodu sa soli, paprom i lovorovim listom. Dodati ocat i uliti u staklenke;
  6. Stavite pripravke u posudu s vodom i sterilizirajte oko 15 minuta Dobar tek!

Patlidžane također lijepo nazivaju "plavim povrćem" zbog njihove, naravno, ugodne i neobične izgled, boja. Osim toga, vjerojatno ste primijetili da ako izrezani patlidžani duže vrijeme stoje na zraku, njihova bijela unutrašnjost postaje plava. To se događa zbog kontakta određenih komponenti sa zrakom. Najbolji recepti za patlidžane za zimu u potpuno različitim varijantama nude se domaćicama u zasebnom tematskom odjeljku.

Patlidžani su se toliko udomaćili u našoj kuhinji da ih s ljubavlju nazivamo plavim i od njih pripremamo ukusna jela tijekom cijele godine. Od plavih možete pripremiti razne zalogaje ili ih poslužiti kao toplo jelo.

Patlidžani poput gljiva s češnjakom i paprom za zimu

Patlidžani s gljivama mogu se napraviti i kao pikantni ukiseljeni zalogaj za zimu. Da biste to učinili, u recept se dodaje puno češnjaka i ljute paprike. Naš sljedeći korak po korak recept će vam reći kako pripremiti takve začinjene, aromatične patlidžane s gljivama, češnjakom i paprom za zimu.

Sastojci:

  • Češnjak - 2 glave;
  • Papar u zrnu - po ukusu;
  • Patlidžani - 2 kg;
  • Jabučni ocat - 300 ml;
  • Biljno ulje - 150 ml;
  • Ljuta paprika - 2 kom .;
  • Sol - 150 g;
  • Voda.

Napomena! Nemojte zanemariti "solnu kupku": ona oslobađa patlidžane gorčine i pomaže im da upiju manje ulja tijekom prženja!

Način kuhanja:

  1. Patlidžane dobro operite i narežite na prilično debele ploške. Zatim svaki krug prerezati na 4 dijela. Stavite pripravke u duboku zdjelu i dodajte 3 žlice soli, promiješajte i ostavite 40-45 minuta;
  2. Preostalu sol uspite u vodu i zakuhajte. Zatim ulijte ocat i ponovno pričekajte da slana otopina prokuha;
  3. Dodajte patlidžane i kuhajte u kipućoj salamuri 5-7 minuta;
  4. Izvadite povrće i ostavite da se ocijedi viška tekućine, bacajući ih u cjedilo;
  5. Ulijte ulje u šerpu i dodajte naše patlidžane. Pržite na jakoj vatri doslovno 3-4 minute;
  6. Zatim dodajte nasjeckani češnjak i papar, dobro promiješajte i držite na vatri ne više od minute;
  7. Vruće slažite u staklenke i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima. Okrenite se i umotajte u toplu deku. U tom obliku staklenke ostavite da se potpuno ohlade i stavite u smočnicu do zime. Dobar tek!

Postoji jednostavno ogroman broj recepata za pripremu patlidžana za zimu. Danas vam želimo ponuditi najbolje, vremenom i iskustvom provjerene pripravke. Nadamo se da ćete od sve raznolikosti odabrati onaj koji vam se najviše sviđa.

Patlidžani su korisni zbog svojih mikroelemenata i vitamina, a ne samo da ih je moguće, već i preporučljivo pripremiti za zimu. Patlidžani za zimu - najbolji recepti za kuhanje "svekrvinog jezika" možda je najpopularnija opcija salate.

Znamo da se patlidžani, u bilo kojem obliku i načinu pripreme, savršeno slažu s češnjakom. Za ovu vrstu motanja potrebno je koristiti puno češnjaka, jer naziv "svekrvin jezik" obavezuje da ova verzija motanja bude ljuta. Za pikantnost neki osim češnjaka u staklenke dodaju naribani korijen hrena i ljutu papričicu čak i sa zrncima!

Ovdje već trebate shvatiti koliko ste vi i vaši ukućani zapravo ljubitelji pikantnih jela. Osim tradicionalnog kavijara i svima omiljenog "svekrvinog jezika", od patlidžana možete pripremiti mnogo različitih ukusnih jela za zimu, koja će postati umjereno zdrava zamjena za svježe povrće na stolu svake domaćice. Postoje recepti koji ne zahtijevaju složenu pripremu proizvoda za kuhanje.

Salata od patlidžana za zimu

Za pripremu ove najukusnije zimske salate nisu vam potrebne posebne kulinarske vještine. Kao rezultat toga dobivate nešto poput ovoga ukusno jelo da ćete ga biti spremni jesti barem svaki dan. Ovo jelo priprema se od dostupnih sastojaka i zapamtite da patlidžani za zimu -
najbolji recepti sada su vam uvijek na dohvat ruke.

Sastojci:

  • Rajčice - 1,5 kg;
  • Ljuta paprika - 1 kom .;
  • Patlidžani - 1,5 kg;
  • slatka paprika (salata) - 800 g;
  • Mrkva - 500 g;
  • Biljno ulje - 200 g;
  • Češnjak - 3 glave;
  • Sol - 1 žlica;
  • Šećer - 250 g;
  • Ocat - 130 g.

Način kuhanja:

  1. Prvo ćemo pripremiti patlidžane. To je lako učiniti, prvo oštrim nožem uklonite peteljku i ogulite kožu. To je vrlo jednostavno učiniti gulilicom krumpira. Zatim plave narežite na krupne kocke, stavite u duboku zdjelu i pospite kuhinjskom soli. Sol će pomoći izvući gorčinu iz patlidžana;
  2. Zatim pripremimo preostalo povrće. Mrkvu je prethodno potrebno dobro oprati od zemlje, oguliti i naribati na krupni ribež;
  3. Iz slatke paprike oprane pod mlazom vode oštrim nožem trebamo izrezati peteljke zajedno sa sjemenkama. Zatim nasjeckajte papriku na velike kocke;
  4. Dalje, rajčice je potrebno oprati i izrezati. Ako ste za berbu odabrali velike, mesnate rajčice, bolje ih je izrezati na četiri dijela. Manje rajčice prepolovite ili ostavite cijele. Zatim, morate napraviti sok od rajčice od rajčice pomoću mljevenja mesa;
  5. Nakon toga iz patlidžana ocijediti gorku tekućinu koja je otpuštena;
  6. U posudu s patlidžanima dodajte mrkvu, zelenu salatu, sok od rajčice, sol, granulirani šećer i suncokretovo ulje;
  7. Sve sastojke dobro izmiješajte i stavite na vatru. Kad sok od rajčice prokuha, smanjite vatru i uz povremeno miješanje pirjajte povrće u soku od rajčice pola sata;
  8. Ostaje nam samo pripremiti češnjak i ljute papričice. Ogulite češnjak. Ljutoj papričici obavezno uklonite peteljku i izvadite sjemenke jer će sa sjemenkama biti preljuta. Zatim nasjeckamo papriku i češnjak na bilo koji način koji vam odgovara;
  9. Desetak minuta prije kraja pirjanja povrća u rajčici dodajte nasjeckanu papriku i češnjak, ponovno zakuhajte pripravak i smanjite vatru;
  10. Pet minuta prije kraja kuhanja u tavu dodajte ocat i promiješajte;
  11. Pripremljenu salatu od patlidžana s paprikom i rajčicama s mrkvom vruću ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima.Najbolji recepti za zimnicu od patlidžana pomoći će vam da pripremite izvrsno jelo. Dobar tek!

Možda svi vole aromatične zalogaje od patlidžana, ali ne znaju sve domaćice kako ih pravilno pripremiti. Za one koji još nisu pronašli svoj recept za patlidžane za zimnicu, možete pripremiti jelo poput klasičnog sota s dodatkom tikvica. Najbolji recepti za pripremu patlidžana za zimu bez sterilizacije smatraju se najjednostavnijim.

Ovdje se radi o tome da staklenke u koje je već stavljena salata ili predjelo neće trebati držati u vodenoj kupelji. Ali to ne znači da možete samo uzeti bilo koju staklenku i baciti šav u nju. Staklenke će ipak trebati prethodno oprati sodom, zatim isprati pod hladnom vodom i sterilizirati kada su prazne. To se može učiniti u Vruća voda, ili ga možete staviti u pećnicu na 90 stupnjeva i ostaviti tamo oko četvrt sata.

Začinjene salate od patlidžana izvrstan su način da diverzificirate zimski stol. Salata se može koristiti kao samostalan međuobrok ili kao dodatak tjestenini, krumpiru ili mesu. Salata od patlidžana "Cobra" za zimu ima pikantan okus i svakako će se svidjeti onima koji vole vruće, začinjene zalogaje.

Manzho, ili kako se ovo jelo još naziva - manja od patlidžana - delicija je bugarske kuhinje koju su odavno voljele mnoge domaćice. Zapravo, manjo od patlidžana za zimu je konzervirana mješavina povrća koja će biti izvrsno jelo za zimski stol i nadopuniti poslastice od mesa i ribe.

Patlidžani na korejski način za zimu

S receptom "Korejski patlidžan za zimu" možete beskrajno eksperimentirati! Budući da se njegov sastav može mijenjati bez ugrožavanja okusa konačnog proizvoda. Ali to se ni na koji način ne odnosi na proces pripreme marinade, jer o tome ovisi očuvanje povrća zimi. Korejski patlidžani ispadnu fantastični!

Upravo takav međuobrok vam treba zimi, kada je na stolu tako malo aromatičnog svježeg povrća! Priprema patlidžana bit će prikladan dodatak glavnim jelima; i možete ga sigurno uključiti u blagdanski jelovnik.

Osim toga, svakako je vrijedno spomenuti da je ovo jelo zdravo, sadržajno koristan materijal i vitamine, tako da će vam najbolji recepti za patlidžane za zimu pomoći u svakoj situaciji. Plus sve prednosti - lako se priprema i savršeno ga apsorbira tijelo, jer ne sadrži masti i ima minimalno kalorija.

Video "Korejski patlidžan za zimu"

Tradicionalno se korejske salate pripremaju od sirovog povrća, odnosno bez podvrgavanja dugotrajnoj toplinskoj obradi. No, kada je riječ o patlidžanima, radi se o prethodnom kuhanju, pečenju ili prženju.

Zahvaljujući ovim postupcima nestaje svojstvena gorčina ovog povrća. A kuhanje, nakon kojeg se u jelo dodaje manje ulja, također smanjuje broj kalorija u gotovom zalogaju. Pečaćenje recepta za korejsku salatu uključuje sterilizaciju staklene posude. Samo povrće se reže na pola prstena ili trake kako bi se izbjeglo prekuhavanje.

Patlidžani nakon predtretmana ni u kom slučaju ne smiju biti sirovi, već ostaju umjereno čvrsti. Preostali sastojci uključeni su u recept "Marinirani patlidžan" prema nahođenju kuhara.

Sastojci:

  • Bugarski papar - 130 g;
  • Ljute paprike - 0,5 kom .;
  • Grah korijandera - 1 žlica;
  • Patlidžani – 500 g;
  • Luk - 120 g;
  • Suncokretovo ulje - 3 žlice;
  • Mrkva - 120 g;
  • Češnjak - 1 velika glava;
  • Mljevena crvena paprika - 0,5 žličice;
  • Sol – 1 žličica. + 1 žlica. ukloniti gorčinu iz patlidžana;
  • Crni papar u zrnu - 1 žličica;
  • Šećer - 1,5 žlica;
  • Ocat 9% - 2 žlice.

Način kuhanja:

  1. Patlidžan prerežite na pola, zatim na ploške debljine oko 2 cm i te ploške narežite na 4-5 trakica. Ne preporučamo ga rezati vrlo tanko; ne preporučamo ga rezati na "rezance"; pulpa bi se mogla raskuhati;
  2. Prokuhajte vodu, dobro je posolite da bude slana, ali ne gorka. Ploške patlidžana stavite u kipuću vodu. Kuhajte na laganoj vatri tri minute dok meso ne postane zelenkasto-maslinasto;
  3. Ocijedite vodu, a kuhane ploške stavite u cjedilo i ostavite da se ocijede. Nema potrebe za stiskanjem ili miješanjem;
  4. Ostatak povrća, osim mrkve, izrežemo ručno oštrim nožem. Luk izrežemo na pera prema visini luka ili na uobičajene polu kolutove. Za sjeckanje mrkve koristite korejski ribež ili izrežite nožem ako nema ništa drugo;
  5. Slatku papriku narežite na četvrtine i narežite na trakice. Češnjak nasjeckajte što sitnije ili protisnite kroz prešu za češnjak. Bolje je rukovati ljutim papričicama u kulinarskim rukavicama ili pokušajte ne dirati rukama sjemenke i bijele opne. Oslobodivši mahunu od sjemenki, izrežite pulpu na male komadiće;
  6. Pripremite mirisnu marinadu za patlidžane na korejski način. Papar u zrnu i korijander stavite u mužar i sameljite. Pomiješajte s mljevenom crvenom paprikom, dodajte suncokretovo ulje te dodajte češnjak i ljutu papričicu, sol i šećer. Dodajte ocat. Promiješajte da se kristali šećera i soli brzo otope;
  7. Povrće i kuhane patlidžane stavite u dublju zdjelu i ulijte pripremljenu marinadu;
  8. Promiješajte žlicom ili lopaticom (ako je porcija velika onda rukama), ravnomjerno rasporedite začine. Pokrijte poklopcem, ostavite da se marinira 4-5 sati ili stavite u hladnjak preko noći;
  9. Za nekoliko sati korejska salata od patlidžana bit će natopljena marinadom i može se reći da će biti spremna. U svakom slučaju, svakako je trebate probati - ako neke komponente u marinadi nisu dovoljne za vaš ukus, još nije kasno dodati. Uzimamo male staklenke za polaganje korejskih kiselih patlidžana, svaka od 0,5 litara. Operite sodom, sterilizirajte, prokuhajte poklopce. Stavite salatu u pripremljene posude, čvrsto ga složite i prelijte marinadom;
  10. U duboku tepsiju stavite ručnik ili deblju krpu složenu u više slojeva. Na to stavite staklenke, poklopite ih poklopcima, ali ih nemojte zavrtati. Ulijte toliko vode da doseže 2/3 visine staklenke, skoro do “ramena”. Od početka kipuće vode, sterilizirajte 20-25 minuta;
  11. Staklenke vadimo jednu po jednu i odmah zavrtamo poklopce. Zamotamo ga u novine, sakrijemo u deku ili umotamo u deku;
  12. Patlidžane na korejski način čuvamo za zimu u smočnici ili ormarima. Mislim da možete probati za nekoliko dana, iako dok ima svježeg povrća, bolje je napraviti malu porciju i pustiti šavove da čekaju svoje vrijeme. Dobar tek!

Najbolji recepti za patlidžane za zimu s fotografijama pomažu vam da bolje razumijete kako se točno provodi proces konzerviranja. To je posebno važno za mlade domaćice koje još nemaju dovoljno iskustva da jednostavno pogledaju sastojke i počnu stvarati vlastita kulinarska remek djela za zimnicu.

Iako fotografije korak po korak iskusnim domaćicama uvelike olakšavaju radni proces. Štoviše, ulijevaju povjerenje u recept, što je također važno u svakoj situaciji. Također možete napraviti patlidžane za zimu, najbolji recepti za kuhanje ih poput gljiva.

Ako pokušate pravilno kombinirati začine i dodatno bilje, tada će patlidžani doista imati okus gljiva. No, za razliku od potonjih, patlidžani sadrže mnogo više vitamina i tijelo ih puno lakše apsorbira. Mogu ih jesti čak i djeca, dok se gljive preporučuju uključiti u dječju prehranu tek od 7-8 godina.

Gruzijski patlidžani za zimu

Pozivamo vas da za zimu pripremite začinjene, vrlo ukusne, gruzijske patlidžane nevjerojatne arome. Potpuno su jednostavni za pripremu, a rezultati su izvrsni. Preporučujemo! Od ove količine proizvoda dobit ćete 2 tegle od pola litre patlidžana.

Sastojci:

  • slatka paprika - 400 g;
  • Češnjak - 1 glava;
  • Patlidžani - 1 kg;
  • Ljuta paprika - 1 kom .;
  • Biljno ulje - 100 g;
  • Ocat 9% - 100 ml;
  • Šećer - 1-2 žlice;
  • Sol - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Patlidžane operite, uklonite peteljke i narežite na srednje kocke. Dobro posolite i ostavite 2 sata;
  2. Slatku papriku, češnjak i feferone sameljite u mašini za mljevenje mesa. Ulijte ocat, promiješajte;
  3. Patlidžane ocijedite i pržite u biljnom ulju 15-20 minuta dok blago ne porumene. Ulijte mješavinu paprike i češnjaka u duboki lonac, zakuhajte i kuhajte 5 minuta. Dodajte pržene patlidžane;
  4. Posoliti po ukusu, pošećeriti, promiješati i uz stalno miješanje kuhati 10 minuta. Stavite patlidžane u sterilizirane, suhe staklenke;
  5. Pokrijte poklopcima i odmah zarolajte. Gotove, ukusne patlidžane na gruzijski način, pripremljene za zimu, umotajte u toplu deku dok se potpuno ne ohlade. Dobar tek!

Video "Patlidžani na gruzijski način za zimu"

Mnoge domaćice pripremaju razne salate od povrća za zimu. Jedna od najuspješnijih kombinacija je kombinacija patlidžana i rajčice. Tako ukusne ukusne pripravke kao što su punjeni patlidžani mogu se smotati za zimu u staklenke - tako su zgodni za čuvanje, a sigurno će biti izvrstan dodatak zimskom stolu.

Zahvaljujući raznim nadjevima, možete pripremiti neobično predjelo koje se može koristiti i kao samostalno jelo i kao dodatak mesu ili prilozima - sve su to najbolji recepti za patlidžane za zimu.

Patlidžan punjen mrkvom jedan je od poznatih i popularnih recepata. Ranije ste na policama trgovina mogli vidjeti umak od rajčice Uncle Bens, ali su se inventivne domaćice dosjetile kako napraviti sličan preljev za zimu kod kuće.

Salata od patlidžana "Uncle Bens" za zimu nije baš jednostavan umak. Može se koristiti ne samo kao dodatak špagetima ili drugim prilozima, već i kao samostalno zimsko jelo. Također je lijepo što je ovaj recept brz i ekonomičan.

Takav pripravak kao korejski patlidžan za zimu ima izvrstan okus i kombinaciju proizvoda. Glavne značajke ove egzotične kuhinje temelje se na pikantnoj marinadi i prevladavanju začinskih nota, ali obrada samih patlidžana značajno se razlikuje od upotrebe drugog povrća u korejskim jelima.

Ako se u većini jela sirovo povrće prelije marinadom, tada je potrebna prethodna priprema. Sve je u gorčini patlidžana, koja može pokvariti okus jela ako se prethodno ne ukloni. Da biste to učinili, patlidžani se prvo namaču u vodi, a zatim se prže, kuhaju ili peku.

Patlidžan je povrće koje se fantastično slaže s rajčicama, ljutim začinima i češnjakom. Stoga uopće ne čudi što je takav recept poput patlidžana za zimu u adjici pronašao mnogo obožavatelja.

Danas postoji ogroman broj interpretacija recepta, ponekad prilično neočekivanih, ali glavna stvar ostaje nepromijenjena - okus pikantnog patlidžana u vatrenom umaku od rajčice. Možete ih koristiti kao međuobrok ili odličan umak za razna jela.

Video "Najbolji recepti za patlidžane za zimu"

Ako vam se svidio članak " Patlidžani za zimu - 10 recepata za pripremu ukusnih pripravaka" Podijelite svoje mišljenje u komentarima. Kliknite na bilo koji od gumba u nastavku da biste ga spremili za sebe i podijelili u društvenim mrežama. Ovo će vam biti najbolja "zahvala" za materijal.

Ukusni patlidžani za zimu - konzerviranje, koje sigurno nećete požaliti pripremiti. Zašto? Jer pripravci od patlidžana ispadnu nevjerojatno ukusni, primamljivi i zasitni, a kako mirisni - to je jednostavno neopisivo! Ukusni patlidžani za zimu dobri su i za svaki dan svečani stol. Savršeno nadopunjuju sva jela (osobito mesna), djeluju kao samostalni zalogaj i uvijek oduševljavaju ne samo okusom, već i blagodatima. Niskokalorične “modre” bogate su vitaminima, mineralima i vlaknima, što ih čini vrijednim proizvodom na našem stolu. Obilje patlidžana u ljetno razdoblje jednostavno vas obvezuje da ih pripremite za zimnicu, što vam i predlažemo.

Za pripremu konzervi trebali biste uzeti mlade patlidžane - zahvaljujući gustoj pulpi i elastičnoj koži, savršeno će zadržati svoj izgled tijekom toplinske obrade. Trebali biste se suzdržati od kupnje prezrelih i mekanih patlidžana ako ne želite pokvariti pripremu. Kvalitetni patlidžani imaju sjajnu i ravnomjerno obojenu površinu bez znakova oštećenja i mrlja. Svako povrće mora imati zelenu peteljku. Kako patlidžani ne bi postali gorki u gotovom jelu, morate namočiti narezane patlidžane u slanoj vodi 30 minuta (između 1 žlice soli na 1 litru vode).

Patlidžani se slažu s gotovo svim povrćem, a dostojni su im pratioci u konzervama luk, mrkva, rajčica, paprika, tikvice i kupus. Ako želite pikantniju i pikantniju pripremu, upotrijebite češnjak ili ljutu papričicu, a za posebno aromatične konzerve dodajte svježe začinsko bilje i pikantne začine. Ukusni patlidžani za zimu mogu se soliti, ukiseliti, ukiseliti, začiniti, pa čak i puniti. Lecho, salate, kavijar, sote i sve vrste grickalica - ima se što za "modre male". Pripravci se mogu raditi od svježih patlidžana, prženi, kuhani ili pečeni. Zahvaljujući različitim mogućnostima kuhanja i korištenim sastojcima, raznolikost pripremanja patlidžana je nesaglediva, a to je sjajno! Uostalom, koliko se prekrasnih prilika za kulinarske eksperimente otvara domaćicama! Još jedna prednost ove vrste konzerviranja je ta što ćete uvijek pri ruci imati izvrstan obilan zalogaj, tako da se ne morate bojati neočekivanih gostiju.

Priprema ukusnih patlidžana za zimu nije tako teška kao što se čini. Za to nisu potrebne nikakve posebne vještine - samo trebate biti malo strpljivi i imati veliku želju da sebe i svoje najmilije obradujete ukusnim slasticama od "malih plavih". Pa, hoćemo li početi?

Slani patlidžani s češnjakom i začinskim biljem za zimu

Sastojci:
1 kg patlidžana,
5-6 češnjeva češnjaka,
1 vezica zelenila,
25 ml 9% octa,
začini po ukusu,
biljno ulje.
Za rasol:
500 ml vode,
1 žličica soli.

priprema:
Patlidžane narežite na sitne kockice i potopite pola sata u slanu vodu, zatim isperite pod mlazom hladne vode i osušite. Češnjak sitno nasjeckajte ili provucite kroz prešu. Nasjeckajte zelje. Pržite patlidžane u tavi na malo biljnog ulja dok ne porumene s obje strane. Pripremljene patlidžane stavite u veliku zdjelu, dodajte češnjak i začinsko bilje. Dobro promiješajte. Smjesu rasporedite u sterilizirane staklenke.
Za pripremu rasola otopite sol u vodi, zakuhajte i dodajte ocat. Patlidžane prelijte salamurom i zatvorite staklenke steriliziranim poklopcima. Staklenke okrenite naopako, pokrijte dekom i ostavite da se potpuno ohlade. Nakon toga, konzerve se mogu čuvati na hladnom mjestu.

Sastojci:
900 g patlidžana,
1 luk,
2 režnja češnjaka,
4 graška pimenta,
6-7 zrna crnog papra,
6 pupoljaka klinčića,
4 lista lovora,
1/2 žličice sjemenki kopra.
Za marinadu:
1 litra vode,
1 žlica soli,
2-3 kašike šećera,
2-3 žlice biljnog ulja,
5 žlica 9% octa.

priprema:
Patlidžane narežite na veće komade. Posolite i ostavite pola sata pa isperite i osušite. Ulijte vodu u lonac, dodajte šećer, sol i biljno ulje. U ovoj fazi trebali biste kušati marinadu kako biste prilagodili njezin okus. Zakuhajte marinadu i dodajte patlidžane. Kuhajte 5 minuta pa dodajte ocat, luk narezan na pola kolutiće i češnjak narezan na ploške. Kuhajte 1 minutu.
Sterilizirane staklenke napunite začinima i stavite patlidžane zajedno s marinadom. Staklenke hermetički zatvorite steriliziranim poklopcima, okrenite ih naopako, pokrijte dekom i ostavite da se ohlade.

Konzervirana salata od patlidžana s paprikom i začinskim biljem

Sastojci:
1,5 kg patlidžana,
3 mala luka,
2 paprike babure,
2 ljute papričice,
1 glavica češnjaka,
1 vezica cilantra,
200 ml biljnog ulja,
120 ml 9% octa,
3 žlice soja umaka,
2 žlice soli,
3 žličice šećera,
1 žličica kurkume,
1 žličica mljevenog korijandera.

priprema:
Patlidžanima odrežite krajeve s obje strane i kuhajte u kipućoj vodi 8-10 minuta dok ne budu napola kuhani. Patlidžane možete kuhati i na pari. Važno je povrće ne prekuhati – ono mora zadržati svoj oblik. Pustite patlidžane da se ohlade.
Pola oguljenog luka narežite na pola prstena i pržite u biljnom ulju dok ne porumeni. Dodati nasjeckanu ljutu papričicu očišćenu od sjemenki (možete ostaviti sjemenke za pikantniji okus), kurkumu i korijander. Promiješajte, maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
Za pripremu marinade pomiješajte biljno ulje, sojin umak, ocat, sol i šećer. Pustite da se kuha oko pola sata. Kad se patlidžani ohlade, narežite ih na komade srednje veličine i stavite u veliku zdjelu. U ovoj fazi možete posoliti patlidžane i ostaviti 15-20 minuta, zatim ocijediti sok ako se brinete da bi povrće moglo biti gorko. Patlidžanima dodajte prženi luk, nasjeckanu papriku, nasjeckani cilantro i nasjeckani češnjak. Povrće prelijte marinadom i ostavite 2 sata uz povremeno miješanje.
Nakon toga salatu stavite u vruće sterilizirane staklenke, nastojeći je stisnuti čvršće da ne ostane zraka. U tom slučaju potrebno je ostaviti malo prostora za sok koji će ispustiti tijekom procesa sterilizacije. Staklenke pokrijte steriliziranim poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi oko 20 minuta, zatim dobro zatvorite, okrenite naopako i ostavite da se ohlade ispod deke.

Sastojci:
1 kg patlidžana,
1 kg rajčice,
500 g paprike,
300 g luka,
300 g mrkve,
250 g bijelog graha,
6-8 češnjeva češnjaka,
100 ml biljnog ulja,
5 kašika šećera,
1,5 žlica soli (plus sol za ribanje patlidžana),
5-7 graška crnog i aleve paprike,
3 lista lovora,
1 žlica 70% octa.

priprema:
Namočite grah sat i pol hladna voda, zatim isperite i kuhajte dok ne omekša 30-40 minuta. Patlidžane prerežite na pola, natrljajte solju i ostavite 20 minuta, zatim isperite i osušite. Papriku i mrkvu narežite na trakice, a luk na polu kolutiće. Pelate i češnjak sameljite pomoću stroja za mljevenje mesa ili blendera. Ulijte masu rajčice u lonac i kuhajte 5-7 minuta nakon što provrije.
Zatim dodajte papriku, luk i mrkvu. Kuhajte oko 10 minuta. Nakon toga dodajte patlidžane narezane na kockice, šećer, sol, biljno ulje, papar u zrnu i lovorov list. Promiješajte, zakuhajte i kuhajte pola sata. Dodajte grah i ocat, kuhajte još 5 minuta.
Salatu stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite steriliziranim poklopcima. Staklenke okrenite naopačke, pokrijte toplom dekom i ohladite.

Konzervirani patlidžan u rajčici

Sastojci:
1 kg patlidžana,
1,5 kg rajčice,
4-6 češnja češnjaka,
100 ml biljnog ulja,
3 žlice šećera,
2 žlice soli,
2 žlice 9% octa,
10 zrna crnog papra.

priprema:
Patlidžane narežite na ploške debljine oko 2 cm i stavite u slanu vodu pola sata. Nakon toga isperite patlidžane i osušite ih raširivši ih na ručniku. Uklonite kožicu s rajčica tako da ih poparite kipućom vodom. Pasirajte pulpu pomoću mlina za meso, blendera ili procesora hrane. Smjesu rajčice ulijte u lonac s debljim dnom. Pustite da prokuha, dodajte šećer, sol, ulje, ocat, papar i protisnuti češnjak. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Po potrebi dodajte još soli, šećera i octa.
U umak dodajte patlidžane, lagano promiješajte i prokuhajte. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte 15-20 minuta, miješajući s vremena na vrijeme. Stavite patlidžane u umak od rajčice u sterilizirane staklenke, zarolajte steriliziranim poklopcima i okrenite naopako. Zamotajte u deku, ohladite i spremite.

Sastojci:
6 patlidžana,
4-5 paprika babura,
1 ljuta papričica,
6-7 češnjeva češnjaka,
30 g ljubičastog bosiljka,
100 ml suncokretovog ulja,
1 žličica octene kiseline,
1 žličica šećera,
soli po ukusu.

priprema:
Obje vrste paprika očistite od sjemenki i sameljite u mašini za mljevenje mesa zajedno s očišćenim češnjakom. Dobivenu masu stavite u lonac s debelim dnom, dodajte 2 žlice biljnog ulja i zakuhajte. Kuhajte 10 minuta pa dodajte ocat i sol po ukusu. Patlidžane narežite na veće kockice i pržite na preostalom ulju dok ne porumene. Patlidžane pomiješajte s nasjeckanim bosiljkom i malo posolite. Pomiješajte s mješavinom papra. Po potrebi dodati vode. Kuhajte još 10 minuta pa patlidžane stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite steriliziranim poklopcima. Staklenku okrenite naopako i ostavite da se ohladi umotano u toplu deku.

Sastojci:
800 g patlidžana,
2 luka,
2 mrkve,
3-4 češnja češnjaka,
2 žlice biljnog ulja.
Marinada:
150 ml vode,
3 žlice 9% octa,
2 žlice šećera,
1,5 žličice soli.

priprema:
Patlidžane narezane na kockice stavite u lim obložen folijom, poškropite uljem i pecite oko pola sata u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Naribajte mrkvu korejskim ribežem za mrkvu. Luk izrežite na pola kolutića. Pečene patlidžane stavite u zdjelu i pomiješajte s češnjakom protisnutim kroz prešu.
U steriliziranu staklenku stavite 3 žlice patlidžana, zatim sloj mrkve i sloj luka. Ponavljajte slojeve dok se staklenka ne napuni, temeljito zbijajući svaki sloj. Za pripremu marinade u lonac ulijte vodu, posolite i pošećerite te prokuhajte. Dodajte ocat i prelijte povrće marinadom. Ovo treba raditi polako. Pokrijte staklenku steriliziranim poklopcem i sterilizirajte je u kipućoj vodi 15 minuta. Nakon toga teglu zarolati, okrenuti naopačke, umotati u ćebe i ohladiti.

Kavijar od patlidžana u laganom kuhalu

Sastojci:
6 manjih patlidžana,
3 male mrkve,
2 luka,
1 paprika,
1 glavica češnjaka,
4 žlice biljnog ulja,
2 žlice paste od rajčice,
1/2 žličice octene kiseline,
sol i mljeveni crni papar po ukusu.

priprema:
Patlidžane narežite na velike kocke. Dodajte biljno ulje i patlidžane u multicooker, postavite način "Stew" na 1,5 sat. 15 minuta nakon početka kuhanja u patlidžane dodajte mrkvu, luk, papriku i češnjak nasjeckane na stroju za mljevenje mesa ili u procesoru hrane, kao i pire od rajčice, 100 ml vode, sol i papar po ukusu. Tijekom gašenja treba pratiti količinu tekućine koja isparava i po potrebi dolijevati vodu. Kavijar također treba stalno miješati. Kada je kavijar spreman, dodajte mu ocat, a zatim ga odmah stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte steriliziranim poklopcima. Staklenke okrenite naopako, pokrijte dekom i ostavite da se ohlade.

slijediti jednostavni savjeti i primijenite naše recepte u praksi, a onda ćete, bez sumnje, dobiti najukusnije patlidžane za zimu! Sretno s pripremama!

Sastojci za punjenje:

5 litara vode, 1 šalica. sol, 15 žlica. 9% ocat, peršin, piment, lovorov list - po ukusu.

priprema:

Pripremite salamuru za prelijevanje: prokuhajte vodu, u njoj otopite sol, kuhajte minutu ili dvije, dodajte ocat. U kipuću salamuru (1,5 kg soli na 10 litara vode) stavite cijele, jake patlidžane bez repova i kuhajte ih okrećući 3-5 minuta.

U sterilizirane staklenke stavite začine, na njih poslažite vruće patlidžane i prelijte ih kipućom salamurom. Smotajte.

Ovi patlidžani mogu biti osnova svake zimske salate.

Patlidžan punjen povrćem

Sastojci:

5 kg patlidžana (dužine 10 cm), 2 mrkve, 1-2 slatke paprike, 10-15 češnjeva češnjaka, 1 vezica cilantra, 1 vezica kopra, ½ vezice peršina, 1-2 stabljike celera, 2 litre voda, 1 litra 6% octa, 100 g soli, 100 g šećera, začini - po ukusu.

priprema:

Patlidžan prerežite po dužini i izvadite mu jezgru. Očišćene patlidžane blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minute. Povrće i začinsko bilje nasjeckati, promiješati, posoliti, popapriti i dodati začine po ukusu. Nadjenite patlidžane, složite ih u staklenke i prelijte kipućom marinadom (pažljivo!). Smotajte, okrenite, zamotajte.

Predjelo od patlidžana “Originalno”

Sastojci:

5 kg patlidžana, 1 kg slatke paprike, 300 g češnjaka, 1 vezica kopra ili peršina, 200 ml 9% octa, 100 g šećera, 3-5 mahuna ljute paprike, biljno ulje za prženje, sol.

priprema:

Patlidžane narežite na ploške debljine oko 2 cm.Složite na ravnu posudu i posolite,ostavite pola sata da puste sok. Papar, češnjak i začinsko bilje propasirajte kroz mlin za meso ili usitnite mikserom, dodajte ocat i šećer. Miješajte drvenom kuhačom dok se šećer ne otopi. Lagano stisnite patlidžane i pržite u biljnom ulju s obje strane. Svaki komad odmah vilicom izvadite iz posude, umočite u mješavinu papra i slažite u slojeve u sterilizirane staklenke. Kada su sve staklenke napunjene, pokrijte ih poklopcima i stavite da se steriliziraju 15 minuta. Smotajte.

Patlidžan u umaku od rajčice

Sastojci:

2 kg patlidžana, 1 kg luka, 300 g mrkve, 1 kg slatke zelene paprike, 200 ml biljnog ulja, 1 litra svježe iscijeđenog soka od rajčice s pulpom ili razrijeđene paste od rajčice, začinsko bilje, češnjak, mljevena paprika, sol , lovorov list - po ukusu.

priprema:

Patlidžane narežite na kolutove debljine 1,5 cm, prelijte posoljenom vodom (1 žlica soli na 1 litru vode) i ostavite 1 sat. Zatim ocijedite vodu, patlidžane lagano ocijedite i osušite na ručniku. Pržite svaki krug u biljnom ulju dok ne porumeni. Luk narežite na polu kolutiće, mrkvu naribajte na krupnije ribe, a papriku narežite na trakice. Povrće dinstajte na biljnom ulju 5-6 minuta, dodajte sok od rajčice i pirjajte na srednjoj vatri 10 minuta. Posolite, popaprite, začinite po ukusu, pirjajte još 5 minuta.Na dno steriliziranih staklenki stavite lovorov list, grančicu peršina i kopar i složite patlidžane u slojevima prelivajući svaki sloj s 3 žlice. pirjana povrtna masa. Svaki sloj lagano zbiti žlicom. Preliti preljevom i ostaviti da se sterilizira 10-15 minuta. Smotajte.

Ukiseljeni patlidžani punjeni kupusom i mrkvom

Sastojci:

5 kg patlidžana, 500 g kupusa, 250 g mrkve, 500 g luka, 150 g začinskog bilja, 150 ml biljnog ulja.

priprema:

Zelenje, mrkvu i luk nasjeckajte i sve zajedno propirjajte na biljnom ulju. Kupus sitno nasjeckajte, prelijte kipućom vodom i ostavite u njoj dok se ne ohladi. Zatim ocijedite vodu, ocijedite kupus i sjedinite s pirjanim povrćem. Dodajte malo soli. Male patlidžane prelijte kipućom slanom vodom (1 žlica soli na 1 litru vode) i kuhajte ne duže od 3-5 minuta. Nemojte ga prekuhati! Ocijedite vodu, patlidžane ohladite, prerežite po dužini i nadjenite mljevenim povrćem. Čvrsto stavite u posudu za fermentaciju, pokrijte čistom krpom, na vrh stavite drveni krug i pritisnite na njega. Ako se sljedeći dan sok ne pojavi na površini, opterećenje treba povećati. Stavite na hladno za fermentaciju i skladištenje.

Umak od patlidžana

Sastojci:

2 kg patlidžana, 1 kg rajčica, 500 g luka, 500 g korijena peršina, 100 g biljnog ulja, 25 g soli.

priprema:

Patlidžane prerežite po dužini na 2 dijela i potopite u slanu vodu. Luk nasjeckajte, korijen peršina ogulite i naribajte na krupnije ribež, rajčice narežite na sitne komadiće. Povrće stavite na čisti, duboki lim za pečenje u slojevima: luk, peršin, patlidžane i rajčice na vrhu. Stavite u zagrijanu pećnicu, zakuhajte i kuhajte 20-25 minuta. Vruće stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.


Predjelo od patlidžana s grahom

Sastojci:

2 kg patlidžana, 500 gr kuhani grah, 1,5 kg rajčice, 500 g mrkve, 500 g slatke paprike, 2 glavice češnjaka, 100 ml octa 6-9%, 1? žlica šećer, 500 ml biljnog ulja, sol, papar, začini.

priprema:

Patlidžane narežite na kockice, mrkvu naribajte na krupnije ribež, papriku sitno nasjeckajte, rajčicu zajedno s češnjakom nasjeckajte. Pomiješajte sve povrće u loncu, dodajte grah, dodajte ocat, šećer, sol i biljno ulje. Stavite na vatru, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte uz miješanje 40 minuta. Vruće stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Pečeni kavijar od patlidžana

Sastojci:

3 kg patlidžana, 1 kg luka, 3 glavice češnjaka, 500 g peršina, 2 čašice. biljno ulje, 3 žlice. limunov sok, sol, šećer, papar.

priprema:

Zrele patlidžane premažite uljem i pecite u pećnici dok ne omekšaju, okrećući nekoliko puta. Kad kožica počne pucati, malo ohladite patlidžane, ogulite im koru i uklonite peteljke. Nasjeckajte pulpu nožem. Nasjeckajte luk, protisnite češnjak kroz prešu, sitno nasjeckajte zelje. Sve pomiješajte sa smjesom od patlidžana, prelijte uljem i limunovim sokom, dodajte šećer, sol i papar. Dobro promiješati i pakirati u čiste staklenke od 1 litre. Stavite pasterizirati 40-50 minuta na 90°C. Smotajte.

Kavijar od patlidžana na zaporoški način

Sastojci:

5 kg patlidžana, 500 g mrkve, 300 g paste od rajčice, 300 g luka, 100 g korijena celera, 100 g korijena peršina, 1 vezica celera, 40 g šećera, 500 ml biljnog ulja, 75 g soli, 1 žlica. octena esencija.

priprema:

Patlidžane narežite na ploške debljine 2 cm i pržite na biljnom ulju. Luk narežite na kolutove i također pržite dok ne bude proziran. Mrkvu, korijen celera i peršin narežite na trakice i pirjajte na biljnom ulju dok ne omekšaju. Sve povrće propasirati kroz mlin za meso, dodati pastu od rajčice, začine i začinsko bilje i staviti na vatru. Cijelu masu zagrijte uz miješanje i stavite u sterilizirane staklenke od 700 grama. Stavite na sterilizaciju 15 minuta, zatim dodajte ¼ žličice. na svaku staklenku i zarolajte.

Kavijar od patlidžana

Sastojci:

3,5 kg patlidžana, 3,5 kg paradajza, 2 kg slatke paprike, 1,5 kg mrkve, 1,5 kg luka, 300 g češnjaka, 3-4 žlice. sol, 1 žlica. 70% ocat, biljno ulje.

priprema:

Patlidžane narežite na kockice, mrkvu naribajte na krupnije ribež, luk nasjeckajte, a papriku na kockice. Sve povrće posebno pržite u biljnom ulju i stavite u emajliranu posudu. Rajčice sameljite u blenderu ili ih propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa i dodajte povrću. Posoliti, staviti na vatru i nakon vrenja kuhati 40 minuta. Na kraju kuhanja dodajte češnjak i ocat propušten kroz prešu. Vrući kavijar stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Patlidžan heh

Sastojci:

5 kg patlidžana, 600 g luka, 600 g slatke paprike, 200 g češnjaka, 200 ml 9% octa, 3 šake soli, biljno ulje za prženje.

priprema:

Patlidžanima skinite kožu i narežite ih na trakice. Stavite ih u duboku posudu, pomiješajte sa soli i ostavite 5 sati. Povremeno promiješajte. Zatim iscijediti i pržiti u biljnom ulju. Luk i papriku narežite na trakice, češnjak protisnite kroz prešu. Pomiješajte s patlidžanima i prelijte octom. Podijeliti u staklenke. Smotajte.


Patlidžani “kao gljive”

Sastojci:

7 kg patlidžana, 350 g soli, 5 l vode, 300 ml 9% octa, 30 zrna papra, 5 listova lovora, češnjak, biljno ulje.

priprema:

Patlidžane ogulite i narežite na kockice. Pomiješajte sa soli i ostavite 2 sata. Kuhajte u vodi s octom 7-8 minuta, ocijedite vodu i stavite patlidžane u tisku preko noći. Dodajte biljno ulje i nasjeckani češnjak po ukusu, stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte. Prije posluživanja, ocijedite slanu otopinu iz patlidžana i pržite u biljnom ulju s lukom dok ne porumene.

Patlidžani s povrćem i kupusom

Sastojci:

5 kg patlidžana, 1 kg kupusa, 1 kg mrkve, 9 slatkih paprika, 200-300 g češnjaka, 1,5 žlica. sol, 200 g šećera, 300 ml 6% octa, 500 ml biljnog ulja, začinsko bilje, papar - na okus.

priprema:

Otopiti 200 g soli u 6 ml vode i prokuhati. Patlidžane narežite na trakice i kuhajte u kipućoj salamuri 10 minuta. Kupus nasjeckajte na duge trakice, mrkvu naribajte na korejsku ribež za mrkvu, papriku narežite na dugačke trakice, češnjak i začinsko bilje nasjeckajte. Kuhane patlidžane pomiješajte s povrćem, dodajte sol, šećer, ulje i ocat, promiješajte i ostavite u hladnjaku 2 dana. Zatim smjesu ulijte u sterilizirane staklenke i sterilizirajte 20-25 minuta. Smotajte.

Pirjajte

Sastojci:

2 kg patlidžana, 1 kg paradajza, 400 g luka, 4-5 kom. mrkve, 4-5 slatkih paprika, 3-5 češnja češnjaka, 1/2 šalice. šećera, 2 žlice. sol, lovorov list, peršin, crni papar u zrnu, biljno ulje.

priprema:

Patlidžane narežite na kockice, luk nasjeckajte, rajčicu narežite na ploške, mrkvu narežite na trakice, papriku na kolutiće, zelje nasjeckajte. Rajčice i paprike pospite solju i ostavite neko vrijeme da puste sok. Ulijte biljno ulje u tavu i stavite povrće u slojeve zajedno sa sokom: rajčice, luk, patlidžane, mrkvu, slatku papriku, peršin. Dodajte začine i pirjajte 40 minuta. Povremeno promiješajte. 2-3 minute prije kraja dinstanja dodati nasjeckani češnjak. Smotajte.

Povezane publikacije