Iz česa je narejena rakija v Grčiji? Grška vodka je pijača za tiste, ki se jim ne mudi
Japonci imajo sake, Korejci soju, Indonezija in Bali pa tuak. V Grčiji je ouzo sinonim za ljudsko žganje.
Toda samo ime "ouzo" se je uveljavilo precej pozno, šele v drugi polovici 19. stoletja.
Ta izključno grška pijača dolguje svoje rojstvo tradicijam, ki izvirajo iz tisočletne zgodovine proizvodnje močnih alkoholnih pijač, ki so se pojavile v starem Egiptu in Perziji.
In sama zgodba o njegovem rojstvu je obdana z avro skrivnosti in mističnosti. Poskusimo odgrniti tančico skrivnosti ...
Janež in Arak
Začnimo našo preiskavo z eno začimbo, splošno znano že od antičnih časov - janežem.
Pravzaprav se pod tem imenom skrivata dve rastlini, ki sta si med seboj popolnoma različni in celo skupni različne dele Sveta.
Eden od njih, navadni janež, je dežnikasta zelnata rastlina, ki raste predvsem v zahodni Evraziji. V grščini se imenuje "glykanisos" - sladki janež.
Drugi je zvezdasti janež, pogost v Vzhodna Azija – zimzeleni grm. V grščini se imenuje "asteroides anison" - zvezdasti janež.
Toda zahvaljujoč anetolu, aromatičnemu eteričnemu olju, ki ga vsebujeta obe rastlini, velike količine, terapevtske in kulinarične lastnosti, ki ju združujejo, so že dolgo opažene.
V starem Egiptu so janež skupaj s kumino in majaronom uporabljali za mumificiranje mrtvih.
V stari Kitajski so janež častili kot sveto rastlino.
V stari Grčiji je bilo znano "Hipokratovo vino", ki je pod tem imenom prišlo v Rimsko cesarstvo - tinktura janeža v vinu.
Hipokrata lahko štejemo za očeta alkoholnih pijač, prepojenih z janežem.
Razvoj in širjenje vinarstva na ozemlju starodavni svet, rodila poleg tradicionalnega postopka, ki temelji na fermentaciji, tudi nova tehnologija– destilacija, to je pridobivanje vinskega alkohola z destilacijo.
Ta tehnologija je našla poseben razvoj v azijskih državah, nastali izdelek pa se je začel povsod imenovati enako - "arak", v prevodu iz arabščine "pot", kar neposredno označuje postopek destilacije.
Ekonomski predpogoj za njen nastanek je bila ponovna uporaba vinarskih odpadkov – pogač, ki ostanejo po stiskanju grozdja. Dodali so ji vodo in sladkor ter po večkratni fermentaciji destilirali, nato pa 1-2 meseca infundirali v hrastovih sodih.
V večini vzhodnih držav so ji med destilacijo dodajali janež ali zvezdasti janež.
Poleg grozdnih surovin so uporabljali arac različne države fige, datlji, riž, slive, kokosov ali palmov sok, kumis in drugi izdelki, zato je okus in aroma pijač pod pogosto ime Arak se lahko zelo razlikuje v vsaki državi, kjer se proizvaja.
Razlikuje se tudi po trdnosti, ki je lahko od 20 do 70-80%.
Takšne pijače imajo korenine v revščini, ponekod jih imenujejo celo »vino revežev«.
Proizvodnja temelji na želji po čim bolj donosni izrabi vinarskih ali vrtnarskih odpadkov, katerih vrednost je nekoliko višja od smeti.
Ekonomsko šibkejši sloji niso le sodelovali pri nastajanju tovrstnih pijač, ampak so po svojih močeh tudi prispevali k njihovi distribuciji.
To velja tudi za večino sredozemskih žganih pijač, kot so španski absint, italijanska grappa, ciprska zivania in balkanska rakija.
Od Raki do Tsikoudya in Rakomela
V balkanskih državah: Bolgariji, Srbiji, Črni gori, Bosni, Hrvaški, Romuniji se pijača, pridobljena z destilacijo produktov fermentacije grozdja ali sadja, imenuje "rakia", v Grčiji - "raki", v Turčiji - "raki", vse ta imena prihajajo iz azijskega "arak".
V nasprotju s splošnim prepričanjem raki niso turški izum, ki se je nato razširil v druge države Osmanskega cesarstva.
V islamski Turčiji s strogimi šeriatskimi zakoni so alkoholne pijače lahko proizvajali in uživali samo tujci.
To so bili predvsem pravoslavni Grki, ki so ohranili tradicijo vinarstva in destilacije alkoholnih pijač še iz časov Bizantinskega cesarstva.
Bili so glavni proizvajalci raki v Turčiji, od njih pa se je ta tradicija razširila v druge države Balkanskega polotoka.
V Turčiji je ta pijača postala razširjena šele v 20. stoletju, zahvaljujoč "očetu turškega ljudstva" - Mustafi Kemalu Ataturku, ustanovitelju sodobne sekularne turške države.
Pravijo, da je, ko je poskusil grški raki, vzkliknil, da lahko ta božanska pijača vsakega, ki ga pije, naredi pravega pesnika. Mustafa Kemal je bil do konca svojih dni njegov oboževalec in je veliko naredil za popularizacijo rakija v Turčiji.
Zdaj znane alkoholne pijače, kot sta tsipouro in tsikoudya, prav tako izvirajo iz grškega rakija. Leta 1920 so s posebnim dekretom grške vlade kmetom na Kreti, ki je pravkar postala del Grčije, dovolili lokalno proizvodnjo alkoholnih pijač z destilacijo.
Grozdne tropine, ki se uporabljajo v ta namen, se na Kreti imenujejo "tsikoudia", od koder izvira ime lokalne pijače, čeprav se po izročilu še vedno imenuje "raki". Edina razlika od tradicionalne raki je ta, da kretska raki-tsikoudia ne vsebuje janeža.
Pridelujejo ga v majhnih družinskih destilarnah s tradicionalnimi bakrenimi destilacijskimi kotli. S postopkom enojne destilacije dobimo izdelek, katerega moč običajno ne presega 30%, strošek pa je znotraj 4 € na 0,5 litra.
Zahvaljujoč uporabi odpadkov, ki ostanejo pri stiskanju visokokakovostnih kretskih vin za proizvodnjo pijače, je kakovost tsikoudia mogoče postaviti na dokaj visoko raven, kljub skoraj domači proizvodnji.
Na osnovi rakije na Kreti izdelujejo čudovito in zdravilno tinkturo z medom - "rakomelo", ki se pije vroče in učinkovito pomaga pri prehladu. Ohlajen je dober kot posladek po prijetni večerji.
Rakomelo stane približno 5 € za 0,5 litra. Na Kreti je znana tudi pijača iz murv - "murnoraki", ki stane 35 € za 0,5 litra. Poleg na Kreti raki tsikoudia pridelujejo tudi na Kikladih.
V drugih delih otoške in celinske Hellas je najbolj razširjena druga pijača, ki izvira iz rakije, "tsipouro".
Tsipuro
Prva dokumentarna omemba proizvodnje grškega tsipoura v samostanih je bila leta 1590, tam pa je obstajal že veliko prej, verjetno že v 14. stoletju.
Od tam se je razširil naprej po Zahodni Makedoniji, Epiru in Tesaliji. Do zadnjih desetletij 20. stoletja je bila proizvodnja cipura samo domača in ni obstajala v industrijskem obsegu. Prepovedana je bila tudi njegova široka trgovina; prodaja je bila dovoljena samo v gostilnah in specializiranih restavracijah - "tsipuradiko".
Leta 1988 je bil uveden zakon, ki določa pravila za proizvodnjo, obdavčitev, nadzor kakovosti, polnjenje in trgovino s takimi pijačami. Od takrat so se velika družinska podjetja preoblikovala v industrijska, kar je bistveno izboljšalo kakovost tsipoura in njegovo skladnost s standardi Evropske unije.
Zaradi tega zakona sta bili tsipouro in tsikoudia priznani kot zaščiteni grški imeni izdelkov, tsipouro iz Tesalije, tsipouro iz Makedonije, tsipouro iz Tirnavuja in tsikoudia s Krete pa kot zaščitene blagovne znamke.
Tradicionalno se ta pijača proizvaja v dveh vrstah: brez dodatka janeža in z njim. Poleg janeža, včasih pa tudi namesto njega, lahko dodamo druge začimbe: koromač, nageljnove žbice, cimet.
V večini tsipouradiko restavracij v Tesaliji in Makedoniji tsipouro strežejo v majhnih steklenicah - "karafaki", s prostornino 100-200 gramov.
Za vsak karafaki je "meze" - del lahkega prigrizka v obliki pečene zelenjave, morskih sadežev, oliv itd.
Ne glede na to, koliko porcij cipura naročite, tolikokrat vam bodo prinesli meze in vsakič drugače, kar lahko včasih zmede osebje lokala, ko jim po peti ali šesti karafaki zmanjka predjedi, ker Grki sami redkokdaj spijejo več kot dve porciji pijače.
Predhodnik tsipoura, raki, je prav tako igral vlogo v zgodovini grške narodnoosvobodilne revolucije leta 1821. 21. marca 1821 se je v mestu Patras zgodil incident, ko je približno sto turških vojakov iz garnizona sosednjega mesta Rio, ki so v okrepčevalnici na osrednjem trgu v Patrasu spili precejšnjo količino rakija, ubilo lastnika zavoda in požgal svojo hišo, zaradi požara, ki je izbruhnil, pa je zgorelo tudi veliko sosednjih hiš.
Ogorčeni prebivalci mesta so sprožili upor proti Turkom, ki se je kmalu razširil na sosednje pokrajine. 25. marec, ko so Grki razglasili slogan upora "Svoboda ali smrt", še danes praznujemo kot državni praznik grške neodvisnosti.
Eden največjih proizvajalcev tsipoura v Grčiji je podjetje Tsandali, ustanovljeno leta 1890. "Macedonico Tsipouro Tsandali" v steklenica s prostornino 0,5 litra stane v supermarketu 8,40 €.
Ouzo - pijača Helenov
"Kapljice danskega kralja" ali prsni eliksir - star recept zdravilo Od kašlja. Toda v bistvu - infuzija janeža. Njegov okus je ljudem srednje in starejše generacije znan že od otroštva. In to je prva asociacija, ki se pojavi med tistimi, ki so prvič poskusili znamenito grško pijačo "ouzo".
Dober ouzo poleg janeža vsebuje tudi zvezdasti janež, koromač, kardamom, ingverjevo korenino, cimet in koriander. Nekateri ljudje verjamejo, da sta tsipouro in ouzo ista stvar, vendar je to globoko napačno prepričanje. Tehnologija izdelave teh pijač je popolnoma drugačna.
Če je tsipouro v celoti pridobljen z destilacijo grozdnih surovin, potem njegova vsebnost v ouzu ne presega 20–30%. Mešanica semen in aromatičnih zelišč za ouzo najprej prelijemo s čistim alkoholom, nato pa previdno destiliramo v bakrenem destilatorju z obveznim ločevanjem "glave" in "repa". Izbrano jedro nato drugič počasi destiliramo pod stalnim spremljanjem. Nastali alkohol razredčimo z mehko vodo, tako da vsebnost alkohola v nastali pijači ni nižja od 37,5%.
Zgodovina nastanka ouza in sam izvor te besede je neločljivo povezan z majhnim mestom Tyrnavos, ki se nahaja v regiji Tesalija. Območje, dolgo znano po vinogradniški tradiciji in proizvodnji ene najbolj znanih znamk cipura, je bilo znano po gojenju zapredkov sviloprejk za proizvodnjo naravne svile. Za izvoz v Francijo, katere tekstilni izdelki so sloveli po vsem svetu, so bili izbrani najboljši vzorci kokonov, zanje pa so bile dobavljene najkakovostnejše surovine.
Na transportnih škatlah je bil napis: italijanščina"USO MASSALIA" - "za uporabo v Marseillu." V 19. stoletju je bil ta carinski izraz v trgovini dojet kot nekakšen znak kakovosti. En turški častnik, ki je bil takrat nameščen v Tyrnavosu, je po okusu lokalno pridelanega cipura, narejenega po družinskih receptih, vzkliknil: »To je USO MASSALIA - najboljša pijača, kar je lahko!
Leta 1856 je družina Katsaros prejela prvi patent v Grčiji za proizvodnjo in prodajo novega izdelka pod blagovno znamko »Destilacija kot USO Tirnavou« - naklon visoki kakovosti njihovega izdelka. Od takrat je bilo to ime pritrjeno na pijačo, recept za njeno proizvodnjo iz mesta Tyrnavos pa se je hitro razširil po vsej Grčiji.
Po osamosvojitvi države so se številni Grki začeli seliti iz Turčije v Grčijo, zlasti v Makedonijo in na otok Lesbos. S seboj so prinesli bizantinsko tradicijo vinogradništva, vinarstva in pridelave rakije.
V začetku 20. stoletja so številne evropske države uvedle prepoved proizvodnje in uživanja pelinove vodke - absinta, ki se je zelo razširila. Njegova priljubljenost je bila še posebej velika med nižjimi sloji družbe. Znane znamke absinta so poleg pelina vključevale tudi janež in komarček, ki sta s svojimi aromami zgladila grenkobo pelina.
Ljubitelji prepovedane pijače so začeli iskati zamenjavo in jo hitro našli v janeževih likerjih.
V Franciji sta se v tem času pojavila Pastis in Pernod Ricard, v Italiji - Sambuca. Ljubezen do janeževih tinktur je tudi vnaprej določila hitro naraščajočo priljubljenost grškega ouza.
V prestolnici Lesvosa, Mytilene, se je začela razširjena proizvodnja ouza, ki je hitro pridobil popularnost v sami Grčiji in v mnogih drugih državah.
Že leta 1930 je bilo na otoku 40 malih in 10 velikih proizvajalcev pijače. Blagovne znamke mitilenskega ouza, kot so "Varvayanni", "Mini", "Plomari", "Smirnio", "Samara", "Yannatsi", postajajo priljubljene pijače tako samih Grkov kot gostov Grčije.
Cena "Varvayanni" v steklenici 0,7l je 11,90 €, drugi priljubljeni ouzo "12" pa 8,75 €.
Kot pravijo Grki: "Ouzo je vsa Grčija v enem kozarcu." Ouzo je najboljše, kar lahko spremlja morske ali ribje jedi, kuhane, dušene, ocvrte ali na oglju pečene jedi. Ouzo je eden glavnih znakov grške taverne.
Metaksa
Verjetno ni naključje, da je rojstni kraj konjaka Metaxa, grškega brandyja, ki sodi med 50 najbolj priljubljenih pijač na svetu, pristaniško mesto Pirej.
V tem pristanišču, največjem v Grčiji in enem največjih v Sredozemlju, so se stekale morske poti vse Evrope in sploh Evrope - celega sveta.
Veliko večjezičnih, s različne barve oblika kože in oči so mornarji s svojimi navadami in preferencami vsak dan prihajali na kopno, medtem ko so bile njihove ladje privezane. Iskali so priložnost, da bi vsaj za nekaj ur pozabili na trdo delo. In mednarodni Pirej se jim je skušal odzvati z vso prijaznostjo in gostoljubnostjo.
Okrepčevalnice in bari so delali 24 ur na dan, ideja o ustvarjanju lastne grške konjakove pijače, podobne tistim, ki jih strežejo v pristaniških obratih Marseilla, Le Havra in Nice, je bila v zraku in potrebna je bila le oseba, ki bi lahko oživite. In taka oseba se je našla. Bil je Spyros Metaxas, član velike družine trgovskih posrednikov.
Oče družine, Angelis, je prišel z majhnega kamnitega, od sonca ožganega in na videz neprimernega otoka Psara, ki se nahaja v bližini otoka Chios in nedaleč od turške obale.
Ta majhen otok ima velika zgodba. Njeni prebivalci, ki niso imeli možnosti za razvoj poljedelstva ali živinoreje, so se že od najstarejših časov ukvarjali z ribolovom in jadranjem ter veljali za odlične pomorščake.
Med arhipelaško ekspedicijo grofa Alekseja Orlova so otočani aktivno pomagali ruski floti in 7. julija 1770 sodelovali v česmenski pomorski bitki, ki je potekala v neposredni bližini otoka, leta 1821 pa so bili med prvimi podpirati Grški upor, ki je vse svoje trgovske ladje spremenila v vojne ladje.
Za to so Turki na otoku izvedli strašen poboj, ko od 20.000 prebivalcev ni preživelo več kot 500 ljudi. Preživeli so se razkropili po Grčiji, družina Angelis pa je končala v Halkisu.
Verjetno se istočasno odloči spremeniti priimek in ker družina odpre trgovino s svilo v Chalkis, je Angelis registriran pod priimkom Metaxas (»metaxios« - svila v grščini). In spet se izkaže, da je zgodovina grških pijač povezana s svilo.
Po smrti Angelisa je njegovim devetim sinovom ostalo precejšnje bogastvo. Eden od njih, Spyros, ki je prevzel svoj delež dediščine, se odloči ustanoviti svoje podjetje v Pireju.
IN konec XIX stoletja se gospodarstvo neodvisne Grčije, ki temelji na pomorski trgovini, hitro razvija, trgovsko in denarno življenje države pa je v polnem razmahu v pristanišču Pirej. Po poskusu več različne dejavnosti, Spyros končno odkupi majhno, propadajočo destilarno. V posel je pripeljal svoja dva brata, ki sta leta 1888 registrirala novo podjetje in blagovno znamko Metaxa.
Na otoku Chios je že dolgo obstajala lokalna pijača, ki je bila tinktura mastikove drevesne smole v alkoholu z dodatkom različnih aromatičnih in zdravilnih zelišč, ki se je imenovala "Mastiha". Še vedno ga proizvajajo samo na Chiosu in nikjer drugje v Grčiji.
Torej, pri ustvarjanju Metaxa so bile upoštevane tudi starodavne vinarske tradicije Chiosa. In Chios vina so bila še v teh dneh Antična grčija in Rim so veljali za najdragocenejše in najdražje v celotnem Sredozemlju.
Z izbiro najboljših sestavin in aromatičnih zelišč ter povezovanjem starodavne tradicije vinarstva in destilacije z odličnimi lastnostmi grozdja Moschato sta brata ustvarila nov grški konjak, ki je hitro pridobil priznanje ljubiteljev in poznavalcev po vsem svetu.
Že leta 1895 je na razstavi v Bremnu osvojil zlato medaljo. Leta 1900 so se začele množične dostave v ZDA, kjer je pijača prejela epitet "leteče žganje".
Leta 1915 je Metaxa prejela Grand Prix na razstavi v San Franciscu.
Poleg konjaka je podjetje izdelovalo absint, chartreuse, benediktin in vermut, vendar so sčasoma vsi zbledeli v ozadju.
Blagovna znamka Metaxa je preživela dve svetovni vojni, nemško okupacijo, težka povojna leta, Državljanska vojna, hunta, a kljub vsem peripetijam ostaja eden najbolj prepoznavnih grških simbolov.
Znamenita »Metaxa« s sedmimi zvezdicami v 0,7-litrski steklenici v obliki starodavne amfore zdaj stane približno 21,75 €, s petimi zvezdicami – 16 €, ugodna s tremi zvezdicami – 13 €, s petimi zvezdicami v trilitrska steklenica na stojalu in s pipo – 79 € in steklenica »Metaxa AEN« prostornine 0,7 litra iz soda št. 1 – 1410 €.
Alkoholne pijače, kot je brandy, imajo svojo filozofijo – tiste, ki se pijejo sproti, brezglavo, ne obstajajo.
Potreben je določen trenutek in razvit okus. Za pravega sladokusca je čas za takšno pijačo po dobrem obroku.
Za razliko od drugih, ki dajejo hiter opoj, ta zahteva počasnost, premišljenost in igranje z aromo. Najvišja kakovost izdelka in aromatičen priokus, ki ostane v ustih po zadnjem požirku, sta lastnosti, zaradi katerih Metaxo cenijo njeni oboževalci po vsem svetu.
Grčijo povezujemo z vinorodno deželo. Toda pridelek vinske trte niso le lahke alkoholne pijače. Odkar je človeštvo izumilo alembik, obstaja raki. Mnogi menijo, da je ta vrsta destilata nacionalna turška pijača. Ampak to ni res. Dejansko so v Otomanskem cesarstvu samo neverniki - ne muslimani - smeli piti alkohol, še posebej močan. Toda pivci so povsod in zato je grška vodka prišla na dvor osvajalcev. Ime je začelo zveneti kot "rak". In v Azerbajdžanu so začeli izdelovati svoj analog - arak. S to vodko so se seznanili tudi Slovani. Tudi balkanska rakija mlajša sestra grška vodka. Katere druge vrste obstajajo v Hellasu? Naš članek bo posvečen temu vprašanju. Povedali vam bomo ne samo o rakiju, ampak tudi o tako zanimivih pijačah, kot so ouzo, mastika, tsipouro in druge.
Revščina ni razvada, ampak spodbuda za izumljanje
Za razliko od severnih držav, kjer so destilate prvotno izdelovali iz žitaric, je grška vodka stranski produkt vinarstva. Ko so jagode stisnili in dobili dragoceno pivino, so ostale tropine. Kaj narediti s torto? Običajno so ga metali v vinograde, gnile tropine pa so postale gnojilo za trto. Če pa je človek revež, ne bo kar tako vrgel stran. Torti smo dodali sladkor in vodo ter pustili ponovno fermentirati. Nato so jo destilirali in dobili.Pijačo so veliko kasneje začeli imenovati raki. Etimologija destilata je zakoreninjena v arabščini. "Arak" v prevodu pomeni "znoj", kar je jasno vsakomur, ki je vsaj enkrat v življenju videl destilacijo mesečine. Kljub temu se grozdna vodka iz Grčije po okusu zelo razlikuje od italijanske grappe, čeprav so surovine in tehnologija za pripravo obeh pijač približno enake.
Njegovo veličanstvo Anise
Na svetu obstajata dve vrsti rastlin, ki si nista prav nič sorodni, vendar rodita plodove z enakim vonjem. Zvezdasti janež je zimzeleni grm, ki izvira iz vzhodne Azije. Njeni plodovi so videti kot rjave zvezde, v vsakem žarku pa se skriva zrno. In janež, ki je pogost v Evropi, je zelišče, ki pripada dvema vrstama rastlin Rodnit, aromatično eterično olje anetol. V izobilju ga najdemo tako v plodovih janeža kot zvezdastega janeža. Vendar pa Grki svojo zel, katere dišeče lastnosti so opazili že v starih časih, imenujejo glycanisos, kar pomeni "sladek janež". To začimbo so uporabljala tudi druga ljudstva. V Egiptu je bila na primer zel del mazil za mumificiranje mrtvih. Grški ima prototip - "Hipokratovo vino". Pili so ga kot zdravilo za številne bolezni. Hipokrat je bil prvi, ki je vino prepojil z janežem.
Velja za nacionalno turško pijačo. Toda pred liberalnimi reformami devetnajstega stoletja si muslimani niso upali niti pomisliti na proizvodnjo destilatov. To so na ozemlju Otomanskega cesarstva počeli Grki, redkeje pa ljudje z Balkana. Rakija je v Turčiji postala priljubljena po zaslugi Kemala Ataturka, ki mu je bila ta pijača zelo všeč. Janeževo vodko je treba piti razredčeno. Običajno je mešanica narejena iz enega dela rakije in dveh ali treh delov mineralne vode. Ko raztopino razredčimo z vodo, takoj postane bela in izgleda kot mleko. To se zgodi zato, ker iz alkohola izstopi eterično olje in nastane emulzija. Zaradi svoje bele neprozorne barve ima turška pijača raki (v resnici pa grška vodka raki) poetično ime "levje mleko". Jakost te pijače se giblje od štirideset do petdeset stopinj. Nerazredčena ima rakija zelo močan vonj po janežu in oster, oster okus.
Na prvi pogled se zdi, da je narodna ista rakija, le mehkejša. Ampak to ni res. Tehnologija izdelave je popolnoma drugačna. V ouzu ni več kot trideset odstotkov grozdnega alkohola. A to še ni vse. Kakovostna grška vodka ouzo poleg janeža vsebuje številne začimbe. To so koriander, cimet, ingver, kardamom, zvezdasti janež in komarček. Dišeče začimbe najprej prelijemo s čistim grozdnim alkoholom. Nato se destilira skozi bakreno destilacijsko posodo, pri čemer loči sprednji in zadnji del. Srednjo ponovno očistimo in nato razredčimo z mehko apneno vodo do jakosti sedemintrideset stopinj in pol. Zanimiva je etimologija imena te zelo stare vodke. V mestu Tyrnavos v Tesaliji se je lokalno prebivalstvo ukvarjalo z gojenjem zapredkov sviloprejk za izvoz v Francijo. Takrat je ta del Grčije nadzorovala Italija. Zato so škatle s kokoni pred pošiljanjem čez morje označili z napisom Uso a Marsiglia (italijansko: »Uporabite v Marseillu«). Lokalni kmetje niso poznali pomena teh besed, vendar je bil ta stavek zanje standard najvišje kakovosti. Zato so ljudje na obisku vprašali, kakšna vodka je to, odgovorili - ouzo.
Tsipuro
Prvo omembo tega destilata najdemo v samostanskih knjigah Atosa ob koncu šestnajstega stoletja. Cipuro se proizvaja z destilacijo grozdnih tropin. Po tem se alkoholom dodajo različne začimbe - nageljnove žbice ali cimet. Nato povečajte vsebnost alkohola v pijači na 40-45 stopinj. V Makedoniji in Tesaliji cipuru dodajo janež in tam pijača spominja na ouzo. Kreta ima svojo nacionalno grško vodko. Kako se imenuje tamkajšnja pijača? Rakomelo. Toda v tej vodki ni sledu janeža, le viskozen med. Tsipouro se pije nerazredčen iz majhnih kozarcev. Pijačo postrežemo s predjedmi (sušeni paradižniki, pikantne klobase in siri), pa tudi s sladicami (halva, orehi, rozine).
Mastika
Znana beseda, kajne? V prevodu pomeni »žvečiti s škripanjem z zobmi«. In vse zato, ker je grška vodka mastika prežeta s koreninami drevesa chios. Ko se alkoholi, pridobljeni iz grozdnih tropin, destilirajo skozi te rastlinske materiale, so obogateni z bistvenimi smolami. Mastika ima zelo specifičen okus in vonj. To vodko je treba piti z dodanim ledom. Ko kocke potopimo, iz kemične spojine izstopi v alkoholu raztopljena smola in pijača postane neprozorna, bela kot mleko. V Grčiji obstajata dve vrsti mastike: vodka in sladki liker.
Nacionalni ponos in dediščina Grčije, vodka "Oyzo" v ruski transliteraciji zveni kot Ouzo. Alkoholna pijača "Ouzo" je zakonsko priznana kot nacionalna in se lahko proizvaja samo v Grčiji. Izvemo več o tem.
V članku:
Zgodovina grške janeževe vodke Ouzo
Obstajata dve različici izvora imena nacionalne pijače Hellas. Prva in najbolj zanesljiva - glede na grško ime obvezne sestavine te vodke - janež. Drugi, dvomljiv, izhaja iz turške besede “uzum”, kar pomeni grozdje ali grozd. Čeprav, zakaj bi Grki svojo domačo janeževo vodko imenovali "Ouzo" s turško besedo?
Vprašanje, kdo, kdaj in kje je prvič izdelal grško pijačo Ouzo, ostaja odprto, še posebej, ker podobne pijače po tehnologiji in rezultatih uspešno proizvajajo države Balkanskega polotoka, ki mejijo na Grčijo. V Turčiji je to "Arak", v Bolgariji "Mastika". To ni popoln seznam alkoholnih pijač, ki so si podobne po sestavi in okusu.
Toda Grki želijo verjeti, da je Ouzo pijača olimpijskih bogov, skupaj z. Olimpijci niso pisali kronik, ostali so le miti, a o "Uzo" ni bilo niti besede. Povedo tudi, kaj storiti alkoholna pijača jekla v času Bizantinskega cesarstva, a to so zgolj govorice. Bolj verjetno je, da so to pijačo v Grčiji začeli pripravljati Turki v času Otomanskega cesarstva. Zelo je podoben turškemu "raku" ali "araku".
Njegova proizvodnja je najbolj razširjena na otokih Lezbos, Kalamata in Tyrnavos v majhnih žganjarnah, ki se včasih nahajajo kar med vinogradi. Grška janeževa vodka, pripravljena v zasebnih majhnih destilarnah, je cenjena veliko višje od industrijsko proizvedene pijače. To je razumljivo, tukaj se uporablja starodavna tehnologija, po kateri so izhodiščni material za pripravo pijače izključno grozdne tropine in zelišča.
Proizvodna tehnologija sodobne vodke Oyzo
Takoj moram reči, vse tehnološki proces Proizvodnja grške vodke "OYZO" ni posebno sofisticirana. Korak za korakom je videti takole:
- Drozga je narejena iz grozdnih tropin.
- Povezana je z etilni alkohol z jakostjo 40° mora biti po zakonu v industrijsko pripravljeni pijači najmanj 20 % grozdnega rektificiranega.
- V to mešanico potopimo zelišča in rastlinska semena: potrebno je seme janeža, nato pa je nabor zelišč poljuben in vsak proizvajalec ima svojega. To je lahko koriander, lubje mastike, kamilica, komarček, mandlji, nageljnove žbice itd. Celotna masa se infundira več mesecev. Vsak proizvajalec se po lastni presoji odloči, koliko. Zato pijače Ouzo ne boste našli enakega okusa.
- Nato je vse to podvrženo ponovni destilaciji: pri zasebnikih - v starodavnih bakrenih destilacijskih kotlih, v sodobnih velikih podjetjih - v ogromnih stacionarnih napravah za destilacijo.
- Trdnost prvotne pijače ne sme presegati 50 °.
Kako piti ouzo vodko
Že vemo, kako se grška vodka imenuje in kako je narejena. Še vedno je treba pokriti pomembno vprašanje - kako piti "Ouzo"?
V Grčiji obstajajo taverne, imenovane " uzeri«, kjer vam bodo kot alkohol postregli le to vodko, na voljo pa je velika izbira prigrizkov. Predvsem morski sadeži in znana grška solata, ki ji pri nas rečejo horiatiki.
Ouzo pijejo v kozarcih v čisti obliki ali razredčenega z vodo v razmerju 1:1. Ko ga razredčimo, postane motno, vendar postane veliko mehkejšega okusa. Tako lahko bolje občutite kompleksnost sestave okusa. Nerazredčen, peče. Ta vodka je zelo zahrbtna. Lahko ga piješ in se počutiš popolnoma trezen, a ko se odločiš vstati in hoditi, se izkaže, da nimaš veliko nadzora nad svojim telesom. To funkcijo bi morali poznati, da ne bi zašli v težave.
Vodka UZO PLOMARI
Kot vsak alkohol, ki je prejel nacionalni status, Ouzo velja za elitni alkohol na svetovnem trgu. Že zaradi tega je vredno poskusiti. Tukaj ni poceni - steklenica 0,2 litra stane 550 rubljev. V domovini pijače je cena nekajkrat cenejša.
Zbiralci okusnih občutkov si ne bodo odrekli užitka spoznavanja legendarne grške vodke. Lahko se vprašate, zakaj legendarni? Ker so Grki najbolj kul producenti mitov in legend.
"Ouzo" je tradicionalna nacionalna grška pijača, ki je splošno znana po vsem svetu. V svojem jedru je ouzo dvojni destilat grozdnega vina (ali grozdnih tropin), destiliran z janežem.
V Grčiji je ogromno vrst ouza. Po okusu se nekoliko razlikujejo, recepture pa proizvajalci skrbno hranijo. Toda glavna stvar, ki jih vse združuje, je uporaba visokokakovostnih semen janeža.
Malo ljudi ve, da v "ouzo" Poleg janeža lahko dodamo še muškatni orešček, koriander in zvezdasti janež.
Funkcija: Ko se zmeša z vodo (ali če se pije z ledom), postane barva pijače motna in mlečna. Trdnost pijače je od 40 do 50%.
Grški proizvajalci proizvajajo ljubke steklenice kot darila in spominke, katerih dizajn je sam po sebi impresiven.
"Metaksa"
To je najbolj znana močna alkoholna pijača iz Grčije, ki je edinstvena mešanica žganja in muškatnega vina. Proizveden z dvojno destilacijo konjaka iz grozdja, pridelanega v treh grških regijah (Kreta, Korint in Atika).
Pijača se stara v hrastovih sodih od 3 do 15 let. Nato se 60-stopinjski »nektar« zmeša s posebno vrsto vsaj eno leto staranega muškatnega vina ter zeliščnim poparkom. Po vsem tem se "metaxa" pošlje "zoriti" še 6 mesecev.
Pitje "metax" tako v čisti obliki (pijača je močna, a aromatična, enostavna za pitje) in kot del koktajlov.
Izvozna različica je "metaxa", starana 3, 5 in 7 let. Tu so tudi izvrstne sorte, ki se prodajajo v steklenicah iz porcelana, pa tudi redkejše »izdaje«, stare od 12 do 16 let, in celo zbirateljska 50 let stara »metaxa«.
Zanimiva dejstva. Metaxa je prva alkoholna pijača, ki je potovala v vesolje. V svetu je tako modna kot sredozemska prehrana.
Vino Grčije
Z vinom sem neposredno povezan zgodovina Grčije. Ni naključje, da so bili eden najstarejših gospodinjskih predmetov starodavne Hellas, ki so jih našli arheologi, amfore - elegantni vrči za shranjevanje vina.
Uporabljali so ga tudi stari Grki zdravilne lastnosti Ta napitek se uporablja za celjenje ran, telesnih in duševnih. Kult boga vina Dioniza je bil dolgo časa zelo pomemben. V mitih in legendah je nešteto omemb o vinu in tradicionalnih pijačah. Antična grčija…
Gojenje grozdja je eno najstarejših tradicije Grčije in ima bogato zgodovino- veliko bolj nasičena kot v sosednjih državah. Raznolikost grških vin lahko vsakemu gurmanu zavrti v glavi.
Ni pomembno, ali kupite poceni vino ali izvrstno zbirko, ali ga pijete v elegantni restavraciji ali v preprosti taverni na morski obali: vrste vin in njihova cvetica se bodo razlikovale, kakovost pa bo vedno ostala na ravni. najvišji ravni.
grška vina vsak lahko izbere po svojem okusu, od svetlo belih, sladkih ali suhih, do rožnatih in rdečih, polsladkih in sladkih. Vsaka regija države proizvaja izvirne sorte, ki se razlikujejo po okusu in imajo svoje oboževalce.
Eden od zanimive vrste Grško vino je mlado vino Retsina, ki ima specifično smolnato aromo.
Slavni grški ouzo je alkoholna pijača, to je žganje, moč 40 stopinj z izvlečkom janeža. Analogi ouza so prisotni tudi v drugih sredozemskih državah, bolj pogosto znani kot "raki". To ni le ena najbolj znanih pijač sodobne Hellas, ampak tudi ena najbolj priljubljenih Grkov. Tradicionalna grška pijača je priljubljena predvsem v poletno obdobje, kljub svoji moči. Ouzo (Ούζο) strežejo v vseh tavernah in restavracijah v Grčiji. U lokalni prebivalci Obstaja celo pregovor: "Ouzo je vsa Grčija v enem kozarcu." Vse vrste koktajlov se pripravljajo z grškim brandyjem (s pomarančnim, paradižnikovim sokom itd.), Ki jih lahko poskusite na zabavah in v nočnih klubih. Čajno žličko dodamo celo čisto na koncu kuhanja, da pijači da eksotične note janeža. Ouzo, tako kot , se proizvaja samo v Grčiji in je prepovedan za proizvodnjo v drugih državah z zakonodajo EU.
Zgodovina grškega ouza
Obstaja več različic izvora besede "ouzo":
- Prva pravi, da ime grške močne pijače izhaja iz turške besede üzüm, kar pomeni "grozdni liker" ali "grozdni grozd".
- Drugi izvira iz starogrškega glagola "ozo", kar pomeni "vohati".
- Tretja je iz besedne zveze »USO di Massaglia«, ki v prevodu iz italijanščine pomeni »za uporabo v Marseillu«. Ta različica ima zanimiva zgodba: Grčija je poslala škatle s tem napisom v Marseille in beseda "USO" je sčasoma postala del imena pijače.
Čeprav se morda zdi paradoksalno, ima tretja različica dovolj podrobnosti, da postane glavna. Veljalo je, da se najboljši izdelki za tekstilno tovarno izvažajo v Marseille, napis "USO di Massaglia" pa je bil praktično jamstvo za kakovost. Legenda pravi, da je turški častnik ladje, nameščene v mestu Tyrnavos (Tesalija), poskusil lokalni družinski liker in veselo rekel: »To je »USO di Massaglia!«, tj. vrhunski razred! Podjetna družina Katsaros se je leta 1856 odločila, da svojo pijačo registrira pod imenom »Destilacija, kot USO Tyrnavu«, z omembo svojega mesta in besede, povezane z visoka kvaliteta. Pijača je postala priljubljena in postopoma se je začela proizvajati po vsej Grčiji.
Zanimivo je, da besedo "ouzo" v Grčiji uporabljajo tudi za janež, ki je obvezna sestavina pijače.
Ime pijače so Grki registrirali že po osamosvojitvi - leta 1989, zdaj pa ves svet pozna in ljubi ouzo, izključno kot grško pijačo, proizvedeno po edinstveni tehnologiji.
V Grčiji obstaja celo muzej ouza, kjer so zbrani eksponati, ki pripovedujejo o zgodovini in metodah proizvodnje pijače: steklenice, orodja, stare fotografije itd. Muzej vodi družina Varvayanni, kateri tudi pripada. Muzej se nahaja na jugu otoka Lezbos v Mitileni v Plomariju.
Proizvodnja ouza
Mnogi verjamejo, da sta ouzo in tsipouro ista pijača. Pravzaprav gre za dve močni pijači, proizvedeni z različnimi tehnologijami. Ouzo vsebuje: destilat mešanice alkohola (20% destilacija grozdja) in aromatičnih zelišč (janež, cimet, nageljnove žbice, zvezdasti janež, komarček, kardamom, ingverjeva korenina, cimet, koriander in muškatni orešček). Sestava arom je lahko različna, vendar je janež stalna sestavina.
Semena in zelišča se prelijejo s čistim alkoholom, nato se izvede postopek destilacije. V ta namen se uporabljajo bakreni kotli (destilatorji). Srednji del se izbere in drugič destilira. Nastali produkt nato razredčimo z vodo do približno 40 %.
Zgodovinsko gledano je proizvodnja pijače izvirala iz Tyrnavosa, vendar imata Lesbos in Kalamata tudi dolgo zgodovino proizvodnje znane grške pijače. Proizvodnja pijače se razlikuje tudi geografsko – na severu Grčije imajo raje grenak in močan ouzo brez sladkorja, južnjaki pa recept s sladkorjem.
Kako piti grški ouzo
Ouzo je pijača, ki jo postrežemo v majhnih ozkih kozarcih. Služijo mu hladna voda z ledom. Močno pijačo je običajno piti v majhnih požirkih ali jo razredčiti z vodo. Sama pijača je bistra, z dodajanjem vode pa značilno postane motna zaradi janeževih olj.
Ouzo se pogosto uporablja kot aperitiv, lahko pa ga postrežemo tudi k predjedem. Najpogosteje je predjed meze, hobotnica na žaru in drugi morski sadeži v kombinaciji z grško najljubšo solato (grško). Včasih postrežemo z vloženo zelenjavo ali jajčevci.
Cena ouza se giblje od 5 € do 20 €, odvisno od kakovosti pijače in mesta nakupa.
