Dom Dom

Lisičarke, njihov opis, nejestiva dupla i jela od lisičarki. Gljive lisičarke: fotografija i opis jestivih i lažnih lisičarki, glavne razlike

Fotografija i opis gljive lisičarke koji se raspravlja u ovom članku, ima ukusnu i mirisnu pulpu. Berači gljiva također cijene činjenicu da ova vrsta nije pod utjecajem insekata ili crva. To je moguće zahvaljujući hitinmanozi, tvari koja inficira helminte i njihova jajašca.

Lisičarke skupljaju mnogi ljubitelji "tihog lova" i zato što rastu u velikim skupinama. Ako se na putu uhvate jedna ili dvije gljive, trebali biste pažljivo pogledati okolo, ispod mahovine ili otpalog lišća, najvjerojatnije su se sakrili i ostali predstavnici ove kolonije.

Pa razmislimo izgled ovo ukusno i korisna gljiva, proučavat ćemo njihovo stanište i naučiti razlikovati predstavnike različitih vrsta lisičarki.

Kako izgledaju gljive lisičarke

Predstavnici ove vrste imaju jednu strukturnu značajku: šešir i noga su jedna cjelina. Nema klasičnog postavljanja kapice na odvojivu nogu. Boja kape i nogu je približno ista: od svijetle sunčane do bogate crvene ili čak narančaste.

Kapica gljive je ravna, može doseći 5-10 cm u promjeru. Ima zakrivljene i valovite rubove. Možete usporediti oblik s kišobranom koji je okrenut naopako. Struktura same gljive je gusta i glatka, teško je odvojiti kožu od pulpe.

Jestivi dio gljive je žućkast, ponekad s bijelom nijansom. Okus pulpe je blago kiselkast, ali neki govore o blagom naknadnom okusu sušenog voća. Površina poprima blagu crvenu nijansu ako je lagano pritisnete.

Stručak ima istu nijansu kao i klobuk. Ponekad može biti malo svjetlija. Duljina mu je 5-7 cm, a debljina do 2 cm.Struktura je glatka i gusta, a oblik baze je ujednačen, blago sužen.

staništa

U njemu možete sresti lisice razna mjesta. Kao i bette, mogu rasti u šumama, smrekovim ili listopadnim šumama. Najčešće se lisičarke nalaze u nasadima sitnog lišća i crnogorice s dovoljnom količinom mahovine. Više vole rasti u sjeni, ali ako vrijeme nije vruće i kišovito, onda se osjećaju sjajno na otvorenim područjima.

Poput svojih kolega drugih vrsta, lisičarke vole rasti u skupinama. Štoviše, njihove skupine su brojne i masovno se pojavljuju nakon grmljavinskog nevremena. Gljive je potrebno pažljivo sakupljati, odrezati ih kako ne bi oštetili micelij.

Važno! Gljive koje su rasle nedaleko od ceste ne mogu se koristiti za hranu. Čak i ako izgledaju prilično ukusno, takvo voće će učiniti više štete nego koristi, jer ima tendenciju nakupljanja štetne tvari i teški metali.

Kada krenuti u "lov" na lisičarke?

Sakupljanje lisičarki počinje krajem svibnja, ali najviše rastu početkom srpnja i do kraja rujna. Ali ipak, opće je prihvaćeno da je optimalno vrijeme za sakupljanje lisičarki ljeto: srpanj i kolovoz.

Korisna svojstva

Lisičarke su popularne među ljubiteljima gljiva. Ali osim okusa, cijenjeni su zbog svojih korisnih svojstava. Sadrže puno karotena, koji daje svijetlu boju gljive, postoje i druge korisne tvari.

U lisičarkama, više nego u drugim gljivama, mangan, oko 1/5 od dnevni džeparac potrebni tijelu. Također postoji visok sadržaj vitamina:

PP ¼ dnevne norme u sirovom proizvodu;
A - oko 15%;
beta-karoten - 17%.

Uključuje potrebno:

elementi u tragovima: selen, cink, bakar;
makronutrijenti: fosfor, sumpor, kalcij.

Ali postoje neke tvari koje ovu gljivu čine posebnom:

Za one koji ograničavaju količinu konzumiranih kalorija, lisičarke će biti božji dar.

100 g lisičarki sadrži:

19 kcal;
1,5 g proteina;
1 g masti i ugljikohidrata;
7 g dijetalnih vlakana.

Ove gljive su dobre za probavu i sasvim su prikladne u prehrani onih koji su na dijeti. Kao dio 89% vode, dakle, u procesu pripreme smanjuju volumen za 3-4 puta.

Jestive vrste gljiva lisičarke

Gljive imaju neobičan okus, što ih čini vrlo privlačnim za berače gljiva. Iako sve gljive imaju Opće karakteristike, Tamo je različite vrste jedna gljiva.

običan (pravi)

Običnu lisičarku nalazimo ljeti, od lipnja do kolovoza, najčešće u listopadnim odn crnogorične šume.

Bijela

Raznolikost je prilično rijetka, nije tako česta. Ali ove gljive su vrlo ukusne. Stoga iza njih stvarno lov je krenuo Nije lako doći do ovog trofeja.

crno

Lisičarka raste u malim skupinama u listopadnim ili mješovite šume. Bere se od srpnja do rujna.

fasetiran

Najčešće se nalazi u šumama Sjeverna Amerika. Tijelo gljive je tamnonarančasto, ljevkastog oblika, promjera 3-10 cm.
Gornji dio podsjeća na šešir, čiji rubovi vise u valovima.
Pulpa je gusta, ali lomljiva, ima ugodnu aromu.
Stabljika doseže 2,5 cm duljine. Možete pronaći skupine ovih gljiva ili pojedinačne primjerke. Lisičarke se sakupljaju ljeti, do sredine jeseni.

Fasetirana lisičarka ima posebnu vrijednost, zbog slike u svojoj kompoziciji. Stoga je ova vrsta cijenjena iznad ostalih gljiva, pa čak i nekih vrsta povrća.

Osim toga, lisičarka se često koristi u medicinske svrhe. Uzimaju ga pretile osobe. Tvari iz soka ove vrste gljiva bore se protiv akutne upale. Ima imunostimulirajući i antitumorski učinak.

Cjevasti (lijevak)

Ova vrsta se nalazi u umjerenoj klimi, u crnogoričnim šumama. Preferira sjenu ili vlažan položaj. Takva je lisica često skrivena među mahovinom i lišćem, pa ju je teško pronaći. Zbirka se održava u kolovozu - rujnu.

Ova vrsta se smatra rijetkom poslasticom. Od nje se priprema mirisna juha, suhi prah, prženi su, kiseli ili zamrznuti za zimu.

Baršunast

Rijetko je jestiva vrsta lisičarke.
Imaju baršunasti šešir promjera 4-5 cm. Kod malih plodova kapica nalikuje konveksnoj kupoli, kod odraslih - lijevku.
Noga je malo sužena pri tlu, doseže visinu od 2-3 cm, ponekad se može rastegnuti do 7 cm.
Gljiva izgleda kovrčavo zbog valovitih rubova klobuka. Nijanse vrhova su različite: od svijetlo žute do svijetlo narančaste ili crvene.
Pulpa je vrlo nježna i baršunasta. Miris je ugodan, ali okus je blago kiselkast.

Ovo je lamelarna vrsta gljive, čije su debele i guste ploče međusobno povezane žilama. Ova je gljiva vrlo izbirljiva i izbirljiva prema tlu i klimi.

Baršunasta lisičarka ima izvanredan okus. Vrlo je cijenjen zbog izvrsnog okusa i ljekovitih svojstava.

žuta boja

Kapice ove vrste imaju žuto-narančastu boju ili svijetlu nijansu žumanjka.
Vrhovi dosežu 5-10 cm u promjeru, ovisno o dobi mogu biti konveksni, izduženi ili ravni.
Pulpa je gusta, iste nijanse kao kupola. Rubovi su zaobljeni, koža je glatka na dodir.

Okus se malo razlikuje od ostalih predstavnika ove vrste. žute lisičarke imaju oštar okus s pikantnom šumskom aromom. Prerađeni prah spora je žut.

Gljive rastu u mješovitim i listopadnim šumama, često se skrivaju u mahovini ili travi, mogu se naći u mokrim mjestima. Sezona berbe počinje u lipnju i može se nastaviti do velikih hladnoća.

Kako razlikovati lažne lisičarke od jestivih

lažne gljive lisičarke mogu izgledati kao pravi, ali zapravo nisu s njima povezani. Prije su se lažne lisičarke smatrale otrovnima, ali sada su klasificirane kao uvjetno jestive.

Stranci ih smatraju jestivim, ali u usporedbi s obične lisičarke, lažni imaju puno gore ukusnost. Uobičajeno je da se lažna lisica zove kokoshka.

Ako pravilno kuhate lažnu lisičarku, ona neće naškoditi tijelu. Ograničenje samo za one koji imaju problema s probavom. Mogu osjetiti težinu u želucu.

Donekle lažno gljive izgledaju kao lisičarke obični.

U usporedbi s pravim, lažna lisica je uvijek svjetlija. Najčešće je jarko narančaste ili narančasto-smeđe boje, svjetlije na rubovima nego u sredini. Površina kokosa je baršunasta.
Prava lisičarka nema tako svijetle boje i boja joj je uvijek ista i ujednačena, a površina glatka. Boje su mu svjetlije i smirenije: od bjelkaste do žuto-narančaste.
Promjer kapica lažnih lisičarki doseže 3-6 cm, rubovi su glatki, zaobljeni. Mladi predstavnici imaju konveksan šešir, a zreli u obliku lijevka. Rubovi klobuka prave lisičarke su nepravilni i valoviti. U promjeru mogu biti do 12 cm.Oblik mladih pravih predstavnika vrste je konveksan, a s godinama postaje ravan.
Lažne lisičarke odlikuju se čestim, razgranatim, tankim pločama narančasta boja, koji idu u nogu. Ploče pravih lisičarki su guste.
pulpa lažne gljive bezukusan, mrvljiv, žuta boja s neugodnim mirisom. Pritiskom mu se boja ne mijenja. Prave lisičarke imaju meso ugodnog okusa i mirisa, bijelo u sredini i žuto na rubu.
Lažne lisičarke stoje na tankim nogama crveno-narančaste boje. Cilindrični su, pri dnu tamniji. Odrasle jedinke imaju šuplje noge. Šeširi su im jasno odvojeni. Noge su kod pravih lisičarki uvijek pune, glatke, boje klobuka s kojim nisu razgraničene.

Često u prirodi lažni stavovi rasti pored pravih.

Gledaj video! Lisičarka lažna i prava

Je li moguće jesti lažne lisičarke

Znanstveno lažne lisičarke smatraju se uvjetno jestivim. No, s obzirom da se prave lisičarke mogu skupljati u isto vrijeme, ne preporučuje se sakupljanje lažnih.

Mnogi još uvijek jedu lažne opcije, pa razgovarajmo, kako kuhati lažne lisičarke:

Natapaju se 3 dana, mijenjajući vodu dva puta dnevno kako bi se uklonila gorčina.
Zatim kuhajte s lukom 20 minuta.
Nakon svih manipulacija, priprema jela počinje izravno.
Ali krajnji rezultat nije vrijedan toga. Okus je daleko od pravih lisičarki, ostaje neugodan miris, a struktura gljive nakon dugog boravka u vodi ne izgleda privlačno.

Važno je znati! I prave lisičarke mogu izazvati trovanje ako kuhate stare plodove. Od mladih se razlikuju po jarko narančastoj nijansi.

Kako kuhati obične prave jestive lisičarke

Lisičarke se mogu pržiti, kuhati, zamrznuti.

Lisičarke pržene u vrhnju

Prije svega, potrebno ih je potopiti 30 minuta u vodu. Zatim kuhajte u kipućoj vodi 10 minuta. U tavi na suncokretovom ulju popržite luk, narežite sitno kuhane lisičarke i sve pržite još 15 minuta. Dodajte kiselo vrhnje. Poslužite s krumpirom.

Od lisičarki možete kuhati i šampinjone, ali nakon namakanja 30 minuta.

Prva pomoć kod trovanja gljivama

1,5 sat nakon konzumiranja nejestive gljive javljaju se prvi simptomi trovanja. Postoji povraćanje i mučnina, proljev s bolovima, probavne smetnje. Puls postaje slabiji, ekstremiteti su hladni, ali tjelesna temperatura raste. Gastrointestinalni trakt postaje upaljen, pojavljuju se halucinacije i delirij. Ponekad, u teškoj situaciji, u umu se javlja ludilo.

Ako se nakon jela pojavi barem jedan od navedenih simptoma, potrebno je nazvati hitnu pomoć. Što se može učiniti prije nego što ona stigne?

Stavite žrtvu u krevet.
Dajte mu puno pića, vode ili hladnog čaja.
Dati aktivni ugljik(1 tableta na 10 kg težine).

Gledaj video! Lisičarke pržene u vrhnju

Treba paziti da ne berete gljive koje se ne mogu jesti. Sada naoružani znanjem o kako izgledaju gljive lisičarke možete sigurno ići u lov.

U kontaktu s

Jestiva lisičarka ima sljedeće karakteristike:

plodna tijela po svom su obliku vrlo slična sortama s šeširima;
kapa sa stabljikom kombinira se s nedostatkom dobro definirane zone razgraničenja;
boja plodnog tijela može varirati od svijetložute do narančasto-žute nijanse;
promjer kapice rijetko prelazi 6-8 cm;
najčešće je šešir nepravilnog oblika, valovito izraženih rubova, konkavno-otvorenog ili spljoštenog oblika;
stariji primjerci imaju kapu u obliku lijevka;

površina je prekrivena glatkom i mat kožom, teško se odvaja od guste i mesnate pulpe;
pulpa noge ima prilično izraženu vlaknastu, ima žutu boju duž ruba i bjelkastu nijansu u središnjem dijelu plodnog tijela;
pulpa se odlikuje prisutnošću kiselog okusa i slabim, suptilnim mirisom sušenog voća ili korijenja;
stabljika srasla s klobukom je čvrsta i gusta, glatke površine i suženja u donjem dijelu, može imati svjetliju boju;
pseudolamelarni himenofor karakteriziraju valoviti, često jako razgranati nabori koji se spuštaju duž stabljike.

Gdje sakupljati lisičarke (video)

Ostale vrste lisičarke jestive

Postoje i rjeđe jestive varijante ove gljive od obične lisičarke, koje su dobrog okusa i koriste se za kuhanje tople i hladne jela od gljiva. Karakteristika strukture i boje različiti tipovi jestive lisičarke neznatno variraju.

Vrste	latinski naziv	plodište	Značajke pulpe
baršunast	Cantharellus friesii	Kapica je konveksna ili ljevkasta, narančasta s crvenkastom nijansom, s valovitim rubovima. Nogavica prekrivena filcom sa suženom bazom	Narančaste boje, nježnog i specifičnog kiselkastog okusa, u peteljci bijele ili žućkaste boje, ugodnog mirisa na gljive
fasetiran	Cantharellus lateritius	Šešir ima viseće i valovite rubove, karakteriziran narančasto-žutom bojom. Noga je izdužena, može biti nešto lakša od kapice	Prilično gust, ali krt, ima ugodnu aromu na gljive i vrlo dobar okus.
Sivo	Cantharellus cinereus	Šešir s udubljenjem u središnjem dijelu, od sive do smeđe-crne. Noga zakrivljenog tipa, sa suženjem na dnu, sivkasto crna	Elastična, nježne teksture, sive ili smećkaste boje, bez izražene arome i okusa gljive
Bijela	Cantharellus pallens	Klobuk je ljevkast, vijugavih rubova, blijedožut ili blijedožut. Noga debela, žućkasto bijela	Karakteristična bjelkasta boja, vrlo gusta, okusom i mirisom nije ni na koji način inferiorna drugim sortama lisičarke
ametist	Cantharellus amethysteus	Šešir je konveksan ili ljevkast, svijetložut, valovitih rubova. Noga sa suženjem na dnu, glatka, žućkaste boje	Žućkaste boje, visoke gustoće, ima izražen naknadni okus suhog voća
clavate	Cantharellus clavatus	Šešir s ljubičastom ili žućkastom nijansom, u obliku lijevka. Noga je glatka, svijetlosmeđe boje, može biti šuplja	Bijele ili smeđe boje, dovoljne gustoće, ugodnog nježnog okusa
žućenje	Cantharellus lutescens	Duboki ljevkasti šešir zarolanih, izrezbarenih rubova i tanke, suhe, žutosmeđe površine. Noga sužena u podnožju, zakrivljena, žuta	Gusta, slabo gumasta, krta, žućkaste boje, bez izraženog okusa i mirisa
dimnjak	Cantharellus tubaeformis	Konveksan ili ljevkasti šešir sa jako uvučenim rubovima, zagasito žućkastosmeđe boje. Noga šuplja, žućkasta ili smećkasta	Tanak, dobre elastičnosti, ima ugodan okus i miris gljiva

jestiva sorta Također Cantharellus cibarius var. amethysteus, koji se razlikuje po svjetlijoj boji i manjoj veličini, kao i po prisutnosti gustih lila ljuskica na klobuku. Srodnik prave lisičarke je i Craterellus cornucopioides ili rogasti lijevak, koju neiskusni gljivari zovu crna lisičarka. Ove gljive su jestive.

Nejestivi dvojnici

Lažne ili nejestive vrste dotične vrste gljiva prilično su česte i nisu otrovne. Lažna lisičarka ili Hygrophoropsis aurantiaca i maslina omphalot ili Omphalotus olearius razlikuju se od pravih sorti po mjestu rasta, kao i po obojanosti plodišta.

Kada i gdje se skuplja

Baršunaste lisičarke rastu na kiselim tlima listopadnih šumskih zona, a plodno razdoblje pada na srpanj-listopad. Ova prilično rijetka vrsta jestive gljive formira pojedinačna plodna tijela ili raste u malim skupinama. Fasetirana lisičarka može formirati mikorizu s hrastovima, glavna sezona njegovog plodonošenja pada na razdoblje od prvog desetljeća ljeta do jesenskog ozbiljnog hlađenja.

Sive lisičarke rastu na listopadnim i mješovite šume, od zadnjih deset dana srpnja do prvih dana listopada. Gotovo se nikad ne skupljaju. ove vrste navedena u Crvenoj knjizi kao rijetka. Vrsta Cantharellus pallens raste u velikim skupinama, preferirajući listopadne šume, područja s prirodnim šumskim tlom, mjesta obrasla mahovinom i travnjakom.

Ametist lisičarke karakterizira stvaranje mikorize sa šumskim drvećem poput bukve, smreke, hrasta, breze i bora. Lisičarke u obliku batina nalaze se u listopadnim šumskim područjima, mogu rasti na mahovini ili travi. Skupine požutjelih lisičarki možete pronaći u kolovozu i početkom rujna u crnogorici i mladim nasadima smreke. Lijevka lisica tvori mikorizu sa crnogorično drveće i preferira vlažne mahovine šume, gdje se plodišta pojavljuju u velikim skupinama u prvom desetljeću jeseni.

Ljekovita svojstva gljive lisičarke (video)

Sastav i prednosti

Pulpa lisičarki također sadrži:

vitamin A - 142,0 mcg;
beta-karoten - 0,85 mg;
vitamin B1 - 0,01 mg;
vitamin B2 - 0,35 mg;
vitamin C - 34,0 mg;
vitamin E - 0,5 mg;
vitamin PP - 5 mg.

Gljive imaju anthelmintička, antibiotska, antitumorska, antituberkulozna, tonična svojstva. Općenito energetska vrijednost pulpa gljiva ne prelazi 19 kcal.

Pravila kuhanja

Plodna tijela lisičarke ne mogu se brati samo za zimu, od njih se pripremaju mnoga ukusna, a što je najvažnije vrlo zdrava jela. Prije konzerviranja gljiva ili toplinske obrade, potrebno je pažljivo rezati korijen plodnog tijela, a također ukloniti sve šumske ostatke i onečišćenje. Treba imati na umu da je pulpa većine vrsta vrlo krhka, pa morate očistiti i oprati plodna tijela što je pažljivije moguće.

Lisičarka je jedna od naj ukusne gljive, koji se može koristiti sam ili u raznim gljivama za pripremu sljedećih popularnih jela:

pržena s lukom i začinima;
pirjana u kiselom vrhnju, "Staroruski";
pečeno pod korom od sira;
Krem juha od gljiva;
Pohan;
pečena s jabukama.

Kako kuhati lisičarke (video)

Mnogi iskusni berači gljiva preferiraju lisičarke, što je zbog njihovog izvrsnog okusa, svestranosti upotrebe i odsutnosti crvljive pulpe.

Lisičarka obična (prava) jestiva je gljiva iz obitelji lisičarki. Ime dolazi od stare ruske "lisica", tj. "žuta boja".

Opis i izgled

Nema izraženog klobuka sraslog s nogom. Boja tijela gljive je od svijetložute do narančaste. Promjer klobuka je do 12 cm, klobuk je gladak s valovitim rubovima, udubljen u sredini. Gljiva izgleda kao lijevak.

Stručak je gust, lakši od klobuka, sužava se prema dnu. Debljina 1-3 cm, duljina 4-7 cm.

Pulpa je mesnata, gusta, žuta na rubu i svijetla u sredini, ako se pritisne, postaje blago crvena. Miris je specifičan, kiselkast s notama arome suhog voća i korijenja. Gljiva praktički nema crva i crvotočine u pulpi. Pseudolamelarni himenofor ima visoko razgranate nabore koji se spuštaju prema stabljici.

Spore su svijetložute boje, u obliku elipse, 8,5 * 5 mikrona. Sezona žetve lipanj i kolovoz-listopad. Rastite u skupinama.

Vrste

Postoji više od 60 vrsta, ali najzastupljenija je obična lisičarka. Gljive se nalaze u raznim klimatske zone.

Lijevak lisičarke

Ima šešir u obliku smeđe žutog lijevka na dugoj cjevastoj nozi sa sivožutom nogom. pulpa bijela boja, vrlo gusta, slaba ugodna aroma. Jestivo, ali žilavo meso zahtijeva dugo kuhanje. Također poznat kao cjevasti režanj ili cjevasti kantarel. Voli sjenu i kisela tla.

Lisičarka siva

Ona je rogača. Izvana izgleda kao duboki lijevak s valovitim rubom. Noga je kratka. Tijelo je tamnosivo.

Tanka, vrlo lomljiva pulpa, bez mirisa i okusa. Sakuplja se u kolovozu-rujnu. nalaze se u mješovitim šumama. U Europi se smatra delikatesom, koristi se za izradu umaka.

Chanterelle faceted

Ima gotovo gladak plodište, meso je lomljivije. Distribuiran u Sjevernoj Americi.

Lisičarka lažna

Svijetlo narančasta boja, bez mirisa, izvana vrlo slična običnoj lisičarki.

Raste u velikim skupinama i pojedinačno. Može se naći u travi i trulom drvu. Teško se otrovati gljivom, ali ljudi sa slabom probavom su u opasnosti od crijevnih smetnji.

Omphalote maslina

Raste u suptropima, voli umiruća listopadna stabla, osobito masline. Otrovno.

Gdje raste

Gljiva je česta u umjerenim i suptropskim klimatskim zonama. Voli kisela tla. Raste u travi, mahovini, ispod opalog lišća. Može se naći u crnogoričnim i mješovitim šumama.

Gdje rastu lisičarke i kako ih brže pronaći saznat ćete u sljedećem videu.

Način izrade začina

Tijekom termičke obrade (već preko 60 C) lisičarke gube najveći dio svoje snage korisne tvari. No, sirove gljive su specifičnog okusa, iako su jestive. Od lisičarki možete pripremiti začin i dodati ga gotovim hladnim ili toplim jelima, koristiti u medicinske svrhe.

Svježe gljive čiste se od prljavštine mekom četkom. Preporuča se ne prati gljive, ali jako prljave možete isprati pod tekućom vodom. Gljive sušite na suncu ili u termosušnici na temperaturi od 40-50 C.

Ako su gljive velike, onda ih je potrebno razdvojiti duž vlakana ili rezati keramičkim nožem. Metal se ne može koristiti, jer. sve će oksidirati hranjivim tvarima u pulpi.

Suhe gljive treba samljeti u prah. Čuvati u tijesnoj platnenoj ili platnenoj vrećici. Rok trajanja - 1 godina.

Nutritivna vrijednost i kalorija

Na 100 grama proizvoda:

Kemijski sastav

Korisna svojstva

protuupalno;
baktericidno;
imunostimulirajući;
antitumorski;
baktericidno;
antihelmintik;
ojačati živčani sustav;
obogatiti krv hemoglobinom;
obnova vida.

Pogledajte sljedeći video iz kojeg ćete saznati još više o gljivama lisičarkama i njihovim blagotvornim svojstvima.

Kontraindikacije

individualna netrpeljivost;
djetinjstvo do 5 godina;
akutne bolesti gastrointestinalnog trakta.

Primjena

U kuhanju

Kuhani, marinirani, jednostavno soljeni, ali prženi su najukusniji. U židovskoj kuhinji su košer.

Poslužite uz heljdu, tjesteninu od durum pšenice i smeđu rižu kao prilog.

Od začina preferiraju se:

piment,
kopar,
karanfil,
korijandar,
mažuran,
celer,
sušena mrkva,
lovorov list.

Gljive se koriste kao samostalno jelo, dodaju se pizzama i složencima, koriste se kao nadjev.

Salata od lisičarki

Umak: U vodenoj kupelji miješati dok se ne stvori lagana pjena 35 g suhog bijelog vina i 3 žumanjka. Ne prestajući miješati pažljivo ulijte 150 ml maslinovog ulja. Sve dobro izmiksajte do homogene pjene. Dodajte 1,5 žličicu. sok od limuna, sol i papar po ukusu.

Salata: Skuhajte 100 g sitnog krumpira u ljusci. Zatim ohladite, ogulite i prerežite svaku na pola. Na maslinovom ulju popržite 150 g svježih lisičarki zajedno s kuhanim krumpirom, 70 g mladog i 100 g bisernog luka, dodajte 6 češnjeva češnjaka i začinite s 1-2 grančice majčine dušice. Stavite sve na veliki tanjur, odozgo rasporedite 100 gr lišće zelene salate i 150 g cherry rajčica prerezanih na pola. Sve prelijte umakom.

Krem juha s okusom tartufa

Izrežite 300 g krumpira i pržite u biljnom ulju (40 g) dok ne postane hrskav. Narežite na kockice 1 srednju glavicu luka i pržite zajedno s krumpirom oko 5 minuta uz dodatak maslaca (50 g). Dodajte im 1 kg krupno nasjeckanih svježih lisičarki i pržite još 3-5 minuta.

Poprženo povrće s gljivama dodajte u 1,5 l vode i kuhajte dok ne omekša (oko 20 minuta). Gotovu juhu sameljite mikserom dok ne postane glatka. U juhu dodajte 200 g vrhnja, posolite, popaprite i zakuhajte. Poslužite u zdjelicama pokapanim uljem od tartufa (ukupno 15 ml za cijeli recept).

Mousse od lisičarki s heljdinom kašom

Za mousse je potrebno 200 g svježih lisičarki. Pržite u biljnom ulju (25 ml). Zatim ulijte malo vode, 30 ml konjaka i 150 ml vrhnja. Pirjati do kraja. Gljive samljeti blenderom dok ne postanu glatke i posoliti.

Za prilog je potrebno 300 g vrganja, 300 g heljde, 100 g luk, nekoliko grančica svježeg peršina. Skuhajte heljdu. Izrežite vrganje na krugove i pržite u biljnom ulju (25 g). Zatim luk narežite na trakice i dodajte gljivama. Pržiti još oko 3 minute. Maknite s vatre. Dodajte heljdu, sitno sjeckani peršin i promiješajte. Stavite na tanjure, vrh - mousse.

Ukiseljene lisičarke

Ogulite 1 kg lisičarki. Stavite u emajliranu posudu i ulijte 100 ml vode. Tijekom procesa kuhanja, gljive će dati sok, tako da ulijevanje više vode od navedenog nije potrebno. Kuhajte 10 minuta, skidajući pjenu. Dodajte začine (lovor, klinčić, crni papar), sol (1,5 žlica), šećer (1/2 žlice), ocat (125 ml) i nastavite kuhati još 15 minuta. Vruće gljive s marinadom rasporedite u staklenke i zarolajte. Staklenke okrenuti naopako i ostaviti da se potpuno ohlade.

U medicini

bolesti jetre (ciroza, hepatitis C, masna degeneracija jetre, itd.);
bolesti gušterače;
noćno sljepilo;
bolesti gornjeg dišnog trakta, faringitis, tonzilitis, SARS;
tuberkuloza;
sarkom;
maligne neoplazme;
gljivične lezije kože, gnojne rane, čirevi, čirevi i druge upale kože;
ukloniti radionuklide iz tijela;
s crvima.

Primjenjuju se u obliku alkoholnih tinktura, praha ili uljnog ekstrakta.

Tinktura od lisičarke

2,5 žlice prah od suhih lisičarki prelijte 500 ml votke (po mogućnosti s Alpha alkoholom). Pluto i uliti 2 tjedna u hladnjaku. Nemojte cijediti! Prije upotrebe obavezno promućkati. Ova tinktura se koristi:

U liječenju gušterače uzeti 1-2 puta dnevno za 1 tsp. pola sata prije jela. Tijek liječenja je 3 mjeseca. U liječenju bolesti jetre (uključujući hepatitis C), uzimajte isto, ali tijek liječenja može se produžiti do 4 mjeseca.
Za čišćenje jetre uzeti 2 žličice. prije spavanja 15 dana. Tečaj se održava jednom godišnje.
Za uklanjanje crva uzeti prije spavanja 2 žličice. 2 do 4 tjedna. Tinktura lisičarke je poželjnija od farmaceutskih pripravaka, jer. mekši učinak na tijelo, utječe samo na crve.

Kod mršavljenja

Dugotrajno utažuje glad, a gljive su niskokalorične. Preporuča se zamijeniti meso lisičarkama 4 dana u tjednu. Na tako jednostavnoj dijeti možete izgubiti i do 6 kg u mjesec dana.

U dijetnom jelovniku poželjno je koristiti pirjane ili kuhane lisičarke s umakom: pomiješajte nemasni jogurt sa svježim koprom, zelenim lukom i začinima po ukusu.

Kaša za mršavljenje

Ogulite 1 kg lisičarki i kuhajte 1,5 sat. Ocijedite vodu, a gljive propasirajte kroz mlin za meso. Možete ga jesti kao samostalno jelo s umakom od jogurta ili dodati masu drugim jelima.

Prašak za mršavljenje

Pripremite prah od suhih gljiva. Uzmite 1 žličicu. 2 puta dnevno natašte s 1 čašom vode. Ova metoda je posebno učinkovita ako je pretilost uzrokovana pogrešan rad jetra.

U kozmetologiji

Ekstrakt i prah lisičarke dodaju se kremama za lice koje pomažu u borbi protiv gljivičnih izraslina, a istovremeno vlaže i njeguju kožu.

Kako odabrati i gdje kupiti

Gljive je najbolje kupovati u trgovinama i na tržnicama. Tamo se gljive provjeravaju i prodavačima se izdaje odgovarajući zaključak.

svježe gljive

Ukiseljeno

Obratite pozornost na rok valjanosti na pakiranju. Ako je limenka željezna, ne bi trebala imati udubljenja. Ako staklo - poklopac ne bi trebao biti natečen.

uzgoj

Postoje dva načina za uzgoj lisičarki kod kuće:

uz pomoć sporova;
uz pomoć gljive.

U prvom slučaju trebat će vam klobuci starih gljiva koje je potrebno osušiti. Zatim se sami šeširi moraju iskopati u pripremljeno tlo. Ili potopite šešire u vodu nekoliko sati, a zatim prelijte zemlju ovom vodom.

U drugom slučaju trebat će vam micelij iz šume. Tu se napravi čistina s lisičarkama, a bliže stablu iskopa se komad zemlje širine i dubine 20 sa 30 cm. Tlo treba uzeti samo u blizini zdravih stabala, bez vanjskih znakova isušivanja.

Donesenu zemlju treba dobro osušiti. Ovo je neophodno za ubijanje drugih konkurentskih organizama.

Zemlju za sjetvu najbolje je ubrati krajem ljeta i godinu dana čuvati u tamnoj, hladnoj prostoriji, poput podruma ili podruma. Sama posuda mora biti prozračna.

Dalje, potrebna vam je sama sjetva. Najbolje vrijeme za rad je kraj lipnja. Oko stabla se iskopa nekoliko rupa promjera 10 cm i dubine 20 cm.Sjeme se čvrsto nabije u rupe i zalije vodom iz kante za zalijevanje (1 litra na 1 rupu). Nakon zatvaranja rupa s mahovinom ili palim lišćem. Žetvu treba očekivati najkasnije za godinu dana.

Poželjno je da se gljiva sadi ispod iste vrste drveća gdje je uzeto tlo. Lisičarke imaju najbolju simbiozu sa crnogoričnim drvećem, brezom, bukvom, hrastom.

Kako zamrznuti

Za zimu možete pripremiti svježe gljive i kuhane. U prvom slučaju, odmrznute lisičarke mogu biti malo gorke. Ali ako su to mlade, jake gljive, onda se gorčina neće osjetiti.

Kuhane lisičarke su sigurnije, jer. neće se pokvariti ako se zamrzivač odmrzne i zauzima manje prostora.

Gljive treba zamrznuti na dan sakupljanja.

Poželjno je odabrati mlade jake gljive, bez znakova sušenja i plijesni. Može se rezati na velike komade. Dalje, gljive treba dobro oprati i baciti u cjedilo. Možete obrisati papirnatim ručnicima. Podijeliti u vrećice i staviti u zamrzivač.

Svježe smrznute lisičarke čuvaju se ne više od 6 mjeseci.

Lisičarke su tipične ljetne gljive. Prve lisičarke kod nas se pojavljuju krajem lipnja i rastu cijelo ljeto, hvatajući malo topliji (moglo bi se reći “ljetni”) dio jeseni, ponekad i do listopada. Gljiva lisičarka spada u gljive Visoka kvaliteta dijelom zbog gastronomskih svojstava, ali i zbog prepoznatljivosti, raširenosti i otpornosti na crve (gljivarska muha je indiferentna prema lisičarki, pa lisičarke nisu crvljive).

U prirodi postoje neke vrste lisičarki, ali kada ljubitelj gljiva izgovori ime lisičarke, onda se tu, u velikoj većini slučajeva, radi o gljivi lisica prava(sinonim - lisičje žuto) – Cantharellus cibarius.

Opis gljiva lisičarke

Lisičarka prava. Klobuk lisičarke je promjera 2,5-10 cm, debelog mesa, isprva konveksan sa zavijenim rubom, zatim gotovo ravan i starenjem postaje ljevkast. Rub kapice lisičarke ima neravne i jako valovite rubove, boja je žumanjkasta, žuta ili blijedožuta.

Noga lisičarke je čvrsta, širi se prema gore, izravno prelazi u šešir. Na dodir - glatka, gola, žuta. Promjer noge lisičarke je 0,8-2 cm, duljina je oko 1-5 cm, pulpa lisičarke je gusta, gumena, ne-lomljiva, bijela, ugodne arome i oštrog paprenog okusa. Ploče lisičarke spuštaju se na nogu, uske su, žutanožute boje.

Lažna lisičarka ima baršunastu površinu klobuka, prilično ujednačene rubove klobuka i raste na pogrešnim mjestima iu krivo vrijeme od prave lisičarke. Lažna lisičarka - prije je pripadala otrovnim gljivama, ali sada se lažna lisičarka pripisuje, iako jestive gljive ali niske kvalitete. Opis lažne lisičarke -.

FAQ o lisičarkama

FAQ je, kao što znate, ČESTO POSTAVLJANA PITANJA. Informacije o lisičarkama u našem FAQ-u predstavljene su u obliku pitanje-odgovor (Q - pitanje, O - odgovor). Tako:

U: Kada sakupljati lisičarke?

O: Lisičarke rastu ljeti. Prve lisičarke pojavljuju se krajem lipnja, ali glavna sezona za sakupljanje lisičarki je, naravno, srpanj i kolovoz. Kad lisičarke još rastu? Osjećaju se sasvim dobro čak iu rujnu, a iu listopadu. Ali ovo se vrijeme križa s visoka sezona sakupljanje još kvalitetnije od lisičarki, jesenske gljive, stoga smatramo da je lisičarka gljiva ljeta te se naglasak na sakupljanju lisičarki uglavnom vrši u drugoj polovici ljeta, a manjim dijelom u jesen.

U: Gdje rastu lisičarke?

Ovdje negdje rastu lisičarke

O: Lisičarke rastu u šumi, uglavnom u borovoj šumi. Koje šume konkretno? Obično je to stara, a ne mlada šuma. Dobro je ako se prošarano mahovinom nađe između visokih borova.

I još jedna epizoda na istu temu:

Lisičarke također vole rasti na mjestima gdje se između borova nalaze (ali ne prevladavaju) breze. Ako već idemo na lisičarke, onda obratimo pažnju, prije svega, na takve dijelove šume: borove, mahovinu, poneku brezu.

Prisutnost mahovine i inkluzija breza posebno je važna u vrućem ljetnom vremenu, kada ima malo kiše:

Ponekad lisičarke naići općenito u nekim potpuno neobična mjesta. Na primjer, u takvim, tipično masnim, mladim nasadima bora ...

U: Kako kuhati lisičarke?

O: Lisičarka spada u bezuvjetno jestive gljive, može se pržiti i kuhati na druge načine bez potrebe za kuhanjem. Lisičarke karakterizira lagana gorčina, ali to ne čini veliku razliku u kuhanju. Jela s lisičarkama nisu ništa manje ukusna od onih kuhanih s najpopularnijim gljivama prve kategorije.

U: Što kuhati od lisičarki?

O: Mogućnosti kako kuhati lisičarke mnogo: pržene lisičarke, lisičarke pirjane u vrhnju, krumpir s lisičarkama, čak i juha od lisičarki. Zapravo, poslužit će bilo koji recept s gljivama. Evo nekoliko jednostavnih opcija recepti za kuhanje lisičarki, neki s fotografijama:

. Otprilike u isto vrijeme u šumi rastu lisičarke, a na poljima i vrtovima sazrijeva ljeti svježe povrće: patlidžan, tikvice, luk, rajčica i paprika. Poznato francusko jelo ratatouille se pravi od ovog seta. U našem slučaju - ratatouille s lisičarkama. Potrebno je samo popržiti (lakše - odvojeno) lisičarke, patlidžane, papriku i luk. Zatim sve pomiješati u tavi, dodati nasjeckanu rajčicu, zagrijati sve zajedno minutu-dvije i dodati malo svježeg bosiljka.

. Lisičarke ogulite, operite, narežite uzduž nogu na male komadiće i pržite dok ne skuhaju u biljnom ulju. Posolite, začinite crnim mljevenim paprom. Ovo je jednostavna verzija recepta. Složenije - kada se malo nasjeckani luk poprži, a u njega se dodaju malo zavarene (15 minuta) lisičarke. Morate isprobati obje opcije i sami odlučiti koji vam se recept više sviđa.
Lisičarke u vrhnju. U loncu s debelim dnom pržite luk narezan na kockice na biljnom ulju dok ne omekša. Dodajte prethodno kuhane lisičarke 20 minuta. Ugasite sve 10-15 minuta, do tog vremena gljive mogu ispustiti nešto tekućine - kako bi trebalo biti. Dodajte kiselo vrhnje po ukusu, pirjajte pola sata.
Krumpir s lisičarkama. Ovaj recept ovisi tko što voli. Uzmimo u obzir da se prve lisičarke pojavljuju u isto vrijeme kad i mladi krumpir. Dakle, krumpir možete skuhati u slanoj vodi, a dok se kuha, u tavi popržite slamke luka i lisičarke dok ne omekšaju. Kuhani krumpir pospite obilato lisičarkama poprženim s lukom - mmm...fino!
Juha od lisičarki. Svježa lisičarka nije vrsta gljive koja će dati gustu mast. Dakle, opcije su sljedeće: ili uživati u delikatnom okusu koji dolazi od lisičarki i povrća na vodi, ili uzeti bogatu juhu kao osnovu juhe. Lisičarke razvrstati, očistiti od ostataka, oprati. Kuhajte 15 minuta, ocijedite juhu. A onda ovako: u lonac s vodom ili juhom stavite nekoliko krumpira, mrkve, malo luka i kuhajte gotovo dok ne bude kuhano. Dodajte lisičarke. Juhu možete začiniti prženim lukom.

U: Kako pripremiti lisičarke za zimu?

O: Glavna opcija za žetvu lisičarki za zimu je kiseljenje. Ukiseljene lisičarke: tehnologija kiseljenja lisičarki je jednostavna i ista kao i za ostale gljive. Lisičarke skuhajte, ocijedite od juhe, složite u staklenke i prelijte marinadom. Varijanta dobrog recepta za mariniranje gljiva je. Lisičarka obično ne ide na sušenje.

Gljive lisičarke - fotografija u prirodi

Evo još nekoliko fotografija lisičarki u prirodnim uvjetima.

Ako imate pitanja, primjedbi ili dodataka našoj publikaciji o lisičarkama - registrirajte se na web mjestu i napišite komentare ispod, mi ćemo komunicirati.

Pridružite se našem novom skupina ljubitelji tihog lova

Kažu da lisičarke pomažu u čišćenju jetre, uklanjaju radionuklide iz tijela i hrane ga vitaminima. No često umjesto hranjivih i ukusnih završe u košarici otrovni dvojnici. Nažalost, čak i iskusni tihi lovci u mnogim se slučajevima ne oslanjaju na znanje, već na intuiciju. Shvatit ćemo kako razlikovati lažne lisičarke i što učiniti ako se otruju.

Gdje i kada ih tražiti

Sezona lisičarki počinje ljeti i uvelike ovisi o vremenski uvjeti. Često u lipnju na rubovima šuma između i listopadno drveće mogu se naći pojedinačne gljive. A već u srpnju počinje njihova masovna pojava.

Dali si znao? Latvijski berači gljiva počinju sakupljati lisičarke od kraja svibnja, a ova sezona traje do samog mraza. U U zadnje vrijeme kada se zime nenormalno razlikuju tople temperature, možete naletjeti na slučajan pronalazak čak iu prosincu i siječnju.

Kad pada jaka kiša, lisičarke ne trunu, tijekom dugog izostanka kiše ne suše se, a na vrućini jednostavno prestaju rasti. Voljeni su zbog izvrsnog okusa i sposobnosti održavanja sočnosti i svježine u svim uvjetima. Osim toga, u ovim šumskim darovima nikada nema crvotočina. Ovo je jedna od rijetkih gljiva koja se ne kvari tijekom prijevoza. U sezoni berbe lisičarke se mogu skupljati u vreće, niti gube svoju privlačnost i vrijednost.

Savjetuju iskusni berači gljiva ići u potragu za brezovim gajevima. Na mjestima gdje lisičarke rastu može biti vlažno i suho, sjena i sunce, listopadna zemlja i mahovina. Značajka od ovih gljiva je da nikada ne rastu same. Stoga, ako pronađete jedan primjerak, pogledajte oko sebe, pogledajte ispod palih grana i lišća - možda tamo postoji cijela obitelj. Ali prije nego što izrežete gljivu, pažljivo pregledajte nalaz. U nastavku ćemo govoriti o prirodnim znakovima autentičnosti na koje morate obratiti pozornost.

Za razliku od pravih, lažne lisičarke, koje se u narodu nazivaju "pričljivicama", mogu živjeti na srušenim stablima, starim trulim panjevima i polomljenim, Osim toga, vrlo su česte gljive soliterke.

Dali si znao? Lisičarke koje rastu na našim geografskim širinama imaju klobuke promjera od 2 do 8 cm, dok u drugim zemljama mogu biti mnogo veće. Najveće od ovih gljiva rastu u Kaliforniji. Na primjer, jedan od divova težio je do pola kilograma.

Glavne razlike: kako ne doći do lažne lisice

Kako se pokazalo, lisičarke su vrlo lukave gljive, pa pogledajmo pobliže fotografije i opise pravih i lažnih primjeraka.

Obrasci i šešir

Vanjski znakovi obje gljive samo na prvi pogled izgledaju potpuno iste. Zapravo, postoje mnoge razlike. Već po boji i obliku šešira možete odrediti tko je tko.

Pravu gljivu karakteriziraju svijetložuti tonovi, ponekad se mogu preliti u krem i žuto-narančastu. I ovdje lažljiva lisica izgleda vrlo bistro. Odlikuje ga crvena, vatreno narančasta boja, koja se često miješa sa smeđim nijansama. Karakteristično je da su rubovi njezine kapice uvijek svjetliji od jezgre.

Običnu lisicu od lažne lisice lako je razlikovati po strukturi površine i obliku klobuka. U "lažnom" je blago baršunast s glatkim, uredno zaobljenim rubovima, promjera do 6 cm. A u pravom - malo velike veličine, glatka, nepravilna oblika, s valovitim rubom.

Važno! Kod obje gljive središte klobuka je u početnim razdobljima rasta blago uzdignuto, a kako sazrijeva, savija se u obliku lijevka. Stoga ovaj znak ne treba uzimati u obzir za razlikovanje jestivog od otrovnog primjerka.

pulpa gljiva

Unutar "govornika" je žuta, bez okusa s labavom poroznom strukturom. Osim toga, ima oštar loš miris. Ako jako pritisnete prstima, boja pulpe se neće promijeniti.

rezanje prava lisica, vidjet ćete žućkaste rubove i snježnobijelo središte. Gljiva je vrlo gusta, ugodne arome, blago kiselog okusa. Kada se pritisne, na njemu ostaju grimizni tragovi.

Razlike u nogama

Upućeni gljivari, kad beru lisičarke, uvijek gledaju u stručak gljive. Ako je gusta i jaka, onda imate pravi uzorak u rukama. Odlikuje se glatkim prijelazom noge u kapu, ujednačenošću boje, glatkom površinom i gustoćom strukture. Konusni oblik stabljike blago se sužava prema dnu.

Ali za lažnjak, ovaj dio je vrlo tanak, svijetlo narančasto-grimizne boje, za stare gljive je iznutra šupalj. Karakteristično je da je dno "govornice" uvijek tamnije od vrha. Njezina noga dobiva jednoliku cilindričnu konfiguraciju i jasno je odvojena od kapice.

Važno! Ne zaboravite da gljive, poput spužve, upijaju sve oko sebe. Stoga izbjegavajte« tihi lov» na mjestima u blizini autocesta i industrijskih poduzeća. Za lisičarke je bolje ići duboko u šumu.

polemika

Pravu lisičarku možete prepoznati i po žućkastim sporama. Kod lažne gljive su bijele.

konzumacija gljiva

Neki prirodoslovci smatraju da je priroda potpuno podložna čovjeku. Stoga, čak otrovne gljive nakon posebne obrade postat će jestivi. Da vidimo je li to tako, jesu li takva jela korisna i općenito, što se može pripremiti od lisičarki.

Kako jesti lisičarke

Uz dobru transportabilnost i odsutnost crvljivosti, lisičarke imaju jedan nedostatak - ne mogu se dugo držati na toplom. Zato požnjeven urod treba odmah obraditi. Proces je olakšan činjenicom da gljive nije potrebno čistiti. Oslobađaju se od čestica lišća i operu, nakon čega se puštaju u kulinarski proces.

Ova je sorta prikladna za pirjanje, prženje, kuhanje u juhama i pečenje u obliku nadjeva za pite, pizzu. U procesu njihove pripreme u kuhinji se osjeća vrlo ugodna aroma koja potiče na improvizaciju. Kao rezultat toga, postoje mnoga jela koja koriste lisičarke. Rijetko se poslužuju u čistom obliku.Često se kombinira s prženom "pečenom". Trebat će oko pola sata da šumska poslastica postigne svoju spremnost.

Dali si znao? H gervyachki u pravim lisičarkama ne počinju zbog hitinmanoze sadržane u njima, koja ima antihistaminski učinak. Larve koje dospiju na gljivicu nakon nekog vremena umiru.

Neke domaćice prakticiraju zamrzavanje lisičarki nakon što ih prže u suncokretovom ulju. Zimi se takav proizvod mora ponovno pržiti ili kuhati, ovisno o jelu koje planirate kuhati.

Je li moguće jesti lažne lisičarke

U znanstvenoj terminologiji, ove se gljive svrstavaju u uvjetno jestive. Ne biste ih trebali jesti, pogotovo jer u istom razdoblju možete sakupiti prave ukusne i zdrave lisičarke.

Neki ljubitelji "tihog lova" dijele svoje iskustvo u pripremi lažnih primjeraka. Istodobno se prethodno natapaju 3 dana uz svakodnevnu dvostruku promjenu vode. Zatim se kuhaju s lukom 20 minuta, a tek nakon svih ovih manipulacija počinju kuhati.