Kakšna je razlika med jesetrom in sterletom? Podobnosti in razlike. Ribe jesetra

"Rdeča riba" - ta izraz je bil prvič uporabljen za opis jesetra. Bistvo ni v barvi njihovega mesa, kot smo navajeni verjeti v zvezi z lososom, temveč v edinstveni vrednosti, hrani in industrijski. Na žalost je tako dragocene ribe na ta trenutek je na robu izumrtja.

Družina jesetra vključuje nekaj predstavnikov, ki živijo tako v Rusiji kot v tujini.

Zgodba o izvoru

To je zelo starodavni videz predstavniki favne. Po mnenju znanstvenikov so se jesetra pojavile že v Kredno obdobje. Z drugimi besedami, sobivali so z dinozavri. Predstavniki vrste so preživeli med veliko katastrofo, v kateri ni preživel nihče veliko število predstavniki živalskega in rastlinskega sveta.

Do zdaj znanstveniki preučujejo to obdobje na podlagi preživelih jesetrov, bolj na njihovi podvrsti: lopatonosci.

Lastnosti

Ribe iz družine jesetra imajo edinstveno strukturo, ki jih razlikuje od vseh drugih predstavnikov razreda. Glavna stvar, ki izstopa, je izrazit, tog hrustančni notohord. Prav to je osnova okostja, ki mimogrede nima vretenc, ampak le hrustanec. Poleg tega je lobanja sestavljena tudi iz slednjega.

Druga značilnost so ganoidne luske. Oblikuje nekakšno lupino, sestavljeno iz okostenelih lupin. Na vrhu vsebuje dentinu podobno snov - ganoin, zato se ribe imenujejo ganoidi.

Navedene funkcije jesetra bo nepopolno, če ne omenimo brizgalke - luknje, ki se nahaja na zgornjem škržnem pokrovu. S posebnim kanalom je povezan neposredno s škrgami. Morskim psom podobna bitja imajo tudi brizgalko.

Vse vrste jesetra imajo podobno obliko telesa - fusiform. Razlika je v gobcu: pri nekaterih je koničast, pri drugih je xiphoid. Na dnu glave so usta, pred katerimi so štirje brki - še ena značilnost te vrste rib.

Habitat

Jesetri so pretežno selivke, kar pomeni, da živijo v morju, drstijo pa se v rekah. Poleg tega imajo raje hladne vode severnih in srednjih zemljepisnih širin: njihove goste genoidne luske lahko prenesejo nizke temperature. Ime jesetrov, ki vodijo selitveni življenjski slog: dve vrsti jesetra, ruski in atlantski, beluga, zvezdni jeseter, trn. Samo sterlet ne gre v morje, da bi se drstil, vodi sedeče življenje v čistih rekah z dokaj močnim tokom.

Območje razširjenosti so morja severne poloble in reke, ki se vanje izlivajo. To so najprej Črno in Kaspijsko, Belo in Azovsko morje. Najpogosteje zgoraj navedene vrste jesetrovih rib najdemo v sibirskih rekah: Ob, Lena, Yenisei. Takoj je treba reči, da je ta vrsta na robu popolnega izumrtja.

Pretežno živijo na dnu, hranijo se z majhnimi ribami, nevretenčarji (mehkužci ali črvi) in ne prezirajo žuželk. Beluga jeseter je edini plenilec, ki se ne prehranjuje z organizmi dna, ampak izključno z ribami.

V prehrani te vrste rib je še en zanimiv vzorec: med seboj porazdelijo hranilno bazo rezervoarja: na primer, ruski jeseter ima raje mehkužce, jeseter raje črve in različne rake, sterlet pa nevretenčarje.

Razmnoževanje

Večina jesetrovk se drsti v reke. Izberejo takšne, kjer dno ni muljasto, ampak prodnato. Zanje so zelo pomembni tudi dejavniki, kot sta čista voda in dokaj hiter tok.

Jeseter ne odlaga jajc vsako leto. To je predvsem posledica dejstva, da spolna zrelost nastopi precej pozno, saj so te ribe dolgožive. Izjema je sterlet, razmnožuje se letno, saj vodi sedeč način življenja.

Drstenje jesetra poteka spomladi in poleti. Kaviar se dobro pritrdi na prodnato dno, saj ima gosto lepilno strukturo. Izleženi mladiči imajo posebno rumenjakovo vrečko, ki jim na začetku služi kot vir prehrane.
Čez nekaj časa se vreča raztopi in mladiči jesetra se začnejo hraniti s praživalimi (zooplanktonom), še kasneje, ko dozorijo, pa z rakci. Izjema so mladice plenilcev, beluge. Nimajo rumenjakovega mešička in se takoj hranijo sami.

Odrasle ribe se še isto poletje začnejo seliti v morje. Če pa drstenje poteka v rezervoarjih, ni neobičajno, da se mlade živali tam zadržujejo do dve leti.

Komercialni pomen

Ribe jesetra so še posebej dragocene v gastronomskem smislu. V Rusiji so jih že od antičnih časov jedli in cenili ne le meso, ampak tudi kaviar posebne črne barve.

Nutricionisti pravijo, da lahko meso teh rib zlahka nadomesti meso sesalcev, vendar je veliko bolj zdravo zaradi visoke vsebnosti vitaminov in omega-3 kislin – predvsem uporabna snov. Edina omejitev je visoka vsebnost maščobe: do 20 odstotkov. Vsekakor pa je meso te skupine rib odlična poslastica. Njegova uporaba zmanjšuje tveganje za nastanek raka, hipertenzije in celo depresije.

Jesetra in njegove sorodnike lahko uživate v kateri koli obliki, razen soljene. Dejstvo je, da se v tako pripravljenem mesu. strupene snovi, ki lahko povzroči hudo zastrupitev.

Nemogoče je ne omeniti velike vrednosti črnega kaviarja. To je nekakšen neizrečen simbol Rusije. Od antičnih časov je ta izdelek okrašen praznične mize. Ima veliko kalorij in maščob kot meso, poleg velikega števila vitaminov vsebuje "lahke" beljakovine, minerale, posebne hranila. Vendar pa lahko njegovo stalno uživanje povzroči urolitiazo.

Gastronomska vrednost kaviarja je odvisna od njegove barve. Najboljša je kraljevska, tista, pridobljena iz rib, starejših od 60 let. Njegova barva je jantarna.

Varnost

Zaradi visoke gastronomske vrednosti so jesetra dolgo časa neusmiljeno lovili in iztrebljali. Zaradi dolgega obdobja pubertete in odraščanja niso imeli časa za razmnoževanje potomcev. V skladu s tem se je število katastrofalno zmanjšalo. Trenutno so ribe iz družine Sturgeon (njihove fotografije so predstavljene v članku) navedene ne le v ruski rdeči knjigi, ampak tudi v mednarodni.

Poleg tega so omejevalni dejavniki onesnaževanje vodnih teles (ne pozabite, jeseter živi in ​​se drsti v izjemno čisti vodi), uničenje gojitvenih mest s strani industrijskih podjetij in gradnja rezervoarjev.

Pri spreminjanju številčnosti ima pomembno vlogo tudi krivolov. Uradno je ribolov vseh vrst jesetra prepovedan in kazniv, vendar ga nekateri državljani nadaljujejo, zlasti med drstenjem. Trenutno se govori o popolni prepovedi ribolova te vrste rib (do danes je dovoljen ribolov za naknadno razmnoževanje).

Ribe jesetra, katerih cena na policah je precej visoka, se prodajajo le v majhnih količinah. Za industrijsko predelavo se uporabljajo osebki, ki niso sposobni razmnoževanja.

Trenutno je vzreja jesetrovih rib v posebnih rezervatih in njihovo nadaljnje izpuščanje v naravno okolje zelo razvita.

Sterlet

Oglejmo si vsakega predstavnika jesetrovih rib. Sterlet je najmanjši od vseh, vodi sedeči življenjski slog. V velikosti doseže 1,5 metra in tehta do 7 kg. Toda takšni parametri sterleta so redki. Povprečna vrednost se giblje od 2,5 kg teže in dolžine 50-70 cm, živi do 35 let.

Sposobnost razmnoževanja nastopi pozno: pri petih letih. Od tod glavni omejevalni dejavnik: ulov se zgodi, preden ribe rodijo potomce.

Kar se tiče videza, se sterlet odlikuje po dokaj pogosto lociranih hroščih - posebnih kostnih izrastkih na telesu. Lusk ni, nadomestile jih bodo luske. Riba ima koničast nos, precej dolg. Pod njim so štiri antene, ki skoraj segajo do ust.

Trebuh rumena barva, hrbet sivo-rjav. Hrošči so lahki in izstopajo na glavnem ozadju. Plavuti so sive. To je klasična barva sterleta, vendar obstajajo izjeme, odvisno od habitata.

Riba živi v porečjih Kaspijskega, Azovskega in Črnega morja. Raje ima sibirske reke: Ob, Yenisei, Lena. Trenutno so posamezniki, vzgojeni v rezervatih, izpuščeni v Amur in Oko, pa tudi Zahodna Dvina in Neman. Prezgodaj je reči, ali se bo sterlet tam ukoreninil ali ne.

Jeseter

Jesetra je morda najpogostejša od vseh predstavnikov svoje vrste. Trenutno ločimo več vrst, za katere so značilni habitati. Tako sta znana Lena in Amur, pa tudi beli, bajkalski in atlantski jeseter. Poleg tega ima slednja zelo obsežen življenjski prostor, ki sega celo do meja Severna Amerika. Vse te vrste so anadromne ali sedeče. Ena stvar jih združuje: vsi se drstijo izključno v sladki vodi.

Jeseter se razlikuje od drugih predstavnikov vrste (njegova fotografija je podana v pregledu) siva, ki proti trebuhu gladko prehaja v svetlejšo, celo belo barvo. Hrbet je zeleno-rumen. Za razliko od sterleta so antene jesetra dovolj oddaljene od ust, precej bližje robu gobca. Posamezniki so precej veliki. Tako so leta 2014 ujeli skoraj sedemsto kilogramov težkega jesetra. Vendar pa posamezniki le redko dosežejo takšne kazalnike - njihovi povprečni parametri so dolžina 2 metra in teža do 30 kg. Pogosto najdemo tudi stokilogramske ribe. Navzven je jeseter zelo podoben sterletu, le večji. Najbolj znani vrsti sta ruski in atlantski.

Ruski jeseter živi v porečjih Črnega morja, pa tudi v Azovskem in Kaspijskem morju. Praviloma se drsti v Volgi in drugih z njo povezanih rekah. V preteklosti so bili primeri ulova rib, ki se drstijo, celo v reki Moskvi.

Odrasli živijo na globini do 100 metrov, mlade živali pa so zadovoljne z globino pet metrov.

Eden glavnih omejitvenih dejavnikov je gradnja Volgogradske hidroelektrarne, ki je porušila habitat in običajni habitat jesetra. Za ribe je postalo preprosto nemogoče, da bi se vrnile z drstitve nazaj v Kaspijsko jezero.

Kar zadeva atlantskega jesetra, je trenutno največji predstavnik te vrste. To so dolgožive ribe, ki živijo do sto let. Obstajajo primeri ulova atlantskega jesetra do 800 kilogramov. Dolžina je tudi impresivna: nekateri posamezniki dosežejo šest metrov. Habitat: Baltsko in Severno morje.

Beluga

Beluga se po videzu nekoliko razlikuje od sterleta in jesetra. Vse je v masivnem debelem telesu in topem gobcu. Ni zaman, da ona latinsko ime preveden kot "prašič". Hkrati doseže zelo impresivne velikosti. Pri ribolovu so znani primeri ulova belug, ki tehtajo več kot 1000 kg. Trenutno se povprečna teža giblje od 200 do 300 kilogramov. Poleg tega so te ribe tudi dolgožive: starost nekaterih primerkov presega 100 let. Vendar pa je povprečna pričakovana življenjska doba 45-50 let.

Poleg masivnega telesa se beluga odlikuje z resnično velikimi usti, ki jih ribe potrebujejo za lovljenje hrane. Ustnice imajo širino, primerljivo s širino glave. Antene so prav tako velike: zlahka dosežejo usta.

Lahko ima zimske in spomladanske oblike. Odvisno od tega, kje se ribe drstijo in živijo. Ker se mlade živali raje prehranjujejo z raki, se zadržujejo bližje mestom kopičenja - rečnim ustjem. Tam školjke niso tako trde in precej majhne.

Beluga – plenilske ribe. Hrani se z orado, ščurkom in krapom. Ne prezira svojih mladic, tudi sorodnikov po videzu - drugih jesetrov.

Beluga se začne razmnoževati zelo pozno: samice - pri 18 letih, samci - pri 14-15. Glavna reka za drstenje - Don. Na upadanje številčnosti pa velik vpliv ima gradnja jezov, ki uravnavajo poplave rek.

Zvezdasti jeseter

Riba zvezdasti jeseter se presenetljivo razlikuje od drugih jesetrov. Prepoznamo jo po značilnem podolgovatem gobcu, ki predstavlja do 60 % ribje glave. Pravzaprav je celotno telo ribe podolgovato v vrvico. Poleg hroščev ima telo zvezdastega jesetra plošče v obliki zvezd. Kar zadeva značilne antene, so zelo kratke in sploh ne dosežejo ust. Spodnja ustnica je slabo razvita.

Barva rib je precej temna: iz črno-rjavega hrbta se gladko spremeni v svetel, skoraj bel trebuh.

Sevruga ne doseže velike velikosti, kot je jeseter ali beluga. Po teh parametrih je podoben sterletu. Povprečna dolžina je od 1,3 do 1,5 metra, teža od 7 do 15 kilogramov. Riba živi precej dolgo, do 35-40 let.

Riba je nezahtevna v prehrani: jedo tako majhne rake, mehkužce kot gobije, papalino in druge ribe.

Sevruga živi v Črni in Azovsko morje, v Kaspijskem morju ima raje njegov severni del. Najdemo ga tudi v Marmarskem morju, posamezne primerke pa najdemo tudi v Jadranu. Za drstenje, tako kot vse jesetra, gre v sladkovodna telesa: reke Don, Kuban, Dnester, Bug, Donava in druge.

Omejitveni dejavniki so gradnja jezov na rekah, kjer se razmnožujejo ribe, onesnaževanje vodnih teles in uničevanje drstišč.

najboljši

Med jesetri pogosto prihaja do medvrstnega križanja. Zgodi se kot v naravno okolje in v industrijskem obsegu. Danes je eden najbolj obetavnih hibrid beluge in sterleta. Imenuje se bester. Ta riba je absorbirala najboljše lastnosti prvotnih posameznikov: dolgo življenjsko dobo, prilagodljivost sladki vodi, plenilsko vrsto prehrane (iz beluge). Od sterleta je hibrid prejel najboljše gastronomske lastnosti in zgodnji začetek reproduktivnega obdobja.

Prvi posamezniki so bili vzrejeni leta 1952. In po nekaj letih so bile odrasle ribe izpuščene v Azovsko morje, pa tudi v Proletarskoye rezervoar.

Kar zadeva hibride v naravnem okolju, jih najdemo precej pogosto, zato jih je skoraj nemogoče izslediti. To je posledica dejstva, da je število jesetra premajhno.

Kjer je skoncentriranih več kot 90 % staležev teh rib. Komercialni ribolov jesetra v Volga-Kaspijskem bazenu je tradicionalen za Rusijo in ima dolgo zgodovino. O njegovem obsegu v stara Rusija To dokazuje dejstvo, da je bilo samo iz Sinemorskega ribištva F.I. Bazilevskega prodanih do 30.000 pudov (1875), kar je v primerjavi z drugimi vrstami volškega jesetra vedno veljalo za redko. Do 60. let 19. stoletja so jesetrove izdelke, zlasti kaviar, dobavljali skoraj izključno domačemu trgu. Ruski kaviar se je na evropskem trgu pojavil šele v drugi polovici 60. let 19. stoletja, potem ko je bil razstavljen na pariški svetovni razstavi. Pred tem je Evropa uživala jesetrov kaviar, prinešen iz Severne Amerike in v majhnih količinah iz držav spodnje Donave.

Trend zmanjševanja črede jesetra v reki Volgi in reki Volgi so strokovnjaki opazili že l. konec XIX st., ko sta se v ribištvu Spodnje Volge državna policija in straža borili proti divjim lovcem, podpirali pa so jo lastniki ribištva, ki so imeli enake pravice kot policijski pazniki.

V vodnih telesih Rusije živi 11 vrst jesetrov (od 25 trenutno obstoječih na svetu), mnoge od njih so ulovljene v komercialne namene. V Rdečo knjigo Ruska federacija navedene so naslednje vrste in podvrste: Kaluga (zeysko-burejska populacija), azovska beluga, atlantski jeseter, sahalinski jeseter, amurski jeseter (zeysko-burejska populacija), sibirski jeseter (zahodnosibirska podvrsta - obski jeseter in bajkalska podvrsta - bajkalski jeseter) , trn, sterlet (populacije porečij Dnjepra, Dona, Kubana, Urala, Sure, Zgornje in Srednje Kame).

V Kaspijskem bazenu se komercialno uporabljajo ruski in perzijski jeseter, zvezdasti jeseter, beluga in sterlet; v Azovskem bazenu - beluga, zvezdni jeseter in ruski jeseter.
V bazenu Kaspijskega morja se delež ulova ruskega jesetra po splošni ribiški statistiki giblje med 45–90%. Naravna reprodukcija te populacije poteka v reki Volgi, kjer je bilo pred regulacijo naravnih drstišč približno 1000 hektarjev. Po regulaciji reke Volge (predvsem po izgradnji Volzhskaya hidroelektrarne) se je območje drstišča zmanjšalo za 80%. Največji zakoniti ulov jesetra je bil zabeležen v letih 1975–1985 in je znašal 10–16 tisoč ton.

Glavni razlogi za zmanjšanje staleža jesetra so: nenadzorovan morski ribolov s strani kaspijskih držav, ki ga spremlja znaten prilov nedoraslih osebkov; zmanjšanje obsega naravne reprodukcije; onesnaževanje habitata; intenzivnost komercialnega zasega; povečan nezakoniti ribolov, zlasti v zimskem obdobju.

Beluga ima zaradi svoje velike teže največji komercialni pomen kot glavni dobavitelj kaviarja. Po uradnih statističnih podatkih je bil največji ulov zabeležen leta 1949 - 2,2 tisoč ton, leta 1995 pa je njegov zakoniti ulov znašal 0,94 tisoč ton. Trenutno se stanje zalog ocenjuje kot kritično, kar dokazuje močno zmanjšanje števila zrelih proizvajalci.

Sevruga tvori dve populaciji - Volga in Terek. Njegov največji ulov v reki Volgi je bil zabeležen leta 1986 - 5,2 tisoč ton. Posebej močan upad ulova in števila jesetra je opazen od leta 1993. Glavni razlogi za zmanjšanje števila je morski ribolov, saj je jeseter. migrira po Kaspijskem morju, pa tudi tiste negativne dejavnike, ki so povzročili negativne trende v dinamiki populacije ruskega jesetra. Velikost Terekove populacije zvezdastega jesetra je majhna in v Zadnja leta njegov uradni ulov ne presega 150–300 ton zaradi regulacije rek Republike Dagestan je naravna reprodukcija zvezdastega jesetra skoraj popolnoma prenehala in je minimalno podprta le z dejavnostmi ribjih valilnic.

Sterlet ima tradicionalno drugotno vlogo v skupni bilanci staleža jesetra. V zadnjih letih je njegova številčnost stabilna, ponekod v porečju Volge pa celo narašča. Zakoniti ulov sterleta je približno 250 ton, tako kot vsi jesetri, je predmet nezakonitega zasega.

Obnavljanje števila jesetrov se izvaja tako z naravno kot umetno reprodukcijo. Analiza dolgoročnih podatkov nam omogoča sklepati, da je od izgradnje jezu in regulacije toka reke Volge prišlo do stalnega trenda zmanjšanja učinkovitosti naravnega razmnoževanja jesetra. Samo za leta 1991–1995. Reprodukcija jesetra se je zmanjšala z 12,4 na 1,5 tisoč ton in zdaj le malo presega rusko letno kvoto za ulov jesetra v porečju Volge.

Izpust mladic jesetra v Kaspijskem bazenu, ki je prej znašal 90 milijonov osebkov, se je vztrajno zmanjševal in do leta 2004 padel na 43 milijonov osebkov. Obseg umetnega razmnoževanja jesetrovih rib v Azovskem bazenu se je letno povečeval in dosegel raven 30 milijonov osebkov, vendar se je v zadnjih dveh letih obseg izpusta nedoraslih osebkov zmanjšal na 15 milijonov osebkov zaradi še večjih težav kot v Kaspijsko morje pri pridobivanju zrelih drstiteljev. V Sibiriji se izpust mladoletnih jesetrov ohranja na ravni 3–5 milijonov osebkov.

Prepoved ulova bajkalskega jesetra je bila uvedena že leta 1946, vendar ta ukrep ni prinesel nobenih pozitivnih rezultatov. Izjemno omejen izpust (nekaj deset tisoč mladic na leto) se je do leta 1990 zaradi nezmožnosti ulova zrelih samic prenehal in se je nadaljeval šele leta 1996 z uvozom kaviarja v razvoju iz tovarne jesetra Konakovo (regija Tver), kamor so proizvajalci uvažali prej od .

Družina jesetrov je dragocena komercialna vrsta, njihovo meso in kaviar sta iskana in imata odličen okus.

Pripada najstarejše oblike, iz družine lopatastih nosov, je živel v dobi krede pred 75 milijoni let, pred pojavom koščenih vodnih ptic. Danes se je njihovo število zaradi negativnih človekovih dejavnosti zmanjšalo.

Izvor

Reka teče, hidravlična gradnja, melioracija zemljišč, nezakonit ribolov - vse to vodi v hiter upad populacije jesetra. Prizadevajo si povečati njihovo število, vzrejenih v umetnih pogojih v tovarnah, vendar zaenkrat neuspešno. Riba je navedena v mednarodni in ruski rdeči knjigi.

Opis jesetra

Najstarejši znak jesetra- to je notohorda, hrustanec, ki tvori hrbtenico okostja; celo pri odraslih ribah ni teles vretenc. Jesetri imajo hrustančno osnovo notranjega okostja in lobanje, telo spominja na dolgo vreteno in ima 5 linij kostnih bodic in žuželk. Glava je prekrita s koščenimi ščiti, gobec je dolg v obliki stožca ali lopate. Par na trebuhu in straneh, eden na hrbtu. Med njimi so plošče in kostna zrna. Hrbtna plavut raste bližje repu, na prsni plavuti je bodica, ki se uporablja za določanje starosti osebka.

Usta so mesnata, štrleča, brez zob. Vklopljeno spodnja stran gobec ima štiri antene. plavalni mehur nahaja se na dnu hrbtenice in se povezuje s požiralnikom. Ta vrsta, tako kot morski psi, ima brizgalko. To je posebna luknja, ki vodi od škržne votline do zgornjega roba pokrova. Obstajajo štiri glavne škrge, njihove membrane so pritrjene na grlo in se povezujejo v grlu. Škržnih žarkov ni. Obstajata dve dodatni škrgi.

Anus se nahaja na dnu trebušne plavuti. Srce vsebuje conus arteriosus, črevo pa spiralno zaklopko. Rombične luske vsebujejo sklenini podobno snov, imenovano ganoid. Zaradi tega značilna značilnost jesetra imenujemo hrustančni ganoidi.

Življenjski slog

Odred jesetrovživi v vodnih bazenih Evrope, severne Azije in Amerike. Ekipa je razdeljena na tri vrste:

• kontrolne točke
• polskozi
• sladkovodni

Posamezniki anadromne vrste so spomladi zimske pa se iz slanega morja selijo v reko, da bi se drstile. Drstenje spomladanskih rib se pojavi v pomladno-poletnem obdobju in le pri temperaturi 15-20 stopinj. Obstajajo zimske vrste, ki jeseni pridejo na prezimovanje v sladkovodno reko ali jezero. Vse vrste so združene dolgo trajanježivljenje, plodnost, podobno videz, prehrana in življenjski slog.

Ribe jesetra so zelo velike vodno življenje Na primer, beluga je dolga 4 metre in tehta 500 kg. Družino jesetra odlikuje dolga življenjska doba: beluga živi 100 let, jeseter 50, jeseter 30, jeseter 20 let. Puberteta nastopi pozno, pri ženskah pri 10-15 letih, pri moških pri 10-12 letih. Spolno zrelost pri sterletjih in lopatastih ribah doseže veliko prej. En posameznik se v življenju razmnoži le nekajkrat in se ne drsti vsako leto. Jesetri so zelo plodni. Samica lahko odloži več milijonov jajčec. Ko gredo jesetri na drstenje, se praktično ne hranijo. Ribe jesetra običajno živijo in lovijo blizu dna, hranijo se z majhnimi ribami, črvi, mehkužci in žuželkami.

Razvrstitev

V stari klasifikaciji sta bila samo dva roda: jeseter in scaphirynchus, s 25 vrstami rib, ki živijo v zmernem pasu Severna polobla.

Sodoben sistem deli jesetra v 4 rodove in še 4 fosile v 5 poddružin.

Najpogostejše vrste jesetra so: jeseter, beluga, kaluga, lopatonose, jeseter, zvezdasti jeseter, trn. Obstajajo različni hibridi, pridobljeni s križanjem glavne vrste na območjih drstenja.

Drst ali drst

Samica jesetra se ne drsti vsako leto, ampak le vsake 2-3 leta; Puberteta pri jesetrih nastopi pozno, šele ko dosežejo pomembno velikost . Jesetri se drstijo spomladi ali poleti v sladkovodnih rekah in jezerih, kjer je dober tok in dno posuto s kamenčki. Po drstenju se ribe vrnejo nazaj v morje, da se nahranijo in rastejo za nov drst.

Fry

Iz jajc nastanejo mladice. Ličinke se hranijo iz žolčnika, endogene vrečke. Ko se vrečka popolnoma absorbira, se obdobje endogenega hranjenja konča. Nato se začne obdobje eksogenega hranjenja, ko je hrana vodna bolha. Nato se mladice začnejo hraniti z različnimi raki. Samo žolčnika nimajo plenilske mladice Beluge takoj začnejo loviti.

Nato se mladice začnejo premikati proti morju Ko so enkrat v morju, še naprej rastejo, dokler ne dosežejo pubertete.

Najbolj priljubljene vrste jesetra

Jeseter. Obstaja 17 vrst jesetra. Številne vrste so na robu izumrtja. Jeseter je gospodarska riba s povprečno težo 10-20 kg. Arheologi so našli ribo, dolgo 3 metre in težko 2 kvintala. V Črnem morju trenutno najdemo posameznike do 100 kg. Jeseter je pridnena riba, ki živi na dnu do 100 m jezer, rek in morij.

Beluga. Najstarejši sladkovodni jeseter. Beluga živi približno 100 let. Tehta 3 tone in doseže 10 metrov dolžine. Oblika telesa je podobna torpedu, prekrita s 5 vrstami zaščitnih kostnih plošč, trebuh je bele barve, hrbet pa siv. Beluga je plenilec, njena glavna prehrana so druge majhne ribe, kot so sardoni, ščurki, sardoni, gobiji in sled. Samice so večje od samcev in se drstijo enkrat na 3-5 let.

Kaluga. ​ Ta vrsta spada v družino belug. Zrastejo lahko do 1 tone in dosežejo dolžino 5,5 metrov. Živi v porečju Amurja . Lahko je hitro rastoče, estuarno ali selitveno.

lopatast nos. Ribe, ki dosežejo dolžino do 140 cm in tehtajo do 4,5 kg. Ima rep, ki se razlikuje od drugih jesetrov, sploščen z dolgim ​​repnim pecljem, pokritim s koščenimi ploščami. Repna nitka je odsotna ali zelo majhna, majhne oči, velik plavalni mehur. Živi v pritokih Amu Darje.

Trn. Ima videz vseh jesetrov. Na hrbtu ima 12-16 hroščev, na trebuhu 11-18 in na bokih 51-71. Na škržnem loku je 22-41 škržnih grabljic. Živi v Aralskem, Kaspijskem, Azovskem in Črnem morju.

Zvezdasti jeseter. Živi v Kaspijskem, Azovskem in Črnem morju. To je spomladanska in zimska vrsta jesetra. Podolgovata oblika telesa, prekrita s kostnimi ščiti, dolg nos, majhni brki, nerazvita spodnja ustnica, izbočeno čelo. Trebuh je bel, hrbet in boki pa modro-črni. Zraste do 6 metrov v dolžino in tehta 60 kg.

Sterlet. Najmanjša riba iz družine jesetrovk, dolga 120 cm, tehta 20 kg. Riba ima ozek dolg nos, spodnja ustnica je razdeljena na pol, dotikajo se je dolge antene, ob straneh ustnice so dotikajoče se ščite. Poleg običajnih plošč za družino jesetra ima sterlet na hrbtu tesno prilegajoče ščite. Sterlet mogoče drugačna barva, običajno pa je sivo rjav na hrbtu z rumeno belim trebuhom. Lahko je z ostrim ali topim nosom. Živi le v Sibiriji.

Prehrana

Jesetri so pridnene ribe, zato se hranijo z nevretenčarji, ki živijo na dnu. To so predvsem črvi, raki, ličinke in mehkužci. Glede na način prehranjevanja so jesetri bentofagi. Izjema sta beluga in kaluga - sta plenilca. Jeseter hitro raste. To je posledica njihove sposobnosti najučinkovitejše uporabe virov hrane. V enem ribniku Soobstajajo lahko popolnoma različne vrste jesetra, ki imajo razlike v vrsti hrane, ki jo jedo, zato se hranilni viri rezervoarja v celoti uporabljajo.

Komercialni pomen

Posebej cenjeno je jesetrovo meso, še bolj dragocen pa je črni kaviar, iz katerega izdelujejo lepilo in jedo hrbtenico jesetra. Trenutno se jesetra lovi le v rekah Kaspijskega morja in v Iranu. Določene so ribolovne kvote, ki so odvisne od števila izpuščenih mladic v Kaspijsko morje. Zaradi zmanjševanja kvot se povečuje vzreja jesetra v ribarnicah.

Kulinarična in komercialna vrednost rdečih rib

Jesetra prodajajo žive in zamrznjene, ohlajene in dimljene. Balyk in različne konzervirane hrane so narejene iz rib . Soljene ribe Prodaja je prepovedana, ker je možna okužba z botulinom in huda zastrupitev. Prej so samo tiste ribe, ki so bile jesetra, imenovali rdeče. To so jeseter, jeseter, jeseter in beluga. Ribe so bile cenjene ne le zaradi roza barva mesa, temveč tudi zaradi odličnega okusa ter hranilna vrednost. Zdaj je to ime začel nositi tudi losos. Tudi losos, losos in rožnati losos so zdaj rdeče ribe.

Rdeče ribje meso in kaviar

Uživanje mesa in kaviarja vpliva na krepitev kostno tkivo, njeni rasti in prispevajo tudi k pomlajevanju kože.

Družina jesetrov je dragocena komercialna riba, katere meso in kaviar sta zelo pomembna in koristna za človeštvo.

Jeseter je dragocena gospodarska riba, glavni predstavnik reda jesetrov. Glede na življenjski slog je lahko sladkovodna, polanadromna in anadromna. Jesetri imajo raje hladna vodna telesa srednjih in severnih zemljepisnih širin (porečja Azovskega, Kaspijskega, Baltskega, Črnega in Bela morja). Njihovo posebnost je posebna zgradba lobanje in trupa. Za te živali je značilna odsotnost lusk, vretenc in kosti. Hkrati je njihovo telo sestavljeno iz trdega hrustančnega tkiva, vzdolž hrbtnega dela pa poteka izrazita struna. V kulinariki so ribe cenjene zaradi nežnega, hranljivega mesa in odličnega okusa.

Poleg tega se jeseter uporablja v dietetiki za spodbujanje imunskega statusa, normalizacijo metabolizma lipidov, stabilizacijo psiho-čustvenega ozadja, izboljšanje reoloških parametrov krvi in ​​povečanje vitalnosti.

Zanimivo je, da je iz plavalnega mehurja predstavnika vrste izdelano kakovostno lepilo za bistrenje grozdnih vin.

Opis kraljeve ribe

Jeseter je plenilska pridnena žival, ki se prehranjuje z majhnimi ribami, črvi in ​​mehkužci. Za ta navigator je značilno podolgovato telo v obliki vretena, prekrito s petimi vrstami reliefnih ščitnikov. Poleg tega se en trak zaščitnih plošč razteza vzdolž hrbta in strani živali, druga dva pa vzdolž njenega trebuha.

Glava jesetra je stožčasta in rahlo sploščena na vrhu. Usta so izvlečena, brez zob, obrobljena z mesnatimi ustnicami in dvema paroma tipnih brkov. Povprečna dolžina rib je 0,8-1 m, teža - 10-30 kg. Barva telesa je odvisna od habitata in sega od sive do temno rjave. Trebuh rib je skoraj vedno obarvan svetlo rožnato.

Življenjska doba posameznika je 40-50 let. Vendar pa spolna zrelost pri moških nastopi šele pri 8-14 letih, pri ženskah pa 10-20 letih. Jeseter se razmnožuje spomladi in poleti na skalnatih območjih, ki jih poplavljajo poplave. Za drstenje živali gredo v sladka vodna telesa z močnimi tokovi. Ko jajca odvržejo, se »skotalijo« nazaj v morje. Glede na to, da imajo oplojena jajčeca lepljivo lupino, se držijo kamenčkov 90 ur. Po končani inkubacijski dobi se iz jajčec izležejo mladice. Zanimivo je, da se sprva hranijo iz lastnih virov (rumenjak), nato pa se endogena "vrečka" postopoma razreši. Prva hrana za ličinke je zooplankton. Mlade živali praviloma ostanejo v krajih "rojstva" 2-3 leta, nato pa se skotalijo v morje. Nadaljnje pitanje rib do spolne zrelosti poteka v slanih vodah.

Omeniti velja, da so jesetri zelo plodne ribe. V enem obdobju drstitve lahko izležejo do milijon iker.

Zaradi divjega lova in množičnega ribolova pa so ribe na robu izumrtja. Da bi ohranili populacijo, je bil red jesetrov leta 1996 uvrščen v Mednarodni rdeči register. Poleg tega številne države občasno uvedejo moratorij na proizvodnjo črnega kaviarja in se zatečejo k umetni vzreji posameznikov v ribogojnih podjetjih.

Kemična sestava

Energijska vrednost jesetrovega mesa je 105 kcal, zrnatega kaviarja pa 200 kcal.

Tabela št. 2 "Vitaminska in mineralna sestava jesetrovega mesa in kaviarja"

Ime	Vsebnost hranil na 100 gramov proizvoda, miligramov
	Ribji file	Zrnati kaviar
vitamini
	56	150
	11,32	9,2
	0,75	0,8
	0,5	3,2
	0,21	0,18
	0,2	0,29
	0,1	0,08
	0,07	0,36
	0,07	0,3
	0,015	0,024
	0,002	0,015
	0	1,7
	284	70
	211	460
	54	1620
	35	35
	13	40
	0,7	2,2
		0,8
	0,04	0,07
	0,03	0,02
	0,013	0,04

Tabela št. 3 "Vsebnost aminokislin jesetra"

Ime	Vsebnost beljakovinskih struktur, gramov
	2,41
	1,65
	1,48
levcin	1,31
	0,98
	0,97
	0,83
	0,78
	0,74
	0,71
	0,66
	0,63
	0,57
	0,55
	0,48
	0,48
	0,18
	0,17

Zanimivo je, da beljakovinske strukture jesetrovega kaviarja predstavljajo predvsem popolne beljakovine, kot so globulini (albumin in ihtulin). Okusne lastnosti Produkti se povečajo, ko riba zori. Največjo vrednost predstavlja zlati cesarski kaviar, pridobljen iz jesetra, ki je presegel mejo 80 let.

Najdražji črni kaviar na svetu velja za izdelek samice belega jesetra. Cena enega kilograma je 25 tisoč dolarjev.

Koristne lastnosti

Jeseter je odličen vir lahko prebavljivih beljakovin. Poleg tega ta riba v smislu uravnoteženosti in "bogastva" beljakovinske sestave ni slabša od perutninskega mesa. Poleg tega meso plenilcev in kaviar vsebujeta biološko aktivne sestavine (maščobne kisline, vitamine in minerale), ki pozitivno vplivajo na človeško telo.

Prednosti uživanja jesetra:

• normalizira presnovo ogljikovih hidratov;
• zmanjša koncentracijo "slabega" holesterola;
• povečuje kognitivne funkcije možganov;
• spodbuja aktivnost imunskega sistema;
• preprečuje nastanek vnetnih reakcij;
• izboljša presnovo vode in soli;
• sodeluje pri uravnavanju tonusa krvnih žil;
• krepi miokard;
• normalizira procese strjevanja krvi;
• spodbuja sintezo kolagena in elastina;
• poveča gostoto kosti;
• izboljša reološke parametre krvi;
• spodbuja sintezo hormonov in nevrotransmiterjev;
• spodbuja regeneracijo tkiv;
• upočasnjuje procese staranja kože;
• poveča spolno željo (libido).

Vendar kljub njegovi uporabnosti ne smete zlorabljati jesetra, če imate sladkorno bolezen, debelost in urolitiazo. Poleg tega je za odpravo tveganja okužbe z botulizmom bolje kupiti izdelek pri zaupanja vrednih dobaviteljih.

Uporaba pri kuhanju

V prehrambeni industriji je jeseter cenjen predvsem zaradi nežnega, hranljivega mesa. Njegov file ima značilen ribji okus, ki rahlo spominja na. Meso jesetra je odlično za vse kulinarične užitke: kuhanje, dušenje, cvrtje, pečenje, dimljenje, kisanje, polnjenje. Poleg tega se uporablja za pripravo kebabov, aspika in ribjih konzerv.

drugič nesporna prednost izdelek - brez odpadkov. Količina neužitnih delov jesetra ni večja od 14%. Poleg tega se za razliko od drugih vrst rib za hrano ne uporabljajo samo meso in kaviar, temveč tudi vretenčna vena (brest) in glava. To je razloženo z dejstvom, da je okostje plenilca sestavljeno iz številnih užitnih hrustancev.

Jeseter se dobro ujema s provansalcem zelišča, pikantni kečap, suho vino, sirova omaka, gorčica in maslo.

Meso morskih živali se prodaja sveže, prekajeno ali zamrznjeno.

Na kaj morate biti pozorni pri izbiri rib:

1. škrge. Pri ohlajenem jesetru je dihalni aparat temno rjav. Škrge trupa, ki je bil skladiščen dlje časa, imajo siv odtenek, medtem ko so škrge gnilega trupa zelene.
2. Utež. Teža kakovostnih rib mora biti najmanj 2 kg.
3. Stanje trebuha. "Trebuh" svežega jesetra je rožnate barve brez porumenelosti. Prisotnost "ožganin" na trebuhu kaže na nepravilno skladiščenje ali večkratno zamrzovanje surovin.
4. Vonj. Novoulovljeni jeseter ima prijetno ribjo aromo brez tujih primesi. Če ima trup kisel vonj, je pokvarjen.
5. plavuti. Pri nakupu zamrznjenih surovin bodite pozorni na ribji rep. Če je suh in obrabljen, je bil izdelek večkrat zamrznjen ali dolgo časa shranjen.
6. Kožna prevleka. Visokokakovostna karkasa ima lakirane zaščitne plošče siva barva(brez porumenelosti, modric ali opeklin) in se tesno prilegajo fusiformnemu telesu.

Ne pozabite, da je pri nakupu zamrznjenega jesetra pomembno zagotoviti, da je z njega odstranjena ligatura. To je razloženo z dejstvom, da akord med dolgotrajnim skladiščenjem sprosti škodljiv toksin v meso. Zato je pri nakupu bolje dati prednost živemu ali ohlajenemu trupu, ki je bil shranjen največ 7 dni.

Preden odstranimo brest, se najprej znebimo glave, nato pa repni del odrežemo v krog. Po tem se struna odstrani iz svežega trupa. Pri izvajanju posega je pomembno biti zelo previden, da se hrbtenična vena ne strga.

To je ena najbolj elitnih in dragih dobrot na svetu. Stroški 100 gramov izdelka pogosto dosežejo 600 dolarjev. Visoka cena rib je posledica letnega upada njihove populacije. Glede na to, da je industrijska proizvodnja jesetra v mnogih državah prepovedana, so glavni dobavitelji izdelka umetne ribe. Pravi črni kaviar ima prefinjen, rahlo slan okus z rahlo aromo morskih alg. Njegova barva se spreminja od svetlo sive do temno rjave. Zaradi visokih stroškov in posebne barve so izdelek imenovali "črno zlato". Poslastica se najpogosteje uporablja kot hladen prigrizek za penino in suho vino. Poslastico postrežemo čisto v kristalnih vazah ali v želvjih oklepih z majhnimi srebrnimi žličkami. Poleg tega se jesetrov kaviar dobro ujema z maslom, čebula, trdi sir, jajca, zelenjava in zelišča. Da izdelek ne izgubi okusa in »privlačnosti«, ga postrežemo 15 minut pred zaužitjem. Do tega trenutka je treba prigrizek hraniti v hladilniku.

Poleg odličnih gastronomskih lastnosti je jesetrov kaviar zelo cenjen v ljudsko zdravilo. Vsebuje najmanj 30 % lahko prebavljivih beljakovin, 12 % maščobnih kislin, 6 % vitaminov in mineralnih soli. Kaviar je izjemno koristen za anemija zaradi pomanjkanja železa, motnje živčnega sistema, osteoporoza, ateroskleroza, sindrom kronične utrujenosti. Poleg tega je izdelek indiciran med nosečnostjo in dojenjem (zaradi vsebnosti vitamina E in holina), pa tudi v obdobju po rehabilitaciji po operaciji (kot splošni tonik).

Da bi dobili največjo korist od izdelka, morate uporabljati samo visokokakovostne surovine.

Znaki kršitve tehnologije proizvodnje kaviarja ali režima shranjevanja:

1. Močan kiselkast vonj. Pri dolgotrajnem skladiščenju kaviarja (več kot 3 mesece) pride do kopičenja v njegovih zrnih. Posledično izdelek pridobi oster vonj.
2. Gosta konsistenca. Ta "napaka" pomeni, da je bil kaviar med proizvodnjo preveč nasoljen. Pravilno shranjena poslastica je vedno drobljiva, jajca pa ne vsebujejo sluzi in sproščenih beljakovin.
3. Grenkoba. Neprijeten okus je v 80% primerov značilen za preveč soljen izdelek nizke kakovosti. Poleg tega grenkobo delikatesi dajejo vmesni metaboliti, ki nastanejo kot posledica oksidacije maščobnih kislin (v primeru kršitve tehnologije proizvodnje surovin).
4. Odvečna tekočina. Sprostitev slanice najpogosteje kaže na oslabitev zrna med dolgotrajnim skladiščenjem ali ponavljajočim se odmrzovanjem surovin.
5. Oslabljeno zrno. Če jajca ob pritisku zlahka počijo, izdelek ni bil pravočasno nasoljen.

Zanimivo je, da brezvestni prodajalci uporabljajo rastlinsko olje in kalijev permanganat za prikrivanje kaviarja s potečenim rokom uporabe. Če želite prepoznati takšne dodatke, morate s prsti vzeti ščepec zrn in jih nato previdno otipati. Če je izdelek zelo bleščeč ali vam drsi v rokah, najverjetneje vsebuje rastlinsko olje.

Najboljši proizvajalci "črnega zlata": TD "Tsar-Ryba" (Rusija), LLC "Aquatir" (Moldavija), LLC "Alaska LD" (Ukrajina), CJSC "Russian Caviar House" (Rusija), LLC "Mottra" (Latvija), Trgovska hiša "Lemberg" (Nemčija).

Poleg tega se kaviar jesetra aktivno uporablja v kozmetične namene. Na njegovi osnovi so izdelani izdelki proti staranju za nego zrele in starajoče se kože (po 35 letih). Najbolj priljubljeni proizvajalci kozmetike s kaviarjem: “Mirra” (Rusija), “Ingrid Millet” (Francija), “Kerstin Florian” (Švedska), “La Prairie” (Švica), “PFC cosmetics” (Španija), “Care and Lepota" (Izrael). Te sestavine spodbujajo nastajanje kolagena, spodbujajo obnovo celičnih membran, povečujejo zaščitni potencial dermisa, obnavljajo turgor kože in nasičijo stratum corneum s hranili.

Trenutno se vse več ljudi zateka k vzreji jesetra doma. Še več, če sledite vsem korakom tehnološki proces, lahko dobite izdelke, ki po kakovosti niso slabši od živine, ujete v naravnih rezervoarjih. Priporočljivo je, da začnete izbirati prostore za bazene po preučitvi primarnih informacij o umetni vzreji rib.

Za vzgojo plenilcev boste potrebovali zemljišče s površino najmanj 30 kubičnih metrov. m. Bolje je izbrati sobo stran od cest, saj so jesetri zelo sramežljive ribe. Hkrati mora biti prilagojen za ogrevanje v zimski sezoni. Za profesionalno gojenje jesetra boste potrebovali 5-7 rezervoarjev, kjer bodo ribe razvrščene, ko odrastejo. Vendar pa je za začetnike dovolj, da uporabljajo eno majhno posodo s premerom 2-3 m in globino 1 m. V takem bazenu lahko gojijo približno 1 tono rib.

Da bi jeseter dobro rasel, morajo biti posode opremljene s kompresorji, filtri, črpalkami in cevovodom (za menjavo vode). Poleg tega lahko kupite avtomatski podajalnik in žarnice z žarilno nitko.

Če se za oskrbo z vodo uporablja vodovod, je pomembno zagotoviti, da št ostanek klora. Za odstranjevanje hlapnih spojin je posoda dodatno opremljena z ogljikovim filtrom.

Skrb za ribe vključuje vzdrževanje čistega bazena. Če želite to narediti, dnevno zamenjajte 10% vode, očistite stene mulja in spremljajte temperaturni pogoji in uporabnost filtrirnih sistemov. Optimalna temperatura voda v hladni sezoni - 17-18 stopinj, v poletni sezoni - 20-24 stopinj.

Glede na to, da je pri nakupu mladic težko določiti stopnjo njihove prihodnje rasti, je treba ribe tedensko razvrščati v različne rezervoarje. Hkrati gojenje močnih posameznikov ne traja več kot 6 mesecev, srednjih - 7 mesecev, šibkih - do 9 mesecev.

Za uspešno vzrejo jesetra boste potrebovali hranljivo in visoko kalorično hrano. Vsebovati mora najmanj 45 % beljakovin, 25 % surove maščobe, 5 % prehranskih vlaknin, 2 % fosforja in 1 % lizina. Pri izbiri hrane za ribe je bolje dati prednost nepremočljivi hrani, ki v vodi nabrekne in potone. Pogostost hranjenja za odrasle je 4-krat na dan, za mladice - 5-6 krat na dan. Hkrati morajo biti intervali med hranjenji enaki. V nasprotnem primeru lahko jeseter noče jesti.

S čim loviti ribe

Veliki jeseter je zaželen ulov vsakega ribiča. Vendar ujeti plenilca z donk ali plovno palico ni lahka naloga. Zato se morate pred lovom na jesetra temeljito pripraviti.

Koristni nasveti za privabljanje odraslih:

1. Kot glavno vabo je bolje uporabiti mladice, deževnike, dimljene kapele, vložene grebene in proseno kašo. Da majhne ribe ne bi pograbile vabe, jo nanizamo na trnek in nato ovijemo z nitjo ali ribiško vrvico.
2. Vaba za jesetra mora biti aromatična. Glede na to, da žival pri iskanju plena vodi njen vonj, lahko kot začimbo za vabo uporabite čebulo, koper, prekajeno meso ali janeževo olje.
3. Dopolnilna živila so najbolje pripravljena iz sestavin z nizko vsebnostjo maščob. Če je vaba preveč hranljiva, se ribe hitro požrejo in gredo globlje.
4. Vaba je nameščena izključno na dnu rezervoarja. Čez dan je bolje loviti v globinah s čolna, ponoči pa blizu obale. V prvem primeru je priporočljivo uporabiti kratko, trpežno predilno palico, v drugem pa dolg plavajoči pribor (vsaj 5 m).
5. Šobe za lovljenje rib morajo biti ostre, vendar mehke in voluminozne. Za jesetra je značilna velika odprtina ust, zato majhne vabe ne opazijo. Če žival pogoltne trd trnek, ga takoj izpljune (zazna kot kamen).

Ne pozabite, jeseter ugrizne zelo ostro, vendar najprej okusi vabo. Zato najprej pride do rahlega tresenja ribiške vrvice, nato pa se pojavi močan sunek. Po ugrizu je riba zataknjena in čaka, da minejo močni sunki. Vrvica se nato počasi navije na vrteči se kolut. Če jeseter naredi "svečo" v zraku, ga morate poskusiti zgrabiti za rep in povleči v čoln (ali na obalo).

Pripravite nadev. Smetano in jajce (ločeno) stepemo z mešalnikom, nato pa obe masi združimo. Zmes posolite in popoprajte. Lososov file zmeljemo v blenderju (ne zelo drobno). Združite vsebino obeh posod.

Nadev položite v pripravljen trup jesetra.

Zašijte trebuh ribe z debelimi nitmi.

Nadevane jesetre položimo na naoljen pekač.

Izdelek pečemo pri 180 stopinjah 60 minut.

Končano ribo položimo na lepo posodo in okrasimo z zelenjavnimi cvetovi, zelišči in "mrežico" majoneze.

Sestavine:

• jesetra - 1,8 kg;
• – 200 g;
• čebula - 150 g;
• (brez kosti) - 100 g;
• jajce - 2 kos;
• peteršilj (svež) - 1 šopek;
• želatina - 25 g;
• piment - 10 g;
• koren peteršilja - 5 g;
• sol - po okusu.

Shema kuhanja:

1. Razrežite jesetra. Če želite to narediti, ribi odstranite drobovje in nato trup natrite s soljo (5 minut). Po tem izdelek speremo z vodo, file ločimo od grebena in odrežemo plavuti, rep in glavo.
2. Napolnite ostanke hladna voda, dajte na ogenj. Kuhajte 3 minute. Uporabljeno tekočino nato odcedite v umivalnik.
3. "Reciklabilne" dajte v ponev s svežo vodo in zavrite. Po tem v juho dodajte korenje in čebulo (predhodno sesekljano). Mešanico kuhajte 30 minut na nizkem ognju in ves čas snemajte peno.
4. Odstranite glavo, greben in rep iz juhe.
5. Mesto ribji file vrnemo v juho, dodamo sol in začimbe. Kuhamo do mehkega (15 minut).
6. Končano meso prenesite v skledo za sočenje in juho precedite skozi fino cedilo.
7. Na ribji zrezek položimo sesekljano korenje in jajce.
8. Želatino razredčimo v 100 ml vode in nato vlijemo v ribjo juho. To mešanico segrejte na 90 stopinj.
9. Ribe prelijemo s pripravljeno juho. Posodo ohladimo.

Želeirano ribo postrežemo s hrenom, majonezo, olivami ali limoninim sokom.

Zaključek

Jeseter je dragocena komercialna riba, ki živi v porečjih Kaspijskega, Črnega, Azovskega, Baltskega in Belega morja. Predstavniki vrste vodijo bentoški način življenja. Hranijo se z majhnimi ribami, školjkami ali črvi. Jesetri se v večini primerov drstijo v sladkih vodnih telesih. Hkrati lahko v iskanju ugodnih pogojev za odlaganje jajc premagajo ogromne razdalje (do 500 km). Zanimivo je, da so jesetri zelo plodne ribe. V enem ciklu razmnoževanja lahko samica odloži do milijon jajčec. Vendar pa je zaradi nenadzorovanega ribolova ta riba na robu izumrtja. Da bi ohranili populacijo, je bil red jesetrov leta 1996 vključen v mednarodno rdečo knjigo ( zaščitni status EN).

Komercialne ribe se prodajajo žive in ohlajene, zamrznjene in dimljene. Popoln je za skoraj vse vrste kulinarične obdelave: cvrtje, pečenje, kuhanje, mariniranje in dušenje. Poleg tega se uporablja za izdelavo balyka, konzervirane hrane in aspika. Poleg odlične prehranske lastnosti poslastica je zelo cenjena v ljudskem zdravilstvu. Glede na to, da vsebuje veliko količino lahko prebavljivih beljakovin, je jeseter odlična alternativa perutninskemu mesu. Skupaj s tkivnimi beljakovinami morsko bitje vsebuje veliko mikro- in makroelementov.

Izdelek je treba uživati ​​(vsaj 2-krat na teden) pri aterosklerozi, duševne motnje, arterijska hipertenzija, anemija, hipotiroidizem, hiperholesterolemija, sindrom kronične utrujenosti, nosečnost, dojenje in tudi po večjih operacijah.

Jeseter spada v razred žarkoplavutih rib, podrazred hrustančnih ganoidov. Lep jeseter velika riba, dolžina telesa lahko doseže do 6 metrov. Največja teža doseže 816 kilogramov. Vendar povprečna jesetra, ki gre v ribolov, doseže težo od 12 do 16 kilogramov.

Okostje je sestavljeno iz hrustanca, hrbtenice ni. Ohranja notohord skozi celotno življenje. Struktura telesa je zelo zanimiva, ima naslednje oblike:

• Telo je vretenasto, podolgovato, brez lusk. Telo ima pet vrst ploščastih ščitnic v obliki diamanta. Vzdolž grebena ena taka vrsta vsebuje od 10 do 20 ščitnikov.
• Glava jesetra je majhna, gobec je podolgovat in stožčast. Na koncu gobca so štiri antene brez resic. Usta so izbočena, ustnice so mesnate, zob ni. Mladicam zrastejo majhni zobki, potem pa izpadejo.
• Na telesu jesetra so kaotično raztresene kostne plošče v obliki zvezd. Prsna plavut je zelo trda, sprednji žarek spominja na hrbtenico. Hrbtna plavut ima od 27 do 51 žarkov, ki segajo proti repni plavuti.
• Plavalni mehur je dobro razvit.
• Barva jesetra je večinoma siva. Hrbtna stran pa je lahko svetle barve ali sivo-črna. Ima rjave stranice in bel trebuh.

Je ena najdlje živečih rib na svetu. Povprečna življenjska doba je od 40 do 60 let. Nekateri predstavniki vrste jesetra so živeli več kot 100 let.

Sorte jesetrovih rib

Rod jesetra vključuje 17 vrst rib. Večina jih je na robu izumrtja in so v Rdeči knjigi.

Večina rib te vrste se začne drstiti v precej pozni starosti. Samci so pripravljeni na parjenje v starosti od 5 do 18 let, samice od 8 do 21 let. Na čas zorenja ribe vpliva njen habitat - severneje kot riba živi, ​​kasneje se bo začela razmnoževati. Razmnoževanje pri teh ribah se ne pojavi vsako leto; samice se drstijo enkrat na 3-5 let. Drstitvena selitev rib selivk se časovno močno razteza in traja od zgodnje pomladi do začetka novembra. Vrh se pojavi sredi poletja.

Za drstenje imajo raje reke z močnimi tokovi, s kamnitim dnom in redko peščenim. Odlaganja jajc v stoječi vodi ni opaziti. Drsti se na globini od 4 do 25 metrov, pri temperaturi vode od 15 do 20 stopinj, odvisno od habitata. Visoke temperature negativno vpliva na razvoj zarodkov. Še več, če se temperatura dvigne nad 22 stopinj, divjad umre.

Samice odlagajo igro v špranje na dnu ali med velikimi kamni. To je zelo plodna riba: velik posameznik odloži več kot milijon iker, kar predstavlja do 25% njegove telesne teže. Jeseter ima lepljiv kaviar, ki se dobro drži površine, kjer se odseva. Razvoj zarodka traja približno 2-4 dni. Inkubacijska doba v tem primeru je 10 dni. Ličinka se izleže in tehta le 10 gramov. Novorojene ribe slabo vidijo in zelo slabo plavajo;

Rumenjak se raztopi v 10-14 dneh. V tem času mladice zrastejo na 1,5-2 centimetra in se začnejo hraniti. Običajno imajo mladice kot hrano raje planktonske rake. Ko odrastejo, preidejo na rake in mizide. Sprva majhne ribe živijo v sladki vodi, bivanje v slani vodi je zanje smrtonosno.

Koristi in škode jesetra

Kalorična vsebnost jesetrovega mesa je 160 kalorij na 100 gramov izdelka. Vsebuje lahko prebavljive beljakovine, zato se izdelek zelo hitro prebavi. Meso jesetra se pogosto uporablja v različnih vrstah diet, saj meso vsebuje veliko količino redkih koristnih kislin. Meso vsebuje vitamine "B", "C", "A" in "PP". Okusno meso jesetra vsebuje koristne makroelemente kalija, fosforja, kalcija, magnezija, pa tudi natrija, železa, kroma, niklja, joda in fluora.

Kaviar jesetra je bogat z beljakovinami in lipidi. Kalorična vsebnost kaviarja je višja od vsebnosti mesa in znaša 200 kalorij na 100 gramov. Zato je izdelek priporočljiv za ljudi, ki so utrpeli resne bolezni.

Redno uživanje mesa jesetra blagodejno vpliva na kardiovaskularni sistem oseba. Zmanjšuje raven holesterola in tveganje za miokardni infarkt. Izdelek vpliva na rast in krepitev kostnega tkiva ter izboljša stanje kože.

Kljub očitnim koristim izdelkov iz jesetra so lahko tudi škodljivi. Sam kaviar in jeseter sta lahko okužena s povzročiteljem botulizma, zato morate izdelke kupovati le pri zaupanja vrednih prodajalcih. Pri nakupu bodite pozorni na videz in vonj.

Previdno ga morajo uporabljati ljudje s sladkorno boleznijo., kot tudi ljudje, ki trpijo zaradi debelosti.