Migracija jesetra blizu otoka Chapura. Vrste jesetrovih rib

Ta družina vključuje anadromne, polanadromne in sladkovodne ribe, ki živijo v vodah Evrope, Severne Azije in Severne Amerike.

Za jesetra je značilno podolgovato fuziformno telo, na katerem je pet vrst kostnih ščitov: ena hrbtna, dve bočni in dve trebušni. Majhna kostna zrna in plošče so razpršene med vrstami hroščev. Gobec je podolgovat, stožčast ali lopatičast. Spodnja usta v obliki prečne reže ali pollunarja se raztezajo v obliki cevi, obrobljene z mesnatimi ustnicami, brez zob; Samo mladice razvijejo šibke zobe, ki nato izginejo. Na spodnji strani gobca, pred usti, so štiri antene v prečni vrsti. Sprednji (obrobni) žarek prsne plavuti je dobro razvit in preoblikovan v bodico. Iz prečnih rezov tega žarka se določi starost jesetra. Hrbtna plavut je odnesena daleč nazaj. Plavalni mehur je navadno dobro razvit (samo pri nekaterih jesetrih je rudimentaren, na primer pri psevdolopatah).

Notranji skelet je hrustančni, notohord je ohranjen vse življenje, vretenc ni. Jeseter je riba z dolgim ​​življenjskim ciklom. Beluga živi do 100 let ali več, ruski jeseter - do 50, zvezdasti jeseter - do 30 let. Starostna meja sterleta, ki je najmanj trpežna med vrstami jesetra, doseže 20–22 let.

Jesetri (z izjemo jesetra in lopatonosa) postanejo spolno zreli pozno. U različni tipi in tudi za isto vrsto v različnih bazenih se starost zorenja zelo razlikuje, vendar v povprečju samci anadromnih jesetrovih vrst dosežejo spolno zrelost ne prej kot 10–12 let, samice pa ne prej kot 12–15 let. Azovski jeseter je najbolj zgodaj zrel, vstopa v Don in Kuban za vzrejo.

Ista riba se ne razmnožuje vsako leto in večkrat v življenju. Pri drstenju sodeluje veliko število starostnih skupin drstiteljic. Vsi jesetri odlagajo jajca v reke, na območja s prodnato ali prodnato-peščeno zemljo, v hitrih tokovih, v pogojih dobre oskrbe s kisikom. IN morsko okolje ali v stoječih sladkovodnih vodnih telesih ne pride do drstenja. Selivske vrste se v obdobju drstenja praviloma ne hranijo. Obstajata dve vrsti drstišč: na območjih skalnate poplavne ravnice, poplavljene s spomladanskimi poplavami, in v grebenih kanalov, ki se nahajajo na precejšnjih globinah. Drsti se spomladi in poleti, običajno pri temperaturi vode vsaj 15–20 °C. Jajčeca so lepljiva in se po oploditvi trdno prilepijo na kamenje in kamenčke. Inkubacijska doba kratko, le nekaj dni (od dva do deset). Ličinke jesetra, ki se izležejo iz jajčec, imajo precej veliko rumenjakovo vrečko in sprva živijo od njenih hranil. Ko se rumenjakova vrečka raztopi, preidejo na zunanjo (eksogeno) prehrano. Ličinke jesetra se najprej prehranjujejo s planktonskimi raki (daphnia, cyclops), nato mladice začnejo jesti mysids, gammarids, oligochaete in chironomid ličinke.

Mladiči anadromnih jesetrov (beluga, jeseter, trn, ruski jeseter, atlantski jeseter itd.) se po izvalitvi istega poletja selijo v predestuarske prostore. Le pri nekaterih od njih, na primer pri ruskem jesetru in trnu, lahko nekateri mladiči ostanejo v reki do enega leta ali več. Po drstenju gredo v morje tudi odrasli jesetri.

Glavna hrana večine vrst jesetra so spodnji in pridneni nevretenčarji: raki, črvi, mehkužci, ličinke hironomida. Po naravi prehrane so tipični bentofagi. Le največji jeseter - beluga in kaluga - sta plenilca. Najpomembnejša območja hranjenja jesetra, kjer so koncentrirani njihovi glavni staleži, so severno od Kaspijskega morja, Azovskega morja in severozahodnega dela Črnega morja. Polanadromne vrste jesetra (sibirski jeseter, amurski jeseter, Kaluga) se prehranjujejo v deltastih in predestuarnih prostorih velikih rek (Ob, Yenisei, Lena, Amur), spomladi pa se dvignejo po njih, da se drstijo.

Beluga (Huso huso) - zgoraj in Amu Darya lopatast (Pseudoscaphirhynchus kaufmanni) - spodaj"

Jeseter je hitro rastoča riba, ki učinkovito izkorišča prehranske vire vodnih teles. Zanimivo je omeniti, da se vrste, ki živijo v istem bazenu, precej razlikujejo v svojem prehranskem spektru in se zdi, da se medsebojno dopolnjujejo. Če vzamemo na primer Kaspijski bazen, potem je v "šopku" tukaj živečih vrst jesetra beluga tipičen plenilec, ruski jeseter se v glavnem prehranjuje z mehkužci, jeseter ima raje črve in rake, sladkovodni jeseter pa se prehranjuje z majhnimi spodnjimi nevretenčarji. reka (predvsem ličinke hironomid) . Na ta način se doseže maksimalna izraba zaloge hrane v rezervoarju.

Za analdromne vrste jesetra je značilna zapletena intraspecifična diferenciacija in prisotnost tako imenovanih "zimskih" in "pomladnih" ras. Ta pojav je bil prvič opisan za. nekaterih vrst rib (jesetra, lososa) izjemnega ruskega ihtiologa, akademika L. S. Berga, in razkrit je bil njegov biološki pomen. Prezimne oblike jesetra zaidejo v reke konec poletja in jeseni z nezrelimi plodovi, se povzpnejo precej visoko, prezimijo v rekah v jamah in se drstijo spomladi naslednje leto. Spomladanske ribe gredo v reke zgodaj spomladi s spolnimi žlezami, pripravljenimi na drstenje, se vzdolž njih dvignejo nizko in se razmnožujejo "na muhi" pozno spomladi - zgodaj poleti istega leta. Stopnja kompleksnosti takšne diferenciacije je odvisna predvsem od dolžine in vodnatosti reke: v velikih rekah (Volga, Ural) sta obe obliki dobro zastopani; v razmeroma majhnih, kot je Kura, prevladujejo spomladanske oblike, ki so običajno manjše od zimskih.

Biološki pomen zimskih in spomladanskih dirk pri ribah (vključno z jesetri) je očitno v zagotavljanju čim večje uporabe drstišč, ki so na voljo v porečju, vključno s tistimi, ki se nahajajo v njegovih zgornjih delih, ki jih ribe ne morejo doseči v eni sezoni.

Pozneje je znani domači ihtiolog, profesor N. L. Gerbilsky, odkril še manjše biološke skupine pri nekaterih vrstah jesetra (ruski jeseter, jeseter, beluga) v zimskih in spomladanskih dirkah, ki se razlikujejo tudi po času gibanja in drstenja, stanju spolne žleze v obdobju vstopa v reke, dolžina selitvene poti itd.

Vprašanje dedne fiksacije sezonskih ras in bioloških skupin pri jesetrih ostaja odprto do danes. Nekateri raziskovalci zanikajo možnost križanja v naravi osebkov različnih intraspecifičnih oblik pri jesetrih in jih obravnavajo kot genetsko določene; drugi, nasprotno, ne priznavajo njihove stroge genetske fiksacije in verjamejo, da je pod določenimi pogoji mogoč prehod in izmenjava posameznikov med temi skupinami.

Različne vrste jesetra se v naravi zlahka križajo med seboj in tvorijo hibridne oblike. Poznani in opisani so hibridi med trnom in jesetrom, jesetrom in jesetrom, jesetrom in jesetrom, kaluškim in amurskim jesetrom, sibirskim jesetrom in jesetrom ter druge različice. IN Zadnje čase Zaradi močnega zmanjšanja drstitvenih območij v rekah zaradi hidravlične gradnje in znatne koncentracije proizvajalcev različnih vrst na njih se povečuje število hibridnih oblik jesetra.

V družini jesetrov je poddružina jesetrovk (Acipenserinae) z rodovi: belugi (Huso) in jesetri (Acipenser) ter poddružina jesetrovk (Scaphirhynchinae) z rodovoma: ameriški lopatar (Scaphirhynchus) in srednjeazijski lopatar (Pseudoscaphirhynchus). ).

Lopatonosci (poddružina Scaphirhynchinae) Od jesetra (poddružina Acipenserinae) se dobro razlikujejo po zelo širokem, sploščenem gobcu z ostrimi robovi, pa tudi po odsotnosti ali šibki razvitosti brizgalke.

Največje velikosti med jesetra spadajo beluga in kaluga (rod Huso), značilne značilnosti ki so velika usta v obliki pollunarne reže in škržne membrane, zraščene skupaj, ki tvorijo prosto gubo.

Med seboj se razlikujejo po tem, da je v hrbtni vrsti hroščev prvi (od glave) največji pri kalugi in najmanjši pri belugi.

Kaluga (Huso dauricus) naseljuje porečje Amurja od izliva do njegovega zgornjega toka. Najdeno v Ussuri, Sungari, Shilka, Arguni, Zeya, Onon. Onkraj estuarija ne gre v morje. Obstajata dve obliki kaluge: estuarska, polanadromna, hitro rastoča, ki vstopa v Amur, da bi se drstila, in manjša, rečna, ki ne dela velikih premikov vzdolž reke in tvori več lokalnih čred.

Ena največjih sladkovodnih rib, ki doseže dolžino 3,7 m in težo 380 kg; V preteklosti so bili ujeti primerki, daljši od 5 m. Običajna ribolovna teža kaluge je 50–100 kg. Najvišja zabeležena starost te ribe je 55 let.

Kaluga postane spolno zrel zelo pozno: samci so v starosti 17-18 let, samice - 18-22 let. Dolžina ribe je približno 220 cm. Kaluga se razmnožuje poleti, junija-julija, v globokih legah s hiter tok in prodnata tla.

Njegova drstišča so razpršena od Shilke do Tyrja in nižje. Število odloženih jajc je zelo veliko - od 665 tisoč do 4,1 milijona Jajca so velika, s premerom približno 4 mm.

Kaluga je tipičen plenilec. V ustju Amurja se med vožnjo daljnovzhodnega lososa prehranjuje z lososom in rožnatim lososom; Zaradi upada števila lososov so zdaj pogostejši primeri kanibalizma. Hrana stanovanjske rečne oblike Kaluge je sestavljena predvsem iz majhnih pridnenih rib: minnows, kitov ubijalcev.

Zahvaljujoč dolgoletni prepovedi ribolova jesetra v sovjetskem delu porečja Amurja se staleži kaluge zdaj postopoma obnavljajo in leta 1976. V estuarju se je začel strogo omejen ribolov.

Beluga (Huso huso) razširjena v porečjih Kaspijskega, Črnega in Azovskega morja; občasno najdemo v Jadranskem morju, od koder se izliva v reko Pad. Črnomorsko in azovsko belugo pogosto delimo na podvrste (Huso huso ponticus in Huso huso maeoticus). Za razliko od kaluge, beluga vodi selitveni način življenja.

Beluga je ena največjih rib v sladkih vodah globus. V prejšnjem in začetku tega stoletja so bile večkrat ulovljene velikanske beluge - 4-5 m dolge, težke 1 tone ali več, stare 65-70 let.

Leta 1922 Beluga, težka 1230 kg, je bila ujeta v bližini Astrahana. Med arheološkimi izkopavanji srednjeveških naselbin, ki se nahajajo na Volgi, so našli ostanke kosti beluga jesetrov, ki so presegali 6 m.Približna masa teh rib je očitno dosegla 1,5 tone.Ni presenetljivo, da je bil boj s takšnimi velikani, ujetimi v orodje v preteklosti. se je za lovilce pogosto končalo tragično.

Trenutno je povprečna teža beluge, ki vstopa v Volgo, 70 kg za samce in 125 kg za samice; na Uralu v ulovu prevladujejo samci, ki tehtajo 40–60 kg, in samice, ki tehtajo 60–100 kg.

Za razmnoževanje se je beluga povzpela zelo visoko v reke, višje od drugih vrst jesetra. Ob Volgi je dosegel Kalinin in bil najden v številnih njegovih pritokih: Kama, Vyatka, Oka, Samara, Sura itd. Glavna drstišča so bila na območju od Kamenniy Yar do ustja Kame. Veliko beluge je bilo ujetih na Uralu, kjer so jo našli vse do Orenburga. Od rek na zahodni obali Kaspijskega morja je bila beluga zelo številna v Kuri, ob kateri je še l. konec XIX V. šel v Tbilisi. Azovska beluga je v velikih količinah vstopila v Don in bila tukaj ujeta skoraj po vsej dolžini. Glavne drstitvene reke črnomorske beluge so bile Donava, Dneper in Dnester. Ob Dnjepru se je zgodaj dvignil do Kijeva in vstopil v njegove pritoke Styr, Pripyat, Sozh, Desna.

Tok beluge v reke je precej razširjen. Tako kot druge selitvene vrste jesetra ima pomladno in prezimno obliko. Vrh spomladanske oblike se običajno pojavi konec marca - aprila; Zimska sezona nastopi septembra–novembra in prezimi v reki v jamah. Obe obliki se razmnožujeta pozno spomladi in poleti, od maja do julija. V Volgi belugi prevladuje zimska oblika, v Kuri, nasprotno, spomladanska oblika, na Uralu pa sta obe enako zastopani.

Beluga, tako kot kaluga, je pozno zrela riba. Večina samic, ki se drstijo v Volgi, dosežejo starost 17–26 let, samci pa 14–23 let. Osrednji del drstitvene populacije uralske beluge sestavljajo samice, stare 21–28 let, in samci, stari 15–19 let. Zrele samce azovske beluge najdemo v starosti 12–14 let, samice pa 16–18 let.

Beluga gnezdi v rečnih strugah, običajno na kamnitih tleh. Njegova plodnost je zelo visoka, odvisno od velikosti samic se giblje od 224 tisoč do 7,7 milijona jajčec; Povprečna plodnost tekoče Volge beluge je več kot 800 tisoč jajc.

Regulacija pretoka večine južnih rek je povzročila resno škodo naravnemu razmnoževanju beluge, zaradi česar so bila skoraj vsa njena drstišča odrezana. Populacija te vrste se danes v celoti vzdržuje z umetno vzrejo v ribjih valilnicah. Od leta 1954 do 1977 Samo v Kaspijsko morje je bilo izpuščenih okoli 200 milijonov njegovih mladičev.

Mlada beluga ne ostane v reki in se še isto poletje preseli v morje. Beluga začne jesti ribe zelo zgodaj. Osnovo njegove prehrane sestavljajo običajne vrste: gobiji, sled, papalina, sardoni, pol-anadromni krap (ščurka, oven). V želodcih kaspijske beluge so našli celo tjulnje bele. V zadnjem času so se pogostejši primeri, ko beluga jedo druge jesetra, kar je očitno posledica zmanjšanja števila njegovih glavnih prehrambenih izdelkov, predvsem sleda, gobijev in ščurkov. Leta 1952 Na Volgi so pod vodstvom profesorja N. I. Nikolyukina v umetnih razmerah vzgojili medgenerični hibrid beluge in sterleta, imenovan bester. Ta hibrid se je izkazal za plodnega, odlikuje ga hitra rast in zlahka zori v ribnikih, kar odpira možnosti za njegovo uporabo kot predmet komercialne vzreje jesetra, pa tudi za vzrejo novih ribniških oblik jesetra na njegovi osnovi.

Rod jesetrov (Acipenser) je vrstno najbogatejši med jesetri. Samo 17 jih je, od tega obseg devetih vrst pokriva tudi vodna telesa Sovjetske zveze. Vsi jesetri imajo majhna usta v obliki prečne reže, škržne membrane pa so pritrjene na medškržni prostor.

Glede na število kromosomov se jesetri delijo v dve skupini: 120-kromosomske in 240-kromosomske vrste. V prvo skupino sodijo trn, jeseter, jeseter in atlantski jeseter; na drugo - ruski, sibirski, amurski, jadranski jeseter. Kariotipi drugih vrst, večinoma zunaj ZSSR, še niso bili raziskani.

Precej redka in majhna vrsta v tem rodu - trn (Acipenser nudiventris). Od drugih jesetrov ga zlahka ločimo po nepretrgani spodnji ustnici. To je velika selitvena riba, ki živi v bazenih Kaspijskega, Aralskega, Črnega in Azovskega morja. V Črnem in zlasti Azovskem morju je izjemno redek. Konica lahko doseže dolžino več kot 2 m in težo 50 kg. Starostna omejitev je 36 let.

V Kaspijskem bazenu je trenutno glavna reka, ki jo obišče ladja, Ural; Prej ga je veliko vstopilo v reki Kura in Sefidrud. V Volgi je bil trn vedno redek. Zanimivo je, da volški ribiči vse hibride jesetra imenujejo trni. Na primer, jesetrov trn je križanec med trnom in sevrugo, jesetrov trn je križanec med sterletom in ruskim jesetrom.

V Aralskem morju je trn predstavljen predvsem z zimsko obliko, katere vstop v Amu Darjo in Sir Darjo se začne aprila in se nadaljuje do jeseni (september–oktober). Dolžina tekaške konice v Amu Darji doseže 143–175 cm, teža pa 19–31 kg. Prezimi leži v reki in se drsti šele naslednjo pomlad, od marca do maja. Trn se razmnožuje pri temperaturah vode nad 10 °C v odsekih reke s kamnitimi skalami, ki segajo do površine dna, redkeje na trdih ilovnatih tleh. Razvoj iker pri temperaturi vode 19,5°C traja 5 dni. Glavna drstišča v Amu Darji so bila med Chardzhou in Turtkul, v Syrdarya - v regiji Chinaz. Zaležene ribe in mladice se istega poletja preselijo v morje, vendar nekateri mladiči očitno lahko ostanejo v reki več kot eno leto. V zadnjih 10–15 letih zaradi gradnje namakalne hidravlike na Amu Darji in Sir Darji Aralski trn skoraj ni več drstišč in je tukaj postal zelo redka riba.

Na Uralu je trn, nasprotno, predstavljen le s spomladansko obliko, ki gre v reko aprila. Povprečna dolžina tekočega uralskega trna je 130–155 cm, teža pa 12–19 kg. V zadnjih letih na Ural prihaja okoli 3,5–5 tisoč proizvajalcev. Drsteči posamezniki se v delti reke pojavijo sredi maja. Mlade uralske bodice lahko ostanejo v reki do 2–5 let, kjer jih veliko število pogine zaradi zimske smrti ali plenilcev. Ta ekološka značilnost trna očitno pojasnjuje njegovo pomanjkanje v večini vodnih teles.

Trn prvič dozori pri starosti 12–14 let, samci 1–2 leti prej kot samice. Njegova plodnost v porečju Aralskega morja je 52–575 tisoč iker, kaspijskega trna (Kura) – 280–1290 tisoč iker. Zrela jajčeca imajo premer približno 3 mm. Glavna hrana trna v Aralskem in Kaspijskem morju so ribe (gobiji, silversides), pa tudi mehkužci.

Najmanjša vrsta v rodu Acipenser je sterlet (Acipenser ruthenus). Njegova spodnja ustnica je za razliko od hrbtenice na sredini prekinjena, od drugih jesetrov pa se razlikuje po velikem številu bočnih stenic (običajno jih je več kot 50) in resastih antenah.

Sterlet je zelo razširjen, najdemo ga v rekah Črnega, Azovskega, Kaspijskega in Baltskega morja. Ob koncu 18. – začetku 19. st. (morda prej) je sterlet prodrl iz porečja Kame v Severno Dvino skozi sistem kanalov. V preteklosti so ga našli v Onega in Ladoškem jezeru. Najdemo ga v velikih rekah Sibirije - Ob, Irtiš in Jenisej, kjer ga predstavlja neodvisna podvrsta - sibirska sterleta (Acipenser ruthenus marsiglii). Dlje proti vzhodu (Pyasipa, Khatanga, Lena, Kolyma) ga ni. Glavne reke so Volga s pritoki, Don, Ob ​​in Irtiš. Sterlet je bil presajen v številne rezervoarje: Pechora, Zahodna Dvina, Mezen, Neman, Amur, vendar se ni uveljavil povsod.

Sterlet je tipično sladkovodna riba, vendar se v porečju Volge v majhnem številu nahaja tudi velika polanadromna oblika (povprečna dolžina samic je 74 cm in teža 2,8 kg), ki se prehranjuje na bogatih pašnikih severnega Kaspijsko morje in se nizko vzdolž reke dviga, da bi se drstila. To obliko sterleta so celo izolirali kot samostojno vrsto (Acipeiiser primigenius). Obstoj velikega, polanadromnega, hitro rastočega sterleta v Volgi (in morda tudi v drugih naših južnih rekah) potrjujejo tudi arheološki materiali.

Običajna komercialna dolžina sterleta je 40–60 cm, teža 500–2000 g. Izjemoma doseže dolžino 120 cm in težo 16 kg. Takšen primerek je bil ujet leta 1849. na Volgi 100 km pod Saratovom. Sterlet je po obliki gobca zelo spremenljiv, številni raziskovalci jo ločijo na dve obliki: topo in ostrorilko. Za tuporilko je značilna hitrejša rast, je bolj debela in ima večjo plodnost v primerjavi z ostrorilko. Včasih se toporilec obravnava kot zimska oblika, ostrorilec pa kot spomladanska oblika. Takšna morfološka heterogenost, izražena v razlikah v posebni obliki gobca, je značilna tudi za druge vrste jesetra, tesno povezane s sladkimi vodami - sibirskega in amurskega jesetra.

Biologija sterleta je dobro raziskana. Prezimi v reki v jamah, kjer se kopiči v velikem številu; spomladi, ob visokih vodah, se dvigne gorvodno do drstišč. Sterlet gnezdi tako v strugi kot na skalnatih obalnih grebenih, ki jih poplavljajo poplave. Vrhunec drstenja v Srednji Volgi je maja. Na drstiščih običajno prevladujejo samci, od katerih vsak očitno sodeluje pri osemenitvi jajčec več samic. Spolna zrelost v rečnih razmerah (Volga) za moške sterlete je nastopila pri 4–5 letih, za samice pri 7–9 letih. Plodnost močno niha, kar je odvisno od velikosti samic. Volga sterlet odloži od 4 do 140 tisoč jajc, Ob - od 6 do 45 tisoč, Irtysh - od 6 do 16 tisoč Jajca se razvijejo v približno 4-5 dneh. Vprašanje pogostosti drstenja sterleta ni povsem razjasnjeno. Nekateri raziskovalci menijo, da se sterlet drsti vsako leto; drugi sklepajo, da se razmnožuje v presledkih 1–2 let.

Po drstenju se sterlet intenzivno pita. Njena hrana je sestavljena iz majhnih spodnjih nevretenčarjev: ličink hironomidov, mušic, enodnevnic, vrtarjev in mehkužcev. Z veseljem poje tudi kaviar, ki ga odložijo druge ribe, vključno z anadromnim jesetrom. Med poletjem majske muhe se sterlet dvigne na površje, se obrne s trebuhom navzgor in z usti zbira žuželke, ki so padle v vodo.

Regulacija odtoka je zelo močno vplivala na biologijo sterleta. V rezervoarjih (na primer v Kuibyshevsky) dobro raste, vendar ne dozori dobro in ima pomemben odstotek pitanih rib. Poleg tega so pogoji naravnega razmnoževanja tukaj močno moteni ( velike globine, pomanjkanje pretočnosti in primerna tla za drst). V rezervoarju Kuibyshev večina samic dozori šele pri 10–14 letih. Drstišča so tukaj ohranjena le v najvišjih predelih, kjer je bolj ali manj izrazit tok.

Zato je tako potrebno opraviti delo v velikem obsegu za umetno vzrejo sterleta in naselitev z ribami v različnih vodnih telesih. Ne smemo pozabiti, da je bil med jesetri predmet jesetra, katerega vzrejni poskusi so postavili temelje domači reji jesetrov, katere stoletnico so praznovali leta 1969.

Ta vrsta je tradicionalen in dolgotrajen objekt gojenja v ribniku. Leta 1971 v bližini Moskve je bilo prvič mogoče pridobiti potomce iz mrestnikov sterleta, vzgojenih v kletkah, nameščenih v rezervoarju, kasneje pa so pridobili ikre in mladice iz rib, ki so jih gojili v toplovodni ribogojnici v državni elektrarni, ki se odpre odlični obeti za uporabo te dragocene vrste v komercialnem gojenju jesetra.

Zvezdasti jeseter (Acipenser stellatus) Med ostalimi jesetri izstopa po izjemno dolgem gobcu v obliki meča, ki predstavlja več kot 60 % dolžine glave. Na podlagi te značilnosti, pa tudi številnih fizioloških in biokemičnih razlik od drugih vrst jesetra, nekateri raziskovalci predlagajo razvrstitev zvezdastega jesetra v samostojen rod Helops. Njene antene so precej kratke, brez resic. Spodnja ustnica je na sredini prekinjena. Doseže dolžino 220 cm in težo 80 kg.

Zvezdasti jeseter je anadromna riba, pogosta v porečjih Kaspijskega, Črnega in Azovskega morja. V majhnih količinah ga najdemo v Jadranskem in Egejskem morju. Oblikuje lokalne črede, ki gravitirajo proti določenim rekam. Drstišča jesetra so praviloma pod drstišči drugih anadromnih jesetrov. V preteklosti se je dvignila vzdolž Volge do Rybinska, vstopila v Oko in Kamo; na Uralu so ga našli nad Uralskom. Tipična zvezdasta reka je Kura, kjer je prej, pred izgradnjo hidroelektrarne Mingachevir, dosegla ustje Alazanija. Vstopa tudi v druge kaspijske reke - Terek, Samur, Sulak, Astara, Sefidrud. V Volgi in trenutno se jeseter uspešno razmnožuje pod Volgogradom; Pred gradnjo Volgogradske hidroelektrarne je veliko rib odpotovalo na drstenje v Saratov. Na Uralu, ki je zdaj glavna zvezdasta reka, se glavna drstišča nahajajo 300–400 km od ustja, pod gorovjem Inder. Azovski jeseter se drsti predvsem na Kubanu, kjer ga je bilo včasih do Nevinomiska, manj pa na Donu, ob katerem je v začetku 20. st. dosegel ustje Khopra. Na Kubanu je bil pred regulacijo njegovega toka glavno drstišče zvezdastega jesetra odsek reke med postajo Tbilisskaya in mestom Kropotkin. Iz Črnega morja gre jeseter v Dneper (prej je dosegel Kijev), Dnester, Južni Bug, Rioni in Donavo.

Tvori tudi sezonske rase, vendar v večini rek prevladuje spomladanska oblika. Sevruga ima za razliko od ruskega jesetra raje hitrejše reke za drstenje, njegov množični vstop v njih pa se zgodi med spomladanska poplava(april maj). Očitno to pojasnjuje, da se v zadnjih letih zaradi deformacije spomladanske poplave na Volgi pomemben del jesetra volškega izvora (do 25–30%) drsti na Uralu.

Med našimi anadromnimi jesetri je jeseter najbolj toploljubna riba, zato se njegov drstni zagon v reke običajno zgodi pozneje in pri višjih temperaturah. visoke temperature voda kot beluga in ruski jeseter (največja spomladanska temperatura v Volgi pri 10–14 °C; jesenska temperatura pri 13–17 °C).

Sevruga je zgodnje zrela vrsta. Večina samcev volške črede doseže spolno zrelost pri starosti 8–11 let, samice pri 10–14 letih. Prevladujoče starostne skupine navadnega uralskega jesetra so 10–17 let med samci in 12–17 let med samicami. Samci črede Kura dozorijo pri starosti 11–13 let, samice pri 14–17 letih. Azovski jeseter je najhitreje rastoč: samci postanejo spolno zreli pri 5–8 letih, samice pri 8–12 letih. Zanj je značilna tudi najhitrejša rast.

Povprečna teža tekaških samcev na Volgi v zadnjih letih je 6–7 kg, samic – 11–12 kg; Na Uralu imajo samci zvezdastega jesetra, ki se bodo drstili, povprečno težo 6 kg, samice - 10 kg.

Obdobja drstenja so precej dolga: v Volgi - od maja do avgusta, v Kuri - od aprila do septembra, na Kubanu - od aprila do avgusta, na Donu - od maja do junija. Drstenje običajno poteka pri temperaturi vode najmanj 18–19 °C.

Plodnost zvezdastega jesetra v različnih rekah se zelo razlikuje: v Volgi - od 92 do 633 tisoč iker, na Uralu - od 19 do 743 tisoč, v Kurinsku - od 35 do 360 tisoč, na Kubanu - od 150 do 380. tisoč.

Po drstenju se jeseter ne zadržuje v reki, ampak takoj zdrsne v morje na svoja prehranjevala. Najpogosteje ga v zadnjih letih najdemo ob zahodni obali Kaspijskega morja, na območju od Agrakhan Spit do polotoka Absheron. Spomladi se zvezdasti jeseter začne premikati proti severu in se postopoma porazdeli po celotnem vodnem območju Severnega Kaspijskega morja.

Glavna hrana zvezdastega jesetra v Kaspijskem morju je zdaj veččeti črv Nereis, ki se je tukaj aklimatiziral v poznih 30-ih, pa tudi raki. Azovski jeseter se prehranjuje s črvi in ​​majhnimi ribami (gobiji, sardoni).

Zvezdasti jeseter zaseda prvo mesto v ribolovu jesetra. Večji del je izkopan na Uralu.

Med zelo velikimi anadromnimi jesetri je Atlantski jeseter (Acipenser sturio). Zanj so značilni masivni hrošči, katerih površina je radialno progasta. Poleg tega je v prsni plavuti zelo močan kostni žarek. Doseže dolžino 3 m in težo več kot 200 kg.

Atlantski jeseter je lahko žalosten primer, kako nekoč razširjena in številna vrsta ni zdržala človeškega vpliva in je v kratkem času skoraj izginila iz favne našega planeta. Še sredi 19. stol. ta jeseter je bil komercialna riba tako ob obali Evrope kot Severne Amerike. Najdeno je bilo v bazenih Baltskega, Severnega, Sredozemskega in Črnega morja, ob obali Francije, Španije in Severne Afrike. Vstopil je v številne evropske reke: Ren, Laba, Odra, Visla, Loara, Garonne, Sena itd. Razširjen je bil vzdolž ameriških obal Atlantika od Floride do Hudsonovega zaliva. Njen ulov je začel katastrofalno upadati na prehodu iz 19. v 20. stoletje in je do sredine tega stoletja tako rekoč izginila iz rek Zahodne Evrope in Severne Amerike. V 30. letih prejšnjega stoletja je vstopil v Nevo iz Baltskega morja, se povzpel do Ladoškega jezera, od koder je vstopil v Volkhov, Svir in Syas, da bi se drstil. Morda je bila v jezeru Ladoga tudi stanovanjska oblika tega jesetra. Leta 1953 V Belem morju je bil primer ulova atlantskega jesetra.

Trenutno je majhna populacija tega jesetra, ki očitno ne šteje več kot 1000 odraslih rib, preživela le v Črnem morju, v porečju reke Rioni na Kavkazu. Posamezne osebke najdemo tudi v Donavi in ​​Padu.

Jeseter vstopi v Rioni od konca aprila do junija. Tukaj ni jesenske poteze. Starost samcev, ki gredo na drst, je najmanj 7–9 let, samice pa vsaj 8–14 let. Povprečna velikost tekaških moških je 137 cm, samic pa 182 cm. Hidroelektrarna Rioni ni vplivala na njena glavna drstišča, ki se nahajajo 120–130 km od ustja. Višina drstenja se pojavi v drugi polovici maja. Plodnost samic se giblje od 200 tisoč do 5,7 milijona jajčec. Po drstenju jeseter hitro zdrsne v morje. V Črnem morju se prehranjuje predvsem s sardoni.

Atlantski jeseter je izjemne vrednosti. Zanj je značilna zelo visoka stopnja rasti, ki v tem kazalniku znatno presega druge jesetra. Ta vrsta je vključena v drugo izdajo Rdeče knjige ZSSR. Za njeno umetno vzrejo so na Rioni zgradili tovarno rib.

V mnogih pogledih je blizu atlantskega jesetra Pacifiški ali sahalinski jeseter (Acipenser medirostris), vendar je njegov kostni žarek v prsni plavuti veliko manj razvit. V Tihem oceanu je zelo razširjena, a zelo redka. Ob azijski obali ga najdemo od izliva Amurja do Koreje, v rekah Sahalin in Primorye, ob obali Hokkaida. Odkrito v Oljutorskem zalivu Beringovega morja. Ob ameriški obali je poznana od San Francisca do reke Columbia.

Njegova biologija je zelo slabo raziskana. Doseže dolžino več kot 2 m, težo 60 kg. Vodi ležeren življenjski slog. V naših vodah za drstenje vstopa v majhne reke, ki se izlivajo v Tatarsko ožino (reka Tumnin), v reko Tym na Sahalinu in morda tudi v pritoke Amurskega estuarija. Predstavljen kot zimska oblika. Drsti se pozno jeseni, prezimi v reki in se drsti naslednje leto, junija–julija. Drstišča niso znana. Hrani se s pridnenimi nevretenčarji in majhnimi ribami. Vključen tudi v Rdečo knjigo ZSSR.

Osrednje mesto po številčnosti med samimi jesetri zavzema Ruski jeseter (A. guldenstadti). Od drugih vrst se razlikuje po kratkem, topem gobcu in lokaciji anten, ki ležijo bližje koncu gobca kot ustom. Antene so brez resic, spodnja ustnica je prekinjena. Doseže dolžino 230 cm in težo 80–100 kg.

Njeno območje skoraj sovpada z območjem beluge in jesetra. To so bazeni Kaspijskega, Črnega in Azovskega morja. Ruski jeseter tvori tudi lokalne črede, povezane z vzrejo na posamezne reke (Volga-Kaspij, Ural-Kaspij, Kurin, Dneper, Donava itd.).

V rekah se je jeseter dvigal zelo visoko, veliko višje od jesetra. Glavna reka jesetra v Kaspijskem morju je Volga, po kateri je bila znana skoraj do zgornjega toka (Rzhev), pa tudi v Oki, Klyazmi, Sheksni, Vetlugi, Kami, Vyatki. V 18. stoletju srečali, očitno, celo v reki Moskvi, kot je omenil K. Roulier: »... okoli leta 1740 so prišli iz Oke v reko Moskvo do Kamniti most celo jesetrov, ki se jih danes nihče ne spomni ...« Glavna drstišča so bila med Volgogradom in Saratovom. Veliko jesetrov zaide v Ural, po katerem so se povzpeli do izliva Sakmare. Drstit se gredo tudi v druge reke Kaspijsko morje: Kuru, Terek, Sulak, Samur. V porečju Azovskega morja je bilo največ v Donu, po katerem se je dvignilo do Zadonska, precej manj v Kubanu. Najpomembnejše drstitvene reke v Črnem morju so Dnjeper , kjer se je prej dvignila v Dorogobuzh, Donavo, Dnester, Južni Bug, Rioni.Zaradi regulacije pretoka je bila večina drstišč jesetra odrezana.

Poleg anadromne oblike je v zgornjem in srednjem delu velikih rek (Volga, Ural) obstajala tudi stanovanjska oblika, ki je stalno živela v sladki vodi, za katero je značilna manjša velikost in počasnejša rast.

Tok jesetra v rekah je zelo razširjen, tvori zimske in spomladanske oblike. Najtežje je razlikovati jesetra Volga-kaspijskega staleža, v katerem se razlikujejo zgodnje spomladanski jesetri (največja vožnja od marca do maja pri temperaturi vode 4–8 ° C), pozni spomladanski jesetri (vožnja maja–junija ob temperatura vode 16–22 °C), zimski jeseter v poletnem izgonu (druga polovica maja – julij pri temperaturi 18–24 °C) in zimski jeseter v jesenskem izgonu (od avgusta do oktobra pri temperaturi 24–8 °C). Jesetri različnih bioloških skupin se razlikujejo po velikosti, dolžini selitve, stopnji zrelosti spolnih žlez, trajanju bivanja v sladki vodi in drugih kazalnikih. Drstenje volškega jesetra vseh bioloških skupin (razen poznopomladanskega jesetra) poteka maja pri temperaturi vode od 9 do 16 °C.

Drstitvena populacija uralskega jesetra ima tudi zapleteno strukturo, v kateri se množično gibanje spomladanske oblike v reko opazi od druge polovice aprila do sredine maja, zimske oblike pa od konca junija do sredine avgusta. .

Na splošno v Volgi in Uralu, kot so pokazale študije, prevladujejo zimske skupine jesetra.

Nasprotno, v rekah Azovsko-Črnomorskega bazena je jesetra zastopana predvsem v spomladanski obliki. V preteklosti so njegovo množično gibanje v Donu opazili od aprila do maja; šibek porast (zimska oblika) je bil opažen septembra–novembra. Približno enaka slika je bila opažena v Dnjepru. Kubanski jeseter je očitno v celoti predstavljen s spomladansko obliko, ki je vstopila v reko aprila-maja in se takoj razmnožila.

Povprečna teža bežečega jesetra na Volgi leta 1977. je bila 21,2 kg (samice) in 13,7 kg (moški); v Donu so imele pred gradnjo jezu Tsimlyansk (1952) samice jesetra povprečno težo 26–27 kg, samci pa 11–13 kg; na Uralu ta številka za ribe obeh spolov leta 1974. je bila enaka približno 14,8 kg.

V severnem Kaspijskem morju samci jesetra dosežejo spolno zrelost ne prej kot 12–13 let, samice pa 15–16 let. Azovski jeseter postane spolno zrel nekoliko prej: samci pri starosti 8–11 let, samice pri 11–15 letih. Masovno zorenje samcev staleža donavskega jesetra se pojavi pri 13 letih, samice pa pri 15 letih.

Plodnost ruskega jesetra se razlikuje v zelo širokih mejah - od 60 do 880 tisoč iker, v povprečju približno 250-300 tisoč iker. Mladi jesetri se po izvalitvi še isto poletje odvalijo v morje, nekateri pa lahko ostanejo v reki tudi 1–2 leti.

Najljubša hrana jesetra na morskih pašnikih so školjke. Jedo tudi kozice, rake in črva Nereis. Ribe (gobi, sardoni, papalina) so njegova sekundarna hrana. V skupni proizvodnji jesetra v 70. letih prejšnjega stoletja je zasedla drugo mesto (za jesetrom).

V zadnjem času so številni raziskovalci ugotovili Perzijski ali južnokaspijski jeseter (Acipenser persicus). Prvič je bil opisan konec prejšnjega stoletja, potem pa je veljal za podvrsto ruskega jesetra (južni Kaspij) ali kot eno od njegovih intraspecifičnih bioloških skupin (severni Kaspij), tako imenovano pozno spomladansko ali poletno drstenje. , jeseter. Od ruskega jesetra se precej razlikuje po nekoliko spuščenem, masivnem, dolgem gobcu, manjšem številu hroščev v vseh vrstah in tudi sivo-modrikasti barvi hrbta. Nič manj globoke razlike niso v številnih drugih morfoloških in fiziološko-biokemičnih parametrih. Perzijski jeseter je v povprečju veliko večji od ruskega. Leta 1973 na Volgi je bila teža samice perzijskega jesetra v povprečju 28 kg, teža samice zimske oblike ruskega jesetra pa 19 kg; samci perzijskega jesetra so skoraj dvakrat težji od samcev ruskega jesetra (19 oziroma 11 kg). Za drstenje vstopi v iste reke kot ruski jeseter, vendar bolj gravitira proti južnim predelom morja. Glavna drstitvena reka zanj je bila Kura, vendar v zadnjih letih precej tega jesetra gre v Volgo in Ural. Perzijski jeseter se dvigne nizko in se razmnoži v istem letu, ko vstopi v reko. Drsti se poleti, kasneje kot ruski jeseter, julija–avgusta, pri temperaturi vode 20–22 °C. Plodnost - od 84 do 837 tisoč jajc (v Kuri). Perzijski jeseter je zelo zanimiv kot predmet ribogojstva.

Poleg sterleta v rekah Sibirije živi še en predstavnik jesetra - Sibirski jeseter (Acipenser baeri). Toda tukaj je njegov obseg veliko širši. Poleg porečja Ob z Irtišem in Jenisejem ga najdemo še vzhodneje, do Kolime, pa tudi v Bajkalskem jezeru. Jesetra, ki živi v rekah vzhodne Sibirije (Lena, Olenek, Yana, Indigirka, Kolyma), uvrščamo v posebno podvrsto - jakutski jeseter ali hatys (Acipenser baeri hatys). Sibirskega jesetra zlahka ločimo od jesetra po manjšem številu stranskih žuželk (ne več kot 50), od ruskega jesetra, ki mu je blizu, pa po pahljačastih škržnih grabljah in bolj zašiljenem gobcu. Vendar je oblika njenega gobca tako kot pri sterletju zelo različna in poleg ostrorilih primerkov najdemo na istem mestu tudi toporilce.

Njene dimenzije so različne v različnih bazenih. V Obu in Bajkalu so našli jesetra, ki tehta 180–200 kg, v Jeniseju - do 100 kg, v Leni - do 60 kg. Povprečna ribolovna teža Obskega jesetra je 15–16 kg, Jenisejskega jesetra – 4–6 kg, Lenskega jesetra – 2–3 kg.

Sibirski jeseter je polanadromna riba. Napaja se v estuarijih sibirskih rek, za razmnoževanje pa se vzpenja več sto kilometrov vzdolž njih: vzdolž Ob, pred izgradnjo Novosibirske hidroelektrarne, 2500 km, vzdolž Jeniseja 1500 km, vzdolž Lene 500–700 km. km. Ta selitev traja več kot eno leto in jo prekine prezimovanje v reki na jamah (zimska dirka). Poleg selitvene oblike ima v večini rek tudi bivalne, sedeče skupine. Obstajajo opažanja, da so zreli semi-anadromni jesetri, ki se dvignejo na drstišča, obarvani sivo, dimljeno, stanovanjski jesetri pa so rjavo-rjavi. Enake razlike v barvi teh dveh oblik so opazili pri amurskem jesetru.

Sibirski jeseter živi v zelo težkih razmerah, raste počasneje kot ruski jeseter in pozno dozori: samci niso stari 15–18 let, samice pa 18–20 let. Lenski jeseter je bolj zgodaj zrel, prej doseže spolno zrelost (samci pri 11-13 letih, samice pri 13-15 letih), medtem ko ima zelo majhne, ​​"sterlet" dimenzije (dolžina približno 70 cm in teža 1,5-2 kg).

Pred nekaj tisoč leti je sibirski jeseter prodrl v Bajkal (verjetno iz bazena Jeniseja skozi spodnjo Angaro) in tukaj oblikoval edinstveno jezersko-rečno obliko, ki se hrani v obalnem pasu tega jezera (do globine 150–200 m). , in se razmnožuje večjih pritokov(Selenga, Barguzin, Zgornja Angara). Glavna drstitvena reka je Selenga, vzdolž katere se dviga 1000 km.

V rekah Sibirije se jeseter razmnožuje poleti, junija-julija; Baikal - malo prej, konec maja - prva polovica junija. Njegova plodnost se razlikuje v različnih rezervoarjih: v Obu - od 174 do 420 tisoč jajc, v Jeniseju - od 79 do 250 tisoč, v Leni - od 16 do 110 tisoč.

Njegovo hrano sestavljajo različni organizmi dna: ličinke hironomidov, rumarjev, enodnevnic, amfipodov, gamaridov, črvov, mehkužcev in redkeje rib. Pozimi se pod ledom ne neha hraniti.

Vsi sibirski jesetri so zelo zanimivi za aklimatizacijo in vzrejo rib. Obetajo se za naselitev velikih rezervoarjev in jezer, pa tudi za komercialno gojenje jesetra, zlasti v toplih vodah.

Sibirski jeseter je zelo nezahteven in ima velik potencial rasti. Lenski jeseter, gojen v toplovodnih farmah državnih regionalnih elektrarn, raste 7–9-krat hitreje kot v naravne razmere. Leta 1981 v državni okrožni elektrarni Konakovskaya v bližini Moskve je bilo prvič mogoče pridobiti potomce od njega: v bazenih so samice dozorele pri starosti 8 let, samci pri 4 letih (to je veliko prej kot na Leni). ).

Zelo blizu sibirskega Amurski jeseter (Acipenser schrencki), od katerega se razlikuje po obliki škržnih grabljic: niso pahljačaste, ampak enokrake, gladke. Verjetno je amurski jeseter le podvrsta sibirskega jesetra. Razširjen je v porečju Amurja, od izliva do Šilke in Arguna. Oblikuje polanadromne in stanovanjske oblike; slednjo predstavljajo številne lokalne črede. Dolžina do 2 m, teža do 56 kg (v preteklosti do 160 kg). Samci dosežejo spolno zrelost pri 10–13 letih, samice pri 11–14 letih. Drstenje v strugi reke Amur poteka v maju-juniju. Glavna drstišča so nad Nikolajevskom na Amurju. Plodnost - od 29 do 434 tisoč jajc. Po naravi svoje prehrane je amurski jeseter tipičen bentofag.

Poleg rezervoarjev ZSSR številne vrste jesetra najdemo tudi na drugih območjih severne poloble. Jadransko morje v majhnih količinah naseljuje selitveni jadranski jeseter (Acipenser naccarii), ki zahaja v reko Pad. Toponosi jeseter (Acipenser brevirostris) vstopa v reke atlantske obale Severne Amerike, da bi se drstil. Ob ameriški obali Tihi ocean Od Aljaske do Kalifornije živi zelo velik beli jeseter (Acipenser transmontanus). V Severni Ameriki, v Velikih jezerih in porečjih Misisipija in Sv. Lovrenca, živi sladkovodni jezerski ali rjavi jeseter (Acipenser fulvescens), po biologiji zelo podoben bajkalskemu jesetru. V vodah južnega dela Japonsko morje Obstajata dve vrsti japonskega anadromnega jesetra (Acipenser kikuchii in Acipenser multiscutatus). Na Kitajskem (Jangce) najdemo dve vrsti kitajskega jesetra (Acipenser sinensis in Acipenser dabrianus). Vse te vrste, z izjemo ameriškega jezerskega jesetra, so zelo redke in nimajo komercialnega pomena.

Poddružina lopatonoscev (Scaphirhynchinae) vključuje zelo svojevrstne ribe, dobro prilagojene na življenje v hitro tekočih vodah, ki prenašajo veliko količino suspendiranih snovi. Oči lopatastih rib so zelo majhne, ​​pogosto skoraj popolnoma prekrite s kožo, vid pa v življenju teh rib ne igra velike vloge. Toda občutek za dotik je dobro razvit, katerega organi so dolge antene in na videz celotna spodnja površina gobca. Velike koščene žuželke, ki tvorijo nekakšno lupino, zagotavljajo dobro zaščito pred mehanskimi poškodbami in trdnimi delci, ki jih prenaša tok. Ploščat, lopatast gobec služi za zadrževanje rib v hitrem toku: curek vode, ki teče čez njega, ribo pritisne na dno.

Lopatonosci porazdeljen v dveh regijah sveta: rod Ameriški lopatonos (Scaphirhynchus) najdemo v porečju Mississippija, rod pseudoscaphirhynchus (Pseudoscaphirhynchus) najdemo v porečju Amu Darya in Syr Darya. Srednjeazijske lopataste ribe se od ameriških lopatastih rib razlikujejo po krajšem repnem peclju, ki ni v celoti pokrit s ščiti, in zmanjšanem plavalnem mehurju (pri ameriških lopatastih ribah je dobro razvit).

V rodu American shovelnose sta dve vrsti: navadni lopataš (Scaphirhynchus platorhynchus), ki ima dolžino do 90 cm in je bistveno pogostejši beli lopataš (Scaphirhynchus albus), katerega dolžina lahko doseže 1 m.

Obe vrsti sta značilni rečni ribi, pri čemer beli lopataš živi v hitrejšem toku (spodnji Missouri). Gnezdijo spomladi in poleti in se drstijo v pritoke s kamnito zemljo. Hranijo se predvsem z ličinkami vodnih žuželk. Navadni lopataš je bil včasih pomemben ribolovni cilj. Zdaj se je število obeh vrst močno zmanjšalo.

Srednjeazijske lopate so predstavljene s tremi vrstami, od katerih sta dve - veliki pseudoscaphirhynchus kaufmanni) in mali pseudoscaphirhynchus hermanni - najdeni v Amu Darji, ena vrsta, Fedčenkov pseudoscaphirhynchus (Pseudoscaphirhynchus fedtschenkoi) pa v Sirdarji. Zadnji dve vrsti sta bili vedno zelo redki. Znanosti so postali znani pred kratkim, konec prejšnjega stoletja. Leta 1871 je našel Syrdarya shovelnose. Izjemen ruski geograf in popotnik A. P. Fedčenko je leta 1874 odkril veliko lopato Amu Darjo. znani naravoslovec M. N. Bogdanov in mala lopata leta 1870. v Amu Darji odkril zoogograf akademik N.A. Severtsov.

Lopatonosci naseljujejo nižinska območja teh rek, od morske obale do vznožja. Ne gredo v slano vodo Aralskega jezera. Velikost srednjeazijskih lopatastih kač je majhna. Največji med njimi - veliki Amudarya - doseže dolžino 58 cm in težo 760 g (izjemoma so bili v preteklosti primerki, ki so tehtali do 2 kg). Mali lopatasti nos je precej manjši, do 27 cm; lopato nos Syr Darya, ki mu je podoben, ima enake dimenzije.

Lopatonosci so značilni prebivalci rečne struge. Živijo na peščenih in prodnatih plitvinah ter v kanalih. Da bi se zadržali na hitrem toku, imajo majhne in Syrdarya lopatonosne ribe poleg širokega in ravnega gobca tudi posebno zloženo obliko prsnih plavuti, ki igrajo vlogo priseskov. Pri velikem lopatonosu Amudarya (in nekaterih primerkih Syrdarya) je zgornji reženj repne plavuti podolgovat v dolgo nit, ki očitno opravlja funkcijo ravnotežja. Na koncu gobca velikega lopatonosa je od 1 do 9 ostrih bodic, ki verjetno igrajo pomembno vlogo pri razmnoževanju v hitrih tokovih.

Lopatarji se gnezdijo na grobih peščenih brežinah in skalnatih plasteh v rečni strugi na majhnih globinah (1,5–2 m). Drsti se zgodaj spomladi, marca–aprila, pri temperaturi vode 14–16 °C. Samica velikega lopata odloži do 15 tisoč jajčec, vendar običajno ne več kot 2 tisoč; lopatar Syrdarya pomete do 1,5 tisoč jajc; Plodnost malega lopatašca ni znana. Spolno zrelost dosežejo v starosti 6–7 let; Samci običajno dozorijo eno leto prej kot samice. Poleg običajne oblike je za velikega lopatonosca opisana zakrnela pritlikava oblika, ki dozori pri dolžini 23–24 cm in teži le 39–40 g.

Najljubša hrana lopatarjev so majhni spodnji nevretenčarji (ličinke hironomidov, muhe, majčke), pa tudi ribja ikra. Veliki lopataš se prehranjuje tudi z večjim plenom (mladi mrene, sablje, lokavci in suličarji).

Avtohtono prebivalstvo na Amu Darji za dolgo časa velikega lopatonosa niso jedli kot hrano zaradi njegovega dolgega "repa", ki spominja na miško ali kačo (od tod tudi lokalno ime za to ribo - mišji rep ali kačji rep). Začeli so loviti lopate Uralski kozaki, ponovno naseljen v Amu Darjo konec prejšnjega stoletja. Meso teh rib ima okus po sterletu.

Trenutno zaradi nenadne spremembe vodni režim Zaradi namakanja in hidrogradnje Amu Darje in Sir Darje skoraj ni ostalo primernih mest za njihovo razmnoževanje. Številne mladice lopatonosnih rib poginejo pod žgočimi sončnimi žarki in padejo skozi strukture za dovod vode v namakalne sisteme. Število teh rib je zdaj zelo majhno in vse tri vrste srednjeazijskih lopatastih rib so vključene v Rdečo knjigo ZSSR.

V velikih in majhnih rezervoarjih je veliko predstavnikov ihtiofavne. Glavna skupina morskih živali vključuje različne vrste podvodnih prebivalcev. Med njimi izstopajo ribe jesetra.

Jesetri so med najstarejšimi skupinami rib na svetu. Do danes je preživelo 19 vrst, 11 jih najdemo v ruskih vodah.

Družina Sturgeon je ena največjih v ihtiofavni. Izrazit predstavnik je jeseter. Njegovo vretenasto podolgovato telo je prekrito s petimi vrstami kostnih bodic. Dva od njih se nahajata na trebuhu, druga dva na straneh, eden pa na hrbtu. Med njimi so kostne plošče.

Riba jeseter ima podolgovat gobec, ki spominja na stožec. Koža je debela, groba, luske v obliki diamanta. Z spodnja stran Glava ima mesnate ustnice, ustna odprtina je na spodnjem delu gobca, obdana s štirimi antenami. Ribja čeljust je brez zob in se lahko umakne. Žarkasta plavut na prsih je velika, odebeljena in po obliki spominja na hrbtenico. Plavut na hrbtu je odmaknjena od glave, rahlo potisnjena nazaj. Plavalni mehur, ki se nahaja na dnu hrbtenice, je povezan s požiralnikom. Kostni skelet je struktura v obliki strune. Na grlo so z membranami pritrjene štiri škrge, ki so med seboj povezane v predelu grla, poleg tega pa sta še dve pomožni škrgi.

Jesetra delimo na anadromne, polanadromne in bivalne. Ribe selivke vključujejo ribe, ki živijo v morju. Prihajajo v spomladanskih in zimskih sortah. Spomladi spomladanske ribe priplavajo v reke s sladko vodo samo zaradi drstenja. Prezimne rastline se jeseni preselijo v reke, preidejo v zimsko spanje, počakajo na zimski mraz in se spomladi drstijo.

Polanadromni jesetri ne marajo visoke slanosti morja, ampak plavajo v vodnih območjih, kjer morska voda razredčeno z rečno vodo. Drstijo se v zgornjem toku rek, ki se izlivajo v morje.

Stalne sladkovodne vrste najdemo v rekah in jezerih. Tam se drstijo, ne da bi šli v morje.

Samci jesetra dosežejo spolno zrelost v starosti 5-18 let. Samice so pripravljene na parjenje pri 8-18 letih in se drstijo 3-5-krat v življenju.

Prehrana jesetra

Plemeniti jeseter je plenilska riba, ki se prehranjuje z beljakovinsko hrano, čeprav je vsejeda. Hrana za mlade posameznike v vodah morij in oceanov:

• črvi,
• lupinar,
• raki,
• iglokožci,
• ličinke žuželk.

Ko odrastejo, začnejo jesti kozice. Sladka voda za mlade živali vsebuje tudi ličinke žuželk, črve, pijavke itd.

Odrasli jesetri radi jedo mladice. V času gnezdenja pred drstenjem zaužijejo veliko majhnih rib. Če ni dovolj beljakovinske hrane, plenilec ne želi jesti alg. Med drstenjem jeseter praktično ne jedo. Šele po enem mesecu se apetit povrne in ribe spet začnejo jesti svojo običajno hrano.

Kraji bivanja sibirskega jesetra:

• Jenisej,
• Lena.

Drstenje poteka julija.

Drst jesetra, razmnoževanje in potomci

Te se drstijo vodno življenje aprila plavanje v rekah z močnimi tokovi, na globini do 20 m, kjer se temperatura vode giblje od 15 do 20 C. Jeseter je plodna riba, ki na dno rezervoarjev med kamenje odloži več kot milijon iker. Oplojena jajčeca imajo lepljivo lupino in se držijo kamenčkov 90 ur. Majhni posamezniki se hranijo z zooplanktonom in živijo v sladki vodi približno eno leto. Po nekaterih študijah mlade živali živijo na območjih rojstva 2-3 leta, nato pa se preselijo v morja. Mladice poginejo v slani vodi.

Kje živi jeseter?

Skozi milijone let evolucije se je ta vrsta rib prilagodila podnebne razmere rezervoarjih, dobro se počuti pri nizkih temperaturah vode, lahko je dolgo časa lačen, v zimskem mrazu pade v hibernacijo.

Jesetri so vrste rib, ki živijo na dnu. Živijo v obalnih vodah morij in oceanov na globinah od 10 do 100 m. Razmnoževanje in razvoj potekata v sladkih vodah rečnih ustij, kjer plavajo in plavajo velike razdalje proti toku. Po drstenju se jate rib vrnejo v morje.

Naravni habitat so hitro tekoča vodna telesa, kjer gnezdijo jesetri. Večino življenja preživijo v morskih območjih, kamor se preselijo po drstenju. V Rusiji se jesetra nahajajo v Kaspijskem, Črnem in Aralskem morju.

Atlantski jeseter živi v Črnem morju in doseže 3 m dolžine in 200 kg teže. Pomakne se v reke, da se drsti.

Druga vrsta je ruski jeseter, ki živi v Kaspijskem, Črnem in Azovskem morju. Drsti se v rekah, ki se izlivajo v ta morja.

Sibirski jeseter najdemo v Obu, Leni, Jeniseju in Kolimi.

Komercialna vrednost jesetra

Ribe jesetra sodijo v prvo skupino po kulinarični in trgovski klasifikaciji. Živilska industrija jih uporablja sveže, zamrznjene in dimljene. Kraljevska riba je zelo cenjena zaradi hranljivega mesa z nežnim okusom in odličnega kaviarja. Ribji file ima značilen okus, ki spominja na svinjino. Iz jesetra pripravljajo različne izvirne jedi. Primeren je za dimljenje, polnjenje, kisanje. Prideluje dišeče ražnjiče, odlične aspike z zelišči, ribje konzerve in odlične solate iz kuhanih filejev.

Nesporna prednost jesetra je njegova neodpadna narava. Ima le približno 14 % neužitnih delov. Poleg fileja se uživa glava z vretenčno žilo (best). Okostje vsebuje koristne snovi.

Vrste jesetra in njihova razvrstitev

Vrste jesetra vključujejo:

• beluga,
• Kaluga,
• jeseter
• sterlet,
• zvezdasti jeseter,
• Lopatar

Beluga

Beluga je največja selitvena riba iz družine jesetrov. Njegova teža včasih doseže tono, njegova dolžina pa je 4 m, debelo in okroglo telo je pepelnato sive ali zelenkaste barve, trebuh je bel. Riba izgleda kot prašič. Usta plenilca so celotna glava, debela, mesnata ustnica je obdana z antenami, ki opravljajo funkcijo vonja. Rumenkast nos je obrnjen navzgor in rahlo prosojen.

Beluga je vsejed, jedo majhne ribe. Iz morja - papalina in sardon, iz reke - ščurka, orada, krap in drugi. Starost kraljeve ribe doseže 40 let. Drsti se v aprilu in maju, na globini približno 15 m odloži do 8 milijonov jajc, po drstenju pa beluga odide v morje. Živi v Črnem morju, vodah Kaspijskega in Azovskega morja. Pozimi prezimuje.

Kaluga

Kaluga je riba iz rodu belug in spada med sladkovodne. Ima ogromno težo, veliko telesno velikost in živi v porečjih Daljnega vzhoda.

Lopanos

Lopatonos, sladkovodna riba, najdemo v pritokih Amurja.

Zvezdasti jeseter

Zvezdastega jesetra najdemo v Črnem, Kaspijskem in Azovskem morju. Telo je podolgovato, ob straneh modro-črno, spodnje ustnice so slabo razvite, nos je dolg. Velikost zvezdastega jesetra je do 6 m, njegova teža pa do 60 kg.

Sterlet

Sterlet se od drugih jesetrov razlikuje po velikosti in videzu. Njegova povprečna dolžina je 40-60 cm, teža - približno 2 kg, najdemo pa tudi večje posameznike, ki tehtajo 6-7 kg. Sterlet ima vretenasto telo sivega, rumenkastega odtenka, brez lusk, z dolgim ​​ozkim nosom. Usta z dvodelno spodnjo ustnico, podolgovata. Ob straneh in vzdolž hrbta so zaščitni kostni ščitniki (50-70 kosov).

Ribe živijo v mrzlih rekah Zahodna Sibirija s hitrimi tokovi, v jezerih s čisto vodo. Vodi družaben način življenja. Pozimi prezimujejo v skupinah do globine 15-20 m, sterlet se drsti spomladi, maja, in odloži okoli 150 tisoč jajčec v zgornjem toku hitro tekočih rek. Hrani se z nevretenčarji, ličinkami, jajci drugih rib, jedo komarje in mušice. Mlade živali jedo bentos. Za razliko od drugih jesetrov, sterlet vodi sedeč življenjski slog in ne gre v morje, da bi se drstil.

Jeseter: koristi in škode

Jeseter je že dolgo priljubljena poslastica kraljev.

Njegova vsebnost kalorij je 160 kcal na 100 g, odlikuje pa ga lahka prebavljivost beljakovin. Delikatesno meso se uporablja v prehrani bolnikov po hudih boleznih za hitro okrevanje. Bogat je z uporabnimi makro- in mikroelementi:

• kalij,
• kalcij,
• fosfor,
• magnezij,
• natrij,
• železo,
• jod,
• fluor

Vitamini in minerali, ki jih vsebuje jeseter, blagodejno vplivajo na človeško telo, kardiovaskularni sistem, povečati imuniteto.

Meso plemenitih rib znižuje raven holesterola in tveganje za miokardni infarkt. Njegova uporaba je potrebna za krepitev skeletni sistem, izboljšanje delovanja možganov, stanje kože.

Najbolj dragocen proizvod jesetra je kaviar, ki velja za izvrstno, drago poslastico. Neuradno velja za simbol Rusije.

Pravi črni kaviar ima prefinjeno aromo. Ne imenujejo ga zaman črno zlato. Ima več kalorij kot meso in pogosto okrasi praznične pojedine. Najbolj dragocen je kaviar jantarne barve, pridobljen iz jesetra, ki je dopolnil 60 let.

Kaviar jesetra ima zdravilne lastnosti. Vključuje:

• lahko prebavljive beljakovine (30%);
• maščobne kisline: Omega 3, Omega-6 (12%);
• vitamini, minerali (6%).

Uživanje kaviarja pomaga pri anemija zaradi pomanjkanja železa, pomirja živčni sistem, ki se uporablja pri zdravljenju osteoporoze, ateroskleroze, sindroma kronične utrujenosti. Izdelek je uporaben za nosečnice in doječe ženske.

Škoda jesetra in kaviarja

Kljub svoji vrednosti in koristnim lastnostim je jeseter lahko škodljiv za telo. Jeseter živi dolgo, v tem času pa kopiči toksine, ki jih vsebuje voda. Zato morajo biti morski in rečni proizvodi ustrezno pripravljeni in toplotno obdelani.

Jeseter vsebuje 20% maščobe, zato morajo tisti, ki imajo prekomerno telesno težo, omejiti njegovo porabo. Previdnost svetujejo tudi diabetikom in alergikom.

Mesa jesetra ne smemo soliti, saj proizvaja strupene snovi, ki lahko povzročijo hudo zastrupitev.

Prekomerno uživanje kaviarja lahko povzroči urolitiazo.

Jeseter je vključen v mednarodno rdečo knjigo. Koliko njegovih vrst bo preživelo v vodnih telesih, je odvisno od človeka.

Jeseter je skupno ime za skupino ribjih vrst iz družine jesetrovk. Številni jesetra povezujejo predvsem z mesom in kaviarjem, ki ju ljudje zelo cenimo. Jeseter je že dolgo lik v ruski folklori in dobrodošel gost na mizah elite in denarnih vreč. Danes so nekatere vrste jesetra redke, strokovnjaki različne države Zelo si prizadevajo povečati svojo populacijo.

Opis jesetra

Jeseter je velika riba s podolgovatim telesom.. So ene najstarejših hrustančnic na Zemlji. Neposredni predniki sodobnih jesetrov so se zabavali v rekah že v dobi dinozavrov: to dokazujejo ponavljajoča se odkritja fosilov njihovih okostij iz leta Kredno obdobje(pred 85 - 70 milijoni let).

Videz

Normalna dolžina telesa odraslega jesetra je do 2 metra, teža - približno 50 - 80 kilogramov. Najtežji jeseter, ki so ga kdaj ujeli, je pri tehtanju pokazal težo približno 816 kilogramov s telesno dolžino skoraj 8 metrov. Veliko fuziformno telo jesetra je prekrito z luskami, kostnimi gomolji in ploščami, ki so zlite odebeljene luske (tako imenovane "hrošči"). Postavljeni so v 5 vzdolžnih vrst: dve na trebuhu, ena na hrbtu in dve na straneh. Število "hroščev" je odvisno od specifične vrste.

To je zanimivo! Telo je praviloma obarvano tako, da se ujema z barvo dna - rjavi, sivi in ​​peščeni toni, trebuh rib je bel oz. siva. Hrbtna stran ima lahko čudovit zelen ali oliven odtenek.

Jesetri imajo štiri občutljive antene – z njimi ribe tipajo tla v iskanju hrane. Antene obdajajo majhna, brezzoba usta z debelimi, mesnatimi ustnicami, ki se nahajajo na koncu podolgovatega, koničastega gobca, v njegovem spodnjem delu. Mladice se rodijo z majhnimi zobmi, ki se z rastjo obrabijo. Jeseter ima trde plavuti, štiri škrge in velik, dobro razvit plavalni mehur. Popolnoma odsoten v svojem hrustančnem skeletu kost, pa tudi hrbtenica (njene funkcije v celotnem življenski krog riba izvaja akord).

Vedenje in življenjski slog

Jeseter živi v globinah od 2 do 100 metrov, raje se zadržuje in hrani blizu dna. Zaradi značilnosti svojega habitata so dobro prilagojeni nizke temperature vode in dolgotrajnega posta. Glede na življenjski slog jesetra delimo na:

• anadromne: živijo v obalnih, rahlo slanih vodah morij in oceanov ter rečnih ustjih. Med drstenjem ali prezimovanjem se dvignejo gorvodno od rek in pogosto preplavajo precejšnje razdalje;
• polanadromne: za razliko od anadromnih se drstijo ob rečnih ustih, ne da bi se selile na velike razdalje;
• sladkovodne: žive sedeče.

Življenjska doba

Povprečna pričakovana življenjska doba jesetra je 40-60 let. Beluga doseže 100 let, ruski jeseter - 50, zvezdasti jeseter in sterlet - do 20-30 let. Za življenjsko dobo jesetrov divje živali na katere vplivajo dejavniki, kot so podnebje in nihanja temperature vode skozi vse leto ter stopnja onesnaženosti vodnih teles.

Razvrstitev, vrste jesetra

Znanstveniki poznajo 17 živih vrst. Večina jih je navedenih v.

Tukaj je nekaj jesetrov, ki so pogosti v Rusiji:

• ruski jeseter- ribe, kaviar in meso, ki so že dolgo cenjeni zaradi odličnega okusa. Trenutno na robu izumrtja. Antene za razliko od drugih jesetrov ne rastejo okoli ust, temveč na koncu gobca. Živi in ​​se drsti v Kaspijskem, Črnem, Azovskem morju in velikih rekah, ki tečejo vanje: Dneper, Volga, Don, Kuban. Lahko so selitveni in sedentarni.
  Teža odraslega ruskega jesetra običajno ne presega 25 kilogramov. Ima telo obarvano v rjavih in sivih tonih ter bel trebuh. Hrani se z ribami, raki in črvi. V naravnih razmerah se lahko križa z drugimi vrstami jesetra (zvezdasti jeseter, jeseter).

• Kaluga- ne samo mesto v evropskem delu Rusije, ampak tudi vrsta jesetra, ki živi naprej Daljnji vzhod. Hrbtna stran kaluge je pobarvana zeleno, telo je prekrito z več vrstami koščenih lusk s koničastimi bodicami in velikimi brki glede na druge vrste jesetra. Nezahteven v prehrani. Hrani se tako, da sesa vodo in z njo potegne plen. Vsakih pet let samica kaluge izleže več kot milijon iker.

• Sterlet- značilnost te vrste so antene z dolgim ​​robom in razmeroma veliko število kostnih plošč. Pri sterletju se puberteta pojavi prej kot pri drugih vrstah jesetra. Pretežno sladkovodne vrste. Povprečna velikost doseže pol metra, teža ne presega 50 kilogramov. Je ranljiva vrsta.
  Glavnino prehrane sestavljajo ličinke žuželk, pijavke in drugi bentoški organizmi, ribe uživajo v manjši meri. Bester, hibridna oblika sterleta in beluge, se priljubljeno goji zaradi mesa in kaviarja. Naravni habitat je v rekah Kaspijskega, Črnega, Azovskega in Baltskega morja, najdemo pa ga v rekah, kot so Dneper, Don, Jenisej, Ob, Volga in njeni pritoki, Kuban, Ural, Kama.
• Amurski jeseter, znan tudi kot Schrenkov jeseter- tvori sladkovodne in polanadromne oblike in velja za bližnjega sorodnika sibirskega jesetra. Škržne grablje so gladke in imajo eno konico. Je na robu izumrtja. Doseže 3 metre dolžine s telesno težo približno 190 kg; povprečna teža jesetra običajno ne presega 56-80 kg. Podolgovat gobec je lahko dolg do polovice glave. V hrbtnih vrstah jesetra je od 11 do 17 hroščev, v stranskih vrstah od 32 do 47, v trebušnih vrstah od 7 do 14. Jedo ličinke kadis in majske muhe, rake, ličinke pinog in majhne ribe. Živi v porečju reke Amur, od spodnjega toka do Shilke in Arguna; v času gnezdenja se jate dvignejo po reki do regije Nikolaevsk-on-Amur.
• Zvezdasti jeseter(lat. Acipenser stellatus) je anadromna vrsta jesetra, tesno sorodna jesetru in jesetru. Sevruga - velika riba, ki doseže dolžino 2,2 m in tehta približno 80 kg. Zvezdasti jeseter ima podolgovat, ozek, rahlo sploščen gobec, ki predstavlja do 65% dolžine glave. Vrstice hrbtnih hroščev vsebujejo od 11 do 14 elementov, v stranskih vrstah jih je od 30 do 36, na trebuhu pa od 10 do 11.
  Površina hrbta je črno-rjave barve, boki so veliko svetlejši, trebuh pa je običajno bel. Prehrana zvezdastega jesetra je sestavljena iz rakov in mizid, različnih črvov, pa tudi majhnih vrst rib. Zvezdasti jeseter živi v porečjih Kaspijskega, Azovskega in Črnega morja, včasih ribe najdemo v Jadranskem in Egejskem morju. Med gnezditveno sezono jeseter gre v Volgo, Ural, Kuro, Kuban, Don, Dneper, Južni Bug, Inguri in Kodori.

Razpon, habitati

Območje razširjenosti jesetra je precej obsežno. Ribe živijo predvsem v zmernem pasu(jeseter se ne počuti dobro v toplih vodah) izključno na severni polobli. V Rusiji jeseter živi v vodah Kaspijskega, Črnega in Azovskega morja, na Daljnem vzhodu in v severnih rekah.

V času gnezdenja se po strugah velikih rek dvignejo tiste vrste jesetra, ki niso sladkovodne. Nekatere vrste rib se umetno gojijo v ribogojnicah, ki se običajno nahajajo na območjih naravnega območja razširjenosti teh vrst.

Dieta jesetra

Jeseter je vsejed. Njegova običajna prehrana vključuje alge, nevretenčarje (mehkužce, rake) in majhne vrste rib. Jeseter preide na rastlinsko hrano le, ko primanjkuje živali.

Velike ribe lahko uspešno napadajo vodne ptice. Tik pred drstenjem začne jeseter intenzivno jesti vse, kar vidi: ličinke, črve, pijavke. Prizadevajo si pridobiti več maščobe, saj se med drstenjem apetit jesetra znatno zmanjša.

Šele po enem mesecu po koncu razmnoževanja se ribe začnejo mastiti. Glavna hrana za mladice jesetra so majhne živali: kopepodi (Cyclops) in kladoceri (Daphnia in Moinae), raki, majhni črvi in ​​raki. Med odraščanjem mladi jesetri v svojo prehrano vključijo večje rake, pa tudi mehkužce in ličinke žuželk.

Razmnoževanje in potomci

Jeseter doseže spolno zrelost med 5. in 21. letom (hladnejše kot je podnebje, pozneje). Samice se drstijo približno enkrat na 3 leta, večkrat v življenju, samci - pogosteje.

To je zanimivo! Drstenje različnih jesetrov lahko poteka od marca do novembra. Vrhunec drstenja je sredi poletja.

Predpogoj za uspešno drstenje in poznejše zorenje potomcev je sveža voda in močan tok. Jeseter se ne more razmnoževati v stoječi ali slani vodi. Temperatura vode je pomembna: toplejša kot je obremenitev, slabše dozori kaviar. Pri segrevanju na 22 stopinj ali več zarodki ne preživijo.

Med enim drstenjem so samice jesetra sposobne odložiti do več milijonov iker s povprečnim premerom 2-3 milimetre, od katerih vsako tehta približno 10 miligramov. To počnejo v razpokah rečnega dna, med kamni in v razpokah velikih balvanov. Lepljiva jajčeca se trdno držijo podlage, zato jih rečni tok ne odnese. Razvoj zarodka traja od 2 do 10 dni.

Ribe jesetra je ena najstarejših rib na svetu in daje ime celotnemu rodu rib, ki jih združuje skupina značilnosti. V starih časih je bilo na planetu veliko jesetrov. Jedi iz njih so bile priljubljene in cenovno zelo dostopne. Odličen okus, hranilna vrednost mesa in kaviarja te ribe ter zelo impresivna velikost ribe so jo naredili priljubljeno med mnogimi ljudmi.. Jesetra so prvotno imenovali "kraljevska" riba. Sčasoma se je število predstavnikov jesetra močno zmanjšalo, zato so ribe postale drag užitek. Poleg tega so se jesetri začeli seliti in iskali ugodnejše pogoje zase. Danes so nekatere vrste jesetra zaščitene z zakonom.

Jesetri so lepi zanimiva slikaživljenje. Najdemo jih v morjih, vendar za drstenje vstopijo v sladkovodne reke in jezera. Znanstveniki takšne ribe imenujejo anadromne ali polanadromne. Ta način življenja ni nenavaden in ga izvajajo številne ribe, ki veljajo za dragocene komercialne vrste, kot je losos. Kot smo že omenili, jeseter večino svojega življenja preživi v morjih in oceanih, včasih pa, zlasti mladi posamezniki, vstopijo v sladke vode, da preživijo zimo. Jeseter ima raje majhne globine in se pogosto približa obali. Zaradi tega so lahek plen za divje lovce, ki ne lovijo toliko zaradi mesa kot zaradi kaviarja teh rib.

Jeseter je glavni predstavnik družine jesetrovk. Poleg tega družina vključuje ribe, kot so beluga, sterlet, trn in jeseter. Navzven so nekoliko podobni jesetru in spadajo pod standardni opis, hkrati pa imajo razlike v teži, velikosti in življenjski dobi. Kulinarični strokovnjaki te ribe ločijo tudi po okusnih lastnostih, gostoti mesa in vsebnosti maščobe. Vsi predstavniki te ogromne družine so razvrščeni kot hrustančne ribe. To nakazuje, da jesetri nimajo hrbtenice kot take. Ribam iz te družine pomaga posebna "naprava", ki je razvit notohord, krepiti okostje in povečati gibljivost telesa. Imenuje se vyzigi (v nekaterih virih vizigi). Posebnost Za vse jesetra je značilna prisotnost ščitnikov - bodic, ki opravljajo zaščitno funkcijo. Telo jesetrovih rib je prekrito z gostimi luskami. Jesetri imajo zelo goste plavuti. Riba ima zunanjo podobnost z morskimi psi, zlasti v strukturi škrg. Glede na to, da ta riba raje živi v plitvih vodah, ki so zlahka prosojne sončni žarki ji je narava dala možnost, da se zakamuflira. Najprej od ljudi, saj jesetri niso posebej previdni pred plenilci.

Jeseter (glej fotografijo) ima tako kot druge ribe iz iste družine dragoceno komercialno vrednost, čeprav ta riba ni široko ulovljena. Razlog za to je majhna populacija. Prav to je razlog, da so dragocene ribe začeli gojiti v umetnih razmerah. Ribogojnice in jesetrarji se nahajajo po vsem svetu. V večji meri se ta riba vzreja ne za meso, temveč za pridobivanje najdragocenejšega kaviarja - črnega.

Meso vseh vrst jesetra se imenuje jeseter, ki ga najpogosteje strežejo v restavracijah. Jedi iz njega, pa tudi iz glav in hrbtne vrvice, imajo visoke stroške. Za povprečnega prebivalca Rusije je nakup jesetra precej dostopen. Cena kilograma tega izdelka ne presega stroškov kilograma rdečega ribjega mesa, na primer roza lososa. Toda jesetrov kaviar je precej drago zadovoljstvo. Slednjega lahko v veleprodaji kupite po ceni okoli petsto dolarjev za kilogram, v maloprodaji pa za sto gramov tega izdelka zahtevajo (vsaj) osemdeset dolarjev. Kaviar sibirskega jesetra velja za najbolj okusnega, hranljivega in dragega.

Vsi predstavniki jesetra se odlikujejo po ogromni velikosti in teži. Največji primerek, ki so ga kdaj ujeli na svetu, je bil jeseter, katerega dolžina je presegla šest metrov in tehtala osemsto šestnajst kilogramov. Jesetri so vsejedi in se ob pomanjkanju žive hrane, ki so majhne morske ribe, sled, ščuka in druge srednje velike ribe, lahko prehranjujejo s pridnenimi algami, pa tudi s planktonom in majhnimi raki. Mladiči jesetra, ki nekaj časa živijo v sladkih vodah, z veseljem uživajo polže, ličinke žuželk in talni mulj. Ta na videz zelo skromna prehrana omogoča ribam, da hitro dosežejo velikost, ki presega dolžino povprečne morske ribe, in se samostojno potovanje do morja.

Jesetri vedno pritegnejo pozornost, vendar o njih ni mogoče najti veliko informacij, čeprav je na kulinaričnih forumih ogromno vprašanj o tej ribi. Iz tega članka boste izvedeli več zanimivih dejstev o jesetru, odgovorov na priljubljena vprašanja, pa tudi koristi in škode uživanja te ribe.

Razvrstitev

Jesetra lahko razvrstimo glede na habitat in vrsto. V sodobnem živalskem svetu živi devetnajst vrst jesetrov, med njimi je sedemnajst redkih in ogroženih vrst. Znanstvenikom je uspelo pridobiti tudi podatke o šestih vrstah rib iz te družine, ki jih uvrščamo med fosilne vrste. Življenjska doba nekaterih fosilnih jesetrov je bila tako dolga, da so živeli več stoletij. Najstarejši jeseter je živel pred več kot osemdesetimi milijoni let v obdobju krede. IN sodobni svet Poleg čistokrvnih jesetrov lahko najdete hibridne posameznike, ki so po videzu tako podobni svojim staršem, da so znanstveniki včasih v zadregi. Najpogostejše vrste, ki se parijo, so sterlet, trn in beluga.

Danes lahko v vodah planeta večinoma vidite ribe, razvrščene kot Acipenser. Ti vključujejo jesetra:

• sibirska;
• Rusi (Črno morje);
• Sahalin;
• jezero;
• korejščina;
• topo nos;
• Pacifik ali zelena;
• Jadran;
• Ameriški Atlantik;
• perzijščina;
• Amur;
• kitajski;
• Atlantik;
• bela.

Precej redkeje lahko srečate ribe iz družine jesetrovk, ki jih uvrščamo v vrsto Scaphirhynchus (lopatonose) in pseudoscaphirhynchus, latinsko imenovane Pseudoscaphirhynchus, med katerimi so:

• bel lopatast nos;
• navadni lopataš;
• lopatonose Suttkuzi;
• majhen lopatonos Amu Darya;
• velik lopatasti nos Amu Darje.

Predstavniki zadnjih petih naštetih vrst jesetrov imajo največjo podobnost s starimi jesetrovimi ribami. Povedati je treba, da so te ribe najmanjše na svetu in najverjetneje grozijo, da bodo v prihodnjih desetletjih popolnoma izginile. Industrijski ribolov divjega jesetra ne pokriva povpraševanja na trgu, saj se v zadnjem času proizvaja izključno v Iranu in nekaterih regijah Rusije. V drugih regijah je ribolov jesetra možen v strogo določenih časovnih okvirih in izvaja se natančno štetje ujetih posameznikov.

Vzreja in ribolov

Gojenje jesetra v umetnih ribnikih, v katerih so razmere čim bolj varne za mladice in odrasle ribe, pa tudi čim bližje naravnim, je postalo razširjeno šele v zadnjem stoletju. To je posledica ne le dejstva, da je manj rib in pojava tehničnih zmogljivosti, ampak tudi dejstva, da ta dejavnost ponuja priložnost za prejemanje super dobička. Slednje je mogoče zaradi dejstva, da so jesetri zelo nezahtevni. Kot kaže praksa, vzreja te pasme rib ne zahteva velikih naložb. Gojnica jesetrov je videti kot diagram na sliki. Takšna oprema seveda še zdaleč ni poceni, vendar bodo prihodnje koristi zagotovo poplačale vse naložbe.

Do enega leta starosti jeseter uspeva v plitvih bazenih majhne prostornine. Najpogosteje globina posod ne presega enega in pol metra in premera treh metrov. Odrasle ribe damo v večje število posod. Za posameznike, ki so dosegli spolno zrelost in že imajo kaviar, mora biti količina vode na jesetra trikrat večja od prostornine same ribe. Rejci jesetra ustvarijo dobiček že v drugem letu vzreje mladic, v petem letu pa je čisti dobiček že petkrat višji od stroškov vzreje, krmljenja in zadrževanja rib v ujetništvu.

Lokacija za postavitev jesetra je lahko območje podeželske koče majhnost ali hišo v vasi. Površina, ki jo bo zasedel en rezervoar za mladice standardne velikosti, je enaka dvakratni površini samega rezervoarja, kar je posledica vzdrževanja umetnega ribnika.

V idealnem primeru bi morala biti vsaka ribogojnica za pitanje jesetra opremljena z:

• bazen;
• avtonomni vir električne energije;
• kompresor;
• filtri različnih stopenj čiščenja vode;
• črpalka za črpanje vode.

Predpogoj je drenaža in oskrba z vodo. IN umazana voda jesetri začnejo zbolevati in umirajo. Začetni stroški postavitve kmetije so lahko približno petnajst tisoč ameriških dolarjev. To vključuje plačilo:

• kompleksna oprema;
• krma na cikel (devet mesecev);
• na tisoče živih mladic, vsaka približno pet centimetrov dolga;
• elektriko in vodo.

Če se voda pridobiva iz vodnjaka ali vodnjaka, se stroški gojenja jesetra opazno zmanjšajo. V devetih mesecih mladice dosežejo težo petsto gramov in se že lahko prodajajo kot žive teže.

Obdobje aktivne rasti jesetra se konča pri starosti štirih let. V tem času dosežejo velikost blizu sto centimetrov, obseg širokega dela telesa pa je približno petintrideset centimetrov. Omeniti velja, da jesetri v ujetništvu rastejo hitreje kot njihovi divji sorodniki. To je neposredna posledica manjše telesne aktivnosti in obilice uravnotežene hrane. Čeprav je minus v tem, da se ribe gojijo v umetnih rezervoarjih, saj v njih dosežejo le določeno velikost. Pravzaprav zadnji dejavnik za rejce ni posebej pomemben, saj glede na to, da je jesetrov na tisoče, jih ni treba zrediti do enormnih velikosti.

Spolno zrelost samcev opazimo že pri posameznikih, ki so dopolnili pet let, samice pa so pripravljene na razmnoževanje nekoliko kasneje. Plodnost samice je zelo visoka (do milijon jajčec na leglo), zato je, če jih pustimo v majhnih količinah, enostavno vzpostaviti razmnoževanje mladic, katerih stopnja preživetja v ugodnih razmerah je blizu sedemdeset odstotkov skupno število.

Hranjenje jesetra ni težko, saj je vso hrano mogoče kupiti. Sodobne tehnologije omogočajo, da jih naredijo ne le hranljive, ampak tudi nasičene z elementi, ki pospešujejo rast in biološko zorenje jesetrov. Seveda so vsi sintetični, vendar uporaba žive hrane v umetnih pogojih iz več razlogov ni mogoča.

V ribogojnici temperatura vode v rezervoarjih ne sme pasti pod osemnajst stopinj Celzija. To dosežemo z ogrevanjem prostora ali s posebno napravo za vzdrževanje temperature vode.

Ribolov v umetnih razmerah je enostaven. Glede na to, da jesetri, ki rastejo v ujetništvu, ne dosežejo nepredstavljivih velikosti, bo za ulov zadostoval ulov - naprava v obliki velike mreže. Posamezniki jesetra in rib iz njegove družine zlahka najdejo svoje potrošnike, so konkurenčni po ceni in kakovosti na mednarodnem trgu, zato se dobava jesetra iz ribogojnic pogosto izvaja v evropske države. Danes je mogoče zamrznjene trupe jesetra, vzgojene v Rusiji, kupiti na primer na Poljskem.

Sestava in hranilna vrednost jesetra

Za sestavo jesetra je značilna visoka vsebnost koristnih snovi. Najbolj dragocen je jesetrov kaviar. Vsebuje beljakovine in lipide, potrebne za hitro obnovo moči. Meso jesetra je bogato z:

• fluor;
• kalij;
• fosfor;
• magnezij;
• klor;
• železo;
• kalcij;
• krom.

Vsebuje tudi vitamine skupine B, pa tudi vitamine A, E in C. Hranilna vrednost svežega jesetrovega mesa doseže sto šestdeset kilokalorij, sto gramov črnega kaviarja pa vsebuje skoraj dvesto kilokalorij. Meso te ribe je precej pusto, vendar ga ne moremo imenovati prehransko. Toda kljub temu se ta riba pogosto priporoča za uživanje v prehrani. To je storjeno zato, ker lahko samo ena porcija rib nasiti človeško telo s polovico dnevnih potreb beljakovin in aminokislin ter izboljša prebavo.

Po mnenju nutricionistov je meso jesetra lastnosti okusa lahko primerjamo z živalskim mesom. Nima izrazitega vonja po ribjem olju, kot ga ima večina rib. Tudi črni kaviar ne diši po maščobi. Čeprav ta izdelek pusti masten priokus in enake madeže na tkanini, ni masten. Prav te nenavadne lastnosti zapeljujejo gurmane.

Kako izbrati kakovostnega jesetra?

Izbira kakovostnega jesetra na pultu je preprosta stvar. A ne za tiste, ki to meso kupujejo redko. Ko si je dovolil kupiti meso te dragocene ribe (in trup jesetra normalne velikosti ima lahko zelo visoke stroške), bi ga moral vsak kupec natančno preučiti. Najprej morate vedeti, da se ta riba redko prodaja surova v kosih. Razrežejo se le težke trupe, čeprav je teh čedalje manj. To je zato, ker je vzreja velikega jesetra v vzgajališčih izjemno nedonosna.

Prva stvar, na katero mora biti pozoren kupec, je barva ribje kože. Kakovosten jeseter, ki ni bil predhodno zamrznjen, bo zagotovo imel lesk. Tudi plavuti bodo goste in elastične. Jesetri imajo luske kot vsi ostali rečne ribe, se precej tesno oprime kože, zato tudi njegova delna odsotnost kaže na kršitev pogojev shranjevanja rib.

Vsi jesetri, ki so dosegli spolno zrelost, se prodajajo brez drobovja. Majhne ribe do enega kilograma so lahko cele. Odrasle jesetra razrežemo zaradi zračnega mehurja, samice jesetra pa zaradi kaviarja.

Če imate srečo, da najdete svežega jesetra ali ohlajeno ribo, to obvezno preverite s skrbnim pregledom škrg. Kot večina rib bodo svetlo rdeče. Nekatere ribarnice ponujajo jesetra neposredno iz akvarija. Tak izdelek bo stal več kot zamrznjene ribe, vendar ne bo nobenega dvoma o svežini izdelka.

Zdaj pa se pogovorimo o ponarejanju. Nepošteni in zelo trgovski prodajalci poskušajo druge ribe, ki so po videzu podobne originalu, izdati za jesetra. Če verjamete razpravam bralcev v klepetih, potem je mogoče opozoriti, da je v zadnjem času na policah številnih trgovin pogosto najti murmanskega jesetra, katerega stroški so ugodno nižji. Ne smemo pozabiti, da so jesetri toploljubne ribe. In takrat bo postalo jasno, da ta sorta sploh ni jesetra, ampak posebna vrsta postrvi, ki živi v hladnih morjih.

Da si ne bi pokvarili razpoloženja z neuspešnim nakupom, pred nakupom skrbno preglejte ribe in jih tudi ne sramujte povohati. In obvezno prosite prodajalca za spremne dokumente za blago. Iz njih ne morete izvedeti le datuma ulova ali skladiščenja rib, temveč se seznanite tudi z ugotovitvami radiološkega in drugih vrst nadzora, ki morajo biti potrjeni s certifikati kakovosti. Pomanjkanje dokumentov za tako dragocen izdelek bi moralo biti zaskrbljujoče, saj so v tem primeru ribe lahko pridelane v neprimernih pogojih (na primer podjetja ni pod nadzorom SES) ali pa se izkažejo za izločene ribe, ki jih je odkupil podjeten podjetnik. V tem primeru je malo verjetno, da bo mogoče dokazati škodo, povzročeno zdravju potrošnika.

Uporaba pri kuhanju

Izdelek, kot je jeseter, se zlahka uporablja pri kuhanju. To ribo lahko pripravite na skoraj vse enake načine kot vse druge.

Iz jesetra pripravljajo okusne, prozorne in hranljive juhe in juhe, poleg tega pa se ta riba uporablja za:

• cvrtje v ponvi in ​​globoki maščobi;
• pečenje v pečici, počasnem kuhalniku, konvekcijski pečici;
• priprava aspika (želiranega mesa);
• kuhanje na žaru ali žaru (žar);
• kajenje;
• sušenje.

Jesetra redko solijo. Meso te ribe prehitro absorbira sol in nato dehidrira. Ta izdelek nima okusa, zato se najpogosteje ribe solijo pred kajenjem ali sušenjem. Če kljub vsemu zgoraj navedenemu kuharji še vedno želijo kuhati ribe s soljenjem, potem morajo za kuhanje uporabiti ribe, kupljene žive ali iz današnjega ulova. Jesetra je treba filetirati in dati samo v steklene posode. Sol (po možnosti morska) in granulirani sladkor zmešamo v razmerju 2:1. Ni vredno pripraviti velike serije te vrste, saj se na kilogram jesetra porabi približno 75 gramov te mešanice. Čas zadrževanja rib ni več kot dva dni. Zatiranje velja za predpogoj. Prav tako morate redno odvajati nastali sok. Kulinarični strokovnjaki trdijo, da ima tako nasoljen jeseter okus po posušeni rdeči ribi.

Posebnost jesetra je, da se med predelavo ne izsuši. Tudi ko je jeseter kuhan, ostane elastičen in dobro drži obliko. Mimogrede, za mizo najpogosteje postrežejo kuhano ribo, skupaj z bogato juho, in tako lahko človek dobi največjo korist od jesetra, saj vse uporaben material Meso in kosti te ribe se spremenijo v decokcijo. Priprava takšne jedi ni nič težja od katere koli druge ribje juhe.

Postopni recept za kuhanje jesetra izgleda nekako takole:

1. Odmrznite jesetra na najbolj nežen način. Ta korak seveda izpustimo, če riba ni bila zamrznjena.
2. Odstranite luske in jesetra izrežite drobovje. Slednje velja le za majhne ribe, vendar bo treba očistiti popolnoma vsakega posameznika. Omeniti velja, da z jesetra ne boste mogli postrgati lusk brez enega malega trika. In to je v tem, da je treba ribe preliti z vrelo vodo.
3. Odrežite glavo, odstranite škrge in temeljito sperite v tekoči vodi. Po tem spustite obdelovanec v ponev s hladno vodo.
4. Odrežite rep približno centimeter nad plavutjo in odstranite gosto žilo, imenovano škripa. Najprimernejši način za to je, da vzamete ribe leva roka in ga dvignite do višine lastne glave, nato pa z desno roko primite vizig in ga počasi potegnite navzdol. Ta izdelek lahko tudi kuhamo ali uporabimo za pripravo drugih jedi. Omeniti velja, da so v starih časih vizigo uporabljali kot stenje za sveče in svetilke.
5. Ribe narežemo na porcije, nato pa jih položimo v ponev do glave in pustimo tam približno deset minut.
6. Iz ponve odlijemo vodo, ribe speremo in jih napolnimo z delom čiste tekočine.
7. V ponev z ribami damo en korenček, eno čebulo, nekaj zrn črnega popra in lovorov list.
8. Ponev pristavimo na ogenj in juho zavremo, nato po okusu solimo in kuhamo približno sedem minut.
9. Po preteku časa lahko jed postrežemo, dopolnimo jo s korenčkom iz juhe, krutoni iz pšeničnega kruha, maslom in svežimi zelišči.

Skoraj na enak način, kot se pripravlja juha, se pripravi znamenita žele riba, ki je že davno postala simbol novoletne počitnice. Pogosto je poslastica pripravljena v tematskih silikonskih posodah, "želeirane" ribe, zvezde ali božična drevesa pa postanejo glavni okras mize.

Jeseter, kuhan v pečici, se izkaže za neverjetno okusen. Pred peko je treba to ribo marinirati z dodatkom zelišča, muškatni orešček, belo vino ali kisla smetana. Poslastico dopolnjujejo olive in pečeni paradižniki ter gobe in bazilika. Jeseter je ravno tista riba, ki je najbolj primerna za marinado z dodatkom sveže iztisnjenega limoninega soka.

Na kulinaričnih spletnih straneh in v tiskanih publikacijah na to temo najdete veliko receptov za pripravo enolončnic iz jesetra. Ne glede na način, ki ga ima gospodinja všeč: jesetra v foliji, v rokavu ali preprosto na pekaču, občudovanje degustatorjev ne bo omejeno, saj bo ta riba vse naredila sama!

Uporaba v kozmetologiji in medicini

Danes se ribe, kot je jeseter, ne uporabljajo le pri kuhanju, temveč so svoje mesto zavzele tudi v kozmetologiji in medicini. Izvleček iz zračnega mehurja jesetra je našel široko uporabo v farmakologiji. Iz njega so se naučili izdelovati lepilo, ki se uporablja pri abdominalnih operacijah. Naravna sestava tega zdravila ne povzroča alergij in se zlahka "ukorenini" v človeškem telesu.

Kozmetični in medicinski pripravki iz kaviarja jesetra imajo pomlajevalni učinek in imajo visoko regenerativno sposobnost. Ta orodja pomagajo:

• zdravi kožo po opeklinah;
• odpravi gube;
• zgladi brazgotinsko kožo;
• odpraviti manifestacije psoriaze.

Glede na to, da jeseter sam po sebi ni poceni, je tudi cena pripravkov iz te ribe zelo visoka. Zato se proizvajajo v majhnih količinah.

Koristi in škode jesetrovih rib

O koristih in škodah "kraljevih rib" lahko govorimo precej dolgo. In začnimo z dobrim. Prisotnost ribjih izdelkov iz te družine v prehrani je izjemno koristna. Jeseter velja za nepogrešljiv izdelek v prehrani otrok in starejših. Meso jesetra in kaviar bi vsekakor morali jesti tisti, ki:

• trpi zaradi bolezni, povezane z krhkostjo žil;
• ima oslabljen imunski sistem;
• ima endokrine bolezni;
• ima težave s spominom;
• trpi zaradi hipertenzije;
• utrpel možgansko kap;
• ima suho kožo.

Uživanje jesetra priporočajo tudi tistim, ki imajo težave s prebavili, tudi tistim, ki trpijo zaradi pomanjkanja apetita. Raziskave znanstvenikov in nutricionistov kažejo, da je meso jesetra prebavljivo bolje kot meso vse druge ribe. Jejte uporaben izdelek Potreben je tudi za tiste, ki imajo povečano krhkost kosti, vključno s tistimi, ki trpijo zaradi kariesa. Kaviar te ribe pomaga krepiti odpornost proti nalezljivim boleznim, izboljšati videz kožo, lase in krepitev nohtov. Jedi iz Vizige veljajo za še posebej uporabne za moške, saj pomagajo preprečevati zahrbtne "moške" bolezni in povečujejo potenco. Prebivalci severnega dela Rusije poznajo in uporabljajo ta trik, čeprav danes številni mikrobiologi svarijo pred uživanjem akord jesetra. Razlog za to je v tem, da je prav ta del jesetrovega telesa lahko prenašalec botulizma.

Sodobni znanstveniki se strinjajo, da meso in izdelki iz jesetra danes postajajo manj zdravi kot pred nekaj stoletji. Razlog za to je, da postajajo morja in reke vsako leto bolj onesnažena s produkti človeške dejavnosti, ribe iz družine jesetrovk pa živijo precej dolgo in v tem času njihovo telo uspe kopičiti ogromno od škodljive snovi. Posebna struktura Telo te ribe je kot vodni filter. Za jesetra škodljive snovi ne predstavljajo nevarnosti, za ljudi pa je uživanje okuženega mesa veliko tveganje za zdravje. Ti isti znanstveniki so tudi dokazali, da se lahko čim bolj zaščitite pred škodljivimi snovmi, če upoštevate naslednja priporočila:

1. Jejte samo ribe, vzrejene v drevesnici.
2. Absolutno vse ribe podvržite toplotni obdelavi, izogibajte se uživanju soljene, prekajene in suhe jesetra ter kebabov.
3. Pri rezanju ribe, kupljene cele, bodite previdni pri odstranjevanju drobovja. Večina škodljivih snovi se nahaja v izločanju rib, zato lahko neprevidno ravnanje z drobovjem okuži tako meso kot kaviar jesetra.

Če pri nakupu jesetra niste prepričani, da je bila riba gojena v okolju prijaznih razmerah, je bolje, da zavrnete dvomljiv nakup in se tako zaščitite pred nepredvidljivimi posledicami.

Glede škode, ki jo lahko povzroči uživanje jesetrovega kaviarja, je treba opozoriti, da se kaviar zlahka zastrupi. Razlog za to bo nepravilno rezanje rib in virus botulizma.Izdelek, proizveden v velikih tovarnah, mora opraviti vse potrebne laboratorijske teste, kaviar neznanih proizvajalcev pa lahko škoduje vašemu zdravju.

Omejitve pri uživanju jesetra so sladkorna bolezen, debelost in individualna nestrpnost do tega izdelka.

Na koncu bi rad povedal samo eno stvar: "kraljevska" riba v kateri koli obliki bo okras mize.

Pomembnejši od vseh jesetrovih rib beluga(Huso huso), velikan celotne družine in rodu; ta riba doseže 8 m, po Lindemanu pa celo 15 m dolžine in od 1000 do 1600 kg teže*.

* Velikost, ki jo lahko doseže beluga, je močno pretirana: dolžina rekordnih primerkov ne presega 5 m, največja pričakovana življenjska doba je 100 let.

Beluga se odlikuje po kratkem trikotnem gobcu, ploščatih antenah, rahlo zarezani zgornji ustnici, ki je na sredini razdeljena s spodnjo ustnico, nizkim hrbtom in spredaj ter dvignjenimi hrbtnimi ščiti na sredini in majhnimi prostostoječimi stranskimi ščiti. Zgornja stran je običajno temno siva, trebušna stran je umazano bela; gobec rumenkasto bel; ščiti so enake barve kot stranice.
Območje razširjenosti je omejeno na Črno in Kaspijsko morje, od koder prodira v reke, ki se vanje izlivajo.
Naše trenutne informacije o življenju rib na splošno nas pripeljejo do zaključka, da je način življenja različne vrste jeseter, na splošno, so skoraj enaki.

Pravzaprav so morske ribe in obiskujejo sladke vode samo za razmnoževanje ali prezimovanje. Nič ne vemo o tem, kako jesetri živijo v morju, do katere globine gredo in kakšno hrano najdejo v slani vodi. Toda v vsakem primeru moramo priznati, da imajo v morju, tako kot v rekah, raje peščeno ali blatno zemljo in se, skoraj kopljejo v njej, počasi premikajo naprej, plazijo in ne plavajo; z ostrim gobcem trgajo mulj in pesek in se iščejo v morsko dno potrebna hrana z ustnicami, iztegnjenimi naprej*.

* Brem se moti - jesetri se poskušajo izogibati območjem z muljastim dnom in se nikoli ne zarijejo v tla. Da bi našli hrano, zemlje ne trgajo z gobcem ali antenami.

V želodcih tistih rib, ki so obiskovale reke, so poleg živalske hrane našli že skoraj razpadle ostanke rastlin, a slednje bi lahko tja prišle tudi po naključju. V vsakem primeru moramo vse jesetre uvrstiti med plenilske ribe; o več znane vrste verjetno lahko rečemo, da se dvigajo v reke za ribami iz družine krapovcev in se hranijo skoraj izključno z njimi. Vendar pa se jesetri med potovanjem dvignejo v zgornje plasti vode in se nato premaknejo relativno hitro. Ta potovanja izvajajo v različnih vrstah skoraj sočasno (od marca do maja in pozne jeseni) cele družbe, katerih velikost se spreminja glede na teren in druge okoliščine. V rekah, bogatih z ribami, se je število jesetrov močno zmanjšalo; To je toliko bolj opazno, čim bolj se ribiška oprema izboljšuje; v nekaterih zelo velike reke nasprotno, še vedno jih je v velikem številu, saj prostranost teh voda ne dovoljuje ribičem, da bi jih povsod zasledovali**.

* * Ulov jesetrov v Kaspijskem in Črnem morju se je v zadnjih nekaj letih večkrat zmanjšal, drugod po svetu je njihovo število v naravnih rezervoarjih prav tako nizko. Zato se jesetra gojijo in gojijo umetno. Za te ribe je značilna hitra rast in nezahtevnost, obseg umetnega gojenja jesetra, predvsem sibirskega jesetra, Acipenser baerii, hitro narašča.

Vsi jesetri sodijo med najplodnejše ribe, ki jih poznamo. Najdeni so bili jesetri Beluga, katerih jajčniki s skupno težo 1400 kg so tehtali 400 kg. Ikre ribe odložijo na dno reke, nato se ribe hitro dvignejo v zgornje plasti in odplavajo v odprto morje, mladice pa ostanejo na odprtem morju precej dolgo, lahko tudi prvi dve leti. življenje. rečna voda.
Meso vseh vrst jesetrov je zelo okusno, zato jih povsod lovijo in uživajo sveže, soljene ali prekajene. Med starimi ljudstvi je bil jeseter zelo cenjen.
»Prinesite jesetra na Palatinovo mizo, da bo pojedino okrasila tako redka jed,« pravi Marpial. Med bogatimi Rimljani je bila ta riba okrašena s cvetjem, ko so jo postregli k mizi. V Grčiji je njeno meso veljalo za najbolj plemenito jed, na Kitajskem je bila rezervirana za cesarjevo mizo; v Angliji in Franciji so imeli pravico jesti jesetra samo suvereni in najbogatejši plemiči; V Rusiji je meso jesetra zelo cenjeno. Vendar se jesetri lovijo zaradi kaviarja in plavalnega mehurja in ne zaradi mesa. Kot je znano, se iz njihovih jajčec pripravlja kaviar, najlepše lepilo pa iz mehurčka.
Od predstavnikov rodu jeseter(Acipenser) Najprej bom omenil najbolj znane Atlantski jeseter(Acipenser sturios); ima ne zelo podolgovat gobec, ozko zgornjo ustnico, nabreklo in razdeljeno spodnjo ustnico na sredini, enostavne brke tesno drug ob drugem, velike stranske ščite in nizke hrbtne ščite ob straneh, izbočene na sredini. Barva zgornjega dela je bolj ali manj temno rjava ali rumeno rjava, spodnji del je bleščeče srebrno bel; lupine imajo umazano bel odtenek. Dolžina lahko doseže 6 m, vendar redko presega 2 m*.

* Atlantski jeseter je največji med jesetri, saj doseže več kot 3 m dolžine in več kot 300 kg teže.

Atlantski ocean in Sredozemsko morje. Severni in Baltsko morje služijo kot življenjski prostor za atlantskega jesetra, ki pa ga najdemo tudi ob vzhodni obali Severne Amerike; v Črnem morju je popolnoma odsoten in tudi v donavskem bazenu** ga nikoli ne najdemo.

* * Živi v Črnem morju, vendar redko.

Sterlet(Acipenser rithenus) zlahka prepoznamo po podolgovatem, ozkem gobcu in precej dolgem, obrobljenem znotraj brki; na ozki zgornji ustnici je vidna rahla zareza; spodnja ustnica je razdeljena na sredino. Hrbtni ščiti so spredaj nekoliko dvignjeni, proti repu pa se postopoma dvigajo in se končajo v konico. Barva hrbta je temno siva, trebuh je svetlejši; prsna, hrbtna in repna plavut sta sivi, trebušna in analna plavut sta umazano bela; hrbtne ščite so enake barve kot hrbet, stranske in trebušne ščite so belkaste. Njegova dolžina redko presega 1 m; teža ne več kot 12 kg. Šterlet živi v Črnem morju in se od tam dviga vzdolž vseh rek, ki se vanj izlivajo, na primer v Donavo in skoraj vse njene pritoke. Nenehno ga lovijo v bližini Dunaja. Poleg Črnega morja ga najdemo tudi v Kaspijskem jezeru, zato ga lovijo tudi vse reke, ki se vanj izlivajo, pa tudi sibirske reke, namreč Ob.

Večkrat so poskušali preseliti sterlet v reke severne Nemčije in očitno se je aklimatiziral v Odri***.

* * * Brehm se moti. Sterlet je sladkovodna riba in se zelo redko odpravi v morje.

Nekoliko redkeje se sterlet pojavlja v srednjem delu Donave zvezdasti jeseter(Acipenser stellatus); je zelo podobna sterletu, živi v istih morjih, je precej pogosta v Rusiji in doseže približno 2 m dolžine in 25 kg teže; zlahka ga prepoznamo po dolgem, ostrem gobcu v obliki meča, enostavnih antenah, zarezani zgornji ustnici, skoraj odsotni spodnji ustnici in ločenih stranskih ščitih. Svetlo rdečkasto rjav hrbet je včasih modrikasto črn; spodnji del gobca je mesnate barve; strani in trebuh so beli, ščiti so umazano beli.

• - jeseter - anadromne, polanadromne in sladkovodne ribe; Poseljujejo vode severne poloble – Evropo, Severno Azijo in Severno Ameriko...

  Biološka enciklopedija

• - družina rib neg. jeseter. Anadromne, polanadromne in sladkovodne ribe. Vzdolž telesa je pet vrst kostnih žuželk. Sprednji žarek prsnih plavuti je v obliki debele bodice. Pred usti so 4 antene...

  Biološki enciklopedični slovar

• - taksonomska kategorija v biol. taksonomija. S. združuje tesno povezane rodove, ki imajo skupen izvor. Latinsko ime S. nastane z dodajanjem končnic –idae in –aseae na koren imena vrste rodu ...

  Mikrobiološki slovar

• - družina - Ena glavnih kategorij v biološki taksonomiji, združuje rodove, ki imajo skupen izvor; tudi - družina, majhna skupina posameznikov v krvnem sorodstvu, vključno s starši in njihovimi potomci ...
• - družina, taksonomska kategorija v sistematiki živali in rastlin...

  Veterinarski enciklopedični slovar

• - Podolgovato vretenasto telo jesetra je pokrito z zanesljivim oklepom iz petih vrst trdih kostnih stenic: ena vrsta na hrbtu, dve na straneh telesa in dve na trebuhu ...

  Ribe iz Rusije. Imenik

• - Visoko produktivna skupina plemenskih matic, ki izvira iz izjemne prednice in potomcev, ki so ji podobni po vrsti in produktivnosti...

  Izrazi in definicije, ki se uporabljajo v reji, genetiki in reprodukciji domačih živali

• - taksonomski kategorijo v biol. taksonomija. V S. so združeni tesno povezani rodovi. Na primer S. veverice vključujejo rodove: veverice, svizci, zemeljske veverice itd.
• - Thomas Nash je imel dva sinova - Anthonyja in Johna - vsakemu od njih je Shakespeare zapustil 26 šilingov 8 penijev za nakup žalnih prstanov. Brata sta bila priči v nekaterih dramatikovih transakcijah ...

  Shakespearova enciklopedija

• - Alu-družina - .Družina zmerno ponavljajočih se zaporedij DNK, znana pri mnogih sesalcih in nekaterih drugih organizmih...

  Molekularna biologija in genetika. Slovar

• - družina rib nadotr. hrustančni ganoidi. Dl. do 9 m, teža do 1,5 tone, 4 rodovi, 23 vrst, na sev. hemisfere. Anadromne, polanadromne in sladkovodne ribe. številka se krči. Zavarovanih je 5 vrst...

  Naravoslovje. enciklopedični slovar

• - izraz zelo blizu in pri nekaterih avtorjih sovpada s pojmom rudotvorba. Po Magakyanu je »paragenetska rit. mineralov in elementov, nastalih v določenih geol. in fizikalno-kem. pogoji"...

  Geološka enciklopedija

• - družina rib iz ganoidnega reda, podred Chondrostei. Zanje so značilne naslednje lastnosti: telo je podolgovato, skoraj valvalno, s 5 vzdolžnimi vrstami kostnih ščitnikov ...

  Enciklopedični slovar Brockhausa in Euphrona

• - družina rib skupine hrustančnih ganoidov. Gobec je bolj ali manj podolgovat; usta brez zob, izvlečna, nižja, 4 antene spredaj. Notranji skelet je hrustančni...

  Velika sovjetska enciklopedija

• - družina rib nadreda hrustančnih ganoidov. Dolžina do 9 m, teža do 1,5 tone, 4 rodovi, 23 vrst, na severni polobli. Anadromne, polanadromne in sladkovodne ribe. Število upada. 5 vrst - zavarovane...

  Veliki enciklopedični slovar

• - jeseter pl. Družina rib, ki vključuje jesetra, jesetra, belugo, jesetra in...

  Razlagalni slovar Efremove

"The Sturgeon Family" v knjigah

Pasme jesetra

Iz knjige Kuharica pravoslavnih postov avtor Kašin Sergej Pavlovič

Pasme jesetra

Iz knjige Najboljše ribje jedi sveta avtor Zubakin Mikhail

Trgovski zeljni zvitki iz jesetra

Iz knjige Praznična miza v ruščini avtor zbirka receptov

RIBE JESETRE

Iz knjige 1000 okusne jedi[za programe bralnike S PODPORO ZA TABELE] avtor DRASUTENE E.

JESETER IN JESETER*

Iz knjige Veliki kulinarični slovar avtorja Dumas Alexander

DRUŽINA JESTEROV

Iz knjige Rekreacijski ribolov [z ilustracijami] avtor Kurkin Boris Mihajlovič

DRUŽINA JESTREV Ribe te družine se bistveno razlikujejo od vseh drugih po tem, da je na njihovem podolgovatem, vretenastem telesu pet vzdolžnih vrst koščenih hroščev - konveksnih, nepravilno oblikovanih na vrhu. Ena vrsta se nahaja na hrbtu, dve - na straneh telesa in dve -

Družina jesetrov

Iz knjige Lov priljubljenih ribjih vrst avtor Kataeva Irina Vladimirovna

Družina jesetrov

Jeseter

Iz knjige Donosno ribogojstvo avtor Zvonarev Nikolaj Mihajlovič

Jeseter Posebno zanimiva je možnost gojenja jesetra v bližini vašega doma. Za komercialno gojenje se najpogosteje uporabljajo naslednje vrste in hibridne oblike: lenski in ruski jeseter, beluga, sterlet, bester (hibrid beluge in sterleta),

DRUŽINA PUMA?

Iz knjige Najbolj neverjetni primeri avtor

DRUŽINA PUMA?

Iz knjige Neverjetni primeri avtor Nepomnjaški Nikolaj Nikolajevič

DRUŽINA PUMA? Lokalni kmetje ne prvič, ko se znajdejo brez pomoči, poskušajo sami rešiti zloveščo skrivnost. Leta 1986 je črede ovac v Cinco Villas de Aragon napadla neka okrutna zver. Časnik Diario de Navarra je o incidentu poročal takole:

Ribe jesetra

Iz knjige Enciklopedični slovar (N-O) avtor Brockhaus F.A.

Jesetrovke Jesetrovke (Acipeuseridae) so družina rib iz reda (drugi podrazred) ganoidov (Ganoidei), podreda (drugi red) Chondrostei. Zanje so značilne naslednje lastnosti: telo je podolgovato, skoraj valvalno, s 5 vzdolžnimi vrstami kostnih ščitnikov; gobec

družina

Iz knjige Enciklopedični slovar (C) avtor Brockhaus F.A.

Družina Družina (famila) je taksonomska skupina, ki jo je leta 1780 predlagal Batsch in običajno zajema več rodov (genera.), čeprav obstajajo družine, ki vsebujejo samo en rod. Več (ali celo en) S. tvori podred ali oddelek (subordo in ordo). Včasih S. vsebuje

družina

Iz knjige Velika sovjetska enciklopedija (SE) avtorja TSB

Jeseter

Iz knjige Velika sovjetska enciklopedija (OS) avtorja TSB

bb) Vsa družina

Iz knjige Oris krščanskega moralnega nauka avtor Feofan Samotar

bb) Celotna družina Pod glavo in celotna družina – vsi njeni člani. Najprej morajo imeti glavo, ne smejo ostati brez nje in ne dovoliti, da jih je dvoje ali več. To zahteva preprosta previdnost in lastno dobro, drugače nemogoče, p) Tedaj, ko