Borov kamelin - Lactarius deliciosus. Kje rastejo gobe: gozdovi, kraji in čas nabiranja

Opis borovih in smrekovih gob s fotografijami gob.

Ryzhik spada v sorto gob, ki jo zelo cenijo vsi gobarji. Dajejo mu prednost ne le zaradi njegovega okusa in prijetne arome, ampak tudi zato, ker je pod ugodno vremenske razmere na enem mestu lahko zberete celotno košaro.

Zato večina navdušeni gobarji veselijo se gobarske sezone in takoj, ko se gobe pojavijo na gozdnih obronkih, se takoj odpravijo na tihi lov. O tem, kako izgleda kamelina in kje jo je bolje nabrati, bomo govorili v našem članku.

Gobe ​​gobe - vrste, kako izgledajo, kakšen klobuk imajo, užitne ali ne: fotografije, opis

Gobe ​​gobe - vrste

Kot ste verjetno že razumeli, je ta goba dobila ime zaradi svoje svetle in opazne barve. Večina gob ima svetlo rdečo barvo, ponekod pa so zaradi tal, zračne vlage in svetlobe gobe svetlo rumene in celo rdečkaste.

Zato, če vidite takšno gobo, je ne imejte za krastačo, ampak poglejte, ali ima kakšne značilne lastnosti. Če je kamelina pred vami, bo imela pokrovček z upognjenimi zaobljenimi robovi, stisnjen točno na sredini.

Notranja stran klobuka kameline bo prekrita z ozkimi ploščami, ki se praktično zlijejo z nogo. Sama noga spominja na prazen valj in ima višino do 9 centimetrov. Takšna goba je užitna in jo je mogoče zelo enostavno kuhati, ocvreti, kisati, soliti in zamrzniti.

Vrste gob:

Ingverjev bor

Borov ingver. Klobuk te gobe je lahko precej velik, kljub dejstvu, da lahko noga ostane relativno majhna. Mlade gobe imajo 5 centimetrov velik klobuk, pri starejših gobah pa lahko zraste do 18 centimetrov v premeru. Poleg tega ima pokrovček te vrste depresijo, ki je bolj podobna lijaku, in lahke koncentrirane cone, ki se nahajajo na vseh površinah.

smrekov ingver

Smrekov ingver. Ta vrsta gob ima svetlo rumeno barvo in zelo tanko steblo, katerega višina lahko doseže 7 centimetrov. Smrekove gobe res ne marajo ultravijolične svetlobe, zato, če so dlje časa na soncu, postanejo belkaste.

Ta vrsta gob se od svojih kolegov razlikuje po rdečkasto-roza barvi in ​​klobuku brez lepljivega premaza. Druga značilna razlika je noga. Ima izrazito praškasto prevleko in majhne škrlatne jamice.

Ingver mlečno rdeč

Ingver mlečno rdeč. Ta vrsta gob se v gozdovih pojavi bližje jeseni. Klobuk jesenskih gob ima dvojno barvo. V notranjosti je lahko svetlo oranžna, ob robovih pa rožnata. Ko se goba stara, se lahko na klobuku pojavi tudi zelenkast odtenek.

Gobe ​​gobe: kako razlikovati užitne od lažnih?

Gobe ​​gobe: kako razlikovati od lažnih

• Nemalokrat neizkušeni gobarji zamenjajo pravo gobo z lažno. In dobro je, če je užitni val. Toda kot kaže praksa, v večini primerov ljudje domov prinesejo polstrupene gobe, ki jih na splošno ne bi smeli jesti. Za gobe praviloma vzamejo tako imenovano rožnato mleko.
• Navzven je zelo podoben ingverju, a če ga natančno pogledate, boste razumeli, da je drugačen od njega. Milky ima bolj obledelo barvo in zelo opazen vonj, nekoliko podoben aromi zažganega radiča. In če ga odprete, boste videli, da je njegovo meso v notranjosti rumeno in rahlo lepljivo.
• Poleg tega se zelo pogosto v košaro postavi lažna kamelina. Ta goba ima svetlo rdeč klobuk z zelenimi pikami in popolnoma brez koncentričnih con. Ampak morda najbolj znak je sok. Če je v gobah svetlo rdeča, potem je v lažnih gobah preprosto bela.
• Tudi včasih ljudje to gobo zamenjujejo z mladim bledim ponirkom. Ker je njen klobuk podobne barve, se od daleč morda zdi, da ste našli točno tisto, kar potrebujete. Toda če pogledate nogo krastače, boste videli, da je tanjša in ima gosto belo krilo, ki se nahaja neposredno na dnu pokrovčka.

Kako razlikovati gobe od užitnih in lažnih valov?

Razlike med gobami in valovi

Takoj želim pojasniti, da valovi, za razliko od gob, nikoli nimajo rdečkastega odtenka. Torej, če ste našli točno rdečkasto gobo, potem z veliko verjetnostjo lahko trdite, da je pred vami kamelina. Res je, v tem primeru bo bolje, če ga vzamete v roke in pregledate. Če ste našli točno tisto, kar ste iskali, bo klobuk gobe rahlo lepljiv.

Če bi šli v gozd deževno vreme, potem je lahko rahlo spolzka, kot bi bila prekrita s tanko plastjo sluzi. Bodite pozorni tudi na mesta, kjer ste gobo držali, ko ste jo rezali. Če postanejo rahlo zeleni, potem je pred vami ingver. Če res želite odpraviti videz valov v vaši košari, potem gobo samo prelomite in povohajte vonj soka. V kamelini bo imela prijetno aromo po lesni smoli.

Druge razlike med gobami in valovi:

• Volnushki imajo značilen kosmat klobuk, ki ga nima nobena druga goba. Pri gobah je, nasprotno, skoraj popolnoma gladka.
• Znotraj kapice je val vedno rožnat, ingver pa ima lahko barvo od svetlo rumene do svetlo oranžne. Če najdete staro gobo, potem plošče z znotraj lahko celo zelenkasto modra.
• Vedite tudi, da gobe rade rastejo v iglastih gozdovih. Torej, če ste šli v brezov gozd, potem z veliko verjetnostjo lahko rečete, da tam pobirate valove.
• Poleg tega ne pozabite, da gobe vedno zrastejo večje od valov. Kot kaže praksa, so slednji skoraj vedno polovico manjši od rdečih gob.

Gobe ​​gobe: koristi in škode za ljudi

Goba kamelina, pod pogojem, da je nabrana na okolju prijaznem mestu, vam lahko pomaga nekoliko izboljšati svoje telo. Trdne, neposušene gobe vsebujejo ogromno vitaminov in mineralov. Torej, če gobe uporabljate zelo pogosto, boste pomagali svojemu telesu pri pravilnem delovanju.

Koristne lastnosti žafrana:

• Tonik. Askorbinska kislina, ki je v sestavi gob, vam bo pomagala, da ostanete vedno pozorni in zlahka prenašate telesno aktivnost.
• Učvrstitev. Prisotnost fosforja, kalija in kalcija bo pomagala zagotoviti, da bodo vaši nohti, lasje in zobje vedno v popolnem stanju.
• Antibakterijsko. Podobne lastnosti ima snov laktrioviolin, ki je naravni antibiotik. Zato v ljudsko zdravilo gobe se zelo pogosto uporabljajo za pripravo zdravil proti tuberkulozi.
• izgorevanje maščob. Gobe ​​seveda ne vplivajo neposredno na maščobne celice. Toda njihova redna uporaba izboljša presnovo in na tem ozadju se maščobna plast znatno zmanjša.

Kar se tiče škode gob za Človeško telo, potem imajo samo en majhen minus. Vsebujejo snov, ki lahko draži sluznico prebavil. Torej, če oseba trpi za pankreatitisom, kolitisom, gastritisom ali peptični ulkus, potem je zanj bolje, da teh gob ne uživa.

Kje, v katerem gozdu rastejo žafrani, kdaj se pojavijo, kdaj nabirati?

Če ste natančno prebrali naš članek, ste verjetno razumeli, da so smrekovi in ​​borovi gozdovi najboljše rastno okolje za gobe. Poleg tega takšna goba, kot je smrekova kamelina, na splošno rada položi svoj micelij na korenine smrek. Kot kaže praksa, ta gliva tako ljubi korenine dreves, da se najpogosteje sploh ne poskuša premakniti na odprte jase.

Kar zadeva borovo kamelino, je manj izbirčna in se za razliko od svojega sorodnika počuti odlično ne le v borovcih, ampak tudi v mešanih gozdovih. Če raste na takem mestu, potem izbere dobro osvetljena mesta z vlažno hranilno zemljo. Šampinjoni rastejo v velikih skupinah in le občasno v gozdu najdemo eno gobo te vrste. Praviloma se to zgodi, če oseba najde zelo star micelij, ki preprosto ne more obroditi sadov.

Upoštevajte tudi, da gobe ljubijo lahka peščena tla, ki zlahka absorbirajo vlago in so dobro prezračena. V sušnih poletjih je to vrsto najbolje najti v bližini z mahom poraslih jas. Ker mah dobro zadržuje vlago, ko se naselijo blizu njega, micelij gob raste precej mirno, ne da bi čutil pomanjkanje vlage v zraku in v tleh. Kar zadeva čas nabiranja gob, lahko to storite od julija do septembra ali celo v prvi polovici oktobra.

Ali je mogoče nabirati gobe po zmrzali?

Čeprav se domneva, da se sezona nabiranja gob konča nekje sredi oktobra, lahko to ob ugodnih razmerah traja še 2-3 tedne. Tudi prve zmrzali vam ne bodo preprečile uživanja v tihem lovu. Če ne veste, se pokrovčki z žafranovo mlekom počutijo zelo udobno tudi pri +10.

Torej, če temperatura pade pod ničlo le za nekaj ur ponoči, potem lahko nadaljujete z nabiranjem gozdnega mesa. Z nabiranjem gob boste morali prenehati, če dnevna temperatura pade pod +5 in se nočne zmrzali okrepijo. Res je, ne pozabite, da če so nočne zmrzali redne, bodo gobe po 2-3 dneh takšnega vremena izgubile svojo lastnosti okusa in njihovo zbiranje bo preprosto neuporabno.

Zakaj so gobe po zamrzovanju grenke?

Gobe ​​so grenke zaradi nepravilnega zamrzovanja

Verjetno ste že slišali mnenje, da gob ni mogoče zamrzniti, saj jih nizke temperature zagrenijo. Da, včasih so zamrznjene gobe grenke, vendar najpogosteje vzrok za to težavo ni povsem pravilen postopek zamrzovanja. Kot veste, veliko gob vsebuje snovi, ki, ko nizke temperature začnejo sproščati grenkobo, posledično se pojavi omenjena težava.

Toda kot kaže praksa, se je s pravilnimi ukrepi mogoče izogniti pojavu te težave. Če gobe nekaj ur pred zamrzovanjem postavite v čisto vodo, bo trajalo škodljive snovi posledično bodo gobe ohranile svoj naravni okus in aromo. Tudi vzrok za grenkobo po zamrznitvi so lahko prestare gobe. Starejša kot je gliva, več škodljivih toksinov ji je uspelo absorbirati. Glede na to, če ne želite preprosto vreči gozdnega mesa, zamrznite majhne in srednje velike gobe.

Video: Ryzhiki gobe kje in kdaj iskati v tajgi / Kako okusno kuhati gobe gobe?

Ryzhiki je slovansko ime za več vrst dragocenih užitnih gob, ki pripadajo rodu (lat. Laktarij), družina Russula, red Russulovy, razred Agaricomycetes, oddelek Basidiomycetes. Ime gobe "ingver" so si izposodili tudi nekateri neslovanski narodi, na primer Madžari in Nemci.

Obstaja različica, da so gobo poimenovali ingver ne zaradi barve kapice in nog, saj so lahko ne samo oranžne, temveč zaradi rdečega mlečnega soka, ki izstopa na prelomu kaše. Izvor besede "rdeča" v slovarjih je preprosto razložen. Na podlagi praslovanskega debla ryd »ruda, rja« je nastala beseda rydiъ »nekaj bolj rdečega«. Kasneje, vzhodni Slovani ta beseda je postala "rdeča".

Ingver (goba): fotografija in opis. Kako izgledajo rdečelaske?

Gobe ​​so klobučarji, imajo dobro oblikovano plodišče, sestavljeno iz klobuka in osrednjega kraka, ki sta med seboj tesno povezana. Njihova ločitev se ne pojavi brez rupture tkiva.

Klobuk pri mladih klobukih žafranika je sprva podoben klobuku, je polkroglast, pogosto od zgoraj sploščen, žameten, kasneje izbočen s tankimi robovi, rahlo obrnjenimi proti peclju ali izbočeno-razprostrt. Ko se razvije, se spremeni v obliko lijaka z ravnim tankim robom, včasih z majhnim tuberkulom v sredini. Njegov premer je od 1-3 cm do 20 cm.

Barva klobuka in celotnega plodiča kamilice ima zaščitno barvo. Najsvetlejše gobe so tiste, ki se skrivajo v travi pod jelkami. Odvisno od rastišča je lahko klobuk rumenkasto rumen, sivo oliven, temno oranžen, moder, včasih prebledi do belkast (pri oblikah bora in smreke) s temneje zelenimi ali rdeče rjavimi koncentričnimi krožnimi conami (obročki). Površina klobuka je gladka, gola ali žametna (filc), sijoča ​​ali suha, po dežju je lepljiva in sluzasta.

noga kamilica dolžine 4-6 cm, premera 1-2,5 cm, sprva napolnjena, nato celičasta, skoraj votla, krhka. Je enake barve kot klobuk ali nekoliko svetlejši, zgoraj pod ploščami svetlejši, proti dnu zožen ali pravilen, valjast.

Njegova površina je lahko dlakava in prekrita s temnozelenimi lisami in majhnimi jamicami, temnejšimi od preostale kože noge. Ko je stisnjena, noga postane zelena.

celuloza Camelina gosta, lahka, pogosto spremeni barvo v zraku, postane zelena ali rdeča. V nogi je belkasta, na rezu najprej pordeči, nato lahko postane zelena. Pulpa kamilje vsebuje skupine okroglih celic v obliki mehurčkov, sferocit, zato je običajno krhka. Vsebuje tudi prevodne ("žilne") hife z mlečnim sokom, ki je lahko obilen ali nepomemben, voden ali gost. Njegova barva je oranžna, na zraku se ne spremeni ali se počasi spreminja. V hrastovem ingverju je bel. Gobji sok ni jedek, ampak trpek in pogosto sladek.

Ryzhiki absorbirajo gozdne arome in zato postanejo dišeči, oddajajo saden, smolnat ali vonj po mahu.

Trosovnica pokrovčki žafrana so lamelni. Plošče so pogoste, tanke, razcepljene, rahlo spuščene do stebla. Sprva rumenkasto, kasneje oranžno, na pritisk postane zeleno, nato pa temno olivno. Ne ločijo se od klobuka.

trosni prah rumena, rumenkasto smetana ali svetlo oker.

Okus po gobah je lahko blag, sladkast, grenak, trpek, trpek ali kisel.

Kje rastejo rdečelaske?

Razpon gob zajame Severno Ameriko, Evrazijo, prinesli so jih v Avstralijo, Peru in Nova Zelandija. Večina teh gob raste v zmernih širinah Evrazije in Severne Amerike. V Rusiji so gobe zastopane z vsemi znane vrste. Gobe ​​tvorijo mikorizo ​​z iglavci, zato jih najdemo ob jelkah. V sožitju s širokolistnimi drevesnimi vrstami živi le hrastov kamniš, ki ga pogosto imenujemo tudi goba.

Čeprav rastejo v mešanih in iglastih gozdovih, ne prenesejo sence. Najpogosteje jih najdemo na jasah, gozdnih robovih, na mejah gozdov ali med mladimi drevesi, ki še niso zaprta in ne tvorijo močno senčenih mest. Gobe ​​ne marajo zelo suhih ali pretirano vlažnih tal. Rastejo na peščeno ilovnatih tleh v skupinah, včasih tvorijo "čarovniške kroge".

Kdaj rastejo gobe?

Te nežne gobe praktično ne prenesejo mraza. Optimalna temperatura za njihovo rast je v območju od 15 do 27 °. Rdečelaski se množično pojavljajo od julija do septembra. V tem času jih je treba zbrati, vendar rastejo v "valovih", z odmorom. Lahko jih srečate pozneje, do novembra in celo po rahli zmrzali. Toda v tem času jih je že malo.

Vrste gob, imena in fotografije

Sodobna sistematika razvršča te gobe v oddelke Dapetes oz Deliciosi podrod Piperites. Vrste se razlikujejo po barvi lupine in pulpe, velikosti plodišča, spremembi barve mlečnega soka pri oksidaciji na zraku, odnosu do lesnih rastlin, pod katerimi rastejo, in velikosti trosov. Spodaj je opis gob.

• ingver, on je prava kamelina (navadna, bor, borov gozd), oz mlečna poslastica (lat. Lactarius deliciosus, sin. Laktarij pinicola ). Pogosto obstajajo druga imena vrste, medtem ko so besedi "pokrovček žafranovega mleka" dodani naslednji specifični epiteti: jesen, plemenito, poslastica.

Vredno užitna goba, uspešno brani prvo mesto po okusu v sporu z. Ima mesnat, ugreznjen, rdeč ali oranžno-rumen klobuk z izrazitimi modro-zelenimi krogi in vdolbinami. S starostjo se zravna in postane lijakasta. Premer pokrovčka je 3-17 cm, če pritisnete na njegovo površino, bo mesto vdolbine postalo zelenkasto. Plošče so rumeno-oranžne ali oker, viličaste, po poškodbi postanejo zelene. Trosi so svetlo oker. Steblo kameline se po barvi ne razlikuje od klobuka, njegova višina je 3-7 cm, premer 1-2 cm, sprva je napolnjen s kašo, kasneje je prazen. Oblika noge je cilindrična, s fistulami, to je vdolbinami na površini. Ob pritisku postane zelena. Meso je krhko, a gosto, rumenkasto ali belo, takoj pod kožico klobuka in peclja je oranžno, na prelomu najprej pordeči, nato ozeleni. Navadna kamila ima prijeten smolnat vonj in okus. Celuloza izloča bogat svetlo oranžen, ne jedek, ampak rahlo oster mlečni sok, ki na zraku po nekaj urah postane sivkasto zelen.

Bor kamelina raste v Rusiji, Čezmorska Evropa, Vzhodna Azija, Severna Amerika na vzpetinah in borovih jasah, manj pogosto mešani gozdovi. Skupaj z lesnatimi rastlinami je bila vrsta zanesena v Čile, Avstralijo, Tasmanijo in Novo Zelandijo. Na severni polobli se pojavlja od julija do konca novembra. Pri nabiranju gobe odrežemo s polnim steblom in jih položimo s klobukom navzdol, da se ne poškodujejo.

Ta vrsta je podobna krvavo rdečim in zeleno rdečim kapam iz žafrana. Ločimo ga po jasnih koncentričnih obročih klobuka in mlečnem soku, ki na zraku postane zelen.

To je najbolj okusna rebra. Je ocvrt, nasoljen, mariniran in celo uživan surov. Goba ne zahteva predhodnega namakanja.

• Smreka kamelina (zelena), oz smreka (lat.Lactarius deterrimus , sin. Lactarius deliciosus var. deterrimus, Lactarius deliciosus var. picei). Po eni klasifikaciji se šteje za podvrsto prave kameline, po drugi - za ločeno vrsto. Klobuk je oranžen, z zelenkastimi ali rjavimi lisami, mesnat, vendar tanjši od navadnega kamila, manjši (3-8 cm) in krhek, brez pubescence na robovih. Na soncu rahlo zbledi in postane belkasta. Kožica klobuka je pogosto oranžna, vendar se lahko spremeni v bledo rožnato s šibkimi koncentričnimi obroči in pikami. Površina kapice je gladka, v mokrem vremenu spolzka. Ko se poškoduje in stara, postane zelena. V primerjavi s pravo kamelino je njena noga krajša: 3-6 cm v dolžino, 1,5-3 cm v premeru, rahlo ukrivljena. Barva enaka klobuku, najprej napolnjena, nato pa znotraj skoraj votel. Mlečni sok je oranžno rdeč, manj pogosto skoraj rdeč, ob stiku z zrakom postane zelen. Plošče so običajno svetlejše od preostalega plodnega telesa. Celuloza je bolj ohlapna kot pri navadnem kamilu, oranžna, na prelomu najprej postane rdeča, nato postane zelena, ima prijeten vonj po sadju. Trosni prah je svetlo oranžen.

Smrekove gobe rastejo v smrekovih gozdovih z obilico trave, v gozdnih tleh med iglicami, od avgusta do oktobra. To vrsto najdemo pogosteje kot sedanjost, včasih tvori cele goščave. V Evropi je on tisti, ki velja za resnično pravi ingver.

Smrekovo kamelino lahko zamenjamo z rožnatim valom (lat. Lactarius torminosus). Od prave kamele se razlikuje po manjši velikosti in mestu rasti. V Rusiji velja za okusno užitno gobo, ki se uporablja sveža, vložena in soljena. V prazninah spremeni barvo, postane zelena. Pri nabiranju smrekovih gob odrežemo 2/3 nog.

• Ingver rdeča, krvavo rdeča (lat. Lactarius sangu jaz gripa ). Redka užitna goba z oranžno-rdečim ali krvavo-rdečim klobukom in enakim barvnim sokom, ki ob stiku z zrakom potemni, vendar ne postane zelen. Klobuk je premera 5 do 15 cm, gladek, s šibko izraženimi zelenkastimi koncentričnimi obročki ali brez njih. V mokrem vremenu je malo lepljiv. Noga je visoka 3-6 cm in premera 1,5-2,5 cm, proti dnu se zožuje. Je enake barve kot klobuk, pri zrelih gobah je votel. Ravnina noge je prekrita s praškastim premazom in rdečimi vdolbinami. Meso kameline je gosto, pod kožo noge in pod ploščami - krvavo rdeče, na drugih mestih rumenkasto ali belo z rdečkastimi lisami. Prijetnega vonja in ostrega okusa se na rezu obarva zeleno. Plošče trosovnice so svetlo oker, s starostjo pridobijo vinski odtenek, globoko se spustijo na steblo. Med ploščami nastanejo anastomoze (kombinacije). Ob pritisku postanejo najprej rjave, nato zelenkaste. trosni prah bele barve.

Rdeče gobe rastejo v borovih in mešanih gozdovih, v gorskih območjih poleti in jeseni. Tvorijo mikorizo ​​z borom in sibirsko cedro. Najdemo jih na Češkem, v Veliki Britaniji, Italiji, Franciji, Rusiji.

• Ingverjev rdeči bor, polrdeč, oz zeleno-rdeča (lat. Lactarius semisanguifluus). Užitna goba z oranžnordečim ali oranžnim klobukom in zelenimi koncentričnimi conami. Sok je oranžen, na zraku pordi. Premer klobuka je od 3 do 10 cm, srednje mesnat, izbočen ali ploščat, v sredini rahlo vbočen. S starostjo postane lijakasta. Pri mladih gobah je rob upognjen k steblu, pri zrelih je odprt in tanek. Ko je stisnjen, pokrovček najprej postane rdeč, nato zelenkast. Plošče se po barvi ne razlikujejo od kapice, na mestih poškodb postopoma postanejo zelene. Trosni prah je svetlo oker. Steblo od 3 do 8 cm dolgo in 0,8-2,5 cm debelo, pogosteje valjasto, manj pogosto rahlo zoženo proti dnu, oranžno-roza z zelenimi lisami, pri "zrelih" gobah z ozko votlino v notranjosti. Meso je rumenkasto, v osrednjem delu belo, pod lupino klobuka zelenkasto, pri mladih gobah je gosto, pri starih ohlapno.

Kamelina rdečega bora tvori mikorizo ​​z borom. Najdemo ga v Italiji, Severni Irski, Veliki Britaniji, Franciji, Rusiji. Sezona nabiranja gob je od julija do oktobra.

• Japonski ingver, jelka (lat. Lactarius jap o nicus ). Užitna goba. Klobuk ima premer 6-8 cm, pri mladih gobah je raven z robom, obrnjenim navzdol, pri zrelih gobah je lijakast z rahlo vdolbino, s poudarjenimi koncentričnimi conami. Njegova barva je svetlo rjava ali svetlo oker. Plošče so svetlejše od vrha kapice, rožnato-oranžne, z rdečimi odtenki. Noga je svetla, rdeče-oranžna z belo črto na vrhu, dolga 4,5-7,5 cm, premer 1,2-2 cm, meso je svetlo, na rezu redko postane zeleno, pogosto ostane rdeče-oranžno ali krvavo rdeče, ki in je bil prvotno. Okus pulpe je svež.

Japonske gobe rastejo v Rusiji na jugu Primorskega in na Japonskem v mešanih gozdovih pod črno jelko (lat. Abies-holophllla). Zbirajo se septembra-oktobra.

Povzeto s spletnega mesta: wikigrib.ru

• lososov ingver, oz alpski (lat. Lactarius salmonicolor). Užitna goba. Ima največji in najsvetlejši klobuk med vsemi kapami iz žafrana. Njegov premer je od 6 do 20 cm, barva je privlačna in bogata, korenčkovo oranžna na robovih, rumeno oranžna v sredini z izmeničnimi koncentričnimi conami lososovo rožnate in svetleče oranžna barva. Plošče so rožnate, včasih z oranžnim odtenkom. Steblo je 3-5 cm dolgo in 1-3 cm v premeru, rožnato oranžno, s temnejšimi zarezami. Celuloza gobe je v sredini bela, korenček bližje koži. Mlečnega soka je v izobilju, tudi pomaranče. Tako sok kot pulpa pri rezanju ne spremenita barve.

Užitne lososove gobe tvorijo mikorizo ​​le z jelko, zato jih najdemo le tam, kjer so ti iglavci. Rastejo od avgusta do oktobra.

• hrastov ingver, oz hrastova goba (lat. Lactarius ins u lsus ) - pogojno užitna goba. raste v listnati gozdovi, tvori mikorizo ​​z lesko in bukvijo. Porazdeljeno na Finskem, v Franciji, Veliki Britaniji, Španiji, pa tudi v evropskem delu Rusije. Čas obiranja hrastovega žafranika je od julija do septembra.

Klobuk hrastovega kamnila je sprva ploščato okrogel, pogosto nepravilne oblike, kasneje lijakast, rdeče ali oranžno opečnat, s temnejšimi obroči. Njegov premer je 5-12 cm, plošče so rumenkaste, spuščajo se do stebla. Trosni prah je oker ali rumenkasto krem. Noga je enake barve kot pokrovček ali svetlejša, s temnimi žlebovi, zgosti navzdol, visoka 3-7 cm, premer 1,5-3 cm, meso je kremasto ali belo, na rezu postane rožnato. Mlečni sok je tekoč, jedek, bel in izstopa v majhni količini. Običajno hrastove gobe namočimo, da odstranimo grenak sok, nato pa nasolimo.

Povzeto s spletnega mesta: wikigrib.ru

Povzeto s spletnega mesta: wikigrib.ru

• Ryzhik temno, temno oz rdečkasto rjav (lat. Lactarius queticolor). Klobuk s premerom od 5 do 12 cm, modro-oranžen s sivim odtenkom ali temnejši z modrikastimi toni. Na mestih poškodbe postane zelena. Obroči na klobuku so šibko izraženi, včasih so popolnoma nevidni, pogosto ostanejo le velike lise različnih odtenkov. Meso v središču gobe je belo, bližje površini oranžno, rahlo pikantnega okusa. Mlečni sok kamilje je rdeče-oranžen, ko izteče, postane zelen. Plošče so pogoste, rahlo spuščene do stebla, rožnato-oranžne s kremastim odtenkom ali oranžne, po poškodbi postanejo zelene. Noga visoka 3-5 cm, premer 1,5-3 cm, gosta, valjasta ali zožena proti nogi, pri zrelih gobah je votla, sivo-oranžna ali lila-rdeča.

Gliva raste v sožitju z borom in jo najdemo v mešanih in iglastih gozdovih, kjer to drevo raste. Sezona nabiranja temne kamele je avgust-oktober. To je zelo redka goba severno od evropskega dela Rusije, spada med užitne vrste.

• vinsko rdečelaska, oz vinsko rdeče (lat. Lactarius vinosus, sin. Lactarius sanguifluus var. violaceus). Po nekaterih virih je neodvisna vrsta, po drugih - nekakšna rdeča kamelina. Klobuk ima premer 4-12 cm, kožica je nelepljiva, vinsko rdeča, sijoča ​​in gladka, s poudarjenimi obročastimi pasovi. Plošče niso široke, oranžne pri mladih gobah, lila-roza pri zrelih, vinske barve pri starih. Celuloza je bela, krhka, gosta, vinsko rdeča ali rdeče-lila bližje lupini, na rezu spremeni barvo v rdeče-rjavo ali rdečo. Mlečni sok je vinsko rdeč, ko oksidira postane vijolično rjav. Noga visoka 4-6 cm, premera 1,5-3 cm, zožena proti dnu, oranžno-roza ali vijolična z vinsko rdečimi fistulami. Površina kapice in stebla na mestih stiskanja postane modra.

Vinska kamelina raste od julija do oktobra v gozdovih severnega zmernega pasu v ekosistemih z borovci. To je užitna goba.

• Finski ingver, ki postaja moder (lat. Lactarius fennoscandicus). Klobuk s premerom 3-8 cm, lepljiv, z dobro definiranimi conami. Obarvanost notranjih in zunanjih koncentričnih con se razlikuje le v tonu. V sredini je temnejša, bogato rjava ali cimetova z oljčnim odtenkom, na robovih postane temnejša. Plošče so ozke in pogoste, od breskve do rumenkasto-oranžne, po poškodbi postanejo zelene. Celuloza gobe je v sredini bela, na robovih oranžna, na prelomu in rezu postane modra ali postane modro-zelena. Mlečni sok finske kamele je oranžen, ko se oksidira, postane zelenkasto siv. Noga 4-11 cm visoka, 1-2,5 cm v premeru, pravilna valjasta ali rahlo odebeljena na dnu.

Modra kamelina je užitna goba, ki raste v sožitju s smreko, raje na robovih smreke in mešanih gozdovih Karelije, okolice Arkhangelska in regije Vologda.

Lažne rdečelaske. Fotografija in opis dvojčkov

Mlade užitne gobe ni mogoče zastrupiti. AT Starodavna Rusija jedli so jih surove. Danes jih pred uporabo svetujemo vsaj popariti z vrelo vodo. Vendar jih lahko jeste le, če ste prepričani, da so to gobe.

Sledijo gobe, s katerimi lahko neizkušeni gobarji zamešajo gobe.

Kako ločiti žafranike od rožmarinovih gob

Rdečelaske pogosto zamenjujejo z pogojno užitna goba, ki zahteva temeljitejšo toplotno obdelavo (namakanje in prekuhavanje), roza val (lat. Lactarius torminosus), ki prav tako spada v rod mlečnih. Včasih ga imenujejo lažni žafran. Hkrati pa razlika med valom in kamelino morda ni opazna s površnim površnim pregledom.

• Volnuška ima rožnato plodišče, klobuk žafranika pa je najpogosteje oker.
• Pokrovček volnuške je močno pubescenten, pokrovček kameline je gladek ali rahlo polsten.
• Druga razlika: mlečni sok volnuške je bel, ki na zraku ne spremeni barve, v kamelini je običajno oranžen, oksidira pri interakciji z zrakom.
• Volnushka raste pod drobnolistnimi drevesi: in

  Kakšna je razlika med rdečelasci in lisičkami

  Ryzhik in ga lahko zmedejo le neizkušeni gobarji. Spodaj so njihove podobnosti in razlike.

  • Tako gobe kot lisičke vsebujejo veliko karotena, zaradi česar so pobarvane v svetle barve.
  • Zrela oblika kapice navadna lisička globoko lijakasto z valovitim robom. Pri kamelini je ravna, z rahlo vdolbino v sredini.
  • Na klobuku kameline so skoraj vedno obročki.
  • Klobuk lisičke gladko in neopazno prehaja v steblo, med temi deli gobe ni jasne ločitve. Čeprav je klobuk pri kamelini tesno pritrjen na steblo, je njihova ločitev jasno vidna.

  

  

  Ne zamenjujte lisičk in gob z neprave lisičke, in sicer: z neužitnim oranžnim govorcem in strupenim oljčnim omfalom. Kako izgledajo te gobe in kako jih razlikovati, preberite članek o lisičkah.

Te gobe po okusu in obsegu spadajo v prvo kategorijo, so enake številnim sortam mlečnih gob, jurčkov, russule, imajo odličen okus, najboljšo aromo, ki ne izgine niti po soljenju, cvrtje ali kuhanje, pa tudi odlično videz.

Zakaj se goba tako imenuje? vse je preprosto: korenčkova barva kapice, svetlo rdeča noga in celo plošče značilne barve.

Klobuk. Ima lijakasto obliko, kot pri lisičkah in mnogih drugih predstavnikih, je razmeroma majhna, ima premer do 15 centimetrov, vendar ima povprečen plod klobuk največ 5-6 centimetrov. Če nabirate mlade, lahko takoj, ko se pojavijo iz tal, zberete pokrovčke 2-3 centimetre za soljenje v steklenicah - imajo odličen videz, hrustljavo, dišeče. Barva je lahko drugačna, odvisno od tal, na katerih rastejo, pa tudi od osvetlitve mesta. Nekateri primerki imajo oranžen odtenek, nekateri imajo svetlo oranžne klobuke, drugi imajo nekakšen bakren odtenek z modrimi ali celo zelenimi madeži. Več kot je svetlobe, svetlejša postaja barva, na temnih območjih je večinoma baker, včasih svetlo zelen.

V nekaterih primerih je zelenkast klobuk znak, da gre za stare gobe, ko dozorijo začnejo izločati sluz in zelenkaste pigmente, zaradi česar so tako nenavadnega videza. Plošče pod klobukom so najpogosteje svetlo oranžne, tudi če imajo vsi drugi deli zelenkast odtenek. Plošč je veliko, postavljene so pod kotom 45 stopinj na nogo, enakomerne, debele. Meso klobuka je gosto, ima značilen smolnat vonj, kar je pritegnilo številne gurmane. Toda mlečni sok ima lahko nekoliko oster vonj in okus, zato je priporočljivo, da jih po nabiranju 1-3 ure namočite v posodo z vodo. Pri rezanju sok po 5-10 minutah na zraku pozeleni.

noga Praviloma se njegova barva ne razlikuje od klobuka, harmonično dopolnjuje njen videz. Če so na steblu vdolbine (odvisno od vlažnosti, v kateri je raslo), so lahko nekoliko temnejše, bližje rjavi. Stegno je zelo gosto, sočno, dišeče, pri rezanju izloča veliko mlečnega soka, ki po nekaj minutah dobi tudi zelenkasto barvo.

Kje raste smreka - kamelina in kako jih iskati?

Redke so zelo pogoste v borovih in smrekovih gozdovih, najdemo jih tudi na redkih travnatih območjih v listnatih gozdovih, vendar je to že redko. Najuspešnejše območje za nabiranje velja za podrast, kjer redko rastejo borovci in jelke. Praviloma raste takoj pod mladimi drevesi, če poravnate veje, lahko najdete skupino 10-20, včasih celo 40 kosov. Postopek zbiranja se vedno začne na severni strani podesta. Praviloma vedno rastejo na severni strani dreves, še posebej, če je to območje, kjer jim malo primanjkuje vlage. V senci je veliko večja, kjer najdemo največje primerke.

Pojavijo se od sredine poletja, včasih avgusta. Odvisno je od podnebne razmere, zlasti na vlažnost zraka ali temperaturo. Tudi kdaj velika vročina ni prikazan, čaka na največ +25 stopinj pri relativna vlažnost zrak vsaj 90 %. To pomeni, da ga bo mogoče najti šele po močnem deževju sredi ali konec poletja.

Največje letine bodo sredi septembra - to je vrhunec sezone, ko lahko po gozdu nabirate rdeče predstavnike družine gob. In če je bilo leto zanje plodno, potem boste tudi konec oktobra domov prišli s polno košaro.

Opis gob bora, smreke in njihovih razlik

Pine (so tudi gorske) imajo zelo gosto kašo, so trde, imajo svetlo oranžno barvo, včasih prevladujejo bakreni toni, še posebej, ko plodno telo začne zoreti. So zelo priljubljeni za soljenje, saj se njihova kaša praktično ne deformira, ostane popolnoma enaka kot pred predelavo. Če raje cvrete gobe, bodite pozorni tudi nanje: pulpa se praktično ne ocvre, ostane hrustljava, hranljiva. Rez na nogi ali klobuku ostane do 20-30 minut enake barve in šele nato začne postopoma zeleneti. Rastejo predvsem na peščenih tleh z dobrim prezračevanjem (izmenjava zraka) in gnojenjem.

Malo drugačne so smreke, gobe, ki skoraj vedno rastejo samo pod smreko, na peščenih ilovnatih tleh so izjemno redke, v listnatih gozdovih jih skoraj ni mogoče najti. Zanje je značilna veliko manjša velikost, premer klobuka redko presega 7 centimetrov. Rastejo v 40-70 kosih. Barva je bolj bakrena kot oranžna. Osrednji del - lijak - je svetlo zelen.

Pri rezanju smreke se čuti značilna smolnata aroma, ki je veliko močnejša od okusa smreke, vendar je okus nekoliko slabši - meso je mehko in med dolgotrajno toplotno obdelavo razpade. Noga je velika, premer do 2 centimetra, višina približno 12, odvisno od osvetlitve območja.

Kuhanje rdečelasih gostov iglastega gozda

Te gobe so najbolj priljubljene pri soljenju - imajo odličen okus, ki je po mnenju potrošnikov veliko boljši od črnih gob in celo belih gob. Za hitro kuhanje okusna jed, boste potrebovali navadno sol (ne jodirano), vlažno krpo, leseno škatlo 10-15 litrov. Vzamemo svežo gobo, klobuk obrišemo z vlažno krpo, nato pa jo v plasteh zložimo v škatlo in vsako skrbno solimo. Pomembno je, da debelina ene plasti ni večja od 6 centimetrov, saj se kaša zaradi visoke gostote morda ne bo dobro solila. Po 25 dneh lahko dobite in jeste okusno jed!

Cvrtje gob se ne razlikuje od šampinjonov ali hrastov. Samo narežemo na kocke, previdno solimo, dodamo kis, poper po okusu, vržemo v ponev, pripeljemo do zlate barve. Včasih (če že nabirate velike primerke) morate dodatno namakati, saj lahko sok vsebuje grenkobo, ki se odstrani šele z namakanjem. Za nevtralizacijo ostrega vonja lahko dodate malo kisa.

Najpogosteje gobe najdemo na peščenih tleh v iglastih gozdovih. Ob mladih borovcih in macesnih se bogato razraščajo kolonije gob žafranika. V kulinariki se uporabljajo takšne vrste žafranovega mleka, kot so pravi žafran, smreka, rdeča, japonska ali jelka, bor, alpska.

Gobe ​​spadajo v rod (Lactarius) iz družine russulaceae. Ime teh gob je povezano z njihovo značilno rumeno-roza ali oranžno-rdečo barvo, pa tudi z rdečim mlečnim sokom. Gobe ​​pridobijo ta odtenek zaradi visoke vsebnosti beta-karotena, predhodnika retinola (vitamina A). Poleg tega gobe vsebujejo askorbinsko kislino in vitamine skupine B (B1, B2, B9).

Gobe ​​kameline so po vsem svetu zelo cenjene kot užitne gobe in so celo poslastica.

Značilnosti gobe kameline

Klobuk

Premer klobuka gob je 5-10 cm, je mesnat, široko lijakast, rob gladek, pri mladih gobah zavihan, kasneje raven. Površina je gladka, oker-oranžne barve, s staranjem bledi v kremasto, neenakomerna temna območja so po vsej površini.

celuloza

Meso je krhko, kremasto rumene barve, na rezu ne spremeni barve, okus je oster, vonj ni izrazit. Mlečni sok je oranžne barve, na zraku se ne spremeni, ni jedek, okus je pikanten.

noga

Noga 3-7 cm visoka, 1-2 cm debela, valjasta, krhka, znotraj votla, vlažna, oker-oranžne barve.

Ryzhik običajno raste v bližini mladih iglavcev na robovih ali gozdnih jasah z dobro osvetlitvijo. Velike kolonije gob rastejo na peščenih tleh v mahu ali travi. Iz leta v leto se pojavljajo na istih mestih.

Navadne gobe v severnih in osrednjih regijah Evrazije.

Iskanje gob je lahko težavno, saj so dobro zamaskirane pod odpadlimi iglicami in listjem.

Sezona plodov kamelin se začne julija in traja do oktobra. Masovni pojav teh gob se pojavi avgusta. Najboljši čas za iskanje je po močnem dežju.

Ryzhik so užitne, delikatesne gobe in jih odlikuje veliko uporabne lastnosti. So vloženi, soljeni, sušeni, kuhani in ocvrti. Pred kuhanjem gob ni treba posebej namakati, le obrišemo jih z vlažno krpo in prelijemo z vrelo vodo. Okus gob popestri prvo in drugo jed, hranilna vrednost teh gob pa je zdravju koristna.

Aminokisline, ki so del gob, telo dobro absorbira. Kot vir beljakovin se ta vrsta gob enači z mesom.

Soljene in vložene gobe so tudi precej visoko kaloričen izdelek, ki je po energijski vrednosti boljši od govedine, piščanca, jajc, sleda.

Vrste gob

Užitna goba.

Premer klobuka je 4-18 cm, oblika mladih gob je izbočena, kasneje se poravna in postane lijakasta, rob je zavit, pri zrelih gobah je raven. Na sredini kapice je majhen tuberkel. Površina klobuka je gladka, sijoča, v mokrem vremenu postane lepljiva, obarvana oranžno s temnimi kolobarji in pikami. Premer stebla je 1,5-2 cm, višina 3-7 cm, barva se ujema s klobukom, oblika je valjasta, zožena proti dnu, v notranjosti votla, prekrita z jamami. Meso je gosto, rumeno-oranžne barve, na prelomu postane zeleno. Mlečni sok je obilen, gost, oranžen, na zraku pozeleni, je sladkega okusa z vonjem po sadju.

Raste v skupinah v borovih in smrekovih gozdovih, v travi in ​​mahu. Obdobje plodov traja od julija do oktobra.

Užitna goba.

Klobuk je premera 2-8 cm, pri mladih gobah je konveksen, v sredini je tuberkuloza, robovi so upognjeni navzdol, pri zrelih gobah je ravno konkaven ali lijakast, krhek. Površina je gladka, v mokrem vremenu spolzka, oranžne barve s temnimi lisami, na rezu postane zelena. Noga 3-7 cm visoka, 1-1,5 cm debela, valjasta, krhka, pri mladih gobah cela, kasneje votla, barva klobuka. Ko se zlomi, postane zelen. Celuloza je oranžna, na rezu pordeči in postane zelena, aroma je šibka sadna, okus je prijeten. Mlečni sok je obilen, oranžno rdeče barve, ne jedek, na zraku pozeleni.

Razširjena v smrekovih gozdovih, raste poleti in jeseni.

Užitna goba.

Klobuk je premera 5-15 cm, ploščat ali izbočen, v sredini vdrt, gost in mesnat. Rob je zavihan. Površina je gladka, sijoča, oranžna, ni lepljiva. Celuloza je gosta, krhka, bela s temno rdečimi pikami. Na prelomu izstopa gost rdeč mlečni sok. Noga 4-6 cm visoka, valjasta, močna, zožena proti dnu, prekrita s praškastim premazom in jamami.

Redka vrsta, ki jo najdemo v skupinah v gorskih iglastih gozdovih. Sadje poleti in jeseni.

Užitna goba.

Premer klobuka je 6-8 cm, oblika je sprva ravna, v sredini vdrta, rob je obrnjen navzgor, kasneje postane lijakast, rožnato-oker ali svetlo rjave barve s temnimi pasovi. Noga 4,5-7,5 cm visoka, 1,2-2 cm v premeru, krhka, votla znotraj, svetlo rdeče-oranžne barve, okrašena z belo črto v zgornjem delu. Celuloza je oranžna, na rezu ne postane zelena, mlečni sok je rdeč, okus je neokusen.

Raste v iglasto-listavnih gozdovih, pod jelkami, od septembra do oktobra. Razdeljeno na jugu Primorskega in na Japonskem.

Strupene in neužitne vrste gob

Gobe ​​zamenjujemo s pogojno užitno rožnato gobo (Lactarius torminosus), ki se odlikuje po brezbarvnem mlečnem soku in močno dlakavi površini klobuka. Druge podobne strupene ali neužitne vrste gob za kameline niso bile opisane.

Klobuk je premera 4-12 cm, pri mladih gobah konveksen, pozneje ploščat, z vdolbino v sredini, pubescenten rob, zavit navzdol. Površina je prekrita z gostimi resicami, ki so razporejene v krogih, sluzaste, bledo ali sivo-roza barve, ob dotiku potemnijo. Celuloza je bela, močna in gosta, okus je pikanten. Mlečni sok je obilen, oster, bel, na zraku ne spremeni barve. Noga 1-2 cm debela, 3-6 cm visoka, valjasta, trdna, trdna, kasneje postane votla, bledo rožnata, zožena proti dnu. Površina je prekrita s kosmiči in jamami.

Najdemo ga v severnih brezovih in mešanih gozdovih, v skupinah. Obdobje plodov je od konca junija do oktobra.

Velja za pogojno užitno gobo, ki se uporablja v soljeni in vloženi obliki. Pred kuhanjem je treba val temeljito namočiti in blanširati. Nezadostno kuhana voluška je rahlo strupena, povzroča draženje sluznice in črevesne motnje.

Gobe ​​dobro uspevajo le v razmerah, ki so čim bližje naravnim glede osvetlitve, vlažnosti zraka, stanja tal in starosti dreves. Gobe ​​imajo raje zasenčena mesta z dobrim prezračevanjem, vlažna tla z gnilimi listi in iglicami.

Za setev micelija gob se uporabljajo naslednje metode:

1. Klobuke starih gob naberemo, narežemo na majhne koščke in posušimo na tkanini, nato pa jih posadimo v mokra tla. Nato je mesto dobro potlačeno in namakano s toplo vodo.
2. Stare klobuke prelijemo s toplo sladkano vodo in dobljeno mešanico čez dan prelijemo pod drevesce.
3. Prenos končnega micelija, ki ga zelo previdno izkopljemo v plasti debeline 25 cm, plast posadimo v vlažno zemljo pod isto drevo, kjer smo izkopali micelij.
4. Poleg tega območje z gobami redno zalivamo z deževnico, tako da je zemlja ves čas vlažna, zlasti v suhem vremenu.

Prva letina gob se pojavi šele naslednje leto po sajenju micelija. Gobe ​​nabiramo tako, da previdno obrežemo steblo, da ne poškodujemo micelija in zmanjšamo pridelek.

Kalorične gobe

100 g svežih gob vsebuje 17 kcal. Energijska vrednost je:

• Beljakovine……………………..1,9 g
• Maščobe……………………..0,8 g
• Ogljikovi hidrati…………………2,7 g

Iz pulpe kamelin so izolirali antibiotik laktrioviolin, ki celo zavira delovanje bacila tuberkuloze.

Gobe ​​so bogate s solmi železa, kalija, natrija, fosforja, magnezija, kalcija, ki ob uživanju pozitivno vplivajo na stanje kože, las in nohtov.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(to , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

oz gurman (Lactarius deliciosus), velja za prvovrstne gobe prve kategorije. Ni čudno, da se imenuje "kraljevska" goba. Z gobami je povezanih veliko legend in legend. Nekaj ​​mlečnih gob je mogoče soliti tako zanimive načine. Na primer, obstajajo kalibrirane drobne gobe, ki se prilegajo ozkemu vratu steklenice. Ves čas so bili zelo cenjeni močni žafrani, soljeni v jedeh iz brezovega lubja.

Ime gobe je zelo natančno. To je tako rdeči (ali korenčkov) barvni ton in čustveno dojemanje kameline. Zanimivo je, da goba žafran bodisi nima priljubljenih sinonimnih imen ali pa jih je zelo malo. Tako barvito in prostorno je njegovo "glavno" ime.

Pravi ingver (fotografija iz Wikipedije)

Opis kameline

Klobuk. Klobuk mladih žafranikov je raven ali rahlo udrt. Njegov rob gleda navzdol. Sčasoma dobi klobuk obliko lijaka. Premer klobuka je od 3 do 12 cm, je gladek. Barva je bogata z barvami in njihovimi odtenki: oranžna, svetlo oranžna, bakreno rdeča in modrikasto zelena, bakrena patina itd. Na klobuku so jasno vidne koncentrične proge, utori in lise. Koža starih gob pogosto pozeleni. Pritrjene plošče, ki se spuščajo do stebla, so oranžne, ob pritisku postanejo zelene. Njihova lokacija je tesna.

Meso klobuka je oranžne barve. Ima smolnat vonj. Mlečnega soka ne moremo imenovati jedkega, je precej sladek z nekaj grenkobe. Sok je oranžen, čez nekaj časa postane zelen zaradi stika z zrakom.

noga Barva valjaste votle noge gob ustreza barvi klobuka. Na nogi so lahko zareze, njihova barva je temnejša.

Poznamo dve obliki prave kamilice (delikatese): borove kamilice in smrekove kamilice. Po drugi klasifikaciji to določene vrste kamelina.

Borove (gornje) gobe

To so močne elegantne gobe, v barvi katerih prevladujejo svetlo oranžni ali bakreno rdeči toni. Imajo močne čokate noge. Odsek gorske kamilice ostane dolgo časa svetlo oranžen. Sodeč po dejstvu, da sem moral te gobe pogosto čistiti iz peska, borove gobe pogosto rastejo na peščeno ilovnatih tleh.

Smrekove gobe

Ta oblika kamilene je nekoliko manjša in manj vpadljivega videza. Smrekove gobe prepoznamo po obarvanosti, ki ima več zelenih in modrikastih odtenkov. Včasih želite primerjati barvo klobuka z bakrom, prekritim s patino. Osrednji del površine klobuka je lahko zelenkasto rjav. Plošče so sivo-oranžne ali rjave. Čuti se nekaj pridušenosti tistih barv, ki so prisotne v barvi klobuka in stebla gobe. Odseki rdečih smrekovih gob.

Smrekov ingver (fotografija iz Wikipedije)

Prava (delikatesna) kamila ni edina vrsta kamila. Obstaja več drugih užitnih redkejših vrst.

Neužitni dvojnik navadnega kamila

Ryzhiki imajo tako značilen videz, da je le "z zelo močno željo" mogoče najti oddaljeno podobnost z neužitnimi mlečni jantar (Lactarius helvus), kar počnem. Odrasla goba ima žametno kožo klobuka. Njegova barva je rdečkasto rumena ali rumenkasto rdečkasta. Jantarno mlečno mleko je vodeno, na zraku se hitro suši. Opis okusa se razlikuje od sladkega do grenkega. Oker plošče. Odrasla goba ima vonj po cikoriji ali ... bujonski kocki. Zato se lahko posušen jantarni mleček uporablja kot začimba. Svežih gob ne uživamo.

Kje in kdaj raste žafran?

Ryzhik pogosteje rastejo v smreki in borovih gozdov. Predvsem v nižinah. Pojavi se tudi v listnatih gozdovih, če tam raste vsaj nekaj borovcev ali jelk. To gobo običajno najdemo v velikih ali majhnih skupinah. Nekateri gobarji najprej iščejo gobe s severne strani dreves. Menijo, da tam rastejo največje prave gobe.

Ko že govorimo o tem, se morate spomniti istih mladih borovcev ali travnatih robov starejših. borovih gozdov, na katerem rastejo tudi oljni bori. To so spremljevalne gobe. Kjer junija, julija, avgusta naberete močno maslo, tam septembra in oktobra poiščite živahne, kot mlado korenje, gobe (V.A. Soloukhin "Tretji lov").

Ryzhik se pojavi od sredine poletja. V nekaterih letih jih najdemo že na koncu. Največji pridelki padejo na -. Od konca septembra tudi v teh gobah postane manj. Nekoč smo septembra nabrali veliko čudovitih močnih žafranikov, čeprav je bilo tisto leto zjutraj na travi slana. Rdečeglavke najdemo poleti in jeseni, vendar ima goba sloves jesenska goba. Ne boji se jesenskih zmrzali, ki niso ovira za rast. Poletne gobe so bolj vodene, jesenske so močnejše, so krepke in najbolj okusne.

AT zadnje čase gobe v moskovski regiji začele naleteti vse manj. Najti jih je velik zalogaj. Toda v starih časih:

Enkrat sem šel saditi gobe, v Barki, se mi je zdelo, da izgledam kot med božičnimi drevesci, bom pogledal. Šla sem za prvo jelko, pa so se gobe zgrinjale, v vrvicah na vse strani, niti hoditi ne moreš. Hoditi po gobah je škoda. Pokleknil bom, okoli sebe bom izbiral, stopil čez eno stopnico. Lezem tja - med jelke, a žafranove kapice ne pojenjajo. Režem, režem, pa ni videti konca. Bolj kot režem, več gob se zlije okoli mene. Utrujen je šel domov po konja. No, življenje je bilo takrat preprosto. Lenya (to je moj oče Aleksej Aleksejevič) je izpregel mojo drago, dal škatlo na drog. Nabrala se je cela škatla gob. Kot zdaj se spomnim teh gob. Poklekneš in okoli so v strunah, jate v zeleni travi (po spominu štiriinosemdesetletne matere V.A. Soloukhina).

Ingver in zdravilo

Navadna in rdeča kamila vsebujeta snovi iz serije azulen, zato sta surovini za proizvodnjo antibiotika laktarioviolin. Zavira in ustavi rast bacila tuberkuloze in razvoj številnih patogenov. Nekateri azuleni so antioksidanti. Poleg tega gobe vsebujejo veliko karotena.

To je zelo slastna goba, vendar je zanimivo vedeti, da se po zaužitju lahko urin obarva enako kot mleko.

Soljenje gob

Ingver – ki ga lahko solimo, kisamo, dušimo in cvremo. Meso borovih gob je gostejše od pulpe smrekovih gob. Svetla barva borovih gob se ohrani tudi pri soljenju.

Malo ljudi še ni slišalo, kako dobre so soljene gobe. Prvič smo jih preizkusili v terenskih razmerah. Pred našimi očmi smo gobe obrisali s papirnato servieto, nato s suho krpo, ločili nogo in klobuk razrezali na več delov. Majhne kapice so ostale nedotaknjene. Nato so klobuke položili (krožnike navzgor) v manjšo skledo na tanko plast soli. Del soli je bil potresen po pokrovnih ploščah. Skledo smo na vrhu pokrili s krožnikom in pustili nekaj ur.

V tem času so gobe dale sok. Odvečno sol s sokom smo odstranili s papirnato brisačo. Po tem so vsi začeli jesti gobe in hvaliti njihov okus. Seveda je bilo malo grozljivo, saj smo morali pojesti povsem surovo gozdno gobo. Njegov okus se je zdel zanimiv, nekoliko pikanten. Ne samo, da smo preživeli, ampak smo od takrat začeli soliti gobe na ta način.

V podmoskovskih gozdovih je vedno manj gob, zato je včasih mogoče vložiti le nekaj gob in jih v gozdu postaviti v ločeno posodo. Mnogi gobarji gobe kisajo pospešeno. Krožnike klobukov potresejo s soljo, pustijo "pod soljo" pol ure, nato pa jih pojedo s črnim kruhom. Pravijo, da je ta predjed boljša od kumaric.

Skrbno izbrane, brez ene same črvine, brez pikice in samo najmlajše primerke izluščenih gob, dam na krožnik, posolim in kar tam pojem. Nisem opazil, toda za otroški okus v surovih gobah iz žafranovega mleka ni tiste grenkobe, ampak pikantnosti, pikantnosti, kot da bi rahlo poprali. Ta hrana se mi zdi ne samo nenavadnega okusa, ampak tudi zelo zdrava in vsako leto komaj čakam čas, ko bo mogoče nabrati sveže gobe in jih jesti surove (V.A. Soloukhin "Tretji lov").

Močno soljene gobe so čudovito pridobljene v kadi. Nek gozdar je ta recept nekoč delil z Vladimirjem Aleksejevičem Soluhinom. Dovolim si, da ga pripovedujem po besedilu dela "Tretji lov".

1. Prvi korak je priprava kadi. Oprana je in prepojena z brinovim duhom, tj. vanj položimo brinove veje in jih prelijemo z vrelo vodo. Kad brina pokrijemo z bombažno odejo in pustimo nekaj časa. Večkrat dvignejo odejo in v vodo vržejo razbeljene kamne, da nastane veliko pare. Istočasno poteka proces dezinfekcije kadi.

2. Gobe očistimo ostankov, obrišemo s suho krpo in v plasteh položimo v kad. Med plastmi naj bodo zelišča (listi hrena, koper), listi hrasta in češnje, česen itd.

3. Široko vrečko (iz gaze) z grobo soljo položimo na gobe tako, da lahko pokrije celotno površino. Vrečko soli pritisnemo z lesenim krogom z zatlakom (kamnom).

4. Ko se krog s koščico začne pogrezati in na vrhu izteče gobji sok, je treba del tekočine izvleči.

5. Gobe pojemo po dveh mesecih. Lahko že prej, ampak starani jurčki imajo fantastičen okus. V tem času se ne samo dobro solijo, ampak tudi rahlo fermentirajo.

Vložene gobe v steklenicah

O drobnih gobah, ki jih solijo v plastenkah, lahko preberete v številnih umetninah. Tukaj je en tak opis:

Ryzhik, tako kot njihovi spremljevalci v mladih borovih gozdovih, nikoli ne raste sam, ampak vedno v jatah, trakovih. In skrivnost je v tem, da bodo na krožniku gobe neverjetno majhne velikosti. Seveda takšne gobe ne boste nikoli videli ločeno v travi. A ko prerežeš vrvico, gredo poleg velikih pod nož tudi majhni. Kjer je veliko gob, v gozdovih Nižnega Novgoroda ali Vjatke, radi kisajo gobe v steklenicah. Bistvo je v tem, da v soljenje pridejo le tiste gobe, ki lahko zlezejo v ozek vrat steklenice. Na splošno so gobe v severnih krajih, na primer v Vologdski regiji, najpogosteje soljene v jedeh iz brezovega lubja, v velikih in majhnih količinah (V.A. Soloukhin "Tretji lov").

Te gobe, velikosti kovanca za tri kopecke, so soljene brez začimb. Brez listov kopra, česna in hrena. Samo gobe in sol. Hranijo se na hladnem. Okus tako nasoljenih gob je sprva lahko razočaran. Vendar je vredno počakati nekaj mesecev in pojavila se bo trpka aroma jesenskega gozda.

Vložene gobe tudi zelo okusno. Ne potrebujejo veliko namiznega kisa, vendar je bolje dati več sladkorja in začimb (nageljnove žbice, piment, lovorjev list, cimet). Gobe ​​se kuhajo zelo kratek čas, 5 - 10 minut.

Ocvrte gobe

Ryzhik - poseben Gozdne gobe. Pečejo se drugače kot druge gobe. Glavna razlika je v tem, da cvrtje traja le nekaj minut. Receptov je veliko. Všeč so mi gobovi pokrovčki, ocvrti v ponvi (pod pokrovom) na obeh straneh na srednjem ognju. Po tem jih je treba soliti (po okusu). Lahko se uživa z zelišči in česnom. Gobove krake skuhamo skupaj z ostalimi gobami.

Tudi drugi recept je dober. Njegovo bistvo je v tem, da se klobučki gob predhodno kuhajo dve do tri minute v slani vodi. Nato jih povaljamo v drobtinah, moki ali testu in ocvremo z vseh strani, dokler se ne pojavi skorjica. Krače lahko narežemo na kolobarje, ocvremo in postrežemo s klobučki. Rekli so mi, da so najbolj okusne gobe ocvrte v testu, ki vključuje moko in pivo. Izkazalo se je, da so gobe s hrustljavo skorjo.

V.A. Soloukhin, ki ga danes veliko citiram, se je spominjal, kako je kot deček na ognju pekel surove gobe, posajene na tanko vejico.

© A. Anashina. Blog, www.site

© Spletno mesto, 2012-2019. Kopiranje besedil in fotografij s strani podmoskоvje.com je prepovedano. Vse pravice pridržane.