doma psihologija

Kakšne jesenske gobe so užitne. Kaj so neužitne gobe - seznam v slikah

Vsi, ki ne razumejo gob, so omejeni na nakup v supermarketu. Navsezadnje šampinjoni in ostrige, vzgojene pod umetnim soncem, vzbujajo več zaupanja kot neznana naravna darila. A pravi gobarji se ne bodo mogli zadovoljiti z okusom plodov, ki ne dišijo po iglicah in niso oprani z jutranjo roso. Da, in zelo težko si je odreči gozdne sprehode na jasen prosti dan. Zato si poglejmo natančneje zunanje znake priljubljenih užitnih gob v naših krajih.

Glavne značilnosti užitnih gob

Vso biološko in ekološko pestrost gob na planetarnem merilu je preprosto nemogoče pokriti. To je ena največjih specifičnih skupin živih organizmov, ki je postala sestavni del kopenskih in vodnih ekosistemov. Sodobni znanstveniki poznajo številne vrste kraljestva gob, danes pa v nobenem znanstvenem viru ni natančne številke. V različni literaturi se število vrst gob giblje od 100 tisoč do 1,5 milijona. Značilno je, da je vsaka vrsta razdeljena na razrede, rede in ima tudi na tisoče generičnih imen in sinonimov. Zato se je tukaj enostavno izgubiti, tako kot v gozdu.

Ali si vedel? po največ nenavadna goba v svetu sodobniki menijo, da Plasmodium raste v osrednji Rusiji. To ustvarjanje narave lahko hodi. Res je, da se v nekaj dneh premika s hitrostjo 1 meter..

Užitne gobe se štejejo za tiste primerke, ki so dovoljeni za uživanje in ne predstavljajo nevarnosti za zdravje ljudi. Od strupenih gozdnih sadežev se razlikujejo po zgradbi himenofora, barvi in obliki plodišča ter vonju in okusu. Njihova posebnost je v visokih gastronomskih lastnostih. Navsezadnje ni zaman, da med nabiralci gob obstajajo vzporedna imena za gobe - "rastlinsko meso" in "gozdne beljakovine". Znanstveno je dokazano, da so takšni darovi narave bogati z:

beljakovine;
amino kisline;
mikoza in glikogen (specifični sladkor iz gob);
kalij;
fosfor;
siva;
magnezij;
natrij;
kalcij;
klor;
vitamini (A, C, PP, D, celotna skupina B);
encimi (predstavljajo jih amilaza, laktaza, oksidaza, zimaza, proteaza, citaza, ki so še posebej pomembni, ker izboljšajo absorpcijo hrane).

Številne vrste gob po svoji hranilni vrednosti tekmujejo s krompirjem, zelenjavo in sadjem, tradicionalnimi za ukrajinsko mizo. Njihova pomembna pomanjkljivost so slabo prebavljive lupine gob. Zato največjo korist človeškemu telesu prinašajo posušeno sadje in sadje v prahu.

Ali si vedel? Od celotnega kraljestva gob velja za najredkejšega primerka goba Chorioactis geaster, kar v prevodu pomeni »hudičeva cigara«. Pojavi se v redkih primerih le v osrednjih conah Teksas in nekateri japonski otoki. Edinstvena značilnost tega naravnega čuda je specifična piščalka, ki se sliši, ko gliva sprošča spore..

Glede na prehranske značilnosti gob so sovjetski znanstveniki razdelili užitno skupino na 4 sorte:

Gobe, gobe in mlečne gobe.
Jurčki, jurčki, duboviki, oljniki, volnuški, belci in šampinjoni.
Vztrajniki, valui, russula, lisičke, smrčke in jesenske gobe.
Vrstice, dežni plašči in drugi malo znani, redko zbrani primerki.

Danes se ta klasifikacija šteje za nekoliko zastarelo. Sodobni botaniki se strinjajo, da je delitev gob v kategorije hrane neučinkovita in znanstvena literatura poda posamezen opis vsake vrste. Začetni gobarji bi se morali naučiti zlatega pravila "tihega lova": eno strupena goba lahko pokvari vse gozdne trofeje v košari. Če torej med pobranim pridelkom najdete neužitno sadje, vso vsebino brez obžalovanja pošljite v smeti. Navsezadnje tveganja zastrupitve niso vključena v nobene primerjave s porabljenim časom in trudom.

Užitne gobe: fotografije in imena

Od različnih užitnih gob, ki jih pozna človeštvo, jih je le nekaj tisoč. Hkrati jih je levji delež pripadel predstavnikom mesnatih mikromicetov. Razmislite o najbolj priljubljenih vrstah.

Ali si vedel? Prave gobove velikanke so Američani našli leta 1985 v zveznih državah Wisconsin in Oregon. Prva najdba je presenetila s svojo 140-kilogramsko težo, druga pa s površino micelija, ki je zavzemala približno tisoč hektarjev..

V botanični literaturi je ta gozdna trofeja označena kot ali ( Boletus edulis). V vsakdanjem življenju se imenuje resnica, dubrovačka, širak in belas.
Sorta spada v rod Boletov in velja za najboljšo od vseh znanih užitnih gob. V Ukrajini ni redka in se pojavlja od zgodnjega poletja do sredine jeseni v listnatih in iglastih gozdovih. Pogosto gobe najdemo pod brezami, hrasti, gabri, lešniki, jelkami in borovci.

Značilno je, da lahko najdete tako čepeče primerke z majhnim klobukom, kot širokonoge, pri katerih je noga štirikrat manjša od zgornjega dela. Klasične različice gob so:

klobuk s premerom od 3 do 20 cm, polkroglaste, konveksne rjave barve z dimljenim ali rdečkastim odtenkom (barva klobuka je v veliki meri odvisna od mesta, kjer raste gliva: je vijolično rjava pod borovci, kostanjem ali olivami zelena pod hrasti in pod brezami - svetlo rjava);
dolžina noge od 4 do 15 cm s prostornino 2-6 cm, v obliki palice, kremaste barve s sivkastim ali rjavim odtenkom;
mreža bela barva na vrhu noge;
kaša je gosta, sočno-mesnata, bela barva, ki se pri rezanju ne spremeni;
vretenaste spore, rumenkasto olivne, velike približno 15-18 mikronov;
cevasta plast svetlih in zelenkastih tonov (odvisno od starosti glive), ki se zlahka loči od klobuka;
vonj na mestu ureznin je prijeten.

Pomembno! Gobe pogosto zamenjujejo z gorčico. tole neužitne gobe, ki jih odlikujejo rožnate trose, črna mrežica na steblu in grenko meso.

Upoštevati je treba, da se pri pravih jurčkih nikoli ne odstrani lupina s klobuka. V Ukrajini se industrijsko nabiranje teh gozdnih trofej izvaja le v Karpatih in na Polisiji. Primerne so za svežo porabo, za sušenje, konzerviranje, soljenje, vlaganje. etnoznanost svetuje uvedbo Belasyja v prehrano pri angini pektoris, tuberkulozi, ozeblinah, izgubi moči in slabokrvnosti.

Volnuška

Te trofeje veljajo za pogojno užitne. Kot hrano jih uporabljajo samo prebivalci severnih regij. globus, Evropejci pa ne priznavajo hrane. Botaniki te gobe imenujejo Lactarius torminósus, gobarji pa jih imenujejo volnyanka, decoctions in rdečke. Predstavljajo družino Russula iz rodu Milky, so rožnate in bele.

Za rožnate valove je značilno:

klobuk s premerom 4 do 12 cm, z globoko vdolbino v sredini in izbočenimi, pubescentnimi robovi, bledo rožnate ali sivkaste barve, ki potemni ob dotiku;
steblo visoko 3-6 cm s premerom od 1 do 2 cm, valjaste oblike, močne in elastične strukture s specifično pubescenco na bledo rožnati površini;
smetane ali bele spore;
plošče so pogoste in ne široke, ki so vedno prepredene z vmesnimi membranami;
meso je gosto in čvrsto, bele barve, pri rezanju se ne spremeni in je značilen obilen, oster okus, izločanje soka.

Pomembno! Gobarji morajo biti pozorni na dejstvo, da je za voluške značilna nestanovitnost, ki je odvisna od njihove starosti. Na primer, kapice lahko spremenijo svojo barvo iz rumeno-oranžne v svetlo zeleno, plošče pa od rožnate do rumene.

Beli valovi so različni:

klobuk s premerom od 4 do 8 cm z belo, gosto pubescentno kožo (pri starejših osebkih je njena površina bolj gladka in rumena);
višina noge od 2 do 4 cm s prostornino do 2 cm, valjasta oblika z nizko poraščenostjo, gosto strukturo in enotno barvo;
celuloza je rahlo dišeča, bele barve, z gosto, a krhko strukturo;
spore bele ali smetane barve;
plošče so ozke in pogoste;
mlečni sok bele barve, ki se pri interakciji s kisikom ne spremeni in je značilna jedkost.

najpogosteje rastejo v skupinah pod brezami, na robovih gozdov, redkeje v iglastih gozdovih. Nabirajo se od začetka avgusta do sredine jeseni. Vsako kuhanje zahteva temeljito namakanje in blanširanje. Te gobe uporabite za konzerviranje, sušenje, soljenje.

Pomembno! Užitne volnuške se zlahka razlikujejo od drugih mlečnih gob po dlakavi na klobuku.

Toda v zadnji različici meso postane rjavo, kar ne izgleda estetsko. Slabo kuhani primerki so strupeni, lahko povzročijo prebavne motnje in draženje sluznice. V soljeni obliki jih je dovoljeno zaužiti ne prej kot eno uro po soljenju.

Vrsta predstavlja tudi družino Syroezhkov iz rodu Mlechnikov. V znanstvenih virih se goba imenuje Lactarius résimus, v vsakdanjem življenju pa se imenuje prava.
Navzven je za to gobo značilno:

klobuk s premerom od 5 do 20 cm, lijakast z močno dlakavimi robovi, zaviti navznoter, z mokro sluznico mlečne ali rumenkaste barve;
noga do 7 cm visoka s prostornino do 5 cm, valjaste oblike, rumenkaste barve, z gladko površino in votlo notranjostjo;
čvrsta bela kaša s specifičnim sadnim vonjem;
rumene spore;
plošče pogoste in široke, belo-rumene;
mlečni sok jedkega okusa, bel, ki se na mestih vreznin spremeni v umazano rumen.

Sezona gob prihaja od julija do septembra. + 8-10 ° C na površini tal je dovolj za njihovo plodovanje. Gliva je pogosta na severnem delu evroazijske celine, na zahodu pa velja za popolnoma neprimerno za prehranjevalne namene. Najpogosteje najdemo v listnatih in mešanih nizih. V kulinariki se uporablja za soljenje. Začetni gobarji lahko trofejo zamenjajo z violinistom, belim valom in nakladalcem.

Pomembno! Za mlečne gobe je značilna variabilnost: stare gobe v notranjosti postanejo votle, njihove plošče porumenijo, na klobuku se lahko pojavijo rjave lise.

Ta svetla goba svojevrstne oblike najdemo na poštnih znamkah Romunije, Moldavije, Belorusije. prava lisica(Cantharellus cibarius) predstavlja rod Cantarellaceae.
Mnogi jo prepoznajo po:

klobuk - s premerom od 2,5 do 5 cm, za katerega so značilne asimetrične izbokline na robovih in vdolbina v obliki levko v sredini, rumen odtenek in gladka površina;
steblo je kratko (do 4 cm visoko), gladko in trdno, enake barve kot klobuk;
spore - njihova velikost ne presega 9,5 mikronov;
plošče - ozke, zložene, svetlo rumene;
celuloza - se razlikuje po gostoti in elastičnosti, bela ali rahlo rumenkasta, s prijetno aromo in okusom.

Izkušeni gobarji so opazili, da pravih, tudi prezrelih primerkov črvina ne pokvari. Gobe hitro rastejo v vlažnem okolju, v odsotnosti dežja se razvoj spor ustavi. Iskanje takšnih trofej je enostavno po vsej Ukrajini, njihova sezona se začne julija in traja do novembra. Najbolje je iskati z mahom pokrita, vlažna, a dobro osvetljena območja s šibkim travnatim pokrovom.

Pomembno! Prave lisičke se pogosto zamenjujejo s svojimi kolegi. Zato je treba pri obiranju posebno pozornost nameniti barvi trofejne kaše. Pri psevdokanterelah je rumeno-oranžna ali bledo rožnata.

Hkrati ne pozabite, da ta sorta ni na gozdnih robovih. Pri kuhanju je običajno, da se lisičke uporabljajo v sveži, vloženi, soljeni in posušeni obliki. Imajo specifično aromo in okus. Strokovnjaki ugotavljajo, da ta sorta po sestavi karotena presega vse gobe, ki jih pozna človeštvo, vendar jih ne priporočamo v velikih količinah, saj jih telo težko prebavi.

V znanstveni literaturi se ostrige istočasno imenujejo ostrige (Pleurotus ostreatu) in spadajo med plenilske sorte. Dejstvo je, da so njihove spore sposobne paralizirati in prebaviti ogorčice, ki živijo v tleh. Tako telo nadomesti svojo potrebo po dušiku. Poleg tega sorta velja za uničujočo les, saj raste v skupinah na štorih in deblih oslabljenih živih rastlin, pa tudi na odmrlem lesu.
Najpogosteje jih najdete na hrastih, brezah, gorskem pepelu, vrbah, trepetlikah. Praviloma so to gosti grozdi po 30 ali več kosov, ki se pri dnu združijo in tvorijo večstopenjske izrastke. Ostrige je enostavno prepoznati po naslednjih značilnostih:

klobuk v premeru doseže približno 5-30 cm, zelo mesnat, okrogle oblike ušesa z valovitimi robovi (pri mladih osebkih je izbočen, v odrasli dobi postane ploska), gladka sijajna površina in nestabilna, svojevrstna tonaliteta, ki meji na pepelnato, vijolično rjavi in zbledeli umazano rumeni odtenki;
micelijska obloga je prisotna le na koži gob, ki rastejo v vlažnem okolju;
noga do 5 cm dolga in 0,8-3 cm debela, včasih skoraj neopazna, gosta, valjasta struktura;
plošče so redke, široke do 15 mm, imajo skakalce blizu nog, njihova barva se razlikuje od bele do rumeno-sive;
spore so gladke, brezbarvne, podolgovate, velike do 13 mikronov;
celuloza s starostjo postane bolj elastična in izgubi sočnost, vlaknasta, ne diši, ima okus po janežu.

Ali si vedel? Ukrajinski micelij iz Volina - Nina Danilyuk - je leta 2000 uspela najti velikanskega jurčka, ki se ni prilegal v vedro in je tehtal približno 3 kg. Njegova noga je dosegla 40 cm, obseg kapice pa 94 cm.

Ker je za stare ostrige značilna togost, so za hrano primerne le mlade gobe, katerih klobuki v premeru ne presegajo 10 cm. V tem primeru se noge odstranijo na vseh trofejah. Sezona lova na ostrige se začne septembra in z ugodnimi vremenske razmere traja do novega leta. Te vrste v naših zemljepisnih širinah ni mogoče zamenjati z ničemer, vendar za Avstralce obstaja nevarnost, da bi strupenega omfalotusa dali v košaro.

To je priljubljeno ime za določeno skupino gliv, ki rastejo na živem ali mrtvem lesu. Spadajo v različne družine in rodove, razlikujejo pa se tudi v preferencah glede habitatnih razmer.
Za prehranske namene se najpogosteje uporabljajo jesenske gobe. ( Armillaria mellea), ki predstavljajo družino Physalacrian. Po različnih ocenah znanstvenikov jih uvrščamo med pogojno užitne ali splošno neužitne. Na primer, med zahodnimi gurmani niso povpraševanja po medenih gobah in veljajo za izdelek nizke vrednosti. In v Vzhodna Evropa- to je ena izmed najljubših trofej nabiralcev gob.

Pomembno! Slabo kuhane gobe pri ljudeh povzročajo alergijske reakcije in hude motnje hranjenja.

Medene gobe so zlahka prepoznavne zunanji znaki. Imajo:

klobuk se razvije do 10 cm v premeru, zanj je značilna konveksnost v mladosti in sploščenost v zreli starosti, ima gladko površino in zelenkasto olivno barvo;
noga trdna, rumeno rjava, dolga 8 do 10 cm s prostornino 2 cm, z majhnimi luskastimi luskami;
plošče so redke, belo-kremne barve, s starostjo temnejo do rožnato rjavih odtenkov;
spore so bele, velike do 6 mikronov, imajo obliko široke elipse;
meso je belo, sočno, prijetnega vonja in okusa, gosto in mesnato na klobučkih ter vlaknasto in hrapavo na steblu.

Sezona agarja se začne konec poletja in traja do decembra. Posebej produktiven je september, ko se gozdni sadeži pojavijo v več plasteh. Najbolje je iskati trofeje v vlažnih gozdnih območjih pod lubjem oslabljenih dreves, na štorih, odmrlih rastlinah.

Obožujejo les breze, bresta, hrasta, bora, jelše in trepetlike, ki ostane po poseku. V posebej plodnih letih je opaziti nočni sijaj štorov, ki ga izžarevajo skupinske izrastke medenih agaric. Za prehrambene namene plodove solimo, kisimo, ocvremo, kuhamo in posušimo.

Pomembno! Pri ponovnem zbiranju bodite previdni. Barva njihovih klobukov je odvisna od zemlje, v kateri rastejo. Primerke, ki se na primer pojavljajo na topolu, murvi in beli akaciji, odlikujejo medeno rumeni toni, tisti, ki so zrasli iz bezga, so temno sivi, tisti iz iglavcev so vijolično rjavi, tisti iz hrasta pa rjavi. Užitne gobe pogosto zamenjujejo z lažnimi. Zato je treba v košaro dajati le tiste plodove, ki imajo obroč na steblu.

Večina gobarjev ima raje zelene vztrajnike (Xerócomus subtomentósus), ki so najpogostejši tovrstni. Nekateri botaniki jih uvrščajo med gobe.
Ti sadeži so:

klobuk z največjim premerom do 16 cm, izboklino v obliki blazine, žametno površino in dimljeno olivno barvo;
valjasta noga, visoka do 10 cm in debela do 2 cm, z vlaknasto temno rjavo mrežo;
rjave spore, velike do 12 mikronov;
meso je snežno belo, v stiku s kisikom lahko postane rahlo modro.

Za lov na to vrsto bi morali iti v listnate in mešane gozdove. rastejo tudi na obrobju cest, vendar takšni primerki niso priporočljivi za uživanje. Obdobje plodov traja od pozne pomladi do pozne jeseni. Pobran pridelek je najbolje jesti svež. Ko se posuši, postane črn.

Ali si vedel? Čeprav se muharji štejejo za zelo strupene, vendar strupene snovi so veliko manjše kot pri bledem ponirju. Na primer, da dobite smrtonosno koncentracijo strupa iz gob, morate pojesti 4 kg muharja. In ena krastača zadostuje za zastrupitev 4 ljudi.

Med užitne sorte olje so priljubljene bele, močvirske, rumene, Bollini, macesnove vrste. V naših zemljepisnih širinah je slednja različica še posebej priljubljena.
Zanjo je značilno:

klobuk s premerom do 15 cm, konveksne oblike, z golo lepljivo površino limonasto rumene ali bogate rumeno-oranžne barve;
steblo je visoko do 12 cm in široko 3 cm, v obliki palice, z drobci zrnatih mrežic na vrhu, pa tudi obroč, njegova barva se natančno ujema s tonom klobuka;
spore so gladke, bledo rumene, elipsoidne, velike do 10 mikronov;
meso je rumeno z limoninim odtenkom, pod kožo rjavkasto, mehko, sočno s trdimi vlakni, pri starih gobah se deli rahlo obarvajo rožnato.

Sezona traja od julija do septembra. Vrsta je zelo pogosta v državah severne poloble. Najpogosteje najdemo v skupinah v listnatih gozdovih, kjer so tla kisla in obogatena. V kulinariki se te gozdne trofeje uporabljajo za pripravo juh, cvrtje, soljenje, kisanje.

Ali si vedel? Tartufi veljajo za najdražje gobe na svetu. V Franciji cena za kilogram te dobrote nikoli ne pade pod 2000 evrov..

V ljudstvu se ta goba imenuje tudi črna glava in. V botanični literaturi je označen kot Léccinum scábrum in predstavlja rod Obabok.
Prepoznajo ga:

klobuk določene barve, ki se razlikuje od bele do sivo-črne;
steblo v obliki palice, s podolgovatimi temnimi in svetlimi luskami;
belo meso, ki se ob izpostavitvi kisiku ne spremeni.

Mladi primerki so okusnejši. Najdete jih poleti in jeseni v brezovih goščah. Primerne so za cvrtje, kuhanje, mariniranje in sušenje.

Predstavlja družino in vključuje približno petdeset vrst. Večina jih velja za užitne. Nekatere sorte imajo grenak priokus, ki se s skrbnim predhodnim namakanjem in kuhanjem gozdnih darov izgubi.
Iz celotnega kraljestva gob izstopajo russula:

klobuk je kroglast ali nagnjen (pri nekaterih primerkih je lahko v obliki lijaka), z zavitimi rebrastimi robovi, suha koža različnih barv;
valjasta noga, z votlo ali gosto strukturo, bela ali obarvana;
plošče pogoste, krhke, rumenkaste;
spore belih in temno rumenih tonov;
kaša je gobasta in zelo krhka, pri mladih gobah bela in temna, pri starih pa tudi rdečkasta.

Pomembno! Russula z jedko pekočo kašo so strupene. Majhen košček surovega sadja lahko povzroči močno draženje sluznice, bruhanje in omotico..

Plodovi pri teh predstavnikih rodu Obabok se začnejo v začetku poletja in trajajo do sredine septembra. Najpogosteje jih najdemo na vlažnih območjih pod senčnimi drevesi. Redko tako trofejo lahko najdemo v iglastih gozdovih. Aspen gobe so priljubljene v Rusiji, Estoniji, Latviji, Belorusiji, v Zahodna Evropa in Severna Amerika.
Lastnosti tega gozdnega sadeža so:

klobuk polkrogle oblike, z obsegom do 25 cm, z golo ali dlakavo površino belo-roza (včasih so primerki z rjavimi, modrikastimi in zelenkastimi odtenki lupine);
paličasta noga, visoka, bela z rjavo-sivimi luskami, ki se pojavijo čez čas;
rjave spore;
cevasti sloj belo-rumene ali sivo-rjave barve;
meso je sočno in mesnato, belo ali rumeno, včasih modro-zeleno, ob stiku s kisikom zelo kmalu dobi modrikasto odtenek, nato pa postane črno (postane vijolično v steblu).

najpogosteje nabiramo za marinade, sušenje, pa tudi cvrtje in kuhanje.

Ali si vedel? Znanstveno je dokazano, da so gobe obstajale pred približno 400 milijoni let. To pomeni, da so se pojavili pred dinozavri. Tako kot praproti so bili tudi ti darovi narave med najstarejšimi prebivalci sveta. Poleg tega so se njihove spore tisočletja lahko prilagajale novim razmeram in do danes ohranile vse starodavne vrste.

Ti užitni predstavniki rodu Syroezhkov so s svojim specifičnim okusom osvojili vse nabiralce gob. V vsakdanjem življenju jih imenujemo trst ali, v znanstveni literaturi - Lactarius deliciosus.
Žetev je treba poslati med avgustom in oktobrom. Pogosto takšne trofeje najdemo na vlažnih gozdnih območjih. V Ukrajini sta to Polisija in Prikarpatja. Znaki gob so:

klobuk s premerom od 3 do 12 cm, levko oblikovan, lepljiv na otip, sivo-oranžne barve, z jasnimi koncentričnimi črtami;
plošče so bogato oranžne, ob dotiku začnejo postajati zelene;
spore so bradavičaste, velike do 7 mikronov;
steblo je zelo gosto, po barvi se natančno ujema s klobukom, doseže do 7 cm v dolžino in do 2,5 cm v prostornino, s starostjo postane votlo;
meso je rumeno v klobuku in belo v steblu, pri interakciji s kisikom mesta rezov postanejo zelena;
mlečni sok je vijolično oranžen (po nekaj urah postane umazano zelen), prijetnega vonja in okusa.

Pri kuhanju gobe kuhamo, ocvremo, solimo.

Ali si vedel? V sestavi gob so našli naravni antibiotik laktarioviolin.

V Franciji se imenujejo absolutno vse gobe. Zato jezikoslovci menijo, da je slovansko ime celega rodu organizmov iz družine Agarikov francoskega izvora.
Šampinjoni imajo:

klobuk je masiven in gost, polkroglaste oblike, ki s staranjem postane ploski, bel ali temno rjav, do 20 cm v premeru;
plošče so sprva bele, ki s staranjem sive;
noga do 5 cm visoka, gosta, v obliki palice, vedno z eno- ali dvoslojnim obročem;
meso, ki je v najrazličnejših odtenkih bele, postane rumeno rdeče, sočno, z izrazitim vonjem po gobah, ko je izpostavljen kisiku.

V naravi je okoli 200 vrst šampinjonov. Toda vsi se razvijejo le na obogateno organska snov substrat. Najdemo jih tudi na mravljišču, odmrlem lubju. Značilno je, da lahko nekatere gobe rastejo le v gozdu, druge - izključno med travami, druge - v puščavskih območjih.

Pomembno! Pri nabiranju šampinjonov bodite pozorni na njihove zapise. To je edina pomembna lastnost, po kateri jih je mogoče razlikovati strupeni predstavniki rod Amanitov. Pri slednjem ta del ostane ves čas vedno bel ali limonast..

V naravi evroazijske celine obstaja majhna vrstna raznolikost takšnih trofej. Gobarji naj se pazijo le na rumenokožce (Agaricus xanthodermus) in pestre (Agaricus meleagris) šampinjone. Vse druge vrste niso strupene. V industrijskem obsegu se celo množično gojijo.

Navzven so ti plodovi zelo neprivlačni, vendar zaradi svojega okusa veljajo za dragoceno poslastico. V vsakdanjem življenju jih imenujemo "zemeljsko srce", saj se lahko nahajajo pod zemljo na globini pol metra. In to je tudi "črni diamanti kuhanja". Botaniki uvrščajo tartufe v ločen rod torbastih gob s podzemnim mesnatim in sočnim plodom. V kulinariki so najbolj cenjene italijanske, perigorske in zimske vrste.
V bistvu rastejo v hrastovih in bukovih gozdovih južne Francije in severne Italije. V Evropi za »tihi lov« uporabljajo posebej izšolane pse in prašiče. Izkušeni gobarji svetujejo, da bodite pozorni na muhe - na mestih, kjer se rojijo, pod listjem, bo zagotovo zemeljsko srce.

Najdragocenejši sadež lahko prepoznate po naslednjih znakih:

plodno telo krompirjasto, premera 2,5 do 8 cm, rahlega prijetnega vonja in velikih piramidnih izrastkov do 10 mm v premeru, olivno črne barve;
meso je belo ali rumeno rjavo z jasnimi svetlimi žilami, ima okus po praženih sončničnih semenih ali oreščkih;
elipsoidne spore se razvijejo le v humusnem substratu.

Tartufi tvorijo mikorizo s koreninami hrasta, gabra, leske, bukve. Od leta 1808 se gojijo za industrijske namene.

Ali si vedel? Po statističnih podatkih se svetovni pridelek tartufov vsako leto zmanjšuje. V povprečju ne presega 50 ton.

To je vrsta užitne gobe iz rodu Lentinula. Na tem območju so zelo razširjeni. Vzhodna Azija. Ime so dobili zaradi rasti na kostanjih. V prevodu iz japonščine beseda pomeni "kostanjeva goba". V kulinariki se uporablja v japonski, kitajski, korejski, vietnamski in tajski kuhinji kot gurmanska začimba. V orientalski medicini obstaja tudi veliko receptov za zdravljenje teh sadežev.
V vsakdanjem življenju se goba imenuje tudi hrast, zima, črna. Značilno je, da na svetovnem trgu šitake veljajo za drugo pomembno gobo, ki se goji v industriji. Gojenje poslastice je precej realistično in klimatske razmere Ukrajina. Za to je pomembno, da pridobite umeten substrat za gobe.

Pri nabiranju šitak se morate osredotočiti na naslednje značilnosti gob:

klobuk polkrogle oblike, premera do 29 cm, s suho žametno kožo kave ali rjavo-rjave barve;
plošče so bele, tanke in goste, pri mladih osebkih so zaščitene z membransko prevleko, ko jih stisnemo, postanejo temno rjave;
noga je vlaknasta, valjaste oblike, visoka do 20 cm in debela do 1,5 cm, z gladko svetlo rjavo površino;
bele elipsoidne spore;
celuloza je gosta, mesnata, sočna, smetanaste ali snežno bele barve, s prijetno aromo in izrazitim specifičnim okusom.

Ali si vedel? Povečano zanimanješitake na svetovnem trgu zaradi njegovega protitumornega učinka. Glavni potrošnik te dobrote je Japonska, ki letno uvozi približno 2 tisoč ton izdelka.

Goba pripada družini Boletov. V vsakdanjem življenju se imenuje modrica, strojenje, umazano rjava. Obdobje plodov se začne julija in traja do pozne jeseni. Avgust velja za najbolj plodnega. Iskat bi morali gozdove, kjer so hrasti, gabri, bukve, breze. raje imajo tudi apnenčasta tla in dobro osvetljena območja. Ti gozdni sadeži so znani na Kavkazu, v Evropi in na Daljnem vzhodu.
Znaki glive so:

klobuk s premerom od 5 do 20 cm, polkrožne oblike, z olivno rjavo žametno kožo, ki ob dotiku potemni;
kaša je gosta, brez vonja, blagega okusa, rumene barve (vijolična na dnu stebla);
plošče so rumene, dolge približno 2,5-3 cm, zelene ali olivne;
noga v obliki palice, visoka do 15 cm s prostornino do 6 cm, rumeno-oranžne barve;
spore olivno rjave, gladke, vretenaste.

Izkušenim gobarjem svetujemo, da so pozorni na barve hrastovih klobukov. Je zelo spremenljiv in se lahko razlikuje med rdečimi, rumenimi, rjavimi, rjavimi in olivnimi toni. Ti plodovi veljajo za pogojno užitne. Nabirajo se za marinado in sušenje.

Pomembno! Če jeste premalo kuhan ali surov hrast, lahko pride do hude zastrupitve. Strogo je kontraindicirano kombinirati ta izdelek katere koli stopnje kuhanja z alkoholnimi pijačami.

Užitne sorte tega sadja morajo nujno temeljito prevreti. Od strupenih osebkov se razlikujejo po svetli barvi in ne preveč trpkem vonju. Najpogosteje se uporablja za polnjenje pite, uživa pa tudi sveže pripravljeno.
Izkušenim gobarjem svetujemo, da gredo "na miren lov" od začetka julija do druge polovice oktobra. Za izboljšanje okusa govorcev se za hrano uporabljajo samo klobuki mladih plodov. Najdete jih na:

kapica z zvonastim obsegom do 22 cm, z zavihanimi robovi in gomoljem na sredini, gladka površina mat ali rdeče barve;
steblo do 15 cm visoko, z gosto strukturo, valjasto obliko in barvno shemo, ki ustreza klobuku (na dnu so temnejši odtenki);
plošče srednje gostote rjave;
kaša je mesnata, suha, z rahlo izrazito mandljevo aromo, bele barve, ki se na rezih ne spreminja.

Pomembno! Bodite pozorni na kožo govorčevega klobuka. Strupeni plodovi imajo na sebi vedno značilno praškasto prevleko.

Številni gobarji začetniki so vedno navdušeni nad videzom velikoglavcev. Te trofeje izstopajo od svojih kolegov zelo ugodno zaradi svoje impresivne velikosti in oblike.
Imajo:

plodno telo velike velikosti, v premeru se lahko razvije do 20 cm, nestandardne oblike palice, ki se skoraj ne ujema s splošno sprejetimi predstavami o gobah;
steblo lahko doseže tudi 20 cm višine, klobukov je več ali manj, po barvi se usklajuje z vrhom;
celuloza je ohlapna, bele barve.

Za kulinarične namene so primerni le mladi plodovi, ki jih odlikujejo svetli odtenki plodovke. S starostjo klobuk potemni in na njem se pojavijo razpoke. Golovac lahko nabirate na katerem koli gozdnem območju. Nekatere mlade gobe so zelo podobne puffballom. Toda takšna zmeda ni nevarna za zdravje, saj sta obe sorti užitni. Sezona gob se začne v drugi dekadi julija in traja do zelo mraza. Zbrane trofeje je najbolje posušiti.

Ali si vedel? Gobe lahko preživijo na nadmorski višini 30 tisoč metrov, vzdržijo izpostavljenost sevanju in tlak 8 atmosfer. Z lahkoto se ukoreninijo tudi na površini žveplove kisline..

Je pripadnik rodu Borovik. V vsakdanjem življenju se imenuje rumeni jurček ali rumeni jurček. Zelo pogosta je na Polisiji, v Karpatih in v zahodni Evropi. Velja za toplotno ljubečo sorto Boletov. Najdemo ga v nasadih hrasta, gabra, bukve z visoko vlažnostjo in glinenim substratom.
Navzven je za glivo značilno:

kapica s premerom od 5 do 20 cm, konveksne oblike, ki s staranjem postane ravna, z gladko mat površino glinene barve;
celuloza je težka, z gosto strukturo, bele ali svetlo rumene barve, ki se pri rezanju ne spremeni, prijetnega, rahlo sladkega okusa in specifičnega vonja, ki spominja na jodoform;
noga z grobo površino, visoka do 16 cm, prostornina do 6 cm, v obliki palice, brez mreže;
cevasta plast do 3 cm velika, rumene barve zgodnja starost in olivno-limona - v zrelih;
rumeno-oljčne spore, velike do 6 mikronov, vretenaste in gladke.

Polbele gobe pogosto nabirajo za pripravo marinad in sušenje. Pomembno je, da pridelek pred uporabo dobro prekuhamo – takrat izgine. slab vonj.

Ali si vedel? V zgodovini gob se je ujelo dejstvo, ko so švicarski gobarji po nesreči naleteli na ogromno trofejo, ki je rasla tisoč let. Ta orjaški medenik je meril 800 m v dolžino in 500 m v širino, njegov micelij pa je zasedal 35 hektarjev lokalnega območja. nacionalni park v mestu Openpass.

Osnovna pravila nabiranja gob

Lov na gobe ima svoja tveganja. Da jim ne bi bili izpostavljeni, morate jasno razumeti, da je izjemno pomembno, da znate nabirati gobe in razumeti njihove sorte.
Za varno nabiranje gozdnih trofej morate upoštevati naslednja pravila:

Iščite ekološko čista območja, stran od hrupa avtoceste in proizvodna sredstva.
V nakupovalni voziček nikoli ne dajajte predmetov, za katere niste prepričani. V tem primeru je bolje poiskati pomoč pri izkušenih gobarjih.
Nikoli ne jemljite vzorcev iz surovega sadja.
Med "tihim lovom" čim bolj zmanjšati dotik rok do ust in obraza.
Ne jemljite gob, ki imajo na dnu belo gomoljasto tvorbo.
Primerjajte najdene trofeje z njihovimi strupenimi dvojniki.
Vizualno ocenite celotno sadje: nogo, plošče, pokrovček, kašo.
Ne odlašajte s pripravo žetve. Bolje je, da takoj izvedete načrtovano obdelavo, saj vsako uro gobe izgubijo vrednost.
Nikoli ne jejte vode, v kateri so se kuhale gobe. Lahko vsebuje veliko strupenih snovi.
Izbrišite primerke, ki jih je poškodovala črvina, pa tudi tiste, ki so poškodovani.
V gobarjev koš naj padejo le mladi plodovi.
Vse trofeje je treba rezati, ne pa izvleči.
Najboljši čas za "tihi lov" se šteje za zgodnje jutro.
Če greste z otroki po gobe, jih ne izgubite izpred oči in otrokom vnaprej razložite morebitno nevarnost gozdnih darov.

Ali si vedel? Mehke klobuke gob se lahko prebijejo skozi asfalt, beton, marmor in železo.

Video: pravila nabiranja gob

Prva pomoč pri zastrupitvi

O zastrupitev z gobami pričati:

slabost;
bruhanje;
glavobol;
krči v trebuhu;
driska (do 15-krat na dan);
oslabljen srčni utrip;
halucinacije;
hladne okončine.

Podobni simptomi se lahko pojavijo v eni in pol do dveh urah po hrani z gobami. Ko ste pod vplivom alkohola, je pomembno, da ne izgubljate časa. Takoj je treba poklicati rešilca in žrtvi zagotoviti veliko tekočine. Dovoljeno je piti hladno vodo ali hladen močan čaj. Priporočljivo je jemati tablete aktivno oglje ali "Enterosgel".

Članek lahko priporočite svojim prijateljem!

44 krat že
pomagal

2017-07-12 Igor Novitsky

Tisti, ki so se dobro učili v šoli, se spominjajo, da so gobe ločena skupina živih organizmov, ki ne pripadajo niti rastlinam niti živalim. Čeprav obstaja ogromno različnih gob, pri navadnem človeku izraz "gobe" skoraj izključno ustreza gozdnim gobam. Med njimi je veliko užitnih vrst, ki so pomemben del ruske kulinarične tradicije.

Hranilna vrednost užitnih gob

Gobe niso rastline ali živali, zato njihov okus nima nobene zveze z rastlinsko hrano ali mesom. Užitne gobe imajo svoj edinstven okus, ki se imenuje "goba". Avtor hranilna vrednost so bližje mesu kot rastlinam. Gobe so bogate z beljakovinami, ogljikovimi hidrati in različnimi elementi v sledovih. Vsebujejo tudi posebne encime, ki spodbujajo prebavo in boljšo absorpcijo hranil.

Če ne upoštevamo splošne taksonomske klasifikacije vseh gob na splošno, potem ni enotne svetovne klasifikacije užitnih gob. To je posledica ne le razlik v kulinaričnih tradicijah različnih ljudstev, ampak tudi klimatske značilnosti posamezne države, ki vplivajo na vrstno sestavo gob v določeni regiji. Poleg tega imena užitnih gob običajno združujejo več ločenih vrst z različnimi zunanjimi značilnostmi, kar tudi otežuje razvrstitev.

V Rusiji večinoma uporabljajo sovjetsko lestvico hranilne vrednosti za užitne gobe, po kateri so vse vrste razdeljene v štiri kategorije:

Prva kategorija vključuje vrste užitnih gob, ki imajo največjo vrednost in bogat bogat okus. Na primer jurčki, rumena goba, prava kamelina.
Druga kategorija vključuje nekoliko manj okusne gobe z bistveno nižjo hranilno vrednostjo - jurčki, jurčki, šampinjoni.
Tretja kategorija vključuje užitne gobe Rusije z povprečnim okusom in povprečno hranilno vrednostjo - zeleni vztrajnik, russula, agarike.
Četrta kategorija so gobe z minimalno hranilno vrednostjo in dvomljivim okusom. To je na primer pester vztrajnik, dežni plašč, ostriga.

Užitne gobe. Ne zahtevajo obvezne toplotne obdelave in so teoretično primerne za uživanje tudi surove brez tveganja.
Pogojno užitne gobe. V to kategorijo spadajo gobe, ki zaradi toksinov ali neprijetnega okusa niso primerne za uživanje surove, so pa užitne po posebni obdelavi (kuhanje, namakanje, sušenje ipd.) Sem sodijo tudi gobe, ki so užitne šele v mladosti, oz. lahko povzroči zastrupitev v kombinaciji z drugimi izdelki (na primer gnojnih gob ne smete uživati z alkoholom).
Neužitne gobe. So popolnoma varni za človeško telo, vendar zaradi slabega okusa, trde kaše ali drugih razlogov niso v kulinariki. Pogosto v drugih državah imajo opis užitnih ali pogojno užitnih gob.
Strupene gobe. V to skupino spadajo tiste vrste gob, iz katerih doma ni mogoče odstraniti toksinov, zato je njihovo uživanje izjemno nevarno.

Za Ruse gobe niso le okusna jed, ki je vedno pomembna tako na praznični mizi kot v delavniki. Tudi lov na gobe je za mnoge najljubša aktivnost na prostem. Na žalost je večina meščanov in celo veliko vaščanov pozabila na večstoletne izkušnje svojih prednikov in popolnoma ne zna ugotoviti, katere gobe so užitne in katere ne. Zato vsako leto umre na desetine in celo stotine neizkušenih gobarjev po vsej Rusiji, zastrupljenih s strupenimi gobami, ki jih pomotoma zamenjajo za užitne.

Takoj je treba opozoriti, da ni enotnih univerzalnih pravil, kako razlikovati užitne gobe od njihovih strupeni dvojniki. Vsaka vrsta gob ima svoje vzorce, ki pogosto niso uporabni za druge vrste. Iz tega razloga je treba slediti splošna pravila vedenje, ki ga priporočajo strokovnjaki.

Torej, če pogledate mušnico, niste povsem prepričani, ali je goba pred vami užitna, potem preden se odpravite na "tihi lov", poslušajte naslednja priporočila:

Če je mogoče, vzemite s seboj izkušenega gobarja, ki bo nadzoroval proces nabiranja gob. Druga možnost je, da se mu "trofeje" pokažejo za nadzor že po vrnitvi iz gozda.
Čim bolj natančno preučite eno ali dve (nič več!) Vrsti užitnih gob, ki so najpogostejše v vaši regiji. Poleg tega je zaželeno ugotoviti, kako izgledajo užitne gobe, tako da jih vidite na lastne oči in ne na zaslonu monitorja. Dobro si zapomnite njihove razlike od vseh možnih dvojčkov. Ko greste v gozd, naberite samo te gobe, ki jih poznate, in nobenih drugih.
Ne jemljite gob, ki vam povzročajo najmanjši dvom o njihovi vrsti.
Ko najdete "družino" gob, si oglejte največje primerke. Prvič, iz njih je lažje določiti vrsto, in drugič, če so črvi, potem so gobe užitne. V smrtonosno strupenih gobah ni črvov. Res je, zlahka končajo v napačno užitnih gobah povprečne stopnje strupenosti.
Dokler ne pridobite izkušenj, nabirajte samo cevaste gobe - jurčke, jurčke, jurčke, jurčke. V tej skupini je zelo malo strupenih gob, česar ne moremo reči za lamelne sorte užitnih gob.
Nikoli ne okusite surovih gob. Nič vam ne bo povedal, a če naletite na strupeno gobo, se lahko zlahka zastrupite.

Najpogostejše užitne in neužitne gobe

Bela goba ali jurčki je najboljši predstavnik skupine brezpogojno užitnih gob prve kategorije hranilne vrednosti. Čeprav ima goba dokaj značilen videz, po katerem jo zlahka prepoznamo, ima goba neužitno dvojčico - žolčnik ali gorčico. Užitne jurčke je mogoče prepoznati po debelem valjastem steblu in rdečkasto rjavem klobuku. Meso jurčkov vedno ostane belo, medtem ko se žolčna gliva razlikuje po tem, da na prelomu njeno meso dobi rožnat odtenek, sama goba pa je zelo grenka.

Rdeči jurčki - tudi zelo priljubljen užitni med Rusi Gozdne gobe. Imajo gost rjavo-rdeč klobuk. Od drugih gob jih zlahka ločimo po mesu, ki na mestu reza hitro postane modro. Kljub imenu lahko rastejo ne le ob trepetlikah, ampak tudi z drugimi listavci (nikoli v bližini iglavcev). Toda zaradi varnosti je takšne gobe bolje nabirati le pod trepetiki in topoli. Vendar je jurčke precej težko zamenjati z drugimi gobami, saj nima lažnih dvojčkov.

Maslene ribe so v Rusiji zelo priljubljene in priljubljene. Prepoznamo jih po rumenih steblih, klobuk pa je prekrit z lepljivo rjavo kožico, ki jo zlahka odstranimo z nožem. Pod pokrovčkom je značilna cevasta struktura. Ko govorijo o užitnih cevastih gobah, praviloma mislijo na olje. Zrele gobe so skoraj vedno črvive, kar je tudi dober znak.

Lisičke imajo precej nenavaden videz, po katerem jih zlahka prepoznamo med drugimi užitnimi gobami v gozdu. Imata pa zelo podoben dvojček, ki ga prepoznate po bolj nasičenem oranžnem odtenku ( užitna goba lažji), votlo steblo (pri pravem je gosto in trdno) in bel izcedek na odlomljenem pokrovčku.

Medene gobe so užitne gobe, znane po značilnem bogatem okusu. Ker se v resnici medonosne gobe imenujejo več vrst gob hkrati, jim je včasih težko dati en sam opis. Zaradi varnosti je priporočljivo nabirati le tiste gobe, ki rastejo izključno v koreninah, na štorih in odpadlih deblih. Imajo klobuke oker barve z luskami na njej in belim obročkom na steblu. Lažne gobe so tudi več vrst gob. Medenim gobam se je treba izogibati, če rastejo na tleh, njihov klobuk ima rumen ali rjavo-rdeč odtenek in je brez lusk. Medtem ko imajo prave medonosne gobe belkaste plošče, lažne gobe imajo olivne, temno sive ali rjavkaste. Prav tako na nogi lažnega perja ni ringleta.

Russula - razširjene užitne gobe srednjega pasu. To ime se uporablja za več vrst hkrati, katerih razlike od neužitnih sorodnikov so v prisotnosti zlahka odstranljive kože na klobukih.

Prej smo že omenili, da bi se moral začetni gobar zaradi varnosti omejiti na podrobno preučevanje ene ali dveh užitnih gob, po katerih gre v gozd. Toda informacije o užitnih gobah niso vse, kar morate vedeti. Prav tako se morate seznaniti z opisom glavnih najpogostejših strupenih gob, ki jih boste zagotovo srečali med "tihim lovom".

Od sto in pol strupenih gob, ki jih najdemo na ozemlju Rusije, je le nekaj vrst smrtonosno strupenih. Preostali povzročijo bodisi zastrupitev s hrano ali vodijo do motenj živčnega sistema. A ker to težko štejemo za olajševalno okoliščino, bi moral vsak gobar znati ločiti užitne gobe od neužitnih. In to je nemogoče brez dobrega poznavanja dejansko strupenih gob.

Kot kažejo statistike, so Rusi najpogosteje zastrupljeni z bledo krastačo. To je ena najbolj strupenih in hkrati najpogostejših gob v državi. Neizkušeni gobarji jo zamenjajo za šampinjone, russulo in druge užitne agarične gobe. Krastačo lahko prepoznamo po rumeno rjavi, umazano zeleni, svetlo olivni in pogosto snežno beli (mlade gobe) barvi klobukov. Običajno je malo temnejši v sredini klobuka in svetlejši na robu. IZ spodnja stran kapice so bele mehke plošče. Na nogi je prstan.

Na koreninah in štorih dreves najdemo lažni medeni agarik, zato ga začetniki zamenjujejo s pravim medom in drugimi užitnimi gobami na drevesih. Gliva povzroča zastrupitev s hrano in zato ni tako nevarna kot krastača. Od pravih gob jo ločimo po barvi (ne rjave, ampak svetlo oranžne ali rumenkaste) in po odsotnosti obročka na nogi (prave gobe ga imajo tik pod klobukom).

Amanite so v naših mislih sinonim za strupene gobe. Obenem si navaden državljan predstavlja tipično sliko - veliko mesnato gobo s svetlo rdečo kapico z belimi pikami in belo nogo. Pravzaprav je tako videti le ena izmed več kot 600 vrst mušnikov. Mimogrede kapa smrti se formalno nanaša tudi na muharje. Torej je treba poleg dobro znane rdeče mušnice in ponirja paziti tudi na zeleno mušnico, smrdljivo mušnico, panterjevo mušnico in belo mušnico. Navzven so nekatere od njih zelo podobne užitnim gobam v septembru. Verjetnost, da jih srečamo v gozdu, je precej velika.

Satansko gobo najdemo predvsem na jugu in v Primorju. Je strupen, čeprav redko vodi v smrt. Goba je precej velika, ima klobuk nepravilne oblike in masivno nogo. Noga ima lahko različne odtenke rdeče. Tudi barva klobuka se razlikuje: najpogosteje so gobe z belim, umazano sivim ali oljčnim klobukom. Včasih je lahko zelo podoben nekaterim užitnim gobam na Primorskem, zlasti jurčkom.

Tanek prašič je škodljiva, čeprav ne smrtonosna goba. Dolgo časa strokovnjaki niso imeli soglasja o tem, ali je prašič užitna goba ali ne. Šele pred približno 30 leti so ga dokončno umaknili s seznama užitnih, saj je bilo dokazano, da uničuje ledvice in povzroča zastrupitev s hrano. Prepoznamo ga po mesnatem, sploščenem klobuku z ukrivljenim robom. Mlade posameznike odlikuje olivna barva klobuka, starejši so sivo-rjavi ali rjavo-rjavi. Steblo je olivno ali sivo rumeno in nekoliko svetlejše od klobuka ali blizu njega barve.

Preden se odpravite v gozd na "tihi lov", morate ugotoviti sorte, ime, opis in pogledati fotografije užitnih gob (evkariontskih organizmov). Če jih preučite, lahko vidite, da je spodnji del njihove kapice prekrit z gobasto strukturo, kjer so nameščene spore. Imenujejo jih tudi lamelni, zelo cenjeni so pri kuhanju, zahvaljujoč edinstvenemu okusu in številnim uporabne lastnosti.

Vrste užitnih gob

V naravi je veliko različnih gob, nekatere je mogoče jesti, druge pa so nevarne. Užitni ne ogrožajo zdravja ljudi, od strupenih se razlikujejo po strukturi himenofora, barvi in obliki. Obstaja več vrst užitnih predstavnikov tega kraljestva divjih živali:

jurčki;
russula;
lisičke;
mlečne gobe;
Šampinjoni;
bele gobe;
medene gobe;
rdečke.

Znaki užitnih gob

Med evkariontskimi organizmi obstajajo tudi strupeni, ki se navzven skoraj ne razlikujejo od koristnih, zato preučite znake njihove razlike, da se izognete zastrupitvi. na primer Bela goba zelo enostavno zamenjati z grenkobo, ki ima neužitni okus po žolču. Torej lahko užitno gobo ločite od njenih strupenih sorodnikov po naslednjih parametrih:

Kraj rasti, ki ga lahko prepoznamo po opisu užitnih in nevarnih strupenih.
Oster neprijeten vonj, ki ga vsebujejo strupeni osebki.
Umirjena diskretna barva, ki je značilna za predstavnike kategorije hrane evkariontskih organizmov.
Kategorije živil nimajo značilnega vzorca na steblu.

Priljubljene jedi

Vse užitne gobe za ljudi so bogate z glikogenom, solmi, ogljikovimi hidrati, vitamini in veliko mineralov. Ta razred divjih živali kot hrana pozitivno vpliva na apetit, spodbuja proizvodnjo želodčnega soka in izboljšuje prebavo. Večina znani naslovi užitne gobe:

kamelina;
Bela goba;
jurčki;
oljnik;
jurčki;
šampinjoni;
lisica;
medeni agar;
tartuf.

Ta vrsta užitnih lamelnih evkariontskih organizmov raste na drevesu in je med gobarji eden izmed priljubljenih predmetov »tihega lova«. Velikost pokrovčka doseže premer od 5 do 15 cm, njegova oblika je okrogla z robovi, upognjenimi navznoter. Pri zrelih gobah je vrh rahlo izbočen s tuberkulom v sredini. Barva - od sivo-rumenih do rjavih odtenkov, obstajajo majhne luske. Celuloza je gosta, bela, kislega okusa in prijetnega vonja.

Jesenske gobe imajo valjaste noge, premera do 2 cm in dolžine od 6 do 12 cm.Zgornji del je lahek, je bel obroč, spodnji del noge je gosto rjav. Gobe rastejo od poznega poletja (avgusta) do sredine jeseni (oktober) na listnatih drevesih, predvsem na brezi. Rastejo v valovitih kolonijah, ne več kot 2-krat na leto, trajanje rasti traja 15 dni.

Drugo ime je rumena lisica. Pojavil se je zaradi barve klobuka - od jajčeca do bogato rumene, včasih zbledela, svetla, skoraj bela. Oblika vrha je nepravilna, lijakasta, premera 6-10 cm, pri mladih je skoraj ravna, mesnata. Celuloza navadne lisičke je gosta z enakim rumenkastim odtenkom, rahlim vonjem po gobah in pikantnim okusom. Noga - zraščena s klobukom, zožena navzdol, dolga do 7 cm.

Te užitne gozdne gobe rastejo od junija do pozno jeseni cele družine v iglastih, mešanih, listnatih gozdovih. Pogosto ga lahko najdemo v mahovih. Košare gobarjev so jih še posebej polne v juliju, ki je vrhunec rasti. Lisičke so ene izmed znanih agaric, ki se pojavijo po dežju, jedo kot poslastico. Pogosto jih zamenjujejo z žafranovimi mlečnimi klobuki, a če primerjate fotografije, lahko vidite, da ima žafranov klobuk bolj ploščat klobuk, noga in meso pa bogato oranžne barve.

Imenujejo se tudi pecheritsy in travniški šampinjoni. To so užitne klobučaste gobe s klobukom kroglasto izbočene oblike s premerom od 6 do 15 cm in z rjavimi luskami. Gobe so najprej bele, nato pa rjavkaste klobuke s suho površino. Plošče so belkaste, rahlo rožnate, kasneje rjavo rdeče z rjavim odtenkom. Noga je ravna, dolga 3-10 cm, meso je mesnato, nežnega okusa in vonja po gobah. Gobe rastejo na travnikih, pašnikih, vrtovih in parkih, še posebej dobro jih je nabirati po dežju.

Te užitne gobe so zelo priljubljene v kulinariki, pripravljene so na vse možne načine. Gobe jurčki imajo barvo klobuka od svetlo sive do rjave, njihova oblika je blazinasta s premerom do 15 cm Meso je belo s prijetno aromo po gobah. Noga lahko zraste do 15 cm v dolžino, ima valjasto obliko, razširjena do dna. odrasti navadni jurčki v mešanih brezovih gozdovih od zgodnjega poletja do pozne jeseni.

Metulji so eden najbolj znanih užitnih evkariontskih organizmov. Pogosto rastejo v velikih skupinah predvsem na peščenih tleh. Oljni pokrov je lahko premer do 15 cm, ima čokoladno rjavo barvo z rjavim odtenkom. Površina je sluzasta, zlahka ločena od celuloze. Cevasta plast je rumena, prilepljena na nogo, ki doseže dolžino do 10 cm Meso je sočno belo, sčasoma postane rumeno-limonasto, debele noge. Maslena jed je lahko prebavljiva, zato jo uživamo ocvrto, kuhano, posušeno in vloženo.

Te užitne gobe rastejo v celih kupih, zato so tudi dobile svoje ime. Klobuk je gost, kremaste barve, do 12 cm (včasih do 20 cm) v premeru. Plošče imajo rumenkaste robove, steblo je belo, valjaste oblike do dolžine 6 cm. Celuloza je gosta, bela z izrazitim prijetnim vonjem in okusom. Ta sorta raste v mešanih, brezovih, borovih gozdov od julija do konca septembra. Preden se odpravite po gobe, morate vedeti, kako izgledajo, in biti pripravljeni, da jih poiščete, saj se skrivajo pod listjem.

Pogojno užitne gobe

Evkariontski organizmi iz te klasifikacije se od prejšnjih razlikujejo po tem, da jih je prepovedano jesti brez predhodne toplotne obdelave. Pred začetkom kuhanja je treba večino teh primerkov večkrat prekuhati, zamenjati vodo, nekatere pa namočiti in ocvrti. Oglejte si seznam gob, ki spadajo v to skupino:

gozdni šampinjoni;
kapica smrčka;
sferični sarkozom;
pajčevina modra;
lisica lažna;
roza val;
bolezni ščitnice in druge.

Najdemo ga poleti in jeseni v iglavcih, listnatih gozdovih. Premer pokrovčka je od 3 do 6 cm, pobarvan je v svetlo barvo oranžna barva z rjavim odtenkom, ima obliko lijaka. Celuloza lažne lisičke je mehka, viskozna, brez izrazitega vonja, okusa. Plošče so oranžne, pogoste, spuščajo se po tankem rumeno-oranžnem peclju. lažna lisica ni strupen, lahko pa moti prebavo, včasih ima neprijeten lesni okus. V glavnem se jedo klobuki.

Ta evkariontski organizem ima več imen: volnyanka, volzhanka, volnukha, rdečka itd. Pokrovček volnuške ima obliko lijaka z potopljenim središčem, barva je rožnato oranžna, premer je do 10 cm. Noga je valjasta, zožena do dna, dolga do 6 cm. Celuloza volnuške je krhka, belkaste barve, če je poškodovana, se bo pojavil lahek sok in oster vonj. Raste v mešanih ali brezovih gozdovih (običajno v skupinah) od konca julija do sredine septembra.

Barva tega evkariontskega organizma je odvisna od njegove starosti. Mladi primerki so temni, rjavi in se s starostjo posvetlijo. Klobuk smrčka je podoben orehu, ves je posejan z neenakomernimi črtami, gubami, podobnimi zvitki. Noga je valjasta, vedno ukrivljena. Celuloza je podobna bombažni volni s posebnim vonjem po vlagi. Pokrovčki rastejo na vlažni zemlji, ob potokih, jarkih, vodi. Vrh pridelka v aprilu-maju.

Malo znane užitne gobe

Obstajajo različne sorte užitnih gob in ko ste prišli v gozd, morate vedeti, katere od njih se lahko štejejo za neužitne. Če želite to narediti, pred "tihim lovom" obvezno preučite fotografije in opise evkariontskih organizmov. Obstajajo tako redki primerki, da ni takoj jasno, kaj so - strupeni, neužitni ali povsem primerni za hrano. Tukaj je seznam nekaterih malo znanih užitnih predstavnikov tega razreda divjih živali:

dežni plašč;
lijakasti govornik;
vrstica vijolična;
rastlina česna;
golobja ostriga;
kosmiči dlakavi;
poljska goba;
veslaški siv (petelin);
beli gnojni hrošč in drugi.

Imenuje se tudi kostanjeva goba ali pan goba. Ima odličen okus, zato je zelo cenjen v kulinariki. Pokrov mahovne muhe je polkroglast, izbočen, premera od 5 do 15 cm, v dežju postane lepljiv. Barva vrha je čokoladno rjava, kostanjeva. Cevasta plast je rumenkasta, s starostjo pa zlata in zelenkasto rumena. Noga vztrajnika je valjasta, proti dnu se lahko zoži ali razširi. Celuloza je gosta, mesnata, prijetnega vonja po gobah. Kostanjev vztrajnik raste na peščenih tleh pod iglavci, včasih pod hrastom ali kostanjem.

Takšni evkariontski organizmi so predstavljeni v več oblikah: gumijasti, ognjeni, zlati in drugi. V družinah rastejo na odmrlih in živih deblih, na štorih, koreninah, v kotanjah, imajo zdravilne lastnosti. Pogosto lahko kosmiče najdemo pod smreko, jabolko, brezo ali trepetliko. Klobuk je izbočen, mesnat, premera od 5 do 15 cm, je rumeno-medene barve, meso je bledo. Noga do 2 cm debela in do 15 cm visoka, enobarvna, luskasta, na mladih osebkih je obroč. Luskasta dlaka vsebuje snov, ki se uporablja za zdravljenje protina.

Drugo ime je navadna gniloba. Klobuk je izbočen, s starostjo postane raven, premera do 3 cm.Barva krošnje je rumeno-rjava, na robovih svetla, površina je gosta, hrapava. Meso česna je bledo, ima bogat vonj po česnu, zaradi česar se je pojavilo ime. Ko se goba posuši, se vonj še okrepi. Noga je rjavo rdeča, pri dnu svetla, znotraj prazna. Navadni negnjiči rastejo v velikih družinah v različnih gozdovih in izberejo suho peščeno zemljo. Vrhunec rasti je od julija do oktobra.

Ne jemljejo jih vedno niti izkušeni ljubitelji "tihega lova" in zaman, saj dežni plašči niso le okusni, ampak tudi zdravilni. Po dežju se pojavijo na travnikih in pašnikih. Premer klobuka je 2-5 cm, oblika je kroglasta, barva je bela, včasih svetlo rjava, na vrhu je luknja za spore. Celuloza dežnega plašča je gosta, a hkrati okusna, sočna, s starostjo postane mehka. Mlade gobe imajo na površini klobuka konice, ki se sčasoma sperejo. Noga je majhna, visoka od 1,5 do 3,5 cm, odebeljena. Dežni plašči rastejo v skupinah v parkih in travnikih, vrhunec letine je od junija do oktobra.

Video

Preden se odpravite v gozd, se morate prepričati, katere gobe so užitne. Fotografije gob z imeni, opisi, informacijami o mestu rasti bodo pomagale razumeti ta težak proces. Z nepazljivim odnosom do teh resnično okusnih darov narave je zelo enostavno narediti napako, saj se goba, ki raste v senci, lahko bistveno razlikuje od ogrevanega. sončni žarki, stara goba pa je popolnoma drugačna od mlade.

Pri nabiranju gob morate pozorno pogledati barvo klobuka, drobtine, plošč in celo obročev na steblu. Toda vonj vas lahko razočara, včasih strupene gobe zelo prijetno dišijo in to je lahko zavajajoče.

Užitna;
neužitno;
Pogojno užitno.

Užitne gobe, fotografija in ime ter opis seveda bodo pomagali pri identifikaciji dragocenega živilskega proizvoda, bogatega z beljakovinami in vitamini, minerali in aromami. Število užitnih gob doseže 500 vrst, vendar je v širokem razponu znanih največ 100 vrst, večina nabiralcev gob pa ne pozna več kot 10-15 vrst.

Veliki ljubitelji in poznavalci gob bodo začetniku vedno pomagali pri soočanju s svojimi dognanji, a ne gre popolnoma zaupati, človeško se je zmotiti. Zato, če natančno pogledate v fotografijo in se natančno spomnite, kako izgledajo najpogostejše in dragocene gobe, lahko enostavno in neodvisno določite užitnost gobe.

Gobe delimo na

Marsupials ali Ascomycetes.

Ta družina vključuje smrčke in črte. Večina smrčkov je dobrih, užitnih gob, vendar so neprekuhane vrvice lahko strupene.

Tartufi, prav tako čudovite, okusne užitne gobe z gomoljastim telesom.

Basidiomycetes

V ta razred spada večina užitnih in okusnih gob, ki jih poznamo.

Družina Agariaceae ali šampinjonov

Ta družina verjetno vključuje najbolj priljubljene in slavna gobašampinjoni. V prevodu iz francoščine se imenuje goba. Mesnata, velika, bela, s širokimi, ohlapnimi ploščami pod klobukom. To gobo človek goji že več kot 200 let. Razširjena v stepah in gozdnih stepah na gnojenih, s hranili bogatih tleh.

Šampinjoni so gozdni, elegantni, dvoobročasti, tanki, najbolj dragoceni pa so:

Travnik ali navaden. Klobuk mlade gobe je velik od 2 do 6 cm, kroglast, s starostjo se razprostira in se poveča na 12 cm Bel, suh, čist, drobno luskast. Belo meso ob lomljenju postane rahlo rožnato in oddaja prijeten vonj. Plošče so rahlo rožnate, široke. Steblo gobe je pri dnu razširjeno, belo, obročasto;
avgusta. Od ostalih se razlikuje po tem, da s starostjo klobuk postane luskast z intenzivnejšo barvo v sredini.

Družina Bolaceae

Vrste užitnih gob, fotografije in imena iz te družine poznajo mnogi.

(sivi, zrnati, močvirski in drugi), za najbolj okusno pa velja prava ali jesenska maslena jed. Pokrovček gobe je prekrit s filmom, spolzkim, rjavim, sijočim, ki ga je treba pred kuhanjem odstraniti. Sam klobuk mlade gobe je rahlo kroglast in s starostjo nagnjen. Cevasta plast od svetlo rumene do olivne barve, prekrita z belo tančico. Meso je belo do kremasto rumeno. Plodno plodovi, zlasti v deževnem poletju in jeseni v nasadih borovcev, na peščenih tleh.

bela (jurčki)

Glede na mesto rasti se lahko njegove oblike razlikujejo po klobuku, obliki nog in mrežasti vzorca. To gobo lahko najdemo tako poleti kot jeseni, tako v borov gozd torej v hrastovem gozdu in od tega bo odvisen njegov klobuk. Toda raste v skupinah, kjer je eden tam, drugi pa ni namig. Je pa "bel", ker se v nobenem primeru barva njegove kaše ne spremeni, ostane snežno bela.

Klobuk gobe je okrogel, staranje pa postane ravno. Spodnji del pa cevi ob staranju rahlo porumenijo. Noga gobe je prekrita z mrežico, od svetlo rjave do bordo.

poljski

Okusno, lepo in zelo dišeče. Po svojih lastnostih ne bo popustil belemu. Goba ni izbirčna do soseščine, raste tako pod borom kot pod hrastom, tako poleti kot jeseni. Pokrovček spominja na konveksno rjavo sluzasto blazino in se v suhem vremenu posuši.

Poljsko od vseh ostalih zlahka ločimo po cianotični barvi, ki vstopi na mesto, kjer je bil cevasti odsek poškodovan. Same cevi so na začetku svetlo rumene, nato pa pridobijo intenzivnejšo zeleno barvo. Meso ob rezanju postane modro, nato pa postane rjavkasto.

Steblo gobe je gosto, močno, pri mladi gobi belo, pri stari gobi rahlo porumenelo. Po vonju se ta goba ne razlikuje od pravih jurčkov.

jurčki

Na mokrih tleh, tako pod borovci kot brezami, posamezno in množično rastejo beli, rožnati, močvirski, sivi in številni drugi njegovi sorodniki. Odvisno od soseske z drevesom je klobuk gobe lahko temno rjav, rjav, svetlo rumen. Ko je vlažno, je klobuk moker, v suhem vremenu je suh. Včasih goba raste, klobuk pa tako rekoč zaostaja, potem je kaša s cevmi izpostavljena in rahlo zvita.

Pri rezanju je goba svetla, ob preperenju pa postane rožnata, nato potemni. Tubule na koncih so nazobčane, sivo-rjave barve. Noga je luskasta, svetla do 5 cm v višino. Mlada gliva ima od spodaj odebeljeno nogo, s starostjo postane bolj vitka.

jurčki

Ime je popolnoma nepovezano z trepetlikami, gliva lahko raste pod različnimi drevesi v mešanih gozdovih.

Klobuk te gobe je lahko rjav in rdeč, rumeno rjav in samo rjav. Mlada goba ima svetlo, sočno, bogato barvo in konveksno obliko, velika. S starostjo postane manjša, kot da bi se posušila, in postane veliko bolj bleda. Meso je belo, vendar ob rezanju postane rožnato. Noga je dolga, gosta, bela s sivo-rjavimi luskami.

Cevi glive so majhne, v mladosti sive, nato pa sivo-rjave.

Vrganji beli

Bistveno drugačen od svojih kolegov. Zelo velik, z mesnatim vrhom, bel ali z rahlim rožnato sivkastim odtenkom. Spodnji del z drobnimi porami v mladosti je bel, nato rahlo sivkast.

Noga je vitka navzdol z razširitvijo, pulpa dna noge je modra do črna.

Beli jurčki so praviloma bolj jesenski kot vsi ostali.

Obstaja tudi vsaj 150 vrst neužitnih gob in celo strupenih. Nekatere neužitne gobe sploh niso strupene, so pa njihov vonj in okus tako odvraten, da jih ni mogoče jesti.

Vztrajnik zelen

Lahko je rjava in rdeča, olivno zelena in bordo. Z majhno konveksno, mat in suho kapo. Cevasti podsloj z velikimi rumenimi porami, se pod mehanskim delovanjem obarva modro.

Noga je temno siva z zelenim odtenkom, v zgornjem delu z majhnimi luskami.

Gobe poletje-jesen, včasih do zmrzali. Raste tako v mešanih kot v čistih iglastih gozdovih.

Mohovik rjava

Zelo je podoben prejšnjemu, le da se njegovo meso ne obarva modro, ampak cevke ob pritisku postanejo modre.

Kozlyak

Klobuk je rjav s temnimi in svetlimi odtenki, sluzast v dežju in dolgočasen, žameten v suhem vremenu.

Pulpa je elastična, rumena. Cevi z rumenim in zelenkastim odtenkom. Noga je gladka in enakomerna.

Zelo ljubi mokrih mestih v iglavskem gozdu.

Družina Strophariaceae

V bistvu so užitne gobe "registrirane" v to družino. Vendar jih velika kategorija poznavalcev uvršča med "pogojno užitne gobe". Dejstvo je, da ima isti agarik samo užitno klobuk in 2-3 cm noge, bližje klobuku, preostala goba ni užitna. Po drugi strani pa, če lahko bele gobe varno uživamo surove, potem je treba pogojno užitne kuhati v slani vodi vsaj 40 minut z obveznim odcejanjem vode, še bolje pa dvakrat po 20-25 minut z menjavo vode. .

poletni medeni agar

Kot vse strophariaceae ima tudi medeni agar rad družbo. Te gobe rastejo v velikih skupinah, gobarji zelo radi nabirajo ta "semena". Te gobe lahko nabiramo od sredine poletja do zmrzali. Najljubši kraj rasti je star les, štori, podnožje posušenih dreves.

Mlada gliva ima polkroglasti klobuk, njeni robovi so upognjeni in se spremenijo v tančico, ki pokriva plošče. Goba je lahko katerega koli rjavega odtenka s prehodom v rumeno in olivno zeleno. Plošče glive so tanke in pogoste. Mlada goba nosi prstan od tančice, s starostjo odpade in pusti svetlo sled.

Noga glive lahko doseže 10 cm in ne več kot 1 cm v premeru.Ko se razreže, je noga napolnjena in šele staranje postane votla.

Telo glive je mehko z zelo prijetnim vonjem po gobah, v deževnem obdobju vodeno.

Vse poletne in jesenske gobe so si med seboj zelo podobne, vendar je medeni šampinjon temnejša, močnejša goba in raste tako kot družina kot sama.

Znanje o užitnih gobah bo koristilo vsakemu gobarju. Užitne gobe so tiste, ki so varne za uživanje in ne zahtevajo posebne priprave. Užitne gobe delimo na več vrst, najbolj znane med njimi so cevaste, lamelne in torbične. Več o užitnih gobah si lahko preberete v tem članku.

znaki

Užitne gobe imenujemo gobe, ki ne zahtevajo posebne obdelave, lahko jih kuhamo in zaužijemo takoj. Užitne gobe ne vsebujejo strupenih snovi, ki bi lahko škodile telesu, so popolnoma varne za ljudi.

Hranilna vrednost užitnih gob je razdeljena v štiri kategorije, od visokokakovostnih gob do gob nizke kakovosti.

Če želite ločiti užitne gobe od neužitnih gob, morate poznati nekaj skupnih razlikovalnih lastnosti:

užitne gobe nimajo specifičnega ostrega vonja;
barva užitnih gob je manj svetla in privlačna;
užitne gobe po rezanju ali zlomu klobuka običajno ne spremenijo barve;
meso lahko med kuhanjem ali lomljenjem potemni;
pri užitnih gobah so plošče trdneje pritrjene na steblo kot pri neužitnih.

Vsi ti znaki so pogojni in ne dajejo natančnega zagotovila, da je goba užitna.

Videoposnetek nazorno prikazuje, kako ločiti užitne gobe od strupenih na primeru najpogostejših gob. Prav tako pove, kaj storiti v primeru zastrupitve:

Pogojno užitno

Poleg užitnih gob obstajajo tudi pogojno užitne. Uvrščamo jih v ločeno kategorijo, ker izločajo grenak sok ali vsebujejo strup v zelo majhnih količinah.

Takšne gobe je treba pred kuhanjem posebej obdelati, in sicer:

namakanje (od 4 do 7 dni);
vre (15-30 minut);
poparite z vrelo vodo;
posušiti;
sol (50-70 g soli na 1 liter vode).

Med pogojno užitne gobe, tudi pri posebni obdelavi je priporočljivo uporabljati samo mlade primerke, brez znakov staranja ali propadanja.

Nekatere gobe so lahko neužitne le, če jih jemo z drugimi živili. Na primer, gnojni hrošč ni združljiv z alkoholom.

Vrste

Obstajajo 3 vrste, ki jih delimo na užitne in pogojno užitne.

Cevasti

Gobe jurčki se razlikujejo po strukturi klobuka, ki ima porozno strukturo, ki spominja na gobo. Notranji del je prežet z velikim številom majhnih cevi, ki so med seboj prepletene. Gobe te vrste običajno najdemo v senci dreves, kjer je malo sončne svetlobe, vlažno in hladno.

Med cevaste glive pogosta sta tako užitna kot pogojno užitna. Njihovi plodovi so zelo mesnati in imajo visoko hranilno vrednost.

Med užitnimi cevastimi gobami je veliko strupenih dvojčkov. Na primer, varno belo glivo lahko zamenjamo z neužitno žolčno glivo. Pred zbiranjem morate natančno preučiti znake, značilne za užitno sadje.

Najbolj priljubljena užitna

Spodaj so cevaste gobe, ki jih lahko jeste brez previdnosti:

1 bela goba ali jurček

Večina slavni predstavnik cevaste gobe. Če ste pozorni na klobuk, lahko vidite, da je rahlo izbočen, bledo rjave barve, s svetlimi predeli. Notranja stran klobuk je preboden z belimi ali rumenkastimi porami, odvisno od starosti glive, z mrežasto strukturo. Celuloza je bela, mesnata, sočna, ima blag okus. Pri kuhanju in sušenju se pojavi bogat vonj po gobah. Noga je debela, rjava.

Gobarjem svetujemo, da jurčke poiščejo v gozdovih, v senci borovcev ali brez. Žetev je najboljša med junijem in septembrom.

2

Pokrovček je stožčast, rjav, oljnat na otip zaradi sluzi, ki ga prekriva. Notranjost klobuka je rumenkasta, pri zgodnjih gobah je prekrita s svetlo mrežico, ki se sčasoma prebije. Meso je nežno in svetlo, bližje nogi ima rjavkast odtenek. Noga je tanka, svetlo rumena.

Metulji običajno rastejo v družinah. V borovem gozdu jih najdemo od julija do septembra.

3

Barva klobuka je lahko svetlo rjava ali bledo zelena, z rumeno notranjostjo. Pri rezanju meso postane modro, ni pa strupeno. Noga je gosta, visoka od 4 do 8 cm.

Goba raste v gozdu, v ohlapni zemlji, včasih jo najdemo v bližini močvirja. Najboljši čas za katedralo Mokhovikov je obdobje od julija do oktobra.

4

Razlikuje se po izbočeni široki kapici oranžno rdeče barve. Celuloza je porozna, svetla, vendar postane temnejša, ko se zlomi. Noga je gosta, na vrhu zožena, prekrita s temnimi luskami.

Gobo lahko najdete v mešanem gozdu, pod trepetlikami ali v bližini borovcev. Produktivnost opazimo v obdobju od avgusta do septembra.

5 Navadni jurčki

Sivo-rjavi klobuk ima obliko polkroga. Spodnji del je lahek, mehak na dotik. Meso je belo, vendar med kuhanjem potemni. Noga je dolga, bela, prekrita s temnimi luskami.

Goba raste v družinah, pod brezami. Čas zbiranja - junij-september.

6

Podobno kot jurček. Ima rjav klobuk. Celuloza s širokimi porami, bledo rumena, pri rezanju potemni. Noga je svetlo rjava, s komaj opaznim črtastim vzorcem.

Ko je mokra, je kožo glive težje ločiti.

Pogosto najdemo pod borovci, na ohlapnih tleh. Na miren lov za poljsko gobo se lahko odpravite od julija do vključno oktobra.

7

Na klobuku z mat površino so tanke luske. Opazimo lahko variacijo barve od rjave do rumenkaste. Celuloza je rumena, ima izrazit vonj po gobah. Noga rjava. Pri zgodnjih gobah lahko vidite rumenkast obroč na steblu.

Najdemo ga lahko v gozdovih, zlasti mešanih ali listnatih. Običajno jih nabiramo od avgusta do oktobra.

8

Ta goba je najredkejša od predstavljenih. Ima široko ploščato kapico, na robovih rahlo vbočeno navznoter. Površina klobuka je suha, sivkasto rjava. Ko pritisnete, dobi modri odtenek. Meso ima krhko strukturo, kremasto barvo, ko pa se zlomi, postane koruzno modro. Ima nežen okus in vonj. Steblo je dolgo, debelo pri dnu.

Nekateri nabiralci gob zamenjajo gobo kot strupeno zaradi njene lastnosti spreminjanja barve. Ni pa strupen in je precej prijeten na okus.

Najpogosteje ga opazimo v listnatih gozdovih med julijem in septembrom.

Posebno pozornost je treba nameniti pogojno užitnim gobam. Med cevastimi glivami jih je precej. Najpogostejši so opisani spodaj.

1 Dubovik olivno rjave barve

Klobuki so veliki in rjavi. Notranja struktura porozna, s časom spremeni barvo iz rumenkaste v temno oranžno. Ko se zlomi, barva potemni. Noga je polna, rjava, prekrita z rdečkasto mrežico. Uporablja se v vloženi obliki.

Običajno rastejo v bližini hrastovih gozdov. Dubovike nabiramo od julija do septembra.

2

Ima širok klobuk, katerega oblika je kot polkrog. Barva se običajno razlikuje od rjave do rjavo-črne. Površina pokrovčka je žametna na dotik, ob pritisku postane temnejša. Meso je rdeče-rjave barve, ko se zlomi, spremeni barvo v modro. Nima vonja. Noga je visoka, debela, na njej se vidijo tanke luske. Dubovik pegasti jemo šele po vrenju.

Najdemo ga lahko v gozdovih - tako iglavcih kot listnatih. Obiranje od maja do oktobra. Vrhunec plodov je v juliju.

Več podrobnosti o hrastovih drevesih je opisano.

3 Kostanjeva goba

Klobuk ima zaobljeno rjavo barvo. Pri mladih gobah je površina žametna na dotik, pri starejših, nasprotno, gladka. Za celulozo je značilna bela barva. Ima rahel vonj po lešniku. Steblo je po barvi blizu klobuka, na vrhu je tanjše kot na dnu. Pred jedjo je treba gobo posušiti.

Najdeno v bližini listavci od julija do septembra.

4

Klobuk te gobe je najpogosteje sploščen. Rdeče-rjave barve. Lupino je težko ločiti od klobuka. Celuloza je gosta, elastična, bledo rumena. Pri rezanju postane rožnato. Po kuhanju goba pridobi rožnato-vijolično barvo. Noga je visoka, valjaste oblike, običajno ukrivljena. Barva nog je podobna klobuku. Najpogosteje kuhano pred jedjo, soljeno ali vloženo.

Najdemo ga poleg borovcev. Porazdeljeno od avgusta do septembra.

5

Pokrovček je zaokrožen, izbočen. Sčasoma se splošči. Barva je rumeno-rjava ali rdeče-rjava. Lahko postane lepljiva, ko je mokra. Celuloza je krhka, rumene barve. Razlikuje se po izrazitem ostrem okusu. Te gobe imajo kratko nogo, zmerno tanko. Barva stebla je skoraj enaka kot pri klobuku, vendar svetlejša.

Goba se uporablja kot začimba v prahu kot nadomestek popra. Drugače se ga ne da jesti.

Poprovo gobo najdemo v iglastih gozdovih. Najpogosteje ga nabiramo od julija do oktobra.

lamelni

Lamelne gobe se imenujejo zaradi klobuka, katerega notranjost je prebodena s tankimi ploščami, ki vsebujejo spore za razmnoževanje. Raztezajo se od središča do robov klobuka vzdolž celotne notranje površine gobe.

Lamelne gobe so najpogostejša in znana vrsta gliv. Tihi lov na gobe te vrste traja od sredine poletja do zgodnje zime. Lahko rastejo tako v listnatih kot v iglastih gozdovih.

Najbolj priljubljena užitna

Najbolj znane užitne agarične gobe so navedene na tem seznamu:

1 lisička

Odlikuje ga konkavni klobuk z ukrivljenimi robovi, barva klobuka je rumeno-oranžna. Celuloza je nežno rumene barve, če se je dotaknete, lahko ugotovite, da je struktura precej gosta. Noga ima enako barvo kot klobuk in jo nadaljuje.

Razširjena v listnatih in iglastih gozdovih. Zbirati je treba od julija do oktobra.

Lisičke imajo strupene dvojnike. Bodite pozorni na barvo klobuka, pri škodljivih gobah je običajno svetlo rumena ali rožnata.

2

Klobuk je pokrit z obročki, proti sredini je lahko vbočen. Ima svetlo oranžno barvo. Tudi celuloza ima skoraj oranžno barvo, gosto strukturo. Noga je majhna, enake barve kot klobuk.

Najdete ga v iglastih gozdovih, pod borovci. Zbira se od julija do oktobra.

3

Klobuk je izbočen, prekrit s tankimi luskami. Barva je od medene do bledo zeleno-rjave. Celuloza goste strukture, lahka. Privlačen s svojim nežnim vonjem. Noge so ozke, bledo rumene, proti dnu temnejše, pod klobukom imajo obroček.

Najdemo ga v listnatih gozdovih, na lesenih površinah. Gobe svetujemo iskanje od septembra do novembra.

Medeni agaric ima tudi nevaren dvojnik- lažni medeni agar. Njegove razlike so v odsotnosti obroča na nogi, njegova barva je olivna ali skoraj črna, bolj nasičena.

4

Pri mladih gobah so klobučki oblikovani kot polobla, pri starejših postanejo ploski. Razlikuje se v svetlo rjavi, roza-rjavi, rožnati barvi. Notranja stran je krhka, belkasta, s starostjo postaja temnejša. Steblo je valjaste oblike, znotraj je lahko gosto ali votlo, odvisno od sorte.

Russula je mogoče videti v mešanih gozdovih od junija do novembra.

5

Klobuk je konveksne oblike, smetane barve. Notranja stran je bela, z gosto strukturo. Ima okus po moki. Noga je dolga, bela, z oranžnim odtenkom na dnu.

Raste na travnikih in pašnikih. Čas plodovanja je od aprila do junija.

6

Klobuk te gobe je oblikovan kot klobuk, po katerem je dobila ime. Ima toplo nežno rumena, včasih blizu oker, s črtastim vzorcem. Notranjost je mehka, rahlo rumenkasta. Noga je močna in dolga.

Najdemo ga predvsem pod iglavci, včasih pod brezo ali hrastom. Običajno jih nabiramo med julijem in oktobrom.

7

Oblika klobuka je kupolasta in ima rumeno-rjav odtenek. Barva celuloze oker. Noga je podolgovata, pri prejšnjih gobah je prekrita z belo mrežo.

Razširjena v iglastih gozdovih. Zbira se od junija do oktobra.

8 vrstica medenega agarika

Klobuk je konveksne oblike. Površina je vlaknasta, barva se spreminja od rdeče do oranžno rumene. Celuloza je bela, z debelimi ploščami. Noga je stožčasta, bela, prekrita z rdečkastimi luskami. Priporočljivo je jesti samo sveže.

Najdete ga pod borovci, od marca do novembra.

9

Ima okrogel klobuk z robovi, zaviti navznoter, bele ali rjavkaste barve, s starostjo glive se odpre. Meso je svetlo, sčasoma spremeni barvo v sivo. Noga je nizka, lahka, goste strukture. Gobe pri kuhanju potemnijo. Imajo izrazit vonj po gobah.

Raste v mešanih gozdovih ali na travnikih. Priporočljivo je nabirati od junija do septembra.

10

Klobuk je v obliki ušesa, ima ukrivljene robove. Običajno svetle ali bledo sive barve. Ima gladko površino. Noga je kratka, tanka, bela. Celuloza s širokimi ploščami, bela ali bledo rumena. Nimajo izrazitega vonja. Priporočljivo je jesti mlade, saj imajo stare gobe togo strukturo.

Spadajo med ostrige, običajno rastejo v družinah na drevesih ali gnilih štorih. Običajno se lahko nabere v toplem vremenu od avgusta do septembra.

Šampinjoni in ostrige so gojene gobe. Vzrejeni so v umetnih pogojih za prehrano ljudi. Najpogosteje jih najdemo na policah trgovin in supermarketov. Možne so ostrige.

Najbolj priljubljena pogojno užitna

Med agarskimi gobami najdemo tudi pogojno užitne gobe. O nekaterih od njih boste prebrali spodaj:

1

Klobuk je bel, z bledo rumenimi pikami. Zakotali navzdol. Pulpa je gosta, lahka, diši po sadju. Noga je bela, valjaste oblike. Pri rezanju noga sprošča jedki sok. Pred uporabo je treba namočiti.

Zbrani v brezovih nasadih in iglastih gozdovih. Čas zbiranja je od junija do oktobra.

2

Klobuk ima močvirnato zeleno barvo. Razlikuje se v polkrožni obliki, ovita okoli robov. Celuloza ima nežno rumeno barvo. Noga je kratka, polna, bledo rumena, če je goba zlomljena, se sprosti jedki sok. Po soljenju lahko jeste.

Porazdeljeno v iglastih gozdovih, od junija do oktobra.

3

Pri zgodnjih gobah je oblika klobuka izbočena, z robovi, zaviti na dno. Stare so bolj ploščate, robovi so enakomerni, v sredini konkavni. Koža je prekrita s tankimi resicami, ima bledo rožnato ali skoraj belkasto barvo. Celuloza je bela, gosta, pri lomljenju izžareva pekoč sok. Noga je čvrsta, bledo rožnata, proti vrhu zožena. Jedo jih soljene.

Raste v brezovih in mešanih gozdovih. Zbirati je treba od junija do oktobra.

4

Klobuk je izbočen, sivo rjav, prekrit z belkasto prevleko. Meso je bledo bele barve in ima zemeljski vonj. Noga je kratka, kremne barve. Pred jedjo - kuhajte 25-30 minut.

Raste v mešanih gozdovih. Zbirate lahko od marca do aprila.

5

Ta goba ima konveksno obliko klobuka, na sredini ima konkavni del. Struktura je krhka, krhka. Barva klobuka je rjava, s sijajno površino. Spodnja stran je svetlo rjava. Celuloza je grenkega okusa. Steblo je srednje dolgo, rjavkaste barve. To gobo lahko jeste po soljenju.

Najdemo ga pod bukvijo ali hrastom od junija do oktobra.

6

Klobuk je lahek, popolnoma pokriva nogo. Na koncu klobuka je rjav tuberkul. Površina je prekrita z rjavkastimi luskami. Celuloza je bela. Noga dolga, bela. Gnojnega hrošča je treba kuhati v prvih 2 urah po rezanju, predhodno zavreti.

Najdemo ga v rahli prsti na pašnikih in travnikih. Raste od junija do oktobra.

7

Klobuk je pri mladih gobah zaobljen, s staranjem pa postane raven. Barva se spreminja od rumene do rjave. Površina vrednosti je sijoča in ob dotiku rahlo spolzka. Celuloza je lahka, precej krhka, grenka. Steblo ima sodčasto obliko, je svetlo, prekrito z rjavimi lisami. Pred jedjo je treba gobo olupiti, namočiti v slani vodi ali kuhati 15-30 minut. Gobe običajno solimo.

Raste v iglastih gozdovih, pojavlja se od junija do oktobra.

8

Klobuk je polkrožen, na sredini ima gomolj. Barva gobe se spreminja od temno sive do rjave z vijoličnim odtenkom. Celuloza je svetle barve, ima saden vonj. Steblo je srednje visoko, votlo, ima enako barvo kot klobuk. Gobe namočimo in solimo.

Raste na jasah in gozdnih robovih. Najdete ga lahko od julija do septembra.

9

Te gobe imajo širok klobuk, bele barve, pokrite z majhnimi resicami. Celuloza je gosta, čvrsta, oddaja jedki sok. Steblo je kratko, dlakavo. Pred soljenjem je priporočljivo namakati.

Rastejo v skupinah, pod iglami ali brezo. Nabirajo se od julija do oktobra.

10 Grenko

Pokrovček je zvonast, z dvignjenimi robovi. Navzven spominja na lisičke, vendar se razlikuje po rjavo-rdeči barvi. Površina je gladka, prekrita z majhnimi resicami. Barva celuloze je svetlejša od barve klobuka, krhka, oddaja jedki sok. Noga srednje dolžine, rdečkaste barve, prekrita z resicami. Gobo je treba tudi namočiti in soliti.

Zbrani v bližini iglavcev in brezovih nasadov. Večinoma najdemo od julija do oktobra.

vrečarji

V to kategorijo spadajo vse gobe, pri katerih so spore v posebni vrečki (ascus). Zato je drugo ime te vrste gob askomiceti. Vrečka s takšnimi gobami se lahko nahaja tako na površini kot v notranjosti sadnega telesa.

Številne gobe te vrste so pogojno užitne. Med absolutno užitnimi lahko imenujemo le črni tartuf.

Sadno telo ima nepravilno gomoljasto obliko. Površina je premogovno črna, pokrita s številnimi nepravilnostmi. Če pritisnete na površino glive, spremeni barvo v zarjavelo. Meso je pri mladih gobah svetlo sivo, pri starejših pa temno rjavo ali črno-vijolično. Preluknjana z belimi žilami. Ima izrazito aromo in prijeten okus.

Črni tartuf velja za poslastico.

Raste v listnatih gozdovih, na globini približno pol metra. Najboljši čas za iskanje tartufov je od novembra do marca.

Pogojno užitne torbične gobe vključujejo:

1

Plodovi so nepravilne oblike, s številnimi izrastki. Barva sega od svetle do rumenkaste. Stare gobe so pokrite z rdečkastimi lisami. Celuloza je bela, ima izrazit vonj in okus po oreščkih. Pri uporabi potrebuje dodatno kulinarično obdelavo.

Pojavlja se med iglavci v hladni sezoni.

2 vrstica navadna

Klobuk je nepravilne oblike, posejan s številnimi brazdami. Barva je najpogosteje rjava, s temnim odtenkom, vendar obstajajo predstavniki svetlejših barv. Celuloza v svoji strukturi je precej krhka, diši po sadju, prijetnega okusa. Noga je polna, lahka.

To gobo je treba pred jedjo kuhati 25-30 minut. Najpogosteje se vrvica posuši.

Najdemo ga v iglastih gozdovih in pod topoli. Plodovi od aprila do junija.

3

Klobuk je zaobljene oblike, na koncu podolgovat. Barva se lahko razlikuje od rumenkaste do rjave. Površina je neenakomerna, prekrita s celicami različnih oblik in velikosti. Pulpa ima zelo krhko in nežno strukturo, je kremaste barve in prijetnega okusa. Noga je stožčaste oblike. Pri mladih gobah je bela, pri starejših se barva približa rjavi. Primerno za uporabo po vrenju ali sušenju.

Raste na dobro osvetljenih mestih, predvsem v listnatih gozdovih. Najdemo ga v parkih in nasadih jablan. Zbirate lahko od aprila do oktobra.

4

Plodovi rezila so nepravilne oblike, medtem ko se noga zraste s klobukom. Noga je pokrita z majhnimi zarezami. Plodovi so običajno svetli ali kremne barve. Jejte po vrenju.

Svetujemo iskanje v iglavcih od julija do oktobra.

5 Otidea (oslovo uho)

Plodno telo je skleda z ukrivljenimi robovi. Barva je lahko temno oranžna ali oker rumena. Opremljen s komaj opazno lažno nogo. Pred uporabo kuhajte 20-30 minut.

Razširjena v listnatih gozdovih od septembra do novembra. Večinoma raste v mahu ali na starem lesu.

Med torbice spada tudi kvas, ki se pogosto uporablja v slaščičarstvu.

Ne smemo pozabiti, da niso vse gobe varne - obstaja veliko strupenih kolegov in brez vednosti znaki težko je ne narediti napake. Zato je bolje jesti le dobro znane užitne gobe, uporabiti nasvete izkušenih gobarjev, če ste v dvomih, pa takšne gobe ne jemljite.