Milyen hal a tokhal? Sturgeon család

A tokhal rend értékes halfaj. A tokhal kaviárja és puha húsa miatt csemege. Az első generáció a történelem előtti időszakban jelent meg. A halpopuláció az emberi tevékenység miatt fokozatosan csökken, így a tokhalak többsége védelem alatt áll.

A tokhal kaviárja és puha húsa miatt csemege.

A tokhal család jellemzői

Ezek a tározók nagy lakói. Hosszúságuk eléri a 6 métert, átlagos súlyuk pedig eléri a 12-16 kg-ot. A tokhalat hosszú életűnek tekintik, életkoruk fajtól függően eléri a 100 évet. NAK NEK jellegzetes vonásait viszonyul:

1. 5 sor csontképződmény tüskék formájában: 2 a gyomorban (7-15 scutes), az oldalakon (25-56 növedék) és a gerincen (10-19 elem).
2. A fej hosszúkás vagy kúp alakú. Lapátra hasonlít.
3. A test hosszú és olyan, mint egy pikkely nélküli orsó.
4. A szájajkak húsosak, alattuk 4 bajusz található.
5. A tokhal fogak nélkül él. Sütéskor először megjelennek, de aztán kiesnek.
6. A szegycsont sugárirányú bordája gerinc alakú megvastagodást mutat.
7. A csontváz porcszövetből áll.

A hal szürke színű, de a testen más az árnyalat. Hátul világosszürke vagy barna, zöldes árnyalattal, az uszonyok sötétebbek. A has fehér vagy kékesszürke, oldala barna.

A tokhalféléket édesvízi, félanadrom vagy anadróm fajtákra osztják. Utóbbiak az ívási időszakban változtatják élőhelyüket, sós vízből a folyóba vándorolnak, vagy fordítva. A félig átjárható sziklák a tengerek part menti övezeteiben találhatók. Íváskor a folyók alsó szakaszára úsznak. A legtöbb édesvízi faj nem vándorol, hanem ugyanazon a területen szaporodik és táplálkozik.

A különböző tokhalfajok alkalmazkodtak a körülményekhez mérsékelt éghajlat. A hal kitart alacsony hőmérséklet vizet és képes éhezni. Az ívás előtt megkezdődik az intenzív táplálás. A szardella, a spratt, a géb, az ezüstkeszeg, a csuka, a hering és a márna alkalmas táplálékra. A kis tokhal zooplanktonra vadászik, férgek és rákfélék. Az ívás végén a halak egy hónapig böjtölnek, majd az étvágyuk újra megindul.

Elosztási terület

A tokhal élőhelye a fajtól függ. A Beluga a Fekete-, az Azovi- és a Kaszpi-tengerben található. Az egyetlen hely, ahol Kaluga él, az Amur folyó. Az orosz tokhal a Dunában, az Urálban, a Volgában, a Terekben, a Dnyeperben és a Kaszpi-tengerben úszik. Amerikai fehér megjelenés a kontinens északi részén és az Aleut-szigetek közelében találhatók. Washington, Oregon és Alaszka folyóiban nagy halpopulációt tartanak nyilván.

Az atlanti tokhal a Vizcayai-öbölben és a Fekete-tengerben él. Egy kis csoportot a franciaországi Garonne folyóban találnak. Sterlet - édesvízi hal. A halakat olyan folyókban fogják ki, mint az Ob, Irtys, Don, Jenisei és Ural. Csillagszerű tokhal úszik a tengerekben Görögország, Macedónia és Olaszország közelében. Az íváshoz a Volga, a Kuban, a Dnyeper, a Déli Bug és az Urál vizeit választja.

A tokhalak élőhelye fajuktól függ

Tojások

A legtöbb fajnál a pubertás 15-20 éves korban következik be. Minél közelebb élnek északhoz, annál később kezdenek ívni. A félanadrom és anadróm tokfélék tavasztól ősz közepéig vándorolnak. A folyamat nyáron intenzíven megy végbe. Az erős sodrású folyók költésre alkalmasak, ahol az alja kavicsból vagy kőből van.

Az ívás 4 és 25 méter közötti mélységben, legfeljebb 20 fokos hőmérséklettel történik. BAN BEN meleg víz a tojások meghalnak. Az ívás utáni lappangási idő 10 nap. A kis tokhalak vakok és nem úsznak jól, ezért menhelyen bújnak meg. Az ivadék körüli etetésre szolgáló sárgája 10-14 nap múlva eltűnik. A kicsiket egy évig édesvízben tartják, mert a sós folyadék megöli őket.

A különítmény képviselői

A tokhalak listája 24 fajt tartalmaz. Édes és sós vízben élnek az északi féltekén. A legtöbbet betakarítják, mert nagy értéket képvisel. Emiatt bizonyos populációkat a kihalás fenyeget, ezért vadászni tilos.

Népszerű típusok

Ezt a halat ízletes húsa és kaviárja miatt értékelik. Az intenzív halászat a legtöbb ilyen tokhalat kiirtotta, ezért védettek különböző országok. Ezek tartalmazzák:

A tokhalfajok fokozatosan változtatják élőhelyüket és ívási helyüket. Ez a gátak építésének, a víztestek szennyezésének és az orvvadászatnak az eredménye.

A tokhal értékes kereskedelmi hal, a tokhal rend fő képviselője. Életmódja szerint lehet édesvízi, félanadrom és anadrom. A tokhalak a középső és északi szélességi körök hűvös víztesteit részesítik előnyben (az Azovi, Kaszpi, Balti, Fekete és Fehér tengerek). Az övék jellegzetes tulajdonsága a koponya és a törzs sajátos felépítése. Ezeket az állatokat a pikkelyek, csigolyák és csontok hiánya jellemzi. Ugyanakkor testüket kemény porcos szövet alkotja, és a háti részen egy külön húr fut végig. A főzés során a halat puha, tápláló húsa és finom íze miatt értékelik.

Ezenkívül a tokhalat a dietetikában használják az immunállapot serkentésére, a lipidanyagcsere normalizálására, a pszicho-érzelmi háttér stabilizálására, a vér reológiai paramétereinek javítására és a vitalitás növelésére.

Érdekes módon a faj egy képviselőjének úszóhólyagjából kiváló minőségű ragasztó készül a szőlőborok derítésére.

A királyhal leírása

A tokhal egy ragadozó fenéklakó állat, amely kis halakkal, férgekkel és puhatestűekkel táplálkozik. Ezt a navigátort egy hosszúkás orsó alakú test jellemzi, amelyet öt sor domborművel borítanak. Ezenkívül az egyik védőlemez csík az állat háta és oldala mentén, a másik kettő pedig a hasa mentén húzódik.

A tokhal feje kúpos, felül kissé lapított. A száj behúzható, fogatlan, húsos ajkak és két pár tapintható bajusz határolja. A hal átlagos hossza 0,8-1 m, súlya - 10-30 kg. A test színe az élőhelytől függ, és a szürkétől a sötétbarnáig terjed. A hal hasa szinte mindig világos rózsaszín.

Az egyed élettartama 40-50 év. A férfiak szexuális érettsége azonban csak 8-14 éves korban, a nőknél 10-20 éves korban jelentkezik. A tokhal tavasszal és nyáron szaporodik az árvizek által elárasztott sziklás területeken. Az íváshoz az állatok erős áramlású édesvízi vizekhez mennek. A tojások kidobása után „visszagurulnak” a tengerbe. Figyelembe véve, hogy a megtermékenyített petéknek ragadós héja van, 90 órán keresztül tapadnak a kavicsokhoz. Befejezés után lappangási időszak A tojásokból kikelnek a sült ivadék. Érdekes, hogy eleinte saját forrásból táplálkoznak (sárgájahólyag), majd fokozatosan feloldódik az endogén „zacskó”. A lárvák első tápláléka a zooplankton. A fiatal állatok általában 2-3 évig maradnak a „születési helyeken”, majd a tengerbe gurulnak. A halak további hizlalása az ivarérettségig sós vizekben.

Érdemes megjegyezni, hogy a tokhal nagyon szapora hal. Egy ívási időszak alatt akár egymillió petéket is költhetnek.

Az orvvadászat és a tömeges halászat miatt azonban a halak a kihalás szélén állnak. A populáció megőrzése érdekében a tokhal rendet 1996-ban felvették a Nemzetközi Vörös Nyilvántartásba. Ezzel együtt számos ország időről időre moratóriumot ír elő a fekete kaviár előállítására, és az akvakultúra-vállalkozásokban az egyének mesterséges tenyésztéséhez folyamodik.

Kémiai összetétel

A tokhalhús energiaértéke 105 kcal, a szemcsés kaviáré 200 kcal.

2. számú táblázat „A tokhalhús és a kaviár vitamin- és ásványianyag-összetétele”

Név	Tápanyagtartalom 100 gramm termékben, milligramm
	Halfilé	Szemcsés kaviár
Vitaminok
	56	150
	11,32	9,2
	0,75	0,8
	0,5	3,2
	0,21	0,18
	0,2	0,29
	0,1	0,08
	0,07	0,36
	0,07	0,3
	0,015	0,024
	0,002	0,015
	0	1,7
	284	70
	211	460
	54	1620
	35	35
	13	40
	0,7	2,2
		0,8
	0,04	0,07
	0,03	0,02
	0,013	0,04

3. számú táblázat „A tokhal aminosavtartalma”

Név	Fehérjeszerkezetek tartalma, gramm
	2,41
	1,65
	1,48
Leucin	1,31
	0,98
	0,97
	0,83
	0,78
	0,74
	0,71
	0,66
	0,63
	0,57
	0,55
	0,48
	0,48
	0,18
	0,17

Érdekes, hogy a tokhalkaviár fehérjeszerkezetét főként teljes fehérjék, például globulinok (albumin és ichtulin) képviselik. A termék íze a hal öregedésével növekszik. A legnagyobb értéket az arany birodalmi kaviár adja, amelyet a 80 éves határt átlépő tokhalból nyernek.

A világ legdrágább fekete kaviárját egy nőstény fehér tokhal termékének tartják. Egy kilogramm ára 25 ezer dollár.

Jótékony tulajdonságok

A tokhal a könnyen emészthető fehérje kiváló forrása. Ráadásul a fehérjeösszetétel egyensúlya és „gazdagsága” szempontjából ez a hal nem rosszabb, mint a baromfihús. Emellett a ragadozóhús és a kaviár biológiailag aktív összetevőket (zsírsavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat) tartalmaz, amelyek pozitív hatással vannak az emberi szervezetre.

A tokhal fogyasztásának előnyei:

• normalizálja a szénhidrát-anyagcserét;
• csökkenti a „rossz” koleszterin koncentrációját;
• növeli az agy kognitív funkcióit;
• serkenti az immunrendszer aktivitását;
• megakadályozza a gyulladásos reakciók kialakulását;
• javítja a víz-só anyagcserét;
• részt vesz a vérerek tónusának szabályozásában;
• erősíti a szívizomot;
• normalizálja a véralvadási folyamatokat;
• serkenti a kollagén és elasztin szintézisét;
• növeli a csontsűrűséget;
• javítja a reológiai vérparamétereket;
• serkenti a hormonok és a neurotranszmitterek szintézisét;
• elősegíti a szövetek regenerálódását;
• lassítja a bőr öregedési folyamatait;
• növeli a szexuális vágyat (libido).

Hasznossága ellenére azonban nem szabad visszaélni a tokhallal, ha cukorbetegsége, elhízása és urolithiasisa van. Ezenkívül a botulizmus fertőzés kockázatának kiküszöbölése érdekében jobb, ha a terméket megbízható szállítóktól vásárolja meg.

Használja a főzéshez

Az élelmiszeriparban a tokhalat elsősorban zsenge, tápláló húsa miatt értékelik. Filéje jellegzetes halízű, homályosan emlékeztet a. A tokhalhús kiválóan alkalmas bármilyen kulináris élvezethez: főzéshez, pároláshoz, sütéshez, sütéshez, füstöléshez, pácoláshoz, töltelékhez. Ezenkívül kebab, aszpik és halkonzerv készítésére használják.

Második tagadhatatlan előny termék - hulladékmentes. A tokhal ehetetlen részeinek térfogata nem haladja meg a 14% -ot. Sőt, a többi halfajtával ellentétben nem csak a húst és a kaviárt használják étkezésre, hanem a csigolyavénát (szil) és a fejet is. Ez azzal magyarázható, hogy a ragadozó csontváza sok ehető porcból áll.

A Sturgeon jól passzol a provence-ihoz gyógynövények, fűszeres ketchup, száraz bor, sajtszósz, mustár és vaj.

A tengeri állatok húsát frissen, füstölve vagy fagyasztva értékesítik.

Mire kell figyelni a hal kiválasztásakor:

1. Kopoltyúk. A hűtött tokhal légzőkészüléke sötétbarna. A sokáig tárolt tetem kopoltyúja szürke, a korhadt tetemé zöld.
2. Súly. A jó minőségű hal súlyának legalább 2 kg-nak kell lennie.
3. A has állapota. A friss tokhal „hasa” rózsaszín színű, sárgaság nélkül. A „perzselés” jelenléte a hason a nyersanyagok nem megfelelő tárolását vagy ismételt fagyasztását jelzi.
4. Szag. Az újonnan fogott tokhal kellemes hal aromájú, idegen szennyeződések nélkül. Ha a hasított testnek savanyú szaga van, akkor megromlott.
5. Uszonyok. Fagyasztott alapanyagok vásárlásakor ügyeljen a hal farkára. Ha száraz és kopott, a terméket többször lefagyasztották vagy hosszú ideig tárolták.
6. Bőrfedő. A jó minőségű karkaszba festett védőlemezek vannak szürke színű(sárgulás, zúzódás vagy perzselés nélkül) és szorosan illeszkedjen a fusiform testhez.

Ne feledje, hogy fagyasztott tokhal vásárlásakor ügyelni kell arra, hogy a ligatúrát eltávolítsák róla. Ez azzal magyarázható, hogy a húr hosszú távú tárolás során káros méreganyagot bocsát ki a húsba. Ezért vásárláskor jobb, ha előnyben részesítjük az élő vagy hűtött tetemet, amelyet legfeljebb 7 napig tároltak.

A szil eltávolítása előtt mindenekelőtt szabaduljunk meg a fejtől, majd vágjuk körbe a farokrészt. Ezt követően a húrt eltávolítják a friss hasított testről. A beavatkozás során rendkívül óvatosnak kell lenni, hogy a gerincvéna ne szakadjon el.

Ez az egyik legelitebb és legdrágább finomság az egész világon. 100 gramm termék ára gyakran eléri a 600 dollárt. Magas ár halakra, populációjuk éves csökkenése miatt. Tekintettel arra, hogy a tokhal ipari termelése számos országban tilos, a termék fő szállítói a mesterséges halak. Az igazi fekete kaviár finom, enyhén sós ízű, enyhe hínár aromával. Színe világosszürkétől a sötétbarnáig változik. Magas költsége és sajátos színe miatt a terméket „fekete aranynak” nevezték el. A finomságot leggyakrabban úgy használják hideg uzsonna habzóborhoz és száraz borhoz. A finomságot tisztán kristályvázában vagy teknőspáncélban, kis ezüstkanalakkal tálaljuk. Ezenkívül a tokhalkaviár jól passzol a vajhoz, hagymát, kemény sajt, tojás, zöldségek és fűszernövények. Annak érdekében, hogy a termék ne veszítse el ízét és „vonzerejét”, fogyasztás előtt 15 perccel szolgálják fel. Addig a snacket hűtőszekrényben kell tárolni.

Kiváló gasztronómiai tulajdonságai mellett a tokhalkaviárt nagyra értékelik népi gyógymód. Legalább 30% könnyen emészthető fehérjét, 12% zsírsavat, 6% vitamint és ásványi sókat tartalmaz. A kaviár rendkívül hasznos vashiányos vérszegénység, rendellenesség idegrendszer, csontritkulás, érelmeszesedés, krónikus fáradtság szindróma. Ezenkívül a készítmény terhesség és szoptatás ideje alatt (E-vitamin és kolin tartalma miatt), valamint műtét utáni rehabilitációs időszakban (általános tonikként) javallott.

A termék előnyeinek maximális kihasználása érdekében csak kiváló minőségű alapanyagokat használjon.

A kaviárgyártási technológia vagy a tárolási rendszer megsértésének jelei:

1. Erős savanyú szag. A kaviár hosszabb tárolása során (több mint 3 hónapig) felhalmozódik a szemeiben. Ennek eredményeként a termék szúrós szagot kap.
2. Vastag konzisztencia. Ez a „hiba” azt jelzi, hogy a kaviárt túlsózták a gyártás során. A megfelelően tartósított finomság mindig omlós, a tojások nem tartalmaznak nyálkát vagy felszabaduló fehérjéket.
3. Keserűség. A kellemetlen íz az esetek 80%-ában az alacsony minőségű túlsózott termékre jellemző. Ezzel együtt a finomság keserűségét a zsírsavak oxidációja következtében (alapanyag-előállítási technológia megsértése esetén) keletkező köztes metabolitok adják.
4. Folyadékfelesleg. A sóoldat kibocsátása leggyakrabban a gabona gyengülését jelzi a hosszú távú tárolás vagy a nyersanyag ismételt leolvasztása során.
5. Legyengült gabona. Ha a tojás préseléskor könnyen szétreped, akkor a terméket nem sózták meg kellő időben.

Érdekes módon a gátlástalan eladók növényi olajat és kálium-permanganátot használnak a lejárt kaviár álcázására. Az ilyen adalékanyagok azonosításához ujjaival kell egy csipetnyi szemet venni, majd óvatosan megtapintani. Ha a termék nagyon fényes vagy elcsúszik a kezében, akkor valószínűleg növényi olajat tartalmaz.

A „fekete arany” legjobb gyártói: TD „Tsar-Ryba” (Oroszország), LLC „Aquatir” (Moldova), LLC „Alaska LD” (Ukrajna), CJSC „Russian Caviar House” (Oroszország), LLC „Mottra” (Lettország), Trade House "Lemberg" (Németország).

Ezenkívül a tokhal kaviárját aktívan használják kozmetikai célokra. Ennek alapján öregedésgátló termékek készülnek az érett és öregedő bőr (35 év után) ápolására. A legnépszerűbb kaviár kozmetikumok gyártói: „Mirra” (Oroszország), „Ingrid Millet” (Franciaország), „Kerstin Florian” (Svédország), „La Prairie” (Svájc), „PFC cosmetics” (Spanyolország), „Care and Szépség” (Izrael). Ezek a készítmények serkentik a kollagén képződését, elősegítik a sejtmembránok helyreállítását, növelik a dermis védőpotenciálját, helyreállítják a bőr turgorát és telítik a stratum corneumot tápanyagokkal.

Jelenleg egyre többen folyamodnak otthoni tokhal tenyésztéséhez. Sőt, ha követi az összes lépést technológiai folyamat, olyan termékeket kaphat, amelyek minőségükben nem rosszabbak a természetes tározókba fogott állatállománynál. Az uszodák helyének kiválasztását a mesterséges haltenyésztéssel kapcsolatos elsődleges információk tanulmányozása után célszerű elkezdeni.

A ragadozók felneveléséhez legalább 30 köbméter területű földterületre lesz szüksége. m. Jobb választani egy szobát távol autópályák, hiszen a tokhal nagyon félénk hal. Ugyanakkor a téli szezonban fűtésre kell igazítani. A tokhal szakszerű termesztéséhez 5-7 akváriumra lesz szükség, ahol a halak idősödésével válogatnak. Kezdő tenyésztőknek azonban elegendő egy 2-3 m átmérőjű, 1 m mélységű kis edényt használni, egy ilyen medencében évente körülbelül 1 tonna hal nevelhető.

Annak érdekében, hogy a tokhal jól növekedjen, a tartályokat fel kell szerelni kompresszorokkal, szűrőkkel, szivattyúkkal és csővezetékkel (vízcseréhez). Ezenkívül vásárolhat automatikus adagolót és izzólámpákat.

Ha vízellátást használnak a vízellátáshoz, fontos gondoskodni arról, hogy a sz maradék klór. Az illékony vegyületek eltávolítása érdekében a tartály szénszűrővel is fel van szerelve.

A halak gondozása magában foglalja a medence tisztán tartását. Ehhez naponta cserélje ki a víz 10% -át, tisztítsa meg a falakat az iszaptól, és ellenőrizze hőmérsékleti viszonyokés a szűrőrendszerek szervizelhetősége. Optimális hőmérséklet víz a hideg évszakban - 17-18 fok, a nyári szezonban - 20-24 fok.

Tekintettel arra, hogy az ivadékok vásárlásakor nehéz meghatározni a jövőbeni növekedés ütemét, a halakat hetente különböző tartályokba kell válogatni. Ugyanakkor az erős egyedek termesztése legfeljebb 6 hónapig tart, a közepes - 7 hónap, a gyenge - legfeljebb 9 hónap.

A tokhal sikeres tenyésztéséhez tápláló, magas kalóriatartalmú táplálékra lesz szüksége. Legalább 45% fehérjét, 25% nyers zsírt, 5% élelmi rostot, 2% foszfort és 1% lizint kell tartalmaznia. Ha táplálékot választunk a halaknak, jobb, ha előnyben részesítjük a vízálló ételeket, amelyek megduzzadnak és elsüllyednek a vízben. A felnőttek etetési gyakorisága napi 4, sülteknél napi 5-6 alkalommal. Ugyanakkor az etetések közötti intervallumoknak egyenlőnek kell lenniük. Ellenkező esetben a tokhal megtagadhatja az evést.

Mivel horgászni

A nagy tokhal minden horgász számára kívánatos fogás. A ragadozót azonban donkkal vagy úszóbottal fogni nem egyszerű feladat. Ezért a tokhal vadászata előtt alaposan fel kell készülnie.

Hasznos tippek a felnőttek vonzásához:

1. Fő csaliként érdemes sülteket, gilisztát, füstölt kapelánt, pácolt gerincet, köleskását használni. Hogy a kis halak ne ragadják fel a csalit, horogra kell felfűzni, majd cérnával vagy horgászzsinórral becsavarni.
2. A tokhal csalinak aromásnak kell lennie. Tekintettel arra, hogy a zsákmánykeresés során az állatot a szaglása vezérli, a csali ízesítőjeként hagyma, kapor, füstölt húsok vagy ánizsolaj használható.
3. A kiegészítő élelmiszereket leginkább alacsony zsírtartalmú összetevőkből lehet elkészíteni. Ha a csali túl tápláló, a halak gyorsan felfalják magukat és mélyebbre mennek.
4. A csalit kizárólag a tartály aljára helyezzük. Napközben jobb a mélyben vadászni egy csónakból, éjszaka pedig - a partok közelében. Az első esetben egy rövid, strapabíró pergetőbotot, a másodiknál ​​pedig egy hosszú (legalább 5 m-es) úszószerszámot célszerű használni.
5. A halfogás fúvókáinak élesnek, de puhának és terjedelmesnek kell lenniük. A tokhalra jellemző a nagy szájnyílás, így nem veszik észre a kis csalit. Ha egy állat lenyel egy kemény horgot, azonnal kiköpi (kőnek fogja fel).

Ne feledje, a tokhal nagyon élesen harap, de először megkóstolja a csalit. Ezért először a damil enyhe remegése következik be, majd erőteljes rándulás következik be. A harapás után a halat horogra kötjük, megvárva, amíg az erős ütések elmúlnak. Ezután a zsinórt lassan feltekerjük a forgó orsóra. Ha egy tokhal „gyertyát” készít a levegőben, meg kell próbálnia megragadni a farkánál, és behúzni a csónakba (vagy a partra).

Elkészítjük a tölteléket. A tejszínt és a tojást (külön) mixerrel felverjük, majd a masszát összedolgozzuk. Adjunk hozzá sót és borsot a keverékhez. A lazacfilét turmixgépben ledaráljuk (nem túl finomra). Keverje össze mindkét tartály tartalmát.

Helyezze a tölteléket az előkészített tokhaltestbe.

Varrjuk fel a hal hasát vastag szálakkal.

A töltött tokhalat olajozott tepsire helyezzük.

Süssük a terméket 180 fokon 60 percig.

A kész halat egy gyönyörű edényre terítik, és zöldségvirágokkal, gyógynövényekkel és egy majonézes "hálóval" díszítik.

Hozzávalók:

• tokhal - 1,8 kg;
• - 200 g;
• hagyma - 150 g;
• (csont nélküli) – 100 g;
• tojás - 2 db;
• petrezselyem (friss) - 1 csokor;
• zselatin - 25 g;
• szegfűbors - 10 g;
• petrezselyem gyökér - 5 g;
• só ízlés szerint.

Főzési diagram:

1. Vágd fel a tokhalat. Ehhez távolítsa el a beleket a halból, majd dörzsölje be a hasított testet sóval (5 percig). Ezt követően a terméket vízzel mossuk, a filét leválasztjuk a gerincről, és levágjuk az uszonyokat, a farkot és a fejet.
2. Töltse ki a törmeléket hideg víz, felgyújtani. 3 percig főzzük. Ezután engedje le a használt folyadékot a mosogatóba.
3. Helyezze az „újrahasznosítható anyagokat” egy serpenyőbe friss vízzel, és forralja fel. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát és a hagymát (előre vágva) a húsleveshez. Lassú tűzön 30 percig forraljuk a keveréket, folyamatosan eltávolítva a habot.
4. Távolítsa el a fejet, a gerincet és a farkot a húslevesből.
5. Helyezze vissza a halfilét a húslevesbe, adjon hozzá sót és fűszereket. Forraljuk puhára (15 perc).
6. A kész húst egy edénybe öntjük, és a levest finom szitán átszűrjük.
7. Helyezzen apróra vágott sárgarépát és tojást a halszeletre.
8. Hígítsuk fel a zselatint 100 ml vízben, majd öntsük a hallevesbe. Ezt a keveréket 90 fokra melegítjük.
9. Az elkészített húslevest öntsük a halra. Hűtsük le az edényt.

A zselés halat tormával, majonézzel, olajbogyóval vagy citromlével tálaljuk.

Következtetés

A tokhal egy értékes kereskedelmi hal, amely a Kaszpi-, Fekete-, Azovi-, Balti- és Fehér-tenger medencéiben él. A faj képviselői bentikus életmódot folytatnak. Kis halakkal, kagylókkal vagy férgekkel táplálkoznak. A tokhalak a legtöbb esetben édesvízi vizekre mennek ívni. Ugyanakkor a tojásrakáshoz kedvező feltételeket keresve hatalmas távolságokat (akár 500 km-t) is megtehetnek. Érdekes módon a tokhal nagyon szapora hal. Egy tenyésztési ciklus alatt egy nőstény akár egymillió tojást is lerakhat. Az ellenőrizetlen halászat miatt azonban ez a hal a kihalás szélén áll. A populáció megőrzése érdekében a tokhal rend 1996-ban bekerült a Nemzetközi Vörös Könyvbe. védelmi állapot HU).

A kereskedelmi halat élve és hűtve, fagyasztva és füstölve egyaránt értékesítik. Szinte mindenféle kulináris feldolgozáshoz tökéletes: sütéshez, sütéshez, forraláshoz, pácoláshoz és pároláshoz. Ezen kívül balykot, konzervet és aszpikot készítenek belőle. Amellett, hogy kiváló táplálkozási tulajdonságai a népi gyógyászatban nagyra értékelik a finomságot. Tekintettel arra, hogy tartalmaz nagyszámú Könnyen emészthető fehérje, a tokhal kiváló alternatívája a baromfihúsnak. A szöveti fehérjékkel együtt tengeri lény sok mikro- és makroelemet tartalmaz.

A terméket érelmeszesedés esetén (legalább heti 2 alkalommal) kell fogyasztani, mentális zavarok, artériás magas vérnyomás, vérszegénység, hypothyreosis, hypercholesterinaemia, krónikus fáradtság szindróma, terhesség, szoptatás és nagyobb műtétek után is.

Minden tokhalnál fontosabb beluga(Huso huso), az egész család és klán óriása; ez a hal eléri a 8 métert, Lindeman szerint akár a 15 métert is, súlya pedig 1000-1600 kg*.

* A beluga mérete erősen eltúlzott: a rekordpéldányok hossza nem haladja meg az 5 métert. A maximális várható élettartam 100 év.

A belugát rövid, háromszög alakú pofa, lapos antennák, kissé bemetszett felső ajak, középen alsó ajak osztja, alsó háta és elülső része, középen megemelkedett háti és kis, szabadon álló oldalsó részek jellemzik. Felső oldala általában sötétszürke, hasi oldala piszkosfehér; ormánya sárgásfehér; a pajzsok ugyanolyan színűek, mint az oldalak.
Elterjedési területe a Fekete- és a Kaszpi-tengerre korlátozódik, ahonnan behatol a beléjük ömlő folyókba.
Jelenlegi információink a halak életéről általában arra a következtetésre vezetnek, hogy az életmód különféle típusok a tokhal általában majdnem ugyanaz.

Valójában ők tengeri halés csak szaporodás céljából látogassanak édesvizekre hibernálás. Semmit sem tudunk arról, hogy a tokhalak hogyan élnek a tengerben, milyen mélységig jutnak el, és milyen táplálékot találnak a sós vízben. De mindenesetre el kell ismernünk, hogy a tengerben, akárcsak a folyókban, a homokos vagy iszapos talajt részesítik előnyben, és szinte belefurakodva, lassan haladnak előre, inkább kúsznak, mint úsznak; éles pofájukkal feltépik az iszapot és homokot, és keresik magukat tengerfenék szükséges táplálék előrenyújtott ajkakkal*.

* Brem téved – a tokhalak igyekeznek elkerülni a sáros aljú területeket, és soha nem fúródnak a földbe. Ahhoz, hogy élelmet találjanak, nem tépik fel a talajt sem ormányukkal, sem antennáikkal.

A folyókat meglátogató halak gyomrában az állati táplálékkal együtt szinte lebomlott növénymaradványokat találtak, de az utóbbiak véletlenül is odakerülhettek. Mindenesetre minden tokhalat ragadozóhalnak kell minősítenünk; többről ismert fajok Valószínűleg azt mondhatjuk, hogy a pontyfélék halait követve emelkednek a folyókba, és szinte kizárólag azokkal táplálkoznak. A tokhalak azonban utazásuk során a víz felső rétegeibe emelkednek, majd viszonylag gyorsan mozognak. Ezeket az utazásokat különböző fajokban szinte egyidejűleg (márciustól májusig és késő őszig) egész társadalmak hajtják végre, amelyek mérete a tereptől és egyéb körülményektől függően változik. A halban bővelkedő folyókban a tokhal egyedszáma erősen lecsökkent; Ez annál jobban észrevehető, minél jobban fejlődik a halászfelszerelés; némelyikben nagyon nagy folyók Ellenkezőleg, még mindig nagy számban találhatók meg, mivel e vizek hatalmassága nem teszi lehetővé, hogy a halászok mindenhol üldözzék őket**.

* * A Kaszpi- és Fekete-tengerben a tokhalfogások többszörösére csökkentek az elmúlt néhány évben, a világ más részein a természetes tározókban is alacsony az egyedszám. Ezért a tokhalat mesterségesen tenyésztik és termesztik. Ezeket a halakat gyors növekedés és igénytelenség jellemzi, a tokhal, elsősorban a szibériai tokhal, az Acipenser baerii mesterséges termesztésének mértéke gyorsan növekszik.

Az összes tokhal az általunk ismert legtermékenyebb halak közé tartozik. Beluga tokhalakat találtak, amelyek 1400 kg össztömegű petefészkei 400 kg-ot nyomtak. A halak a folyó fenekére tojják az ikráikat, majd a halak gyorsan felemelkednek a felső rétegekbe, és a nyílt tengerbe úsznak, míg a fiókák meglehetősen hosszú ideig a nyílt tengeren maradnak, talán az első két évben. élet. folyóvíz.
Minden fajta tokhal húsa nagyon ízletes, ennek eredményeként mindenhol kifogják és frissen, sózva vagy füstölve fogyasztják. Az ókori népek körében nagy becsben tartották a tokhalat.
„Hozd a tokhalat a Palatinus asztalára, hogy a lakomát ilyen ritka étel díszítse” – mondja Marpial. A gazdag rómaiaknál ezt a halat virágokkal díszítették, amikor az asztalra tálalták. Görögországban a húsát a legnemesebb ételnek tartották, Kínában a császár asztalára tartották fenn. Angliában és Franciaországban a tokhalevés joga csak a szuveréneket és a leggazdagabb nemeseket illette meg; Oroszországban a tokhal húsát is nagyra értékelik. A tokhalakat azonban inkább a kaviárjuk és az úszóhólyaguk miatt fogják ki, mint a húsukért. Mint ismeretes, tojásukból készítik a kaviárt, és a buborékból készítik a legszebb ragasztót.
A nemzetség képviselőitől tokhal(Acipenser) Először a leghíresebbet említem meg Atlanti tokhal(Acipenser sturios); nem túl megnyúlt pofa, keskeny felső ajak, középen duzzadt és kettéhasadt alsó ajak, egymáshoz szorosan szomszédos egyszerű bajuszok, oldalt nagy oldalsó és alacsony, középen domború háti csíkok. A felső rész színe többé-kevésbé sötétbarna vagy sárgásbarna, az alsó rész fényes ezüstfehér; a szélvédők piszkosfehér árnyalatúak. A hossza elérheti a 6 m-t, de ritkán haladja meg a 2 m-t*.

* Az atlanti tokhal a legnagyobb tokhal, több mint 3 m hosszú és 300 kg feletti súlyú.

Atlanti-óceán és a Földközi-tenger. Az északi és a Balti-tenger ad otthont az atlanti tokhalnak, amely azonban a keleti partoknál is megtalálható Észak Amerika; a Fekete-tengerben teljesen hiányzik, és a Duna medencéjében sem található meg**.

* * A Fekete-tengerben él, de ritkán.

Kecsege(Acipenser rithenus) könnyen felismerhető hosszúkás, keskeny orráról és meglehetősen hosszú, rojtos. belül bajusz; enyhe bevágás látható a keskeny felső ajakon; az alsó ajak középen van osztva. A háti pajzsok elöl kissé megemelkednek, de fokozatosan emelkednek a farok felé, és egy pontban végződnek. A hát színe sötétszürke, a hasa világosabb; a mell-, hát- és farokúszók szürkék, a has- és anális uszonyok piszkosfehérek; a háti csíkok a háttal megegyező színűek, az oldalsó és a hasüregek fehéresek. Hossza ritkán haladja meg az 1 m-t; súlya nem haladja meg a 12 kg-ot. A sterlet a Fekete-tengerben él, és onnan emelkedik ki az összes beleömlő folyó mentén, például a Dunába és annak szinte valamennyi mellékfolyójába. Bécs közelében állandóan elkapják. A Fekete-tengeren kívül a Kaszpi-tengerben is megtalálható, ezért az összes beleömlő folyóban, valamint a szibériai folyókban, nevezetesen az Obban is megfogják.

Többször is megpróbálták áthelyezni a sterletet az észak-németországi folyókba, és úgy tűnik, az Oderában*** akklimatizálódott.

* * * Brehm téved. A sterlet édesvízi hal, és rendkívül ritkán megy tengerbe.

A Duna középső részében valamivel ritkábban jelenik meg a cserke csillagos tokhal(Acipenser stellatus); nagyon hasonlít a sterlethez, ugyanazokban a tengerekben él, meglehetősen gyakori Oroszországban, és eléri a 2 m hosszúságot és a 25 kg súlyt; Könnyen felismerhető hosszú, éles, kard alakú orráról, egyszerű antennáiról, rovátkolt felső ajakról, szinte hiányzó alsó ajakról és különálló oldalsó szelvényeiről. A világos vörösesbarna hátrész néha kékesfekete; a pofa alsó része hússzínű; az oldalak és a has fehérek, a pajzsok piszkosfehérek.

• - Sturgeon - anadróm, félanadrom és édesvízi hal; Az északi félteke vizein élnek - Európa, Észak-Ázsia és Észak-Amerika...

  Biológiai enciklopédia

• - hal család neg. tokhal. Anadrom, félanadrom és édesvízi halak. A test mentén öt sor csontpoloska található. A mellúszók elülső sugara vastag gerinc alakú. 4 antenna van a száj előtt...

  Biológiai enciklopédikus szótár

• - taxonómiai kategória a biol. taxonómia. A S. olyan szorosan összefüggő nemzetségeket egyesít, amelyek rendelkeznek közös eredet. Latin név A S. úgy jön létre, hogy a típusnemzetség nevének tövéhez az –idae és –aseae végződést adjuk...

  Mikrobiológiai szótár

• - család - A biológiai taxonómia egyik fő kategóriája olyan nemzetségeket egyesít, amelyeknek közös eredetűek; továbbá - család, vér szerinti egyének kis csoportja, beleértve a szülőket és utódaikat...
• - család, rendszertani kategória az állatok és növények taxonómiájában...

  Állatorvosi enciklopédikus szótár

• - A tokhal megnyúlt, orsó alakú testét megbízható páncél borítja, amelyek öt sor keménycsont poloskából állnak: egy sor a háton, kettő a test oldalain és kettő a hason...

  Oroszország halai. Könyvtár

• - A tenyészkirálynők rendkívül produktív csoportja egy kiemelkedő őstől származott, valamint fajtájában és termőképességében hozzá hasonló leszármazottak...

  A haszonállatok tenyésztésében, genetikájában és szaporításában használt fogalmak és meghatározások

• - taxonómiai kategória a biol. taxonómia. A S.-ban szorosan összefüggő nemzetségek egyesülnek. Például a S. squirrels a következő nemzetségeket foglalja magában: mókusok, mormoták, ürgék stb....
• - Thomas Nash-nek két fia volt - Anthony és John -, akiknek Shakespeare 26 shilling 8 pennyt hagyott örökül gyászgyűrűk vásárlására. A testvérek tanúként szerepeltek a drámaíró egyes ügyleteiben...

  Shakespeare Enciklopédia

• - Alu-család - . Mérsékelten ismétlődő DNS-szekvenciák családja, amely számos emlősben és néhány más szervezetben ismert...

  Molekuláris biológia és genetika. Szótár

• - nadotr halcsalád. porcos ganoidok. Dl. 9 m-ig, súlya 1,5 tonna, 4 nemzetség, 23 faj, északon. féltekék. Anadrom, félanadrom és édesvízi halak. Szám zsugorodik. 5 faj védett...

  Természettudomány. enciklopédikus szótár

• - nagyon közeli kifejezés, és egyes szerzőknél egybeesik az ércképződés kifejezéssel. Magakyan szerint „paragenetikus szamár. bizonyos geolban képződött ásványok és elemek. és fizikai-kémiai. körülmények"...

  Földtani enciklopédia

• - halcsalád a ganoid rendből, a Chondrostei alrendből. A következő tulajdonságok jellemzik őket: a test megnyúlt, szinte szelepes, 5 hosszanti sornyi csontos szelet...

  Brockhaus és Euphron enciklopédikus szótára

• - a porcos ganoid csoport halcsaládja. A pofa többé-kevésbé megnyúlt; fogak nélküli száj, behúzható, alsó, előtte 4 antenna. A belső csontváz porcos...

  Nagy Szovjet Enciklopédia

• - a porcos ganoidok rendjébe tartozó halcsalád. Hossza 9 m, súlya 1,5 tonna 4 nemzetség, 23 faj, az északi féltekén. Anadrom, félanadrom és édesvízi halak. A szám csökkenőben van. 5 faj – védett...

  Nagy enciklopédikus szótár

• - tokhal pl. Egy halcsalád, amely magába foglalja a cserkelyét, a tokhalat, a belugát, a tokhalat és a...

  Magyarázó szótár, Efremova

"A Sturgeon család" a könyvekben

Sturgeon fajták

Az ortodox böjtök szakácskönyve című könyvből szerző Kasin Szergej Pavlovics

Sturgeon fajták

A világ legjobb halételei című könyvből szerző Zubakin Mikhail

Tokhal kereskedő káposzta tekercs

könyvből Ünnepi asztal oroszul szerző receptgyűjtemény

TOKKHALAT

Az 1000-es könyvből finom fogások[táblázatok támogatásával készült olvasóprogramokhoz] szerző DRASUTENE E.

tokhal és tokhal*

A Nagy kulináris szótár című könyvből írta Dumas Alexander

TOKKALÁD

A szabadidős horgászat című könyvből [illusztrációkkal] szerző Kurkin Borisz Mihajlovics

TOKKALÁD Az ebbe a családba tartozó halak lényegesen különböznek az összes többitől abban, hogy hosszúkás, orsó alakú testükön öt hosszanti sorban domború, szabálytalan alakú csontos poloskák találhatók. Egy soruk a hátoldalon található, kettő - a test oldalán, és kettő -

Sturgeon család

A Népszerű halfajok kifogása című könyvből szerző Kataeva Irina Vladimirovna

Sturgeon család

Tokhal

A jövedelmező haltenyésztés című könyvből szerző Zvonarev Nyikolaj Mihajlovics

Tokhal A tokhal otthona közelében történő termesztésének lehetősége különösen érdekes. Kereskedelmi termesztéshez a következő fajokat és hibrid formákat használják legszélesebb körben: Lena és orosz tokhal, beluga, sterlet, bester (beluga és sterlet hibridje),

PUMAS CSALÁD?

A leghihetetlenebb esetek című könyvből szerző

PUMAS CSALÁD?

A Hihetetlen esetek című könyvből szerző Nepomnyashchiy Nyikolaj Nyikolajevics

PUMAS CSALÁD? Nem először fordul elő, hogy segítség nélkül találják magukat a helyi gazdák, akik egyedül próbálnak megfejteni egy baljós rejtélyt. 1986-ban Cinco Villas de Aragon birkanyájait megtámadta valami kegyetlen vadállat. A Diario de Navarra című újság a következőképpen számolt be az esetről:

Tokhal hal

Az Enciklopédiai szótár (N-O) című könyvből szerző Brockhaus F.A.

A tokhalhalak A tokhalhalak (Acipeuseridae) a ganoidok (Ganoidei) rendjébe (más alosztály), a Chondrostei alrendjébe (másik rend) tartozó halak családja. Jellemzőjük a következő tulajdonságokkal rendelkezik: a test megnyúlt, csaknem szelepes, 5 hosszanti sorban csontos csonkokkal; szájkosár

Család

Az Enciklopédiai szótár (C) című könyvből szerző Brockhaus F.A.

Család A család (famila) egy Batsch által 1780-ban javasolt taxonómiai csoport, amely általában több nemzetséget (genus.) ölel fel, bár vannak családok, amelyek csak egy nemzetséget tartalmaznak. Több (vagy akár egy) S. alrendet vagy leválást (subordo és ordo) alkot. Néha S. tartalmaz

Család

A szerző Great Soviet Encyclopedia (SE) című könyvéből TSB

Tokhal

A szerző Great Soviet Encyclopedia (OS) című könyvéből TSB

bb) Az egész család

A Keresztény erkölcsi tanítás vázlata című könyvből szerző Feofan, a Remete

bb) Az egész család Feje alatt és az egész család – minden tagja. Először is legyen fejük, nem maradhatnak nélküle, és nem engedhetik meg, hogy kettő vagy több legyen belőlük. Ezt az egyszerű körültekintés és a saját hasznuk követeli meg, különben lehetetlen, p) Akkor, mikor

A tokhal egy hal, amely a tokfélék családját képviseli. Lehet félanadrom, édesvízi vagy anadrom formája. Ez az egyik legértékesebb hal, amelynek mérete elérheti a több métert, súlya pedig több centner: az alábbi képen a Balti-tengerben fogott legnagyobb tokhal látható.

Fajták

A családjukba tartozó tokhalfélék 19 különböző fajt tartalmaznak, amelyek külsőleg hasonlítanak egymásra. A múltban több tucat faj létezett, de többségük kihalt az emberi túlhalászás miatt. A horgász számára a legnagyobb érdeklődés a következők:

• Atlanti tokhal - tengeri képviselő, amely sós vizekben él Atlanti-óceán, áteresztő forma;
• Bajkál tokhal, amely félanadrom forma;
• Lena tokhal - lakóforma;
• Amuri tokhal - lakóforma;
• Fehér tokhal, amelynek fényképét a lista alatt láthatja.

A névből kitűnik, hogy olyan halak találhatók az Amur és Lena folyókban, mint az Amur és Lena tokány: hazánk területén találhatók. A Bajkál-tó a Bajkál-tóban található, az atlanti tokhal pedig a fehér tokhalhoz hasonlóan az óceánban is megtalálható, és csak szaporodás céljából úszik be a folyókba. Sőt, a halak formájától függetlenül csak édesvízben - folyókban - szaporodhatnak. Ezért a fehér tokhal az atlanti tokhalmal együtt, amelynek fényképét az alábbiakban mutatjuk be, Kanada folyóiba emelkedik. A Bajkál-, a Lena- és az Amur-tokhal a helyén marad, mivel már édesvizekben él, bár a tóból patakok és folyók mentén is felemelkedhetnek.

Az atlanti tokhal olyan faj, amely különös figyelmet igényel. Az atlanti tokány megérdemli ezt, mert a tokfélék családjának legmasszívabb és legnagyobb képviselője. Az atlanti tokhal az északi és a Balti-tenger. Ez a faj már szerepel a Vörös Könyvben, mint a kihalás szélén álló faj. Az atlanti tokhal legfeljebb száz évig élhet, testtömege pedig elérheti a 4 centnert (egyes források szerint akár 800 kilogrammot is), testhossza pedig 6 méter.

Megtörténik akvárium kilátás tokhal. Ez egy kis hal, amelynek hossza nem haladja meg a 18 centimétert. Kilátás az akváriumra kinézet- majdnem olyan, mint egy atlanti tokhal, csak nagyon kicsi. Hasonlítsa össze a fenti fotót, amelyen egy atlanti tokhal látható, és az alábbi fotót, amelyen egy akváriumi faj látható. Az egyetlen különbség az, hogy az akváriumi halak testén kevesebb fehér folt található.

Életmód

Ez a tokhal nemzetség különleges jellemzők, amelyek csak rá jellemzőek. A jelek arra mutatnak, hogy a farkon a hosszirányban elhelyezkedő csontpoloska- és scut-sorok nem olvadnak össze egymással. A farokúszóhoz tartozó sugarak a farok vége körül hajlanak meg. A halnak sajátos spriccelései vannak.

A tokhalfélék családjának legtöbb képviselője, amely valóban óriási méreteket ér el, a mérsékelt éghajlati övezet északi részén él. A halászoknak itt sikerül elkapniuk rekord példányaikat, amelyek sok éven át a legfontosabb trófea maradnak. A tokhal fő része a hal vándorló formája, amely tavasszal kezd emelkedni a folyón a tengerből. Ilyen esetekben a halak gyakran télen is maradnak a következő ívási időszakig. Válogatott fajokédesvíziek, az édesvízi halak pedig tavakban vagy folyókban élnek: a tóból folyókba és patakokba emelkednek, mint anadróm fajok.

A nemzetség Eurázsia egész területén, valamint Észak-Amerika vizein elterjedt. A legkiterjedtebb élőhely az amerikai vagy atlanti tokhalfajhoz tartozik: európai és amerikai tározókban egyaránt megtalálható. De úgy gondolják, hogy ennek a fajnak az egyedei véletlenül úsznak be az európai folyókba. Egyes források szerint azonban a halat általában Európában és Amerikában is meg kell találni, mivel ez az élőhelye.

Az ichthyofauna ezen képviselői elsősorban a fenékfelszín közelében igyekeznek tartózkodni. A halak úgy táplálkoznak, mint egy ragadozó: férgeket, puhatestűeket és halakat esznek. Akváriumi halak A tokhalfélék családjába tartozó, halakat is megtámadhat, ezért az akváriumban élőket nagyon körültekintően kell kiválasztani. A kis halak minden bizonnyal prédává válnak, a túl nagy halak pedig versenytársakká válnak a táplálékláncban.

A tokhal ívása nyáron és ősszel történik: mindenkinél más és más, és az ívási időszak meglehetősen elhúzódik. Az ívási időszakban nem táplálkozik: a nőstény hasában peték találhatók, amelyek tömege az egyed tömegének körülbelül negyede. A tokhal nőstényeinek termékenysége igen magas: egy egyed több millió petéket termel ikránként, de ez nem menti meg a legtöbb fajt a kihalástól. Ennek az az oka, hogy az emberek hanyagul kapják el őket: a képen orvvadászok fekete kaviárt fognak. A világ tokhalállománya a Kaszpi-tengerben összpontosul: a teljes állomány 90%-a ott él.

Így a tokhalak olyanok értékes halak hogy ő ettől szenved, mivel ma a kihalás szélén áll. Tápláló, finom, puha hús, szinte kicsontozott, méltó egy igazán királyi asztalhoz. Mit is mondhatnánk a fekete kaviárról, amely értékében és tápértékében felülmúlja a vörös kaviárt.

A tokhal család a kevés maradványhoz tartozik ősi formák, amely a csontos vízimadarak megjelenését megelőző időben virágzott.

Szerkezet

A tokfélék egyik legrégebbi jellemzője a megőrzött porcos notochord, amely az axiális váz alapjául szolgál. Még ebbe a családba tartozó felnőtt halakból sem hiányzik a csigolyatest. A tokhal sajátosságait a belső csontváz és koponya megőrzött porcos alapja tartalmazza.

A cápákhoz hasonlóan ennek az ősi családnak is van spriccelője. Ez egy speciális lyuk, amely a kopoltyúüregből a burkolatának felső széléig vezet. A hasúszók tövében végbélnyílás található. A conus arteriosus a szívizomban, a spirálszelep pedig a bélben található.

A tokhal halak rombuszos pikkelyeiken még mindig megtartanak egy különleges zománcszerű anyagot, a ganoint. Ez megkülönböztető jellemző tokhal. Ezért e családba tartozó halakat porcos ganoidoknak is nevezik.

Az édesvízi és anadróm tokhal élőhelye az északi félteke. Az összes többi haltól a csúcs felé mutatott csontos lemezek különböztetik meg őket. Egy soruk a háton, kettő oldalt és a hason található. A felső sor a fej hátsó részétől az uszony tövéig tart. Az oldalsóak a kopoltyúnyílástól a farokig terjednek. A hasi sorok az alsó uszonyokig terjednek, a vállövtől kezdve. A kisebbek szétszórva vannak a nagy lemezek között.

A tokhalnak orsó alakú, hosszúkás teste van. Fejüket tartós csonthéjak borítják. A különböző tokhalfajok kard alakú, hosszúkás vagy kúposan hegyes orrúak. A száj, amely a fej alján található, egy keresztirányú rés. Lehet félkör alakú, húsos ajkakkal, vagy visszahúzható fogak nélkül. A száj előtt keresztirányú sort alkotva négy antenna található.

A tokhal fajtáknak heterocerkális (egyenlőtlen) farokúszójuk van. Gerincük végén éles hajlat található. Ez az alapja a farokúszónak, amelyet rombuszos pikkelyek borítanak.

A mellúszón erős megvastagodás látható. Elülső sugara egy gerinc. A tokhal hátúszójának sajátossága, hogy a fejtől távol helyezkedik el.

Ívás

A tokhal halak hosszú életűek. Az egyetlen kivétel a sterlet. E halak pubertása későn következik be, csak akkor, amikor elérik a jelentős méretet. Az íváshoz a tokhalak folyókba emelkednek. Azonban nem ívnak évente.

Az ívás végén a tokhalak visszagurulnak a tengerbe. Itt táplálkoznak és megnövekednek, így két-három év múlva ismét kijönnek ívni.

Fiatalkorúak növekedése

A tokhal lárvái hosszú ideig élnek, a tojássárgája zsák tartalmával táplálkoznak. A falak felszívódása után a kis zooplankton, majd egy kicsit később az alsó élőlények fogyasztásával léteznek.

Az ivadékok a folyó mentén kezdik útjukat, és nyáron a tengerbe érnek. A nagy tározókban némileg más a helyzet. Itt a fiatalok két-három évig maradhatnak. De ezután minden bizonnyal megkezdi utazását a tenger felé.

Oroszországban hatalmas természetes faiskolák vannak a tokhal halak számára. Ezek ilyenek beltengerek, mint az Azov, Caspian és Black. Bennük a halak a pubertásig, valamint az ívások közötti időszakokban táplálkoznak és nőnek.

A képviselők sokszínűsége

A tokhalfélék családjába félanadrom, anadróm fajok, valamint édesvízi testekben élő egyedek tartoznak. Megtalálhatóak Európa, Észak-Amerika és Észak-Ázsia tengereiben és folyóiban.

Az összes tokhalat négy nemzetségre és huszonöt fajra osztják. Ezek egy része az előbbi területén terjesztve szovjet Únió. Itt, a déli tengeri medencékben, valamint a Balti-tengerben, az Amurban és a szibériai folyókban három nemzetség és tizenhárom faj található.

A tokhalhalak, amelyek nevét az alábbiakban mutatjuk be, listájukban szerepelnek:

Sevruga;

Kecsege;

Mindegyik járható. Csak egy tokhal édesvízi. Ez egy sterlet.

A faj képviselőinek leírása

Hal tokhal fajták, amely a Fekete-, Azovi- és a Kaszpi-tenger medencéiben található, az orosz tokhal. Néha egyes képviselőinek hossza eléri a két métert. Az orosz tokhal átlagos súlya 12-24 kilogramm. Nagyon ritkán haladhatja meg a 80 kg-os határt.

A „tokhal” rendet olyan értékes kereskedelmi halak képviselik, mint a szibériai tokhal. Ezek az egyedek magas kövérségükben különböznek a többi fajtól. A szibériai tokhal átlagos súlya 9-22 kg. Vannak olyan egyedek, amelyek elérik a száz kilogrammot vagy még többet.

Nagyon értékes kereskedelmi célú tokhal a csillagos tokhal. A Kaszpi-tengerben és az Azovi-Fekete-tenger medencéjében is megtalálható. A tokhal közötti fő különbség a hosszú kard alakú ormány és a nagyszámú csillag alakú fénylemez az oldalakon. Ezeket az egyéneket az alsó ajak törése jellemzi. A tokhal átlagos súlya hét és nyolc kilogramm között van. A hal értéke jó ízű húsában rejlik.

A folyókban Nyugat-Szibériaés a FÁK európai része a tokhal másik képviselője - a sterlet. Az egyedek átlagos súlya eléri a 250-700 grammot. A tokhalat nagyobb számú oldallemez jellemzi, mint a többi tokhal. Ezeknek a halaknak rojtos antennájuk van. A sterlet hús nagyon finom. A belőle készült leves kifejezetten jó.

Az Aral-medencében a tokfélék családjába tartozó egyetlen hal a tokhal. Ennek a fajnak a képviselői az Azovi-, a Kaszpi- és a Fekete-tengerben is megtalálhatók. A tüske átlagos súlya 12-15 kg. Vannak akár száz kilogramm súlyú egyedek. A tövis kerek szájú, hegyes orrú és nagy méretek első háti lemez.

A Beluga az Azovi-Fekete-tenger és a Kaszpi-tenger medencéjében található. Ennek a fajnak a tokhal nagyon hosszú ideig él, és hatalmas méreteket ér el. A Beluga az egyik legnagyobb édesvízi testben élő hal. Földgolyó. A közelmúltban óriási példányokat fogtak, amelyek hossza négy-öt méter volt, tömegük pedig több mint egy tonna. Az életkorukat is meghatározták. 65-70 éves volt.

A tokhal család másik képviselője, a kaluga nagyon hasonlít a belugára. Ez egy értékes kereskedelmi hal, amelyet az Amur folyóban találtak. Külsőleg az első hátsó lemezekről lehet megkülönböztetni őket. A belugában a legkisebb, a kalugában pedig nagyobb, mint az összes többi.

Táplálás

Szinte minden tokhalfaj a tározó alján élő gerincteleneket használja fő táplálékforrásként. Listájukon férgek és rákfélék, chironomid lárvák és puhatestűek szerepelnek.

A takarmányozási mód alapján a tokfélék képviselőit bentofágok közé sorolják. De van kivétel. Így a legnagyobb tokhalfajok (beluga és kaluga) ragadozók.

A tokhal fő tápláléktartalékai az Azovi-tengerben koncentrálódnak. Ezeknek a halaknak a Fekete-tenger északnyugati részén, valamint a Kaszpi-tenger északi részén van táplálék. A tokfélék családjába tartozó félanadrom típusok a gyors és nagy folyók deltáiban táplálkoznak. A torkolat előtti zónákban van nekik élelem. A meleg időszak beköszöntével ezek a halak a folyók medrébe emelkednek, hogy ívjanak.

A tokhal képviselői nagyon gyorsan nőnek. Ezt segíti elő, hogy a meglévő élelmiszerforrásokat maximális hatékonysággal tudják felhasználni.

Érdekes tény, hogy ugyanabban a víztestben néha vannak olyan tokhalfajok, amelyek különböznek attól, hogy milyen táplálékot esznek. Ráadásul mindannyian bizonyos módon kiegészítik egymást. Például a Kaszpi-tenger medencéjében a beluga gyakori ragadozó halak. Van egy orosz tokhal is, amely kagylót eszik. A tokhal tápláléka a rákfélék és a férgek. Az édesvízi köcsög kis gerincteleneket eszik, amelyek a folyók fenekén élnek. Így a tározó élelmiszer-ellátását használják ki a leghatékonyabban.

Fajon belüli különbségek

Az anadrom tokhalfélék osztályozása meglehetősen összetett. Minden fajon belül vannak bizonyos fajok. Szaporodási idejükben különböznek egymástól. Tehát egyes alfajok a meleg időszakban ívnak, mások pedig a hidegben.

Különböző fajok létezése a tojások lerakására kiválasztott helyek eltérő felhasználása miatt is lehetséges.

A hibridek megjelenése

Néha be természeti viszonyok különböző tokhalfajokat kereszteznek egymással. Ennek eredményeként számos hibrid opció jelenik meg.

Hatalmas számú egyedet tanulmányoztak, amelyek szinte minden tokhalfaj keresztezéséből származtak. Az utóbbi időben a hibridek sokfélesége tovább növekszik. Ennek oka az ívásra alkalmas területek területének csökkenése. Azokban a tározókban, ahol lehetséges a peték lerakódása, nagy a felhalmozódása a különféle fajok egyedeinek.

Lapátorrú

Ezek nagyon különleges halak, amelyek a tokhal alcsaládba tartoznak. A lapátorrú halak alkalmazkodtak a gyors, nagyszámú különböző szuszpenziót hordozó vízáramláshoz.

Ennek az alcsaládnak a képviselőire jellemző a nagyon kicsi szemek, amelyek néha szinte bőrrel borítják. Ez azt jelzi, hogy ezekben a halakban a látás nem játszik különleges szerepet az életben. De a lapátorrú állatok kiválóan fejlett tapintóérzékkel rendelkeznek. Fő szervei a hosszú antennák és a pofa alsó része. Ezeknek a halaknak a testét nagy csontos lemezek védik a mechanikai sérülésektől, amelyek egyfajta héj. Nem véletlen, hogy a lapátorrú állatok lapos orrúak. Ez a forma lehetővé teszi, hogy a hal a felszínen maradjon egy gyors vízsugár alatt.

Ennek a tokhal alcsaládnak a képviselői csak bolygónk két régiójában találhatók meg. Az amerikai lapátorrú nemzetségbe tartozó egyedek a Mississippi folyó medencéjében találhatók. Két típusra oszthatók. Az első a közönséges lapátorrú. Ez egy olyan hal, amelynek hossza eléri a 90 cm-t. A fehér lapátorr valamivel kevésbé gyakori Mississippiben. Ez jellemző Folyami halak, melynek élőhelye a folyó nagyon gyors sodrású részei. E faj képviselőinek hossza eléri az egy métert.

A hamis patológusok a tokfélék egyik neme, amely olyan folyók medencéjében él, mint a Szir-darja és az Amudarja. Ez a hal abban különbözik amerikai rokonaitól, hogy rövidebb a teste és kevesebb a csontozata.

A közép-ázsiai lapátorrú kígyók a folyómedrek sík területeit választják élőhelyüknek. Ezek a halak nem mennek be az Aral-tenger sós vizébe. A legnagyobb Amu Darya lapátorr hossza eléri az 58 cm-t. Súlya 760 g. A nemzetség kis képviselőjének teste nem haladja meg a 27 cm-t.

Shovelnose ragaszkodik kavicsokhoz és homokpadokhoz. A csatornákban is megtalálhatók. Nem csak a lapos és széles ormány segít ezeknek a halaknak a gyors vízáramlásban maradni. Tapadókorongként funkcionáló mellúszóik szintén speciális hajtogatott formával rendelkeznek.

A lapátorrú tenyésztés a homokos durva szemcséjű sekélyeken, valamint a sziklás helyeken fordul elő, amelyek másfél-két méteres mélységben találhatók a folyómedrekben. E halak ívása március-áprilisban történik, amikor a víz hőmérséklete eléri a 14-16 fokot.

A lapátorrú halak fő tápláléka a fenékgerinctelenek és a halikra. A nagyobb egyedek a fiatal kardhalat, márnát és más nagy zsákmányt kedvelik.

Finom hal

A tokhal halak élve és hűtve, füstölve és fagyasztva egyaránt kaphatók. Különféle konzervek és balyk gyártására használják.

Sózott tokhal árusítása tilos. Ennek oka annak a valószínűsége, hogy a csemegebolt húsában egy patogén anaerob - botulinus - jelen van, amely súlyos mérgezést okoz.

Korábban csak a tokfélék családjába tartozókat hívták vörös halnak. Ezek olyan fajok, mint a tokhal, a beluga, a tokhal és a tokhal. De egyáltalán nem a hús rózsaszínes-sárgás színe miatt értékelték őket, hanem a magas tápanyag- és ízminőségek. Ma már az gyakori név lazacfajokhoz is hozzárendelve. Így a chum lazacot, a rózsaszín lazacot és a lazacot vörösnek nevezik.

Ennek a halnak van egy bizonyos kereskedelmi és kulináris besorolása. Első csoportjába a tokfélék tartoznak, amelyek élőhelye a fekete és Kaszpi-tenger. Ezek olyan fajok, mint a tokhal és a tokhal, a tövis és a tokhal, valamint a beluga. A második csoportba tartozik a lazac, például a pisztráng és a lazac, a chum lazac és a rózsaszín lazac, a harmadik csoportba pedig a fehér lazacfajok (taimen és nelma, coho lazac és fehérhal).

A vörös halhús értékét a gazdag jód- és fluor-, kalcium- és foszfor-, cink-, B-, A-, D-, PP- és E-vitamin-tartalom határozza meg. Az emberi egészség szempontjából azonban a legfontosabb az Omega-3 többszörösen telítetlen zsírsav. Szükséges a memória javítása, az immunitás fenntartása és a normál agyműködés.

A tudósok megerősítették, hogy azok, akik rendszeresen tartalmaznak vörös halat étrendjükben, háromszorosára csökkentik a rák és a magas vérnyomás kockázatát, és nem tapasztalnak depressziót.